집 → 채소 간단한 아제르바이잔 요리. 아제르바이잔 dovga. 밀가루 요리 및 빵 제품

간단한 아제르바이잔 요리. 아제르바이잔 dovga. 밀가루 요리 및 빵 제품

아제르바이잔 요리는 요리의 구성과 다양성 측면에서 매우 맛있고 건강한 요리 중 하나입니다. 다양한 고기(양고기, 쇠고기, 가금류), 생선(성철갑상어, 철갑상어), 야채 요리가 풍부하고 향기로운 허브와 향신료가 곁들여지며 아름다운 외관이 특징입니다.

11월 12일은 아제르바이잔 공화국의 제헌절이다. 이 날은 주민들이 독립된 국가에서 살기 시작했기 때문에 주민들에게 매우 중요한 날입니다. 여러 가지 인기 있는 국가 요리를 준비하여 아제르바이잔 사람들의 문화에 대해 알아가실 수 있도록 여러분을 초대합니다.

아제르바이잔의 국가 요리는 오랫동안 구리 접시로 준비되어 왔습니다. 그리고 이제 아제르바이잔의 많은 지역과 농촌 지역에서는 구리 팬에서 요리하는 요리가 더 맛있습니다. 따라서 아제르바이잔 국가 요리 품목(소스팬, 소쿠리, 대야, 쟁반, 구멍이 있는 스푼, 국자 등)은 주로 구리로 만들어집니다.
아제르바이잔 요리에서 필라프는 녹인(또는 버터) 소 버터로 준비됩니다. 이 오일은 고온을 견디지 못하므로 발암물질이 발생하지 않습니다. 쌀을 끓는 물에 삶아 기름을 부어서 정치시킵니다. 고기는 양파, 밤, 말린 자두와 함께 끓입니다.
주요 식사를 먹기 전에 아제르바이잔인들은 주로 검정 학사 학위인 차를 마십니다. 아제르바이잔에는 오랫동안 전통이 있었습니다. 손님이 도착하자마자 차를 대접하는 것입니다. 이 전통의 장점은 혼잡한 저녁 파티에서 차를 마시는 것이 편안한 의사소통을 촉진한다는 것입니다. 아제르바이잔의 차는 따뜻한 환대의 상징입니다.

우리가 선택한 아제르바이잔 요리:

OVDUKH(아제르바이잔어로 okroshka)

맛소니-200g, 물-100g, 신선한 오이-100g, 파-40g, 고수-10g, 딜-10g, 바질-5g, 1개 계란, 쇠고기-108g, 소금, 마늘.

okroshka를 준비하기 위해 matsoni를 구타하고 차가운 끓인 물로 희석합니다. 오이 껍질을 벗기고 잘게 자른 다음 채소를 자릅니다. 이 모든 것을 희석 된 matsoni와 섞고 소금과 마늘을 넣고 냉장고에 넣습니다. 차갑게 서빙하세요. 어떤 경우에는 삶아서 잘게 다진 쇠고기와 삶은 달걀을 ovdukh에 추가합니다. 일반적으로 ovdukh는 고기 없이 준비됩니다.

KHAMRASHI(아제르바이잔 수프)

양고기 200g, 밀가루 30g, 계란 1~4개, 버터 기름 10g, 흰 콩 20g, 와인 식초 10g, 양파 20g, 고수 20g, 말린 민트 1.0g , 후추, 소금.

다진 고기는 양고기 펄프로 준비한 다음 5-6 조각의 작은 공으로 자릅니다. 서빙 당. 콩은 따로 삶아줍니다. 누룩을 넣지 않은 반죽을 1mm 두께로 밀어서 5cm 폭으로 자른 후 직접 만든 아리스타 국수로 자릅니다. 먼저 육수에 미트볼을 넣고 끓인 뒤 국수와 삶은 콩을 넣는다. 준비가 되면 잘게 썬 허브를 넣고 말린 민트를 뿌려 서빙하세요. 와인식초는 별도로 제공됩니다.

셰이커-추렉

밀가루, 프리미엄 - 530g, 버터 기름 - 260g, 가루 설탕 - 300g, 계란 - 1개, 바닐린 - 3g

녹인 버터를 가루 설탕으로 25-30 분 동안 치면서 점차적으로 달걀 흰자를 첨가하십시오. 바닐린과 체로 쳐진 밀가루를 넣고 잘 문질러 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. 반죽을 60-75g 무게의 둥근 공 모양으로 만들고 양피지를 깐 철판 위에 놓고 그 위에 달걀 노른자를 바르고 섭씨 175-180도에서 25-30분간 굽습니다. 식힌 후 셰이커 추렉에 가루 설탕을 뿌립니다.

피르니

쌀 - 40 g, 우유 - 200 g, 설탕 - 10 g, 버터 - 10 g, 계피 - 0.2 g, 소금

쌀을 물에 2~3시간 불린 후 버리고 말린 뒤 절구에 찧는다. 끓는 우유에 쌀가루를 붓고 소금, 설탕을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 서빙할 때 버터를 얹고 계피를 격자무늬로 뿌립니다.

JYZ-BYZ

양 내장(가공품)-140g, 심장-60g, 간-67g, 신장-60g, 정소-50g, 양파-50g, 감자-193g, 꼬리지방-15g, 채소-5g, 옻나무 1.0g, 후추 0.1g, 소금, 여름에는 토마토 100g을 추가할 수 있습니다.

깨끗이 씻은 내장은 2~3cm 길이로 잘립니다. 간, 심장, 간 및 고환을 조각으로 자릅니다. 이 모든 것은 후추를 뿌리고 소금에 절이고 튀긴 것입니다. 그런 다음 양파, 별도로 튀긴 감자를 넣고 입방체로 자르고 섞어서 준비하십시오. 서빙할 때 허브를 뿌리고 옻나무를 따로 서빙하세요.

고기가 들어간 쿠타브

양고기-100g, 양파-20g, 라바샤나-15g 또는 석류-20g, 밀가루-110g, 버터 기름-30g, 옻나무-3g, 후추-0.1g, 소금.

뻣뻣한 반죽에 소금을 첨가하여 밀가루를 반죽하여 1-0.5mm 두께로 펴고 파이 접시 크기의 원을 잘라냅니다. 양고기와 양파로 다진 고기를 준비하고 후추, 소금, 석류를 넣고 잘 섞습니다. 다진 고기를 반죽에 넣어 초승달 모양으로 빚은 후 프라이팬에 기름을 두르고 볶습니다.

녹색과 쿠타비

채소 (시금치 - 150 g, 밤색 - 150 g, 파 - 150 g, 고수 및 딜 - 15 g), 밀가루 - 140 g, 녹인 버터 - 20 g, 버터 - 20 g, 피타 빵 - 10 g, 계란 - 1/5 개, matsoni - 50 g, 후추, 소금

채소를 씻어서 굵게 다진 다음 볶은 양파와 함께 끓입니다. 충전물에 소금, 후추, lavash를 넣고 잘 섞습니다. 뻣뻣한 반죽에 물, 계란, 소금을 첨가하여 밀가루로 반죽한 다음 굴려서 원으로 자릅니다. 완성된 소를 초승달 반죽에 싸서 기름을 두르지 않은 프라이팬에 양면을 튀겨냅니다. 서빙할 때 쿠탭에 가열된 버터를 붓고 마소니(케피르, 요구르트)를 별도로 제공합니다.

돌마

양고기 - 100 g, 쌀 - 30 g, 양파 - 20 g, 채소 (고수, 딜, 민트) - 15 g, 포도 잎 - 40 g, 맛소니 - 20 g, 녹인 버터 - 10 g, 소금, 후추, 계피

양고기 펄프와 양파는 고기 분쇄기를 통과합니다. 다진 고기에는 쌀, 다진 허브, 소금, 후추, 때로는 물에 미리 담근 쪼개진 완두콩이 추가됩니다. 신선한 포도 잎은 끓는 물에 데치고, 절인 잎은 반쯤 익을 때까지 방치합니다. 다진 고기는 돌마 당 평균 25g의 다진 고기 비율로 철저히 혼합되어 각 시트에 포장됩니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 돌마를 넣고 물을 반쯤 채우고 익을 때까지 한 시간 동안 끓입니다. 서빙할 때 마소니(케피르, 요거트)가 별도로 제공됩니다.

율리아 - 케밥

지방이 많은 양고기 1kg(양고기가 살코면 꼬리지방이나 쇠고기 신장지방 추가), 중간 양파 4개, 고추, 고수 한 묶음, 마늘 4쪽.

고기, 양파, 마늘, 고수를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기를 테이블 위에서 아주 조심스럽게 치십시오. 고기가 충분히 끈적해지고 부서지지 않는 것을 손으로 느껴야 합니다. 그런 다음 다진 고기를 냉장고에 30분 동안 넣으세요. 다음으로 다진 고기를 꼬치에 꽂아 길이 15cm(각 50g)의 소시지에 꽂고, 꼬치를 납작하게 잡고 꿰어줍니다. 그릴에 10분, 예열된 그릴에 20분 동안 굽습니다. 룰라 케밥은 일반적으로 얇은 라바쉬 위에 제공됩니다.

DUSHBARA(아제르바이잔식 만두)

양고기(순살) - 400g, 밀가루 - 2컵, 달걀 - 1개, 양파 - 2개, 버터(녹인 것) - 2큰술, 와인 식초(3%) - 2큰술, 민트, 고수 - 취향껏, 후추와 소금 - 맛을보기 위해.

따로 사골육수를 끓여주세요. 양고기 펄프를 고기 분쇄기에 통과시킨 후 양파와 후추를 넣고 잘 섞습니다.
밀가루와 계란을 넣고 소금을 넣어 뻣뻣한 반죽을 만듭니다. 결과 반죽은 약 2mm 두께로 펴집니다. 펴낸 케이크의 가장자리에서 3cm 뒤로 물러나서 다진 고기를 작은 간격으로 티스푼으로 펴 바릅니다. 공작물을 다른 케이크로 덮은 후 둥근 홈으로 제거합니다.

완성된 두쉬바라를 끓는 물에 걸러낸 국물에 담그고 두쉬바라가 표면에 떠오를 때까지 약한 불로 끓입니다. 4인분 기준으로 육수 6컵을 사용합니다.
서빙할 때 두쉬바에 국물을 붓고 녹인 버터를 넣고 허브를 뿌린 다음 식초를 별도로 제공합니다.

시금치의 치키르마(Chykhyrtma)

시금치-350g, 밤색-100g, 파슬리 또는 딜-15g, 양파-50g, 계란-2개, 녹인 버터-30g, 맛소니-100g, 후추, 소금.

시금치, 밤색, 파슬리를 분류하고 씻어서 굵게 다진 다음 끓입니다. 양파를 따로 볶은 다음 조림 허브와 섞습니다. 향신료로 간을 하고 프라이팬에 넣고 달걀을 풀어 오븐에 굽습니다. 완성된 요리에 기름을 붓고 맛소니(요구르트, 케피르)를 별도로 제공합니다.

아제르바잔 필브

필라프의 경우 다음이 필요합니다.
1) 접시, 바람직하게는 가마솥
2) 기름-야채,원래-면에서는 타지 않도록 튀길 때 사용했던 다른 기름을 사용할 수 있습니다.
3) 고기 - 전통적으로 양고기, 그리고 이상하게도 양지머리가 중요합니다. 등,꼬리부분(꼬리지방)을 넣어주시면 좋습니다. 그러나 이용 가능한 다른 고기를 섭취할 수 있습니다. 이 요리는 정말 민속 요리이며 질긴 고기도 준비되지만 손님이 꼭 그것을 가져갈 필요는 없습니다.
4) 쌀 - 길지 않은 "인도". 여기서는 원칙이 다릅니다. 쌀은 반투명해야합니다. 사실 쌀은 요리 과정에서 떨어져서는 안되며, 생 쌀은 아니지만 다소 단단하게 유지되어야합니다.
5) 당근 - 흰 것을 사용하세요.
6) 양파 - 흰색은 더 달콤하고 과즙이 많으므로 섭취하세요. 하지만 일반 노란색도 완벽합니다.
7) 마늘 - 킬로그램 당 - 5-6 개의 큰 머리, 더 적은 양이 가능합니다.
8) 향신료 - 중간 정도의 매운 고추, 달콤한 고추, 매자나무 열매(신맛을 위해), 고수풀 - 곡물(고수 씨앗)의 혼합물 커민(커민, 때로는 껍질에 들어 있으며, 이들은 좁고 작은 씨앗입니다. 평소와 같이 칙칙한 색이며 껍질을 벗긴 매우 작은 직사각형 씨앗은 일반적으로 검은 색이며 분쇄하면 석유 제품 냄새가납니다), 약간의 커민, 말린 토마토, 사프란, 말린 마늘 및 기타 성분.
9) 제품의 비율은 대략 다음과 같습니다. 쌀 1kg에 당근 1-2kg (1kg 미만은 허용되지 않음), 고기 1kg, 양파 0.5kg, 기름 0.3-0.4 리터를 섭취하십시오.
채식주의 자의 경우 고기가 없으면 모든 것이 동일합니다. 고기 대신 당근이나 감자를 넣으세요. 호박, 건포도 및 기타 것들의 다양한 조합을 좋아하는 팬이 있습니다. 중요 - 기본 기술은 동일하게 유지됩니다.

쌀을 씻어 밀가루를 제거합니다. 그런 다음 담그십시오. 물이 없는 그릇에 기름을 붓습니다(증발 가능). 기름을 짜낸 것 (해바라기, 올리브 등)의 냄새가 사라지도록 센 불로 가열합니다.
기름이 갑자기 끓는 것을 방지하려면 이미 가열된 액체에 소금 한 꼬집을 부을 수 있습니다.

요리 기술:
1) 가열 된 기름에 튀지 않도록 조심스럽게 지방 (꼬리 지방이 많은 경우 고기에서 나온 것), 고기로 유통 될 가능성이없는 뼈를 넣어 튀깁니다. 지방이 렌더링되면 기름기가 모두 잡힙니다. 조리 과정에서 더 이상 기름을 첨가하지 않습니다.
2) 미리 준비한 얇게 썬 양파를 넣거나 볶을 때 넣어주세요. 양파는 잘 익도록 얇게 썰어줍니다.
3) 고기를 넣고 큼직하게 썰어 볶는다.
4) 잘게 썬 당근을 놓습니다.
5) 당근이 잘리지 않도록 구멍이 있는 스푼으로 가볍게 저으면서 이 모든 것을 센 불에 튀겨냅니다. 또한 필라프에 추가 할 수 있도록 물을 처음 2 리터, 그 다음 3 리터 더 끓여야합니다 (국물을 사용할 수 있음).
5) 끓는 물을 추가하여 결과 혼합물을 손가락 정도, 어쩌면 조금 더 덮고 끓여서 향료, 마늘을 전체 머리 형태로 추가하고 더러운 외부 껍질에서만 제거합니다. 타지 않고 약한 불로 요리하고 최소한 30분 동안 덮고 더 오래 끓일 수 있습니다.
6) 마늘을 넣었다면 빼주세요. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 고기와 당근을 섞지 않고 쌀(미리 담가두는 것이 좋음)을 추가합니다. 이것이 그가 과정이 끝날 때까지 준비하는 방법이다. 유일하게 어렵고 결정적인 순간이 온다. 쌀에 끓는 물을 추가합니다. 밥 위에 손가락 1.5~2개 정도. 하지만 쌀의 종류, 당근의 양 등에 따라서도 달라집니다. 그 후 쌀은 일반적인 방법으로 섞이지 않으며 원칙적으로 물도 첨가되지 않습니다. 팬 바닥에서 무슨 일이 일어나고 있는지(불타고 있는지 여부)에 대해 강한 의심이 든다면, 그러한 비상 상황에서 홈이 있는 스푼을 벽을 따라 움직여 바닥에 있는 음식을 들어 올릴 수 있습니다. 하지만 그런 일이 발생하지 않도록 하는 것이 좋습니다.
취사 과정에서 쓴맛이 나지 않는 나무로 만든 둥근 막대로 쌀을 바닥까지 뚫어 표면에 고르게 끓는 '우물'을 만들어 정체되는 부분이 없도록 할 수 있습니다. 건조되거나 익히지 않은 곡물이 걸리지 않도록 구멍이 있는 스푼으로 쌀의 윗부분을 조심스럽게 뒤집을 수 있습니다.
7) 육즙이 눈에 보이는 부분이 사라지면 마늘을 다시 넣고, 그 위에 밥을 조심스럽게 두드려 마늘이 필라프에 완전히 덮이도록 합니다. 가마솥에 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 30분간 놔둡니다.
8) 불에서 필라프를 꺼내어 열고 마늘을 제거한 다음 구멍이 있는 스푼으로 필라프를 조심스럽게 섞어 층을 이동시킵니다. 접시가 작으면 추가 접시를 사용하세요. 시간이 있으면 필라프를 따뜻한 곳에 서서 저어주고 담가둘 수 있습니다.

완성 된 필라프는 큰 부분의 형태로, 전체 수프 접시에 배포되거나 일반적인 큰 접시 인 "라간"에 배치됩니다. 그 위에는 고기와 마늘 머리가 얹어지며, 보통 손님당 하나씩 얹어집니다. 양파 샐러드(소금을 뿌린 양파만)와 신선한 토마토와 함께 제공합니다.

제공된 필라프 죽을 부르고 케첩을 사용하는 등의 행위는 매우 무례한 것으로 간주됩니다. 동시에 무가당 녹차를 제공하십시오.

"빵을 쪼개자!" - 이것이 그들이 당신을 아제르바이잔의 테이블에 초대하는 방법입니다. 그러나 코카서스의 주요 식품 중 하나는 여전히 고기입니다. 그의 선택에 아제르바이잔특히 심각하게 취급됩니다. 모든 현지인은 주요 재료를 상점에서 구입하고 냉동한 경우에도 맛있는 요리를 기 대해서는 안된다고 말할 것입니다. 일반적으로 고기는 구매자 앞에서 양고기나 송아지를 자르는 친숙한 정육점에서 구입합니다. 시시 케밥, 바스투르마, 돌마, 큐프타, 걸쭉한 수프양고기 - 이것은 인기 있는 아제르바이잔 고기 요리의 짧은 목록입니다.

아제르바이잔 요리 요리법

국가 요리의 주요 맛은 달콤하고 신맛입니다. 아제르바이잔은 야채, 과일, 딸기가 풍부한 비옥한 땅입니다. 고기, 가금류, 생선을 말채나무, 석류, 체리 자두, 자두, 모과와 함께 사용하면 요리에 독특한 맛이 더해집니다. 유명한 소스 없이 생선을 어떻게 대접할 수 있나요? 나르샤랍또는 샤슬릭송아지 안심으로 만든 요리 - 자두나 층층나무 소스가 없나요? 소스 없음 아제르바이잔 요리더 이상 동일하지 않습니다. 지역 주부들은 결코 상점에서 이러한 소스를 사지 않을 것입니다. 직접 만든 소스라 정성을 다해 만들었기 때문에 아제르바이잔 요리법,매장 진열대에서 볼 수 있는 병은 사람들이 말하는 것처럼 "두 가지 큰 차이점"이 있습니다.

아제르바이잔 요리 샐러드뿐만 아니라

사람들은 종종 이렇게 묻습니다. 이렇게 풍부한 아제르바이잔 요리에 드레싱과 애피타이저를 곁들인 샐러드가 그렇게 적은 이유는 무엇입니까? 국가 요리의 역사가들은 한 가지에 동의합니다. 옛날부터 이 관대한 땅에서 자란 모든 것은 너무 맛있고 향긋해서 이러한 선물을 자르고 혼합했으며 더욱이 모든 종류의 허브와 과일의 자연스러운 맛과 향을 죽였습니다. '마요네즈'는 신성 모독적인 것으로 간주되었습니다. 그러나 심지어 아제르바이잔 레스토랑, 집에서 만든 식사 중에는 확실히 다양한 전채 요리가 테이블 위에 제공됩니다. 토마토 오이, 넉넉한 접시 푸른 잎, 모든 종류의 피클과 매리네이드그리고 확실히 치즈.

장간을 위한 아제르바이잔 요리법

치즈는 전혀 별개의 문제입니다. 아제르바이잔 국가 요리... 그들은 여기 이 제품에 대해 많은 것을 알고 있습니다. 재미있는 이름을 가진 치즈는 특히 높이 평가됩니다. 흔들렸다" 소금물 모탈 치즈는 양의 우유로 만들어지며 와인 가죽 부대에 단단히 채워져 있으며 끝 부분은 묶여 서늘한 곳에 3-4 개월 동안 보관됩니다. Motal은 다소 매운 맛과 약간 매운 맛과 향을 가지고 있습니다. 신선하고 따뜻한 요리와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 라바쉬그리고 많은 녹지를 추가하세요: 나뭇가지 타라곤, 고수, 바질, 파... 이곳에서는 일년 내내 신선한 채소가 자랍니다. 아제르바이잔 요리를 요리할 때 첨가할 뿐만 아니라 간단하고 대량으로 먹기도 합니다. 그리고 아마도 이것이 백인의 장수의 비결이라는 것을 누가 압니까?

아제르바이잔 요리는 흥미롭고 독특한 맛을 가지고 있습니다. 일부 요리법은 다른 나라에서 빌렸을 가능성이 있지만 시간이 지남에 따라 전통 아제르바이잔 요리의 독특한 매력을 얻었습니다.

아제르바이잔 요리의 특징

고기. 고기 요리를 준비할 때는 양고기, 송아지 고기, 닭고기, 자고새가 자주 사용됩니다. 시든 고기는 요리의 맛을 망칠 수 있으므로 항상 신선해야합니다. 고기와 신 과일(석류 또는 층층나무)을 함께 사용하는 경우가 많습니다.
물고기. 모닥불은 주로 생선 요리에 사용됩니다. 과일, 견과류와 함께 훈제하거나 한증탕에서 조리합니다.
야채와 과일은 종종 아제르바이잔 요리를 준비하는 기초가 됩니다. 야채는 종종 샐러드로 만들어 메인 코스와 함께 제공됩니다. 테이블에는 더 많은 신선한 허브가 있습니다.
아제르바이잔인들은 식단에 뿌리채소를 사용하지 않고 표면에서 자란 채소를 선호합니다. 물론 감자는 요리에 사용되지만 이전에는 이 야채를 재배하지 않고 대신 밤을 사용했습니다. 그들은 신맛이 나는 매자 나무 또는 층층 나무 향신료와 함께 제공되어 요리에 특이한 맛을 더했습니다.
향료. 마늘과 파는 요리에 풍미를 더하는 데 사용되며 고기 요리의 전채 요리로 사용됩니다.

아제르바이잔 요리의 주요 국가적 특징은 향신료와 과일의 신맛과 신선한 맛의 조합입니다.

아제르바이잔 요리의 첫 번째 코스 요리법

첫 번째 코스를 준비할 때 뼈와 고기 국물이 기본으로 사용됩니다. 수프는 특별한 부분의 점토 접시 또는 작은 냄비에 준비됩니다. 아제르바이잔 요리의 첫 번째 코스의 특징은 매우 두껍다는 것입니다.

1회 제공량에는 국물이 150ml만 들어 있습니다. 또한 요리하는 동안 잘게 썬 지방 꼬리 지방이 접시에 추가됩니다.

가장 인기있는 수프 중 하나는 케 피어와 허브를 기본으로 한 차가운 수프 인 Dovga입니다. 전통적으로 접시에 담아 먹거나 특수 잔에 담아 마실 수 있습니다.

1 큰술을 치십시오. 엘. 계란과 1 큰술을 넣은 케 피어. 엘. 밀가루. 결과 혼합물을 케 피어와 함께 냄비에 붓고 불을 붙입니다. 쌀을 씻어서 냄비에 붓습니다. 액체가 굳는 것을 방지하려면 항상 저어주어야 합니다.

밥이 익은 후 다진 허브 (고수, 밤색, 딜, 파슬리), 후추, 소금을 추가합니다. 저어주고 10분 동안 끓입니다. 불을 끈 후 dovga가 식을 때까지 저어줍니다.

Dovga는 차갑거나 뜨겁게 제공될 수 있습니다.

"Kufta - bozbash"

맛있는 아제르바이잔의 첫 번째 코스 중 하나는 미트볼을 곁들인 완두콩 수프인 "Kufta-bozbash"입니다. 이 국가 수프의 특징은 각 미트볼에 자두 조각이나 체리 자두 조각과 같은 신 과일이 들어 있다는 것입니다.

재료:

양지머리 200g;
지방 꼬리 지방 130g;
어린 양고기 500g;
감자 3개;
중간 전구;
완두콩 또는 병아리콩 200g;
쌀 50g;
3-5 자두;
샬롯;
향신료: 사프란, 강황, 소금, 민트, 매자나무, 후추;
식초.

요리 방법:

1.5리터의 물 냄비를 불에 올리고 그 안에 양파와 양지머리를 넣습니다. 물이 끓으면 거품을 걷어내고 밤새 불려두었던 완두콩을 넣습니다. 약 1시간 동안 뚜껑을 덮고 요리하세요. 시간이 지나면 양파를 제거하고 국물을 걸러낸 다음 소금을 넣으십시오.
다진 양고기, 살찐 꼬리, 양파를 만들어주세요. 심황, 소금, 후추, 미리 불린 쌀을 조금 추가합니다. 모든 것을 잘 섞어서 냉장고에 한 시간 동안 넣으십시오.
따뜻한 물에 손을 적신 후 150-200g 무게의 다진 고기를 공 모양으로 만들고 자두를 조각으로 자릅니다. 손가락으로 각 미트볼에 구멍을 뚫고 거기에 자두 조각을 놓습니다.
컵에 심황으로 국물을 희석하고 팬에 붓습니다. 그런 다음 미트볼이 손상되지 않도록 조심스럽게 국물에 넣으십시오. 저어주는 첫 몇 분 동안 팬을 앞뒤로 움직여야 하며 어떤 경우에도 숟가락으로 저어서는 안됩니다. 끓인 후 거품을 제거하고 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다.
다진 감자를 넣으십시오.
양조 사프란을 추가합니다. 국물의 색은 연한 노란색이어야합니다. 열에서 팬을 제거하십시오.
양파를 와인 식초에 담그세요. 매실의 신맛과 양파의 쓴맛이 화학적 측면과 맛 측면에서 수프의 지방 함량을 덮어줍니다.
미트볼, 양지머리, 완두콩, 감자를 깊은 그릇에 담습니다. 국물을 반쯤 채우십시오.

매자 나무와 민트를 얹습니다. 플랫브레드와 절인 양파와 함께 제공됩니다.

화창한 아제르바이잔의 메인 코스 요리법

아제르바이잔 요리는 풍부한 메인 코스로 가득 차 있습니다. 고기, 야채, 곡물에 향기로운 향신료와 조미료를 첨가하여 준비합니다. 요리는 매우 만족스럽습니다. "남성 요리"로 간주되는 것은 당연합니다.

토우 필라프

아제르바이잔인들이 가장 좋아하는 전통 요리 중 하나는 필라프입니다. 요리는 사프란과 매자나무로 맛을 낸 매우 향긋합니다. 필라프에는 수십 가지 변형이 있지만 아제르바이잔의 경우 고기와 쌀을 따로 조리하여 섞어서 제공한다는 점에서 다릅니다.

재료:

장립 쌀 300g;
닭 시체 1개;
수류탄 2개;
건포도, 무화과, 말린 살구 각각 150g;
버터 250g;
밤 500g;
피타;
향신료와 소금.

요리 방법:

쌀을 헹구고 뜨거운 물을 부어 끓인 후 소금을 뿌려 30분간 놓아두세요. 시간이 지나면 물을 빼십시오.
쌀을 1.5 리터의 끓는 물에 5-7 분 동안 넣은 다음 소쿠리를 통해 물을 배출하십시오.
가마솥의 바닥과 벽에 기름을 바르고 그 위에 피타 빵을 놓고 기름을 바르십시오.
가마솥을 약한 불에 놓습니다. 밥의 절반을 버터로 깔고 두 번째 층도 만듭니다. 뚜껑을 덮고 끓입니다.
30분 후에 밥을 두 부분으로 나눕니다.
쌀의 첫 번째 부분에 1 큰술 혼합물을 붓습니다. 엘. 뜨거운 물, 1 큰술. 엘. 오일과 사프란. 혼합;
껍질을 벗긴 밤을 7분간 삶아주세요.
석류의 즙을 짜냅니다. 양파를 굵게 자릅니다.
조각으로 자른 닭고기를 볶습니다. 같은 프라이팬에 고기를 꺼낸 후 양파를 볶고 고기와 섞습니다. 석류 주스를 고기에 붓고 30분 동안 끓입니다.
잠시 후 말린 살구, 무화과, 밤, 건포도를 추가합니다. 소금을 넣고 10분간 더 끓입니다.

토우 필라프가 준비되었습니다. 남은 것은 테이블 위에 프레젠테이션을 위해 배치하는 것입니다. 크고 평평한 접시에 스트립을 놓습니다.

일반쌀;
밤을 곁들인 닭고기;
사프란을 곁들인 밥.

모든 것에 기름을 뿌리고 플랫브레드와 함께 제공합니다.

룰라 케밥

가장 맛있는 고기 요리 중 하나입니다. 다진 고기로 만들 수 있지만 아제르바이잔 사람들은 다진 고기만을 선호합니다.

재료:

뚱뚱한 꼬리 100g;
양고기 1kg;
3-4 개의 큰 양파;
향신료: 소금, 건조 바질, 고수, 후추.

요리 방법:

1. 고기와 지방이 많은 꼬리 지방을 특수 도끼나 칼로 잘게 자릅니다. 양파를 자르십시오.

1. 그릇에 양고기, 라드, 양파를 섞습니다. 다진 다진 고기는 고기에서 주스가 나오도록 손으로 잘 반죽해야합니다.

1. 다진 고기에 향신료를 추가하십시오 : 4 tsp. 소금, 고수풀, 건조 바질, 약간의 후추;

1. 양면이 높은 베이킹 시트에 놓고 바닥을 단단히 펴십시오. 호일로 덮고 작은 구멍을 뚫습니다. 혼합물이 굳도록 트레이를 냉장고에 넣으세요.

1. 다진 고기를 지방에서 꺼낸 후 100g 무게의 미트볼을 만들어야하며 구멍이 없어 조밀해야합니다.
2. 그런 다음 고기빵을 가져다가 꼬치에 꽂아 잘 펴주세요. 룰라 케밥의 가장자리가 꼬치에 단단히 밀착되어 있는지 확인해야 합니다. 모든 다진 고기에 이것을하십시오.

이제 그릴에서 튀길 수 있습니다. 바삭한 빵 껍질이 형성되어야하며, 자르면 주스가 나타납니다.

이 요리는 파, 바질, 마늘, 부추, 피타 빵, 토마토 주스 등 신선한 허브 반찬과 함께 뜨겁게 제공됩니다.

디저트 - "Choc-mange"

아제르바이잔 구운 식품의 선택에 대해 이야기하면 매우 큽니다. 향기로운 과자부터 생선이나 고기 파이까지. 하지만 이제 우리는 페이스트리가 아니라 아제르바이잔 요리의 과자 중 하나인 바람이 잘 통하는 디저트 크림을 여러분께 선보일 것입니다.

재료:

다크 초콜릿과 버터 100g;
견과류;
리큐어 또는 코냑 20g;
계란 3개;
설탕 30g.

그것을 만드는 방법은 간단합니다.

수조에서 초콜릿을 녹입니다. 노른자와 흰자를 분리하고 믹서로 따로 치십시오.
흰자위와 노른자위 혼합물에 설탕을 점차적으로 첨가하고 숟가락으로 부드럽게 저어줍니다.
그런 다음 초콜릿 혼합물과 코냑을 붓고 숟가락으로 섞습니다.

디저트가 준비되었습니다! 남은 것은 그릇에 넣고 견과류를 뿌리는 것뿐입니다.

많은 관심을 가져주셔서 감사합니다!

아제르바이잔 요리는 세계에서 가장 독창적인 요리 중 하나라고 정당하게 주장할 수 있습니다. 그 형성은 종교 관습과 문화적 전통의 영향뿐만 아니라 조지아, 이란 및 기타 국가의 요리에서 엄청난 차입을 통해 발생했습니다.

아제르바이잔 요리는 Transcaucasia의 다른 민족의 요리 전통과 많은 공통점을 가지고 있음에도 불구하고 고유한 특성을 형성해 왔습니다. 그 결과, 아제르바이잔의 독창적인 요리는 해외를 포함하여 충분히 인정을 받았습니다.

일반적 특성

아제르바이잔 요리는 지역의 자연, 기후, 종교, 문화적 특성의 영향을 받아 형성되었습니다. 이 과정에서 국가의 지리적 위치가 주요한 역할을 했습니다. 아제르바이잔 영토의 약 절반이 산으로 이루어져 있어 이곳에는 놀라운 다양성을 특징으로 하는 특별한 기후가 형성되었습니다. 이 나라에는 기존의 12가지 기후 유형 중 9가지 기후 유형이 있습니다!

나라의 대부분의 인구가 거주하는 지역의 기후는 산이 많고 아열대 기후이기 때문에 지역 주민들은 수세기 동안 가축 사육과 농업에 종사해 왔습니다. 결과적으로 고기(주로 가금류)와 다양한 과일 및 채소가 아제르바이잔 사람들의 식단에 널리 퍼지게 되었습니다.

기후 조건 외에도 아제르바이잔 요리의 발전은 국가 역사의 영향을 받았습니다. 따라서 현재 아제르바이잔의 영토는 아랍 칼리프의 일부이자 이란 이슬람 왕조의 통치 하에 있었으며, 이로 인해 페르시아의 영향을 받아 요리 전통을 포함한 물질 문화가 형성되었습니다.

게다가 18~19세기에는 현 국가 영토에 15개 이상의 소규모 봉건 공국이 존재했습니다. 그 결과 동일한 재료를 사용함에도 불구하고 요리 기술이 다른 지역 요리가 형성되었습니다.

형질

코카서스 지역의 모든 국가의 요리에 내재된 몇 가지 공통된 특징에도 불구하고 아제르바이잔의 요리 전통에는 여러 가지 특징이 있습니다. 따라서 탄두르(거대한 주전자 모양의 점토 오븐-바비큐), 유사한 주방 도구 및 종종 동일한 재료와 같은 동일한 난로가 요리에 사용되지만 아제르바이잔 요리의 전통적인 메뉴는 여전히 그 범위뿐만 아니라 그러나 맛의 측면에서.

아제르바이잔에서는 다양한 종류의 고기를 소비하지만 양고기가 식단의 중심입니다. 동시에 어린 양고기가 메뉴에 가장 자주 등장합니다. 이것은 요리 요리 가공의 특성 때문입니다. 고기는 가장 자주 불에 요리됩니다.
아제르바이잔에서는 다른 Transcaucasian 국가와 달리 생선이 인기가 있습니다. 동시에 열처리 방법은 매우 다양합니다.
아제르바이잔인들은 야채와 과일을 매우 좋아하지만 매운 녹색 채소를 가장 좋아합니다. 견과류와 같은 많은 요리에 첨가됩니다.
수많은 요리를 준비하는 데 널리 사용되는 또 다른 지역 별미입니다.
아제르바이잔 요리에서는 특별히 인기가 없습니다. 아주 적당히 사용됩니다. 이곳의 고기도 대개 소금을 넣지 않고 제공되며, 맛을 내기 위해 향료 첨가제로 사용됩니다.
많은 요리에 아낌없이 첨가되는 메인 향신료는 페르시아 요리에서 아제르바이잔 요리로 이어졌습니다.
여기의 장미는 단순히 미적 즐거움의 대상이 아닙니다. 꽃잎은 시럽, 셔벗, 놀랍도록 맛있는 잼을 만드는 데 사용됩니다.
아제르바이잔 요리는 지역적으로 고도로 구조화되어 있습니다. 이곳의 많은 지역에는 고유한 "특선" 요리가 있습니다. 예를 들어, 남부 아제르바이잔에서는 사냥감과 생선에 과일이 들어있습니다. 북부 아제르바이잔에서는 다게스탄 요리의 영향을 받아 매우 흔한 요리가 킨칼(킨칼리와 혼동하지 말 것)이며, 바쿠와 다른 대도시에서는 할바, 셔벗 등 이란의 진미가 매우 인기가 있습니다.
아제르바이잔 요리의 "비결" 중 하나는 독특한 풍미 범위입니다. 여기서는 신선한 제품과 신맛 및 유제품을 결합하는 것이 일반적입니다.
아제르바이잔의 거의 모든 요리는 추렉(churek) 또는 빵이라는 빵과 함께 제공되는데, 그 종류는 매우 다양합니다.

메인 요리와 음료

아제르바이잔 요리의 범위는 매우 넓으며 종종 지역마다 다릅니다.

야채와 과일

다양한 매운 허브뿐만 아니라 야채와 과일도 아제르바이잔인의 식단에 널리 사용됩니다. 이 경우 야채는 주로 신선하게 사용됩니다.

아제르바이잔에서는 주로 지상 채소를 사용한다는 점이 주목할 만하다. 뿌리 채소는 이곳에서 인기가 없으며 요리에 아주 드물게 추가됩니다.

그 이후로 아제르바이잔 요리에서는 흥미로운 상황이 전개되었습니다. 고전 요리법에서는 찾을 수 없습니다. 감자는 소련 시대에만 국가에서 재배되고 먹기 시작했습니다. 그 전에는 주요 반찬으로 간주되었습니다. 고기를 곁들여 먹는 사람들이었습니다. 고기 요리에 가장 인기있는 현지 조미료는 감자보다 밤과 훨씬 더 조화롭게 결합됩니다. 설익은 abgor, () 및 층층 나무의 발효 주스와 신선하고 건조한 체리 자두입니다. 그렇기 때문에 식당에서는 고기와 야채 요리에 감자보다는 밤을 곁들여 먹는 경우가 가장 많습니다.

아제르바이잔 요리에 널리 사용되는 야채에는 아스파라거스, 데르벤트 양배추, 콩과 식물이 포함됩니다. 또한 인기가 있습니다. 신선한 야채 샐러드는 거의 모든 요리와 함께 제공됩니다. 모든 재료는 아주 잘게 자르고 발효유 제품과 소스로 넉넉하게 양념합니다.

또한 아제르바이잔에서는 야채로 케밥을 준비합니다. 감자와 일종의 악명 높은 야채 스크램블 에그(여기서는 규큐라고 함): 엄청난 양의 채소와 야채를 섞어 계란으로 두들겨서 튀긴 것입니다. . 절인 야채와 피클도 인기가 있습니다.

파는 아제르바이잔 요리에 엄청난 양으로 사용되며 일반적으로 예외 없이 모든 튀긴 고기 요리와 함께 제공됩니다. 그들은 또한 이곳을 좋아하는데, 그 지역 품종은 특히 매운 맛을 자랑할 수 없습니다. 녹색 깃털과 함께 먹습니다. 다른 인기 있는 허브로는 타라곤과 민트가 있습니다. 백리향은 조금 덜 자주 사용됩니다.

아제르바이잔에서는 전통적인 향신료가 매우 제한적으로 사용된다는 점이 궁금합니다. 따라서 일반적으로 고기와 생선 요리, 제과류에 첨가됩니다. 진짜 아제르바이잔 필라프는 국가 향신료로 간주되는 사프란으로 준비됩니다. 동시에, 불 같은 맛을 지닌 고추와 기타 향신료는 아제르바이잔 요리에 거의 사용되지 않습니다.

고기 요리

고기 요리는 또 다른 지역 하이라이트입니다. 물론 "전화 카드"는 필라프입니다. , 사프란으로 넉넉하게 양념하고 고기 또는 과일 충전물을 곁들입니다. 아제르바이잔 필라프는 주요 향신료인 사프란 외에도 다소 독창적인 준비 방법을 자랑합니다. 이곳에서는 밥과 고기를 따로 끓여서 차려내기 직전에 섞는다. 셔벗으로 필라프를 씻어내세요. 이것은 다양한 야생 허브의 씨앗을 주입한 과일과 베리 주스를 기본으로 한 음료입니다. 아제르바이잔의 일반적인 필라프 외에도 견과류를 곁들인 것, 심지어 반죽으로 구운 것까지 더 이국적인 버전이 많이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

아제르바이잔 요리가 유명한 또 다른 요리는 shashlik입니다. 일반적으로 양고기를 탄두르나 그릴에서 준비합니다. 옻나무 베리 조미료는 향료 첨가제로 사용됩니다.

돌마(Dolma)도 인기가 많습니다. 터키에서 아제르바이잔으로 건너온 요리입니다. 이것은 매우 독특한 양배추 롤입니다. 다진 고기를 포도 잎으로 감싼 것입니다. 고기, 가지 또는 후추로 채워진 다른 종류의 돌마가 있습니다.

양고기 외에도 지역 주민들의 식단에는 가금류(주로 뿔닭과 닭)도 포함됩니다. 많은 고기 요리에는 발효유 제품, 치즈 등이 제공됩니다.

생선과 해산물

생선 요리는 Transcaucasia의 다른 민족의 요리 전통보다 아제르바이잔 요리에서 훨씬 더 광범위하게 표현됩니다. 생선은 일반적으로 시시 케밥처럼 모닥불 위의 그릴에서 조리하고 탄두에서 구워 훈제합니다. 한증탕에서 조리하는 생선 요리도 인기가 높습니다.

아제르바이잔 요리의 "비결"은 생선이 종종 요리에 과일 및 견과류와 결합된다는 사실입니다.

수프

전체적으로 현지 요리에는 30가지 이상의 첫 번째 코스가 포함되어 있습니다. 아제르바이잔 수프의 독특한 특징은 얼마나 걸쭉한지입니다. 많은 사람들은 아제르바이잔의 수프가 두 번째 코스를 대체할 수 있다는 농담을 합니다.

가장 인기 있는 아제르바이잔 수프 중에는 전설적인 피티가 있습니다. 체리 자두와 엄청난 양의 향신료를 첨가하여 양고기로 준비됩니다. 각 부분을 별도의 토기 냄비에서 요리해야한다는 것이 궁금합니다. 서빙 직전에 사프란과 잘게 으깬 말린 사프란을 수프에 넣으세요.

현지 요리의 또 다른 인기 요리는 dovga입니다. 밀가루와 계란을 섞어 쌀을 첨가하여 만듭니다. 요리하는 동안 액체가 굳는 것을 방지하려면 수프를 계속 저어주세요. Dovga는 고기 유무에 관계없이 준비됩니다.

수죽은 짜지 않고 달콤하기 때문에 정말 독특한 수프입니다. 밀가루를 사용하고 견과류와 사프란을 첨가하여 준비합니다.

음료수

아제르바이잔에서 가장 인기 있는 음료 중 하나는 샤베트입니다. 이것은 야생 허브와 얼음을 첨가한 다양한 과일과 베리 주스의 혼합물입니다. Narsharab(석류 주스 시럽)과 도샤(포도 뽕나무 시럽)도 훌륭한 갈증 해소제입니다.

유익한 기능

아제르바이잔 요리는 가장 건강한 요리 중 하나로 정당하게 명성을 얻고 있습니다. 주요 장점 중 하나는 닭고기가 거의 없다는 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다 : 닭 허벅지 600g, 400g, 버터 50g, 닭고기 국물 250ml, 토마토 2 개, 갓 짜낸 토마토 2 큰술, 계란 3 개, 티스푼 1 개, 허브, 소금 및 후추 맛을보기 위해.

재료 중 하나가 닭고기 국물이기 때문에 때로는 삶은 닭고기를 사용하여 chyhyrtma를 준비하는 경우도 있습니다. 그러나 고전적인 조리법에서는 생고기를 사용해야 합니다.

닭고기에 소금과 후추를 뿌리고 버터를 두른 깊은 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

양파를 잘게 썬다. 프라이팬에서 프라이드 치킨을 꺼내고 버터를 조금 더 넣고 다진 양파를 넣습니다. 소금을 조금 넣으세요. 양파는 반투명해지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 가끔 저어주고 으깨면서 중간 불로 끓여야 합니다.

토마토를 껍질을 벗기고 가능한 한 작은 조각으로 자르면 거의 죽처럼 변합니다. 양파에 토마토와 레몬 주스를 넣으십시오. 국물 1/3을 붓고 잘 섞는다. 야채와 국물을 나무 주걱으로 저어주며 약한 불에서 5분간 끓입니다. 그런 다음 미리 튀긴 닭고기를 위에 놓고 강황을 넣고 남은 국물을 부어주세요. 고기를 완전히 덮어서는 안 된다는 점에 유의하세요. 저어주고 뚜껑을 덮습니다. 이제 고기를 약한 불로 30분 동안 끓여야 합니다.

계란을 풀고 소금과 후추를 추가하고 미리 다진 허브를 추가합니다. 그런 다음 혼합물을 고기와 함께 팬에 붓고 가능한 한 균등하게 분배하십시오. 젓지 않아도 된다는 점 참고해주세요!

매우 약한 불로 팬을 덮지 않고 소스가 걸쭉해질 때까지 접시를 끓입니다. 접시를 저을 수 없다는 것을 잊지 마세요!

허브로 쿠타브 요리하기

쿠타브(Kutab)는 아제르바이잔에서 매우 인기 있는 얇은 초승달 모양의 파이입니다. 고기 나 허브가 충전재로 사용되며 가장 널리 퍼진 것은 "클래식"으로 간주되는 허브가 포함 된 쿠타 브입니다.

전통적으로 이러한 파이는 손님이 도착하기 직전에 구워지며 미리 준비되지 않습니다. Kutab은 일반적으로 달콤한 허브 차와 함께 제공됩니다. 재미있는 사실은 나이프와 포크로는 먹을 수 없다는 것입니다. 파이는 튜브에 넣고 소스에 담그면 됩니다.

허브로 쿠타브를 준비하려면 고수 한 무리, 같은 양의 파슬리와 양파, 밀가루 2컵, 물 반 컵, 버터 150g, 소금 10g 등의 재료가 필요합니다.

밀가루와 소금을 섞는다. 혼합물에 따뜻한 물 1/4컵을 붓습니다. 잘 섞은 후 남은 물을 넣으세요. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오.

채소를 자르고 녹인 버터 100g과 섞습니다.

이제 반죽을 같은 크기의 네 부분으로 나누어야합니다. 약 1mm 두께의 팬케이크에 각각을 넣으십시오.

펴놓은 반죽의 절반에 속재료를 넣고 나머지 절반으로 덮어주세요. 가장자리를 밀봉하여 내부에 공기가 거의 남아 있지 않은지 확인하십시오. 아주 약한 불로 마른 프라이팬을 굽습니다. 완제품에 버터를 바릅니다.

아제르바이잔 요리는 세계에서 가장 오래된 요리 중 하나로 간주됩니다. 모든 백인에게 공통된 전통을 많이 갖고 있는 아제르바이잔 요리는 동시에 독특한 풍미를 주는 몇 가지 특징을 결합합니다.

아제르바이잔 요리의 특징

다양한 종류의 고기가 있음에도 불구하고 아제르바이잔인들은 메인 요리(예: 필라프)를 준비할 때 양고기를 선호합니다.
아제르바이잔의 유리한 햇볕이 잘 드는 기후는 현지 사람들의 요리에도 반영됩니다. 야채, 과일 및 열매 (배, 자두, 체리 자두, 가지, 토마토, 오이, 모과, 감귤류)가 요리 준비에 널리 사용됩니다.
아제르바이잔 요리의 독창성은 피티쉬니키, 가마솥, 사자 프라이팬, 카사 컵 등 현지 사람들이 사용하는 도구 유형에 있습니다.
아제르바이잔 요리는 매콤하고 매운 맛이 있으며 그 진미는 정말 달콤합니다.
아제르바이잔 요리의 전통적인 조리법 중에는 돼지고기 요리나 알코올 음료 조리법을 찾을 수 없습니다. 왜냐하면 이 나라의 요리는 이슬람의 영향을 크게 받기 때문입니다.