어떤 종류의 가금류 고기가 언제 준비됩니까? 고기와 가금류를 요리하고, 튀기고, 굽는 방법. 요리에 사용할 육류 및 가금류 선택. 최고의 가금류 요리법
가금류는 우리 식단의 독특한 제품입니다. 쉽게 소화되고식이 요법이 가능하며 유용한 물질이 많이 있습니다. 새의 다리에는 미네랄이 가장 풍부하고 가슴에는 지방이 가장 적습니다. 가금류 요리는 매우 다양할 수 있습니다. 캐서롤, zrazy, 커틀릿, 찹, 시시 케밥을 준비하는 데 사용됩니다. 새는 통째로 구워지고 수프와 국물이 준비됩니다.
오늘날 요리에 사용되는 가금류 고기에는 다양한 종류가 있습니다. 이것은 닭고기, 오리, 칠면조, 거위, 꿩, 메추라기, 타조의 고기입니다. 그리고 그것을 준비하는 데에는 셀 수 없이 많은 요리법이 있습니다. 우리는 가장 맛있는 세 가지 가금류 요리를 준비하는 방법을 알려줄 것입니다. 하지만 먼저 올바른 고기를 선택하는 방법을 알려 주어야합니다. 
가금류 고기를 선택하는 방법
판매되는 시체의 세 가지 유형을 찾을 수 있습니다: 냉동(온도 -8°C 이하), 냉장(0~4°C), 냉각(최대 +25°C). 최후의 수단으로만 냉동 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
가금류 요리의 비밀은 올바른 선택에서 시작됩니다. 상점에서 포장된 시체를 구입할 때는 포장의 견고함과 제조 날짜에 주의하세요. 보관 기간은 5일을 초과할 수 없습니다. 내부에 얼음이 없어야합니다. 이 물질이 존재한다는 것은 제품이 다시 냉동되었음을 의미하며 이는 허용되지 않습니다.
포장되지 않은 도체는 깃털과 보풀이 없는 밝은 색조의 건조하고 혈액이 없는 피부를 가져야 합니다. 발도 깨끗해야합니다. 냄새에주의하십시오. 의심스럽고 불쾌한 배음이 있어서는 안됩니다.
오리나 거위를 선택할 때 목을 만지세요. 목의 피부가 손가락 아래에서 자유롭게 움직여야 합니다.
게임을 구매하거나 가금류, 성체 새의 고기는 훨씬 더 질기고 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문에 어린 새를 선호하십시오.
METRO 매장에서는 좋아하는 요리를 준비할 때 사용할 수 있는 신선하고 고품질의 도체만을 만나보실 수 있습니다.
올바른 고기를 선택하는 것은 전투의 절반입니다. 훌륭한 가금류 요리법을 사용할 때 맛있는 요리를 준비할 가능성을 높이는 몇 가지 암묵적인 규칙이 있다는 사실을 잊지 말아야 합니다.
최고의 가금류 요리법
사랑하는 사람과 손님을 놀라게 하기 위해 무엇을 요리할 수 있는지 알아보세요.
꿀 감귤 소스로 구운 칠면조
내장을 제거하고 씻은 칠면조(약 5kg)에 녹인 버터(50g)를 바르고 후추, 계피, 소금을 섞습니다. 그런 다음 레몬 조각과 오렌지 세 개로 안쪽부터 채웁니다. 오븐을 180°C로 예열하고 오리고기를 베이킹 시트에 올려 약 4시간 동안 굽습니다. 시체에는 분비된 주스로 주기적으로 물을 주어야 합니다.
오리가 익으면 꺼내서 20분간 놔둔 후 소스를 준비합니다. 베이킹 시트에서 모은 주스를 걸러내고 지방을 제거한 다음 오렌지 리큐어(75ml)를 추가합니다. 오리를 큰 접시에 놓고 오렌지 두 조각으로 둘레를 장식한 다음 그 위에 소스를 붓습니다. 계피 스틱과 아니스로 오리를 장식하십시오. 서빙하기 전에 요리 사진을 찍어 소셜 미디어에 게시하는 것을 잊지 마세요!
오렌지를 곁들인 북경 오리
내장을 제거하고 씻어서 말린 오리 (2kg)를 소금으로 문지르고 냄비에 넣고 코냑 (2 큰술) 위에 부은 다음 냉장고에 12 시간 동안 두십시오. 그런 다음 꿀(3큰술)을 오렌지 향, 이것으로 시체를 펴고 냉장고에 4 시간 동안 다시 넣으십시오. 그런 다음 꺼내서 호일로 싸서 베이킹 시트에 올려 놓고 200°C에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 오리가 굽는 동안 베이킹 시트에서 2-3 큰술을 모으십시오. 엘. 지방, 간장 (3 큰술), 후추, 생강 (0.5 tsp), 오렌지 주스 (1 큰술)와 섞습니다.
한 시간 반 후에 오리를 꺼내서 호일에서 꺼내 다리와 날개에만 남겨 둡니다. 시체 위에 소스를 붓고 다시 오븐에 넣으세요. 오리가 갈색이 될 때까지 약 40분간 굽습니다. 구멍을 뚫었을 때 피가 없는 즙이 흘러나오면 다 익은 것입니다. 
치킨 볶음 "Franzese"
가금류 요리 요리법은 닭고기 요리 없이는 완전하지 않습니다. 프렌치 찹을 준비하는 것이 좋습니다.
치킨 필렛(0.5kg) 자르고 치십시오. 각 조각의 두께는 약 0.5mm여야 합니다.
이제 빵가루를 만들기 위한 혼합물을 준비합니다. 밀가루 혼합물의 경우 마늘 가루 (1 작은 술), 소금, 후추를 밀가루 (130g)에 추가합니다. 두 스푼을 뿌려 소스를 준비합니다. 계란 혼합물을 만들기 위해 계란 4개를 소금, 후추, 파마산 치즈(2큰술), 다진 파슬리(2큰술)와 함께 섞습니다.
프라이팬에 버터(2큰술)와 올리브 오일(4큰술)을 넣고 가열합니다. 먼저 각 고기 조각을 밀가루 빵가루로 감싼 다음 계란 빵가루로 싸서 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 각 면을 3분씩 볶습니다.
고기를 모두 볶은 후 팬에 남은 기름에 다진 마늘 (4 쪽), 후추, 2 큰술을 더합니다. 엘. 버터. 3분간 볶은 후 2큰술을 추가합니다. 엘. 밀가루, 그리고 2분 더 지나면 레몬즙, 닭고기 부용(300ml), 와인(150ml). 서빙하기 전에 식힌 소스를 미트볼 위에 붓고 파슬리를 뿌립니다.
각 레시피에 자신만의 것을 추가하고 원하는 대로 변경할 수 있습니다. 그러나 각각의 경우에 요리가 준비되는 것이 중요합니다. 신선한 재료. METRO 매장 선반에서 만나보실 수 있습니다. 계란에 소금, 후추, 파마산 치즈를 넣고 프렌치 찹을 준비합니다. 그들을 준비하려면 필요합니다.
가금류 고기는 옛날부터 사람들이 섭취해 왔습니다. 이것은 예외없이 모든 사람에게 유용한 귀중한식이 제품입니다. 가금류 고기에는 비타민, 미네랄 및 미량 원소가 포함되어 있으므로 의사는 닭고기 또는 칠면조 요리를 더 자주 제공하는 것이 좋습니다. 낮은 지방 함량과 그에 따른 콜레스테롤 덕분에 가금육은 심혈관 문제가 있는 사람들, 어린이, 단순히 체중만 관리하는 사람들에게 권장됩니다.
평소 돼지갈비를 정기적으로 교체하거나 쇠고기 커틀릿, 이것은 날씬함을 유지하고, 더 가벼워지고, 더 이동성이 높아지며, 숨가쁨과 빠른 피로를 없애는 데 도움이 될 것입니다.
단백질 함량 측면에서 가금류 고기는 쇠고기와 살코기 돼지 고기보다 열등하지 않지만 지방 함량은 현저히 낮습니다. 닭고기 단백질은 인간에게 필요한 모든 아미노산의 90% 이상을 함유하고 있으며 소화가 쉽고 알레르기를 일으키지 않습니다. "붉은 고기"와는 달리, 소시지, 햄, 패트와는 달리 닭 가슴살이나 날개의 지방 함량은 10%를 초과하지 않습니다.
오직 신선한 가금류 고기만이 건강에 좋고 환경 친화적이며 위생 기준을 충족합니다. 냉동하면 섬유질의 구조가 파괴되고 고기가 완전성을 잃고 물기가 많아집니다. 구매시 가금육의 생산일, 보관조건, 기간 등을 꼭 확인하시기 바랍니다. 항생제나 스테로이드 없이 고품질의 고기를 대량으로 공급하는 유명하고 신뢰할 수 있는 제조업체의 제품만 구매할 가치가 있습니다.
암탉, 병아리, 거위, 칠면조, 오리, 새끼오리, 뿔닭은 가금류로 분류됩니다. 깃털 게임은 대초원, 늪, 숲 및 물새로 구분됩니다. 물새에는 거위, 오리가 포함됩니다. 숲으로-검은 뇌조, 나무 뇌조, 꿩, 개암 뇌조; 대초원에-회색 및 빨간색 자고, 메추라기; 늪으로-도요새, 방수 바지, 큰 도요새, woodcocks. 가금류 고기에 비해 수렵육은 색이 더 어둡고 밀도가 더 높으며, 단백질과 추출물이 더 많이 포함되어 있지만 지방은 적습니다. 특정한 향과 맛이 있습니다. 게임은 주로 튀김에 사용됩니다. 이는 요리하는 동안 게임의 척추 뼈에 포함된 쓴 물질이 국물에 전달된다는 사실 때문입니다.
가금류 고기에서는 영양가에 따라 흰 살코기(가슴살)와 검은 살코기(많은 사람들이 좋아하는 다리)를 구분합니다. 이러한 종류의 고기 중 어느 것도 더 건강하다고 말할 수는 없습니다. 흰 살코기에는 지방이 적고 검은 살코기에는 철분과 기타 중요한 미네랄이 더 많이 포함되어 있습니다.
다른 종류의 가금류 고기 중에서 가장 좋아하는 것은 닭고기입니다. 과학자들에 따르면, 이는 신체 내 단백질의 완전한 균형을 제공하며 성장과 필수 활동에 없어서는 안될 물질입니다. 닭고기는 다른 고기보다 더 많은 단백질을 함유하고 있으며 동시에 지방 함량은 10%를 초과하지 않습니다. 비교를 위해 닭고기에는 단백질이 22.5%, 칠면조에는 21%, 오리에는 17%, 거위에는 15%가 함유되어 있습니다.
닭고기에는 칼륨 최대 240mg%, 인 최대 298mg%, 마그네슘 최대 32mg%, 칼슘 최대 20mg%, 철 3.0mg%, 아연 7.4mg%, 코발트 1.0mg%가 포함되어 있습니다. 일정량의 구리, 니켈, 망간, 요오드; 비타민 A 및 비타민 B1 0.07 mg% ~ 비타민 B2 0.15 mg%, 비타민 PP 3.7 mg%, 비타민 B6 최대 0.8 mg%. 그러나 콜레스테롤(최대 54mg%), 퓨린(최대 30mg%) 및 질소를 함유한 추출물질은 품질을 저하시켜 가치를 감소시킵니다. 닭 튀김그리고 그것의 국물: 후자는 약 65%의 질소 추출 물질을 함유하고, 75%는 에센셜 오일그리고 콜레스테롤 20%. 그러므로 흰 고기가 가장 건강에 좋다 삶은 닭, 특히 신체에 심각한 슬래그 현상이 심한 경우에는 이 식이 제품을 동물성 단백질 공급에 사용해야 합니다.
닭고기에 함유된 비타민 B6는 심혈관 질환의 위험을 줄여줍니다. 평균적인 사람의 일일 비타민 B6 복용량은 약 2mg입니다. 땅콩, 검은콩, 브로콜리에 이 비타민이 풍부합니다. 그러나 닭고기에는 이러한 모든 제품보다 훨씬 더 많은 비타민 B6가 포함되어 있습니다.
닭고기를 먹으면 심장 마비, 뇌졸중 및 관상 동맥 질환을 예방하고 고혈압 발병 위험을 줄이고 신진 대사를 정상화하며 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.
닭이나 어린 닭의 고기는 삶거나 굽거나 끓여서 먹는 것이 가장 좋습니다. 너무 뜨거운 양념이나 너무 많은 지방과 소금으로 인해 신선한 닭고기의 자연스러운 맛이 손상되어서는 안됩니다. 이 경우 닭고기는 간섭없이 신장 기능에 유익한 효과를 줄 수 있습니다.
닭고기 국물은 매우 맛있고 건강하며 닭고기 수프를 준비하는 데 이상적입니다. 의사들은 감기에 걸렸을 때 그러한 국물이 실제로 더 빨리 회복하고 면역 체계에 유익한 영향을 미치는 데 도움이된다고 말합니다. 또한 국물은 심장 근육의 상태를 개선하고 정기적으로 사용하면 심장 박동을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 이는 가금류 고기에 함유된 단백질인 펩타이드 덕분에 발생합니다.
오리 고기에는 비타민 B와 많은 유익한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 오리고기는 아미노산의 균형 잡힌 구성으로 인해 성기능을 향상시키는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 오리고기에는 닭고기나 칠면조 고기보다 지방이 약간 더 많습니다. 식이 영양덕은 아마 그렇지 않을 것이다. 또한 알레르기 질환에 걸리기 쉬운 사람들은 오리고기가 이 질환의 발병을 유발할 수 있다는 점을 고려해야 합니다.
거위 고기는 오리 고기보다 질깁니다. 거위 고기에는 지방이 20% 이상 포함되어 있습니다.
사과, 야채 또는 시리얼로 채워진 고지방 가금류 (거위, 오리)를 굽는 것이 더 낫습니다. 이렇게하면 요리가 더식이 요법이됩니다.
칠면조 고기는 칼로리가 가장 낮지만 영양가가 매우 높은 고기입니다. 콜레스테롤은 100g당 74mg으로 매우 적으며 철, 셀레늄, 마그네슘, 칼륨이 풍부합니다. 생선과 같은 양의 인이 함유되어 있습니다. 터키에는 PP, B6, B12, B2와 같은 비타민도 포함되어 있습니다. 아미노산도 함유되어 있습니다.
이 고기는 알레르기를 일으키지 않습니다. 그러므로 아이들에게 주는 것이 좋습니다. 매우 맛있고 부드럽습니다. 소시지, 프랑크푸르트 소시지, 만두가 그것으로 만들어집니다.
대리자
가금류 고기는 식이요법 및 약용으로도 사용되는 토끼 고기로 대체될 수 있습니다. 1964년에는 토끼고기가 미국에서 가장 많이 먹는 음식으로 인식되었습니다. 인체는 90%를 흡수합니다.
토끼 고기에는 철, 마그네슘, 인, 아연, 불소 등의 미네랄뿐만 아니라 많은 단백질과 탄수화물이 포함되어 있습니다. 토끼는 비타민에도 유용합니다: PP, C, B6, B12. 19개의 아미노산이 있습니다.
칠면조 고기와 마찬가지로 토끼 고기도 알레르기를 일으키지 않습니다. 간, 담낭 등 소화기계 질환을 앓고 있는 환자에게도 처방된다. 위염 증상을 완화시켜줍니다. 그리고 토끼의 간은 신장질환에 탁월합니다. 3개월 된 토끼 고기는 당뇨병 환자에게도 제공됩니다. 고혈압에도 효과적입니다.
목차 [보기]
현대 사회의 거친 리듬, 대기 오염, 일반적인 환경 악화 및 결과적으로 인구의 건강 악화 등 이 모든 것 등이 점점 더 많은 사람들로 하여금 자신의 건강에 대해 진지하게 생각하게 만들고 있습니다. 신체를 강화하고 건강을 개선할 수 있는 주요 요인 중 하나는 항상 올바른 생활방식이었고 앞으로도 그럴 것입니다. 여기에는 일상 생활, 스포츠 활동, 나쁜 습관 포기 등이 포함되지만 건강한 생활 방식을 유지하는 주요 구성 요소는 적절하고 균형 잡힌 영양입니다.
질문 적절한 영양오늘날 가장 심각한 질병 중 하나는 환경이 악화됨에 따라 제품의 품질이 저하되고, 맛있지만 건강에 해로운 음식을 많이 제공하는 패스트푸드 레스토랑의 엄청난 인기로 인해 사람들이 점점 더 많은 질병에 걸리고 있기 때문입니다. 위, 내장, 위염 및 비만. 그렇기 때문에 다이어트 영양에 대한 관심이 나날이 높아지고 있습니다.
인간은 본질적으로 잡식성이며 엄청난 양의 단백질, 지방, 탄수화물뿐만 아니라 그가 먹는 음식에서 점점 더 적은 양의 다양한 비타민과 미량 원소가 필요합니다. 그렇기 때문에 천연 제품과식이 제품을 선호하는 것이 좋습니다. 매년 선반에서 찾기가 점점 더 어려워지고 있음에도 불구하고. 식이 제품의 선택은 상당히 큽니다.
- 야채는 모든 사람의 식단에 필수적인 비타민 공급원입니다. 동시에 감자를 제외하고 거의 모든 음식을식이 요법이라고 할 수 있습니다. 동시에 신체는 생야채에서 가장 많은 이점을 얻을 수 있으며 가장 많은 비타민을 보유합니다.
- 과일은 모든 연령대의 신체에 필요한 섬유질과 비타민의 또 다른 공급원입니다. 그러나 그들 모두가식이 요법이라고 할 수는 없습니다. 포도, 배, 바나나에는 당분이 많이 함유되어 있어 저칼로리라고 볼 수 없습니다.
- 유제품은 신체에 매우 건강한 지방과 단백질의 천연 공급원입니다. 올바른 식이 유제품을 선택하려면 몇 가지 간단한 규칙을 따르는 것으로 충분합니다. 구성을 주의 깊게 살펴보고(유제품에는 인공 첨가물이 포함되어서는 안 됨) 지방 함량이 가장 낮은 제품에 주의하여 우선권을 부여하는 것입니다. 천연 요구르트, 샐러드 드레싱을 선택할 때 사워 크림보다는. 밤에는 의사조차도 장 기능을 개선하기 위해 저지방 케피어 한 잔을 마시는 것이 좋습니다. 따라서 다이어트를 할 때 유제품의 이점을 잊지 않는 것이 필요합니다.
- 물고기. 이것은 칼슘과 인이 가장 풍부한 제품입니다. 그러나식이 영양에 관해서는 흰살 생선의 종류에 주목할 가치가 있으며 지방 함량이 가장 적기 때문에 매우 건강하지만 대량으로 자주 섭취하면식이로 간주되지 않습니다.
- 고기는 아마도 인체가 소비하는 데 필요한 가장 중요하고 가장 복잡한 제품일 것입니다. 고대부터 사람들은 사냥을 해왔고 주로 포식자였습니다. 건강한 식단에 필수적인 단백질의 양은 다른 어떤 제품에서도 얻기 어렵습니다.
올바른 식이용 고기를 선택하는 것은 다소 복잡한 과정입니다. 수십 가지의 다양한 제품 이름이 매장 창에서 우리를 바라보고 있지만 모두가 식이요법이 아니기 때문입니다. 예를 들어 돼지고기나 양고기는 지방 함량이 높기 때문에 결코 저칼로리 제품이라고 할 수 없습니다. 쇠고기는 지방이 적지만 몇 가지 규칙과 특징을 알지 못하면 올바른 식육을 선택하기가 매우 어렵습니다. 동시에 칠면조 고기 또는 토끼 고기는 모든 전문가에 의해 유익한 미량 원소가 풍부하고 칼로리가 가장 낮은 고기 유형으로 인식되지만 비용은 평소보다 약간 높습니다. 그러한 제품의 이점이 무엇인지, 건강을 위해 초과 지불금을 지불할 가치가 있는 이유를 알아봅시다.
식이 고기는 우선 동물성 지방이 적고 콜레스테롤이 적어 시간이 지남에 따라 심장 기능에 나쁜 영향을 미치고 혈관을 막아 혈전을 일으킬 수 있기 때문에 이것을 이렇게 부릅니다. 그러나 그것은 신체에 훨씬 더 많은 단백질과 유익한 아미노산을 함유하고 있습니다. 또한 식이용 고기에는 철, 마그네슘, 칼슘, 인 및 다양한 비타민과 같은 인간에게 매우 중요하고 유익한 미량 원소가 엄청나게 많이 포함되어 있습니다. 따라서 그러한 제품을 먹으면 신체에 필요한 모든 것이 제공됩니다. 아시다시피 균형 잡힌 식단은 건강한 식단의 핵심이며, 많은 사람들에게 체중 감량을 위한 안전한 방법입니다.
위에서 언급했듯이 다이어트용 고기에는 수많은 종류가 있으며 모든 사람이 이 목록에서 그에 가까운 것을 찾을 수 있습니다. 가금류 고기가 가장 건강하다고 여겨지며 어느 정도 그렇습니다. 그러나 여러 가지 이유로 다이어트 식품으로 전환하고 지방이 많은 양고기 나 돼지 고기를 포기하는 많은 사람들은 오랫동안 가벼운 가금류 고기에 익숙해지지 않으며 이는 필요하지 않습니다. 많은 동물의 고기는 가금류보다 덜 건강하고식이 요법이 아니라는 것이 밝혀졌습니다.
따라서 여기에 다음을 안전하게 포함할 수 있습니다.
- 쇠고기 - 그러나 모든 부분을식이 요법이라고 할 수는 없습니다. 예를 들어 허벅지살은 지방이 많아 소화가 잘 안 되지만, 안심이나 얇은 부위는 쇠고기에서 가장 건강에 좋은 부위입니다.
- 송아지 고기 - 본질적으로 쇠고기와 동일하지만 훨씬 더 건강하고 지방 함량이 적으며 상당히 맛있습니다. 다이어트 제품.
- 말고기는 다소 독창적이고 특이한 맛을 지닌 고기입니다. 가장 낮은 칼로리 중 하나로 간주됩니다.
- 토끼고기는 아마도 가장 건강에 좋고 다이어트에 좋은 고기일 것입니다. 또한, 알레르기를 일으키는 경우도 거의 없다고 알려져 있어, 어린 아이들에게 먹이기 시작하는 데에도 권장됩니다.
가금류는 항상 가장식이 제품으로 간주되어 왔습니다. 그러나 거위와 오리가 이 목록에 포함될 가능성이 낮다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이것은 칼로리 함량 측면에서 동일한 양과 비교할 수있는 매우 뚱뚱한 새입니다.
그러나 우리 식단에서 더 인기가 높은 가금류 고기는 정말 칼로리가 낮고 건강에 매우 좋습니다. 가금류 고기에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 닭고기는 우리 식탁에서 가장 인기있는 다이어트 고기입니다. 그것은 단백질뿐만 아니라 다량의 미량 원소와 비타민을 함유하고 있습니다. 그렇기 때문에 닭고기는 식이요법이자 몸을 튼튼하게 하는 최고의 방법으로 환자들에게 권장됩니다.
- 칠면조는 닭고기보다 덜 인기가 있지만 덜 건강하지는 않습니다. 이 새는 저자극성 고기로 간주되며 신체의 콜레스테롤 제거에 도움이 되는 중요한 아미노산을 많이 함유하고 있습니다.
고기로 다이어트가 가능한가요? 예. 그러나 여전히이 제품, 심지어식이 요법에 관해서도 고기는 신체에 어렵다는 사실을 잊어서는 안되며 적절한 식단을 만들 때 어떤 종류의 고기를 섭취하는 것이 가장 좋은지뿐만 아니라 언제 섭취하는 것이 가장 좋은지 결정할 가치가 있습니다. 그것을하는 것이 가장 좋으며 요리를 준비 할 때 결합 할 수있는 것도 있습니다. 여기에서 몇 가지 간단한 규칙을 배워야 합니다.
- 고기 요리를 먹으려면 점심 등 낮 시간을 선택하는 것이 좋습니다. 하지만 점심을 늦게 먹는다면 이 경우에는 자신을 제한할 수 있습니다. 간단한 규칙– 6시 이후에는 고기를 먹지 마세요. 저녁에는 항상 야채를 먹고 잠자리에 들기 전에 저지방 케피어 한 잔을 마실 수 있습니다.
- 식이 요법이라 할지라도 고기를 전분 함량이 높은 음식 및 곡물과 함께 사용해서는 안됩니다. 곡물은 아침에 가장 잘 흡수되고 고기처럼 소화하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리기 때문에 몸이 무거워지고 위장에 추가적인 스트레스를 받게 됩니다.
- 식이용 고기를 야채, 특히 생고기와 결합하는 것이 가장 좋습니다. 사실 후자에는 다량의 섬유질과 소화 과정 속도를 높이는 데 도움이 되는 미량 원소가 포함되어 있어 신체가 고기를 더 빠르고 쉽게 소화하는 작업에 대처할 수 있습니다. 당신은 여분의 무거움을 느끼지 않을 것이며 점심은 진정한식이 요법이 될 것입니다.
위에서 언급했듯이식이 고기는 야채와 함께 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 요리할 때 기름을 넣지 않고 삶거나 굽거나, 그냥 삶거나 찌는 것이 좋습니다. 반찬으로 샐러드를 추가해도 좋고 신선한 야채, 집어넣어 레몬 주스아니면 발사믹 식초. 뜨거운 것을 요리하고 싶다면 자신의 상상력을 제외하고는 아무것도 제한하지 않습니다. 양배추, 당근 및 양배추 조림 양배추 롤을 준비 할 수 있습니다. 다진 닭고기; 하다 야채 스튜호박, 토마토, 가지, 당근, 송아지 고기 조각으로 만들거나 호박, 후추, 토마토 조각과 함께 오븐에서 칠면조 다리를 굽습니다. 이 모든 것이 건강할 뿐만 아니라 매우 맛있기 때문에 마음껏 실험해 보세요.
건강상의 이유로 지방이 많은 고기를 포기하고식이 고기로 전환하도록 강요받은 사람은 칠면조, 토끼, 송아지 고기가 값싼 즐거움이 아니며 모든 사람이 그것을 감당할 수 없기 때문에 "다이어트"의 가격 문제에 직면하게됩니다. 매일. 그렇기 때문에 닭고기에 대해 몇 마디 말할 가치가 있습니다. 이것은 진정한식이 고기, 특히 흰 고기입니다. 또한 닭고기는 굽고, 삶고, 끓이고, 수프로 요리하고, 속을 채우는 등 편리한 방법으로 준비 할 수 있습니다. 따라서 식단은 식단만 섭취하더라도 매우 다양할 수 있습니다. 또한 닭고기는 함유된 비타민 측면에서 다른 유형의 식이용 고기보다 여러 면에서 우수하며 이 새의 가격은 시장에서 가장 저렴합니다.
보시다시피, 적절한 영양 문제에 접근하고 자신 만의 조화로운 식단을 만들 때식이 고기를 선택하는 것은 모든 예산에 대해 다양한 유형이 있고 가장 중요한 것은 맛이 있기 때문에 매우 간단합니다.
롤 간 페이트"호박색".
준비.간을 담그다 차가운 물, 씻어서 식물성 기름에 살짝 튀기고 부드러워 질 때까지 끓입니다.
당근을 끓입니다. 양파를 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
간, 양파, 당근을 고기 분쇄기에 두 번 통과시킵니다. 소금, 후추, 잘 섞는다.
접착 필름 위에 페이스트를 놓고 큰 칼을 사용하여 직사각형 층으로 펴십시오.
그 위에 부드러운 버터를 바르세요. 접착 필름의 한쪽 면을 조심스럽게 들어 올리고 단단히 굴립니다. 롤을 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.
빨간색 달콤한 고추, 올리브, 완두콩, 허브로 롤을 장식할 수 있습니다. 버터에 잘게 썬 딜을 넣을 수 있습니다. 서빙할 때 조각으로 자릅니다.
롤에 신경쓰고 싶지 않다면 부드러워진 버터를 간 야채 혼합물에 넣고 저어 파테처럼 드세요. 신선한 돼지고기나 쇠고기 간으로 파테를 만들 수도 있습니다.
냄비 로스트.
고기와 야채로 구성된 이 식단을 준비하려면 다음 제품을 섭취해야 합니다(3리터 항아리용).
- 닭고기 필레 1kg,
- 중간 크기 감자 10개,
- 큰 당근 1개
- 큰 양파 1개,
- 단단한 치즈 200g,
- 7 큰술. 엘. 사워 크림,
- 버터 100g,
- 파슬리,
- 올스파이스, 소금 맛,
- 베이 리프.
준비.치킨 필레를 중간 크기로 자릅니다.
감자를 중간 크기로 자릅니다.
당근과 양파 - 큐브.
그릇에 야채와 고기를 넣고 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 항아리에 담습니다. 냄비를 맨 위까지 채워서는 안됩니다. 사워 크림을 2 큰술의 비율로 물에 희석하십시오. 엘. 물 1 컵에 사워 크림을 넣고 냄비의 내용물을 부으면 액체가 거의 모든 것을 덮어야합니다.
버터 조각을 위에 올려 놓습니다. 냄비를 뚜껑으로 덮고 차가운 오븐에 넣고 점차 온도를 200도까지 높입니다. 감자와 고기가 부드러워지면 요리가 완성됩니다. 구운 치즈 위에 갈은 치즈를 올리고 뚜껑 없이 냄비를 오븐에 10분간 넣어주세요.
이것을 제출할 때 다이어트 요리체중 감량을 위해 가금류에는 잘게 다진 파슬리를 뿌려야합니다.
치킨 필레 굴라시.
이 다이어트 고기 요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 치킨 필레 700g,
- 중간 양파 1개,
- 중간 크기 당근 1개
- 작은 월계수 잎 1개
- 딸기와 검은 후추 열매, 소금 맛.
준비.이 고기 요리 레시피를 준비하려면 등심을 씻어서 조각으로 잘라야 합니다. 양파를 반 고리 모양(또는 입방체)으로 자르고 당근을 갈아줍니다. 굵은 강판. 냄비에 고기와 야채를 넣습니다. 소금, 후추를 넣고 섞는다. 고기의 윗부분이 완전히 덮이지 않도록 물을 붓습니다. 익을 때까지 끓인 후 요리가 끝나면 월계수 잎을 추가합니다.
사진에주의하십시오. 으깬 감자 또는 죽과 함께이식이 고기 요리를 제공하고 반찬 위에 그레이비를 부을 수 있습니다.
필렛은 닭고기의 가장 귀중한 부분입니다. 그것은 최소한의 콜레스테롤, 많은 단백질, 충분한 B 비타민과 철분을 함유하고 있습니다.
다음은 "장밋빛 닭고기"와 "오렌지가 들어간 칠면조 봉투"와 같은 사진이 포함된 다이어트 고기 요리에 대한 조리법입니다.
장미빛 치킨.
재료:
- 무게가 1.5~2kg인 닭고기,
- 작은 레몬,
- 각 1티스푼 갈은 후추, 올스파이스, 말린 파프리카,
- 딜,
- 1 티스푼 소금.
준비.이 가금류 식단을 준비하려면 닭고기를 씻어서 말려야 합니다. 소금과 향신료를 섞는다. 이 혼합물을 닭고기 안팎으로 문지릅니다. 다진 딜을 뿌린다. 안에 레몬을 넣고 포크로 여러번 찔러줍니다. 닭고기를 투명한 봉지(슬리브)에 넣어 굽고 특수 클립으로 조이거나 봉지 끝을 실로 묶습니다.
예열된 오븐에 넣습니다. 고기와 과일로 만든 이 맛있는 다이어트 요리는 200도 이하의 온도에서 최소 1시간 동안 구워야 합니다. 요리가 끝나기 20분 전에 봉지를 살짝 열어 닭고기가 갈색이 되도록 해주세요.
터키는 오렌지로 포장됩니다.
이 다이어트 닭고기 요리를 준비하려면 다음 제품을 섭취하십시오.
- 칠면조 필레 600g,
- 주황색,
- 2 큰술. 엘. 밀가루,
- 식물성 기름,
준비.고기를 씻으십시오. 각 필레를 세로로 반으로 자르고 두 개의 접시로 만듭니다. 필레 접시에 소금과 후추를 뿌리십시오. 오렌지를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 각 찹의 중앙에 오렌지 조각을 놓습니다. 봉투에 싸십시오. 튀기는 동안 육즙이 새는 것을 방지하려면 가장자리가 서로 겹쳐야 합니다. 밀가루로 "봉투"를 굴립니다. 프라이팬에 가열 한 식물성 기름에 "봉투"를 살짝 볶은 다음 뚜껑 아래에서 익을 때까지 끓입니다.
Shawarma "식이 요법".
재료(큰 샤와마 4개 분량):
- 길고 얇은 누룩을 넣지 않은 아르메니아 라바쉬 2개,
- 치킨 필레 400g,
- 양배추 1/2개,
- 오이 2개,
- 토마토 2개
- 소금 - 맛보기.
- 소스:
- 저지방 사워 크림 200g,
- 겨자 맛,
- 딜, 파슬리, 파,
- 마늘 1쪽.
준비.치킨 필레를 삶아 입방체로 자릅니다. 양배추를 잘게 썰어 소금을 넣고 손으로 가볍게 으깨주세요. 오이와 토마토를 입방체로 자릅니다. 소스 준비 : 사워 크림에 겨자, 잘게 썬 딜, 파슬리, 파, 마늘을 추가합니다. 각 피타 빵을 두 부분으로 자릅니다. 피타 빵에 소스를 바릅니다. 양배추, 고기, 오이, 토마토 등 lavash의 왼쪽 가장자리에 더 가까운 층을 배치하십시오. 왼쪽 가장자리로 덮고 굴려서 위쪽과 아래쪽 가장자리를 집어 넣습니다.
레시피에 명시된 소스와 함께 다양한 신선하고 삶은 야채 조각을 제공할 수 있습니다. 소스에 찍어서 먹어야 합니다.
치킨 필레 커틀릿.
재료:
- 닭고기 필레 1kg,
- 통밀가루 1/4덩어리,
- 양파 1개,
- 계란 1개
- 해바라기 유,
- 갈은 후추, 소금-맛보기.
준비.필렛을 씻고 필름을 제거하고 조각으로 자릅니다. 덩어리를 자르고 우유 또는 물에 담그고 짜냅니다. 양파를 자른다. 고기 분쇄기에서 고기, 덩어리, 양파를 갈아주세요. 계란, 후추, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 젖은 손으로 작은 커틀릿을 만들고 기름을 두른 가열된 프라이팬에 넣습니다. 커틀릿을 중간 불로 튀기고 약간의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 5분 동안 끓입니다.
이 영양식 고기 요리는 다진 고기를 사용하여 준비하면 더 맛있습니다. 닭가슴살피부로. 그러나 우리는 닭 껍질이 가장 건강한 제품이 아니라는 점을 즉시 알아차립니다.
재료:
- 무게 1kg의 쇠고기 혀,
- 당근 1개,
- 양파 1개,
- 삶은 계란 2개,
- 올스파이스 완두콩 5개,
- 월계수잎 2장,
- 인스턴트 젤라틴 30g,
- 딜,
- 파슬리,
- 소금, 조미료-맛보기.
준비.혀를 담그고 흐르는 물에 잘 씻어주세요. 찬물이 담긴 냄비에 혀가 완전히 잠길 때까지 담그세요. 익히고 끓으면 거품을 제거한 다음 껍질을 벗긴 당근과 양파를 통째로 넣습니다.
2시간 동안 중간 불로 끓입니다. 요리하기 20분 전에 소금, 올스파이스, 월계수 잎을 추가합니다.
삶은 혀를 국물에서 꺼내 즉시 찬물로 헹구고 껍질을 제거하십시오. 혀를 얇은 조각으로 자릅니다.
국물에서 양파, 당근, 통후추, 월계수 잎을 제거합니다. 당근과 계란을 조각으로 자릅니다. 뜨거운 국물 한 컵에 젤라틴을 녹이고 나머지 국물에 첨가합니다. 혀 조각, 당근과 계란 조각, 파슬리, 딜을 틀에 넣습니다.
국물을 완전히 채우십시오. 몇 시간 동안, 바람직하게는 밤새 서늘한 곳에 두십시오.
가금류의 특성
가금류 고기 가격(1kg당 평균 가격)은 얼마입니까?
모스크바와 모스크바 지역.
가금류 고기는 가장 인기 있고 널리 퍼진 식품 중 하나로 간주됩니다. 또한 가금류 고기는 건강에 좋고 다이어트 식품으로 간주됩니다. 가금류 고기의 독특한 특성으로 인해 이 제품은 지구상 대다수 주민의 식단의 중요한 구성 요소로 분류될 수 있습니다. 가금류 고기로 만든 많은 요리는 세계 요리의 걸작으로 간주됩니다. 가금류 고기는 맛과 영양 특성이 뛰어납니다.
또한 가금류 고기는 일반적으로 접근 가능하고 상당히 저렴한 식품으로 간주됩니다. 현대식 식료품점에서는 꽤 다양한 가금류 고기를 찾을 수 있습니다. 국내 상점의 선반에서는 칠면조뿐만 아니라 닭고기 또는 오리 고기를 가장 자주 찾을 수 있습니다. 일부 전문 정육점에서는 야생 동물을 판매합니다. 가금류 고기의 영양적 특성은 고대부터 알려져 왔습니다. 처음에 사람들은 사냥 중에 사냥감 고기를 얻기 시작했습니다.
얼마 후, 인간은 야생 닭을 길들인 다음 고기를 요리에 사용하는 다른 종류의 현대 가금류를 길들였습니다. 약 2500년 전, 페르시아인들은 인도에서 최초로 수탉과 암탉을 가져왔습니다. 이들은 황금색 가슴과 길고 아름다운 공작석-검은 꼬리를 가진 가장 오래된 고귀한 새 종들이었는데, 이는 햇빛에 반짝일 때 매료되었습니다. 요즘에는 닭이나 칠면조 농장을 운영하는 사람은 아무도 놀라지 않을 것입니다.
농부들이 도처에 나타나기 시작하고 사냥감 농업을 시작하면서 이는 흔한 일이 되었습니다. 가금류 고기의 칼로리 함량은 주로 제품 유형에 따라 다릅니다. 그러나 가금류 고기의 평균 칼로리 함량은 제품 100g당 194kcal을 초과하지 않습니다. 식품 산업에서 모든 종류의 가금류 고기는 가금류와 사냥감이라는 두 가지 큰 범주로 나뉩니다.
또한 가금류 고기에는 다음과 같은 주요 유형이 있습니다.
- 닭고기는 가장 인기있는 고기로 간주됩니다. 식이요법 요구사항, 다른 유형의 고기에 비해 가장 많은 양의 단백질과 가장 적은 양의 지방을 포함하는 화학적 조성;
- 오리와 거위 고기;
- 칠면조 고기;
사냥감 고기의 종류:
- 메추라기 고기;
- 다소 희귀한 새인 멧도요;
- 물오리;
- 꿩;
- 자고새.
일반적으로 국내 및 사냥용 가금류 고기의 화학적 조성은 다양한 비타민과 유용한 천연 화합물이 풍부하다는 점에서 구별됩니다. 위에서 언급한 바와 같이 닭고기나 칠면조 고기는 맛과 영양적 특성으로 구별되며, 이러한 유형의 가금류 고기에는 비타민 A, B, C, E 및 PP뿐만 아니라 인, 마그네슘, 칼슘, 망간, 철, 요오드 및 나트륨. 수렵육은 철분과 인체에 유익하고 필수적인 기타 여러 화합물의 공급원으로 알려져 있습니다.
가금류 고기의 에너지 가치(단백질, 지방, 탄수화물 비율 - bju):
단백질: 21.6g(~86kcal)
지방: 12g(~108kcal)
탄수화물: 0g(~0kcal)
에너지 비율(b|w|y): 45%|56%|0%
1팩에 1000그램
다이어트의 다양성은 칼로리 함량과 비타민 함량만큼 중요합니다. 영양사는 특히 특정 고기 요리의 유용성에 대한 질문을 자주 제기합니다. 동시에 건강한 식습관에 관심이 있는 사람들은 어떤 식육을 먹는 것이 가장 좋은지 궁금해하는 경우가 많습니다.
사람마다 고기가 필요해요!
고기는 인간에게 필수적인 단백질, 비타민, 미네랄 공급원입니다. 다양한 종류의 고기가 영양학적 특성이 서로 다르기 때문에 이 제품은 거의 모든 식단에 완벽할 수 있다고 믿어집니다.
많은 육류 제품에는 과도한 단백질을 배경으로 소량의 지방과 탄수화물이 포함되어 있기 때문에 대부분 고기는 고단백 식단에 대량으로 포함됩니다.
건강한 식단에 고기를 포함시키는 문제가 중요하고 때로는 많은 영양사와 일반 사람들에게 논란의 여지가 있는 것은 우연이 아닙니다. 붉은 고기와 가공육이 건강에 위험하다는 이야기를 자주 듣게 되며, 다른 종류의 고기는 지방이 너무 많을 수 있습니다.
다른 논란의 여지가 있는 문제는 발암성, 콜레스테롤 및 포화지방산과 관련이 있습니다. 또한 고기를 익히는 방법도 중요한 역할을 합니다.
주요 고기 종류 및 예:
- 붉은 고기: 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 송아지 고기.
- 흰살 고기: 닭고기, 칠면조, 오리.
- 가공육: 소세지, 베이컨, 콘비프.
해롭고 유익한 특성은 고기의 종류에 따라 다릅니다. 따라서 붉은 고기는 순환계에는 유익하지만 암 발병 위험 측면에서는 해로울 수 있습니다.
흰 고기는 종종 고단백 식단에 포함됩니다. 마지막으로 영양학자들은 가공육이 소금, 향신료, 지방 및 다양한 화학 첨가물의 함량으로 인해 완전히 해롭다고 간주합니다.
영양사는 또한 일일 필요량과 가능한 피해를 기준으로 육류 소비량을 계산할 것을 권장합니다. 가공육이나 붉은 고기를 하루에 90g 이상 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 동시에 붉은 고기에는 신체에 필요한 철분과 비타민 B-12가 많이 포함되어 있으므로 완전히 포기해서는 안됩니다. 반면에 흰 고기를 섭취하는 것은 단백질 섭취량을 유지하는 좋은 방법이 될 수 있습니다.
가금류와 토끼는 가장 많이 먹는 고기입니다
아래에 식이 고기일반적으로 지방이 가장 적은 품종을 이해합니다. 체중을 감량하거나 근육량을 늘릴 때 이러한 음식을 식단에 추가할 수 있습니다.
때때로 식이용 고기는 소화 시스템에 가장 유익한 품종을 의미하기도 합니다. 위장관의 염증성 및 기능적 장애로 인해 많은 음식이 해로울 수 있습니다.
전통적으로 지방이 가장 적은 고기는 닭고기, 칠면조 고기, 쇠고기, 송아지 고기입니다. 동시에 일부 유형의 붉은 고기는 추가로 살코기라고 불리며 제품의 저지방 함량을 나타냅니다.
나열된 유형의 고기에는 다음과 같은 유익한 특성이 있을 수 있습니다.
- 위장관에 대한 부하가 적습니다. 지방 함량이 높은 고기는 소화 과정을 상당히 느리게 만듭니다. 살코기 쇠고기는 위와 소장에서 1~2시간 안에 주요 처리 과정을 거치는 반면, 돼지고기는 몸이 소화되는 데 2~4시간이 걸립니다.
- 단백질과 필수 아미노산 함량이 높고 탄수화물과 지방 함량이 낮습니다. 이 속성은 비만 퇴치에서 특히 중요합니다.
- 비타민과 미네랄 함량이 높습니다: 리보플라빈, 니코틴산, 아연, 철, 셀레늄.
- 다른 종류의 고기에 비해 나쁜 콜레스테롤 함량이 낮습니다.
유익한 특성을 보존하려면 식이용 고기를 적절하게 조리해야 합니다. 육류 제품을 튀기고 훈제할 때 다환 방향족 탄화수소 및 헤테로고리 아민이라는 독성 화합물이 형성됩니다. 이 물질은 발암성이 있습니다.
또한 튀김, 훈제 및 구운 고기는 위 점막을 자극하여 장기의 염증성 질환의 경우 해로울 수 있습니다.
식이용 고기로서의 칠면조 정보 - 비디오에서 :
육류 제품의 소화율은 지방 함량, 육류의 인성 및 조리 방법과 직접적인 관련이 있습니다. 따라서 칠면조는 지방 함량 측면에서 가장 많이 먹는 고기이지만 소화하기가 가장 쉽지는 않습니다.
많은 영양학자들은 가장 쉽게 소화 가능한 육류 제품이 찐 닭고기라고 믿습니다. 이 제품 준비 방법은 위장 질환과 과체중이있는 사람들에게 적합합니다.
살코기는식이 제품입니다
영양학자들이 고기의 해로움에 대해 이야기할 때 일반적으로 붉은 고기와 가공육에 대해 이야기합니다. 백색 품종의 육류 제품은 더 중립적이지만 신체에 필요한 물질을 많이 포함하지 않습니다.
붉은 고기와 가공육이 건강에 미치는 부정적인 영향:
- 붉은 고기를 과도하게 섭취하면 악성 장 종양이 발생할 위험이 높아집니다. 이와 관련하여 훨씬 더 해로운 것은 육류 제품튀기고 훈제하여 준비합니다. 일부 연구에 따르면 붉은 고기에는 소화 기관의 염증 과정을 유발하는 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 붉은 고기 요리에 칼슘과 비타민 E를 첨가하면 일부 화합물의 독성이 줄어듭니다.
- 가공육을 섭취하면 심혈관 질환의 위험이 높아집니다. 따라서 일부 연구에 따르면 하루에 100g 이상의 가공육 제품을 섭취하면 심장 및 혈관 질환이 발생할 위험이 42% 증가합니다. 이는 부분적으로 높은 콜레스테롤 함량, 트랜스 지방 및 유해한 첨가물 때문일 수 있습니다.
- 제2형 당뇨병 발병과 연관 가능성이 있습니다. 일부 데이터에 따르면 4년 동안 붉은 고기를 과도하게 섭취하면 당뇨병 발병 위험이 30% 증가합니다. 이는 부분적으로 비만의 위험 때문입니다. 그러나 정제된 탄수화물과 과자는 저탄수화물 다이어트와 관련이 있을 가능성이 높은 붉은 고기보다 훨씬 더 위험합니다.
- 돼지고기, 콘비프, 베이컨 등 지방이 많은 고기를 자주 섭취하면 비만의 위험이 있습니다.
- 위 점막에 미치는 영향. 위염 및 소화성 궤양을 포함한 위장의 만성 염증성 질환에는 붉은 고기를 권장하지 않습니다.
건강에 긍정적인 영향:
- 식욕이 감소하고 신진대사가 가속화됩니다. 많은 연구에 따르면 동물성 단백질이 풍부한 식단은 칼로리 섭취를 줄이면서 대사율을 높이는 것으로 나타났습니다. 이 속성은 과도한 체중 감량을 원하는 사람들에게 특히 유용합니다.
- 근육량의 보존과 증가. 붉은 고기와 흰 고기에서 발견되는 동물성 단백질은 골격근 발달에 필수적입니다.
- 적당한 소비로 순환계에 긍정적인 효과를 줍니다. 붉은 고기에는 쉽게 소화 가능한 형태의 철분이 함유되어 있습니다. 철분은 헤모글로빈 형성에 필요합니다. 붉은 고기는 혈액 손실 후 및 빈혈이 발견된 경우 예방 조치로 권장되는 경우가 많습니다.
- 골격계의 상태를 개선합니다. 동물성 단백질은 근육뿐만 아니라 뼈에도 필요합니다. 충분한 고기를 섭취하면 골밀도와 근력이 증가합니다. 한 연구에 따르면 육류 제품을 정기적으로 섭취하는 노인 여성의 경우 고관절 골절 위험이 65% 감소한 것으로 나타났습니다.
- 신장에 미치는 영향. 음식에 단백질 함량이 높으면 신장 여과 시스템의 부하가 증가합니다. 소변이 생성될 때 단백질 물질이 혈류로 되돌아가야 하기 때문입니다. 신장 질환이 있는 경우 육류 섭취를 제한해야 합니다.
유용한 비율과 유해한 성질각 개별 사례의 육류 제품은 준비 방법 및 사용 빈도에 따라 결정됩니다.
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요리사는 무엇보다도 어린 동물의 고기를 중요하게 생각합니다.구별하기 쉽습니다. 6주령 미만의 동물에서 생산된 고기는 연한 분홍색에서 연한 붉은색을 띠고 내부 지방이 짙은 흰색입니다. 어린 동물 (최대 2 세) - 거의 흰색 지방이 포함 된 연한 빨간색; 성체 소(2~5년)의 고기는 졸리고 부드러우며 붉은색을 띠고, 늙은 소는 짙은 붉은색을 띠고 지방이 노란색입니다.
최고의 영양적 특성은 5세 미만 동물의 쇠고기, 7~10개월령 동물의 돼지고기, 1~2세 동물의 양고기에서 얻습니다.
아직 식지 않은 신선한 고기는 먹지 않는 것이 좋습니다. 고기는 매우 거칠고 질기고 소화하기 어렵고 불쾌한 냄새가 납니다.
높은 맛의 품질은 숙성된 고기, 즉 동물을 도살한 후 약 24시간 동안 숙성시킨 고기로 구별됩니다.
양성 고기는 얇고 연한 분홍색 또는 연한 붉은 껍질로 덮여 있으며 절단 부위의 손가락에 달라 붙지 않습니다.
표면을 느끼면 손이 건조한 상태로 유지되고 압력으로 인한 구덩이가 빠르게 사라집니다.
시체의 부위에 따라 요리 품질이 다르기 때문에 어떤 부위로 요리할지 알아야 합니다.
쇠고기 시체 중 가장 부드럽고 가장 부드러운 부분인 안심은 통째로 또는 부분적으로 튀겨집니다. 두꺼운 모서리와 얇은 모서리의 목적은 동일합니다.
뒷다리 윗부분과 아랫부분은 부분적으로 튀기고, 옆부분과 바깥부분은 삶아 삶아 돈까스 덩어리를 만드는 데 사용한다.
양지머리, 손질, 정강이를 삶는 경우가 가장 많으며 목, 옆구리, 손질 부분은 돈가스 덩어리, 다진 고기, 육수용 브래드 등을 준비한다.
돼지고기와 양고기를 통째로 튀길 때는 허리와 뒷다리를 사용하고, 통째로 튀기고 끓일 때는 견갑골과 양지머리를 사용하고, 돈까스와 다진 고기를 만들 때는 목살을 사용한다. .
마른 나무가 고기 주스를 흡수하기 때문에 고기를 두드리기 전에 보드를 찬물에 적십니다.
고기를 자르지 않고 전체 조각으로 찬물에 씻어야합니다. 이렇게하면 주스가 덜 씻겨 나옵니다.
큰 조각의 돼지고기는 흐르는 물에 씻어내지만, 작은 조각은 씻을 때 육즙이 너무 많이 빠져나가기 때문에 칼로 긁어내는 것이 가장 좋습니다.
튀기기 전에 씻은 고기를 닦아서 말리십시오. 젖으면 잘 튀겨지지 않기 때문입니다.
냉동 고기는 빨리 해동할 수 없습니다. 육즙과 추출 성분이 손실되고 요리가 질기고 맛이 없게 됩니다.
해동 시간을 연장하려면 두꺼운 신문지로 싸서 서늘한 곳에 보관하세요.
여전히 속도를 높여야 한다면 흐르는 찬물에 고기를 비닐봉지에 담아 보관하세요.
고기를 해동하는 방법은 물보다는 공기 중에서 천천히 해동하는 것이 가장 좋습니다.
해동된 고기와 내장을 사용해야 하며 재냉각은 권장되지 않습니다.
그들은 또한 이 방법을 사용합니다. 고기를 젖은 수건에 싸서 점토 접시에 넣고 찬 소금물이 담긴 용기에 담습니다.
탈지유로 만든 응유에 담갔다가 서늘한 곳에 보관하거나, 쐐기풀 잎으로 덮어 젖은 수건으로 감싸거나, 닦아낸 후 코팅하면 고기는 4~5일 정도 잘 보존됩니다. 녹은 신선한 라드와 함께.
레몬즙으로 고기를 문지른 후 서늘한 곳에 두셔도 됩니다.
살리실산(물 0.5리터당 1티스푼)을 적신 리넨에 고기를 싸서 깨끗이 씻어 사용하면 일주일 동안 신선함이 유지됩니다.
파리로부터 고기를 보호하고 근처에 두지 마십시오 생 야채, 유제품 및 조리된 제품.
박테리아는 조각보다 다진 고기에서 더 빨리 증식하므로 12시간 이하로 보관하는 것이 좋습니다.
튀긴 커틀릿이나 삶은 다진 미트볼은 하루 더 보관할 수 있습니다.
생 양파 또는 마늘을 곁들인 커틀릿 덩어리로 만든 반제품은 보관을 견딜 수 없습니다. 즉시 조리해야 합니다.
돼지고기는 다양한 냄새를 쉽게 흡수하므로 밀폐된 법랑이나 유리 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
돼지고기는 냉장고에 3~5일 동안 신선하게 보관됩니다.
뼈는 냉장고에 넣어도 오래가지 않습니다.
고기에서 냄새가 조금 나면 잘 씻어서 소금, 후추로 문지른 후 찬물과 식초에 30분 정도 담가두세요.
이 방법은 고기를 잘게 썰어서 씻은 다음 냄비에 계란 크기의 숯 조각과 함께 넣고 찬물을 부어줍니다. 2~3시간 후 석탄을 제거하고 같은 물에 고기를 익힙니다.
고기의 신선도를 확신할 수 없다면 튀기기보다는 삶아 먹는 것이 좋습니다.
장기간 조리하면 감염될 수 있는 박테리아가 죽고, 튀김을 한다고 해서 고기 두께에 있는 병원성 미생물이 완전히 죽는다는 보장은 없습니다.
삶은 고기는 건조한 형태로 더 잘 보존되므로 국물을 배수해야하며 접시 바닥에 조금만 남겨 두어야합니다.
뜨거운 요리용으로 조리한 젓갈은 냉장 보관하지 않고 육수에 넣어 보관해야 하며, 찬 요리용으로 조리한 것은 국물 없이 냉장 보관해야 합니다.
튀긴 고기는 지방으로 덮여 있으면 오래 지속됩니다.
단, 지방에 수분이 남아 있지 않은지 확인하십시오.
고기를 구입한 후 질그릇이나 토기에 담아 접시나 체로 덮는다.
보관할 고기는 씻어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 빨리 상할 것입니다.
멧돼지 고기, 쇠고기, 게임용 게임 긴 저장, 식초, 지방, 야채를 섞어 부어주세요.
부드러워지고 침출됩니다. 이 충전물은 이후 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
생고기는 요리하기 오래 전에 소금에 절여서는 안 됩니다. 이렇게 하면 육즙이 조기에 배출되고 맛이 손상되며 음식의 영양가가 감소하기 때문입니다.
날고기와 익힌 고기는 별도의 보드에 잘라야 합니다.
고기(생고기, 삶은 고기, 튀긴 고기)는 항상 곡물을 가로질러 절단됩니다.
가장자리가 얇은 반제품(엉덩이 스테이크, 앙트레코트)은 칼을 45° 각도로 잡으면 더 넓어집니다.
등심 반제품은 말뚝을 90° 각도로 잡고 절단해야 합니다. 햄이나 등심의 자연 부분 조각은 1.5cm 이하의 두께로 절단됩니다.
천연 에스컬로프 커틀릿과 같은 반제품 육류 제품을 준비하는 경우 결합 조직을 자르거나 자르면 튀김 중에 제품이 변형되지 않습니다.
같은 목적으로 슈니첼과 찹에서 모든 정맥을 제거합니다. 혀는 두꺼운 끝부터 대각선으로 자릅니다.
시간을 대폭 단축 요리 가공데치면 고기의 맛이 좋아집니다. 고기는 힘줄, 뼈, 지방을 제거하고 섬유질을 가로 질러 100g 조각으로 자르고 끓는 물에 5-7 분 동안 던집니다.
이 시간 동안 끓일 때와 거의 동일한 양의 추출 물질이 손실됩니다. 이렇게 얻은 반제품은 끓여서 커틀릿, 패트, 미트볼로 만들 수 있습니다.
데친 고기로 수프나 파테를 준비하는 데는 15~20분밖에 걸리지 않습니다.
질긴 고기는 요리하기 전에 우유에 담그거나 냉장고에 2~3일 정도 넣어두면 더욱 부드러워집니다.
이 방법도 있습니다. 잘 씻은 코르크 마개 또는 베이킹 소다를 수프 또는 로스트에 넣으십시오. 고기가 여전히 질긴 경우에는 갈아서 날달걀과 향신료를 섞어서 지방에 튀겨서 수프에 넣거나 팬케이크에 사용하는 등의 방법을 사용해야 합니다.
약한 불로 익히고 거의 눈에 띄지 않게 끓이면 삶은 고기의 맛이 나빠지고 국물의 맛이 좋아지며, 반대로 강하게 끓이면 고기의 질이 좋아지고 국물의 질이 나빠집니다.
그러나 너무 세게 끓이면 고기 섬유가 느슨해지고 건조해집니다.
최적의 조리 온도는 80~85°입니다.
나이가 많은 동물의 고기가 국물의 맛을 더욱 좋게 만듭니다.
식초 한 티스푼을 추가하여 오래된 고기를 요리하는 것이 좋습니다. 더 맛있어지고 더 빨리 요리됩니다.
같은 목적으로 요리하기 전에 고기를 소다로 문지르고 3-4 시간 동안 그대로 둔 다음 씻어서 요리할 수 있습니다.
작은 조각으로 삶은 고기는 큰 조각으로 요리한 고기보다 육즙이 덜하고 맛이 좋습니다.
두 번째 코스에서는 고기를 소량의 물(고기 1kg당 1.5리터)에 뿌리와 함께 강하게 끓입니다. 양파.
요리가 끝나면 소금을 첨가합니다.
고기가 준비되었다는 표시: 포크가 쉽게 들어가고 펑크 부위에 분홍색 액체가 나타나지 않습니다.
송아지 다리는 변형될 수 있으므로 끓는 물에 담그지 마십시오.
요리된 양지머리는 아직 뜨거울 때 쉽게 뼈가 발라질 수 있습니다.
요리하기 전에 새끼 돼지 시체를 철저히 씻고 냅킨이나 양피지로 싸야합니다. 이렇게하면 접시 바닥과 벽과 접촉하는 곳에 피부가 검은 반점이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.
너무 익힌 고기에서는 팬케이크, 감자 캐서롤, 롤용 다진 고기를 준비하는 것이 좋습니다.
소시지의 여러 곳을 바늘로 찔러도 요리 중에 소시지가 터지지 않습니다. 같은 목적으로 물에 넣지 않고 쪄집니다.
만두나 고기를 넣고 끓일 때에는 잘게 다진 양파, 월계수잎, 딜, 파슬리를 끓는 물에 소금과 함께 넣고 끓인다.
고기는 두 가지 방법으로 끓입니다. 주기적으로 약간의 물이나 국물을 추가하거나 지방으로 미리 볶은 다음 한 손가락에 물을 붓고 모든 액체가 끓을 때까지 불에 두십시오. 증발하여 때때로 상단 조각이 형성되지 않도록 뒤집습니다.
팬을 단단히 닫아야 합니다. 액체를 너무 끓이지 말고 천천히 끓여야 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다.
튀기기 전에 고기에 소금과 후추를 뿌린다.
뿌리, 양파, 고추, 월계수 잎, 파슬리, 딜을 넣고 끓입니다.
계피, 정향, 커민, 마조람, 건조 포도 와인, 크 바스, 야채 및 과일 매리 네이드와 같은 다른 향신료를 사용할 수도 있습니다.
고기가 부드러워지면 야채를 추가하거나, 미리 만들어진 소스에 넣어 잠시 끓입니다. 스튜가 반쯤 익었을 때 버섯과 자두를 추가합니다.
토마토 퓨레가 있으면 고기 스튜가 훨씬 빨리 익습니다. 석류 주스또는 구연산.
송아지 고기는 때때로 맥주를 첨가하여 끓여서 고기에 독특한 풍미를 더합니다. 특히 은은한 향이 나요 송아지 스튜, 준비되기 5-10분 전에 레몬 껍질을 추가합니다.
고기를 끓일 때 조리기구 내부의 온도가 낮아지지 않도록 뚜껑을 덜 자주 올리십시오.
조림이 끝나면 물이 아닌 크림, 사워 크림, 주스, 식초, 포도 와인과 같은 밀도가 높은 산성 액체를 추가하여 타는 것을 방지합니다.
액체의 마지막 부분과 함께 그레이비를 걸쭉하게 만들기 위해 밀가루를 첨가합니다.
그렇다면 스튜, 스튜, 굴라시, 러시아 신장, 아주, 차호크빌리 등과 같이 너무 짜기 때문에 잘게 다지고 살짝 볶은 신선한 토마토를 넣고 끓여야 합니다.
뜨거운 지방에 고기(찹스, 커틀릿, 미트볼)를 볶습니다.
지방이 충분히 가열되지 않으면 바삭한 껍질이 형성되지 않고 제품이 맛이 없게 됩니다. 그러나 고기가 탈 수도 있지만 내부는 날것으로 남아 있으므로 지방을 너무 익히면 안됩니다. 지방이 충분히 뜨거운지 확인하려면 빵 한 조각을 그 안에 던져 보세요. 거품이 주위에 형성되면 표면에 떠서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨낸 다음 고기를 추가할 수 있습니다. 빵이 가라앉으면 지방을 더 가열해야 합니다.
튀김하는 동안 제품을 자주 뒤집지 마십시오. 그렇지 않으면 너무 많은 주스가 방출되어 바삭한 빵 껍질 형성을 방해합니다.
고기는 서빙하기 전에 튀겨지며 단기 보관도 맛이 나빠집니다. 살짝 말랐다면 끓는 물 위에 15분 동안 담가두세요.
쇠고기와 양고기와 달리 송아지 고기와 돼지고기는 반쯤 익힌 상태로 제공되지 않습니다.
고기, 가금류 또는 사냥감 조각이 작을수록 이를 튀기는 오븐의 온도는 더 높아야 합니다.
큰 고기 조각, 가금류 또는 게임을 오븐에서 튀길 때 10-15분마다 튀긴 지방을 부으십시오.
기름기가 많은 돼지고기 위에 물을 부어주세요. 너무 차갑지 않게 부어주세요. 이렇게 하면 질겨질 수 있습니다. 고기가 타거나 건조되는 것을 방지하려면 물이 담긴 작은 용기를 오븐에 넣으세요.
고기를 향긋하고 맛있게 만들기 위해 뿌리와 라드를 채워 넣습니다.
뿌리를 긴 조각으로 자르고 고기에 섬유 방향으로 45° 각도로 구멍을 뚫습니다.
튀길 때 가열된 지방에 당근 몇 조각을 넣으면 슈니첼이 팬에 달라붙지 않습니다.
구멍을 통해 육즙이 새어나오기 때문에 포크가 아닌 특수 주걱을 사용하여 팬에 고기를 뒤집습니다.
고기 조각을 튀길 때 팬에 지방을 너무 많이 넣지 마십시오.
그릴에 튀긴 고기는 요리가 끝날 때 또는 그릴에서 꺼낸 직후에 소금과 후추를 뿌립니다. 왜냐하면 소금은 주스 방출을 촉진하고, 태우면 향을 잃고 고기에 쓴맛을 주기 때문입니다.
고기가 그릴에 달라붙는 것을 방지하려면 미리 기름을 바르고 가열해야 합니다.
어린 양 시체의 모든 부분은 시시 케밥을 만드는 데 적합합니다.
어린 양고기를 전혀 재울 필요가 없거나 식초 없이도 할 수 있습니다.
모든 튀김 방법을 사용하면 조각 표면에 바삭한 껍질이 더 빨리 형성되도록 노력해야 합니다.
덕분에 추출 물질과 미네랄 소금이 고기에 보존됩니다.
같은 이유로 조각(또는 제품)을 팬에 너무 가까이 놓아서는 안 됩니다.
부분적으로 튀긴 고기는 버터 또는 우유 소스로 맛을 낸 신선한 야채와 통조림 야채, 야채 퓌레, 모든 형태의 감자와 잘 어울립니다.
질긴 고기를 부드럽고 맛있고 향긋하게 만들려면 요리사의 바늘로 여러 곳을 뚫고 절인 후 냉장 보관해야 합니다.
매리 네이드의 경우 식초, 와인, 레몬을 향기로운 야채 - 양파, 당근, 파슬리 및 조미료 - 후추, 소금으로 사용할 수 있습니다.
튀기기 한 시간 전에 머스타드를 바르면 고기가 더 부드러워집니다.
찹과 슈니첼은 식초와 식초를 섞어서 기름칠할 수 있습니다. 식물성 기름.
튀김과 조림 고기의 준비 상태는 포크로 결정됩니다. 구멍이 난 부위에서 맑은 주스가 나오면 준비된 것입니다.
숟가락으로 눌렀을 때 두께에서 같은 육즙이 흘러나오면 커틀릿이 완성됩니다.
오븐에서 돼지고기를 굽기 전에 칼 끝을 사용하여 조각에 여러 번 깊게 자릅니다.
어제 먹은 고기를 다시 데워야 해요.
찬물을 뿌리고 기름을 두른 프라이팬에 올려 불에 올려주세요. 갓 튀겨낸 듯한 맛이 나겠죠.
남은 튀긴 돼지고기를 기름칠된 종이에 싸서 별로 뜨겁지 않은 오븐에 넣으세요. 효과는 동일합니다.
커틀릿 덩어리를 준비하려면 펄프 1kg 당 250g을 섭취하십시오. 흰 빵, 물 또는 우유 200g, 소금 20g, 후추 0.5g.
빵은 신맛이 없고 껍질이 타지 않고 약간 부패해야 합니다. 신선하고 특히 따뜻한 것은 적합하지 않습니다.
돈까스 대용량 제품에는 살짝 볶은 양파를 추가해도 좋습니다.
고기가 얇다면 약간의 라드도 고기 분쇄기에 함께 통과됩니다.
생 양파와 마늘을 곁들인 다진 커틀릿은 요리 후 즉시 튀겨야합니다.
다진 고기에 감자 전분을 넣으면 잘게 잘리고 서로 달라붙지 않습니다.
커틀릿 덩어리로 만든 제품의 모양이 좋지 않은 경우 (뭉개지거나 덩어리가 너무 조밀 함) 집중적으로 섞은 다음 두드려서 푹신하고 균질 해져야합니다.
프라이팬에서 커틀릿 혼합물을 꺼내기 어려운 경우 불에서 1~2분 동안 꺼냅니다.
그런 다음 제품을 뒤집어 계속 볶습니다.
커틀릿 덩어리(커틀릿, 미트볼, 슈니첼 등)의 과도하게 건조되거나 너무 익힌 제품은 증기로 가열되어 촉촉해지고 더 육즙이 많아집니다.
다진 쇠고기를 더 맛있게 만들려면 튀기기 전에 밀가루를 입혀주세요.
많이 커틀릿이 더 맛있다, 레이손에 담근 다음 빵가루를 입힙니다.
빵가루에 강판 치즈를 첨가하면 빵가루를 입힌 요리의 맛이 좋아집니다.
빵가루를 입힌 제품에는 지방만 코팅되어 있습니다. 그 위에 소스나 육수를 부으면 빵 껍질이 눅눅해집니다. 주스와 소스는 별도로 제공되는 것이 가장 좋습니다.
미트볼, 간, 신장, 뇌에 밀가루를 입힙니다. 밀가루가 빨리 젖기 때문에 이것은 튀기기 전에 수행됩니다.
콘비프는 요리하기 전 물(1:2)에 5~12시간 동안 담가두었다가 3~5회 갈아준다.
담그지 않은 소금에 절인 육류 제품은 다량의 물(고기 1kg당 최대 3리터)에 끓여야 합니다.
신선한 소시지나 햄에는 회녹색 코팅이 나타나는 경우가 많습니다.
이는 유해한 미생물의 활동이 아닌 안료의 자연적인 산화의 결과이며 제품의 부패를 전혀 나타내지 않습니다.
소시지는 내려놓지 않으면 오래 상하지 않으니 서늘한 곳에 걸어두세요. 소시지를 강한 소금물에 담그면 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
슬라이스 햄은 물에 살짝 적신 양피지에 슬라이스를 넣은 후 수건으로 감싸면 신선하고 식욕을 돋울 수 있습니다.
햄이 약간 건조하거나 풍화된 경우 차가운 우유가 담긴 접시에 30분 동안 담습니다.
슬라이스 햄은 먹지 않은 채 방치되어 있고,
보르시와 함께 제공되는 뜨거운 요리에 사용할 수 있습니다.
햄 조각에 국물, 국물 또는 뜨거운 물을 부어 끓여서 (끓는 순간부터) 5 분간 끓여야합니다.
이를 사용하면 콩과 식물 수프, 액상 솔얀카, 스크램블 에그, 오믈렛 등을 준비할 수 있습니다.
혈액 구성의 손실 또는 악화와 관련된 특정 질병에는 살짝 삶거나 튀긴(반쯤 구운) 간이 권장됩니다.
최고 요리의 특성송아지 간이 있습니다.
열처리하기 전에 간을 찬물로 씻고 필름을 제거합니다.
튀기기 전 끓는 물에 1분간 담갔다가 찬물로 헹구고 말리면 훨씬 맛있습니다.
2~3시간 정도 우유에 담가두었다가 튀기시면 됩니다.
쓴맛이 특징 돼지 간, 담관을 제거한 후 300-500g으로 자르고 식초 용액 (물 1 리터당 150ml) 또는 유청에 1 시간 동안 담그면 사라집니다. 간의 무게와 체액의 비율은 1:1입니다.
간에서 필름을 더 쉽게 제거하려면 손가락을 소금에 담그십시오.
간은 무염으로 튀겨집니다. 그렇지 않으면 단단해질 것입니다.
튀기기 전에 간을 마늘로 채울 수 있습니다.
너무 익히면 간은 육즙을 잃고 지나치게 조밀해지고 질겨집니다.
실수를 바로잡을 수 있습니다. 얇은 소스를 조각 위에 붓고 양파나 토마토와 함께 끓입니다.
두뇌는 섬세한 맛을 지닌 맛있는 제품입니다.
요리하기 1-2 시간 전에 찬물을 부은 다음 물에서 꺼내지 않고 필름에서 꺼내십시오.
요리를 위해 뇌를 한 줄로 놓고 찬물로 채 웁니다. 1kg당 3% 식초 30g, 후추 0.5g, 월계수 잎 1g, 소금 10g을 추가합니다.
밀봉된 용기에 넣고 약한 불로 끓인 후 같은 국물에 넣어 식혀줍니다.
튀김의 경우 뇌에 밀가루, 계란, 빵가루를 입힙니다.
신선한 우설은 깨끗이 씻어서 조리하고, 소금에 절인 우설은 찬물에 4시간 정도 담가둡니다.
삶은 혀의 껍질을 더 쉽게 제거하기 위해 뜨거울 때 찬물에 2~3분 동안 담근다.
양 고추 냉이와 식초를 곁들여 혀를 제공하는 것이 좋습니다.
쇠고기 신장은 필름을 제거하고 찬물에 2~3시간 동안 담가둔 후 끓여서 특유의 냄새를 제거합니다.
물로 가득 찬 신장을 끓입니다. 물을 빼고 신장을 씻은 다음 찬물을 두 번째로 붓고 약한 불로 1-1.5 시간 동안 끓인 다음 찬물로 다시 씻습니다.
그래도 냄새가 남아 있으면 신장을 얇게 썰어 찬물을 넣고 끓인 후 15~20분 정도 끓인 후 물기를 빼주세요.
필요한 경우 다시 끓입니다. 요리할 때 셀러리 또는 파슬리 뿌리와 채소, 월계수 잎, 올스파이스(물 1리터당 - 뿌리 2-3g, 채소 5g, 월계수 잎 1개, 후추 열매 1개)를 추가할 수 있습니다.
쇠고기 신장을 질기지 않도록 먼저 끓인 후 센 불에서 볶습니다. 색을 칠한 기름에 센 불로 튀기고 프라이팬에 조각을 한 층으로 놓은 다음 소스를 붓고 뚜껑 아래에서 소스가 끓지 않도록 약한 불로 끓이면 특히 부드럽고 육즙이 많은 것으로 나타났습니다. 종기.
양고기와 돼지고기 신장은 거의 물에 담그지 않습니다.
송아지 신장은 삶거나 지방을 제거하거나 담그지 않고 통째로 튀기거나 조각으로 자릅니다.
기성품으로 삶아 튀긴 신장은 상처 부위가 붉어져서는 안됩니다. 튀긴 신장은 서빙하기 전에 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다.
곱창은 찬물에 6~9시간 담가 두세 번 갈아준 뒤 뿌리, 소금, 월계수 잎, 통후추를 넣고 약불에서 부드러워질 때까지 삶는다(4~5시간). 준비된 흉터는 차갑게 보관하고 국물에서 제거합니다.
그들은 사워 크림에 구워서 제공됩니다. 토마토 소스, 야채와 함께 화이트 소스, 삶은 감자와 양 고추 냉이.
요리하는 동안 폐가 뜨기 때문에 용기를 뚜껑으로 덮어야 합니다. 그들은 1-2 시간 동안 요리합니다.
요리하기 전에 유방을 찬물에 5-6 시간, 심장을 1-2 시간 동안 담가 두십시오.
가공된 송아지 다리에 찬물을 붓고 약한 불에서 3~3.5시간 동안 조리합니다.
요리가 끝나면 소금을 첨가합니다.
익힌 다리를 국물이나 찬 소금물에 담가 보관하세요. 먹기 전에 밀가루나 빵가루를 묻혀서 튀겨냅니다.
튀기기 전에 냅킨에 고기를 말리면 잘 갈색이 될 것입니다.
일부 품종 훈제 소시지청소하기 어렵다.
찬물에 30분 정도 담가두면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
단단한 훈제 소시지에 마른 곰팡이가 살짝 코팅된 것은 결함으로 간주되지 않습니다.
곰팡이는 깨끗하고 마른 천에 소금을 묻혀 문지르면 쉽게 제거할 수 있습니다.
튀긴 냉육 제품(로스트 비프, 송아지 고기, 돼지고기)은 서빙 직전에 잘라야 합니다. 그렇지 않으면 빠르게 "퍼져" 모양과 맛이 저하됩니다.
닭의 나이는 발에 따라 결정됩니다. 늙은 닭은 거칠고 황색을 띠는 피부, 큰 비늘을 가지고 있고 어린 닭은 부드럽고 흰색의 정맥이 있는 피부를 가지고 있으며 작은 비늘로 덮여 있으며 발의 뒷발가락은 작습니다. 어린 새의 경우 흉골 끝은 아직 골화되지 않았으며 쉽게 구부러집니다.
어린 거위와 오리발은 노랗고 윤기가 나며 막은 부서지기 쉽습니다.
부리는 색깔이 밝으며, 눈동자 주위에 노란색이나 파란색이 아닌 흰색 원이 있습니다.
어린 칠면조는 가벼운 빗살을 가지고 있고, 목과 다리는 회색이고 매끄러워요.
장기간 보관할 경우에는 세탁하지 말고 깨끗한 수건으로 닦아낸 후 종이에 싸서 보관하시기 바랍니다.
여름에는 새를 내장을 제거하고 식초에 담근 천으로 감싸거나 양파 조각으로 덮어 냄새가 나는 파리를 쫓아냅니다. 양파는 신선한 쐐기풀로 대체될 수 있습니다.
뚱뚱한 거위는 냉장고에 오랫동안 보관하거나 내장을 제거하기 전에 눈으로 덮어야 합니다. 거위가 얼수록 내장이 더 쉬워집니다.
가금류는 도살 후 즉시 뽑아냅니다. 왜냐하면 냉각된 도체에서 깃털을 꺼내기가 어렵고 피부가 찢어지기 때문입니다.
시체를 뜨거운 물(70~80°)에 몇 분 동안 담그면 작업이 더 쉽고 빨라집니다.
그슬리기 전에 새 시체를 곧게 펴서 피부에 주름이 생기지 않도록 하고 밀가루나 밀기울로 문지릅니다.
피부가 손상되지 않도록, 피하지방이 녹지 않도록 조심스럽게 그을려야 합니다.
가금류와 사냥감의 다리, 맨드라미의 껍질은 데친 후 제거합니다.
절단 시 담즙이 들어간 곳은 소금으로 깨끗이 닦아내고 찬물로 헹궈주어야 합니다.
오래된 수탉과 암탉은 로스팅에 적합하지 않습니다.
커틀릿 덩어리와 다진 고기를 조림 형태로 준비하는 데 가장 적합합니다. 끓이기 전에 오래된 닭고기를 물에 희석한 식초나 드라이 화이트 와인에 몇 시간 동안 보관해야 합니다.
볶은 후에도 늙은 새의 고기가 질겨지면 프라이팬에 남아있는 지방으로 채우고 약간의 물을 추가하여 뚜껑 아래에서 가열해야합니다.
튀기기 전에 오래된 가금류의 시체를 소량의 국물에 반쯤 익힐 때까지 끓이는 것이 좋습니다.
가금류는 너무 꽉 채워서는 안됩니다. 요리하는 동안 껍질이 크게 수축되어 터질 수 있으며 속이 떨어질 수 있습니다.
가금류 내장은 삶거나 피클 수프의 국물을 만드는 데 사용됩니다. 오리와 거위 간은 맛있는 패트와 다진 고기를 만듭니다.
오래된 닭고기 튀김을 요리하려면 먼저 끓인 다음 빵가루에 통째로 또는 조각으로 튀기고 사워 크림을 바르고 지방을 첨가하십시오.
오븐에서 새를 튀길 때 먼저 시체를 배 위로 올려 놓은 다음 주기적으로 뒤집어서 나온 지방과 주스를 붓습니다.
닭고기, 닭고기 또는 오리의 시체를 사워 크림으로 닦을 수 있습니다. 갈색이 잘 될 것이며 튀김을 마치기 전에 새 위에 찬물을 부으면 피부가 기분 좋게 바삭해질 것입니다. 시체가 매우 "무두질"되어 있고 고기가 아직 날것이라면 축축한 양피지로 새를 덮으십시오.
튀기거나 삶은 가금류의 준비 상태는 시체의 가장 두꺼운 부분을 바늘로 뚫어 결정됩니다.
피가 없이 무색의 즙이 나오면 새가 준비된 것입니다.
무게가 약 800g인 닭 시체 하나당 소금 1티스푼을 섭취하세요.
시체는 튀기기 전에 안팎으로 소금에 절였습니다.
잘 먹지 않은 가금류는 삶아서 소스를 곁들여 먹어야 합니다.
국물 속 닭고기를 부드럽게 만들려면 20분 정도 끓인 후 팬에서 꺼내 찬물에 3~4분 정도 담근 후 다시 끓는 육수에 넣어주세요.
찐 닭이나 닭의 껍질을 레몬즙이나 구연산 용액으로 먼저 문지르면 흰색이 유지됩니다.
삶은 닭고기는 흰색 소스나 스팀 소스와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.
삶거나 찐 쌀, 완두콩, 삶은 감자, 옥수수 통조림, 녹두, 사탕무 또는 당근 퓨레, 삶은 콜리플라워와 흰 양배추 등
반가공된 가금류 및 사냥감 제품에 흰 밀가루나 빵가루를 입혀서 튀겼을 때 빵 껍질이 더 부드러워집니다.
가금류 돈까스 덩어리에는 필렛과 다리살을 사용하고, 수렵 돈까스 덩어리에는 다리가 쓴 맛이 나기 때문에 필렛만을 사용합니다.
고기는 내부 지방(또는 버터, 라드)과 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 빵은 딱딱하고 껍질이 없어야 하며 물에 담그지 말고 크림이나 우유에 담가야 합니다.
슈니첼의 경우 칼로 닭고기를 자르는 것이 좋습니다. 버터 (마가린)를 추가하면 덩어리에 소금을 뿌린 다음 잘 치고 제품 모양을 만들고 빵을 만들어야합니다.
테스트하려면 돈까스 하나를 튀겨보세요.
너무 조밀하면 커틀릿 덩어리에 우유, 크림, 버터를 추가하십시오. 그렇지 않으면 생 가금류를 추가하십시오.
키예프 커틀릿에 버터, 다진 파슬리, 생 노른자를 섞어 채우면 맛이 크게 향상됩니다. 튀길 때 기름이 새는 것을 방지하기 위해 제품에 빵가루를 두 번 입힙니다.
주로 두꺼운 가금류 필레 커틀릿의 충전재로 사용 우유 소스또는 버터, 게임 필레 커틀릿의 경우 페이트 덩어리입니다.
구운 칠면조 냄새가 마음에 들지 않으면 요리하기 전에 칠면조 안에 생강이나 육두구를 넣으세요.
멧돼지를 제외한 야생동물의 고기는 지방이 적고 소화가 잘 됩니다.
게임을 선택할 때 가슴이 아닌 날개나 다리에 총을 맞은 어린 새를 사는 것이 가장 좋습니다. 그러면 고기가 더 맛있고 부드러워집니다.
어린 게임은 날개 아래의 얇은 피부와 자고새, 특히 깃털로 인식됩니다. 어린 게임에서는 뾰족하고 오래된 게임에서는 둥글게 보입니다.
날개 아래에 녹색이나 푸른색 반점이 보이거나 깃털이 젖기 시작하면 게임이 신선하지 않다는 것을 의미합니다.
자고새는 최소한 24시간 동안 (뜯거나 내장을 빼지 않고) 추운 곳에 보관해야 합니다.
사냥감을 자를 때는 먼저 작물을 제거하고, 두 번째로 담낭을 부수지 않도록 노력해야 합니다. 담즙이 들어간 곳을 잘라내는 것이 가장 좋습니다. 메추라기의 안쪽을 제거하면 구멍 안의 지방이 남게 됩니다.
사냥한 고기는 가금류처럼 불에 익히거나 뜨거운 물에 데치지 않고 철저히 뽑아서 먹으면 됩니다.
시체를 밀가루로 닦아 미세한 보풀을 제거합니다. 필요한 경우 시체에 알코올을 적셔 불에 태우십시오.
새를 조심스럽게 뽑아야 하며, 한 번에 여러 개의 깃털을 잡아야 하며, 특히 작물 영역의 깃털을 조심스럽게 잡아 당겨야 합니다.
게임은 요리에 거의 사용되지 않지만 원하는 경우 꿩, 자고새, 검은 뇌조를 끓일 수 있습니다.
개암 뇌조는 요리하기 한 시간 전에 차가운 우유에 넣으면 훨씬 맛있습니다.
사냥한 내장은 먹어서는 안 되며, 목 부분만 국물을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.
큰 사냥감 새는 냄비 또는 베이킹 시트에 오븐에서 튀겨지고 그 전에 냄비에 기름에 튀겨집니다.
작은 사냥감 새와 자고새, 개암 뇌조를 냄비에 넣고 기름을 두른 후 난로에 약한 불로 튀겨서 때때로 흘러나오는 육즙을 가미합니다.
자고새와 개암 뇌조도 오븐에서 튀길 수 있습니다.
사워 크림에서는 매우 부드럽고 맛있습니다. 뇌조는 1.5시간, 뇌조는 1시간 정도, 자고새는 30~45분, 개암 뇌조는 30분, 도요새와 메추라기는 15~20분, 작은 사냥감은 15분 동안 구워집니다.
큰 사냥감은 라드 조각으로 감싸거나 채워야 합니다. 게임의 나머지 부분은 양파가 미리 튀겨지는 식물성 기름을 첨가하여 자체 지방으로 튀겨집니다.
게임은 침을 뱉거나 불 위에 깃털을 직접 구울 수 있습니다.
이렇게하려면 내장을 꺼내고 안에 버터와 소금을 넣고 점토로 코팅해야합니다. 점토가 마르고 갈라지기 시작하면 게임이 준비된 것입니다.
깃털은 점토에 달라붙어 쉽게 제거됩니다.
야생 동물 고기는 1~4일 동안 절입니다(조각의 크기와 동물의 나이에 따라 다름). 야생 염소 고기는 드라이 포도 와인에 절이는 것이 가장 좋습니다.
절인 후 야생 염소, 엘크, 사슴 고기를 매우 식힌 베이컨으로 채워서 6-7cm 길이의 입방체로 자릅니다.
꿩 고기는 훌륭하지만 그 맛과 향은 꿩을 뽑지 않은 상태로 며칠 동안 보관한 후에 가장 잘 발달됩니다.
도요새, 메추라기, 도요새 등 가장 작은 게임은 머리를 오른쪽 날개 아래에 집어 넣고 튀겨집니다.
작은 튀김(도요새, 도요새, 도요새, 메추라기, 찌르레기)은 녹은 지방을 부으면 잘 보존됩니다.
꿩고기, 도요새, 자고새, 메추라기를 튀기거나 조림한 고기는 요리하기 전에 시체 살코기를 베이컨으로 얇게 덮으면 더 맛있습니다. 메추리도 싸서 튀겨준다 포도 잎또는 종이.
튀긴 새의 준비 상태는 새를 들어 올려 시체 내부에 형성된 주스를 배출시켜 결정할 수 있습니다. 마지막 주스 한 방울까지 투명해지면 새가 준비된 것입니다.
요리하기 전에 토끼 고기를 찬물과 식초에 담급니다.
절인 후 매우 식힌 돼지 기름으로 채워서 입방체로 자르면 고기가 더 맛있어집니다.
토끼가 아주 오래 되었다면 녹인 버터를 바른 후 시체를 보관합니다.
야생 오리는 종종 생선 냄새가 납니다.
시체를 과자 굽는 판에 놓고 식초를 뿌린 다음 끓는 물을 1.5cm 높이로 부은 다음 200 °로 예열 된 오븐에 10 분간 오리를 넣고 과자 굽는 판에서 물을 자주 붓습니다.
크 바스와 함께 곰 고기를 끓이는 것이 좋습니다.
튀김의 메인 반찬은 감자이고, 추가 반찬은 오이피클, 토마토, 흠뻑 젖은 사과등등.
가금류 고기는 물에 식초 한 스푼을 넣으면 맛이 더 부드러워지고 더 빨리 익습니다.
고기 조림의 맛을 향상하려면 양파, 당근, 파슬리를 사용하십시오. 조미료의 총 중량은 고기 1kg 당 100g입니다.
젤리의 경우 다리 일부를 쇠고기 정강이 또는 입술로 대체할 수 있습니다. 마늘은 요리가 끝날 때 추가됩니다.
돼지 머리, 돼지 다리, 돼지 뼈 또는 송아지 뼈를 끓인 국물은 잘 얼립니다.
젤리가 굳지 않는 이유는 두 가지입니다. 물이 너무 많거나 오랫동안 조리되지 않았기 때문입니다. 두 경우 모두 젤라틴이 도움이 될 것입니다.
끓인 찬물로 채워야합니다. 40~60분 후 부풀어 오르면 따뜻한 물에 녹여 국물에 부어주세요.
고기 연회 요리의 경우 일반적으로 다음을 사용합니다. 최고의 품종쇠고기, 돼지고기 또는 양고기, 가금류 허리.
육류 제품에는 다양한 야채, 흰 뿌리, 베이컨으로 속을 채우거나 미식 제품, 오믈렛, 야채 등으로 속을 채울 수 있습니다.
서빙하기 전에 얇게 썬 삶거나 튀긴 육류 제품을 얇은 고기 젤리 층으로 덮는 것이 좋습니다. 아름다운 빛을 발합니다.
차가운 연회 요리에는 일반적으로 매운 소스와 드레싱이 선택됩니다.
이 요리는 삶은 달걀 흰자와 당근으로 장식되어 있으며, 신선한 오이달콤한 고추, 허브와 버터, 간 페이트 및 기타 제품.
반찬으로는 잘게 썬 다음 튀긴 감자, 다양한 신선하고 삶은 야채, 신선하고 통조림 과일, 허브를 사용하십시오.
