만두의 가장 맛있는 충전재. 만두용 다진 고기 - 돼지고기와 쇠고기로 만든 요리법. 채식 만두용 다진 버섯

다진 고기 준비의 모든 기능을 고려하지 않으면 돼지 고기 만두 요리법이 완전하지 않습니다.

• 어떤 종류의 고기를 가져갈까요?다진고기를 만들려면 돼지고기의 어느 부위가 가장 좋나요? 더 육즙이 많고 기름진 만두를 원한다면 삼겹살을 드세요. 지방과 고기가 충분합니다. 더 얇은 옵션은 목이나 햄입니다.
• 갈는 방법. 이는 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 질감이 있는 다진 고기를 좋아한다면 손도끼(가급적 2개)로 무장하고 보드 위에서 고기를 자릅니다(과도하게 사용하지 마십시오. 그러면 결국 우드칩이 들어간 만두를 먹지 않게 됩니다). 큰 메쉬를 사용하여 고기 분쇄기에서 고기를 가공할 수도 있습니다. 다진 고기가 더 부드러운 것을 좋아한다면 두 번 다져주세요.
• 주스. 다진 고기에 찬물이나 오이 소금물을 넣으면 돼지 고기 만두가 맛있습니다.
• 양파. 충전물에서 양파의 느낌을 좋아한다면 고기 분쇄기로 갈지 말고 날카로운 칼로 작은 입방체로 자릅니다.
• 부드러움을 더하는 방법.반죽하면 다진 고기의 맛과 일관성이 크게 향상됩니다. 반죽처럼 치대거나 판 위에 두드려보세요. 반죽 후 다진 고기가 손에 너무 많이 달라붙거나 너무 탄력이 없어야 합니다.
• 조미료. 파, 갓 갈은 후추, 고수풀, 잘게 다진 마늘이 충전물에 풍미를 더할 것입니다. 입맛에 맞게 양념을 추가해도 되지만, 고기의 맛이 과해지지 않도록 과하게 넣지 마세요.

갓 갈아낸 향신료는 이미 분말 형태로 구매한 향신료보다 항상 더 향기롭고 맛이 더 밝습니다. 집에서 갈아 놓은 조미료라도 오랫동안 보관하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 에센셜 오일의 상당 부분을 잃게 됩니다.

돼지 고기로 만두 요리하기. 할머니의 레시피처럼 클래식한 단계별 레시피

만두가 너무 많으면 안 돼요! 유일한 질문은 재고가 얼마나 많은 음식과 시간을 가지고 있는지입니다. 다진 돼지고기를 곁들인 직접 만든 만두는 아주 간단하게 준비되며 언뜻 보기에 시간이 오래 걸리지 않습니다. 특히 조각에 온 가족이 참여하는 경우. 가장 중요한 것은 성분의 올바른 구성을 갖는 것입니다.

테스트를 위해서는 다음이 필요합니다:

• 밀가루 - 약 3 컵;
• 물 - 1 잔;
• 계란 - 1-2 조각;
• 굵은 소금 - 1 티스푼.

다진 만두. 다진 고기의 경우 다음이 필요합니다.

• 돼지 고기 - 500g;
• 양파 - 1 머리;
• 신선한 마늘 - 3 정향;
• 향신료 - 맛보기;
• 소금 - 맛보기;
• 찬물 - ½ 컵.

준비

1. 물에 소금을 풀어 달걀을 풀어주세요. 밀가루를 탁자나 큰 그릇에 체로 쳐서 구멍을 내고 용액을 부어주세요. 점차적으로 밀가루를 물에 섞어 농도를 높입니다. 반죽이 탄력 있고 내부에 큰 기포가 없어질 때까지 필요에 따라 밀가루를 추가하면서 약 10분 동안 카운터에서 반죽을 반죽합니다.
2. 만두용 다진 돼지 고기 요리법은 복잡하지 않으며 가장 중요한 것은 재료의 균형입니다. 고기 분쇄기에서 고기를 갈거나 손으로 자르고 소금, 조미료, 양파, 마늘을 넣습니다. 찬물을 부분적으로 붓습니다. 조금 붓고 저은 다음 조금 더 저어주고 모든 물이 쏟아질 때까지 여러 번 반복합니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 다진 고기를 반죽하십시오.
3. 반죽을 펴고 유리잔을 사용하여 동일한 원을 만듭니다. 또는 반죽으로 소시지를 만들고 조각으로 자르고 이 조각으로 평평한 케이크를 만듭니다.
4. 플랫브레드에 속을 채우고(포크를 사용하면 더 쉽습니다) 반죽의 가장자리를 밀봉합니다. 만두는 어떤 모양으로든 조각할 수 있지만 대부분의 경우 고기 만두는 둥글게 만들어집니다(즉, 초승달 모양을 만든 다음 모서리를 성형합니다). 반죽이 늘어나지 않도록 소를 너무 많이 넣지 마세요. 만두를 너무 크게 만들지 마십시오. 그렇지 않으면 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 부서질 수 있습니다.
5. 큰 냄비에 물을 끓이고 (만두에 충분한 공간을 확보하기에 충분한 물이 있어야 함) 소금, 껍질을 벗긴 양파, 월계수 잎 및 기타 향신료를 추가합니다.
6. 만두를 추가하고 동시에 큰 스푼이나 구멍이 있는 스푼으로 부드럽게 저어줍니다. 같이 하면 더 편해요. 만두가 들어간 물이 끓으면 시간을 기록하십시오. 일반적으로 돼지 고기가 들어간 만두는 약 7 분 동안 조리됩니다.
7. 슬롯형 스푼을 사용하여 만두를 큰 접시나 서빙 접시에 조심스럽게 꺼냅니다.

서빙에 조금 더주의를 기울이면 돼지 고기를 곁들인 수제 만두 요리법을 현대화 할 수 있습니다. 만두를 잡은 후 야채를 국물에 넣고 1-3 분 동안 요리 한 다음 만두와 함께 제공하십시오. 브로콜리, 콜리플라워, 완두콩, 옥수수 등이 될 수 있습니다.

국물, 신선한 허브, 사워 크림, 매운 소스 및 야채를 곁들인 기성품 만두를 제공할 수 있습니다.

사진과 같이 다진 고기에 적합한 고기를 선택하는 방법

만두가 맛있고 건강하며 안전하기 위해서는 다진 고기에 돼지 고기를 선택하는 데주의를 기울여야합니다. 어떤 종류의 돼지고기가 적합한지, 어디서 고기를 사는지 알아봅시다.

• 펄프. 만두의 경우 목살, 햄, 양지머리 등 작은 뼈가 없는 시체 부분이 적합합니다. 조각에 작은 뼈 조각이 있는지 검사하십시오. 나중에 제거하기 어려울 수 있고 때로는 불가능할 수 있으며 작은 세부 사항으로 인해 전체 접시의 느낌을 망치고 싶지 않습니다.
• 어디서 구할 수 있나요? 고기 구입처에 대한 보편적인 권장 사항은 없습니다. 모두 판매자의 양심에 달려 있습니다. 시장에서 돼지고기를 구입할 경우 보관 상태에 주의하세요. 고기가 개방되어 있고 거의 청소되지 않은 카운터에 놓여 있다면 다른 판매자를 찾으십시오. 이러한 보관은 위험합니다. 식품에 벌레가 나타날 수 있으며, 냉장 보관하지 않으면 식품이 상할 수 있습니다(특히 여름에 그렇습니다). 물론 신뢰할 수있는 판매자에게서 고기를 사는 것이 더 좋지만, 실습에서 알 수 있듯이 "우리"사람조차도 때때로 속이는 경우가 있습니다. 상점에서 돼지고기를 구입하려면 유통기한, 냉장고 온도, 포장 상태에 항상 주의하세요.
• 모습. 고기는 풍화되지 않아야 하며, 이물질 냄새가 나거나 색상이 비정형이어서는 안 됩니다. 돼지고기 자체는 뚜렷한 빨간색이어야 하며 지방은 흰색(노란색이 아님)이어야 합니다. 지방에 두꺼운 막이 있는지주의하십시오. 이는 동물이 오래되었음을 나타냅니다. 고기의 신선도에 온 가족의 건강이 달려있으니 부끄러워하지 말고 고기 냄새를 맡아보세요. 조각을 느껴보십시오 - 끈적한 점액이 없어야합니다.

기성품을 구입하는 것보다 손으로 만두에 이상적인 다진 고기를 준비하는 것이 더 낫습니다. 그러면 요리는 항상 맛있고 독창적으로 보일 것입니다.

우리 할머니는 자신의 손으로 만두를 만드는 데 요리법이 필요하지 않았습니다. 이 기술은 단순히 대대로 전달되어 자녀를 가르쳤습니다. 오늘날 모든 주부가 집에서 만두를 만드는 것은 아닙니다. 현대 여성은 매우 바쁘기 때문입니다. 그러나 때로는 가족을 놀라게 하고 기쁘게 하기 위해 몇 시간을 할애할 가치가 있다는 것을 인정해야 합니다.

집에서 만든 만두가 시중에서 파는 만두보다 맛있는 이유

상점에서 기성품을 구입하는 것보다 집에서 가장 맛있는 만두를 준비하는 것이 더 나은 데에는 몇 가지 이유가 있습니다.

• 집에서 만든 만두가 더 맛있습니다(예를 들어, 속이 더 많이 들어있습니다).
• 당신은 그것이 무엇으로 구성되어 있는지 정확히 알고 있습니다.
• 그들은 더 저렴합니다;
• 항상 신선합니다(적어도 냉동실에 보관되어 있다면 얼마나 오래 보관되었는지 알 수 있습니다).
• 온 가족이 함께 모여 만두를 만들 수 있고, 가족의 일은 항상 서로를 더 가깝게 만들어줍니다.

물론, 무의식적으로 질문이 제기됩니다. 집에서 만든 만두는 칼로리 함량이 상당히 높기 때문에 해롭지 않습니까? 이렇게 말하면 하루의 상반기에 200g 이하로 먹으면 몸매에 해를 끼치 지 않습니다. 만두의 칼로리는 계란 수, 밀가루 종류, 고기 종류 및 지방 함량(예: 양고기가 쇠고기보다 뚱뚱함) 등 재료에 따라 다릅니다. 다진 닭고기를 넣은 만두는 돼지 고기보다 칼로리가 낮습니다.

만두용 반죽

맛있는 만두 반죽을 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 전통적인 방법을 살펴 보겠습니다. 요리가 맛있게 나오려면 여러 가지 뉘앙스를 고려해야합니다.

• 첫 번째이자 주요 규칙은 모든 재료가 잘 상호 작용할 수 있도록 따뜻한 방에서 반죽을 반죽하는 것입니다. 따라서 집에서 만두를 준비하기 전에 모든 창문을 닫으십시오.
• 따뜻한 물이나 데운 우유로만 반죽을 반죽하십시오. 그렇지 않으면 재료가 결합하기가 더 어려워집니다.
• 반죽 후, 완성된 반죽을 따뜻한 곳에 30분 정도 놓아두시면 글루텐이 적절하게 '분산'되어 반죽이 충분히 탄력있고 끈적해질 수 있습니다.
  만두 반죽은 빵 기계에서 반죽 할 수도 있습니다. 이렇게하면 에너지를 낭비 할 필요가 없으며 (결국 이것은 다소 어려운 작업입니다) 필요한 시간 동안 따뜻함에 앉아있을 것입니다. 오븐에 온도 체제가 생성됩니다. 먼저 모든 액체 재료를 틀에 부은 다음 건조한 재료를 붓고(또는 모델 지침에 따라 필요한 경우 그 반대) "반죽" 모드를 설정하세요.
• 손가락으로 눌러 반죽을 확인하세요. 움푹 들어간 부분이 남아 있으면 준비된 것입니다. 튀어오르면 아직 탄력이 없다는 뜻입니다(익지 않은 반죽으로 작업하기가 더 어렵습니다. 굴릴 때 지속적으로 수축되는 경향이 있습니다). ).

반죽이 가파를수록 만두가 더 맛있다고 믿어집니다. 그러나 과용하지 마십시오. 너무 가파른 것으로 판명되면 조각하기가 매우 어려울 것입니다. 비디오를 시청하세요.

만두를 제대로 반죽하는 법. 가장 좋고 간단한 레시피

사진과 같이 반죽이 "올바른"상태가 되려면 비율을 유지하고 적절하게 반죽해야합니다. 레시피의 모든 세부 사항을 따르면 만두가 빨리 만들어집니다.

필요할 것이예요:

• 밀가루 - 3 컵 (다양성에 따라 - 더 필요할 수도 있음)
• 물 - ½ 컵;
• 우유 - ½ 컵;
• 계란 - 1 개;
• 식물성 기름 - 1 티스푼;
• 소금 - 1 티스푼.

단계별로 요리하기

1. 그릇에 따뜻한 물과 우유를 붓고 계란을 깨뜨린 뒤 소금을 넣어주세요. 소금이 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 밀가루를 테이블이나 큰 그릇에 체로 치고 슬라이드를 움푹 패인 다음 미리 준비한 용액을 그 안에 붓습니다.
3. 먼저 모든 것을 숟가락으로 섞은 다음 손으로 조금 반죽하십시오. 식물성 기름을 추가하고 (탄력을 부여합니다) 계속 반죽합니다. 제빵기로 반죽하는 경우에는 믹서(반죽을 회전시켜 반죽하는 깃발)에 직접 기름을 부어주세요.
4. 따뜻한 곳에 30~40분 정도 방치한 뒤 다진 고기 만들기를 시작합니다.

다진 고기 요리

집에서 클래식 만두를 만드는 방법에는 모든 고기를 사용할 수 있지만 다진 돼지 고기와 쇠고기는 전통적인 것으로 간주됩니다.

필요할 것이예요:

• 돼지 고기 (필레) - 500g;
• 쇠고기 (필레) - 500g;
• 양파 - 2개의 큰 머리;
• 물 (차가운) - 1 잔;
• 소금과 향신료-맛보기.

준비

1. 흐르는 물에 고기를 헹구십시오. 물기를 완전히 뺄 필요는 없습니다. 물은 다진 고기에 여전히 유용합니다.
2. 필름과 정맥을 제거하십시오 (많은 만두 애호가들은 충전재의 정맥을 신경 쓰지 않지만). 고기가 충분히 뚱뚱해 보이지 않으면 약간의 라드를 추가할 수 있습니다.
3. 고기를 손으로 자르거나 고기 분쇄기(중간 메쉬를 통해)로 갈아주세요. 다진 고기를 더 부드럽게 만들고 싶다면 두 번 건너 뛰세요.
4. 고기 분쇄기로 양파를 갈아주세요 (또는 작은 입방체로 자릅니다). 일부 주부들은 다진 고기에 약간 잘게 썬 양배추를 추가하여 육즙을 더하지만 이는 귀하의 재량에 달려 있습니다.
5. 모든 것을 섞고 향신료와 소금을 넣으십시오. 원하는 경우 마늘 두 쪽을 잘게자를 수 있습니다. 접착 필름으로 덮고 냉장고에 30분 동안 방치합니다(건조하지 않도록 단단히 고정).
6. 다진 고기를 냉장고에서 꺼내 찬물에 부어 잘 섞은 다음 몇 분 더 반죽하면 통풍이 잘되고 부드러워집니다. 만두 안에는 육즙이 가득할 거예요. 물 대신 우유를 첨가하면 특별한 맛이 더해집니다.

만두 요리

집에서 만든 만두를 맛있게 요리하여 육즙이 많아지는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

• 전통적인. 반죽을 소시지에 넣고 같은 크기로 자릅니다. 밀가루를 묻혀서 밀대로 밀어주세요. 각 "팬케이크"에 고기 일부를 놓고 땋은 머리, 초승달 모양, 원 등으로 덮으십시오.
• 유리를 사용합니다.큰 반죽 조각을 펴고 둥근 유리를 사용하여 반죽을 둥글게 만듭니다. 또한 충전물을 펼치고 어떤 식 으로든 만두를 만드십시오. 남은 반죽을 다시 한 덩어리로 만든 후 다시 밀어주세요. 이 방법의 단점은 스크랩을 섞는 것이 매번 더 어려워진다는 것입니다.
• 만두와 함께. 대가족을 위한 만두를 신속하게 준비하려면 육각형 셀이 있는 특수한 원형 장치가 필수적일 수 있습니다. 큰 반죽 조각을 펴서(나중에 조금 늘려야 하기 때문에 너무 얇지 않게) 만두 제조기에 올려 놓습니다. 다진 고기를 셀에 넣고 각 부분을 조금씩 누르십시오 (누르지 않으면 채우기가 너무 적을 수 있습니다). 다른 반죽 시트를 위에 놓고 셀 가장자리가 나타날 때까지 밀방망이로 굴립니다. 그런 다음 밀방망이로 가볍게 두드리거나 손가락을 사용해 만두를 틀에서 떼어냅니다.

만두 몇 백 개를 만들었으면 이제 팬을 스토브에 올려놓을 차례입니다. 만두가 들어갈 공간이 있고 서로 달라붙지 않도록 물의 양은 전체 양의 약 2/3 정도여야 합니다. 제품을 한 번에 한두 개씩 물에 던지고 (한 번에 모든 것을 던질 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 즉시 서로 붙어 주름이 생길 것입니다) 슬롯 형 스푼으로 부드럽게 저어줍니다. 끓을 때까지 주기적으로 저어줘야 하지만 너무 자주 저어주면 안 됩니다. 끓인 후 고기와 함께 만두를 5 ~ 7 분 동안 익힌 다음 (작은 경우 3 분이면 충분합니다) 슬롯 형 스푼으로 빠르게 꺼냅니다. 보시다시피 요리에는 시간이 많이 걸리지 않습니다.

국물, 사워 크림, 버터를 곁들인 수제 만두를 제공하고 파를 뿌리고 마늘 소스로 간을 할 수 있습니다.

집에서 만두를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기서 우리는 두 가지 유형의 고기가 포함된 주요 고기만 고려했으며, 상상력을 발휘하고 물론 가족의 희망 사항을 고려해야 합니다.

만두가 그토록 독특하고 맛있고 만족스러운 이유는 무엇일까요? 물론 모든 규칙에 따라 요리하거나 약간의 창의력을 발휘하여 조리한 다진 고기도 좋습니다. 만두를위한 맛있는 다진 고기 요리법은 모두가 자신의 방식으로 이해합니다. 클래식 버전과 그 변형 버전이 있으므로 가장 마음에 드는 버전을 선택해 보세요.

중간 난이도

만두에 가장 적합한 다진 고기가 무엇인지에 대한 질문에 대한 명확한 답을 거의 찾을 수 없습니다. 그들이 말했듯이 사람이 많고 의견도 많습니다. 양고기를 곁들인 요리를 고수하는 사람들이 있으며 일부는 더 많은 종류의 고기를 혼합해야한다고 믿습니다. 예를 들어 언급 된 것 외에도 가금류를 추가하십시오. 그러나 일반적으로 쇠고기와 돼지고기를 같은 비율로 혼합하는 것이 좋습니다. 너무 지방이 많지 않고 아주 맛있습니다. 그들은 이것이 실제 시베리아 요리법이라고 말합니다.

만두용 다진 고기를 준비하는 방법

'시베리아' 버전의 경우 돼지 목살과 양지머리의 얇지만 부드러운 부분을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 만두 속을 만들어 보겠습니다. 조리법은 고전적입니다.

필요할 것이예요:

• 살코기 돼지 고기 - 250g;
• 쇠고기 - 250g;
• 찬물 (냉장고에서);
• 소금 - 0.5 티스푼;
• 양파 - 2 개;
• 마늘 - 1-2 정향;
• 후추 또는 특별한 조미료.

준비

1. 고기를 씻어 작은 조각으로 자르고 양파와 마늘을 잘게 썬다.
2. 두 종류의 고기를 모두 마늘과 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다(2회).
3. 그릇에 다진 고기, 양파를 넣고 소금, 후추를 추가합니다(또는 특제 양념을 추가합니다). 젓다.
4. 다진 고기 한 줌을 가져다가 도마 위에 세게 던져 두드려 줍니다. 이길 때 다른 깨끗한 용기에 옮깁니다.
5. 혼합물의 농도를 확인하십시오. 너무 "조밀"한 경우 약간의 찬물을 추가하고 완전히 섞으십시오.

만두용 다진 고기에 후춧가루나 양념을 더해도 된다고 했는데 직접 만들어도 된다. 이렇게하려면 원하는 비율로 생강과 고수풀을 갈아야합니다. 각 향신료의 약 1/3 티스푼을 권장합니다. 검은 후추도 도움이 될 것입니다. 맛있는 향기가 보장됩니다.

특별한 육즙의 비밀

육즙이 가득한 집에서 만드는 만두를 좋아하지 않는 분들을 위한 레시피도 많이 있어요! 다진 고기 만두를 맛있고 맛있게 채우는 방법을 살펴 보겠습니다. 가장 좋은 방법:

• 야채를 사용할 때;
• 여러 종류의 고기를 결합할 때;
• 물이나 우유를 넣을 때

양배추 요리법

필요할 것이예요:

• 돼지 고기 - 200g;
• 쇠고기 - 200g;
• 흰 양배추 - 200g;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 소금 후추.

준비

1. 끓는 소금물에 잘게 썬 배추를 넣고 5분간 삶아주세요.
2. 양배추를 체나 소쿠리에 넣어 물기를 빼고 식혀주세요. 이때 마늘과 양파를 임의로 썰어주세요.
3. 고기를 스크롤하여 양배추, 양파, 마늘 조각을 추가합니다.
4. 혼합물에 후추와 소금을 뿌리고 잘 섞는다.

세 가지 종류의 고기 옵션

사진에서와 같이 육즙이 풍부한 만두 용 다진 고기는 아래에 제시된 조리법으로 다양한 종류의 고기를 사용하여 이런 식으로 나옵니다. 가장 중요한 것은 레시피에 표시된 모든 제품의 비율을 준수하는 것입니다. 모든 것을 정확히 정확하게 넣어야 합니다. 그러면 놀라운 결과가 나올 것입니다. 손가락을 핥을 것입니다!

필요할 것이예요:

• 쇠고기 - 500g;
• 돼지 고기 - 200g;
• 양고기 - 400g;
• 양파 - 2 개;
• 밀가루 - 1 큰술;
• 고기 국물 - 0.5 컵;
• 소금 후추.

준비

1. 씻은 고기 조각을 종이 타월로 완전히 말리십시오. 필름과 정맥을 제거하십시오.
2. 일반적인 방법으로 (고기 분쇄기에서) 자르거나 손도끼를 사용하여 작은 조각으로 자릅니다.
3. 양파를 자르고 깊은 그릇에 다진 고기와 섞습니다.
4. 혼합물에 소금을 뿌리고 후추를 넣고 밀가루를 넣고 저어줍니다. 국물을 붓고 다시 저어주세요.

점도와 균일성은 좋은 만두 충전재의 특징입니다.

쇠고기 요리법

다진 쇠고기 만두를 준비하는 방법은 다음과 같습니다. 조리법이 간단하고 재료가 많이 포함되지 않습니다. 다진 쇠고기가 약간 건조하다고 생각할 수도 있지만 쇠고기 만두를 맛있게 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이렇게하려면 고기 덩어리에 약간의 우유 또는 잘게 썬 감자를 추가해야합니다 (작은 감자 하나면 충분합니다).

필요할 것이예요:

• 쇠고기 - 1.2kg;
• 양파 - 600g;
• 우유 - 100ml;
• 마늘 100ml 2-3쪽;
• 소금 후추.

준비

1. 고기를 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.
2. 양파와 마늘을 믹서기로 갈아서 고기 혼합물과 섞습니다.
3. 소금, 후추를 넣고 우유를 부어주세요.
4. 철저히 섞는다.

이제 다양한 방법으로 만두용 다진 고기를 맛있게 만드는 방법을 잘 알았습니다. 그런 다음 일관성 등과 관련된 몇 가지 비밀을 더 공유하겠습니다.

이건 재미 있네

만두에 맛있는 다진 고기를 만드는 비결은 다음과 같습니다.

• 고기의 종류. 일반적으로 쇠고기 50%와 지방이 많은 돼지고기가 50% 사용됩니다. 그러나 쇠고기 (물이나 라드 추가) 또는 살코기 돼지 고기 만 사용할 수 있습니다.
• 생양파. 이것은 고전적이지만 위장 문제가 있거나 특별한 취향이 있는 경우 양파를 식물성 기름에 약간 끓여서 부드럽게 만들고 과도한 매운맛과 쓴맛을 제거하는 것이 좋습니다.
• 튀긴 양파. 추가할 수 있지만 기억하세요. 만두 내부가 건조해집니다. 만두를 맛있게 만드는 방법? 양파의 양을 두 배로 늘리거나 으깬 얼음이나 물을 더 추가하세요.
• 푸른 잎. 다진 파, 파슬리, 딜이 들어간 고기 혼합물은 매우 맛있습니다.

많은 사람들이 정확한 비율, 즉 만두 1kg에 다진 고기가 얼마나 필요한지에 관심이 있습니다. 일반적으로 조리법을 따르면 고기 1kg으로 완성된 요리가 3kg이 됩니다. 그리고 정확한 수량을 측정하고 다진 고기 1kg으로 만두 몇 개를 만들 것인지 알고 싶은 사람들을 위해 약 100 조각의 "클래식", 즉 너무 크지 않은 (직경 4cm) 또는 70-80 조각 중간 크기(직경 최대 6cm) 직경 cm).

체중 감량을 원하는 사람들은 만두의 에너지 가치가 높다는 점을 기억해야 하며 이는 주로 고기 충전재(지방 함량이 높음)와 소비 방법(예: 고칼로리)에 기인합니다. 소스. 그리고 물론 모든 것이 적당히 좋으므로 체중 감량을하는 사람들은이 요리를 과도하게 사용해서는 안됩니다.

만두용으로 다진 고기를 쇠고기와 돼지고기로 준비하는 것이 전통이지만, 광대한 나라의 각 지역마다 고유한 요리 특성이 있습니다. 극동 지역 요리사는 생선 속을 재료로 요리하는 경우가 많으며, 북부 지역에서는 엘크 고기를 사용합니다. 중부 지역의 주부들은 고기 만두만큼 버섯 만두를 좋아하고 남부 우랄에서는 고기 만두와 함께 다진 생 감자와 라드로 만두를 만듭니다 (이것이 만두와 다릅니다).

보시다시피 만두용 다진 고기를 준비하는 방법에는 뉘앙스가 많지만 다른 한편으로는 그다지 어려운 것은 없습니다. 기본 방법을 익히면 이를 활용하여 가족과 친구들이 확실히 좋아할 자신만의 독특한 요리법을 생각해 낼 수 있습니다.

인쇄

만두용 다진 고기는 다양한 고기로 만들 수 있습니다. 각 레시피에는 고유한 버전이 있습니다.

이 버전의 채우기에는 세 가지 유형의 고기가 포함됩니다.

요리용 제품:

• 세 개의 큰 양파;
• 돼지고기 3부분, 라드 1부분, 쇠고기 2부분;
• 맛볼 조미료.

준비:

1. 육즙이 풍부한 충전물을 준비하려면 양파와 고기를 작은 입방체로 자르고 고기 분쇄기에 모두 넣어야합니다. 푸드 프로세서나 블렌더를 사용해도 됩니다.
2. 제품을 분쇄 한 후 소금 및 기타 조미료를 덩어리에 첨가합니다.
3. 다진 고기를 봉지에 넣고 판이나 조리대 위에서 여러 번 잘 두드립니다. 그런 다음 큰 숟가락의 찬물을 붓고 덩어리를 다시 구타합니다. 다진 고기가 부드러워질 때까지 이 작업을 수행해야 합니다.

다진 닭고기 요리법

닭고기로 집에서 다진 고기를 만들 수 있습니다.덜 맛있을 것입니다.

필수 제품:

• 약 1kg의 치킨 필레;
• 소금 및 조미료;
• 여러 양파.

요리 과정:

1. 만두와 같은 요리의 기본은 적절하게 준비된 다진 고기입니다. 다른 고기보다 닭고기로 만드는 것이 훨씬 쉽습니다. 필렛을 잘 씻은 다음 스트립과 아주 작은 입방체로 자릅니다.
2. 잘게 썬 닭고기에 다진 양파, 향신료, 소금을 추가합니다.
3. 균일하고 부드러운 덩어리를 얻을 수 있도록 모든 것을 잘 섞으십시오.
4. 재량에 따라 닭고기 향신료나 고수풀을 추가할 수 있습니다. 닭고기와 잘 어울려 요리에 특이한 맛을 선사합니다.

쇠고기 요리 - 단계별 조리법

만두에 가장 좋은 충전재 중 하나는 쇠고기입니다. 기름기가 많지 않고 채워지지 않는 것으로 나타났습니다.

요리용 제품:

• 여러 개의 큰 양파;
• 쇠고기 약 400g;
• 물;
• 귀하의 재량에 따라 조미료.

요리 과정:

구매한 다진고기를 이용하여 만두를 만들 수도 있지만, 그렇게 하지 않는 것이 더 좋다는 점 참고하시고,요리 과정에서 고기가 얼마나 좋고 신선한지 알려지지 않았기 때문입니다. 양파와 기타 첨가물의 양도 알려지지 않았습니다. 일반적으로 여기에는 추가되지 않습니다.

1. 고기를 씻어서 다진 고기 준비를 시작해야합니다. 이 규칙은 다른 고기 요리를 준비할 때도 사용됩니다. 건조 후에는 조각으로 자르고 큰 고기 분쇄기에 넣어야합니다.
2. 양파도 똑같이하고 조미료와 향신료와 함께 모든 재료를 섞습니다. 고기가 조금 질겨지면 약간의 찬물을 추가하면 덩어리가 부드러워집니다.

육즙이 풍부하고 맛있는 다진 돼지고기

다진 돼지고기는 물론 고전적인 요리법은 아니지만 만두를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 그리고 저렴한 가격과 맛 덕분입니다. 육즙이 많고 저렴하며 포만감이 있습니다.

필수 제품:

• 큰 양파 1개;
• 마늘 몇 쪽;
• 고기용 소금과 향신료;
• 돼지고기 – 약 700g.

요리 과정:

1. 요리용으로 선택한 고기는 철저히 씻어서 건조될 때까지 기다리거나 냅킨으로 말린 다음 작은 조각으로 잘라야 합니다.
2. 음식을 다지기 위한 고기 분쇄기나 푸드 프로세서를 준비하세요. 먼저 고기 덩어리를 만든 다음 양파와 마늘을 만드십시오.
3. 모든 재료가 갈아지면 소금, 후추, 고기 양념을 추가해야합니다.
4. 혼합물이 부드러워질 때까지 잘 반죽하세요. 이 작업은 최소 10분 동안 이루어져야 합니다. 그런 다음 완성 된 다진 고기를 냉장고에 15 분 동안 넣으십시오. 그 후에는 사용할 수 있습니다.

전통 양고기 요리법

이 고기를 사용한 요리는 특별합니다. 양고기나 만두를 먹어본 사람이라면 누구나 이 요리법을 높이 평가할 것입니다. 그리고 아직 시도해보지 않은 사람들은 아마도 다시 하고 싶어할 것입니다.

준비에 필요한 재료:

• 버터 두 큰 스푼;
• 육즙이 많은 지방 양고기 약 1kg;
• 양파 2개;
• 양고기용 소금과 조미료입니다.

다진 양고기는 밝고 풍부합니다. 처음 맛이 마음에 들지 않을까봐 걱정된다면 쇠고기를 추가해 보세요. 비율은 50 대 50입니다. 예를 들어 쇠고기 0.5kg과 양고기 같은 양입니다.

요리 과정:

1. 언제나처럼 - 모든 고기는 찬물로만 잘 씻어야 합니다.과도한 지방을 제거하고 마를 때까지 기다리십시오.
2. 다음으로 양고기를 작은 조각으로 자르고 가능한 한 작게 만드십시오. 이 조리법에는 고기 분쇄기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그녀는 고기를 너무 많이 갈았습니다. 양고기를 잘게 자르면 맛이 더 잘 드러납니다.
3. 고기를 다 먹은 후에는 양파를 준비해야 합니다. 큐브로 자르면 됩니다.
4. 혼합물에 버터와 향신료를 첨가하는 것을 잊지 말고 고기와 양파를 섞으십시오. 이것이 없으면 다진 고기는 맛이 없을 것입니다.
5. 모든 것을 잘 저어주고 조각을 시작하기 전에 고기를 잠시 차가운 곳에 두십시오.

칠면조

터키는 우리 테이블에 자주 손님이 아닙니다. 고기는 일반적인 닭고기와 다소 비슷하지만 차이점이 있습니다. 그것으로 만두에 맛있는 다진 고기를 만드는 것이 가능합니다.

필수 제품:

• 칠면조 고기 - 약 1kg이지만 요리하려는 만두 수에 따라 다릅니다.
• 여러 전구;
• 소금, 육두구 및 기타 조미료;
• 신선한 허브;
• 필요한 경우 약간의 전분.

요리 과정:

1. 칠면조 고기를 씻고 지방을 제거하고 조직과 필름을 연결하십시오. 마를 때까지 기다리십시오.
2. 준비된 고기를 중간 크기의 입방체로 자르고 쟁반이나 도마 같은 표면에 놓고 냉장고에 약 20분 동안 넣어둡니다. 이것은 조각이 약간 식고 다진 고기로 더 잘 변하도록 수행됩니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 고기와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 또한 이 작업은 먼저 큰 구멍을 통해, 그 다음에는 작은 구멍을 통해 두 번 수행해야 합니다. 이 옵션에는 푸드 프로세서가 적합하지 않습니다. 그러면 고기가 너무 작아집니다.
4. 칠면조와 양파의 혼합물을 잘 소금에 절이고 다른 향신료와 다진 허브를 넣고 부드러워 질 때까지 잘 저어줍니다. 이렇게하려면 다진 고기를 손으로 빛나게 만드는 것이 쉽지 않기 때문에 평평한 부착물이있는 믹서를 사용할 수 있습니다. 다진 고기가 액체로 판명되면 약간의 전분을 첨가하여 상황을 저장할 수 있습니다.
5. 해당 접시를 반죽한 용기를 필름이나 봉지로 덮고 냉장고에 30분 동안 넣어야 합니다.

햄과 치즈 충전

친숙한 요리의 독창적인 요리법. 햄과 치즈가 가득한 만두를 먹어본 사람은 거의 없습니다. 하지만 이 조합 자체는 매우 맛있으니 만두 속 채우기로 사용해 보는 것은 어떨까요?

필수 제품:

• 햄 약 200g;
• 단단한 치즈 조각 – 약 200g;
• 원하는대로 향신료.

요리 과정:

레시피에는 햄이 들어가지만 다른 제품을 사용해도 됩니다. 예를 들어 삶은 소시지 또는 베이컨. 딱딱한 치즈를 먹는 것이 더 좋지만, 냉장고에 있는 치즈로 요리하는 경우에는 가공 치즈로 대체할 수 있습니다.

1. 단단한 치즈가 있으면 굵은 강판에 갈아주세요. 그러나 가공 치즈라면 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 약간의 불편함.
2. 햄이나 소시지는 사각형으로 잘립니다.
3. 재료가 함께 혼합됩니다. 치즈와 소시지에는 이미 이 구성 요소가 포함되어 있으므로 소금을 추가하면 안 됩니다. 그러나 맛을 내기 위해 약간의 후추, 다진 허브 또는 다진 마늘을 추가할 수 있습니다.

세 가지 종류의 고기를 넣은 집에서 만든 다진 고기

세 가지 종류의 고기를 사용하는 만두는 하나만 사용하는 것보다 훨씬 맛있습니다.

필수 재료:

• 돼지고기 - 약 400g
• 쇠고기 약 200g;
• 닭고기 또는 양고기 – 200g;
• 여러 개의 중간 양파;
• 물;
• 향신료와 신선한 허브를 맛볼 수 있습니다.

요리 과정:

1. 고기를 씻어서 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
2. 양파를 자른다.
3. 준비된 세 종류의 고기와 양파를 모두 고기 분쇄기로 갈아주세요. 중간 또는 큰 그릴 크기를 사용하는 것이 좋습니다. 크기가 작으면 다진 고기가 그다지 성공하지 못할 것입니다.
4. 결과 혼합물을 향신료 및 허브와 잘 섞습니다. 채소를 사용할 필요는 없지만 다진 고기에 특별한 맛과 색을 더합니다. 달콤한 고추, 토마토 또는 당근을 추가하여 실험해 볼 수 있습니다.
5. 원하는 만큼 혼합물이 너무 건조하다면 약간의 물을 추가하고 모든 것을 잘 반죽하세요. 맛을 좋게하려면 겨자 또는 간장을 사용할 수 있습니다.

아래에서는 할머니의 기술을 활용한 만두 요리법을 단계별로 알려 드리겠습니다. 만두를 준비하는 것은 매우 간단한 것 같습니다. 반죽을 만들고, 다진 고기를 준비하고, 만두를 붙이십시오. 그게 전부입니다. 맛있게 드세요. 사실, 집에서 만드는 만두 레시피는 올바른 반죽 레시피에서 시작됩니다. 부드럽고 탄력적이어야 하며 동시에 성형이 쉬워야 합니다.

많은 사람들이 물과 밀가루로 반죽을 만듭니다. 나는 집에서 만드는 만두 반죽에 할머니의 요리법을 더 좋아합니다. 그것은 수년에 걸쳐 테스트를 거쳐 모든 친척, 친구 및 이웃의 승인을 받았습니다. 하나님은 어느 부족인지 아십니다. 그동안 다양한 요리법을 시도했지만 할머니의 요리법으로 돌아 왔습니다. 만두반죽 레시피를 보실 수 있습니다.

올바른 반죽을 만든 후에도 맛있고 육즙이 많은 다진 고기를 준비해야합니다. 그러면 만두가 육즙이 많고 부드러워집니다. 그리고 저는 할머니에게서 직접 만든 만두를 위한 다진 고기 요리법을 다시 빌렸습니다.

일반적으로 고전 요리법에 따르면 만두의 다진 고기는 돼지 고기와 쇠고기의 50/50입니다. 우리 가족은 기름기가 많은 음식을 좋아하지 않기 때문에 칠면조 고기와 쇠고기 필레를 구입합니다. 이 경우 다진 고기는 육즙이 많고 매우 맛있습니다. 일반적으로 비율은 칠면조 필레 80%, 송아지 고기 20%입니다. 송아지 고기가 없으면 오래된 쇠고기 만 판매되고 칠면조 만 먹습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

반죽 (만두 반죽 준비 방법 참조),

다진 고기 1~1.5kg(돼지 + 쇠고기 또는 칠면조 + 송아지 고기),

양파 – 다진 고기 양에 따라 양파 1~2개,

양배추 – 고기 양에 따라 100-200g,

우유 - 약 1/2컵,

소금, 향신료 맛.

준비:

이제 할머니가 말씀하신 육즙이 많은 만두 다진 고기의 주요 비결을 알려 드리겠습니다.

1. 에 다진 고기가 육즙이 많고 부드러워졌습니다. 양파를 더 추가하거나 잘게 썬 양배추를 추가해야합니다.그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다. 양파를 좋아하시면 양파만 넣어주세요. 우리 집 남편은 만두를 좋아하지만 양파를 많이 좋아하지는 않아요. 그래서 양파와 양배추를 50/50 추가합니다. 저것들. 다진 고기에 잘게 썬 양파와 거의 같은 양의 잘게 썬 양배추를 넣습니다.

양배추를 넣는다는 말을 처음 들었을 때 오싹했습니다. 그런 다음 할머니는이 요리의 팬이 아닌 나조차도 그것이 모든 칭찬과 감탄을받을 가치가 있다는 데 동의 할 정도로 육즙이 많고 맛있는 만두를 먹였습니다. 그녀는 다진 고기에 양배추를 추가하는 것으로 밝혀졌습니다. 요리 후에는 양배추가 전혀 느껴지지 않지만 만두에 육즙을 더해줍니다.

다진 고기에 양배추를 넣기 전에 잘게 썰어도 소금을 조금 넣어주세요.

3. 이제 다진 고기에 우유를 부어주세요.. 다진 고기는 부드럽고 육즙이 많지만 콧물이 나지 않아야 합니다. 편안하게 조각할 수 있도록 집중하세요.

3. 다진 고기가 완성되면 반죽을 꺼내서 작은 조각으로 자르고 소시지를 펴십시오. 플라스틱 조각으로 자르고 양면을 밀가루에 살짝 담그십시오. 이 플라스틱의 크기는 크고 작은 만두의 종류에 따라 달라집니다.

4. 플라스틱을 1-2mm 두께의 둥근 케이크로 굴립니다. 케이크가 두꺼우면 만두가 맛이 없을 것 같아요.

5. 식빵을 밀어준 후 만두를 만들어주세요. 아름다움을 위해 "땋은 머리"로 장식할 수 있습니다. 만두를 도판 위에 올리기 전, 도판 표면에 밀가루를 뿌려서 만두가 달라붙지 않도록 해주세요.

6. 만두가 다 익으면 냄비에 물을 넣고 월계수 잎을 넣어주세요. 만두가 서로 달라붙지 않도록 팬이 너무 작지 않아야 합니다., 하지만 너무 커서는 안 됩니다. 이 경우 만두는 모든 주스를 물에 포기합니다.

7. 물이 끓으면 소금을 넣고 집에서 만든 만두를 물에 담근 후 꼭 저어주세요. 이렇게 하면 서로 달라붙거나 팬 바닥에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 물이 다시 끓을 때까지 만두를 2~3번 저어주세요.

끓고 나면 스토브에 타이머를 5~8분 동안 설정합니다. 그것은 모두 만두의 크기에 따라 다릅니다. 만두 자체가 클수록 요리하는 데 더 오랜 시간이 걸립니다.

이것이 전체 레시피입니다. 만두는 육즙이 많고 향긋하며 매우 맛있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 영혼을 담아 최고의 제품으로 만들어졌다는 것입니다! 조리법이 가장 간단하고 맛있습니다.

감사합니다, 알레나 모르스카야.