삶은 혀를 소스로 요리하기. 화이트 소스와 양 고추 냉이를 곁들인 삶은 혀. 혀 준비를 위해 알아야 할 중요 사항

크림 버섯 소스:

• 크림 200g 20%
• 샴 피뇽 100g
• 양파 50g
• 치아 1개 마늘
• 1 티스푼 밀가루
• 1 큰술. 엘. 버터
• 소금 후추

애플 카레 소스:

• 새콤 달콤한 사과 300g (2개)
• 크림 150g 20%
• 양파 50g
• 1-2 티스푼. 카레
• 1 큰술. 엘. 버터
• 소금 후추

올리브를 곁들인 사워 크림 소스:

• 사워 크림 150g (또는 마요네즈 반반)
• 절인 오이 70g
• 올리브 30g
• 파 3개
• 1 티스푼 와인이나 사과 식초
• 소금 후추

제가 존경하고 사랑하는 제품인 우설은 사실상 별미라고 생각합니다. 제대로 익힌 혀는 매우 부드럽고 육즙이 풍부하며 부드럽습니다. 내 웹사이트에는 이미 혀 요리가 하나 있습니다. 한 번도 먹어보지 않은 사람을 만나기는 어려울 것입니다. 이는 사실상 소련 요리의 고전입니다. 이 젤리는 물론 좋은 요리이지만 제 생각에는 삶은 혀는 따뜻하고 뜨거울 때 훨씬 맛있는 제품으로 젤리에 담긴 차가운 요리라는 아이디어와 모순됩니다. 그러므로 오늘 저는 여러분이 손님이나 식구들에게 따뜻한 혀를 요리하여 대접할 것을 제안합니다. 그리고 이 요리를 정말 정교하고 축제적으로 만들고 가장 맛있는 혀와 어울리도록 세 가지 훌륭한 소스를 준비했습니다. 준비 및 시음 결과에 대한 자세한 내용은 레시피에 나와 있습니다.))

준비:

혀 위에 물을 붓고 끓여서 약한 불로 덮고 2~2.5시간 동안 요리합니다. 끄기 30분 전에 소금을 넣으십시오. 요리 시간은 다를 수 있습니다. 작은 혀라면 보통 최소 2시간 동안 요리하지만 이번에는 매우 큰 혀가 생겨서 3.5시간 동안 요리했으니 완전히 부드러워질 때까지 요리해야 합니다.
끓인 혀를 즉시 차가운 물, 약간 시원합니다. 그런 다음 혀에서 피부를 제거하십시오 (냉각 후에는 쉽게 제거됩니다).
혀를 조각으로 자르고 큰 접시에 담아 서빙하세요.

첫 번째 크림 버섯 소스를 준비하십시오.
프라이팬에 녹여주세요 버터, 잘게 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

잘게 썬 샴 피뇽을 넣고 방출 된 액체가 모두 증발 할 때까지 볶습니다. 그런 다음 마늘을 넣고 프레스로 짜내고 소금과 후추를 넉넉하게 넣습니다.

밀가루를 뿌리고 (저는 레벨 스푼을 사용했습니다) 크림을 붓고 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불로 가열하되 크림이 굳지 않도록 끓이지 마십시오 (!). 그런데 크림의 비율이 높을수록 응고될 가능성이 줄어듭니다.
첫 번째 소스가 준비되었습니다.

두 번째 애플카레 소스를 준비합니다.
바닥이 두꺼운 작은 냄비에 버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

사과를 넣고 껍질을 벗기고 임의의 조각으로 자르고 사과가 완전히 부드러워 질 때까지 약한 불로 뚜껑 아래에서 끓입니다 (먼저 바닥에 물 2 큰술을 추가합니다).

침지 블렌더로 철저히 분쇄하십시오.

카레를 추가합니다. 매운 정도에 따라 양이 달라질 수 있습니다. (저는 작은 스푼으로 추가했습니다.) 소금과 후추.

크림을 붓고 약한 불로 몇 분간 가열합니다.
두 번째 소스가 준비되었습니다.

세 번째 소스 "올리브 사워 크림"을 준비합니다.
사워 크림을 용기에 넣고 잘게 썬 오이, 올리브, 파. 식초, 소금, 후추를 추가합니다.

혼합.
세 번째 소스가 준비되었습니다.

그리고 여기 사진에는 모든 소스가 모였습니다.))
"버섯"의 한가운데에는 고전이 있습니다. 버섯 소스크림 베이스로 다양한 요리에 잘 어울리고 활용도가 매우 높으며 예상한 대로 혀와 잘 어울렸습니다.
왼쪽에는 사과가 있어요. 특이한 맛그건 그렇고, 인도 풍미로 그것을 준비하기 위해 사과 소스를 곁들인 터키 Camelenta의 요리법에서 영감을 얻었습니다. Olechka, 훌륭한 레시피에 감사드립니다.)) 맛이 뛰어납니다!
오른쪽에는 "사워 크림"이 있는데 이것도 꽤 좋았습니다. 올리브를 좋아한다면 좋아할 것입니다.

서빙하기 전에 혀를 전자레인지에 넣어 접시를 데우세요. 혀는 따뜻해야 하지만(!) 소스는 따뜻하지 않아야 합니다.
소스를 나란히 놓고 각 소스에 숟가락을 얹어 주시면, 짜잔! 봉사할 수 있어요! 이 요리는 다음과 같은 음식에 딱 맞습니다. 축제 테이블, 또는 평일 저녁 식사를 위해. 물론 세 가지 소스를 모두 만들 필요는 없으며 두 가지를 사용하거나 하나만 사용할 수도 있습니다.
음, 맛을 본 후의 평결은 이렇습니다. 저는 '버섯'과 '사과'를 가장 좋아했고, 2위는 '사과'였습니다. 사워 크림 소스. 남편은 '버섯'을 1순위로 꼽았고, '사워 크림'을 2순위로, '사과'를 3순위로 꼽았습니다. 놀랍게도 그 아이는 꽤 매콤하다는 사실에도 불구하고 "사과"를 가장 좋아했습니다. 그나저나 저는 사과맛을 좋아해요 사과 소스전혀 알아볼 수 없습니다. 말하지 않으면 아무도 그것이 무엇인지 추측하지 못할 것입니다))
부드럽고, 부드럽고, 소스와 함께 맛있는 혀가 훌륭할 수 있습니다 축제 요리, 또는 온 가족을 위한 풍성한 저녁 식사! 맛있는!

안녕하세요 여러분.
나는 이미 내장을 준비하는 방법을 두 번 이상 여러분과 공유했습니다. 우리는 이미 뇌, 황소 알, 심장, 간을 요리했습니다. 이제 우설을 요리하고 맛볼 차례입니다. 계란이나 뇌와 달리 혀는 매우 다양한 용도로 사용됩니다. 그들은 그것을 젤리로 만들고 수프, 샐러드, 전채 요리에 넣고 항상 맛있는 소스와 함께 삶아서 먹습니다. 개인적으로 혀를 소스에 찍어 먹는 걸 좋아해서 오늘은 알려드릴게요 간단한 조리법흰색으로 삶은 혀소스와 양 고추 냉이.
삶은 혀를 준비하고 그것을 위해 화이트 소스젠장, 우리에게 필요한 것은:
1개 언어
작은 셀러리 뿌리 1개 또는 표준 뿌리의 절반
양파 1개
작은 당근 2개 또는 중간 크기 1개
밀가루 1테이블스푼
크림 100ml
버터 50그램
화이트 와인 식초 1테이블스푼
작은 고추냉이 뿌리 1개
소금과 후추 맛
1. 가장 먼저 할 일은 양 고추 냉이를 갈아서 용기에 담은 다음 식초 한 스푼을 채우고 뚜껑을 단단히 닫는 것입니다. 이제 혀를 관리해 보겠습니다. 먼저 냄비에 물을 끓여야 합니다(혀를 완전히 덮을 만큼 충분한 물이 있어야 합니다). 물이 끓으면 혀, 셀러리, 껍질을 벗긴 양파(칼로 여러 번 찌르는 것을 잊지 마세요), 당근을 넣습니다. 물이 다시 끓을 때까지 기다립니다. 거품을 걷어내고 혀의 크기에 따라 1.5~2시간 동안 조리하세요. 내 경우에는 작은 혀를 사용했기 때문에 1시간 40분이 걸렸다. 요리하기 10분 전에 물에 소금을 넣어주세요.

2. 이제 그릇에 찬물과 얼음을 넣으십시오. 얼음물 만 있으면 쉽고 문제없이 혀에서 피부를 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 국물에서 혀를 꺼내 얼음 그릇에 담습니다. 몇 분 후에 피부를 제거할 수 있습니다. 찬물 덕분에 다리에서 스타킹처럼 벗겨집니다.

3. 이것이 우리가 언어를 얻는 방법입니다. 준비된 것으로 간주하고 남은 것은 조각으로 자르는 것뿐입니다. 그러나 이것은 서빙하기 전에 수행할 수 있습니다. 요리하고 남은 육수는 버리지 마세요. 여전히 일부가 필요하므로 일부는 다른 요리에 사용하거나 냉동할 수 있습니다.

4. 소스를 살펴 보겠습니다. 먼저 냄비를 약한 불에 놓고 버터 25g을 넣고 녹인 후 밀가루를 넣습니다. 밀가루를 조금 튀겨야합니다. 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 최대입니다.

5. 볶은 것? 이제 혀 아래에서 국물 200ml를 붓고 즉시 크림을 첨가하십시오. 기억하다. 크림이 따뜻해야한다는 점이 매우 중요한 포인트입니다. 일반적으로 제품은 항상 거의 동일한 온도에서 사용하도록 노력하세요. 원하는 소스 농도에 따라 5~10분 동안 계속 저으면서 요리하세요. 이제 식초, 소금, 후추와 함께 남은 버터와 양 고추 냉이를 소스에 추가하십시오. 흑후추, 칠리, 백후추를 넣었는데 소금에 주의하세요. 이 소스에는 소량이라도 충분합니다. 최후의 수단으로 언제든지 소스를 맛보고 또 무엇이 빠졌는지 결정할 수 있습니다. 저어주는 것을 기억하면서 몇 분 더 가열 한 다음 불을 끄고 식히십시오. 그런데. 소스를 식히는 가장 쉬운 방법은 얼음과 함께 찬물에 담그고 다시 식히는 것입니다. 보기 흉한 막이 형성되지 않도록 소스를 저어줍니다.

6. 또 무엇을 추가해야 합니까? 혀를 자르고 소스를 그릇에 담고 사랑하는 사람을 초대하세요.
이제 화이트 소스와 양 고추 냉이를 곁들인 삶은 혀가 준비되었습니다.

삶은 혀 요리맛있고, 영양가 있고, 건강하며, 섬세한 구조를 가지고 있어 당연히 진미로 간주됩니다. 혀로 만들 수 있는 요리는 다양합니다. 젤리 혀, 소스를 곁들인 전채요리, 샐러드, 간단히 겨자와 빵을 곁들인 요리입니다.

그러나 이 제품을 처음 준비할 때 모든 사람이 이 제품에 대처할 수 있는 것은 아닙니다. 일반적으로 "혀에서 껍질을 제거하는 방법은 무엇입니까?", "혀를 얼마나 오래 요리해야합니까?", "혀를 요리하는 방법은 무엇입니까?"와 같은 질문이 있습니다. 이 레시피에서는 가능한 한 명확하게 대답하려고 노력할 것입니다.

삶은 혀 요리

혀 준비를 위해 알아야 할 중요 사항:

1. 요리하기 전에 혀를 잘 헹구고 물에 칼로 긁어 점액을 제거해야합니다. 시간이 있으면 찬물에 30분 정도 담가두셔도 됩니다.
2. 요리하는 동안 국물이 너무 많이 끓으면 안됩니다. 이렇게 하면 혀가 굳어지고 국물이 탁해집니다.
3. 거품과 다량의 지방이 나타나면 제거해야 합니다.
4. 레시피에 명시된 야채 (당근, 양파)와 향신료를 국물에 추가하면 맛과 향이 더해집니다. 요리가 끝나면 소금과 야채를 넣으십시오.
5. 셰프는 혀를 얼마나 오래 요리해야 하는지 알려주지 않으며 동물의 크기와 나이에 따라 다르므로 약 2시간 동안 요리하고 포크로 준비 상태를 테스트합니다. 포크가 쉽게 들어가면 접시가 완성됩니다. 준비가 되면 국물에서 빨리 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 혀가 너무 익어 분해됩니다.
6. 아직 뜨거울 때 혀를 즉시 닦아주세요. 그런 다음 식으면 "이빨"로 피부를 떼어 내야합니다. 혀의 껍질을 제거하려면 육수를 건져낸 후 즉시 찬물에 담가 2분간 담가둔다. 그리고 손으로 피부를 벗겨주세요.
7. 삶은 혀는 뜨거우면 분해되기 때문에 자르지 말고 식을 때까지 기다렸다가 얇게 자릅니다.
8. 혀를 요리한 후 국물을 수프의 베이스로 사용할 수 있습니다.

추신 이 조리법은 송아지 고기, 쇠고기, 돼지고기 등 모든 종류의 혀 요리에 사용할 수 있습니다.

재료

• 송아지 혀 - 1kg
• 당근-1 개
• 양파 - 1 개
• 베이 리프 - 1 개
• 후추 - 3 개
• 소금 - 맛보기

송아지 혀를 찬물에 잘 헹구고 칼로 긁어냅니다. 그런 다음 채우십시오. 차가운 물혀를 완전히 덮고 스토브 위에 중간 불로 올려 놓습니다.

물 표면에 거품이 생기기 시작하면 숟가락이나 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거하세요. 불을 약하게 줄이고 계속 요리하면서 가끔씩 거품을 걷어냅니다. 혀를 덮지 않고 1시간 동안 요리하세요.

껍질을 벗긴 양파와 당근, 월계수 잎, 검은 후추 열매를 국물에 넣고 소금을 넣어 맛을 냅니다(약 1티스푼). 소금 혀가 부드러워질 때까지 계속 요리하세요.

송아지 혀가 익으면 육수에서 꺼내 찬물에 재빨리 담가주세요. 손을 사용하여 혀의 피부를 제거하고 물에서 꺼내어 접시에 담아 살짝 식힙니다.

0.5~1cm 두께로 썰어주세요

예를 들어 양 고추 냉이 소스와 함께 제공

우설 삶기 - 엠마 할머니의 레시피

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고추 냉이 소스

양 고추 냉이와 사워 크림을 곁들인 소스는 매운 음식을 좋아하는 사람들에게 적합합니다. 사워 크림은 소스에 부드러움을 더하고 신선함을 더해줍니다. 양 고추 냉이를 더하거나 덜 추가하여 소스의 선명도를 변경할 수 있으며, 시도해 보고 가장 좋아하는 것이 무엇인지 확인하십시오.

양 고추 냉이 소스는 차가운 고기 전채 요리 (젤리 고기, 훈제 햄, 삶은 혀)에 적합하며 삶은 계란과 함께 제공 될 수도 있습니다. 양 고추 냉이의 향과 맛을 잃지 않도록 신선하게 제공하십시오.

재료

• 양 고추 냉이 - 1 개
• 사워 크림 10% - 150g
• 딜 - 1 묶음
• 소금 - 맛보기

양 고추 냉이를 껍질을 벗기고 잘게 갈아줍니다.

딜 한 무리를 씻고 잘게 자릅니다.

사워 크림, 갈은 양 고추 냉이 및 딜을 섞고 부드러워 질 때까지 저어주고 맛에 소금을 추가합니다.

일부 요리사는 고기를 식염수에 담가서 부드럽게 만드는 기술을 사용할 것을 권장합니다. 결과는 항상 만족스럽고 혀는 육즙이 많고 부드러워집니다.

물 1리터당 염수:

• 소금 45그램
• 레몬 1/2개 껍질, 노란색 부분만
• 월계수 잎 2개
• 정향 2개 껍질을 벗기고 칼로 으깬 마늘
• 완두콩 2개 피망

소금물을 준비합니다. 작은 냄비에 혀를 넣고 혀가 물로 완전히 덮일 정도로 필요한 물의 양을 측정합니다. 혀를 떼어 따로 보관해 둔 뒤, 계량된 물에 소금물 재료를 모두 물의 양만큼 넣어주세요. 소금물을 끓여서 완전히 식히십시오.

냉각된 소금물에 혀를 넣고 8~10시간(하룻밤) 동안 그대로 둡니다. 다음날 소금물에서 혀를 꺼내 흐르는 찬물로 잘 헹굽니다. 깨끗한 냄비에 넣고 물을 가득 채우고 끓이는 데 필요한 모든 재료를 추가합니다. 짠맛을 내지 마십시오!

고기 요리는 인간 식단에서 정당하게 선두 위치를 차지합니다. 고기는 우리 몸에 필수적인 단백질, 미량 원소 및 중요한 아미노산입니다.
오늘의 레시피는 우설을 간단하고 맛있게 요리하는 방법에 관한 것입니다. 비슷한 방법으로 고기를 요리할 수 있습니다.
그래서: Ingushetia의 정육점에는 상당히 다양한 종류가 있습니다. 쇠고기 방언. 이 제품을 선택할 때 주요 기준은 "예고편"이 최대한 적고 젊다는 것입니다.
혀를 올바르게 청소하는 것이 매우 중요합니다.
1. 먼저 혀를 깨끗이 씻어야 하며, 작은 솔로 혀를 닦아야 합니다. (매우 편리함) 이 경우상단에 손잡이가 있는 작은 브러시).

2. 그런 다음 혀에서 불필요한 부분을 모두 잘라야합니다. 바닥의 불필요한 부분과 측면의 (중요) 땀샘은 노란색을 띠므로 잘라야합니다.

그런 다음 소금물에 혀를 요리하고 끓인 후 후추를 추가하고, 있으면 피망, 월계수 잎 몇 개를 추가합니다. 혀나 고기에 황금빛 색조를 주고 싶다면, 씻은 오래된 양파 껍질을 요리용 물에 첨가하세요. 수량 - 유리 반 - 유리.

혀가 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 요리합니다.

준비되기 약 10분 전에 파슬리, 딜, 고수 줄기를 함께 묶은 2-3다발을 추가합니다.

이 동일한 다발은 매우 간단하게 준비됩니다. 녹색을 사용할 때는 윗잎을 사용하고 대부분의 경우 줄기를 버립니다. 따라서 우리는 매우 불필요한 파슬리, 딜 또는 고수 줄기를 실로 묶습니다. 우리는 일종의 단을 만듭니다. 준비되기 10-15분 전에 끓는 혀에 2-3개의 단을 추가합니다.

요리하면 혀(고기)가 쓴맛과 올스파이스, 월계수잎, 허브(딜, 파슬리)의 모든 향을 흡수합니다.
요리가 끝나면 혀를 제거하고 맨 위 껍질을 벗겨냅니다. 식힐 때까지 실온.

사워 크림 마늘소스혀에도, 고기에도:

삶은 우설이나 고기가 식는 동안(건조되지 않도록 밀봉된 용기에 담아) 간단하고 맛있는 요리를 준비합니다. 맛있는 소스:

소스 계산은 다음과 같습니다. 완제품 1 잔당-마늘 2-3 쪽, 비율은 완전히 임의적이지만 마늘을 더 많거나 적게 가질 수 있습니다.

저지방 사워 크림과 마요네즈를 같은 비율로 섞습니다. 우리는 마늘 5-7 쪽을 껍질을 벗기고 거기에서 핵심과 줄기를 제거하고 (강한 불쾌한 냄새가 없도록) 마늘 프레스를 통해 누릅니다. 그러나 나는 종종 마늘을 분쇄하는 또 다른 방법을 사용합니다. 마늘을 잘게 자르고 절구에 넣습니다. 굵은 암염을 넣고 절구에 넣고 마늘 페이스트가 형성될 때까지 3~5분 동안 두드립니다.
추가하다 마늘 파스타이전에 섞은 사워 크림과 마요네즈에 굵게 갈은 후추와 약간 으깬 고수풀, 약간 잘게 썬 딜 (그것 없이도 가능)을 넣고 섞으면 그게 다입니다. 소스가 준비되었습니다. 조금이라도 줘도 돼 올리브유.

식힌 우설을 잘라서 소스를 발라서 먹어보세요 신선한 빵.

삶은 고기도 같은 방법으로 요리할 수 있습니다.

그리고 부엌에 있는 남자는 가족의 가장에게 즐거운 기회이며, 모든 가족 구성원을 하나로 묶고 가정에 조화를 가져오며 선지자 무함마드의 Sunnah에 해당한다는 것을 기억하십시오(알라의 평화와 축복이 그에게 있기를!) )