이스트가 들어가지 않은 제대로 된 빵. 빵 반죽은 아마씨를 첨가하여 세 가지 유형의 밀가루로 만든 건조 효모로 준비됩니다. 맛있는 집에서 만드는 호밀빵이 완성되었어요

전분과 단백질의 조합은 소화하기 가장 어렵고 건강에 위험하므로 견과류와 씨앗을 곡물과 혼합하면 매우 맛있을 수 있지만 조리법이 더 무거워집니다.

시작하기 전에 다음 사항을 기억해 봅시다.

전분과 단백질의 조합은 소화가 가장 어렵고 건강에 위험하므로 견과류와 씨앗을 시리얼과 혼합하면 매우 맛있을 수 있지만 조리법이 더 무거워집니다(펄프나 강판 야채와 달리 섬유질은 항상 소화를 돕고 연동 운동을 향상시키며, 독소를 흡수하고 모든 요리를 풍성하게 합니다.)

발아 곡물은 열처리 후에도 항상 "건조"곡물보다 소화하기가 더 쉽습니다(그러나 이러한 곡물은 밀가루가 아닌 "다진 고기"로만 분쇄할 수 있습니다).

과자(말린 과일)는 전분과 잘 어울리지 않으므로 최소한으로 첨가하는 것이 좋습니다.

직접 만든 이스트 프리 빵 레시피

1. 가장 간단한 것은 이스트를 넣지 않은 플랫브레드입니다.

재료:

물 1잔
- 밀가루 2.5컵(물론 통밀이 더 좋습니다. 또는 직접 갈아서 사용하는 것이 가장 좋습니다.)
- 소금 1.5티스푼(또는 입맛에 맞게).
- 야채 - 약간의 피망, 주스로 만든 당근 케이크, 올리브, 햇볕에 말린 토마토, 마늘, 허브도 적합합니다.

준비:

물에 소금을 저어주세요. 점차적으로 밀가루를 소금물에 얇은 흐름으로 붓습니다.

반죽을 섞는다. 그런 다음 반죽을 20-30분 동안 그대로 둡니다.

프라이팬을 가열합니다.

플랫브레드를 얇게 밀어주세요.

뜨거운 프라이팬에서 플랫브레드를 몇 초간 건조시킵니다. 총 10-12개의 플랫브레드를 얻을 수 있습니다.

완성된 플랫브레드에는 물을 뿌려야 합니다(가정용 분무기를 사용할 수 있음). 그렇지 않으면 바삭해집니다.

플랫브레드를 비닐봉지에 담아 냉장고에 3일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

2. 매우 간단합니다. 약간의 케피어와 소금 + 호밀가루, 기분에 따라 커민, 씨앗 등을 추가할 수 있습니다.

밀가루 3컵을 얻기 위해 (커피 그라인더에서) 밀을 잘게 체로 쳐서 밀가루 3컵을 얻습니다. - 아마 첨가물이 있을 거예요!).

그런 다음 약간의 소금 (맛을 내기 위해), 좋아하는 향신료 (고수풀, 커민 등 가능), 테이블 소다 1/2 스푼을 추가하고, 가루 씨앗이나 견과류를 추가하고 반죽을 저으면서 점차적으로 부을 수도 있습니다. , 집에서 만든 코티지 치즈의 유청, 두꺼운 반죽이 될 때까지 유리 반 정도.

잘 섞은 뒤 케이크 팬에 굽습니다.

반죽을 베이킹 페이퍼 위에 올려 놓습니다.

180-190도로 예열된 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.

유장 대신 액체 코티지 치즈와 계란 2개가 적합합니다(바람직하게는 노른자만). 맛은 거의 동일하며 케피어도 효과가 있을 것입니다(케피어 자체도 효모 제품(케피어 곡물의 발효 제품)이지만 빵 굽는 효모보다 훨씬 낫습니다).

3. 아이리시 소다빵을 베이스로

• 통밀가루 250g
• 호밀가루 250g
• 귀리 가루 250g
• 땅콩 1/2컵
• 식물성 기름 4큰술
• 소금 1티스푼
• 소다 1티스푼
• 레몬 1개의 즙
• 물 500-600ml

오븐을 예열하고 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 펴십시오. 굽는 동안 빵 껍질에 틈을 만드세요.

레몬즙과 물은 유청, 케피르 등으로 대체할 수 있고, 건포도, 튀긴 양파나 생양파, 피망, 커민, 당근 주스 케이크 등을 추가할 수도 있습니다.

4. 감자 케이크

재료:

• 으깬 감자 300ml(1.5컵)(물에 타도 가능)
• 1티스푼 소금
• 밀가루 300ml
• 계란 1개(노른자만 사용해 볼 수 있습니다. 이렇게 하면 조리법 전체가 소화가 더 쉬워지고 그에 따라 덜 해롭습니다.)

준비:

반죽을 빠르게 반죽하고 10등분하여 베이킹 페이퍼에 10개의 얇은(약 5mm) 케이크 형태로 놓습니다.포크로 하나씩 찔러보세요. 그렇지 않으면 케이크가 부풀어 오를 것입니다.

250C에서 약 13-15분 동안 굽습니다(약간 갈색이 되어야 합니다).

시원하고 따뜻하거나 차갑게 먹을 수 있으며 버터, 사워 크림 및 허브와 함께 매우 맛있습니다.

5. 귀리케이크

재료:

• 압착 귀리 600ml(3컵)
• 밀가루 250ml(어두운 밀가루, 통곡물, 벽지 가능)
• 소금 1.5티스푼
• 1티스푼 탄산 음료
• 케피어 600ml
• 녹인 버터(또는 올리브) 50g

준비:

반죽을 반죽하고 30분 동안 그대로 둔 다음 이전 레시피와 마찬가지로 둥근 케이크를 놓고 반죽한 다음 250C에서 약 15분간 굽습니다(조금 갈색이 될 때까지 지켜봐야 합니다) .

꼭 둥글게 모양을 낼 필요는 없으나 베이킹 페이퍼 위에 최대한 펴고 포크로 찔러서 7분 정도 반죽이 굳기 시작하면 대충 잘라주세요. 그런 다음 오븐에서 꺼낸 후 접시에 담아주세요.

6. 이스트를 넣지 않은 퀵 피자 반죽

재료:

밀가루 2큰술
- 소금 1티스푼
- 계란 2개
- 따뜻한 우유 1/2큰술
- 올리브 오일 1티스푼

준비:

1. 밀가루에 소금을 섞는다.
2. 그릇에 계란을 넣고 따뜻한 우유를 넣고 올리브 오일을 넣어 섞어주세요.
3. 결과 혼합물을 밀가루 그릇에 조금씩 붓고 계속 저어줍니다. 모든 액체가 밀가루에 흡수되면 반죽을 반죽하기 시작하고 때때로 손에 밀가루를 뿌리십시오. 반죽이 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요.
4. 반죽을 한덩어리로 빚어 젖은 수건에 싸서 15분간 휴지시켜주세요.

또는

재료:

• 밀가루 1.5컵,
• 껍질을 벗긴 호밀가루 1.5컵,
• 물 1컵 정도,
• 소금 한 스푼.

부드러운 반죽을 선호한다면 물 대신 케피어와 베이킹 소다 한 꼬집이 필요합니다(먼저 케피어에 소다를 넣고 5분 동안 방치한 다음 혼합물을 밀가루에 붓습니다). 15분간 굽고 토마토 페이스트와 야채를 넣고 15분간 더 굽습니다.

7. 이스트를 넣지 않은 전통 사워도우를 곁들인 호밀빵

사워도우는 일종의 산성 염기(예: 소금물)를 사용하여 준비됩니다. 따뜻한 소금물, 껍질을 벗긴 호밀가루, 발효용 설탕 약간. 밀가루를 섞어 사워 크림을 걸쭉하게 만듭니다. 따뜻한 곳에서는 스타터가 천천히 상승합니다. 그녀는 여러 번 포위되어야합니다. 매번 더 빠르게 상승합니다.

스타터가 준비되면 반죽:따뜻한 물 (필요한 양), 사워도우, 소금, 설탕 (사워도우가 작동하는 데 필요함), 껍질을 벗긴 호밀가루. 반죽의 두께는 팬케이크와 같습니다. 따뜻한 곳에서 4~5시간 동안 발효시키며, 한 번 내려놓으면 됩니다. 반죽이 더 빨리 부풀면 반죽을 안정시키고 4시간 동안 보관해야 합니다. 이것이 호밀빵의 표준입니다.

반죽에 밀가루 약간(총량의 1/10 정도), 소금, 설탕을 넣고 껍질을 벗긴 호밀가루로 반죽합니다. 반죽은 "가벼움"입니다. 반죽이 부풀어 오르면 반죽하지 말고 틀에 넣으세요 (틀 부피의 1/2).

손을 물에 적셔 호밀 반죽으로 작업하는 것이 좋습니다. 젖은 손으로 틀에 밀어 넣고 따뜻한 곳에 놓아두세요.

호밀빵은 뜨거운 오븐에서 1~1.5시간 동안 구워집니다. 베이킹 후 빵 껍질에 물을 적셔줍니다. 호밀빵은 바로 자를 수 없고 식혀야 합니다. 빵의 준비 상태는 하단과 상단 빵 껍질을 꽉 쥐어 확인합니다. 빵 사이의 빵 부스러기가 빨리 펴지면 빵이 잘 구운 것입니다.

첫 번째 베이킹은 실패할 수 있지만 매번 누룩이 힘을 얻고 반죽이 빠르게 부풀어 오른다. 다음 베이킹을 위해 약간의 반죽이나 반죽 조각을 남겨 냉장고에 보관합니다.

전날 밤에는 스타터를 업데이트해야 합니다. 약간의 물(차가울 수 있음)을 추가하고 호밀가루를 섞습니다. 아침까지 (~ 9-12 시간) 상승하고 반죽을 놓을 수 있습니다 (위 참조).

8. 홉 사워도우 빵

1. 사워도우 준비
1.1. 마른 홉에 물을 두 배(부피 기준) 붓고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
1.2. 국물을 8시간 동안 그대로 두고 걸러내고 짜냅니다.
1.3. 결과 국물 한 잔을 반 리터짜리 항아리에 붓고 1 큰술을 녹입니다. 설탕 한 스푼, 밀가루 0.5컵 (덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다).
1.4. 결과 용액을 따뜻한 장소(30-35도)에 놓고 이틀 동안 천으로 덮습니다. 효모가 준비되었다는 표시: 병에 들어 있는 용액의 양이 대략 두 배가 됩니다.
1.5. 2~3kg의 빵에는 0.5컵의 이스트(2스푼)가 필요합니다.

2. 구성 요소의 수.
650-700g의 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

• 물 1잔(0.2리터);
• 물 한 잔당 필요한 것: 밀가루 3잔(400-450 gr.);
• 소금 1티스푼;
• 설탕 1 테이블. 숟가락;
• 버터 또는 마가린 1 테이블. 숟가락;
• 밀 플레이크 1-2 전체 테이블. 숟가락;
• 효모.

3. 반죽을 준비합니다.
3.1. 30-35 도의 온도로 식힌 끓인 물 한 컵을 혼합 용기에 붓고 그 안에 테이블 1 개를 저어줍니다. 사워도우 한 스푼과 밀가루 1컵.
3.2. 준비된 용액을 천으로 덮고 미세한 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아둔다. 거품이 있다는 것은 반죽이 반죽을 반죽할 준비가 되었음을 의미합니다.

4. 반죽을 반죽합니다.
4.1. 깨끗한 접시(뚜껑이 꼭 맞는 용량 0.2리터 이하의 유리병)에 반죽을 필요한 양(1-2테이블스푼)만큼 넣습니다. 이 반죽은 다음 반죽의 스타터 역할을 합니다. 빵을 굽는 경우 냉장고에 보관해야 합니다.
4.2. 반죽이 담긴 용기에 2 큰술을 추가합니다. 2.1항에 따른 밀가루 및 기타 구성 요소, 즉 소금, 설탕, 버터, 플레이크(플레이크는 선택 구성 요소임) 숟가락. 반죽이 손에 달라붙을 때까지 반죽한 후 틀에 넣습니다.
4.3. 형태는 부피의 0.3-0.5 이하의 반죽으로 채워집니다. 금형에 테프론 코팅이 되어 있지 않은 경우에는 식물성 기름을 발라야 합니다.
4.4. 반죽이 담긴 형태를 따뜻한 곳에 4-6 시간 동안 두십시오. 열을 유지하려면 단단히 덮어야 합니다. 지정된 시간 이후에 반죽의 부피가 대략 두 배로 늘어난다면, 반죽이 느슨해지고 베이킹할 준비가 되었음을 의미합니다.

5. 베이킹 모드.
5.1. 팬은 오븐 중앙의 선반에 놓아야 합니다.
5.2. 베이킹 온도 180-200도. 굽는 시간 50분.

사랑으로 요리하세요!

최근에는 이스트를 넣지 않은 빵이 매우 유행하고 있습니다. 하지만 이것은 오히려 "두 번째 물결"이기 때문에... 그것은 빵을 굽던 새벽에 만들어졌는데, 그 때는 모든 빵에 누룩이 없었기 때문입니다. 효모는 사람들에게 알려지지 않았습니다.

오늘날 많은 주부들은 여러 가지 이유로 효모 없이 직접 만든 빵을 굽는 것을 선호합니다.

• 이 기술은 더 유용합니다.
• 칼로리가 훨씬 적습니다.

그렇다면 집에서 만든 빵을 어떻게 구울 수 있나요? 인기 있는 베이킹 레시피를 고려하기 전에 그것이 건강한지 아닌지를 이해해야 합니까?

모든 혜택

이스트 프리 빵의 장점은 무엇입니까? 주요 장점은 신체 기능에 부정적인 영향을 미치는 것으로 알려진 효모가 없다는 것입니다.

이러한 유형의 베이킹이 신체에 훨씬 더 잘 흡수된다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 우선, 이는 밀도와 거칠기 때문입니다. 음식 덩어리의 부스러기가 훨씬 더 잘 흡수되어 장 기능을 활성화합니다.

결함

그러나 이러한 구운 식품은 일반 빵보다 열등하다는 몇 가지 단점이 있습니다. 그중에는 다음이 포함됩니다.

• 작은 볼륨;
• 맛이 좀 다름;
• 경도. 그러나 이 설명은 모든 종류의 구운 식품에 적용되지는 않습니다. 예를 들어 사워도우로 만든 빵은 매우 부드럽고 맛있습니다.
• 요리 과정의 복잡성. 이스트 없이 빵을 준비하려면 조금 더 시간을 들여야 합니다. 사워도우를 사용하면 반죽이 부풀어 오르는 데 두 배의 시간이 걸리며 여전히 사워도우 자체를 만들어야 합니다. 효모를 사용하면 상황이 훨씬 더 간단해집니다. 가루를 넣고 기다렸다가 굽습니다.

간단한 요리법

이 페이스트리를 만드는 가장 맛있는 요리법을 살펴 보겠습니다.

옵션 1

이 베이킹 방법은 호밀 사워도우를 기본으로 합니다. 베이킹은 오븐에서 해야 합니다.

스타터를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 호밀 사워도우 - 100g;
2. 밀가루 (밀을 사용해야 함) - 300g;
3. 물 - 300g (약 1.5 잔 미만).

테스트를 위해서는 다음이 필요합니다:

1. 밀 사워도우 - 500 gr;
2. 밀가루 - 500g (약 2컵);
3. 꿀 - 1 큰술;
4. 물 - 100-200g;
5. 노른자 (계란 전체가 아닌 정확히 노른자) - 1 개;
6. 바닐린(빵에 풍미를 더해줍니다);
7. 차 - 1 작은 술;
8. 설탕 - 0.5 tsp;
9. 기름 (올리브 오일을 섭취하는 것이 가장 좋습니다) - 2 큰술;
10. 소금 - 1 작은 술.

4 년 전

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점점 더 많은 인기를 얻고 있습니다. 최근 사람들은 빵 효모와 흰빵의 위험성에 대해 점점 더 이야기하기 시작했습니다. 나는 대체로 빵 효모의 위험성에 대한 모든 주장이 여전히 과장되어 있다고 생각합니다. 물론 이 제품에는 해로움과 이점이 있지만 이 기사에서는 자세히 설명하지 않을 것입니다. 제품 사용에 있어 특정 척도와 균형을 준수하면 모든 것이 건강에 좋을 것이라고 확신합니다. . 그러므로 나는 식단에 효모가 없는 빵과 효모가 없는 빵을 번갈아 사용하는 것이 좋습니다.

집에서는 제빵기나 오븐을 이용해 두 종류의 빵을 모두 구울 수 있습니다. 나는 당신의 관심을 제시합니다 오븐에서 효모가 없는 빵을 만드는 법 .

그렇다면 이스트가 없는 홈메이드 빵 굽기는 어디서부터 시작할까요? 물론 사워도우를 만드는 것에서부터요. 사워도우는 빵의 기본이며 빵의 가장 중요하고 유용한 구성 요소입니다. 이스트 프리 사워도우에는 유산균이 포화되어 빵이 발효되고 소화가 훨씬 잘되며, 이스트 프리 사워도우는 빵의 흡수율이 최대 95%까지 증가한다고 합니다.

먼저 인내심이 필요합니다. 강하고 풍성해질 수 있도록 6일 동안 첫 번째 스타터를 준비합니다.

필요한 것:

• 껍질을 벗긴 호밀가루
• 따뜻한 물

효모가 없는 사워도우 만드는 법

이는 상당히 긴 과정이지만 그만한 가치가 있습니다. 그래도 이스트를 넣지 않은 빵은 건강에도 좋고 맛있습니다. 그러므로 인내심을 갖고 누룩에 마법을 걸자.

밀가루 4 큰술을 그릇에 붓고 따뜻하게 부어주세요 ( 중요한- 뜨겁지 않음!) 물을 붓고 걸쭉한 사워 크림의 농도가 균질해질 때까지 저어줍니다.

마른 수건이나 접시로 덮어서 어둡고 따뜻한 곳에 내일까지 놓아두세요( 주목!배터리에 넣을 수 없습니다!).

병원성 식물의 발달 과정이 시작되어야합니다 - 젖산균을위한 음식. 신맛이 나는 불쾌한 냄새가 나타납니다. 밀가루 3 큰술, 약간의 따뜻한 물을 추가하면 반죽이 다시 두꺼운 사워 크림과 같습니다. 내일까지 어둡고 따뜻한 곳에 수건이나 접시를 덮어 두십시오.

스타터에서 거품이 나기 시작하고 덩어리가 더 액체가 될 수 있습니다. 이는 정상적인 과정입니다. 밀가루와 물을 추가하는 과정을 반복합니다. 덮고 내일까지 떠나세요.

3일째

사워도우의 냄새는 효모 냄새와 비슷하게 좀 더 기분 좋은 발효 냄새로 변합니다. 그런 냄새가 나지 않으면 조금 후에 일어날 것입니다. 밀가루 3큰술과 따뜻한 물을 다시 추가합니다. 그것도 내일까지 남겨두겠습니다.

4일째

스타터의 부피가 증가하고 더 많은 거품이 나타납니다. 우리 스타터는 발전하고 성장하고 있습니다. 밀가루와 물을 다시 먹이고 하루 동안 그대로 두십시오.

5일째

스타터는 거품이 많이 발생하면서 푹신해집니다. 이제 그녀는 준비가 되었습니다. 그러나 그녀가 더 강해지고 우리의 빵이 성공하려면 우리는 그녀에게 다시 제대로 먹이를 주어야 합니다.

6일째

이 양의 스타터에서 3 큰술을 취해 다른 용기로 옮깁니다. 밀가루 5-6 큰술을 넣고 따뜻한 물로 희석하여 걸쭉한 사워 크림을 만들고 따뜻한 곳에 6 시간 동안 두십시오.

빵의 마지막 누룩 만들기

이 스타터는 이스트 없는 빵을 만드는 데 사용됩니다. 무성하고 두껍고 다공성이어야합니다.

그 결과 이스트를 넣지 않은 빵을 위한 풍성하고 두껍고 다공성인 사워도우가 탄생합니다.

효모가 없는 사워도우를 보관하는 방법

— 물(스타터 용량의 2배)을 추가하고 액상 스타터를 냉장고에 2주 이상 보관하지 마세요. 다음 사용을 위해 냉장고에서 꺼내어 3-4테이블스푼을 용기에 넣고 실온에 1시간 동안 방치하여 스타터를 따뜻하게 합니다. 그런 다음 밀가루 5~6테이블스푼과 따뜻한 물을 넣고 걸쭉한 사워 크림이 형성될 때까지 저어준 후 5~6시간 동안 발효시킵니다. 콜드 스타터를 공급하면 프로세스가 진행되지 않습니다.

- 친구에게 줄 수도 있고, 집에서 이스트 없는 빵을 굽고 싶은 사람에게도 줄 수 있습니다. 3~4스푼 정도는 냉장고에 보관해 두세요.

오븐에서 직접 만든 이스트 프리 빵을 굽는 방법

테스트에 필요한 것:

• 1급 밀가루 600~650g
• 설탕 2테이블스푼
• 소금 2티스푼
• 식물성 기름 1테이블스푼
• 물 300-350ml
• 미리 만들어진 이스트 프리 스타터 7테이블스푼
• 반죽에 해바라기씨, 참깨 또는 건포도를 추가할 수 있습니다(선택 사항).

반죽을 섞는다. 여기에는 트릭이 없습니다! 반죽의 모든 재료 (첨가물-씨앗 제외)를 깊은 그릇에 넣고 반죽을 반죽하십시오. 먼저 모든 건조 재료를 숟가락으로 섞은 다음 스타터, 식물성 기름, 물을 추가합니다. 반죽에 액체가 거의 없기 때문에 반죽을 숟가락으로 저어주는 것이 불가능하다는 것이 즉시 분명해 지므로 손에 달라 붙지 않는 균질하고 부드러운 반죽이 형성 될 때까지 손으로 철저히 섞으십시오. 모든 재료가 적절하게 하나의 덩어리로 결합되면 반죽을 테이블 위에 놓고 테이블 위에서 반죽을 굴려 공기를 빼내듯이 손바닥 바닥으로 반죽을 시작합니다.

반죽을 손으로 반죽해주세요

원하는 경우 씨앗이나 건포도를 추가하세요.

씨앗이나 건포도 추가

완성된 이스트가 없는 반죽을 식물성 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 틀에 넣으세요. 수건으로 덮고 발효되도록 둡니다.

완성된 반죽을 틀에 넣어주세요

반죽의 양은 두 배가되어야합니다. 이 프로세스에 소요되는 시간은 4시간 이상까지 다양할 수 있습니다. 나는 반죽을 밤새 따뜻한 곳에 두었습니다. 이스트가 없는 반죽은 제빵용 이스트를 사용한 반죽보다 훨씬 오래 부풀어 오른다고 할 수 있습니다. 시간은 스타터의 젖산균의 강도와 포화도에 따라 다릅니다. 그들이 말했듯이 이것은 기술의 문제입니다. 집에서 이스트가 없는 빵을 더 자주 준비할수록 매번 더 좋은 결과가 나올 것입니다. 모두 경험이 있습니다.

효모를 사용하지 않는 베이킹은 건강 측면과 몸매 유지 측면에서 모든 전문가들에 의해 오랫동안 가장 안전하고 쉬운 것으로 인식되어 왔습니다. 그러나 효모 없이 조리된 요리는 상상하기 매우 어려운 요리가 많이 있습니다. 예를 들어 빵. 그러면 반죽을 만드는 데 무엇을 사용해야 하며, 빵 부스러기를 빛나게 하는 열쇠는 무엇입니까? 이스트 없이 오븐에서 빵을 구울 수도 있나요?

집에서 오븐에서 효모 없이 빵을 굽는 방법은 무엇입니까?

발효 성분이 전혀 없는 이스트를 넣지 않은 반죽은 구운 후에 매우 무겁고 촉촉한 것으로 나타나며 그러한 빵, 덩어리 또는 빵을 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 동시에, 효모의 위험성에 대해서는 오랫동안 이야기되어 왔으며, 전문가의 이러한 진술에 의문이 제기될 수 있다고 하더라도 우리는 이 성분이 유발하는 발효 과정을 잊어서는 안 됩니다. 결과적으로, 효모로 구운 식품을 대량으로 섭취하면 위장 문제가 자주 발생합니다. 그리고 그것은 우리가 원하는 만큼 오래 지속되지 않습니다. 이러한 불쾌한 순간 때문에 대부분의 주부들은 이미 이스트 없는 베이킹으로 전환했으며 이전에 빵과 파이였다면 오늘날 빵 반죽도 이스트 없이 반죽할 수 있습니다. 그러나 여전히 특정한 누룩이 필요합니다.

빵 반죽에는 다양한 사워도우 옵션이 있지만 가장 일반적으로 사용되는 두 가지는 발효유 제품(케피르, 발효 구운 우유) 또는 호밀 사워도우입니다. 후자의 방법은 4일이 걸리며, 그 동안 반죽이 반죽되기 전에 스타터가 주입됩니다. kefir로 작업하는 것이 훨씬 빠르므로 필요할 때 가능한 한 짧은 시간에 빵이 구워집니다. 맛은 모든 것이 개별적입니다. 그리고 소화에 미치는 영향의 관점에서 호밀 사워도우는 여전히 효모와 거의 같은 방식으로 작용하여 장내 발효 과정을 촉진합니다. 따라서 케피르를 곁들인 수제 빵이 가장 안전합니다.

화합물:

1. 케 피어 또는 신 우유 - 200 ml
2. 밀가루 - 220g
3. 귀리 또는 밀기울 - 70g
4. 올리브 오일 - 2 큰술. 엘.
5. 소다 - 2/3 tsp.
6. 소금 - 꼬집음
7. 커민 - 맛보기

준비:

• 밀가루에 캐러웨이 씨앗, 소금, 밀기울을 섞고 케피어를 조금씩 추가하는 동시에 모든 재료를 섞습니다. 더 주의 깊게 행동할수록 질량은 더욱 균일해집니다. 그러한 반죽을 두드리는 것은 권장되지 않으므로 초기 단계에서 가능한 모든 덩어리를 방지하는 것이 중요합니다.
• 반죽에 마지막으로 추가하는 것은 올리브 오일과 소다입니다. 오븐이 이미 200도까지 예열되었을 때 추가하는 것이 좋습니다. 소다를 이미 첨가한 채로 반죽을 10-15분 동안 그대로 놔두면 느슨함과 푹신함이 사라질 가능성이 높아집니다. 소다를 끌 필요가 없습니다. 케 피어나 신 우유가 이것을 할 것입니다.
• 지정된 온도에서 호일로 덮인 주철 틀에 부은 반죽은 오븐에 30분 동안 그대로 둔 후 호일을 제거하고 빵 껍질이 형성되도록 해야 합니다. 이 작업에는 10~15분 정도 더 걸릴 수 있습니다. 구운 식품의 준비 상태는 나무 막대기를 중앙에 정확히 삽입하여 확인합니다. 건조한 상태로 남아 있으면 제품을 제거할 수 있습니다. 즉시 금형에서 꺼내어 수건 아래에 놓아 휴지시킵니다.
• 오븐에서 직접 이스트를 사용하지 않는 빵을 만드는 이 조리법은 가장 간단하지만 결코 유일한 방법은 아닙니다. 주요 매력은 반죽을 반죽하고 제품 자체를 굽는 속도입니다. 원한다면 호밀겨를 가져다가 표면에 호박이나 해바라기 씨를 뿌리거나 해초, 파 및 기타 재료를 반죽에 첨가할 수 있습니다. 중간 부분이 구워지지 않을 때 빵 껍질이 지나치게 빨리 형성되는 것을 방지하기 위해 빵이 든 팬을 오븐의 낮은 층에 두는 것이 좋습니다.

화합물:

1. 호밀 사워도우 - 200 ml
2. 따뜻한 물 - 200ml
3. 설탕, 소금 - 꼬집음
4. 호밀 가루 - 500g

준비:

• 모든 재료를 유리 그릇에 넣고 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 섞습니다. 반죽은 부드러워서 벽에 달라붙으면서도 모양이 유지되어야 합니다. 필요한 경우 밀가루나 오트밀을 조금 더 추가하면 빵에 풍미가 더해집니다.
• 그릇을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 5-6 시간 동안 둔 다음 반죽을 반죽하고 두꺼운 벽이있는 미리 준비된 (기름칠 된) 형태로 놓아야합니다. 또는 베이킹 시트를 양피지로 덮고 그 위에 빵을 올려 놓으십시오. 그러나 베이킹 과정에서 너무 푹신하지 않은 케이크 모양이 될 것입니다.
• 빵 표면을 따라 여러 번 얕게 자르고 고수 씨나 캐러웨이 씨를 뿌린 다음 베이킹 시트를 차가운 오븐에 넣어야 합니다. 최대 200도(대류 - 180도)까지 가열되면 타이머가 1.5시간으로 설정됩니다.
• 지정된 시간이 지나면 나무 막대기로 덩어리를 확인해야합니다. 건조하면 오븐이 꺼지지만 빵은 30-40 분 동안 그 안에 남아 있습니다. 젖은 경우 제품을 먼저 구운 다음(10-15분) 꺼진 뜨거운 오븐에 그대로 둡니다.

오븐에서 빵을 올바르게 굽는 방법은 무엇입니까?

전통적인 밀 빵을 굽는 것이 아니라 밀기울로 풍성하게 만들고 싶다면 일관성이 조금 더 무거워지고 결과적으로 더 이상 통풍이 잘되고 부드러워지지 않을 것이라는 사실에 대비하십시오. 이 순간을 최소화하려면 밀기울과 밀가루를 1:3 비율로 분배하세요. 그러면 완성된 빵에 과도한 수분이 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.

또한 오븐의 성능과 기능으로 인해 빵이 호일 아래에 있어도 항상 고르게 구워지는 것은 아닙니다. 온도를 낮춰도 아무 소용이 없고, 온도를 올려도 아무 소용이 없습니다. 빵 기계에서와 동일한 결과를 얻으려면 낮은 오븐을 사용할 때 전문가는 많은 양의 반죽을 수량에 따라 2-3 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 작은 막대는 굽기가 더 쉽고 빠르며, 높이가 작기 때문에 더 잘 굽습니다. 또한 실리콘이나 알루미늄이 아닌 세라믹이나 점토 몰드를 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 재질에 관계없이 벽이 두꺼워야 합니다.

빵에 사용하는 밀가루에 따라 많은 것이 달라집니다. 잘 걸러지고 신선해야 합니다. 마지막 뉘앙스는 스스로 결정하기 쉽습니다. 핀치를 잡고 따뜻한 물로 적시십시오. 밀가루가 어두워지지 않으면 반죽을 반죽하는 데 적합합니다.

완성된 덩어리를 브로일러에서 꺼내어 빵이 아래에서 공기가 흐르도록 와이어 랙(나무 판자나 실리콘 매트가 아님!) 위에 놓습니다. 그 위에 수건을 덮어서 식혀주세요. 집에서 만든 이스트 프리 빵을 수건에 담아 보관하는 것도 좋습니다.

이스트가 없는 빵은 언급된 성분을 사용한 구운 식품만큼 소비자들 사이에서 인기가 없습니다. 이는 우선 효모 제품이 매우 푹신하고 맛있기 때문입니다. 그러나 전문가들은 이러한 베이킹이 비만 및 다양한 내부 질환의 발병에 기여한다고 말합니다. 그러므로 이스트 없이 빵을 만드는 것을 추천합니다. 지금 바로 그러한 제품을 굽는 방법을 정확하게 알려 드리겠습니다.

효모가 없는 빵: 조리법

집에서 빵을 굽기 전에 다음 재료를 구입해야 합니다.

• 호밀 가루 - 약 1.2-1.3 kg;
• 밀가루 - 약 130g;
• 식물성 기름 - 약 3-4 큰 숟가락;
• 신선한 꿀 - 큰 숟가락;
• 식탁용 소금-꼬집음;
• 저지방 케 피어 - 약 700 ml.

반죽 반죽

효모가 없는 케피르 빵은 준비하는 데 꽤 오랜 시간이 걸립니다. 적절한 반죽을 반죽하려면 발효가 필요하기 때문입니다. 지금 당장 그러한 기반을 만드는 방법을 정확하게 알려 드리겠습니다.

시작하려면 따뜻하고 지방이 많지 않은 케 피어 100ml를 에나멜 용기에 붓습니다. 거기에 호밀 가루 약 100g을 추가합니다. 모든 재료를 숟가락으로 섞은 후 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 딱 하루 동안 놓아두세요.

격일로 같은 양의 발효유 음료와 호밀 가루를 결과물에 첨가하십시오. 그런 다음 재료를 섞고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 24시간 동안 놓아두세요. 다음날 우리는 절차를 반복합니다.

신 우유 덩어리를 얻은 후 따뜻한 케 피어 500ml를 넣고 충분한 호밀 가루를 부어서 풍부한 사워 크림의 일관성을 지닌 반죽을 얻습니다. 반죽을 다시 냅킨으로 덮고 아침까지 따뜻하게 두세요.

매주 이스트 없이 빵을 만들고 싶다면 완성된 반죽의 2/3를 분리해서 반죽용 용기에 넣어야 합니다. 남은 베이스에는 호밀가루 100g과 같은 양의 발효유 음료를 더합니다. 질량을 동일한 농도로 가져온 후 냅킨으로 덮고 따뜻하게 두십시오. 이 반죽으로 무교병 반죽을 다시 반죽할 수 있습니다. 그러므로 그것은 우리에게 일종의 누룩 역할을 할 것입니다.

설명된 단계 후에 반죽에 식물성 기름과 신선한 꿀을 첨가하여 반죽합니다. 숟가락으로 재료를 저어주고 호밀가루를 넣어주세요.

베이스가 차가워지면 손으로 집중적으로 반죽하기 시작합니다. 손바닥에 달라붙지 않을 때까지 이 작업을 수행합니다.

마지막에 밀가루를 반죽에 넣고 한덩이로 만들어주세요. 제품을 깊은 그릇에 넣고 냅킨으로 덮은 후 2~3시간 동안 따뜻하게 둡니다.

올바르게 형성하는 방법은 무엇입니까?

이스트 없이 집에서 빵을 만드는 것은 매우 쉽습니다. 이를 위해 내열 용기를 사용할 수 있습니다. 식물성 기름으로 잘 윤활한 다음 부풀어 오른 반죽을 펴십시오. 이 상태로 40분 정도 방치하는 것이 좋습니다. 이 경우 효모가 없어도 더욱 푹신하고 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

열처리 공정

효모가 없는 반죽을 베이킹 접시에 주입한 후 반제품은 즉시 예열된 오븐으로 보내집니다. 제품은 200도 온도에서 42-48분 동안 구워야 합니다.

이 시간이 지나면 호밀빵의 양이 늘어나고 푹신하고 부드러워지며 장밋빛이 됩니다.

흰 효모가 없는 구운 식품을 만들고 싶다면 동일한 레시피를 사용하는 것이 좋습니다. 단, 호밀가루 대신 밀가루만을 사용해야 한다.

우리는 그것을 테이블에 제시합니다.

보시다시피, 이스트가 없는 빵은 오븐에서 아주 빨리 구워집니다. 제품이 준비되면 금형에서 꺼내어 조각으로 자릅니다. 맛있고 부드러운 페이스트리를 모든 요리, 소시지, 캐비어 등과 함께 테이블에 선물하는 것이 좋습니다.

효모를 사용하지 않은 호밀빵은 신체에 매우 유익하다는 점에 유의해야 합니다. 그것은 많은 양의 미네랄과 비타민을 함유하고 있습니다. 그러나 이러한 구운 식품은 소화관에 문제가 있는 사람들에게는 권장되지 않습니다. 그러한 빵을 과도하게 섭취하면 산도 증가와 관련된 가슴 앓이 및 복통이 발생할 수 있습니다.

슈 페이스트리를 사용하여 이스트 없이 빵을 굽는 방법은 무엇인가요?

이 특이한 빵을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 체로 쳐진 밀가루 - 약 1 컵;
• 귀리 플레이크 - 1 컵;
• 신선한 꿀 - 2 개의 큰 숟가락;
• 식탁용 소금-꼬집음;
• 베이킹 파우더 - 1 큰 숟가락;
• 고지방 전유 - 약 250 ml;
• 식물성 기름 - 재량에 따라 사용하십시오.

조리 과정

이 유형의 효모가 없는 빵은 위에 제시된 것보다 훨씬 빨리 준비됩니다. 결국, 진짜 호밀 반죽을 만들기 위해 베이스를 반죽하는 데 며칠이 필요하지 않습니다.

그래서 맛있는 집에서 만드는 빵을 만들기 위해서는 커피 그라인더를 이용해 오트밀을 고운 가루로 갈아야 합니다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루와 베이킹 파우더를 첨가합니다.

모든 재료를 잘 섞고 소금을 첨가하세요. 이 형태에서는 벌크 질량이 한동안 따로 남겨져 있습니다.

빵용 슈 페이스트리를 만들려면 깊은 그릇에 전유를 넣고 데운 후 식물성 기름과 신선한 꿀을 넣으세요. 재료를 끓인 후 미리 준비한 건조 혼합물에 붓고 반죽을 완전히 반죽합니다.

따뜻한 베이스가 손에 더 이상 달라붙지 않으면 공 모양으로 만들어 20-35분 동안 그대로 두세요.

반죽이 부풀자마자 열처리를 시작합니다. 베이스를 식물성 기름을 바른 틀에 넣고 즉시 오븐으로 보냅니다. 200도 온도에서 이스트를 넣지 않은 빵은 35~45분 동안 구워집니다.

요약하자면

보시다시피 위에서 검토 한 요리법 인 효모가없는 빵은 준비하기가 매우 쉽습니다. 이 제품은 차갑게 또는 뜨겁게 섭취할 수 있습니다.

속은 부드럽고 겉은 바삭한 이스트를 사용하지 않고 직접 만든 빵은 가족 모두를 즐겁게 해줄 것이며 더 이상 매장에서 구운 빵을 사지 않아도 됩니다.