닫힌 피데의 조리법은 카페와 같습니다. 다양한 재료로 만든 맛있는 터키 피자: 사진이 포함된 피데 요리법. 반죽의 단계별 준비는 아래에 설명되어 있습니다.

요리 지침

2시간 인쇄

1. 밀가루, 이스트, 소금과 설탕 5g, 기름 25ml, 따뜻한 물을 믹서로 섞습니다. 균질한 반죽으로 반죽하십시오. 기름칠한 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 40~60분 동안 놓아두세요. 믹서 도구 계란 흰자를 휘젓고 다진 고기나 반죽 같은 다른 재료를 반죽하는 것이 손으로 반죽하는 것이 아니라(노력과 시간이 필요하기 때문에) 키친에이드와 같은 믹서를 사용하는 것이 편리합니다. 예를 들어, Artisan 모델에는 10가지 속도 모드와 3가지 다른 부착 장치가 있어 일관성 있게 작업할 수 있으며 범용 식품 가공기이기도 합니다.

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  2. 프라이팬에 다진 양파와 커민을 함께 부드러워질 때까지 볶은 후 잘게 다진 고추와 마늘을 넣고 2분간 볶은 다음 다진 고기를 넣고 10~15분간 볶습니다. 맛을 내기 위해 토마토 페이스트, 후추, 칠리 플레이크, 설탕, 소금을 추가하고 2-3분 더 볶습니다. 그런 다음 불을 끄고 다진 파슬리 절반을 다진 고기에 넣으십시오.
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  3. 반죽을 8등분으로 나눠주세요. 반죽 조각을 길고 얇은 층으로 펴고 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 다진 고기의 8분의 1을 반죽 위에 가장자리에서 2~3cm 뒤로 얇게 놓고 반죽의 가장자리를 접고 피데의 끝 부분을 성형하여 긴 배 모양의 파이를 만듭니다. . 반죽에 올리브 오일을 바르고 피데를 180도로 예열된 오븐에 넣고 반죽이 살짝 갈색이 될 때까지 15~20분간 굽습니다. 롤링 핀 도구 큰 반죽을 펴려면 밀방망이가 길어야 합니다. 또한 시트의 두께를 균일하게 만들 수 있는 트릭을 수행하는 것이 더 편리할 것입니다. 반죽을 밀대에 걸고 공중에서 회전시키는 것입니다. "Afisha-Eda"는 롤링 핀의 개정판을 준비했는데 가장 기동성이 뛰어난 것은 Bérard 브랜드의 너도밤나무 제품이었습니다.

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필요할 것이예요:유리 250ml
테스트를 위해:

• 계란 2개방 t
• 1/3 큰술. 마지막. 유화
• 2 큰술. 자연 실온의 요구르트(큰 덩어리 포함)
• 0.5 큰술 따뜻한 물
• 건조 이스트 1팩(11g)
• 2 티스푼 사하라
• 소금
• 밀가루 (얼마나 걸릴까요?)

• 다진 고기 500g
• 양파 - 2개 (중)
• 피망 - 3 개
• 고추 - 1개
• 칠리 고추 - 맛보기
• 마늘 - 3개.
• 빨간 피망 소스 - 1 큰술. (토마토 페이스트로 대체 가능)
• 토마토 - 2개(중)
• 소금, 후추, 달콤하고 뜨거운 파리카 - 맛보기
• 계란 1개

반죽 : 계란 2개를 볼에 풀어주세요

1//3 큰술을 추가하십시오. 마지막. 유화


2tl을 추가합니다. 엄청난 양의 천연 요거트


따뜻한 물 반컵을 넣어주세요


효모 팩 추가


2 티스푼을 추가하십시오. 설탕과 소금 맛


거품기로 모든 것을 잘 섞는다


밀가루를 점차적으로 첨가하십시오


부드러운 반죽을 반죽


반죽을 너무 많이 치대지 마세요


반죽을 그릇에 담고 필링을 만들어 보겠습니다.


필링: 다진 양파


야채를 프라이팬에 붓습니다. 버터와 자두 조각을 넣으십시오. 유화


양파가 투명해질 때까지 볶습니다


다진고기를 추가합니다 (저는 쇠고기와 닭고기를 사용했습니다)


고기가 튀겨지는 동안 고추를 썰어주세요


반쯤 익은 다진 고기에 후추를 넣고 볶는다


마늘을 잘게 자르고 다진 고기에 넣고 섞는다


빨간고추소스 한숟가락, 소금, 후추, 향신료를 넣고 섞어주세요


토마토를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 다진 고기에 넣고 섞습니다. 살짝 끓여주세요


마지막에 다진 파슬리를 넣고 저어준 후 꺼주세요


채우기가 준비되었습니다!


처음으로 요구르트로 효모 반죽을 만들었습니다. 저랑 안맞고 안맞을까봐 너무 걱정했는데... 그리고 테이블 위에 올려놓고 살짝 으깨줬더니 너무 부드럽고 부드러워요...
반죽을 8등분으로 나눠주세요


조각에서 타원형을 굴려서 종이로 덮인 베이킹 시트에 올려 놓습니다. (종이로 덮는 것을 잊은 다음 베이킹 시트에서 간신히 떼어 낸 다음 베이킹 시트를 덮었고 모든 것이 완벽하게 나왔습니다)


타원형의 길이를 따라 약 1.5 스푼 정도 충전물을 넣으십시오 (또는 직접 확인하십시오. 그러나 8피드에 충분한 충전량이 있을 것입니다)


가장자리를 접고 끝을 꼬집습니다. 배는 좁아야 한다


Ahmet은 두 가지 버전을 만들었습니다. 하나는 계란, 다른 하나는 치즈였습니다. 그래서 나는 그렇게 했습니다.
계란을 포크로 풀어서 가운데에 조금 넣어주세요


반죽의 가장자리에 계란을 바르십시오. (Akhmet은 가장자리를 닦지 않았으므로 원하는대로하십시오)


두 번째 보트에 치즈(저는 모짜렐라를 사용했습니다)를 뿌리고 가장자리에도 계란을 발라줍니다.


베이킹 시트에 3~4개의 조각을 넣을 수 있지만 서로 너무 가깝지 않은 것이 더 좋습니다.


250C로 예열된 오븐에서 갈색이 될 때까지 굽습니다. (청소하는 동안 약간 갈색이 되었고, 다른 것들은 이미 살짝 갈색이 될 때까지 구웠습니다.)


완성된 피데를 접시에 담는다. (저는 접시에 담는다)


그들은 조각으로 잘려서 제공됩니다.


그게 다야! 이제 맛을 보자...
내가 그것을 시도했을 때, 나는 단지 깜짝 놀랐습니다! 아주 맛있다! 그리고 반죽이 너무 부드럽고... 특이하네요...


샐러드와 함께 제공
많이 드세요!

터키 피데는 유명한 피자의 동양 버전입니다.

이 조리법을 보고 터키에서의 휴가에 대한 추억이 다시 떠올랐습니다... 아침 식사 때 이 맛있는 페이스트리를 어떻게 먹었는지 기억이 나서 직접 요리하기로 결정했습니다. 준비에는 복잡한 것이 없다는 것이 밝혀졌습니다.

이 레시피의 반죽은 "마법적"이며 작업하는 것이 즐겁습니다.

충전물은 매우 육즙이 많고 향긋하며 반죽은 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 아름다운 피데스는 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

이 제조법으로 5개의 대형 "보트"가 탄생했습니다.

다진 고기와 치즈를 곁들인 피데는 다음날 먹어도 맛있지만 다시 데워야 한다.

먼저 반죽을 준비합시다.

버터가 완전히 녹을 때까지 우유와 버터를 가열하세요.

소금, 설탕, 계란을 추가합니다.

효모를 밀가루와 섞고 액체에 부분을 추가하십시오.

반죽을 치대고 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 놓아두세요.

반죽이 부풀어오르는 동안 속재료를 준비합니다.

양파와 마늘을 잘게 썬다.

기름에 살짝 볶은 뒤 다진 고기를 넣어주세요.

덩어리가 생기지 않도록 잘 저어가며 볶아주세요.

고추를 입방체로 자릅니다.

다진 고기에 후추를 추가합니다. 거기에 토마토 페이스트를 넣고 소금과 후추를 넣으세요.

5-7분 동안 끓입니다.

마지막에 다진 허브를 넣고 저어주고 즉시 불을 끄십시오.

반죽을 다섯 부분으로 나눕니다. 각 조각을 넓은 타원형으로 굴립니다. 양쪽을 자르되, 끝까지 자르지는 마세요.

반죽 조각을 반대편에 놓습니다.

측면을 형성하십시오. 가장 중요한 것은 굽는 동안 주스가 새지 않도록 잘 꼬집는 것입니다.

모든 보트를 종이와 함께 베이킹 시트에 놓습니다.

충전재를 펴십시오.

강판 치즈를 뿌린다. 식물성 기름으로 피드를 가볍게 닦으십시오.

다진 고기와 치즈를 넣은 피데를 200도에서 15분간 굽습니다.

많이 드세요.

유명한 터키 페이스트리를 성형하는 원리를 고려하여 집에서 맛있는 밀가루 "보트"를 준비합니다. 고기를 곁들인 피데, 우리가 익숙한 제품에 맞게 조리법을 조정합니다. 우리는 표준 효모 반죽과 다진 고기, 달콤한 고추, 허브, 신선한 토마토 및 치즈로 구성된 "풍부한"육즙을 결합합니다. 아마도 이보다 만족스럽고 알찬 밀가루 제품을 찾기는 어려울 것입니다!

레시피에 따른 효모 반죽은 매우 부드럽고 빠르게 반죽되며 쉽게 펴지고 문제없이 필요한 모양을 취합니다. 그 결과, 수저를 사용하지 않고도 손에 쥐고 씹을 수 있는 아름답고 맛있고 다재다능한 페이스트리가 탄생했습니다. 그리고 조리법이 마음에 들면 치즈가 채워진 유사한 "보트"에주의하는 것이 좋습니다.

재료:

테스트를 위해:

• 우유 - 100ml;
• 물 - 150ml;
• 건조 인스턴트 효모 - 1 티스푼;
• 설탕 - 2 티스푼;
• 소금 - 1 티스푼;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락;
• 밀가루 - 약 400g.

충전용:

• 다진 고기 - 500g;
• 양파 - 1 개;
• 피망-1 개;
• 체리 - 8-10 개 (또는 큰 토마토 1개);
• 치즈 - 150g;
• 파슬리 또는 기타 채소 - 작은 무리;
• 토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락;
• 소금, 후추 - 맛보기.

피이드에 윤활유를 바르려면:

• 계란 - 1 개 (또는 노른자 1개 + 물 1테이블스푼)

단계별 사진이 포함된 피데 레시피

고기로 터키 피데 보트를 요리하는 방법

1. 깊은 그릇에 설탕, 소금, 밀가루 300g을 섞습니다. 효모 과립을 추가하고 건조한 혼합물을 저어줍니다.
   
2. 우유와 물을 섞으세요. 약간 데운 후 밀가루 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 액체는 뜨겁지 않고 약간 따뜻해야 합니다! 대략적인 온도는 35-38도입니다. 끈적 끈적한 밀가루 덩어리에 식물성 기름을 첨가하십시오.
   
3. 점차적으로 밀가루를 추가하고 반죽을 손으로 최소 5-7분 동안 반죽합니다. 매우 부드럽고 탄력 있는 질감이 필요합니다. 반죽 할 때 밀가루의 양을 조정합니다. 조금 더 필요할 수 있지만 어떤 경우에도 반죽을 단단하게 만들 필요는 없습니다!
   
4. 밀가루 혼합물이 손바닥에 달라붙지 않으면 즉시 공 모양으로 굴려 깨끗한 그릇에 담습니다.
   
5. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 40-60분 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 반죽은 약 2-3배 "성장"해야 합니다.
   

   사진이 포함된 피데 필링 레시피

6. 반죽이 따뜻함 속에서 "휴식"되는 동안 충전물을 준비합니다. 식물성 기름 두 스푼을 추가하여 프라이팬을 가열합니다. 껍질을 벗긴 후 양파를 잘게 자르고 저으면서 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
   
7. 튀긴 양파 조각에 다진 고기를 추가합니다. 액체가 증발할 때까지 센 불을 유지하세요. 혼합물을 저어주고 주걱으로 큰 덩어리의 고기를 부수는 것을 잊지 마십시오. 볶은 다진 고기에 소금, 후추로 간을 하고 식혀주세요.
   
8. 부풀어 오른 반죽을 쳐서 4등분으로 찢어주세요. 얇은 타원형 케이크에 한 조각을 굴립니다.
   
9. 밀가루 층에 토마토 페이스트를 넉넉히 바르고 가장자리에서 1cm 정도 남겨둡니다.
   
10. 우리는 경계를 존중하는 것을 잊지 않고 다진 고기를 배포합니다.
    
11. 육즙이 풍부한 신선한 허브를 잘게 자르고 고기 혼합물 위에 놓습니다.
    
12. 달콤한 고추를 씨앗에서 껍질을 벗기고 정사각형 조각으로 자르고 다음 층에 놓습니다.
    
13. 다음으로, 방울토마토를 놓고 소형 토마토를 4등분으로 자릅니다.
    
14. 굵은 치즈 부스러기로 충전물을 두껍게 뿌립니다.
    
15. 우리는 피이드를 형성합니다-반죽의 세로 측면을 들어 올리고 가장자리의 모서리를 고정하여 공작물에 열린 충전물이있는 보트 모양을 제공합니다. 양피지가 들어있는 베이킹 시트에 제품을 옮깁니다. 같은 방법으로 우리는 세 개의 "보트"를 더 준비합니다. 밀가루 면에 계란이나 노른자를 물 한 스푼과 섞어서 바르세요.
    
16. 200도로 예열된 오븐에서 20~25분 정도 구워주세요. 조금 식힌 후 "보트"에 신선한 허브를 추가하고 제공합니다. 피데는 요리 후 즉시 고기와 함께 따뜻하게 먹는 것이 좋습니다.
    

많이 드세요!

세상에는 그냥 지나칠 수 없는 요리가 있습니다. 예를 들어, 이미 터키 피데를 맛보셨나요? 그렇지 않다면 그것은 완전히 헛된 일입니다. 많이 놓쳤다고 할 수 있습니다. 터키 오픈 파이는 훌륭한 국가 요리로 "원주민"에게 매우 인기가 있으며 이 나라를 방문하는 관광객들에게도 매우 인기가 있습니다. 피데는 터키의 거의 모든 도시에서 찾을 수 있지만 이 요리는 모든 종류의 리조트에서 특히 잘 어울립니다.

터키식 오픈 파이

Pide는 긴 보트 모양의 효모 반죽으로 만든 평평한 케이크 인 피자와 유사하며 내부에는 다양 할 수있는 맛있는 충전재가 있습니다. 이 요리의 육즙과 포만감은 충전재의 다양한 구성에 직접적으로 달려 있습니다. 전통적으로 다진 고기와 야채, 다진 닭고기, 쇠고기, 양고기로 준비되며 치즈 + 시금치 옵션이 있거나 간단히 예를 들어 2~3가지 유형의 치즈를 사용하는 옵션도 있습니다. 피데에는 실제로 많은 종류가 있습니다. 충분히 간단합니다. 많은 사람들은 이를 터키 패스트푸드라고 부르기도 합니다. 하지만 터키의 진짜 피데는 장작 오븐에서 조리되기 때문에 식지 않도록 뜨겁게 구워 먹는 것이 더 좋습니다.

요리에 대한 설명

국가적 자부심인 터키 요리 피데(아래에 설명되어 있음)는 외관상 오픈 파이와 피자 사이의 일종의 중간 지점입니다. 이미 언급했듯이 모양은 보트와 비슷합니다. 양파, 파슬리, 토마토, 허브 등 야채가 풍부하여 육즙이 매우 풍부합니다. 그리고 치즈는 내부에 고소한 맛과 기분 좋은 냄새를 선사합니다. 그건 그렇고, 터키에는 lahmacun, gozleme, pide와 같은 다양한 종류의 풍성한 플랫 브레드가 있습니다. 마지막 옵션은 반죽 시트의 너비와 구운 식품 (피데-보트)의 모양이 다릅니다. 그들은 거의 즉각적으로 요리를 준비하며, 그 맛과 맛이 매우 인상적이어서 한 배 전체라도 한 부분을 더 먹게 만듭니다! 치즈 + 쇠고기, 야채와 치즈, 쇠고기와 치즈, 수죽과 치즈, 닭고기 등 원하는대로 피데를 요리하는 것이 가능합니다. 채우기에 다진 올리브를 추가하는 것도 아주 좋으며, 원한다면 약간의 레몬도 좋습니다. 이 요리는 손님이 문앞에 도착했을 때 생명의 은인과 같습니다. 보트 두 대를 만들고, 샐러드를 자르고, 테이블 위에 와인 (가급적 흰색)을 올려 놓으면 다른 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 모든 것이 만족스럽고 맛있을 것이며 요리는 우아하고 축제처럼 보일 것입니다.

피데. 기본 레시피

터키식 피데를 만들려면 반죽을 반죽해야 하는데, 이 작업은 미리 이루어져야 합니다. 베이킹할 때 효모 반죽이 올라가서 완전한 전투 준비 상태에 있어야 하기 때문에 레시피의 이 단계에 가장 주의를 기울여야 합니다. 피데의 내부(채우기)도 중요하며, 이는 야채, 고기, 치즈 선택에 따라 다를 수 있습니다.

이 두 지점이 준비되면 반죽을 펴서 보트 모양을 만든 다음 예를 들어 고기와 야채를 섞어 채울 수 있습니다. 그리고 모든 준비 절차가 끝난 후에야 굽습니다. 그러나 여기서는 과정이 매우 빠르게 진행됩니다. 가장 중요한 것은 장작을 사용하여 오븐에서 요리해야하기 때문에 타지 않는다는 것입니다. 일반적으로 모양은 귀하의 재량에 따라 만들 수 있지만 대부분의 경우 외관상 보트와 유사합니다. 피데를 오랫동안 열어 두는 것은 권장되지 않기 때문에 뜨겁게 먹는 것이 좋습니다. 음식이 젖어 "젖게" 됩니다.

재료(반죽)

빵집 효모 (25g), 밀가루 1.5 컵, 설탕 2 작은 스푼, 소금 1 개, 따뜻한 물 한 잔 (반죽에 필요한만큼), 약간 더 많은 양의 빵 효모를 섭취해야합니다. 올리브 오일 큰 숟가락.

재료 (소 - 고기)

고기를 넣은 피데에는 다진 고기 300g이 필요합니다. 닭고기, 쇠고기가 주로 사용됩니다. 또한 필요합니다 : 양파 머리, 소 버터 50g, 토마토 두 개, 올리브 오일 몇 스푼, 피망, 단단한 치즈 200g, 토마토 페이스트 반 컵, 레몬 반, 맛볼 향신료.

재료(필링 - 치즈)

치즈를 곁들인 피데는 채우는 데 거의 동일한 재료가 필요하지만 다진 고기 대신 치즈를 사용합니다(여러 종류가 바람직함). 예를 들어 모짜렐라 150g과 단단한 스위스 치즈 150g을 섭취할 수 있습니다. 다진 고기의 무게를 같은 양의 치즈로 대체하는 것이 중요합니다. 그리고 야채를 그대로 두거나 올리브 등을 추가하거나 선호하는 사람들을 위해 레몬 조각을 곁들인 잘게 썬 절인 케이 퍼를 추가 할 수 있습니다 (가장 중요한 것은 과도하게 산성화하지 않는 것입니다).

반죽 준비

1. 따뜻한 액체에 이스트를 넣고 저어주고, 이 단계에서 소금, 올리브 오일, 설탕을 첨가하세요. 모든 것을 섞으세요.
2. 밀가루를 체로 치고 첫 번째 구성 요소와 섞은 다음 반죽을 반죽하십시오. 너무 끈적이더라도 놀라지 마십시오. 이는 정상적인 현상입니다.
3. 반죽을 따뜻한 곳에 30분 동안 두세요(온도 40도 이하).

채우기 준비

쿠킹피드

이제 오븐(또는 오븐)을 예열해 피데 자체를 준비하는 일만 남았습니다. 후속 레시피는 매우 간단합니다. 우리는 반죽으로 상당히 큰 배를 만들고 채우고 채 웁니다 (올리브 오일로 코팅하는 것을 잊지 마십시오). 먼저 다진 고기, 그다음 야채. 강판 치즈를 얹습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 넣고 서빙하기 전에 다진 허브를 뿌립니다. 모두 맛있게 드세요!