집 → 채소 모짜렐라 대신 어떤 치즈를 사용할 수 있나요? 이탈리아 요리: 모짜렐라를 무엇으로 대체할까요? 집에서 모짜렐라 치즈 만드는 법

모짜렐라 대신 어떤 치즈를 사용할 수 있나요? 이탈리아 요리: 모짜렐라를 무엇으로 대체할까요? 집에서 모짜렐라 치즈 만드는 법

제재는 피자에 방해가 되지 않습니다. 전통적인 이탈리아 요리의 금수 조치된 외국 성분은 러시아 유사품으로 대체될 수 있습니다. Aif.ru가 국내산 피자를 준비하는 방법에 대해 물었습니다. NAOM(전국 이벤트 주최자 협회) 전무이사 Vladislav Metreveli풍부한 경험을 갖춘 요리 전문가입니다.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: 모짜렐라를 대체할 수 있는 저렴한 치즈는 무엇이며 이제 모짜렐라, 토마토, 바질을 곁들인 피자인 마르게리타를 어떻게 준비할 수 있습니까?

블라디슬라프 메트레벨리:마르게리타 피자를 준비할 때 이탈리아 모짜렐라를 아디게 치즈나 조지아 술루구니 치즈로 안전하게 대체할 수 있습니다. 맛면에서는 결코 이탈리아 치즈에 뒤지지 않습니다.

하지만 승인되지 않은 냉동 모짜렐라는 피자나 다른 제과류에 사용할 수 있다는 점을 명심하세요.

— 상점에서는 러시아산 모짜렐라를 찾을 수 있습니다. 피자 치즈를 대체할 수 있을까요?

— 제 생각에는 러시아산 모짜렐라는 이탈리아산 모짜렐라와 비교할 수 없습니다.

— "4치즈" 피자는 어떤가요? 여기에는 에멘탈, 고르곤졸라, 파마산, 모짜렐라가 포함되며 모두 수입됩니다.

— 에멘탈은 고다치즈(러시아산)로 대체 가능하며 거의 차이가 없습니다.

고르곤졸라는 블루치즈에요. 이 유형은 제재 대상이 아닌 다른 블루 치즈나 가공된 비올라 치즈로 완벽하게 대체될 수 있습니다.

우리는 이미 모짜렐라에 대해 이야기했습니다. 무염 술루구니나 아디게 치즈.

파마산 치즈는 스위스 치즈와 같은 일반 단단한 치즈로 대체할 수 있습니다. 사실, 맛은 여전히 약간 변할 것입니다.

— 블루치즈 얘기가 나와서 말인데, 대부분이 유럽에서 우리에게 전해졌는데 어떤 대안이 있나요?

— 블루 치즈, 즉 곰팡이가 있는 치즈는 부드럽고 매콤합니다. 수프, 소스, 샐러드에 아주 좋습니다. 아주 조금만 넣어주는 것이 중요합니다.

예를 들어, 가장 유명한 프랑스 블루 치즈인 Roquefort를 Adyghe 치즈로 대체할 수 있습니다. Danablu 블루 치즈(덴마크)는 Roquefort 치즈의 대안으로 탄생했습니다.

프랑스산 로크포르 치즈와 덴마크산 다나블루 치즈를 아디게 치즈로 바꿔보세요. 샐러드에 추가하거나 과일(딸기, 복숭아)과 함께 제공하거나 덴마크에서와 마찬가지로 빵이나 쿠키와 함께 제공할 수 있습니다. 야채 위에 으깬 뒤 발사믹 식초를 뿌려 먹으면 맛있습니다. Adyghe 치즈를 간식으로 제공할 수 있습니다. 조각이나 큐브로 자르고 크래커 위에 올려놓습니다. 샐러드와 치즈 플레이트의 일부로 좋고 견과류와도 잘 어울립니다.

Dorblu 블루 치즈는 독일에서 생산됩니다. Dorblu는 가장 어린 치즈 중 하나이므로 더 단단하고 특정 맛이 덜 뚜렷합니다. 규칙에 따르면 Dorblu는 Gorgonzola 또는 Roquefort로 대체되어야 하지만 이러한 종과 유사합니다. 원칙적으로 파란색 곰팡이가 있는 치즈는 모두 가능합니다. 예를 들어 스위스 치즈 중에서 선택할 수 있으며 금수 조치가 적용되지 않습니다.

— 토마토에 대해 뭐라고 말할 수 있나요? 어느 것을 선택하는 것이 더 낫습니까?

— 피자에는 방울토마토를 사용하는 것이 가장 좋으며, 일반 토마토보다 더 달콤하고 과즙이 풍부합니다. 벨로루시와 남부 체리 토마토도 잘 작동합니다. 우리의 토마토 페이스트는 피자에도 아주 적합합니다.

— '4계절' 피자에서 아티초크와 케이퍼를 대체할 수 있는 것은 무엇인가요?

— 아티초크는 소스를 곁들인 아티초크에 대해 이야기하는 경우 교체하기가 매우 어렵습니다. 별도의 요리. 소스, 샐러드 또는 우리처럼 피자를 준비하고 있다면 절인 피망을 먹어보세요.

케이퍼는 많은 요리에 사용되며 때로는 먼저 물 한 그릇에 담그거나 데워서 과도한 소금을 제거하는 방식으로 사용됩니다. 맛은 맵고, 맵고, 약간 시큼하고, 신맛이 나고, 약간 겨자맛이 납니다. 절인 작은 오이로 대체할 수 있습니다.

— 많은 사람들이 여전히 올리브, 해산물, 멸치에 대해 걱정하고 있습니다.

어느 것도 아니다 올리브유, 어느 것도 아니다 통조림 올리브러시아로의 수입 금지 대상이 아닙니다. 그러나 구매하기 전에 구덩이와 통에 담긴 올리브를 선호해야합니다.

Primorsky Territory와 Crimea의 해산물은 이미 판매 중이며 피자를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

어린 생선, 멸치, 정어리는 제재 대상이 아니므로 매장 진열대에서 사라지지 않습니다.

— 우리 제품으로 만든 시그니처 피자 레시피가 있나요?

그래서 우리는 그것을 기성품으로 가져갔습니다. 퍼프 페이스트리식료품점에서 사거나 시간이 있을 때 직접 만들어 보세요. 가장 간단한 반죽: 밀가루와 물을 약간 첨가 식물성 기름. 측면이 낮은 프라이팬에서 얇은 층으로 펴서 같은 측면으로 이동 한 다음 다음 순서로 소련 식료품 점의 제품을 사용하여 다음 작업을 수행했습니다.

반죽이 코팅됐어요 토마토 페이스트;
작은 입방체로 자른 소시지와 프랑크푸르트 소시지 조각 (또는 준비 당시 냉장고에 있던 모든 것)을 바둑판 패턴으로 배치했습니다.
얇은 조각으로 자르다 피망(토마토 조각을 추가할 수도 있습니다)
고리 모양으로 잘게 썬 것이 위에 던져졌습니다. 양파;
이 모든 것은 강판 치즈(사용 가능한 모든 치즈)로 넉넉하게 덮여 있었습니다.

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이 인기 제품 없이는 이탈리아 요리를 상상할 수 없습니다. 딱딱한 품종은 잘 녹고 라자냐, 피자 만들기에 적합합니다.
그리고 다양한 캐서롤. 작은 공은 샐러드와 차가운 전채 요리에 사용됩니다. 모짜렐라에는 무엇이 포함되어 있습니까?

화합물

이 제품에는 비타민 B, 특히 B12와 엽산(B9)이 풍부합니다. 또한 비타민 A, K, 다량의 칼슘, 나트륨 및 인이 포함되어 있습니다. 탄수화물이 거의 없고 지방 함량도 상당히 낮습니다.

모짜렐라 칼로리

저칼로리 치즈로 쉽게 사용할 수 있습니다. 식이 영양. 100g의 제품에는 240칼로리와 많은 양의 단백질이 포함되어 있습니다.

집에서 모짜렐라를 만드는 방법?

제품의 이점과 해로움은 구성에 따라 다릅니다. 좋은 재료를 사용하면 제품의 품질도 좋고 건강해집니다. 집에서 모짜렐라를 만들어 보시기 바랍니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

우유(지방 3.5%) – 2리터
정제수 – 1.5리터
소금 - 2 큰술. 엘.
레몬 주스 - 2 큰술. 엘.
펩신 - 칼끝에

준비:

검은 버팔로 우유를 발견했다면 운이 좋은 것입니다. 저희는 그런 특이한 것이 없어서 일반 우유를 사용했어요. 그리고 뚱뚱할수록 좋습니다. 우선순위는 저온살균을 하지 않은 수제입니다. 발효가 더 쉽습니다. 우유를 70도까지 가열해야 합니다.
레몬에서 즙을 짜내고 레넷을 유리잔에 희석합니다 차가운 물. 펩신은 송아지의 위에서 추출됩니다. 그것은 절대적으로 무해하며 약간만 추가하면 됩니다.
주스와 희석한 펩신을 우유에 섞습니다. 혼합물을 저어주기 시작합니다. 시간이 지나면 유청이 분리되기 시작합니다. 우리는 스토브에서 우유를 꺼내지 않고 끓이지도 않습니다. 지속적인 가열이 있어야합니다.
그런 다음 유청을 배출하고 단백질 덩어리를 짜내십시오. 장갑을 끼는 것이 더 낫습니다. 그렇지 않으면 뜨겁습니다.
다음으로 다른 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣으세요. 가스를 줄이고 치즈를 넣자. 모양이 변하기 시작하고 점성이 생깁니다. 우리는 그것을 늘리고 섞은 다음 다시 물에 담급니다.
그런 다음 접착 필름 위에 올려 놓고 손가락으로 수평을 맞춘 다음 봉투에 넣고 다시 물에 담그십시오.
유사한 조작을 여러 번 수행한 후 덩어리를 소시지에 넣고 접착 필름으로 싸서 실로 여러 곳에 묶습니다. 치즈를 완전히 식혀주세요. 작은 공을 가지고 큰 공을 하나 만들 필요가 없습니다.

모짜렐라는 카프레제 샐러드, 마르게리타 피자와 같은 많은 인기 요리의 변함없는 구성 요소입니다. 그러나 매장에서 모짜렐라를 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. 최근 경제 상황으로 인해 공급업체는 공급하는 모짜렐라의 양을 줄이고 비용을 크게 늘렸습니다.

이런 상황에서 좋아하는 치즈를 무엇으로 대체할 수 있나요? 우리는 이 질문에 답하려고 노력할 것입니다.

그래서 만약 모짜렐라샐러드에 필요하고 목표는 그것을 녹이는 것이 아닙니다. 즉, 네 가지 교체 옵션이 있습니다.

치즈 치즈가 먼저 나옵니다. 사용하기 전에 우유에 담가야합니다. 이렇게하면 과도한 소금을 빼내고 맛이 더 섬세해집니다.

두 번째는 Adyghe 치즈입니다. 맛은 모짜렐라에 꽤 가깝습니다.

세 번째 - Suluguni. 술루구니 치즈는 단단한 치즈입니다. 절인 치즈버팔로로 만들거나 염소 우유.

네 번째 - 곡물 치즈.

피자를 만드는 데 모짜렐라가 필요하다면 대신 녹는 형태의 치즈가 필요합니다. 이 경우 최선의 선택은 Tilsiter입니다.
이 옵션이 귀하에게 적합하지 않은 경우 남은 작업은 한 가지뿐입니다. 모짜렐라당신 자신.

나만의 모짜렐라 만드는 법

초보자의 경우 프로세스가 빠르지는 않지만 권장 사항을 엄격하게 준수하면 필요한 결과를 얻을 수 있습니다. 나만의 모짜렐라

필요한 것: 전지방 우유 1리터, 케피르 한 잔, 소금 한 스푼, 식초 한 스푼(25%), 거즈, 냄비 및 소쿠리.

1) 냄비에 우유를 붓고 불에 올려 뜨거워질 때까지 가열하되 끓이지는 마세요.
2) 우유가 담긴 팬을 불에서 내리고 소금 1테이블스푼과 케피어 한 잔을 넣고 나무 숟가락으로 잘 섞습니다.
3) 식초 1테이블스푼을 넣고 30분간 놔두세요. 30분이 지나면 우유가 굳어질 것입니다. 반투명 유청이 두부 덩어리에서 분리되기 시작한다는 것이 밝혀졌습니다. 이런 일이 발생하지 않으면 부자연스러운 우유를 사용했거나 지방이 충분하지 않은 것입니다. 이 경우, 이 혼합물을 끓게 가져오면 응유가 유청에서 분리되기 시작합니다.
4) 다른 팬을 가져다가 그 위에 소쿠리를 놓고 그 위에 와플 타월이나 거즈를 여러 겹으로 접습니다. 두부 혼합물을 소쿠리에 넣고 유청을 완전히 빼냅니다.
5) 짜는 품질이 모짜렐라의 맛과 구조에 큰 영향을 미치므로 두부 덩어리를 수건에 직접 완전히 짜냅니다.
6) 치즈에서 유청이 더 이상 짜지지 않으면 모짜렐라를 무명천으로 싸서(말리지 않도록) 냄비와 함께 소쿠리에 담아 냉장고에 밤새 넣어 남은 유청이 최종적으로 남도록 하세요. 냄비에 배수됩니다.
7) 아침에 모짜렐라 볼의 포장을 풀고 그릇에 담고 분리된 유청을 부어주세요. 치즈를 냉장고에 넣어 하루 더 보관하세요. 당신 것 집에서 만든 모짜렐라준비가 된.

모짜렐라- 카프레제 샐러드, 마르게리타 피자 등 많은 인기 요리의 지속적인 구성 요소입니다. 그러나 찾아 모짜렐라매장에서는 점점 더 어려워지고 있습니다. 최근 경제 상황으로 인해 공급업체는 공급하는 모짜렐라의 양을 줄이고 비용을 크게 늘렸습니다. 이런 상황에서 좋아하는 치즈를 무엇으로 대체할 수 있나요? 우리는 이 질문에 답하려고 노력할 것입니다.

그래서 만약 모짜렐라샐러드에 필요하고 목표는 그것을 녹이는 것이 아닙니다. 즉, 네 가지 교체 옵션이 있습니다.

치즈 치즈가 먼저 나옵니다. 사용하기 전에 우유에 담가야합니다. 이렇게하면 과도한 소금을 빼내고 맛이 더 섬세해집니다.

두 번째는 Adyghe 치즈입니다. 맛은 모짜렐라에 꽤 가깝습니다.

세 번째 - Suluguni. 술루구니 치즈(Suluguni Cheese)는 버팔로 우유나 염소 우유로 만든 단단한 소금물 치즈입니다.

네 번째 - 곡물 치즈.

피자를 만드는 데 모짜렐라가 필요하다면 대신 녹는 형태의 치즈가 필요합니다. 이 경우 최선의 선택은 Tilsiter입니다.
이 옵션이 귀하에게 적합하지 않은 경우 해야 할 일은 단 하나뿐입니다. 모짜렐라당신 자신.

나만의 모짜렐라 만드는 법

초보자의 경우 프로세스가 빠르지는 않지만 권장 사항을 엄격하게 준수하면 필요한 결과를 얻을 수 있습니다. 나만의 모짜렐라

필요한 것: 전지방 우유 1리터, 케피르 한 잔, 소금 한 스푼, 식초 한 스푼(25%), 거즈, 냄비 및 소쿠리.

이제 무엇을 대체할 수 있는지 아셨나요? 모짜렐라. 그건 그렇고, 기사에서 수제 치즈에 대한 몇 가지 요리법을 더 찾을 수 있습니다.

음식에 대하여 2015년 1월 4일

호환되지 않는 것을 결합하는 방법

미식 페어링은 성공할 때도 있고, 실패할 때도 있고, 불가능할 때도 있습니다. 우리 모두는 "흰색은 생선과 어울린다", "빨간색은 고기와 어울린다"는 것이 너무 단순하고 뉘앙스가 많다는 것을 알고 있습니다. 그러나 이제 우리는 "불가능한 일이 가능하다"고 확신하고 있습니다. 핫도그와 햄버거에 적합한 와인이 이미 선택되었으므로 이제 아스파라거스를 공격할 시간입니다. 요리에 와인을 맞춰보자...

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음식에 대하여 2014년 12월 2일

페타 치즈를 교체하는 방법

2002년, EU 법원에서 수년간의 소송 끝에 그리스인들은 그리스에서 생산된 치즈만이 진짜 페타 치즈로 간주될 수 있음을 증명했습니다. 또한 양의 젖이나 양과 염소의 혼합물로 만들어집니다. 또한 염소와 양의 우유는 특정 향과 맛을 가져야 하며 이는 그리스의 특정 지역(마케도니아, 트라키아, 에페이로스, 테살리아 등)의 목초지에서만 얻을 수 있습니다.

모짜렐라는 버팔로 우유로 만든 이탈리아 치즈이지만 대부분의 경우 판매되는 제품은 우유로 만들어집니다. 많은 유명한 이탈리아 요리이 치즈 없이는 상상할 수 없습니다. 그러나 항상 소매점에서 찾을 수는 없습니다. 그렇다면 가장 가까운 매장 선반에 모짜렐라가 없다면 무엇으로 대체할 수 있을까요?

모짜렐라를 대체할 수 있는 것은 성분과 제조 공정이 동일한 치즈뿐이다. 이러한 목적에 적합합니다: 무염 페타 치즈, Adyghe 치즈, Suluguni 치즈, Tilsiter 치즈.

대체 옵션 목록의 첫 번째는 페타 치즈입니다. 사용하기 전에 우유에 담가야합니다. 이렇게하면 과도한 소금을 빼내고 맛이 더 섬세해집니다.

다음은 염소나 양의 젖으로 만든 아디게(Adyghe) 치즈입니다. 맛은 모짜렐라에 꽤 가깝습니다.

모짜렐라 치즈를 교체해야 하는 경우 조지아 술루구니를 먹어보세요. 술루구니 치즈(Suluguni Cheese)는 버팔로 우유나 염소 우유로 만든 단단한 소금물 치즈입니다. 치즈 제조 기술은 이탈리아 프로볼로네 치즈 생산과 유사합니다.

문제는 이것을 무엇으로 대체할 것인가이다. 유명한 치즈집에서 마르게리타 피자를 만들 때 특히 자주 발생합니다. 이 경우 피자의 모짜렐라 치즈를 쉽게 녹는 노란색 치즈나 틸시터 치즈로 대체할 수 있습니다.

대체 방법이 만족스럽지 않다면 직접 모짜렐라를 만들어 보세요.

집에서 모짜렐라를 직접 만들려면 다음이 필요합니다.

전지방 우유 1리터,
케피어 한 잔,
소금 한 스푼,
식초 한 스푼(25%).

장비: 거즈, 냄비, 소쿠리.

준비

우유의 지방 함량을 높이는 것 외에도 신선해야 합니다. 냄비에 우유를 붓고 가열하되 끓이지 마십시오.
불에서 팬을 제거하고 우유에 1테이블스푼을 추가합니다. 엘. 소금과 케 피어 한 잔을 나무 숟가락으로 저어줍니다.
식초를 넣고 우유를 30분 동안 그대로 놓아두세요. 이 시간 동안 우유는 코티지 치즈처럼 응결되어야 합니다. 반투명한 유청이 상승하여 침전된 두부 덩어리에서 분리됩니다. 유청이 나오지 않으면 우유의 지방이 충분하지 않거나 부자연스럽다는 의미입니다. 그런 다음 두부가 분리되기 시작할 때까지 혼합물을 끓여야합니다.
다른 팬에 소쿠리를 놓고 그 위에 겹겹이 접은 거즈를 놓습니다. 두부 덩어리를 소쿠리에 넣어 유청을 완전히 배출하십시오.
모짜렐라의 맛과 일관성은 짜낸 품질에 직접적으로 좌우되기 때문에 두부 덩어리를 거즈로 적절하게 짜야합니다.
치즈의 유청이 모두 배출되면 무명천으로 싸서 소쿠리에 담아 냄비 위에 올려둔 후 밤새 냉장고에 넣어두세요.
아침에 거즈를 펴고, 완성된 볼을 용기에 담고, 하룻밤 동안 분리한 유청을 채우고, 다시 냉장고에 하루 동안 넣어둔다. 이제 모짜렐라 치즈를 먹을 준비가 되었습니다.

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