생선에는 어떤 향신료가 어울리나요? 셀러리를 곁들인 토마토 조림 베이킹용 조미료

생선은 요리에서 특별한 위치를 차지합니다.

이는 미식의 다양성과 수많은 요리법 때문입니다.

담수종

러시아에는 강과 호수가 많기 때문에 민물고기가 널리 퍼져 있습니다.

요리용 강물고기:

• 솜- 가장 큰 대표자. 뼈와 비늘이 거의 없어 조리가 쉽습니다.
• 퍼치– 어디에서나 발견되며 맛있는 고기가 있습니다.
• 단창– 흰 살코기가 맛있기 때문에 가장 인기 있는 생선 중 하나입니다.
• 잉어-가장 부드러운 고기의 소유자. 그것은 "뼈가 있는" 물고기로 간주됩니다.
• 송어– 모든 요리에 적합한 생선입니다.
• 스털렛 – 왕 물고기담수 중에서. 소유 부드러운 고기숙련된 손에서는 별미가 됩니다.
• 잉어- 크고 뚱뚱해요. 어떤 형태의 요리에도 적합합니다.

생선 요리가 아무리 인기 있고 독특하게 맛있는 생선이라 할지라도 이에 적합한 조미료는 주방에서 중요한 문제입니다.

강물고기 요리용 향신료

민물고기에는 고기 특유의 맛이 없습니다. 이것은 사용할 향신료와 조미료의 선택을 결정합니다. 모두 향긋하고 매콤하며 뚜렷한 향기가 있습니다.

전유

생선을 튀겨서 요리하는 것이 인기입니다. 요리는 특정한 튀김 맛을 얻고 건조한 고기는 기름으로 인해 지방 함량을 증가시킵니다.

생선 튀김에 사용되는 향신료는 변함없이 소금과 고추(검은색, 빨간색, 흰색). 오일에 직접 소금을 첨가하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 생선이 튀김 과정에서 필요한 양을 "먹게" 됩니다.

튀김할 때 다음을 추가할 수 있습니다.

• 마늘 - 소량은 요리의 맛을 향상시킵니다.
• 고수풀, 백리향 간 것 육두구– 맛을 향상시키고 독특함을 더합니다.
• 강황 – 풍부한 황금색과 달콤한 맛을 선사합니다.
• 바질, 딜, 파슬리, 백리향, 레몬 밤 - 신선함을 위해 요리가 끝날 때 분쇄되어 첨가됩니다.
• 레몬 주스– 고기에 몇 방울 떨어뜨리면 강 냄새가 제거됩니다.

생선에 적합한 향신료를 선택할 때는 두 가지 이상의 유형을 동시에 혼합하지 않는 것이 좋습니다. 기름에 튀길 때 특성이 향상되기 때문입니다.

소화

대부분 생선을 기름에 끓이는데, 야채 베개아니면 소스에. 소량의 향신료로 최종 맛을 향상시킬 수 있습니다.

생선 조림에는 다음 향신료가 적합합니다.

• 고추와 겨자 - 매운맛을 위해;
• 민트, 바질, 레몬 밤 또는 로즈마리 - 신선한 허브 향을 위해 (가장 중요한 것은 과용하지 않는 것입니다);
• 양파 (아무거나), 딜 - 고기의 맛을 향상시킵니다. 강물고기.

생선을 끓일 때 카레, 고수풀, 심황, 계피와 같은 밝고 매운 향신료를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

요리

많은 양의 액체로 생선을 요리하면 향신료를 선택할 때 약간의 어려움이 따릅니다. 뜨거울 때 "재생"해야 하고 국물에서 고기에 흡수될 수 있어야 합니다.

생선 요리에 가장 좋은 향신료는 다음과 같습니다.

• 양파와 월계수잎. 그들과 함께 국물은 더욱 풍부해질 것입니다. 그들은 요리하는 동안 생선의 강 냄새를 죽일 것입니다.
• 국물의 고추 (모든 것)는 고기에 약간의 매운 맛을 더할 것입니다. 후추 열매가 다치지 않을 것입니다.
• 셀러리와 파슬리는 생선의 풍미를 높여줍니다.
• 사프란, 육두구, 로즈마리, 세이지 - 국물에 쓴 맛을 남기고 생선에 가장 좋은 것만 줄 것입니다.

계피, 파프리카, 강황, 고수풀, 커민은 다량의 물에서 요리하는 것을 "견딜" 수 없습니다. 국물에 향을 채우면 생선에는 쓸모가 없습니다.

빵 굽기

호일 여부에 관계없이 오븐, 전자 레인지 또는 불에 구운 강 물고기는 미식가와 영양사에게 사랑받습니다. 향신료를 사용하는 가장 일반적인 방법은 생선의 모든 면을 허브로 덮는 것입니다.

강 물고기를 굽는 데는 다음 향신료를 사용해야합니다.

• 마조람, 아니스, 오레가노는 생선 요리의 맛을 향상시킵니다.
• 양파, 셀러리, 파슬리를 구우면 강 냄새가 "제거"됩니다.
• 월계수잎, 레몬밤, 민트는 상큼한 향을 더해주고 완성된 요리의 맛을 달콤하게 만들어줍니다.
• 강황, 고수풀 또는 백리향은 매콤하고 풍부한 맛을 선사합니다.

흡연

훈제 생선은 생선을 전혀 좋아하지 않는 사람들에게도 향과 소비 문화로 사랑 받고 있습니다. 향기로운 연기로 요리한 생선은 추가적인 풍미 강화가 필요하지 않습니다.

담배를 피울 때 다음 향신료를 추가하십시오.

• 셀러리 - 기분 좋은 향기를 위해 갈비뼈나 아가미 아래에 약간;
• 머스타드, 파프리카, 사프란, 타라곤 중 원하는 것을 선택하세요. 요리하기 전에 생선 시체의 모든 면을 닦아주세요.

생선을 훈제할 때 동양 향신료를 첨가하면 요리에 특별한 맛을 더할 수 있습니다. 사용을 권장하지 않습니다.

해양종

바다 물고기는 다양합니다. 향신료는 그녀에게 "더 차분"하며 종종 풍부한 맛을 보완하는 역할을 합니다.

요리용 바다 생선:

• 청어- 인기있는 바다 물고기. 소금에 절인 것, 훈제 한 것, 절인 것 등을 사용했습니다.
• 고등어– 기름진 고기가 들어간 생선. 어떤 형태로든 훌륭한 맛을 유지합니다.
• 가자미- 고기가 쉽게 익어요. 튀김, 조림, 훈제에 적합합니다.
• 연어과(연어, 연어) – 지방이 많고 부드러운 붉은 고기를 먹습니다. 요리에 인기 있는 생선. 근육간 뼈가 거의 없습니다.
• 대구 무리– 가장 흔한 바다 물고기 중 하나입니다. 모든 종류의 요리에 적합합니다.
• 대구– 고기가 부드러워 가장 건강에 좋고 영양가가 높은 것으로 간주됩니다. 다량의 단백질을 함유하고 있습니다.
• 철갑상어- 조제식품 품종. balyk 준비, 흡연, 염장에 사용됩니다.

바다 생선 요리용 향신료

위에서 언급했듯이 해양 어종은 준비에 밝은 향신료가 필요하지 않습니다. 생선요리의 섬세한 맛을 잃지 않도록 첨가물의 양을 엄격히 조절해야 한다.

전유

모든 종류를 볶을 수 있어요 바다 물고기. 고기의 천연 지방 함량으로 인해 넙치, 고등어, 철갑상어, 지방이 많은 청어는 기름 없이도 튀길 수 있습니다.

준비에 좋은 추가 사항은 다음과 같습니다.

• 갈은 후추(올스파이스, 검정, 빨강, 흰색)를 적당히 첨가하면 향신료를 많이 추가하지 않고 생선살의 자연스러운 맛을 향상시킵니다.
• 강판에 간 생강이나 육두구가 약간의 향신료를 더해줍니다. 그들과 함께 "바다"향기를 극복하는 것은 어렵습니다.
• 오레가노나 백리향은 약간의 향신료를 더해줍니다.
• – 풍부한 생선살 튀김에 신선함을 더해줍니다.

튀긴 바다 생선은 카다몬, 커민, 고수풀과 잘 어울리지 않습니다. 맛을 방해하여 요리를 너무 맵게 만듭니다.

소화

바다 생선 조림은 요리에 사용된 야채의 소스나 주스를 흡수하여 모양을 유지합니다.

스튜에 가장 적합한 향신료 선택은 다음과 같습니다.

• 월계수잎 - 요리 마지막에 조심스럽게 첨가하여 바다 생선 특유의 요오드 맛을 강화합니다.
• 올스파이스(Allspice) – 풍부한 향을 가지고 있습니다. 야채 주스나 스튜 소스에 빠지지 않습니다.
• 겨자를 소스에 추가 할 수 있습니다. 그 안에 끓인 생선은 약간 달콤하고 신맛이납니다.
• 또는 육두구 - 맛과 맛을 향상시킵니다.
• 마늘은 조림 문제에서 생선의 변함없는 동반자입니다. 주요 맛을 압도하지 않으면서 요리에 열을 더해줍니다.

바다 생선을 끓일 때 민트, 회향, 세이지, 카레, 강황, 고수풀, 커민과 같은 향신료를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

요리

많은 요리사들은 바다 생선을 요리할 때 향신료를 사용하지 말 것을 제안합니다.

여전히 약간의 맛을 원한다면 국물에 다음을 추가할 수 있습니다.

• 양파와 파슬리는 국물을 진하게 만들어 주고, 너무 익혀도 고기가 마르는 것을 방지해 줍니다.
• 베이 리프와 후추는 고기와 국물을 더 맛있고 향긋하게 만들어줍니다.
• - 소량을 사용하면 요리가 더 매워집니다.

빵 굽기

베이킹을 하면 영양분과 자연적인 맛을 최대한 보존할 수 있습니다. 생선을 굽는 데 사용할 향신료와 조미료를 선택할 때 너무 풍부한 향이나 "강한" 동양 향신료를 사용하지 않고 더 가볍고 신선한 첨가물을 선택하는 것이 중요합니다.

베이킹용 조미료:

• 소금, 레몬 주스 또는 양파는 구운 생선의 끊임없는 동반자입니다.
• 로즈마리 - 작은 장식은 접시의 모양뿐만 아니라 미식 꽃다발도 장식합니다.
• 바질, 백리향, 회향 - 추가 생선 요리향기로운 신선함.
• 강황이나 파프리카는 요리를 업데이트해야 할 경우 특정 맛을 더해줍니다.
• 베이 리프 갈기, 올스파이스, 셀러리 갈기 - 바다 생선의 맛을 향상시키고 약간의 매운맛과 향을 더합니다.

커민, 고수 또는 카다몬이 있는 상태에서 생선을 굽지 마십시오. 이러한 향신료는 밝고 풍부하며 맛을 방해하기 때문입니다.

흡연

바다 생선을 훈제하는 것은 맛있는 요리를 준비하는 과정입니다. 향기로운 연기로 조리된 생선은 향신료를 "추가"할 필요가 없습니다. 그러나 다음 향신료 세트를 사용하여 연기 소스에 추가하여 흡연할 수 있습니다.

• 말린 후추 열매;
• 베이 리프;
• 카네이션.

갈비뼈나 아가미 밑에 소금과 허브를 살짝 첨가하는 것 외에는 생선을 가공할 필요가 없습니다.

생선 수프를 준비하면 대부분의 향신료가 용해되는 국물이 있기 때문에 향신료를 실험할 수 없습니다.

별도로, 향신료가 국물에 남아 있기 때문에 요리 후에 수프의 생선이 부드러워집니다. 그러나 국물 자체를 망치지 않도록 양을 늘릴 수는 없습니다.

생선 수프에 사용할 향신료를 선택할 때는 뜨거운 요리뿐만 아니라 액체 요리에도 적합한 것을 선택해야 합니다.

다음의 "생선" 향신료는 이러한 다용도성을 갖습니다.

• 후추.분쇄기를 통과하면 국물과 생선 모두에 풍미와 매운 맛이 더해지며, 후추 열매도 수프에 들어갑니다.
• 카네이션. 생선뿐만 아니라 국물도 완벽하게 보완합니다. 뜨겁게 조리하면 맛은 유지되지만 향이 빨리 사라지기 때문에 서빙하기 3-5분 전에 추가한다는 점을 기억하면 됩니다.
• 캐러웨이. 소량으로 커민은 생선과 국물의 맛을 향상시켜 약간의 매운맛과 매운 향을 더할 수 있습니다.
• 파슬리. 허브 중 파슬리는 국물에 풍미를 가장 잘 전달하고 생선 요리와 잘 어울립니다.
• 베이 리프. 생선을 포함한 수프 냄비에 개인 손님. 요리가 끝나기 5분 전에 적당한 양으로 첨가해야 합니다. 에센셜 오일월계수는 신선한 생선 국물의 향을 압도하지 않습니다.

종종 생선 수프를 준비할 때 천연 생선 맛을 압도하거나 심지어 국물을 완전히 망칠 수 있는 향신료가 사용됩니다.

이러한 "실패한" 예는 다음과 같습니다.

• 딜. 종종 수프에 첨가되지만 요리되면 딜은 향을 잃고 삶은 국물의 장식이 됩니다. 아직도 식탁에 올려놓는 딜이 마음에 든다면, 신선하게 잘라서 식탁에 올려놓는 것이 더 좋습니다.
• 칠리.고추를 너무 많이 넣으면 본연의 맛이 압도되어 국물이 매워지고 생선의 맛이 없어집니다.
• 세이지. 안에 생선 수프이 양념은 쓴 맛을 너무 많이 낼 수 있습니다.
• 로즈마리. 국물에 끓이면 로즈마리가 양념을 너무 많이 넣어서 국물에서 소나무 향이 너무 많이 나게 됩니다.

생선을 요리할 때 향신료를 현명하게 사용해야 하며, 특히 향신료를 섞어서 사용해야 합니다. 요리하면서 정성스럽게 첨가하면 결국 입맛에 맞는 양념 세트가 완성됩니다.

홀란다이즈 소스에 대한 이전 게시물에 덧붙여, 이 소스가 완벽하게 드러나 생선의 부드럽고 눈에 거슬리지 않는 맛을 강조하는 마지막 최종 레시피를 보여드리겠습니다. 그 외에도 달콤한 구운 셀러리와 화이트 와인을 뿌린 조각이 있습니다. 버터그리고 향기로운 프로방스 허브. 벌써 이런 향기가 나나요?

바삭하고 약간 신맛이 나는 생선 껍질과 달콤한 레몬, 셀러리, 브로콜리의 뒷맛이 모두 훌륭하고 벨벳 같은 소스를 결합하여 즉시 요리를 완성하고 완성시킵니다.

내가 잡은 생선 때문에 농어. 분홍빛을 띠는 이 작은 물고기는 맛이 매우 섬세하고 약간 달콤하며 불쾌한 냄새나 뼈가 없습니다.

생선 시체 전체를 자르는 경우 조심하세요! 척추에 독이 있어서 부상을 당하면 찔린 부위가 부분적으로 마비될 수 있습니다!!!

올리야스 크리잔테마_8 멋진 FM “크고 작은 물고기 잡기”가 있는데, 거기서 제가 요리를 가져갈 거예요 :)

“크고 작은 물고기를 잡아보세요! 생선.”

따라서 다음이 필요합니다.

농어 (내장 및 청소) - 2 개

레몬 - 1개 + 1개 (서빙용)

프로방스 허브

소금

흰 후추

드라이 화이트 와인 - 0.5 큰술

셀러리

브로콜리

버터 80g

올리브유 (생선 기름칠용) 2큰술

홀랜다이즈 소스

1. 물고기.깨끗이 씻은 생선을 헹구고 종이 타월로 말리세요.

2. 그릇에 섞는다 올리브유+ 프로방스 허브 + 백후추 + 소금.

3. 혼합물을 생선의 바깥쪽과 안쪽에 문지릅니다.

4. 레몬을 반으로 자른 후 얇게 썬다.

5. 생선 표면에 칼집을 낸 후 준비해둔 레몬을 넣어주세요.

6. 셀러리.씻어서 자르십시오. 크기를 직접 선택하십시오. 나에게 이것은 3-4cm의 세그먼트입니다.

7. 브로콜리.꽃차례로 나눕니다.

8. 셀러리를 내열틀에 담고 소금을 약간 넣고 허브를 뿌린다. 그 위에 준비된 생선을 올려주세요.

9. 물기를 뺀 버터 큐브를 셀러리 위에 올려주세요.

10. 틀에 와인을 붓고 오븐에 넣으세요. 베이킹 온도 180C.

11. 준비 상태는 물고기의 크기에 따라 다릅니다. 25분이 걸렸어요. 이 온도에서 빵 껍질이 이미 황금색이면 내부가 익을 것입니다.

12. 생선이 익기 5분 전에 브로콜리를 삶아주세요. 이렇게하려면 꽃차례와 약간의 소금을 끓는 물에 넣고 조심스럽게 관찰하십시오. 너무 익히지 않도록 끊임없이 시도해야합니다! 꽃차례의 줄기를 시험해 보세요. 겉은 부드럽지만 안에서는 여전히 바삭바삭한 소리가 들리면 준비가 된 것입니다. 종이 타월에 올려놓으세요. 여분의 물이 배수되도록 하십시오.

13. 이닝.접시에 야채를 담고 그 위에 생선을 올려주세요. 브로콜리를 던지고 그 위에 홀랜다이즈 소스를 넉넉히 부어주세요. 또한 각 접시에 레몬 조각을 놓습니다. 아직 뜨거운 생선에 레몬즙을 뿌리는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

홀란다이즈 소스에 대한 이전 게시물에 덧붙여, 이 소스가 완벽하게 드러나 생선의 부드럽고 눈에 거슬리지 않는 맛을 강조하는 마지막 최종 레시피를 보여드리겠습니다. 그 외에도 버터 조각과 향기로운 프로방스 허브와 함께 화이트 와인을 뿌린 달콤한 구운 셀러리가 있습니다. 벌써 이런 향기가 나나요?

바삭하고 약간 신맛이 나는 생선 껍질과 달콤한 레몬, 셀러리, 브로콜리의 뒷맛이 모두 훌륭하고 벨벳 같은 소스를 결합하여 즉시 요리를 완성하고 완성시킵니다.

물고기로는 농어를 먹었습니다. 분홍빛을 띠는 이 작은 물고기는 맛이 매우 섬세하고 약간 달콤하며 불쾌한 냄새나 뼈가 없습니다.

생선 시체 전체를 자르는 경우 조심하세요! 척추에 독이 있어서 부상을 당하면 찔린 부위가 부분적으로 마비될 수 있습니다!!!

따라서 다음이 필요합니다.

농어 (내장 및 청소) - 2 개

레몬 - 1개 + 1개 (서빙용)

프로방스 허브

소금

흰 후추

드라이 화이트 와인 - 0.5 큰술

셀러리

브로콜리

버터 80g

올리브유 (생선 기름칠용) 2큰술

홀랜다이즈 소스

1. 물고기.깨끗이 씻은 생선을 헹구고 종이 타월로 말리세요.

2. 그릇에 올리브오일 + 프로방스 허브 + 백후추 + 소금을 넣고 섞어주세요.

3. 혼합물을 생선의 바깥쪽과 안쪽에 문지릅니다.

4. 레몬을 반으로 자른 후 얇게 썬다.

5. 생선 표면에 칼집을 낸 후 준비해둔 레몬을 넣어주세요.

6. 셀러리.씻어서 자르십시오. 크기를 직접 선택하십시오. 나에게 이것은 3-4cm의 세그먼트입니다.

7. 브로콜리.꽃차례로 나눕니다.

8. 셀러리를 내열틀에 담고 소금을 약간 넣고 허브를 뿌린다. 그 위에 준비된 생선을 올려주세요.

9. 물기를 뺀 버터 큐브를 셀러리 위에 올려주세요.

10. 틀에 와인을 붓고 오븐에 넣으세요. 베이킹 온도 180C.

11. 준비 상태는 물고기의 크기에 따라 다릅니다. 25분이 걸렸어요. 이 온도에서 빵 껍질이 이미 황금색이면 내부가 익을 것입니다.

12. 생선이 익기 5분 전에 브로콜리를 삶아주세요. 이렇게하려면 꽃차례와 약간의 소금을 끓는 물에 넣고 조심스럽게 관찰하십시오. 너무 익히지 않도록 끊임없이 시도해야합니다! 꽃차례의 줄기를 시험해 보세요. 겉은 부드럽지만 안에서는 여전히 바삭바삭한 소리가 들리면 준비가 된 것입니다. 종이 타월에 올려놓으세요. 여분의 물이 배수되도록 하십시오.

13. 이닝.접시에 야채를 담고 그 위에 생선을 올려주세요. 브로콜리를 던지고 그 위에 홀랜다이즈 소스를 넉넉히 부어주세요. 또한 각 접시에 레몬 조각을 놓습니다. 아직 뜨거운 생선에 레몬즙을 뿌리는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

많이 드세요!

야채 그레이비를 곁들인 맛있는 대구 조림

양파, 당근, 셀러리를 곁들인 토마토에 끓인 대구 필레 - 간단하지만 매우 맛있는 요리. 부드러운 헤이크 조각은 이 야채와 잘 어울리고, 셀러리는 요리에 기분 좋은 신선함을 더해줍니다. 소스가 진하고 맛있네요.

요리의 구성

5인분 기준. 조리시간 – 30분

• 헤이크 필레 - 500g;
• 당근 – 1개;
• 양파 - 1-2 머리;
• 셀러리 줄기 – 1개;
• 토마토 – 1개;
• 식물성 기름 – 1/3 컵;
• 검정 또는 올스파이스 후추 – 1/2 티스푼;
• 밀가루 – 2 큰 스푼;
• 소금 - 맛보기.

요리 재료

조림 헤이크 준비하기

• 헤이크 필레를 해동하고 종이 타월로 말립니다. 작은 조각으로 자르십시오. 소금과 후추. 생선을 잠시 그대로 두고 담가 두세요(야채를 자르는 동안).
• 야채를 다진다: 양파와 토마토를 작은 조각으로 자릅니다. 셀러리 줄기를 갈아주세요 굵은 강판(거친 섬유는 플레이트 가장자리에 남아 있으므로 폐기해야 합니다.) 좋은 강판에 당근을 갈아주세요.
• 야채 볶기: 바닥이 넓은 팬(또는 깊은 프라이팬)에 붓습니다. 식물성 기름. 불은 중간 정도입니다. 다음 순서대로 2분마다 야채를 뜨거운 기름에 추가합니다.

1. 셀러리;
2. 당근;
3. 토마토.

혼합.

• 생선 조각을 밀가루로 굴립니다. 모든 야채가 깔려지면 뜨거운 물 0.5컵을 부어주세요. 끓으면 생선을 넣으세요. 다시 끓입니다. 소스는 생선과 같은 높이여야 하며, 소스가 생선을 살짝 덮을 수도 있습니다(적을 경우 물을 추가하세요). 조심스럽게 섞는다. 10분 동안 끓입니다. 마지막에 맛을 보고 소금을 추가합니다(필요한 경우).

많이 드세요!

야채 그레이비를 곁들인 대구 필레 조림

맛있는 저녁 식사즙이 많은 그레이비 소스에 조린 대구를 곁들인

양파와 당근만 있어도 맛있을 것 같아요. 이 경우 풍미를 위해 딜, 말린 바질(한 꼬집) 또는 신선한 녹색 바질을 첨가하는 것이 유행입니다.

토마토는 사워 크림 2테이블스푼으로 대체할 수 있습니다. 물고기 뒤에 위치합니다.

Hake 필레는 이 조리법에 가장 적합합니다(telapia 또는 pangasius는 특정하고 맛이 좋지 않기 때문에 적합하지 않습니다).

이 맛있는 생선 조림전체 헤이 크에서 준비하거나 (깨끗하게 씻고 부분으로 자르십시오) 필렛을 껍질을 벗기고 뼈에서 분리 한 다음 조리법을 따를 수 있습니다.

다른 hake 또는 hake 요리법

(야채 포함);

(사용된 토마토 페이스트, 그리고 대구 시체에는 머리가 없습니다);

(오븐에서 할 수 있지만 스토브에서도 할 수 있습니다);

생선과 그레이비 모두 맛있을 거예요!

일부 주부들은 생선 요리 제안에 특별히 열정적이지 않고 특정 냄새를 싫어하여 이것을 설명합니다. 그러나 선택하기 어렵지 않은 다양한 생선 향신료로 쉽게 다룰 수 있습니다. 그리고 완성된 요리의 맛은 그러한 첨가물에서만 이익을 얻습니다. 저는 여러분이 잊지 못할 추억으로 만드는 데 확실히 도움이 될 몇 가지 귀중한 권장 사항을 준비했습니다.

민물고기:
솜- 가장 큰 대표자. 뼈와 비늘이 거의 없어 조리가 쉽습니다.
퍼치– 어디에서나 발견되며 맛있는 고기가 있습니다.
단창– 흰 살코기가 맛있기 때문에 가장 인기 있는 생선 중 하나입니다.
잉어-가장 부드러운 고기의 소유자. 그것은 "뼈가 있는" 물고기로 간주됩니다.
송어– 모든 요리에 적합한 생선입니다.
스털렛- 민물고기 중의 왕 물고기. 고기가 부드러워 숙련된 손에서는 별미가 됩니다.
잉어- 크고 뚱뚱해요. 어떤 형태의 요리에도 적합합니다.

생선이 아무리 인기 있고 독특하게 맛있는 생선이라 할지라도 이에 적합한 조미료는 주방에서 중요한 문제입니다.

강물고기 요리용 향신료

민물고기에는 고기 특유의 맛이 없습니다. 이것은 사용할 향신료와 조미료의 선택을 결정합니다. 모두 향긋하고 매콤하며 뚜렷한 향기가 있습니다.

전유
생선을 튀겨서 요리하는 것이 인기입니다. 요리는 특정한 튀김 맛을 얻고 건조한 고기는 기름으로 인해 지방 함량을 증가시킵니다.

생선 튀김의 향신료는 변함없이 소금과 고추(검은색, 빨간색, 흰색)입니다. 오일에 직접 소금을 첨가하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 생선이 튀김 과정에서 필요한 양을 "먹게" 됩니다.

튀김할 때 다음을 추가할 수 있습니다.
마늘– 소량을 사용하면 요리의 맛이 좋아집니다.
고수풀, 백리향 가루 육두구– 맛을 향상시키고 독특함을 더합니다.
심황– 풍부한 황금색과 달콤한 맛을 제공합니다.
바질, 딜, 파슬리, 타임, 레몬밤– 신선함을 위해 으깨서 요리 마지막에 첨가합니다.
레몬 주스– 고기에 몇 방울 떨어뜨리면 강 냄새가 제거됩니다.
중요한!생선에 적합한 향신료를 선택할 때는 두 가지 이상의 유형을 동시에 혼합하지 않는 것이 좋습니다. 기름에 튀길 때 특성이 향상되기 때문입니다.

소화

대부분의 경우 생선은 기름, 식물성 침대 또는 소스로 끓입니다. 소량의 향신료로 최종 맛을 향상시킬 수 있습니다.

생선 조림에는 다음 향신료가 적합합니다.

고추와 겨자– 매운맛을 위해;
민트, 바질, 레몬밤 또는 로즈마리– 허브의 신선한 향기를 위해(가장 중요한 것은 과용하지 않는 것입니다)
양파(아무거나), 딜– 민물고기의 맛이 더욱 좋아집니다.
중요한!생선을 끓일 때 카레, 고수풀, 심황, 계피와 같은 밝고 매운 향신료를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

요리

많은 양의 액체로 생선을 요리하면 향신료를 선택할 때 약간의 어려움이 따릅니다. 뜨거울 때 "재생"해야 하고 국물에서 고기에 흡수될 수 있어야 합니다.

생선 요리에 가장 좋은 향신료는 다음과 같습니다.

양파와 월계수잎- 그들과 함께 국물이 더 풍부해질 것입니다. 그들은 요리하는 동안 생선의 강 냄새를 죽일 것입니다.
고추 (아무거나)- 육수는 고기에 약간의 매운맛을 더해줍니다. 후추 열매가 다치지 않을 것입니다.
셀러리와 파슬리– 생선의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.
사프란, 육두구, 로즈마리, 세이지– 국물에 쓴 맛을 남기고 생선에 가장 좋은 것만 제공합니다.
중요한!계피, 파프리카, 강황, 고수풀, 커민은 다량의 물에서 요리하는 것을 "견딜" 수 없습니다. 국물에 향을 채우면 생선에는 쓸모가 없습니다.

빵 굽기

호일 여부에 관계없이 오븐, 전자 레인지 또는 불에 구운 강 물고기는 미식가와 영양사에게 사랑받습니다. 향신료를 사용하는 가장 일반적인 방법은 생선의 모든 면을 허브로 덮는 것입니다.

강 물고기를 굽는 데는 다음 향신료를 사용해야합니다.

마조람, 아니스, 오레가노– 생선 요리의 맛을 향상시킵니다.
양파, 셀러리, 파슬리- 굽는 동안 강 냄새가 "제거"됩니다.
월계수잎, 레몬밤, 민트– 신선한 향을 더해주고 완성된 요리의 맛을 달콤하게 만들어줍니다.
심황, 고수풀 또는 백리향– 매콤하고 풍부한 맛을 선사합니다.
중요한!커민, 육두구, 파프리카 또는 계피로 굽는 것은 생선 맛의 독특한 꽃다발을 망칠 것입니다.

흡연

훈제 생선은 생선을 전혀 좋아하지 않는 사람들에게도 향과 소비 문화로 사랑 받고 있습니다. 향기로운 연기로 요리한 생선은 추가적인 풍미 강화가 필요하지 않습니다.

담배를 피울 때 다음 향신료를 추가하십시오.

셀러리– 기분 좋은 향기를 위해 갈비뼈나 아가미 아래에 약간 두십시오.
머스타드, 파프리카, 사프란 또는 타라곤- 에서 고르다. 요리하기 전에 생선 시체의 모든 면을 닦아주세요.
중요한!생선을 훈제할 때 동양 향신료를 첨가하면 요리에 특별한 맛을 더할 수 있습니다. 사용을 권장하지 않습니다.

해양종
바다 물고기는 다양합니다. 향신료는 그녀에게 "더 차분"하며 종종 풍부한 맛을 보완하는 역할을 합니다.

요리용 바다 생선:

청어- 인기있는 바다 물고기. 소금에 절인 것, 훈제 한 것, 절인 것 등을 사용했습니다.
고등어– 기름진 고기가 들어간 생선. 어떤 형태로든 훌륭한 맛을 유지합니다.
가자미– 고기가 쉽게 익어요. 튀김, 조림, 훈제에 적합합니다.
연어과 (연어, 연어)– 지방이 많고 부드러운 붉은 고기를 드세요. 요리에 인기 있는 생선. 근육간 뼈가 거의 없습니다.
대구 무리– 가장 흔한 바다 물고기 중 하나입니다. 모든 종류의 요리에 적합합니다.
대구– 고기가 부드러워 가장 건강에 좋고 영양가가 높은 것으로 간주됩니다. 다량의 단백질을 함유하고 있습니다.
철갑상어- 조제식품 품종. balyk 준비, 흡연, 염장에 사용됩니다.

바다 생선 요리용 향신료
위에서 언급했듯이 해양 어종은 준비에 밝은 향신료가 필요하지 않습니다. 생선요리의 섬세한 맛을 잃지 않도록 첨가물의 양을 엄격히 조절해야 한다.

전유

모든 종류의 바다 생선을 튀길 수 있습니다. 고기의 천연 지방 함량으로 인해 넙치, 고등어, 철갑상어, 지방이 많은 청어는 기름 없이도 튀길 수 있습니다.

준비에 좋은 추가 사항은 다음과 같습니다.

갈은 후추(올스파이스, 검정, 빨강, 흰색), 적당히 첨가하면 생선살의 자연스러운 맛을 향상시키기 때문에 향신료를 많이 첨가하지 않습니다.
생강이나 육두구를 갈아서- 약간의 양념을 추가합니다. 그들과 함께 "바다"향기를 극복하는 것은 어렵습니다.
오레가노 또는 백리향– 가벼운 양념을 추가하세요.
여자 이름– 풍부한 생선살 튀김에 신선함을 더해줍니다.
중요한!튀긴 바다 생선은 카다몬, 커민, 고수풀과 잘 어울리지 않습니다. 맛을 방해하여 요리를 너무 맵게 만듭니다.

소화

바다 생선 조림은 요리에 사용된 야채의 소스나 주스를 흡수하여 모양을 유지합니다.

스튜에 가장 적합한 향신료 선택은 다음과 같습니다.

베이 리프– 바다 생선 특유의 요오드 맛을 강화하기 위해 요리 마지막에 조심스럽게 첨가합니다.
피망– 향이 풍부합니다. 야채 주스나 스튜 소스에 빠지지 않습니다.
머스타드소스에 추가될 수 있습니다. 그 안에 끓인 생선은 약간 달콤하고 신맛이납니다.
생강이나 육두구– 풍미와 맛 향상을 위해.
마늘– 조림 문제에서 물고기의 끊임없는 동반자. 주요 맛을 압도하지 않으면서 요리에 열을 더해줍니다.
메모바다 생선을 끓일 때 민트, 회향, 세이지, 카레, 강황, 고수풀, 커민과 같은 향신료를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

요리

많은 요리사들은 바다 생선을 요리할 때 향신료를 사용하지 말 것을 제안합니다.

여전히 약간의 맛을 원한다면 국물에 다음을 추가할 수 있습니다.

양파와 파슬리 a – 육수를 진하게 만들고 너무 익혀도 고기가 마르지 않게 해줍니다.
월계수 잎과 후추– 국물을 넣은 고기가 더 맛있고 향긋해집니다.
카네이션– 소량을 사용하면 요리가 더욱 매워집니다.
메모요리할 때 동양 향신료와 향기로운 조미료는 국물을 과포화시키고 생선이 풍미로 포화되는 것을 방지합니다.

빵 굽기

베이킹을 하면 영양분과 자연적인 맛을 최대한 보존할 수 있습니다. 생선을 굽는 데 사용할 향신료와 조미료를 선택할 때 너무 풍부한 향이나 "강한" 동양 향신료를 사용하지 않고 더 가볍고 신선한 첨가물을 선택하는 것이 중요합니다.

베이킹용 조미료:

소금, 레몬즙 또는 양파– 구운 생선의 끊임없는 동반자.
로즈마리– 작은 가지가 요리의 외관뿐만 아니라 미식가의 부케도 장식합니다.
바질, 타임, 펜넬– 생선 요리에 향긋한 신선함을 더해줍니다.
강황이나 파프리카– 요리를 업데이트해야 하는 경우 특정 맛을 추가합니다.
베이 리프 간 것, 올스파이스, 셀러리 간 것– 바다 생선의 맛을 향상시켜 약간의 매운맛과 향을 더해줍니다.
메모커민, 고수 또는 카다몬이 있는 상태에서 생선을 굽지 마십시오. 이러한 향신료는 밝고 풍부하며 맛을 방해하기 때문입니다.

흡연

바다 생선을 훈제하는 것은 맛있는 요리를 준비하는 과정입니다. 향기로운 연기로 조리된 생선은 향신료를 "추가"할 필요가 없습니다. 그러나 다음 향신료 세트를 사용하여 연기 소스에 추가하여 흡연할 수 있습니다.

말린 후추 열매;
베이 리프;
카네이션.
갈비뼈나 아가미 밑에 소금과 허브를 살짝 첨가하는 것 외에는 생선을 가공할 필요가 없습니다.

생선을 소금에 절이고 절이는 향신료:

세이지.
타라곤.
회향.
검정, 흰색, 올스파이스.
딜.
로즈마리.
박하.
베이 리프.
육두구.
오레가노.
고수풀.
바질.

생선 수프용 향신료

생선 수프를 준비하면 대부분의 향신료가 용해되는 국물이 있기 때문에 향신료를 실험할 수 없습니다.

별도로, 향신료가 국물에 남아 있기 때문에 요리 후에 수프의 생선이 부드러워집니다. 그러나 국물 자체를 망치지 않도록 양을 늘릴 수는 없습니다.

생선 수프에 사용할 향신료를 선택할 때는 뜨거운 요리뿐만 아니라 액체 요리에도 적합한 것을 선택해야 합니다.

다음의 "생선" 향신료는 이러한 다용도성을 갖습니다.

후추.분쇄기를 통과하면 국물과 생선 모두에 풍미와 매운 맛이 더해지며, 후추 열매도 수프에 들어갑니다.
카네이션.생선뿐만 아니라 국물도 완벽하게 보완합니다. 뜨겁게 조리하면 맛은 유지되지만 향이 빨리 사라지기 때문에 서빙하기 3-5분 전에 추가한다는 점을 기억하면 됩니다.
캐러웨이.소량으로 커민은 생선과 국물의 맛을 향상시켜 약간의 매운맛과 매운 향을 더할 수 있습니다.
파슬리.허브 중 파슬리는 국물에 풍미를 가장 잘 전달하고 생선 요리와 잘 어울립니다.
베이 리프.생선을 포함한 수프 냄비에 개인 손님. 로렐 에센셜 오일이 신선한 생선 국물의 향을 압도하지 않도록 요리가 끝나기 5분 전에 적당량을 첨가해야 합니다.

종종 생선 수프를 준비할 때 천연 생선 맛을 압도하거나 심지어 국물을 완전히 망칠 수 있는 향신료가 사용됩니다.

그런 사람에게 "실패했다"예는 다음과 같습니다:

딜.종종 수프에 첨가되지만 요리되면 딜은 향을 잃고 삶은 국물의 장식이 됩니다. 아직도 식탁에 올려놓는 딜이 마음에 든다면, 신선하게 잘라서 식탁에 올려놓는 것이 더 좋습니다.
칠리.고추를 너무 많이 넣으면 본연의 맛이 압도되어 국물이 매워지고 생선의 맛이 없어집니다.
세이지.생선 수프에서 이 양념은 너무 많은 쓴맛을 유발할 수 있습니다.
로즈마리.국물에 끓이면 로즈마리가 양념을 너무 많이 넣어서 국물에서 소나무 향이 너무 많이 나게 됩니다.
생선을 요리할 때 향신료를 현명하게 사용해야 하며, 특히 향신료를 섞어서 사용해야 합니다. 요리하면서 정성스럽게 첨가하면 결국 입맛에 맞는 양념 세트가 완성됩니다.