즉석 사우어크라우트 – 집에서 사용할 수 있는 12가지 요리법. 즉석 사우어크라우트 레시피 맛있는 즉석 사우어크라우트 레시피
추운 날씨가 되면 항상 맛있고 배를 든든하게 해주는 음식이 식탁에 오르고 싶어집니다. 이는 특히 소금에 절인 양배추를 포함한 러시아 고유 요리에 해당됩니다. 즉석요리. 그녀는 가장 소박한 저녁 식사도 훌륭한 잔치로 바꿀 수 있습니다. 그 외에도 양배추에는 많은 유익한 특성, 그건 그렇고 추운 계절에는 절대적으로 필요합니다.
집에서 사워크라우트를 만들고 싶지만 어디서부터 시작해야 할지 모르시나요? 그런 다음 다음을 사용하십시오. 단계별 레시피점심이나 저녁에는 건강하고 맛있는 반찬을 드세요.
필요할 것이예요:
- 중간 크기 양배추 – 1 개;
- 당근 – 3 개;
- 마늘 - 4쪽
- 소금 – 2 큰술. 숟가락;
- 불가리아 사람 후추 – 2 개;
- 설탕 - 1 잔;
- 식초 9% - 75ml;
- 마지막. 오일 - 1 잔;
- 향신료 (커민, 딜, 정향).
양배추를 샐러드용과 같은 두께로 잘게 채썰어주세요. 큰 그릇에 양배추를 손으로 으깨기 시작합니다. 당근은 갈아서 드시면 됩니다 굵은 강판또는 스트립으로 자르십시오. 고추는 1cm 두께의 조각으로 자릅니다. 또는 작은 입방체로자를 수 있습니다. 그릇에 담긴 혼합물을 손으로 다시 섞으세요.
소금물을 준비합니다. 버터, 소금, 설탕을 넣은 스토브에서 1 리터의 물을 가열합니다. 벌크 성분의 결정이 혼합물에 완전히 용해될 때까지 저어줍니다. 끓인 후 식초를 조심스럽게 부어 뚜껑을 덮고 불을 끕니다. 야채를 2 부분으로 나눕니다. 양배추를 발효시킬 용기에 첫 번째 것을 넣고 압축합니다. 소금물의 절반을 부은 다음 (뜨거운 것이 중요함) 나머지 야채를 추가하고 두 번째 부분을 부어주세요.
압력을 가해 물을 채운 일반 항아리처럼 사용할 수 있으며, 이 형태로 양배추를 8 시간 동안 절입니다. 식힌 후 냉장고에 15시간 넣어주세요. 첫 번째 테스트는 주입한 후 12시간 후에 실시할 수 있습니다.
식초를 첨가하지 않았습니다.
식초 없는 소금에 절인 양배추 - 훌륭한 요리법이 제품의 냄새나 맛을 참을 수 없는 사람들을 위해.
필요할 것이예요:
- 양배추 – 2kg;
- 당근 – 4 개;
- 소금 – 3 큰술. 숟가락;
- 설탕 - 3 큰술. 숟가락.
당근은 갈아졌습니다. 양배추는 잘게 썬다. 에서와 같이 클래식 버전, 쉽게 섞일 수 있도록 모두 큰 그릇에 넣고 양배추에서 즙이 나올 때까지 손으로 반죽하기 시작합니다. 3개를 준비하고 있어요 리터 항아리, 먼저 끓는 물을 부어 소독 한 후 야채를 단단히 넣습니다.
매리 네이드는 매우 간단하게 만들어집니다. 1 리터의 물을 스토브에서 가열 한 다음 소금과 설탕을 부어 넣습니다. 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 소금물을 끓여서 스토브에서 꺼내어 병에 붓습니다. 여러 겹의 붕대나 거즈로 그 위에 싸서 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아둡니다. 소금물이 정체되지 않고 불필요한 박테리아가 번식하기 시작하도록 양배추를 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 3일이 지나면 병을 뚜껑으로 닫고 영구 보관을 위해 따로 보관하세요.
사과 레시피
필요할 것이예요:
- 양배추 – 3kg;
- 당근 – 1 개;
- 녹색 사과 – 3개;
- 소금 – 3 큰술. 숟가락.
양배추는 최대한 잘게 자르고 사과와 당근은 갈아줍니다. 그런 다음 제품을 큰 그릇이나 대야에 옮기고 손으로 반죽을 시작합니다. 양배추에서 즙이 나올 때까지 계속하세요. 따뜻한 물과 소금으로 소금물을 만드세요.
그 후 절단 부분을 항아리에 단단히 압축하고 약 2 일 동안 보관합니다. 실온발효 과정을 시작합니다. 무명천을 통해 나무 막대기를 항아리에 넣어 양배추를 바삭하고 하얗게 만듭니다. 40시간 후 발효가 완료되면 양배추를 냉장고에 넣고 2~3시간 더 지나면 전채 요리를 드실 수 있습니다.
3리터 병에 담긴 크바심
3 리터짜리 항아리에 양배추를 발효시키는 것은 대량으로 발효했던 과거의 전통 중 하나입니다. 일반적으로 대량의 사워도우 제조법은 기존의 제조법과 크게 다르지 않으며 유일한 차이점은 사용되는 재료의 양입니다.
필요할 것이예요:
- 양배추 – 2kg;
- 당근 – 2 개;
- 후추 - 완두콩 몇 개;
- 소금 – 2 큰술. 숟가락;
- 설탕 – 1.5 큰술. 숟가락.
우리는 야채를 자릅니다. 양배추는 잘게 자르고 당근은 잘게 썬 것입니다. 주스가 나올 때까지 그릇에 담아 손으로 섞은 다음 3리터짜리 병에 단단히 담습니다. 소금물에는 향신료를 섞습니다. 자신의 취향에 따라 맛에 다른 것을 추가하십시오.
따뜻한 물 1.5리터를 붓고 소금과 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 소금물을 양배추와 함께 항아리에 옮기고 여러 층의 거즈로 목을 조입니다. 총 발효시간은 2~3일 입니다. 이 기간 동안 가스가 빠져 나와 양배추 층을 뚫을 수 있도록 거즈를 두 번 열어야합니다. 그렇지 않으면 제품이 썩어 먹을 수 없습니다.
사탕무 포함
필요할 것이예요:
- 양배추 – 4kg;
- 사탕무 – 2 개;
- 양 고추 냉이 – 50g;
- 마늘 – 5쪽;
- 고추 – 2 개;
- 푸른 잎;
- 소금 – 6 큰술. 숟가락;
- 설탕 - 6 큰술. 숟가락
양배추를 씻어서 줄기를 잘라냅니다. 양배추 머리는 여러 조각으로 자르고 무게는 각각 300g을 넘지 않습니다. 양 고추 냉이는 잘게 썰고 마늘은 얇은 조각으로 자릅니다. 생 비트는 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 별도의 에나멜 그릇에 양배추를 양 고추 냉이, 사탕무, 잘게 썬 허브 및 마늘과 섞습니다.
양배추 소금물은 큰 냄비에 준비됩니다. 총 2.5리터가 필요합니다. 거기에 소금과 설탕을 넣고 끓여서 계속 저어줍니다. 적당한 온도로 냉각되면 양배추 위에 붓고 상단을 거즈로 묶은 다음 접시를 놓고 그 위에 추가 무게를 추가합니다. 완전 발효는 3~5일 정도 지속됩니다.
양배추 머리로 절인 양배추
필요할 것이예요:
- 양배추 – 7 개;
- 소금 – 250g;
- 물 - 10리터.
큰 접시를 미리 준비하거나 양배추 머리를 발효시키기 위한 통을 준비하는 것이 더 좋습니다. 레시피에 표시된 재료의 양은 선택한 용기에 따라 달라질 수 있습니다.
준비된 양배추 머리(세척하고 껍질을 벗김)를 크기에 따라 2~4등분으로 자릅니다. 조리기구는 철저히 세척하고 끓는 물에 부어 소독합니다. 바닥에는 양배추 잎이 깔려 있고 그 위에 양배추 머리가 이미 놓여 있습니다. 잎이나 잘게 썬 양배추를 위에 올려 놓을 수도 있습니다.
소금물은 물과 소금으로 준비하고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 액체가 3-4cm 더 높아지도록 양배추 위에 붓습니다. 우리는 거즈를 맨 위에 조이고 억압을 가합니다. 소금에 절이는 데는 최대 일주일이 걸립니다. 완성된 간식은 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
2시간 레시피
필요할 것이예요:
- 양배추 – 1 개;
- 당근 – 2 개;
- 소금 – 2 큰술. 숟가락;
- 설탕 - 1 잔;
- 마지막. 기름 – 8 큰술. 숟가락;
- 식초 – 70ml.
양배추를 씻어서 오래된 잎을 제거하고 잘게 썬다. 당근도 전처리를 거친 후 중간 강판에 갈아줍니다. 빨리 피클하세요 소금에 절인 양배추그것은 다음과 같이 이루어집니다 : 1 리터의 물을 끓여서 설탕과 소금을 번갈아 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 마지막에 식초와 기름이 첨가됩니다.
매리 네이드를 약 7 분 동안 끓인 후 맛볼 수 있습니다. 부족한 것 같으면 소금이나 설탕을 다시 추가해도 됩니다. 당근과 양배추를 손으로 섞어 바닥이 넓은 큰 그릇에 옮깁니다. 소금물로 채우고 뚜껑을 덮은 후 2시간 후에 애피타이저를 제공할 수 있습니다.
아삭아삭하고 즙이 많은 양배추
필요할 것이예요:
- 양배추 – 2.5kg;
- 당근 – 2 개;
- 베이 리프 – 3 개;
- 검은 후추 열매;
- 소금 – 2 큰술. 숟가락;
- 설탕 - 2 큰술. 숟가락.
먼저 양배추에 들어갈 소금물을 준비해주세요. 완전히 녹을 때까지 따뜻한 끓인 물에 소금과 설탕을 섞습니다. 양배추는 껍질을 벗기고 씻어서 칼이나 강판을 사용하여 잘게 썬다. 당근은 갈아졌습니다. 야채를 그릇에 섞은 다음 병에 압축합니다. 레이어 사이에 월계수 잎을 놓는 것을 잊지 마세요.
그런 다음 소금물을 양배추와 함께 용기에 부어 완전히 덮습니다. 약 1.5 리터의 매리 네이드가 필요합니다. 거즈나 접은 붕대로 뚜껑을 느슨하게 덮습니다. 신맛이 나는 동안 양배추가 올라가기 시작하고 액체가 함께 쏟아지기 때문에 우리는 바닥이 깊은 접시에 항아리를 놓습니다. 발효 과정은 2~3일이 소요됩니다. 온도 체계를 관찰하십시오. 20도 이내이어야합니다.
피망과 포도로
필요할 것이예요:
- 양배추 – 6kg;
- 당근 – 1.5kg;
- 피망 – 8 개;
- 씨없는 포도 – 1.5kg;
- 사과 – 2 개;
- 소금 – 2 큰술. 숟가락.
양배추는 잘게 썰어 소금으로 문질러 줍니다. 당근은 강판으로 처리됩니다. 피망스트립으로 자르면 먼저 씨앗이 완전히 제거됩니다. 사과는 조각으로 자르고 씨앗을 제거합니다. 포도를 넣고 큰 그릇에 모든 재료를 섞습니다.
에나멜 요리를 선택하는 것이 가장 좋으며 양배추 발효에 이상적입니다. 접시를 위에 놓고 아래로 누릅니다. 양배추를 시큼하게 만드는 과정은 약 3일 동안 지속되며, 가스가 빠져나가도록 매일 나무 꼬치로 양배추 맨 아래까지 두어 번 뚫어야 합니다.
아르메니아어
필요할 것이예요:
- 양배추 – 2.5kg;
- 당근 – 3 개;
- 사탕무 – 1 개;
- 고추 – 2 개;
- 마늘 – 5쪽;
- 고수풀 - 두 개의 잔가지;
- 셀러리 뿌리 – 100g;
- 베이 리프 – 2 개;
- 계피 - 1 스틱;
- 검은 후추 열매;
- 소금 – 8 큰술. 숟가락
먼저 소금물을 만들어 보겠습니다. 물 3리터와 소금, 향신료를 넣고 끓인 후 살짝 식혀주세요. 우리는 오래된 잎에서 양배추를 닦아내고 양배추 머리를 4등분으로 자릅니다. 당근은 조각으로 잘립니다. 셀러리는 세로로 2-4 조각으로 자르고 고추 줄기는 자르고 사탕무는 작은 조각으로 자릅니다.
우리는 스타터를 만들 에나멜 접시 바닥에 놓고 청소하는 동안 미리 여러 장을 제거했습니다. 우리는 양배추를 여러 줄로 단단히 압축하고 그 사이에 나머지 야채와 허브를 넣습니다. 그런 다음 혼합물에 소금물을 부어 4-5cm 정도 덮습니다. 야채 위에 양배추 잎 몇 개를 더 덮고 억압이 가해지는 접시를 놓습니다. 염장에는 3-4일이 소요됩니다.
양배추는 씻어서 오래된 잎을 제거하고 줄기 없이 4등분한 후 잘게 썬다. 고추를 자르고 씨와 줄기를 제거하십시오. 마늘 정향은 조각으로 자르거나 마늘 프레스로 으깨집니다. 양 고추 냉이는 고운 강판에 갈아서 먹을 수 있지만 눈을 보호하는 것을 잊지 마세요! 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 모든 야채를 큰 법랑 그릇에 옮겨서 섞습니다.
소금물 준비: 물 1리터를 끓이고 대량 재료를 추가합니다. 그 후 매리 네이드는 무명천으로 여과하고 식혀야합니다. 생성 된 액체를 양배추 위에 완전히 붓고 상단을 접시와 억압으로 덮으십시오. 발효는 실온에서 3~5일 동안 지속됩니다. 주기적으로 천연 나무꼬치로 양배추를 찔러 거품을 걷어내는 것도 잊지 마세요.
양배추는 최대한 잘게 채썰고, 당근은 갈아주고, 마늘은 마늘프레스를 이용해 다져주세요. 소금물은 소금, 설탕과 함께 따뜻한 끓인 물에 준비됩니다. 벌크 성분이 완전히 용해될 때까지 액체를 교반합니다.
양배추를 당근과 마늘과 섞은 다음 항아리에 넣고 소금물로 완전히 채 웁니다. 30분간 소독하고 비틀어준다.
오늘날 놀라운 요리 인 소금에 절인 양배추가 언제 어떻게 등장했는지 말하기는 어렵습니다. 그것은 세계 여러 지역에서 수세기 동안 준비되었으며 특별한 존경을 받고 있습니다. 물론 각 나라의 문화는 그 흔적을 남깁니다. 어딘가에는 자신만의 특별한 향신료를 첨가하고, 다른 곳에서는 뿌리, 열매 또는 과일과 함께 양배추를 발효시킵니다.
이 제품의 장점을 언급할 필요가 있습니다. 양배추 자체는 수많은 유용한 비타민과 미량 원소를 함유하고 있으며 발효 과정에서 유산균이 형성됩니다. 일종의 신맛과 선명함이 나타나는 것은 그들 때문입니다. 또한 비타민C의 함량을 높여 면역력을 향상시켜 건강하게 해주고 질병으로부터 보호해 줍니다. 양배추 소금물은 위장 문제가 있는 사람들, 특히 산도가 낮거나 위염 또는 궤양이 있는 사람들에게 매우 필요합니다. 이러한 겨울 준비는 추위에 부족한 많은 유용한 비타민으로 식단을 포화시킬 것입니다. 오늘은 양배추를 올바르게 발효시키는 방법을 정확하게 알려 드리겠습니다.
준비
많은 요리법이 있지만 각각의 주요 재료는 신선한 당근과 양배추입니다. 요리는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 양배추를 발효시키기 전에 가정용품에 암염이 있는지 확인하세요. 이것이 바로 우리에게 필요한 것입니다. 요오드화 및 "추가" 양배추를 피하십시오. 양배추에 쓴 맛을 주므로 전혀 필요하지 않습니다.
용기를 준비합니다. 이상적으로는 나무 원으로 덮인 나무 욕조에서 양배추를 발효해야하며 그 위에 무거운 돌 (프레스 용)이 놓여 있습니다. 이 원리를 그대로 사용하여 집에서 양배추를 발효시키는 것이 가능할 것 같지 않습니다. 일반 아파트에서는 욕조를 거의 찾을 수 없으며 돌은 더욱 그렇습니다. 그러나 상황은 성공적으로 극복될 수 있다. 용기 대신 큰 냄비 나 일반 양동이를 사용하는 것이 좋으며 간단한 3 리터 물병이 "돌"역할을 할 것입니다. 알루미늄이나 기타 금속으로 만든 용기를 사용하지 말고 플라스틱 통을 사용하는 것이 좋습니다. 양배추가 노출된 금속에 근접하면 나쁜 결과를 초래할 수 있습니다. 최후의 수단으로 일반 3리터 병에 양배추를 넣어 발효시킬 수 있습니다. 한 번에 여러 개를 사용하는 것이 좋습니다. 향기로운 양배추가 놀라운 속도로 "날아갑니다". 전략이 설명되면 안전하게 야채를 구입할 수 있습니다.
우리는 야채를 산다
당근을 선택하는 것은 문제가 아닙니다. 풍부한 오렌지색을 지닌 규칙적이고 육즙이 많은 당근을 섭취하십시오. 얼마나 필요할까요? 그것은 순전히 당신의 취향에 달려 있으며 어떤 사람들은 그것을 더 좋아하고 어떤 사람들은 그렇지 않습니다. 평균적으로 양배추 1kg에는 작은 당근 1개가 필요합니다.
양배추를 실제로 발효시키는 방법 맛있는 제품? 야채 자체의 선택도 이것에 큰 역할을 할 것입니다. 부드럽고 녹색 잎을 가진 초기 품종과 어린 양배추 머리를 피하십시오. 바삭하고 맛있는 음식을 얻을 수 없습니다. 잘 발달된 머리를 가진 성숙한 양배추를 구입하십시오. 양배추는 흰색이고 밀도가 높으며 균열이나 얼룩이 없는 것이 좋습니다.
슈레더
양배추를 올바르게 발효시키는 방법을 확실히 아는 주부들은 잘게 자르는 데 특별한주의를 기울입니다. 양배추 실이 가늘고 길수록 요리의 품질이 좋아집니다. 그러한 대접은 모든 잔치를 장식합니다. 편리하고 빠른 파쇄를 위해 고정식 또는 수동식 특수 칼이 있습니다. 없어도 걱정하지 마세요. 일반 주방 도구로도 괜찮지만 조금 더 노력이 필요합니다.
당근을 껍질을 벗기고 양배추에서 윗잎을 제거하십시오. 양배추 머리는 세로로 반으로 잘라야합니다. 이제 양배추를 잘게 자르십시오. 스트립이 더 얇고 길수록 좋습니다. 부엌 카운터에서 바로 자르면 엄청난 양의 양배추 더미가 생길 것입니다. 당근을 직접 갈아서 고르게 섞습니다.
솔림
다음 단계로 넘어 갑시다. 부엌에서 양배추를 발효시키는 방법은 무엇입니까? 소금을 얼마나 넣어야 하나요? 맛. 넉넉한 한 줌을 큰 더미 위에 가져다가 고르게 뿌립니다. 다음으로 설탕을 적당량 첨가하면 발효 과정이 가속화됩니다. 이제 양배추와 당근을 잘 으깨야 합니다. 테이블 위에서 손으로 야채를 잘 반죽하세요. 그러나 광신주의가 없으면 우리의 임무는 야채에 주스를 제공하고 죽으로 바꾸지 않는 것입니다. 조금 맛보고 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 일반 신선한 양배추 샐러드에 첨가하는 양만큼 소금이 들어가야 합니다.
향신료 및 기타 첨가물
늙은 러시아 요리법에 따라 양배추를 맛있게 발효시키는 방법을 묻는다면 물론 링곤베리나 크랜베리 한 줌, 월계수 잎 약간, 아니스 씨앗, 캐러웨이 씨앗을 추가해야 한다는 말을 듣게 될 것입니다. 사워도우는 겨울철 야채를 준비하는 주요 방법 중 하나였기 때문에 고대부터 이 과정은 매우 중요했습니다. 그들은 남자의 날과 초승달에만 양배추를 잘랐습니다. 오늘날 신선한 양배추는 연중 언제든지 자유롭게 구입할 수 있으며 전략적 비축량 문제가 사라지고 음력을 덜 따르게 됩니다. 하지만 듣기에는 나쁘지 않을 것입니다.
소금에 절이는 동안 무엇이든 추가할지 여부는 전적으로 귀하의 취향에 달려 있습니다. 커민은 양배추에 "활력"을 더하고, 예를 들어 사과는 맛을 좀 더 밝고 섬세하게 만듭니다. Antonovka와 같은 겨울 품종의 과일은 이러한 목적에 이상적입니다. 사과를 갈거나 여러 조각으로 자르고 덩어리에 추가하십시오. 모든 옵션은 나름대로 훌륭하고 맛있습니다. 모든 것을 조금씩 준비하고 가장 좋아하는 방법을 찾으십시오.
컨테이너의 북마크
준비된 용기(냄비 또는 양동이)에 다진 야채를 넣고 각 층을 단단히 압축합니다. 용기를 가장자리까지 채우지 말고 최소 10cm 정도 여유 공간을 두십시오. 발효 과정에서 많은 양의 즙이 나오므로 넘치지 않는 것이 좋습니다. 이러한 문제를 피하려면 컨테이너를 일종의 팔레트(대야가 이상적임) 위에 놓으십시오. 이제 우리는 언론을 배치합니다. 적당한 크기의 접시를 찾아 덩어리 위에 올려놓고 꽉 누른 후 그 위에 추를 올려 놓습니다. 예를 들어 물이 담긴 냄비나 항아리와 같이 편리하고 상당히 무거운 물건이면 무엇이든 될 수 있습니다.
발효
양배추를 빨리 발효시키는 방법은 무엇입니까? 프로세스 속도를 높이려면 야채가 담긴 용기를 따뜻한 장소(예: 겨울에 발생하는 경우 라디에이터 근처)에 놓으십시오. 다음 작업은 양배추가 충분히 신맛이 날 때까지 기다리는 것입니다. 이 작업은 2~3일이 소요되지만 프로세스 자체를 주의 깊게 모니터링해야 합니다.
발효시 염수 표면에 거품이 형성되고 덩어리 자체가 가스로 포화됩니다. 이 모든 것을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 양배추가 쓴맛이납니다. 숟가락으로 주기적으로 거품을 제거하고 가스를 방출하려면 긴 물체로 덩어리를 뚫어야합니다. 무게와 받침대를 제거한 다음 양배추를 맨 아래까지 여러 번 뚫으십시오. 부엌에 이에 적합한 장치가 있을 것입니다. 최악의 경우 그런 것이 없으면 손으로 덩어리를 섞어 맨 아래까지 도달 한 다음 압축하고 하중을 다시 설치하십시오.
주기적으로 샘플을 채취하십시오. 양배추는 빨리 익고 쉽게 신맛이 날 수 있습니다. 준비가 되자마자 병에 넣고 나일론 뚜껑으로 닫은 후 냉장고 하단 선반에 보관하세요. 그런 곳에서는 발효 과정이 중단되므로 제품의 맛에 대해서는 걱정할 필요가 없습니다. 보시다시피 모든 것이 간단하며 이제 양배추를 빠르게 발효하는 방법을 정확히 알고 있으며 가장 중요한 것은 정확하고 매우 맛있습니다.
일반 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추
그러한 양이 엄청나다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 대가족이 있고 피클을 좋아하거나 보르시 요리, 스튜를 요리하거나 양배추를 파이 충전재로 사용하는 경우 이 금액은 며칠 안에 쉽게 매진될 수 있습니다. 그러한 양이 엄청나다고 생각하는 사람들을 위해 항아리에서 양배추를 발효시키는 방법을 알려 드리겠습니다.
준비, 다지기 및 소금에 절이는 것은 위에서 설명한 것과 똑같습니다. 당신이 해야 할 일은 혼합물을 적당한 병에 단단히 압축하는 것뿐입니다. 무게도 필요하므로 용기를 가장자리까지 채우지 마십시오. 프레스의 경우 키가 큰 유리잔에 물을 부어 사용할 수 있습니다. 병 안에 넣고 꾹 눌러주세요. 이 목적에 적합하고 부엌에서 찾을 수 있는 것은 무엇이든 사용할 수 있습니다.
과도한 소금물이 배수되는 깊은 접시에 양배추 병을 놓습니다. 앞으로는 이미 말한 것과 같은 방식으로 양배추를 관리해야합니다. 거품을 제거하고 바닥까지 뚫습니다. 간식이 준비되면 프레스를 제거하고 병을 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 이제 양배추를 소량으로 발효시키는 방법을 알았습니다.
문제 해결
모든 작업을 올바르게 수행하고 공작물이 따뜻하지만 발효 과정이 여전히 진행되지 않는 경우가 발생할 수 있습니다. 그리고 양배추는 방금 다진 것 같습니다. 뭐가 문제 야? 우리는 발전된 농업 산업에 경의를 표해야 하며, 이를 통해 가장 고급스러운 야채를 대량으로 재배할 수 있지만 그 안에는 화학 물질이 너무 많고 천연 박테리아는 그러한 동네에 준비되어 있지 않습니다. 무엇을 해야 할까요?
할머니의 동일한 조언에서 도움이 나올 것입니다. 양배추를 발효시킬 때 호밀빵을 첨가했습니다. 따라서 준비된 야채 덩어리에 약간 (약간) 호밀 크래커 또는 말린 크 바스를 안전하게 추가하고 섞으면 발효가 즉시 시작됩니다. 이 방법은 가능한 한 빨리 요리를 준비해야 하는 경우에도 사용할 수 있습니다. 모든 조건이 충족되면 이러한 첨가제가 포함된 양배추는 하루나 이틀 안에 발효될 수 있습니다.
맛있게 드세요!
바삭하고 육즙이 풍부한 사우어크라우트는 모든 연령층에게 인기가 높습니다. 나는 상점에서 구입한 피클을 받아들이지 않으며, 그것을 준비하는 나만의 좋아하는 방법이 있습니다. 오늘 저는 여러분께 맛있고 바삭하며 육즙이 풍부한 즉석 사우어크라우트 요리법을 제공하고 싶습니다. 단 하나가 아니라 가장 성공적인 여러 가지 요리법을 제공하고 싶습니다.
모든 주부는 오늘 제가 여러분에게 제공할 성공적인 요리 방법 중에서 스스로 선택할 수 있습니다. 수년에 걸쳐 나는 입증 된 요리법 모음을 수집했으며 확신합니다. 양배추는 매우 맛있고 물론 그러한 준비에는 준비하는 동안 최소한의 시간이 걸립니다.
사탕무를 곁들인 빠른 양배추 요리법
먼저 사탕무로 맛있는 양배추를 준비하는 것이 좋습니다. 붉은 사탕무는 주성분이 아니며 양배추에 놀라운 색을 줄뿐입니다. 핑크색. 이 전채는 모든 잔치를 장식합니다. 바로 사용하셔도 되고, 항아리에 소독하여 겨울동안 보관하셔도 됩니다.
사탕무로 즉석 소금에 절인 양배추를 준비하려면 하루가 필요합니다.
재료:
- 양배추 – 700g
- 육즙이 풍부한 비트 – 1개
- 빨간색과 노란색 피망 - 2개
- 마늘 – 큰 쪽 1개
- 딜, 신선한 바질 - 각 5줄기
- 식초 9% - 4테이블스푼
- 사보이 소금 – 2테이블스푼
- 설탕 - 1테이블스푼
- 올스파이스 - 6개
- 물.
요리 단계:
우리는 슈퍼마켓이나 시장에서 보통의 값싼 배추를 구입합니다. 애피타이저가 밝고 아름답도록 두 개의 다육 고추가 더 필요합니다. 가급적이면 다른 색상이 필요합니다. 마늘과 젊고 육즙이 풍부한 사탕무가 꼭 필요합니다.
양배추는 물로 씻어서 윗잎이 으스러지거나 얼룩이 있으면 잘라낼 수 있습니다. 줄기를 자르십시오. 배추를 굵게 썰어야 번거로움도 덜하고 먹기도 편해요. 우리는 양배추의 절반을 수박처럼 2-3cm 너비의 조각으로 자른 다음 각 조각을 큰 입방체로 자릅니다.
양배추가 저절로 떨어져 나가게 됩니다. 다진 양배추를 큰 그릇에 붓고 숨을 쉬어야하며 테이블 위에 5 분 동안 그대로 두십시오.
피망을 씻어서 껍질을 벗기고 원하는대로 얇게 또는 굵게 자릅니다. 양배추에 후추를 추가합니다.
사탕무를 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자르고 굵은 강판에 갈아서 드실 수 있습니다. 신선한 바질과 딜을 씻어서 잘게 자릅니다.
사탕무와 허브를 양배추와 함께 그릇에 붓습니다. 숟가락으로 모든 것을 잘 섞으십시오. 양배추는 3리터짜리 항아리에 절인다. 미리 세탁하고 말려주세요. 모든 야채를 항아리에 붓습니다. 마늘을 조각으로 자르고 병에 담기만 하면 됩니다.
냄비에 물 1.5리터 정도를 붓고 사보이 소금을 부어주세요. 이 특별한 소금에 향신료가 첨가된 것이 바로 천일염입니다. 그런 소금이 없으면 일반 소금을 넣으십시오. 다음으로 설탕과 올스파이스를 추가합니다. 냄비를 스토브 위에 놓고 소금이 녹을 때까지 매리 네이드를 몇 분 동안 끓입니다.
식초를 병에 붓고 뜨거운 매리네이드로 사용하세요.
우리는 항아리를 닫습니다. 우리는 냉장고가 아닌 주방 어디에든 놓아두었습니다. 24시간 후에 양배추를 드셔도 됩니다.
맛있는 홈메이드 사우어크라우트를 만드는 즉석 레시피
이 조리법의 장점은 의심 할 여지없이 바삭한 양배추를 빠르게 준비하고 준비가 쉽다는 것입니다. 글쎄, 거의 모든 주부가 사용 가능한 제품을 가지고 있습니다.
준비:
- 흰 양배추 - 포크 1개;
- 잘 익은 달콤한 당근 – 2개;
- 신선한 마늘 – 2-3쪽(귀하의 재량에 따라);
- 100ml. 사과 식초;
- 1 큰술. 한 숟가락의 굵은 식탁용 소금;
- 1 큰술. 설탕 한 스푼 (갈색);
- 해바라기, 향이 나는 정제되지 않은 오일 – 110 ml;
- 깨끗한 식수 – 550ml.
준비:
- 조리법은 준비가 간단합니다. 당근을 갈아서 한국 당근에는 특수 강판을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 얇게 썬 야채는 더 많은 주스를 방출하고 제공되었을 때 매력적으로 보일 것입니다.
- 양배추를 얇고 긴 조각으로 자릅니다.
- 소금물을 준비하십시오 - 이렇게하려면 물을 끓여서 식초를 붓고 식물성 기름, 향신료를 추가하십시오. 소금과 설탕 알갱이가 녹을 때까지 저어주고 가열합니다.
- 발효를 위한 용기를 준비합니다. 이상적으로는 유리병에 혼합된 야채를 넣고 뜨거운 소금물로 채웁니다. 양배추를 접시로 덮고 위에 작은 무게를 얹습니다.
요리는 몇 시간 안에 준비되지만 완전히 발효된 후에는 냉장고에 넣어야 합니다.
Chernigov 스타일의 빠른 양배추 "Khrustovka"
빠르게 자연 발효된 양배추는 육즙이 많고 바삭바삭하며 매우 맛있으며 유해한 식초도 포함되어 있지 않습니다.
- 양배추 - 약 2kg의 머리;
- 당근 – 2 개;
- 조미료와 좋아하는 향신료;
- 순수한 물;
- 50그램 굵은 소금;
- 65g 입자가 굵은 설탕.
준비:
- 레시피는 3리터 용기용으로 설계되었습니다. 귀하의 재량에 따라 양배추를 얇은 "끈"또는 더 큰 조각으로 갈가리 찢고 당근을 갈아주세요.
- 야채를 함께 섞은 후 유리병에 단단히 포장합니다.
- 젠장 비밀 : 매우 맛있는 수제 소금에 절인 양배추를 빠르게 준비하기위한 조리법을 망치지 않으려면 충전물을 올바르게 준비해야합니다. 소금물에 남은 모든 재료를 (엄격히 조리법에 따라) 혼합하고 항아리에 부으십시오. .
- 뚜껑으로 항아리를 닫아서는 안되며 작은 거즈 조각으로 목을 감싸는 것이 좋습니다. 용기를 실온에 2~3일 방치한 후 뚜껑(플라스틱)을 닫아 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다.
바삭하고 육즙이 풍부한 양배추를 먹을 준비가되었습니다.
식초 없이 하루에 한 병에 담긴 즉석 소금에 절인 양배추
예를 들어 피크닉이나 휴가를 위해 문자 그대로 하루 안에 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법이 가능합니까? 그리고 다른 조리법에 비해 맛이 열등하지 않습니다. 이 조리법은 또한 간단합니다. 사우어크라우트는 식초 없이 하룻밤 동안 항아리에서 발효됩니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 흰 양배추 2.5kg;
- 중간 당근 3개;
- 굵은 식탁용 소금 – 2-3 큰술. 숟가락;
- 향기로운 향신료;
- 과립 설탕 - 100 gr.
준비:
편리한 방법으로 양배추를 자르고 당근을 자르거나 갈아줍니다. 야채에 굵은 소금을 넣고 잘 섞어 즙을 내어 하루 묵은 양배추가 아삭아삭하게 됩니다.
야채를 병에 넣고 저으면서 향신료를 추가합니다.
하루만에 양배추
친구들과 함께 잔치나 파티를 계획하고 있는데 테이블을 다양화하는 방법을 모르시나요? 하루 전에 항아리에 소금에 절인 양배추 – 무엇이 더 간단하고 맛있을 수 있습니까?
준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
- 작은 양배추 머리;
- 당근 2개;
- 55g 소금;
- 커민 꼬집음;
- 향료;
- 과일 식초 45ml;
- 65ml 정제되지 않은 기름씨앗 냄새로;
- 설탕 60g.
고전 조리법에 따라 항아리에서 하루 만에 소금에 절인 양배추를 빠르게 요리하는 방법:
야채를 준비합시다. 당근을 갈거나 자르고 양배추를 얇게 자릅니다. 주스가 나타날 때까지 야채를 소금과 과립 설탕으로 갈아주세요.
야채가 육즙이 많고 신선하면 주스로 충분하지만 필요한 경우 언제든지 깨끗한 물을 추가할 수 있습니다.
나머지 제품으로 매리 네이드를 준비하거나 오히려 기름과 식초 및 커민을 섞습니다.
용기 바닥에 후추와 월계수잎을 깔고 그 위에 야채를 얹은 후 양념장을 부어주세요. 양배추를 담가두기 위해 냉장고에 넣어두면 저녁이 되면 바삭바삭하고 향긋한 요리가 완성됩니다.
2~3시간 만에 만드는 빠른 사우어크라우트
양배추를 빨리 발효시켜 서빙하세요. 아마도 이를 위해 향기로운 향신료와 조미료를 추가하여 소금물을 곁들인 소금에 절인 양배추에 육즙이 많은 뜨거운 매리네이드가 사용될 수 있습니다.
준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
- 양배추 – 중간 머리 1개;
- 당근 – 1개;
- 사과 사이다 식초 – 150 ml;
- 식물성 기름 – 100ml;
- 순수한 물 - 250ml;
- 액체 꿀 - 2 큰술. 숟가락;
- 굵은 소금 - 2 큰술. 숟가락;
- 좋아하는 향신료 - 귀하의 재량에 따라;
- 신선한 허브의 무리입니다.
준비:
집에서 소금에 절인 양배추를 빨리 만드는 방법은 무엇입니까? 조리법은 매우 간단합니다. 양배추를 최대한 얇게 (가늘게는 아님) 자릅니다. 좋은 강판에 당근을 갈아주세요.
물에 소금, 꿀, 기름, 식초를 넣고 끓인 후 소금물에 향신료를 첨가합니다.
신선한 허브를 용기 바닥에 놓고(줄기만 사용 가능) 양배추와 당근을 섞어 용기에 압축합니다.
뜨거운 매리 네이드를 위에 붓고 식힌 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으면 공작물이 거의 준비되었습니다. 절인 양파의 얇은 고리와 함께 제공하십시오.
소금물에 양배추
준비:
- 양배추 - 포크 1개;
- 당근 – 1개;
- 소금 - 2 큰술. 숟가락;
- 흑설탕 – 2 큰술. 숟가락;
- 식초 - 125ml;
- 물 – 300ml;
- 향신료 - 맛보기.
준비:
그래서 소금물로 빠르게 요리하는 요리법입니다. 이렇게하려면 향신료와 식초를 물에 섞고 끓여서 식히십시오.
양배추와 당근을 잘게 자르고 으깨지 말고 그릇에 넣고 매리 네이드 위에 부으십시오.
그 위에 접시를 놓고 그 위에 작은 추를 올려 놓습니다. 양배추를 실온에 잠시 방치한 후 냉장고에 보관하세요. 이것 빠른 방법당신은 확실히 요리를 즐길 것입니다.
절인 어린 양배추 "봄"
여름에는 가족이나 친구들이 그리워하는 겨울 요리로 몸을 녹이고 싶습니다. 한 가지 옵션은 어린 소금에 절인 양배추의 간식일 수 있습니다.
준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
- 어린 양배추 머리;
- 신선한 당근 – 2개;
- 굵은 소금 - 1 큰술. 숟가락;
- 물 – 400ml;
- 와인 식초 - 125ml;
- 흑설탕 – 2 큰술. 숟가락;
- 좋아하는 향신료.
준비:
양배추는 머리 부분의 윗잎을 제거하고 양배추를 6~8등분으로 자릅니다. 당근을 고리 모양으로 자릅니다.
야채를 너무 많이 압축하지 않도록 주의하면서 병에 여러 겹으로 놓습니다. 이러한 준비는 작은 용기에 넣는 것이 가장 좋습니다.
식초와 향신료로 매리 네이드를 준비하고 식힌 다음 용기에 붓습니다. 3~4시간 후 냉장고에 보관하세요. 색을 더하고 맛을 강조하기 위해 비트 조각을 추가할 수도 있습니다. 사과 조각그리고 마늘.
맛있고 바삭하고 맛있는 요리를 만드는 가장 간단하고 쉬운 레시피입니다. 육즙이 풍부한 양배추인스턴트 소금에 절인 양배추.
겨울과 초봄에는 태양, 신선한 야채, 딸기 및 과일 부족으로 인해 비타민 결핍이 발생합니다. 소금에 절인 양배추는 이러한 제품의 대부분을 쉽게 대체하여 우리 몸에 큰 이점을 가져다줍니다. 매우 유용한 비타민(C, P, B, A, H, E, K)뿐만 아니라 중요한 미량원소(철, 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 인, 나트륨, 황, 아연, 크롬, 요오드, 구리, 몰리브덴 등).
얼마 전까지만 해도 이 제품은 겨울용으로 가을에만 준비했는데, 주로 온 가족이 함께 사용할 방한용품 준비에 참여했다. 당근, 사탕무, 다양한 열매 및 과일을 추가하여 발효하여 잘게 자르고 조각, 4 등분 (peluski)으로 잘게 자르거나 양배추 머리 전체를 사용했습니다. 기성품 양배추는 버터와 양파와 함께 제공 될 수있을뿐만 아니라 만두, 파이 및 파이의 충전재로 사용되는 메인 요리로 요리하고 삶은 양배추 수프에도 사용할 수 있습니다.
오늘은 이 요리를 만드는 다양한 방법을 소개하겠습니다. 맛있는 간식겨울을 위해.
참고로 양배추와 당근은 이제 일년 내내 매장에서 판매되기 때문에 아래 제공되는 조리법은 겨울에도 관련성이 유지됩니다.
제가 소개하고 싶은 첫 번째 레시피는 통조림 산업에서 사용되는 고전적인 배추 발효 기술입니다.
현재 이 간식을 준비하는 가장 일반적인 방법은 파쇄법입니다. 야채는 일반적으로 통, 큰 통, 플라스틱 또는 에나멜 용기에서 발효됩니다.
겨울을 나기 위해서는 올바른 야채를 선택해야 합니다. 모든 품종이 이러한 목적에 적합한 것은 아닙니다. 일반적으로 중간 숙성 및 늦은 숙성 품종이 사용됩니다 (예 : Slava, Belorusskaya, Moskovskaya late 및 기타).
조기 숙성 품종은 일반적으로 느슨하고 부서지기 쉬운 구조와 발효에 필요한 낮은 당 함량을 갖기 때문에 사용하기에 바람직하지 않습니다.
발효를 위해 나는 밀도가 높고 육즙이 많은 흰 양배추 머리를 선택합니다. 육즙이 풍부한 야채주스가 거의 나오지 않고 발효 과정이 복잡해집니다.
고전적인 조리법에 따라 이 간식을 준비하려면 추가 재료로 당근, 소금, 향신료가 필요합니다. 저는 보통 큰 양배추 1개에 중간 크기 당근 1개를 먹지만, 큰 것과 중간이라는 개념은 사람마다 다르기 때문에 편의상 1kg당 모든 비율을 표시하겠습니다.
재료:
- 양배추 - 1kg
- 당근 – 30g
- 소금 – 20g (야채 1kg당)
- 딜 씨앗 – 0.5 tsp.
- 월계수잎
먼저, 외부 녹색 잎과 눈에 보이는 모든 손상에서 양배추 머리를 청소하고 잘 씻습니다. 그런 다음 칼로 줄기를 조심스럽게 잘라내어 자릅니다. 자를 때에는 가능하면 일정한 크기의 빨대를 사용하는 것이 좋습니다.
당근을 씻어서 윗층에서 껍질을 벗기고 갈거나 얇게 자릅니다. 완제품의 색상은 당근의 양에 따라 다릅니다. 많을수록 그늘이 더 밝아집니다. 동시에 당근이 너무 많아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 완성 된 요리에 추가적인 부드러움을 더할 것입니다.
모든 야채를 섞고 소금으로 갈아주세요. 야채 혼합물 1kg 당 20g의 양으로 소금을 첨가하십시오.
양배추를 발효시킬 때 소금은 채소 중량의 2~2.5% 비율로 첨가한다.
소금을 더 넣으면 완성된 요리가 과염화됩니다. 또한 과도한 양의 소금은 젖산균의 활동을 억제하여 우리에게 바람직하지 않은 다른 미생물이 제품에 발생할 수 있습니다.
동시에 소금의 양이 적 으면 외부 미생물의 작용으로 인해 완제품이 너무 부드러워지고 점액으로 덮일 수 있습니다.
발효에 요오드 첨가 소금을 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 양배추가 부드러워집니다.
이제 야채 혼합물을 큰 용기에 옮기고 나무 유봉이나 밀방망이로 잘 압축합니다. 야채 덩어리 한가운데에 월계수 잎 몇 개와 딜 씨앗을 거즈 나 붕대로 감싼 것입니다. 딜은 완성 된 접시에 매운 향기를 줄 것이며 항균 특성을 가지고있어 부패성 박테리아의 증식을 방지합니다.
원하는 경우 잎 전체를 위에 올려 놓을 수 있으며, 씻은 양배추 머리에서 미리 제거하여 미리 준비해야합니다.
쌓인 가스를 제거하기 위해 야채 혼합물을 뚫는 것이 편리하지 않기 때문에 잎 전체를 추가하지 않습니다.
마지막으로 직경이 용기 자체의 직경보다 약간 작아야하는 나무 원이나 평판을 위에 놓고 하중을 가합니다 (예 : 물병 또는 깨끗한 소성 돌). 압력은 혼합물이 침전되어 염수로 덮일 만큼 충분히 무거워야 합니다.
실온에서 며칠 동안 소금에 절인 양배추. 발효 과정은 거의 즉시 시작됩니다. 몇 시간 안에 주스가 표면에 나타납니다.
우리는 매일(아침과 저녁) 여러 곳에서 발효된 야채 혼합물을 나무 막대기, 칼 또는 포크로 뚫습니다. 이는 발효 과정에서 배출되는 축적된 가스를 배출하기 위해 수행됩니다. 그렇지 않으면 완제품에서 불쾌한 냄새와 쓴맛이 나게 됩니다.
둘째 날에는 소금물 표면 위에 거품이 나타나며, 이 거품도 형성되면 제거해야 합니다.
발효에 적합한 온도는 15~22°C입니다. 온도가 15°C 미만이면 발효 과정이 크게 지연됩니다. 25°C 이상의 온도에서는 젖산균과 함께 발효 과정에 유해한 미생물도 발생하며, 그 영향으로 완제품에서 불쾌한 맛과 냄새가 발생합니다.
20~22°C의 온도에서 야채는 5일 만에 발효되어 기분 좋은 신맛을 얻습니다. 이때쯤이면 소금물이 투명해질 것이다. 낮은 온도에서는 발효 과정이 최대 10일까지 지속될 수 있습니다.
사람마다 입맛이 다르기 때문에 3일째부터 샘플을 채취해 완성된 요리의 신맛을 조절할 수 있다.
스낵이 기분 좋은 맛과 충분한 신맛을 얻으면 즉시 용기를 서늘한 곳(지하실 또는 지하실)으로 옮깁니다. 완성된 간식을 3리터짜리 병에 옮겨 냉장고에 넣습니다.
사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추 (3 리터 병에)
소금에 절인 양배추를 만드는 수많은 요리법 중에서 사탕무를 사용한 발효가 아마도 최고로 간주됩니다. 그렇기 때문에 완제품의 놀라운 맛과 준비의 용이성으로 인해 매우 인기가 있습니다.
이 조리법에 따라 3리터짜리 병에 전채를 준비하겠습니다. 요리는 적당히 매콤하고보기에 아름답습니다.
이 요리를 준비하기 위해 나는 짙은 부르고뉴 색상의 중간 사탕무 하나 인 Slava 품종의 큰 포크를 사용했는데 맛이 매우 달콤했습니다. 3리터짜리 병 1개에 들어가는 재료의 양을 나타냅니다.
재료:
- 양배추 - 2.5kg
- 사탕무 – 1 개 (평균)
- 설탕 – 1 큰 스푼
- 고추- 1개
- 마늘 – 5쪽
나는 포크를 씻어서 윗잎을 제거하고 두 부분으로 자르고 줄기를 제거했습니다. 그런 다음 칼로 작은 조각으로 잘랐습니다. 나는 사탕무를 굵은 강판으로 잘 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판으로 잘게 자릅니다.
마늘은 껍질을 벗기고 칼로 잘게 다져줍니다. 고추는 씻어서 씨와 껍질을 제거하고 잘게 다져줬어요.
큰 용기에 모든 야채를 소금, 설탕, 향신료와 함께 잘 섞었습니다.
3리터짜리 병을 미리 준비해서 깨끗이 씻어 놓았습니다. 야채 혼합물을 잘 씻은 병에 넣고 나무 밀방망이로 단단히 압축합니다. 발효 과정에서 주스가 항아리 밖으로 흘러나오기 때문에 나는 항아리를 깊은 접시에 놓았습니다.
다진 야채를 2단계로 항아리에 담았으니 바로 예약할게요. 먼저 병을 채우고 야채에서 즙이 나오고 혼합물이 약간 안정될 때까지 20~30분 정도 기다렸습니다. 그런 다음 남은 야채를 추가했습니다.
사탕무는 꽤 달콤했기 때문에 발효 과정이 더 강했습니다. 다음날 아침 소금물 표면에 거품이 나타났습니다.
나는 매일(아침 저녁) 큰 칼로 항아리의 내용물을 찔렀다. 아침저녁으로 나온 거품도 모두 제거해줬어요.
발효는 20~22°C의 온도에서 이루어졌습니다. 넷째 날에는 발효 과정이 느려지고 전채 요리가 거의 준비되었습니다. 병을 나일론 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관했습니다.
이 조리법에 따른 전채는 약간 매콤하며 겨울 내내 추위에 보관할 수 있습니다. 식물성 기름과 허브를 곁들여 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다.
겨울을 위한 바삭한 소금에 절인 양배추(병에 담긴 즉석 레시피)
이 멋진 요리의 또 다른 요리법이 있습니다. 또한 이 레시피에서는 야채를 항아리에 넣어 발효시킵니다.
우리는 늦은 품종의 잘 익은 포크, 중간 시즌의 당근 또는 늦게 익는 품종 (색이 더 풍부하고 단맛이 있음), 소금, 설탕 및 월계수 잎을 섭취합니다.
재료:
- 양배추 - 5kg
- 당근 – 150g
- 소금 - 100g
- 설탕 - 100g
- 베이 리프 – 5 개
- 끓인 물
양배추 머리를 깨끗이 닦고 씻어서 줄기를 제거합니다. 다음으로 자르거나 자릅니다. 흐르는 물에 당근을 씻고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
준비된 야채를 큰 용기에 섞고 소금으로 갈아서 준비된 병에 결과 혼합물을 채우고 각각에 월계수 잎을 하나씩 추가합니다. 압축할 필요가 없습니다. 야채 혼합물은 자유롭게 놓여 있어야합니다.
차가운 끓인 물이 담긴 항아리에 야채 혼합물을 붓고 깨끗한 거즈로 덮고 따뜻한 방에 두십시오.
발효가 진행되면서 소금물이 항아리 밖으로 흘러나오기 때문에 항아리는 깊은 용기(접시 또는 대야)에 넣어야 합니다.
발효기간은 약 3일정도 소요됩니다. 매일(아침과 저녁) 우리는 항아리의 내용물을 여러 곳에 뚫고 나타나는 거품도 제거합니다. 새는 소금물을 병에 다시 붓습니다.
3일 후, 항아리의 소금물을 무명천을 통해 냄비에 붓고 설탕을 녹인 다음 다시 항아리에 붓고 플라스틱 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.
소금물에 설탕을 넣을 때는 맛을 봐야합니다. 저는 새콤달콤한 맛을 좋아해서 소금물에 단맛이 날 때까지 설탕을 첨가합니다.
8-10시간 후에 애피타이저가 준비됩니다. 바삭하고 약간 달콤하며 드레싱 없이도 드실 수 있습니다.
양배추를 소금물에 빠르고 맛있게 발효시키는 방법
이 멋진 간식을 준비하는 또 다른 옵션은 소금물에서 발효하는 것입니다.
나는 강하고 육즙이 많은 후기 품종 Slava의 큰 포크와 달콤한 과육을 가진 Karotel 품종의 당근 한 개를 가져갔습니다. 섬세한 맛, 육즙이 많고 바삭합니다.
재료:
- 양배추 - 2.5kg
- 당근 – 1 개 (평균)
- 소금 – 2 큰 스푼
- 설탕 – 2 큰 스푼
- 베이 리프 – 2 개
- 올스파이스 완두콩 - 6개
- 물 - 1리터
씻어 준비한 야채를 잘게 썰어 큰 그릇에 담아 잘 섞었습니다.
얇은 조각으로 자르십시오. 잘게 썬 양배추는 더 빨리 발효됩니다.
나는 미리 준비된 3 리터 병에 야채를 넣고 나무 밀방망이로 각 층을 단단히 압축했습니다. 이 작업 중에 이미 야채에서 주스가 눈에 띄기 시작했습니다.
이는 좋은 신호이며, 발효 중에 병의 내용물이 소금물로 완전히 덮일 것입니다.
소금물에 설탕을 첨가하면 발효 과정이 가속화됩니다.
소금물이 식자마자 나는 그것을 항아리에 있는 야채 위에 부었습니다. 발효 과정에서 주스가 항아리 밖으로 흘러나오기 때문에 나는 항아리를 깊은 접시에 놓았습니다.
아침저녁으로 항아리 안의 내용물을 칼로 찔러 발효시 나오는 기포를 빼주고, 생긴 거품을 제거해주었습니다.
이틀 후, 제 간식은 제 입맛에 딱 맞는 신맛이 나고 완전히 먹을 준비가 되었습니다.
이 조리법은 도시 아파트에 거주하고 지하실이나 지하실에 준비물을 보관할 기회가 없는 사람들에게 적합하다는 점에 주목하고 싶습니다. 이 레시피를 이용하면 겨울과 봄 내내 야채를 먹으면서 발효시킬 수 있습니다.
할머니처럼 냄비에 직접 만든 소금에 절인 양배추 요리법
이 멋진 전채 요리에는 여러 가지 요리법이 있지만 할머니가 늙은 러시아 방식으로 발효시킨 양배추가 특히 좋았습니다. 당신도 같은 요리를 하시겠습니까?
재료:
- 양배추 – 10kg
- 당근 – 200g
- 소금 – 200g
- 설탕 - 2 큰술. 엘.
- 딜 씨앗 - 1 큰술. 엘.
- 베이 리프 – 3-5 개
포크의 총 무게가 10kg보다 크거나 작다면 수량에 맞게 소금이 얼마나 필요한지 계산해 보세요.
양배추 머리를 잘 씻고 줄기를 제거한 다음 작은 양배추 머리 두 개를 따로두고 분쇄기 또는 칼을 사용하여 조각으로 자릅니다. 당근을 철저히 씻고 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서거나 얇은 조각으로 자릅니다. 남은 양배추 머리를 각각 8 조각으로 자릅니다.
다진 덩어리에 강판 당근, 소금, 설탕을 넣고 손으로 가볍게 문지르면서 섞습니다.
이제 야채 혼합물의 절반을 큰 그릇에 옮깁니다. 에나멜 팬칩이 없고 잘 컴팩트합니다. 그런 다음 잘게 썬 양배추 머리, 월계수 잎 3-5개, 거즈나 붕대로 감싼 딜 씨앗, 잘게 썬 야채의 나머지 절반을 균일한 층에 놓습니다.
우리는 모든 것을 단단히 압축하고 나무 원이나 평판으로 덮고 추로 누릅니다.
야채 혼합물이 숨을 쉬어야 하므로 팬을 수건이나 냅킨으로 덮고 실온(20-22°C)에서 발효시킵니다.
아침과 저녁에 우리는 냄비의 내용물을 여러 곳에서 뚫습니다. 매일 나타나는 거품도 제거해 드립니다.
5-7일 후 소금물이 투명해지고 제품이 기분 좋은 맛과 충분한 신맛을 얻으면 팬을 서늘한 곳(지하실 또는 지하실)으로 옮기십시오.
야채의 약간 신맛을 원하시면 발효 3일째부터 샘플링을 시작하세요.
양배추는 요리 넷째 날에 원하는 맛을 얻었습니다.
그건 그렇고, 기성품 소금에 절인 양배추는 봄까지 추위에 보관하여 해동을 방지할 수 있습니다.
이전에는 지하실이 없어서 발코니에 보관했습니다. 해동되면 가능한 한 빨리 섭취해야합니다. 이 경우 완제품의 구조가 바뀌고 바삭하지 않고 부드러워지고 빠르게 악화되기 때문입니다.
소금과 설탕 없이 양배추를 발효시키는 방법에 대한 비디오
이제 소금과 설탕 없이 이 간식을 준비하는 방법을 배웠으니 과일과 열매를 추가하여 맛을 다양화하는 방법을 알려 드리겠습니다.
사과, 크랜베리, 마가목 열매를 곁들인 겨울용 맛있는 양배추 절임
만들기 쉬우면서도 훌륭한 간식을 충분히 준비했으니 이제 또 다른 멋진 레시피를 시도해 보겠습니다.
사과, 크랜베리, 마가목 열매를 곁들인 소금에 절인 양배추를 만들어 보겠습니다.
재료:
- 양배추 - 3kg
- 당근 – 3 개 (크기가 큰)
- 소금 – 70g (야채 혼합물 1kg 당 20g)
- 크랜베리 – 200g
- 로완 – 200g
- 사과 – 2개
- 올스파이스 완두콩 – 0.5 tsp.
- 후추 – 0.5 tsp.
이 레시피에서는 다음을 사용합니다. 흰 양배추겨울 품종 (무게 3kg의 큰 포크 하나가 있습니다), 당근, 크랜베리, 마가목 및 새콤 달콤한 사과. 나는 Semerenko의 다양한 사과를 사용했습니다.
준비된 포크에서 윗잎 몇 개를 제거하고 나머지는 큰 조각으로 자르고 줄기를 잘라 칼로 얇게 자릅니다. 나는 굵은 강판에 당근을 갈아 넣었습니다.
그런 다음 그녀는 야채 혼합물을 팬에 층으로 넣고 단단히 압축하고 사과와 열매와 함께 층을 이루기 시작했습니다.
남은 야채 혼합물을 마지막 층으로 깔고 다시 단단히 압축하고 평평한 판으로 덮고 추로 눌러 상온에서 발효되도록 두었습니다.
쌓인 가스를 빼내기 위해 매일(아침 저녁) 냄비의 내용물을 칼로 여러 곳에 찔렀습니다.
3일 후 간식이 원하는 맛을 얻었고, 유리병에 담아 냉장고에 넣어 보관했습니다.
이 조리법에 따라 준비한 양배추를 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 간식으로 양파와 버터로 양념을 하세요. 만두, 파이 및 파이 충전재로; 양배추 수프를 요리하십시오. 튀기고, 끓이고, 구워서 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
접촉 중
소금에 절인 양배추에는 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 영양소를 정확하게 보존하기 위해 신선한 야채발효시키는 것이 좋습니다. 열처리와 달리 발효는 신체에 유익한 성분을 완벽하게 보존합니다. 이 기사에서는 양배추를 발효시키는 여러 가지 방법을 제공합니다. 아래 제시된 각 소금에 절인 양배추 요리법은 준비가 매우 간단합니다.
소금에 절인 양배추 : 이점과 해로움
구성에 포함된 유용한 물질의 양 측면에서 볼 때 대부분의 야채와 과일 중에서 선두주자입니다.
절인 야채에는 비타민이 포함되어 있습니다.
- 아스코르브산(비타민 C)은 신체의 보호 기능을 자극하고, 혈관과 모세혈관의 벽을 강화하며, 상처와 상처의 신속한 치유를 촉진합니다.
- 레티놀(비타민 A)은 골격계의 형성과 강화에 필요하며 머리카락, 피부, 손톱을 건강한 상태로 유지합니다. · 필로퀴논(비타민 K);
- 비타민 B군은 세포간 대사에 관여합니다.
- 메틸메티오닌(비타민 U)은 지방성 효과가 있고, 간세포를 보호하며, 초기 침식 및 기타 손상의 신속한 치유를 자극합니다.
- 미량 원소: 나트륨, 구리, 아연, 마그네슘, 인, 칼슘, 철, 황, 요오드 등.
소금에 절인 양배추에는 어떤 비타민이 포함되어 있습니까? 아래 표는 다음과 같습니다.
소금에 절인 양배추는 신체가 피부 노화 과정을 늦추도록 돕고, 면역 체계를 강화하는 데 도움을 주며, 내분비 체계에도 유익한 효과를 줍니다. 소화 기관 (건강상의 금기 사항이 없다면)도 훌륭한 요리를 먹어 주셔서 감사합니다. 종양 질환 예방에도 도움이 되며 소금에 절인 양배추가 신체에 지방이 축적될 가능성을 줄이는 데 도움이 된다는 사실을 잊지 마세요.
소금에 절인 양배추에 포함된 미량 원소 - 표:
소금에 절인 양배추에는 100g당 25kcal의 낮은 칼로리가 포함되어 있습니다. 다이어트 목적으로 사용하는 것이 좋습니다.
그러나 소금에 절인 양배추 사용에는 금기 사항이 있습니다. 이는 신장, 간 및 갑상선 질환의 경우 해를 끼칠 수 있음을 의미합니다. 위산 농도가 높거나, 고혈압, 궤양이 있는 경우에는 사용하지 마세요.
집에서 양배추를 발효시키는 방법 : 절임 규칙
맛있고 바삭바삭한 양배추를 준비하려면 다음 규칙을 따라야 합니다.
- 점토, 나무 등 천연재료로 만든 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 유리와 플라스틱으로 만든 용기도 있습니다. 알루미늄 및 철제 도구는 작동하지 않습니다. 장기간 보관을 위해서는 일반 유리병을 권장합니다.
- 발효 과정을 시작하기 전에 유해한 미생물이 접시에 들어 가지 않도록 주방 공간을 환기시켜야합니다.
- 중간 크기 또는 큰 크기의 일반 식용 소금(구성에 요오드가 없음)만 적합합니다.
- 양배추 머리 부분이 물로 씻겨지지 않도록 머리 부분의 윗잎을 제거해 주세요.
- 예방을 위해 조리 용기에 꿀과 식초를 바르는 것이 좋습니다.
- 저으면서 소금이 고르게 퍼지도록 주의하세요. 발효된 야채를 분해하여 저장용기에 담아 압축하는 과정에는 육체적인 노력이 필요합니다.
- 양배추를 크게 썰수록 비타민이 더 많이 함유되어 있습니다.
- 공작물을 너무 낮은 온도에 보관하면 안 됩니다.
- 매일 컨테이너 맨 아래까지 공작물을 뚫을 가치가 있습니다. 이는 축적된 가스가 질량에서 빠져나가는 것을 허용합니다. 이것은 중요합니다. 그렇지 않으면 접시가 씁쓸해질 것입니다.
- 매일 스낵 표면에서 거품을 제거해야합니다.
발효기간은 3~5일 정도 소요됩니다. 완료되면 공작물을 따뜻한 방에서 꺼내야 합니다. 후속 보관에 가장 적합한 온도는 -1C ~ +2C입니다.
양배추를 발효시키는 방법에 대한 위의 규칙에 따라 바삭한 준비 레시피를 사용하면 겨울에 육즙이 많고 여름 맛이 나는 즐거움을 누릴 수 있습니다. 이것 올바른 선택, 절인 야채는 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.
동영상 할머니의 요리법산세:
바삭바삭한 사우어크라우트의 고전적인 요리법
바삭한 사우어크라우트, 클래식 레시피아래에 제공되는 것은 두 배로 맛있습니다.
필수의:
- 양배추 머리 - 10kg;
- 굵은 소금 – 200g;
- 당근 반 킬로.
단계별 지침 : 겨울철 바삭한 양배추를 발효시키는 방법
- 위쪽 잎과 줄기를 제거합니다. 양배추 머리를 4등분으로 나눕니다.
- 성장 전반에 걸쳐 결과 분기를 잘라냅니다.
- 껍질을 벗긴 당근을 잘게 갈아주세요.
- 양배추를 테이블 작업대 위에 놓고 그 위에 당근과 소금을 뿌립니다. 그것들은 덩어리 전체에 고르게 분포되어야 합니다.
- 파쇄된 제품을 12리터 양동이에 넣고 각 후속 층을 잘 압축합니다.
- 평평한 접시나 뚜껑을 덮고 그 위에 무거운 물건을 올려놓습니다.
- 이 형태로 야채를 따뜻한 곳에 5일 동안 그대로 두십시오. 발효 과정이 시작되어야 하는데, 일반적으로 발효가 빨리 시작되며 이미 3~4일이 지나면 주스가 흐려지는 것을 볼 수 있습니다. 이는 기포가 방출된다는 것을 의미합니다. 쓴 뒷맛을 피하려면 공작물을 발코니로 꺼내서 "숨을 쉬게"한 다음 긴 막대기로 조심스럽게 뚫습니다. 이렇게 하면 발효가 맨 아래층에 도달하게 됩니다.
일주일 후, 소금에 절인 양배추는 서늘한 곳에 안전하게 보관할 수 있습니다. 이러한 조건에서는 일년 내내 쉽게 보관할 수 있습니다.
겨울용 소금에 절인 양배추의 비디오 클래식 요리법:
항아리에서 바삭한 양배추를 발효시키는 방법
바삭한 사워도우 레시피는 초보 주부라도 안전하게 사용할 수 있습니다. 이것은 가장 간단한 수제 산세 버전입니다. 이렇게 준비된 양배추는 육즙이 많고 약간 신맛이납니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
· 양배추 머리 – 16kg;
· 당근 킬로그램.
소금물:
· 물 10리터,
· 소금 1kg.
항아리에 담긴 소금에 절인 양배추 사진 :
요리 방법:
- 소금물 만들기: 끓는 물에 소금을 녹입니다.
- 나머지 재료를 잘게 썰어주세요. 하나의 용기에 섞습니다.
- 결과물을 여러 부분으로 나눈 후 각각을 새로 준비한 소금물에 5분 동안 교대로 담가야 합니다.
- 그런 다음 혼합물을 짜내고 준비된 용기에 넣으십시오.
- 생성된 혼합물을 유리병에 나누어 단단히 압축합니다. 용기는 반드시 뚜껑으로 닫아주세요. 하루 동안 양조하십시오.
- 둘째 날에는 공작물을 서늘한 곳으로 옮깁니다.
인스턴트 사우어크라우트는 바삭하고 맛있어요
다음은 사워도우를 만드는 빠른 익스프레스 레시피입니다. 그것을 사용하여 만든 제품은 확실히 바삭해질 것입니다.
재료:
- 몇 킬로그램의 양배추;
- 당근 두 개;
- 크랜베리, 포도 250g;
- 사과 5개.
- 물 1리터;
- 설탕, 식물성 기름 - 유리;
- 식초 3/4컵;
- 소금 - 2 큰 스푼;
- 마늘 - 1 머리.
- 첫 번째 단계는 평소처럼 소금물을 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 소금물에 대한 모든 재료를 결합하십시오. 혼합물을 최대 3분간 끓입니다.
- 양배추를 자르고 당근을 갈아주세요.
- 야채 덩어리를 양배추, 당근, 크랜베리, 사과, 포도 순서로 용기에 넣으십시오. 용기가 가득 찰 때까지 반복합니다.
- 혼합물 위에 소금물을 붓고 압축한 다음 뚜껑을 덮습니다. 위에 짐을 올려 놓습니다. 며칠 후에 양배추를 먹을 수 있습니다. 이 조리법은 준비가 빠르고 맛있으며 품질은 노동 집약적 조리법보다 낮지 않습니다.
동영상 간단한 조리법산세:
사워도우에 적합한 양배추를 선택하는 방법
양배추를 맛있고, 바삭하고, 건강하게 만들려면 올바른 선택 방법을 알아야 합니다. 산세에 적합한 품종 : "Zimovka", "Belorusskaya", "Slava", "Yuzhanka".
양배추 품종에 대한 정보가 없을 경우에는 외관만으로 간단히 선택할 수 있습니다.
발효에 적합한 양배추는 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
- 조밀하고 탄력있는 양배추 머리. 이는 손의 포크를 잡고 양쪽을 살짝 쥐어보면 쉽게 확인할 수 있습니다.
- 표면이 단단하고 균열이 없습니다.
- 신선한 냄새.
- 줄기의 길이는 2cm 정도이고, 상처가 있는 경우 흰색이어야 한다.
- 양배추에 녹색 잎이 없다는 것은 윗부분의 잎이 이미 잘려졌음을 의미합니다.
- 양배추 머리의 크기는 3-5kg입니다.
- 양배추 머리는 꽤 조밀해야합니다.
주목! 과일이 편평한 모양을 가진 양배추 품종이 있습니다. 이는 결함이 아닙니다.
양배추를 올바르게 발효시키는 방법에 대한 위의 팁을 사용하면 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다. 맛있는 준비추운 계절을 위해. 메인 요리를 보완하기 좋은 옵션입니다. 그러한 간식이 있는 겨울은 눈에 띄지 않게 지나갈 것이며 겨울 내내 식탁에 맛있고 천연 비타민을 얻을 수 있을 것입니다.
소금에 절인 양배추 요리 방법에 대한 비디오 레시피:
