쇠고기 꼬리와 그것이 가족 생활에 미치는 영향에 대해. 소꼬리 스튜(Coda alla vaccinara) 소꼬리 요리 방법
걸쭉하고 진한 쇠고기 꼬리 수프는 스페인 전통 요리입니다. 준비하기는 쉽지만 빠르지는 않습니다. 꼬리의 성숙도에 따라 과정에 상당한 시간, 최소 1시간 또는 심지어 1시간 30분이 소요됩니다. 꼬리가 저렴하기 때문에 요리는 예산으로 분류될 수 있습니다.
고기의 꼬리 부분은 매우 맛있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 요리하는 것입니다. 꼬리에는 젤리 입자가 많이 포함되어 있어 매우 질기고 강한 젤리 고기가 만들어집니다. 꼬리는 와인이나 맥주로 끓입니다. 그리고 여기 수프가 있습니다. 스페인에서 조리되는 쇠고기 꼬리 수프입니다.
여기에 몇 가지 팁을 추가하겠습니다(레시피 텍스트 아래에 자세히 나와 있습니다).
- 수프 표면에 있는 지방을 반드시 제거하세요.
- 고기를 많이 볶을수록 국물이 더 맛있고 지방이 적어집니다.
- 토마토 페이스트의 신맛을 중화하려면 약간의 설탕을 첨가하십시오.
- 항상 토마토 페이스트를 튀기면 접시에서 그 맛이 더 밝아집니다.
재료
- 쇠고기 꼬리 1kg
- 양파 1개
- 중간 당근 1개
- 셀러리 뿌리 100g
- 마늘 1쪽
- 생강 5g
- 감자 3개
- 토마토 소스 2 큰술. 엘.
- 토마토 페이스트 3 큰술. 엘.
- 옥수수 전분 1-2 tsp.
- 고기 향신료 1 큰술.
- 양파 1개
- 튀김 기름
- 칠리 고추, 소금 맛
쇠고기 꼬리 수프 만드는 법
- 흐르는 찬물에 쇠고기 꼬리를 헹구고 연골을 따라 여러 조각으로 자릅니다.
- 깊은 냄비에 식물성 기름 몇 방울을 데우고 꼬리를 넣고 볶습니다.
- 고기를 오래 볶을수록(물론 합리적인 범위 내에서) 수프의 맛이 더 좋아집니다. 불필요한 지방을 튀겨서 요리하는 동안 가장 잘 제거하는 것도 중요합니다.
- 고기가 요리되는 동안 야채를 씻어서 일정한 모양으로 자릅니다. 저는 작은 입방체로 자릅니다.
- 튀긴 꼬리를 도마 위에 올려 놓습니다.
- 야채를 모두 볶은 동일한 냄비에 모든 야채를 넣고 5-10분 동안 볶습니다.
- 향신료 혼합물을 추가합니다 (저는 수 넬리 홉이 포함 된 기성품 혼합물 "For Meat"를 사용했습니다).
- 소스와 토마토 페이스트를 붓고 몇 분간 볶습니다.
조언. 항상 토마토 페이스트를 튀기면 요리에서 토마토 페이스트의 맛이 더 명확하게 드러납니다.
- 이제 꼬리를 야채에 돌려주세요.
- 방금 끓인 주전자에 물을 모두 채우고 약한 불로 끓입니다. 숟가락으로 수프 표면의 지방을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
- 꼬리 부분의 고기가 부드러워지면(1~1.5시간 후) 중간 크기로 잘게 썬 감자를 수프에 추가합니다. 소금과 약간의 설탕을 첨가하십시오. 이것은 스페인 요리사가 토마토 페이스트의 신맛을 중화하도록 조언하는 것입니다.
- 수프의 준비 상태는 고기의 부드러움에 따라 결정됩니다. 이상적으로는 뼈에서 멀어질 때 발생합니다.
- 팬에서 꼬리를 제거하고 뼈에서 고기를 분리합니다.
- 국물이 걸쭉하지 않으면 작은 그릇에 전분과 찬물 2큰술을 넣고 섞은 후 숟가락으로 잘 저어가며 국물에 부어주세요. 수프를 걸쭉하게 만드는 또 다른 방법은 쌀 몇 스푼을 추가하는 것인데, 요리가 끝나기 약 15분 전에 추가해야 합니다.
고기를 수프에 다시 넣고 저어주고 불을 끕니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 수프를 10분간 끓입니다.
쇠고기 꼬리 수프를 뜨겁게 제공하고 신선한 허브를 뿌리는 것을 잊지 마십시오.
동의하세요. 우리는 요리를 준비할 때 쇠고기 꼬리를 거의 사용하지 않으며, 요리해 본 적도 없고 먹어본 적도 없는 사람들이 있습니다. 그러나 헛된 것입니다! 쇠고기 꼬리를 저렴하고 맛있게 요리하는 방법에 대한 몇 가지 요리법을 보여 드리겠습니다. 고기가 너무 부드럽고 부드러워지고 국물의 향긋하고 만족스러워서 꼭 다시 요리하고 싶을 것입니다.
총 조리시간 - 5시간 0분
활성 조리 시간 - 1시간 10분
비용 - 매우 경제적
100g 당 칼로리 함량 - 102kcal
제공량 - 6인분
쇠고기 꼬리 요리 방법 : 조리법
재료:
꼬리-1 개 (소고기)
감자-2 개
당근-2 개
양파 - 3 개
달콤한 고추- 2개
강낭콩- 100 그램
토마토 - 5 개
지방 - 2 큰술.
소금 - 맛보기
레몬 향 - 1 작은 술.
오레가노 – 건조 5g
말린 바질 - 5g
후추 - 맛보기
백리향 – 가지 1개
베이 리프 - 2 개
올스파이스 - 3개
채소 - 15g
준비:
쇠고기 꼬리는 다릅니다. 크기는 1-2kg 내에서 무게가 다를 수 있으며 꼬리는 성인 동물이나 어린 송아지에서 가져옵니다. 이 모든 것은 당연히 요리 준비 시간과 기술, 맛에 영향을 미칩니다.
꼬리의 두꺼운 부분은 끓일 수 있으며 고기는 풍성한 점심이나 저녁 식사에 충분합니다. 그러나 고기가 거의 없는 꼬리의 얇은 부분부터 진한 육수를 만들고, 이 육수로 국을 끓일 수 있다. 그래서 오늘 메뉴는 소꼬리국과 소꼬리 야채 조림입니다.
나는 쇠고기 꼬리의 무게를 1400g으로 측정했는데 이것은 중간 크기의 꼬리입니다. 살이 많고 지방이 많지 않으며 꼬리가 너무 길지 않습니다.
꼬리를 준비하는 데 약 4~5시간이 걸리므로 서두르지 말고, 조림/조리 전 꼬리 준비에 대한 중요한 팁과 주의사항을 놓치지 않는 것이 좋습니다.
꼬리를 시장에서 사면 정육점에 가서 시장에서 잘라달라고 하면 집에서도 할 수 있지만 노력이 많이 필요하다.
먼저 흐르는 물에 꼬리를 헹구십시오. 그런 다음 날카로운 칼이나 도끼를 사용하여 꼬리를 조각으로 나누고 관절을 따라 자릅니다. 도끼를 사용할 경우 뼈가 손상되지 않도록 주의하세요. 강하고 날카로운 타격을 가하면 뼈 조각이 생겨 완성된 접시의 이빨에 걸려 맛을 충분히 즐길 수 없게 됩니다. 여전히 파편 형성을 피할 수 없다면 흐르는 물에 헹구어 제거해 보십시오.
큰 냄비에 찬물을 채우고 그 안에 쇠고기 꼬리 부분을 넣습니다. 물에 약간의 소금을 넣을 수 있습니다. 고기를 피가 묻지 않고 하얗게 만들고 만졌을 때 약간 단단하게 만들려면 팬의 물을 2~3회 갈아주는 것이 좋습니다. 고기를 물에 1~2시간 동안 담가둡니다.
국물을 만들려면 꼬리의 얇은 부분(약 500g)을 선택하세요. 냄비에 넣고 찬물 3리터를 채웁니다.
팬을 불에 올리고 끓인 다음 물에 씻은 월계수 잎 1-2개와 통후추(검은색 또는 올스파이스) 3-4개를 추가하고 불을 약하게 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 난로에 잠시 둡니다. 약 2~2.5시간.
소꼬리육수를 끓이고 끓이는 동안 국물에 들어갈 야채를 준비합니다. 제품 세트는 매우 간단하며 야채 수프입니다. 여기에는 쌀, 기장, 렌즈 콩, 콩을 추가하지 않았습니다. 국물 자체는 매우 향이 좋으며 수프의 야채 구성은 맛을 보완합니다. 그러나 시리얼이없는 수프가 가볍고 풍부하지 않을 것이라고 생각한다면 쌀 한 줌을 넣으십시오.
이제 야채를 준비해 볼까요? 당근(1개)을 잘 씻어 껍질을 벗깁니다. 양파(1개)의 껍질을 제거합니다. 양파와 당근을 모두 3-4mm 두께의 반 고리로 자릅니다.
달콤한 고추를 씻어서 씨를 제거하고 세로로 2등분합니다. 각 부분을 다시 세로로 자르고 3-4mm 두께의 스트립으로 자릅니다. 녹두는 깨끗이 씻어 4cm 이내로 썰고, 저처럼 냉동콩을 사용한다면 따로 손질하지 않아도 됩니다.
국물이 준비되기 30분 전에 소금을 넣으십시오. 맛에 소금을 추가하십시오.
이렇게 오래 끓이면 냄비에 물이 줄어들지만 야채가 많기 때문에 물을 더할 필요가 없습니다.
꼬리의 한 부분을 잡아서 접시에 올려보세요. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지면 국물이 준비된 것이므로 야채를 넣어도 됩니다.
첫 번째는 감자 (2 개)입니다. 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체로 잘라야합니다.
10분간 끓인 후 나머지 야채(당근, 녹두, 양파, 빨간 피망)를 추가합니다. 쇠고기 국물의 향이 묻어나지 않도록 특별한 양념이나 조미료를 넣지 않습니다. 검은 후추 한 꼬집만 있어도 부족하지 않습니다. 모두. 야채를 10-15분 동안 끓이세요.
수프 요리의 마지막 단계는 채소를 추가하는 것입니다. 딜과 파슬리가 훌륭합니다. 칼로 채소를 잘게 자르고 팬에 넣고 뚜껑을 덮고 2분간 끓인 후 불을 끄면 됩니다. 모든 맛이 우러나도록 수프를 스토브 위에 잠시 놓아두세요.
신선한 빵, 피타 빵 또는 구운 바게트와 함께 제공하세요.
수프 요리를 시작하자마자 꼬리 조림 준비를 동시에 시작할 수 있습니다.
이렇게하려면 프라이팬에 동물성 지방 2 큰술을 넣고 큰 고기 조각을 튀겨야합니다 (닭고기, 돼지 고기, 쇠고기 등 모든 지방을 사용할 수 있음). 동물성 지방이 없으면 식물성 기름을 사용하십시오. 3 큰술이면 충분합니다. 고기에 황금빛 갈색 껍질이 나타나면 스튜를 위해 냄비 (가급적 크고 두꺼운 벽이 있음)로 옮길 수 있습니다.
쇠고기 꼬리 부분을 볶은 프라이팬에 뜨거운 끓인 물 한 컵을 붓고 이 기름진 물을 팬의 꼬리 부분에 부어주세요. 꼬리의 모든 부분이 담그도록 물을 더 추가하십시오. 팬을 불에 태우고 끓여서 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 덮고 2.5-3 시간 동안 끓입니다. 때때로 팬의 물을 확인하십시오. 필요한 경우 더 붓습니다. 또한 팬의 꼬리 부분을 뒤집어 고르게 익힐 필요가 있습니다.
이 2.5시간 동안 야채를 준비할 수 있습니다: 껍질을 벗기고, 자르고, 데치세요.
껍질을 벗긴 당근(대 1개)은 4cm 길이로 썰고, 껍질을 벗긴 양파(2개)는 너무 얇지 않게 반 고리 모양으로 자릅니다.
빨간 피망에서 씨를 제거하고 세로로 2등분한 후 스트립으로 자릅니다.
과육이 많은 토마토 4~5개에 줄기 부착부 근처와 반대쪽을 십자 모양으로 자릅니다. 토마토를 끓는 물에 10~15초간 담근 후 조심스럽게 껍질을 제거하고 칼로 껍질을 벗겨냅니다. 각 토마토를 4등분으로 자릅니다.
꼬리 조림에 할당된 시간이 지나면 야채를 추가해야 합니다.
모든 야채를 고기에 옮기고 소금, 후추, 레몬 제스트, 말린 바질, 오레가노를 추가하고 저어주고 물을 더 추가한 후 뚜껑을 덮고 25분 동안 끓입니다.
결과는 야채 소스에 끓인 매우 향긋하고 부드러운 고기입니다. 약한 불로 오래 끓이기 때문에 고기가 뼈에서 쉽게 빠지고, 그레이비는 달콤하고 향긋합니다. 쇠고기 꼬리 조림의 아름다움을 강조하려면 신선한 백리향을 접시에 뿌립니다.
반찬에는 삶은 감자, 쌀 또는 메밀 죽, 파스타, 신선하거나 조림 야채가 포함될 수 있습니다.
많이 드세요!
이렇게 인기 없는 시체 조각을 보면 믿기지 않을 만큼 어렵고 어려운 일처럼 보이지만 정말 그럴까요? 예, 여기에는 약간의 뉘앙스가 있습니다. 이것은 신체에서 가장 움직이는 부분 중 하나이므로 여기의 고기는 매우 질기고 힘줄이 있습니다. 하지만 아직...
소꼬리의 장점에 대해
인성의 단점은 장점이기도 합니다. 장기간 열처리하면 여기에 다량으로 포함된 콜라겐이 용해되어 고기가 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 부드러워집니다. 또한 뼈, 관절 및 결합 조직에 매우 유익합니다.
소꼬리 고기는 쇠고기의 모든 유익한 특성을 가지고 있으며 철분, 비타민 B, PP 및 E가 많이 포함되어 있으며 꼬리는 가장 저렴한 것 중 하나이므로 스페인에서 매우 인기있는 요리법 인 소꼬리 요리법은 항상 가난한 사람들을 위한 음식으로 여겨졌습니다. 하지만 덜 맛있어지지는 않았습니다.
스페인어로 소꼬리. Rabo de Toro의 사진, 레시피 및 서빙 방법
이것은 전통적으로 투우에서 패배한 황소의 꼬리로 준비되는 고전적인 요리입니다. 하지만 일반 상점에서 구입한 고기로 요리할 수 있고 맛에는 차이가 없으며 일반적인 분위기만이 중요한 역할을 합니다.
스페인어로 소꼬리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
꼬리 3kg;
중간 양파 2개;
5-6 개의 큰 토마토;
2-3 당근;
1 큰술. 부추;
소금과 후추, 마늘, 백리향, 월계수 잎;
브랜디 1컵;
레드 와인 2.5컵(드라이);
많은 초보 요리사는 재료의 수에 즉시 겁을 먹지만 알코올을 제외하고 위의 모든 것은 거의 모든 주방에서 사용할 수 있습니다. 소꼬리를 구입할 때는 더 큰 조각을 선택하는 것이 좋습니다. 예, 고기는 많지 않지만 각 조각의 중앙에는 맛있는 요리의 기초가 되는 큰 관형 뼈가 있습니다.
스페인 요리법에 따라 소꼬리 요리
우선 소꼬리를 준비해야 합니다. 투우사의 조리법에는 2.5cm 두께의 조각으로 잘게 썰어야한다고 나와 있으므로 구매하기 전에 정육점에 문의하는 것이 좋습니다. 준비하고 씻은 꼬리를 호일 위의 베이킹 시트에 놓고 잘 가열 된 오븐에 20 분 동안 넣습니다.
꼬리가 오븐에서 과도한 지방을 제거하고 기분 좋은 황금빛 색조를 얻는 동안 야채를 준비할 시간이 있습니다. 당근과 두 가지 양파 모두 큰 조각으로 자르고 바닥이 매우 두꺼운 냄비 또는 프라이팬에 가열 된 기름에 넣습니다. 다진 마늘과 모든 향신료도 거기에 추가됩니다. 야채 혼합물을 규칙적으로 저으면서 중간 불로 10분간 조리합니다. 이 시간이 지나면 잘게 자르고 껍질을 벗긴 토마토를 추가할 차례입니다. 전체 혼합물은 10분 후에 원하는 상태에 도달합니다.
야채에 살짝 구운 고기와 술을 더할 차례입니다. 10분간 끓인 후, 꼬리가 잠길 정도로 물을 부어주세요. 그런 다음 가장 어려운 부분, 즉 기다림이 옵니다. 그들은 매우 맛있습니다 - 소꼬리; 레시피는 예산이 저렴하고 저렴하지만 4~4.5시간 내에 준비가 완료되면 가끔 시계를 살펴보게 됩니다.
접시가 끓어서는 안되고 소스가 약간만 떨려야하며 고기는 끓여야합니다. 고기가 부드러워지고 뼈에서 쉽게 떨어져 나갈 때 준비가 된 것입니다. 이런 일이 발생하면 스토브를 끄고 고기를 20분 동안 끓인 후 드시면 됩니다.
완성된 요리를 전통 방식으로 서빙
고전적인 스페인 요리는 다음과 같이 요약됩니다. 완성된 요리에서 고기 조각과 월계수 잎을 제거하고 뼈를 버리고 믹서기로 전체 소스를 갈아서 균질한 덩어리로 만들어야 합니다. 이 옵션은 가능하지만 식욕을 돋우는 야채 조각과 질감이 더 뚜렷한 소스가 훨씬 더 인상적입니다. 전통적으로 이 요리는 튀기거나 삶은 감자나 파스타와 함께 제공됩니다.
꼬리를 준비하는 다른 흥미로운 방법
식욕을 돋우고 건강하며 비타민이 풍부한 소꼬리 요리법은 전 세계 여러 요리에서 볼 수 있으며 감자나 파스타에 추가로 준비할 수 있습니다. 그들은 비타민과 콜라겐이 풍부한 풍부하고 끈적하며 향기로운 국물을 만듭니다. 이 국물로 무엇을 만들 수 있나요? 물론, 소꼬리 수프! 야채의 양과 다양성을 조절하고, 좋아하는 향신료와 허브, 콩, 완두콩을 추가하고, 알코올 종류를 실험하면서 직접 레시피를 만들 수 있습니다. 우리는 옵션 중 하나를 제공합니다.
소꼬리 수프 요리 방법 : 요리의 고전적인 버전 사진이 담긴 조리법
쇠고기 시체의 다소 특이한 부분을 준비하는 가장 맛있는 옵션 중 하나는 고전적인 독일 수프입니다. 아시다시피 그 기초는 황소 꼬리입니다. 사진이 포함된 레시피와 과정에 대한 자세한 설명이 아래에 나와 있습니다.
소꼬리 수프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
소꼬리 1kg;
부추 100g;
1개 양파;
1개 당근;
1개 파슬리 뿌리;
셀러리 뿌리 100g;
감자 300g;
2 큰술. 엘. 밀가루;
레드 와인 100ml, 바람직하게는 마데이라;
마조람, 사프란, 로즈마리, 후추, 소금, 바질;
식물성 기름;
국물을 맑게 해주는 계란 흰자.
소꼬리 요리
주성분 인 소꼬리를 준비하여 수프 준비를 시작해야합니다. 이렇게하려면 깨끗하고 다진 꼬리를 끓는 물로 데친 다음 얼음물에 1 시간 동안 담가야합니다.
잘 담근 꼬리를 뜨거운 기름에 튀기고 당근, 양파, 파슬리, 셀러리를 넣고 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 냄비에 옮기고 물과 감자를 넣으십시오. 전통적인 독일 요리법에는 순무가 필요하지만, 순무가 없으면 감자가 훌륭한 대체품입니다. 매우 약한 불로 스토브에서 수프를 3-4 시간 동안 요리하면 거의 끓지 않아야합니다.
맛면에서 수프는 거의 준비된 것으로 간주 될 수 있지만 흐린 국물은 그다지 맛있어 보이지 않으며 일반 달걀 흰자가이 문제에 대처하는 데 도움이 될 것입니다. 청소 절차를 수행하기 위해 모든 야채와 고기를 국물에서 제거하고 휘저어 진 달걀 흰자를 끓는 국물에 얇은 흐름으로 넣습니다. 1분 후, 응고된 계란이 남은 거품을 대체하고 국물을 맑은 상태로 묽게 만듭니다. 남은 것은 고운 체나 천을 통해 걸러내는 것뿐입니다.
준비된 맑은 국물을 스토브로 되돌려 요리 과정을 완료합니다. 다음으로 끓인 와인을 넣고 혼합물을 끓입니다. 밀가루 한 스푼을 물 한 컵에 녹여 끓는 국물에 가늘게 붓습니다. 그런 다음 조각으로 자른 고기와 야채를 넣고 끓여서 허브를 뿌린 다음 제공하십시오.
소꼬리 요리는 맛있고 향긋하며 풍부하고 만족스럽습니다. 올바르게 제공되면 명절 테이블의 실제 장식이 될 수 있으며 숙련된 주부는 요리법을 받기 위해 기다리는 사람들이 줄을 서게 될 것입니다.
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우선, 질문에 대답해 봅시다: 찌꺼기에서 무엇이 절묘할 수 있는지, 물론 다음이 포함됩니다. 쇠고기 꼬리? 글쎄요, 그것은 주로 요리 방법과 요리에 달려 있습니다. 그러나 이것을 시도 할 기회가 있었던 사람들은 섬세함이라는 단어가 두렵지 않으며 거짓말을 허용하지 않을 것입니다. 꼬리의 고기는 부드럽고 말 그대로 입안에서 녹습니다. 관절 젤라틴 함량이 높기 때문입니다. . 쇠고기 꼬리에 대한 아이디어에는 단 두 가지 "하지만"이 있습니다. 첫 번째는 어디서 구할 수 있는지입니다. 둘째, 완성된 형태로 실제로 사용하는 방법입니다.
첫 번째로, 이 부산물이 집단 농장 시장에 나오지 않으면 모든 것이 간단합니다. 집으로 배송되는 농산물은 이제 광미 문제를 쉽게 해결하는 매우 흔하고 저렴한 서비스입니다. 두 번째 "그러나"에 관해서는 귀족들만이 "꼬리 즐거움"을 포기해야 할 것입니다. 여기서는 뼈 때문에 나이프와 포크를 사용하기가 어렵습니다. 따라서이 요리를 맛볼 때 같은 손에 젖은 물티슈를 들고 손으로 부분적으로 스스로를 도와야합니다. 그러나 이러한 "불편함"은 "신성한 식물"인 셀러리, 토마토 및 약간의 퓌레 오렌지가 꼬리에 전달하는 생생한 색상과 맛에 비하면 거의 아무것도 아닙니다. 시도해 볼까요? 그럼 일하러 가자. 쇠고기 꼬리 2kg(2~3인분)의 경우 다음을 섭취하세요.
1. 좋은 라드(바람직하게는 양고기) 50-70g.
2. 중간 크기 셀러리 뿌리 1개(300-400g)
3. 양파 머리
4 마늘 3-4쪽
5. 껍질을 제거한 중간 크기의 익은 토마토 5-6개 또는 기성품 토마토 퓨레(약 500g).
6. 중간 오렌지.
식물성 기름 7.50g
8. 갓 간 후추와 소금을 약간 넣어 맛을 냅니다.
꼬리를 잘 헹구고 밑 부분의 과도한 지방을 잘라낸 다음 관절을 따라 자릅니다 (작은 뼈가 불가피하게 나타나기 때문에 어떤 상황에서도 자르지 않는 것이 좋습니다).
꼬리 부분을 따로 보관하고 라드를 딱딱한 부분으로 임의의 조각으로 자릅니다. 일반적으로 찌꺼기와 같은 것을 순수 라드에 튀기는 것이 항상 권장됩니다. 훨씬 더 맛있고 맛있습니다. 잘게 썬 라드는 깊은 프라이팬, 주전자 또는 냄비에 녹일 수 있습니다. 나중에 접시에 꼬리와 야채뿐만 아니라 물도 부을 것이라는 사실을 고려하여 충분한 공간이 있어야합니다.
찌꺼기가 완전히 녹 자마자 제거하고 소금 한두 꼬집을 추가하여 꼬리 자체를 튀길 수 있습니다.
살짝 갈색이 될 때까지 튀기는 것이 좋습니다. 이는 소스와 조각 자체의 색상의 기초입니다.
양파 다음에는 셀러리 뿌리를 얇게 썰어 갓 갈은 후추를 첨가합니다. 맛을 위해서가 아니라 이후의 매운맛을 위해서입니다. 앞으로 셀러리 뿌리를 자르는 품질은 소스의 맛뿐만 아니라 일관성도 크게 결정하게 될 것입니다. 왜냐하면 쇠고기 꼬리를 끓이는 기간 동안 셀러리는 무엇보다도 증점제 역할을 할 것이기 때문입니다.
신선한 토마토를 사용하는 경우 껍질을 벗기고 잘게 다진 다음 "조각"을 깊은 그릇에 넣고 살짝 소금에 절여 주스가 풍부하게 나오도록 해야 합니다. 그런 다음 토마토와 함께 꼬리에 추가해야 합니다. 토마토. 자체 주스로 통조림으로 만든 토마토 또는 일반적으로 이미 패키지로 판매되는 기성품 퓌레 토마토는 매우 좋습니다. 셀러리가 부드러워진 후에 토마토 부분을 꼬리에 추가해야 합니다.
그리고 다시 말하지만 주스 자체가 거의 완전히 증발 할 때까지 토마토 주스의 조림이 고르게 발생하도록 모든 것을 혼합해야합니다. 그런 다음 그릇에 뜨거운 물을 부어 튀김을 약간만 덮고 다진 오렌지 펄프를 무작위로 추가해야합니다 (퓌레에). 토마토의 산도의 균형을 완벽하게 유지하여 미래 소스의 맛에 고유한 향을 더합니다.
마지막으로 메인 스튜는 이 진미를 준비하는 데 가장 긴 과정입니다. 최소한 2시간에서 2시간 30분 동안 매우 낮은 온도에서 끓여야 하며, 그 동안 때로는 무언가가 타지 않도록 접시의 내용물을 저어주어야 할 뿐만 아니라 뜨거운 물도 추가해야 합니다. 소스에 필요한 수분 수준을 유지합니다. 그리고 고기를 맛보는 마지막 단계에서만 완전한 준비가 완료되면 소스에 소금으로 간을 맞추고 갓 갈은 후추로 간을 맞출 수 있습니다.
어떤 경우에는 볶음밥에 기성품 쇠고기 꼬리가 제공됩니다 (실제로 소량의 기름에 튀겨서 물을 사용하여 준비됩니다). 하지만 이 요리는 공주님을 위한 요리가 아니고 귀족적인 예절을 잠시 잊을 수 있기 때문에 토스트를 찍어먹으면 소스가 맛있습니다. 특히 토스트는 소스에 찍어먹으면 맛이 좋아요.
수년 전, 내가 아직 훨씬 더 크고 아름다웠을 때, 내 동생은 한 젊은 여성에게 구혼을 했고, 그 여성은 나중에 잠시 동안 그의 아내가 되었습니다. 그리고 구애 과정에서 그 사랑스러운 소녀는 그 사람에 의해 당시 우리가 살았던 부모님 집으로 초대되었습니다. 솔직히 말해서 이 시간은 풍족하지 않았지만 아버지와 그의 인맥 덕분에 우리는 결코 식량이 부족하지 않았습니다.
내가 지금 기억하는 한 그 방문은 자발적인 것으로 밝혀졌고 어머니는 서문없이 그 순간 스토브에 있던 것을 손님에게 먹여 쇠고기 꼬리 조림을 테이블에 제공했습니다. 향긋한 고기가 담긴 큰 접시가 비고, 내 동생과 아가씨와 내가 우리 방으로 갔을 때, 당신의 특파원은 행복하게 인터뷰를 시작했습니다.
- 아이린, 말해봐, 지금 뭐 먹었어?
- 고기.
- 네, 물론이죠, 고기요. 어느 것? 무슨 동물? 시체의 어떤 부분입니까?
- 모르겠습니다! 고기와 고기.
- 고기 맛있었어요?
- 예.
- 아니 이르, 당신은 고기만 먹은 게 아니군요. 당신은 쇠고기 꼬리를 먹었습니다.
- 그만해! 또 무슨 꼬리야! 나는 또한 내 장난에 대한 바보를 발견했습니다! 가족의 식탁에는 꼬리가 있을 수 없습니다!
미래의 아내는 그 순간 큰 소리로 웃고 있던 미래의 남편과 처남을 믿지 않았지만 여전히 기분이 좋지 않았고이 결혼은 결국 단명했습니다.
궁금하지만 많은 동포들은 쇠고기 꼬리에 대한 편견을 가지고 있으며 젤리 고기 또는 심지어 집 개를위한 저녁 식사로만 여기로 가져갈 것입니다. 그래서 가격이 저렴하고, 고기 코너에서 찾는데 문제가 없습니다. 그런데 그것이 참으로 신기한 일이었음이 밝혀졌습니다! 요리 역사상 얼마나 자주 나중에 진짜 공주로 밝혀진 신데렐라였으며 값 비싼 마차는 반대로 쉽게 평범한 호박으로 변할 수있었습니다.
굴을 먹는 것을 발명한 사람은 누구입니까? 아마도 고기를 먹을 기회가 없었던 가난한 사람들일 것입니다.
최초의 호지포지를 만든 사람은 누구이며, 그 이유는 무엇입니까? 아마도 더 이상 평소의 형태로 입에 맞지 않는 피클을 주변에 놔둔 농민들이었을 것입니다.
피자는 누가 만들었나요? 부야베스는 누구에게서 탄생했나요?
이러한 질문과 유사한 질문은 늘어날 수 있지만 그에 대한 대답은 동일합니다. 많은 요리의 걸작은 요리사의 제한적이고 열악한 능력과 풍부한 상상력에서 탄생했습니다.
꼬리도 마찬가지입니다. 잘 익힌 쇠고기 꼬리는 "생선이없는"육류 시장에서 전혀 암이 아닙니다. 큰 소리로 이야기하지 않고 별도의 요리시를 말하는 것이 좋습니다. 이 고기로 만든 요리가 많은 국가 요리에서 높은 평가를 받는 것은 우연이 아닙니다. 이탈리아에서는 coda alla vaccinara, 스페인-rabo de toro, 벨기에-hospot 수프와 맥주로 끓인 꼬리, 영국-Londonderry, 독일-ochsenschwanz를 좋아합니다. 쇠고기 꼬리는 아르메니아 카쉬와 남아프리카에서 발견되어 특별한 만두에 기꺼이 사용되며, 버마에서는 꼬리를 훈제하고, 한국에서는 국민 수프 설롱탕을 만드는 데 사용되며, 필리핀에서는 감정가들이 Kare-kare로 처리 - 너트 소스에 쇠고기 꼬리 조림. 사실은 시체의 이 부분에 있는 고기와 콜라겐이 풍부한 결합 조직의 조합이 완전히 독특하다는 것입니다. 예를 들어 접시의 꼬리를 "정신"이 유사한 생크로 교체하면 접시 자체가 달라져 어떤 경우에는 훨씬 덜 흥미롭습니다.
물론 꼬리는 일반 프라이팬에 굽는 데 적합하지 않고 굽는 데도 적합하지 않으며 앙트레 코트를 만들 수도 없습니다. 결합 조직이 정말 맛있어지려면 시간이 걸립니다. 따라서 꼬리는 오랫동안 끓이거나 요리하는 동안 먹는 사람에게 그 힘을 보여줄 것입니다. 그리고 이 경우에 유리한 이러한 기술에서는 훌륭한 요리의 변형이 끝이 없습니다. 오늘은 유럽 요리와 아시아 요리를 결합하여 내 취향에 맞게 꼬리를 끓입니다.
그래서 우선 꼬리 자체가 필요합니다. 정육점 주인은 나에게 300루블도 안 되는 가격으로 멋진 한 쌍을 주었습니다. 거의 아무것도 아니었습니다.
우선, 어떻게든 꼬리를 여러 조각으로 나누어야 합니다. 이것을 정육점에 요청할 수도 있었지만, 꼬리 전체를 얻었다면 이 작업을 우리가 직접 해야 했을 것입니다.
꼬리를 자를 생각도 하지 마세요. 그냥 망칠 뿐입니다. 나중에 뼈 조각을 꺼내느라 고문을 당하게 될 것입니다. 절단 위치를 올바르게 결정하면 날카로운 칼로 유연한 꼬리를 완벽하게 절단할 수 있습니다.
먼저 꼬리를 자세히 살펴보세요. 눈에 띄게 두꺼워진 게 보이시나요?
이는 뼈 링크 끝에 위치한 돌출부에 의해 제공됩니다. 꼬리를 따라 밑 부분에서 얇은 부분으로 이동하면 두꺼워 질 때마다 칼로 쉽게자를 수있는 연골 관절이 있습니다. 두꺼워진 부분이 잘 보이지 않으면 손으로 직접 뼈를 만져보고 뚜렷하게 튀어나온 돌출부를 찾아 바로 뒤에서 잘라냅니다.
꼬리의 처음 5개 링크는 일반적으로 일품요리 레스토랑 요리에 사용되지만 우리는 자신을 빼앗기지 않고 모든 것을 가져갈 것입니다.
고기 외에도 양파, 마늘, 토마토, 당근, 달콤한 고추 등 야채가 필요합니다. 그리고 매운 맛에는 주니퍼 베리, 검은 중국 카다몬 차오코, 양강근 조각, 뜨거운 고추, 보라색 카다몬, 홍콩 카다몬, 롱 페퍼, 고수풀, 흑설탕이 포함됩니다. 위의 것 외에도 바질과 고수풀 두 묶음을 준비하고 드라이 와인 한 병과 신맛이 나는 것을 가져 가십시오. 우리의 경우에는 타마 린드가 될 것입니다.
분명히 언급된 모든 향신료가 우리 위도에서 잘 알려져 있고 사용할 수 있는 것은 아닙니다.
문제가 없어야합니다. 주니퍼는 러시아의 열린 공간에서 자랍니다.
, 첫 번째 근사치에서는 고수와 고추를 추가하여 더 친숙한 네팔 음식으로 대체할 수 있지만 향신료 애호가들은 기회가 닿는 대로 이 멋진 품종에 대해 알아가는 것이 좋습니다.
, 태국 요리의 패션과 함께 우리 매장에 체계적으로 나타나기 시작했고 저는 그것을 생강으로 대체하지 않을 것입니다.
, 중국 요리는 평범하지만 현재로서는 우리 지역에서는 이국적입니다. 추가하면 요리의 맛 팔레트가 떫은맛과 기분 좋은 쓴맛으로 완벽하게 확장됩니다. 나는 아마도 그것들을 어떤 종류의 가시로 대체하는 것을 권장하지 않을 것입니다. 그러나 이러한 성분들을 모두 무시하는 것은 모든 사람의 양도할 수 없는 권리입니다.
이 경우에 매우 적합한 후추 향과 묵직한 향과 함께 가지고 다니지만, 그것이 없으면 마침내 검은 후추 열매를 섭취하고 타마린드 페이스트 대신 레몬이나 라임이 좋습니다.
일반적으로 모든 향신료는 한편으로는 강력한 야생 동물의 맛 비유를 생성하고 다른 한편으로는 소비자에게 제시되는 맛 공간을 최대한 조화롭게 확장하는 방식으로 선택됩니다. 따라서 요리사가 요리를 반복하면 표시된 방향으로 홍보하기 위한 자신의 아이디어를 찾을 수 있으며 물론 환영받을 수 있습니다.
그럼 모든 재료를 선택하고 꼬리 부분까지 잘랐다면 이제 메인 과정으로 넘어가겠습니다.
적당한 가마솥이나 냄비에 약간의 식물성 기름을 붓고 꼬리가 갈색이 될 때까지 센 불로 완전히 볶습니다.
준비가 되면 양파와 마늘을 넣고 다시 볶은 다음 당근을 넣고 조금 더 볶은 다음 모든 향신료를 추가합니다.
요리는 "오래 지속"되고 난로 위에서 살아갈 시간이 있기 때문에 향신료를 다질 필요가 없습니다. 양강근을 큰 조각으로 자르고 홍콩 카다몬에서 쓸모없는 껍질만 제거하겠습니다 , 그리고 차오코의 끝부분을 시가처럼 잘라서 좀 더 으깨겠습니다. 요리의 순수함을 좋아하는 팬이라면 모든 것을 봉지에 담아 묶을 수 있지만 저는 향신료를 바로 거기에 넣어서 나중에 제 몫이 된 향긋한 곡물을 한 입 베어물면서 추가적인 즐거움을 찾았습니다.
향신료와 함께 모든 것을 조금 더 볶고 (일부 맛은 지용성이라는 점을 기억) 먼저 소금을 넣고 타마린드로 산성화 한 다음 다음 단계 인 스튜로 넘어 갑시다. 이제 껍질을 벗긴 토마토를 깔고 와인을 부어야합니다.
모든 것을 용서하세요, 슬로우 쿠커에 넣고 뚜껑을 닫으세요
그리고 5시간 동안 가장 낮은 불에 가마솥을 두는 것을 잊어버리세요. 준비되기 약 15분 전에 달콤한 고추를 넣고 마지막으로 소금, 타마린드, 설탕, 후추로 간을 맞춘 다음 불을 완전히 끄고 허브를 추가합니다.
시도 해봐! 그리고 그 후에도 꼬리를 선호하는 평범한 컷을 포기하지 않으면 고전에서 말했듯이 "나는 평생 당신의 피의 적입니다."
