→ Karakalpak 요리 요리법. 신 반죽 만티

Karakalpak 요리 요리법. 신 반죽 만티


우즈베키스탄 북서쪽에 위치한 카라칼팍스탄 공화국은 고유한 언어와 관습, 그리고 전통 요리를 보유하고 있습니다. Karakalpakstan은 사막 지대에 위치하고 있으며 이는 의심할 여지없이 문화와 지역 주민들에게 영향을 미쳤습니다.

카라칼팍 요리세계 여러 나라의 요리를 특이한 방식으로 혼합한 것입니다. 전통 음식이 공화국은 모든 미식가를 놀라게 할 것입니다. 일반적으로 조미료를 많이 사용하지 않고 칼로리가 매우 높고 매우 간단합니다. 고기는 모든 현지 요리의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 주로 소비되는 고기는 양고기와 쇠고기이지만 일부 요리는 낙타와 말고기를 기본으로 합니다. 대부분의 지역 주민들이 이슬람교를 따르기 때문에 식단에 돼지고기가 없습니다. 대부분의 요리에는 밀 플랫브레드가 "동반"됩니다. Karakalpaks는 우유를 섞은 차로 음식을 씻어냅니다.

가장 유명한 Karakalpak 요리 중 일부는 zhueri gurtik과 kauyn aksaulak입니다. 첫 번째는 고대 유형의 음식을 말하며 Dzhugar 밀가루로 만든 만두이고, 두 번째는 잘게 부서진 반죽 조각을 멜론 잼 위에 놓고 그 위에 신 우유를 부은 것입니다.

종종 Karakalpak 요리에는 고기 조각과 반죽이 혼합되어 있으며 그 예는 다음과 같습니다. 베쉬바르막. 전통 음식그들은 자주 준비되지 않으며 Karalpakia에서 가장 인기있는 것은 필라프, 라그만, 만티, 만두와 같은 "빌린"것입니다.

와 함께 주리 가장자리또 다른 전통 Karakalpak 요리는 다음과 같습니다. 듀라마. 그것을 준비 할 때 삶은 고기를 만두와 섞습니다. 고기 부분은 종종 남자들에 의해 부서지고, 반죽은 참석한 다른 사람들에 의해 부서진다는 것이 흥미롭습니다. Durama는 Karakalpakstan에서 duzlyk이라고 불리는 국물 지방과 함께 으깬 양파와 함께 제공됩니다.

첫 번째 코스와 두 번째 코스는 다음과 같습니다. 주가라그리고 녹두, 쌀, 콩, 각종 곡물. 반찬으로도 사용할 수 있습니다. Karakalpak 메뉴를 공부할 때 우즈벡 메뉴와 혼동해서는 안됩니다. 같거나 유사한 요리라도 한 나라에는 완전히 다른 두 민족이 공존하며, 서로 섞이면 누군가에게 불쾌감을 줄 수도 있습니다. 공화국의 요리는 이 지역에서만 소비되는 음식으로 인해 다른 중앙아시아 요리와 매우 다릅니다. .

Karakalpakstan은 한때 소련의 일부였기 때문에 많은 러시아인과 우크라이나 요리. 지역 주민들은 보르시, 만두 등을 먹는 것을 즐깁니다. 요리용 제품은 시장에서 구매되며 그 수는 우즈베키스탄 전역에 걸쳐 엄청납니다. 옷부터 칼, 프라이팬까지 무엇이든 찾을 수 있습니다. 중앙 아시아 국가에서는 주로 여성이 요리한다는 사실에도 불구하고 Karakalpaks가 면밀히 모니터링하는 남성 손에만 많은 요리를 맡길 수 있다는 점을 기억해야합니다.

카라칼팍 요리

이곳에서 먹는 고기 요리로는 쇠고기, 양고기, 낙타고기, 말고기, 토끼고기, 가금류. 가장 인기있는 것은 양고기와 쇠고기입니다. 그들은 돼지고기를 전혀 먹지 않습니다.

첫 번째 및 두 번째 코스에는 dzhugar, 녹두, dzhugar 가루, 기장, 쌀, 콩, 수수 및 기타 곡물이 필수 부분 또는 반찬으로 포함됩니다. 감자와 야채가 많이 소비됩니다.

열처리의 주요 방법은 삶기와 튀김입니다. 고기와 삶은 반죽의 조합이 널리 퍼져 있습니다.

가장 일반적인 요리는 beshbarmak, pilaf, lagman, manpar, shavli, manty, samsa, 만두, 우즈벡 스타일 쇼르파, 마스타바 수프, 국물에 담긴 국수입니다(조리법은 "섹션에 나와 있습니다.") 우즈벡 요리»).

거의 모든 요리에는 토르티야가 함께 제공됩니다. 밀가루.

음식은 씻어내린다 녹차아니면 우유를 넣은 홍차.

Karakalpak 요리법

 1. 피드

신선한 잉어를 큼직하게 썰어 소금물에 삶는다. 준비가 되면 생선을 꺼내 식힌 후 뼈에서 고기를 분리합니다.

반죽을 얇게 밀어서 조각으로 자르고 소금물에 삶은 다음 조각으로 자릅니다. 양파는 잘게 다지고 볶습니다. 그런 다음 생선, 국수, 양파를 섞은 다음 생선 국물을 부어 재료가 잠길 정도로 부어 큰 그릇에 국물을 따로 담습니다.

잉어 300, 양파 75, 밀가루 75, 소금.

2. 투라마

양고기, 훈제 양지머리, 지방이 많은 꼬리지방을 큼직하게 삶아 육수에서 건져 식힌 후 잘게 썬다.

반죽을 얇게 펴서 조각으로 자르고 삶아 스트립으로 자릅니다. 양파는 잘게 다지고 볶습니다. 육류 제품, 국수와 양파를 섞고 후추를 뿌리고 국물을 부어줍니다.

양고기 50, 훈제 양지머리 40, 지방꼬리라드 10, 양파 50, 밀가루 75, 후추가루, 소금.

섹션: 구소련 민족의 요리
I. Feldman 등이 수집한 자료를 기반으로 합니다.
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카라칼팍 요리
요리 요리법 카라칼팍 요리
각 국가별 요리에는 단일 번호의 요리법이 사용됩니다.
레시피는 주로 1회 제공량을 기준으로 합니다.
제품의 무게는 그램 단위로 표시됩니다.

카라칼팍 요리

여기에서 소비되는 고기 요리에는 쇠고기, 양고기, 낙타 고기, 말고기, 토끼 고기 및 가금류가 포함됩니다. 가장 인기있는 것은 양고기와 쇠고기입니다. 그들은 돼지고기를 전혀 먹지 않습니다.

첫 번째 및 두 번째 코스에는 dzhugar, 녹두, dzhugar 가루, 기장, 쌀, 콩, 수수 및 기타 곡물이 필수 부분 또는 반찬으로 포함됩니다. 감자와 야채가 많이 소비됩니다.

열처리의 주요 방법은 삶기와 튀김입니다. 고기와 삶은 반죽의 조합이 널리 퍼져 있습니다.

가장 일반적인 요리는 beshbarmak, pilaf, lagman, manpar, shavli, manty, samsa, 만두, 우즈벡식 쇼르파, 마스타바 수프, 국물에 넣은 국수 수프입니다(조리법은 "우즈베키스탄 요리" 섹션에 나와 있습니다).

거의 모든 요리에는 밀가루 토르티야가 함께 제공됩니다.

음식은 우유와 함께 녹차 또는 홍차로 씻어냅니다.

Karakalpak 요리법

1. 피드

신선한 잉어를 큼직하게 썰어 소금물에 삶는다. 준비가 되면 생선을 꺼내 식힌 후 뼈에서 고기를 분리합니다.

반죽을 얇게 밀어서 조각으로 자르고 소금물에 삶은 다음 조각으로 자릅니다. 양파는 잘게 다지고 볶습니다. 그런 다음 생선, 국수, 양파를 섞은 다음 생선 국물을 부어 재료가 잠길 정도로 부어 큰 그릇에 국물을 따로 담습니다.

잉어 300, 양파 75, 밀가루 75, 소금.

2. 투라마

양고기, 훈제 양지머리, 지방이 많은 꼬리지방을 큼직하게 삶아 육수에서 건져 식힌 후 잘게 썬다.

반죽을 얇게 펴서 조각으로 자르고 삶아 스트립으로 자릅니다. 양파는 잘게 다지고 볶습니다. 육류 제품, 국수, 양파를 섞어 후추를 뿌리고 국물을 부어줍니다.

양고기 50, 훈제 양지머리 40, 지방꼬리라드 10, 양파 50, 밀가루 75, 후추가루, 소금.

또한 구 소련 사람들의 요리와 관습에 대해서는 다음 섹션을 참조하십시오.

원본을 나타냅니다. 국가 요리우즈벡인, 투르크멘인, 카자흐인 등 이웃 중앙아시아 민족의 요리 예술 요소가 포함되어 있습니다.

주방 기능

여기에서 소비되는 고기 요리에는 쇠고기, 양고기, 낙타 고기, 말고기, 토끼 고기 및 가금류가 포함됩니다. 가장 인기있는 것은 양고기와 쇠고기입니다. 카라칼팍족은 종교상 이슬람교도이기 때문에 돼지고기 요리를 먹지 않습니다.

그들은 필수적인 부분이나 반찬으로 첫 번째와 두 번째 코스에 들어갑니다. 주가라 , 녹두, dzhugar 밀가루, 기장 , 쌀 , 콩 , 수수그리고 다른 곡물 작물. 감자와 야채가 많이 소비됩니다.

열처리의 주요 방법은 삶기와 튀김입니다. 고기와 삶은 반죽의 조합이 널리 퍼져 있습니다. 종종 Karakalpak 음식은 혼합물입니다. 튀긴 고기삶은 반죽으로.

가장 흔한 요리는 가장자리 , 필라프 , 래그먼 , 만파르 , 샤블리야 , 쥐가오리 , 삼사 , 만두 , 쇼파 , 마샤바 수프, 국물에 국수.

Turama - 잘게 다진 고기와 만두

특히 좋아하는 전통 고기 요리 Karakalpak은 만두와 함께 잘게 다진 고기입니다-turama (durama). 요리 이름 투라마이라는 단어에서 유래 관광- 무너지다. 만두-gurtik의 경우 주로 jugar 가루가 사용되었습니다. 삶은 고기는 보통 성인 남성이 잘게 다지고 만두는 나머지 사람들이 부서집니다. 그 후 잘게 썬 만두와 고기를 섞습니다. 3인 이상이면 투라마가 일반 접시에 담겨 제공되며 그 위에 국물이 추가됩니다. 국물과 함께 소위 tuzlyk 또는 serebe (다진 양파와 요리 된 고기의 지방 혼합물)라고 불리는 소스가 때때로 turama에 부어집니다. 이 요리에는 Nogai ( 투로마), 투르크멘어( 교리) 및 우즈벡어( 나린) 요리는 종류가 다양합니다. 베쉬바르막.

메인 코스와 수프

발효유제품

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문학

  • 이사이 아브라모비치 펠드만.소련 민족의 요리. - 키예프, 1990. - P. 238. - ISBN 5-88520-098-X.

연결

Karakalpak 요리를 특징짓는 발췌

"아, 나타샤." 소냐는 마치 자신이 자신이 하는 말을 들을 자격이 없다고 생각하는 듯, 그리고 농담을 해서는 안 되는 다른 사람에게 이 말을 하는 듯 열정적이고 진지하게 친구를 바라보며 말했습니다. "나는 한때 당신의 형제와 사랑에 빠졌고, 그에게 무슨 일이 일어나더라도 나는 평생 동안 그를 사랑하는 것을 멈추지 않을 것입니다."
나타샤는 놀라움과 호기심 어린 눈으로 소냐를 바라보며 침묵했습니다. 그녀는 소냐가 말한 ​​것이 사실이고 소냐가 말한 ​​것과 같은 사랑이 있다고 느꼈습니다. 하지만 나타샤는 이런 일을 경험한 적이 없었습니다. 그녀는 그럴 수 있다고 믿었지만 이해하지 못했습니다.
-그에게 편지를 쓸 건가요? - 그녀가 물었다.
소냐는 그것에 대해 생각했습니다. 니콜라스에게 어떻게 편지를 써야 할지, 어떻게 써야 할지에 대한 질문은 그녀를 괴롭히는 질문이었습니다. 이제 그는 이미 장교이자 부상당한 영웅이었으므로 그에게 자신에 대해, 말하자면 그가 그녀에 대해 지녔던 의무를 상기시켜 주는 것이 그녀에게 좋은 일이었습니다.
- 모르겠어요; 그 사람이 쓰면 나도 쓸 것 같다”고 얼굴을 붉혔다.
"그리고 그 사람에게 편지를 쓰는 것이 부끄럽지 않으신가요?"
소냐는 미소를 지었다.
- 아니요.
"그리고 보리스에게 편지를 쓰는 것이 부끄러워서 글을 쓰지 않을 것입니다."
- 왜 부끄러워요? 네, 모르겠어요. 당황스럽다, 당황스럽다.
나타샤의 첫 발언에 기분이 상한 Petya는 "그리고 나는 그녀가 왜 부끄러워할지 압니다. 왜냐하면 그녀는 안경을 쓴 이 뚱뚱한 남자와 사랑에 빠졌기 때문입니다. (Petya는 그의 이름을 딴 새로운 백작 Bezukhy를 그렇게 불렀습니다.)"라고 말했습니다. 이제 그녀는 이 가수와 사랑에 빠졌습니다. (Petya는 나타샤의 노래 선생님인 이탈리아인에 대해 이야기하고 있었습니다.) 그래서 그녀는 부끄러워합니다.
"Petya, 당신은 바보예요." 나타샤가 말했습니다.
“엄마만큼 멍청하진 않아요.” 아홉 살 된 페티야는 마치 늙은 감독인 양 말했다.
백작 부인은 저녁 식사 중에 Anna Mikhailovna의 힌트를 받아 준비했습니다. 방으로 들어간 그녀는 안락 의자에 앉아 스너프 박스에 박힌 아들의 미니어처 초상화에서 눈을 떼지 않았고 눈물이 흘렀습니다. 안나 미카일로브나는 편지를 들고 살금살금 백작부인의 방으로 다가가 멈춰 섰다.
그녀는 따라오던 백작에게 "들어오지 마세요"라고 말하고는 "나중에"라고 말한 뒤 문을 닫았다.
백작은 자물쇠에 귀를 대고 듣기 시작했습니다.
처음에 그는 무관심한 말소리를 들었고, 그다음에는 Anna Mikhailovna의 목소리 중 하나가 긴 말을 하고, 그 다음에는 울부짖고, 그 다음에는 침묵을 했고, 다시 두 목소리가 즐거운 억양으로 함께 말한 다음 발걸음을 내디뎠고 Anna Mikhailovna가 문을 열었습니다. 그를 위해. 안나 미카일로브나의 얼굴에는 어려운 절단 수술을 마치고 청중에게 자신의 작품을 감상할 수 있도록 소개하고 있는 수술원의 자랑스러운 표정이 있었습니다.
"기대하세요! [일은 끝났습니다!]" 그녀는 백작에게 말했다. 한 손에는 초상화가 담긴 담배갑, 다른 한 손에는 편지를 들고 있는 백작부인을 엄숙한 몸짓으로 가리키며 그녀는 백작에게 말했다. 그녀의 입술은 한쪽 또는 다른 쪽입니다.
백작을 본 그녀는 팔을 뻗어 그의 대머리를 안고 대머리를 통해 다시 편지와 초상화를 바라보고 다시 입술에 대기 위해 대머리를 살짝 밀어 냈습니다. Vera, Natasha, Sonya 및 Petya가 방에 들어가 독서가 시작되었습니다. 편지에는 Nikolushka가 참여한 캠페인과 두 번의 전투, 장교로 승진하는 내용이 간략하게 설명되어 있으며 엄마와 아빠의 손에 키스하고 축복을 구하고 Vera, Natasha, Petya에게 키스한다고 말했습니다. 또한 그는 Sheling 씨와 Shos 씨와 유모에게 절하고, 또한 그가 여전히 사랑하고 여전히 기억하는 사랑하는 소냐에게 키스를 요청합니다. 이 말을 들은 소냐는 얼굴이 붉어져 눈물이 흘렀습니다. 그리고 그녀를 향한 시선을 참을 수 없었던 그녀는 복도로 달려가 달려가 돌아 서서 풍선으로 드레스를 부풀리고 얼굴이 붉어지며 웃으며 바닥에 앉았습니다. 백작부인은 울고 있었습니다.
-무슨 일로 울고 계시나요, 엄마? -베라가 말했다. “우리는 그가 쓴 모든 것에 울지 말고 기뻐해야 합니다.”
이것은 완전히 공정한 일이었지만 백작과 백작부인, 나타샤는 모두 그녀를 비난하는 눈으로 바라보았습니다. "그리고 그녀는 누구처럼 보였나요!" 백작부인은 생각했다.
Nikolushka의 편지는 수백 번 읽었고 그 편지를들을 가치가 있다고 생각되는 사람들은 그를 그녀의 손에서 놓아주지 않을 백작 부인에게 와야했습니다. 교사, 유모, Mitenka 및 일부 지인이 왔고 백작 부인은 매번 새로운 즐거움으로 편지를 다시 읽었으며 매번이 편지에서 그녀는 Nikolushka에서 새로운 미덕을 발견했습니다. 20년 전 자신의 아들이 20년 전에는 작은 손발만 가지고 겨우 눈에 띄게 움직일 수 있었던 아들, 응석받은 백작과 다투던 아들, 말을 배운 아들이라는 것이 그녀에게는 얼마나 이상하고 특별하고 기뻤습니까? 이전에는 "배", 그리고 "여자"입니다. 이 아들은 지금 그곳, 낯선 땅, 낯선 환경에서 용감한 전사로서 도움이나 지도 없이 홀로 그곳에서 일종의 남자다운 일을 하고 있습니다. 요람에서 눈에 띄지 않게 아이들이 남편이된다는 것을 나타내는 전 세계 수세기 전의 경험은 백작 부인에게는 존재하지 않았습니다. 남성으로서의 매 시즌마다 그녀의 아들이 성숙해지는 것은 마치 똑같은 방식으로 성숙해진 수백만 명의 사람들이 한 번도 없었던 것처럼 그녀에게는 특별했습니다. 20년 전에는 자신의 마음 속 어딘가에 살던 그 작은 생명체가 비명을 지르며 가슴을 빨고 말을 하기 시작했다는 사실을 믿을 수 없었던 것처럼, 지금은 이 생명체가 그토록 강하고 용감할 수 있다는 사실을 믿을 수 없었습니다. 이 편지로 판단하면 그는 현재 아들과 남자의 모범이되었습니다.

 

 
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