집 → 캐서롤 소련 GOST에 따른 쿠키 레시피. GOST에 따른 소련 베이킹 요리법. GOST에 따른 요리법. GOST 사진 레시피에 따라 주석 빵을 준비하는 방법

소련 GOST에 따른 쿠키 레시피. GOST에 따른 소련 베이킹 요리법. GOST에 따른 요리법. GOST 사진 레시피에 따라 주석 빵을 준비하는 방법

글레이즈드 러시안 진저브레드.

진저브레드(Gingerbread)는 러시아에서 가장 오래된 진미 중 하나입니다. 옛날에는 설탕이 먼 나라에서 수입되어 매우 비쌌기 때문에 꿀과 당밀만으로 준비했습니다. 진저브레드 제품에는 진저브레드와 진저브레드라는 단어가 포함되어 있습니다. 이 제품들은 특징적인 특징입니다.
진저브레드 반죽은 생 반죽과 슈의 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 생 반죽으로 만든 진저브레드는 빠르게 건조되고 단단해지며 오랫동안 신선하고 향이 유지됩니다.
오늘 저는 1959년에 나온 책의 조리법에 따라 GOST 진저브레드를 굽기로 결정했습니다. 결과는 맛있고 부드러운 진저브레드였습니다.

레시피는 다음과 같습니다.
밀가루 3큰술,
설탕 1큰술
카라멜 당밀 2큰술
꿀 1/4컵
버터 100g
계란 1개(노른자 4개 추가)
1티스푼 베이킹 파우더,
진저브레드 쿠키용 향수 1티스푼,
물 1/4컵
.
냄비에 꿀, 설탕, 당밀을 넣고 물을 넣고 시럽을 107도까지 끓이거나 두꺼운 실에 테스트합니다.
끓인 시럽에 버터를 넣고 저어준 뒤 80℃로 식힌다.
향신료, 밀가루, 베이킹 파우더를 시럽에 붓고 부드러워질 때까지 섞습니다. 이미 식힌 반죽에.

반죽을 반죽하십시오. 반죽을 즉시 자르십시오. 그렇지 않으면 제품의 품질이 좋지 않습니다.
끈을 펴고 반죽을 26g씩 나눠서 공 모양으로 만든 뒤 오븐에 넣어서 오븐의 세기에 따라 20분 정도 굽습니다.
글레이즈:
진저 브레드를 설탕 시럽에 담그거나 책에 따르면 (설탕 판)
설탕 1테이블스푼, 물 1/2테이블스푼, 향료로 준비됩니다.
두꺼운 실 같은 맛이 날 때까지 시럽을 끓인 다음 향료를 넣고 1-2시간 동안 건조시킵니다.
나는 그것을 흰색 유약으로 목욕시켰다:
0.5 단백질,
50g.sah. 분말 및
1 큰술. 따뜻한 물.
플라스틱 용기에 진저브레드 쿠키 3~4개를 넣고 글레이즈 2큰술을 붓고 뚜껑을 닫습니다.
몇 초간 흔들어주세요. 진저브레드에 윤기가 나네요!!
양피지나 실리콘 매트 위에 글레이즈 진저브레드 쿠키를 놓습니다. 비가 오고 습해서 진저브레드 쿠키를 오븐에 말렸더니 누렇게 변했어요.

진저브레드 믹스(향수)
재료
계피 - 1 작은 술.
고수풀 - 1 작은 술.
무스카트 - 1/4 티스푼
카 다몬 - 0.5 tsp.
올스파이스 - 1/4 티스푼
스타 아니스 - 1/4 tsp.
후추 - 1/4 tsp.
생강 - 1/4 tsp.
정향 1/4티스푼
박격포로 갈아주세요.
잘 섞은 후 단단히 밀봉된 병에 담습니다.
*레시피와의 차이는 허용됩니다.
*버터를 지방이나 마가린으로 대체하세요.
*계란 수를 2개 늘리거나 노른자로 대체하거나 모두 제거하세요.
*계란을 추가할 경우 물을 줄여주세요.
*밀가루의 양은 꿀의 농도와 시럽의 농도에 따라 달라집니다.
*너무 두꺼운 반죽은 반죽하지 마세요. 그렇지 않으면 부풀지 않습니다.
진저 브레드는 매우 향긋하고 맛이 좋았으며 구운 우유와 함께 매우 맛있었습니다)

60-70-80년대 소련 영토의 어느 "요리"에 가면 "우유 쇼트브레드"가 판매되는 것을 볼 수 있을 것입니다. “고칼로리 빵”, 많은 이들에게 사랑받는 “쿠라바이 바킨스코에”. 그리고 흥미롭게도 이 훌륭한 제품의 맛은 Ivanovo 또는 Volgograd에서 어디에서 먹었는지에 관계없이 거의 구별할 수 없었습니다. 그리고 왜? 그러나 동일한 쇼트케이크를 만드는 레시피, 모양 및 과정이 위대하고 강력한 GOST에 의해 통제되었기 때문입니다.
국가 표준(GOST)은 1940년 소련에서 등장했습니다. 짧은 시간 내에 8600 GOST 표준이 개발, 승인 및 구현되었습니다!
GOST는 식품 산업에도 등장했습니다. "Moskovsky"덩어리는 모스크바와 키로프에서 동일한 조리법에 따라 굽기 시작했으며 제품의 무게와 모양이 통일되었습니다.
그러나 우리에게는 소련에서 태어난 아이들, GOST에 따라 구운 쇼트 케이크와 케이크가 가장 좋고 가장 즐겁고 잊을 수없는 어린 시절의 맛을 가지고 있습니다! 그리고 우리는 이 맛을 다시 느끼고 싶습니다. 이를 위해 무엇이 필요합니까? 우리는 동일한 GOST를 찾아서 그것이 알려주는 대로 모든 것을 정확하게 수행해야 합니다.
GOST에 따라 베이킹을 시작하기로 결정한 사람들은 다음 사항에 유의해야 합니다.
- GOST 표준은 산업 생산을 위해 설계되었으므로 해당 표준의 제품 표준은 대규모이므로 완제품의 강점과 원하는 수율을 정확하게 계산할 가치가 있습니다.
- GOST에 따르면 전문 요리사와 제과업자가 음식을 준비했기 때문에 그들은 특별한 기술을 가지고 있었으며 물론 담그기, 휘젓기 등도 했습니다. 그들은 유난히 잘할 수 있었습니다. 따라서, 비전문가가 보기에 완성된 제품의 맛과 외관은 여전히 계획했던 것과 다를 수 있습니다. 하지만 인내심과 노력이 있어야 모든 것이 갈릴 것이고, 완벽한 맛을 얻는 것은 분명히 가능합니다!

제품. 제품도 달랐고, 설탕은 더 달콤했고, 밀가루의 품질은 더 좋았으며, 버터는 더 기름졌습니다. 이것은 사실이 아닐 수도 있지만 그런 것 같습니다!
- 다시 제품. GOST의 지방 함량 및 기타 지표는 매장 제품에 있는 것과 일치하지 않습니다. GOST에는 찾기가 쉽지 않은 제품과 물질도 있습니다. 예를 들어 당밀이나 암모늄을 구입할 수는 있지만 온라인 상점에서 살펴보기만 하면 됩니다. 최후의 수단으로 동일한 당밀을 꿀(예: 메밀과 같은 어두운 품종)로 대체할 수 있으며, 암모늄은 베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더로 대체할 수 있습니다.
- GOST에 따른 많은 요리법은 집에서 완벽하게 재현할 수 없으므로 모든 가정 옵션은 여전히 옵션입니다. 그리고 뭔가를 요리한 후에 맛이 "좋지 않다"고 느껴진다면 실험을 통해 어린 시절에 원했던 맛을 달성해야 합니다!

우선, GOST에 따라 학교 뷔페에서 "그" 주서기를 준비하는 것이 좋습니다(이름을 클릭하세요).

또는 가장 가까운 "Culinary"의 동일한 추렉

더 많은 것을 먹을 준비가 되었다면 레닌그라드 카페 "Sever"에서 "감자" 케이크를 준비하세요.

우리 사이트는 GOST에 따른 베이킹 레시피로 풍성해졌습니다. 주로 Ekaterina Cherkasova 덕분에 그녀의 레시피 전체 시리즈를 여기에 바치고 이를 현실에 적용했습니다.

그리고 그녀의 요리법에 있는 밀리그램에 혼동하지 마세요. 원한다면 반올림하세요. 하지만 GOST는 반올림하지 않았습니다...

그녀의 컬렉션과 GOST에 따른 다른 베이킹 레시피 컬렉션을 살펴보고 어린 시절의 맛을 느껴 보시기 바랍니다.

당사 웹사이트의 GOST에 따른 요리법 컬렉션은 산업 기업을 위한 것이 아니라 가정 요리를 위한 것입니다. 나는 주기적으로 소련의 과거 미식에 대한 극심한 향수를 경험합니다. 그래서 저는 GOST에 따라 레시피 모음을 수집하고 있습니다. 현재 어떤 상점에서도 구입할 수 없는 것을 시험해 볼 수 있을 뿐만 아니라 거의 완벽하게 조정되어 있고 소련 시대의 이러한 요리법에 따라 준비된 요리는 거의 항상 성공하기 때문에 좋습니다. 이것은 특히 베이킹에 해당됩니다. 케이크, 쿠키, 빵, 패스트리... "GOST에 따른 레시피" 섹션은 지속적으로 업데이트됩니다.

GOST에 따른 팬케이크

소비에트 시대에 학생과 학생들을 위해 구워졌고 지금도 같은 조리법에 따라 구워지는 팬케이크를 그리워하는 사람들을 위한 고전적인 조리법입니다.

GOST에 따라 코티지 치즈로 치즈 케이크를 준비하는 방법

달콤한 페이스트리 / 집에서 작은 빵집을 차리는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 좋아하는 제과류에 대한 산업 조리법을 비축하고 기술을 엄격하게 따르는 것으로 충분합니다. 그러면 완벽하고 풍부한 이스트 반죽을 얻는 데 필요한 오랜 시간이 눈에 띄지 않게 날아갈 것입니다. 우리는 요리만 하는 게 아니라 진짜 빵 굽는 사람 놀이를 합니다. 그리고 보너스로, 우리 제품을 맛보는 사람들로부터 극도의 열정적인 놀라움을 받습니다. 우리 가족은 이 일을 조용하고 매우 빠르게 수행합니다. 한 번 - 치즈 케이크 요리가 더 이상 존재하지 않습니다. 이는 두 번째 것을 준비해야 할 이유가 있음을 의미합니다 :) / GOST에 따른 요리법 / GOST 케이크, 파이 또는 빵 굽기를 시작할 때 숨을 쉬며 기다립니다. 어린 시절부터 기억했던 것과 동일한 맛을 얻을 수 있습니까? 아니다? 그래서 이 치즈케이크는 30년 전과 같은 맛이 나지 않았어요. 그럼에도 불구하고 그들은 작은 원형의 건조하고 거친 코티지 치즈로 인해 약간 가혹했습니다. 이 빵은 매우 부드럽고 속이 부드럽고 달콤합니다. 아마도 우리 할머니들이 그들을 기억하는 방법 일 것입니다. / 코티지 치즈 요리 / 초보자를 위한 레시피가 아닙니다. 풍부한 효모 반죽에는 시간과 약간의 베이킹 경험이 필요합니다. 하지만 그래도 괜찮다면 꼭 치즈케이크를 구워보세요. 정말 맛있습니다. Gostovsky 레시피는 그램까지 간단하고 검증되었습니다. 요리 과정의 큰 즐거움과 가족의 즐거움, 아직 식힐 시간이 없었던 치즈 케이크 베이킹 시트를 모두 먹을 준비가되었습니다. :)

같은 "비행"케이크. 어린 시절로 돌아가는 비법

어린 시절부터 친숙한 고전적인 "샬롯"크림을 곁들인 바삭한 너트 머랭으로 만든 케이크 인 소련 제과 예술의 고전적인 예를 집에서 준비하는 것이 가능합니다. 말할 필요도 없이 직접 만든 폴레 케이크는 시중에서 파는 것보다 백 배 더 맛있다는 사실이 밝혀졌습니다... 천연 바닐라는 케이크에 부드럽고 매력적인 향을 주지만, 30년 전 케이크와 똑같은 맛을 느끼고 싶다면 , 그런 다음 바닐린 한 봉지를 가져 가십시오. 그러면 향수를 불러일으키는 다과회가 보장됩니다.

오룔 사워도우 호밀빵 레시피

홈메이드 빵 / 이 사워도우 호밀빵은 맥아당 당밀 덕분에 믿을 수 없을 만큼 향이 좋습니다. 일반 상점에서는 구입할 수 없지만, 홈메이드 빵을 굽는 애호가라면 온라인 상점에서 쉽게 주문할 수 있습니다. 가격도 저렴하고 유통기한도 길어요. 호밀 반죽의 맛을 내는 것뿐만 아니라 아시아 소스에도 사용됩니다. 예를 들어 데리야끼의 경우. 풍부한 맥아향, 선명한 붉은색. 바삭바삭한 빵 껍질을 지닌 이 긴 빵은 향긋하고 약간 촉촉한 구운 빵을 선호하는 사람들에게 어필할 것입니다. 나는 더 겸손한 Darnitsa 빵을 선호합니다. 그러나 조리법이 개발된 지난 세기 60년대 빵의 맛이 어땠는지 알아보려면 적어도 한 번은 Orlovsky를 굽는 것이 좋습니다. / GOST에 따른 레시피 / 흐루시초프 "해동" 중에 만들어진 가장 일반적인 GOST 빵 레시피는 아닙니다. 나는 개인적으로 카운터에서 이런 것을 본 적이 없습니다. 하지만 레시피의 모양과 재료에 매력을 느껴 시도해보기로 결정했습니다. 맥아당 당밀을 손에 넣었습니다. 다행스럽게도 그 무렵 내 스타터는 이미 성장했고 힘을 얻었습니다. 빵이 흥미로워졌습니다. 당신도 그것을 좋아하길 바랍니다.

집에서 오트밀 쿠키, 사진이 담긴 조리법

달콤한 페이스트리 / 소련 시대 제과점에서 판매되었던 오트밀 쿠키의 가장 간단한 요리법 중 하나입니다. / GOST에 따른 요리법 / 오트밀 쿠키에 대한 요리법이 아주 많다는 사실을 한때 발견했습니다. 다양한 옵션을 시도한 후 실망스러운 결론에 도달했습니다. 이는 나에게 좋지 않습니다. 어렸을 때부터 익숙했던 그 맛이 전혀 아니네요. 그 오트밀 쿠키는 오트밀 맛이 전혀 나지 않았지만, 말로 표현할 수 없는 맛이 있었습니다. 마침내 동일한 오래된 Gost 레시피를 발견했을 때 잘게 썬 계피와 건포도에 관한 것이라는 것이 모두 일반적인 베이킹 속성에서 향기로운 조미료로 바뀌는 것으로 나타났습니다. 이 쿠키의 또 다른 장점은 완전 저지방이면서도 딱딱하지 않다는 점입니다. 즉, 가장 맛있고 가장 사랑받는 것입니다.

건포도를 곁들인 GOST에 따른 컵케이크 "Stolichny"

GOST에 따른 요리법 / 학교 식당에서 구입할 수 있는 소련 시대의 고전 컵케이크 요리법. / 달콤한 페이스트리 / 매우 맛있고 밀도가 높으며 동시에 부드럽고 부서지기 쉬운 컵케이크입니다. 여전히 제과 공장에서 생산되고 매장 진열대에서 찾을 수 있기 때문에 아마도 한 번 이상 시도해 보셨을 것입니다.

집에서 파스티라

GOST에 따른 요리법 / 집에서 사과 마시멜로를 준비하는 방법. GOST에 따르면 Pastila는 어린 시절 매장에서 판매되었던 것과 동일한 것입니까? 향료 첨가물의 화학적 냄새가 아니라 실제 바닐라와 사과 냄새가납니다. 그것은 매우 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 당신이 붙잡아야 할 유일한 것은 한천입니다. 하지만 이제는 모든 제과점에서 주문할 수 있습니다. 작업하기가 매우 쉽습니다. / 과자 / 이 마시멜로의 제조법은 거의 100년이 되었습니다. 소련 제과 산업의 기적은 프랑스 마시멜로 제조법을 바탕으로 탄생했습니다. 하지만 마시멜로에는 설탕이 적고 사과가 더 많습니다. 향긋하고 적당히 달콤하고 부드러워 입안에서 녹습니다. 좋아해요. 여러분도 이 간단한 레시피를 즐겨보시길 바랍니다.

서면 허가 없이 로컬 또는 기타 네트워크에 사이트 자료를 복사, 재인쇄 또는 게시하는 것은 금지되어 있습니다. 쉬운 조리법

나는 여기에서 끊임없이 질문을 받고 크림에 대해 자주 질문을 받습니다. 불행히도 GOST에 관한 대부분의 게시물에는 5-7페이지의 댓글이 있으며, 물론 모든 내용을 스크롤하기에는 너무 게으른 사람들을 이해합니다. 그러나 대부분의 질문에 대한 답변이 두 번 이상 제공되므로 스크롤하여 살펴보는 것이 좋습니다. 그러나 분명히 당신과 나 모두가 더 쉽게 사용할 수 있도록 정보를 어떻게 든 체계화해야 할 필요가 있습니다.
주요 문제:
-요리하기 전 시럽 응유
-요리 중 시럽 응유
- 시럽이 걸쭉해지지 않음
- 시럽이 설탕에 절여져 있습니다.
- 크림이 액체로 변한다
-크림이 잘려요
-설탕을 덜 먹고 싶어요!

이러한 문제를 피하려면 크림이 왜 이런 식으로 만들어졌는지, 성분이 어떤 역할을 하는지, 이상적인 크림이 무엇인지 이해해야 합니다. 그리고 기술을 따르는 것이 중요하며, 왜 다른 것이 아닌 내가 쓴 것을 정확히 쓰는가?

마지막 것부터 시작해 보겠습니다.
모든 오일(이 특별한 경우) 크림은 에멀젼입니다. 기름과 액체(즉, 시럽)에서. 오일 자체도 에멀젼이며 라벨에는 약 20%의 액체로 구성되어 있다고 나와 있습니다. 버터를 녹이면 에멀젼이 분해됩니다. 그러므로 가장 중요한 법칙은 크림용 버터는 녹이지 않고 부드러워야 합니다.따뜻한 시럽을 붓기 시작하면 당연히 버터가 녹을 것입니다. 그러므로 채찍질하기 전에 모든 제품은 반드시 똑같다실온- 버터 (예열을 위해 미리 냉장고에서 꺼내야 함)와 시럽 (주방에서 식혀야 함).
에멀젼은 그런 식으로 형성되는 것이 아니라 특정 비율로 형성됩니다. 예를 들어, 액체가 너무 많으면 어느 단계에서 오일이 단순히 그것과 상호 작용을 멈추고 결국 액체 컷오프 크림(시럽에 버터 조각)이 생길 것입니다. 따라서 시럽을 올바르게 조리하는 것이 중요합니다. 그래야 너무 액체가 되지 않습니다., 유화할 만큼 오일이 충분했습니다.

무엇에 대해서 맛있는 크림을 만들려면 맛있는 버터가 필요하고,나는 그림을 완성하기 위해 글을 쓰고 있는데 이것이 분명한 것 같습니다. 하지만 시럽은 어떻습니까?

GOST 크림은 매우 달콤하다는 점에서 다른 유사한 크림과 다릅니다. 계란은 적지만 설탕이 많아요. 이는 크림이 포함된 제품의 유통기한을 늘리기 위한 목적으로만 수행된 것으로 보입니다.
버터는 냉장고에 꽤 오랫동안 보관할 수 있으며, 크림은 며칠만 지나면 상하게 됩니다. 이것은 무엇과 관련이 있습니까? 휘핑할 때 공기를 추가하는데, 여기에는 유리한 환경에서 행복하게 번식하는 수많은 미생물이 포함되어 있습니다. 설탕(소금과 같은)은 방부제이지만 충분한 양을 사용할 경우에만 사용됩니다. 따라서 크림에 설탕이 많고 계란이 적을수록 제품을 대량으로 생산하는 것이 더 편리합니다. 또 하나의 요점이 있습니다 - 다량의 설탕을 사용하면 달걀 우유 시럽이 끓을 수 있습니다.즉, 우유와 계란을 열처리하는 것입니다. 이는 제품의 순도와 품질을 주의 깊게 모니터링해야 하는 대규모 생산의 가장 중요한 측면입니다.
예를 들어, 앙글레즈 크림을 끓여서 가열하려고 하면 굳어질 것입니다. GOST에 따라 샬롯 크림용 시럽을 준비하면 굳지 않습니다. 이는 시럽에 설탕 함량이 높기 때문입니다.

그러나 일부의 경우 시럽이 여전히 굳어 있습니다. 이러한 일이 발생하지 않도록 하려면, 설탕의 양을 줄이려고 하지 마세요(무가당을 원하시면 다른 크림 레시피를 선택하세요. 그 중 많은 것들이 있습니다) 그리고 가장 중요한 것은 - 항상 (특히 처음에!) 약한 불로 요리하세요.
시럽이 굳으면 상한 것입니다.

시럽을 너무 익히면 너무 걸쭉해지고 단맛이 나는 경향이 있습니다.

또 다른 측면이 있습니다. 계란에 설탕을 너무 많이 섞으면 응고되기 때문에 계란과 우유를 먼저 섞은 후 설탕을 첨가하는 것이 중요합니다, 그렇지 않으면 요리를 시작할 때 노른자 알갱이가 생길 위험이 있습니다. 이 문제를 해결할 방법이 없습니다.

나는 또한 "응고되지 않도록 하기 위해" 시럽을 수조에서 끓이려는 시도에 대해 여러 번 읽었습니다. 농도가 50% 이상인 설탕 시럽은 101C 이상의 온도에서 끓는 반면, 수조는 정의와 목적에 따라 온도가 100C 이하임을 상기시켜 드리겠습니다. 그렇기 때문에 사우나에서 시럽을 끓이는 것은 의미가 없습니다.

크림을 준비할 때 올바른 동작 순서.

1. 요리하기 한 시간 전에 냉장고에서 버터를 꺼내어 믹싱볼에 담고 잘게 잘라주세요.
2. 우유와 계란(노른자)을 잘 섞은 후 설탕을 넣어주세요.
3. 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 계속 저어주고, 끓을 때까지 저으면서 조리합니다. 1~2분 정도 끓입니다.
4. 시럽을 실온으로 식힙니다.
5. 버터를 믹서로 최대 속도로 휘핑해 흰색이 될 때까지 휘핑하세요.
6. 시럽을 조금씩 추가하고 매번 잘 섞습니다.
7. 마지막으로 알코올과 기타 재료(표시된 경우)를 추가합니다.
8. 완성된 크림은 매끄럽고 윤기가 나며 거품기에서 쉽게 미끄러집니다.

여기에서 대부분의 질문에 답변되었기를 바랍니다. 여전히 궁금한 점이 있으면 댓글로 질문하세요. 행운을 빌어요!

최근 이 사이트는 "GOST에 따른 레시피"라는 끔찍한 감염에 휩싸였습니다. 분명히 저자는 이러한 마법의 단어를 작성함으로써 문자 그대로 제품에 "품질 마크"를 붙이는 것이라고 믿습니다. 예, 그냥 GOST에 따라 썼다면 괜찮을 것입니다. 그런데 "나는 "GOST에 따른 쇼트케이크" 레시피를 따랐습니다. 정확히 어떤 GOST인지 묻기 시작하면 그에 대한 응답으로 눈이 동그래집니다. GOST에 따르면 그게 전부입니다.”
따라서 문제의 본질을 이해하는 사람들에게는 그러한 문구가 정반대의 효과를 갖습니다. 친애하는 작가 여러분, GOST는 표시와 이름이 있는 완제품의 제조법이 아닙니다. GOST는 완전히 다른 목적으로 사용됩니다. 이는 제조되는 제품의 본질과 이 제품에 포함된 특정 구성 요소의 허용되는 함량을 결정합니다. 다음은 "제과 제품에 대한 러시아 연방의 국가 표준"이라고 불리는 GOST R 53041-2008에서 발췌한 예입니다.
반제품 제과 제품 용어 및 정의" 인용문: "케이크: 크고 작은 첨가물이 있거나 없거나, 충전물이 있거나 없거나, 표면 마감이 있거나 없거나, 총 설탕의 질량 분율이 다음과 같은 부피 측정 밀가루 제과 제품 최소 20%, 지방 질량 분율 10% 이상, 수분 질량 분율 30% 이하 완제품이 이러한 조건을 충족하는 경우 제조업체는 "GOST에 따라 제조됨"을 포장에 표시할 권리가 있습니다. ” 아직도 의구심이 드는 분이 계시다면 저는 간단한 실험을 해봤습니다. 연유 캔을 집어 들고 그것이 GOST R 53436-2009에 따라 만들어졌다는 것을 읽었고, 인터넷에서 이 문서를 찾았습니다. 이 실험을 반복해서 읽어 보세요. 이 문서에서는 이 제품의 레시피나 제조 기술을 찾을 수 없습니다.
그리고 여기서는 Marlezon Ballet의 두 번째 부분으로 넘어갑니다. 고등 교육 기관에서 5년 동안 가르치고 평생 동안 향상시키는 "식품 생산 기술자"와 같은 직업이 있습니다. 그리고 대규모 식품 기업(케이터링 기업 포함)에는 "최고 기술자"라는 직위가 있습니다. 이러한 사람들의 노력을 통해 새로운 요리법이 만들어지거나 오래된 요리법이 유지되며, 이는 케이터링 시설의 작업과 제품의 규제 문서 준수를 규제하는 수많은 규제 문서를 충족(만족해야 함)합니다. 사용 가능한 요리법은 "요리 및 요리 제품 요리법 모음(공공 취사 시설에 대한 규제 문서)"이라는 기술자의 "성경"에 수집되어 있습니다. 이것은 내 앞에 있는 6cm 두께의 탈무드입니다. 물론 무게는 약 2kg입니다. 물론 공장에서는 문서가 "GOST에 따라"라는 문맹 이름으로 사이트로 마이그레이션된 곳으로 저장됩니다. , 252g 또는 계란 - 143g 예, 간단히 말해서 이러한 컬렉션은 100인분 또는 10kg의 완제품을 생산하도록 설계되었습니다.
솔직히 말해서 "GOST에 따른"레시피에 대한 나의 관용 수준은 이미 임계점에 도달했습니다. 나는 이 문제에 관해 다른 누구와도 레시피나 이 노트에서 토론을 시작하지 않을 것입니다. 그런데 "GOST에 따른 레시피"라는 단어를 보면...

당신은 어떨지 모르겠지만 저는 우리 가게에서 파는 플라스틱 빵이 꽤 지겨워요. 불만은 상점에서 구입한 빵의 맛에 관한 것뿐만 아니라 이 빵의 구성이 라벨에 표시된 것만큼 무해하지 않다는 의심이 듭니다. 개량제와 기타 첨가물을 사용하지 않고 오래된 GOST 표준에 따라 빵집에서 구운 빵의 맛을 아직도 기억합니다.

검색하는 동안 모두가 좋아하는 요리법을 포함하여 여러 요리법을 시도했고 이상적인 옵션을 찾았습니다. 이것 스펀지 방법을 사용하여 준비된 GOST에 따른 주석 빵.

빵 부스러기의 맛과 식감은 클래식 팬 빵과 매우 유사하거나 오히려 동일합니다. 유일한 것은 모양을 반복할 수 없다는 것입니다. 그러나 여기서는 모든 것이 훨씬 더 복잡합니다. 사실 빵집에서는 팬 빵을 굽기 위해 특별한 원뿔 모양의 틀을 사용합니다. 이것이 그녀의 모습입니다

저는 그런 틀이 없어서 1.5리터짜리 붙지 않는 직사각형 틀을 사용해요. 이 레시피에 딱 맞는 크기입니다. 빵은 교정과 굽는 과정에서 거의 3배 정도 늘어나거든요.

금형의 부피를 확인하려면 금형에 물을 부어보세요. 물의 양은 금형의 부피와 같습니다.

GOST에 따른 팬 빵 레시피

재료:

반죽의 경우:

따뜻한 물 250ml

프리미엄 밀가루 220g

효모 4g

테스트를 위해:

밀가루 280g + 반죽용 50g

따뜻한 물 100ml

윤활용그릇 식물성 기름 3-5 ml

GOST 사진 레시피에 따라 팬 빵을 준비하는 방법

1.반죽을 준비합시다.체로 쳐진 밀가루와 이스트를 섞는다.

밀가루는 체로 쳐서 산소를 풍부하게 하고 반죽이 더 잘 부풀도록 도와줍니다. 체로 쳐진 밀가루를 사용하면 이물질이 제품에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 벌크재료에 따뜻한 물을 부어주세요(물온도 36~38⁰C). 반죽을 덩어리 없이 반죽하려면 밀가루에 액체를 첨가해야 하며 그 반대의 경우는 필요하지 않습니다.

3. 반죽을 치대고 랩이나 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 3시간 30분~4시간 동안 놓아둡니다. 이 시간 동안 반죽이 딱 맞고 크기가 2-3 배 증가합니다.

준비된 반죽

4. 반죽 만들기. 남은 물에 소금과 설탕을 녹입니다. 발효된 반죽에 설탕-소금 용액을 넣고 섞어주세요. 다음으로 남은 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다.

5. 밀가루를 뿌린 반죽을 테이블 위에 놓고 손에 들러붙지 않을 때까지 반죽합니다. 잘 반죽된 반죽은 가볍게 누르면 원래 형태로 돌아옵니다.

6. 깊은 그릇에 식물성 기름을 바르고 거기에 반죽을 넣고 필름으로 덮습니다. 따뜻한 곳에서 30~60분간 발효시켜주세요. 반죽 발효 시간은 실내 온도에 따라 다릅니다. 반죽의 크기가 두 배로 부풀면 모양을 잡을 준비가 된 것입니다.

교정 후 반죽

7. 빵 만들기. 완성된 반죽을 그릇에서 꺼내어 테이블 위에 놓고 약 5분간 잠시 휴지시킵니다. 반죽이 테이블에 달라붙는 것을 방지하려면 소량의 밀가루를 테이블에 바르세요.

밀가루를 많이 사용하면 완성된 빵이 자를 때 분리될 수 있으므로 사용하지 마세요.

8. 반죽을 2cm 두께의 층으로 펴십시오.

롤로 감싸십시오.

완성된 반죽 조각을 베이킹 접시에 넣습니다. 들러붙지 않는 팬이 없으면 기름을 살짝 발라주세요.

9. 빵을 30분 더 발효시켜주세요. 방이 시원하다면 교정 시간을 60분까지 늘릴 수 있습니다. 결과적으로 반죽 조각의 크기는 거의 두 배로 커집니다.

적합한 시험편

반죽이 부풀면 아름다운 모자 모양이 됩니다. 반죽을 필름이나 수건 등으로 덮을 경우 반죽 윗부분이 수건에 닿게 되어 모양이 예쁘게 나오지 않을 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 반죽을 덮지 않고 윗부분이 통풍이되지 않도록 찬장에 넣습니다.

10. 오븐을 220⁰C로 예열하고 바닥에 물 한 그릇을 깔아주세요. 그릇의 물이 증발하고 오븐에 증기가 형성되어 빵에 바삭한 빵 껍질이 제공됩니다.

11. 우리는 빵을 굽습니다.반죽 조각이 부풀면 오븐에 넣고 220⁰C 온도에서 처음 20분간 팬 빵을 굽습니다. 그런 다음 불을 200⁰C로 낮추고 물 한 그릇을 제거한 후 20~30분 더 굽습니다. 굽는 시간은 오븐의 특성에 따라 다릅니다.

크러그용 재료

달걀 흰자 5개
설탕 250g
바닐라 설탕 15g
곰팡이 닦는 식초

견과류 150g
연유 300g
버터 220g
바닐라 설탕 15g

노른자 1개
설탕 200g
우유 0.5컵
버터 220g
1 큰술. 엘. 코냑이나 럼
바닐라 설탕 15g
버터 220g
견과류 150g

똑같은 케이크 두 개

요리

케이크 "비행"

바람이 잘 통하는 케이크

진짜 "비행"

이 케이크에는 두 가지 종류의 크림을 사용할 수 있습니다. GOST에 따르면 첫 번째 옵션은 연유를 사용하는 것이고 두 번째 옵션은 원본입니다.

크러그용 재료

달걀 흰자 5개
설탕 250g
바닐라 설탕 15g
곰팡이 닦는 식초

땅콩, 호두, 헤이즐넛과 같은 단백질 머랭에 다진 견과류를 추가할 수 있습니다. 하지만 저는 크림 위에 얹어놓은 게 더 좋아요.

퀵 크림용 성분

견과류 150g
연유 300g
버터 220g
바닐라 설탕 15g

GOST에 따른 크림 성분

노른자 1개
설탕 200g
우유 0.5컵
버터 220g
1 큰술. 엘. 코냑이나 럼
바닐라 설탕 15g
버터 220g
견과류 150g

이 레시피에서는 개별 에어 머랭으로 케이크를 만드는 것이 좋습니다. 더 빨리 굽고 케이크가 원본처럼 보입니다. 페이스트리 주사기가 없거나 아름다운 피라미드를 만들 수 없다면, 똑같은 케이크 두 개양피지에 놓고 100도에서 1.5-2시간 동안 굽습니다. 기타 자세한 사항은 준비사항을 참고하세요.

요리

좋은 머랭을 준비하려면 두 가지 요령을 기억하십시오. 흰자는 식혀야하고, 두들겨 패는 형태는 식초에 담근 냅킨으로 닦아야합니다.
최대 속도로 믹서로 흰자를 치고 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 두꺼운 거품을 과자봉투에 옮겨 담아주세요.
베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 단백질 반죽을 조금씩 짜냅니다. 작은 오븐이 있는 경우 베이킹 시트 두 개가 필요할 수 있습니다.
머랭을 100도에서 1.5-2시간 동안 굽습니다.
빠른 크림을 준비하려면 버터를 바닐라 설탕과 섞은 다음 볼륨이 커질 때까지 믹서로 치십시오. 그런 다음 농축 우유를 천천히 추가하고 계속 저어줍니다.
GOST에 따라 크림을 준비하는 것이 더 어렵습니다. 노른자를 우유와 섞는다. 설탕을 넣고 저어주고 아주 약한 불에 놓고 끓입니다. 계속 휘젓다! 걸쭉해질 때까지 2-3분간 조리하세요. 그런 다음 불을 끄고 식혀주세요. 그 사이에 믹서에 바닐라 설탕과 버터를 넣고 우유 크림을 천천히 첨가하십시오. 마지막에 코냑이나 럼을 부어주세요. 크림에 다진 견과류를 넣을 수 있습니다.
케이크 용 견과류를 오븐에서 미리 말리거나 프라이팬에 볶은 다음 잘게 자르는 것이 좋지만 너무 가늘지는 않습니다.
접시에 바로 케이크를 만들 수도 있고, 접착 필름을 씌운 스프링 형태의 팬을 사용할 수도 있습니다.
틀 바닥에 크림을 조금 깔고 머랭을 조심스럽게 올려주세요. 크림 반으로 기름을 바르고 견과류 반을 뿌립니다. 그런 다음 머랭, 크림, 견과류 과정을 반복하십시오.
원하는 머랭 부스러기와 견과류로 케이크를 장식하세요.
디저트를 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어두세요(6~8시간이 가장 좋습니다). 서빙하기 전에 팬에서 조심스럽게 제거하십시오. 많이 드세요!

케이크 "비행"

제목은 별로 신경쓰이지 않았습니다. 나는 이미 마음속으로 케이크 한 조각을 접시 위에 올려놓고, 숟가락이 버터 크림의 잔잔한 파도에 떨어져 바삭바삭 부서지는 모습을 상상했습니다. 바람이 잘 통하는 케이크그리고 다시 크림에 담그고... 이제 대화는 끝났고 차는 컵에 있고 케이크는 나에게 있습니다. 그러나 연약하고 무게가 없는 머랭 조각은 어디에 있고, 두꺼운 크림과 바삭바삭한 견과류는 어디에 있습니까? 마가린과 썩은 땅콩이 불쾌한 뒷맛을 남겼습니다.

집에서 나는 친구를 초대하여 집이 어떤 모습인지 보여 주기로 굳게 결심했습니다. 진짜 "비행", 또는 "상원 의원"이라고 불렀습니다. 그리고 사랑하는 독자 여러분, 상점에서 구입한 맛없는 과자로부터 여러분을 보호하기 위해 저는 독창적이고 바람이 잘 통하는 디저트에 대한 검증된 레시피를 공유하고 있습니다.

이 케이크에는 두 가지 종류의 크림을 사용할 수 있습니다. GOST에 따르면 첫 번째 옵션은 연유를 사용하는 것이고 두 번째 옵션은 원본입니다.

크러그용 재료

달걀 흰자 5개
설탕 250g
바닐라 설탕 15g
곰팡이 닦는 식초

땅콩, 호두, 헤이즐넛과 같은 단백질 머랭에 다진 견과류를 추가할 수 있습니다. 하지만 저는 크림 위에 얹어놓은 게 더 좋아요.

퀵 크림용 성분

견과류 150g
연유 300g
버터 220g
바닐라 설탕 15g

GOST에 따른 크림 성분

노른자 1개
설탕 200g
우유 0.5컵
버터 220g
1 큰술. 엘. 코냑이나 럼
바닐라 설탕 15g
버터 220g
견과류 150g

요리

좋은 머랭을 준비하려면 두 가지 요령을 기억하십시오. 흰자는 식혀야하고, 두들겨 패는 형태는 식초에 담근 냅킨으로 닦아야합니다.
최대 속도로 믹서로 흰자를 치고 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 두꺼운 거품을 과자봉투에 옮겨 담아주세요.
베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 단백질 반죽을 조금씩 짜냅니다. 작은 오븐이 있는 경우 베이킹 시트 두 개가 필요할 수 있습니다.
머랭을 100도에서 1.5-2시간 동안 굽습니다.
빠른 크림을 준비하려면 버터를 바닐라 설탕과 섞은 다음 볼륨이 커질 때까지 믹서로 치십시오. 그런 다음 농축 우유를 천천히 추가하고 계속 저어줍니다.
GOST에 따라 크림을 준비하는 것이 더 어렵습니다. 노른자를 우유와 섞는다. 설탕을 넣고 저어주고 아주 약한 불에 놓고 끓입니다. 계속 휘젓다! 걸쭉해질 때까지 2-3분간 조리하세요. 그런 다음 불을 끄고 식혀주세요. 그 사이에 믹서에 바닐라 설탕과 버터를 넣고 우유 크림을 천천히 첨가하십시오. 마지막에 코냑이나 럼을 부어주세요. 크림에 다진 견과류를 넣을 수 있습니다.
케이크 용 견과류를 오븐에서 미리 말리거나 프라이팬에 볶은 다음 잘게 자르는 것이 좋지만 너무 가늘지는 않습니다.
접시에 바로 케이크를 만들 수도 있고, 접착 필름을 씌운 스프링 형태의 팬을 사용할 수도 있습니다.
틀 바닥에 크림을 조금 깔고 머랭을 조심스럽게 올려주세요. 크림 반으로 기름을 바르고 견과류 반을 뿌립니다. 그런 다음 머랭, 크림, 견과류 과정을 반복하십시오.
원하는 머랭 부스러기와 견과류로 케이크를 장식하세요.
디저트를 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어두세요(6~8시간이 가장 좋습니다). 서빙하기 전에 팬에서 조심스럽게 제거하십시오. 많이 드세요!

당신의 결과가 어떻게 되었는지 궁금해요 집에서 케이크 "비행"? 댓글로 결과를 공유해 주세요. 무엇이 효과가 있었고 무엇이 효과가 없었는지 적어 보세요. 그러면 우리는 문제를 파악하려고 노력할 것입니다.

케이크 "비행"

이 케이크에는 두 가지 종류의 크림을 사용할 수 있습니다. GOST에 따르면 첫 번째 옵션은 연유를 사용하는 것이고 두 번째 옵션은 원본입니다.

크러그용 재료

달걀 흰자 5개
설탕 250g
바닐라 설탕 15g
곰팡이 닦는 식초

땅콩, 호두, 헤이즐넛과 같은 단백질 머랭에 다진 견과류를 추가할 수 있습니다. 하지만 저는 크림 위에 얹어놓은 게 더 좋아요.

퀵 크림용 성분

견과류 150g
연유 300g
버터 220g
바닐라 설탕 15g

GOST에 따른 크림 성분

노른자 1개
설탕 200g
우유 0.5컵
버터 220g
1 큰술. 엘. 코냑이나 럼
바닐라 설탕 15g
버터 220g
견과류 150g

이 레시피에서는 개별 에어 머랭으로 케이크를 만드는 것이 좋습니다. 더 빨리 굽고 케이크가 원본처럼 보입니다. 당신이 가지고 있지 않은 경우

1940년에 등장. 상당히 짧은 시간 내에 전문가들이 8,500개 이상의 솔루션을 개발, 승인 및 구현했습니다! 국가 표준은 식품 산업에도 나타났습니다. 몇 년이 지났음에도 불구하고 완전히 새로운 제과 및 요리 제품이 만들어졌으며 가장 좋고 가장 맛있고 잊을 수 없는 것은 어린 시절의 요리입니다. 이 자료에서는 소련 최고의 요리법에 대한 개요를 제시합니다.

GOST에 따라 요리하는 방법

어릴 때부터 친숙했던 요리의 진짜 맛을 다시 한번 기억하고 싶다면 직접 요리해 보세요. 이를 위해 무엇이 필요한지 살펴 보겠습니다. 우선, 필요한 GOST를 찾아 설명에 따라 모든 작업을 엄격하게 수행해야 합니다. 참고: 모든 주 표준은 산업 생산을 위해 설계되었으므로 해당 국가 표준의 제품 표준은 대규모입니다. 소련 GOST에 따라 특정 레시피를 준비하기 전에 제품 비율을 정확하게 계산해야 합니다.

샐러드 조리법

샐러드는 소련에서 매우 인기가 있었습니다. 그것들 없이는 휴일 테이블 하나도 완성되지 않을 것입니다. GOST 소련에 따르면 소련의 고전 요리법 중 하나는 이름조차 없는 샐러드였습니다. Druzhba 가공 치즈, 마늘, 마요네즈로 준비되었습니다. 그것은 간식과 아침 식사로 모두 사용되었습니다. 다음과 같이 준비할 수 있습니다.

마늘 3쪽:
가공 치즈 300g;
삶은 달걀 3개;
향료;
마요네즈.

치즈는 잠시 냉동실에 넣은 다음 굵은 강판에 갈아서 마늘 (다진 것), 잘게 다진 계란, 마요네즈, 후추 및 소금을 섞어야합니다.

비네그레트

19세기 요리책에는 아주 독창적인 비네그레트 요리법이 나와 있었습니다. 여기에는 다음 구성 요소가 포함되었습니다.

송아지 고기;
자두;
올리브;
담근 사과;
버섯.

그러한 제품을 찾는 것이 항상 가능하지는 않았기 때문에 샐러드 조리법이 점차 단순화되기 시작했으며 결과적으로 소련 시민들은 오늘날에도 여전히 인기가 있는 완전히 새로운 요리를 받았습니다. Vinaigrette는 준비하기가 매우 쉽습니다. 감자 600g, 당근 400g, 사탕무, 소금에 절인 양배추, 오이 200g, 소금, 후추, 해바라기 기름. 기업에서는 국가 표준에 따라 엄격하게 수행되었다고 말해야합니다. 샐러드용 모든 야채는 큰 입방체로 자르고 결합하여 기름과 향신료로 양념합니다. 신 양배추, 오이, 달콤한 비트를 사용하면 믿을 수 없을 만큼 맛있는 요리가 완성됩니다.

"올리비"

소련 요리 요리법에 대해 말하면 잘 알려진 올리비에 샐러드를 언급하지 않을 수 없습니다. 이제 그것은 프랑스 출신 요리사인 Lucien Olivier의 고전적인 창작과는 근본적으로 다릅니다. 저자의 조리법에 따르면 샐러드는 처음에 개암 뇌조 고기, 송로 버섯, 올리브, 가재 목, 신선한 오이 및 다양한 작은 오이로 구성되었습니다. 소비자는 "그런 제품을 어디서 구할 수 있나요?"라는 질문에 직면했습니다. 시간이 지남에 따라 대부분의 구성 요소가 다른 구성 요소로 교체되었습니다. 예를 들어, 가재 목과 개암 뇌조 대신 삶은 소시지를 추가하고 신선한 오이 대신 소금에 절인 것을 넣기 시작했습니다. 요리의 영양가를 더욱 높이기 위해 감자를 추가했습니다.

탁월한 맛과 높은 영양가의 조합 덕분에 올리비에는 거의 모든 휴일에 꼭 필요한 요소가 되었습니다. 확실히 모든 사람이 그의 요리법을 알고 있으며 갑자기 누군가 잊어버린 경우 기억해 둡시다. 레시피에 표시된 야채(당근, 감자)는 삶아야 합니다. 필요함:

감자 500-600g;
소시지 300g(삶은 것);
완두콩 캔 (통조림);
중간 당근;
절인 오이 4개;
마요네즈;
후추, 소금.

샐러드의 절단 형태는 큐브입니다. 모든 구성 요소를 잘게 자르고 섞은 후 마요네즈와 향신료로 양념합니다. 그건 그렇고, 클래식 버전에서는 Olivier가 색다른 느낌을 받았지만 점차적으로 샐러드도 이것으로 바뀌었습니다.

첫 번째 식사

수프는 우리 테이블의 빈번한 손님입니다. 그 범위는 상당히 넓습니다. 첫 번째 코스는 맛있고 몸이 빨리 포만감을 느끼는 데 도움이 됩니다. 고기 국물로 요리하거나식이 요법으로 만들 수 있습니다.

라솔니크 "레닌그라드스키"

소련에서 매우 인기 있는 수프 유형입니다. 이 자료에 제시된 조리법은 고전적인 것으로 간주되며 주 표준에 따라 편집되었습니다. 요리는 엄청나게 맛있고 만족 스럽습니다. 일하려면 다음이 필요합니다.

고기 국물 2 리터;
진주 보리 100g;
감자 250g;
2개 절인 오이;
당근 70g;
양파 60g;
오이 피클;
2 큰술. 엘. 페이스트(토마토);
명예;
소금 후추.

요리 기술

우리는 곡물을 분류하고 철저히 헹구고 냄비에 넣고 끓는 물을 부은 다음 스토브에 올려 잘 쪄집니다. 이때 육수를 준비해보자. 고기가 익으면 팬에서 꺼내 육수를 걸러냅니다. 시리얼에서 물을 빼내고 다시 헹구고 수프에 추가합니다. 고기를 뼈에서 분리하고 너무 크지 않은 조각으로 자릅니다. 피클의 경우 감자를 입방체로 자릅니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 자릅니다. 페이스트를 용기에 넣고 소량의 물로 희석하여 섞는다. 절인 오이를 작은 조각으로 자릅니다. 식물성 기름을 두른 냄비에 양파와 당근을 4-5분 동안 볶습니다. 준비가 되자마자 다른 컵으로 옮깁니다. 야채를 볶은 용기에 절인 오이를 넣고 토마토 페이스트를 채웁니다.

진주보리(준비)를 넣은 육수에 감자, 볶은 야채를 넣고 10분간 끓입니다. 끓인 오이와 고기를 넣고 5분 정도 더 끓입니다. 그런 다음 수프에 더 매운 맛을 더하려면 오이 피클과 월계수 잎을 추가하세요. 5분 더 끓인 후 불을 끕니다. 수프를 1/4시간 동안 주입하고 사워 크림과 함께 제공합니다.

GOST에 따른 양배추 수프 일일 허용량

소련 요리법에 따라 매일 양배추 수프라는 요리를 하나 더 준비하는 것이 좋습니다. 다음 구성 요소를 가져와야 합니다.

돼지갈비 50g;
소금에 절인 양배추 250g;
당근과 양파 각각 40g;
파슬리 뿌리 10g;
요리용 지방 30g;
50g 권. 페이스트;
밀가루 200g;
국물 또는 물 800ml;
마늘 3g.

바닥이 두꺼운 냄비에 지방을 데우고 소금에 절인 양배추와 갈비를 넣고 약한 불로 2 시간 정도 끓입니다. 결과물을 점토 냄비에 넣고 국물 (1 인분 당 350g)로 채우고 오븐에 25-30 분 동안 두십시오. 야채를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 토마토 페이스트와 파슬리 뿌리를 넣고 약간 데운 다음 불에서 꺼냅니다. 밀가루를 마른 프라이팬에 볶은 다음 부드러워질 때까지 국물로 희석해야 합니다. 소금에 절인 양배추에 야채 드레싱과 밀가루를 넣고 양배추 수프를 다시 20 분 동안 넣습니다. 수프를 부분적으로 붓고 다진 마늘로 맛을 냅니다.

메인 요리

기사의 이 부분에서는 소련에서 인기 있는 요리에 대한 수제 요리법을 여러분에게 소개할 것입니다. 소비에트 시대 이후의 공간 전체에서 감자와 스튜는 엄청나게 인기가 있었습니다. 불행히도 요즘에는 똑같은 요리를 맛보기 위해 준비하는 것이 거의 불가능합니다. 그것은 소련의 모든 제품과 마찬가지로 자연적인 스튜에 관한 것입니다. 이 제품을 구매할 때 최고 품질의 제품만 찾으십시오.

그러한 감자를 준비하는 기술은 매우 간단합니다. 냄비에 물을 붓고 스토브 위에 놓습니다. 감자를 큰 조각으로 자르고 끓는 물에 넣으십시오. 거의 준비되면 스튜를 항아리에서 바로 넣으십시오. 많은 주부들은 감자 조림에 야채 드레싱이나 완두콩을 첨가하여 맛을 향상시키는 경우가 많습니다.

키예프의 커틀릿

버터와 허브로 속을 채운 닭고기보다 더 맛있는 것이 있을까요? 이 요리의 원형은 프랑스산 "드볼레" 커틀릿이었습니다. 이 두 가지 고기 요리는 서로 약간만 다릅니다. 프랑스 버전에서는 속이 버섯이 들어간 크림 소스로 구성되며 빵 조각은 키예프 커틀릿에 싸여 있습니다. 오일과 허브. 소련 요리법 (아래 그림)에 따라 매우 맛있고 부드러운 요리를 여러분의 관심에 보여 드리겠습니다. 그건 그렇고, Intourist 레스토랑에서는 외국인 만이 그런 커틀릿을 맛볼 수 있습니다. 그러나 이 호화로운 요리는 매우 빠르게 소련 시민의 부엌으로 옮겨졌습니다.

키예프 커틀릿은 다진 고기가 아닌 잘 두드린 치킨 필레로 준비됩니다. 충전물은 큐브로 자른 냉동 버터와 다진 허브입니다. 충전물을 큐볼 위에 놓고 조심스럽게 타원형 패티 모양으로 굴립니다. 그 후 반제품을 레존에 넣고 빵가루를 입힌 다음 가열 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마지막 단계에서 키예프 커틀릿을 오븐에 10분 동안 넣습니다.

빵은 모든 것의 머리이다

과장하지 않고 이것이 빵에 관한 가장 유명한 속담이라고 말할 수 있습니다. 연합 내 모든 식당, 학교 구내식당, 빵가게에는 이 속담이 적힌 포스터가 붙어 있었습니다. 소비에트 국민의 삶에서 빵의 중요성은 오늘날과는 다소 달랐습니다. 소련 GOST 레시피에 따라 빵을 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 정말 맛있는 제품을 얻으려면 반죽을 세팅한 다음 반죽을 만들어야 합니다. 먼저 반죽을 반죽하기 위한 재료를 준비해야 합니다.

밀가루 250g;
압축 효모 10g;
물 250g.

테스트를 위해:

밀가루 250g;
설탕 5g;
물 80g;
소금 6g.

반죽을 시작하고 발효되도록 둡니다. 실내 온도에 따라 이 과정은 3~4시간이 소요됩니다. 발효하는 동안 반죽을 여러 번 두드려야합니다. 준비된 반죽에 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하여 두껍지만 너무 딱딱하지 않은 반죽을 만듭니다. 맞도록 한 시간 반 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 반죽을 두 번 반죽해야합니다. 부피가 여러 번 증가하고 다공성이 되어야 합니다. 우리는 필요한 무게의 반죽 조각을 가져다가 안쪽으로 굴려서 틀에 넣고 교정합니다. 평균적으로 프로세스는 약 1시간 동안 지속됩니다. 반죽이 베이킹 준비가 되었는지 다음과 같이 확인할 수 있습니다. 손가락으로 반죽 표면을 가볍게 누르세요. 움푹 들어간 부분이 빨리 펴지면 빵을 오븐에 넣을 차례입니다. 참고: 빵 팬은 예열된 오븐에만 넣어야 합니다. 분무기에서 물을 벽에 뿌리고 제품을 250°C의 온도에서 처음 15분간 구운 다음 온도를 200°C로 낮춰야 합니다.

소련 GOST에 따른 케이크 레시피

소련 케이크는 전문 제과업자가 엄격하게 국가 표준에 따라 구워졌습니다. 집에서 주부들은 눈으로 재료를 가져가는 경우가 가장 많기 때문에 조리법에 따라 디저트를 얻지 못하는 경우가 많습니다. 기술적 조건과 정확하게 지정된 성분을 엄격하게 준수하면 원하는 결과를 얻는 데 도움이 된다는 점을 기억해야 합니다.

키예프 케이크

이 유난히 부드럽고 맛있는 디저트의 조리법은 1956년에 만들어졌으며 수십 년 동안 변하지 않았습니다. 오늘날 이 놀라운 진미의 맛을 기억하는 사람은 거의 없습니다. 우리는 귀하가 직접 준비할 수 있는 소련에서 만든 키예프 케이크 레시피를 제공합니다. 우리는 다음이 필요합니다:

설탕 - 250g;
계란 6개에서 나온 흰자;
밀가루 - 50g;
견과류 (캐슈 또는 헤이즐넛) - 150g.

크림의 경우:

우유 - 150ml;
sl. 기름 - 250;
코코아 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 200g;
코냑 - 1 큰술. 엘.;
바닐라 설탕 한 봉지.

이 케이크의 특징은 반죽을 만들기 전에 달걀 흰자를 발효시켜야 한다는 것입니다. 즉, 12시간 동안 따뜻하게 두어야 합니다. 그 후 두꺼운 거품으로 변하고 바닐라와 일반 설탕을 넣고 다시 두드립니다. 견과류를 조금 볶은 다음 분쇄하고 밀가루와 설탕 190g을 섞습니다. 혼합물을 단백질 폼에 부드럽게 붓고 가볍게 섞습니다. 결과물을 베이킹 페이퍼가 미리 깔려 있는 2개의 베이킹 접시로 나눕니다. 직경이 각각 20cm와 23cm이면 좋습니다. 각 케이크의 높이는 약 2cm여야 합니다. 케이크 블랭크는 150°C의 온도에서 2시간 동안 구워야 합니다. 베이킹 후에는 베이킹 페이퍼에서 절대로 제거해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 깨질 수 있습니다. 하루 동안 금형에 방치 한 다음 바닥에서 분리하는 것이 가장 좋습니다.

소련 요리법에 따라 케이크 크림을 준비합시다. 부드러운 버터가 더 적합합니다. 별도의 용기에 우유와 계란을 넣고 잘 섞습니다. 과립 설탕을 넣고 용기를 불에 올려 놓습니다. 혼합물을 끓이고 5~6분간 조리합니다. 그런 다음 시럽을 다른 컵에 붓고 자연 조건에서 식힙니다.

다음 단계에서는 바닐라 설탕, 버터, 비트를 추가합니다. 냉각된 시럽에 버터 덩어리를 한 번에 한 스푼씩 첨가해야 하며, 새로운 부분이 나올 때마다 크림을 휘저어야 합니다. 총 질량에서 생성 된 혼합물 200g을 분리하고 코코아를 붓습니다. 믹서로 치십시오.

가벼운 크림에 코냑을 붓고 휘저은 다음 케이크 모양을 만들기 시작합니다. 큰 케이크 층을 베이킹 페이퍼나 접시 위에 놓고 흰색 크림(전체 질량의 1/3)을 바르고 그 위에 작은 케이크 층을 놓습니다.

케이크의 윗면과 옆면을 코코아 크림으로 코팅하세요. 남은 라이트 크림을 페이스트리 주사기에 넣고 장식용으로 설탕에 절인 과일을 사용하는 것이 좋습니다.

소련 케이크 : 요리법. 레몬 케이크

이 이름을 지닌 제과 제품은 소련에서 매우 다양하게 출시되었습니다. 그들은 우수한 품질과 천연 성분으로 구별되었습니다. 우리는 가장 유명한 디저트에 대한 요리법을 제공합니다.

소비에트 시대에 가장 좋아하는 진미 중 하나는 비스킷 반죽으로 만들어 맛있는 레몬 무스를 얹은 것이었습니다. 다음 구성 요소를 준비합시다.

계란 6개;
2/3 큰술. 사하라;
1 티스푼 바닐린;
¼ 큰술. 녹말;
초콜릿 100g;
2/3 큰술. 밀가루.

레몬 무스:

계란 한 쌍;
4 큰술. 엘. 전분과 설탕;
우유 350ml;
1 큰술. 엘. 레몬 향;
크림 500ml(33%);
2.5 티스푼 젤라틴.

소련 조리법에 따른 케이크의 경우 미리 비축해야 하는 쿠르드(레몬 커스터드)를 준비해야 합니다.

레몬 주스 - ½ 큰술;
설탕 - 2/3 큰술;
레몬 향 - 1 큰술. 엘.;
계란 - 3개.

레시피에 따라 레몬 케이크를 준비하는 과정은 스펀지 케이크 굽기, 두부, 무스 준비, 제품 조립의 네 단계로 나눌 수 있습니다.

비스킷의 경우 낮은 속도로 거품이 생길 때까지 흰자를 휘젓고 점차적으로 전체 설탕 양의 절반을 추가하고 속도를 높입니다.
다른 그릇에 남은 설탕을 노른자와 섞고 노란색이 될 때까지 갈아서 바닐린을 첨가합니다.
액체 전분과 휘핑된 흰자위의 1/3을 넣고 잘 섞습니다.
170도 오븐에서 평균 10~15분 정도 굽습니다.

다음과 같이 준비하십시오 : 설탕, 전분, 계란을 섞고 부드러워 질 때까지 갈아주세요. 우유를 끓여서 달걀 전분 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 작은 냄비에 붓고 끓이지 않고 약한 불로 몇 분간 조리합니다. 크림의 농도는 걸쭉해야 합니다. 불을 끄고 깊은 그릇에 붓고 필름으로 덮습니다. 필름이 크림 표면에 닿았는지 확인하십시오. 이는 껍질이 형성되지 않도록 필요합니다. 그 후 레몬 무스를 시원한 곳에 보내 식힙니다. 이때 젤라틴을 레몬즙에 녹인 후 부풀어오를 때까지 정확히 1분간 방치한다. 그런 다음 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 약간 가열합니다. 믹서로 무스를 치고 점차적으로 주스와 젤라틴을 붓습니다. 크림을 사용하여 동일한 절차를 수행하고 3단계로 크림에 추가합니다.

우리는 다음과 같이 두부를 준비합니다 : 설탕, 레몬 주스, 풍미를 결합하고 끓입니다. 계란을 치고 뜨거운 주스를 더 부어주세요. 모든 재료를 작은 용기에 넣고 약한 불에 놓고 계속 저어주며 끓입니다. 커드를 약 5분간 더 데우면 크림이 걸쭉한 농도를 갖게 됩니다. 또한 필름으로 덮어야합니다.

케이크 조립을 시작합시다. 이렇게 하려면 비스킷을 3개의 동일한 층으로 자릅니다. 그 중 하나를 녹인 초콜릿으로 덮고 글레이즈를 굳혀주세요. 케이크의 초콜릿 부분이 아래로 향하도록 뒤집어서 그 위에 레몬 무스를 3분의 1 정도 올려 놓고 다음 스펀지 케이크로 덮어주세요.

그 위에 무스를 바르세요. 마지막 스펀지 케이크를 맨 위에 놓고 케이크를 닫고 남은 무스를 바르고 냉동실에 한 시간 동안 보관합니다. 그런 다음 디저트를 꺼내 직사각형 조각으로 자릅니다.

클래식 와플

전기 와플 아이언이 판매되면서 수많은 주부들이 이 엄청나게 맛있는 제품을 굽기 시작했습니다. 소련 조리법에 따라 와플을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

계란 3개;
마가린 200g;
우유 300ml;
설탕 한 잔;
칼 끝에 소다;
약간의 바닐린;
소금;
밀가루 2컵.

반죽을 만들 용기를 준비하고 그 안에 마가린을 녹여 봅시다. 계란, 설탕을 넣고 섞는다. 우유, 밀가루, 소다, 바닐린 및 소금을 첨가하십시오. 반죽의 농도는 잘 퍼지도록 얇아야 합니다. 결과 혼합물을 믹서로 치십시오.

전기 와플 다리미(또는 간단한 다리미)를 가열하고 황금빛 갈색이 될 때까지 와플을 굽습니다. 원하는 경우 완제품을 튜브 또는 뿔 모양으로 말아서 끓인 연유로 채울 수 있습니다. 제과 제품은 베이킹 후 즉시 롤링해야 합니다. 그렇지 않으면 매우 빨리 굳어 부서지기 시작합니다.

참고: 와플이 매우 뜨거우므로 주의해서 이 작업을 수행해야 합니다. 와플 케이크는 크림이나 꿀을 바르고 케이크를 겹겹이 쌓으면 맛있습니다.

이건 재미 있네: