집 → 조리법 훈제장 레시피로 훈제한 닭다리. 훈제 닭다리

훈제장 레시피로 훈제한 닭다리. 훈제 닭다리

훈제 고기, 소시지, 생선은 우리 일상의 일부가 되었습니다. 휴일 메뉴. 우리는 정기적으로 상점과 시장에서 훈제 진미를 구입합니다. 불행하게도 산업 규모의 흡연은 종종 액체 연기를 사용하여 이루어지며, 매혹적인 냄새는 모호한 화학적 작업을 통해 달성된다는 이야기도 들었습니다.

이런 의미에서 가정 흡연이 훨씬 바람직합니다. 이 과정은 언뜻 보이는 것보다 훨씬 덜 복잡합니다. 뜨거운 훈제 장에서 좋아하는 훈제 고기를 요리하는 것은 프라이팬, 냄비 또는 오븐에서 일반적인 방법으로 고기를 요리하는 것보다 어렵지 않습니다. 흥미롭게도 집에서 바로 고기, 생선, 야채를 훈제할 수 있습니다. 물 잠금 장치는 단단히 밀봉되어 호스를 통하는 경우를 제외하고는 연기가 훈제실 외부로 빠져나가지 않습니다.

이 조리법에서는 집에서 일반 도시 아파트 또는 가스로 작동되는 주방에서 훈제 닭다리를 올바르게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 자신의 집이나 여름 별장이 있다면 뜨거운 훈제 훈제 장에서 닭다리를 피우는 것도 쉽습니다. 우리는 약한 불 위에서 이것을 합니다.

시간: 80분

평균

제공량: 6

재료

다리 1.5kg,
후추와 소금으로 맛을 내고,
소수의 알더 칩.

뜨거운 훈제기에서 훈제 닭다리 요리하는 법

훈제장에서 닭고기를 요리하는 가장 쉬운 방법입니다. 닭다리를 가공하고 헹굽니다. 흡연 다리는 크지 않아야합니다. 그렇지 않으면 날 것으로 남아있을 수 있습니다.

다리를 훈제하기 전에 8시간 동안 소금을 뿌리십시오. 평소처럼 소금 - 맛보기. 후추, 좋아하는 조미료를 뿌릴 수 있지만 특별히 필요하지는 않습니다. 연기의 냄새와 맛이 여전히 지배적입니다.

5시간 후에는 흡연 준비를 시작할 수 있습니다. 다리를 와이어 랙에 30분 동안 올려 놓고 통풍 및 건조시킵니다.

그동안 준비하자 뜨거운 훈제장. 오리나무나 기타 나무 조각(침엽수종은 적합하지 않음)을 물로 적십니다.

사용 후 청소가 더 쉽도록 훈제실 내부에 호일을 깔아주세요.

젖은 나무 조각을 호일 위에 놓습니다.

칩층이 얇아야 합니다. 전체적으로 이 정도 크기의 훈제장을 만들려면 한 줌(남자 기준)의 나무 칩만 필요합니다.

우리는 나무 조각 위에 쟁반을 놓습니다.

팔레트에 그리드가 있습니다. 훈제 장에는 두 개의 격자가 있습니다 - 두 개의 층이 있습니다. 1.5-2kg의 고기를 넣을 수 있습니다.

다리 사이에 여유 공간이 있도록 그릴 위에 다리를 놓습니다.

두 번째 창살을 설치하십시오. 날개, 다리 등 다른 다리 배치 또는 닭의 다른 부분을 넣을 수 있습니다. 다른 고기를 추가할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 요리 시간이 다리와 동일하다는 것입니다.

우리는 훈제 장을 닫습니다. 연기는 피팅을 통해 제거됩니다. 주변의 홈에 물을 붓습니다. 이곳은 물의 성입니다. 우리는 훈제 장을 약한 불에 두었습니다. 내 흡연자의 크기는 가스 렌지 버너 하나에 들어갈 정도입니다.

피팅에서 연기가 나오면 피팅에 호스를 끼우고 이 호스를 창문 안으로 보내거나 후드에 걸어 놓습니다. 연기가 올라오는 순간부터 중약불로 다리를 1시간 정도 익혀주세요. 그런 다음 불을 끄되 연기가 사라지도록 훈제 장을 20 분 더 열지 마십시오.

일반적인 질문은: 뜨거운 훈제 닭다리를 피우는 데 얼마나 걸리나요? 훈제 시간은 고기의 무게와 가스 수준에 따라 다르며 평균적으로 60~80분 정도입니다. 고기가 다 훈제되지 않은 것을 보면 훈제실 뚜껑을 덮고 계속 훈제하세요.

준비된 훈제 다리는 기분 좋은 밝은 갈색을 띠고 있습니다. 5시간 후에 드시면 됩니다. 대부분의 경우 소유자는 견딜 수 없으며 즉시 첫 번째 시식을 수행합니다.

훈제 고기는 서늘한 곳에 3일 이상 보관해야 합니다.

훈제 닭다리– 이것은 단순한 제품이 아니라 절묘한 진미, 진미입니다. 평일과 공휴일 모두 테이블에 적합합니다. 피곤하고 완전히 건강하지 않은 샌드위치 소시지를 쉽게 대체할 수 있으며, 더 만족스럽고 영양가 있는 요리를 준비할 수 있습니다. 훈제 닭다리는 너무 먹음직스러워서 사진을 보는 사람이라면 누구나 이 진미를 원하지 않을 것입니다!선반에 있는 이 향기로운 제품에 대해 우리는 무엇을 말할 수 있습니까? 대부분의 경우 선반에 머물지 않습니다.

미래에 사용할 음식을 준비하는 방법으로 흡연하는 것은 오랫동안 사람들의 일상생활의 일부였습니다. 온화하고 따뜻한 기후로 고기를 제대로 식히기 어려운 지역에서 특히 인기를 얻었습니다. 절임과 함께 훈제도 하나가 되었습니다. 최선의 방법단백질 제품을 저장하십시오. 몇 세기 전에 사람들은 준비 과정에서 동물 고기에 소금을 넉넉하게 뿌리는 방법을 알아냈습니다. 이 간단한 조치로 박테리아를 죽이고 섬유질의 자연적인 분해를 막았습니다. 이렇게 제조된 제품은 꽤 오랫동안 건조(탈수)된 후, 수지 함량이 낮은 과수 칩에서 나오는 연기로 처리되었습니다. 이러한 방식으로 제품의 특성을 최대한 효율적으로 보존하고 부패로부터 보호할 수 있었습니다. 오늘날 훈제 및 준비 기술이 크게 확장되어 이제 생 제품을 자연적으로 훈제하거나 훈제 장에서 직접 끓이거나 찌는 방식으로 제품을 전처리하여 고기를 얻을 수 있습니다.

향긋하고 맛있어 보이는 차갑고 뜨거운 훈제 다리와 삶은 훈제 다양한 진미는 항상 상점이나 농산물 직거래 장터에서 구입할 수 있지만 가장 맛있는 진미는 직접 준비한 진미입니다 . 모든 종류의 요리 도구의 발명 덕분에 훈제 고기 준비가 최소한으로 줄었습니다. 그렇기 때문에 오늘날 부엌을 떠나지 않고도 모든 측면에서 맛있고 안전한 제품을 얻을 수 있으며, 이 진미는 착색되거나 향이 나는 것이 아니라 훈제된다는 점에 유의하십시오.

우리는 제품의 구성, 이점과 해로움, 고품질 제품을 선택하는 방법, 훈제 다리로 요리하는 방법, 집에서 훈제하기 위해 고기를 적절하게 준비하는 방법, 실제로 다리를 훈제하는 방법에 대해 이야기하고 싶습니다. .

화합물

훈제 닭 다리의 구성은 준비 구성인 생 닭 분기와 크게 다르지 않습니다. 기술자와 영양학자에 따르면 닭고기에는 비오틴, 콜린과 같은 필수 물질과 다량의 단백질이 포함되어 있습니다. 닭다리의 칼로리 함량은 시체의 가장 영양가 있는 부분인 허벅지의 칼로리 함량과 같습니다.영양사에 따르면 피부가있는 훈제 다리의 칼로리 함량은 제품 100g 당 220 킬로 칼로리에 도달하여 제품을 저칼로리로 분류하는 것이 가능합니다.

닭고기에는 탄수화물이 포함되어 있지 않으며 BJU 지수에 따라 단백질과 지방의 비율이 최적입니다. 훈제 중 고기의 기술적인 건조와 완성된 진미의 풍부한 지방 방출로 인해(비교하면 생고기) 단백질의 비율이 증가합니다. 닭다리에는 다음과 같은 유용한 물질이 포함되어 있습니다.

비타민 A, E, PP 및 C;
비타민 B;
철;
칼륨;
칼슘;
구리;
나트륨;
인.

이들 모두는 신체에 쉽게 흡수되며 흡연 과정에서 거의 변하지 않은 양으로 유지됩니다..

선택하는 방법?

기사의 이 섹션에 나열된 팁을 주의 깊게 연구하여 선반에 있는 많은 유사한 제품 중에서 고품질 제품을 선택하는 방법을 배우게 됩니다.

제가 모든 소비자의 관심을 끌고 싶은 첫 번째 일은 불특정 장소에서 맛있는 훈제 고기를 구매하는 것을 거부하는 것입니다. 유효한 무역 허가를 보유하고 있을 뿐만 아니라 항상 첫 번째 요청 시 판매된 제품 배치에 대한 품질 인증서를 제공하는 신뢰할 수 있는 판매자로부터 제품을 구매하세요!이러한 조치를 통해 귀하는 신선하지 않은 원료로 비위생적인 조건에서 생산되거나 금지된 기술을 사용하여 생산되어 건강에 위험을 초래할 수 있는 홈메이드 진미를 구매하지 않도록 자신을 보호할 수 있습니다. 많은 독자들은 이의를 제기하고 싶어할 수도 있고 공장 제품의 품질이 좋지 않을 수도 있음을 확신하면서 그 반대를 증명하려고 노력할 수도 있습니다. 물론 그렇습니다. 그러나 정직하고 성실한 제조업체가 제조한 제품은 항상 최고의 품질을 유지한다는 점을 기억해야 합니다.

훈제 다리를 선택할 때는 출시일과 제품 소비 기한에주의해야합니다. 실험실 테스트 없이 식별할 수 있는 훈제 제품의 식용 적합성에 대한 주요 지표는 제품의 외관과 다음과 같은 감각적 특성입니다.

고기와 피부의 색깔;
건조하거나 빛나는 피부;
방향;
외층의 팽팽함과 고기의 구조.

품질 닭다리자연훈연 과정을 거친 는 피부가 약간 오그라들고 고기색이 옅으며, 그 색조는 연한 회색에 가깝습니다. 분홍색 고기는 제품이 충분히 양념되지 않았거나 짧은 시간 동안 훈제되었음을 나타낼 수 있습니다. 이러한 제품을 순수한 형태로 먹는 것은 극히 바람직하지 않습니다. 열처리. 고기의 색상이 너무 밝은 두 번째 이유는 예를 들어 금지되지는 않지만 인간에게 확실히 유익하지 않지만 다량의 아질산염 또는 기타 물질을 첨가하여 기술을 위반하여 진미를 준비했기 때문입니다. . 그러한 제품은 품질이 높을 수 없습니다. 위험을 감수하지 않고 불일치 이유를 찾지 않으려면 단순히 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

적절하게 준비된 훈제 고기는 능선에서 분리되어야 하며, 닭다리모양이 잘 유지됩니다. 적절하게 준비된 훈제 고기는 껍질 바깥층에 강한 빛이 있어서는 안됩니다. 다리 바깥 덮개의 색상은 밝은 노란색에서 어두운 갈색까지 다양합니다. 밝은 색조는 알더 칩에서 얻고 어두운 색조는 일반적으로 체리 또는 자두와 같은 돌과수 나무의 연기에서 얻습니다.

바깥층의 너무 밝은 색상, 살 내부의 진한 노란색 또는 황갈색 얼룩, 다리의 기름지고 거의 변하지 않은 피부는 그러한 제품이 허위 흡연으로 준비될 수 있음을 나타냅니다. 간단히 말해서 고기를 액체 연기의 화학 용액으로 흠뻑 적시거나 채운 다음 건조하거나 자연 연소로 인한 차가운 연기로 약간 처리했습니다 (타당성을 위해). 이러한 유형의 제품은 또한 위험 신호를 제기해야 하며 의심스러운 경우 제품 가격이 매력적이더라도 그러한 진미 구매를 거부해야 합니다.

훈제 다리를 구입할 때는 냄새로 평가해야 합니다. 물론, 진공 포장이 아닌 중량 기준으로 판매되는 경우에도 가능합니다. 후자의 경우 제조업체의 무결성과 소매 체인의 제품 보관 조건 준수에 의존해야 합니다. 고품질 제품은 약간의 타는 듯한 느낌과 함께 구운 고기와 나무 수지의 기분 좋은 냄새가 납니다. 훈제 제품의 일반적인 향과 다른 향은 구매자에게 확실히 경고해야 합니다.많은 부도덕한 제조업체들이 원료가 신선하게 판매하기에 적합한 자연 신선도를 잃을 때 최후의 수단으로 닭다리 훈제에 의존한다는 것은 비밀이 아닙니다.

고품질 훈제 고기는 촉감이 좋고 밀도가 높으며 쉽게 분해되어 섬유질로 이루어져야 하지만 분해되지는 않아야 합니다. 훈제 닭다리는 겉면이 고르게 착색되어야 하며, 특히 뼈가 가까운 부위의 껍질은 약간 건조해 보여야 합니다.

요리에 사용

요리에 훈제 닭다리를 사용하는 것은 그리 널리 퍼져 있지는 않지만 그럼에도 불구하고 바로 먹을 수 있는 제품으로 꽤 많은 진미를 만들 수 있습니다. 슬로우 쿠커나 냄비, 오븐에서 훈제 닭고기로 어떤 요리든 요리할 수 있습니다.훈제 다리는 완전히 먹을 수있는 독립적 인 제품이기 때문에 모든 요리가 매우 빠르게 준비됩니다.

훈제 닭고기는 냉장 보관하지 않고도 오랫동안 품질을 유지하는 경향이 있으므로 다리는 이동 중에도, 다차에서, 피크닉이나 직장에서 영양가 있는 간식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 이러한 훈제 고기는 바비큐나 맥주 간식의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다.

퍼프(및 일반) 샐러드는 훈제 다리를 곁들인 매우 맛있고 영양가 있는 요리입니다.그것들은 결합하여 준비됩니다. 다양한 옵션고기의 비율과 :

토마토;
피망;
통조림 완두콩;
캔 옥수수;
게살(연육);
감자;
즉석면;
신선하고 절인 오이;
삶거나 튀기거나 절인 버섯 (대부분 샴 피뇽, 굴 버섯, 꿀 버섯, boletus, boletus, 우유 버섯, 살구 버섯 및 russula);
당근(신선하고 한국어로 조리된 것);
흰색과 검은색 빵으로 만든 크래커, 순수하고 다양한 맛;
작은 조각;
배추;
파인애플;
포도와 건포도;
녹색 및 절인 양파;
콩;
닭고기 또는 메추리알;
단단하고 가공된 치즈;
페타 치즈와 코티지 치즈.

각 주부는 자신의 재량에 따라 샐러드 토핑을 선택할 수 있습니다. 다음과 같은 목적으로 가장 자주 사용됩니다.

헤비 크림 또는 사워 크림;
마요네즈;
샐러드 혼합물 (식물성 기름, 기성 머스타드, 과립 설탕, 사과 식초예를 들어 소금 등).

다음은 샐러드와 샌드위치의 풍미 강화제로 사용됩니다.

파슬리;
딜;
고수풀;
셀러리;
향신료;
부추;
야생마늘;
어린 새싹과 마늘 정향.

샐러드 외에도 닭다리에서 훈제 고기를 제거하면 맛있고 만족스러운 요리를 만들 수 있습니다.

파스타, 감자 및 기타 야채 캐서롤;
스튜;
샌드위치와 샌드위치;
피자;
okroshka;
뒤범벅;
예를 들어 당면, 완두콩 또는 메밀과 같은 수프.

훈제 닭다리는 어떤 반찬에도 잘 어울립니다.고기를 커틀릿이나 미트볼은 물론 소시지, 소시지, 프랑크푸르트 소시지로 쉽게 대체할 수 있습니다.

패트나 다진 훈제 닭고기로 채워진 피타 빵 롤은 맛이 흠잡을 데 없고 영양가도 높으며, 타르틀렛, 팬케이크, 스낵 파이 및 기타 구운 식품도 있습니다. 일반 베이킹퍼프 페이스트리, 커스터드, 효모 또는 바 슬어지기 쉬운 페스츄리.위의 각 요리는 모든 가족 메뉴의 최고 별미가 될 수 있으며 아침, 점심 또는 저녁 식사 모두를 위한 장소가 있습니다.주부가 훈제 닭고기를 어떻게 사용하든, 이 진미로 준비하기로 결정한 요리가 무엇이든 매일의 식사를 축제 잔치로 바꿀 것입니다.

집에서 훈제 닭다리를 요리하는 방법?

자신의 손으로 집에서 훈제 닭다리를 요리하는 방법은 무엇입니까? 요리 사이트, 온라인 잡지, 블로그의 많은 독자들이 이 질문에 대한 답을 찾고 있습니다. 광범위한 온라인 출판물과 전문 인쇄 문헌에서 수많은 요리 옵션을 찾을 수 있습니다. 맛있는 준비닭 다리와 개별 부분 - 허벅지와 드럼 스틱 (다리). 닭 시체의 다른 부분과 마찬가지로 훈제 다리에는 고기를 미리 준비하는 과정이 포함됩니다. 이 과정은 한 시간에서 며칠, 심지어 일주일까지 지속될 수 있으며 소금과 강한 소금 용액은 물론 모든 종류의 향신료와 그 혼합물을 매리 네이드로 사용할 수 있습니다.

양질의 훈제 고기를 얻기 위한 규칙과 비밀

좋은 결과를 얻으려면 닭다리를 직접 피우기로 결정한 주부들은 아래에서 읽을 수 있는 특정 규칙을 알고 준수해야 합니다.

훈제하려면 신선하거나 약간 차가운 고기만 사용해야 합니다. 다리를 미리 냉동한 경우 고기가 너무 헐거워져 연기를 잘 흡수하지 못할 위험이 높습니다. 때로는 냉동 햄을 물에 반쯤 익힐 때까지 삶기도 하지만(더 자주 찌거나), 전통적인 차가운 방법으로 조리해도 품질이 보장되지는 않습니다.
훈제 방법을 선택할 때 모든 요리사는 자신이 보유한 훈제 장치의 기술적 성능을 알아야 합니다.

흡연 방법에는 냉훈과 온훈의 두 가지가 있습니다. 첫 번째 경우 고기는 가장 자주 준비됩니다. 생식, 며칠 동안 소금에 담가 두었습니다.. 연기의 흐름을 조절하고 섭씨 30도까지 냉각할 수 있는 연기 발생기와 고정식 연기실은 이러한 방식으로 흡연에 적합합니다. 흡연 닭고기하루에서 일주일 정도 지속됩니다.

훈연방식을 이용하여 단시간에 고기를 익힐 수 있습니다.: 대부분 15시간 안에 바로 먹을 수 있는 훈제 고기를 얻을 수 있습니다. 이 기간에는 공작물을 냉각하는 시간도 포함되며 일반적으로 약 3시간입니다.

어떤 유형의 유닛에 넣기 전에 절인 다리를 차가운 방에 24시간 동안 보관해야 하며, 고기에서 새어 나오는 액체를 담을 수 있는 용기 위에 걸어 놓아야 합니다. 한쪽 다리에서 약 50mg의 수분이 배출될 수 있으며, 그 초과분은 완성된 고기의 맛에 영향을 미칩니다.
후크에 공작물을 배치하는 기능을 제공하지 않는 미니 훈제 장을 사용할 경우 공작물을 배치할 격자에 큰 주의를 기울여야 합니다. 깨끗하고 녹이 슬지 않으며 완전히 건조되어야 합니다. 고기가 철판에 달라붙는 것을 방지하려면 햄을 올려놓기 전에 햄을 넉넉하게 코팅하는 것이 좋습니다. 식물성 기름.
요리 전문가가 뜨거운 훈제 방법을 사용하여 진미를 준비하는 것을 선호하는 경우 다음 권장 사항을 준수하여 프로세스를 수행해야합니다. 온도 조건. 전체 흡연 시간 동안 챔버 내부 온도가 섭씨 90~120도 수준으로 유지되면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
훈제 다리에 고소한 향을 더하고 싶다면 나무 부스러기를 추가해도 됩니다.

베이 리프 조각;
주니퍼베리;
다진 호로파;
올스파이스 완두콩;
백리향.

위에 나열된 요구 사항은 놀라운 훈제 고기를 얻을 수 있는 모든 비밀이 아닙니다. 진미를 준비하려면 조리법도 알고 따라야 합니다. 부드럽고 맛있는 닭다리를 얻는 몇 가지 방법을 독자들과 공유하게 되어 기쁘게 생각합니다.

자, 다리를 차갑게 요리하는 것부터 시작하겠습니다. 우선, 그러한 다리는 훈제 장이나 거리의 연기 발생기가있는 장치 또는 부엌에서 만들 수 있다고 말할 가치가 있습니다.가장 작고 사용하기 쉬운 것은 연기로 음식을 요리할 수 있는 멀티 쿠커입니다. 이러한 장치는 비교적 최근에 일상 생활에 들어왔지만 이미 아마추어 요리사들 사이에서 존경을 받았습니다. 이러한 훈제를 위한 제품의 절임은 처리에 찌거나 사전 조리가 포함되지 않기 때문에 적어도 하루 동안 지속됩니다. 매리 네이드에는 일반 소금과 향신료가 사용됩니다. 특정 세트 향기로운 허브아니요, 많은 사람들이 그것들 없이 진미를 준비하는 것을 선호하기 때문입니다. 소금의 양은 제품 1kg 당 약 100g입니다. 닭 다리는 순수한 고기뿐만 아니라 한쪽 다리의 무게가 전체 질량의 20 %에 도달 할 수있는 뼈이기도하다는 것을 기억해야하기 때문에 소금의 비율을 늘려서는 안됩니다.

조리과정 맛있는 간식아래에 설명된 여러 단계로 구성됩니다.:

장치 선택과 제품 배치 가능성을 고려하여 필요한 수의 다리를 준비하십시오.
능선에서 신선한 다리를 분리하고(있는 경우) 소량의 찬물로 헹굽니다.
닭다리는 키친타올로 닦아 물기를 제거한 후 소금이나 양념소금으로 잘 문질러주세요.
준비된 고기를 깊은 그릇에 담은 다음 그 위에 평평한 물체와 최소 1kg의 무게를 얹습니다.
다리가 있는 용기를 냉장고에 넣고 하루 동안 그대로 두세요.
시간이 지나면 냉장고에서 다리를 꺼내어 몇 시간 동안 싱크대나 다른 편리한 장소에 걸어 두십시오. 습기 배출이 멈 추면 공작물을 훈제 실에 넣으십시오.
훈제실이나 연기 발생기의 메인 챔버를 나무 조각으로 채우고 해당 장치의 규칙에 따라 불을 붙입니다. 연기 온도를 30도까지 올리고 공작물을 장치에 넣으십시오. 최적의 해결책은 다리 사이의 거리를 유지하면서 제품을 후크에 걸어 두는 것입니다. 그러나 후크가 없으면 식물성 기름을 미리 바른 격자 위에 제품을 놓으십시오. 이 경우 다리를 잘라낸 상태로 놓고 흡연에 할당 된 시간의 절반 후에 반대쪽으로 뒤집어야합니다.
일정한 온도와 연기의 양을 유지하면서 하루 종일 고기를 훈제 한 다음 다리를 제거하고 완전히 식을 때까지 신선한 공기에 두십시오. 고기에서 지방 주스가 나올 것이라는 사실에 대비하여 제품에서 배수할 곳이 있는지 확인하십시오.

조언: 멀티 쿠커를 사용하는 경우 장치 준비 지침과 흡연 원리를 따르십시오.

차가운 방법은 때때로 물에 예열된 고기를 훈제하거나 반쯤 익을 때까지 구운 닭다리를 훈제하는 데 사용됩니다(자세한 내용은 이 섹션의 비디오 튜토리얼을 참조하세요). 이 경우 연기에 노출되는 시간이 더 짧아지고 제품의 맛이 뜨거운 훈제 고기와 비슷해집니다. 고기 섬유가 느슨해지고 젤리가 피부 아래에 모이게 됩니다. 다리의 피부색은 연기에 노출된 시간에 따라 달라지며 껍질의 밀도는 낮습니다. 입안에서 녹을 것입니다.

뜨거운 훈제의 경우 고기 준비(염장 및 건조)는 위에서 설명한 방법과 유사하게 수행됩니다.그러나 훈제 고기를 준비하는 과정은 주로 시간 측면에서 표준 방법과 약간 다릅니다. 이 방법으로 준비된 제품은 훈제실 내부의 물개에서 나오는 증기가 고기 섬유질에 쉽게 침투하고 우드 칩의 연기를 운반하기 때문에 더 짧은 시간에 완전히 소비할 수 있습니다. 뜨거운 훈제 고기는 항상 차가운 연기로 훈제 한 고기보다 더 부드럽고 덜 건조합니다. 그러나 제품을 오랫동안 보관할 수 없게 만드는 것은 바로 이러한 특성입니다.

보관하는 방법?

차가운 훈제 고기는 양피지에 포장하여 냉장고에 2주 동안 보관할 수 있습니다. 공기 온도가 섭씨 5도를 넘지 않는 통풍이 잘되는 실내에서 제품이 더 이상 보존되지 않습니다. 이러한 목적에는 발코니 또는 다용도실이 적합합니다. 고기를 고리에 걸어 조각 사이에 공기가 자유롭게 이동할 수 있으면 좋습니다.완제품에서 한동안 기름이 흘러나와 제거하기 어려운 얼룩이 남을 수 있다는 점을 잊지 마십시오.

뜨거운 훈제 제품은 냉장고에만 보관해야하며 외층이 손상되지 않은 경우 약 5 일 동안 섭취하기에 적합합니다. 그러한 작업물이 절단된 경우 절단 순간부터 24시간 이내에 사용해야 합니다.

상점이나 농산물 직거래 장터에서 구입한 고기는 집에서 만든 고기와 똑같이 보관됩니다. 진공 포장된 닭다리의 경우 이러한 진미는 제조업체가 스티커에 표시한 기간 동안 먹을 수 있지만 이는 포장이 온전한 경우에만 가능합니다. 일단 파손된 제품은 가급적 빨리 섭취해야 합니다.

이익과 해악

이 섹션에서는 훈제 닭다리 섭취의 이점과 해로움에 대해 논의합니다. 이점과 해로움은 모두 제품의 품질, 보관 규칙 및 흡연 후 경과한 시간과 밀접한 관련이 있다는 점에 유의해야 합니다.

훈제 닭다리의 장점은 몸을 단백질로 포화시킨다는 것입니다. 고기를 끓이거나 찌지 않고 차갑게 조리했다면 제품은 모든 유익한 물질을 거의 그대로 유지하고 지방의 양도 줄어 듭니다. 이상적으로는 훈제 다리에서는 고기 만 먹고 껍질을 제거해야하지만 실제로는 먼저 먹는 것이 후자라는 것이 밝혀졌습니다. 훈제 고기를 자주 먹고 활동적인 생활 방식을 취한다면 그러한 지방의 일부라도 신체에 해를 끼치 지 않습니다. 그렇지 않으면 과도한 콜레스테롤이 소화 시스템의 모습과 기능에 영향을 미칠 수 있습니다.

닭고기는 단백질이 풍부해 청소년이나 육체 노동이 많은 사람들에게 섭취하는 것이 좋습니다. 직접 훈제한 제품에는 소화하기 쉬운 단백질과 천연 방부제만 함유되어 있어 소량이지만 학령기 어린이도 사용할 수 있습니다. 이 진미는 샌드위치에서 좋아하지만 건강에 해로운 소시지를 대체하는 가장 쉬운 방법이며, 자르고 남은 뼈는 저지방이지만 풍부하고 향긋한 국물을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 이 제품을 남용하지 마십시오. 훈제 고기를 10일에 한 번만 섭취하면 충분합니다.

영양학자들이 증명한 바는 다음과 같습니다. 미네랄 성분훈제 닭고기는 조혈 시스템 상태에 유익한 효과가 있으며 나쁜 기분, 다발성 관절염 및 통풍과 싸우는 데 도움이 됩니다. 당뇨병 환자, 특히 제2형 환자에게는 닭고기를 적당량 섭취하는 것이 좋습니다. 이 제품은 지방산으로 포화되어 있기 때문입니다. 이러한 물질은 죽상경화증과 같은 잠행성 질병을 예방하는 데 도움이 되며 다음을 예방하는 데도 도움이 됩니다.

뇌졸중;
심장마비.

임산부와 수유 중인 여성의 훈제 다리 섭취와 관련하여 이러한 범주의 여성은 그러한 진미, 특히 공장에서 생산되는 진미를 삼가해야 한다고 말해야 합니다. 산업 조건에서 훈제 고기를 준비하는 기술(특히 GOST가 아닌 기술 사양을 준수하는 고기)은 양념에 글루타민산나트륨(향미 강화제인 인위적으로 생산된 소금)의 사용을 배제하지 않습니다. 이 결정질 물질은 측정된 양으로 사용하는 것이 금지되지 않지만, 과잉 사용하면 신체에 돌이킬 수 없는 결과를 초래할 수 있습니다. 대부분의 경우 글루타메이트 과잉은 만성 피로 증후군과 결과적으로 우울증을 유발합니다. 아이의 자궁 내 발달에 대한 제품의 영향은 연구되지 않았습니다.

상점에서 구입한 훈제 고기를 섭취하면 속쓰림과 메스꺼움을 유발할 수 있을 뿐만 아니라 위의 산-염기 균형을 깨뜨릴 수 있다는 사실을 결코 잊어서는 안됩니다. 훈제 닭고기는 주의해서 섭취해야 합니다.

고혈압 환자;
위장관 질환으로 고통받는 사람들;
비만이거나 신진대사가 느린 사람.

그 이유는 만성 질환의 발병과 심화를 유발하는 소화 전체에 악영향을 미칠 가능성이 있기 때문입니다.

훈제 진미, 특히 닭다리를 선택할 때는 다리의 크기에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 사실 최근 농업 농장의 가금류 사육은 최신 가속 기술을 사용하여 수행되었으며 어린 동물에게는 생물학적 활성 첨가제가 포함 된 특수 사료, 식물상과 소화를 정상화하기 위해 항생제 및 성장을 가속화하는 호르몬 약물이 강화 된 특수 사료가 공급됩니다. . 이런 방식으로 사육된 새의 고기는 잠재적으로 인간에게 위험할 수 있습니다.

훈제 고기 섭취로 인한 또 다른 위협은 자연적으로 훈제할 때 피부나 바깥층에 형성되는 발암 물질의 함량이 높다는 것입니다. 그러나 이것이 일어날 수 있는 최악의 상황은 아닙니다. 거짓 흡연으로 만든 제품은 인간에게 훨씬 더 위험합니다. 이 방법의 준비 속도와 저렴한 비용으로 인해 부도덕한 제조업체는 제품의 전통적인 흡연 대신 액체 연기를 사용하게 됩니다. 향이 좋고 색깔이 쉽게 변하는 화학용액에 고기를 담근 뒤 고온에서 건조시키는 것보다 쉬운 일은 없다. 고기는 매력적이고 윤기가 나며 다리의 피부는 부드럽고 맛이 좋지만 품질은 매우 낮습니다. 그러한 간식으로 인한 피해는 즉시 나타나지 않습니다. 경미한 경우, 소비자는 중독, 단기적인 소화 장애 또는 눈에 띄지 않는 경미한 발진의 위험이 있습니다. 그러나 심각한 형태에서는 발암 물질, 포름알데히드 및 페놀을 다량 함유한 물질의 유해한 영향이 궤양 및 위장암의 형태로 나타날 수 있습니다.

식단에서 훈제 고기 섭취로 인한 돌이킬 수 없는 결과를 피하려면 최소한의 양으로 섭취해야 할 뿐만 아니라 기술적으로 올바르게 준비된 작은 크기의 훈제 다리를 선택해야 합니다.

포장된 제품의 유통기한을 반드시 고려하세요, 또한 사용 기한이 임박한 간식을 구입하지 마십시오. 이러한 구매는 중독 및 장 장애를 위협하며 그 결과 이상 세균증이 쉽게 발생할 수 있습니다.

훈제 닭고기 진미에 관한 기사의 끝에서 훈제 닭 다리는 신체에 부정적인 영향에도 불구하고 때때로 탐닉해야 할 훌륭한 진미라는 사실에 주목하고 싶습니다. 이 기사를 통해 오랫동안 당신을 괴롭혀온 질문에 대한 답을 얻었기를 바랍니다. 이제 자연 식품을 섭취함으로써 건강하고 쾌활한 상태를 유지하시기 바랍니다!

우리는 네 가지 인기 있고 간단한 요리법향긋하고 육즙이 풍부한 닭다리를 준비합니다.

레시피 1. 생수에 다리를 담그기

준비하는 데 약 1 시간이 걸리는 간단한 조리법입니다 (제품을 담그는 시간은 계산하지 않음). 특별한 요리 기술이나 특정 조미료가 필요하지 않습니다. 그것의 도움으로 야외나 집에서 향기로운 황금 다리를 요리할 수 있습니다.

재료:

신선한 다리 - 10-12 개
마요네즈 - 약 400g
광천수- 0.1-0.2리터
소금 - 2-3 티스푼
후추 - 1티스푼
말린 딜 - 1-2 티스푼

제품 준비

흡연하기 전에 제품을 절인해야 합니다. 이렇게하려면 매리 네이드에 다리를 담그기위한 용기 (팬 또는 그릇)가 필요합니다. 극단적인 경우에는 비닐봉지를 사용할 수도 있습니다.

먼저 다리를 소금, 후추, 말린 딜을 섞어 철저히 문질러야합니다.
그런 다음 냄비(또는 깊은 그릇)에 넣고 다진 마늘을 넣으세요.
그런 다음 마요네즈를 추가하고 각 조각이 마요네즈와 향신료 혼합물로 균일하게 코팅될 때까지 잘 섞습니다.
그런 다음 미네랄 워터를 추가하고 제품을 다시 부드럽게 섞으십시오. 결과적으로 균일 한 일관성의 매리 네이드가 형성됩니다 (훈제 후 고기가 부드럽고 육즙이 유지되도록 미네랄 워터가 필요합니다).
그런 다음 제품을 서늘한 곳에 30분 동안 놓아두세요. 이것은 향신료와 소금을 흡수하기에 충분합니다.

흡연

흡연을 위해서는 작은 휴대용 훈제실을 사용할 수 있습니다. 가능하다면 지방 수집용 트레이가 있는 모델을 사용하십시오. 왜냐하면 지방이 연기가 나는 나무 칩에 떨어지지 않아 불쾌한 쓴맛과 타는 냄새 없이 고기를 얻을 수 있기 때문입니다.

오리나무 또는 과일나무 칩을 훈제실 바닥의 균일한 층에 붓습니다(가능한 경우 내열성 호일로 만든 느슨한 봉투에 칩을 넣는 것이 좋습니다).
칩 위에 트레이를 놓아 그리스를 수집합니다.
제품을 놓기 위해 트레이 위에 격자가 배치되며, 그 위에 다리를 작은 간격으로 배치해야 합니다(더 나은 연기 순환을 위해).
그런 다음 훈제 장을 뚜껑으로 닫고 열원 (불, 바베큐, 가스 버너 등) 위에 놓습니다.
최적의 조리 시간은 20분입니다. 지정된 시간이 지나면 고기의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 훈제 장 뚜껑을 열고 작게 잘라야합니다. 절단 부위에서 맑은 주스가 흘러나오기 시작하면 제품이 준비된 것입니다(조리 시간은 훈제실의 특성, 연료 연소 강도 및 원하는 결과에 따라 달라질 수 있음).

레시피 2. 양념을 곁들인 훈제 닭다리

과일나무 칩이 필요한 간단한 레시피입니다. 조미료와 함께 완제품의 맛있는 향을 만들어냅니다.

재료:

닭다리 - 8-12개
향신료 (검은 후추, 칠리 페퍼, 마조람, 바질, 백리향 등)

제품 준비

다리는 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다.
그런 다음 선택한 향신료와 소금을 섞어 제품을 문지릅니다. 필수재료는 후추입니다.
그 후 다리를 서늘한 곳에 4-5시간 동안 놓아두어야 합니다.
지정된 시간이 지나면 제품을 냉장고에서 꺼내어 냅킨 위에 놓고 건조시킨 후 30분 동안 흡연합니다.

흡연

배, 자두, 체리 또는 살구 칩을 훈제 장 바닥에 균일한 층으로 붓습니다.
지방을 수집하기 위해 트레이가 위에 놓입니다.
그런 다음 다리가 배치되는 트레이 위에 그리드가 고정되어 조각 사이에 작은 간격이 남습니다.
훈제 장을 열원 위에 놓고 연기가 나타날 때까지 기다립니다. 지금부터 10분간 녹화됩니다.
지정된 시간이 지나면 훈제실 뚜껑을 제거해야 합니다(이렇게 하면 고기에서 쓴 맛이 제거됩니다). 그 후 덮개가 제자리로 돌아갑니다. 요리하는 동안 이 작업을 3~4회 반복해야 합니다.
30~40분 후 절개를 하여 다리의 준비 상태를 확인할 수 있습니다(투명한 주스가 나타나면 고기가 준비된 것입니다). 다리가 아직 준비되지 않은 경우 10분 더 훈제합니다.

레시피 3. 직접 만든 훈제 닭다리

훈제기를 사용할 필요 없이 소량의 닭다리를 요리하는 빠른 요리법: 캐서롤 접시나 큰 냄비를 사용하면 됩니다.

재료:

닭다리 - 4~5개
갈은 후추
닭고기 향신료 세트(맛에 따라)

또한 요리를 위해서는 식품 호일과 200g의 우드 칩이 필요합니다(이 조리법에는 너도밤나무 칩이 가장 좋지만, 없으면 오리나무 칩이나 과일 나무 칩을 사용할 수 있습니다).

제품 준비

다리는 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어야 합니다.
그런 다음 종이 타월이나 냅킨으로 과도한 수분을 제거하고 트레이나 베이킹 시트에 올려 15-20분 동안 건조시킵니다.
그런 다음 다리를 소금, 후추 및 기타 향신료로 문지릅니다.

흡연

훈제실, 오리 냄비 또는 기타 금속 용기의 바닥은 여러 개의 내열성 호일로 덮어 가장자리를 따라 작은 측면을 만들어야 합니다. 호일 조각 사이에 틈이 없는지 확인하십시오.
그런 다음 칩을 고른 층에 붓습니다.
또 다른 호일 층이 칩 위에 놓입니다.
이제 훈제 장에 불이 붙었습니다.
연기가 나면 닭다리를 호일의 윗부분에 조심스럽게 올려 놓습니다.
그런 다음 새끼 기러기를 열원 위에 10분 동안 놓아둡니다.
지정된 시간 이후에는 제품 상태를 확인해야 합니다. 다리가 황금 껍질로 덮여 있으면 불을 줄이고 20분 더 요리를 계속할 수 있습니다.

레시피 4. 주니퍼를 곁들인 훈제 닭다리

뜨거운 훈제 방법을 사용하여 매콤한 닭다리를 빠르고 간단하며 저렴하게 준비하는 독창적인 레시피입니다.

재료:

신선한 다리 - 5kg
갈은 후추 2-3 티스푼
주니퍼 과일 - 약 100g
월계수잎
설탕
계피 가루 - 3-4 티스푼

최적의 결과를 얻으려면 냉동되지 않은 신선한 고기를 훈제해야 합니다.

준비

다리는 흐르는 물로 헹구고 냅킨으로 말려야합니다
그런 다음 설탕과 계피를 섞어서 문지릅니다.

큰 냄비에 물 5리터를 붓고 남은 양념을 넣고 액체를 끓인 후 5분간 계속 끓입니다.

그런 다음 스토브에서 팬을 제거하고 매리 네이드가 식을 때까지 기다리십시오. 실온. 그런 다음 각 조각이 액체 아래에 있도록 팬에 다리를 놓습니다 (필요한 경우 무게로 제품을 누를 수 있음). 3시간 후에는 흡연을 시작할 수 있습니다.

흡연

다리는 매리네이드에서 제거하고 철망이나 쟁반에 놓고 30-40분 동안 건조시켜야 합니다.
그런 다음 끈으로 묶고 종이로 단단히 싸서 훈제 장에 넣습니다 (훈제에는 오리 나무, 너도밤 나무 또는 과일 나무 칩이 사용됩니다).
조각이 적갈색 껍질로 덮이자마자 흡연자를 열원에서 제거할 수 있습니다.
다리를 먹기 전, 통풍을 위해 하루 정도 서늘한 곳에 놓아두세요. 덕분에 제품은 연기 냄새로 고르게 포화됩니다. 그 결과, 달성된다 독특한 맛주니퍼 향이 나는 훈제 진미의 부드러운 향이 특징입니다.

나는 뜨거운 흡연 제품에 대한 주제를 계속합니다. 아시다시피, 저의 흡연 과정은 단순한 것부터 복잡한 것까지 원칙을 따릅니다. 이렇게 하면 여러 문제가 한 번에 해결됩니다. 나는 뜨거운 훈제 제품을 준비하면서 경험을 쌓고 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 조리 시간과 톱밥의 양을 제품별로 구체적으로 선택하는 것입니다. 지난번에는 돼지갈비를 훈제했어요. 오늘은 닭다리를 훈제하겠습니다.

이번 행사를 미리 준비했기 때문에 다리는 어제 구입했습니다. 그런 다음 소금에 절였습니다. 앞서 쓴 것처럼 전체 뜨거운 흡연 과정은 세 단계로 나눌 수 있습니다. 여기에는 음식에 소금을 뿌리고, 건조하고, 흡연하는 것이 포함됩니다. 소금에 절이려면 굵은 소금으로 다리를 문질러 고기에 문지릅니다.

우리는 영혼으로 소금을 뿌립니다. 그런 다음 닭고기 조미료와 딸기 혼합물로 다리를 문지릅니다. 베이 리프를 조각으로 찢어 다리에 추가하십시오. 각 다리마다 큰 마늘 한 쪽을 가져다가 잘게 다진 후 다리에 문지릅니다.

그런 다음 가방에 넣어 냉장고에 넣습니다. 이번에는 16시간 동안 소금에 절이게 됩니다. 다리 건조를 시작합시다. 이렇게하려면 서늘한 곳에 걸어 두십시오. 파리가 앉는 것을 방지하기 위해 거즈로 감싸줍니다. 서늘한 곳에 3시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 염장 중에 형성된 소금물이 배수됩니다. 훈제 장 준비를 시작합시다.

훈연을 위해 바닥에 나무 칩을 추가합니다. 이번에는 매실을 사용하겠습니다. 나무 조각, 유리 반 개는 많이 필요하지 않습니다. 이전에는 훈제할 때 촉촉함을 유지하기 위해 우드칩을 30분 동안 담가두었습니다. 그런데 흡연 중에 과도한 수분을 추가하지 않기 위해 이 작업을 중단했습니다. 지방을 수집하기 위해 트레이를 놓습니다.

요리 중에 새어 나오는 지방이 여기에 떨어집니다. 음식용 창살을 설치하고 그 위에 준비된 닭다리를 놓습니다.

훈제 장의 뚜껑을 닫고 불 위에 올려 놓습니다. 처음에는 불이 꽤 강할 것입니다. 최근에는 가스로 담배를 피우기 때문에 먼저 훈제 장을 낮게 설정했습니다. 뚜껑에 추를 얹고, 뚜껑과 상자 사이의 틈으로 연기가 빠져나가는 것을 방지하기 위해 벽돌을 사용했습니다.

훈제실에서 첫 번째 연기가 나오자마자 우리는 시간을 기록합니다. 20분, 30분 후 뚜껑을 열고 조리과정을 조절해 보세요. 고기가 아직 익지 않았다면 뚜껑을 닫고 훈제실을 더 높게 놓으십시오. 고기가 타거나 건조되는 것을 방지하기 위해 15분마다 준비 상태를 확인합니다.

다음번에 닭다리를 피우면 시간은 알겠지만 일단은 이렇게 준비 상태를 확인해 보겠습니다.. 고기가 다 익으면 훈제실을 불에서 내려 조금 식혀주세요. 이제 꺼내서 샘플을 채취할 수 있습니다.

그리고 이 조리법의 마지막 부분에서 전체 흡연 과정에 공통적인 몇 가지 사항을 강조하고 싶습니다.

훈제 과정 자체는 서두르는 것을 좋아하지 않습니다. 시간을 들여 요리 일정을 따르면 결과가 매우 맛있고 요리의 모양도 아름답습니다..
킬로그램 당 생선을 소금에 절일 때 1 시간 동안 소금에 절입니다.
고기에 소금을 뿌리려면 밤새, 이상적으로는 하루 동안 소금에 절여야합니다. 그렇지 않으면 내부가 소금에 절이지 않습니다.
소금에 절인 후에는 소금물이 배수되도록 제품을 건조해야합니다. 그렇지 않으면 제품이 끓고 구워지지 않습니다. 과도한 수분을 제거하는 데는 2~3시간이면 충분합니다.
최소한의 톱밥이나 나무 조각을 섭취해야합니다. 그렇지 않으면 제품이 검게 변하고 쓴 맛이납니다. 내 훈제 장의 양은 유리 반이면 충분합니다.
훈제 장을 열 수 없다는 글을 인터넷에 쓰지 않으려면 특정 제품을 요리하기 위한 최적의 시간을 찾을 때까지 프로세스를 제어해야 합니다.
제품을 절일 때 조미료와 향신료를 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 이렇게하면 맛이 다양해집니다.

오늘은 여기까지입니다. 많이 드세요!

우리 각자는 아마도 집에서 닭다리를 꽤 자주 요리할 것입니다. 이 제품은 무게 1kg당 가격이 상당히 높습니다. 이런 인기는 좋은 것도 나쁜 것도 있다. 마트에서 파는 치킨은 금방 질리기 때문에 안타깝습니다. 그럴 때 필요한 게 생긴다. 친숙한 제품새로운 방식으로 요리하고 맛을 더해보세요 새 메모. 훈제하기 전에 닭다리를 처리하고 헹구는 것이 필요합니다. 일반적으로 상점에서는 상당히 순수한 형태로 판매되지만 때로는 끝에 노란 피부가 남아있는 경우도 있습니다. 깃털 덮개가 있을 수도 있습니다. 우리는 이러한 초과분을 모두 제거해야 합니다. 다리를 타르링하면 매우 쉽습니다. 그러면 노란 껍질은 칼로 아주 쉽게 벗겨집니다. 이 모든 절차가 끝나면 날개가 매력적으로 보일 것입니다.

이제 몇 시간 동안 다리를 소금, 향신료 및 조미료에 담가야합니다. 일반 튀김과 마찬가지로 소금에 절이고 후추와 양념을 추가합니다. 이 레시피에서는 오레가노를 사용하며, 이탈리아 허브나 프로방스 요리의 허브를 혼합한 마조람을 사용할 수도 있습니다. 뿌리고 섞은 후 서늘한 곳에 5시간 동안 방치합니다.

5시간 후에는 고기를 약간 말려야 합니다. 이렇게하려면 종이나 일반 주방 수건으로 다리를 가볍게 닦으십시오.

30분 후에는 흡연을 시작할 수 있습니다. 훈제실 바닥에 호일을 깔고 그 위에 미리 물에 담가둔 나무 조각을 올려 놓습니다.

우리는 훈제 장을 닫습니다. 집에서는 물개가 있는 훈제실을 사용해야 합니다. 연기가 빠져나가는 것을 막아주는 워터락입니다. 이렇게하려면 훈제 장 주변의 홈을 물로 채우십시오. 스테인레스 스틸 훈제실을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 다른 것들은 빨리 녹슬어서 사용할 수 없게 됩니다. 강철의 두께는 1.5mm 이상이어야 합니다.

우리는 구조물에 불을 붙이고 피팅에서 연기가 나오면 그 위에 호스를 연결하여 후드나 창밖으로 연결합니다. 지금부터 50분의 시간을 가집니다. 이 시간이 지나면 다리가 준비됩니다. 이 과정에서 훈제실을 열 필요가 없습니다. 다리가 비표준 거대 크기가 아닌 경우 이 시간 동안 다리는 준비가 보장됩니다.

뜨거운 날개를 6시간 동안 방치하여 연기를 환기시킨 후 섭취할 수 있습니다.

이건 재미 있네: