아제르바이잔 요리 요리법. 아제르바이잔 요리

아제르바이잔인들은 맛있는 요리를 좋아하고 잘 알고 있지만 엄격한 종교적 규범에 따라 무슬림에게는 특정 제한 사항이 적용됩니다. 이슬람교는 또한 아제르바이잔의 국가 요리에도 그 흔적을 남겼습니다. 예를 들어 조리법에는 돼지고기를 제외한 모든 고기가 필요합니다.

아제르바이잔 요리

러시아 요리와 달리 아제르바이잔 요리의 특징은 여기 모든 주방에 항상 강한 향신료 향이 있다는 것입니다. 넉넉한 향신료 세트로 아제르바이잔을 보완하는 것이 관례입니다. 엄청난 양으로 사용됩니다. 이들은 바질, 민트, 딜, 파슬리뿐만 아니라 옻나무, 사프란, 커민, 회향, 다양한 종류의 후추, 계피, 정향 등 잘 알려진 식물입니다.

아제르바이잔의 국가 요리에는 모든 종류의 야채와 과일이 포함됩니다. 수프와 뜨거운 고기 스낵에도 신선하고 말린 체리 자두, 포도, 무화과, 사과, 살구, 자두, 매자 나무, 석류, 감귤류 등이 추가됩니다.

아제르바이잔 요리사는 디저트 준비에 대해서도 많은 것을 알고 있습니다. 다양한 말린 과일과 견과류를 으깬 후 계피, 꿀, 사프란, 민트와 함께 누가, 터키 과자, 피르니, 바클라바, 쿠라비에, 할바 등 오리지널 과자의 맛을 향상시킵니다. 그들은 또한 shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata 및 반죽 유무에 관계없이 만든 기타 많은 달콤한 제품을 채우는 데 사용됩니다.

요리를 위해 주부들은 가마솥, 피티쉬니키, 사지, 탄두르 등과 같은 특수 용기를 사용하지만 이는 필수 요구 사항은 아니며 매우 편리하며 일반적으로 뜨거운 석탄이나 전기 히터를 위한 두꺼운 벽과 특수 구멍이 있습니다.

바쿠 필라프

말린 과일과 고기를 곁들인 아제르바이잔 필라프는 여러 단계를 거쳐 준비되는 복잡한 요리입니다.

쌀은 별도로 조리됩니다. 시리얼 1kg을 찬물을 많이 넣은 가마솥에 붓고 불에 태워야합니다. 끓으면 2큰술을 넣어주세요. 소금 숟가락. 쌀을 반쯤 익힌 후 뜨거운 물로 헹구고 소쿠리에 물기를 뺍니다.

가마솥 바닥에 버터 기름 5-6 큰술을 붓고 버터 위에 납작한 케이크를 놓고 그 위에 준비한 쌀을 쌓아 놓습니다. 사프란 주입 반 컵을 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 1 시간 동안 끓입니다.

Nar guvrum은 별도로 준비됩니다. 일반적으로 양고기이지만 닭고기를 사용할 수도 있습니다. 요리를 위해서는 고기 1kg을 조각, 소금, 후추로 자르고 커민을 뿌린 다음 녹인 버터와 함께 로스팅 팬에 넣어야합니다. 센 불로 볶습니다. 마지막에 잘게 썬 양파 두 개와 말린 과일(살구, 무화과, 자두, 술타나, 매자나무)을 추가합니다. 사프란 주입 반 컵과 함께 뜨거운 물을 저어 부으십시오. 고기가 익을 때까지 끓입니다.

식탁을 차릴 때 가즈막이 잘린 밥을 큰 접시에 놓고 나르 구브루마를 아름답게 펴고 석류씨를 뿌립니다.

말린 과일과 고기를 곁들인 아제르바이잔 필라프는 슬로우 쿠커로 만들 수 있습니다. 이 경우 조리 시간이 크게 단축됩니다.

양고기 내장 요리

이 요리를 지즈비즈(Jiz-byz)라고 합니다. 어린 양의 내장, 심장, 폐, 고환, 신장, 간 및 지방 꼬리 지방과 양파 2개, 감자 및 향신료(후추, 옻나무, 커민, 소금)를 사용합니다.

아제르바이잔의 많은 국가 요리와 마찬가지로 지즈비즈도 특별한 가마솥에서 조리됩니다.

가마솥에 녹여 씻어서 작은 조각으로 자르고 곱창, 향신료, 다진 양파를 넣습니다. 모든 것을 센 불로 볶은 다음 감자를 가마솥에 넣고 뜨거운 물을 추가합니다. 모든 것을 약 40분 동안 끓여서 고수, 바질, 딜 및 기타 허브를 뿌립니다.

함라시 수프

아제르바이잔 수프 Khamrashi는 서빙 직전에 국수를 추가하면서 준비되는데, 오랫동안 국물에 있기 때문에 맛이 떨어집니다. 콩은 미리 삶거나 밤새 담가두는 것이 좋습니다.

아제르바이잔의 국가 요리는 종종 콩과 식물을 추가하여 어린 양으로 준비됩니다. 함라시도 예외는 아니다. 이를 위해서는 고기를 다진 후 소금과 후추와 결합해야합니다. 삶은 콩과 함께 팬에 소금과 향신료를 추가합니다. 끓여서 다진 고기를 큰 미트볼로 만들고 팬에 넣고 요리하도록 둡니다.

밀가루와 물로 이스트를 넣지 않은 반죽을 준비하고 매우 얇은 층으로 굴린 다음 작은 조각으로 자릅니다. 결과 국수를 콩과 미트볼과 함께 팬에 넣습니다. 끓여서 불을 끄십시오.

다진 고수, 바질, 민트, 고수풀, 파슬리를 듬뿍 뿌려 서빙하세요.

아제르바이잔 okroshka ovdukh

아제르바이잔 스타일의 오크로쉬카는 크바스가 아닌 발효유 음료인 마쏘니(matsoni)를 사용하여 만들어집니다. ovdukh의 구성에는 삶은 계란, 신선한 오이, 파, 고수풀, 딜 및 마늘을 소금으로 으깬 것이 포함됩니다. 나열된 모든 구성 요소를 잘라서 접시에 넣고 matsoni 위에 부어야합니다. 재료는 서빙 직전에 결합되고 그 전에는 냉장고에 별도로 보관됩니다.

때로는 삶은 살코기 조각이 okroshka에 추가됩니다.

차기르트마

아제르바이잔의 국가 요리는 누구도 무관심하게 만들지 않습니다. 이것은 Chagyrtma에도 적용됩니다. 맛있고 영양가 있는 요리에는 양파, 뼈가 있는 닭고기, 계란, 버터, 피망, 신선한 토마토, 향기로운 허브 및 건조 향신료가 포함되어 있습니다.

닭고기는 각각 60g의 작은 조각으로 자르고 소금에 절인 다음 향신료를 뿌린 다음 소량의 포도 식초를 부어 재워 두어야합니다.

토마토 1kg을 끓는 물에 담그고 껍질을 제거합니다.

양파 1~1.5kg을 잘게 자르고 소금을 넣고 후추, 커민, 사프란 주입액을 넣고 부드럽고 퓌레처럼 될 때까지 가마솥에서 끓입니다. 양파가 타는 것을 방지하려면 뜨거운 물을 조금씩 추가하되 기름은 넣지 마세요.

스튜 시작 후 45분 후에 버터 200g을 양파와 섞습니다.

5분 더 지나면 닭고기 조각을 양파에 넣고 약 30분 동안 함께 끓입니다.

계란 8~10개를 그릇에 넣고 거품기로 가볍게 풀어 균일한 크림색 덩어리를 만듭니다. 가마솥에 붓고 계속 저어줍니다.

그 직후 토마토를 작은 조각으로 자르고 가마솥에 넣으십시오. 거기에 피망과 허브를 자릅니다. 끓여서 끄십시오. 뜨거운 상태로 서빙하고 별도의 서빙 접시에 담습니다.

룰라 케밥

룰라 케밥은 독특합니다. 그것을 준비하려면 특별한 납작한 꼬치가 필요합니다.

다진 고기는 전통적으로 지방이 많은 양고기, 양파, 고수, 바질, 파슬리, 소금 및 후추, 옻나무, 커민 등의 양념을 사용하여 만듭니다.

다진 고기로 짧고 두꺼운 소시지를 만들어 꼬치에 꽂은 후 그릴에 구워냅니다. 다진 고기를 점성있게 만들려면 고기 분쇄기를 두 번 통과하거나 칼을 사용하여 전기 프로세서에서 오랫동안 반죽합니다. 그 후 다진 고기를 테이블 위에 놓고 차가운 곳에 30 분 동안 두십시오. 계란이 없어도 이렇게 준비한 후에는 모양을 잃지 않고 꼬치에 매우 단단히 고정됩니다. 완성된 소시지를 얇은 피타빵 위에 올려 먹은 후 따뜻한 맛소니와 함께 씻어냅니다.

Lavash는 밀가루, 물, 소금으로 구성된 누룩을 넣지 않은 반죽으로 만들어집니다. 굴릴 때 룰라 케밥에 균열이 생기는 것을 방지하려면 얇고 플라스틱으로 만들어져야 합니다. 이것이 바로 아제르바이잔 라바쉬를 기름에 튀기지 않고 탄두르에서 구워 룰라 케밥에 사용하는 이유입니다. 즉시가 아니라 휴식을 취한 후에 사용합니다. 부드러워지다. 모든 사람이 탄두르를 가지고 있는 것은 아니기 때문에 바닥이 두꺼운 주철 프라이팬으로 성공적으로 교체할 수 있습니다.

돌마

돌마는 양배추가 아닌 포도 잎으로 싸인 아주 작은 양배추 롤입니다.

다진 고기는 양고기, 밥, 완두콩 퓌레, 양파, 소금, 후추, 고수, 바질, 파슬리, 셀러리로 만듭니다. 그들은 고기보다 쌀과 완두콩을 절반으로 섭취합니다. 매운 잎은 아주 잘게 자르고 양파와 함께 고기는 고기 분쇄기를 통과합니다. 모든 재료를 완전히 섞어서 끓는 물에 데친 포도 잎에 티스푼을 얹습니다. 잎을 싸서 소금에 절인 끓는 물에 담근다. 요리 시간 - 30-40분. Dolma는 뜨겁게 먹으며 matsoni로 양념합니다.

킨칼리

아제르바이잔의 킨칼리(Khinkali)는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 제품으로 국수를 연상시키며 더 굵게 다진 것입니다. 반죽에 물과 밀가루 외에는 아무것도 첨가되지 않습니다. 다른 나라의 요리에서 khinkali는 만두와 만티, 즉 속을 채운 것의 교차점입니다. 아제르바이잔의 킨칼리(Khinkali) - 단순하고 평평한 사각형의 반죽입니다. 다양한 첫 번째 및 두 번째 코스에 추가됩니다. 킨칼리는 또한 가루드 소스와 기미야 고기와 같은 일종의 소스와 함께 별도로 제공됩니다.

체육관에서는 다진 고기를 향신료와 포도 식초와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다.

가루드는 맛소니와 마늘을 소금으로 갈아서 만든 소스입니다.

소금물에 삶은 킨 칼리를 접시에 놓고 그 위에 김야를 놓고 그 위에 가루를 붓고 다진 허브를 뿌립니다.

쿠타비

아제르바이잔 스타일의 고기로 쿠탭을 만들려면 반죽과 다진 고기를 준비해야 합니다.

반죽에는 밀가루, 약간의 소금, 물이 필요합니다. 직경 17-19cm의 원을 잘라낼 수 있도록 상당히 가파르게 반죽됩니다. 다진 고기를 중앙에 놓고 페이스트리처럼 반죽을 반으로 접은 다음 가장자리를 단단히 밀봉하십시오. . 기름을 두른 팬에 볶아줍니다.

아제르바이잔 스타일의 고기를 곁들인 쿠탭은 양고기로 준비되므로 뜨겁게 먹어야 하며 신 옻나무를 뿌려야 합니다. 다진 고기에는 양파, 말린 살구 및 기타 과일로 만든 신맛이 나는 빵 조각, 석류 주스, 소금 및 후추가 추가됩니다.

셰이커 추렉

이것은 차와 함께 제공되는 전통적인 달콤한 요리입니다. 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 밀가루 1kg, 달걀 흰자 2개, 버터 0.5kg, 가루 설탕 같은 양으로 반죽을 반죽하여 공 모양으로 굴려야 합니다. 각 공을 노른자에 담그고 테프론 종이로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 완성된 셰이커-츄렉 볼을 접시에 담고 바닐라 또는 계피를 섞은 슈가파우더를 뿌려주세요.

피르니

Firni는 매우 두꺼운 젤리 또는 우유 죽과 유사한 또 다른 디저트 요리입니다. 셰이커 추렉보다 만드는 것이 그리 어렵지 않으며, 그 특이한 맛과 일관성은 아제르바이잔 요리에 익숙하지 않은 사람들을 놀라게 할 것입니다. firni의 경우 쌀가루 (100g), 우유 반 리터, 버터 기름 한 스푼, 같은 양의 설탕, 약간의 소금 및 계피 가루가 필요합니다.

쌀가루가 없으면 일반 백미를 사용하여 커피 분쇄기에 갈아주세요. 끓는 우유에 쌀가루를 가늘게 붓고 설탕, 소금을 넣고 타지 않도록 약한 불로 끓인다. 마지막에 버터를 넣고 잘 섞어주세요. 컵에 붓고 그 위에 계피를 뿌려 손님에게 대접하세요.

아제르바이잔 필라프에서는 쌀과 고기(또는 과일)가 가마솥에 들어 있지 않고 접시에 직접 담겨 있습니다. 쌀이 아닌 필라프 베이스를 가라(gara)라고 하며, 가라의 변형은 거의 100가지에 달하지만 11개의 메인 필라프를 구별하는 것이 관례입니다. Sabza-kourma-pilaf-양파와 사프란 주입, 많은 채소 (시금치, 바질, 딜)로 튀긴 양고기. Chiy-doshamya-kourma-pilaf - 양고기, 호박, 밤 포함. Fisinjan 필라프는 게임 가라, 견과류, 신 과일 및 계피와 함께 제공됩니다. 시린 필라프(Shirin-pilaf) - 말린 살구, 체리 자두, 복숭아, 술타나로 만든 달콤하고 달콤한 과일입니다. 수들루 필라프에서는 쌀을 우유와 함께 끓이고, 원한다면 말린 살구나 대추야자를 추가하고, 삶거나 훈제한 생선을 가르로 사용합니다. Balyg-pilaf-생선 조림 (대부분 kutum), sultanas 및 층층 나무. Gyimya-pilaf는 밤, 술타나, 말채나무, 다진 양고기로 준비됩니다. Lobia-chilov-pilaf는 고기, 술타나, 사프란, 쌀과 흰 콩으로 만든 가라입니다. 치키르트마 필라프(Chikhirtma-pilaf) - 닭고기 조림에 계란을 곁들인 요리입니다. Toyug-pilaf - 닭고기와 말린 과일(말린 살구, 층층나무, 건포도)로 만듭니다. 마지막으로 캄도셰메 필라프는 양고기로 속을 채운 호박과 말린 과일을 밥과 함께 가져오는 메뉴입니다.

레스토랑 Nar & Sharab

카스피해 기슭의 중심에서 멀리 떨어진 탁 트인 레스토랑: 넓고, 별도의 객실과 넓은 테라스가 있습니다. 메뉴에는 두쉬바라, 룰라 케밥, 돌마, 모피 코트 아래 청어까지 포함되어 있지만 가장 중요한 것은 오븐에서 구운 벨루가, 석류 소스를 곁들인 철갑상어, 철갑상어 케밥, 생선을 곁들인 쿠타브 등 카스피해 생선입니다. 블랙 캐비어도 이용 가능합니다. 모든 것이 눈에 띄게 비쌉니다.

레스토랑 Sehrli Tendir

식당에서 셀리 텐디르(Kiçik Gala, 19) 수도의 중심부인 고대 Icheri Sheher에 전통적인 아제르바이잔 요리(dolma, kyufta-bozbash, dushbara, 가장 얇은 피타 빵에 싸인 lula 케밥) 외에도 향기롭고 바삭하며 불 냄새가 나고 연기가 자욱한 탄두르.

시르반샤 레스토랑

레스토랑 박물관. 비싸고 풍부합니다. 벽과 계단 난간에 카펫이 깔려 있고 민속 음악이 연주되며 사냥꾼, 도예가, 대장장이를 위한 전시실과 그에 상응하는 과거의 가정용품이 있습니다. 아제르바이잔 요리에서 중요한 모든 것이 여기에 있습니다. 특히 추천하는 메뉴는 피타빵에 넣어 조리한 샤필라프. 안에는 바삭한 밥과 말린 살구, 밤, 입에서 녹는 고기가 들어있다.

카페 두이구

바쿠 주민들은 현지 쿠타브를 먹기 위해 바쿠와 숨가이트 사이의 해안 마을 조라트(Jorat)에 옵니다. 낙타 고기가 특히 유명합니다. Duygu에서는 다른 곳과 마찬가지로 대개 맥주와 함께 섭취합니다.

도브가

시금치, 민트, 허브, 쌀, 미트볼과 함께 발효유(카티카)로 만든 수프입니다. 뜨겁거나 차갑게 먹습니다.

쿠르마

양파, 향신료, 때로는 체리 자두를 곁들인 튀김(보통 뚱뚱한 꼬리) 고기입니다.

제과 선생님

Heydar Aliyev Avenue에 있는 제과점으로 바클라바와 고갈부터 무탁과 바다부라에 이르기까지 가능한 모든 아제르바이잔 과자를 즉시 ​​접할 수 있습니다.

지즈비즈

양고기 내장(신장, 간, 계란, 심장)을 가마솥에 넣어 기름진 꼬리 지방에 튀긴 것입니다.

규르자

대형 아제르바이잔 만두의 주요 특징은 크기(매우 큰)와 땋은 반죽입니다.

셰키 레스토랑

Sheki 레스토랑(Mikayıl Müşfiq, 1)은 매우 주목할만한 장소입니다. 레스토랑 건물에 자리잡은 마을입니다. 전통적인 요리법에 따른 필라프, 바클라바, 큐큐, 피티 등 셰키 지역 요리의 모든 즐거움이 여기에 모여 있습니다. 웨이터와 요리사는 셰키 억양과 셰키 미소를 가지고 있습니다.

바클라바

바쿠 바클라바는 호두와 카다몬을 갈아서 이스트 반죽으로 만든 다음 버터 기름과 꿀과 사프란 팅크로 만든 시럽에 담근다. 셰키 바클라바는 내용물은 같지만 반죽은 쌀가루로 만든 액체입니다.

레스토랑 아바즈

가장 안목 있는 손님을 안전하게 모실 수 있는 곳 중 첫 번째는 Avaz 레스토랑(Moskva prospekti, 1058/32)입니다. 재능 있는 셰프 오르칸 무흐타로프(Orkhan Mukhtarov)는 전통적인 조리법에 따라 모든 국가 요리를 현대적으로 해석하여 제공합니다. 다진 양고기를 곁들인 Gyurza, dovga, 완두콩을 곁들인 sulu-khingal, 생선 돌마 및 필라프 - 잊지 못할 것입니다.

피티

유명한 진한 스튜는 양고기와 병아리콩으로 만들고, 사프란과 허브를 점토 냄비에 담아 제공됩니다. 피티 레시피는 노동 집약적이고 에너지 소모가 많습니다. 그러나 일반 냄비에 같은 재료로 비슷한 수프를 요리하는 데는 약 2시간 30분이 소요됩니다. 그러면 그것은 피티가 아니라 brocade-bozbash가 될 것입니다.

삽자 필라프

아제르바이잔의 주요 필라프 중 하나는 허브와 함께 끓인 양고기로 만들어집니다. 모스크바 레스토랑 Zafferano의 레시피.

바다부라

아몬드 가루와 설탕 가루로 채워진 섬세한 다층 페이스트리입니다.

레스토랑 Mugam Сlub

무감클럽(A.Rzayeva, 9)는 17세기에 캐러밴세라이가 있던 건물에 위치해 있습니다. 여기에서는 다양한 종류의 가라(가루는 밤, 석류씨, 말린 과일, 체리, 허브, 견과류, 튀긴 양파와 함께 고기, 닭고기 또는 생선으로 준비됩니다)와 함께 도시에서 가장 맛있는 필라프를 제공합니다. 디저트로는 바클라바, 쇼고갈, 셰커부라를 주문하세요. Baklava는 별, shor-gogal-태양, shekerbura-달을 상징합니다. 그들은 가장 오래된 세계종교인 조로아스터교에서 아제르바이잔 문화로 들어왔습니다.

쇼르고갈

향신료를 곁들인 퍼프 페이스트리: 양귀비 씨앗, 카다몬, 후추, 사프란, 육두구.

쿠프타보즈바시

병아리콩과 소년 크기의 큰 미트볼을 넣은 진한 국물로, 잘게 썬 양고기를 넣고 그 안에 항상 작은 알부하르 또는 체리 자두를 넣습니다. 유럽 ​​표준에 따르면 kufta-bozbash는 첫 번째이자 두 번째입니다. 뜨거운 수프, 넉넉한 고기 부분 및 부팅할 반찬입니다. 아제르바이잔에서는 대가족 잔치를 위해 수십 리터를 준비합니다.

쿠툼

물론 바쿠에서는 카스피 철갑상어가 신선하고 현지에서 잡힌 것인지 확인하여 먹는 것이 합리적입니다. 하지만 우연히 우연히 발견했다면 가장 섬세한 현지 생선인 쿠툼을 꼭 먹어봐야 합니다. 일반적으로 호두, 양파, 찐 체리 자두로 만든 라방가의 혼합물로 채워져 있지만 쿠툼은 훈제를 포함한 어떤 형태로도 좋습니다.

돌마

속을 채운 야채 - 가지, 고추, 토마토 - 과일, 사과, 모과, 다진 고기도 포도, 양배추, 심지어 린든 잎으로 싸여 있습니다.

규큐

시금치와 채소가 많이 들어간 오믈렛. 이 조리법에서 가장 중요한 것은 양이나 구색 모두에서 허브를 인색하지 않는 것입니다. 그러나 민트로 과용하지 않는 것이 좋습니다. 눈에 띄어야하지만 다른 모든 것을 억제하지는 마십시오.

쿠타비

이스트를 넣지 않은 반죽에 고기, 허브, 치즈, 호박을 채워 만든 플랫 파이입니다. 아제르바이잔 최고의 쿠타브를 맛보고 싶다면 택시 운전사에게 바쿠 중심부에서 차로 30분 거리에 있는 해변 마을 조라트(Jorat)로 데려가달라고 부탁하세요. 길가 카페에 앉아 낙타, 양고기, 호박, 내장 또는 채소가 들어간 실제 Jorati kutab을 Facebook과 Instagram에 게시하세요. 미니 칼초네 피자와 비슷해요. kutabs에 자신의 보드카를 가져올 수 있습니다. 이는 일반적인 관행입니다.

바쿠 쿠라비에

중앙에 잼 한 방울이 들어간 부서지기 쉬운 버터 쿠키로 어린 시절부터 모두에게 잘 알려져 있습니다.

두쉬바라

강한 양고기 국물에 작은 만두를 넣고 보통 민트와 식초를 곁들여 먹습니다.

셰커부라

아몬드나 헤이즐넛을 갈아서 채운 초승달 모양의 효모 반죽 파이입니다. Shekerbura는 Navruz Bayram의 휴일을 위해 봄에 준비되어야 하며 그 위에 있는 촘촘한 패턴은 번영과 풍작을 보장해야 합니다. "음식, 사랑해요!" 쇼의 비디오 레시피

"빵을 쪼개자!" - 이것이 그들이 당신을 아제르바이잔의 테이블에 초대하는 방법입니다. 그러나 코카서스의 주요 식품 중 하나는 여전히 고기입니다. 그의 선택에 아제르바이잔특히 심각하게 취급됩니다. 모든 현지인은 주요 재료를 상점에서 구입하고 냉동한 경우에도 맛있는 요리를 기 대해서는 안된다고 말할 것입니다. 일반적으로 고기는 구매자 앞에서 양고기나 송아지를 자르는 친숙한 정육점에서 구입합니다. 시시 케밥, 바스투르마, 돌마, 큐프타, 걸쭉한 수프양고기 - 이것은 인기 있는 아제르바이잔 고기 요리의 짧은 목록입니다.

아제르바이잔 요리 요리법

국가 요리의 주요 맛은 달콤하고 신맛입니다. 아제르바이잔은 야채, 과일, 딸기가 풍부한 비옥한 땅입니다. 고기, 가금류, 생선을 말채나무, 석류, 체리 자두, 자두, 모과와 함께 사용하면 요리에 독특한 맛이 더해집니다. 유명한 소스 없이 생선을 어떻게 대접할 수 있나요? 나르샤랍또는 샤슬릭송아지 안심으로 만든 요리 - 자두나 층층나무 소스가 없나요? 소스 없음 아제르바이잔 요리더 이상 동일하지 않습니다. 지역 주부들은 결코 상점에서 이러한 소스를 사지 않을 것입니다. 직접 만든 소스라 정성을 다해 만들었기 때문에 아제르바이잔 요리법,매장 진열대에서 볼 수 있는 병은 사람들이 말하는 대로 "두 가지 큰 차이점"이 있습니다.

아제르바이잔 요리 샐러드뿐만 아니라

사람들은 종종 이렇게 묻습니다. 이렇게 풍부한 아제르바이잔 요리에 드레싱과 애피타이저를 ​​곁들인 샐러드가 그렇게 적은 이유는 무엇입니까? 국가 요리의 역사가들은 한 가지에 동의합니다. 옛날부터 이 관대한 땅에서 자란 모든 것은 너무 맛있고 향긋해서 이러한 선물을 자르고 혼합했으며 더욱이 모든 종류의 허브와 과일의 자연스러운 맛과 향을 죽였습니다. '마요네즈'는 신성 모독적인 것으로 간주되었습니다. 그러나 심지어 아제르바이잔 레스토랑, 집에서 만든 식사 중에는 확실히 다양한 전채 요리가 테이블 위에 제공됩니다. 토마토 오이, 넉넉한 접시 푸른 잎, 모든 종류의 피클과 매리네이드그리고 확실히 치즈.

장간을 위한 아제르바이잔 요리법

치즈는 전혀 별개의 문제입니다. 아제르바이잔 국가 요리... 그들은 여기 이 제품에 대해 많은 것을 알고 있습니다. 재미있는 이름을 가진 치즈는 특히 높이 평가됩니다. 흔들렸다" 소금물 모탈 치즈는 양의 우유로 만들어지며 와인 가죽 부대에 단단히 채워져 있으며 끝 부분은 묶여 서늘한 곳에 3-4 개월 동안 보관됩니다. Motal은 다소 매운 맛과 약간 매운 맛과 향을 가지고 있습니다. 신선하고 따뜻한 음식과 함께 제공되는 경우가 많습니다. 라바쉬그리고 녹지를 많이 추가하세요: 나뭇가지 타라곤, 고수, 바질, 파... 이곳에서는 일년 내내 신선한 채소가 자랍니다. 요리할 때 아제르바이잔 요리에 첨가될 뿐만 아니라, 그렇게 대량으로 먹기도 합니다. 그리고 아마도 이것이 백인의 장수의 비결이라는 것을 누가 압니까?

거기에서 멈추지 않고 MOSLENTA는 모스크바에 거주하는 다양한 국적의 대표자들에게 그들의 요리 전통이 무엇인지, 수도에서 요리를 맛보고 "올바른" 제품을 구입하고 어떻게 해야 하는지에 대해 계속 묻습니다.

이번에 아제르바이잔 요리는 바쿠 국제 영화제 "East-West" Lala Efendiyeva 전 이사가 대표합니다.

나에 대해서

나는 평생 러시아와 아제르바이잔 사이에서 갈등을 겪었습니다. 나는 바쿠에서 태어나 바쿠에서 살았고, 바쿠에서 학교를 시작했지만 모스크바에서 졸업했고, 모스크바에 있는 연구소에서 공부했지만 바쿠에서 일했고, 그 후 다시 모스크바로 오게 되었습니다. 1년 반 동안 계속 살았다. 그래서 나 자신이 두 개의 도시로 나뉘어져 있다는 느낌이 듭니다. 이로 인해 물론 많은 어려움이 있었지만 요리 측면에는 전혀 문제가되지 않았습니다. 어머니는 어디에 있든 살 수있는 제품으로 아름답게 요리하기 때문입니다. 그리고 이제 나는 나 자신을 잘 요리합니다. 그래서 우리 집 부엌은 모스크바로 이사한 후에도 전혀 영향을 받지 않았습니다.

주방에 대해서

우리 요리는 완전히 특별합니다. 모든 국적이 이렇게 말하는 것을 이해하므로 설명하겠습니다. 북부 이웃과 달리 아제르바이잔 요리는 돼지고기를 전혀 사용하지 않습니다. 우리는 매우 다양한 생선과 가금류 제품을 보유하고 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 우리 조국에는 "아제르바이잔 요리"라는 개념이 오랫동안 브랜드가 될 정도로 엄청난 양의 요리가 있다는 것입니다. 마치 아제르바이잔 카펫이나 특별한 유형의 음악인 아제르바이잔 무감처럼 말이죠.

그리고 아제르바이잔에는 진정한 음식 숭배가 있습니다! 더욱이 이곳의 대다수는 물론 국가 요리를 요리합니다. 예, 우리 가족은 예를 들어 보르시나 양배추 수프를 요리할 수 있었지만 이런 일은 자주 발생하지 않았습니다. 모든 축제나 공휴일은 항상 우리 아제르바이잔 음식입니다.

메모리에 대하여

나는 특히 어렸을 때부터 항상 음식을 좋아했습니다. 또 다른 점은 여느 아이처럼 나도 우선 과자를 좋아한다는 것입니다. 그리고 우리 가족은 3월 20~21일에 열리는 Navruz Bayram을 위해 가장 많은 과자를 준비했습니다.

우리는 이번 휴가를 2, 3주 전부터 신중하게 준비했습니다. 바클라바와 셰이커부라를 준비했습니다. 열 살 때 나는 때때로 작은 핀셋을 사용하여 셰커부라에 패턴을 적용하는 임무를 받았습니다. 이것은 할머니, 부모님, 조부모님에 대한 질문으로 끊임없이 할머니를 괴롭히는 매우 힘든 작업입니다. 이러한 대화가 없었다면 나는 우리 가족의 역사를 결코 알지 못했을 것입니다.

필라프에 대하여

아제르바이잔 요리는 페르시아 요리와 공통점이 많아서 메인 요리는 필라프입니다. 예를 들어 우즈벡어와는 완전히 다르게 준비되어 있기 때문에 별도로 이야기 할 가치가 있습니다. 우리나라에서는 쌀을 아무런 첨가물 없이 소금물에 삶아 일정한 시간에 버린 후 약한 불에 얹어 '익혀' 껍질을 만든다. 쌀은 완전히 하얗게 변하고 별도의 접시에 담습니다. 그리고 다른 요리에서는 엄청난 수의 다양한 첨가물과 함께 제공됩니다. 허브가 들어간 고기, 밤이 들어간 고기, 닭고기, 단 것이 될 수 있습니다.

"먹는다"에 대해서

우리의 모든 축제는 차로 시작하고 끝납니다. 그리고 요리 중에서 테이블 위에 가장 먼저 놓이는 것은 차갑고 뜨거운 전채입니다. 따뜻한 간식이란 무엇입니까? 예를 들어, 규큐는 채소(파슬리, 고수, 부추, 딜, 파, 그리고 가장 중요한 것은 시금치)를 끓이고 계란을 뿌린 다음 부분적으로 자릅니다. 또는 레벤기(levengi) 생선: 생선(쿠툼 또는 송어 선호), 잘게 썬 호두와 녹인 체리 자두 접시를 섞어 오븐에 굽습니다. 삶거나 구운 철갑상어. 아니면 가지 튀김, 토마토 등 야채 간식도 있습니다.

Kufta-bozbash - 미트볼을 곁들인 병아리콩. Khamrashi는 러시아 국수와 유사한 수프입니다. 두쉬바라(Dushbara)는 숟가락에 10개 정도 들어가는 작은 만두가 들어 있는 수프입니다. 첫 번째 코스가 끝나면 고기가 제공됩니다. 이것은 보자르트마(야채를 곁들인 고기 스튜의 일종), 사브지 고부르마(양고기 펄프로 끓인 많은 채소)일 수 있습니다. 감자? 아니요? 전통적으로 아제르바이잔 요리에서는 고기를 허브, 야채, 과일과 결합하기 때문에 우리는 그것을 사용하지 않습니다. 가장 일반적으로 사용되는 조미료는 강황, 말린 민트, 백리향입니다.

예, 양념에 대해 이야기하십시오! 가족의 비밀을 말씀 드리겠습니다. 할머니는 항상 돌마 용 다진 양고기에 계피 두 꼬집을 추가하여 요리에 정말 절묘한 향기를 더하셨습니다. 그럼에도 불구하고 모른다면 어떨까요? - 돌마는 반드시 포도잎과 함께 하지 않아도 됩니다. 가지, 토마토, 고추에 다진 고기를 채웁니다. 게다가 친구들이 사준 고기로 속을 채운 사과도 먹었어요! 이 요리를 alma-dolmasy라고합니다.

그게 다라고 생각하세요? 하지만! 고기 요리 후에는 생선 요리가 제공됩니다. 그런 다음 - 필라프. 그리고 이미 말했듯이 차.

일반적으로 우리 잔치에서 가장 중요한 것은 정시에 멈출 수 있다는 것을 이해합니다.

"음료"에 대해서

아제르바이잔의 주요 전통 음료는 소금, 후추, 잘게 다진 허브를 첨가한 발효유 아이란입니다. 그리고 과자의 경우 물론 과일, 레몬과 같은 셔벗입니다. 우리 할머니는 종종 우리가 레이칸(reikhan)이라고 부르는 보라색 바질로 음료를 준비하셨습니다. 이것은 간단하게 수행됩니다. 씻은 레이한 무리에 끓는 물을 부어 설탕 시럽과 레몬 조각을 즉시 추가합니다. 결과 혼합물은 약간 끓여서 식힌 후 매우 향기로운 옅은 보라색 음료를 마실 수 있습니다. 일종의 홈메이드 레모네이드.

속도에 대하여

우리 레시피의 대부분은 매우 노동 집약적입니다. 갑자기 손님이 찾아오면 어쩌지? 물론 자신의 집 주인도 바비큐 요리를 할 수 있습니다. 그런데 그 아파트에 계신 분들.. 얼마전에 갑자기 손님이 찾아오셨어요. 내가 무슨 짓을 한? 나는 가지고 있던 호두와 메추리를 재빨리 사용했는데, 닭고기로 쉽게 대체할 수 있었습니다. 그래서 견과류를 갈아줬어요.

프라이팬(시중에서 판매하는 특수 얇은 판)에 매실 알약을 넣고 그 위에 끓는 물을 부어 저어 녹였습니다. 거기에 견과류를 추가했어요. 동시에 나는 메추라기를 요리했습니다. 각각 네 부분으로 자르고 그 위에 소스를 붓고 모든 액체가 증발하고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓였습니다. 모든 작업을 수행하는 데 약 30분이 걸렸습니다.... 이 요리는 시핀잔이라고 하며 별도로 먹거나 필라프에 추가하여 먹을 수 있습니다.

레시피에 대해

가장 간단한 아제르바이잔 요리 중 하나는 뜨거운 전채 요리인 큐큐입니다. 이를 위해서는 시금치, 고수, 딜, 파 및 부추를 각각 큰 무리로 하나씩만 필요합니다. 또한 계란 6개, 녹인 버터 또는 버터 50-70g, 다진 호두 한 줌, 소금, 후추 및 카틱(matsoni, kefir 또는 요구르트).

그럼 준비합시다. 모든 것이 매우 간단합니다. 채소는 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 잘게 자릅니다. 계란, 소금, 후추를 넣고 잘 섞으세요.

규큐를 구울 프라이팬에 기름을 바릅니다. 남은 버터를 녹여 큐큐 위에 부어주세요.

이 혼합물이 담긴 프라이팬을 160-170도로 예열된 오븐에 넣으세요. 먼저 스토브의 하단 모드에서 15분 동안 작동한 다음 상단 모드에서 15분 동안 작동합니다.

완성된 규큐를 접시에 조심스럽게 옮기고 부분적으로 자릅니다. 그 위에 잘게 다진 미리 구운 호두를 넉넉하게 뿌립니다.

제품 및 성분:

• 중간 크기의 닭 1마리;
• 쌀 2컵, 가급적이면 둥근 것;
• 버터 3테이블스푼;
• 말린 살구 (말린 살구) 20 조각;
• 건포도 5숟갈;
• 사프란 가루 약간;
• 소금 한 스푼;
• 계피 한 꼬집.

Juja 필라프 레시피 준비 - 닭고기가 들어간 노란색 필라프:

닭고기를 씻고 수건으로 말리고 조각으로 자릅니다. 소금과 계피를 섞는다.

이 혼합물로 닭고기 부분을 문지르고 프라이팬에서 5-7 분 동안 볶은 다음 뚜껑을 닫고 요리 될 때까지 동일한 프라이팬에 뜨거운 오븐에 넣으십시오 (닭의 크기에 따라 다름).

건포도와 말린 살구를 헹구고 저어줍니다. 기름에 5~6분간 끓입니다.

큰 냄비에 물을 반 정도 넣고 끓입니다. 팬에 거즈나 얇은 천을 부착하여 물 위에 약간 걸리도록 합니다. 씻은 쌀을 거즈/냅킨 위에 올려 놓습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 불을 ​​켭니다. 모든 물이 끓지 않는지 확인하십시오. 필요한 경우 냅킨을 통해 추가하십시오.

밥이 준비되면 접시나 작은 쟁반에 쌓아 놓고 녹인 버터, 소금, 사프란을 섞어 붓습니다. 차를 준비하려면 사프란 가루 위에 끓는 물 0.3컵을 붓습니다. 쌀 더미 주위에 닭고기 조각, 말린 살구, 건포도를 놓습니다.

구운 야채를 곁들인 샐러드 "망갈"

제품 및 성분:

• 가지 6개
• 토마토 6개
• 매운 피망 1개
• 고수풀 20줄기(녹색 고수풀)
• 바질 10줄기
• 큰 붉은 양파 1개
• 마늘 5쪽
• 올리브유나 옥수수유 5테이블스푼
• 1.5테이블스푼 와인식초 6%
• 갈은 후추 한 꼬집
• 소금 한 스푼

구운 야채를 곁들인 망갈 샐러드 레시피 준비하기:

토마토, 고추, 가지를 잘 씻어주세요. 오븐에서 통째로 굽습니다(15분이면 충분합니다). 야채가 식은 후 가지 줄기를 자르고 고추 씨를 제거하십시오.

모든 야채를 칼로 자르고 체나 소쿠리를 통해 여분의 액체를 걸러냅니다. 그런 다음 깊은 그릇에 넣으십시오.

씻은 바질과 고수를 아주 잘게 자르고 야채에 추가합니다. 마늘과 양파를 잘게 자르거나 갈아서 그릇에 넣습니다.

와인 식초, 올리브유 또는 옥수수유, 소금, 후추를 섞어 샐러드 드레싱을 만드세요. 그릇에 야채를 양념하고 잘 옮긴 다음 샐러드 접시에 옮깁니다. 요리 후 샐러드에 "주입"해야 맛이 더욱 뚜렷해집니다.

호두 바클라바

제품 및 성분:

• 밀가루 4컵
• 신선한 이스트 1스푼
• 우유 1스푼
• 계란 4개
• 호두 1리터 병
• 가루 설탕 0.5 리터 병
• 버터 4테이블스푼
• 사프란 가루 약간
• 바닐린 패킷

레시피 준비: 너트 바클라바:

이스트를 으깨서 따뜻한 우유에 녹입니다. 계란 2개, 녹인 버터 절반, 사프란 가루, 소금을 넣고 저어주세요. 털로 덩어리를 치고 저어주고 밀가루를 넣으십시오. 플라스틱 반죽을 반죽하여 그릇에 담고 두꺼운 수건으로 덮은 후 1시간 30분 동안 발효시킵니다. 그런 다음 팽창된 반죽을 12조각으로 자릅니다. 나머지 부분보다 조금 더 크게 2개를 만드세요.

충전물을 만드세요:

가루 설탕 1컵, 사프란, 바닐라와 견과류를 섞습니다.

큰 반죽을 최대한 얇게 펴서 키가 큰 프라이팬 바닥에 깔아주세요. 녹인 버터로 이 층을 닦으십시오. 그 위에 얇게 말아 놓은 작은 층을 놓고 그 위에 얇은 층으로 충전재를 놓습니다. 레이어와 채우기가 완료될 때까지 이를 반복합니다. 두 번째 큰 층으로 파이를 덮으십시오.

날카로운 긴 칼을 사용하여 파이를 작은 다이아몬드 모양으로 자르고 상단에 노른자를 바르십시오. 팬을 뜨거운 오븐에 넣습니다. 이 달콤한 퍼프 페이스트리는 최소 50분 동안 구워야 합니다.

물 1컵에 남은 슈가파우더를 끓여 시럽을 만듭니다. 바클라바가 준비되면 그 위에 뜨거운 시럽을 붓고 오븐에 넣고 5분간 더 굽습니다.

매콤한 가지

제품 및 성분:

• 가지 4개
• 다진 양고기 또는 쇠고기 2컵
• 토마토 8개
• 해바라기유 또는 옥수수유 5테이블스푼
• 큰 양파 1개
• 마늘 5쪽
• 바질 10-12가지
• 딜 10-12가지
• 소금 한 스푼
• 후추 한 꼬집

레시피 준비 : 매콤한 가지:

다진 양고기나 쇠고기에 다진 양파, 소금, 후추를 섞는다. 프라이팬에 넣고 볶으면서 약 30분 동안 저어줍니다. 완성된 덩어리는 연한 갈색이고 부서지기 쉬워야 합니다. 식을 때까지 그대로 둔 다음 다진 바질과 섞으세요. 젓다.

가지의 한쪽 끝을 잘라내고 숟가락으로 과육을 긁어냅니다. 끓는 물에 가지를 넣고 3~4분간 삶아주세요. 멋진 것. 냄비 나 냄비에 넣고 다진 마늘과 다진 토마토로 덮습니다.

소금을 녹인 뜨거운 물을 부어주세요. 뚜껑이 없는 용기에 넣고 20분 정도 끓인 후 뚜껑을 닫고 아주 약한 불에서 10분간 끓입니다.

함라시(Hamrashi) - 집에서 만든 국수를 곁들인 콩 수프

제품 및 성분:

• 다진 쇠고기나 양고기 1컵
• 중간 양파 2개
• 밀가루 10스푼
• 노른자 3개
• 갈색 콩 5테이블스푼
• 토마토 1숟가락
• 다진 고수(녹색 고수풀) 2.5테이블스푼
• 말린 민트 잎 5-6개
• 후추

Hamrashi 레시피 준비 - 집에서 만든 국수를 곁들인 콩 수프:

고기 분쇄기에서 고기와 양파를 갈아주세요. 다진 고기를 아주 작은 미트볼로 굴립니다. 총 20~25개가 있어야 합니다. 콩이 부드러워질 때까지 삶되 퍼지지는 마세요.

물, 밀가루, 달걀 노른자로 이스트를 넣지 않은 반죽을 반죽하십시오. 매우 얇게 펴고 층을 건조시킨 다음 0.5-0.8mm 너비의 긴 리본으로 자릅니다.

2리터 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 미트볼을 넣고 끓입니다. 면을 넣고 3분 이상 끓이지 마세요. 익힌 갈색 콩을 추가합니다. 토마토 페이스트를 버터에 넣고 냄비에 담습니다. 토마토를 잘라도 되지만 끓이는 시간을 3~4분으로 늘립니다. 약 1분 정도만 끓이세요.

수프가 준비되면 후추를 뿌리고 신선한 고수를 추가합니다. 그릇에 말린 민트를 뿌립니다.

Khingal - 아제르바이잔 라자냐

제품 및 성분:

• 밀가루 5컵
• 신선한 닭고기 달걀 2개
• 양파 2개
• 물 300ml
• 옥수수유나 올리브유 2테이블스푼
• 신 우유 또는 케피어 250ml
• 버터 또는 버터 기름 2테이블스푼
• 마늘 2쪽

레시피 준비하기 Khingal - 아제르바이잔 라자냐:

그릇에 밀가루, 물, 계란, 소금을 넣고 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 그런 다음 6~7등분으로 잘라 나무판 위에 올려놓고 서늘한 곳에 보관하세요(냉장고 하단 선반에도 가능). 반죽 조각을 가져다가 밀가루를 두껍게 뿌린 테이블 위에 얇은 원 모양으로 굴립니다. 원을 매우 넓지 않은 스트립(7-8mm)으로 자릅니다.

큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 반죽 한 조각을 끓는 물에 조심스럽게 넣고 서로 달라붙지 않도록 조심하세요. 요리할 때 반죽이 반투명해집니다. 이는 면이 준비되었다는 신호입니다. 소쿠리를 통해 물을 배출하십시오.

양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 야채와 버터를 섞어 약한 불로 볶습니다. 볶은 후 양파는 아름다운 황금색을 띠게 됩니다.
소스에는 요거트나 케피르, 다진 마늘, 소금을 섞으세요.

Kutaby - 이스트를 넣지 않은 허브 파이

제품 및 성분:

• 흰 밀가루 10숟가락
• 파슬리, 바질, 딜, 고수, 밤색, 파(선택 사항)를 꽉 채운 1잔.
• 온수 100ml
• 소금 한 스푼

Kutaba 레시피 준비 - 이스트를 넣지 않은 허브 파이:

밀가루를 그릇에 붓습니다. 가열 된 물의 절반을 부어 소금이 녹습니다. 숟가락이나 나무주걱으로 저어주세요. 계속 저으면서 남은 물을 점차적으로 첨가합니다. 그런 다음 혼합물을 밀가루를 뿌린 테이블로 옮깁니다. 반죽한 후에는 반죽이 촘촘하고 촘촘하게 나와야 합니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 수건으로 덮어 40분간 휴지시킵니다.

채소를 최대한 잘게 자르고 소금을 넣고 섞는다.

반죽 공을 4개 부분으로 나눕니다. 각 개별 부품을 얇고 둥근 층으로 굴립니다. 녹지의 일부를 레이어의 절반에 놓고 두 번째 녹지를 덮습니다. 층 사이에 기포가 생기지 않도록 조심하면서 포크로 가장자리를 따라 밀봉합니다.

큰 프라이팬을 가열하고 기름칠하지 않고 파이를 양쪽에서 볶습니다 (각각 1 분).

완성된 쿠타브를 접시에 놓고 각각 버터 조각을 바르세요. 핫 쿠타브는 사워 크림이나 케피르와 특히 잘 어울립니다. 아제르바이잔에서는 전통적으로 페타 치즈와 함께 제공됩니다.

견과류와 건포도를 곁들인 닭고기

제품 및 성분:

• 큰 닭 1마리
• 중간 양파 3-4개
• 땅콩 가루(호두 또는 땅콩) 8테이블스푼
• 가벼운 건포도 5-6테이블스푼
• 마시멜로 또는 잼(살구 또는 사과) 6-8테이블스푼
• 설탕 1수저
• 소금 약간, 후추, 카레 약간
• 올리브유나 해바라기유 4테이블스푼

레시피 준비: 견과류와 건포도를 곁들인 닭고기:

양파를 갈아서 잘 짜내고 주스를 걸러냅니다. 기름을 두르지 않은 프라이팬에 양파를 살짝 말린 다음, 땅콩, 건포도, 설탕, 마시멜로, 잼을 넣고 끓는 물에 15분간 찐다.

닭고기에 소금과 후추를 바르고 마시멜로나 잼을 바르세요. 카레와 식물성 기름을 섞은 혼합물로 상단을 닦으십시오. 그러면 완성 된 닭고기에 아름답고 고른 색상이 생깁니다.

준비된 닭 시체를 채우고 실로 피부를 단단히 고정하십시오. 기름을 넉넉히 바른 베이킹 시트에 닭고기를 올려 놓습니다. 와이어 랙을 사용할 수 있습니다. 닭고기를 굽고 주기적으로 지방을 바르십시오. 베이킹 시트와 와이어 랙 모두에서 닭고기를 오븐에서 최소 60분 동안 요리해야 합니다.

견과류와 건포도를 곁들인 닭고기는 뜨겁거나 차갑게 맛있습니다. 식사 직전에 테이블 바로 위에 부분으로 자르는 것이 좋습니다.

절인 포도

제품 및 성분:

• 포도 1리터 병
• 식초 3큰술 3% (포도식초보다 좋음)
• 설탕 4숟가락
• 계피가루 한 꼬집
• 스타 아니스 씨앗 (아니스 씨앗) 한 꼬집.
• 통후추 4개
• 카네이션 봉오리 5개

레시피 준비: 절인 포도:

먼저 매리 네이드를 요리하십시오. 작은 에나멜 팬에 따뜻한 물 300ml를 붓고 설탕을 첨가합니다. 끓여서 즉시 식초를 부어주세요. 매리 네이드에 향신료를 추가하십시오 : 후추, 스타 아니스, 계피, 정향. 뚜껑을 덮고 6~7시간 놔두세요. 포도를 씻어서 열매의 껍질을 그대로 유지한 다음 수건에 붓고 말립니다. 베리를 항아리에 단단히 넣고 주입된 차가운 매리네이드를 맨 위에 채웁니다. 뚜껑, 접시, 보드로 덮으십시오. 항아리를 지하실이나 식료품 저장실에 10-12일 동안 두십시오(가장 중요한 것은 어둡고 너무 덥지 않다는 것입니다). 이 기간이 지나면 절인 포도가 준비됩니다. 장기간 보관하려면 금속 뚜껑으로 말아서 보관할 수 있습니다. 백포도를 담그는 것이 좋습니다.

스위트 셰이커 추렉

제품 및 성분:

• 흰 밀가루 0.5kg
• 버터 기름 5숟가락
• 계란 1개
• 가루 설탕 10테이블스푼
• 바닐린 패킷

레시피 Sweet Shaker-churek 준비:

부드러워진 버터와 가루 설탕을 섞고 균질하고 곡물이 없는 흰색 덩어리가 형성될 때까지 철저히 문지릅니다. 가볍고 푹신해야합니다. 동시에, 단단하게 풀어놓은 달걀 흰자를 부분적으로 첨가합니다. 혼합물이 거의 준비되면 바닐린을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 혼합물을 밀가루와 결합하고 즉시 상당히 단단한 반죽을 반죽하십시오.

약 70g 무게의 반죽 조각을 꼬집어 공 모양으로 만듭니다. 공의 모양이 올바른지 확인하려면 손바닥에 주기적으로 물을 적시거나 식물성 기름을 발라야 합니다.

오븐을 예열하세요. 베이킹 시트에 기름칠 된 종이나 양피지를 깔고 베이킹하는 동안 크기가 커지므로 공을 서로 약 4cm 떨어진 곳에 놓습니다. 브러시나 깃털을 사용하여 각 공 위에 노른자를 바르십시오. 오븐에서 중간 온도로 약 30분 동안 굽고 제품이 바닥에 타지 않도록 하세요. 뜨거운 과자에 가루 설탕을 뿌리고 냅킨이나 수건으로 덮습니다.