야생 꿩으로 어떤 요리를 만들 수 있나요? 꿩 요리 방법 : 요리법, 기능 및 권장 사항. 꿩에 관한 것
요리, 튀기기, 굽는 방법 - 요리의 종류
구운 꿩과 속을 채운 꿩
재료:
꿩 1마리: 라드 400g, 식물성 기름 1/2컵, 계란 1개, 1큰술. 으깬 크래커 한 숟가락, 빵 1/4, 소금.
준비
깃털, 목, 날개로 꼬리를 자르고 닭처럼 시체를 청소하고 씻은 다음 라드로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오. 라드, 소금, 튀김으로 채우고 기름을 많이 붓습니다. 마지막으로 달걀물을 바르고 빵가루를 뿌려주세요.
호밀빵 한 조각을 튀겨 접시에 담습니다.
철사에 꼬리를 꿩에 붙이고 반대편에는 머리와 날개가 달린 목을 붙이고 새 자체를 조심스럽게 자르고 접시에 올려 전체 꿩처럼 보이도록하십시오.
양파와 버섯을 곁들인 꿩 튀김
재료:
꿩 1마리당: 1큰술. 렌더링 된 돼지 기름 숟가락, 2 큰술. 버터 숟가락, 샴 피뇽 또는 포르 치니 버섯 150g, 양파 120g, 와인 (마데이라) 40ml.
준비
꿩고기를 썰어 프라이팬에 볶아주세요. 모든 면이 갈색으로 변하면 샴피뇽이나 포르치니 버섯의 작은 뚜껑과 이전에 기름에 튀긴 작은 양파를 추가합니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 완료될 때까지 약한 불로 요리합니다. 그런 다음 와인, 진한 국물(한 잔)을 넣고 끓입니다.
와인 없이도 요리를 준비할 수 있습니다.
서빙할 때 꿩을 깊은 접시에 넣고 샴피뇽, 양파로 둘러싸서 주스 위에 부어주세요.
뚜껑을 덮고 가열하여 끓여서 드세요.
장식: 튀긴 감자.
구운 꿩
재료:
꿩 1마리: 베이컨 60g, 1큰술. 버터 숟가락, 허브.
준비
준비된 꿩을 가금류처럼 볶습니다. 육즙을 더 높이기 위해 새 시체를 돼지 기름으로 채우거나 허리를 얇은 라드 조각으로 싸서 여러 곳에 실로 묶을 수 있습니다. 그런 다음 꿩에 소금을 뿌리고 오븐의 베이킹 시트에서 30-40 분 동안 튀겨서 새에서 나온 지방과 주스 위에 붓습니다.
서빙할 때 접시나 접시에 꿩을 놓고 주스, 버터를 붓고 허브 장식으로 장식합니다.
샐러드 또는 절인 과일을 별도로 제공할 수 있습니다.
알칸타라 소재의 꿩
재료:
4인분: 어린 꿩 1마리, 오리 간 4~5개(크기에 따라 다름), 호두 크기 송로버섯 12개, 6큰술. 올리브 오일 숟가락, 6 큰술. 셰리 숟가락, 소금, 갈은 후추.
준비
꿩의 깃털을 제거하지 않고 내장을 제거한 후 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 3일간 매달아두면 꿩의 살이 더욱 연해지고 육즙이 많아집니다.
그런 다음 깃털을 제거하고 피부를 그을린 다음 씻고 말립니다. 목을 잘라내고 매듭을 묶을 수 있을 만큼 피부를 길게 남겨둡니다. 포크와 가슴살을 제거하고 소금과 후추를 안팎으로 뿌립니다.
송로버섯이 신선하다면 셰리주에 4개를 담가서 따로 보관하세요(통조림으로 만든 경우에는 그럴 필요가 없습니다).
곱창은 씻어서 잘게 썰어 소금을 넣고 기름의 절반 정도만 끓인다. 갈색이 되면 퓌레로 만듭니다(분쇄와 열처리를 동시에 수행하는 블렌더를 사용하면 쉽게 수행할 수 있습니다). 요리하고 다진 송로버섯을 추가합니다. 이 혼합물로 꿩을 채우고 날개와 다리를 꿰매고 묶습니다. 셰리주와 함께 용기에 넣고 3일 동안 재워두세요.
말리고 소금과 후추를 뿌리고 남은 기름을 넣고 오븐에서 180°C로 30분간 볶습니다. 10분마다 나온 즙으로 물을 주고 15분 후에 뒤집어 주세요. 꿩이 황금빛 갈색이 되면 육즙이 아직 흘러나오더라도 고기가 부드러운지 확인하세요. 게임이 구워지는 동안 매리네이드를 부분적으로 증발시켜 전체 송로버섯과 함께 끓입니다. 튀김이 끝나기 10분 전에 팬에 추가하세요.
소스와 송로버섯을 통째로 곁들여 꿩을 서빙하세요.
이 조리법은 1807년 아브란트 공작 주노 장군이 지휘하는 프랑스군에 의해 약탈된 알칸타라의 베네딕토회 수도원 도서관에서 가져온 것입니다. 척탄병들은 승려들이 쓴 원고를 말아서 총을 위한 뭉치로 사용했습니다. 그러나 이 조리법이 포함된 하나는 Junot 장군이 그의 아내 Laura에게 보냈기 때문에 저장되었습니다.
이 조리법은 인기를 얻었으며 자고새, 꿩 또는 멧도요를 요리하는 데 사용됩니다.
셀러리를 곁들인 레드 와인에 꿩
재료:
꿩 1마리: 버터 5테이블스푼, 잘게 썬 베이컨 50g, 드라이 레드 와인 1컵, 닭고기 국물 1컵, 큰 셀러리 뿌리 2개, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것, 20% 크림 1컵, 후추 간 것, 입맛에 따라 소금.
준비
준비된 꿩 시체를 소금과 후추로 문지르고 버터에 볶습니다. 베이컨, 레드 와인, 국물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다.
셀러리를 끓는 물에 몇 분 동안 넣고 말리고 지방과 함께 끓입니다. 셀러리가 준비되면 크림을 넣고 끓여서 꿩을 끓인 소스와 섞습니다. 소스가 너무 묽다면 달걀 노른자를 추가하세요.
꿩을 접시에 담고 매운 소스를 부어주세요.
구운 꿩
첫 번째 방법
재료:
1인분: 꿩, 라드(라드) 50g, 버터 30g, 소금.
준비
3일(따뜻하고 습한 날씨)에서 일주일(추운 날씨) 동안 시원하고 통풍이 잘 되는 방에 꿩을 보관하세요. 노화되는 동안 새는 부드러워집니다. 그런 다음 그것을 뽑아서 머리와 발을 잘라내고 내장을 제거합니다.
불에 굽고 (세척하지 마세요!) 마른 수건, 소금, 재료로 안팎을 닦거나 얇게 썬 라드에 싸서 베이킹 시트 또는 꼬치에 볶습니다.
서빙할 때 녹인 버터를 뿌립니다.
두 번째 방법
재료:
꿩 2마리 각 800g, 당근 200g, 리크 100g, 백후추 2꼬집, 레몬 1개 즙, 라드 125g(얇게 썬 것 8개), 육수 1/2컵, 사워크림 1/2컵, 1/ 드라이 화이트 와인 2잔, 5큰술. 링곤베리 콩피튀르 숟가락.
준비
오븐을 210°C로 예열하세요. 야채를 조각으로 자릅니다. 꿩의 안쪽을 소금과 후추로 문지른 후 레몬즙을 뿌려주세요.
새의 팔다리가 시체에 꼭 맞도록 강화하십시오. 각 시체를 라드 조각으로 덮습니다(꿩 한 마리당 4개). 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 먼저 간을 제거해야합니다. 도움이 될 것입니다. 꿩을 오븐에 40-50분 동안 넣어두세요.
국물을 데우고 요리 시작 10분 후 야채와 함께 추가합니다. 10분 간격으로 꿩에 기름을 바르고 뜨거운 물을 조금 부어 뒤집어 줍니다.
요리가 끝나기 10분 전에 꿩을 등 뒤로 돌리고 라드 조각을 제거하고 사워 크림을 바르고 다시 오븐에 넣으십시오 (소스에는 사워 크림 1 큰술을 남겨 두어야합니다).
40분 후에 테스트를 해야 합니다. 손가락으로 고기를 눌러야 합니다. 이 경우 이미 준비되었으며 너무 익히지 않았습니다.
가열된 접시에 시체를 놓고 스위치가 꺼진 오븐에 넣어 살짝 열어둡니다. 라드 조각을 꿩과 함께 접시에 다시 놓습니다. 렌더링된 지방을 약간의 뜨거운 물과 화이트 와인과 섞습니다. 간을 작은 조각으로 자르고 갈아서 소스에 첨가하십시오. 그런 다음 거기에 사워 크림을 추가하십시오.
소스는 별도로 제공됩니다.
팔다리를 묶은 실을 제거하고 새에게 링곤베리 잼을 곁들입니다.
세 번째 방법
준비
준비된 어린 꿩 시체를 매리 네이드에 이틀 동안 보관하고 기름칠 종이로 싸서 베이킹 시트에 놓고 매우 가열 된 오븐에서 1/2 시간 동안 볶습니다. 그런 다음 종이를 제거하고 균일한 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 계속 튀기고 녹은 버터와 와인을 시체 위에 주기적으로 붓습니다.
크루통과 레몬 조각을 곁들인 구운 꿩을 제공하세요.
속을 채운 꿩 가슴살
재료:
어린 꿩 2마리(1kg): 베이컨 조각 50g, 밤 250g, 1큰술. 버터 한 스푼, 흰 후추 2 꼬집, 세이지 2 개 (또는 건조 1 티스푼), 2 큰술. 버터 기름 숟가락, 2 tsp. 설탕 숟가락, 소금 1 티스푼.
준비
꿩을 씻어서 말린 후 소금과 후추로 속을 문질러 주세요. 신선한 세이지를 씻어서 털어내고 마른 세이지를 갈아줍니다. 꿩에 세이지 반을 넣고 오븐을 220°C로 예열하세요. 녹인 버터를 데우고 꿩을 5분 동안 볶은 다음 냄비에 넣고 녹인 버터를 뿌린 다음 꿩 가슴살을 베이컨 조각으로 덮고 오븐 아래쪽에서 30분 동안 새를 볶습니다.
밤은 십자형으로 잘라서 끓는 물에 20분간 삶아주세요.
꿩을 식히십시오.
밤은 찬물에 헹구어 껍질을 벗겨주세요. 버터와 설탕을 황금색이 될 때까지 볶고 밤에 글레이즈를 바르고 식힙니다.
꿩은 가슴살을 떼어내고 1cm 두께로 자른 후 밤으로 장식하고 남은 샐비어를 뿌린다(남은 새는 다른 요리에 사용).
잼을 곁들인 꿩 필레
재료:
꿩 필레(300-400g): 계란 3개, 버터 60g, 밀빵 5-6조각, 7-8개. 감자, 과일 잼 1컵(링곤베리, 크랜베리), 소금, 후추(맛에 따라), 파슬리(채소).
준비
꿩 필레에서 힘줄을 제거하십시오. 작은 조각으로 자르십시오. 괭이로 조각을 가볍게 치고 소금과 후추를 넣고 밀 빵 부스러기에 계란과 빵을 넣고 작은 입방체로 자릅니다. 빵가루를 입힌 게임 조각을 버터에 넣고 익을 때까지 볶습니다.
감자를 튀겨서 조각으로 자릅니다. 게임 조각을 접시에 놓고 튀긴 감자를 뿌린 다음 허브로 장식합니다.
잼을 별도의 그릇에 담아주세요.
샴피뇽을 곁들인 사워 크림에 튀긴 꿩
재료:
1인분: 꿩 - 1/3개, 버터 10g, 샴피뇽 또는 신선한 포르치니 버섯 30g, 소스 60g, 소금, 허브.
준비
오븐에 버터를 넣고 꿩을 볶습니다. 튀김이 끝나면 꿩을 부분으로 자르고 냄비에 넣고 샴 피뇽이나 포르 치니 버섯을 넣고 잘게 자르고 꿩을 튀길 때 얻은 주스 (15-20g)를 사워 크림 소스에 붓고 덮고 가져 오십시오. 낮은 끓는점에서 준비합니다.
서빙할 때 접시에 꿩의 일부를 놓고 샴피뇽으로 장식한 다음 소스 위에 붓고 파슬리를 뿌립니다.
꿩과 함께 튀긴 감자를 제공할 수 있습니다.
꿩이나 다른 게임의 PILAV
재료:
1인분: 꿩 - 1/4개 또는 검은 뇌조 - 1/5개 또는 케이퍼칼리 - 1/8개 또는 회색 자고새 - 1/2개 또는 개암 뇌조 - 1/2개 ; 버터 15g, 양파 15g, 토마토 퓨레 15g, 밀가루 5g, 쌀 50g, 소금, 후추.
준비
가공되고 양념된 사냥감 전체 시체를 튀깁니다. 게임을 튀겨서 얻은 주스를 사용하여 빨간 소스를 만드십시오. 게임을 1인분당 1~2조각으로 자르고 냄비에 넣고 잘게 썬 볶은 양파, 향신료가 들어간 채소 꽃다발(부케 가르니)을 넣고 체에 걸러낸 레드 소스를 붓고 약한 불에서 10~15분 동안 끓입니다. 밀봉된 용기.
스튜가 끝나면 꽃다발을 제거하고 소스를 맛보십시오.
반찬으로는 찹쌀죽을 따로 준비하세요.
다른 게임의 필라프를 준비할 수도 있습니다.
잘게 썬 페아수알 슈니첼
재료:
1인분: 꿩 70g, 밀빵 15g, 계란 6g, 버터 15g, 반찬(감자 튀김) 120g, 오렌지 30g, 소금, 후추, 허브.
준비
꿩 고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 혼합물을 제품으로 만들고 소금, 후추, 빵으로 양념하여 슈니첼을 타원형으로 만듭니다. 프라이팬에 버터를 넣고 볶습니다.
서빙할 때 슈니첼을 접시에 놓고 그 위에 기름을 붓고 견과류나 칩 형태로 튀긴 감자로 장식합니다. 슈니첼 위에 껍질을 벗긴 오렌지 조각 1-2개를 올려주세요.
파슬리 장식으로 장식합니다.
스코틀랜드 꿩
재료:
큰 꿩 1마리: 버터 110g, 황금 사과 1kg(겨울, 달콤한), 크림 150ml, 리큐어 또는 코냑 55ml, 소금, 후추.
준비
꿩을 두드려 말려주세요. 버터 절반을 녹이고 꿩의 모든 면을 갈색으로 바릅니다. 접시로 옮깁니다. 나머지 버터를 녹이고 사과를 넣고 볶습니다. 내열 접시(거위 냄비)에 반을 담고, 꿩 가슴살이 아래로 향하도록 놓고, 나머지 사과를 그 주위에 놓습니다.
크림을 절반 이상 붓고 뚜껑을 덮은 채 오븐에 넣고 180°C에서 1시간 15분 동안 조리하세요.
40분 후 꿩을 뒤집어주세요.
꿩고기 스튜
재료:
꿩 1마리 절임, 뜨거운 물 2컵, 1큰술. 밀가루 숟가락, 3 큰술. 버터 1큰술, 뜨거운 육수 1컵, 우유 1작은술, 신우유 2~3작은술, 당근 1~2개, 양파 1~2개, 셀러리와 파슬리 뿌리 2개, 검은 통후추 15~20개, 올스파이스 완두콩 5~6개, 1~2개 월계수잎, 소금.
준비
잘 준비된 꿩 시체를 매리 네이드에 이틀 동안 담그십시오. 제거하고 지방이 든 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면을 볶습니다. 그런 다음 시체를 접시에 놓고 남은 지방, 잘게 썬 당근, 셀러리 조각, 파슬리 및 양파를 넣고 끓입니다. 야채가 튀겨지면 꿩을 다시 팬에 넣고 뜨거운 물 2컵을 붓고 올스파이스와 월계수 잎을 추가합니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 새가 익을 때까지 중간 불로 끓이고 필요한 경우 주기적으로 약간의 물을 추가합니다.
완성된 꿩을 접시에 담고 따뜻한 곳에 놓고 부분적으로 자릅니다.
따로 버터 3큰술에 밀가루 한 숟갈(윗부분 제외)을 넣고 볶은 뒤 뜨거운 육수나 물, 꿩을 끓일 때 얻은 체에 걸러낸 소스를 넣고 5~6분간 끓인다. 불을 끈 후 소스에 우유 1티스푼과 신 우유 2-3테이블스푼을 넣어 간을 합니다.
준비된 소스, 완두콩과 당근을 기름에 끓인 반찬, 그리고 샐러드와 함께 꿩을 제공하십시오.
포도를 곁들인 꿩
4인분 재료:
꿩 1마리(꿩이 없으면 큰 닭으로 대체)
라드 큰 조각 2개,
포도 1kg,
생크림 50g,
설탕 3덩어리
코냑 1잔,
호두 24개,
버터 30g,
소금, 갈은 후추.
준비
준비한 꿩의 가슴살을 라드 조각으로 덮고 실로 묶은 다음 껍질을 벗긴 호두가 든 팬에 넣고 2등분한 다음 체에 거른 포도 750g의 즙을 붓고 크림과 코냑, 버터를 넣습니다. , 소금과 후추, 뚜껑을 닫고 1/2 시간 동안 약한 불로 두십시오. 설탕으로 만든 액체 캐러멜을 넣고 남은 포도는 체에 거른 후 뚜껑을 덮고 20분 더 끓입니다.
꿩 시체를 제거하고 라드와 실을 제거한 후 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 넣고 뜨거운 접시 위에 놓고 호두와 포도로 장식합니다.
팬에 만든 소스를 체에 걸러 새 위에 부어서 드세요.
형태의 꿩
6-8인용 재료:
다진 고기 -
다진 돼지고기 100g,
다진 송아지 고기 100g,
돼지기름 200g,
샴 피뇽 100g,
2개 닭의 간,
버터 50g,
코냑 50g,
마데이라 50g,
갈은 후추를 넣은 소금 10g,
베이 리프;
장식용 -
햄 100g,
거위 간 200g,
돼지기름 100g,
으깬 피스타치오 너트 50g,
트뤼플 80g,
코냑 50g,
마데이라 50g,
드라이 화이트 와인 50g,
2개 샬롯,
닭고기 국물 1/4l,
갈은 후추를 넣은 소금 10g.
준비
반찬 준비 : 햄, 라드, 송로 버섯, 거위 간을 잘게 자르고 피스타치오를 추가하고 소금과 후추로 모든 것을 섞습니다. 꿩의 뼈를 제거하고 뼈와 간을 남기고 핏줄을 제거합니다. 펄프를 잘게 자르고 반찬과 결합하십시오. 약간의 버터로 뼈를 튀기고 2 개를 추가합니다. 잘게 다진 샬롯, 코냑, 마데이라, 드라이 화이트 와인, 닭고기 국물을 부어 100g으로 증발시킵니다.
다진 고기 준비 : 샴 피뇽을 자르고 다진 돼지 고기와 송아지 고기를 섞은 다음 다진 라드, 버터, 다진 꿩과 닭 간을 넣고 코냑과 마데이라, 소금과 후추를 부어 넣습니다. 반찬과 잘 섞는다. 혼합물을 틀에 넣고 백리향과 월계수 잎을 넣고 다른 틀로 덮습니다. 150°C의 수조에 넣어 1.5시간 동안 오븐에 넣습니다.
오븐에서 꺼내어 상단 팬을 제거하고 식힌 후 냉장고에 24시간 동안 보관하세요.
http://fazper24.narod.ru/index/0-7
꿩 2마리 각 800g, 당근 2-3개, 리크 100g, 레몬 1개의 즙, 얇은 라드 8조각, 육수 1/2컵, 사워 크림 1/2컵, 드라이 화이트 와인 1/2컵, 아트 5 아트 . 링곤베리 잼 숟가락, 흰 후추 1/2티스푼, 소금 맛.
요리 방법:
당근과 양파를 씻고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 가공된 꿩 시체를 씻고(소스를 위해 간을 따로 보관함) 냅킨으로 말리고 소금과 후추로 내부를 문지른 다음 레몬 주스를 뿌린 다음 팔다리가 시체에 꼭 맞도록 새를 놓습니다.
각 시체를 라드 조각으로 덮고 실로 묶은 다음 베이킹 시트에 놓고 40-50 분 동안 요리하십시오. 요리 시작 10분 후 뜨거운 육수와 야채를 넣고 계속 볶다가 10분마다 꿩을 뒤집어 물기를 뺀 육수를 가미해 줍니다. 필요한 경우 뜨거운 물을 조금씩 추가하십시오.
그 사이에 꿩 간을 헹구고 부드러워질 때까지 요리한 다음 꺼내서 퓌레로 만듭니다. 요리가 끝나기 10분 전에 꿩을 등 뒤로 돌리고 라드 조각을 제거하고 표면에 사워 크림을 바르고 1큰술을 남깁니다. 소스를 숟가락으로 떠서 오븐에 다시 넣으세요. 완성된 새를 가열된 접시 위에 놓고 스위치가 꺼진 오븐에 넣어 살짝 열어둡니다.
소스 준비: 꿩을 볶은 후 남은 즙에 소량의 뜨거운 물과 화이트 와인을 넣고 섞은 다음 으깬 꿩 간과 사워크림을 넣고 잘 섞은 후 끓여서 따로 드세요. 완성된 새 위에 링곤베리 잼을 붓고 서빙하세요.
버섯과 양파를 곁들인 꿩 튀김
준비하려면 다음이 필요합니다.
꿩 1마리, 1큰술. 라드 숟가락, 2 큰술. 버터 숟가락, 작은 샴 피뇽 또는 포르 치니 버섯 100g, 작은 양파 또는 양파 묘목 5-7 개, 2 큰술. 레드 테이블 와인 숟가락, 2 큰술. 강한 국물 숟가락.
요리 방법:
양파와 버섯은 껍질을 벗기고 씻어서 버섯의 줄기를 잘라내고 얇게 썬 뒤 뚜껑은 통째로 남겨둡니다. 모든 것을 버터로 함께 볶습니다. 준비된 꿩을 씻어서 냅킨으로 말린 다음 뜨거운 라드와 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면을 볶습니다. 그런 다음 버섯과 양파를 넣고 뚜껑을 닫은 다음 고기가 익을 때까지 약한 불로 요리합니다.
그런 다음 와인과 국물을 붓고 3-5분 동안 끓입니다. 완성된 꿩을 4-6등분으로 자르고, 각 부분을 깊은 내화 접시나 접시에 담고, 버섯과 양파를 주위에 놓고, 게임이 조리된 소스 위에 붓고, 뚜껑을 덮고 끓여서 제공합니다. 감자 튀김.
사과와 함께 구운 꿩
준비하려면 다음이 필요합니다.
꿩 1마리, 1큰술. 라드 숟가락, 1 큰술. 버터 한 스푼, 사과 2-3개, 블랙커런트 소스 200g.
요리 방법:
준비된 꿩 시체를 냅킨이나 수건으로 말리고 가열 된 라드와 함께 냄비에 넣고 요리 될 때까지 오븐에서 볶습니다. 그런 다음 새를 조각으로 자르고 냄비에 다시 넣고 지방을 빼낸 후 블랙 커런트 소스를 붓고 뚜껑을 덮고 약한 불로 5-10 분 동안 끓입니다.
꿩을 끓이는 동안 사과를 씻어서 껍질을 벗기고 심을 제거한 다음 잘게 자르고 새를 튀겨 놓은 지방에 담그고 몇 분간 볶습니다. 완성된 꿩을 접시에 담고 사과로 둘러싼 다음, 게임을 끓여서 얻은 소스와 녹인 버터를 붓고 즉시 제공합니다.
꼬치에 볶은 꿩
준비하려면 다음이 필요합니다.
꿩 1마리, 라드 100-150g, 버터 100g, 1-2큰술. 갈은 크래커 숟가락, 소금 맛.
요리 방법:
내장은 뽑았지만 뽑지 않은 꿩은 냉장고에 일주일 동안 넣어두었다가 뜯어서 날개와 머리를 잘라낸 뒤 헹구고 말린다. 시체에 소금을 뿌리고 지방의 절반을 채우고 나머지는 얇게 자르고 새 전체의 바깥 쪽을 덮고 기름칠 종이로 묶은 다음 침 위에 놓습니다. 센 불에 먼저 볶다가 종이가 노릇해지면 불을 낮추고 기름을 자주 발라주세요. 준비하기 5분 전에 종이를 제거하고 시체에 빵가루를 뿌립니다.
완성된 게임을 큰 조각으로 자르고 야채 샐러드, 조림 감자 또는 절인 사탕무와 함께 제공하십시오. 링곤베리나 크랜베리 잼을 사과와 함께 따로 제공하세요.
뇌조를 요리할 수도 있지만 튀기기 전에 Domashny 또는 Antika 매리네이드에 10-15시간 동안 담가야 합니다.
죽과 버섯으로 채워진 꿩
준비하려면 다음이 필요합니다.
꿩 1마리, 2큰술. 녹인 버터 숟가락, 타라곤 1 티스푼, 파 1 묶음, 갈은 고추 및 소금 맛.
다진 고기: 6-7 큰술. 메밀 죽 숟가락, 샴 피뇽 6-7 개, 양파 1 개, 2-3 큰술. 녹은 버터 숟가락.
요리 방법:
다진 고기 준비: 껍질을 벗긴 양파를 자릅니다. 버섯을 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 자르고 2 큰술과 함께 프라이팬에 부으십시오. 가열 버터 숟가락, 양파를 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 불을 끄고 메밀죽을 넣고 저어 풍부한 다진 고기를 만듭니다. 건조하면 나머지 녹인 버터를 넣고 다시 섞어주세요.
가공한 꿩을 씻어서 말린 후 소금, 후추, 타라곤을 섞어 안팎으로 문지른 후 녹인 버터를 바르세요. 시체에 다진 고기를 채우고 꿰매고 다리와 날개를 집어 넣고 침에 놓고 계속 돌리면서 뜨거운 석탄 위에 튀기고 필요한 경우 녹인 버터로 새를 닦습니다. 완성된 꿩을 꼬챙이에서 꺼내어 가열된 접시에 담고 파로 장식하여 서빙합니다.
꿩갈비
준비하려면 다음이 필요합니다.
꿩 1마리, 5큰술. 녹인 버터 숟가락, 사과 5 개, 검정 및 빨강 건포도 각각 1/4 컵, 양상추 1 묶음, 갈은 후추 및 소금 맛.
요리 방법:
준비된 꿩 시체를 찬물에 헹구고 부분적으로 자르고 두들겨 말리고 각 조각을 소금과 후추로 문지르고 녹인 버터로 닦습니다.
사과를 씻고 두꺼운 조각으로 자르고 날카로운 칼이나 특수 노치로 코어에서 껍질을 벗기십시오. 녹인 버터에 각 원을 담그고 가열되고 기름칠 된 그릴에 고기와 함께 놓고 불이나 오븐에서 익을 때까지 양면을 볶고 주기적으로 뒤집어 기름을 바르십시오.
완성된 새를 상추 잎이 깔린 접시에 놓고 사과 조각으로 둘러싸고 껍질을 벗긴 건포도를 뿌린 후 즉시 제공하십시오.
꿩 슈니첼
준비하려면 다음이 필요합니다.
꿩 고기 800g, 4 큰술. 지상 크래커 숟가락, 계란 2개, 2 큰술. 버터 또는 마가린 큰 스푼, 오렌지 2개, 파슬리 1다발, 후추 간 것, 소금
요리 방법:
꿩 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금과 후추를 넣고 섞어서 다시 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 이 다진 고기로 작은 직사각형 슈니첼을 만들고 풀어 달걀에 담근 다음 빵가루에 넣고 뜨거운 기름에 양면을 볶습니다.
오렌지는 껍질을 벗기고 흰색 섬유질을 제거한 후 조각으로 자르고 씨를 제거합니다. 완성된 슈니첼을 접시에 담고 각각 오렌지 조각 1~2개를 얹은 뒤 파슬리 가지로 장식하고 튀긴 감자로 장식해 서빙합니다.
꿩꼬치
준비하려면 다음이 필요합니다.
어린 꿩 시체
양파
빨간색과 노란색 피망
오렌지 1개
베이컨 100g
2 큰술. 식물성 기름
코냑이나 럼 반 잔
맛볼 향신료
푸른 잎
매리네이드 소스
요리 방법:
꿩 케밥을 준비하려면 이전에 소스에 담근 어린 가금류 만 적합합니다. 가슴살과 다리살을 큰 입방체로 자르고 양파, 달콤한 고추, 베이컨과 함께 꼬치에 번갈아 꿰고 뜨거운 식물성 기름에 볶습니다. 튀긴 꿩고기 위에 꼬냑을 붓고 불을 붙입니다. 꼬치에 얹어서 드세요. 오렌지 조각, 허브, 빨간색과 노란색 고추, 토마토로 요리를 장식하세요.
샴 피뇽 소스에 꿩
준비하려면 다음이 필요합니다.
중형 또는 대형 꿩 시체 1개
신선 또는 냉동 샴피뇽 200g(통조림)
신선한 베이컨 50~70g
양파 2개
1 큰술. 밀가루
해바라기 기름 50g
향신료 : 소금, 후추, 취향에 따라 커민
푸른 잎
요리 방법:
베이컨을 가늘게 썰어 프라이팬 바닥에 깔고 튀겨서 기름기를 제거해 주세요. 꿩 시체에 소금과 후추를 바르고 베이컨과 양파 링을 채운 다음 로스팅 팬에 넣습니다. 꿩은 프라이팬에 익을 때까지 끓여야 하며, 요리가 끝나면 잘게 썬 양파나 기타 야채/향신료를 넣어 맛을 낼 수 있습니다.
별도로 샴 피뇽을 준비하십시오. 가열 된 식물성 기름에 넣고 부드러워 질 때까지 볶은 다음 요리가 끝나면 소금과 커민을 넣으십시오. 마른 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 꿩 요리에서 남은 국물을 넣고 모든 것을 섞은 다음 필요한 경우 물을 넣고 10 분간 끓입니다.
버섯을 결과 소스와 섞으십시오. 부분적으로 자른 꿩 고기를 허브와 방울 토마토로 장식 한 접시에 놓고 그 위에 샴 피뇽 소스를 붓고 허브로 장식합니다.
레드 와인을 곁들인 꿩
준비하려면 다음이 필요합니다.
꿩 시체
베이컨 50g
5 큰술. 엘. 버터
1 큰술. 닭고기 국물
1 큰술. 떫은 레드 와인
셀러리 뿌리 2개
1 큰술. 크림
맛볼 향신료
푸른 잎
요리 방법:
레드 와인으로 꿩을 준비하려면 꿩 시체를 가져다가 소금과 향신료로 문지른 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 중불로 볶습니다. 그런 다음 꿩을 로스팅 팬에 넣고 닭고기 국물, 레드 와인, 잘게 썬 베이컨을 추가합니다. 라드는 질긴 꿩 고기를 더 부드럽고 맛있게 만드는 데 도움이 될 것이며 와인은 매력적인 향과 맛을 줄 것입니다. 다양성을 위해 오렌지 조각, 계피, 생강 및 기타 향신료를 추가할 수 있습니다. 가장 좋아하는 것을 실험하고 선택하십시오. 양념을 너무 많이 하면 게임의 맛이 떨어지고 요리가 망가질 수 있다는 점을 기억하세요.
꿩을 약한 불로 끓여서 완성되면 셀러리 소스를 만들 수 있습니다. 셀러리를 얇은 조각으로 자르고 끓는 물에 몇 분간 넣고 수건으로 말리고 부드러워질 때까지 지방에 끓입니다. 셀러리가 준비되면 그 위에 크림을 붓고 혼합물을 끓입니다.
꿩을 꺼내서 큰 접시에 담습니다. 원하는 경우 게임을 부분으로 자르고 별도의 접시에 담을 수 있습니다. 꿩을 삶고 남은 육수에 셀러리 소스를 섞어 꿩 위에 부어줍니다. 허브, 야채 조각 또는 과일로 장식하십시오. 이 요리는 야채나 새 감자와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.
많이 드세요!
송로 버섯을 곁들인 꿩
준비하려면 다음이 필요합니다.
어린 꿩 시체
송로 버섯 12개
여러 오리 간 (3-5)
약 6 큰술. 셰리와 같은 양의 올리브 오일
소금, 후추, 조미료 맛
요리 방법:
부드럽고 육즙이 풍부한 꿩 요리를 만드는 데는 몇 가지 작은 요령이 있습니다. 아시다시피 꿩고기는 가금류보다 질기기 때문에 요리하기 전에 더욱 세심한 전처리가 필요합니다. 꿩 고기를 더 맛있게 만들려면 먼저 소스에 담그거나 죽은 꿩의 시체를 통풍이 잘되고 시원한 방에 잠시 걸어 두어야합니다.
이 꿩 요리를 준비하려면 새를 뽑아서 타르를 칠하고 목을 잘라야 하지만 피부는 매듭으로 묶일 수 있을 만큼 길게 남겨 두어야 합니다. 시체를 소금과 후추로 안팎으로 문지른 다음 셰리주에 12시간 동안 재워둡니다.
꿩의 심장, 간, 신장을 잘게 썰어 기름의 절반을 넣고 끓인 후 믹서기나 푸드 프로세서, 고기 분쇄기를 사용하여 갈아줍니다.
이 요리를 준비하려면 신선한 송로버섯이나 통조림 송로버섯을 사용할 수 있습니다. 신선한 송로버섯을 사용하기로 결정했다면 셰리 반으로 삶아서 식혀주세요. 통조림 송로버섯은 전처리가 필요하지 않습니다.
식힌 송로 버섯의 절반을 자르고 곱창과 섞은 다음 이 혼합물로 꿩 시체를 채웁니다. 그런 다음 시체를 꿰매고 다리와 날개를 묶고 목을 묶습니다 (새를 더 잘 준비합니다).
시체가 갈색이 될 때까지 (약 30 분) 180도까지 예열 된 오븐에서 요리하고 주기적으로 주스와 남은 매리 네이드를 가미합니다. 이 꿩 요리에 송로 버섯, 새 감자, 허브를 곁들여 먹는 것이 좋습니다.
꿩 - 축제 테이블을 위해 맛있는 음식을 준비하는 방법. 꿩 고기는 진미로 간주되므로 가격이 상당히 비쌉니다. 고기는 색이 어둡고 지방이 거의 없으며 비타민 B, 인, 철, 아연, 구리가 포함되어 있습니다. 또한 꿩고기에는 지방과 단백질의 함량이 완벽하게 균형을 이루고 있으며 콜레스테롤이 거의 포함되어 있지 않습니다.
꿩고기는 육즙이 많기 때문에 미리 양념하거나 속을 채워서는 안됩니다. 이 고기는 끓이거나 야채로 속을 채우거나 버섯, 허브, 계란, 양파로 속을 채우거나 구울 수 있습니다. 일반적으로 필레는 자체 주스로 조리됩니다. 꿩고기는 파테, 필라프, 샐러드, 국물 등 다양한 요리에도 사용됩니다. 오늘 우리는 당신에게 말할 것입니다 오븐에서 꿩 요리하는 법.
오븐에서 사과와 포도로 꿩을 구우려면 다음 재료가 필요합니다.
- 꿩 - 시체 한 마리; 녹색 사과 (또는 겨울 품종) - 두 조각; 어두운 포도 - 200g; 버터와 식물성 기름 - 각각 한 스푼; 레드 세미 드라이 와인 - 150 밀리리터 (베이킹의 경우 100 밀리리터, 사과와 포도 조림의 경우 50 밀리리터); 맛보기 – 후추와 소금; 흑설탕 - 큰 스푼 (또는 가루 설탕 2 작은 스푼).
그래서, 꿩은 오븐에서 어떻게 구워지나요? 레시피는 다음과 같습니다:
- 준비된 꿩 시체(무게 약 1kg)를 안팎으로 철저히 씻은 다음 냅킨으로 말려야 합니다. 한 숟가락의 버터를 녹이고 (전자 레인지에서 가능) 약간의 소금과 잘게 간 후추를 추가합니다. 준비된 기름 혼합물로 꿩 내부에 기름을 바릅니다. 새 시체 표면을 후추와 소금으로 문지릅니다. 그런 다음 프라이팬을 가열하고 약간의 기름을 붓고 꿩이 황금빛 갈색이 될 때까지 최대 불에서 4 ~ 5 분 동안 볶습니다. 그런 다음 꿩을 베이킹 접시에 넣고 그 위에 100ml의 레드 세미 드라이 와인을 붓습니다. 꿩과 함께 틀을 예열 된 오븐 (최대 200도)에 넣고 70 분 동안 굽습니다 (35 분 후 시체를 뒤집고 필요한 경우 그 위에 소량의 세미 드라이 와인을 추가로 붓습니다) ). 지정된 시간이 지나면 오븐에서 꿩을 꺼내어 호일에 싸서 10분간 굽습니다. 이렇게 하면 호일이 고온의 영향을 차단하면서 온도를 유지하므로 고기가 더 부드럽고 육즙이 많아집니다.
버섯 침대 위의 오븐에서 구운 꿩
고기가 오븐에서 굽는 동안 (그런데, 슬로우 쿠커로 꿩을 요리하는 맛있는 요리법이 많이 있습니다.), 포도와 사과로 반찬을 만들어야 합니다.
- 포도를 씻어야하고 각 베리를 반으로 자르고 씨앗을 제거해야합니다. 사과를 씻어서 껍질을 벗기고 심지를 잘라내고 과일을 6-8조각으로 자릅니다. 프라이팬을 가열하고 버터 조각을 녹인 다음 사과를 중간 불로 약 4분간 볶습니다(2분 후에 뒤집습니다). 그런 다음 사과에 포도를 넣고 설탕 한 스푼을 모두 뿌린 다음 3 분 더 저어 주면서 볶습니다. 그런 다음 50ml의 적포도주를 팬에 붓고 저어주는 것을 기억하면서 중간 불로 4분 더 볶습니다. 구운 꿩을 접시에 담고 포도와 사과로 장식합니다. 예열해야하는 신맛이 나는 붉은 양배추 나 구운 감자를 반찬으로 사용할 수도 있습니다. 모든 것이 함께 엄청나게 맛있고 유혹적이며 식욕을 돋 웁니다!
유사한 흥미로운 기사.
꿩은 일반 암탉의 친척이지만 닭장의 일반 주민들 사이에서는 왕관을 쓴 군주처럼 보입니다. 요즘에는 꿩을 특별한 농장에서 사육하기 때문에 더 이상 숲에서 사냥할 필요가 없습니다. 그러나 집 부엌에서 육즙이 많은 꿩 고기를 요리하는 것이 얼마나 맛있고 빠른지에 대한 아이디어는 현대 주부에게 해를 끼치 지 않을 것입니다.
꿩고기와 닭고기의 차이점은 무엇인가요?
꿩 사육은 비용이 많이 드는 사업이고 잘 확립되지 않았기 때문에 꿩 시체로 가장하여 닭이나 오리 새끼 시체를 제공하는 사기꾼이 있을 수 있습니다. 고귀한 새를 구별할 수 있는 표시는 다음과 같습니다.
- 몸은 일반적으로 더 평평합니다.
- 근육이 거의 없는 얇은 다리;
- 좁은 가슴과 등, 더 잘 정의된 “허리”;
- 용골은 매우 길고 넓지만 뼈 자체는 얇습니다.
- 피부는 거의 투명하고 붉은 고기가 보입니다.
시체 다리 끝에 작은 깃털이 남아 있으면 꿩에서는 어둡고 닭에서는 거의 흰색입니다.
꿩을 사육하더라도 수천 년 동안의 선택적 번식에서 벗어났기 때문에 여전히 사냥감으로 남아 있습니다. 따라서 고기는 질기고 질기고 지방은 적지만 단백질은 더 풍부합니다. 꿩을 최상의 상태로 요리하려면 알아야 할 몇 가지 미묘한 사항이 있습니다.
주목! 꿩 뼈는 얇아서 식사 중에 갑자기 부러져 피부나 구강 점막에 상처를 낼 수 있습니다. 이러한 이유로 어린이에게는 게임을 권장하지 않습니다.
요리하기 전에 시체를 처리하는 방법
죽은 새를 농장에서 직접 구입했거나 남편-사냥꾼이 가져온 경우 요리하기 전에 적절한 모양으로 가져와야 합니다. 그들은 다음과 같이 그것을 합니다.
주목! 꿩의 내장을 뺄 때 파열된 담낭이 시체 전체를 망칠 것이라는 점을 기억하십시오. 쓴맛이 날 것입니다. 손가락으로 담낭을 누르지 마십시오.
오븐 속의 꿩 - 공작과 후작의 요리
이를 위해 시체를 용골을 따라 가위로 자르고 담배 닭처럼 평평하게 만듭니다. 그런 다음 그들은 그것을 (튀는 것을 방지하기 위해) 비닐 봉지에 넣고 망치로 두들겼지만 광신자는 없었습니다. 시체에 맛을 내십시오. 얇은 마늘 조각으로 채우고 프로방스 허브 또는 오레가노로 문지릅니다. 고기를 부드럽게하려면 매리 네이드 없이는 할 수 없습니다.
케 피어, 화이트 와인에 꿩을 담그는 것이 가능하며 가장 간단한 옵션은 마요네즈와 케첩을 섞는 것입니다. 소금과 후추가 필요합니다.
이제 꿩을 오븐에 넣을 시간입니다. 이렇게 하려면 호일 위에 놓고 라드나 베이컨 조각으로 덮습니다(선택 사항). 호일을 감싸고 꼬집고 묶음을 베이킹 시트에 놓고 180 도의 온도에서 굽습니다. 시간은 다음과 같습니다 : 작은 시체의 경우 1 시간, 큰 시체의 경우 1 시간 반. 이 시간이 만료되기 약 15분 전에 호일을 펼쳐서 크러스트를 형성합니다.
이 요리는 손님을 초대할 만큼 축제적이고 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 꿩의 크기를 고려해 볼 가치가 있으므로 2마리에 1마리의 비율로 준비됩니다.
구운 꿩과 신성한 수프
시체를 부분적으로 자르고 벽이 두꺼운 프라이팬에 튀겨집니다. 냄비에 넣고 같은 프라이팬에 반쯤 익힌 양파와 샴 피뇽을 그 위에 올려 놓습니다. 각 냄비의 내용물에 화이트 와인 반 잔을 붓고 오븐에서 200도 정도 약 1시간 동안 끓입니다.
꿩 구이에는 다양한 옵션이 있으며, 세부 사항에 따라 새로운 맛을 더해줍니다.
- 베이 리프로 채워져 있습니다.
- 양파, 라드, 피망으로 튀겨졌습니다.
- 계란을 굴리고 흰 빵가루를 입힙니다.
또한 침과 그릴에 꿩을 요리할 수 있습니다.
꿩의 시체를 통째로 삶아 첫 번째 물을 빼면 훌륭한 꿩칼국수가 완성됩니다. 끓으면 깨끗한 물에 양파, 소금, 후추를 넣고 1시간 30분 동안 끓입니다. 이 수프는 감자, 당근, 국수 등으로 맛을 냅니다.
조언. 수프를 여러 번 요리하는 경우 한 번에 국수를 모두 채우지 마십시오. 다음날 그렇게하면 국수가 항상 맛있을 것입니다.
저녁 식사를 위해 두 번째 집에서 만든 게임이 사라진 시대는 지났지만 현대 도시 거주자들이 그것을 즐기지 못하는 이유는 무엇입니까? 왕족 꿩을 요리하려면 올바른 도체를 선택하고 자르고 담그고 굽고 와인 한 잔을 부어 특이한 고기의 섬세한 향기를 즐기십시오.
꿩 자르기 : 비디오
이 놀라운 새의 고기는 매우 귀중하고 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다. 우리 조상들도 치유 효과가 있다고 믿었습니다. 삶거나, 꼬치나 프라이팬에 굽거나, 구울 수도 있습니다. 또한, 꿩고기는 대체할 수 없는 훌륭한 다이어트 식품으로서 식단에도 포함되어야 합니다.
꿩을 맛있게 요리하는 방법은 무엇입니까? 저는 개인적으로 야채와 함께 소스에 구워 먹습니다.
거팅 및 준비
우선, 새의 내장을 제거하고, 타르칠하고, 자르고, 철저히 씻어야 합니다. 예를 들어 닭고기와 달리 꿩은 끓는 물로 처리 할 필요가 없기 때문에이 과정에는 시간이 많이 걸리지 않습니다.
깃털은 매우 쉽게 뽑힐 수 있으며 경험에 따르면 깃털이 자라면서 뽑아내는 것이 더 낫다는 것이 밝혀졌습니다(반대하지 마십시오!). 피부는 매우 섬세하기 때문에 피부를 손상시키지 않기 위해 필요합니다.
그 후 내장을 한 번에 모두 꺼내어 표면 전체를 조심스럽게 타르칠한 후 씻어서 닭처럼(다리, 날개, 가슴, 등) 잘랐습니다. 전체 과정은 (사체 한 마리당) 40분도 채 걸리지 않았습니다.
사냥감은 일반적으로 질기고 열처리하는 데 오랜 시간이 걸린다는 사실에도 불구하고 이 고기는 놀랍도록 부드러워질 수 있습니다. 이를 달성하기 위해 시체 1개당 소스 200g의 비율로 마요네즈에 담그십시오.
꿩 요리
요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 꿩 시체 1마리
- 마요네즈 200g
- 중간 크기 감자 6개
- 양파 1개
- 당근 1개
- 샴 피뇽 300g
- 3 큰술. 내가 사워 크림
- 푸른 잎
- 월계수잎, 소금, 후추
절인 조각은 프라이팬 (바람직하게는 마가린), 소금, 후추로 튀겨야합니다. 그런 다음 감자를 조금 튀겨서 먼저 4등분으로 잘라야 합니다.
베이킹 시에는 세라믹 로스팅 팬이나 측면이 높은 유리 용기를 사용해야 합니다. 모든 재료를 프라이팬에 다음과 같이 넣습니다.
소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 3 큰술. 내가 사워 크림
- 버터
- 육수 또는 끓는 물(300ml)
- 밀가루 1큰술
녹인 버터에 사워 크림과 밀가루를 첨가합니다. 몇 분 동안 끓여서 계속 저어주고 마지막에 끓인 물이나 국물을 넣고 1 분간 더 불에 올려 놓습니다. 생성된 소스를 로스팅 팬의 모든 재료에 붓고 뜨거운 오븐에 40-50분 동안 넣습니다.
꿩은 180도에서 약 1시간 정도 구워줍니다. 서빙하기 전에 살짝 식힌 후 마지막에 허브를 뿌려주세요.
이 요리는 모든 명절 테이블에 어울리는 다른 고기 요리의 걸작에 대한 훌륭한 대안이 될 수 있습니다!
