조리용 지방, 조리용 지방의 품질 요구 사항. 요리, 제과, 제빵 산업용 지방 제품이 건강에 좋나요?
GOST 25292-2017
주간 표준
렌더링된 동물성 식품 지방
명세서
식품 등급으로 렌더링된 동물성 지방. 명세서
MKS 67.120.10
도입일 2019-01-01
머리말
머리말
주간 표준화 작업을 수행하기 위한 목표, 기본 원칙 및 기본 절차는 GOST 1.0-2015 "주 간 표준화 시스템. 기본 조항" 및 GOST 1.2-2015 "주 간 표준화 시스템. 주간 표준화에 대한 주간 표준, 규칙 및 권장 사항에 설정되어 있습니다. 개발, 채택, 업데이트 및 취소 규칙 "
표준에 대한 정보
1연방 정부 예산 과학 기관 "V.M. Gorbatov의 이름을 딴 전 러시아 육류 산업 연구소"(FGBNU "VNIIMPim.V.M.Gorbatov")에서 개발함
2연방 기술 규제 및 계측 기관에서 소개
3표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 위원회(Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification)에 의해 채택됨(2017년 9월 25일자 프로토콜 N 103-P)
4 2017년 10월 10일 N 1391-st의 연방 기술 규제 및 계측청 명령에 따라 주간 표준 GOST 25292-2017이 2019년 1월 1일 러시아 연방의 국가 표준으로 발효되었습니다.
5GOST25292-82 대신
이 표준의 변경 사항에 대한 정보는 연간 정보 색인 "국가 표준"에 게시되며, 변경 및 수정 내용은 월별 정보 색인 "국가 표준"에 게시됩니다. 본 표준이 개정(교체) 또는 폐지되는 경우 해당 공지는 월간 정보 색인 "국가 표준"에 게시되며 해당 정보, 공지 및 텍스트는 공공 정보 시스템 - 공식 웹 사이트에도 게시됩니다. 연방 인터넷 기술 규제 및 계측 기관(www.gost.ru)
1 사용 영역
이 표준은 식품 생산, 무역 판매 및 공공 요식업 네트워크에 사용하기 위한 식용 렌더링 동물성 지방(쇠고기, 양고기, 돼지고기, 말, 뼈 및 혼합 지방)(이하 식용 렌더링 동물성 지방이라고 함)에 적용됩니다.
2표준적 참고자료
이 표준은 다음 주간 표준에 대한 규범적 참조를 사용합니다.
GOST 8.579-2002 측정의 균일성을 보장하기 위한 국가 시스템. 생산, 포장, 판매 및 수입 중 모든 유형의 포장 상품 수량에 대한 요구 사항
GOST 745-2014 포장용 알루미늄 호일. 기술 사양
GOST 1341-97 야채 양피지. 명세서
GOST 5717.1-2014 통조림 식품용 유리 용기. 흔하다 기술 사양
GOST 5717.2-2003 통조림 식품용 유리병. 주요 매개변수 및 치수
GOST 5981-2011 통조림 식품용 금속 캔 및 뚜껑 기술 조건
GOST 8285-91 렌더링된 동물성 지방. 승인 규칙 및 테스트 방법
GOST 8777-80 나무로 만든 젤리 및 건식 배럴. 기술 사양
GOST 10131-93 식품 산업, 농업 및 성냥 제품을 위한 목재 및 목재 재료로 만든 상자. 명세서
GOST 11254-85 렌더링된 동물성 지방 및 동물성 사료 가루. 항산화제 측정 방법
GOST 13358-84 통조림 식품용 나무 상자. 명세서
GOST 13513-86* 육류 및 유제품용 골판지 상자. 명세서
GOST 13515-91* 버터와 마가린을 담기 위해 평면 접착 판지로 만든 상자입니다. 명세서
GOST 13516-86* 통조림 식품, 보존 식품 및 액체 식품용 골판지 상자. 명세서
_______________
*GOST R54463-2011 "카드보드 및 식품용 복합 재료로 만들어진 용기. 기술 조건"은 러시아 연방에서 시행됩니다.
GOST 13534-2015 통조림 육류 및 육류 함유 제품. 포장, 라벨링 및 운송
GOST EN14083-2013 식품. 미량 원소 측정 흑연로에서 원자화하고 고압에서 샘플을 예비 광물화하는 원자 흡수 분광법을 사용하여 납, 카드뮴, 크롬 및 몰리브덴을 측정합니다.
GOST 14192-96 화물 표시
GOST 15846-2002 극북 및 유사한 지역으로 배송되는 제품. 포장, 라벨링, 운송 및 보관
GOST 16147-88 뼈. 명세서
GOST 17065-94 골판지 와인딩 드럼. 명세서
GOST 19360-74 필름 라이너 백. 일반적인 기술 조건
GOST 21650-76 운송 패키지에 포장된 화물을 고정하는 수단. 일반적인 요구 사항
GOST24597-81 포장된 개별 상품 패키지. 주요 매개변수 및 치수
GOST25951-83 폴리에틸렌 수축 필름. 기술 사양
GOST26663-85 운송 패키지. 포장수단을 이용한 형성. 일반 기술 요구 사항
GOST 26927-86 원자재 및 식품. 수은 측정 방법
GOST 26928-86 식품. 철분 측정 방법
GOST 26929-94 원자재 및 식품. 샘플 준비 독성 원소의 함량을 확인하기 위한 광물화
GOST26930-86 원자재 및 식품. 비소 측정 방법
GOST26931-86 원자재 및 식품. 구리 측정 방법
GOST 26932-86 원자재 및 식품. 리드 결정 방법
GOST 26933-86 원자재 및 식품. 카드뮴 측정 방법
GOST 30178-96 원자재 및 식품. 독성 원소 측정을 위한 원자 흡수 방법
GOST 30538-97 식품. 원자 방출법을 이용한 독성 원소 측정 방법론
GOST 31266-2004 원자재 및 식품. 비소 측정을 위한 원자 흡수 방법
GOST 31628-2012 식품 및 식품 원료 비소의 질량 농도를 결정하기 위한 스트리핑 전압전류법
GOST 31671-2012 식품. 미량 원소 측정 고압에서 광물화 방법을 사용한 시료 준비
GOST 33746-2016 폴리머 재사용 가능 상자. 일반적인 기술 조건
참고 - 이 표준을 사용할 때는 공공 정보 시스템(인터넷상의 연방 기술 규제 및 계측청 공식 웹사이트 또는 연간 정보 색인 "국가 표준")에서 참조 표준의 유효성을 확인하는 것이 좋습니다. ’는 올해 1월 1일자로 발행되었으며, 당해연도 월간정보지수 ‘국가표준’ 발표에 따른다. 참조 표준이 교체(수정)된 경우, 이 표준의 사용은 교체(수정) 표준에 따라야 합니다. 참조 표준이 대체 없이 취소되는 경우, 참조 표준에 영향을 미치지 않는 부분에 참조 표준이 제공되는 조항이 적용됩니다.
3기술적 요구사항
3.1 일반 요구사항
3.1.1 식용으로 렌더링된 동물성 지방은 가공된 원료와 제품의 품질에 따라 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 말, 뼈, 조립식(등급으로 구분되지 않음) 등 유형과 등급으로 구분됩니다.
3.1.2 식용으로 렌더링된 동물성 지방은 본 표준의 요구 사항을 준수해야 하며 기술 지침 *에 따라 요구 사항을 준수하거나 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제법에 따라 제조되어야 합니다.
_______________
*표준 기술 지침으로 V.M. Gorbatov VNIIMP의 승인을 받은 식용 렌더링 동물성 지방 생산 지침을 사용할 수 있습니다.
3.2특징
3.2.1 식용 렌더링 동물성 지방은 감각 및 물리화학적 지표 측면에서 표 1에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.
1 번 테이블
식용 렌더링 동물성 지방 표시의 특성 및 값 |
|||||||||||||
소고기 | 양고기 | 말 | 뼈 | ||||||||||
첫번째 교시 | 첫번째 교시 | ||||||||||||
연한 노란색부터 노란색까지 | 흰색에서 연한 노란색까지 | 하얀색. 황색 또는 회색 색조가 허용됩니다. |
2017년 10월 10일 N 1391-st 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 따라 시행됩니다.
주간 표준 GOST 25292-2017
"렌더링된 식품 동물 지방. 기술 조건"
식품 등급으로 렌더링된 동물성 지방. 명세서
MKS 67.120.10
GOST 25292-82 대신
머리말
주간 표준화 작업을 수행하기 위한 목표, 기본 원칙 및 기본 절차는 GOST 1.0-2015 "주 간 표준화 시스템. 기본 조항" 및 GOST 1.2-2015 "주 간 표준화 시스템. 주간 표준화에 대한 주간 표준, 규칙 및 권장 사항에 설정되어 있습니다. 개발, 채택, 업데이트 및 취소에 대한 규칙"
표준정보
1 연방 정부 예산 과학 기관 "전 러시아 과학 연구소"에서 개발 육류 산업 V.M의 이름을 따서 명명되었습니다. 고르바토프" (FGBNU "V.M. Gorbatov의 이름을 딴 VNIIMP")
2 연방 기술 규제 및 계측 기관에서 소개
3 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 협의회에서 채택됨(2017년 9월 25일자 프로토콜 N 103-P)
4 2017년 10월 10일 N 1391-st의 연방 기술 규제 및 계측청 명령에 따라 주간 표준 GOST 25292-2017이 2019년 1월 1일 러시아 연방의 국가 표준으로 시행되었습니다.
5 GOST 25292-82 대신
1 사용 영역
이 표준은 식품 생산, 무역 판매 및 홍보에 사용되는 식용 렌더링 동물성 지방(쇠고기, 양고기, 돼지고기, 말, 뼈 및 혼합 지방)(이하 식용 렌더링 동물성 지방이라 함)에 적용됩니다.
2 규범적 참고문헌
이 표준은 다음 주간 표준에 대한 규범적 참조를 사용합니다.
GOST 8.579-2002 측정의 균일성을 보장하기 위한 국가 시스템. 생산, 포장, 판매 및 수입 중 모든 유형의 포장 상품 수량에 대한 요구 사항
GOST 745-2014 포장용 알루미늄 호일. 명세서
GOST 1341-97 야채 양피지. 명세서
GOST 5717.1-2014 통조림 식품용 유리 용기. 일반적인 기술 조건
GOST 5717.2-2003 통조림 식품용 유리병. 주요 매개변수 및 치수
GOST 5981-2011 통조림 식품용 금속 캔 및 뚜껑. 명세서
GOST 8285-91 렌더링된 동물성 지방. 승인 규칙 및 테스트 방법
GOST 8777-80 나무 젤리 및 건조 배럴. 명세서
GOST 10131-93 식품 산업, 농업 및 성냥 제품을 위한 목재 및 목재 재료로 만든 상자. 명세서
GOST 11254-85 렌더링된 동물성 지방 및 동물성 사료 가루. 항산화제 측정 방법
GOST 13358-84 통조림 식품용 나무 상자. 명세서
GOST 13513-86* 육류 및 유제품용 골판지 상자. 명세서
GOST 13515-91*버터와 마가린용 평면 접착 판지로 만든 상자. 명세서
GOST 13516-86* 통조림 식품, 보존 식품 및 액체 식품용 골판지 상자. 명세서
* 러시아 연방에서는 GOST R 54463-2011 "카드보드 및 식품용 복합 재료로 만든 용기. 기술 조건"이 시행됩니다.
GOST 13534-2015 통조림 육류 및 육류 함유 제품. 포장, 라벨링 및 운송
GOST EN 14083-2013 식품. 미량 원소의 결정. 승압에서 샘플의 예비 광물화와 함께 흑연로에서 원자화를 통한 원자 흡수 분광법을 사용하여 납, 카드뮴, 크롬 및 몰리브덴 측정
GOST 14192-96 화물 표시
GOST 15846-2002 극북 지역 및 이에 상응하는 지역으로 제품이 발송되었습니다. 포장, 라벨링, 운송 및 보관
GOST 16147-88 뼈. 명세서
GOST 17065-94 판지로 감긴 드럼. 명세서
GOST 19360-74 필름 라이너 백. 일반적인 기술 조건
GOST 21650-76 운송 패키지에 포장된 화물을 고정하는 수단입니다. 일반적인 요구 사항
GOST 24597-81 포장된 물품 패키지. 주요 매개변수 및 치수
GOST 25951-83 폴리에틸렌 수축 필름. 명세서
GOST 26663-85 운송 패키지. 포장 도구를 사용하여 형성합니다. 일반 기술 요구 사항
GOST 26927-86 원자재 및 식품. 수은 측정 방법
GOST 26928-86 식품. 철분 측정 방법
GOST 26929-94 원자재 및 식품. 샘플 준비 독성 원소의 함량을 확인하기 위한 광물화
GOST 26930-86 원자재 및 식품. 비소 측정 방법
GOST 26931-86 원자재 및 식품. 구리 측정 방법
GOST 26932-86 원자재 및 식품. 리드 결정 방법
GOST 26933-86 원자재 및 식품. 카드뮴 측정 방법
GOST 30178-96 원자재 및 식품. 독성 원소 측정을 위한 원자 흡수 방법
GOST 30538-97 식품. 원자 방출법을 이용한 독성 원소 측정 방법론
GOST 31266-2004 원자재 및 식품. 비소 측정을 위한 원자 흡수 방법
GOST 31628-2012 식품 및 식품 원료. 비소의 질량 농도를 측정하기 위한 스트리핑 전압전류법
GOST 31671-2012 식품. 미량 원소의 결정. 고압에서 광물화를 이용한 시료 준비
GOST 33746-2016 폴리머 양면 상자. 일반적인 기술 조건
참고 - 이 표준을 사용할 때는 공공 정보 시스템(인터넷상의 연방 기술 규제 및 계측청 공식 웹사이트 또는 연간 정보 색인 "국가 표준")에서 참조 표준의 유효성을 확인하는 것이 좋습니다. , 금년도 1월 1일자로 발간된 당해연도 월간 정보지수 '국가표준' 이슈에 관한 것입니다. 참조 표준이 교체(변경)된 경우 이 표준을 사용할 때는 교체(변경) 표준을 따라야 합니다. 참조 표준이 대체 없이 취소되는 경우, 해당 참조 표준에 영향을 미치지 않는 부분에 참조 표준이 적용되는 조항이 적용됩니다.
3 기술 요구 사항
3.1 일반 요구사항
3.1.1 식용으로 렌더링된 동물성 지방은 가공된 원료와 제품의 품질에 따라 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 말, 뼈, 조립식(등급으로 구분되지 않음) 등 유형과 등급으로 구분됩니다.
3.1.2 식용으로 렌더링된 동물성 지방은 본 표준의 요구 사항을 준수해야 하며 요구 사항을 준수하는 기술 지침*에 따라 제조되거나 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 법률에 따라 확립되어야 합니다.
──────────────────────────────
* V.M. Gorbatov VNIIMP가 승인한 식용 렌더링 동물성 지방 생산 지침을 표준 기술 지침으로 사용할 수 있습니다.
3.2 특징
3.2.1 식용 렌더링 동물성 지방은 감각 및 물리화학적 지표 측면에서 표 1에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.
1 번 테이블
|
지표 이름 |
식용 렌더링 동물성 지방 표시기의 특성 및 의의 |
||||||||||
|
소고기 |
양고기 |
말 |
뼈 |
조립식 |
|||||||
|
첫번째 교시 |
프리미엄 |
첫번째 교시 |
프리미엄 |
첫번째 교시 |
프리미엄 |
첫번째 교시 |
프리미엄 |
첫번째 교시 |
|||
|
온도 15 °C - 20 °C에서의 색상 |
연한 노란색에서 노란색까지 |
흰색에서 연한 노란색 |
하얀색. 옅은 파란색 색조 허용 |
하얀색. 황색 또는 회색 색조가 허용됩니다. |
노란색-주황색 |
노란색-주황색. 칙칙한 색조 허용 |
흰색에서 노란색으로 |
흰색에서 노란색까지. 칙칙한 색조 허용 |
흰색에서 진한 노란색까지 |
||
|
녹색 색조 허용 |
칙칙한 색조 허용 |
||||||||||
|
기미 |
신선한 원료로 만든 지방의 특징 |
동물성 지방의 특징. 구운 냄새와 맛, 기름기는 허용 |
|||||||||
|
낯선 사람 없이 |
낯선 사람 없이 |
기분좋게 바삭바삭한건 허용 |
낯선 사람 없이 |
기분좋게 바삭바삭한건 허용 |
낯선 사람 없이 |
기분좋게 바삭바삭한건 허용 |
낯선 사람 없이 |
기분좋게 바삭바삭한건 허용 |
|||
|
녹았을 때 투명도 |
투명한 |
흐림은 허용됩니다 |
|||||||||
|
광전 색도계 눈금 단위의 투명성, 더 이상 없음 | |||||||||||
|
15°C - 20°C에서의 일관성 |
밀도가 높거나 단단함 |
밀도가 높거나 단단합니다. 꼬리 지방이 많은 경우 연고 모양 |
페이스트리, 낟알 또는 조밀함 |
반죽이 많거나 밀도가 높음 |
액체, 반죽 또는 걸쭉한 |
||||||
|
수분의 질량 분율, %, 더 이상 없음 | |||||||||||
|
산가, mg KOH/g, 더 이상 없음 | |||||||||||
|
항산화제의 질량 분율, %, 더 이상 없음 | |||||||||||
3.2.3 장기 보관(1개월 이상)을 목적으로 하는 식용 렌더링 동물성 지방은 부틸화 히드록시톨루엔(E321), 부틸화 히드록시아니솔(E320) 또는 규정 요건을 충족하는 기타 항산화제를 사용하여 생산될 수 있습니다. 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행되는 행위입니다.
3.2.4 항산화제를 병용하는 경우, 그 항산화제의 식용 렌더링 동물성 지방 총량은 표 1의 기준을 초과하지 않아야 한다.
3.3 원자재 및 소모품 요구사항
3.3.1 식용으로 렌더링된 동물성 지방을 생산하려면 다음이 사용됩니다.
도축된 동물의 생지방
GOST 16147에 따른 음식 뼈;
항산화제.
3.3.2 혼합 식용 렌더링 동물성 지방을 생산하는 경우, 생고기, 내장 요리 및 돼지고기, 쇠고기, 양고기 제품 생산 시 얻은 지방을 사용할 수 있습니다.
3.3.3 식용으로 렌더링된 동물성 지방 생산에 사용되는 동물성 원료는 건강한 동물, 도살장, 도살장, 내장, 육류 가공 공장의 장내 매장, 통조림 및 육류 가공 공장, 냉장 보관 시설에서 얻어야 합니다. .
3.3.4 식용으로 렌더링된 동물성 지방의 생산에 사용되는 동물성 원료는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제법의 요구 사항 및/또는 요구 사항을 준수해야 합니다.
3.3.5 모든 종류의 도축(생산) 동물의 거세되지 않은 성체 수컷의 생 지방 사용은 허용되지 않습니다. 멧돼지 피부의 살 지방, 색상이 변화된 생 지방, 통조림 내장에서 제거하고 두 번 냉동한 지방입니다.
3.4 마킹
3.4.1 소비자 포장 라벨링 - 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제법에 따라 다음 추가 정보를 표시합니다.
식용으로 렌더링된 동물성 지방의 종류 및 등급(조립식 지방의 경우 등급을 지정하지 않음)
이 표준의 기호.
식용으로 렌더링된 동물성 지방 100g의 영양가에 대한 정보는 부록 A에 나와 있습니다.
3.4.2 GOST 13534에 따라 금속 및 유리 병, 폴리머로 만든 컵 및 결합 재료 표시.
3.4.3 운송 포장 표시 - GOST 14192 또는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 법률에 따라.
3.4.4 GOST 15846에 따라 극북 지역 및 유사 지역으로 발송되는 식용 렌더링 동물성 지방의 라벨링.
3.5 포장
3.5.1 소비자 및 운송 포장, 포장재 및 고정제는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행되는 요구 사항 또는 규정을 준수해야 하며 운송 및 보관 중에 식용으로 렌더링된 동물성 지방의 안전과 품질을 보장해야 합니다. 유통기한 내내.
3.5.2 식용으로 렌더링된 동물성 지방은 포장되어 생산됩니다.
3.5.3 산업용 가공을 위한 식용 렌더링 동물성 지방의 포장재로 사용합니다.
젤리 배럴 - GOST 8777에 따름;
골판지 감기 드럼 - GOST 17065에 따름;
합판 상자 - GOST 10131에 따름;
골판지로 만든 상자 - GOST 13513에 따름;
골판지 상자 - GOST 13515에 따름.
3.5.4 식용으로 렌더링된 지방을 채우기 전에 통, 상자 및 드럼은 GOST 19360에 따라 고분자 필름 재료로 만든 라이너 백으로 채워야 하거나 GOST 1341 또는 고분자 재료에 따라 양피지로 내부에 안감을 씌워야 합니다. 표준을 채택한 국가의 영토에서 유효한 요구 사항 또는 규정을 충족합니다.
3.5.5 다음은 판매용 식용 렌더링 동물성 지방의 소비자 포장으로 사용됩니다.
양피지 - GOST 1341에 따라 팩으로 포장됩니다.
알루미늄 호일 - GOST 745에 따름. 팩으로 포장;
표준을 채택한 국가의 영토에서 시행되는 요구 사항 또는 규정을 충족하는 폴리머 및 복합 재료로 만들어진 컵
금속 캔 - GOST 5981에 따름;
유리병 - GOST 5717.1, GOST 5717.2에 따름.
표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제법에 의해 설정된 요구 사항을 충족하는 유사한 안전 및 품질 특성을 가진 포장을 사용할 수 있습니다.
3.5.6 식용으로 렌더링된 동물성 지방이 포함된 팩과 컵은 GOST 13515에 따라 판지 상자에 포장되고, 식용으로 렌더링된 동물성 지방이 포함된 유리 및 금속 캔은 GOST 13358에 따라 판자 상자 또는 GOST 13516에 따라 골판지 상자에 포장됩니다. .
3.5.7 소비자 포장에 들어 있는 식용으로 렌더링된 동물성 지방은 운송 포장(GOST 13513, GOST 13516에 따른 골판지 상자, GOST 25951에 따른 수축 필름 또는 GOST 33746에 따른 재사용 가능한 폴리머 상자)에 넣습니다.
3.5.8 각 운송 포장 단위에는 동일한 유형, 동일한 생산 날짜 및 동일한 소비자 포장 유형의 식용 렌더링 동물성 지방이 포함되어 있습니다.
3.5.9 하나의 소비자 포장 단위에 들어 있는 식용 렌더링 동물성 지방의 순 중량은 허용 가능한 편차를 고려하여 소비자 포장의 제품 라벨에 표시된 공칭 중량과 일치해야 합니다.
한 포장 단위의 순 중량과 공칭 중량의 허용 가능한 음수 편차 한계는 GOST 8.579에 따릅니다.
3.5.10 GOST 15846에 따라 극북 지역 및 이에 상응하는 지역으로 발송되는 식용 렌더링 동물성 지방 포장.
4 수락 규칙
4.1 식용으로 렌더링된 동물성 지방의 승인은 이 표준에 따라 수행됩니다.
4.2 식용으로 렌더링된 동물성 지방은 일괄적으로 섭취됩니다. 배치는 식용으로 렌더링된 동물성 지방의 추적성을 보장하는 배송 문서가 첨부된 특정 기간 동안 한 제조업체에 의해 동일하게 포장되고 생산(제조)된 동일한 유형의 특정 양의 지방으로 간주됩니다.
4.3 수분의 질량 분율 지표, 산가, 감각 지표는 규제 기관이나 소비자의 요청뿐만 아니라 각 배치에서 결정됩니다.
4.4 제조업체는 규제 기관이나 소비자의 요청뿐만 아니라 불일치가 있는 경우에만 광전 색차계 눈금 단위의 투명성과 항산화제의 질량 분율을 결정합니다.
4.5 독성 원소 함량을 모니터링하는 절차와 빈도는 제품 제조업체가 생산 관리 프로그램에서 설정합니다.
4.6 다이옥신 함량 모니터링은 사고, 인재 및 자연재해로 인해 다이옥신이 형성되어 환경으로 배출되는 환경 상황이 악화되는 경우 다이옥신이 존재할 가능성이 있다고 합리적으로 가정하는 경우에 수행됩니다. 식품 원료.
4.7 품질 지표 중 하나 이상에서 만족스럽지 못한 결과가 나오면 동일한 배치에서 채취한 이중 샘플에 대해 반복 테스트를 수행합니다. 만족스럽지 못한 결과가 다시 수신되면 배치가 승인되지 않습니다.
5 제어 방법
5.1 테스트를 위한 샘플링 및 준비 - GOST 8285에 따름.
5.2 GOST 26929, GOST 31671에 따라 독성 원소(미량 원소 포함)의 함량을 결정하기 위한 시료 준비 및 광물화.
5.3 산가 결정 - GOST 8285에 따름.
5.4 GOST 8285에 따라 수분의 질량 분율 결정.
5.5 GOST 11254에 따라 산화 방지제 (E320, E321)의 질량 분율 결정.
5.6 독성 원소 측정:
수은 - GOST 26927에 따름;
철 - GOST 26928, GOST 30178에 따름;
비소 - GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628에 따름
구리 - GOST 26931에 따름;
납 - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083에 따름
카드뮴 - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083에 따름.
5.7 관능 특성(맛, 냄새, 농도, 색상, 투명도) 결정 - GOST 8285에 따름.
5.8 다이옥신 및 항산화제 측정(E320 및 E321 제외) - 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제 문서에 따름.
6 운송 및 보관
6.1 식용으로 렌더링된 동물성 지방은 화물 운송 규정에 따라 모든 운송 수단을 통해 운송됩니다. GOST 26663에 따라 포장된 형태로 운송됩니다. GOST 24597에 따른 주요 매개변수 및 치수를 사용하여 GOST 21650에 따른 운송 패키지의 고정 수단을 의미합니다.
6.2 GOST 15846에 따라 극북 지역 및 유사 지역으로 발송되는 식용 렌더링 동물성 지방 운송.
6.3 식용으로 렌더링된 동물성 지방은 표 2에 명시된 규정 및 권장 유통기한을 준수하여 보관됩니다.
표 2
|
동물의 세계로 만들어진 음식의 종류 | ||||
|
25 이하 |
마이너스 5에서 마이너스 8까지 |
마이너스 12 이하부터 |
||
|
상자나 통에 담긴 쇠고기, 양고기, 돼지고기 및 판지로 감는 드럼 | ||||
|
뼈, 상자나 통에 담긴 말, 판지로 감은 드럼 | ||||
|
배럴 및 판지 권취 드럼으로 조립식으로 제작됨 | ||||
|
쇠고기, 양고기, 돼지고기: | ||||
|
금속 캔에 | ||||
|
유리병에 | ||||
|
기타 소비자용 포장(팩, 컵) | ||||
|
항산화제가 포함된 식용으로 렌더링된 동물성 지방: | ||||
|
상자, 배럴 및 판지 코일 드럼에 들어 있음 | ||||
|
소비자 포장(팩, 컵) | ||||
6.4 표 3에 명시된 규정에 따라 식용으로 렌더링된 동물성 지방을 저장 용기에 보관하는 것이 허용됩니다.
표 3
|
식용 렌더링 지방의 종류 | ||
|
쇠고기 양고기 | ||
|
돼지고기, 뼈, 말 | ||
|
쇠고기, 양고기 | ||
|
돼지고기, 뼈, 말 | ||
|
쇠고기, 양고기, 돼지고기, 뼈, 말 |
마이너스 5에서 마이너스 8까지 |
6.5 유통기한은 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규제법에 따라 설정된 방식으로 사용된 포장재 및 보관 조건에 따라 제조업체가 설정합니다.
부록
(유익한)
정보 세부정보
식용 렌더링 동물성 지방 100g의 영양가에 대해*
A.1 식용 렌더링 지방 100g에 대한 영양가 지표의 한계값에 대한 정보는 표 A.1에 나와 있습니다.
표 A.1
* 제조자가 설정하고 표시사항에 표시된 식용 렌더링지방의 영양가는 표A.1의 기준을 충족해야 한다.
서지
GOST 28414-89
그룹 H61
소련 연방의 주 표준
요리, 페이스트리 및 제과용 지방
베이커리 산업
일반적인 기술 조건
요리, 제과 및 식품용 지방
빵집 일반사양
91년 1월 1일부터 유효
96년 1월 1일까지*
________________________________
* 유효기간 제한이 제거되었습니다.
Interstate Council의 프로토콜 번호 5-94에 따라
표준화, 계측 및 인증에 관한
(IUS N 11-12, 1994). - 메모.
정보 데이터
1. 마가린 산업 연합 산업 협회 "Soyuzmargarinprom"에서 개발 및 출시
개발자
A.V. Stetsenko, Ph.D. 기술. 과학; A.B. 벨로바(Belova) 박사 기술. 과학; A.A. Begunov, Ph.D. 기술. 과학; M.A.Velikorostova, N.M.Kuznetsova, I.N.Medvedeva, F.B.Estrina
2. 1989년 12월 27일자 소련 국가 제품 품질 관리 및 표준 위원회 법령 N 4171에 의해 승인되고 발효되었습니다.
3. 첫 번째 검사일은 1994년이다.
검사주기 - 5년
4. 처음으로 소개됨
5. 참조 규정 및 기술 문서
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품목번호, 용도 |
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GOST 976-81* |
3.1 및 4.1, 부록 3 |
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________________ |
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GOST 1341-84 |
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부록 3 |
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부록 3 |
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부록 3 |
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부록 3 |
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부록 3 |
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부록 3 |
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|
GOST 5037-78* |
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_________________ |
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|
GOST 5476-80* |
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_________________ |
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|
GOST 5828-77 |
부록 3 |
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부록 3 |
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GOST 5958-79 |
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|
부록 3 |
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_________________ |
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|
GOST 7981-68 |
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|
GOST 8808-73* |
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__________________ |
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__________________ |
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|
부록 3 |
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GOST 13360-84 |
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부록 3 |
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__________________ |
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부록 3 |
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GOST 20292-74 |
부록 3 |
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GOST 21929-76 |
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|
GOST 22477-77 |
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부록 3 |
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____________________ |
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GOST 25292-82 |
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부록 3 |
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이 표준은 다양한 지방 혼합물인 요리, 제과 및 제빵 산업의 지방에 적용됩니다.
1. 분류
1.1. 지방은 목적에 따라 요리용, 제과용, 제빵용으로 구분됩니다. 종류에 따라 표 1과 같은 지방의 명칭이 정해져 있다.
1 번 테이블
|
지방의 종류 |
이름 |
|
|
요리 |
"프라이어" |
|
|
"야채 라드" |
||
|
"우크라이나 인" |
||
|
"벨로루시어" |
||
|
"프리마" |
||
|
"새로운" |
||
|
"동양인" |
||
|
"마가구셀린" |
||
|
과자 |
와플 및 냉각 충전재용 |
|
|
을 위한 초콜릿 제품, 과자 및 식품 농축액 |
||
|
단단한 |
||
|
빵집 |
액체 |
2. 기술 요구사항
2.1. 형질
2.1.1. 지방은 규정된 방식으로 승인된 기술 규정 및 레시피에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 제조되어야 합니다.
2.1.2. 감각 지표 측면에서 지방은 표 2에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.
표 2
|
지표 이름 |
지방의 특성 |
|||||
|
요리 |
과자 |
빵집 |
||||
|
"프라이어", "야채 라드", "프리마", "신제품" |
"우크라이나어", "벨로루시어", "동부", "마가구셀린" |
초콜릿 제품, 사탕 및 식품 농축물용 |
||||
|
맛과 냄새 |
잡맛이 없고 동물성 지방을 첨가한 특유의 맛이 나는 순수한 맛. "마가구셀리나"는 튀긴 양파의 맛이 특징입니다 |
이물질의 맛이나 냄새가 없는 이인증 지방의 순수한 맛 특성 |
향료를 첨가할 때 - 도입된 향료로 인해 뚜렷한 향이 발생합니다. |
|||
|
흰색에서 밝은 노란색까지 |
흰색에서 밝은 노란색까지. 면실유로 만든 라드를 사용하면 칙칙하거나 크림 같은 색조가 허용됩니다. |
흰색에서 밝은 노란색까지. 면실유와 대두유의 라드를 사용할 때 회색빛 또는 크림색이 허용됩니다. |
흰색에서 크림색으로 |
밝은 노란색에서 노란색으로 |
||
|
질량 전체에 걸쳐 균일함 |
||||||
|
18°C에서의 일관성 |
균질하고 단단하며 플라스틱 또는 페이스트 상태입니다. |
균질하고 단단합니다. 플라스틱 허용 |
균질하고 단단하며 가시가 있음 |
동종, 모바일 |
||
|
투명도 |
녹으면 투명함 |
|||||
노트:
1. 응결되지 않은 제과류 및 베이킹 지방의 경우 "색상" 및 "조도" 표시는 다음과 같아야 합니다.
"색상" - 밝은 노란색에서 밝은 갈색까지;
"일관성" - 동질적이고 이동성이 뛰어납니다.
2. 액체 베이킹 지방의 농도는 16°C의 온도에서 결정됩니다.
2.1.3. 물리적, 화학적 매개변수 측면에서 지방은 표 3에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.
표 3
|
지표 이름 |
지방에 대한 표준 |
|||||||
|
요리 |
과자 |
빵집 |
||||||
|
"프라이어" |
"야채 라드" |
"뉴", "프리마" |
"우크라이나어", "벨로루시어", "동부", "마가구셀린" |
초콜릿 제품, 사탕 및 식품 농축물용 |
와플 및 냉각 충전재용 |
단단한 |
||
|
지방의 질량 분율, % 이상 |
||||||||
|
수분 및 휘발성 물질의 질량 분율, %, 더 이상 없음 |
||||||||
|
산가, mg KOH/g, 더 이상 없음 |
||||||||
|
녹는점, °C |
살로마 기준 - 17 이하; 트랜스에스테르 기반 |
|||||||
|
유동점, °C |
29 이상 |
최소 21 |
30보다 낮지 않음 |
15보다 높지 않음 |
||||
|
Kaminsky에 따른 경도, g/cm |
15°C에서: 550 이상 |
15°C에서: 150-250 |
20°C에서: 850 이상 |
|||||
|
니켈의 질량 분율, 백만(mg/kg) |
||||||||
노트:
1. 식품 농축용 제과 유지의 경도는 450g/cm2 이상으로 허용됩니다.
2. "우크라이나", "벨로루시" 및 "보스토크니" 지방에 동물성 지방을 20% 이상 첨가하여 제조하는 경우 조리용 지방의 녹는점을 38 °C까지 높이는 것이 허용됩니다. 팜유를 이용한 팜스테아린과 라드의 도입으로
3. 소비자와 합의하여 초콜릿 제품의 제과 유지 녹는 온도는 35~37°C로 허용됩니다.
2.1.4. 에너지 및 영양가는 부록 2에 나와 있습니다.
2.1.5. 지방 내 농약 잔류량은 소련 보건부가 승인한 최대 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다(부록 1 참조).
2.1.6. 냉동되지 않은 제과용 지방과 액체 베이킹 지방을 탱크 트럭에 부을 때 온도는 55°C를 초과해서는 안 됩니다.
2.2. 원자재 요구 사항
2.2.1. 요리용 지방 생산에는 다음 원료가 사용됩니다.
식품 가공에 적합한 식물성 오일:
GOST 1128;
GOST 7825 및 대두 정제되지 않은 기름현재의 규범 및 기술 문서에 따라;
허용되는 입력:
소련 보건부가 승인한 항산화제
비타민 A - 국가 약전 및 소련 보건부가 승인한 수량의 기타 비타민에 따른 고농축 제제(제제 1g당 300,000IU 이상의 농도).
2.2.2. 제과 지방 생산에는 다음 원료가 사용됩니다.
2.2.2.1. 초콜릿 제품, 과자 및 식품 농축액용 제과 지방의 경우:
마가린 산업용 비정제 살로마 3등급;
마가린 산업용 정제 탈취 살로마 3등급;
소련 보건부가 승인한 항산화제를 도입하는 것이 허용됩니다.
2.2.2.2. 와플 및 냉각 충전재용 제과 유지에는 다음 원료가 사용됩니다.
마가린 산업용 비정제 살로마 1등급;
마가린 산업용 정제 탈취 살로마 1등급;
GOST 7825에 따른 정제 대두유;
GOST 1128에 따른 정제된 면실유;
2.3.4. 포장된 조리용 지방은 다음과 같이 포장됩니다.
GOST 13360 N 2에 따른 분리 불가능한 판자 상자;
GOST 13511;
GOST 13516(금속 캔에 포장된 지방) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49에 따라 골판지로 만든 상자;
GOST 13515에 따른 컨테이너 판지로 만든 상자;
수입 골판지 상자.
지방의 순 중량은 해당 배치의 모든 상자에서 동일해야 하며 범위는 10~22kg이어야 합니다.
현지 판매의 경우 GOST 24831에 따라 육류 및 유제품 산업용 폴리머 재사용 상자와 포장 장비에 지방을 포장하는 것이 허용됩니다.
2.3.5. 포장되지 않은 지방은 다음과 같이 포장됩니다.
위에 나열된 상자(GOST 13516에 따라 골판지로 만든 상자 제외)
GOST 5958에 따른 스탬프 합판 배럴;
GOST 17065에 따른 판지 권취 드럼.
지방의 순 중량은 해당 배치의 모든 포장 단위에서 동일해야 하며 다음과 같아야 합니다.
보드, 합판 및 판지 상자에 포장할 경우 10~22kg;
드럼과 통에 포장할 경우 무게는 50kg을 넘지 않습니다.
소비자와의 합의에 따라 산업 가공용 지방을 순중량이 최대 100kg인 배럴에 포장하는 것이 허용됩니다.
2.3.6. 지방 포장 단위의 순 질량에 허용되는 편차는 백분율로 다음을 초과하지 않습니다.
200~250g 포함 시 ±1.5
±1.0광 250~10000g 포함
±0.5등 10000~100000g 포함
2.3.7. 벌크 지방, 상자, 드럼 및 통을 포장하기 전에 GOST 1341에 따라 양피지, 양피지 및 1m(50±3)g 무게의 하위 양피지 또는 폴리머 필름(폴리염화비닐 "Poviden" 등급 U-1, 폴리에틸렌)을 깔아야 합니다. - 셀로판, PTs-2 및 PC-4 등급, 포장용 폴리에틸렌 식료품 GOST 10354 및 소련 보건부에서 지방 접촉에 대해 승인한 기타 폴리머 필름에 따름) 또는 보건부에서 지방 접촉에 대해 승인한 폴리머 재료로 만든 삽입 백을 지정된 용기에 넣어야 합니다.
벌크 지방 포장용 골판지로 만든 상자는 GOST 9142에 따라 라이너로 보완할 수 있으며, 밸브 연결 유형 및 판지 상자 붙여넣기는 GOST 9142에 따라 수행됩니다.
2.3.8. 냉동되지 않은 제과 지방과 액체 지방은 GOST 13950에 따른 강철 통, GOST 5037에 따른 플라스크, GOST 8777에 따른 나무 통에 순중량 50kg 이하로 포장됩니다. 소비자의 동의에 따라 최대 100kg의 무게.
나무통에는 지방과의 접촉에 대해 소련 보건부에서 승인한 고분자 재료로 만든 삽입 백이 있어야 합니다.
2.3.9. 반환 가능한 목재 용기의 사용이 허용됩니다.
2.3.10. 해상 또는 혼합 운송 수단으로 운송할 경우 지방은 판자, 합판 상자, 통 및 드럼에 포장해야 합니다.
2.3.11. 극북 지역 및 이에 상응하는 지역용 지방은 GOST 15846에 따라 포장 및 운송되어야 합니다.
2.4. 마킹
2.4.1. 소비자용 조리용 지방 용기에는 다음 사항을 표시해야 합니다.
상표, 제조업체 이름 및 종속
제품명
순중량;
온도 및 유통기한
제품 100g의 에너지 값은 897kcal입니다.
각 바의 양피지 또는 호일과 각 병의 라벨에 있는 표시는 특수 속건성 페인트로 도포되며, 양피지 내부 표면과 지방 표면에 흔적이 없는지 사전 테스트를 거쳤습니다. .
투명한 퇴비통이나 명확한 표시를 보장하는 기타 방법을 사용하여 지방 생산 날짜를 표시하는 것이 허용됩니다.
라벨은 예술적으로 디자인되어야 합니다.
2.4.2. 지방을 함유한 각 포장 단위에는 제품 특성을 나타내는 라벨이 추가로 표시되어 있습니다.
상표, 제조업체 이름, 주소 및 종속 관계
제품명
포장단위의 순중량
포장지방의 순중량 및 포장단위수
벌크 지방의 순 중량;
생산일자(일,월,년)
포장 단위의 배치 번호 및/또는 일련번호
온도 및 유통기한
이 표준의 지정.
표시는 종이 라벨에 인쇄적으로 적용되거나 판지 상자 끝에 직접 투명 스탬프를 사용하여 적용됩니다.
투명 스탬프 또는 투명 스탬프가 있는 종이 라벨에 생산 날짜, 배치 번호 및 포장 단위 번호를 부착하는 것은 허용됩니다.
2.4.3. 운송 컨테이너 표시는 "가열을 두려워함"이라는 조작 표시를 적용하여 GOST 14192에 따라 수행됩니다.
3. 수락
3.1. 수락 규칙 - GOST 976에 따름.
3.2. "잔류 살충제 양" 및 "니켈 질량 분율" 지표는 제조업체에서 적어도 한 달에 한 번 정기적으로 결정합니다.
정기 테스트 결과가 만족스럽지 못한 경우 연속 3개 배치에 대해 긍정적인 결과가 나올 때까지 승인 테스트로 전환됩니다.
4. 테스트 방법
4.1. GOST 976에 따른 감각 지표, 지방의 질량 분율, 수분 및 휘발성 물질, 융점, 유동점, 경도를 결정하기 위한 지방 샘플링 및 방법.
4.2. 산가 결정 - GOST 5476에 따름.
4.3. 부록 3에 따라 니켈의 질량 분율 결정.
4.4. 잔류 농약량 측정 - 소련 보건부가 승인한 방법에 따름.
5. 운송 및 보관
5.1. 지방은 관련 운송 방식에 대해 시행 중인 부패하기 쉬운 상품 운송에 대한 규정에 따라 모든 운송 방식을 통해 보호 대상 차량으로 운송됩니다.
냉동되지 않은 지방과 액체 지방은 GOST 9218에 따라 지정된 특수 철도 탱크와 탱크 트럭으로 운송됩니다.
깨끗한 방수포 또는 기타 재료로 지방을 의무적으로 덮고 자동차 운송을 통해 개방형 차량으로 지방을 운송하는 것이 허용됩니다.
포장된 지방 운송은 GOST 21650, GOST 21929, GOST 22477 및 GOST 23285의 요구 사항에 따라 수행되어야 합니다.
5.2. 지방은 영하 20 ~ 플러스 15 ° C (고체 제과 지방 - 영하 20 ~ 플러스 20 ° C)의 온도, 지속적인 순환 및 공기 흐름 및 상대 공기 습도가 80 %를 초과하지 않는 창고 또는 냉장고에 보관해야합니다. 특정 냄새가 강한 제품과 함께 지방을 일반 창고에 보관할 수 없습니다.
5.3. 보관 중에 지방이 있는 상자, 드럼 및 통은 기계화된 팔레타이징을 사용하여 쌓아야 합니다. 기계화되지 않은 설치의 경우 - 벽에서 0.5m 거리에 자유 공기 순환을 위해 스택 사이에 간격이 있는 스택의 슬레이트 또는 격자(스택 아래)에 설치됩니다.
팔레트의 골판지 상자에 지방을 보관하는 경우 높이가 5개 상자를 초과할 수 없으며, 스택 높이는 10개 상자(2개 팔레트)를 초과할 수 없습니다. 기계화되지 않은 배치는 6단 이하입니다.
6. 제조업체 보증
6.1. 제조업체는 지방이 운송 및 보관 조건에 따라 이 표준의 요구 사항을 준수함을 보증합니다.
6.2. 제조일로부터 냉동 상태로 배송되는 조리용 및 제과용 유지의 보장된 유통기한은 표 4에 표시되어 있습니다.
표 4
|
보장된 유통기한(개월) |
|||
|
보관 온도, °C |
조리용 지방과 와플 및 냉각 충전재용 제과용 지방 |
초콜릿 제품, 과자 및 식품 농축물용 제과 지방 |
고형 과자 지방 |
|
마이너스 20에서 0까지 |
|||
|
세인트 1부터 4까지 포함. |
|||
메모. 항산화제를 첨가하면 유통기한이 1.5배 늘어납니다.
최대 40°C 온도에서 초콜릿 제품, 과자 및 식품 농축액뿐만 아니라 웨이퍼 및 상쾌한 충전재에 대한 냉동되지 않은 제과 지방의 제조일로부터 보장된 유통기한은 5일이고, 15°C 온도에서 액체 베이킹 지방은 5일입니다. 20°C는 10일이다.
부속서 1
정보
최대 허용 수준
직접 식품 소비 및 제과 및 제빵 산업에 사용되는 지방의 살충제 함량
표 5
|
농약명 |
최대 허용 수준, |
|
헥사클로로사이클로헥산 - HCH(이성질체의 합) |
|
|
헵타클로르 - GPC(헵타클로르 에폭시드) |
|
|
DDT(이성질체와 대사산물의 합) |
부록 2
정보
모든 유형의 요리, 제과 및 베이킹 지방(지방 질량 분율이 99.7% 이상)의 에너지 값은 제품 100g당 897kcal입니다.
지방 100g의 영양가 - 99.7g.
부록 3
필수적인
비색법을 통한 니켈 질량 분율 측정
이 방법은 공장 실험실 및 과학 연구 중에 요리, 제과 및 베이킹 지방의 니켈 측정을 위한 것입니다.
니켈 질량분율의 측정값 범위는 50만 ~ 2천만(mg/kg)입니다.
이 방법은 알칼리성 매질에서 산화제 존재 하에 니켈과 디메틸글리옥심의 상호작용에 의해 용해성 적갈색 복합체가 형성되는 것을 기반으로 합니다.
1. 샘플링 - GOST 976에 따름.
2. 장비, 시약
GOST 24104에 따른 이퀄암 실험실 저울, 2차 정확도 등급 및 최고 중량 한계 200g 및 최고 중량 한계 500g의 3차 정확도 등급 저울 또는 유사한 도량형 특성을 갖는 기타 저울.
GOST 7328에 따른 2차 정확도 등급의 가중치입니다.
GOST 1770에 따른 부피 플라스크 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2.
GOST 20292에 따른 피펫 4-1-0.01, 5-1-0.01, 4-2-0.02, 5-2-0.02, 6-5-0.05, 7-5-0.05.
황산니켈 4.7860g을 1000ml 메스플라스크의 이중 증류수에 녹이고 혼합하고 진한 황산 1ml를 첨가한 후 물로 용액의 부피를 표시선까지 조정한다. 이 용액에는 1mg/cm2의 니켈이 함유되어 있으며 밀폐용기에 담아 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
3.1.2. 중간표준용액의 제조
주표준용액을 2차 증류수로 1:100으로 희석하여 니켈 농도가 10 μg/cm인 중간표준용액을 제조한다. 용액은 사용하기 전에 준비됩니다.
3.1.3. 검량선 작성을 위한 표준용액 준비
검량선 작성을 위한 표준액은 다음과 같이 준비한다.
중간표준용액 0, 1, 2, 4, 6, 8, 10cm를 뷰렛을 사용하여 취하여 50cm 메스플라스크에 넣고 각 플라스크에 로셸염용액 2cm, 수산화나트륨용액 5cm, 수산화나트륨용액 2cm를 넣는다. 5% 수산화나트륨 용액에 과황산암모늄 용액과 디메틸글리옥심 용액 2cm를 넣고, 부피 플라스크에 있는 용액의 부피를 이중 증류수로 표시선까지 조정합니다.
준비된 표준 니켈 용액의 농도는 각각 다음과 같습니다: 0.0; 0.2; 0.4; 0.8; 1.2; 1.6 및 2.0μg/cm. 표준 용액의 광학 밀도는 다음을 제외하고 지정된 모든 시약을 사용하여 준비하는 대조 샘플과 관련하여 = (540 ± 10) nm에서 광색계에 색상이 나타난 후 10분 후에 측정해야 합니다. 니켈염. 표준 용액의 광학 밀도는 용액 층 두께 1.2cm와 5cm에서 측정됩니다.
얻은 광학 밀도 값을 기반으로 각 큐벳 두께에 대한 교정 그래프를 구성하고 세로축에 광학 밀도 값을 표시하고 가로축을 따라 니켈 용액의 농도(μg/cm)를 표시합니다.
각 장치 유형에 대해 검량선을 작성하고 새로운 시약 배치를 사용할 때와 장치를 수리한 후 특정 농도의 3개 또는 4개 표준 용액의 광학 밀도를 결정하여 확인합니다.
3.2. 샘플 광물화
1-5g의 지방 샘플을 소수점 네 번째 자리까지 칭량하여 석영 또는 도자기 컵 또는 도가니에 넣고 연기 방출이 멈출 때까지 전기 스토브에서 연소시킵니다. 그런 다음 연기가 멈출 때까지 머플 도어를 열어 둔 상태에서 약 400°C 온도의 머플로에 넣습니다. 그런 다음 머플 도어를 닫고 온도를 450-500°C로 높입니다. 회색재가 얻어질 때까지 이러한 조건에서 5~6시간 동안 광물화를 계속합니다. 재가 담긴 컵이나 도가니를 전기로에서 꺼내어 다음 온도로 냉각시킵니다. 실온회색 재에 0.5-1.0cm의 질산을 적셔줍니다. 그런 다음 산을 약한 불로 전기 스토브에서 증발 건조시키고 샘플이 담긴 컵을 다시 450-500 ° C 온도의 머플로에 넣고 1 시간 동안 유지합니다. 흰색 또는 약간 착색되어 있으며, 탄화된 입자가 없습니다. 탄화 된 입자가 있으면 질산 용액으로 재 처리를 반복하십시오.
,
교정 곡선에서 찾은 테스트 용액의 니켈 용액 농도는 μg/cm입니다.
분석된 용액의 부피, cm;
테스트를 위해 채취한 지방의 질량, g.
계산은 소수점 둘째 자리까지 수행한 후 결과를 소수점 첫째 자리까지 반올림합니다.
0.5-2.0 mg/kg 범위에서 두 가지 병렬 측정 결과 사이에 허용되는 상대 불일치는 30% 이하, 2.0-20.0 mg/kg 범위에서는 15% 이하(상대)입니다.
문서의 텍스트는 다음에 따라 확인됩니다.
공식 출판물
M.: 표준 출판사, 1990
부록 3
부록 3
부록 3
부록 3
부록 3
TU 10.10739-88*
________________
* 여기에 언급된 사양과 본문에 추가로 언급된 사양은 작성자의 개발입니다. 자세한 내용은 링크를 참조하세요. - 데이터베이스 제조업체의 메모.
5. Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification(IUS 11-12-94)의 프로토콜 N 5-94에 따라 유효 기간이 해제되었습니다.
6. 재출판. 2009년 12월
이 표준은 다양한 지방 혼합물인 요리, 제과 및 제빵 산업의 지방에 적용됩니다.
1. 분류
1. 분류
1.1. 지방은 목적에 따라 요리용, 제과용, 제빵용으로 구분됩니다. 종류에 따라 표 1과 같은 지방의 명칭이 정해져 있다.
1 번 테이블
지방의 종류 | 이름 | |
요리 | "프라이어" | |
"야채 라드" | ||
"우크라이나 인" | ||
"벨로루시어" | ||
"프리마" | ||
"새로운" | ||
"동양인" | ||
"마가구셀린" | ||
과자 | 와플 및 냉각 충전재용 | |
초콜릿 제품, 사탕 및 식품 농축액의 경우 | ||
단단한 | ||
빵집 | 액체 |
2. 기술 요구사항
2.1. 형질
2.1.1. 지방은 규정된 방식으로 승인된 기술 규정 및 레시피에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 제조되어야 합니다.
2.1.2. 감각 지표 측면에서 지방은 표 2에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.
표 2
지방의 특성 |
||||||
요리 | 과자 | 빵- |
||||
이름- | "프라이어", "야채 라드", "프리마", "신제품" | "우크라이나어", "벨로루시어", "동부", "마가구셀린" | 초콜릿 제품, 사탕 및 식품 농축물용 | 을 위한 | ||
맛과 냄새 | 잡맛이 없고 동물성 지방을 첨가한 특유의 맛이 나는 순수한 맛. "마가구셀리나"는 튀긴 양파의 맛이 특징입니다 | 이물질의 맛이나 냄새가 없는 이인증 지방의 순수한 맛 특성 | 향료를 소개할 때 - |
|||
흰색에서 밝은 노란색까지 | 흰색에서 밝은 노란색까지. 면실유를 사용하면 칙칙하거나 크림 같은 색조가 허용됩니다. | 흰색에서 밝은 노란색까지. 면실유와 콩기름으로 만든 라드를 사용할 때는 회색빛이나 크림색이 허용됩니다. | 흰색에서 크림색으로 | 빛으로부터 |
||
질량 전체에 걸쳐 균일함 |
||||||
18°C에서의 일관성 | 균질하고 단단하며 플라스틱 또는 페이스트 상태입니다. | 균질하고 단단합니다. 플라스틱 허용 | 균질하고 단단하며 가시가 있음 | 동종, 모바일 |
||
투명도 | 녹으면 투명함 |
|||||
노트:
1. 응결되지 않은 제과류 및 베이킹 지방의 경우 "색상" 및 "조도" 표시는 다음과 같아야 합니다.
"색상" - 밝은 노란색에서 밝은 갈색까지;
"일관성" - 동질적이고 이동성이 뛰어납니다.
2. 액체 베이킹 지방의 농도는 16°C의 온도에서 결정됩니다.
2.1.3. 물리적, 화학적 매개변수 측면에서 지방은 표 3에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.
표 3
지표 이름 | 지방에 대한 표준 |
|||||||
요리 | 과자 | 빵집 |
||||||
"프라이어" | "라드 야채- | "노빈- | "우크라이나어", "벨로루시어", "동부", "마가구셀린" | 초콜릿 제품, 사탕 및 식품 농축물용 | 와플 및 냉각 충전재용 | 단단한 | ||
지방의 질량 분율, % 이상 | ||||||||
수분 및 휘발성 물질의 질량 분율, %, | ||||||||
산가, mg KOH/g, 더 이상 없음 | ||||||||
녹는점, °C | 살로마 기준 - |
|||||||
유동점, °C | 29 이상 | 최소 21 | 30보다 낮지 않음 | 15보다 높지 않음 |
||||
Kaminsky에 따른 경도, g/cm | 15°C에서: 550 이상 | 15°C에서: 150-250 | 20°C에서: 850 이상 | |||||
니켈의 질량 분율, 백만(mg/kg) | ||||||||
노트:
1. 식품 농축용 제과 유지의 경도는 450g/cm2 이상으로 허용됩니다.
2. "우크라이나", "벨로루시" 및 "보스토크니" 지방에 동물성 지방을 20% 이상 첨가하여 제조하는 경우 조리용 지방의 녹는점을 38 °C까지 높이는 것이 허용됩니다. 팜유를 이용한 팜스테아린과 라드의 도입으로
3. 소비자와 합의하여 초콜릿 제품의 제과 유지 녹는 온도는 35~37°C로 허용됩니다.
2.1.4. 에너지 및 영양가는 부록 2에 나와 있습니다.
2.1.5. 지방의 잔류 농약은 보건부가 승인한 최대 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다(부록 1 참조).
2.1.6. 냉동되지 않은 제과용 지방과 액체 베이킹 지방을 탱크 트럭에 부을 때 온도는 55°C를 초과해서는 안 됩니다.
2.2. 요구사항 원자재에
2.2.1. 요리용 지방 생산에는 다음 원료가 사용됩니다.
GOST 1129*에 따른 해바라기유;
________________
GOST R 52465-2005(이하).
GOST 1128;
GOST 7825 * 및 현행 NTD에 따른 정제되지 않은 대두유;
______________
GOST R 53510-2009
GOST 8808에 따른 옥수수 기름;
GOST 8988 *에 따른 유채 기름, 수화 유채 기름;
______________
* 이 문서는 러시아 연방 영토에서는 유효하지 않습니다. GOST R 53457-2009는 이하 본문에서 유효합니다. - 데이터베이스 제조업체의 메모.
GOST 7981에 따른 땅콩 기름;
팜유 및 기타 식용 식물성 기름, 지방 생산을 위한 가공 후에 적합합니다.
팜 스테아린;
목화 팔미틴;
에스테르교환 지방 등급 1 및 2;
마가린 산업용 비정제 라드, 1등급 및 2등급;
마가린 산업용 정제 라드 1등급 및 2등급;
GOST 25292에 따라 최고 등급의 식용 동물성 지방(쇠고기, 돼지고기, 양고기)을 제공합니다.
GOST 7587*에 따른 말린 양파(“Margaguselina”용).
________________
* GOST R 52622-2006은 러시아 연방 영토에서 시행됩니다.
허용되는 입력:
소련 보건부가 승인한 항산화제;
비타민 A - 국가 약전에 따른 고농축 제제(제제 1g당 300,000IU 이상의 농도) 및 소련 보건부가 승인한 수량의 기타 비타민.
2.2.2. 제과 지방 생산에는 다음 원료가 사용됩니다.
2.2.2.1. 초콜릿 제품, 사탕 및 식품 농축액용 제과 지방의 경우:
마가린 산업용 비정제 라드 3등급;
마가린 산업용 정제된 탈취 라드, 3등급;
2.2.2.2. 와플 및 냉각 충전재용 제과 유지에는 다음 원료가 사용됩니다.
마가린 산업용 비정제 라드 1등급;
마가린 산업용 정제 탈취 라드 1등급;
GOST 10766에 따른 코코넛 오일 또는 팜 커널 오일;
소련 보건부가 승인한 항산화제를 도입하는 것이 허용됩니다.
2.2.2.3. 고형 제과 유지에는 다음 원료가 사용됩니다.
에스테르화된 지방;
소련 보건부가 승인한 항산화제를 도입하는 것이 허용됩니다.
2.2.3. 액체 베이킹 지방 생산에는 다음 원료가 사용됩니다.
식품 가공에 적합한 식물성 오일:
GOST 1129에 따른 해바라기 기름;
GOST 7825에 따른 정제 대두유;
GOST 1128에 따른 정제된 면실유;
GOST 8808에 따른 옥수수 기름;
GOST 8988에 따른 유채 기름, 수화 유채 기름;
GOST 7981에 따른 땅콩 기름;
마가린 산업용 비정제 라드, 1등급 및 3등급;
마가린 산업용 정제된 탈취 라드, 1등급 및 3등급;
에스테르화된 지방 등급 1;
식품 인지질 농축물;
유화제 MHD.
소련 보건부가 승인한 향료를 도입하는 것이 허용됩니다.
2.2.4. 모든 식물성 기름, 목화 팔미틴, 팜 스테아린, 에스테르 교환 지방 및 라드는 먼저 탈취를 포함한 완전한 정제 과정을 거쳐야 하며, 이물질의 냄새와 맛이 없는 비인격 지방의 맛을 갖고 소련 보건부의 허용 수준 요구 사항을 충족해야 합니다. 탈취된 식용유에 대한 농약 오염 수준(부록 1 참조)
2.3. 패키지
2.3.1. 조리용 지방은 포장된 형태와 포장되지 않은 형태로 생산됩니다.
2.3.2. 제과 및 베이킹 지방은 대량 형태로 생산됩니다.
2.3.3. 조리용 지방은 순중량 200~500g의 바 형태로 포장되며, GOST 1341에 따른 양피지, 무게 1m(50 ± 3)g의 양피지 및 적층 호일로 포장됩니다.
소비자와의 합의에 따라 GOST 5981에 따라 통조림용 금속 캔에 지방을 포장하고 순중량 500~7500g으로 밀봉하는 것이 허용됩니다. 전해 주석 도금 EZhK가 포함된 주석판으로 만든 캔을 사용할 수 있습니다. - GOST 13345에 따름.
2.3.4. 포장된 조리용 지방은 다음과 같이 포장됩니다.
GOST 10131 N 2에 따른 분리 불가능한 판자 상자;
GOST 13358(금속 캔에 포장된 지방) N 8, 13, 17에 따른 나무 상자;
GOST 10131 N 7에 따른 합판 상자;
GOST 13511;
GOST 13516(금속 캔에 포장된 지방) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49에 따라 골판지로 만든 상자;
GOST 13515에 따라 컨테이너 판지로 만든 상자;
수입 골판지 상자.
지방의 순 중량은 해당 배치의 모든 상자에서 동일해야 하며 범위는 10~22kg이어야 합니다.
현지 판매의 경우 GOST 24831에 따라 육류 및 유제품 산업용 폴리머 재사용 상자와 포장 장비에 지방을 포장하는 것이 허용됩니다.
2.3.5. 포장되지 않은 지방은 다음과 같이 포장됩니다.
GOST 13516에 따라 골판지로 만든 상자를 제외하고 위에 표시된 상자;
GOST 8777에 따른 나무 통;
TU 10.10739에 따른 합판 스탬프 배럴;
GOST 9338에 따른 합판 드럼;
GOST 17065에 따른 판지로 감긴 드럼.
지방의 순 중량은 해당 배치의 모든 포장 단위에서 동일해야 하며 다음과 같아야 합니다.
보드, 합판, 판지 상자에 포장할 경우 10~22kg;
드럼과 배럴에 포장 시 무게는 50kg을 넘지 않습니다.
소비자와의 합의에 따라 산업 가공용 지방을 순중량이 최대 100kg인 배럴에 포장하는 것이 허용됩니다.
2.3.6. 지방 포장 단위의 순 질량에 허용되는 편차는 백분율로 다음을 초과하지 않습니다.
±1.5 - 200~250g;
±1.0 - 세인트 250~10000g 포함;
±0.5 - 세인트 10000~100000g 포함
2.3.7. 벌크 지방, 상자, 드럼 및 통을 포장하기 전에 GOST 1341에 따라 양피지, 양피지 및 1m(50±3)g 무게의 하위 양피지 또는 폴리머 필름(폴리염화비닐 "Poviden" 등급 U-1, 폴리에틸렌)을 깔아야 합니다. - 셀로판 등급 PC-2 및 PC-4, GOST 10354에 따른 식품 포장용 폴리에틸렌 및 보건부가 지방과 접촉하도록 승인한 기타 고분자 필름) 또는 보건부가 승인한 고분자 재료로 만든 삽입 백 지방과 접촉할 경우 지정된 용기에 넣어야 합니다.
벌크 지방 포장용 골판지로 만든 상자는 GOST 9142에 따라 라이너로 보완할 수 있으며, 밸브 연결 유형 및 판지 상자 붙여넣기는 GOST 9142에 따라 수행됩니다.
2.3.8. 냉동되지 않은 제과 지방과 액체 지방은 GOST 13950에 따른 강철 통, GOST 5037에 따른 플라스크, GOST 8777에 따른 나무 통에 순중량 50kg 이하로 포장됩니다. 소비자의 동의에 따라 최대 100kg의 무게.
나무통에는 지방과의 접촉에 대해 소련 보건부에서 승인한 고분자 재료로 만든 삽입 백이 있어야 합니다.
2.3.9. 반환 가능한 목재 용기의 사용이 허용됩니다.
2.3.10. 해상 또는 혼합 운송 수단으로 운송할 경우 지방은 판자, 합판 상자, 통 및 드럼에 포장해야 합니다.
2.3.11. 극북 지역 및 이에 상응하는 지역용 지방은 GOST 15846에 따라 포장 및 운송되어야 합니다.
2.4. 마킹
2.4.1. 소비자용 조리용 지방 용기에는 다음 사항을 표시해야 합니다.
상표, 제조업체 이름 및 종속;
제품명
순중량;
온도 및 유통기한;
제품 100g의 에너지 값 - 897kcal;
각 바의 양피지 또는 호일과 각 병의 라벨에 있는 표시는 특수 속건성 페인트로 도포되며, 양피지 내부 표면과 지방 표면에 흔적이 없는지 사전 테스트를 거쳤습니다. .
투명한 퇴비통이나 명확한 표시를 보장하는 기타 방법을 사용하여 지방 생산 날짜를 표시하는 것이 허용됩니다.
라벨은 예술적으로 디자인되어야 합니다.
2.4.2. 지방을 함유한 각 포장 단위에는 제품 특성을 나타내는 라벨이 추가로 표시되어 있습니다.
상표, 제조업체 이름, 주소 및 종속;
제품명
항산화제 및 비타민A 함량(투입의 경우);
포장 단위의 순중량;
포장된 지방의 순 중량 및 포장 단위 수;
벌크 지방의 순중량;
생산 날짜(일, 월, 연도);
포장 단위의 배치 번호 및/또는 일련 번호
온도 및 유통기한;
이 표준의 지정.
표시는 종이 라벨에 인쇄적으로 적용되거나 판지 상자 끝에 직접 투명 스탬프를 사용하여 적용됩니다.
투명 스탬프 또는 투명 스탬프가 있는 종이 라벨에 생산 날짜, 배치 번호 및 포장 단위 번호를 부착하는 것은 허용됩니다.
2.4.3. 운송 컨테이너의 표시는 "햇빛을 피하십시오"라는 취급 표시를 적용하여 GOST 14192에 따라 수행됩니다.
3. 수락
3.1. 수락 규칙 - GOST 976 *에 따름.
________________
* GOST R 52179-2003은 러시아 연방 영토(이하)에서 시행됩니다.
3.2. "잔류 살충제 양" 및 "니켈 질량 분율" 지표는 제조업체에서 적어도 한 달에 한 번 정기적으로 결정합니다.
정기 테스트에서 불만족스러운 결과가 나오면 연속 3회에 걸쳐 긍정적인 결과가 나올 때까지 승인 테스트로 전환됩니다.
4. 테스트 방법
4.1. GOST 976에 따른 감각 지표, 지방의 질량 분율, 수분 및 휘발성 물질, 융점, 유동점, 경도를 결정하기 위한 지방 샘플링 및 방법.
4.2. 산가 결정 - GOST 5476*에 따름.
________________
* GOST R 52110-2003은 러시아 연방 영토에서 시행됩니다.
4.3. 부록 3에 따라 니켈의 질량 분율 결정.
4.4. 농약 잔류량 측정 - 보건부가 승인한 방법에 따름.
5. 운송 및 보관
5.1. 지방은 관련 운송 방식에 대해 시행 중인 부패하기 쉬운 상품 운송에 대한 규정에 따라 모든 운송 방식을 통해 보호 대상 차량으로 운송됩니다.
냉동되지 않은 지방과 액체 지방은 GOST 9218에 따라 지정된 특수 철도 탱크와 탱크 트럭으로 운송됩니다.
깨끗한 방수포 또는 기타 재료로 지방을 의무적으로 덮고 자동차 운송을 통해 개방형 차량으로 지방을 운송하는 것이 허용됩니다.
포장된 지방 운송은 GOST 21650, GOST 22477 및 GOST 23285의 요구 사항에 따라 수행되어야 합니다.
5.2. 지방은 영하 20 ~ 플러스 15 ° C (고체 제과 지방 - 영하 20 ~ 플러스 20 ° C)의 온도, 지속적인 순환 및 공기 흐름 및 상대 공기 습도가 80 %를 초과하지 않는 창고 또는 냉장고에 보관해야합니다. 특정 냄새가 강한 제품과 함께 지방을 일반 창고에 보관할 수 없습니다.
5.3. 보관 중에 지방이 있는 상자, 드럼 및 통은 기계화된 팔레타이징을 사용하여 쌓아야 합니다. 기계화되지 않은 설치의 경우 - 벽에서 0.5m 거리에 자유 공기 순환을 위해 스택 사이에 간격이 있는 스택의 슬레이트 또는 격자(스택 아래)에 설치됩니다.
팔레트의 골판지 상자에 지방을 보관하는 경우 높이가 5개 상자를 초과할 수 없으며, 스택 높이는 10개 상자(2개 팔레트)를 초과할 수 없습니다. 기계화되지 않은 배치는 6단 이하입니다.
6. 제조업체 보증
6.1. 제조업체는 지방이 운송 및 보관 조건에 따라 이 표준의 요구 사항을 준수함을 보증합니다.
6.2. 제조일로부터 냉동 상태로 배송되는 조리용 및 제과용 유지의 보장된 유통기한은 표 4에 표시되어 있습니다.
표 4
보장된 유통기한(개월) |
|||
보관 온도, °C | 조리용 지방과 와플 및 냉각 충전재용 제과용 지방 | 초콜릿 제품, 과자 및 식품 농축물용 제과 지방 | 고형 과자 지방 |
마이너스 20에서 0까지 | |||
세인트 1부터 4까지 포함. | |||
메모. 항산화제를 첨가하면 유통기한이 1.5배 늘어납니다.
최대 40°C 온도에서 초콜릿 제품, 과자 및 식품 농축액뿐만 아니라 웨이퍼 및 상쾌한 충전재에 대한 냉동되지 않은 제과 지방의 제조일로부터 보장된 유통기한은 5일이고, 15°C 온도에서 액체 베이킹 지방은 5일입니다. 20°C는 10일이다.
부록 1(참고용). 직접 식품 소비 및 제과 및 제빵 산업에 사용되는 지방의 최대 허용 살충제 수준
부속서 1
정보
표 5
농약명 | 최대 허용 수준, |
헥사클로로사이클로헥산 - HCH(이성질체의 합) | |
헵타클로르 - GPC(헵타클로르 에폭시드) | |
DDT(이성질체와 대사산물의 합) |
부록 2 (참고용)
부록 2
정보
모든 유형의 요리, 제과 및 베이킹 지방(지방 질량 분율이 99.7% 이상)의 에너지 값은 제품 100g당 897kcal입니다.
지방 100g의 영양가 - 99.7g.
부록 3(필수). 비색법을 이용한 니켈 질량 분율 측정
부록 3
필수적인
이 방법은 공장 실험실 및 과학 연구 중에 요리, 제과 및 베이킹 지방의 니켈 측정을 위한 것입니다.
니켈 질량분율의 측정값 범위는 50만 ~ 2천만(mg/kg)입니다.
이 방법은 알칼리성 매질에서 산화제 존재 하에 니켈이 디메틸글리옥심과 반응할 때 용해성 적갈색 복합체가 형성되는 것을 기반으로 합니다.
1. 샘플링 - GOST 976 *에 따름.
________________
* GOST R 52179-2003은 러시아 연방 영토에서 시행됩니다.
2. 장비, 시약
GOST 24104 *에 따른 이퀄암 실험실 저울, 2차 정확도 등급 및 최고 중량 한계 200g 및 최고 중량 한계 500g의 3차 정확도 등급 저울 또는 유사한 도량형 특성을 갖는 기타 저울.
__Photocolorimeter FEK, KFK-2 또는 유사, 유효 파장이 (540 ± 10) nm 인 광 필터가 있음 GOST 4328에 따른 황산, 질량 분율이 5 % 인 수용액.
GOST 20478에 따른 과황산암모늄, 질량 분율이 3%인 수용액.
GOST 5828에 따른 디메틸글리옥심은 질량 분율이 5%인 수산화나트륨 수용액에 질량 분율이 1%인 용액입니다.
3. 시험 준비
3.1. 교정 그래프의 구성
3.1.1. 기본표준용액의 제조
황산니켈 4.7860g을 1000ml 메스플라스크의 이중 증류수에 녹이고 혼합하고 진한 황산 1ml를 첨가한 후 물로 용액의 부피를 표시선까지 조정한다. 이 용액에는 1mg/cm2의 니켈이 함유되어 있으며 밀폐용기에 담아 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
3.1.2. 중간표준용액의 제조
주표준용액을 2차 증류수로 1:100으로 희석하여 니켈 농도가 10 μg/cm인 중간표준용액을 제조한다. 용액은 사용하기 전에 준비됩니다.
3.1.3. 검량선 작성을 위한 표준용액 준비
검량선 작성을 위한 표준액은 다음과 같이 준비한다.
중간표준용액 0, 1, 2, 4, 6, 8, 10cm를 뷰렛을 사용하여 취하여 50cm 메스플라스크에 넣고 각 플라스크에 로셸염용액 2cm, 수산화나트륨용액 5cm, 수산화나트륨용액 2cm를 넣는다. 5% 수산화나트륨 용액에 과황산암모늄 용액과 디메틸글리옥심 용액 2cm를 넣고, 부피 플라스크에 있는 용액의 부피를 이중 증류수로 표시선까지 조정합니다.
준비된 표준 니켈 용액의 농도는 각각 다음과 같습니다: 0.0; 0.2; 0.4; 0.8; 1.2; 1.6 및 2.0μg/cm. 표준 용액의 광학 밀도는 다음을 제외하고 지정된 모든 시약을 사용하여 준비하는 대조 샘플과 관련하여 = (540 ± 10) nm에서 광색계에 색상이 나타난 후 10분 후에 측정해야 합니다. 니켈염. 표준 용액의 광학 밀도는 용액 층 두께 1.2cm와 5cm에서 측정됩니다.
얻은 광학 밀도 값을 기반으로 각 큐벳 두께에 대한 교정 그래프를 구성하고 세로축에 광학 밀도 값을 표시하고 가로축을 따라 니켈 용액의 농도(μg/cm)를 표시합니다.
각 장치 유형에 대해 검량선을 작성하고 새로운 시약 배치를 사용할 때와 장치를 수리한 후 특정 농도의 3개 또는 4개 표준 용액의 광학 밀도를 결정하여 확인합니다.
3.2. 샘플 광물화
1-5g의 지방 샘플을 소수점 네 번째 자리까지 칭량하여 석영 또는 도자기 컵 또는 도가니에 넣고 연기 방출이 멈출 때까지 전기 스토브에서 연소시킵니다. 그런 다음 연기가 멈출 때까지 머플 도어를 열어 둔 상태에서 약 400°C 온도의 머플로에 넣습니다. 그런 다음 머플 도어를 닫고 온도를 450-500°C로 높입니다. 회색재가 얻어질 때까지 이러한 조건에서 5~6시간 동안 광물화를 계속합니다. 재가 담긴 컵 또는 도가니를 전기로에서 꺼내어 실온으로 냉각시킨 후 회회재에 질산 0.5~1.0cm를 적셔준다. 그런 다음 산을 약한 불로 전기 스토브에서 증발 건조시키고 샘플이 담긴 컵을 다시 450-500 ° C 온도의 머플로에 넣고 1 시간 동안 유지합니다. 흰색 또는 약간 착색되어 있으며, 탄화된 입자가 없습니다. 탄화 된 입자가 있으면 질산 용액으로 재를 반복 처리하십시오.
4. 테스트 실시
건조된 침전물에 염산 용액 1cm와 2차 증류수 6cm를 첨가하여 재를 완전히 용해시킵니다.
용액을 25 cm 부피 플라스크에 정량적으로 옮기고, 2차 증류수와 함께 도가니에 남아 있는 용액을 부피 플라스크로 씻어냅니다. 이어서, 생성된 용액에 2 cm의 로셸염, 5 cm의 수산화나트륨, 2 cm의 과황산암모늄 및 2 cm의 디메틸글리옥심을 연속적으로 첨가하였다. 용액의 부피를 2차 증류수로 25cm로 조정합니다.
시료의 광학 밀도 측정은 표준 용액과 동일한 조건에서 수행됩니다.
5. 결과 처리
백만 단위(mg/kg) 단위의 니켈 질량 분율()은 다음 공식을 사용하여 계산됩니다.
교정 곡선에서 찾은 테스트 용액의 니켈 용액 농도는 μg/cm입니다.
- 분석된 용액의 부피, cm;
- 테스트를 위해 채취한 지방의 질량, g.
계산은 소수점 둘째 자리까지 수행한 후 결과를 소수점 첫째 자리까지 반올림합니다.
0.5-2.0 mg/kg 범위에서 두 가지 병렬 측정 결과 사이에 허용되는 상대 불일치는 30% 이하, 2.0-20.0 mg/kg 범위에서는 15% 이하(상대)입니다.
전자문서 텍스트
Kodeks JSC에서 준비하고 다음에 대해 검증했습니다.
공식 출판물
마가린, 요리용 지방, 제과
및 제빵업: 토. GOST. -
M.: 스탠다드인폼, 2010
이 표준은 식물성 기름과 동물성 지방뿐만 아니라 그 가공 제품(수소화, 에스테르 교환, 분별 지방 및 기름, 스프레드, 구운 혼합물, 마가린 등)에 적용되며 트랜스의 질량 분율을 결정하기 위한 다음 방법을 설정합니다. 지방산의 이성질체:
- 적외선 분광법(IR 분광법);
- 모세관 컬럼을 이용한 가스 크로마토그래피 방법;
- 적외선 분광법 감쇠 내부 전반사 방법(ATR IR 분광법)
| 문서 제목: | GOST 31754-2012 |
| 문서 유형: | 기준 |
| 문서 상태: | 활동적인 |
| 러시아 이름: | 식물성 기름, 동물성 지방 및 이들의 가공 제품. 지방산의 트랜스 이성질체의 질량 분율을 결정하는 방법 |
| 영어 이름: | 식물성 기름, 동물성 지방 및 이들의 가공 제품. 트랜스 지방산 이성질체 함량 측정 방법 |
| 텍스트 업데이트 날짜: | 01.08.2013 |
| 소개 날짜: | 01.07.2013 |
| 설명 업데이트 날짜: | 01.08.2013 |
| 문서 본문의 페이지 수: | 37개 |
| 발행일: | 02.07.2013 |
| 재발행: | |
| 마지막 수정 날짜: | 16.07.2013 |
| 위치: | OKS 전 러시아 표준 분류자 67 식품생산 67.200 식용유 및 지방 유지종자 67.200.10 동물성 및 식물성 유지(오일 참조: 67.100.20) |
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