→ 배럴 토마토와 오이를 닫는 방법. 집에 있는 배럴 토마토: 최고의 시골 전통과 도시 대안의 "클래식". 녹색 토마토 레시피

배럴 토마토와 오이를 닫는 방법. 집에 있는 배럴 토마토: 최고의 시골 전통과 도시 대안의 "클래식". 녹색 토마토 레시피

오늘은 할머니와 어머니가 준비한 배럴 토마토 요리법을 제공하고 싶고 지금은 요리를하고 있습니다. 이전에는 그러한 준비가 지하실의 통에 서있었습니다 : 오이, 양배추, 토마토 및 작은 통 소금에 절인 버섯. 그러나 시대가 변하면서 보존을 위한 열쇠와 뚜껑, 그리고 다양한 요리법이 등장했습니다. 오래된 "배럴" 레시피는 점차 과거의 일이 되어가고 있습니다. 오늘은 지하실이없는 냄비에 현대적인 조건에서 배럴당 토마토를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이건 당신이 사온 토마토예요 독특한 맛그리고 독특한 향.

냄비에 배럴당 토마토를 피클하려면 실제로 토마토가 필요합니다. 바람직하게는 갈색, 녹색 또는 빨간색, 다육하고 밀도가 높습니다. 목록에 따라 나머지 재료를 준비하겠습니다.

우리는 먼지에서 딜을 헹구고 여러 부분으로 자릅니다.

마늘은 머리가 크다. 우리는 각 정향을 깨끗이 닦고 여러 부분으로 자릅니다.

팬 바닥에 딜 가지 절반을 놓습니다. 그 위에 토마토를 올리고 마늘을 살짝 뿌린다.

이렇게 하면 팬을 완전히 채울 수 있습니다.

딜의 나머지 절반을 위에 놓습니다. 원하는 경우 셀러리 채소와 양 고추 냉이 잎을 추가할 수 있습니다. 하지만 저는 할머니처럼 딜과 마늘을 많이 넣지 않습니다.

깨끗한 거즈나 면포로 덮으세요. 그 위에 거꾸로 된 판이 놓여 있습니다. 소금(요오드화되지 않은 암염), 설탕을 따뜻한 끓인 물에 녹이고 소금물을 냄비에 붓습니다. 우리는 팬을 발코니, 현관, 비가 내리지 않고 온도가 실온보다 낮은 곳에 놓습니다. 파리가 날아오는 것을 방지하기 위해 비닐봉지를 위에 올려 놓을 수 있습니다. 이 상태에서 토마토는 40~45일 안에 익는다.

이제 소금과 설탕에 대해. 할머니는 물 10리터에 대해 소금 2잔(용량 250ml)과 설탕 1잔을 계산했습니다. 물 1 리터-소금 56g, 설탕 23g으로 나타났습니다. 물과 토마토 - 같은 양. 토마토 2kg과 물 2리터를 넣고 모든 재료에 2를 곱했습니다.

토마토가 뜨지 않고 주름지지 않도록 위에 작은 무게가 필요합니다. 이를 위해 나는 작은 물통을 사용했습니다.

용기에 날짜가 적힌 스티커를 붙였어요. 당신이 해야 할 일은 인내심을 갖고 성숙해질 때까지 기다리는 것뿐입니다. 냄비에 통 토마토를 요리할 때의 유일한 단점은 일주일에 한 번 접시를 씻고 토마토를 덮은 천을 헹구어야 한다는 것입니다.

이 준비된 토마토작년부터.

많이 드세요!


토마토 절임 요리법.

주부는 겨울에 맛있는 소금에 절인 토마토로 가족을 기쁘게하고 싶지 않습니다. 특히 통에서 나온 것처럼 보이는 것. 예, 이제 집에 이렇게 멋진 요리를 남겨둔 사람은 없을 것입니다. 하지만 그것 없이도 할 수 있습니다. 특히 오늘날의 풍부한 요리법으로 인해.

겨울용 차가운 소금물이 담긴 나일론 뚜껑 아래 항아리에 토마토 배럴

이 조리법은 준비하기가 매우 쉽고 화려한 재료가 필요하지 않습니다. 그리고 가장 중요한 것은 초보 주부라도 대처할 수 있다는 것입니다. 게다가, 굳이 비틀 필요도 없고, 이 토마토를 단 며칠 만에 시험해 볼 수 있습니다.

필요한:

  • 토마토 – 2kg (더 많은 것이 가능하며, 누가, 얼마나 조밀하게 놓을 것인지에 따라 다릅니다)
  • 딜 - 여러 개의 우산
  • 고추냉이(뿌리) – 10g
  • 건포도와 벚꽃 잎 - 각각 10-20g (여러 조각)
  • 마늘 – 5-6쪽
  • 매운 고추 – 전체의 ¼
  • 소금 – 120-150g
  • 물 - 2리터

통에서 나온 맛있는 음식

요리 방법:

  1. 항아리를 먼저 쪄야하므로 트위스트가 더 오래 지속됩니다.
  2. 씻은 토마토를 배열합니다. 단단하게 놓아야하지만 적당히 놓아야합니다. 부서지거나 질식하지 않도록 말이죠.
  3. 필요한 잎을 씻고 양 고추 냉이와 고추를 조각으로 자릅니다. 마늘 껍질을 벗기되 다질 필요는 없습니다. 어떤 사람들은 정향을 토마토에 직접 넣기도 하지만 꼭 그럴 필요는 없습니다.
  4. 누워있는 동안 주기적으로 향신료를 첨가하십시오. 그리고 놓기 전에 바닥에 놓는 것을 잊지 마세요.
  5. 맛있는 음식 위에 소금물을 붓고 며칠 동안 잊어버리세요.
  6. 준비가 된! 이 토마토를 냉장고나 기타 서늘한 곳에 보관하세요.

겨울용 양동이에 담긴 차가운 배럴 토마토

물론, 나무통에 담긴 토마토의 맛은 말로 표현할 수 없습니다. 나무가 염장에 영향을 미치나요, 아니면 기술을 따라야 하나요? 향신료의 구성이 약간 다를 수 있다는 점을 즉시 알고 싶습니다. 결국, 모든 주부는 자신만의 요리법을 가지고 있으며, 시행착오와 실험을 통해 도달하게 됩니다. 아래는 우리 할머니들이 사용했던 요리법입니다.

재료:

  • 토마토 - 약 10kg(버킷의 용량이 10리터라는 사실을 고려함)
  • 건포도, 체리, 참나무 및 ashiritsa 잎 - 7-10 개.
  • 마늘 - 큰 머리 하나
  • 베이 리프 - 5-7개 이하
  • 후추 열매 – 완두콩 10-15개
  • 고추냉이(뿌리와 잎) – 중간 크기 1개
  • 딜(우산, 잎) – 여러 조각.
  • 소금 - 2컵
  • 설탕 - 1잔
  • 물 – 약 10 l (용량은 설치에 따라 달라질 수 있음)

양동이에 소금

추가 조치:

  1. 먼저 토마토를 요리해야 합니다. 크기가 같을 필요는 없습니다. 더욱 중요한 것은 잘 익은 것이고 탄력 있고 흠이 없는 것입니다.
  2. 세척한 허브 잎, 딜, 월계수 잎을 양동이 바닥에 놓습니다.
  3. 다음으로 우리는 토마토 자체를 배치합니다.
  4. 주기적으로 잎, 양 고추 냉이, 후추, 마늘을 추가하는 것을 잊지 마십시오.
  5. 남은 양념도 위에 올려주세요.
  6. 익힌 야채 위에 시원하고 짭짤한 소금물을 붓습니다
  7. 양동이를 거즈로 덮고 그 위에 일종의 무게가 달린 접시를 놓습니다. 이는 토마토가 뜨지 않고 잘 담가지도록 하기 위해 필요합니다.
  8. 2~3주 동안 따뜻한 곳에 두세요. 그런 다음 서늘한 방으로 보내십시오.

겨울용 냄비에 차가운 배럴 토마토

원칙적으로 조리법 자체는 서로 유사합니다. 적어도 구성과 성분 측면에서는요. 그러나 그 수는 요리의 양에 직접적으로 달려 있습니다. 다음은 냄비에 토마토를 절일 때 자주 사용되는 조리법입니다. 토마토 양보다 약간 큰 용기를 가져 가야한다는 점을 바로 주목할 가치가 있습니다.

  • 토마토 – 2kg
  • 고추(가벼운 것이 가장 좋음) - 1개
  • 베이 리프 – 3-4 개
  • 후추 열매 – 완두콩 5-7개
  • 마늘 - 3-5쪽
  • 딜(우산) – 4개
  • 소금 – 3 큰술.
  • 설탕 - 1 큰술.
  • 양 고추 냉이, 체리 및 건포도 잎 - 2-3 개.
  • 식초 – 2 큰술.
  • 물 – 약 2-2.5 l

식욕을 돋우는 간식

소금에 절이는 방법:

  1. 당연히 바닥에 약간의 향신료를 넣으십시오.
  2. 그런 다음 토마토를 조심스럽게 놓고 주기적으로 조미료를 추가하십시오.
  3. 또한 남은 잎, 딜, 마늘을 토마토 위에 놓습니다.
  4. 소금물을 준비하고 식초를 넣고 토마토 위에 생성된 물(차가운 물)을 붓습니다.
  5. 뚜껑을 덮고 5~7일 동안 방에 놓아두세요. 그런 다음 지하실이나 발코니에 놓으십시오.

그런데! 식초를 사용하지 않으려면 소금과 설탕을 조금 더 첨가하세요. 계산은 다음과 같습니다. 1 리터의 물에는 2 큰술이 필요합니다. 소금과 1 큰술. 사하라.

겨울 동안 차가운 소금물이 담긴 통에 토마토를 넣습니다.

집에서 (그리고 사용 가능한 상태의) 오래된 나무통을 발견했다면, 당신은 믿을 수 없을 만큼 운이 좋다고 말할 수 있습니다. 새로운 것이라면 더욱 좋습니다. 통에 토마토를 소금에 절이는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다. 그냥 소금물만 부어도 그 맛은 잊혀지지 않습니다. 그러나 모든 주부는 새롭고 특이한 요리법으로 기쁨과 놀라움을 원합니다.

필수 성분.

  • 토마토 - 8-10 kg (수량은 배럴의 부피에 따라 다르지만 너무 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다)
  • 체리, 건포도, 참나무 및 포도 잎 - 10-15 개.
  • 딜 우산 – 7-8 개
  • 마늘 - 2개
  • 고추냉이 뿌리 – 대형 1개 또는 중형 2개
  • 양 고추 냉이와 파슬리 잎 - 여러 가지
  • 고추 – 1-2 개 (취향에 따라 다름)
  • 소금 – 700-800g
  • 물 – 10리터(10리터 통을 사용하는 경우 조금 적음)

엄청나게 맛있다

요리 방법:

  1. 바닥을 허브 잎으로 덮으세요.
  2. 그런 다음 토마토 두 겹을 깔고 결과 구멍에 마늘, 후추, 양 고추 냉이를 넣습니다.
  3. 향신료를 다시 추가하고 토마토를 다시 추가하십시오.
  4. 따라서 가장자리까지 번갈아 가십시오. 단, 위쪽으로 5cm 정도 남겨두셔야 합니다.
  5. 나머지 향신료와 허브로 상단을 덮으십시오.
  6. 식염수를 준비하고 토마토 위에 붓습니다. 이상적으로는 우물을 사용해야합니다 차가운 물.
  7. 배럴 상단을 거즈로 묶고 접시에 하중을 가해 놓습니다.
  8. 5일 동안 따뜻한 곳에 두었다가 지하실에 넣으세요. 또는 다른 방에서 가장 중요한 것은 온도가 5 °C를 넘지 않는다는 것입니다.

유용한 팁들:

  • 토마토는 소금에 절이는 것이 고르고 과염되지 않도록 충분히 촘촘하게 쌓아야합니다.
  • 때로는 시간이 지남에 따라 배럴에 곰팡이가 나타날 수도 있습니다. 따라서 겨자 완두콩 몇 개나 식물성 기름 두 스푼을 더할 수 있습니다.
  • 배럴 아래에 트레이를 놓아야합니다. 결국 액체는 어딘가에 배출되어야 합니다.
  • 그건 그렇고, 그러한 토마토를 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그렇기 때문에 지하실은 조수가 되어야 합니다.
  • 그러나 소나무로 만든 통은 가져가면 안 된다. 토마토에서는 약간 쓴맛이 날 수 있습니다.

식초와 겨자 없이 빨간 토마토를 찬물로 피클하는 방법은 무엇입니까?

토마토를 차갑게 절이는 것은 발효를 의미한다고 합니다. 열처리를 거치지 않으며 발효 덕분에 모든 일이 발생합니다. 많은 사람들이 식초를 사용하고 싶어하지 않습니다. 그리고 아름다운 외관을 유지하고 산세를 더 오래 지속시키는 데 도움이 되는 조리법이 있습니다. 예를 들어 겨자와 함께.

재료:

  • 토마토 – 1.5-2kg (캔 수와 포장 밀도에 따라 다름)
  • 올스파이스 - 여러 곡물
  • 월계수잎 - 3~4장
  • 마늘 – 4-5쪽
  • 건포도와 벚꽃 잎 - 각 4-5개
  • 고추냉이 – 작은 뿌리 1개
  • 소금 - 2 큰술.
  • 설탕 - 1 큰술. 슬라이드와 함께
  • 마른 겨자 – 2 큰술.
  • 물 - 1리터(조금 더 많을 수도 있음)

매콤하고 매콤해요

소금에 절이는 방법:

  1. 갈색 토마토를 섭취하는 것이 중요합니다. 겨자를 사용하면 너무 익은 토마토가 모양을 잃거나 심지어 부서질 수도 있기 때문입니다.
  2. 토마토를 항아리에 넣으십시오 (볼륨에 따라 다름).
  3. 하나 또는 두 개의 층에 향신료를 추가하십시오. 아니면 병 가장자리를 따라 놓아서 구멍을 막을 수도 있습니다.
  4. 그리고 바닥과 맨 위에 녹색 식물을 놓는 것을 잊지 마세요.
  5. 식힌 달콤하고 짠 소금물을 토마토 위에 붓습니다. 겨자를 잊지 마세요.
  6. 병을 채우고 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 며칠 동안 따뜻한 곳에 두었다가 지하실, 냉장고 또는 발코니에 두십시오.

식초와 아스피린 없이 빨간 토마토를 찬물로 피클하는 방법은 무엇입니까?

아스피린은 방부제로 널리 사용됩니다. 그 덕분에 스타터가 더 오래 지속되고 흐려지지 않으며 소금에 절인 제품의 맛과 모양이 보존됩니다. 그러나 지금은 약간 논란의 여지가 있는 약물로 간주됩니다.

일부에서는 보존을 위해 사용하는 것이 바람직하지 않다고 주장하기 때문입니다. 그러나 우리 할머니도 그의 도움에 의지했고 토마토는 매우 맛있었습니다.

재료:

  • 토마토 – 최대 2kg
  • 후추 열매와 올스파이스 - 각각 여러 곡물
  • 월계수잎 - 3~4장
  • 건포도와 파슬리 잎 - 각각 5개의 가지
  • 딜 우산 – 3-4 개
  • 고추 – 작은 것 1개
  • 양파 – 중간 크기 1개
  • 아스피린 – 2-3정(캔 수에 따라 다름)
  • 소금 – 80-100g
  • 물 - 최대 2L

피클링 정제 추가

요리 방법:

  1. 병 바닥에 나뭇잎과 딜을 놓습니다.
  2. 다음으로 토마토를 단단히 포장하고 주기적으로 다른 향신료를 추가해야합니다.
  3. 양파를 반 고리로 자르고 때로는 스타일링에 추가합니다.
  4. 토마토 위에 차가운 소금물 1정을 붓습니다.
  5. 나일론 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관하세요.
  6. 이 토마토는 2~3주 안에 준비됩니다. 그건 그렇고, 발효는 항아리보다 큰 용기에서 더 빨리 발생합니다.

겨울 동안 찬물로 그린 토마토를 피클하는 방법은 무엇입니까?

그린 토마토는 아주 맛있고 독특한 맛. 그리고 가장 중요한 것은 염장 과정에서 외관을 완벽하게 유지한다는 것입니다. 준비에는 복잡한 것이 없습니다. 이 경우 토마토의 크기와 중간 크기가 동일하다는 것이 중요합니다.

필수 구성요소:

  • 토마토 - 2.5kg
  • 베이 리프 - 여러 잎
  • 후추 열매와 올스파이스 – 각각 5-6알
  • 마늘 – 작은 머리 1개
  • 딜 우산 – 3-4 개
  • 건포도, 양 고추 냉이 및 파슬리 잎 - 2-3 개.
  • 소금 – 4 큰술.
  • 물 - 2리터

채소 절임

녹색 토마토를 절이는 방법:

  1. 평소와 같이 토마토와 허브 잎을 씻고 마늘을 껍질을 벗기십시오.
  2. 병 바닥에 양념을 조금 깔고 토마토를 넣으세요. 단단하지만 매우 깔끔합니다.
  3. 층 사이나 토마토 사이의 구멍에 향신료를 더 추가하세요. 그 위에 딜과 잎 몇 개, 마늘과 후추를 얹는 것도 잊지 마세요.
  4. 준비된 소금물을 쌓아둔 토마토 위에 붓습니다.
  5. 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관하세요.

비디오: 집에서 항아리에 토마토를 피클하는 방법은 무엇입니까?

여름이 다가오면서 우리는 등장한 다양한 야채와 과일을 즐깁니다. 우리는 몸에 비타민 공급을 보충하기 위해 그것을 먹으며 점차적으로 겨울을 준비하기 시작하고 추운 계절에 보존 식품을 준비합니다. 각 주부는 보존 식품을 준비하는 자신만의 비밀을 가지고 있습니다. 그러나 당신은 항상 새롭고 특이한 것으로 가족을 기쁘게하고 싶습니다. 맛으로 모두를 놀라게하기 위해 배럴에 토마토를 피클하는 방법은 무엇입니까?

겨울용 토마토 절임의 비밀

통뿐만 아니라 일반 유리 병에서도 겨울 동안 토마토를 피클 할 수 있습니다. 두 번째 옵션은 특히 작은 아파트에 사는 사람들에게 적합합니다. 염장 원리는 모든 경우에 동일하며 소금물에 첨가되는 소금의 양만 다릅니다. 정기적인 소금 비율토마토를 절이는 시간은 대략 10리터 용기당 700그램 또는 3리터 용기당 200-250그램.

익은 것과 부드러운 품종최대 50 리터의 작은 용기에 소금을 뿌리고 배럴에 단단한 녹색 토마토를 담는 것이 좋습니다. 잘 익은 품종의 토마토가 소금에 절이는 동안 통에서 부서지는 것을 방지하기 위해 토마토를 줄로 놓고 체리, 건포도 또는 양 고추 냉이 잎을 덮고 더 많은 소금을 첨가합니다.

통에 토마토 절임 (할머니의 요리법)

토마토를 절이기 전에 통을 담그고 식염과 뜨거운 물로 헹구고 끓는 물로 소독하여 남은 냄새를 제거해야 합니다.

레시피 1. 자체 주스에 담긴 토마토

  • 토마토 - 20kg (절임과 토마토 각각 10kg)
  • 포도 잎- 250g
  • 소금 - 400gr
  • 마른 겨자 - 20 gr

이런 식으로 토마토를 피클하려면 소금물 대신 토마토 퓨레를 사용합니다. 고기 분쇄기를 통해 다진 과숙하지만 고품질 토마토로 준비됩니다. 그런 다음 퓌레에 소금을 첨가합니다.

포도와 건포도 잎, 딜 및 기타 향신료의 가지. 그런 다음 토마토를 배치하고 포도 잎으로 덮습니다.

배럴이 완전히 채워지면 토마토를 붓습니다. 토마토 퓨레. 양 고추 냉이 잎을 위에 놓고 곰팡이를 방지하기 위해 겨자를 뿌립니다. 토마토가 뜨지 않도록 뚜껑에 압력을 가해야합니다.

레시피 2. 달콤한 고추가 들어간 토마토

  • 토마토 - 10kg
  • 달콤한 고추 - 1kg
  • 딜 - 1 묶음
  • 마늘 - 1개
  • 고추- 15-20g

토마토와 고추를 준비하고 씻습니다. 허브와 향신료, 고추냉이 잎을 욕조 바닥에 놓습니다. 이제 토마토와 다진 고추를 추가합니다.

잎과 향신료가 들어간 토마토와 고추의 이동은 배럴 바닥, 중간 및 상단의 세 단계로 이루어집니다. 마지막에 소금물을 붓고 양 고추 냉이 잎을 넣고 겨자를 뿌린 다음 나무 뚜껑을 덮고 토마토가 뜨지 않도록 압력을 가해 누릅니다. 발효가 시작되면 토마토 통을 지하실로 꺼냅니다.

레시피 3. 통에 담긴 토마토와 오이

  • 토마토 - 7kg
  • 오이 - 3kg
  • 마늘 - 1개
  • 딜 - 1 묶음 (50-60 g)
  • 양 고추 냉이 - 1 뿌리 (50-60 g)
  • 후추 - 20-30g
  • 건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎
  • 염수 - 8-10 리터의 액체 500-700 그램의 소금

먼저 깨끗한 물에 소금을 넣고 소금물을 만들어주세요. 이제 양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도 잎을 나무 통 바닥에 놓고 딜, 마늘을 넣고 대부분의 오이를 맨 아래에 놓습니다.

건포도와 벚꽃 잎으로 오이를 다시 배열하고 고추, 딜, 마늘을 넣고 야채를 배치합니다. 다시 잎을 뿌리고 남은 오이와 토마토를 추가합니다.

양 고추 냉이 잎으로 맨 윗부분을 덮고 곰팡이가 생기지 않도록 겨자를 뿌립니다. 윗부분을 뚜껑으로 덮고 압력을 가해 주세요. 이상적으로는 다음 위치에 보관해야 합니다. 실온약 일주일 동안 발효시킨 다음 염장을 위해 3~4주 동안 지하실에 넣어야 합니다.

레시피 4. 겨울 동안 통에 토마토를 정기적으로 절임

  • 토마토 - 10kg
  • 딜, 파슬리 - 200-250 gr
  • 민트 - 30-50g
  • 고추 - 20-30g
  • 마늘 - 100gr
  • 건포도 잎 - 30-40 개
  • 벚꽃 잎 - 30-40 개
  • 포도 잎 - 20-30 개
  • 소금물-액체 10 리터당 녹색 토마토의 경우 소금 700-800g, 빨간색 토마토의 경우 800-1000g

산세 중에 야채가 갈라지는 것을 방지하려면 최대 50리터 용량의 배럴을 선택해야 합니다. 토마토는 동일한 숙성도에서 선택됩니다.

통 안의 향신료는 바닥, 중앙, 상단의 세 줄로 배치됩니다.

야채는 과염되지 않도록 단단히 포장해야 합니다.

마지막에 토마토가 담긴 통에 소금물을 붓고 그 위에 양 고추 냉이 잎을 얹은 다음 곰팡이 방지를 위해 겨자를 뿌려주세요. 우리는 보관을 위해 통을 지하실로 가져가고 2~3주 후에 토마토를 테이블에 제공합니다.

통에 그린 토마토 절임 (조리법)

레시피 1. 매운 토마토겨울 동안 통에

  • 녹색 토마토 - 5kg
  • 달콤한 고추 - 1kg
  • 붉은 고추 - 5개
  • 마늘 - 5개
  • 딜 - 2 묶음
  • 파슬리 - 2 묶음
  • 염수 - 액체 5리터에 소금 250-300g
  • 건포도와 포도 잎 - 50-60 gr

야채를 씻으십시오. 고추를 꼬투리로 자릅니다. 건포도 잎, 포도, 향신료를 용기에 담습니다. 그 위에 토마토를 뿌리고 피망그리고 흔들어서 압축합니다. 잎을 다시 배열하고 마늘, 후추, 딜, 파슬리를 추가합니다. 남은 토마토와 고추를 붓고 소금물을 추가합니다. 그 위에 양 고추 냉이 잎을 놓고 곰팡이를 방지하기 위해 머스터드를 뿌립니다. 마지막에 뚜껑을 덮고 하중을 가해 주세요. 발효 과정이 시작되기 위해서는 토마토를 방에 2~3일 동안 방치한 다음 서늘한 방으로 꺼내어 소금에 절일 때까지 3~4주를 기다립니다.

레시피 2. 레몬밤과 민트를 곁들인 토마토

  • 토마토 - 5kg
  • 딜 - 100gr
  • 파슬리 - 100gr
  • 레몬 밤, 민트 - 15-25 g
  • 고추 - 10-15g
  • 마늘 - 50gr
  • 건포도 잎 - 15-20 개
  • 벚꽃 잎 - 15-20 개
  • 염수 - 액체 5리터에 소금 350-400g

야채를 통에 담기 전에 씻어서 쪄야합니다. 야채가 너무 딱딱하다면 끓는 물에 1~2분 동안 넣어주세요.

우리는 토마토를 통에 일렬로 배치하고 향신료와 건포도 및 벚꽃 잎으로 주기적으로 재배치합니다. 토마토를 놓을 때 욕조를 주기적으로 흔들어서 더 단단히 눕히고 균등하게 소금에 절이도록 해야 합니다. 토마토와 향신료를 놓은 후 일반적인 방법으로 준비된 소금물을 부으십시오. 물 5 리터당 녹색 토마토에 소금 350-400 그램. 결과적으로 우리는 배럴을 뚜껑으로 덮고 그 위에 하중을 가합니다. 3~4주 후에 토마토는 소금에 절여져서 먹을 수 있게 됩니다.

레시피 3. 그린 토마토사과와 함께

  • 녹색 토마토 - 5kg
  • 사과 - 1kg
  • 딜, 파슬리, 양 고추 냉이 - 150 gr
  • 검은 건포도- 50g
  • 벚꽃 잎 - 25 gr
  • 마늘 - 3-5g
  • 고추 - 7 gr
  • 소금 - 350gr
  • 물 - 3.5 l

소금에 절이기 전에 용기를 담그고 헹구고 찌십시오. 통 바닥에 향신료, 건포도, 벚꽃 잎을 놓습니다. 이제 씻은 야채와 사과를 넣고 통을 흔들어 단단히 고정시킵니다.

채소의 두 번째 부분을 위에 놓고 소금물로 채 웁니다. 배럴이 서늘한 곳에 있으면 발효가 더 빨리 시작되도록 뜨거운 소금물을 부으십시오. 곰팡이가 생기지 않도록 양 고추 냉이 잎과 겨자를 위에 올린 다음 뚜껑을 덮고 누릅니다.

양동이에 토마토를 담그는 것이 매우 어렵다고 생각한다면 착각입니다. 예를 들어, 이 레시피에서는 통처럼 에나멜이나 플라스틱 통에 소금에 절인 토마토를 만드는 방법을 알려줍니다. 할머니는 이런 식으로 토마토에 소금을 뿌리는 방법을 가르쳐 주셨고, 대가족을 위해 야채를 10 리터짜리 큰 통에 소금에 절였고, 작은 플라스틱 통이면 가족을 대하기에 충분합니다. 할머니는 아직 문을 닫고 계셨습니다. 우리 아이들은 아직 그런 피클을 먹지 않지만 남편과 저는 즐겁게 먹습니다. 최고의 간식- 통 토마토인데 오늘의 레시피가 그 증거입니다. 양동이에 토마토를 담그면 통에 담긴 맛이 날 것입니다. 간단한 토마토 매리 네이드는 전혀 번거롭지 않습니다. 몇 주를 기다리면 테이블 위에 멋진 전채 요리가 생길 것입니다. 소금에 절인 토마토는 삶은 감자와 함께 제공되며 다른 것은 필요하지 않습니다!





- 물 1.5리터,
- 토마토 1.5kg,
- 딜 10g,
- 3개 베이 리프,
- 마늘 3-4쪽,
- 7개 말린 후추 열매,
- 테이블 2개 엘. 소금.

단계별 사진 레시피 :





씻은 딜과 기타 향신료를 양동이에 담습니다. 맛을 내기 위해 월계수 잎과 통후추를 넣습니다.




우리는 또한 씻은 토마토와 껍질을 벗긴 마늘 정향을 양동이에 넣습니다. 토마토는 물통에 넣어도 잘 부서지지 않고 단단하고 껍질이 두꺼운 것을 선택하는 것이 중요합니다. 구겨지고 으깬 토마토를 좋아하는 사람은 거의 없으며 먹고 싶지도 않을 것입니다. 토마토를 너무 꽉 조이지 말고 조심스럽게 놓고 더 많이 들어갈 수 있도록 누르지 마십시오. 즉시 더 큰 용기를 가져와 재료의 양을 두 배로 늘리는 것이 좋습니다.




필요한 양의 소금을 즉시 양동이에 붓습니다.




끓여서 잘 식힌 물을 토마토 위에 붓습니다. 양동이를 완전히 채우십시오.






뚜껑을 덮고 서늘하고 어두운 곳에 1.5주 동안 보관합니다. 위에 필름과 폼이 형성되면 제거하세요.




준비된 소금에 절인 토마토를 즉시 테이블에 제공하십시오.




이제 양동이에 토마토를 소금에 절이는 것이 매우 간단하며 결과는 손가락을 핥게 될 것이라는 것을 이해했습니다! 토마토는 통에서 나오는 맛이 나는데, 그게 제가 좋아하는 방식이에요. 식욕을 돋우세요!
내가 가장 좋아하는 또 다른 요리법 -

이제 선반에는 정말 다양한 진미가 있습니다. 정말 놀라울 뿐입니다! 그러나 때로는 영혼이 단순한 것을 요구한다는 것을 인정해야 합니다. 예를 들어 절인 토마토. 나는 그들을 조금 사랑합니다! 우리 가족과 손님도 그들을 좋아합니다. 그리고 오늘은 냄비, 양동이, 항아리에 겨울 동안 절인 토마토를 만드는 방법을 알려 드리고 싶습니다.

배럴과 같은 항아리에 겨울용 절인 토마토


먼저 통 같은 병에 토마토를 넣어 발효시키는 방법을 알려드릴게요. 작고 강한 야채, 이상적으로는 "크림"품종을 섭취하는 것이 좋습니다. 이것은 나일론 뚜껑이 달린 3리터짜리 병에 담긴 냉간 절임입니다.

3리터 병의 재료:

  • 토마토 1.5-1.8kg;
  • 양 고추 냉이 2 잎;
  • 6개 블랙 커런트 잎;
  • 6개 벚꽃잎;
  • 딜 우산 2개;
  • 6개 검은 후추 열매;
  • 2개 베이 리프;
  • 마늘 5-6쪽.

피클 절인 토마토물 1리터당:

  • 3 큰술. 소금 숟가락 (65-70g);
  • 1 큰술. 과립 설탕 숟가락 (선택 사항).

조언: 소금물을 더 만드는 것이 더 좋으며, 그러면 더 추가해야 합니다.

준비 방법:

  1. 소다로 항아리를 씻으십시오. 끓는 물로 플라스틱 뚜껑을 데우십시오.
  2. 양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도, 딜 잎 등 씻은 향신료의 절반을 항아리 바닥에 놓습니다. 후추 열매, 월계수 잎, 다진 마늘을 추가합니다.
  3. 씻은 토마토를 단단히 놓습니다. 남은 향신료를 위에 뿌리고 두 번째 딜 우산을 놓습니다.
  4. 끓인 찬물(샘물이 가장 좋음)에 소금을 녹입니다. 원한다면 설탕을 첨가해도 됩니다. 토마토 위에 소금물을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
  5. 항아리를 밝은 곳에 놓고 깊은 접시에 넣으십시오. 그들은 방황하기 시작할 것입니다. 필요에 따라 소금물을 추가하십시오.
  6. 하루가 지나면 뚜껑을 꼭 닫고 지하실, 발코니, 냉장고 등 서늘한 곳으로 옮깁니다.

토마토는 식초 없이 약 2개월 동안 차갑게 발효됩니다. 때때로 시험해 보면서 확인하십시오. 빨간색은 더 빨리 피클되고, 갈색 및 녹색은 조금 나중에 피클됩니다.

참고: 토마토 소금물은 숙취를 완화하는 데 효과적일 뿐만 아니라 보르시치, 피클, 양배추 수프, 솔얀카를 요리할 때 탁월한 추가 재료로도 사용됩니다.

냄비에 겨울 동안 절인 빨간 토마토


이제 냄비에 절인 빨간 토마토를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 방법은 오래 기다리는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다.

재료:

  • 빨간 토마토 2.5kg;
  • 10개. 벚꽃잎;
  • 10개. 검은 후추 열매;
  • 딜 우산 80g;
  • 6개 베이 리프;
  • 바질 가지 40g(선택 사항);
  • 물 3리터;
  • 소금 60g.

준비 방법:

  1. 팬을 깨끗이 씻고 끓는 물로 헹굽니다.
  2. 튼튼하고 잘 익은 빨간 토마토를 선택합니다. 우리는 그것들을 씻고 꼬리를 제거합니다.
  3. 씻은 딜, 바질, 월계수 잎, 벚꽃 잎, 통후추를 팬 바닥에 놓습니다. 그런 다음 토마토를 추가하십시오.
  4. 별도의 냄비에 소금을 붓고 부어주세요 차가운 물, 숟가락으로 잘 섞으세요.
  5. 용액을 토마토가 담긴 용기에 붓고 접시로 위에서 누르십시오. 실온에서 발효시켜주세요.

6일이 지나면 팬에 담긴 절인 토마토가 완성됩니다. 우리는 그것들을 냉장고에 보관합니다.

겨울용 플라스틱 양동이에 절인 토마토


이미 알고 있듯이 겨울에는 냄비, 양동이, 항아리 등 다양한 절인 토마토가 있습니다. 대량으로 비축하고 싶다면 겨울용 플라스틱 통에 토마토를 담그는 것이 매우 편리합니다. 맛은 배럴과 비슷할 것입니다.

재료:

  • 토마토 8kg;
  • 10개. 딜 우산;
  • 10개. 양 고추 냉이 잎;
  • 20개 검은 후추 열매;
  • 10개. 올스파이스 완두콩;
  • 8-10개 베이 리프;
  • 1-2개 매운 고추;
  • 2개 마늘 머리;
  • 건포도와 벚꽃 잎 - 맛보기;
  • 물 5리터;
  • 소금 1잔;
  • 설탕 0.5컵.

준비 방법:

  1. 큰 양동이(12ℓ)를 가져다가 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐준다.
  2. 모든 재료를 준비합시다 : 토마토, 잎을 씻고 마늘, 고추를 껍질을 벗기고 자릅니다.
  3. 양동이 바닥을 잎과 향신료의 첫 번째 층으로 덮습니다. 그런 다음 토마토를 추가하십시오. 다음은 향신료와 토마토의 또 다른 층입니다. 그래서 우리는 맨 위까지 번갈아 가며 사용합니다.
  4. 별도의 그릇에 물을 데우고 설탕과 소금을 녹입니다. 식힌 소금물을 토마토 위에 붓습니다.
  5. 접힌 거즈로 덮고 그 위에 무게가 달린 접시를 놓습니다. 약 한 달 동안 실내 조건에 보관 한 다음 추위에 꺼냅니다. 우리는 수시로 거즈를 교체합니다.

우리는 겨울 동안 양동이에 절인 토마토를 차갑게 제공합니다.

겨자를 곁들인 절인 토마토


나중에 사용할 토마토를 철제 뚜껑 아래에 담그고 싶을 때 겨울 동안 겨자와 함께 항아리에 말아 넣습니다. 이 보존은 아파트 보관에 적합합니다.

3리터 병의 재료:

  • 1.8-2kg 토마토;
  • 양 고추 냉이 뿌리 50g;
  • 1-2개 줄기가 달린 딜 우산;
  • 1개 양파;
  • 2-3개 마늘 정향;
  • 1 큰술. 한 숟가락의 겨자 가루;
  • 1개 신 사과;
  • 물 1리터;
  • 2 큰술. 소금 숟가락;
  • 1.5 큰술 설탕 숟가락;
  • 체리와 건포도 잎 - 맛보기.

준비 방법:

  1. 병을 소다로 씻고 증기로 소독하십시오. 철모 5분간 끓인다.
  2. 우리는 모든 야채, 잎, 딜을 씻습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 정향을 세로로 얇게 자릅니다. 껍질을 벗긴 양파를 반으로 자릅니다. 사과를 조각으로 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 딜 우산의 줄기를 잘라냅니다.
  3. 딜 우산, 양 고추 냉이 뿌리, 딜 우산, 마늘을 항아리 바닥에 놓습니다. 다음으로 토마토를 채워주세요. 빈 공간을 사과와 양파로 채워주세요.
  4. 물을 끓여서 소금, 설탕, 건포도 잎, 체리, 딜 줄기를 추가합니다. 5분 동안 요리하고 걸러냅니다.
  5. 소금물을 병에 붓고 뚜껑을 덮은 후 15분간 놓아둡니다.
  6. 소금물을 팬에 다시 붓고 다시 끓인 다음 토마토를 붓습니다. 겨자를 넣고 말아주세요.
  7. 항아리를 테이블 위에 굴린 다음 뒤집어서 포장해 봅시다. 절인 토마토아파트에 보관하기 위해 항아리에 겨울을 준비합니다.

팁: 이전 조리법에서 겨자와 함께 토마토를 발효할 수 있습니다. 소금물에 추가하기만 하면 됩니다.

허브와 마늘로 절인 그린 토마토


팁: 토마토를 조각으로 발효할 수 있을 뿐만 아니라 반으로 잘라서 발효시킬 수도 있습니다.

재료:

  • 그린 토마토 2kg;
  • 마늘 1-2개;
  • 셀러리 채소 1 묶음;
  • 파슬리 1 묶음;
  • 1개 칠레 고추;
  • 양 고추 냉이 2 잎;
  • 물 1리터;
  • 1 큰술. 설탕 숟가락;
  • 1 큰술. 소금 한 스푼;
  • 마른 머스타드 1티스푼.

준비 방법:

  1. 토마토를 씻고 윗부분을 잘라내고 4등분 또는 원으로 자릅니다.
  2. 파슬리와 셀러리를 씻어서 잘게 썬다.
  3. 양 고추 냉이 잎과 딜 우산을 씻으십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 우리는 꼬리와 씨앗에서 칠리 고추를 닦아 고리로 자릅니다.
  4. 항아리나 팬 바닥에 고추냉이 잎과 딜 우산을 놓습니다. 그런 다음 토마토를 층으로 놓고 허브, 마늘, 후추 링을 뿌립니다.
  5. 소금물 준비: 소금, 설탕, 겨자를 찬물 1리터에 녹입니다. 부드러워질 때까지 저어주고 토마토 위에 소금물을 붓습니다. 곰팡이로부터 보호하기 위해 양 고추 냉이로 상단을 덮으십시오.
  6. 뚜껑을 닫고 베란다에 놓아주세요. 소금물을 추가해야 하는지 수시로 확인하세요. 이를 위해 우리는 매번 새로운 부분을 준비합니다.
  7. 적어도 7-10일 안에 토마토가 준비될 것입니다. 조각이 두꺼울수록 발효 시간이 길어집니다.

양배추와 절인 토마토


한 가지 더 말씀드리고 싶습니다. 흥미로운 옵션- 토마토를 피클하는 방법, 양배추로 속을 채운. 빈티지해요 우크라이나 요리법, 우리 할머니는 그를 매우 사랑하십니다.

재료:

  • 토마토 3kg;
  • 흰 양배추 1.5kg;
  • 1개 큰 당근;
  • 마늘 1개;
  • 10-12개 말린 후추 열매.

준비 방법:

  1. 씻은 토마토(이상적으로는 "크림" 품종)의 뚜껑을 잘라내고 숟가락으로 내부를 퍼서 별도의 그릇에 담습니다.
  2. 보르시를 만들 때처럼 양배추를 잘게 자릅니다. 강판에 당근 세 개. 저어주고 다진 마늘을 넣으세요. 소금, 후추로 간을 하고 손으로 가볍게 으깨주세요.
  3. 양배추와 당근으로 토마토를 단단히 채우십시오.
  4. 깨끗한 팬 바닥에 후추 열매를 붓고 토마토를 채워 여러 겹으로 놓습니다. 토마토 "내장"을 그들 사이의 여유 공간에 놓습니다.
  5. 소금물 준비: 찬물에 설탕과 소금을 섞습니다. 토마토를 붓고 접시로 덮고 추를 올려 놓습니다. 하루 동안 방에 놓아 둔 다음 발코니로 옮기거나 냉장고에 넣으십시오.
  6. 4~5일이 지나면 맛있는 향기로운 토마토가 완성됩니다.

집에서 토마토를 발효시키는 방법에 대한 또 다른 매우 흥미로운 비디오 레시피를 시청해 보시기 바랍니다.

여기 있습니다-겨울용 토마토, 냄비, 양동이 및 항아리에 절인 것입니다. 그것을 제공하는 것은 부끄러운 일이 아니며 쾅하고 날아갑니다. 훌륭한 간식어떤 요리에도. 피클해 보세요. 후회하지 않으실 거예요. 맛있게 드세요!

 

 
이건 재미 있네: