집 → 생선과 해산물 항아리에 명태 간 통조림 라벨링. 통조림 생선 간. 우리가 먹는 것은 벌레가 아니다

항아리에 명태 간 통조림 라벨링. 통조림 생선 간. 우리가 먹는 것은 벌레가 아니다

조사 결과, 인기 있는 생선 통조림 제조업체는 시정 조치를 취하고 GOST 표준을 준수하는 것으로 나타났습니다.

"대구 간"이라고 불리는 통조림 식품은 오랫동안 소련 시대처럼 공급 부족이 사라졌지만 여전히 속성으로 간주됩니다. 축제 테이블. 그러나 대구 간 한 병이라도 축하 행사를 망칠 수 있으며 예를 들어 구매자가 이 제품에서 기생충을 발견한 경우 향후 이 제품을 구매하려는 욕구를 억제할 수 있습니다. 이것이 바로 상트페테르부르크 여성에게 일어난 문제입니다. 갈리나 S.,무르만스크 제조업체 중 하나의 제품에 대해 상트페테르부르크 공공 소비자 단체인 "공공 통제"에 불만을 제기했습니다. 소비자 신호는 10개 브랜드의 대구 간에 대한 공공 품질 관리를 수행하는 기초가 되었습니다. 도시 상점에서 구입한 샘플은 연구를 위해 레닌그라드 지역간 수의학 연구소로 보내졌습니다.

우리가 먹는 것은 벌레가 아니다

우울한 민중의 지혜는 이렇게 말합니다. “우리가 먹는 것은 벌레가 아니라 우리를 먹는 벌레입니다.” 그러나 Galina S.가 무르만스크 진미 대구 간 한 병을 열었을 때 그녀는 농담할 시간이 없었습니다. 통조림 식품에서 그녀는 생명이 없는 회충, 즉 그녀가 먹고 싶지 않은 기생충을 보았습니다. '진미'를 구입한 가게의 수산물 매장에 연락하니 더욱 당황스러웠다. 판매자는 규정에 따라 이 제품에 기생충이 존재할 수 있다는 사실을 이유로 돈 반환을 거부했습니다.

공공 통제국은 2011년 검사 중에 대구 간에 기생충이 존재한다는 사실을 발견했습니다. 그런 다음 테스트한 8개 샘플 중 3개에서 맛없는 죽은 벌레가 발견되었습니다. 또한 SanPiN은 통조림 식품에 죽은 기생충의 존재를 허용하기 때문에 이 사실은 통조림 식품을 거부하는 이유가 되지 않았습니다. 이후에는 열처리그들은 인간의 건강에 절대적으로 안전합니다.

"GOST는 이러한 통조림 식품에 이물질이 존재하는 것을 허용하지 않지만, 아쉽게도 기생충은 이물질이 아니며 위생 기준에 따르면 무생물이며 완전히 무해합니다."라고 확인합니다. Giprorybflot JSC Evgenia Lobova의 수석 기술자.– 물론, 소비자의 입장에서는 단지에 들어있는 것을 보는 것이 불쾌하기 때문에 기술 지침에 따라 가공 단계에서 눈에 보이는 기생충을 제거해야 합니다.

레닌그라드 지역 간 수의학 연구소의 식품 미생물학 및 수의학 및 위생 검사 책임자인 Tatyana Vasilyeva는 "예, 소비자로서 저도 대구 간에서 기생충을 탐지한 경험이 있습니다"라고 말합니다. “다행히도 우리가 조사한 샘플에서는 이와 같은 것을 발견하지 못했습니다.

냉동 또는 소금

기생충에 감염된 원료를 안전하게 만드는 또 다른 방법은 해당 원료를 냉동하고 -18°C 이하의 온도에서 보관하는 것입니다. 또한 GOST 13272-2009는 신선 원료와 냉동 원료 모두에서 이러한 유형의 통조림 식품을 생산할 수 있도록 허용합니다. 전문가들에 따르면 간과 같은 섬세한 제품은 냉동 후 추위에 장기간 보관하면 맛과 유용성이 모두 상실됩니다.

– 통조림의 맛이 마음에 들지 않는다면 냉동원료로 만들어졌을 가능성이 높습니다. 냉동하면 확실히 대구 간의 품질이 저하된다고 합니다. 에브게니아 로보바. "그리고 그 과정에서 그녀의 일부가 손실되었을 수도 있습니다." 유용한 속성. 또한 보관 및 운송 중에 온도 조건이 엄격하게 유지되었음을 누구도 보장할 수 없습니다.

냉동 대구 간으로 만든 통조림 식품은 바다에서 직접 생산된 통조림 식품보다 다른 측면에서 열등합니다. 특히 냉동원료의 결함을 숨기기 위해 제조사에서는 소금을 더 첨가하는 경우가 많다. 예를 들어 통조림 식품 "무르만스크의 대구 간" TM "발트해의 소유자"(LLC "Dema", 무르만스크)소금은 GOST에서 허용하는 비율인 1.2%-2.5%에서 2.4%로 나타났습니다. 아마도 오래된 원료의 산화를 막기 위해 최대량의 소금이 사용되었을 것입니다.

“소금은 가장 유명한 방부제일 뿐만 아니라 가장 단순한 향미 강화제이기도 합니다.”라고 말합니다. 타티아나 바실리예바. – 도움을 받으면 제품의 일부 맛 결함으로부터 소비자의 관심을 돌릴 수 있습니다. 이 샘플의 감각적 특성은 표준을 충족하지만 이물질의 맛과 냄새가 없습니다.

"자연" 또는 "무르만스크 스타일"?

그러나 대구 간에서 벌레를 제거하는 또 다른 방법이 있습니다. 그것의 사용은 심지어 새로운 유형의 통조림 식품의 출현으로 이어졌습니다. 오늘날 생선 별미를 좋아하는 사람들은 캔에 "천연 대구 간"이라고 적혀 있으면 그 안에 간이 통째로 들어 있다는 것을 알고 있습니다. "무르만스크식 대구 간"이라고 적혀 있으면 항아리에 균질하고 잘게 분쇄된 덩어리가 들어 있는 것입니다. 많은 사람들은 "무르만스크 스타일 간"이 잘게 분쇄된 덩어리에 무엇이든 넣을 수 있기 때문에 품질이 더 나쁘다고 잘못 생각합니다.

보충제는 자연 간에서도 발견됩니다. 따라서 공공 통제 지침에 대한 연구를 수행한 Giprorybflot JSC의 실험실은 2014년 조사에서 Volna Severa LLC가 생산한 통조림 식품에서 간 대신 우유를 발견했습니다. 이번에 이 회사 제품이 별 코멘트 없이 심사를 통과해서 다행이네요.

에 따르면 Strelets JSC Igor Grekov의 최고 기술자, 통조림식품 '무르만스크식 대구간'은 기본 원료를 아끼는 방식이 아니라 오히려 품질이 향상된 제품이다.

– 조각은 과거의 일입니다! 대구 간 생산자의 주요 문제는 선충류의 높은 유병률이라고 말합니다. 이고르 그레코프. “완전히 제거하는 유일한 방법은 대형 용기, 필름 및 선충을 함께 분리하는 기술 설비에서 기계적 처리를 통해서입니다. 통조림 "천연 대구 간"에는 죽은 선충을 포함하여 이 모든 것이 남아 있습니다.

에 따르면 에브게니아 로보바, '무르만스크식 대구 간'은 비교적 새로운 제품이지만 소비자들 사이에서 빠르게 인기를 끌었습니다.

전문가는 “현재 무르만스크의 대구 간”은 많은 기업에서 생산되고 있다고 말합니다. – 현재도 유효한 기존 GOST 13272-2009에서는 생산에 전분, 밀가루, 분유, 향신료. 따라서 향상된 품질의 제품을 생산하기 위해 바다에서 생산되는 통조림 식품 "무르만스크식 대구 간"을 별도의 제품 그룹에 포함하는 새로운 GOST R 56418-2015를 개발하기로 결정했습니다.

바다에 있는 사람들을 위한 새로운 GOST

새로운 GOST의 출현은 바다에서 직접 신선한 원료로 통조림 식품을 생산하는 어업 회사 그룹에 의해 시작되었습니다.

"생선 통조림의 품질은 원료의 품질에 달려 있으며 유통 기한에 직접적으로 좌우된다고 말하면 비밀을 밝히지 않을 것 같습니다." 이고르 그레코프. – 최소한의 원자재가 선박이나 실제로는 해상 공장에 저장되어 있습니다. 가공하지 않고 오랫동안 어획물을 보관할 물리적 기회가 없습니다. 통조림 식품이 해안에서 만들어지면 이는 한 가지를 의미합니다. 즉, 필수 냉동을 포함하여 원자재가 공장에 도착하기 전에 먼 길을 이동했다는 것입니다. 무르만스크에는 통조림 공장이 거의 남아 있지 않기 때문에 일부 원자재는 모스크바나 상트페테르부르크 등 다른 도시로 보내집니다.” 소비자가 직면하는 위험 중 하나는 운송 및 창고 보관 중 보관 조건을 준수하지 않는 것입니다.

새로운 규제 문서에 따르면 이러한 종류의 통조림 식품은 신선한 원료로만 생산할 수 있으며 라벨에는 "신선한 원료로 바다에서 제조됨"이라고 표시해야 합니다. 또한 GOST R 56418-2015는 제품 구성과 관련하여 엄격합니다.

“대구 간과 소금만” 강조 에브게니아 로보바. – 이 GOST에 따라 생산된 통조림 식품은 과학적으로 입증된 살균 방식을 사용하므로 안전합니다. 연구를 통해 우리는 이 제품의 일부 특성(예: 유통 기한 연장 등)을 명확히 할 수 있었습니다. 그리고 소비자로서 저는 바다에서 생산된 "무르만스크식 대구 간"이 해안에서 생산된 유사한 통조림 식품보다 훨씬 맛있다고 말하고 싶습니다.

Igor Grekov는 맛, 색상, 냄새와 같은 관능적 차이 외에도 바다와 해안 통조림 사이에는 객관적인 차이가 크다고 설명합니다. - 구성에 포함된 지방의 품질입니다. 새로운 GOST R 56418-2015에 통조림 식품을 살균하는 동안 원료에서 방출되는 지방의 품질을 나타내는 "산가" 지표가 도입된 것은 아무것도 아닙니다. 바다에서 생산된 통조림에서는 산가가 식용유지에 해당하지만, 바다에서 생산된 통조림에서는 일반적으로 수의학적 또는 산업용 지방에만 해당합니다. 2년 전 채택된 새로운 GOST는 마침내 바다 대구 간 통조림 "무르만스크 스타일"을 프리미엄 부문으로 가져와 해안에서 생산되는 일반적인 "회색" 제품과 분리했습니다.

넌 살수있어!

대구 간으로 만든 생선 통조림 샘플 10개가 모두 GOST의 요구 사항을 충족했다는 사실이 기쁩니다. 그 중에는 새로운 GOST R 56418 - 2015에 따라 제조된 JSC Taurus 및 JSC Strelets의 제품과 JSC Karat-1, LLC Parus, LLC에서 제조한 기존 GOST 13272-2009에 따라 제조된 제품이 있습니다. North”, LLC “Bosco Seafood”, LLC “Nord Sea Food”, LLC “Dema”(모두 무르만스크 출신) 및 LLC “Dalpromryba”(모스크바 지역).

전문가들은 생선 별미를 선택할 때 주석 캔의 종류에 주의를 기울이고 라벨을 주의 깊게 읽으라고 조언합니다.

– 용기가 부풀거나 변형되어서는 안 됩니다. 제품이 어떤 기준에 따라 생산되고, 그 구성에는 무엇이 포함되어 있는지 주목하는 것도 중요하다고 말합니다. 타티아나 바실리예바. – 물론 신선한 원료로 만든 제품은 언제나 소비자의 눈길을 끌지만, 물론 원료의 보관 조건을 위반하지 않는 한 대구 간 통조림의 맛이 크게 다르다고는 말할 수 없습니다. 그리고 불량한 원료는 오랫동안 잘못 보관된 생선 제품의 특징인 쓴 뒷맛을 확실히 발산할 것입니다.

그런데 영양학자들은 대구 간의 효능을 주장합니다. 이것이 바로 유명한 생선 기름이 만들어지는 것입니다. 그리고 통조림 형태로 하루 30~40g만 섭취해도 비타민 부족을 보충하고 비타민 결핍에 대처하는 데 도움이 됩니다. 의사들은 특히 어린이와 임산부에게 대구 간을 권장합니다.

이리나 골루벤코

전문가에게 한마디

Rostislav Shipitsyn, 상트페테르부르크 주 예산 기관 "상품(제품), 작업 및 서비스 품질 관리 센터" 소장:

- 구매 생선 통조림, "대구간"을 포함해 포장을 잘 살펴보셔야 합니다. 주로 깡통을 사용하는데 변형이나 녹 얼룩이 없고 부풀어 오르지 않아야 합니다. 포장을 주의 깊게 읽어보고 “신선한 간으로 만든 것” 또는 “신선한 간으로 바다에서 만든 것”이라고 적힌 것을 선택하세요. 통조림은 대구가 잡힌 곳 근처에서 생산되면 더 좋습니다. 1등급 통조림 식품에는 냉동간을 가장 많이 사용한다.

천연 대구 간 병을 열면 간이 보입니다. 전체 또는 조각, 색상베이지부터 연한 갈색, 회색까지 다양한 색조로 표현됩니다. 디 내려간다하나의 간병의 색상 이질성, 지방은 투명하고, 색깔은 밀짚색에서 노란색까지입니다.. 이물감이 없어야하며 냉동 원료로 만든 통조림 식품에는 약간의 쓴맛이 허용됩니다. 냄새는 이물질 냄새가 없는 이러한 유형의 통조림 식품의 특징입니다.

'무르만스크식 대구간'은 '천연 대구간'과 다르다
외관: 잘게 분쇄된 덩어리입니다.

모든 유용성 (대구 간에는 비타민 A, D, E, 오메가 -3-다중 불포화 지방산이 포함되어 있음)으로 인해 고 칼로리 제품이므로 적당히 섭취해야한다는 점을 기억해야합니다.

프로젝트를 실행할 때 “위조품은 NO!”라고 말하세요. 국가 지원 기금은 2016년 4월 5일자 No. 68-rp 러시아 연방 대통령의 명령에 따라 그리고 OOD "Civic Dignity"가 개최하는 대회를 기반으로 보조금으로 할당되어 사용됩니다.

GOST 13272-2009

그룹 H23

주간 표준

통조림 생선 간

명세서

통조림 생선 간. 명세서

MKS 67.120.30
OKP 92 7123, 92 7129,
92 7131, 92 7139

도입일 2011-01-01*
_________________________
*Notes 라벨을 참조하세요.

머리말

주간 표준화 작업을 수행하기 위한 목표, 기본 원칙 및 기본 절차는 GOST 1.0-92 "주 간 표준화 시스템. 기본 조항" 및 GOST 1.2-2009 "주 간 표준화 시스템. 주간 표준화에 대한 주간 표준, 규칙 및 권장 사항에 의해 설정됩니다. 개발, 채택, 적용, 갱신 및 취소에 대한 규칙"

표준정보

1 공개 합작 회사 "함대 개발 및 운영을 위한 연구 및 설계 연구소"(JSC "Giprorybflot")와 연방 정부 단일 기업 "N.M. Knipovich의 이름을 딴 해양 수산 및 해양학 극지 연구소"(FSUE)가 개발했습니다. "핀로")

2 연방 기술 규제 및 계측 기관에서 소개

3 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 협의회에서 채택됨(2009년 11월 11일 프로토콜 번호 36)

다음은 채택에 투표했습니다.


MK(ISO 3166) 004-97에 따른 국가의 짧은 이름		국가표준화기관의 약칭
아제르바이잔		아즈스탠다드
		암스탠다드
벨라루스		벨로루시 공화국의 국가 표준
		그루즈스탄다르트
카자흐스탄		카자흐스탄 공화국의 Gosstandart
키르기스스탄		키르기스 표준어
		몰도바-표준
러시아 연방		로스스탄다르트
타지키스탄		타직 표준어
투르크메니스탄		주요 국가 서비스 "Turkmenstandartlary"
우즈베키스탄		우즈스탠다드
		우크라이나의 Gospotrebstandart

4 2010년 10월 15일자 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령에 따라 N 308-st GOST 13272-2009가 2011년 1월 1일 러시아 연방의 국가 표준으로 발효되었습니다.

5 GOST 13272-80 대신

이 표준의 발효(종료)에 대한 정보는 "국가 표준" 색인에 게시됩니다.

이 표준의 변경 사항에 대한 정보는 "국가 표준" 색인에 게시되고 변경 내용은 "국가 표준" 정보 색인에 게시됩니다. 본 표준이 개정되거나 폐지되는 경우 해당 정보는 정보색인 "국가표준"에 게재됩니다.

개정된 변경 번호 1, 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 협의회에서 채택됨(2011년 11월 29일자 프로토콜 N 40-2011). 개발자 국가 러시아. 2012년 4월 17일 N 37-st의 Rosstandart 명령에 따라 2012년 7월 1일부터 러시아 연방 영토에서 발효되었습니다.

변경사항 1번은 IUS No. 7, 2012의 텍스트에 따라 데이터베이스 제조업체에서 수행한 것입니다.

1 사용 영역

이 표준은 척탄병, 대구, 노토테니이드, 대구, 태평양 연어 생선 간, 천연 또는 토마토 소스로 만든 통조림 식품과 으깬 간으로 만든 통조림 식품(이하 통조림 식품)에 적용됩니다.

2 규범적 참고문헌

이 표준은 다음 주간 표준에 대한 규범적 참조를 사용합니다.

GOST 21-94 과립 설탕. 명세서

GOST 22-94 정제된 설탕. 명세서*
______________
GOST R 53396-2009 "백설탕. 기술 조건".

GOST 1128-75 정제된 면실유. 명세서

GOST 1129-93 해바라기 기름. 명세서*
_______________
* GOST R 52465-2005 "해바라기 오일 기술 조건"은 러시아 연방 영토에서 시행됩니다.

GOST 1723-86 신선한 양파를 준비하고 공급합니다. 명세서

GOST 2874-82 식수. 위생 요건 및 품질 관리*
_______________
* GOST R 51232-98 "식수. 품질 관리 조직 및 방법에 대한 일반 요구 사항"은 러시아 연방 영토에서 시행됩니다.

GOST 3343-89 농축 토마토 제품. 일반적인 기술 조건

GOST 4495-87 전분유. 명세서*
________________
* 러시아 연방 영토에서는 GOST R 52791-2007 "통조림 우유. 분유. 기술 조건", GOST R 53946-2010 "통조림 우유. 제품 생산용 분유"가 시행됩니다. 유아식. 기술적 조건".

GOST 5981-88 통조림 식품용 금속 캔. 명세서

GOST 7587-71 말린 양파. 명세서*
_________________
* GOST R 52622-2006 "건조 야채. 일반 기술 조건"은 러시아 연방 영토에서 시행됩니다.

GOST 7825-96 콩기름. 명세서*
________________
* GOST R 53510-2009 "대두유. 기술 조건"은 러시아 연방 영토에서 시행됩니다.

GOST 7981-68 땅콩 기름. 명세서

GOST 8756.0-70 통조림 식품. 테스트를 위한 샘플링 및 준비

GOST 8756.18-70 통조림 식품. 용기의 외관, 기밀성 및 금속용기 내부 표면 상태를 결정하는 방법

GOST 8807-94 머스타드 오일. 명세서

GOST 8808-2000 옥수수 기름. 명세서

GOST 10444.1-84 통조림 식품. 미생물 분석에 사용되는 시약, 페인트, 지시약 및 영양 배지 용액 준비

GOST 10444.2-94 식품. 포도상구균*을 식별하고 정량화하는 방법
_______________
* 러시아 연방 영토에서는 GOST R 52815-2007 "식품. 응고효소 양성 포도상구균 및 황색포도상구균의 수를 확인하고 측정하는 방법"이 시행됩니다.

GOST 10444.7-86 식품. 보툴리눔 독소 및 클로스트리듐 보툴리눔을 검출하는 방법

GOST 10444.8-88 식품. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)를 결정하는 방법

GOST 10444.9-88 식품. 클로스트리디움 퍼프린젠스 측정 방법

GOST 10444.11-89 식품. 젖산 미생물 측정 방법

GOST 10444.12-88 식품. 효모 측정 방법 및 금형

GOST 10444.15-94 식품. 중온성 호기성 및 조건 혐기성 미생물의 수를 측정하는 방법

GOST 10970-87 탈지 분유. 명세서*
_________________
* 러시아 연방 영토에서는 GOST R 52791-2007 "통조림 우유 제품, 분유, 기술 조건"이 시행됩니다.

GOST 11771-93 통조림 식품 및 생선 및 해산물 보존 식품. 포장 및 라벨링

GOST 13830-97 식탁용 소금. 일반 기술 조건*
_______________
* 러시아 연방 영토에서는 GOST R 51574-2000 "식용 소금. 기술 조건"이 시행됩니다.

GOST 14192-96 화물 표시

GOST 15846-2002 극북 지역 및 이에 상응하는 지역으로 제품이 발송되었습니다. 포장, 라벨링, 운송 및 보관

GOST 17594-81 마른 월계수 잎. 명세서

GOST 23285-78 식품 및 유리 용기용 운송 가방. 명세서

GOST 24597-81 포장된 물품 패키지. 주요 매개변수 및 치수

GOST 26574-85 베이킹용 밀가루. 명세서*
_______________
* GOST R 52189-2003 "밀가루. 일반 기술 조건"은 러시아 연방 영토에서 시행됩니다.

GOST 26663-85 운송 패키지. 포장 도구를 사용하여 형성합니다. 흔하다 기술 요구 사항

GOST 26664-85 통조림 식품 및 생선 및 해산물 보존 식품. 감각 지표, 구성 요소의 순 중량 및 질량 분율을 결정하는 방법

GOST 26668-85 식품 및 향료 제품. 미생물학적 분석을 위한 샘플링 방법*
_________________
* GOST R 54004-2010 "식품. 미생물학적 테스트를 위한 샘플링 방법"은 러시아 연방 영토에서 시행됩니다.

GOST 26669-85 식품 및 향료 제품. 미생물학적 분석을 위한 샘플 준비

GOST 26670-91 식품. 미생물 배양 방법

GOST 26808-86 생선 및 해산물 통조림. 건조 물질 측정 방법

GOST 26927-86 원자재 및 식품. 수은 측정 방법

GOST 26929-94 원자재 및 식품. 샘플 준비 독성 원소의 함량을 확인하기 위한 광물화

GOST 26932-86 원자재 및 식품. 리드 결정 방법

GOST 26933-86 원자재 및 식품. 카드뮴 측정 방법

GOST 26935-86 통조림 식품. 주석 측정 방법

GOST 27082-89 통조림 식품 및 생선 및 해산물 보존 식품. 총 산도를 결정하는 방법

GOST 27207-87 통조림 식품 및 생선 및 해산물 보존 식품. 식탁용 소금을 결정하는 방법

GOST 29045-91 향신료. 피망. 명세서

GOST 29047-91 향신료. 카네이션. 명세서

GOST 29050-91 향신료. 흑백 후추. 명세서

GOST 29055-91 향신료. 고수풀. 명세서

GOST 30178-96 원자재 및 식품. 독성 원소 측정을 위한 원자 흡수 방법

GOST 30425-97 통조림 식품. 산업적 무균성을 결정하는 방법

GOST 30538-97 식품. 원자 방출법을 이용한 독성 원소 측정 방법론

주 - 본 표준을 사용할 때에는 당해연도 1월 1일 현재 편찬된 “국가표준” 지수와 당해연도에 발표된 해당 정보지표를 이용하여 참조표준의 타당성을 확인하는 것이 바람직하다. 참조 표준이 교체(변경)된 경우 이 표준을 사용할 때는 교체(변경) 표준을 따라야 합니다. 참조 표준이 대체 없이 취소되는 경우, 해당 참조 표준에 영향을 미치지 않는 부분에 참조 표준이 적용되는 조항이 적용됩니다.

(변경판, 수정안 1호).

3 분류

3.1 통조림식품의 명칭 및 구분표시는 표 1과 같다.

1 번 테이블


통조림 식품의 이름	구색 표시
천연 척탄병 간
토마토 소스를 곁들인 명태 간
명태 간 "극동"
천연 명태 간
해변 스타일의 명태 간
토마토 소스의 버보 간
천연 버봇 간
노토테니아 간 자연
토마토 소스를 곁들인 북극 대구 간
천연 극지 대구 간
천연 블루 휘팅 간
토마토 소스를 곁들인 태평양 연어 간
토마토 소스를 곁들인 대구 간
자연 대구 간
무르만스크 스타일의 대구 간
해변 스타일의 대구 간
천연 대구 간

3.2 분류 표시가 있고 표준에서 제공하는 원료 및 재료를 사용하는 경우 이 표준의 요구 사항을 충족하는 다른 종류의 통조림 식품을 생산하는 것이 허용됩니다.

4 기술 요구 사항

4.1 통조림 식품은 규정된 방식으로 승인된 위생 표준 및 규칙을 준수하는 기술 지침에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 제조되어야 합니다.

4.2 특징

4.2.1 생선 간은 첨가물을 첨가하거나 첨가하지 않고 항아리에 넣어야 합니다. 토마토 소스또는 식품 성분; 으깬 생선 간을 재료와 섞어서 항아리에 넣어야 합니다.

4.2.2 제품이 담긴 캔은 완전히 밀봉되어야 하며 100°C 이상의 온도에서 멸균되어야 합니다.

4.2.3 안전 측면에서 통조림 식품은 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행되는 위생 규칙, 규범 및 위생 표준 또는 기술 규정을 준수해야 합니다.

4.2.4 통조림 식품은 화학적, 물리적 지표 측면에서 표 2에 명시된 기준에 부합해야 합니다.

표 2


지표 이름		시험 방법
통조림 식품의 식염 질량 분율(%):
자연스러운
토마토 소스에
다진 간에서
총 산도(기준으로 능금산) 토마토 소스 통조림 식품의 경우 %
토마토 소스 통조림 식품 성분의 질량 분율(%):
간
토마토 소스
토마토 소스 통조림 식품의 건조 물질의 질량 분율, % 이상

4.2.5 통조림 식품은 감각 지표 측면에서 표 3에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

표 3


지표 이름	특성
	이 유형의 통조림 식품은 이물질의 맛이 없는 것이 특징입니다.
	아마도:
	요오드의 희미한 맛;
	냉동원료로 만든 통조림용 저쓴맛
	이 유형의 통조림 식품은 이물질 냄새가 없는 것이 특징입니다. 은은한 향신료 향 - 향신료로 만든 통조림 식품용
간 일관성	부드럽고 육즙이 많습니다.
	노토테니류 어종 및 냉동 원료로 만든 통조림 식품에 대해 밀도가 높을 수 있음
통조림 식품의 간 상태:
자연스럽고 토마토 소스에	전체 또는 조각.
다진 간에서	잘게 분쇄된 덩어리
	베이지부터 연한 갈색, 회색까지 다양한 색조로 연출됩니다.
	한병에 색상불균일이 있을 수 있습니다
방출된 지방	짚에서 노란색까지.
	아마도:
	거대어종의 간으로 만든 통조림 식품의 경우 녹색을 띤다. 냉동 원료로 만든 통조림용 연한 오렌지색입니다.
토마토 소스	주황색에서 빨간색까지.
	냉동 태평양 연어 간으로 만든 통조림 식품의 경우 주황색에서 적갈색입니다.
출시된 육수	노토테니류 어종과 명태의 간으로 만든 통조림 식품에 사용되는 연한 갈색부터 다양한 색조의 갈색까지
이물질의 존재	허용되지 않음

4.3 원자재 및 소모품 요구사항

4.3.1 통조림 식품 생산에 사용되는 원자재 및 소모품은 1등급(등급이 가능한 경우)보다 낮지 않으며 다음에 부합합니다.

- 규제 문서에 따라 생고기 간, 냉장, 냉동 생선 간;

- 식탁용 소금 - GOST 13830;

- 신선한 양파 - GOST 1723;

- 말린 양파 - GOST 7587;

- 급속 냉동 다진 양파 - 규제 문서에 따라;

- 밀 베이킹 밀가루 - GOST 26574;

- 입자가 굵은 설탕 -

GOST 13830-97

5. Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification(IUS 11-12-94)의 프로토콜 N 5-94에 따라 유효 기간이 해제되었습니다.

6. 개정판(2008년 11월), 개정 번호 1, 2, 3, 4, 5, 1980년 12월, 1985년 1월, 1986년 1월, 1989년 12월, 1991년 10월에 승인됨(IUS 2-81, 4-85, 5-86 , 2-90, 1-92)

이 표준은 대구, 척탄병 및 노토테니드 어류의 간으로 만든 천연 통조림 식품 및 토마토 소스에 대한 요구 사항을 설정하며, 국가 경제의 필요에 따라 제조된 태평양 연어 어류의 간으로 만든 토마토 소스 통조림 식품에 대한 요구 사항을 설정합니다. 그리고 수출.

생선 통조림에 대한 OKP 코드는 부록에 나와 있습니다.

(변경판, 수정안 No. 1, 4).

1. 기술 요구사항

1.1. 통조림 식품은 규정된 방식으로 승인된 위생 표준 및 규칙을 준수하는 기술 지침에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 제조되어야 합니다.

(변경판, 수정안 4호).

1.2. 간은 토마토 소스를 넣거나 채우지 않고 병에 넣어야 하며 잘게 썬 간은 구성 요소와 혼합하여 밀봉하고 100°C 이상의 온도에서 멸균해야 합니다.

1.2a. 품질에 따라 통조림 식품은 수출용과 국가 경제의 필요에 따라 구분됩니다.

국민 경제의 필요에 따라 생산되는 통조림 식품은 품질에 따라 최고 등급과 1등급의 두 가지 등급으로 나뉩니다.

1.3. 통조림 식품 생산에 사용되는 원자재 및 소모품은 최소 1등급(등급이 가능한 경우)이어야 하며 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

원시 간 - 규제 및 기술 문서;

냉각된 간 - 규범적이고 기술적인 문서;

냉동 간 - 규범적이고 기술적인 문서;

생선 - 규제 및 기술 문서

극동 연어에서 나온 냉동 음식물 쓰레기 - 규범 및 기술 문서

식탁용 소금 - GOST 13830*;
________________
GOST R 51574-2000.

신선한 양파 - 고스트 1723 ;

말린 양파 - 고스트 7587 *;
_______________
* 러시아 연방 영토에서 유효함 GOST R 52622-2006.

튀긴 양파 퓨레 - 규범 및 기술 문서;

밀 베이킹 밀가루 - GOST 26574 *;
_______________
* 러시아 연방 영토에서는 포장, 라벨링, 운송 및 보관 외에도 GOST R 52189-2003그리고 GOST 26791-89.

입자가 굵은 설탕 - 고스트 21 ;

정제된 설탕 - 고스트 22 *;

정제된 해바라기유 - 고스트 1129 *;
_______________
* 러시아 연방 영토에서 유효함 GOST R 52465-2005(위에).

정제된 면실유 - 고스트 1128 ;

정제된 콩기름 - 고스트 7825 ;

정제된 땅콩기름 - 고스트 7981 ;

정제된 머스타드 오일 - 고스트 8807 ;

정제된 옥수수유 - 고스트 8808 ;

올리브유;

토마토 퓨레와 토마토 페이스트 - 고스트 3343 ;

식품 등급 아세트산 - 고스트 6968 , 고스트 61기타 규제 및 기술 문서

식수 - GOST 2874*;
________________
* 러시아 연방 영토에서 유효함 GOST R 51232-98.

월계수잎 - 고스트 17594 ;

고수 - 규제 및 기술 문서;

후추 - 규범적이고 기술적인 문서;

올스파이스 - 규범 및 기술 문서;

카네이션 - 규제 및 기술 문서;

향신료 추출물 - 규범 및 기술 문서.

사용이 허용됨:

지방 질량 분율이 30-40%인 명태 간;

수분이 많고 정제되지 않은 해바라기 유 프리미엄 - 고스트 1129 ;

밀가루이급;

탈지분유 - 고스트 10970 *;
________________
* 러시아 연방 영토에서 유효함 GOST R 52791-2007.

전지분유 - 고스트 4495 *.
________________
* 러시아 연방 영토에서는 이유식 생산용 분유와 관련된 부분을 제외하고, GOST R 52791-2007.

고품질 통조림 식품은 생간 또는 냉장 간으로 만들어집니다.

(변경판, 수정안 No. 4, 5).

1.4. 통조림 식품은 산업적 무균 요건을 충족해야 하며 병원성 유기체나 그 독소를 포함하지 않아야 합니다.

(변경판, 수정안 5호).

1.5. 화학적, 물리적 지표 측면에서 통조림 식품은 표 1에 명시된 요구 사항 및 표준을 충족해야 합니다.

1 번 테이블


지표 이름		시험 방법
식탁용 소금의 질량 분율, %:
천연 통조림 식품의 경우	1.5에서 2.5로
토마토 소스 통조림 및 통조림용 "무르만스크식 대구 간", "극동 명태 간"	1.2에서 2.0으로
토마토 소스 통조림 식품의 산도(말산 기준), %	0.3에서 0.6까지
성분의 질량 분율(토마토 소스 통조림 식품의 경우), % 이상:
간
토마토 소스

(변경판, 수정안 No. 4, 5).

1.5a. 생선 간 통조림의 독성 원소 및 살충제 함량은 8월 19일에 승인된 소련 보건부 N 5061의 식품 원료 및 식품 품질에 대한 의료 및 생물학적 요구 사항과 위생 기준에 설정된 허용 수준을 초과해서는 안 됩니다. , 1989.*
________________
*러시아 연방 영토에서 운영됩니다. SanPiN 2.3.2.1078-2001.

(변경판, 수정안 5호).

1.6. 감각 지표 측면에서 통조림 식품은 표 2에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

표 2


지표 이름	통조림 식품의 특징
	수출용으로 제조됨	국민경제의 필요에 맞춰 생산된
		프리미엄	첫번째 교시
	이러한 유형의 통조림 식품에 일반적으로 유쾌합니다. 약간의 요오드 맛이 허용됩니다.
	이러한 유형의 통조림 식품에 일반적으로 유쾌합니다. 향신료를 사용하여 만든 통조림 식품 - 구성 성분의 약간의 향이 있음
			다진 명태 간 허용 - 향신료 향 없음
일관성	육즙이 많고 부드럽습니다.
			노토테니류 물고기의 간용, 압축
주요제품현황	전체 또는 조각
			명태와 대구 간은 다져도 됩니다
통조림 식품의 경우:
"무르만스크의 대구 간"	잘게 분쇄된 덩어리
	크림빛이 도는 회색빛
간			대구와 명태의 간은 다양한 색조로 회색일 수 있습니다. 노토테니이드 물고기의 간은 베이지색에서 밝은 갈색까지일 수 있으며, 태평양 연어 물고기의 냉동 간은 밝은 갈색에서 밝은 회색까지일 수 있습니다.
	한 병에 담긴 간 색깔이 고르지 않은 것은 허용됩니다.
토마토 소스	주황색부터 빨간색까지
			냉동 태평양 연어 간은 주황색에서 갈색을 띤 빨간색까지
지방이 방출됨	간을 위해 대구짚에서 노란색으로
			대형어류의 간은 녹색을 띨 수 있습니다.
	토마토 소스 통조림 - 오렌지
육수:
Nototheniid 물고기의 간을 위해			다양한 색조의 라이트 브라운
명태 간을 위해			다양한 색조의 브라운
이물질의 존재	허용되지 않음

메모. 지방 질량 분율이 30-40%인 명태 간 통조림의 1등급에는 국물의 존재가 허용됩니다.

(변경판, 수정안 No. 4, 5).

1.7. 품질, 포장 및 라벨링에 대한 요구 사항은 기업과 외국 경제 조직과의 계약(계약) 또는 외국 구매자와의 계약 요구 사항에 따라 변경될 수 있습니다.

(변경판, 수정안 5호).

2. 수락 규칙

2.1. 수락 규칙 - 다음에 따름 GOST 8756.0.

2.2. 독성 원소 및 살충제 함량 관리는 국가 위생 검사 기관과 합의하여 제품 제조업체가 설정한 절차에 따라 수행되며 제품 안전을 보장합니다.

(변경판, 수정안 5호).

2.3. 통조림 식품의 미생물학적 품질 관리는 다음에 따라 수행됩니다. 제조 기업, 도매 창고, 소매업 및 요식업 시설에서 통조림 식품의 위생 및 기술 관리 절차에 대한 지침 N 1121, 1973년 9월 18일 승인.

4.1. 통조림 식품은 다음에 따라 포장되고 라벨이 붙습니다. GOST 11771.

4.2. 통조림 식품은 용량이 353cm 이하인 금속 캔에 포장됩니다. 고스트 5981.

병과 뚜껑의 내부 표면은 바니시나 에나멜로 코팅해야 합니다.

4.3. 통조림 식품은 이러한 유형의 운송에 적용되는 화물 운송 규칙에 따라 모든 유형의 운송으로 운송됩니다.

포장 - 기준 GOST 23285.

주요 매개변수 및 패키지 크기 - 기준 GOST 24597.

4.4. 통조림 식품은 온도 0~15°C, 상대습도 75% 이하의 깨끗하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다.

제조일로부터 통조림 식품의 유통기한:

자연적인 것의 경우 :

1.5년 - 태평양 연어 생선의 생 간에서;

2.5년 - 단단한 깡통에 담긴 대구와 명태 간에서;

2년 - 기타 모든 종류의 통조림 식품의 경우;

1년 - 토마토 소스 통조림 식품용.

2-4절. (변경판, 수정안 4호).

부록(참조). ALL-UNION 분류기에 따른 코드

애플리케이션
정보


다양한 통조림 식품	OKP 코드
자연대구간(소간 포함)	92 7131 0010
천연 명태 간	92 7139 0240
해변 스타일의 명태 간	92 7139 1450
천연 척탄병 간	92 7139 0250
천연 버봇 간	92 7139 0280
천연 극지 대구 간	92 7139 0290
천연 블루 휘팅 간	92 7139 0300
토마토 소스 대구 간(작은 것 포함)	92 7123 0010
토마토 소스의 버보 간	92 7129 0460
토마토 소스를 곁들인 명태 간	92 7129 1400
노토테니아 간 자연	92 7139 0260
천연 대구 간	92 7139 0210
토마토 소스를 곁들인 극동 연어 간	92 7129 1420
토마토 소스를 곁들인 북극 대구 간	92 7129 1430
무르만스크 스타일의 대구 간	92 7131 0020
해변 스타일의 대구 간	92 7139 1660
명태 간 "극동"	92 7139 1680

애플리케이션. (변경판, 수정안 5호).

전자문서 텍스트

Kodeks JSC에서 준비하고 다음에 대해 검증했습니다.
공식 출판물
생선 및 생선 제품.
통조림 및 보존 생선, 매리네이드 및 농축물.
사양 : 토요일. GOST. 1 부. -

M.: 스탠다드인폼, 2008

표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 협의회

고속도로

기준

통조림 생선 간 기술 사양

공식 간행물

표준정보

머리말

주 간 표준화 작업을 수행하기 위한 목표, 기본 원칙 및 기본 절차는 GOST 1.0-92 "주 간 표준화 시스템"에 의해 설정됩니다. 기본 조항" 및 GOST 1.2-2009 "주 간 표준화 시스템. 표준

표준정보

1 함대 개발 및 운영을 위한 공개 주식회사 연구 및 설계 연구소(JSC Giprorybflot)와 이름을 딴 연방 주립 단일 기업 해양 수산 및 해양학 극지 연구소에서 개발했습니다. N.M. 크니포비치" (FSUE "PINRO")

2 연방 기술 규제 및 계측 기관에서 소개

3 표준화, 계측 및 인증을 위한 주간 협의회에서 채택됨(2009년 11월 11일 프로토콜 번호 36)

MK(ISO 3166) 004-97에 따른 국가의 짧은 이름	국가 코드 MK(ISO 3166) 004-97에 따름	국가표준화기관의 약칭
아제르바이잔		아즈스탠다드
		암스탠다드
벨라루스		벨로루시 공화국의 국가 표준
		그루즈스탄다르트
카자흐스탄		카자흐스탄 공화국의 Gosstandart
키르기스스탄		키르기스 표준어
		몰도바-표준
러시아 연방		로스스탄다르트
타지키스탄		타직 표준어
투르크메니스탄		주요 국가 서비스 "Turkmenstandartlary"
우즈베키스탄		우즈스탠다드
		우크라이나의 Gospotrebstandart

4 2010년 10월 15일자 연방 기술 규제 및 계측 기관의 명령 No. 308-st에 따라 GOST 13272-2009가 2011년 1월 1일 러시아 연방의 국가 표준으로 시행되었습니다.

5 GOST 13272-80 대신

이 표준의 발효(종료)에 대한 정보는 "국가 표준" 색인에 게시됩니다.

이 표준의 변경 사항에 대한 정보는 "국가 표준" 색인에 게시되고 변경 내용은 "국가 표준" 정보 색인에 게시됩니다. 본 표준이 개정되거나 폐지될 경우 해당 정보는 정보색인 “국가표준”에 게재됩니다.

러시아 연방에서는 이 표준을 연방 기술 규제 및 계측 기관의 허가 없이 공식 간행물로 전체 또는 부분적으로 복제, 복제 및 배포할 수 없습니다.

1 사용 영역.................................................. ... ....1

3 분류........................................................... ... ......삼

4 기술 요구사항.......................................................................... .... .삼

5 수락 규칙.......................................................................... .......... .......6

6 제어 방법................................................................. ......................... 6

7 운송 및 보관................................................................. .....6

주간 표준

통조림 생선 간

명세서

통조림 생선 간. 명세서

도입일 - 2011-01-01

1 사용 영역

2 규범적 참고문헌

이 표준은 다음 주간 표준에 대한 규범적 참조를 사용합니다.

GOST 21-94 과립 설탕. 명세서

GOST 22-94 정제된 설탕. 명세서

GOST 1128-75 정제된 면실유. 명세서

GOST 1129-93 해바라기 기름. 명세서*

GOST 1723-86 신선한 양파를 준비하고 공급합니다. 기술 사양 GOST 2874-82 식수. 위생 요건 및 품질 관리**

GOST 3343-89 농축 토마토 제품. 일반적인 기술 조건

GOST 4495-87 전분유. 명세서

GOST 5981-88 통조림 식품용 금속 캔. 명세서

GOST 7587-71 말린 양파. 명세서

GOST 7825-96 콩기름. 명세서

GOST 7981-68 땅콩 기름. 명세서

GOST8756.0-70 통조림 식품. GOST 8756.18-70 통조림 식품 테스트를 위한 샘플링 및 준비. 용기의 외관, 견고성 및 금속 용기의 내부 표면 상태를 결정하는 방법 GOST 8807-94 머스타드 오일. 기술 사양 GOST 8808-2000 옥수수 기름. 명세서

GOST 10444.1-84 통조림 식품. 미생물 분석에 사용되는 시약, 페인트, 지시약 및 영양 배지 용액 준비

* 러시아 연방 영토에서는 GOST R 52465-2005 “해바라기 오일. 기술적 조건".

** GOST R 51232-98 "식수"는 러시아 연방 영토에서 시행됩니다. 조직 및 품질 관리 방법에 대한 일반 요구 사항."

공식 간행물

GOST 10444.2-94 식품. 포도상구균*을 식별하고 정량화하는 방법

GOST 10444.7-86 식품. 보툴리눔 독소 및 클로스트리듐 보툴리눔을 검출하는 방법

GOST 10444.8-88 식품. Bacillus cereus GOST 10444.9-88 식품 측정 방법. Clostridium perfringens GOST 10444.11-89 식품 측정 방법. 젖산 미생물 측정 방법 GOST 10444.12-88 식품. 효모 및 곰팡이 균 측정 방법 GOST 10444.15-94 식품. 중온성 호기성 및 조건 혐기성 미생물의 수를 측정하는 방법

GOST 10970-87 탈지 분유. 명세서

GOST 11771 -93 통조림 식품 및 생선 및 해산물 보존 식품. 포장 및 라벨링

GOST 13830-97 식탁용 소금. 일반 기술 조건**

GOST 14192-96 화물 표시

GOST 15846-2002 극북 지역 및 이에 상응하는 지역으로 제품이 발송되었습니다. 포장, 라벨링, 운송 및 보관 GOST 17594-81 마른 월계수 잎. 명세서

GOST 23285-78 식품 및 유리 용기용 운송 가방. 명세서

GOST 24597-81 포장된 물품 패키지. 주요 매개변수 및 치수 GOST 26574-85 밀 베이킹 밀가루. 명세서***

GOST 26663-85 운송 패키지. 포장 도구를 사용하여 형성합니다. 일반 기술 요구 사항

GOST 26664-85 통조림 식품 및 생선 및 해산물 보존 식품. 감각 지표, 구성 요소의 순 중량 및 질량 분율을 결정하는 방법

GOST 26668-85 식품 및 향료 제품. 미생물학적 분석을 위한 샘플링 방법

GOST 26669-85 식품 및 향료 제품. 미생물학적 분석을 위한 샘플 준비

GOST 26670-91 식품. 미생물 배양 방법 GOST 26808-86 생선 및 해산물 통조림. 건조 물질 측정 방법 GOST 26927-86 원료 및 식품. 수은 측정 방법 GOST 26929-94 원자재 및 식품. 샘플 준비 독성 원소의 함량을 확인하기 위한 광물화

GOST 26932-86 원자재 및 식품. 납 GOST 26933-86 원자재 및 식품 측정 방법. 카드뮴 GOST 26935-86 통조림 측정 방법. 주석 GOST 27082-89 측정 방법 통조림 식품 및 생선 및 해산물 보존 식품. 총 산도를 결정하는 방법

GOST 27207-87 통조림 식품 및 생선 및 해산물 보존 식품. 조리방법

GOST 29045-91 GOST 29047-91 GOST 29050-91 GOST 29055-91 GOST 30178-96 요소

향료. 피망. 사양 향신료. 카네이션. 사양 향신료. 흑백 후추. 사양 향신료. 고수풀. 명세서

원자재 및 식품. 독성을 결정하기 위한 원자 흡수 방법

GOST 30425-97 통조림 식품. 산업 무균성을 결정하는 방법 GOST 30538-97 식품. 원자 방출법을 이용한 독성 원소 측정 방법론

*러시아 연방 영토에서는 GOST R 52815-2007 “식품. 응고효소 양성 포도상구균과 황색포도상구균의 수를 식별하고 결정하는 방법."

**러시아 연방 영토에서는 GOST R 51574-2000 "식용 소금"이 시행됩니다. 기술적 조건".

*** 러시아 연방 영토에서 GOST R 52189-2003 “밀가루. 일반적인 기술 조건".

주 - 본 표준을 사용할 때에는 당해연도 1월 1일 현재 편찬된 “국가표준” 지수와 당해연도에 발표된 해당 정보지표를 이용하여 참조표준의 타당성을 확인하는 것이 바람직하다. 참조 표준이 교체(변경)된 경우 이 표준을 사용할 때는 교체(변경) 표준을 따라야 합니다. 참조 표준이 대체 없이 취소되는 경우, 해당 참조 표준에 영향을 미치지 않는 부분에 참조 표준이 적용되는 조항이 적용됩니다.

3 분류

3.1 통조림식품의 명칭 및 구분표시는 표 1과 같다.

1 번 테이블

통조림 식품의 이름	구색 표시
천연 척탄병 간
토마토 소스를 곁들인 명태 간
명태 간 "극동"
천연 명태 간
해변 스타일의 명태 간
토마토 소스의 버보 간
천연 버봇 간
노토테니아 간 자연
토마토 소스를 곁들인 북극 대구 간
천연 극지 대구 간
천연 블루 휘팅 간
토마토 소스를 곁들인 태평양 연어 간
토마토 소스를 곁들인 대구 간
자연 대구 간
무르만스크 스타일의 대구 간
해변 스타일의 대구 간
천연 대구 간

4 기술 요구 사항

4.1 통조림 식품은 규정된 방식으로 승인된 위생 표준 및 규칙을 준수하는 기술 지침에 따라 이 표준의 요구 사항에 따라 제조되어야 합니다.

4.2 특징

4.2.1 생선 간은 토마토 소스나 식품 재료를 첨가하거나 첨가하지 않고 항아리에 넣어야 합니다. 으깬 생선 간을 재료와 섞어서 항아리에 넣어야 합니다.

4.2.2 제품이 담긴 캔은 완전히 밀봉되어야 하며 100°C 이상의 온도에서 멸균되어야 합니다.

4.2.3 안전 측면에서 통조림 식품은 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행되는 위생 규칙, 규범 및 위생 표준 또는 기술 규정을 준수해야 합니다.

4.2.4 통조림 식품은 화학적, 물리적 지표 측면에서 표 2에 명시된 기준에 부합해야 합니다.

표 2

4.2.5 통조림 식품은 감각 지표 측면에서 표 3에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

표 3

지표 이름	특성
	이 유형의 통조림 식품은 이물질의 맛이 없는 것이 특징입니다. 아마도: 요오드의 희미한 맛; 냉동원료로 만든 통조림용 저쓴맛
	이 유형의 통조림 식품은 이물질 냄새가 없는 것이 특징입니다. 은은한 향신료 향 - 향신료로 만든 통조림 식품용
간 일관성	부드럽고 육즙이 많습니다. 노토테니류 어종 및 냉동 원료로 만든 통조림 식품에 대해 밀도가 높을 수 있음
통조림 식품의 간 상태: 자연스럽고 토마토 소스에 다진 간에서	전체 또는 조각. 잘게 분쇄된 덩어리
	베이지부터 연한 갈색, 회색까지 다양한 색조로 연출됩니다. 한병에 색상불균일이 있을 수 있습니다
방출된 지방	짚에서 노란색까지. 아마도: 거대어종의 간으로 만든 통조림 식품의 경우 녹색을 띤다. 냉동 원료로 만든 통조림용 연한 오렌지색입니다.
토마토 소스	주황색에서 빨간색까지. 냉동 태평양 연어 간으로 만든 통조림 식품의 경우 주황색에서 적갈색입니다.
출시된 육수	노토테니류 어종과 명태의 간으로 만든 통조림 식품의 경우 밝은 갈색부터 갈색까지 다양한 색조로 제공됩니다.
이물질의 존재	허용되지 않음

4.3 원자재 및 소모품 요구사항

4.3.1 통조림 식품 생산에 사용되는 원자재 및 소모품은 1등급(등급이 가능한 경우)보다 낮지 않으며 다음에 부합합니다.

규제 문서에 따라 생선 간, 생, 냉장, 냉동;

식탁용 소금 - GOST 13830;

신선한 양파 - GOST 1723;

말린 양파 - GOST 7587;

냉동 다진 양파 - 규제 문서에 따라;

밀 베이킹 밀가루 - GOST 26574;

과립 설탕 - GOST 21;

정제된 설탕 - GOST 22;

정제된 면실유 - GOST 1128;

정제된 해바라기유 - GOST 1129, 규제 문서;

정제 옥수수유 - GOST 8808;

정제된 땅콩기름 - GOST 7981;

머스타드 오일 - GOST 8807;

정제 콩기름 - GOST 7825;

올리브 오일 - 규제 문서에 따름

토마토 퓨레와 토마토 페이스트 - GOST 3343;

탈지 분유 - GOST 10970;

전분유 - GOST 4495;

식품 등급 아세트산 - 규제 문서에 따름

식수 - GOST 2874;

마른 베이 리프 - GOST 17594;

고수풀 - GOST 29055;

후추 - GOST 29050;

올스파이스 - GOST 29045;

카네이션 - GOST 29047;

향신료 추출물 - 규제 문서.

냉동 생선 간의 유통기한(개월):

1 - 영하 18°C 이하의 온도에서;

2 - 영하 25°C 이하의 온도에서.

천연 통조림 식품을 만들려면 지방 함량이 45% 이상인 명태 간을 사용합니다.

사용할 수 있습니다:

천연 통조림 식품 생산을 위한 지방 함량이 30~40%인 명태 간;

GOST 1129에 따른 최고 등급의 비정제 및 수화 해바라기유;

GOST 26574에 따른 2등급 밀 베이킹 밀가루.

4.3.2 통조림 식품 제조에 사용되는 수입품을 포함한 원자재 및 자재는 안전 지표 측면에서 위생 규칙, 규범 및 위생 표준 또는 기술 규정 또는 해당 지역에서 시행되는 법적 행위를 준수해야 합니다. 표준을 채택한 국가입니다.

4.4 마킹

4.4.1 통조림 식품은 GOST 11771에 따라 라벨이 붙어 있습니다.

또한 라벨이나 석판화는 천연 통조림 식품에 대해 다음을 나타냅니다.

액체 부분이 없는 간 덩어리;

- "냉동 원료로 만든 것" - 냉동 간으로 만든 통조림 제품용.

4.4.2 운송 표시 - GOST 11771 및 GOST 14192에 따름.

4.5 포장

4.5.1 통조림 식품은 GOST 11771에 따라 포장됩니다.

4.5.2 통조림 식품은 GOST 5981, 규제 및 기술 문서 및 지정된 용량의 수입품에 따라 용량이 353cm 3 이하인 금속 캔으로 생산됩니다.

4.5.3 용기 뚜껑의 내부 표면을 만들고 덮는 데 사용되는 재료는 다음과 접촉하여 사용하도록 승인되어야 합니다. 식료품표준을 채택한 국가의 영토에서 시행되는 규제 법적 행위.

5 수락 규칙

5.1 수락 규칙 - GOST 8756.0에 따름.

5.2 독성 원소, 살충제, 폴리염화비페닐 및 방사성 핵종의 함량 관리는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행 중인 규정에 따라 제품 제조업체가 확립한 절차에 따라 수행됩니다.

5.3 통조림 식품의 미생물학적 품질 관리는 표준을 채택한 국가의 영토에서 시행되는 요구 사항에 따라 수행됩니다.

5.4 "식염의 질량 분율", "건조 물질의 질량 분율", "총 산도", "성분의 질량 분율" 및 "외부 불순물의 존재 여부" 지표를 결정하는 빈도는 제조업체에 의해 설정됩니다.

6 제어 방법

6.1 샘플링 방법 - GOST 8756.0, GOST 26668에 따름.

물리적 및 화학적 지표 측정을 위한 샘플 준비 - GOST 8756.0에 따름, 독성 원소 - GOST 26929에 따름, 미생물학적 지표 - GOST 26669에 따름.

미생물 배양 - GOST 26670에 따라, 미생물 분석을 위한 시약, 페인트, 지시약 및 영양 배지 용액 준비 - GOST 10444.1에 따라.

6.2 물리적, 화학적 및 관능 지표를 모니터링하는 방법 - GOST 8756.18, GOST 26664 및 4.2.4에 따라 독성 요소 - GOST 26927, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538에 따라.

6.3 산업 무균 분석은 GOST 30425에 따라 수행됩니다.

부패 물질에 대한 분석은 GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15에 따라 수행됩니다.

병원성 미생물에 대한 분석은 GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9에 따라 이러한 연구에 대해 인증된 실험실에서 수행됩니다.