→ 훈제 장어 요리 요리법. 장어 생선 : 준비 및 유익한 특성. 훈제 장어 국물 "야나가와 냄비 요리"

훈제 장어 요리 요리법. 장어 생선 : 준비 및 유익한 특성. 훈제 장어 국물 "야나가와 냄비 요리"


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19.01.11

장어는 아마도 뱀과 비슷하지만 물고기목의 일부인 가장 신비한 대표자일 것입니다. 라틴어에서는 앵귈라처럼 들립니다. 이 물고기는 고대부터, 더 정확하게는 200만년 이상 동안 알려져 왔습니다.

장어는 소박하고 다양한 수역에서 살 수 있습니다. 예를 들어, 영국, 프랑스, ​​아일랜드, 아이슬란드와 같은 국가의 지중해 바다에서 만날 수 있습니다. 이 장소에는 덩치가 큰 성인이 살고 있습니다.

남쪽의 기아나와 파나마에서 북쪽의 그린란드까지 미국 대서양 연안의 강에는 더 적은 수의 척추로 구별되는 매우 가까운 아종이 살고 있습니다.
또 다른 흥미로운 아종이 있습니다. 지느러미에 어두운 경계가있는 일본 장어, 더 많은 척추가 있습니다. 일본의 강과 랴오허(Liaohe)에서 광저우(Canton)에 이르는 아시아 태평양 연안에 서식합니다. 부드럽고 기름진 장어 고기는 특히 훈제할 때 매우 높이 평가됩니다. 일본인에 따르면 장어에는 많은 비타민과 기타 유용한 물질이 포함되어 있으며 일본 요리에서 약용이자 건강 요리로 간주됩니다. 훈제 장어 요리는 장어에 함유된 물질이 남성 건강에 유익한 영향을 미치기 때문에 남성에게 매우 유용합니다. 훈제 장어는 스시, 롤, 사시미를 만드는 데 사용됩니다. 일본에서는 훈제 장어 요리가 비싼 것으로 간주되어 손님에게 가장 자주 제공됩니다.

러시아에서는 강 장어가 발트해 연안 국가와 벨로루시 강에서 흔히 발견되며 그곳에서만 낚시 대상으로 사용됩니다. 장어는 때때로 길이가 2m에 달하고 무게는 최대 6kg에 이릅니다. 그러한 대표자의 비늘은 작고 눈에 띄지 않으며 일반적으로 은빛 광택이 없으며 등은 짙은 녹색 또는 갈색, 측면은 노란색, 배는 노란색 또는 흰색입니다. 장어의 색깔은 다양하며 물고기의 나이와 저수지의 특성에 따라 달라집니다. 피부가 끈적끈적하고 미끄럽기 때문에 살아있는 장어를 손에 쥐기가 매우 어렵습니다.
자연에는 뾰족한 머리와 넓은 머리의 두 가지 형태의 장어가 있습니다. 머리가 뾰족한 장어가 넓은 장어보다 더 가치가 높습니다. 샤프헤드의 지방 함량은 27.5%에 달하는 반면 브로드헤드의 지방 함량은 12~19%에 불과합니다.

장어는 요리 분야에서 상당한 명성을 얻었습니다. 생선은 튀기고, 삶고, 굽고 훈제합니다. 장어는 도시의 많은 수산시장에서 판매됩니다. 장어는 신선하거나 냉동된 상태로 구입할 수 있으며, 이미 조리된 것(예: 뜨거운 훈제 장어)도 구입할 수 있습니다. 대형 슈퍼마켓에서 장어 통조림을 판매하는 경우도 있습니다. 신선한 장어는 많은 유럽 국가에서 판매됩니다.

많은 나라들이 그들만의 오리지널 레시피. 예를 들어, 영국의 템스 강에는 장어 파이로 거의 전 세계에 알려진 작은 섬이 있습니다. 이 요리는 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다. 많은 사람들이 그것을 시도하기 위해 특별히 여기에 왔습니다. 그리고 누구도 잘못된 길로 가지 않도록 섬을 일파이, 즉 장어파이라고 부른다.

프랑스와 벨기에 미식가들은 장어를 이용해 마텔로트를 만듭니다. 버터, 밀가루, 적포도주 및 허브에 튀긴 샬롯을 추가하여 생선을 국물에 끓입니다. 그건 그렇고, 장어를 끓이는 경우가 많습니다. 다양성 - 마늘, 허브, 시금치, 자두 포함. 이탈리아에서는 장어 필레도 구워서 잎과 함께 제공합니다. 신선한 샐러드. 리투아니아에서는 담배를 피우고 맥주와 함께 제공합니다. 다 자란 장어 외에도 작은 반투명 물고기인 어린 장어도 요리에 사용됩니다. 이 "사소한 일"은 마늘, 후추, 소금을 첨가하여 뜨거운 올리브 오일에 튀겨집니다.
살아있는 장어를 자르는 것은 진정한 예술입니다. 전문가들은 미끄러운 사체를 종이나 리넨 타월로 단단히 잡고 단단한 표면에 머리를 두드린 다음(또는 나무 망치를 사용하여) 날카로운 칼로 물고기의 머리를 뚫고 점액을 씻어내라고 조언합니다. 물고기가 손에서 미끄러지는 것을 방지하려면 또 다른 방법이 있습니다. 손과 시체를 소금으로 문지르고 빨리 처리 한 다음 소금을 씻어 내십시오. 절단의 가장 중요한 단계는 스타킹으로 피부를 떼어 낸 다음 머리를 자르고 세로로 자르고 내장을 제거하고 다시 헹구는 것입니다. 작은 장어는 튀겨서(전혀 손질하지 않음) 큰 장어는 훈제하고 튀기고 구워서 요리의 재료로 사용한다. 생선 수프. 장어는 일본식 야키토리 케밥 형태로도 맛있기 때문에 생강과 꿀을 넣은 간장에 살짝 재워두는 것이 좋습니다.

매리네이드에 재운 신선한 장어

재료:

  • 생선 1kg당
  • 파슬리와 셀러리 뿌리 1개, 양파 1개, 월계수 잎 1개, 올스파이스 완두콩 ​​4개
  • 매리네이드:
  • 물 1잔
  • 식초 1컵, 입맛에 맞게 희석
  • 양파 3개
  • 월계수 잎 1개
  • 정향 2개
  • 올스파이스 완두콩 ​​3개

요리 방법:준비한 장어를 잘게 썰어 뜨겁고 매콤한 국물에 끓입니다. 준비된 생선국물에서 제거하십시오. 법랑이나 세라믹 그릇에 넣으세요. 양파를 얇은 고리로 자르고 물에 식초, 소금, 설탕, 향신료를 넣고 끓인 다음 양파를 넣고 다시 끓인 다음 식혀 매리 네이드를 준비하십시오. 이 매리네이드를 생선 위에 붓고 냉장 보관하세요. 절인 야채와 파슬리 가지로 장식하여 서빙하세요. 장어가 매리네이드에 잘 담기도록 하려면 전날 요리하는 것이 좋습니다. 냉장고에 3~4일 보관 가능합니다.

나탈리아 페트로바, 특히 사이트의 경우

사진: Depositphotos.com/@ Jim_Filim



생선 요리는 맛있고 건강에 좋지만 덜 인기 있는 재료를 사용하면 특이하거나 심지어 이국적일 수도 있습니다. 예를 들어, 장어를 이용해 흥미롭고 맛있는 음식을 만들 수 있습니다.

물고기인가 뱀인가?

장어는 장어과에 속하는 열대어이다. 총 19종이 있으며, 모두 사람이 먹는다. 장어의 눈에 띄는 특징은 뱀과 매우 유사하다는 점이며, 이러한 유사성은 길고 꿈틀거리는 몸체로 인해 달성됩니다. 옆면은 편평하고, 등에는 지느러미가 있고, 꼬리 근처 반대쪽에는 지느러미가 있습니다. 머리는 작고 입은 크며 말 그대로 작은 이빨이 흩어져 있습니다. 이러한 수생 주민은 포식자로 간주되어 갑각류, 달팽이를 먹으며 자라면서 작은 물고기를 먹기 시작합니다.

장어는 가치가 높고 진미로 간주되며 요리에 적극적으로 사용됩니다. 첫째, 고도불포화지방산, 미네랄, 비타민 및 기타 물질을 함유하고 있어 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋고 영양가가 높습니다. 제품 100g의 칼로리 함량은 약 330칼로리로 다른 품종이나 고기와 비교할 때 상당히 많습니다. 둘째, 장어는 유난히 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 펄프는 부드럽고 지방이 많으며 약간 달콤합니다.

장어를 준비하는 방법?

요리를 시작하기 전에 먼저 장어를 정리해야 합니다. 이를 위해:

  1. 먼저 생선을 잘 씻어주세요. 손에서 미끄러질 수 있으므로 싱크대에서 조작하십시오.
  2. 다음으로 점액을 제거합니다. 씻어내는 것은 매우 어렵고 시간도 오래 걸리지만, 사체를 소금으로 문지르고 15~20분 동안 방치한 후 잔여물을 씻어내면 속도를 높일 수 있습니다. 점액이 완전히 없어지지 않으면 굵은 소금이나 모래로 장어를 문지릅니다.
  3. 이제 블랙헤드를 제거하는 방법을 배울 차례입니다. 즐거움을 방해하지 않도록 껍질을 제거해야합니다. 부드러운 고기물고기. 편의상 시체를 보드에 고정하고 (유럽 요리사는 못을 박는 것을 권장하지만 날카로운 칼을 사용할 수 있음) 머리 주위를 절개하고 스타킹처럼 피부를 제거합니다.
  4. 날카로운 칼로 배를 따라 자르고 남은 부분을 모두 제거하여 생선의 내장을 제거합니다.
  5. 물고기를 다시 씻으십시오.

장어 요리

장어를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 많이있다 다른 요리그러한 성분을 바탕으로 아래에서 그 중 일부를 고려할 것입니다.

레시피 1

엄청나게 맛있는 장어를 오븐에서 요리할 수 있습니다. 다음 재료가 필요합니다:

  • 장어 시체;
  • 클래식 반 잔 간장;
  • 물 50ml;
  • 꿀 한 스푼;
  • 참깨 1티스푼;
  • 후추;
  • 소금.

준비:

  1. 먼저 생선을 준비하십시오. 씻어서 점액을 제거하고 피부를 제거하고 내장을 제거하십시오. 이제 시체를 중간 크기로 자릅니다.
  2. 매리 네이드 소스 준비를 시작하십시오. 간장과 물을 섞고 꿀을 첨가합니다. 혼합물을 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 매리 네이드에 참깨를 넣고 다진 장어를 담그고 30 분에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.
  3. 호일을 준비하고 그 위에 양념한 장어 조각을 올려 포장합니다.
  4. 포장된 생선을 베이킹 시트나 틀에 넣고 190도로 예열된 오븐에 30분 동안 넣습니다.
  5. 남은 매리 네이드를 다시 끓여서 1 분간 끓인 후 생선 소스로 사용할 수 있습니다. 매우 맛있을 것입니다.

레시피 2

부드러운 장어를 요리할 수 있어요 크림 수프. 다음 재료를 준비하세요.

  • 장어 500g;
  • 크림 1.5컵;
  • 물 1리터;
  • 작은 양파;
  • 쌀 80-90g(어떤 종류든 상관없지만 긴 곡물이 더 좋습니다)
  • 소금 1티스푼(재량에 따라 양을 변경하세요)
  • 조금 식물성 기름;
  • 후추와 기타 조미료를 취향에 맞게 선택하세요.

지침:

  1. 장어를 돌봐주세요. 청소하고 내장을 제거한 후 펄프를 중간 크기의 입방체로 잘라야 합니다. 양파 껍질을 벗기고 잘게 자르거나 얇은 반 고리로 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 장어를 넣고 볶습니다. 황금빛 갈색 껍질이 형성되기 시작하고 양파가 부드러워지면 불을 끕니다.
  2. 냄비에 물을 끓이고 미리 씻어둔 쌀을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
  3. 밥이 익으면 볶은 장어와 양파를 국물에 넣고 크림도 추가합니다.
  4. 뚜껑을 덮은 수프를 3분간 끓인 후 양념과 소금을 넣고 1분 후 불에서 팬을 꺼냅니다.

레시피 3

장어를 토마토와 함께 끓이면 완전하고 식욕을 돋우는 뜨거운 요리를 얻을 수 있습니다.

다음 재료가 필요합니다.

  • 장어 1kg;
  • 잘 익은 다육질 토마토 400-500g;
  • 구근;
  • 마늘 2~3쪽;
  • 와인 2/3잔(빨간색과 흰색 모두 적합하지만 약간 달달한 것이 바람직함)
  • 로즈마리와 같은 향기로운 조미료 약간;
  • 3-4 큰술. 엘. 올리브유;
  • 소금;
  • 후추.

프로세스 설명:

  1. 장어는 깨끗이 씻어 내장을 제거한 다음 어떤 방식으로든 잘라야 합니다(단, 조각이 너무 작아서는 안 됩니다).
  2. 양파는 반 고리로자를 수 있습니다. 예를 들어 믹서기에서 토마토를 갈거나 칼로 잘게 자르는 등의 방법으로 토마토를 갈아주세요. 마늘은 프레스를 통과하거나 강판에 갈 수 있습니다.
  3. 프라이팬에 기름을 두릅니다. 양파를 1분간 볶은 후 장어를 넣습니다. 3분 후 토마토를 추가합니다. 물고기가 기분 좋은 색을 얻도록 몇 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다.
  4. 이제 와인을 붓고 소금, 양념, 후추를 넣고 프라이팬을 뚜껑으로 덮은 다음 요리가 익을 때까지 약 10~15분 동안 끓입니다.

완벽하지는 않더라도 집에서 장어를 요리하는 데 도움이 되는 팁:

  • 점액은 접시에 불쾌한 맛을 줄 수 있을 뿐만 아니라 매력적이지 않은 회색 색조를 줄 수 있으므로 완전히 제거해야 합니다.
  • 냄새가 마음에 들지 않는다면 바다 물고기, 먼저 시체를 담그십시오. 이렇게 하려면 신선한 레몬즙을 뿌리고 소금으로 문지르면 됩니다. 로즈마리, 바질, 백리향과 같은 향기로운 조미료도 불쾌한 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 그러나 그 양이 너무 커서는 안됩니다. 그렇지 않으면 생선의 자연스러운 맛이 빠져 나갈 것입니다.
  • 장어 자체는 지방이 많기 때문에 야채 등 가벼운 반찬과 함께 곁들이는 것이 가장 좋습니다.
  • 열처리는 적당해야하지만 너무 길면 맛이 악화되고 펄프가 부드럽고 육즙이 없어집니다.

장어 요리를 한번도 먹어본 적이 없다면 꼭 한 번 요리해 보세요. 당신은 확실히 그것을 좋아할 것입니다!

수 세기 동안 사람들은 물고기에 대해 경외심을 가져왔습니다. 각 나라의 요리 명인들은 이를 바탕으로 자신만의 독특한 요리를 개발해 왔습니다. 유용한 제품. 세계의 많은 지역에서는 장어 요리에 대해 특별한 태도를 가지고 있습니다. 이것은 우리 강에서 매우 드문 손님이므로 비용이 때로는 엄청납니다. 그러나 맛과 치유력 측면에서 많은 해양 생물과 경쟁할 수 있습니다. 뱀장어는 포식성 종이며 민물 강에서 바다로 끊임없이 이동합니다.

설명

무지한 사람들은 외관상 뱀과 매우 유사하기 때문에 뱀과 혼동하는 경우가 많습니다. 장어의 몸은 길쭉하고 머리는 작으며 피부는 미끈하다. 포식자를 보면 몸이 완전히 나체라고 생각할 수도 있지만 이는 착각이다. 풍부한 점액을 제거한 후에는 가장 작은 비늘을 볼 수 있습니다.

색상 범위는 짙은 녹색에서 청록색까지 다양합니다. 복부는 연한 흰색이거나 푸른색을 띤다. 장어 물고기는 길이가 2m까지 자랄 수 있습니다. 알을 낳기 위해 바다 깊은 곳까지 헤엄쳐 가는데, 산란 후 개체는 즉시 죽는다. 암컷은 최대 50만 개의 알을 낳을 수 있습니다.

약탈성 물고기 장어: 어디에서 발견되며, 그 다양성은 무엇입니까?

이 종에 대한 첫 번째 언급은 수억 년 전에 나타났습니다. 처음에는 서식지가 인도네시아 해안에서 기록되었습니다. 어른들은 자주 이사합니다. 어떤 이유로 이런 일이 발생하는지는 아직 명확하지 않습니다. 그러나 뱀장어는 ​​먹이(갑각류, 벌레, 달팽이)를 찾는 점토 바닥과 같은 것으로 알려져 있습니다.

어린 물고기는 처음에는 초목이 밀집된 신선한 강물에 산다. 진흙 속에 몸을 묻어 다양한 포식자로부터 자신을 보호합니다. 다 자란 장어는 갈대, 큰 돌, 사초 덤불 아래에서 볼 수 있습니다. 이 주민들은 밤에 스스로 음식을 구하는 것을 선호하며 자신의 안전을 위해 색을 바꿉니다.

물고기는 일반적으로 강물과 바다 물고기로 나뉘지만 개인이 지속적으로 담수에서 바닷물로 이동하기 때문에 이러한 분류가 완전히 적절하지는 않습니다.

강 장어에는 갈색-녹색 색조가 있습니다. 소량의 비늘을 가진 물고기는 Azov, Black, White, Barents 및 발트해에 서식합니다. 이 포식자는 매우 끈기 있고 물 없이도 존재할 수 있으며 젖은 풀 위에서 상당한 거리를 극복할 수 있습니다. 물 속에서 "살아다니는" 표본을 발견하더라도 놀라지 마십시오. 이러한 생선은 지방 함량과 높은 영양가로 구별됩니다.

붕장어는 단색 흑체를 부여받습니다. 물고기에는 비늘도 거의 없습니다. 눈에 띄지 않는 색상 덕분에 쉽게 먼지로 변장할 수 있습니다. 서식지: 북대서양 분지. 두 포식자 모두 작은 물고기, 가재 및 유충을 먹습니다. 지금까지 전문가들은 비밀로 인해 이들 아종의 생활을 완전히 연구할 수 없었습니다. 그들은 물 표면에 거의 나타나지 않으며 점점 더 깊은 곳에서 발견됩니다. 이로 인해 관찰하고 연구하는 것이 어려워집니다.

혜택

생선은 일본에서 특히 인기가 있습니다. 이 나라에서는 이 생물의 고기가 탁월한 강장제이며 성능을 향상시킨다고 믿습니다. 장어의 건강한 생선 기름은 심장병을 예방합니다. 펄프에는 세포를 젊어지게하고 신경 질환을 제거하는 데 도움이되는 많은 단백질, 다중 불포화 및 포화 지방산이 포함되어 있습니다.

안에 식이 영양붕장어가 더 귀중합니다. 물고기, 유익한 기능고기는 과대평가하기 어렵고 영양가가 매우 높습니다. 칼륨과 요오드가 함유되어 있습니다. 그리고 아시다시피 이러한 미네랄은 심장 근육을 강화하고 갑상선을 보호하는 데 도움이 됩니다. 붕장어 고기는 칼로리가 낮아 다이어트 영양에 매우 중요합니다.

여기에는 다양한 귀중한 비타민(A, B, E, D)과 단백질이 포함되어 있습니다. 어떤 변형이든 이 진미를 정기적으로 섭취하면 면역 체계가 강화되고 몸 전체에 유익한 효과가 있습니다. 그것으로 만든 요리는 통풍, 류머티즘, 불쾌감, 우울증, 중추 신경계 질환 및 죽상 경화증에 사용됩니다. 주기적으로 생선을 먹으며 건강과 능력이 뛰어난 일본인을 보면 다음과 같은 사실을 확신할 수 있습니다. 치유력이 포식자의 고기.

요리에 사용

장어 생선은 값비싼 진미이며 세계 최고의 레스토랑에서 제공됩니다. 그리고 이 아종의 고기는 매우 부드럽고 부드럽고 매우 건강하기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 그리고 강 주민의 펄프는 지방 함량이 높은 것이 특징입니다. 시체는 조림, 훈제, 튀김, 굽고 삶아집니다. 어떤 해석에서도 비교할 수없는 것으로 나타났습니다.

첫 번째 코스를 준비할 때 매콤하고 잊을 수 없는 맛이 드러납니다. 생선국이나 장어국을 먹어본 사람들은 이 요리가 다른 어떤 요리보다 맛있다고 말합니다. 각 나라마다 고유한 요리법이 있습니다. 예를 들어, 리투아니아에서는 훈제 장어를 맥주와 함께 제공하는 것이 일반적입니다. 이탈리아는 그린 샐러드를 곁들인 생선 구이로 유명합니다.

아무리 다채로운 정보가 제시되어도 장어의 맛과 향은 형언할 수 없습니다. 진미를 직접 준비하고자를 때 매우 조심하십시오. 장어 피는 독성이 있어 상처에 닿으면 염증 과정이 시작될 수 있습니다.

장어 요리법 : 요리법

샐러드 형태의 차가운 전채 요리입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다. 훈제 생선장어(300g), 감자(3개), 피망, 계란 3개, 파슬리, 파, 발사믹 식초 (디저트 스푼), 같은 양의 올리브 오일과 향신료를 맛보세요.

조리 과정

계란과 감자를 삶아 작은 입방체로 자르거나 얇게 자릅니다. 후추 - 스트립으로. 생선 필레 - 조각. 평평한 접시 바닥에 녹색 잎을 놓고 그 위에 감자, 계란, 후추, 장어, 다진 파슬리를 놓고 식초와 기름을 뿌립니다.

이국적인 수프

재료: 장어 시체(600g), 당근 1개, 냉동 완두콩(반컵), 부추, 셀러리. 미리 끓인 물 2리터도 필요합니다. 닭고기 국물, 말린 과일 100g 및 신선한 배. 와인 식초, 후추, 마늘 소금 및 과립 설탕 (5g) 한 숟가락 없이는 할 수 없습니다.

조리방법

말린 과일(건포도, 말린 살구, 자두)에 끓인 물을 붓습니다. 뜨거운 국물에 갈은 당근, 얇게 썬 셀러리, 부추를 넣습니다. 조금 끓여서 부은 과일을 넣으십시오. 육수를 7분 동안 끓인 후 잘게 자른 장어를 넣고 설탕, 식초, 소금, 후추와 함께 넣습니다.

불을 약하게 줄이고 15분 동안 끓입니다. 수프가 준비되는 동안 배를 관리합시다. 얇게 자르고 버터에 볶습니다. 남은 재료를 국물에 넣습니다: 완두콩, 다진 파슬리. 부분적으로 붓고 튀긴 배 조각으로 장식하십시오.

일본 음식

우리 모두는 일본인이 장수자로 간주된다는 것을 알고 있습니다. 생선을 포함한 다양한 음식이 이에 도움이 됩니다. 이 사람들은 생선에 대해 정말 잘 알고 있으며 생선으로 실제 요리의 걸작을 준비할 수 있습니다. 동시에 그들은 해산물에 최소한의 열처리를 가하려고 노력합니다. 장어는 일본에서 가장 인기 있는 음식 중 하나입니다. 대부분 롤을 만드는 데 사용됩니다. 따라서 집에서 맛있는 롤을 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 모든 제품은 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

우나기(수그렘 롤)

이 롤을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다: 스시 그리 150개, 김 3장, 훈제 장어, 참깨 한 스푼, 간장 한 스푼, 파, 와사비, 절인 생강.

젖은 손으로 쌀을 노리아 시트 위에 놓습니다. 공간의 약 2/3를 차지해야합니다. 시트 중앙에 파와 장어를 스트립 모양으로 놓습니다. 특수 아연도금 도구를 사용하여 롤을 굴려 6~8조각으로 자릅니다. 서빙하기 전에 각 롤 위에 간장을 붓고 참깨를 뿌립니다. 생강과 와사비를 곁들인 롤을 제공하십시오.

유럽 ​​요리

장어 파이 레시피는 유럽 요리에서 매우 인기가 높으니 준비 방법을 알려드리겠습니다.

중간 크기의 장어 두어 마리를 가져와 껍질을 벗기고 지느러미도 제거하세요. 그런 다음 생선을 조각으로 자르고 녹인 버터 (30g)와 함께 팬에 넣으십시오. 생선에 샬롯, 버섯, 향신료, 파슬리, 셰리 한 잔을 추가합니다. 육두구그리고 약간의 물. 불을 센 불로 올리고 끓이세요. 끓인 후 생선을 꺼내 준비된 베이킹 접시에 옮깁니다. 퍼프 페이스트리. 팬에 남아있는 액체에 30g을 더 추가합니다. 버터같은 양의 밀가루. 이것으로 소스가 만들어집니다. 소스는 약한 불로 걸쭉해질 때까지 끓여야 하며 마지막에 약간을 추가해야 합니다. 레몬 주스. 준비된 소스를 생선 위에 붓고 그 위에 삶은 계란 노른자를 갈아서 퍼프 페이스트리로 덮습니다. 크러스트를 황금빛 갈색으로 만들려면 파이 상단에 달걀 노른자를 바르세요. 파이를 180도에서 한 시간 동안 굽습니다. 요리는 차갑거나 뜨겁게 제공될 수 있습니다.

훈제 장어 샐러드

이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다: 훈제 장어 300g, 신선한 오이 2개, 피망 1개, 양상추, 참깨, 주스, 올리브유, 맛볼 향신료.

샐러드는 매우 빠르고 간단하게 준비됩니다. 장어, 피망, 오이를 잘게 썬다. 양상추 잎을 조심스럽게 작은 조각으로 찢고 모든 재료를 잘 섞은 다음 소금, 후추, 레몬 주스를 샐러드에 넣습니다. 서빙하기 전에 올리브 오일로 간을 하고 참깨를 뿌려주세요.

화이트 와인에 장어

이 요리를 준비하려면 장어 1kg, 양파 1kg, 올리브 오일, 화이트 와인 2잔, 마늘(3쪽), 녹은 버터, 밀가루와 향신료를 맛볼 수 있습니다.

장어는 껍질, 내장, 뼈를 깨끗이 씻어서 잘게 썬다. 프라이팬에 양파를 통째로 볶은 후 생선을 넣고 소금, 후추로 간을 하고 화이트 와인을 추가합니다. 와인이 끓기 시작하면 마늘(갈거나 잘게 다진 것)을 생선에 넣습니다. 30분 동안 모든 것을 요리하세요. 요리하기 5분 전에 생선에 밀가루 한 스푼을 넣으세요. 화이트 와인에 장어가 준비되었습니다. 서빙하기 전에 생선을 얇게 썬 계란으로 장식 할 수 있습니다.

러시아 주방

장어는 해외에서만 인기 있는 별미가 아닙니다. 여기 러시아에서도 그들은 그를 사랑합니다. 이것은 어떤 사람들이 그것으로부터 요리를 잘 요리하는 법을 배웠다는 것을 의미합니다. 제일 유명한 요리- 귀. 그러므로 우리가 준비할 것은 이것이다.

1.5kg 무게의 장어를 가져다가 껍질을 벗겨냅니다. 어떤 사람들은 생선의 껍질을 제거하지 않고 먼저 잘 씻어냅니다(소금으로). 그 후, 안쪽부터 잘 꺼내어 깨끗한 냅킨으로 깨끗이 닦아주세요. 다음으로 냄비에 물을 붓고 셀러리와 파슬리 뿌리 2개, 올스파이스, 신선한 완두콩 2컵, 중간 크기 양파 2개를 넣습니다. 국물이 끓으면 생선을 넣고 45분 이상 끓입니다. 덜 익은 장어는 매우 해롭다. 불을 끄기 전에 파슬리와 월계수 잎을 넣어주세요. 수프가 준비되었습니다. 많이 드세요.

장어튀김

장어는 기름기가 많은 생선이라는 점을 명심해야 한다. 그러므로 한꺼번에 많이 먹을 수는 없고 반드시 반찬과 함께 드셔야 합니다. 그러므로 미리 준비하세요 으깬 감자아니면 장어를 튀긴 죽.

장어 1kg이 필요합니다. 세로로 반 잘라서 내장을 모두 잘게 제거하고 씨를 제거해주세요. 그런 다음 생선 소스를 준비하십시오. 그것을 준비하려면 간장, 간장, 생강, 마늘이 필요합니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 불에 올려 놓습니다. 소스를 끓입니다. 준비가 되면 imugr에 기름을 바르고 생선 튀김을 시작하세요. 생선이 짙은 갈색이 될 때까지 센 불로 튀겨야 합니다. 서빙하기 전에 허브로 접시를 장식하십시오.

양 고추 냉이를 곁들인 장어

이 요리를 준비하려면 장어 0.5kg, 100그렌, 밀가루 1테이블스푼, 식물성 기름 3테이블스푼, 식초 및 소금이 필요합니다.

냄비에 기름을 바르고 미리 갈아 놓은 양 고추 냉이를 거기에 놓습니다. 생선의 내장, 껍질, 뼈를 깨끗이 닦아서 중간 크기로 자르고 양 고추냉이 위에 올려 놓습니다. 물고기를 줄로 늘어 놓을 수 있지만 각 줄에는 양 고추 냉이를 뿌려야합니다. 장어에 소금, 식초, 물을 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그런 다음 생선에서 국물의 일부를 빼내고 버터와 밀가루를 넣으십시오. 소스를 끓입니다. 장어를 굽기 15분 전에 소스를 넣어주세요. 서빙할 때 파슬리나 양상추 가지로 장식하세요. 많이 드세요!

목록 다양한 요리장어부터 오랫동안 계속할 수 있습니다. 생선 대신 레시피에 사용할 수 있습니다. 채워지고 맛있습니다. 하지만 장어는 지방이 매우 많다는 점을 기억하세요. 따라서 반찬과 함께 먹는 것이 좋으며, 샐러드를 준비하면 이러한 샐러드가 메인 요리를 대체할 수 있습니다. 이 생선으로 요리를 준비할 때 고려해야 할 또 다른 중요한 점은 장어의 피는 유독하다는 것입니다. 따라서 손에 묻지 않도록 주의하시고, 본 제품의 안전성을 위해서는 장어를 최소 45분 이상 삶거나 튀기거나 끓여야 합니다. 잊지 마세요! 장어 요리가 모두 맛있고 아름다워지기를 바랍니다.

상태와 흥미로운 장어 물고기는 세계에서 가장 비싼 해산물 중 하나로 간주됩니다. 지방이 많고 밀도가 높으며 살짝 단맛이 나며 연어와 메기와 비슷한 맛을 냅니다. 영양가가 높고 껍질이 두껍고 질겨서 고기가 마르는 것을 방지해 그릴이나 팬에서 요리하기가 더 쉽습니다. 오븐에도, 팬에도.

장어는 어떤 물고기인가요?


길쭉하고 꿈틀거리는 뱀 모양의 몸을 가진 장어 물고기는 골반과 가슴 지느러미가 없는 물고기로 무게는 최대 25kg, 길이는 최대 4m에 달합니다. 장어에는 두 가지 유형이 있습니다. "아나고" 및 담수 - " 우나기." 맛은 비슷하지만 바다장어는 껍질이 두꺼워서 민물장어보다 가격이 저렴합니다.

  1. 부드럽고 육즙이 풍부한 고기, 연어와 오징어와 비슷한 기분 좋은 달콤한 맛이 장어 생선의 유일한 특징은 아닙니다. 장어 고기에는 엄청난 양의 인이 함유되어 있습니다. 체내 pH 수준의 균형을 맞추고 신진대사를 촉진하며 독소를 제거합니다.
  2. 장어 고기는 완벽하게 담가져 있어 소스와 양념의 맛이 오랫동안 유지됩니다. 이것이 전 세계의 많은 요리에서 인기가 있는 이유입니다.

장어 - 요리하는 방법?

많은 사람들에게 알려지지 않았지만 장어는 다른 물고기와 마찬가지로 모든 것을 용납합니다. 열처리기술적으로 복잡하지 않은 장어 생선의 조리법에는 튀기기, 조림, 훈제, 삶기 등이 포함된다는 설명이다. 일본어를 배울 수 있습니다. 이들에게 장어는 단순한 음식이 아니라 만병통치약이다.

  1. 생선은 가바야키 스타일로 조리되는 경우가 많습니다. 필레, 생선 전체 또는 꼬치에 빵가루를 입히고 그릴이나 프라이팬에 튀겨서 고기 위에 간장, 사케, 설탕, 미림 소스를 붓습니다.
  2. 시라야키 스타일은 카바야키와 비슷합니다. 유일한 차이점은 튀길 때 소스가 없다는 것입니다. 생선은 소금으로만 간을 합니다. 장어 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.

장어튀김


튀김은 프라이팬 외에는 장어를 요리하는 방법을 모르는 모든 사람이 사용하는 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 씻은 생선을 말려서 뼈와 함께 잘게 자르고 밀가루를 입힌 다음 기름에 10분간 튀겨냅니다. 여분의 기름을 제거한 후 계절을 정하세요. 먹지 않은 조각은 보관되어 있습니다. 와인 식초냉장고에.

재료:

  • 장어 – 1.2kg;
  • 밀가루 – 200g;
  • 옥수수 가루 - 100g.

준비

  1. 장어는 껍질을 벗기지 않고 잘게 썰어줍니다. 헹구고 말리십시오.
  2. 밀가루를 입혀 10분간 볶습니다.
  3. 그 후 튀긴 장어를 종이 타월 위에 놓고 소금을 뿌립니다.

구운 장어


가바야키 기술을 사용하여 오븐에 구운 장어는 일본인이 가장 좋아하는 음식으로 변합니다. 요리는 높은 온도에서 이루어집니다. 등심에 기름을 바르고 7분간 굽습니다. 290°C에서. 달콤한 간장을 바르고 오븐에 1분간 더 넣어주세요. 장어가 캐러멜화되면서 달콤한 맛과 향이 나고 표면이 윤기나게 됩니다.

재료:

  • 장어 필레 - 2개;
  • 간장 – 120 ml;
  • 미린 – 80ml;
  • 설탕 – 100g;
  • 사케 – 40ml.

준비

  1. 필렛을 네 조각으로 자릅니다. 기름을 두르고 7분간 굽습니다. 290°C에서.
  2. 소스 재료를 섞어서 10분간 끓인다.
  3. 생선에 소스를 바르고 60초간 굽습니다.

장어찜


장어를 준비하는 간단한 과정은 조림입니다. 이건 기름진 생선인데 삼겹살, 고온의 뜨거운 기름에 빠르게 튀겨낸 후, 새콤달콤한 소스에 약한 불로 10분간 끓이면 식감과 맛이 가장 잘 드러나고 입안에서 녹습니다.

재료:

  • 장어 필레 – 900g;
  • 진한 간장 – 40 ml;
  • 간장 - 40 ml;
  • 막걸리 – 30ml;
  • 설탕 – 35g;
  • 식초 – 30ml;
  • 물 – 125ml;
  • 생강 – 3cm;
  • 양파 – 2 개;
  • 오일 – 80ml.

준비

  1. 껍질 쪽에서 필렛 조각을 자릅니다.
  2. 뜨거운 기름에 껍질이 아래로 향하도록 놓고 주걱으로 2분간 볶습니다. 뒤집어서 1분간 끓인 후 꺼내세요.
  3. 팬에 식초를 제외한 모든 재료를 넣고 2분간 조리하세요.
  4. 장어 조각과 식초를 추가합니다.
  5. 그 후, 장어 조림을 10분간 끓인다.

훈제 장어


식당에서 훈제라고 선언하는 초밥용 장어는 원칙적으로 장어를 가바야케 기법으로 튀겨낸 것입니다. 집에서 직접 훈제하는 장어에 비해 맛이 떨어진다. 그 전에 24시간 동안 소금에 절인 뒤 씻어서 냉장고에 넣어 말려 끈끈한 막을 형성하면 연기가 더 잘 붙는 데 도움이 된다.

재료:

  • 장어 2개 – 각각 1kg;
  • 소금 – 100g.

준비

  1. 내장을 제거한 장어를 씻어서 말리고 1kg에 소금 50g의 비율로 소금으로 문지른다.
  2. 24시간 냉장보관하세요.
  3. 헹구고 가볍게 두드려 건조시킨 후 와이어 랙에서 12시간 동안 식힙니다.
  4. 오크 칩을 사용하여 훈제기를 90°C로 예열합니다.
  5. 수평 자세에서는 장어를 배 위에 올려 놓고, 수직 자세에서는 거꾸로 매달아 놓습니다.
  6. 60분 후에 준비 상태를 확인하세요.

그릴에 장어


장어 굽는 법이라는 주제를 세세한 부분까지 완벽하게 구현한 나라가 두 군데 있다. 일본에는 가바야키가 있고 이탈리아에는 앵귈라 알로 스파이도가 있습니다. 안에 이탈리아 요리고기가 마르는 것을 방지하기 위해 장어의 껍질을 벗기지 않습니다. 생선을 조각으로 자르고 꼬치에 꽂고 월계수와 번갈아 가며 레몬 주스를 뿌린 다음 석탄 위에 그릴에 15 분 동안 튀겨냅니다.

재료:

  • 장어 – 1.5kg;
  • 레몬 – 2 개;
  • 월계수 잎 – 10 개;
  • 오일 – 60ml;
  • 후추 – 1/2 티스푼.

준비

  1. 소금과 후추를 약간 넣고 레몬 1개의 즙을 휘젓습니다.
  2. 장어 조각에 기름을 바르고 월계수 잎과 번갈아 가며 꼬치에 꽂습니다.
  3. 소스를 붓고 그릴 위에 올려 놓습니다.
  4. 튀김, 뒤집기, 15분.

장어 요리

높은 소유 영양적 특성좋은 호환성, 모든 열처리 방법을 포함하는 장어 생선 준비가 흥미로워집니다. 다양한 요리. 신선한 생선은 토마토를 곁들인 녹색 허브 또는 빨간색 소스로 수프, 스튜를 만들거나 굽는 데 사용됩니다. 훈제는 샐러드, 스시, 피자, 반죽 롤에 사용됩니다.

  1. 장어 생선 요리 방법이라는 주제에 관해서는 모든 종류의 생선에 적용되는 보편적인 규칙을 따르는 것이 좋습니다. 장어를 15분 이상 삶거나 굽지 마세요. 오븐 온도는 200°C를 초과해서는 안 됩니다.
  2. 조림이나 구울 때는 산도가 적은 부드러운 허브 소스를 사용하는 것이 좋습니다. 반대로 샐러드의 경우 산이 풍부한 드레싱이 더 적합하여 훈제 장어의 맛을 강조합니다.

장어국


가장 많은 것 중 하나 복잡한 요리, 장어 생선을 요리하고 완벽하게 만드는 방법을 시연합니다-베트남 수프. 고기와 생선의 두 가지 육수를 우려낸 국물로, 장어 뼈로 만든 국물로 달콤함과 풍부함이 있습니다. 수프에는 구운 장어 고기와 데친 장어 고기, 바삭한 양파, 푸짐한 국수, 많은 채소가 들어 있어 식감과 풍미가 가득합니다.

재료:

  • 뼈에 붙은 돼지 고기 – 1kg;
  • 물 – 3 l;
  • 식초 – 40ml;
  • 장어 – 450g;
  • 샬롯 – 5개;
  • 유리 국수 – 400g;
  • 생강 – 2cm;
  • 강판 생강 – 5g;
  • 심황 – 5g;
  • 옥수수 전분 – 100g;
  • 민트, 파 – 각각 10g;
  • 칠리 – 1/2 개

준비

  1. 돼지고기를 물과 식초에 넣고 5분간 삶아주세요.
  2. 물기를 빼고 헹구고 물 3리터에 넣고 양념을 한 후 2시간 동안 조리합니다.
  3. 60분 후 양파와 생강 1개를 구워 육수에 넣습니다.
  4. 장어를 물 1리터에 5분간 삶아줍니다. 뼈에서 고기를 제거하고 절구에서 뼈를 부수고 물에 다시 넣고 15 분 동안 요리하고 걸러냅니다.
  5. 장어 한 부분에 전분을 묻혀 볶는다. 두 번째, 강황과 생강으로 양념을 하세요.
  6. 양파를 볶고 국수를 10분 동안 담가둡니다.
  7. 두 가지 국물을 섞는다. 국수를 국물에 데친 후 장어, 허브, 고추, 튀긴 양파를 그릇에 담습니다.

장어 샐러드


많은 기름진 생선과 마찬가지로 장어도 풍부한 맛그리고 훈제했을 때의 향. 초밥을 준비할 때뿐만 아니라 장어 샐러드와 같은 멋진 요리에도 능숙하게 사용됩니다. 이 버전에서는 버터가 풍부하고 껍질이 없는 등심이 야채의 신선함, 드레싱의 산미, 튀긴 베이컨의 바삭함과 아름답게 조화를 이룹니다.

재료:

  • 껍질을 제거한 훈제 장어 – 600g;
  • 베이컨 조각 - 8개;
  • 삶은 계란 – 2 개;
  • 물냉이 샐러드 – 150g;
  • 오일 – 40ml;
  • 케이 퍼 – 10g;
  • 레몬 주스 – 20ml;
  • 디종 머스타드 – 5g.

준비

  1. 마른 프라이팬에 베이컨을 볶습니다.
  2. 마지막 4가지 재료를 섞으세요.
  3. 모든 구성 요소를 함께 연결하십시오.

장어를 넣은 롤


많은 사람들이 장어가 롤용 생선이라는 것을 알고 있으며 이것이 제품의 가장 인기 있는 용도입니다. 종종 장어는 우라마키(인사이드 아웃 롤) 요리에 사용됩니다. 밥 위에 튀긴 장어 조각을 올리고 소스를 뿌립니다. 롤 안에는 아보카도와 연어가 들어있습니다. 결과적으로 크림 같은 질감과 달콤하고 짠 맛이 발생합니다.

재료:

  • 양념밥 – 450g;
  • 노리 패키지 – 1개;
  • 연어 – 250g;
  • 장어 튀김 – 370g;
  • 마사고 – 40g;
  • 아보카도 - 1개;
  • 참깨 – 20g;
  • 장어 소스 - 80ml.

준비

  1. 필름 위에 김을 올리고 그 위에 밥을 얹어줍니다.
  2. 쌀을 필름으로 바꾸고 아보카도, 연어, 캐비어로 채웁니다. 돌돌 말아 필름을 제거해 주세요.
  3. 장어를 조각으로 자르고 오븐에 가열합니다.
  4. 롤 위에 놓고 필름으로 누릅니다. 롤을 조각으로 자르고 필름을 제거한 다음 장어에 소스를 바르십시오.

장어 소스


소스에 생선을 요리하는 방법을 아는 사람은 일본인만이 아닙니다. 장어는 오랫동안 벨기에의 주식이었습니다. 녹색 소스를 곁들인 장어 조림은 여전히 ​​모든 벨기에 고급 레스토랑에서 제공됩니다. 장어를 조각으로 자르고 화이트 와인에 민트, 딜, 시금치를 넣고 끓입니다. 그런 다음 소스를 퓌레로 만들고 생선을 가열하여 제공합니다.

재료:

  • 장어 – 500g;
  • 버터 – 20g;
  • 밀가루 – 30g;
  • 양파 – 70g;
  • 시금치 – 500g;
  • 민트와 세이지 가지-2 개;
  • 파슬리 – 60g;
  • 드라이 화이트 와인 - 200ml;
  • 딜과 타라곤 - 각각 15g.

준비

  1. 장어 조각, 허브, 양파를 기름에 3분 동안 끓입니다. 밀가루를 뿌리고 와인을 넣고 저어주세요.
  2. 15분 동안 끓입니다. 약한 불로.
  3. 장어를 제거하고 믹서기에 소스를 넣고 퓌레를 만든 다음 체에 문지릅니다.
  4. 생선을 소스와 함께 팬에 다시 넣고 가열한 후 레몬즙 20ml와 소금 한 꼬집으로 간을 합니다.

장어 피자


생선을 굽는 방법에 대한 주제의 변형은 끝이 없습니다. 그들 중 일부는 대담하고 특이하지만 동시에 요리 세계가 얼마나 넓은지를 보여줍니다. 이것이 바로 토르티야, 모짜렐라, 장어 소스, 튀긴 장어를 결합한 피자입니다. 실험은 성공적이었습니다. 피자는 맛있고 향긋하며 칼로리가 낮고 준비가 빠릅니다.

재료:

  • 또띠아 시트 - 1개;
  • 구운 장어 – 200g;
  • 장어 소스 – 40 ml;
  • 모짜렐라 치즈 – 60g;
  • 파 – 10g.

준비

  1. 토르티야 위에 강판 치즈를 올리고 그 위에 소스를 부어주세요.
  2. 장어 조각을 배열하고 3분간 굽습니다. 250°C에서.
  3. 양파와 후추를 뿌린다.

장어 소스


수백 년 전 일본인은 다음 질문에 대한 답을 찾았습니다. 소스는 해줄게장어의 경우 간장, 설탕, 사케, 미림주로 만든 달콤한 장어 소스가 오랫동안 전 세계에 익숙해졌습니다. 하지만 장어에 매콤함, 짠맛, ​​달콤한 향을 더할 수 있는 다른 옵션도 있습니다. 바로 호이신 소스와 된장 기반 만능 소스입니다.

  1. 된장 소스를 준비하려면 된장 300g에 미린 240ml, 청주 120ml, 설탕 30g을 섞어 30분간 끓인다.
  2. 소스의 가장 큰 장점은 냉장 보관 시 60일 동안 보관할 수 있다는 점입니다.

 

 
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