듀럼밀로 만든 파스타와 파스타: 선택의 이점과 특징은 무엇입니까? 올바른 파스타를 선택하는 방법은 무엇입니까? 파스타의 장점과 해로움

어떤 사람들은 모든 파스타가 동일하고 차이가 없다고 생각하므로 가장 저렴한 파스타를 선택해야 합니다. 반면에 다른 사람들은 파스타 분류에 대한 광범위한 지식을 가지고 있으며 주방에 거의 12가지의 다양한 옵션이 있습니다. 파스타 제품은 실제로 모양뿐만 아니라 맛과 구성 측면에서도 매우 다양합니다. 파스타를 선택하는 것은 복잡한 일이 아니며 상당한 지식이 필요합니다. 유일한 어려움은 최적의 가격 대비 품질 비율을 가진 제품을 찾는 것입니다.

그룹 A, B, C

파스타 포장에서 파스타가 속한 그룹에 대한 정보를 찾을 수 있습니다. 그룹 A가 다른 두 그룹보다 바람직합니다. 그러나 대부분의 파스타 제품이 이 범주에 속합니다. 때로는 그룹 B와 C의 파스타를 찾을 수 있습니다. 일반적으로 Pyaterochka 및 Perekrestok의 "Red Price"와 같이 가장 저렴한 옵션입니다.

"그룹 A"라는 문구는 무엇을 의미합니까? 파스타가 듀럼 밀에서 얻은 밀가루로 만들어졌다는 사실은 글루텐이 많고 전분이 적다는 것입니다. 듀럼 밀로 만든 파스타는 맛이 더 좋고 혈당 수치에 미치는 영향이 적습니다(예를 들어 당뇨병 환자에게 중요함).

그룹 B 파스타는 소위 연밀에서 얻은 밀가루로 만들어집니다. 그룹 B 파스타 - 베이킹 밀가루로 만듭니다.

품종

파스타는 생산에 사용되는 밀가루 등급에 따라 최고 등급, 1등급, 2등급이 될 수 있습니다. 지금은 프리미엄 파스타만 판매되는 것 같아요. 나는 다른 사람을 만난 적이 없습니다. 당연하게도 1, 2등급보다는 최고등급이 더 좋다.

러시아어 또는 이탈리아어?

러시아 파스타도 나쁘지 않은데 왜 이탈리아 파스타에 큰 돈을 지불합니까? - 많은 구매자들이 이렇게 생각합니다. 종종 구매자는 이 질문에 전혀 직면하지 않습니다. 그는 패키지 자체의 가격, 브랜드 또는 디자인에만 초점을 맞춰 파스타 패키지를 가져갑니다.

실제로 러시아에서는 꽤 괜찮은 파스타 제품이 생산되며 때로는 저렴한 이탈리아 제품보다 더 맛있는 것으로 판명됩니다. 또 다른 점은 이제 많은 러시아 파스타가 예산 이탈리아 파스타와 동일하다는 것입니다. 대형 체인 (Magnit, Perekrestok)에서 주문하기 위해 생산되는 이탈리아 파스타를 가져가는 경우. 예를 들어, 러시아에서 생산되는 Shchebekinsky 파스타는 x5 Retail Group의 주문으로 이탈리아에서 생산되는 파스타 델 리치(Pasta del Ricci) 브랜드 파스타보다 약간 더 비쌉니다.

어쨌든 최고의 이탈리아 파스타는 최고의 러시아 파스타보다 맛이 더 좋습니다. 또한 훨씬 더 다양합니다. 총 100가지 이상의 이탈리아 파스타가 있습니다! 그리고 그 중 다수는 러시아 소매점에서 구입할 수 있습니다. 특히 수제 파스타가 눈에 띄지만 이미 가격이 많이 비싸다.

이제 세계화가 진행됨에 따라 이탈리아 브랜드의 파스타는 더 이상 이탈리아에서 제조되지 않습니다. 여기서 눈에 띄는 예는 Barilla입니다. 이 브랜드의 파스타 중 일부는 그리스에서 제조되므로 이것이 중요하다면 포장에 있는 라벨을 살펴봐야 합니다.

몇 가지 흥미로운 사실:

• 이탈리아는 주로 미국과 캐나다에서 수입한 밀로 파스타를 생산합니다.
• 모든 이탈리아 파스타는 그룹 A에 속합니다. 왜냐하면 이 나라에서는 다른 그룹의 파스타 생산이 금지되어 있기 때문입니다.
• 일반적으로 실제 이탈리아 브랜드의 파스타는 500g 패키지로 판매되며, 러시아 소매 체인의 주문에 따라 이탈리아에서 생산된 파스타는 450g 패키지로 판매됩니다. 러시아 파스타는 450g 또는 400g 단위로 포장됩니다. 500그램 패키지는 훨씬 덜 일반적입니다.
• 이탈리아에서 가장 인기 있는 이탈리아 브랜드 Barilla의 파스타 가격은 러시아보다 1.8-2.4배 저렴합니다.

포장 무게

다양한 브랜드의 파스타 가격을 비교할 때 패키지의 무게에 주의하세요. 일반적으로 400, 450, 500g의 세 가지 옵션이 있습니다. 때로는 200, 250, 350g이 있습니다. 예를 들어, 45루블/450그램 파스타와 50루블/500그램 파스타는 킬로그램당 가격이 정확히 동일하며, 100루블/250그램 일부 엘리트 이탈리아 파스타는 50루블/500그램 파스타보다 두 배 비싸지 않습니다. 하지만 네 번.

이탈리아 파스타의 종류

엄청나게 많은 수가 있습니다! 러시아 상점에서 판매되는 가장 일반적인 제품만 언급하겠습니다.

파르팔레( "나비", "활") - 제가 가장 좋아하는 품종 중 하나입니다. 먹기 편리하고 독창적이며 아름답게 보입니다. 작은 나비는 파르팔레트(farfalette) 또는 파르팔리니(farfallini)라고 불립니다. 제 생각엔 러시아에서는 파스타를 이런 모양으로 만들지 않는 것 같아요.

페투치니, 파파르델레, 탈리아텔레- 너비가 각각 7, 13, 5mm인 긴 줄무늬입니다. 적절한 기술 없이 먹는 것은 불편합니다.

푸실리, 푸실리니- 나선, "스핀들", 문자 그대로 이탈리아어로 번역됨 러시아에서도 대량으로 생산됩니다. 푸실리는 푸실리니보다 큽니다. 일반적으로 "-ini"는 제품의 크기가 축소되었음을 나타냅니다.

펜네 리가테- 비스듬한 절단면과 늑골이 있는 표면이 있는 튜브. 매끄러운 표면을 가진 아종인 Penne lisce도 있습니다.

카넬로니- 내부에 큰 구멍이 있는 매우 두껍지만 짧은 파스타로 다진 ​​고기를 채워 구워야 합니다.

라자냐- 라자냐를 준비하는 데 사용되는 접시.

-사실 이것은 파스타입니다 (다른 유형의 파스타 파스타라고 부르는 것은 완전히 정확하지 않습니다). 꽤 두껍고 짧은 클래식 튜브.

당면 -우리가 당면으로 알고 있는 것. 이름은 이탈리아어로 "벌레"를 의미하는 verme라는 단어에서 유래되었습니다. 중간 길이의 매우 얇은 파스타입니다.

스파게티- 길고 얇은 클래식 스파게티. 더 작은 버전인 스파게티니도 있습니다.

콘킬리오니- 충전물로 채워질 수 있는 거대한 "껍질".

컬러 파스타

특히 강조할 가치가 있는 것은 소위 컬러 파스타입니다. 이는 "무색" 제품과 마찬가지로 다양한 형태로 제공됩니다. 고품질 컬러 파스타는 천연 염료로만 착색됩니다. 토마토를 첨가하면 붉은 색을 얻고 시금치를 첨가하면 녹색을 얻을 수 있습니다. 매우 어두운 색상을 얻으려면 오징어 먹물을 사용할 수 있습니다.

유색 파스타는 "무색" 파스타보다 비쌉니다. 러시아에서 가장 저렴한 브랜드로는 컬러 파스타 브랜드인 DonnaVera(Magnit, 45 루블)와 파스타Zara(Perekrestok, Victoria, 60-65 루블)가 있습니다. 둘 다 천연 첨가물만을 사용하여 만들어졌습니다.

수제 파스타

이 페이스트는 비싸요. 우아하고 독창적인 것처럼 보이지만 꽤 평범해 보일 수도 있습니다. 일반적으로 패키지 당 150 루블 이상이 소요되며 패키지에는 500g이 포함되지 않고 200-250g만 포함될 수 있습니다. 선물이나 특별한 날에 적합합니다.

일부 브랜드, 가격 및 개인적인 인상

빨간 가격- 가장 저렴한 파스타 제품 중 하나입니다. Pyaterochka 및 Perekrestok에서 판매되며 400g 패키지 당 9-10 루블입니다. 목록에서 그룹 B에 속하는 유일한 파스타입니다(나머지는 그룹 A입니다). 제 생각에는 이것은 "저렴하고 유쾌한" 제품의 전형적인 예입니다. 맛은 꽤 평범합니다.

좋아요- 좋은 예산 옵션. 그들은 Perekrestok과 Pyaterochka에서 발견되며 400g 당 약 20 루블입니다.

그냥 파스타-제 생각에는 가격 대비 품질이 우수하고 훌륭합니다. 체인점이 아닌 한 매장에서만 본 게 아쉽네요. 그게 약 1년 전 일이거든요. 가격은 15루블/400그램입니다.

셰베킨스키- 특별할 것 없는 평범한 파스타. 제 생각에는 가격이 너무 높습니다. Auchan - 36 루블/450 그램, Pyaterochka - 37 루블, Perekrestok 및 Victoria - 39-40 루블.

맥파- 조금 더 저렴하지만 가격 대비 최고의 가치는 아닙니다. 상당히 높은 가격의 "평균". Auchan - 32-33 루블/450-500 그램(다양성에 따라 다름), Pyaterochka - 32-35 루블, Perekrestok 및 Victoria - 36-37 루블.

베로니- Magnit에서 판매되며 400g 패키지에 20 루블이 조금 넘습니다. 맛있고, 가격 대비 좋은 가치.

이제 이탈리안 파스타로 넘어 갑시다.

파스타자라-제 생각에는 가격 대비 품질이 뛰어납니다. 가격은 50루블/500그램입니다(유색 - 63-65루블, 천연 첨가물). Perekrestok의 Auchan에서 만나십시오.

바릴라- 나쁘지는 않지만 조금 비쌉니다. 브랜드와 아름다운 판지 상자에 대한 초과 지불. 러시아에서도 넓은 범위를 만족합니다. Auchan - 70-75 루블/500g, Perekrestok - 80 루블, Magnolia 및 Victoria - 90 루블.

트라토리아 디 마에스트로 투라티- 교차로, 49루블/450그램. x5 Retail Group의 주문에 따라 이탈리아에서 제작되었습니다. 특별한 것은 없습니다.

파스타 델 리치- Perekrestok과 Pyaterochka에서 구입 가능하며 가격은 36루블/450그램입니다. 마찬가지로 - 이탈리아이지만 x5 Retail Group의 순서입니다. 가격 대비 좋은 가치.

도나베라- JSC Thunder의 주문에 따라 이탈리아에서 제작된 Magnit에서 판매됩니다. 450g 당 45 루블이 듭니다 ( "컬러"버전). 제 생각에는 가격대비 성능이 뛰어납니다.

이탈파스타- ZAO Tander(Magnit)의 주문으로 이탈리아에서도 생산됩니다. 450g 당 30 루블이 조금 넘습니다. 제 생각에는 아주 평범하지만 동시에 꽤 괜찮은 파스타입니다. 하지만, 다시는 사고 싶지 않습니다. 그런데 이탈파스타(Italpasta)라는 또 다른 브랜드도 있는 것 같은데, 러시아에서는 그 파스타를 본 적이 없습니다.

말탈리아티- 오리지널 이탈리아 브랜드 이 브랜드의 파스타는 Auchan과 Victoria에서 구입할 수 있으며 500g 당 약 60 루블입니다. 나쁘지 않은 옵션이니 구매하셔도 됩니다.

두 가지 주요 요리 레벨

러시아에서 파스타를 "끝까지" 익히고 완전히 부드럽게 만드는 경우, 이탈리아에서는 또 다른 방법인 "알 덴테"가 일반적입니다. 파스타가 "끝까지" 익히지 않았지만 중간 부분은 약간 단단하고 축축한 상태로 남아 있습니다. 알단테 파스타는 더 건강하고 맛있다고 믿어집니다.

건조된 반죽으로 만든 제품은 항상 사람들의 생존에 도움이 되었습니다. 우리 시대의 파스타는 여전히 통조림 반죽 제품으로, 보관 및 준비가 편리한 인기 있는 일상 식품일 뿐만 아니라 많은 국가 요리의 여러 요리에 필수적인 구성 요소가 되었습니다.

이 기사에서는 판매되는 파스타 유형, 차이점, 선택하는 것이 더 좋은 파스타를 살펴 보겠습니다. 구매자가 이용할 수 있는 정보를 통해 품질을 결정하는 방법을 배우자.

파스타의 종류

파스타는 그룹(다양한 밀 품종), 클래스 또는 품종(다양한 밀가루 종류) 및 유형(다양한 형태)으로 분류됩니다.

품질의 관점에서 구매자는 제품 그룹에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 제품이 어떤 밀로 만들어졌는지.

표 - 그룹 및 품종별 파스타 분류

오직 듀럼 밀가루(durum)만이 진정한 고품질 파스타를 생산할 수 있다는 것은 부인할 수 없습니다. 부드러운 것에 비해 글루텐이 많고 전분이 적으며 혈당 지수가 낮습니다.

밀가루의 등급은 (일반적인 의미에서) 품질을 반영하는 것이 아니라 가공을 위해 사용된 곡물의 무결성 정도를 반영합니다. 분쇄하기 전에 세균과 껍질에서 곡물을 정화하는 정도. 결국, 제품의 생물학적 가치를 높이는 것은 세균과 껍질입니다. 덕분에 밀가루에는 비타민과 미네랄이 보존된 섬유질이 풍부합니다. 듀럼 밀에서 얻은 저급 밀가루로 만든 파스타가 가장 건강하다는 결론을 내릴 수 있습니다.

파스타의 종류는 모양에 따라 다릅니다. 길이, 폭, 직경, 단면이 다양한 관형(뿔과 깃털), 실형(당면), 리본형(국수) 제품입니다. 이것들은 또한 평평하고 부피가 크며 구성이 단순하고 복잡하며 때로는 놀라운 모양까지 다양한 유형의 모양 제품으로 그 다양성이 인상적입니다.

건조된 제품 외에도 신선한 제품도 제조된다는 사실을 알아야 합니다. 그들은 세계 여러 나라의 요리에 들어갔습니다. 국수, 만두, 만두, 라잔카, 스트랩키, 뇨키, 만두, 베이커브제, 바우르삭 - 모든 종류의 파스타를 나열할 수는 없습니다. 생산 조건에서 제조된 이러한 제품은 습도 28%, 유통기한 24시간을 갖습니다.

파스타는 일반적으로 밀가루 반죽으로 만들지만 메밀, 콩 등의 밀가루도 사용할 수 있습니다.

구매자는 양식의 독창성만 보고 다른 중요한 요소는 잊어버리는 경우가 많습니다. 전통 파스타를 구입할 때 찾아야 할 사항, 즉 건조 밀가루(수분 함량 12%)로 만들어졌습니다. 이에 대한 내용은 아래 "선택 방법" 섹션에서 확인할 수 있습니다.

영양가는 주로 주요 원료에 따라 다릅니다. 제조업체가 다양한 추가 원료 및 첨가제를 사용하면 파스타 제품의 범위를 지속적으로 확장하는 동시에 영양가를 더욱 높여 특정 추가 특성을 부여할 수 있습니다.

추가 원료 및 첨가제는 다양한 목적으로 사용될 수 있습니다.

단백질(주로 단백질 강화제 - 계란 제품, 유제품, 카제인, 밀가루 글루텐 등), 필수 아미노산 및 비타민 제제를 함유한 제품을 풍부하게 합니다.

미네랄(예: 달걀 껍질이나 식용 분필을 첨가하여 칼슘)을 제품에 풍부하게 추가합니다.

제품에 맛, 향 및 색상을 부여하십시오. 여기에는 야채와 과일 주스, 페이스트를 사용할 수 있습니다. 가장 자주, 토마토 페이스트 또는 토마토 가루, 시금치와 밤색, 당근, 사탕무. 오징어 먹물을 염료로 사용할 수도 있지만 인공 염료와 향미 및 향 강화제를 사용할 수도 있습니다.

조리 시 형태 유지력이 향상되고 들러붙는 현상이 적어 제품의 품질이 향상됩니다. 물론 듀럼 밀로 만든 제품에는 그러한 "개선제"가 필요하지 않습니다. 실제로 제조업체는 특수 물질을 사용하여 부드러운 품종의 밀로 만든 제품의 모양을 "저장"하려고 노력하고 있으며 이는 제품의 품질이 낮다는 것을 나타냅니다.

판매 중에는 제품 이름에 표시되어야 하는 다양한 첨가물이 포함된 다양한 유형의 파스타를 찾을 수 있습니다. 계란 함량이 증가된 계란 제품 또는 야채, 효모, 콩가루, 생선 농축액 등이 포함된 토마토, 유제품, 두부, 강화 제품입니다.

포장에 계란 베이스라는 문구나 천연 파스타를 첨가물로 사용했다는 문구가 없는 노란색 파스타는 주의하세요. 부도덕한 제조업체는 구매자가 제품의 "달걀 같은" 외관에 반하기를 바랍니다. 하지만 실제로 보시는 것은 화학염료를 사용한 위조품일 수도 있습니다. 요리 중에 물이 노랗게 변하면 품질이 낮은 제품이고 합성 염료가 첨가되었으며 심지어 건강에 위험할 수도 있음을 나타냅니다.

특수 목적 파스타:

저단백 식단(신부전, 글루텐 불내증)이 필요한 사람들의 치료 영양을 위해 옥수수 전분을 사용하여 무단백질 파스타를 생산할 수 있습니다.

위궤양, 위염, 담석증 환자의식이 및 치료 영양을 위해 사과와 호박 페이스트 형태의식이 보조제가 사용되며 심장도 자극합니다.

껍질의 생체 첨가물은 방사선에 대한 인간의 면역력을 향상시킵니다. 상당한 양의 식이섬유를 함유한 밀 배아, 밀기울 또는 통곡물을 첨가한 제품도 면역력 향상에 도움이 됩니다.

맛있고 건강에 좋은 고품질 파스타를 선택하는 방법

품질은 주로 제품의 구성에 따라 결정됩니다. 밀가루와 물이라는 두 가지 구성 요소가 있어야 합니다. 좋은 품질의 파스타는 오직 듀럼 밀로만 만들어집니다. 해당 제품의 포장에는 "그룹 A" 또는 "듀럼 밀"이라는 문구가 표시되어야 합니다. 수입 포장 - "durum".

때로는 포장에 "듀럼 밀에서"라고 큰 소리로 표시되지만 동시에 "그룹 B" 또는 "그룹 C"가 표시됩니다. 이는 듀럼 밀이 밀가루에 부분적으로만 포함되어 있음을 의미하지만 일반적으로 어느 비율로 표시되지는 않습니다. 어쨌든 그러한 제품은 고품질 제품의 특성을 완전히 가질 수 없습니다.

파스타의 모양은 속일 수 있습니다

현대 기술과 장비는 품질이 좋지 않은 원자재에서도 놀라운 효과를 발휘할 수 있습니다. 눈이 아름다운 상점 창문을 기억하세요. 하지만 모든 것을 먹을 수는 없습니다. 그러므로 반복해서 죄송합니다. 라벨에서 제품 구성을 확인하십시오.

제품 착색

제품의 색상은 자연스럽고 균일해야 하며 황금색 또는 크림색이어야 합니다(단, 부자연스럽게 흰색 또는 밝은 노란색의 독성이 있어서는 안 됨). 듀럼 밀로 만든 제품은 색상이 약간 더 어둡습니다. 첨가된 첨가물에 따라 해당 색상(예: 시금치-녹색)이 결정됩니다. 소량의 어두운 반점을 두려워할 필요가 없습니다. 이것은 곡물 껍질의 남은 입자이지만 여전히 제품이 고품질 제품이 되는 것을 허용하지 않습니다. 흰색 개재물은 반죽의 반죽 상태가 좋지 않음을 나타내며 고품질 제품에는 허용되지 않는 것으로 간주됩니다. 이러한 제품은 요리되면 모양이 사라집니다.

표면

제품의 표면은 무광택이고 매끄러워야 하지만 소스를 잘 유지하기 위해 특수하게 압축된 홈이 있을 수 있습니다.

골절 및 균열

파스타의 균열은 유리질이어야 합니다. 제조업체는 건조 기술을 준수하는 경우 이를 달성합니다. 너무 빨리 건조하면 조리 시 제품이 갈라지고 품질이 저하될 수 있습니다.

고품질 파스타는 무게감이 있어야 합니다

작은 부피에도 질량이 느껴져야 합니다. 소화를 두려워하지 않는 것은 바로 이러한 제품입니다. 서로 달라붙지 않고 모양이 그대로 유지됩니다. 구매한 제품은 꼭 집에서 테스트해보세요.

냄새가 나다

곰팡이 냄새나 기타 이상한 냄새에 주의하세요.

모양 - 당신의 선택

특정 요리에 필요한 파스타 유형(예: 모양)을 선택하거나 원하는 모양(나선형, 뿔 또는 다른 모양의 제품)을 선택하세요. 이는 품질에 영향을 미치지 않습니다.

추가 원자재의 가용성

파스타에 추가 원재료가 포함되어 있는 경우, 포장에 표시된 파스타 제품 그룹에 이 추가 원재료의 이름이 추가됩니다. 예를 들어 '토마토'. 계란은 일반적으로 연질밀 품종으로 만든 제품에 첨가됩니다. 이름은 "계란"이라는 단어와 함께 라벨에 추가됩니다.

요리가 끝나면 파스타의 품질에 대해 많은 것을 알 수 있습니다.

요리하는 동안 플레이크가 형성되어서는 안되며 크기가 두 배 이상 커진 제품 자체가 서로 달라 붙지 않아야하며 요리 후 1/4 시간 후에도 제품 이름에 해당하는 "모양"이어야합니다. .

배수된 조리수에는 침전물이 없어야 하며, 물 자체가 깨끗해야 합니다. 흐린 물은 제품에서 유용한 물질이 일부 침출되었음을 나타냅니다. 냄새와 맛도 이물질 없이 순수하게 유지되어야 합니다.

포장은 투명해야 합니다.

자존심이 강한 제조업체는 부분적으로 투명한 가방에 파스타를 포장하고 (판매 시점에서 제품의 외관을 검사하고 평가할 수 있음) 포장에 좌표를 표시하는 것을 두려워하지 않습니다. 브랜드를 탐색하고 좋아하는 제조업체를 식별하는 방법을 배우는 것은 가치가 있습니다. 포장에 적힌 모든 내용을 연구하십시오.

밀가루 침전물 및 수분 존재

포장 내부에 밀가루 침전물이나 부스러기가 보이면 품질이 낮은 제품이라는 신호임을 ​​알아야 합니다. 부스러기는 장기 보관을 나타낼 수 있습니다.

부적절한 보관의 또 다른 징후는 물방울이 있다는 것입니다(예를 들어 가방이 햇빛에 가열될 때 응결이 나타날 수 있음). 제품의 습도가 높아지면 품질이 좋지 않을 뿐만 아니라 실제 무게도 왜곡될 수 있으므로 주의하시기 바랍니다.

특별한 유형의 파스타 선택 - 어린이를 위한 제품

어린이를 위한 파스타를 선택할 때는 특히 책임감을 가지세요.

하지만 높은 가격에도 불구하고 듀럼 밀로 만든 제품을 선호합니다.

인스턴트 파스타를 사지 마세요. 제조업체는 여전히 완전히 무해하고 가장 유용한 제품을 개발하고 있습니다.

알레르기가 있는 경우 계란 함유 파스타를 구입하지 마십시오.

특히 색깔이 있는 파스타를 선택하세요. 사용된 염료가 자연적이고 건강한 염료인지 확인하세요.

어떤 모양의 파스타가 아기에게 편한지 생각해 보세요.

주요 보관 조건은 청결함과 건조함입니다. 특정 냄새가 강한 제품 근처에 보관하지 마세요. 습도가 높으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 조건이 건조할수록 영양 특성이 유지되어 유통 기한이 길어집니다.

파스타는 저온을 두려워하지 않으므로 가열되지 않은 방에 보관할 수 있습니다. 최고 온도는 섭씨 30도를 권장합니다. 보관 중 온도 변화를 피해야 합니다.

건조 파스타는 장기간 보관 후에도 부패되기 쉽지 않습니다. 모든 조건이 충족되면 파스타의 유통 기한은 최대 2년까지 길어질 수 있습니다. 첨가제가 포함된 제품의 경우 더 짧은 유통기한이 설정됩니다. 계란, 토마토 - 최대 12개월, 유제품 - 최대 6개월, 밀 배아 - 최대 3개월.

부적절한 보관으로 인해 바람직하지 않은 프로세스가 발생할 수 있습니다. 산화로 인해 제품의 색상이 변할 수 있으며 심지어 회색빛을 띌 수도 있습니다(특히 연밀로 만든 제품에 영향을 미칠 수 있음). 단백질 글루텐의 노화로 인해 미세 균열이 형성될 수 있으며, 강도가 변화함에 따라 부스러기와 작은 입자가 형성될 수 있습니다. 특정 건강상의 위험을 나타내는 산패는 유제품 첨가물이 포함된 제품에서 발생할 가능성이 가장 높습니다. 매장에서 파스타를 선택할 때도 이 점을 고려해야 합니다.

인스턴트 파스타 보관의 특징

인스턴트 파스타의 보관 조건에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 제조업체는 팜유를 사용하는 것을 좋아합니다. 아마도 가격이 저렴할 뿐만 아니라 유통기한이 최대 12개월까지 길기 때문일 것입니다. 콩기름을 사용한 제품 - 최대 6개월, - 최대 3개월.

즉석 제품 제조에 기름에 튀기는 과정이 포함된 경우 보관 후 산패가 없는지 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이는 위험합니다.

제조업체가 제품의 안전성을 높일 수 있는 기술이 있습니다. 제품을 내열백에 포장하고 적외선을 조사합니다. 따라서 이러한 포장에 담긴 파스타는 품질에 대한 확신을 주어야 합니다.

즉석 제품은 별도의 파스타 유형이므로 더욱 책임감 있게 선택해야 한다는 점을 기억할 필요가 있습니다.

편집자로부터.건강한 식단을 위해 고품질의 진정으로 건강한 제품을 선택하는 것은 쉬운 질문이 아닙니다. 제조업체는 항상 우리에게 정직하며 포장의 라벨이 실제와 일치합니까? 일반 구매자가 직접 확인하는 것은 사실상 불가능합니다. Lady Mail.Ru 프로젝트는 전문 포털 Roskontrol.RF와 함께 일련의 자료를 출시하고 있습니다. 그 중에서 인기 있는 식이요법 제품의 실험실 테스트 결과에 대해 알려드리겠습니다.

영양학자들은 파스타가 체중 증가에 기여한다는 신화를 오랫동안 반박해 왔습니다. 오늘날 우리는 듀럼 밀로 만든 고품질 파스타가 몸매에 해를 끼치 지 않지만 반대로 훌륭한 몸매를 유지하는 데 도움이 될 것이라는 것을 알고 있습니다. 그들은 단백질, 비타민 B, 칼륨, 마그네슘, 인이 풍부합니다. 그들은 또한 점차적으로 흡수되어 오랫동안 우리를 포화시키는 복합 탄수화물의 공급원 역할을 합니다.

남은 것은 시장에 있는 다양한 제품 중에서 "올바른" 제품을 선택하는 것입니다. Shebekinskie 콘, Gallina Blanca vermicelli, Makfa, Don Gusto 및 Genuss Pur 파스타, Barilla 및 Vkusville 스파게티, Maltagliati 및 PastaZara 파스타(토마토와 시금치 포함), 바이오-Alce Nero 쐐기풀 파스타 등 잘 알려진 제조업체의 10개 샘플을 검사 대상으로 선택했습니다.

파스타의 종류

구입한 프리미엄 파스타가 금방 삶아져서 최고 등급에 속하지 않는 요리로 변하는 상황을 겪어본 적이 있습니까? 요리하는 동안 모양을 유지하는 능력과 파스타의 유익한 특성은 주로 파스타를 만드는 밀가루의 종류에 따라 달라집니다. 러시아 표준에 따르면 파스타 제품은 다음과 같이 나뉩니다.

그룹 A(듀럼 밀가루로부터); 그룹은 차례로 최고, 1, 2 등급으로 나뉩니다. 이러한 파스타는 최고의 요리 특성을 가지며 가장 건강합니다. 따라서 비용이 더 많이 듭니다.

그룹 B(파스타용 연질 밀가루); 우리 매장 진열대에는 실제로 그러한 제품이 없습니다.

그룹 B(밀 베이킹 밀가루 또는 범용 밀가루, 즉 부드러운 밀 품종)는 최고 등급과 첫 번째 등급으로 나뉩니다. 품질이 가장 낮고 가장 저렴한 파스타로 조리하면 빠르게 형태가 사라지고 서로 달라붙습니다.

테스트를 거친 모든 샘플은 최고 등급 및 그룹 A에 속합니다. 기억하는 것처럼 저칼로리 식단에 적합한 파스타이기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 파스타 자라(Pasta Zara)와 돈 구스토(Don Gusto) 파스타에는 연밀의 작은 혼합물이 약 3%, 브쿠스빌(Vkusville)에는 약 7% 존재합니다. 이 양의 연밀은 위반이 아니며 규정에 의해 허용됩니다. 듀럼 밀로 만든 파스타에는 다른 곡물을 15% 이상 혼합할 수 없습니다. 하지만 체중 감량을 하고 있다면 이러한 첨가물이 포함되지 않은 제품을 선택하세요.

브쿠스빌 파스타에서 연밀의 불순물이 발견되었습니다

날씬함을 위한 섬유

식이섬유 또는 섬유질은 건강한 식단의 필수 요소입니다. 모든 식물성 제품에서 더 많거나 적은 양으로 발견되므로 체중 감량을 원하는 사람들을 위해 메뉴에 포함하는 것이 좋습니다. 그렇기 때문에 소비자는 파스타 포장에서 이 제품에 적합한 섬유질 함량에 대한 정보를 발견하게 되어 기쁘게 생각합니다.

Genuss Pur 파스타 제조업체는 제품에 3g의 밸러스트 물질이 포함되어 있다고 표시했습니다. 조사 결과 실제로는 16배, 즉 0.18g이 적은 것으로 나타났습니다.

Genuss Pur 스파게티는 포장에 명시된 것보다 섬유질이 훨씬 적은 것으로 나타났습니다.

Alce Nero의 이탈리아 쐐기풀 나선 포장은 제품에 포함된 쐐기풀에 포함된 비타민에 대해 이야기합니다. 쐐기풀이 유용할 수도 있지만, 쐐기풀이 극소량 들어 있는 파스타도 이로부터 유익을 얻을 수 있습니까? 전문가들은 쐐기풀과 섬유질의 농도에는 비타민이 거의 없다고 계산했으며 그 양은 다시 선언 된 양과 일치하지 않습니다. 그들은 3g을 약속했지만 실제로는 0.56만이 발견되었습니다. 따라서 쐐기풀의 효과로 인한 추가 보너스를 기 대해서는 안됩니다.

맛이 어때요?

모든 식품을 검사할 때 관능적 특성(외관, 맛, 냄새, 농도)이 반드시 결정되고 시음도 수행됩니다. 우리의 경우 파스타는 두 단계로 연구되었습니다. 첫 번째는 소비자 시식, 다음은 실험실에서의 전문가 테스트였습니다.

이탈리아 파스타자라(PastaZara)와 말탈리아티(Maltagliati), 그리고 러시아 돈 구스토(Don Gusto) 파스타가 시식에서 우승했으며, 모두 5점 만점에 4.2점을 받았습니다. 맛 평가자들은 갈리나 블랑카 베르미첼리(Gallina Blanca vermicelli)가 가장 맛이 좋지 않아 2.7점을 받았습니다.

테스트한 샘플 중 가장 특이한 것(이탈리아 브랜드 Alce Nero의 쐐기풀을 곁들인 파스타)은 러시아 "Vkusville"과 함께 소비자 시식에서 두 번째 위치에 올랐습니다. 이탈리아 나선.

전문가들은 모든 샘플이 감각 지표 기준을 충족한다는 데 동의했으며, Gallina Blanca는 가장 높은 등급을 받았으며 Don Gusto는 가장 낮은 등급을 받았습니다.

밀가루 품질

페이스트의 회분 함량(밀가루에 함유된 미네랄의 양)도 조사했습니다. 회분 함량이 높을수록 파스타를 준비하는 데 사용되는 밀가루 등급이 낮아집니다. 부풀려진 재 함량은 포장에 표시된 것보다 낮은 등급의 밀가루가 사용되었음을 나타냅니다. 회분 함량은 "Makfa"(드럼 밀, 프리미엄 등급)에 대해 GOST에 지정된 표준 값을 약간 초과하는 것으로 나타났습니다. 그러나 초과분은 미미합니다. 수치는 0.01% 더 높을 뿐입니다. 이는 파스타에 낮은 등급의 밀가루가 소량 혼합되어 있음을 나타냅니다.

안전하게! 당신은 먹을 수

테스트한 샘플에서는 안전 기준 위반이 발견되지 않았습니다. 그 중 어느 것도 곡물 저장고의 해충에 감염되지 않았습니다. 살충제 함량에 대해 여러 샘플을 무작위로 테스트했으며 허용 수준은 어느 곳에서도 초과되지 않았습니다.

단백질 함량(건조물 기준)의 비율도 허용 가능한 값 내에 있었지만 실제 값과 라벨에 표시된 값 사이에는 불일치가 나타났습니다. 이탈리아 제조업체인 Maltagliati, Pasta Zara, Barilla 및 Alce Nero의 제품에서 전문가들은 이 두 매개변수 사이에 약간의 차이가 있음을 지적했습니다. 실제로 이 제품에는 제조업체가 명시한 것보다 적은 양의 단백질이 포함되어 있습니다. 반대로 러시아 파스타와 독일 파스타에는 명시된 것보다 더 많은 단백질이 포함되어 있습니다. 그리고 이 매개변수는 다이어트에서 가장 중요한 것 중 하나입니다.

우리 중 많은 사람들이 유색 파스타에 인공 색소가 들어 있는지에 대해 우려하고 있습니다. 이는 테스트된 모든 샘플에서 발견되지 않았습니다. 예를 들어, Maltagliati와 Pasta Zara는 탈수 토마토와 시금치와 같은 천연 성분을 염료로 사용하며 이는 라벨에도 표시되어 있습니다. Alce Nero 샘플에서 쐐기풀은 염료 역할을 합니다.

모든 샘플은 수분 함량 측면에서 해당 유형의 제품에 대한 국가 표준 요구 사항을 충족했습니다. 습도가 낮을수록 제품이 더 잘 보관됩니다. 가장 좋은 결과는 Barilla 스파게티, Don Gusto는 최악의 결과를 보여주었습니다.

러시아 스파게티는 표준 이탈리아 파스타와 쉽게 경쟁할 수 있습니다. MAKFA(러시아), De Cecco(이탈리아), Shebekinskiye(러시아), HORECA select(이탈리아), 3 GLOCKEN(독일), Fine Life(러시아) 상표의 제품이 인정됩니다. 고급 파스타로 , 바릴라(러시아)

통계에 따르면 시장의 20%는 클래식 파스타인 스파게티가 차지하고 있습니다. 러시아 품질 시스템(Roskachestvo)은 러시아인들 사이에서 듀럼 밀로 만든 인기 있는 파스타 유형의 품질에 대한 대규모 연구를 수행했습니다. 파스타는 외부 불순물, 살충제, 다양한 곰팡이의 존재 여부, 부드러운 밀 품종의 밀가루 함량 비율, 수분 수준 및 단백질의 질량 분율을 연구하여 낮은 사용을 결정할 수 있습니다. - 제품의 원료.

Roskachestvo의 팬 연구의 일환으로 듀럼 밀가루로 만든 21개 브랜드의 스파게티(3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani, Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie)는 30개의 품질 및 안전 지표에 대해 테스트되었습니다. 이 연구는 테스트가 수행된 하위 실험실인 Rospotrebnadzor와 공동으로 수행되었습니다.

Roskachestvo의 대표인 Maxim Protasov는 이렇게 말했습니다. “이탈리아에서는 듀럼 밀로만 만든 제품이 파스타로 간주될 수 있습니다. 따라서 먼저 우리나라에서 판매되는 듀럼 밀로 특별히 만들어진 스파게티의 전체 범위를 조사하고 두 번째로 이 카테고리의 국내 제품을 이탈리아 및 기타 유럽 국가의 제품과 비교하는 것이 중요했습니다. 연구 결과는 이 범주에 속하는 제품의 품질이 매우 높다는 것을 나타냅니다. 러시아 시장에 판매되는 파스타의 3분의 1은 국가 품질 마크를 받을 잠재적 수혜자에 대한 증가된 요구 사항을 충족합니다."

러시아 연방 농업부 장관 Alexander Tkachev는 다음과 같이 말했습니다. “최근 몇 년간 러시아 산업에 대한 국가 지원 덕분에 곡물 생산량을 늘릴 수 있었습니다. 2015년 말, 우리는 2,450만 톤의 곡물을 해외로 수출하여 밀 수출 부문의 세계 선두주자가 되었습니다. 우리는 올해에도 리더십을 유지하고 밀 공급을 늘릴 뿐만 아니라 가까운 시일 내에 곡물 가공품 수출도 시작할 계획입니다. 예를 들어, 러시아는 고품질 듀럼 파스타를 생산하기 시작했습니다. 나는 우리가 곧 해외 시장에서 이 틈새시장을 정복할 것이라고 확신합니다.”

파스타 테스트를 전문으로 하는 국내 최고의 실험실 중 하나인 Rospotrebnadzor의 첼랴빈스크 위생 및 역학 센터의 전문가가 수행한 Roskachestvo의 실험실 테스트에서 21개 제품 중 4개 제품만이 위반 사항이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 이들은 Seventh Continent, Granmulino, Federici, Gallina Blanca 상표의 제품입니다. 일곱 번째 대륙의 파스타 제품인 Granmulino는 조리용 물에 전달되는 건조 물질과 관련하여 포장에 명시된 GOST를 준수할 수 없었습니다. 이는 제품을 만드는 데 사용된 더 부드러운 종류의 밀이 함유되어 있음을 나타낼 수 있습니다. 일곱 번째 대륙, Gallina Blanca 및 Federici 상표의 샘플에서 전문가들은 반죽 반죽이 불량한 흔적과 함께 스파게티의 고르지 않은 색상을 지적했습니다.

다른 모든 제품은 모든 기본 표준 및 요구 사항을 충족하는 것으로 나타났습니다.

이전에 Neuromed Institute의 이탈리아 영양학자들은 스파게티의 위험성에 대한 신화를 폭로했습니다. 연구 결과에 따르면 듀럼밀로 만든 파스타는 과체중을 유발할 뿐만 아니라 비만이 발생할 가능성도 줄여준다고 합니다. 러시아에서는 듀럼밀로 스파게티를 만들 때 다른 종류의 밀가루를 최대 15%까지 혼합할 수 있지만 일부 제조업체는 제품 비용을 줄이기 위해 보다 저렴한 연질밀을 첨가합니다. 첼랴빈스크 지역 Rospotrebnadzor의 위생 및 전염병학 센터의 식품 연구 부서장인 Irina Makhanova는 다음과 같이 언급했습니다. , 파스타에 부드러운 밀가루 밀이 존재한다는 정량적 함량은 말할 것도 없습니다. 파스타 샘플에 연밀가루가 존재한다는 것은 다양한 온도에서 아세톤에 대한 팔미틴 β-시토스테롤의 용해도가 다르기 때문에 응집성 퇴적물의 형성으로 확인됩니다. 이것이 없을 경우 파스타는 듀럼 밀가루 또는 10% 이하의 부드러운 밀가루를 혼합하여 만듭니다. GOST 표준은 듀럼 밀로 만든 파스타 제품에 다른 유형의 밀가루 함량을 최대 15%까지 허용합니다. 이와 관련해 러시아 품질 시스템의 기준은 더욱 엄격해 10% 이하를 허용합니다.”

Don Gusto, Lenta, Baisad, Rollton의 4개 샘플만이 이 지표에 대해 러시아 품질 시스템의 향상된 표준을 충족하지 못했습니다. 제조사가 간접적으로 첨가한 박력분의 양을 단백질의 양으로 판단할 수도 있습니다. 함량이 높을수록 파스타의 품질이 높아지고 다른 종류의 밀가루의 "불순물"이 포함될 가능성이 줄어듭니다. 단백질 질량 분율 측면에서 연구된 제품의 절반 이상이 러시아 품질 시스템의 향상된 표준에 해당합니다. 따라서 대부분의 제조업체가 경질 품종의 제품을 연질 품종으로 교체하여 제품을 위조한다는 중요한 소비자 신화는 정당화되지 않은 것으로 간주될 수 있습니다.

러시아 시장에서 가장 좋은 스파게티는 MAKFA(러시아), De Cecco(이탈리아), Shebekinskie(러시아), HORECA select(이탈리아), 3 GLOCKEN(독일), Fine Life(러시아), Barilla(러시아)였습니다. 그 중 MAKFA, Shebekinsky, Fine Life 및 Barilla 등의 국내 제품이 국가 품질 마크를 신청할 수 있습니다. 러시아 품질 마크의 잠재적 수령자가 파스타 생산의 세계적 리더 중 한 명인 이탈리아 회사 Barilla라는 것이 흥미 롭습니다. Barilla는 자사 제품의 일부 생산을 러시아로 이전했습니다.

앳킨스와 그의 인기가 절정에 달했던 지난 세기 80년대와 90년대, 뿔피리, 국수, 스파게티는 갑자기 페르소나 논 그라타(persona non grata)로 선언되었습니다. 대중은 탄수화물 식품과 마찬가지로 파스타도 사람을 살찌게 한다고 확신했고, 대중은 마지못해 매장에서 파스타를 기피하기 시작했습니다. 이 신화는 아직도 살아있습니다. 체중 감량을 하는 많은 사람들은 확신합니다. 가장 먼저 필요한 것은 빵과 파스타입니다. 얼마나 틀린 말인가!

사실 듀럼 밀로 만든 파스타는 가볍고 다이어트에 좋은 음식입니다. 삶은 스파게티 한 잔에는 130-140kcal만이 포함되어 있으며 "느린"탄수화물이 많이 포함되어 있어 에너지를 공급하고 포화 상태를 유지하며 안정적인 혈당 수치를 유지하는 데 도움이 됩니다. 그들은 불필요한 모든 것 (독소, 중금속 염 등)을 제거하는 많은 섬유질을 함유하고 있습니다. 반대로 과체중이거나 소화에 문제가 있는 분들은 파스타를 드셔야 해요! 그러나 다른 모든 사람들도 그로부터 혜택을 받습니다.

파스타는 우리를 행복하게 해준다...요리하는 동안 많은 양의 트립토판이 형성됩니다. 이 아미노산은 혈액을 통해 뇌에 들어가 "행복 호르몬" 세로토닌으로 전환됩니다.

...그리고 똑똑하다- 뇌에 필요한 비타민 B 함량 덕분입니다.

그들 . 파스타에는 주름이 나타나는 속도를 늦추는 비타민 E와 F가 포함되어 있습니다.

올리브 오일, 토마토, 마늘, 바질로 이탈리아식 양념을 하세요. 암 예방 효과도 있습니다!

그러나이 모든 것은 듀럼 밀로 만든 파스타에만 적용됩니다. 그들은 전분을 거의 함유하지 않고 특별한 결정 형태로 함유되어 있으며 체형에 해를 끼치 지 않고 흡수됩니다. 이탈리아, 프랑스, ​​그리스 등 많은 국가에는 다른 파스타가 없습니다. 불행하게도 우리의 콘, 국수, 스파게티는 여전히 부드러운 밀로 만들어집니다. 전분은 무정형 형태로 존재하므로 흰 빵과 동일한 능력을 갖습니다. 요리 후에도 모든 귀중한 물질이 물에 남아 있으며 요리 후 제품의 모양이 많이 좋아집니다.

러시아의 GOST 현재는 모든 파스타 종류를 세 그룹으로 나눕니다.

ㅏ- 듀럼 밀에서,

비- 매우 유리질의 부드러운 밀에서,

안에- 부드러운 밀에서.

또한 두 가지 클래스로 나뉩니다.

1 - 프리미엄 밀가루에서,

2 - 1등급 밀가루에서.

우리 허리 둘레가 먹기 좋은 "올바른"파스타 팩에는 "그룹 A, 1 등급", 듀럼, "듀럼 밀"또는 세 몰리나 디 그라노 듀로라는 문구 중 하나가 있어야합니다.

그럼 파스타 완성...

✓ 반투명, 깨끗하고 균일하며 호박색-노란색 또는 황금색이며 흰색 내포물이 없습니다 (흰색 점은 부드러운 종류의 파스타에서 나타납니다).

✓ 단백질이 많이 함유되어 있다. 구성을 살펴보세요. 단백질은 최소 11g/100g, 바람직하게는 13~14g이어야 합니다.

✓ 잘 구부려라, 반대로 부드러운 품종으로 만든 제품은 빨리 부서집니다.

✓ 요리하는 동안 부피가 증가합니다최소 2번은 모양이 잘 유지되도록 하세요. 그들은 부드럽고 탄력적이며 덩어리를 형성하지 않으며 서로 달라 붙지 않습니다. 조리용 물이 뿌옇다는 것은 전분이 많이 함유되어 있다는 뜻입니다. 이것은 값싼 뿔을 만든 후에 발생하지만 고귀한 푸실리는 그렇지 않습니다.

맛과 효능을 모두 만족시키려면

• 파스타를 충분한 물에 삶아주세요.고전적인 요리 비율은 1000:100:10(물 1리터, 파스타 100g, 소금 10g)입니다.
• 알단테까지 요리하세요물렸을 때 조금 딱딱할 때;
• 파스타 접시를 기름진 소스와 기름으로 덮지 마십시오.소스를 직접 준비하거나 기성품 토마토 소스를 사용하는 것이 좋습니다.
• 파스타 위에 잘게 간 파마산 치즈를 뿌립니다.다른 단단한 치즈보다 칼로리는 적지 ​​않지만 이 치즈 한 스푼에는 더 많은 풍미가 있습니다. 더 많은 식이 요법 옵션도 예상치 못한 것이며 좋습니다. Adyghe 치즈, 페타 치즈 또는 저지방 곡물 코티지 치즈;
• 다르게 요리하세요.파스타는 생선, 야채, 허브와 잘 어울립니다. 하지만 여전히 파스타 요리의 주된 비결은 소스입니다. 이탈리아에서는 소화를 촉진하고 간을 활성화시키는 것만으로 준비됩니다.

말하는 이름

전통적으로 러시아에서는 모든 종류의 파스타를 마카로니("반죽"이라는 단어에서 유래)라고 부릅니다. 그러나 이탈리아어 용어는 마케로니짧은 관형 제품만을 지칭하며 나머지는 자체 이름을 갖습니다. 스파게티- 길고 둥글며 매우 가늘습니다 ( "작은 로프"로 번역됨). 카펠리니- 길고 둥글며 더 가늘기 때문에 "천사 머리"라고도합니다. 바베트납작한 스파게티처럼 생겼습니다. 전 세계에는 총 600가지가 넘는 다양한 형태의 파스타가 있으므로 목록이 인상적이므로 목록에 포함하지 않겠습니다.

전문가의 의견

타티아나 아노키나,러시아 연방 상공회의소의 테스트 센터 GEAC "SOEX" 책임자입니다.

6개의 파스타 샘플이 우리 실험실에서 테스트되었습니다. 그리고 우리는 궁극적으로 그들 모두에게 높은 점수를 줍니다! 대상의 물리적, 화학적 매개변수는 GOST 31743-2012의 표준을 충족합니다. 습도(파스타 보관 기간을 결정하는 매우 중요한 지표)는 13%를 초과하지 않습니다. 산도 (제품의 맛과 신선도는 이에 따라 달라지며 반죽이나 생제품이 오랫동안 습한 환경에 있으면 증가할 수 있음) - 40 이하로 정상 범위 내에 있습니다. 우리는 샘플에서 해충, 식물 기원의 GMO, 독성 또는 기타 유해 요소를 발견하지 못했습니다.

글: 예브게니아 다닐로바

그래도 경쟁은 경쟁이고, 승자를 지명해야 합니다. 우리 의견으로는 최고는 Baronia 스파게티, Maltagliati 스파게티는 은메달, Makfa는 동메달을 받았습니다.

테스트: 스파게티*

바로니아, 그룹 A, 프리미엄	"Shebekinskie", 그룹 A, 프리미엄	아메리아, 그룹 B, 프리미엄	"롤튼", 그룹 A, 프리미엄	"막파" 그룹 A, 프리미엄	Maltagliati, 그룹 A, 프리미엄 등급
제조자
De Matteis Agroalimentare S.P.A., 이탈리아	MakProm LLC, 사라토프 지역.	LLC 파스타 공장 "AMERIA", 쿠르스크 지역.	LLC TD "Oskol", 벨고로드 지역. 스페인	JSC "MAKFA", 첼랴빈스크 지역.	지정되지 않음, 수입업체 ZAO InfoLink, Moscow
라벨에 따른 구성
	듀럼 밀가루, 물	특수용도 밀가루 종류 M55−23, 물		프리미엄 듀럼 밀가루, 물	듀럼 밀가루, 물
라벨 정보 준수
준수	준수	준수	준수	준수	준수
에너지 값, kcal/100g
354	350	340	344	338	355
단백질 함량, g
13,5	13	10	10,4	11	12
습도, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
산도, 정도
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
조리수로 전달되는 건조 물질, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
조리 후 형태 유지율,%
100	100	100	100	100	100
해충
감지되지 않음	감지되지 않음	감지되지 않음	감지되지 않음	감지되지 않음	감지되지 않음
모습
	노란색의 긴 실 모양		노란색의 긴 실 모양	노란색의 긴 실 모양	연한 노란색의 긴 실 모양
순중량, g/가격, 문지름.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
전체 평가
이것이 바로 승자가 되어야 하는 것입니다. 맛있고, 아름답고, 건강하며(많은 섬유질과 단백질) 안정적입니다(수분 및 산도 지표로 판단하면 오랫동안 잘 보관됩니다). 당연히 1위를 차지할 자격이 있습니다!	"Shebekinskie"는 브론즈에서 한 발짝 물러났습니다. 대부분의 매개 변수에서 "Makfe"보다 약간 열등합니다. 그러나 단백질 함량 측면에서는 아닙니다. 여기서는 승자와 매우 가깝습니다!	이 파스타는 확실히 아웃사이더입니다. 경쟁사보다 단백질 함량이 적고 요리 후에도 모양이 잘 유지되지 않습니다. 일반적으로 이해할 수 있습니다. 이 스파게티는 그룹 B의 유일한 것, 즉 부드러운 밀로 만들어졌습니다.	이 파스타의 맛과 색깔은 훌륭하지만 다른 지표는 평균입니다. 여기에는 고전적인 중농이 있습니다.	국내 파스타가 이탈리아 파스타에 비해 품질이 크게 떨어지지 않아서 다행이에요. 이탈리안 접시에 올려놓으면 대체된 것을 눈치챌까?	매우 맛있고 중요한 것은 아름다운 스파게티입니다. 요리 후 겉모습만 판단한다면 말탈리아티가 1위를 차지할 것이다. 단백질 함량에서만 승자보다 약간 열등합니다.

* GEAC “SOEX” 테스트 진행에 도움을 주셔서 감사합니다.