집 → 공백 차가운 방법으로 우유 버섯을 빠르게 피클하는 방법. 뜨겁고 차가운 방법을 사용하여 집에서 우유 버섯을 절이는 간단한 요리법. 차가운 소금에 절인 흰 우유 버섯 요리법

차가운 방법으로 우유 버섯을 빠르게 피클하는 방법. 뜨겁고 차가운 방법을 사용하여 집에서 우유 버섯을 절이는 간단한 요리법. 차가운 소금에 절인 흰 우유 버섯 요리법

삶은 우유 버섯은 모든 소비자 속성을 유지하며 특히 이러한 버섯에서 가치가 있습니다. 소금에 절이거나 절일 때 바삭함, 강도, 탄력 있는 일관성이 있습니다. 삶은 우유 버섯 요리법에는 집에서 소금에 절이고 절이는 다양한 옵션이 포함됩니다. 이 기사에서는 겨울 동안 버섯을 수확하는 요리 기술의 모든 복잡성에 대해 설명합니다. 보존 식품을 보존하고 주방에서 요리 목적으로 사용하는 방법에 대한 정보도 제공됩니다. 다양한 재료로 겨울용 삶은 우유 버섯을 준비하는 요리법을 사용하면 맛있고 식욕을 돋우는 준비를 할 수 있습니다.

겨울 동안 삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법은 초보 주부라도 구현할 수 있는 간단한 단계별 지침 형식으로 설명되어 있습니다. 삶은 우유 버섯을 피클하는 방법과 이 과정에 적합한 용기를 선택하는 방법을 읽어보세요. 항아리와 통에 겨울 동안 삶은 우유 버섯을 피클하는 방법에 대한 지식을 갖추고 자신에게 맞는 옵션을 선택하십시오.

삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법

삶은 우유 버섯을 피클하는 방법에 대한 이 조리법은 버섯 요리의 일반적인 기술을 설명합니다. 우유 버섯을 요리하기 전에 매우 신중하게 확인하고 의심을 일으키는 것은 폐기합니다. 먹기에 부적합하고, 너무 익었고, 연약한 버섯도 폐기해야 합니다. 껍질을 벗긴 버섯이 검게 변하는 것을 방지하기 위해 소금물에 담그고 약간의 식초를 첨가합니다. 매리네이드를 가볍고 투명하게 유지하려면 버섯을 요리하는 동안 거품을 제거해야 합니다. 매리 네이드에 거품이 완전히 제거 된 경우에만 향신료를 첨가해야합니다. 매리네이드에 버섯을 10~15분 동안 요리합니다. 버섯이 바닥으로 가라앉기 시작하고 소금물이 깨끗해지면 준비된 것으로 간주됩니다.

뜨거운 염장 방법을 사용하는 경우 다음 지침을 따라야 합니다.

먼저 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 깊은 냄비에 넣고 찬물을 채우고 고열을 가하고 끓여야합니다.

그런 다음 불을 줄이고 용기의 내용물이 익을 때까지 끓입니다.

우유 버섯은 20-25분 동안 조리됩니다.

삶은 버섯은 소쿠리에 물기를 빼야합니다.

물이 빠지면 뚜껑을 닫고 최대 5cm 두께의 법랑 접시에 놓고 각각 소금과 향신료로 양념합니다.

소금은 버섯 0.5kg 당 15g의 비율로 섭취됩니다.

버섯의 윗부분을 깨끗한 천으로 덮은 다음 나무 원으로 덮고 추로 눌러야합니다.

버섯은 1.5~2주 후에 준비됩니다.

이런 식으로 소금에 절인 버섯 표면에 곰팡이가 보이더라도 걱정하지 마십시오. 식초에 적신 천으로 주기적으로 제거하면 됩니다. 이 경우에는 추와 나무원을 끓인 물과 소다수로 매번 세탁하고 천을 교체해야 합니다.

뜨거운 염장은 바이올린 우유 버섯, 검은 우유 버섯과 같은 우유 버섯을 소금에 절이는 데 사용되지만 때로는 실제 우유 버섯, podgrudki, 노란색 및 아스펜 우유 버섯도 있습니다. 껍질을 벗기고 씻어서 쓴 우유빛 주스가 있는 상태에서 담근 버섯은 다양성뿐만 아니라 뚜껑 크기에 따라 분류됩니다. 큰 뚜껑을 작은 뚜껑과 함께 소금에 절인 경우 2-3 부분으로 자릅니다.

삶은 소금에 절인 우유 버섯 요리법

삶고 소금에 절인 우유 버섯을 만드는 방법에 따라 우유 버섯 1kg을 에나멜 그릇에 붓습니다.

물 0.5잔

붓다:

2테이블스푼

그들은 그것을 불에 태웠습니다. 조리 과정 중 거품을 제거하고 타지 않도록 계속 저어주세요. 요리가 끝나고 버섯이 바닥에 가라앉기 시작하면 버섯 1kg당 다음을 추가합니다.

월계수 잎 1개
블랙커런트 잎 2개
검은 후추 3개
카네이션 3개
딜 5g

소금물과 함께 조리된 버섯을 통이나 항아리에 넣고 닫습니다. 이 버섯은 40~50일 안에 먹을 수 있습니다. 다른 방법으로 버섯을 뜨겁게 피클할 수 있습니다. 향신료 없이 소금물에 삶아주세요. 물기를 빼고 버섯을 찬물에 헹구고 소쿠리에 물기를 빼거나 얇은 천으로 만든 봉지에 걸어 물기를 뺍니다. 준비된 접시에 버섯을 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.

삶은 우유 버섯으로 무엇을 요리할까요?

또한 조리법에서 버섯을 요리하는 흥미로운 방법을 찾을 수 있습니다. 삶은 우유 버섯으로 만들 수 있는 것이 아래에 설명되어 있습니다.

삶은 검은 우유 버섯을 항아리에 소금에 절이는 방법

삶은 우유 버섯 1kg의 경우:

소금 45-60g
마늘
딜
블랙 커런트 잎

삶은 우유 버섯을 항아리에 소금에 절이기 전에 원료, 매리 네이드 및 용기를 준비해야합니다. 항아리를 소다로 헹구고 편리한 방법으로 소독하십시오. 그런 다음 삶은 검은 우유 버섯, 향기로운 허브, 소금을 겹겹이 쌓고 소금물을 모든 위에 붓습니다.

삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

삶은 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 다음 재료를 섭취하십시오.

우유버섯 1kg
월계수잎 1~2개
블랙커런트 잎 2~3개
딜 20g
파슬리 10g
마늘 1~2쪽
검은 후추 맛
소금 30g

염수의 경우:

물 3리터
소금 150g

우유버섯은 여러 물에 씻어 이물질을 제거하고 찬물에 2일간 담가두었다가 하루 2~3회 갈아준다. 끓는 물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다. 버섯을 소금물에 넣고 약한 불로 요리하면서 거품을 걷어내고 가끔씩 저어줍니다. 국물이 투명해지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 소쿠리에 담아 식혀주세요. 버섯을 병에 넣고 소금을 뿌린 다음 건포도 잎, 월계수 잎, 딜, 파슬리, 마늘을 얹고 검은 후추 열매를 추가합니다. 나일론 뚜껑으로 병을 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

30~35일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

삶은 우유 버섯 절임 요리법

삶은 우유 버섯을 절이는 방법에는 다음 재료가 필요합니다.

우유버섯 1kg
월계수 잎 5개
마늘 3쪽
딜 씨앗 15g
검은 후추 열매 5-6개
소금 60g.

준비하고 불려 껍질을 벗긴 우유 버섯을 끓는 소금물에 구연산 (물 1 리터당 소금 20g 및 구연산 1/2 티스푼)을 첨가하여 5 분간 담그십시오. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 우유 버섯을 꺼내 법랑 용기에 넣고 식혀주세요. 절임용으로 준비된 항아리 바닥에 월계수 잎 몇 개, 검은 후추 열매 몇 개, 딜 씨앗, 마늘 한 쪽을 놓고 소금을 뿌리고 그 위에 버섯을 놓고 각 층에 소금을 뿌리고 나머지 재료를 번갈아 가며 놓습니다. 최상층에 소금을 뿌리고 거즈로 덮고 무게가 있는 원으로 덮습니다. 일주일 후 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 두세요.

삶은 방법을 사용하여 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법

삶은 방법을 사용하여 우유 버섯에 소금을 뿌리면 원료의 무균 상태를 보장할 수 있습니다. 이것은 모든 병원성 미생물을 죽입니다. 삶은 우유 버섯을 절이는 방법은 다양한 레이아웃과 처리 옵션이 제공되는 페이지에서 자세히 확인할 수 있습니다.

삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

구성요소:

삶은 우유 버섯 – 5kg
딜 그린 – 50g
베이 리프 -8-10 개
후추 열매 - 30g
블랙 커런트 잎 – 150g
소금 - 500g

삶은 우유버섯을 소금에 절이기 전에 껍질을 벗기고 헹구고 갓 따낸 버섯을 살짝 소금을 넣은 물에 부드러워질 때까지 끓입니다. 버섯의 준비 상태는 바닥에 가라앉고 거품이 멈추는 것에 따라 결정되며 국물은 더욱 투명해집니다. 국물을 빼내고 버섯을 린넨 백에 넣고 무게를 두어 액체를 완전히 제거해야합니다. 짜낸 버섯을 피클링 그릇에 여러 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌리고 향신료를 배치합니다. 남은 블랙커런트 잎을 위에 올려 놓고 깨끗한 리넨 냅킨, 나무 원, 추를 그 위에 올려 놓습니다. 최상층에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 차가운 소금물로 채워야 합니다. 버섯을 실온에서 2~3일 동안 보관한 후 차가운 방에 보관하세요. 약 한 달 반 후에 버섯을 먹을 수 있습니다.

절인 삶은 우유 버섯

버섯 1kg 당 에나멜 그릇에 매리 네이드를 준비하십시오.

물 1/2컵
8% 식초 2/3컵

절인 삶은 우유 버섯을 준비하려면 삶은 우유 버섯을 삶은 양념장에 담그고 약한 불로 요리하면서 계속 저어주고 생성되는 거품을 걷어냅니다. 거품 형성이 멈 추면 매리 네이드에 버섯 1kg을 추가하십시오.

굵은 설탕 1티스푼
정향과 계피 2조각
약간의 딜
월계수잎
칼 끝에 구연산을 넣어 버섯의 자연스러운 색을 보존하세요

삶은 우유 버섯을 피클하는 방법

삶은 우유 버섯을 절이기 전에 소금물 (물 1 리터당 소금 2 큰술)에 부드러워 질 때까지 끓입니다. 소쿠리에 넣고 식힌 다음 항아리에 넣고 미리 준비된 매리 네이드를 부어주세요. 신선한 버섯 1kg을 위한 매리네이드:

물 0.4리터
소금 티스푼
검은 후추 열매 6개
월계수잎 3조각, 정향, 계피
약간의 마늘
구연산.

이 전체 혼합물을 약한 불로 20-30분 동안 끓입니다. 매리네이드를 식힌 후 8% 식초 1/3컵을 추가합니다.

구성요소:

삶은 우유 버섯 – 5kg
양파 – 7-8 개
식초 - 1리터
물 - 1.5리터
올스파이스 완두콩 – 2티스푼
베이 리프 -8-10 개
계피가루 – 0.5티스푼
소금과 설탕 - 각각 10티스푼

버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 살짝 소금물에 부드러워질 때까지 끓인 다음 버섯을 무게로 짜냅니다. 양파 껍질을 벗기고 아주 잘게 자릅니다. 매리 네이드 준비 : 소금과 설탕을 뜨거운 물에 녹이고 향신료와 양파를 넣고 끓입니다. 끓는 소금물에 버섯을 넣고 5~6분간 끓인 후, 버섯과 소금물에 식초를 넣고 끓입니다.

뜨거운 버섯을 양념용 그릇에 담고 그 위에 버섯이 익힌 뜨거운 양념장을 부어주세요. 용기를 단단히 닫고 실온에서 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요. 곰팡이가 표면에 나타나면 모아서 버려야 하며, 곰팡이가 핀 버섯은 끓는 물로 씻어서 매리네이드와 함께 10분간 끓인 후 약간의 식초를 넣고 끓여서 건조하고 깨끗한 그릇에 옮겨야 합니다. 용기에 뜨거운 매리네이드를 버섯 위에 붓습니다. 서늘한 곳에 두십시오. 곰팡이로부터 보호하기 위해 매리 네이드 위에 끓인 식물성 기름을 조심스럽게 부을 수 있습니다.

겨울 동안 항아리에 삶은 우유 버섯을 절이는 요리법

겨울철 삶은 우유 버섯 요리법 재료에는 다음 제품이 포함됩니다.

어린 작은 우유 버섯 – 5kg
식물성 기름 – 0.6 l
식초 - 2.5컵
갈은 후추 -3-4 티스푼
베이 리프 – 5-6 개
소금 - 맛보기

겨울철 항아리에 삶은 우유 버섯 요리법에 따르면 버섯을 껍질을 벗기고 철저히 헹구고 자연 건조해야합니다. 냄비에 식물성 기름을 붓고 끓인 다음 끓는 기름에 버섯을 넣고 10 분간 끓입니다. 겨울 동안 삶은 우유 버섯을 절이기 전에 버섯을 항아리에 넣고 삶은 기름을 고르게 붓고 맛에 소금을 넣고 식초를 부어 향신료를 첨가하십시오. 항아리를 수조에 넣고 물이 끓는 순간부터 한 시간 동안 요리하십시오. 그런 다음 병을 꺼내고 소성 식물성 기름을 각 병에 조심스럽게 부어 기름 층이 1-2cm가되도록 한 다음 여러 겹의 양피지로 병의 목을 덮고 끈으로 묶습니다. 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.

겨울 동안 삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

열처리 기술을 사용하여 겨울 동안 삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음으로 그 중 가장 흥미로운 점을 살펴보겠습니다.

삶은 절인 우유 버섯

삶은 절인 우유 버섯을 준비하는 데 사용되는 재료는 다음과 같습니다.

물 – 120ml
식초 6% – 1잔
우유 버섯 - 2kg
계피 - 1개
정향 – 새싹 3개
베이 리프 – 3 개
검은 후추 열매 – 4 개
설탕=과립설탕 - 2티스푼
칼끝에 묻은 구연산
소금 – 60g

우유 버섯을 분류하고 가공하고 헹구십시오. 냄비를 준비하고 식초, 물을 붓고 소금을 넣으십시오. 불에 태우고 끓입니다. 끓는 액체에 버섯을 붓고 다시 끓입니다. 열을 줄이고 팬의 내용물을 계속 요리하십시오. 때때로 형성되는 거품을 제거하십시오. 거품이 멈출 때까지 기다린 후 설탕, 향료, 구연산을 첨가합니다. 5. 버섯이 충분히 부드러워지면 완성입니다. 불에서 팬을 제거하고 버섯을 접시에 놓고 식혀야합니다. 그런 다음 항아리에 분배하고 냉각 된 매리 네이드-국물을 부어 넣으십시오. 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 항아리를 지하실에 넣으십시오.

3~4°C의 일정한 온도에서 1년 동안 보관하세요.

겨울 동안 삶은 우유 버섯을 소금에 절이는 방법 (사진 포함)

재료:

우유버섯 1kg
블랙커런트와 양 고추냉이 잎

염수의 경우:

물 1리터
소금 30g
검은 후추 열매 8~10개
월계수 잎 2개

겨울 동안 삶은 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 버섯을 철저히 씻어야합니다. 끓는 물(물 1리터당 소금 60g)에 넣고 끓인 후 15~20분 정도 삶아주세요. 물을 빼고 버섯을 소쿠리에 넣고 액체를 빼내십시오. 소금물을 만들려면 물을 끓이고 향신료와 소금을 넣으십시오. 버섯을 소금물에 넣고 5~10분간 조리합니다. 그런 다음 소금물과 함께 버섯을 산세 용기에 옮기고 건포도와 양 고추 냉이 잎으로 덮습니다. 우유 버섯이 소금물로 완전히 덮이도록 위에 약간의 압력을가하십시오. 실온에 5~6일 놔두세요. 그런 다음 30~40일 동안 추운 곳으로 이동합니다.

단계별 요리 기술을 보여주는 사진에서 버섯, 우유 버섯 및 삶은 버섯을 피클하는 방법을 확인하십시오.

소금에 절인 삶은 검은 우유 버섯 요리법

마늘, 딜, 검은 건포도 잎을 곁들인 조리법에 따라 소금에 절인 삶은 우유 버섯은 항상 맛에 즐거움을 선사합니다. 요리를 위해서는 충분한 양의 삶은 검은 우유 버섯이 필요합니다.

재료:

다리가 있는 우유 버섯 3~4kg
마늘
딜
월계수잎
블랙 커런트 잎
검은 후추

요리 방법:

버섯은 껍질을 벗기고 큰 버섯은 줄기와 함께 얇게 썰어서 깨끗이 헹굽니다. 큰 냄비에 물을 3분의 1 정도 채우고 끓으면 버섯(소금 없이)을 넣습니다. 물이 끓는 동안 끊임없이 거품을 걷어내세요. 물이 맑아지면 버섯에 소금을 뿌리고 끓여서 40~45분 동안 요리합니다. 이 시간이 지나면 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 빼고 흐르는 물에 헹구고 그릇에 담습니다. 마늘을 잘게 자르고 버섯과 섞은 다음 필요하면 소금을 넣고 위에 딜을 넣고 냉장고에 10-12 시간 동안 두십시오. 멸균된 병 바닥에 블랙커런트 잎, 버섯 딜의 일부, 버섯을 그 위에 놓습니다. 그런 다음 항아리의 내용물을 소금물로 채우고 남은 버섯 딜을 위에 올려 놓고 숟가락으로 모든 것을 철저히 밟으십시오. 소금물을 항아리 상단에 붓고 플라스틱 뚜껑으로만 닫습니다. 소금물을 만들려면 물에 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 끓입니다.

지역에 따라 다양한 종류의 락시퍼(버섯의 일종)가 있습니다. 우유버섯을 자르거나 쪼개면 나오는 우유빛 즙이 나온다고 하여 붙여진 이름입니다. 버섯이 더미 (가슴) 또는 더미에서 자라는 사실에서 유래 한 이름에 대한 버전이 있습니다. 대부분의 종은 군집된 가족의 잎 아래에서 발견될 수 있습니다. 고대와 현대의 요리법을 사용하여 우유 버섯을 하얗고 바삭하며 향긋하게 피클하는 방법.

보존용 버섯의 종류

우유 버섯의 주요 유형에 대해 조금 살펴 보겠습니다. 특성에 따라 약간 다른 접근 방식과 통조림 방법이 사용되지만 일반적으로 유사합니다.

사실. 이 버섯은 청소 직후가 아니라 예비 기술 처리 후에 먹을 수 있기 때문에 조건부 식용으로 간주됩니다. 대다수는 처음에는 쓴 맛을 느낍니다.

흰색 또는 실제

이름에서 알 수 있듯이 색깔은 끈적끈적한 뚜껑이 있는 흰색 버섯(크림색 노란색 내포물 포함)입니다. 시베리아와 우랄에서는 내부의 두껍고 속이 빈 줄기에 항상 젖은 깔때기 모양의 뚜껑이 있기 때문에 "생"이라고도 불립니다. 캡 가장자리를 따라 벨벳 같은 섬유가 있습니다. 쓴 우유빛 주스는 노란 색조를 띨 수 있습니다. 주로 낙엽수림과 자작나무 숲에서 자랍니다. 가장 맛있는 것 중 하나로 간주됩니다 (카테고리 1).

아스펜 버섯

흰 우유 버섯과 비슷하지만 다리가 더 얇습니다. 가장자리에 더 가까운 분홍빛 반점이 있을 수 있으며 줄무늬는 없습니다. 펄프는 약간 덜 다육하지만 밀도가 높고 건조합니다. 따라서 소금에 절이면 더 바삭해지기 때문에 절이는 것은 권장하지 않습니다. 아스펜 나무 아래에서 찾아야한다는 것이 분명합니다.

노란우유버섯(움푹 패인 노란버섯)

흰색과 비슷하고 색상 만 노란색의 색조가 다르며 뚜껑에 작은 반점이 있으면 허용됩니다. 주요 서식지는 침엽수림이다. 소금에 절이면 회색빛을 띤다. 처음에는 나타나는 흰 우유가 황회색 색조를 띠게 될 수 있습니다. 희귀하고 맛있는 버섯.

참나무 사프란 밀크캡(참나무버섯)

낙엽수림의 참나무, 서어나무속 등에서 자란다. 러시아 중부에서 자주 발견됩니다. 뚜껑은 붉은색을 띠며 눈에 보이는 고리가 있을 수 있습니다. 맛은 버섯의 두 번째 범주에 속합니다. 주스는 매우 씁쓸합니다. 따라서 꽤 오랜 시간의 담금이 필요합니다. 우유는 흰색이고 색상이 변하지 않습니다.

스크리푼(바이올린)

이것은 프린지 없이 실제 우유 버섯 색상의 버섯입니다. 우유빛 주스가 노랗게 변하지 않습니다. 이름 그대로 손가락으로 가볍게 문지르면 덜 부드럽고 삐걱거리는 느낌이 덜합니다. 불린 후 산세에만 적합하며 결과는 바삭하고 맛있는 버섯입니다.

검은 우유 버섯, russula

녹색에서 갈색, 검은 색까지 색상이 다른 모든 종과 다릅니다. 특징은 우유빛 과즙이 들어가지 않아 쓴맛이 없다는 점입니다. 이러한 이유로 수프와 샐러드를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

보존을 위해 버섯 준비

우유 버섯을 통조림으로 만들기 전에 준비해야 합니다.

겨울용 우유 버섯 준비 :

버섯을 따고 나면 흙을 깨끗이 닦아야 합니다.
땅에 있던 다리를 다듬거나 잘 청소하십시오.
그런 다음 여러 번 헹구십시오.
쓴 우유빛 주스가 들어 있는 버섯은 물에 담가야 합니다.

버섯의 쓴맛을 제거하기 위해 물에 담가두는 방법은 종류별로 마감일이 다릅니다. 이 문제의 많은 부분은 지역의 날씨와 성장 장소에 따라 달라집니다.

따라야 할 기본 규칙

중요한.물은 시거나 고여 있어서는 안 되므로 하루에 2~3번씩 갈아주어야 합니다.
물기를 빼고 버섯을 가볍게 누른 다음 새 부분으로 채워야합니다. 우유 버섯의 보존 준비 상태에 대한 주요 기준은 쓴 맛이 사라지는 것으로 간주 될 수 있습니다. 가장 쉬운 확인 방법은 버섯의 쓴맛을 혀로 핥아보는 것입니다. 쓴맛이 나지 않는다면 보관하셔도 됩니다.

제관

버섯을 보존하는 방법에는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 소금에 절이는 것과 절인 것입니다. 우유 버섯은 층상 버섯이기 때문에 건조에 거의 사용되지 않습니다. 우유빛 주스를 제거하려면 추가로 담가야 합니다. 쓴 우유가 들어 있지 않은 검은 우유 버섯 (russula)이라 할지라도 부서지고 부서 질 것입니다. 따라서 분유 버섯은 거의 준비되지 않습니다.

사실. 다육하고 맛있는 우유 버섯은 산세에 매우 적합합니다.

주부가 테스트한 방법(2개 주요):

우유 버섯의 냉염;
우유 버섯의 뜨거운 염장.

중요한.이러한 방법을 사용하면 버섯을 식품 용기에 담아 추운 장소(지하실, 냉장고, 시원한 발코니, 베란다)에 보관할 수 있습니다. 아니면 겨울 동안 항아리에 넣어두어도 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

냉염법

집에서 우유 버섯을 절이는 간단한 조리법, 차가운 방법. 우유 버섯은 데치거나 삶지 않습니다. 버섯은 향기롭고 맛있습니다.

우유 버섯을 소금에 절이는 방법, 단계별 조리법

주부마다 자신만의 요리법과 비밀이 있습니다. 취향에 따라 다양한 향신료와 향신료를 추가할 수 있습니다.

시퀀싱:

이미 담가서 쓴맛없이 우유 버섯을 흐르는 물에 다시 잘 씻어냅니다.
물기를 뺀 후 준비된 식품 용기에 옮깁니다. 항아리에 직접 넣지 않는 것이 좋으며 더 큰 용기에 버섯을 고르게 소금에 절일 것입니다.
소금물을 준비하십시오. 물 1리터당 식염 2~3테이블스푼;
소금물을 끓인 다음 식히십시오.
우유 버섯을 부어 저어 주되 조심스럽게 버섯이 부서지지 않도록하십시오.
소금물은 우유 버섯을 덮어야합니다.
억압이 맨 위에 놓입니다.

우리는 최대 4일 동안 용기를 20-24도 온도로 유지합니다. 액체가 버섯을 덮고 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 상단 레이어가 어두워집니다. 맛을 보고 소금 농도를 조절할 수 있습니다. 짠맛이 있다고 생각되면 약간 끓인 찬물을 추가하거나 반대로 희석하십시오.

버섯에 소금을 뿌리면 항아리에 담을 수 있습니다. 보존 식품을 어디에 보관할지에 따라 금속 뚜껑으로 말아서 보관하거나 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

조언.지하실이 있으면 플라스틱으로 충분하고 양 고추 냉이 잎을 위에 올려 놓으면 소금물이 버섯을 덮어야합니다.

허브와 향신료

위에서 설명한 산세 방법은 기본 레시피입니다. 취향에 따라 절인 버섯에 다음이 추가됩니다.

딜, 파슬리;
마늘, 양파;
후추 열매, 올스파이스, 고추;
양 고추 냉이 뿌리, 파슬리;
향과 독특한 맛을 위해 월계수잎, 블랙 커런트, 체리를 사용합니다.

선택적으로 흥미로운 맛 조합을 좋아하는 사람들을 위해 고수풀, 프로방스 허브, 백리향, 고수 등을 추가할 수 있습니다.

조언.이 모든 재료는 피클을 제공할 때 추가할 수 있습니다. 겨울에는 소금에 절인 우유 버섯이 특히 감자와 함께 먹으면 훌륭한 간식이 됩니다. 특히 버터와 사워 크림으로 양념하면 맛있습니다.

열염법

이 조리법을 사용하면 버섯을 더 빨리 요리할 수 있습니다. 항아리에 금속 뚜껑을 덮으면 적당히 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

빠른 염장 방법

우유 버섯 1kg당 비율: 물(유리), 소금(40g), 양파(1개), 벚꽃 잎 여러 조각, 양 고추 냉이 잎, 딜 우산 1개, 후추 열매 여러 개.

버섯은 껍질을 벗겨 찬물에 3번 씻어주세요.
그런 다음 물로 채우고 밤새 방치하십시오.
다시 씻으십시오.
물을 넣고 끓여서 생성 된 거품을 제거하십시오.
소쿠리를 통해 물기를 빼고 다시 헹굽니다.
30분 동안 찬물에 다시 담그십시오.
배수하고 다시 3 번 씻으십시오.
항아리를 준비하고 철저히 씻고 살균하십시오.
항아리에 향신료를 채우고 버섯을 위에 올려 놓고 잘게 썬 양파 링, 양 고추 냉이 잎을 위에 올려 놓습니다.
소금과 후추를 첨가하여 물을 따로 끓입니다.
항아리를 채우십시오.
안전한 보관을 위해 버섯 병을 30분 동안 소독한 다음 말아서 보관할 수 있습니다.

버섯은 기분 좋은 향과 함께 바삭바삭하게 나옵니다.

두 번째 염장법

미리 담근 버섯을 씻어냅니다.
우유 버섯 1kg 당 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 물을 채우고 끓입니다(30~40분).
국물을 소쿠리를 통해 용기에 붓습니다.
버섯을 냄비에 옮기고 향신료와 마늘을 넣어 맛보십시오.
긴장된 국물을 부어주세요.
며칠 동안 압력을 가하고 부드럽게 저어주고 맛을 보면 약간의 소금을 넣을 수 있습니다.
버섯을 소금에 절이면 깨끗하고 멸균 된 항아리에 넣습니다.
그 위에 양 고추냉이 잎을 올리고 뚜껑을 덮습니다.

메모. 검은 우유 버섯을 피클하는 방법을 묻는 사람들이 종종 있습니다. 위에서 설명한 모든 방법이 적합하며 오랫동안 담글 필요가 없으며 약 3 시간 동안 소금에 절이기 전에 먼저 담가두면 충분합니다.

우유 버섯 절임

버섯을 절인 결과 바로 먹을 수 있는 제품이 얻어집니다. 쓴맛이 나는 우유 버섯은 먼저 위에서 설명한 방법으로 불려야합니다.

재료, 비율: 버섯(2kg), 물(2l), 소금(2테이블스푼). 식초 에센스에는 20ml가 필요합니다. 월계수 잎 두 개, 후추 몇 조각, 올스파이스, 정향을 추가합니다.

우유 버섯을 절이는 순서:

몸을 담근 후 버섯을 철저히 씻습니다.
먼저, 물 1리터에 버섯을 삶아서 소금 반 스푼을 더합니다.
20분 동안 요리하고, 거품을 제거하고, 걷어내고, 씻어서 물기를 빼십시오.
매리 네이드를 준비하십시오 : 물 1 리터, 나머지 소금, 끝에 향신료를 추가하십시오.
매리 네이드와 우유 버섯을 결합하고 1/4 시간 더 요리 한 다음 마지막에 에센스를 추가하십시오.
슬롯 형 스푼을 사용하여 버섯을 제거하고 멸균 된 병에 넣으십시오.
그 위에 매리네이드를 붓고 말아요.

열 살균 기간을 늘리기 위해 버섯 항아리를 뒤집은 다음 포장합니다.

메모. 매운 조리법은 버섯에 마늘(작은 1.2쪽)과 설탕(맛에 따라 1.2큰술)을 추가하는 것입니다. 동작 순서는 동일합니다.

다음은 가장 일반적인 요리법 중 일부에 불과합니다. 주부들에게 우유버섯을 제대로 보존하는 방법을 물어보면 색다른 독특한 조리법을 얻을 수 있을 것이다. 결국 특정 규칙에 따라 즉석 요리는 항상 허용됩니다.

우유 버섯은 다양한 종류의 상당히 흔한 버섯입니다. 그러나 쓴 맛 때문에 많은 버섯 따는 사람들이 그것을 기피합니다. 하지만 버섯을 제대로 가공하면 맛이 고칠 수 있습니다. 그 후에 그들은 다른 사람들보다 가치가 떨어지지 않습니다. 신선하게 준비하거나 나중에 사용하기 위해 보관할 수 있습니다. 고려해 봅시다 , 우유 버섯이 쓴 맛이 나지 않고 색이 변하지 않도록 적절하게 소금에 절이는 방법.

생으로 소금에 절이거나 약간 끓일 수 있습니다. 단, 염장방법에 관계없이 반드시 담가두어야 한다. 그렇지 않으면 쓴맛이 나서 먹을 수 없게 됩니다.

생으로 소금에 절이면 색이 변하지 않지만, 삶으면 색이 어두워진다. 요리 중에 구연산을 첨가하면 색상이 유지됩니다. 하지만 오래 끓일 필요는 없고 몇 분만 끓일 필요가 있습니다.

공정 시작 전 버섯 선택 및 준비

맛있고 고품질의 우유 버섯 절임을 준비하려면 적합한 버섯을 섭취해야 합니다.

다 모아서는 안 되고, 너무 오래된 것은 거칠고 맛이 없게 됩니다. 제자리에두고 내년에 익히고 새로운 수확을 거두는 것이 좋습니다.
벌레가 있는 것들도 바구니 공간을 차지하지 않도록 즉시 숲에 버려야 합니다. 유충을 제거할 수 있지만 이것이 벌레가 많은 버섯의 주요 문제는 아닙니다. 벌레가 먹으면 내부가 악화되기 시작하여 위험해지며 중독될 수 있습니다.
곰팡이로 덮인 버섯은 섭취할 수 없으며 상합니다.

숲에 간 후 가장 먼저 해야 할 일은 버섯을 분류하고, 쓰레기를 제거하고, 실수로 또는 실수로 바구니에 들어간 의심스러운 표본이 있는 경우 제거하는 것입니다.

그런 다음 몸을 담그기 시작하십시오. 버섯은 최소 3일 동안 담가둡니다. 물에 약간의 소금을 넣으십시오. 물 1리터당 약 50g 버섯이 뜨지 않게 고르게 담가주세요. 가능한 한 자주 물을 바꿔야합니다. 이렇게하면 쓴맛이 더 빨리 사라질 것입니다. 소금에 절이기 전에 우유 버섯을 깨끗한 물로 여러 번 헹구십시오. 가급적이면 수돗물로 헹구십시오.

집에서 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법

소금에 절인 우유 버섯은 Rus'에서 항상 인기가 있었습니다. 오늘날 준비에는 많은 요리법이 있지만 모두 뜨겁고 차가운 것으로 나뉩니다.

뜨거운 방법

이 방법에는 열처리가 포함됩니다. 버섯을 담그는 과정을 거친 후 삶은 다음 유리 병, 법랑 또는 나무 접시에 넣고 소금에 절입니다.

우유 버섯은 약 15-20분 동안 오랫동안 요리되지 않습니다. 요리가 시작될 때 물 표면에 있다가 바닥에 가라 앉습니다. 이 시점에서는 물을 갈아주고 다시 가라앉을 때까지 더 끓여야 합니다.

처음으로 물을 추가하여 버섯을 반쯤 덮을 수 있습니다. 그들은 주스를 방출할 것이고 그것으로 충분할 것입니다. 그런 다음 물을 추가하여 버섯을 덮습니다.

이 과정을 2~3회 반복한 다음 우유버섯을 체에 걸러내고 수돗물에 씻어주세요. 레시피에 따라 추가 작업이 수행됩니다.

차가운 방법

이 방법은 더 간단하고 제품의 맛이 더 좋습니다. 열처리를 하지 않아도 맛이 그대로 보존됩니다. 하지만 소금에 절이기 전에 오래 담가서 쓴맛을 없애야 합니다.

다양한 첨가물을 사용한 인스턴트 레시피가 사용됩니다. 우유 버섯은 생으로 사용되며 잘 담그고 씻어냅니다. 양파, 양배추, 마늘, 양 고추 냉이로 만들었습니다. 그리고 이것은 이 피클에서 찾을 수 있는 성분의 전체 목록이 아닙니다.

준비된 우유 버섯은 향신료와 번갈아 가며 사용한 용기에 층으로 배치됩니다. 각 층은 소금에 잘 절여져 있으므로 소금을 아끼지 않아도 됩니다. 사용하기 전에 다시 담가야하지만 너무 오래 걸리지는 않습니다.

위에 무게를 얹고 용기를 차갑게 두십시오. 하루가 지나면 버섯을 덮고 주스가 나옵니다. 이런 일이 발생하지 않으면 압력을 높여야 합니다. 때때로 이것이 도움이되지 않으면 버섯에 소금을 추가해야합니다. 소금이 충분하지 않거나 불순물이 있고 소금에 절이지 않은 것으로 판명되었을 수 있습니다. 시간이 지나면 버섯이 자리를 잡습니다. 새로운 항목을 추가할 수 있습니다.

양배추 잎에 흰 우유 버섯

양배추 잎과 함께 우유 버섯에 소금을 뿌리면 맛있습니다. 버섯과 양배추 모두 다음과 같은 이점을 얻습니다.

뜨겁고 차가운 산세를 모두 사용할 수 있습니다. 하지만 뜨거운 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 버섯즙이 많이 나오지 않고 소금물이 상하지 않습니다.
삶은 우유버섯을 여과하고 냉각시킨다.
나무통에 담그어 담그는 것이 더 맛있습니다.
향신료와 양배추 잎은 바닥에 두꺼운 층으로 배치됩니다. 버섯 층을 위에 붓고 소금에 절입니다. 이 작업은 전체 배럴이 채워질 때까지 여러 번 수행됩니다.
소금물을 만들어 통에 끝까지 부어주세요.

10리터 통에는 다음 재료가 필요합니다.

양배추 잎 - 6kg;
삶은 우유 버섯 - 3kg;
소금물 용 소금 - 200g;
물 - 5리터.

원하는 경우 양배추를 잎으로 나눌 필요가 없습니다.

양파로 절임

우유버섯에 양파를 듬뿍 넣어 절이면 완성된 간식이 됩니다. 이렇게하려면 껍질을 벗긴 양파를 반 고리로 자르고 버섯을 끓입니다. 끓일 필요가 없으므로 먹기까지 시간이 더 걸립니다.

재료:

우유 버섯 - 3kg;
양파 - 4-5 조각;
소금 - 100g;
맛과 선택에 따라 향신료.

그릇에 양파와 버섯을 일렬로 놓습니다. 각 줄에 향신료를 넣고 소금을 뿌리고 맛을 냅니다.

뜨거운 소금물에 소금

이 조리법에 따르면 우유 버섯은 물에 15-20 분 동안 끓인 다음 체에 걸러서 끓는 소금물에 넣고 같은 시간 동안 요리해야합니다. 그런 다음 항아리에 넣고 여분의 소금물을 배출하고 각 항아리에 약간의 식물성 기름을 부어 공기가 들어가는 것을 막습니다. 뚜껑을 닫고 지하실에 넣으세요.

1리터의 소금물:

물 - 1 리터;
소금 - 1-2 큰술. 엘.;
맛볼 건조 향신료.

원하는 경우 다진 마늘과 양 고추 냉이 뿌리를 추가할 수 있습니다. 그러나 요리 후 버섯에 추가하고 조금 주입하여 모든 것이 고르게 담가집니다.

한국어로

이 조리법에 따르면 우유 버섯은 매우 향긋하고 맛있습니다. 재료:

버섯 - 3kg;
양파 - 1kg;
당근 - 반 킬로;
조미료 "허리";
식물성 기름 - 300ml;
식초 - 200ml;
소금, 설탕, 마늘, 후추 맛.

당근과 양파는 기름에 튀기고 버섯은 삶습니다. 모든 것이 섞여서 담가 둡니다.

포레스트 크리스피 배럴 밀크 버섯

고대부터 버섯 따는 사람들은 나무 통에 우유 버섯을 소금에 절여 왔습니다. 이것은 특히 통이 참나무인 경우 특이한 맛을 주었습니다. 마을에서는 아직도 그러한 피클을 찾을 수 있습니다. 그리고 물론, 올바르게 수행하는 방법에 대한 레시피도 얻을 수 있습니다.

주성분의 맛이 떨어지지 않도록 통에 특별한주의를 기울여야합니다. 사용하기 전에 주의 깊게 준비해야 합니다. 새 제품인 경우 보드가 부풀어오르도록 며칠 동안 담가두는 것으로 충분합니다.

배럴을 이전에 이미 사용한 경우에는 몇 주 동안 담가두고 주기적으로 물을 갈아준 다음 철저히 씻어야 합니다. 버섯을 소금에 절이기 전에 끓는 물을 통에 붓고 식을 때까지 그대로 두십시오. 모든 활동 후에는 선박에 이물질 냄새가 없어야 합니다.

춥거나 뜨겁거나 다양한 방법으로 통에 우유 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 잘 담가서 쓴맛을 제거하는 것이 중요합니다. 가장 쉬운 방법을 위한 재료:

우유 버섯 - 10kg;
소금 - 0.5kg;
양 고추 냉이와 검은 건포도 잎.

생 또는 삶은 우유 버섯을 통에 넣고 소금을 뿌리고 잎으로 덮습니다. 생 것은 더 바삭하고 탄력이 있고 삶은 것은 더 부드럽습니다.

우유 버섯은 버섯 채집가들 사이에서 가장 좋아하는 버섯이며 조건부 식용 버섯 중에서 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 버섯의 구조는 다육하고 육즙이 많습니다. 주로 뜨겁거나 차갑게 소금에 절이지만 다른 보존 방법도 있습니다. 버섯은 맛있고 향긋합니다. 집에서 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 몇 가지 단계별 요리법을 더 자세히 살펴 보는 것이 좋습니다.

신선한 버섯은 다공성 구조가 유용할 뿐만 아니라 환경에서 유해한 화합물도 흡수하기 때문에 약간의 쓴맛이 있습니다.

맛있고 향긋한 피클 대신 주성분을 부적절하게 준비하면 결과는 독이 됩니다.

고속도로, 산업 기업, 쓰레기 처리장 근처에서 자라는 우유 버섯은 수집할 수 없습니다.
소금에 절이기 전에 우유 버섯을 분류하고 손상되고 벌레가 먹은 부분을 제거해야 합니다. 버섯 전체가 손상된 경우 반드시 폐기하십시오.
숲 잔해를 제거하십시오: 나뭇잎, 잔가지. 필요한 경우 브러시로 청소하십시오. 흙이 떨어지지 않으면 법랑통에 담고 찬물을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 30~120분 동안 그대로 둡니다.

조리법에 따라 버섯을 자릅니다. 줄기와 뚜껑을 분리할 수 있습니다. 일부 주부들은 마지막 부분을 사용하여 버섯 캐비어를 준비합니다.
우유 버섯을 껍질을 벗기고 자른 후에는 담가야합니다. 이 점은 무시할 수 없습니다. 그렇지 않으면 제품이 쓴맛을 유지하여 완성된 요리의 맛을 손상시킵니다. 다진 우유 버섯을 적당한 용기에 넣고 찬물을 채웁니다. 그 위에 뚜껑을 덮고 그 위에 무거운 물건을 올려 놓습니다. 70~72시간 동안 담가두세요. 하루에 2~3번씩 물을 갈아주는 것을 잊지 마세요.
염장에는 천연 나무, 유리 또는 에나멜로 만든 도구가 사용됩니다. 아연 도금은 "산림 선물"이 식품에 적합하지 않은 반응을 일으킬 수 있습니다. 점토 용기도 권장되지 않습니다.

공정 시작 전 버섯 선택 및 준비

통조림 제조를 시작하기 전에 올바른 버섯을 선택하는 방법을 알아야 합니다.

어리고 강한 우유 버섯이 산세에 사용됩니다. 그렇지 않으면 수확하는 동안 뚜껑이 연약해지고 맛이 없어지며 특유의 바삭함이 사라집니다.
버섯은 깨끗하고 벌레가 없어야 합니다.
미리 담그고 쓴맛을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
불림 과정이 완료되면 버섯을 흐르는 물에 여러 번 씻습니다.
소쿠리나 체에 넣어 과도한 수분을 빼냅니다.

그게 전부입니다. 갓 뽑은 우유 버섯은 선택한 조리법에 따라 추가로 준비됩니다.

집에서 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법

집에서 우유 버섯에 소금을 뿌리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 기본적인 단계별 레시피를 고려하는 것이 좋습니다.

뜨거운 방법

구성요소:

신선한 우유 버섯 – 3.8kg;
깨끗한 물 – 4.5리터;
암염 – 170g;
베이 리프 - 8 잎;
후추 – 12개 조각
카네이션 꽃차례 - 8개;
마늘 - 12-14 조각.

"숲의 선물"을 미리 준비하세요. 분류하고, 청소하고, 헹구고, 3일 동안 정기적으로 물을 갈아주며 담가두세요.

액체를 식염, 굵은 소금, 향료와 함께 별도의 팬에 섞습니다. 스토브 위에 놓고 중간 불로 끓입니다.

버섯을 자르고 소금물과 섞는다. 호브의 힘을 최소한으로 줄이고 30분간 끓입니다. 표면에서 거품을 정기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오.

스토브에서 우유 버섯을 제거하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 그것을 주 덩어리에 넣고 섞는다.

추위에 29-30 시간 동안 프레스 아래에 두십시오.

그 동안 우리는 컨테이너 준비를 시작합니다. 항아리를 씻고 오븐에서 말리세요.

버섯을 삶아 10-20분 동안 계속 요리합니다. 준비된 유리병에 버섯을 넣고 소금물을 채웁니다.

차가운 방법

간단한 통조림 방법을 고려하는 것이 좋습니다.

갓 고른 버섯 – 6kg;
암염 - 250g.

이 버전의 레시피는 준비가 빠릅니다.

버섯 처리 : 분류, 잔해물 제거, 썩은 곳;
2~3일 동안 담갔다가 헹구세요.
생우유버섯을 적당한 용기에 담습니다. 지정된 양은 5개의 레이어를 생성해야 합니다.
모두가 통조림을 만들기 위해 소금을 들고 일어나게 될 것입니다.
프레스를 맨 위에 놓으십시오.
완성 된 구조물을 추위에 두십시오.
60일이 지나면 멸균병에 포장한다.

손님에게 제공하기 전에 버섯을 씻어서 과도한 소금을 제거해야 합니다. 원하는 경우 식물성 기름으로 간을하고 신선한 다진 허브를 뿌립니다.

양배추 잎에 흰 우유 버섯

흰 우유 버섯에 소금을 뿌리려면 다음을 준비해야 합니다.

버섯 - 2.5kg;
깨끗한 물 - 2.5리터;
암염 - 150g;
마늘 – 70g;
신선한 딜 – 50g;
건포도 잎 - 10 개;
벚꽃 잎 - 10-12 조각;
양배추 잎 - 5 개.

우유 버섯을 분류하고 잔해물과 썩은 부분을 제거하십시오. 씻어서 담그고 줄기와 뚜껑을 분리하세요. 산세에는 캡만 사용하는 것이 좋습니다.

흐르는 물에 헹구십시오. 지정된 양의 액체를 에나멜 용기에 붓고 소금 25g을 추가합니다. 버섯 뚜껑을 덮고 10~11시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 물을 깨끗한 물로 바꾸고 5시간 동안 계속 담가둡니다.

체에 걸러내고 과도한 수분이 빠질 때까지 기다립니다.

마늘을 껍질을 벗기고 헹구고 각 정향을 3등분으로 자릅니다.

딜을 씻어서 흔들어 과도한 수분을 제거하고 잘게 자릅니다.

준비된 용기에 버섯과 기타 향이 나는 재료를 조리법에 따라 층층이 쌓습니다. 각 층에는 소금을 넉넉하게 뿌려야합니다.

위에 무거운 무게를 올려 놓습니다. 추위에 노출시킨 후 60일 동안 방치하십시오. 지정된 시간이 지나면 우유 버섯을 먹을 수 있습니다.

양파로 절임

제품:

우유 버섯 – 2.7kg;
소금 – 130g;
깨끗한 물 - 2.5리터;
순무 양파 – 500g.

버섯을 미리 준비하십시오. 분류하고, 껍질을 벗기고, 헹구고 담그십시오.

별도의 용기에 지정된 양의 물을 붓고 굵은 소금 50g을 추가합니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 준비된 버섯을 넣고 뚜껑을 덮고 10시간 동안 방치한 후 잘 헹굽니다.

양파 머리를 껍질을 벗기고 헹구고 고리 모양이나 조각으로 자릅니다.

버섯을 적당한 용기에 넣고 양파와 소금을 넣으십시오. 무거운 물건을 저어 위에 올려 놓습니다. 2일 동안 냉장 보관하세요. 10~11시간마다 저어주는 것을 잊지 마세요.

보시다시피 우유 버섯 절임은 어렵지 않습니다. 시간이 지나면 멸균된 병에 포장하고 소금물을 채웁니다.

뜨거운 소금물에 소금

우유 버섯을 뜨거운 방법으로 피클하는 방법은 위에 기록되어 있지만 많은 주부들은 버섯을 바삭하게 씹어 겨울까지 완벽하게 보존하는 것을 좋아합니다.

갓 따낸 버섯 – 5.4kg;
식탁용 소금 – 250g;
깨끗한 물 - 5.4 리터;
마늘 – 중간 크기 머리 2-3개;
양 고추 냉이 (뿌리 부분) – 15g;
타라곤 - 선택 사항;
딜 우산.

버섯을 분류하고 과도한 잔해물을 제거하십시오. 염장에는 뚜껑만 필요하므로 줄기를 제거합니다.

양 고추 냉이 뿌리와 마늘 정향을 껍질을 벗기고 자릅니다.

이제 소금물 준비를 시작하겠습니다. 이렇게하려면 지정된 양의 물을 큰 용기에 붓고 소금을 넣고 딜 우산을 넣으십시오.

그 안에 가공된 버섯을 넣고 30분간 끓입니다. 표면에서 거품을 정기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오. 지정된 시간이 지나면 버섯을 헹구되 소금물은 붓지 마십시오. 깨끗한 용기에 넣고 마늘과 고추냉이를 넣고 저어줍니다. 뜨거운 소금물을 붓고 그 위에 프레스를 놓습니다. 냉장보관하세요. 14일이 지나면 버섯은 원래 목적대로 사용됩니다.

한국어로

구성요소:

삶은 버섯 - 2kg;
양파 - 0.5 킬로그램;
당근 – 180g;
마늘 - 1 머리;
칠리 고추 - 2개 조각;
한식 샐러드 양념 – 15g;
기름 – 130밀리리터;
식초 - 100밀리리터;
과립 설탕 – 130g;
굵은 소금 – 20g.

양파 머리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 야채를 가열하여 볶습니다.

당근도 같은 방법으로 껍질을 벗기고 자릅니다. 프라이팬에 야채와 섞으세요. 마늘의 껍질을 제거하고 잘게 썬다.

조리법에 따라 삶은 버섯을 다른 재료와 섞으세요. 멸균병에 담아 뚜껑을 덮습니다. 1/4시간 동안 살균해 주세요. 조심스럽게 제거하고 말아 올리십시오. 준비물은 향긋하고 맛있으며 냉장고에 엄격하게 보관됩니다.

포레스트 크리스피 배럴 밀크 버섯

고대에는 주부들이 나무 통을 사용하여 우유 버섯과 기타 산림 버섯을 피클했습니다. '숲의 선물'의 맛과 향을 느끼기 위해서는 용기 가공에 특별한 주의를 기울여야 합니다.

배럴이 새 것이라면 보드가 부풀어 오르도록 2-3 일 동안 담가두면 충분합니다.

이전에 나무 용기를 사용한 경우 2주 동안 담가두고 정기적으로 액체를 교체해야 합니다.

우유 버섯을 소금에 절이기 전에 끓는 물을 통에 붓고 식혀야합니다. 이 단계를 통해 통조림 용기를 적절하게 준비할 수 있습니다.

위에서 설명한 조리법에 따라 나무 통에 우유 버섯을 소금에 절일 수 있습니다.

보관 규칙

소금에 절인 우유 버섯은 추위에 보관해야합니다. 태양 광선이 실내로 침투하지 않는 것이 중요합니다. 냉장고, 지하실 또는 건조한 지하실에 보관할 수 있습니다.

우유 버섯의 냉염

우유 버섯은 오랫동안 가장 가치 있고 칼로리가 높은 버섯으로 여겨져 왔습니다. 그들의 영양소는 몸에 완벽하게 흡수되며 소금에 절인 우유 버섯으로 만든 요리는 흉내낼 수없는 맛이 있습니다. 차가운 방법으로 소금에 절인 우유 버섯이 특히 맛있습니다. 비정상적으로 육즙이 많고 향기로운 버섯 요리를 준비하는 데 기여하는 것은 차가운 소금입니다. 그리고 풍부한 "버섯 명소"를 찾는 것이 쉽지는 않지만 최종 결과가 모든 요리 기대치를 뛰어 넘을 것이기 때문에 여전히 가치가 있습니다. 버섯 전채 팬은 특히 우유 버섯을 존경하므로 소금에 절이는 기술에 신중하고 진지하게 접근합니다. 엄청나게 다양한 우유버섯 냉절임 요리법 중에 간단한 재료로 만든 좋은 요리법이 하나 있습니다.

우유 버섯 – 5kg;
고추냉이(잎과 뿌리);
마늘;
체리 또는 건포도 잎;
딜 줄기;
중간 소금 – 2 컵;

우유 버섯의 냉간 절임 레시피

버섯을 처리할 때 가장 먼저 해야 할 일은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기는 것입니다. 다음으로 우유 버섯을 깊고 넓은 접시(팬, 양동이 및 유사한 대형 용기)에 옮길 수 있습니다. 접시는 유리, 에나멜 또는 플라스틱이어야하며, 흐르는 시원한 물과 함께 그릇에 버섯을 붓고 볼록하지 않은 부피가 큰 접시로 덮은 다음 그 위에 일종의 무게 (예 : 물이 가득 찬 병)를 놓습니다. 압박. 불린 버섯을 서늘한 곳(지하)에 가져가서 우유버섯은 3일 동안 놓아두세요 하루에 3번 이상 버섯이 담긴 용기의 물을 갈아주세요 며칠이 지나면 우유버섯을 꺼내서 각각 뿌려주세요 개별 버섯에 소금을 넣고 절임용 그릇에 담습니다. 버섯 층 사이에 다진 양 고추 냉이 뿌리와 껍질을 벗긴 마늘을 넣어야 겨울 동안 직접 만든 우유 버섯의 맛이 더 맛있고 풍부해집니다. 모든 버섯은 이중 또는 삼중 거즈로 덮어야하며 버섯이 어두워지지 않도록 양 고추 냉이 (여러 잎)를 배치해야합니다.

우유 버섯의 냉염

양 고추 냉이 잎 위에 채소를 놓을 수 있습니다. 우유 버섯을 완전히 덮는 소금물이 나오도록 버섯을 매우 단단히 눌러야합니다. 이 상태에서 버섯은 서늘한 곳에 최대 1개월 동안 조용히 보관해야 합니다. 때로는 버섯의 윗부분을 살펴서 소금물에서 "삐져나와" 건조해지지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 버섯을 절인 후에는 뚜껑을 닫지 않고 멸균된 병에 옮겨야 합니다. 산세 용기에서 버섯을 꺼낼 수 없으며 버섯이 담긴 용기를 차가운 곳에 두십시오. 깨끗하고 가벼운 버섯을 얻어야하지만 만일을 대비하여 버섯의 최상층을 헹구는 것이 좋습니다 우유 버섯의 냉간 절임은 버섯을 캐비어, 샐러드, 커틀릿의 훌륭한 전채이자 충전재로 만듭니다. 축제 또는 일상 테이블에서 소금에 절인 우유 버섯은 저렴하고 맛있는 사치품이 될 것입니다. 이 차가버섯 피클을 한 번 맛보면 매년 이 요리를 즐기는 즐거움을 더 이상 부정할 수 없을 것입니다!

사진과 함께 우유 버섯의 냉염 요리법

겨울용 우유 버섯을 피클하는 방법 : 비디오

이번 영상에서는 우유버섯을 절이는 과정을 자세하게 설명하고, 집에서 빠르고 쉽게 우유버섯을 절이는 방법을 설명합니다.

집에서 우유 버섯을 절이는 간단한 요리법

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