집 → 캐서롤 닭고기와 완두콩을 곁들인 키슈 로렌 파이. 클래식 베이킹의 독창적인 대안 - 완두콩으로 파이 만들기 완두콩으로 치킨 파이

닭고기와 완두콩을 곁들인 키슈 로렌 파이. 클래식 베이킹의 독창적인 대안 - 완두콩으로 파이 만들기 완두콩으로 치킨 파이

완두콩을 채운 파이는 집에서 쉽게 준비할 수 있는 영양가 있고 만족스러운 요리입니다. 그러한 파이를식이 요법이라고 할 수는 없지만 때로는 이러한 진미로 자신을 대접하는 것이 가능합니다. 반죽은 보편적인 조리법에 따라 준비되므로 완두콩 충전물이 충분하지 않으면 남은 반죽으로 짭짤하고 달콤한 페이스트리를 만들 수 있습니다.

튀긴 파이의 제조법에는 전통적으로 효모가 포함됩니다. 중간 크기 반죽 파이 20개를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

따뜻한 물(우유, 케피르, 요구르트) 400g;
밀가루 600g;
해바라기유 또는 올리브유 3테이블스푼;
신선한 압축 효모(20g);
소금 한 티스푼.

채우기에는 다음이 필요합니다.

건조 분할 완두콩 – 300g;
– 큰 양파 1개
중간 크기 당근 2개;
취향에 따라 소금과 후추.

미래 파이의 모든 재료가 준비되면 실제 준비를 시작할 수 있습니다.

충전재

완두콩 충전물은 미리 준비해야합니다. 완두콩을 팬에 붓고 흐르는 물로 여러 번 씻어냅니다. 이는 시리얼에서 먼지, 흙, 과도한 전분을 씻어내는 데 필요합니다. 세척 후 완두콩에 물을 부어 시리얼을 완전히 덮고 부풀어 오를 때까지 4 시간 또는 더 나은 경우 밤새 방치합니다.

부풀어 오른 후 완두콩에서 물을 빼내고 다시 씻은 다음 다시 식수로 채웁니다. 완두콩이 든 팬을 약한 불에 놓고 완두콩이 죽이 될 때까지 요리합니다. 완두콩 죽을 준비하려면 압력솥이나 찜기를 사용할 수 있습니다. 그들은 완두콩을 훨씬 빨리 요리합니다.

이때 볶은 당근과 양파를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 야채를 껍질을 벗기고 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 잘게 썬 다음 소량의 식물성 기름으로 모든 것을 볶습니다. 로스트에 소금과 후추를 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 준비된 퓌레에 튀긴 양파와 당근을 넣고 섞습니다.

완두콩 파이 속을 채울 준비가 되었으니 이제 식혀주세요. 원하는 경우 충전물을 균질하고 부드럽게 만들고 싶다면 믹서기로 이길 수 있습니다.

반죽

냄비에 이스트를 넣고 그 위에 따뜻한 물 (40-50도)을 붓고 과립 설탕을 넣고 이스트와 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 따뜻한 우유, 요구르트, 케피르를 추가할 수 있습니다.

밀가루는 미세한 체를 통해 별도의 그릇에 체로 쳐져 산소가 풍부해집니다. 이스트 혼합물을 체로 쳐진 밀가루 중앙에 얇은 흐름으로 붓습니다. 식물성 기름을 첨가하십시오. 먼저 숟가락으로 덩어리를 저은 다음 손으로 저어주고 필요한 경우 밀가루를 넣고 탄력 있고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.

이제 반죽을 부풀릴 차례입니다. 이렇게하려면 손으로 반죽을 너무 많이 반죽하지 않도록 조심하면서 공을 만드십시오. 그렇지 않으면 파이가 너무 단단해질 것입니다.

반죽은 부드러워야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 부드러울수록 파이가 더 푹신하고 통풍이 잘됩니다.

반죽한 반죽을 그릇에 담고 수건으로 덮어 따뜻한 곳에서 1차 발효시킵니다. 몇 시간 후에 반죽의 양이 늘어나고 완두콩으로 파이를 직접 조각하기 시작할 수 있습니다.

파이 만들기

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려주세요. 이제 작은 닭고기 달걀 크기의 작은 조각으로 나누어야합니다.

각 조각은 얇고 평평한 케이크로 굴러갑니다. 충전물은 플랫브레드의 한쪽 면에 더 가깝게 배치되고 다른 면은 덮고 가장자리는 꼬집어집니다. 파이를 약간 으깨서 전체 길이에 걸쳐 충전물을 고르게 분포시켜야 합니다. 그러면 파이가 더 빠르고 더 잘 튀겨질 것입니다. 다른 모든 파이는 이런 식으로 만들어집니다. 요리하기 전에 "휴식"을 취하고 조금 더 일어나도록 해야 합니다.

바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬에 다량의 식물성 기름을 붓고 완전히 가열하고 조심스럽게 파이를 놓습니다. 양쪽이 완전히 익을 때까지 볶습니다. 여분의 기름을 흡수하기 위해 결과물인 붉게 빛나는 진미를 종이 타월에 올려 놓습니다.

몇 분 안에 맛있는 완두콩을 채운 뜨겁고 향기로운 튀긴 파이가 제공될 수 있습니다.

그러나 미식가의 경우 맛있는 사워 크림과 마늘 소스를 준비하여 완두콩 파이 요리법을 다양하게 만들 수 있습니다. 이를 위해 마늘 5-6 쪽을 고기 분쇄기 또는 프레스에 통과시키고 사워 크림 한 잔과 잘게 다진 허브를 추가하고 소금과 후추를 추가하고 모든 것을 완전히 섞습니다. 소스가 준비되었습니다. 튀긴 완두콩 파이는 소스와 함께 제공될 수 있습니다.

완두콩을 채운 맛있는 파이를 준비하는 옵션

튀긴 파이는 기름을 많이 흡수하기 때문에 구운 파이보다 훨씬 더 뚱뚱해집니다. 종이 타월은 과도한 기름을 부분적으로 제거하는 데 도움이 되지만 위장관에 문제가 있는 사람들은 구운 파이를 선호하는 것이 좋습니다.

오븐에 완두콩을 넣은 파이는 튀긴 파이와 동일한 조리법에 따라 준비됩니다. 굽기 전에 달걀 노른자에 기름을 바르고 마늘 기름을 뿌립니다 (식물성 기름 반 컵에 잘게 다진 마늘 몇 쪽을 넣고 몇 시간 동안 그대로 두십시오). 파이는 30분 동안 180도에서 구워집니다. 시간은 오븐 성능에 따라 다릅니다.

부엌에서 마늘 소스로 파이를 굽는 향은 집에 있는 모든 사람이 가장 향긋한 페이스트리를 맛볼 수 있는 순간까지 몇 분씩 세게 될 것입니다. 완성된 구운 식품은 수건 아래에 놓아두어(“호흡”) 서빙해야 합니다.

완두콩과 함께 효모가 없는 파이를 사용할 수도 있습니다. 이 경우 물과 효모 대신 케 피어와 계란이 레시피에 추가됩니다. 이 파이는 푹신하고 가볍습니다.

주부를 위한 비밀

완두콩 파이를 선호하고 종종 굽거나 튀기는 숙련되고 경험이 풍부한 주부들은 맛있는 요리 준비에 대한 몇 가지 귀중한 정보를 제공합니다.

채우는 완두콩은 녹색이 아닌 노란색이어야 합니다. 더 빨리 끓습니다.
완두콩이 쪼개지지 않고 전체라면 담그기 전에 껍질을 벗겨야합니다. 이렇게하려면 담근 후 마키 트라로 문지른 다음 물이 담긴 팬에 넣으십시오 (모든 껍질이 떠야 함).
충전재에 너무 익힌 크래클링, 베이컨 조각 또는 훈제 소시지를 추가할 수 있습니다. 이렇게하면 파이의 향과 맛이 여러 번 향상됩니다.

프라이팬에 튀기거나 오븐에 구운 맛있고 풍성하며 향기로운 완두콩 파이는 메인 요리로 훌륭하고 수프 및 국물과도 잘 어울립니다. 모든 회사를 위한 탁월한 예산 옵션!

오래된 조리법에 따른 완두콩 파이 - 비디오

맛있고 육즙이 많으며 닭고기와 완두콩을 곁들인 레이어드 파이를 준비하기가 매우 쉽습니다.
기성 퍼프 페이스트리로 만든 모든 제품이 그렇듯이 따뜻하고 갓 구운 맛이 가장 좋습니다.
조리 시간은 반죽을 해동하는 속도에 의해서만 제한됩니다.
완두콩을 먼저 해동할 필요는 없습니다.

1. 완성된 퍼프 페이스트리를 해동하세요
(이 작업은 실온에서 수행되어야 하며 어떠한 경우에도 더 가열해서는 안 됩니다. 또한 반죽은 고르게 해동되어야 하며 "중간"은 단단하게 남아 있어서는 안 됩니다).

2. 반죽이 해동되면 오븐을 켜서 220°C로 예열하세요.

3. 치킨 필레를 씻어서 말리고 작은 입방체로 자릅니다.

4. 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

반죽을 베이킹 시트에 놓고 정신적으로 두 부분으로 나눕니다.
반죽의 절반에 잘게 썬 닭고기를 놓고 가볍게 소금을 뿌리고 향신료를 뿌린 다음 그 위에 냉동 완두콩을 올려 놓습니다.

5. 칼(또는 반죽의 "메시"를 만들기 위한 특수 롤러)을 사용하여 반죽의 빈 부분을 자주 자릅니다.
그런 다음 담요처럼 반죽의 자유로운 부분으로 충전물을 덮고 가장자리를 꼬집습니다.
파이 위에 설탕 1-2티스푼을 뿌립니다(좋은 뒷맛과 빛을 위해).

원칙적으로 이 파이는 절단 수와 너비에 따라 다양한 모양을 취할 수 있으며 닫혀 있거나 (많은 양의 충전재로) 거의 열려 있으며 이는 맛에 긍정적인 영향을 미칩니다.

6. 파이와 함께 베이킹 시트를 220~230°C로 예열된 오븐에 넣고 즉시 온도를 190°C로 낮추고 기분 좋은 황금색이 되고 고기 속이 준비될 때까지 굽습니다(목표 40분~1시간).

중요한: 완성된 퍼프 페이스트리의 굽는 온도는 일반적으로 제조사가 포장지에 표시하고 있으며, 반죽의 종류에 따라 조금씩 다를 수 있습니다.

7. 완성된 파이를 오븐에서 꺼냅니다.

약간 식힌 후 부분적으로 잘라 서빙할 수 있습니다.

닭고기와 완두콩을 곁들인 레이어드 파이입니다.

많이 드세요.

키슈 로랑(Quiche Laurent)은 원래 프랑스 출신의 로렌 파이입니다. 이것은 다양한 충전재를 넣은 오픈 쇼트크러스트 페이스트리 파이입니다. 베이컨, 생선 또는 가금류를 충전재로 사용할 수 있습니다. 이 레시피는 닭고기, 완두콩, 양파를 곁들인 키슈 로랑을 위한 것입니다. 파이는 따뜻하거나 차갑게 제공될 수 있습니다.

화합물:

(직경 25-28cm의 금형용):
테스트를 위해:

밀가루 250g
1티스푼 반죽용 베이킹파우더
버터 150g (버터 마가린)
닭고기 달걀 1개
1 큰술. 얼음물
0.5티스푼 소금

충전용:

냉동 완두콩 100g
양파 150g
삶은 닭고기 200g
소금 맛
맛을 내기 위해 갈은 후추
맛을 내기 위한 육두구 가루
양파와 완두콩 튀김용 식물성 기름

충전용:

지방 33% 함유 크림(또는 사워 크림) 200ml
계란 3개
단단한 치즈 100g - 취향에 맞게

준비:

밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 차가운 버터를 부스러기로 갈아주세요. 계란 1개를 넣고 반죽을 반죽해주세요. 반죽이 부서지고 부드럽고 탄력 있는 공 모양으로 뭉쳐지지 않으면 얼음물을 추가하세요.
반죽을 비닐봉지나 비닐에 싸서 냉장고에 30~40분간 넣어두세요.
베이킹 접시에 기름을 바릅니다. 반죽을 팬 위에 고르게 펴십시오. 측면을 형성하십시오.
반죽이 담긴 형태를 180-200도로 예열된 오븐에 20분 동안 넣습니다.
파이가 요리되는 동안 충전물을 준비합니다. 삶은 닭고기를 조각으로 자르거나 손으로 섬유질로 분리하십시오.
냉동 완두콩 위에 끓는 물을 붓고 체에 담습니다. 식물성 기름을 두른 프라이팬에 넣습니다.
양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 완두콩에 추가하십시오. 약간 부드러워질 때까지 중간 불로 끓입니다.
오븐에서 반죽이 담긴 팬을 꺼내 닭고기, 완두콩, 양파를 채우십시오. 향신료로 소금과 양념을 하세요.
크림 같은 계란 충전물을 준비하십시오. 이렇게하려면 부드러워 질 때까지 소금과 크림을 꼬집어 계란을 치십시오.
파이 위에 충전물을 붓고 그 위에 강판 치즈를 뿌립니다.
최종 베이킹을 위해 오븐에 넣고 180-200도에서 20-25분 동안 굽습니다.

반죽을 준비하십시오.

이렇게하려면 믹서기 그릇에 밀가루, 소금, 차가운 버터를 입방체로 넣으십시오. 기름진 부스러기가 나올 때까지 자릅니다.