집 → 바레니키 이름 그대로 미니 만두입니다. 다양한 나라의 만두에 대한 안내입니다. 이탈리안 햄을 곁들인 라비올리

이름 그대로 미니 만두입니다. 다양한 나라의 만두에 대한 안내입니다. 이탈리안 햄을 곁들인 라비올리

만두, 만두, 만두 - 가장 다채로운 진미에 대한 부드럽고 감동적인 이름입니다. 러시아 요리. 그들과 명절 요리남편이 배고프고 요리하기에는 너무 게으른 경우 집에서 만드는 리큐어와 안전망. 삶고, 튀기고, 심지어 냄비에 굽기도 합니다. 어떻게 실험하더라도 여전히 맛있을 것입니다.

그러나 만두가 원시적이라고 가정해서는 안됩니다 러시아 요리. 이 대가족은 모든 나라에 친척이 있습니다. 그들은 가지고 있다 다른 충전재, 형태 및 준비 방법. 아래에서 20개의 선택 항목을 찾을 수 있습니다. 만두의 종류인생에서 적어도 한 번은 시도해 볼 가치가 있는 전 세계의 제품입니다.

중국식 샤오롱바오
찐만두는 중왕국에서 유래되었습니다. 그들은 고기를 채우고 국물을 넣은 얇은 반죽으로 만들어집니다. 대나무 바구니에 담겨 제공됩니다.
중앙아시아의 쥐가오리

터키에서 한국에 이르기까지 많은 동부 국가에서 요리되는 전통 요리입니다. 속재료에는 말고기, 양고기, 가금류, 쇠고기, 다른 야채. 때로는 소의 젖통, 낙타의 혹 또는 꼬리지방. 간식은 특별한 맨티 가마솥에서 준비됩니다.
이탈리안 라비올리

가끔 라비올리를 부당하게 부르기도 해요 반죽, 그러나 이것은 실제 만두이며 작고 평평하며 정사각형입니다. 쇠고기, 가금류, 생선, 야채, 심지어 달콤한 과일도 충전재로 사용됩니다. 그들은 삶거나 단순히 튀겨집니다.
슬로바키아 치즈 만두

반죽과 고기를 결합하지만 막연하게 만두를 연상시키는 슬로바키아 요리의 히트작입니다. 이 요리에는 갈은 감자, 밀가루, 페타 치즈, 지방이 들어간 훈제 돼지고기 등이 포함됩니다. 허브, 사워 크림 또는 신 우유.
인도네시아의 Siomei

만두 생선찜테스트에서. 요리에는 감자가 함께 제공됩니다. 삶은 달걀, 신선한 양배추 또는 두부 치즈. 땅콩 소스를 뿌립니다.
새우를 곁들인 중국 완탕

바삭한 반죽 파우치에 새우, 돼지고기, 생강, 파가 들어있습니다. 대부분 국물에 넣거나 튀겨 먹습니다.
폴란드산 파이

폴란드 피로기(두 번째 음절에 강조)는 우리 만두와 비슷합니다. 그들은 만들어졌습니다 소금에 절인 양배추, 고기, 감자, 버섯뿐만 아니라 달콤한 충전물 - 코티지 치즈, 사과, 체리, 심지어 초콜릿까지.
인도 모닥

가네샤 축제 기간 동안 제공되는 쌀 반죽으로 만든 달콤한 만두입니다. 겉보기에는 평범한 킨칼리이지만 내부에는 코코넛 플레이크, 견과류, 사탕수수 설탕그리고 카다몬.
러시아 만두

우리가 알고 있는 러시아 고유의 만두입니다. 요리의 이름은 단어에서 유래되었습니다. "펠냔" Finno-Ugric 방언에서. 여기서 '펠'은 '귀'를 의미하고, '냥'은 '빵'을 의미합니다. 함께 - "빵 귀". 우리 지역에서 인기 있는 속 재료는 돼지고기, 닭고기, 쇠고기이며 드레싱으로는 식초, 고추냉이, 겨자 또는 후추가 있습니다.
호주 딤심

중국 요리에서 영감을 받은 스낵입니다. 고기는 반죽에 튀겨져 칩과 함께 간장과 함께 제공됩니다.
베트남어 금지 봇 록

베트남인들은 타피오카나 감자 전분으로 맛있는 부스러기를 만들기 위해 반죽을 준비하고 속은 새우와 돼지고기로 만듭니다. 하지만 이 요리에서 가장 중요한 것은 새콤 달콤한 소스 , 라임즙으로 구성되어 있으며, 생선 소스, 칠리 고추, 설탕, 고수.
중국 탕위안

찹쌀 반죽으로 만든 귀여운 디저트 볼. 흰깨와 검은깨, 붉은 팥, 땅콩 그리고 심지어 녹차. 만두가 익어가네요 콩 수프또는 설탕 시럽생강과 함께.
한국의 "배" 김치만두

전채요리로는 고기와 김치가 준비되어 있고, 소금에 절인 양배추한국어로. 반죽은 둥글거나 직사각형 모양입니다. 만두는 삶거나 튀겨서 먹습니다.
유대인 크레플라흐

고기, 코티지 치즈 또는 치즈로 채워진 삼각형 만두입니다. 닭고기 수프에 제공됩니다.
네팔 모모스

만두 또는 만두의 또 다른 유사물. 충전물은 양고기 또는 다진 돼지 고기, 고구마, 양배추 또는 코티지 치즈. 모모는 보통 처트니 소스으깬 토마토, 고추, 마늘에서.
바삭바삭한 일본 교자

얇은 반죽으로 만든 튀김만두 다양한 충전재: 돼지고기, 연어, 양배추. 급유 매운 소스쌀식초와 간장으로 만든 참기름.
게를 곁들인 미국식 랑군

미국인들도 자신만의 만두를 가지고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 이 애피타이저는 또 다른 "원산지"입니다. 중국 요리. 반죽을 채워 만든 것인데 게살그리고 크림 치즈그리고 튀긴 것.
조지아어 킨칼리

매콤한 국물에 돼지고기, 쇠고기, 양고기를 채워 육즙이 풍부한 만두입니다. khinkali 시음은 전체 의식입니다. 먼저 그런 만두를 물고 육즙을 마신 후 먹습니다.
독일 몰타셴

만두는 '주 신을 속여라'로 널리 알려져 있습니다. 전설에 따르면 사순절 기간 동안 고기 섭취 금지를 피하기 위해 마울브론 수도원의 승려들이 발명했다고 합니다. 그들은 다진 고기에서만 우리 만두와 다릅니다. 고기 외에도 시금치를 추가하고 향기로운 허브.
금 가격의 푸른 만두

이 이상한 만두는 뉴욕의 Golden Gates 레스토랑에서 주문할 수 있습니다. 이러한 특이한 색상을 얻기 위해 요리사는 반죽에 추가합니다. 짓눌린 땀샘심해 토치 물고기. 연어, 돼지 고기 또는 송아지 고기가 충전재로 사용됩니다. 그렇기 때문에 이 요리는 엄청나게 비쌉니다. 만두 8-10개에 25,000달러가 듭니다. 하지만! 예, 이것을 주문하려면 진정한 감정가가 되어야 합니다...

위에서 말한 모든 것은 다시 한 번 진실을 확인시켜줍니다. 만두는 영원한 가치이며 그 요리법을 지키고 소중히 여겨야합니다. 그리고 기억하십시오 : 만두를 20 분 동안 요리하면 여전히 만두이고, 40 분 동안 요리하면 네이비 스타일 파스타이며, 60 분 동안 요리하고 치즈를 뿌리면 나타납니다. ..

만두와 같은 전통 요리 없이는 현대 러시아 요리를 상상하는 것은 불가능합니다. 그들은 오래 전에 확고하게 러시아 생활에 들어갔습니다. 다정하고 맛있는 요리, 준비 및 보관이 편리합니다.

많은 국가들이 이 요리의 발명에 대해 손바닥에 대해 논쟁을 벌이고 있습니다. 실제로 많은 국가에는 고기를 채운 반죽으로 만든 비슷하거나 유사한 만두가 있습니다. 이것과 우즈벡 만티, 그리고 조지아어 킨칼리, 유대인 Kreplach 및 중국인 Yui-Pao. 이 요리의 형태는 다른 나라또한 다르다. 그리고 충전재도 매우 다양합니다.

Rus의 만두 기원의 역사

15세기경 러시아의 시베리아와 우랄산맥에 들어온 것은 중국판이었던 것으로 추정된다. 누가 이 지역 주민들에게 그러한 요리를 축복했는지는 정확히 알려져 있지 않습니다. 일부 연구자들은 그들이 코미족이라고 믿고 있고, 다른 연구자들은 그들을 타타르족이라고 부릅니다.

이것이 사실이든 아니든 만두는 시베리아 기후 조건에 이상적으로 적합합니다. 서리가 내리면 만두는 겨울 내내 보관할 수 있고 하이킹 등에 가져갈 수 있습니다.

오랜만에 만두가 있었어요 전통 요리즉 시베리아와 우랄의 주민들입니다. 만두가 메인요리와 메인요리였어요 축제 테이블. 러시아의 다른 지역에서도 고기를 채워 비슷한 "파이"를 만들었지 만 귀, shurubarki 등 다르게 불렸습니다. 모양, 크기 및 충전재도 지역마다 달랐습니다.

"만두"라는 단어의 유래

이 유형의 반죽 제품은 19 세기에만 "만두"라는 일반적인 이름을 받았습니다. 농노제가 폐지되고 도로망이 발달한 후 러시아 사람들의 이동성이 더욱 좋아지고 여러 지역 간에 긴밀한 유대가 형성되기 시작했으며 다양한 문화적 전통이 활발하게 혼합되고 통합되기 시작했습니다.

"만두"라는 단어는 Finno-Ugric에서 유래된 것으로 여겨지며 이 단어가 어떤 언어에서 유래했는지는 확실하지 않습니다. 처음에는 "빵 귀"또는 "반죽 귀"로 번역되는 "pel-nyan"처럼 들렸습니다.

아마도 "시베리아 고속도로"를 따라 망명자 및 코사크와 함께 펠냐인은 시베리아의 러시아 정착민에게 도착했고 그곳에서 우리 귀에 친숙한 "만두"로 변했습니다.

Rus'에서 만두가 만들어지는 방법

(비노그라도프 "만두")

만두는 다음과 같이 만들어집니다. 반죽의 얇은 굴림 원에 향신료가 들어있는 고기 (때로는 생선)가 채워지고 가장자리가 꼬집어집니다. 고기 대신 코티지 치즈를 넣으면 만두가 됩니다. 희귀한 과일만두도 있어요.

처음에 원주민 우랄 사람들의 만두 속은 양고기, 돼지 고기, 쇠고기의 세 가지 종류의 고기로 엄격한 비율로 구성되었습니다. Tatars는 양고기 만 채우기 시작했고 러시아인은 쇠고기와 돼지 고기를 넣기 시작했습니다. 그러나 그들은 엘크, 사슴, 곰 등 야생 동물의 고기도 사용했습니다. 야생 고기를 넣거나 가금류, 감자, 양배추 등

만두의 모양은 둥글거나 길거나 귀가 있는 등 다양할 수 있습니다.

만두와 관련된 전통

우랄의 고대 인구에게 만두는 의식 요리였다고 믿어집니다. 따라서 조리법과 조리 방법을 항상 엄격하게 준수했습니다. 하지만 빌리면 사람들의 입맛에 따라 이 요리의 맛도 달라집니다.

온 가족이 함께 만두를 만드는 것이 시베리아의 전통이었습니다. 이것은 이해할 수 있는 일입니다. 긴 겨울 내내 지속되어야 할 일이 많았기 때문입니다.

또 다른 잘 확립된 전통은 만두를 큰 그릇에 담아 손님에게 제공하는 것이었습니다. 이것은 테이블에 있는 모든 사람의 단결을 상징했습니다. 하지만 주인이 손님 한 명씩 따로 대접했다면, 이는 손님을 빨리 없애고 싶다는 뜻으로 해석될 수도 있다.

만두에 다양한 첨가물을 넣은 다음 이것 또는 저 충전물을 찾는 사람의 미래가 무엇인지 추측하는 전통도 있습니다.

만두는 러시아뿐만 아니라 가장 인기 있는 일상 요리 중 하나입니다. 이탈리안 라비올리, 중국식 분수와 교자, 체코식 만두와 과일 채우기, 이국적인 인도 모닥 - 각 나라마다 먼 과거로 거슬러 올라가는 독특한 만두 문화가 있습니다. 우리는 만두의 다양성을 이해하기로 결정하고 만두의 지리와 준비 및 서빙의 특징에 대한 자세한 가이드를 작성했습니다. 다른 나라아 평화.

만두가 원래 러시아에 뿌리를 두고 있다는 이론은 많은 의문을 제기합니다. 아마도이 요리는 중국 요리에서 우리 문화와 다른 문화로 들어왔을 것입니다. 그런데 세계의 거의 모든 요리와 유사한 것을 찾을 수 있습니다. 중국에서는 만두가 2000여 년 전에 준비되었으며 나중에 타타르-몽골 유목민들이 이 요리법을 채택하여 우랄 사람들에게 소개했습니다. 페름기인, 코미인, 우드무르트인, 시베리아 타타르인에게 만두는 중요한 의식 요리가 되었습니다. 그들은 14 세기 말부터 15 세기 초 그리고 우랄 식민지화 이후 러시아 요리에 왔습니다. 이름은 왜곡된 페름기어 "pelnyani"("pel" - 귀 및 "nyan" - 반죽)에서 유래되었습니다.

V.V. Pokhlebkin이 쓴 것처럼 실제 만두는 쇠고기(45%), 양고기(35%), 돼지고기(20%)의 세 가지 유형의 다진 고기를 조합한 것이 특징입니다. 나중에 타타르인들은 양고기만을 사용하기 시작했고, 러시아인들은 쇠고기와 돼지고기만 사용하기 시작했습니다. 양파, 후추 및 덜 자주 허브도 다진 고기에 추가됩니다.

만두는 성형한 뒤 냉동하면 더 맛있다고 합니다. 당연히 그들은 시베리아에서 이것을한다는 아이디어를 내놓았습니다. 여기서 "시베리아"만두라는 이름이 유래되었습니다. 따라서 미리 냉동 된 만두 만 시베리아 (또는 우랄)라고 부를 수 있습니다.

V. V. 포흘렙킨

소련과 러시아 역사가
그리고 요리 전문가

시베리아 만두 요리법

실제 퍼먀크 만두의 반죽은 2.5컵으로 구성됩니다. 밀가루, 계란 2개, 1/2컵 차가운 물. 다진 고기의 경우 쇠고기 450g, 양고기 350g, 돼지 고기 200g, 양파 3개, 2큰술을 섭취해야 합니다. 밀가루 숟가락, 날달걀 1 개, 후추 가루 1/2 티스푼, 잘게 다진 어린 쐐기풀 또는 꿀 1/2 컵 (파슬리로 대체 가능).

모든 종류의 고기를 고기 분쇄기로 돌리고 채소와 양파를 잘게 다진 다음 다진 고기와 섞습니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 수건 아래에 15-20 분 동안 방치 한 후 최대 1mm 두께의 얇은 층으로 굴립니다 (얇을수록 좋습니다). 유리를 사용하여 시트에서 원을 잘라내고 가장자리에 물을 적셔 더 단단히 연결합니다. 원의 중앙에 충전재 1티스푼을 놓고 조심스럽게 꼬집어 초승달 모양을 만든 다음 모서리를 연결합니다. 완성 된 제품을 보드 위에 조심스럽게 놓고 약간 건조시킨 후 냉동실에 넣을 수 있습니다.

만두는 일반 소금물이 아닌 고기와 뼈 국물에 끓여서 접시에 담거나 라 나즈, 즉 그 후에는 음식에 사용되지 않는 국물에 끓이는 것이 좋습니다. 양파, 월계수잎, 후추, 파슬리 등으로 양념을 잘 맞추고 소금을 넣어 더 진하고 칼칼하게 만들 수 있다는 뜻입니다.

왜 특히 좋은가요?
수제만두?

전문가들은 만두판의 솔기 강도가 부족하고, 만두가 팬에서 바로 부서지지 않도록 덜 익혀야 한다는 점 때문에 만두판 사용을 선호하지 않습니다. 이 방법은 더 빨리 익는 다진 돼지고기를 사용할 때만 적합합니다.

만두는 전통적으로 버터또는 사워 크림(식초, 후추, 겨자 3% 포함)
아니면 양 고추 냉이.

만두를 다양화하는 방법은 무엇입니까?

우리 만두에만 연연하지 말고 빠르게 세계 여러 나라의 만두를 살펴봅시다. 이 요리 목록은 아마도 누군가가 다양한 재료를 실험하도록 영감을 줄 것입니다. 목록에 있는 것을 추가하여 만두에 새로운 맛을 더해 보세요. 당연히 모든 것을 한 번에 섞을 필요는 없으며 결국에는 만두가 아닌 다른 것으로 끝날 것이라는 점을 기억할 가치가 있습니다. 논리에 따라 행동하고 예를 들어 돼지고기에는 새우, 꼬리가 두꺼운 감자, 생강이 들어간 죽순은 잘 어울린다는 점을 기억하세요.

2010년 9월 모스크바에서 세계 가라오케 선수권 대회가 열렸는데, 청중상은 미국 전화 회사 기술자인 Edward Pimentel에게 돌아갔습니다. 만두 백만 개라는 특이한 보상이 그를 기다리고있었습니다. 주최측에 따르면 하루에 만두 100개를 먹으면 27년 동안 사용할 수 있다고 한다.

성분 목록:

버섯, 해산물, 배추(혹은 김치), 파, 치즈, 고수, 생강, 칠리, 마늘, 감자, 꼬리살, 라드, 호박, 땅콩, 카다몬, 죽순, 고수풀, 큐민

만두 지리

세계 각지의 18가지 요리법

바레니키

고기 만두와 만두의 차이점은 무엇입니까? 그것들이 다르게 조각되었다는 사실 외에도, 핵심 답은 요리의 이름에 있다는 것이 밝혀졌습니다. 러시아 만두 포함을 채우는 경우 생고기, 만두를 만들 때 다진 삶은 고기를 사용합니다. 육즙을 위해 튀긴 라드와 양파가 거기에 추가됩니다. 이 슬라브 요리는 다음과 같은 곳에서 더 흔하다는 것을 기억합시다. 우크라이나 요리, 감자, 양배추, 버섯, 과일 및 열매, 코티지 치즈의 충전재도 자주 사용됩니다. 폴란드에는 피에로기 루스키에(pierogi ruskie)라는 만두와 관련된 요리가 있습니다.

특질: 고기가 들어간 만두도 끓인 후 튀기는 경우가 많습니다. 완성된 요리에는 튀긴 양파와 크래클링을 뿌립니다.

13세기 이후 이탈리아 문헌에 언급된 라비올리는 시칠리아 요리로 간주되며, 아마도 중국에서 실크로드를 따라 전해졌을 것으로 추정됩니다. 속은 고기부터 야채, 과일, 치즈까지, 또는 이들의 가능한 조합으로 구성될 수 있습니다. 만두와 달리 라비올리는 삶을 수있을뿐만 아니라 튀길 수도 있습니다. 이 준비 방법을 사용하면 일반적으로 충전물에 해당하는 수프 (국물 또는 퓌레)와 함께 제공됩니다. 삶은 라비올리는 종종 곁들여진다. 다양한 소스, 토마토, 버섯, 크림 등

특질: 반죽은 만두나 집에서 만든 국수와 동일하게 준비되지만 올리브 오일이 첨가됩니다.

Wontons 또는 Hongtun은 중국식 만두의 일종입니다. 속재료로는 닭고기, 돼지고기, 새우, 배추, 버섯(표고버섯, 샹구), 과일 등이 들어있습니다. 완탕은 찌거나 삶거나 식물성 기름에 튀겨냅니다. 작은 삶은 돼지고기 만두는 보통 수프에 들어가고, 큰 튀김은 별도로 제공됩니다.

가장 인기 있는 품종 중 하나는 사천식 매콤한 완탕 수프입니다. Lil B를 불멸의 존재로 만든 사람. 이 요리는 칠리와 흑초로 양념한 매콤한 국물에 흠뻑 젖은 만두로 구성됩니다.

특질: 보통 다진 완탕에는 생강, 마늘, 고추를 첨가합니다.

만티는 타지키스탄, 우즈베키스탄, 카자흐스탄에서 인기 있는 중앙아시아 요리입니다. Manti는 중국 만두인 baozi(몽골-부랴트 부즈, 보즈 또는 포즈도 이 만두에서 유래함)와 매우 밀접한 관련이 있습니다. 만티 속은 양고기, 쇠고기, 말고기, 염소 고기 및 가금류로 만들 수 있습니다. 종종 뚱뚱한 꼬리 지방, 낙타 혹 또는 소 젖통이 추가됩니다. 야채의 경우 다진 고기에 양파, 감자, 호박 또는 당근을 추가할 수 있습니다. Manti는 사워 크림, 토마토 소스, 고추 및 마늘과 함께 제공됩니다.

특질: 만티는 특수 스팀솥에 쪄집니다.

모닥은 인도 마하라슈트라 주의 전통 만두입니다. 반죽은 다음과 같이 준비됩니다. 쌀가루속은 으깬 코코넛 과육과 재거리, 견과류, 카다몬을 사용합니다. 돔 모양의 만두를 튀기거나 쪄서 뜨거운 버터 기름과 함께 먹습니다( 녹은 버터). 이 요리는 전통적으로 가네샤를 숭배하는 날에 준비됩니다. 이 지혜와 번영의 신이 조각품으로 묘사되는 것은 손에 있는 섬세함입니다(왼손에 단맛을 쥐고 몸통으로 손을 뻗습니다).

샤오롱바오

킨칼리 모양의 상하이 만두는 대나무 바구니에 넣어 쪄집니다. 속은 돼지고기와 다량의 국물로 구성됩니다. 다진 고기 대신 젤리 같은 젤리를 넣는 종류의 샤오 롱 바오도 있습니다. 찌는 동안 녹아 국물을 형성합니다. 더운 액체 충전빨대를 통해 마시고 반죽 껍질을 먹습니다.

특질: 주스는 요리에서 가장 중요한 부분입니다.

김치만두

한국의 매운 만두는 중국이나 일본의 사촌보다는 중앙아시아의 쥐가오리와 역사적으로 더 밀접한 관련이 있습니다. 삶은 만두는 보통 우리 집 만두와 비슷하게 둥근 모양으로 나온다. 튀김용 만두는 배 모양으로 성형됩니다. 고기소(보통 돼지고기 반, 쇠고기 반)에 양파, 생강, 두부, 매콤한 배추김치가 추가됩니다(두 제품 모두 꼭 짜서 수분을 빼야 합니다). 채식 버전의 경우 고기를 버섯으로 대체할 수 있습니다. 표고버섯이 더 좋습니다.

특질: 만두가 함께 제공됩니다. 간장.

딤섬이라는 용어는 전통적으로 푸에르 차, 국밥, 새우 공, 죽, 구운 식품 및 기타 요리. 요즘 이 단어는 얇고 거의 투명한 쌀 반죽 층과 다양한 충전재를 가진 만두와 유사한 것을 점점 더 의미합니다. 인기 있는 충전재: 다진 돼지고기, 닭고기, 오리, 새우, 게, 야채 및 이들의 가능한 모든 조합. 보통 테이블에는 4~5가지 종류의 만두 세트가 주문됩니다.

특질: 대나무 찜통에 담아서 조리합니다.

봇 잠금 금지

타피오카 전분으로 만든 반죽을 곁들인 베트남의 다양한 만두 또는 만두입니다(러시아 현실에서는 감자 전분도 적합합니다). 소는 돼지고기와 새우로 만들어지지만, 이 요리의 묘미는 새콤달콤한 소스에 있습니다. 그것을 준비하려면 그릇에 뜨거운 물 3테이블스푼, 생선 소스 2테이블스푼, 설탕 한 테이블스푼을 섞습니다. 라임 반 개에서 즙을 짜내고 마늘, 칠리 페퍼, 고수, 파를 넣어 맛보세요.

지름이 6~8cm 정도 되는 원판 모양의 만두로 만든 대만식 간식입니다. 반투명한 반죽 안에 고소한 맛이 나는 다진 고기가 들어있습니다. 평소와 같이 바반(ba-van)이 함께 제공됩니다. 새콤 달콤한 소스. 속 재료는 대만의 지역에 따라 다르지만 일반적으로 돼지고기, 죽순, 표고버섯을 섞어서 만듭니다. 젤라틴처럼 끈적끈적한 반죽은 옥수수 전분, 고구마 전분, 쌀가루를 혼합하여 만듭니다. 전통적으로 바완은 쪄서 먹지만 튀김으로도 먹습니다.

모모스는 실제로 만두라기보다는 찐빵에 더 가깝습니다(그렇습니다. 모모스는 단순한 자동차 액세서리 브랜드가 아닙니다). 그들은 티베트, 네팔, 부탄, 인도의 시킴, 다르질링 및 라다크 지역을 채우거나 채우지 않고 준비됩니다. 히말라야에서 유래된 이 요리는 포즈(Poz), 만티(manti), 만두와 가까운 친척입니다. 다양한 고기, 야채(양배추, 감자, 차요테) 또는 치즈(전통적으로 파니르 또는 훈제 추피)를 반죽 안에 넣습니다. 일반적으로 모모스에는 마늘이나 토마토 소스를 곁들여 먹습니다.

특질: 채우기용 다진 고기는 양파, 마늘, 고수풀, 소금, 후추 및 종종 커민을 첨가하여 준비됩니다.

폴란드 귀

폴란드 귀 - 다음으로 만든 소형 만두 누룩을 넣지 않은 반죽, 더 작은 버전 폴란드 요리, 피에로기라고 불립니다(우리 파이와 전혀 유사하지 않습니다). 보통 귀는 다음과 같은 것들로 가득 차 있습니다. 산림 버섯및/또는 다진 고기. 전통적으로 반찬으로 제공되거나 수프(폴란드식 붉은 보르시)에 첨가되지만, 녹인 버터, 허브, 파와 함께 간단하게 먹기도 합니다. 귀는 또한 폴란드의 전통적인 크리스마스 테이블의 일부입니다.

특질: 폴란드인의 귀가 작을수록 요리사의 등급이 높은 것으로 간주됩니다.

교자 - 원래 중국 요리 Jiaozi는 이후 일본 전역에서 큰 인기를 얻었습니다. 이 만두는 아주 얇은 반죽에 다진 돼지고기, 배추, 느라(부추나 파로 대체 가능), 참기름, 마늘, 생강을 넣어 만든 만두입니다. 고기는 해산물로 대체될 수도 있습니다. 만두에는 간장, 쌀식초, 뜨거운 기름. 튀긴 교자는 일본에서 가장 인기가 있지만 삶거나 쪄서 먹기도 합니다.

특질: 만두의 한쪽 면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 물을 넣고 교자의 윗부분이 익을 때까지 덮습니다.

킨칼리는 만타 가오리, 포즈 및 중국어 유사체에 대한 조지아식 답변입니다. 속은 전통적으로 양념된 다진 양고기 또는 쇠고기와 돼지고기(양파와 고수가 자주 첨가됨)로 만들어집니다. 반죽은 밀가루, 소금, 물로만 준비됩니다. 익으면서 반죽주머니에 담긴 생고기가 귀한 육수를 뿜어냅니다. 처음 한 입 먹을 때는 접시에 흘리지 말고 조심스럽게 마시는 것이 중요하다. 평소와 같이 khinkali의 윗부분 (꼬리)은 먹지 않습니다.

특질: 기성품 킨 칼리에는 갈은 후추를 넉넉하게 뿌렸지만 소스를 함께 제공하는 것은 관례가 아닙니다. 이미 주스가 충분합니다.

Fan guo 또는 ChaoZhou Fun Guo는 중국 남부 광둥 지방이 원산지인 만두의 일종입니다. 속은 일반적으로 으깬 땅콩, 마늘, 파, 다진 돼지고기, 말린 새우, 말린 무, 표고버섯으로 채워집니다. 또한 고수, 히카마 또는 말린 무를 추가합니다. 이 모든 것은 밀가루, 타피오카 가루, 옥수수 가루 또는 밀가루를 기본으로 한 반죽으로 만든 상당히 두꺼운 팬케이크에 싸여 있습니다. 감자 전분그리고 물.

특질: 매콤한 고추기름을 곁들인 찐 만두입니다.

쉬베스트코베 만두

슈베스트코베(Švestkové) 만두는 자두, 덜 자주 살구, 체리, 심지어 복숭아까지 과일이 들어간 체코 만두입니다. 먼저 밀가루 2컵, 계란 1개, 녹인 버터 2큰술, 설탕 2큰술, 우유 1/4컵, 소금 1작은술을 넣고 반죽합니다. 그런 다음 작은 과일을 혼합물에 코팅하고 끓는 물에 약 8분간 조리합니다. 그 후 만두에 버터 맛을 내고 설탕을 뿌려야합니다.

특질: 드시기 전, 시나몬을 뿌리고 그 위에 코티지치즈나 휘핑크림을 얹어주세요.

사과 덤핑

사과 만두(문자 그대로 "사과 만두"로 번역될 수 있음)는 미국 전역에서 인기 있는 요리이며 특히 펜실베니아와 그 주변의 아미쉬 사이에서 흔히 볼 수 있습니다. 이름에도 불구하고 이 요리는 위에 설명된 목록의 어떤 것보다 슈트루델을 더 연상시킵니다. 껍질을 벗기고 잘게 썬 사과를 계피와 설탕으로 맛을 낸 반죽에 싸서 부드러워질 때까지 오븐에서 굽습니다.

특질: 완성된 요리에는 바닐라 아이스크림 한 스쿱이 함께 제공됩니다.

다이후쿠(다이후쿠모치)는 쌀 반죽에 안코(설탕이나 꿀을 넣어 삶은 팥소), 갈은 멜론 또는 과일을 넣어 만든 일본식 디저트입니다. 찹쌀떡은 직경 3cm부터 손바닥 크기까지 다양합니다. 달콤한 만두는 차갑게 먹거나 튀기거나 전자레인지에 데워서 먹습니다.

특질: 찹쌀떡을 자주 뿌려줍니다 가루 설탕아니면 코코아 가루.

만두는 러시아뿐만 아니라 가장 인기 있는 일상 요리 중 하나입니다. 이탈리아 라비올리, 중국식 분수와 교자, 과일을 채운 체코 만두, 이국적인 인도 모닥 등 각 나라마다 먼 과거로 거슬러 올라가는 독특한 만두 문화가 있습니다. 우리는 만두의 다양성을 이해하기로 결정하고 만두의 지리와 세계 여러 나라에서의 준비 및 봉사의 특징에 대한 자세한 가이드를 작성했습니다.

만두가 원래 러시아에 뿌리를 두고 있다는 이론은 많은 의문을 제기합니다. 아마도이 요리는 중국 요리에서 우리 문화와 다른 문화로 들어왔을 것입니다. 그런데 세계의 거의 모든 요리와 유사한 것을 찾을 수 있습니다. 중국에서는 만두가 2000여 년 전에 준비되었으며 나중에 타타르-몽골 유목민들이 이 요리법을 채택하여 우랄 사람들에게 소개했습니다. 페름기인, 코미인, 우드무르트인, 시베리아 타타르인에게 만두는 중요한 의식 요리가 되었습니다. 그들은 14세기 말부터 15세기 초 그리고 우랄 식민지화 이후 러시아 요리에 왔습니다. 이름은 왜곡된 페름기어 "pelnyani"("pel" - 귀 및 "nyan" - 반죽)에서 유래되었습니다.

만두는 성형한 뒤 냉동하면 더 맛있다고 합니다. 당연히 그들은 시베리아에서 이것을 한다는 아이디어를 생각해 냈습니다. 그곳에서 "시베리아" 만두라는 이름이 유래되었습니다. 따라서 미리 냉동된 만두만이 시베리아(또는 우랄)라고 부를 수 있습니다.

시베리아 만두 레시피

진짜 퍼먀크 만두의 반죽은 밀가루 2.5컵, 계란 2개, 찬물 1/2컵으로 구성됩니다. 다진 고기의 경우 쇠고기 450g, 양고기 350g, 돼지 고기 200g, 양파 3개, 2큰술을 섭취해야 합니다. 밀가루 숟가락, 날달걀 1 개, 후추 가루 1/2 티스푼, 잘게 다진 어린 쐐기풀 또는 꿀 1/2 컵 (파슬리로 대체 가능).

모든 종류의 고기를 고기 분쇄기로 돌리고 채소와 양파를 잘게 다진 다음 다진 고기와 섞습니다. 반죽을 반죽하고 수건 아래에 15-20 분 동안 방치 한 후 최대 1mm 두께의 얇은 층으로 굴립니다 (얇을수록 좋습니다). 유리를 사용하여 시트에서 원을 잘라내고 가장자리에 물을 적셔 더 단단히 연결합니다. 원의 중앙에 충전재 1티스푼을 놓고 조심스럽게 꼬집어 초승달 모양을 만든 다음 모서리를 연결합니다. 완성 된 제품을 보드 위에 조심스럽게 놓고 약간 건조시킨 후 냉동실에 넣을 수 있습니다.

왜 특히 좋은가요?
수제만두?

만두는 전통적으로 버터나 사워 크림, 식초 3%, 후추, 겨자와 함께 제공됩니다.
아니면 양 고추 냉이.

만두를 다양화하는 방법은 무엇입니까?

우리 만두에만 연연하지 말고 빠르게 세계 여러 나라의 만두를 살펴봅시다. 이 요리 목록은 아마도 누군가가 다양한 재료를 실험하도록 영감을 줄 것입니다. 목록에 있는 것을 추가하여 만두에 새로운 맛을 더해 보세요. 당연히 모든 것을 한 번에 섞을 필요는 없으며 결국에는 만두가 아닌 다른 것으로 끝날 것이라는 점을 기억할 가치가 있습니다. 예를 들어 돼지고기에는 새우, 꼬리가 두꺼운 감자, 생강이 들어간 죽순은 논리를 사용하여 잘 어울린다는 점을 기억하세요.

성분 목록:

버섯, 해산물, 배추(혹은 김치), 대파, 치즈, 고수, 생강, 고추, 마늘, 감자, 꼬리살, 돼지기름, 호박, 땅콩, 카다몬, 죽순, 고수, 큐민

만두 지리

세계 각지의 18가지 요리법

바레니키

고기 만두와 만두의 차이점은 무엇입니까? 그것들이 다르게 조각되었다는 사실 외에도, 핵심 답은 요리의 이름에 있다는 것이 밝혀졌습니다. 러시아 만두 포함 만두를 생고기로 채우는 경우 만두를 만들 때 다진 삶은 고기가 사용됩니다. 육즙을 위해 튀긴 라드와 양파가 거기에 추가됩니다. 우크라이나 요리에서 더 흔히 볼 수 있는 이 슬라브 요리는 종종 감자, 양배추, 버섯, 과일 및 딸기, 코티지 치즈로 만든 충전재를 사용한다는 점을 상기시켜 드리겠습니다. 폴란드에는 피에로기 루스키에(pierogi ruskie)라는 만두와 관련된 요리가 있습니다.

특질: 고기가 들어간 만두도 끓인 후 튀기는 경우가 많습니다. 완성된 요리에는 튀긴 양파와 크래클링을 뿌립니다.

라비올리

13세기 이후 이탈리아 문헌에 언급된 라비올리는 시칠리아 요리로 간주되며, 아마도 중국에서 실크로드를 따라 전해졌을 것으로 추정됩니다. 속은 고기부터 야채, 과일, 치즈까지, 또는 이들의 가능한 조합으로 구성될 수 있습니다. 만두와 달리 라비올리는 삶을 수있을뿐만 아니라 튀길 수도 있습니다. 이 준비 방법을 사용하면 일반적으로 충전물에 해당하는 수프 (국물 또는 퓌레)와 함께 제공됩니다. 삶은 라비올리는 종종 다양한 소스, 토마토, 버섯, 크림 등과 함께 제공됩니다.

특질: 반죽은 만두나 집에서 만든 국수와 동일하게 준비되지만 올리브 오일이 첨가됩니다.

완탕

가장 인기 있는 품종 중 하나는 사천식 매운 완탕 수프입니다. 이 요리는 칠리와 흑초로 양념한 매콤한 국물에 흠뻑 젖은 만두로 구성됩니다.

특질: 보통 다진 완탕에는 생강, 마늘, 고추를 첨가합니다.

만티

특질: 만티는 특수 스팀솥에 쪄집니다.

모닥

모닥은 인도 마하라슈트라 주의 전통 만두입니다. 반죽은 쌀가루로 만들고 속은 으깬 코코넛 과육과 재거리, 견과류, 카다몬으로 만듭니다. 돔 모양의 만두를 튀기거나 쪄서 뜨거운 기(청정 버터)와 함께 먹습니다. 이 요리는 전통적으로 가네샤를 숭배하는 날에 준비됩니다. 이 지혜와 번영의 신이 조각품으로 묘사되는 것은 손에 있는 섬세함입니다(왼손에 단맛을 쥐고 몸통으로 손을 뻗습니다).

샤오롱바오

킨칼리 모양의 상하이 만두는 대나무 바구니에 넣어 쪄집니다. 속은 돼지고기와 다량의 국물로 구성됩니다. 다진 고기 대신 젤리 같은 젤리를 넣은 샤오롱바오도 있습니다. 찌는 동안 녹아서 국물이 됩니다. 뜨거운 액체 충전물을 빨대를 통해 마시고 반죽 껍질로 밀봉합니다.

특질: 주스는 요리에서 가장 중요한 부분입니다.

김치만두

특질: 만두는 간장과 함께 제공됩니다.

딤섬

딤섬이라는 용어는 전통적으로 푸에르 차, 쌀 수프, 새우 볼, 죽, 구운 식품 및 기타 요리를 포함하는 중국 남부의 아침 식사 요리를 의미합니다. 요즘 이 단어는 얇고 거의 투명한 쌀 반죽 층과 다양한 충전재를 가진 만두와 유사한 것을 점점 더 의미합니다. 인기 있는 충전재: 다진 돼지고기, 닭고기, 오리, 새우, 게, 야채 및 이들의 가능한 모든 조합. 보통 테이블에는 4~5가지 종류의 만두 세트가 주문됩니다.

특질: 대나무 찜통에 담아서 조리합니다.

봇 잠금 금지

바완

지름이 6~8cm 정도 되는 원판 모양의 만두로 만든 대만식 간식입니다. 반투명한 반죽 안에 고소한 맛이 나는 다진 고기가 들어있습니다. 늘 그렇듯이 바반에는 새콤달콤한 소스가 함께 제공됩니다. 속 재료는 대만의 지역에 따라 다르지만 일반적으로 돼지고기, 죽순, 표고버섯을 섞어서 만듭니다. 젤라틴처럼 끈적끈적한 반죽은 옥수수 전분, 고구마 전분, 쌀가루를 혼합하여 만듭니다. 전통적으로 바완은 쪄서 먹지만 튀김으로도 먹습니다.

모모

특질: 채우기용 다진 고기는 양파, 마늘, 고수풀, 소금, 후추 및 종종 커민을 첨가하여 준비됩니다.

폴란드 귀

폴란드 귀는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 소형 만두로, 피에로기(피에로기)라고 불리는 폴란드 요리의 작은 버전입니다(파이와는 전혀 다릅니다). 일반적으로 귀에는 야생 버섯 및/또는 다진 고기가 채워져 있습니다. 전통적으로 반찬으로 제공되거나 수프(폴란드식 붉은 보르시)에 첨가되지만, 녹인 버터, 허브, 파와 함께 간단하게 먹기도 합니다. 귀는 또한 폴란드의 전통적인 크리스마스 테이블의 일부입니다.

특질: 폴란드인의 귀가 작을수록 요리사의 등급이 높은 것으로 간주됩니다.

교자

교자는 원래 중국의 자오즈 요리로 일본 전역에서 큰 인기를 끌었습니다. 이 만두는 아주 얇은 반죽에 다진 돼지고기, 배추, 느라(부추나 파로 대체 가능), 참기름, 마늘, 생강을 넣어 만든 만두입니다. 고기는 해산물로 대체될 수도 있습니다. 만두에는 간장, 쌀식초, 뜨거운 기름이 함께 제공됩니다. 튀긴 교자는 일본에서 가장 인기가 있지만 삶거나 쪄서 먹기도 합니다.

특질: 만두의 한쪽 면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 물을 넣고 교자의 윗부분이 익을 때까지 덮습니다.

킨칼리

특질: 기성품 킨 칼리에는 갈은 후추를 넉넉하게 뿌렸지만 소스를 함께 제공하는 것은 관례가 아닙니다. 이미 주스가 충분합니다.

팬 구오

Fan guo 또는 ChaoZhou Fun Guo는 중국 남부 광둥 지방이 원산지인 만두의 일종입니다. 속은 일반적으로 으깬 땅콩, 마늘, 파, 다진 돼지고기, 말린 새우, 말린 무, 표고버섯으로 채워집니다. 또한 고수, 히카마 또는 말린 무를 추가합니다. 이 모든 것은 밀가루, 타피오카 가루, 옥수수 또는 감자 전분과 물을 기본으로 한 반죽으로 만든 상당히 두꺼운 팬케이크에 싸여 있습니다.

특질: 매콤한 고추기름을 곁들인 찐 만두입니다.

쉬베스트코베 만두

특질: 드시기 전, 시나몬을 뿌리고 그 위에 코티지치즈나 휘핑크림을 얹어주세요.

사과 덤핑

특질: 완성된 요리에는 바닐라 아이스크림 한 스쿱이 함께 제공됩니다.

찹쌀떡

특질: 찹쌀떡에는 가루 설탕이나 코코아 가루를 뿌리는 경우가 많습니다.

포장이라는 아이디어를 처음으로 생각해낸 사람이 누구인지는 확실하지 않습니다. 다진 고기누룩을 넣지 않은 반죽에 넣은 다음 전체 구조를 끓입니다. William Pokhlebkin에 따르면 만두는 14세기 말부터 15세기 초에 우랄 지역에서 러시아 요리에 들어왔습니다. 이 요리의 역사를 더 자세히 살펴보면 고대 중국, 투르크어, 핀노-우그리아어 뿌리가 나옵니다(만두라는 단어는 Komi 또는 Udmurt에서 차용한 것입니다. "pelnyan"은 "빵 귀"입니다). 만두 반죽은 밀가루, 물, 계란으로 준비되며 고전적인 다진 고기는 쇠고기와 돼지 고기를 섞어 양파, 마늘, 피망을 첨가하여 만듭니다. 만두를 소금물이나 월계수 잎을 넣은 국물에 삶아주세요. 만두에 다진 고기가 차지하는 비율은 50 % 이상이어야한다고 믿어집니다. 만두 1개는 2입 분량이므로 1인분은 보통 10~15개 정도가 됩니다.

바레니키

우크라이나 만두는 모양이 러시아 만두와 다르며 속이 이미 준비되어 있다는 점에서도 다릅니다. 만두는 가장자리가 복잡하게 꼬인 우유나 케피어로 만든 이스트를 넣지 않은(때로는 효모) 반죽으로 만든 작은 초승달 모양의 보트입니다. 안에는 고기나 생선, 양배추, 감자, 코티지 치즈, 버섯, 딸기가 들어 있을 수 있습니다. 따라서 만두는 메인 요리와 디저트로 모두 사용될 수 있습니다. 게으른 만두가 있습니다. 이것은 코티지 치즈가 이미 섞인 삶은 반죽 조각입니다. 사워 크림과 버터와 함께 제공됩니다.

킨칼리

그루지야어 킨칼리는 이스트를 넣지 않은 밀 반죽이 담긴 큰 봉지입니다. 내부에는 매운 향신료가 들어간 다진 고기가 들어 있습니다. 다진 고기를 더 맛있게 만들려면 국물이나 물을 넣으십시오. 킨칼리는 1인분에 3~5개씩 들어가는 대형 제품이지만 조지아에서는 한 번에 10~20개를 먹을 수 있다. 반죽 봉지 위에 꼬리가 형성되는 방식으로 성형됩니다. 이곳은 킨칼리를 잡고 바닥을 깨물고 다진 고기에서 국물을 빨아들여 접시에 한 방울도 흘리지 않도록 해야 합니다. Khinkali는 삶아서 덜 자주 튀겨집니다. 킨칼 제작자의 기술은 꼬리 부분에 19번 접힌 턱의 개수로 측정되며 이상적인 것으로 간주됩니다. 킨칼리는 아르메니아어에서도 발견되며 아제르바이잔 요리. Dagestan khinkal과 혼동하지 마십시오. 이것은 완전히 다른 요리입니다. 고기 국물에 삶은 반죽 조각입니다.

만티

중앙아시아 사람들의 요리입니다. 쥐가오리는 주로 동투르키스탄(현재 중국 일부)에 거주하는 위구르족이 발명한 것으로 알려져 있습니다. 전통적으로 양고기로 잘게 다진 고기에 꼬리 지방을 첨가하여 만든 다진 고기를 밀가루, 물, 계란으로 만든 이스트를 넣지 않은 얇게 뭉친 반죽으로 감싼 것입니다. 호박, 감자, 허브를 곁들인 만티도 인기가 높습니다. 이전 종류의 만두와 달리 만티는 압력솥에서 쪄집니다. 지역에 따라 모양이 다릅니다. 우즈벡 만티는 중간 크기의 배이고, 위구르 만티는 위에 구멍이 있는 작은 가방입니다. 다른 복잡한 조각 옵션도 있습니다. 만티에는 신 우유 카틱과 튀긴 양파가 함께 제공됩니다.

Buuzy

부랴트어와 몽골어 변형. 또 다른 이름은 러시아어로 뿌리를 내렸습니다. 그들의 프로토타입은 중국식 찐 바오즈 파이(그래서 "buuzy"라는 단어)였습니다. 그러나 buuz는 만타 가오리와 훨씬 더 많은 공통점을 가지고 있습니다. 만티와 마찬가지로 누룩을 넣지 않은 밀로 만들어집니다. 없이 효모 반죽채워진 다진 고기그리고 양파를 넣고 쪄서 특별 요리- 실제로 buuznitsa에 - 동일한 압력솥에 있습니다. 외부적으로 부자는 쥐가오리의 일부 유형과 유사합니다. 즉, 둥글고 상단에 작은 구멍 주위에 주름이 있습니다.

자오쯔

중국식 삶은 만두. 감기 치료제로 우리 시대 초기에 발명된 고대 요리입니다. 한 버전에 따르면 이름은 "모퉁이 만두"를 의미하고 다른 버전에 따르면 "jiaozi"라는 단어는 변경, 교체를 의미합니다. Jiaozi는 밀 효모가 없는 일반 반죽으로 만들어지며 다진 고기를 반으로 접고 가장자리를 꼬집어 초승달 모양이나 모서리를 만드는 방식으로 매우 간단하게 결합됩니다. 아니면 다진 고기를 반죽 주머니에 포장합니다. 전통적인 충전재 - 돼지고기 배추. 간장, 쌀 식초, 다진 마늘과 함께 제공됩니다.

게자

일본의 만두는 아주 얇게 밀어 만든 반죽으로 만들어집니다. 반죽은 밀가루와 물 또는 전분과 쌀가루로 준비됩니다. 첫 번째 옵션은 요리에 더 적합하고 두 번째 옵션은 튀김에 더 적합합니다. 교자는 아주 어린 요리입니다. 그 조리법은 20세기 중반 만주에서 일본군이 가져온 것입니다. 일본판은 좀 더 다르네요 얇은 반죽. 클래식 필링 - 다진 돼지고기 배추, 마늘, 생강, 참기름. 하지만 요즘 교자는 야채, 해산물, 생선으로 준비됩니다. 만두는 삶아도 되지만 먼저 한쪽을 튀겨서 쪄서 튀기는 동시에 찐 것으로 밝혀진 경우가 더 많습니다. 서빙할 때는 교자를 튀긴 면이 위로 오도록 놓고 간장을 곁들입니다.

딤섬

광동 요리의 일품. jiaozi와 달리 딤섬은 메인 코스보다 전채 요리에 가깝습니다. 주로 아침이나 점심 시간에 제공되며 차를 위한 디저트 옵션도 있습니다. 딤섬은 실크로드를 여행하는 여행자들의 간단한 간식에서 유래되었습니다. 그들은 찻집에서 제공되었으므로 딤섬의 또 다른 이름 인 "yamcha"(문자 그대로 "차 마시기"로 번역됨)입니다. 딤섬은 쌀가루 및/또는 전분으로 만든 얇고 투명한 반죽으로 때로는 유색 염료를 첨가하여 만듭니다. 딤섬 자체는 매우 작습니다. 일반적으로 충전재가 다른 여러 유형이 테이블 위에 놓입니다. 어떤 딤섬으로 요리해야 하는지에 대한 기준은 없습니다. 고기, 가금류, 생선, 해산물, 야채, 심지어 과일로 만들어집니다. 딤섬은 대나무 찜통에서 조리하여 제공됩니다.

모모

모모스는 티베트, 네팔, 부탄, 인도의 시킴 주, 아삼 주, 다르질링 지역의 벵골 북부 및 티베트 문화가 강한 주변 지역에서 먹습니다. 모모는 가혹한 지역 출신이므로 이 요리는 꽤 금욕적입니다. 반죽은 밀가루와 물로만 구성되어 있으며 (최근에야 때때로 베이킹 파우더를 첨가하기 시작했습니다) 누룩을 넣지 않고 두껍고 가파르고 매우 조밀합니다. 절대적으로 보편적 푸짐한 요리산에 사는 사람들에게는 쉽게 적응할 수 있습니다. 식료품 세트특정 지역뿐만 아니라 인구의 종교적 선호도에 따라. 예를 들어, 인도의 히말라야는 힌두교도, 불교도, 이슬람교를 통합하므로 이곳에서 가장 인기 있는 모모는 양고기입니다. 모모는 또한 야크 및/또는 버팔로 고기(진짜 티벳 버전), 닭고기, 집에서 만든 치즈, 야채(주로 양배추)로 준비됩니다. Momos는 찌고 종종 증기선에 외부에 배치됩니다. 때때로 그들은 튀겨지는데, 이는 이전에 준비한 모모를 재가열하기 위해 수행됩니다. 이동 중에도, 집에서나 카페에서, 아침, 점심, 저녁 식사로 손으로 먹습니다. 모양과 크기는 매우 다를 수 있습니다. 크고 둥근 momos는 동일한 Buryat buzas처럼 보이고 작은 보트는 만타 가오리처럼 보입니다. 매콤한 토마토 처트니가 함께 제공됩니다.

완탕

또 다른 중국식 만두는 표현 방식으로 나머지 만두와 구별됩니다. 완탕은 일반적으로 수프와 함께 제공됩니다. 완탕은 밀 효모가 없는 얇은 반죽으로 만들어집니다. 모양은 jiaozi와 다르지 않지만 크기가 더 작고 반죽이 더 얇아집니다. 기성품 완탕에서는 충전물이 보입니다. 전통적인 충전재에는 다진 돼지고기와 새우가 포함됩니다.

바오즈

모양과 의미가 파이를 더 연상시키는 작은 찐 만두입니다. 밀효모 반죽에 다진 돼지고기와 양배추(전통적으로)를 채워 손으로 먹습니다.

쿤듀미

William Pokhlebkin에 따르면 16세기 경에 등장한 러시아 요리로, 사순절 만두는 슈 페이스트리와 함께 버섯 채우기. 반죽에 추가 식물성 기름그 안에 뜨거운 물, 버섯, 메밀, 향신료를 넣습니다. Kundum은 구운 다음 스토브나 오븐에서 끓입니다.

쿠르제

만두의 다게스탄 버전. 모델링 방식 (커즈의 턱이 피그 테일과 유사) 및 채우기 (다진 고기에 훨씬 더 많은 향신료가 추가됨) 방식이 러시아와 다릅니다. 그렇지 않으면 모든 것이 동일합니다 효모가 없는 반죽준비 방법으로 끓이는 것입니다.

보라키

우리가 만두로 식별하는 데 익숙한 모든 것과 근본적으로 다른 아르메니아 요리 요리입니다. 미리 튀긴 다진 쇠고기나 양고기는 밀 효모가 없는 얇은 반죽으로 한쪽이 열린 튜브(또는 컵)에 포장되어 있습니다. 튜브를 열린면이 위로 향하도록 프라이팬에 단단히 누르고 물과 함께 국물에 끓인 다음 튀겨냅니다.

라비올리

이탈리아인에게는 파스타, 러시아인에게는 만두. 그들은 다양한 충전재로 반죽을 준비한 다음 삶거나 튀겨냅니다. 반죽은 밀가루와 계란만으로 구성되어 있으므로 (물이 첨가되지 않음) 육즙이 많은 노란색이 나옵니다. 모양은 다를 수 있으며, 가장자리가 아름답게 조각된 정사각형 또는 삼각형 라비올리가 가장 흔합니다(특수 칼로 절단됨). 클래식 충전재리코타와 시금치가 고려됩니다. 또한, 충전량이 많을 필요는 전혀 없습니다. 그래도 라비올리는 파스타고 파스타는 반죽이다. 라비올리에는 충전물보다 반죽이 더 많을 수 있습니다. 파스타는 소스와 함께 제공되며 이것이 라비올리의 또 다른 차이점입니다. 제공할 때 부을 수 있습니다. 다른 소스- 토마토, 크림 마늘, 페스토(또는 녹인 버터와 함께) 향기로운 허브), 갈은 파마산 치즈 또는 페코리노 양 치즈와 허브를 뿌립니다. 두 개의 채우는 소스가있는 파스타로 밝혀졌습니다. 하나는 내부에, 다른 하나는 외부에 있습니다.

포드코길요

요리는 마리엘(Mari El)에서 나왔습니다. 겉으로는 만두와 매우 유사합니다. Podkogylyo는 초승달 모양으로 성형되고 땋은 머리로 꼬집어집니다. 전통적으로 고기(토끼, 돼지고기, 오소리 고기), 양파, 소량의 걸쭉하고 끈적한 죽(예: 기장 또는 진주보리), 감자, 코티지 치즈로 준비됩니다. 그들은 그것을 반죽에 넣었습니다 계란이 적다만두 반죽보다 물을 조금 더 넣으세요. 사워 크림이나 신 우유와 함께 제공됩니다.

추츠바라

중앙아시아와 아제르바이잔 요리에서 발견됩니다. 의미는 러시아 만두와 동일하며 돼지 고기가없고 크기가 절반이거나 매우 작습니다. 만두를 주제로 한 다른 중앙아시아 아이디어와 마찬가지로 다진 고기는 잘게 썰어지며, 종종 커민이나 캐러웨이 씨가 첨가됩니다. 추츠바라(Chuchvara)는 향기로운 양고기 국물에 삶아서 아이란(ayran), 식초 또는 소스를 곁들여 먹습니다. 고추그리고 토마토. 덜 일반적으로 chuchvara는 튀겨집니다.

두쉬바라

아제르바이잔 향기로운 수프추치바라와 함께. 국물은 양고기 뼈로 만들어지며 양파, 마늘, 허브, 때로는 버터에 튀긴 야채, 색을 내기 위한 사프란도 함께 사용됩니다. 그런 다음 chuchvara를 완성 된 국물에 끓여서 풍성하고 향기로운 수프를 얻습니다.

크레플라흐

유대인 만두는 모양이 러시아 만두와 다릅니다 (삼면체 피라미드 또는 단순히 삼각형 모양으로 함께 묶여 있습니다). 상징성이 가득한 명절 음식입니다. 세 얼굴은 유대 민족의 세 족장, 즉 아브라함, 이삭, 야곱을 상징합니다. 빨간색 고기 충전-정의의 상징, 백설 공주 반죽은 자비의 상징입니다. 다진 고기는 돼지 고기를 제외한 모든 고기로 준비되며 휴일에 따라 달라질 수 있습니다. 그래서 부림절에는 말린 과일을 안에 넣습니다. 고기 크레플라치는 닭고기나 야채 국물에 삶아집니다.

만두

가장 얇고 투명한 반죽(쌀, 메밀, 밀)으로 만든 만두에 돼지고기나 쇠고기를 넣고 생강, 두부, 양파를 넣고 덜 자주 버섯과 매콤한 김치 배추를 곁들인 삶은 만두입니다. 모양은 원형, 정사각형, 삼각형, 다육성 또는 부피 등 무엇이든 될 수 있습니다. 보통 소금물에 삶아요. 간장과 함께 제공됩니다.

모닥

달콤한 인도식 찜 또는 튀김 대형 만두입니다. 킨칼리와 형태는 유사하지만 내용은 근본적으로 다릅니다. 쌀 반죽 봉지에 견과류가 가득 들어있고, 코코넛 후레이크, 재거리와 카 다몬. 충전물은 걸쭉해질 때까지 미리 조리됩니다.

크롭카코르

새로운 년 스웨덴 요리, 즉 만두보다는 만두를 더 연상시킨다는 의미입니다. 반죽은 삶은 감자, 밀가루, 달걀 노른자로 만들고, 그 안에 햄, 양파, 라드를 섞어서 포장합니다. 반죽과 다진 고기로 공을 만든 다음 소금물에 끓입니다. 녹인 버터, 링곤베리 또는 크랜베리 잼과 함께 제공합니다.

마울타셴

이 슈바벤 요리에서 가장 주목할만한 점은 그 기원 뒤에 숨겨진 전설입니다. 요리의 두 번째 이름은 Herrgottsbscheißerle 또는 "주 하나님의 사기"입니다. 슈바벤(Swabia)은 독일 남동부의 다뉴브강과 라인강 상류에 위치한 역사적인 지역입니다. 지역 농민들은 하나님에 대한 두려움으로 구별되었지만 고기를 매우 좋아했습니다. 그리고 금식하는 동안 그들은 반죽에 고기를 포장하여 점심으로 무엇을 먹었는지 하나님이 보지 못하도록 다진 햄, 고기, 라드 및 허브의 좋은 부분을 생각해 냈습니다. 대체 버전에 따르면 maultaschen은 이탈리아 tortellini의 용도가 변경되었습니다. 그러나 이제 이 요리는 다진 고기를 넣은 다소 두꺼운 반죽으로 만든 양파와 함께 튀긴 작은 사각형 만두로 구성됩니다.

베렉

Bereks, beriks, beryugi - 칼미크 요리. 만두보다는 크지만 만티보다는 작습니다. 그들은 효모가 없는 반죽과 다진 쇠고기와 양파를 곁들인 양고기로 만듭니다. 물에 삶거나 튀겨서 녹인 버터와 함께 드세요.

규르자

아제르바이잔 만두. 얇은 밀 반죽에 다진 양고기, 뚱뚱한 꼬리 지방, 계피를 포함한 향신료를 넣어 아름답게 말아 만든 제품으로 한쪽 끝이 열려 있습니다. 만두는 특이한 방법으로 삶아집니다. 먼저 끝이 열린 상태로 팬에 단단히 넣고 녹인 라드를 부어 흡수 될 때까지 기다린 다음 소금물을 부어 끓입니다.

요리는 우랄에서 나옵니다. 페이스트리처럼 보이는 작은 튀김 파이. 한 버전에 따르면 이름은 "sikat"( "splash")라는 단어에서 유래하고 다른 버전에 따르면 "slash"라는 단어에서 유래합니다. 어쨌든, 이름이 모든 것을 말해 줍니다. 포지쿤치키의 충전물은 잘게 잘리고 육즙이 많아서 물면 튀기 시작합니다. 그런데 채우기는 고기 (만두와 동일) 또는 야채 (꿀을 곁들인 무 또는 구운 순무가 표준으로 간주됨) 일 수 있습니다. 포시쿤치키는 겨자, 식초, 소금 소스 또는 케피르 마늘 소스에 담가서 먹습니다.

토르텔리니

에밀리아로마냐 지역의 이탈리아 만두입니다. 겉으로는 만두처럼 보이지만 매우 작고 (직경 약 2-3cm) 모서리가 있습니다 (반죽이 원형이 아닌 사각형으로 절단되기 때문입니다). 라비올리와 마찬가지로 토르텔리니의 속재료는 거의 없지만 속은 다 맛있습니다. 계란 반죽. Tortellini는 고기, 야채, 물론 치즈로 준비됩니다. 국물이나 소스와 함께 제공됩니다. 대형 토르텔리니(tortellini)도 있습니다.

찹쌀떡

일본 떡은 보통 팥소인 앙코(anko)로 채워져 있습니다. 상당히 크거나 손바닥 크기이거나 작거나 직경이 최대 3cm입니다. 전체 또는 강판 과일을 안에 싸서 파이 같은 것을 만듭니다. 가루 설탕이나 코코아를 뿌립니다. 일본의 인기 디저트.

이건 재미 있네: