집 → 스낵 양배추 수프 - 요리법. Shchi - 러시아 국민 요리 맛있는 양배추 수프를 요리하는 방법

양배추 수프 - 요리법. Shchi - 러시아 국민 요리 맛있는 양배추 수프를 요리하는 방법

러시아 양배추 수프와 같은 요리는 매우 인기가 있으며 국가 요리의 기본 요리 중 하나로 간주됩니다. 그러나 요리에 대한 요리법이 많다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 가장 흥미로운 내용을 숙지하시기 바랍니다.

약간의 역사

쉬치는 양배추를 주재료로 하는 러시아 전통 수프이다. 그들은 아주 오래 전에 나타났습니다. 그러한 요리는 비잔티움에서 양배추를 가져와 농민들이 한꺼번에 재배하기 시작한 9 세기에 처음 준비되었다고 믿어집니다.

그러나 아주 빨리 양배추 수프는 가난한 사람들뿐만 아니라 다른 인구 집단 사이에서도 인기를 얻었으므로 오랫동안 점심 식사에서 선두 자리를 차지했으며 지금도 여전히 인기가 있습니다.

수프의 이름은 늙은 러시아 단어 "s'to"에서 유래한 것으로 알려져 있으며, 이 단어는 "s'ti"로 변환된 다음 더 짧은 "shchi"로 변환되었습니다. 그리고 그것은 "음식"을 의미했습니다.

요리 옵션

양배추 수프를 맛있게 요리하는 방법? 우리는 몇 가지 옵션을 제공합니다.

옵션 1

신선한 양배추와 쇠고기로 만든 양배추 수프는 담백하고 맛있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

쇠고기 500-600g;
신선한 흰 양배추 300g;
감자 4개;
양파 1개;
당근 1개;
토마토 두 개;
딜과 파슬리;
당신의 취향에 맞게 갈은 후추와 소금.

요리 과정 설명:

고기를 잘 씻어서 핏줄을 모두 제거하세요. 조각을 물 냄비에 넣고 불에 올려 놓습니다. 요리할 때 생기는 거품은 요리의 맛을 망칠 수 있으므로 걷어내십시오.
쇠고기가 끓는 동안 나머지 재료를 준비합니다. 감자는 껍질을 벗기고 씻어서 입방체나 조각으로 잘라야 합니다. 칼로 양파를 껍질을 벗기고 자르고 미리 씻은 후 당근을 갈아주세요. 토마토는 편리한 방법으로 잘라야합니다. 피부를 제거하려면 먼저 끓는 물을 그 위에 부으십시오. 채소를 씻고 말리고 자릅니다. 양배추를 잘게 썬다.
로스트를 준비합니다. 이렇게하려면 프라이팬에 기름을 데우고 당근과 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 토마토를 넣고 모든 것을 함께 몇 분 더 볶습니다.
쇠고기가 준비되면 (국물이 끓고 약 1-1.5 시간 후) 쇠고기를 꺼내 약간 식힌 다음 입방체로 자릅니다. 국물에 양배추와 감자를 넣으십시오.
15분 후에 구운 고기와 잘게 썬 고기를 팬에 넣습니다.
5분 정도 더 지나면 소금, 후추, 허브를 추가합니다.
몇 분 후에 불을 끄십시오. 양배추 수프를 끓여서 사워 크림과 함께 제공하십시오.

옵션 2

소금에 절인 양배추로 양배추 수프를 요리하면 접시에 약간의 신맛이 더해집니다. 필요할 것이예요:

돼지고기 500g;
400그램 소금에 절인 양배추;
감자 4개;
양파 한 개;
당근 1개;
식물성 기름 2~3테이블스푼;
모든 녹색;
소금과 후추로 맛을 낸다.

단계별 지침:

돼지고기를 씻어서 끓는 물에 넣으세요. 고기가 요리되는 동안 구멍이 있는 스푼이나 큰 스푼을 사용하여 주기적으로 거품을 제거하십시오.
감자는 껍질을 벗기고 잘 씻어서 편리한 방법으로 잘라야합니다.
당근을 씻어 중간 강판에 갈아서 껍질을 벗긴 후 칼 (소)로 양파를 자릅니다.
돼지고기가 완전히 익고 부드러워지면 육수에서 건져내고 식힌 후 깍둑썰기하거나 가늘게 채썰어 국물에 다시 넣는다.
국물에 감자를 넣고 10분 후 사우어크라우트를 넣고 볶습니다.
채소를 씻어서 말리고 잘게 썰어 양배추 수프에 넣으십시오.
이제 수프에 소금과 후추를 넣을 수 있습니다.
몇 분 후 불을 끄고 팬을 뚜껑으로 덮어 접시에 스며들어 더욱 풍부하고 맛있어집니다.
완료되었습니다. 봉사할 준비가 되었습니다.

옵션 3

단식 중이거나 다이어트 중이라면 콩을 넣어 맛있고 담백한 살코기 양배추 수프를 만들어 보세요. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

팥 300g;
흰 양배추 400g;
당근 1개;
양파 한 개;
토마토 1개;
감자 두 개;
식물성 기름 3테이블스푼;
허브, 소금, 후추 맛.

단계별 지침:

콩을 씻어서 밤새 따뜻한 물에 담가서 부풀어 오를 필요가 있습니다.
냄비에 물을 붓고 콩을 넣고 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 요리합니다(완전하지는 않음).
감자를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 양배추를 잘게 자릅니다. 이 모든 것을 국물에 넣으십시오.
다음으로 튀김을해야합니다. 이렇게하려면 양파를 껍질을 벗기고 자르고 당근을 씻어서 갈아주세요. 야채를 기름에 볶습니다.
토마토는 먼저 끓는 물에 1분 동안 넣어 껍질을 벗겨야 합니다. 작은 입방체로 자릅니다.
양배추와 감자가 부드러워지면 준비된 로스트와 토마토를 수프에 추가합니다.
칼로 채소를 자르고 양배추 수프에 넣으십시오.
후추와 소금을 넣으십시오.
2~3분 후 팬에 뚜껑을 덮고 불을 꺼주세요.
20분 동안 우려낸 후 양배추 수프를 드실 수 있습니다.

그런데 대신에 생콩통조림을 사용해도 되지만 거의 맨 마지막에 추가해야 합니다.

옵션 4

밤색과 계란을 곁들인 녹색 양배추 수프는 맛있고 만족스럽고 아름답습니다. 요리하려면 다음을 준비하세요.

고기 500g (닭고기 사용 가능)
밤색 100g;
흰 양배추 300g;
감자 2~3개;
양파 1개;
당근 1개;
3-5 닭고기 달걀;
약간의 식물성 기름;
취향에 따라 소금과 후추를 뿌립니다.

준비:

고기는 부드러워질 때까지 익히고 국물에서 꺼내 잘게 썬다. 요리할 때 거품을 걷어내는 것도 잊지 마세요.
감자를 껍질을 벗기고 씻어서 입방체로 자릅니다.
칼로 양배추를 자릅니다 (양배추 절단을 위해 특별히 고안된 특수 칼을 사용하는 것이 좋습니다).
밤색을 잘게 자르거나 믹서기로 갈아주세요.
당근은 씻어서 갈아주고, 양파는 껍질을 벗긴 후 칼로 잘게 썬다.
끓는 육수에 감자와 양배추를 넣어주세요. 요리하는 동안 양파와 당근을 식물성 기름에 볶습니다.
양배추와 감자가 부드러워지면 양배추 수프에 구운 것과 밤색을 추가합니다. 5분 후 양배추 수프에 소금과 후추를 뿌립니다.
계란을 완숙으로 삶아 껍질을 벗기고 접시에 추가한 후 반으로 자릅니다.

배추국을 연하고 국물을 거의 투명하게 만들려면 고기를 요리하는 동안 물을 빼야합니다. 더 좋은 방법은 국물을 완전히 붓고(또는 다른 목적으로 사용) 새 물에 수프를 계속 요리하는 것입니다.
국물을 투명하게 만들려면 양배추 수프를 활발하게 거품이 나지 않고 약간 졸졸 흐르도록 약한 불로 요리하는 것도 가치가 있습니다. 숙련 된 주부들은 요리 과정에서 팬을 뚜껑으로 덮는 것을 권장하지 않습니다.
감자를 넣은 후 흰 거품이 생기는 것을 방지하려면 미리 찬물에 20~30분 동안 담가두면 여분의 전분이 제거됩니다.
양배추 수프는 뜨겁고 신선하며 항상 사워 크림과 함께 제공하는 것이 가장 좋으며 이는 변함없는 러시아 전통입니다.
양배추가 너무 질겨서 자르기 힘들면 넣어도 좋아요 냉동고냉장고에 보관하거나 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 그러면 잎이 눈에 띄게 부드러워집니다.
슬로우 쿠커에서 실제 러시아 양배추 수프를 요리해 보세요. 난로에서 요리하는 것보다 어렵지도 않고 훨씬 쉽습니다.
고기를 더 빨리 익히려면 결 방향이 아닌 가로 방향으로 조각으로 자르면 됩니다.
요리 과정이 끝날 때 양배추 수프에 소금을 뿌리십시오.
국물이 끓어오르면 찬 수돗물을 넣지 마세요. 필요한 수준으로 양을 늘리려면 끓는 물을 사용하십시오.
소금에 절인 양배추는 감자가 준비된 후에만 첨가해야 합니다. 그렇지 않으면 감자가 딱딱하게 남아 있을 수 있습니다.
요리가 끝나면 다진 마늘을 양배추 수프에 넣을 수 있습니다.
레시피에 토마토를 사용해야 하는 경우 토마토 페이스트로 대체할 수 있습니다.

남은 것은 식욕을 돋우는 것뿐입니다.

“양배추를 넣은 수프는 유럽에도 알려져 있지만 우리 양배추 수프와 공통점은 없습니다. 양배추 수프는 전체적인 철학입니다. 잃어버린 정신이라는 개념이 있습니다. 양배추 수프가 담긴 냄비의 뚜껑을 들어 올리 자마자 다른 것과 혼동 할 수없는 독특한 향이 즉시 느껴집니다.

모든 것을 구성 요소로 나누어 보겠습니다.

양배추 수프 베이스 - 리치 고기 국물. 쇠고기, 돼지고기, 양고기에 훈제 고기 또는 콘비프를 추가하여 만들 수 있지만 항상 매우 풍부해야 하며 고기가 잘 익고 부드러워야 하기 때문에 최소 2~2.5시간 동안 조리해야 합니다. .

두 번째 주요 성분은 신선하거나 절인 양배추입니다. (Shchi는 절인 순무로도 만들 수 있으며 독특한 신맛과 맛이 있습니다.) 양배추 외에도 양파, 파슬리 뿌리, 그리고 그 이하의 경우 셀러리와 파스닙 등 모든 종류의 뿌리가 사용되었습니다.

기본 국가 요리- 농민. 그리고 농민 음식의 주요 임무는 사람들을 잘 만족시켜 나중에 힘든 육체 노동에 많은 힘을 갖게하는 것입니다. 따라서 양배추 수프에 밀가루를 첨가하여 튀기거나 물에 희석했으며 이전에는 이러한 조미료를 "podboltka"라고 불렀습니다. 그녀는 양배추 수프를 더 걸쭉하고 균일하게 만들었는데, 그러기 위해서는 수프를 밀가루로 끓여야 했습니다.

마지막으로 먹기 직전에 사워 크림 또는 덜 자주 크림을 양배추 수프에 첨가했는데 이것은 이미 풍부한 양배추 수프였습니다.

양배추 수프를 요리하는 것은 러시아인의 피 속에 있다고 말할 수 있습니다. 양배추 수프에 관한 것이 아니라 차에 관한 시가 하나 있습니다. 저자는 모르겠지만 아마도 일반적으로 인기가 많을 것입니다. 왜냐하면 100개 이상 들었기 때문입니다. 다양한 옵션다른 지역에서. 주인이 농노를 위해 차를 구입한 방법은 다음과 같습니다.

주인이 나에게 차를 사주었을 때,

그는 그것을 요리하라고 명령했습니다.

그리고 언제 태어났는지는 모르겠지만

빌어먹을 차를 끓이는 법.

나는 차 반 파운드를 다 마셨고,

냄비에 담아놨어요

양념에는 양파, 고추,

그리고 파슬리 뿌리.

그는 그것을 불에 태웠고,

세 번 끓였습니다.

그리고 약간의 장식

위에 기름을 부었어요.

이 모든 것이 양배추 수프를 요리하는 기술입니다. “세 번 끓였어요” – 이게 무슨 말이에요? 양배추 수프는 오랫동안 끓여야한다는 사실. 이것은 역사적인 기술적 순간입니다. 오븐이 뜨거우면 양배추 수프가 빨리 끓고 주철을 꺼내 스토브 위에 놓은 다음 수프가 식기 시작하면 다시 오븐에 넣었습니다. 이것은 수동 온도 조절입니다. 또는 그는 양배추 수프가 처음 끓고 끓기 시작했을 때 오븐의 열이 그러한 순간을 추측했습니다.

소금에 절인 양배추로 양배추 수프를 준비하는 경우 먼저 양배추를 따로 끓이거나 끓여야합니다. 그 자체로는 꽤 힘들고 양배추 수프에는 알 덴테 야채 같은 것이 없을 수 있습니다. 요즘에는 일부 수프에서 야채가 바삭한 것이 일반적입니다. 양배추 수프에서는 아무것도 바삭해서는 안되며 그 안에있는 모든 것이 함께 합쳐져야합니다. 모든 재료는 동일한 성숙도에 도달해야 합니다. 이를 그렇게 부르겠습니다. 물론 양배추 수프에서는 모든 것을 별도로 볼 수 있습니다. 예를 들어 양배추와 감자는 하나의 죽으로 합쳐지지 않지만 맛은 균일하고 균형이 잡혀야합니다. 이것이 양배추 수프와 일반 양배추 수프의 차이점입니다.

양배추 수프 소금에 절인 양배추- 이것은 겨울 요리인데, 첫 서리부터 배추를 발효시키기 때문에 여름에는 요리하지 않았습니다. 양배추 수프 가마솥을 추위에 꺼내어 얼었다가 가족을 위해 저녁 식사를 준비해야 할 때 주인이나 여주인이 도끼를 들고 가서 양배추 수프를 잘랐습니다. 그들은 한 조각을 가져다가 작은 주철 냄비에 넣고 난로 위에 올려 놓고 가열했습니다. 그리고 냉동 소금에 절인 양배추 수프는 갓 준비한 양배추 수프보다 훨씬 맛있다고 믿어집니다. 레스토랑에서는 비슷한 조리법을 사용합니다. 기성 양배추 수프가 아니라 미리 끓인 소금에 절인 양배추 만 얼립니다. 해동배추는 일반배추보다 부드럽고 부드러워서 끓여낸 배추국이 훨씬 맛있습니다.

양배추를 끓일 때 훈제 고기를 추가합니다. 예를 들어 훈제 돼지 갈비 나 너클은 풍미가 풍부합니다. 그럼 간단하게 수프를 끓일 수 있어요 고기 국물, 양배추에는 이미 훈제 향과 맛이 있기 때문입니다. 양배추를 끓일 때 튀긴 양파와 당근을 추가할 수 있습니다. 또는 양배추 수프를 요리할 때 이미 추가할 수 있습니다. 양배추에 올스파이스와 후추를 추가하고 정향과 월계수 잎을 추가할 수도 있습니다.

소금에 절인 양배추를 한 시간 동안 끓입니다. 우리는 전처리 과정 없이 바로 준비된 국물에 신선한 양배추를 넣습니다. 양배추 수프에 감자를 넣으면 우선 소금에 절인 양배추에 산이 포함되어 있습니다. 모든 것을 합치면 산성 환경으로 인해 감자가 요리되지 않습니다. 양배추는 끓고 감자는 날것으로 유지됩니다. 따라서 먼저 감자를 반쯤 익힐 때까지 끓인 다음 튀긴 야채와 소금에 절인 양배추만 끓입니다. 그런 다음 모든 것을 최소 20~30분 동안 끓여야 하며, 1시간을 넘지 않아야 합니다. 어떤 사람들은 감자를 수프에 넣어서 현탁액을 줍니다.

나는 신선한 양배추로 만든 양배추 수프에 토마토를 추가하는 것을 좋아합니다. 그들은 토마토 페이스트처럼 주황색을 띠지 않고 국물에 약간의 토마토 산을 제공합니다.

밤색이나 쐐기풀로 만든 계절 양배추 수프도 있습니다. 양배추 수프라고 불리는 이유는 당시 양배추가 없었을 때 밤색과 쐐기풀이 양배추를 대체했기 때문입니다. 어업에 종사하는 지역에서는 생선 국물에 양배추 수프를 준비했습니다. 러시아 요리의 또 다른 특징인 양배추 수프는 버섯 양배추 수프입니다. 버섯 양배추 수프는 소금에 절인 후 건조하고 신선한 버섯으로 만듭니다.

어떤 요리든 서빙할 때 소금이 완벽해야 합니다. "수프에 소금을 넣으세요. 그러면 사워 크림을 넣을 테니까요."라고 말할 수 없습니다. 또는: "나중에 양념할 테니까 소금을 충분히 넣지 말자." 양배추 수프를 단계적으로 소금에 절여야합니다. 먼저 고기를 요리할 때 국물에 소금을 넣어야 합니다. 고기에는 물에 녹지 않지만 식염수에 녹는 염용성 단백질이 포함되어 있으며 국물을 포화시키려면 소금을 첨가해야 합니다. 그런 다음 야채를 추가하면 수프에 소금이 뿌려집니다. 세 번째 - 불을 끄기 직전.

나는 마을의 주부들이 양배추 수프를 요리하는 방법을 보았습니다. 많은 사람들이 즉시 생고기, 감자, 잘게 썬 양배추, 양파, 당근, 양념을 주철 냄비에 넣은 다음 물을 채우고 오븐에 넣고 4-5 시간 동안 잊어 버립니다. 이 사이에 고기가 끓고 거품이 끓어오르면 없어지고 주철을 꺼내면 배추국물이 맑아진다. 모든 것이 조리되지만 퓌레 같은 덩어리로 끓어오르지는 않습니다. 러시아 오븐이 흠집 하나 없이 모든 것을 스스로 요리하는 방법은 정말 놀랍습니다.”

미식 작가 엘레나 체칼로바(Elena Chekalova):

“시치는 아마도 러시아의 주요 음식이자 모든 남성에게 가장 중요한 스튜 중 하나일 것입니다. 첫째, 제대로 익힌 고기 수프는 일종의 미친 열에너지를 발생시킵니다. 둘째, 이것은 최고의 숙취 요리입니다.

반드시 소금에 절인 양배추로 양배추 수프를 요리해야합니다. 너무 신맛이 나면 헹구거나 30% 신선함을 더할 수 있습니다.

진짜 양배추 수프의 비결은 고기를 약한 불로 오랫동안 요리하고 양파와 뿌리를 두 번 넣는 것입니다. 먼저 육수에 넣은 다음 거의 완성 된 스튜에 넣습니다. 그리고 어떤 상황에서도 다진 감자를 추가해서는 안됩니다. 산성 환경에서는 감자 조각이 나무가되어 전체 맛을 망칠 수 있습니다. 으깨는게 낫지 삶은 감자퓌레에 넣고 국물을 걸쭉하게 만듭니다.

마른 배추국물을 조금만 넣으면 배추국물이 아주 향긋해집니다. 미리 담근 다음 같은 물에 끓여서 10 분 동안 요리하고 긴장시키면됩니다. 국물은 저장하고 버섯은 잘게 다져야합니다.

또한 양배추 수프에 사워 크림이 아닌 사워 크림과 크림 또는 심지어 순수한 두꺼운 크림을 혼합하여 양념하는 것이 좋습니다. 양배추 수프에는 추가 산이 필요하지 않습니다. 또한 이 혼합물에 잘게 다진 딜과 약간의 마늘을 추가합니다.

이것이 제가 양배추 수프를 요리하는 방법입니다. 먼저 쇠고기 양지머리(2kg 필요), 양파, 당근, 작은 셀러리 뿌리와 파슬리 조각으로 진한 국물을 만듭니다. 그리고 양배추(800g)를 넣어줍니다 주철 팬버터 2 큰술과 함께 걸쭉한 국물 두 잔을 붓고 90도까지 예열 된 오븐에 1 시간 30 분 동안 넣습니다. 그런 다음 팬을 스토브로 옮기고 남은 국물, 월계수 잎, 후추 열매를 넣고 끓여서 양배추가 부드러워질 때까지 약한 불로 요리합니다. 그 후에는 월계수 잎을 버립니다. 그런 다음 양파, 마늘 약간, 셀러리 뿌리를 조금 더 잘게 자르고 약 10 분 동안 약한 불로 볶습니다. 거기에 버섯도 추가합니다. 그런 다음 팬에서 약간의 국물을 붓고 전체를 조금 끓입니다. 그리고 배추국물을 불에서 내리기 15분전에 다진 고기와 프라이팬에 꺼낸 야채, 버섯육수를 넣고 걸쭉하게 끓여줍니다 으깬 감자그리고 다진 파슬리를 넣어주세요.

물론 이 양배추 수프를 바로 먹을 필요는 없습니다. 몇 시간 동안 앉아 있어야 합니다.”

Tsarskaya Okhota 레스토랑의 셰프인 Dmitry Kanevsky는 다음과 같이 말했습니다.

“신선한 양배추를 넣은 양배추 수프, 밤색을 넣은 녹색 양배추 수프, 소금에 절인 양배추를 넣은 양배추 수프, 소금에 절인 양배추로 만든 매일 양배추 수프가 있습니다. 준비하는 가장 쉬운 방법은 아니지만 이 소금에 절인 양배추를 부드럽게 만들 수 있습니다. .

매일 양배추 수프를 준비하는 데는 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째는 냉동 소금에 절인 양배추로 만든 경우입니다. 이 방법은 사람들이 좋은 지하실을 가지고 있는 북부 요리의 전형적인 방법입니다. 겨울에는 양배추가 얼었으므로 통을 열고 직접 잘라야했습니다. 일반적으로 냉동은 양배추의 맛에 영향을 미치지 않지만 매우 부드럽고 벨벳 같은 일관성을 제공합니다. 또 다른 방법이 있습니다. 먼저 양배추 수프를 요리 한 다음 하루 동안 얼리면 양배추가 부드러워지고 맛이 균일하고 풍부해집니다.

소금에 절인 양배추로 만든 양배추 수프는 신선한 양배추로 만든 양배추 수프와 근본적으로 다릅니다. 사우어크라우트로 만든 양배추 수프는 산도가 높습니다. 산성 환경에서는 야채를 익히는 데 시간이 더 걸리므로 이러한 양배추 수프는 더 오래 끓여야 합니다. 그러나 반대로 고기는 산으로 인해 더 빨리 부드러워지기 때문에 그러한 양배추 수프에 일류 고기를 넣을 필요가 전혀 없습니다.

이것이 Tsar's Hunt에서 소금에 절인 양배추로 양배추 수프를 준비하는 방법입니다. 우리는 큰 압력솥에 1kg의 송아지 꼬리를 넣고 관절로 자릅니다. (쇠고기 목이나 어깨 부분만 사용할 수 있으며 일반적으로 돼지고기와 양고기 모두 적합합니다.) 다음으로 소금에 절인 양배추 1kg을 잘게 다지고 씻어서 넣습니다. 차가운 물(과도한 산과 염분을 제거하기 위해). 껍질을 벗긴 감자 두 개를 전체로 추가하거나 반으로 자릅니다. 볶은 양파 100~150g, 숟가락을 추가합니다. 토마토 퓨레또는 피부없이 조각으로 자른 토마토 두 개, 베이 잎 2 개, 커민 티스푼, 소금 한 스푼, 설탕 한 스푼-그리고 4 리터의 찬물을 부으십시오. 압력솥을 단단히 닫고 스토브 위에 올려 놓으면 모든 것이 1 시간 30 분 동안 함께 요리됩니다. 이 시간 동안 꼬리가 익고 고기가 너무 부드러워서 뼈에서 제거되어 버려질 수 있습니다. 그리고 감자는 품절되서 볼 수도 없을 거예요.”

Mushrooms 레스토랑의 셰프인 Artem Losev는 다음과 같이 말했습니다.

“배추국을 크게 다섯 가지로 분류하겠습니다. 신선한 양배추, 소금에 절인 양배추, 신선한 밤색, 겨울을 위해 준비된 밤색, 회색 양배추 수프-양배추 윗잎에서.

양배추 수프가 맛있으려면 국물이 진하고 향이 좋아야 합니다. 나는 파슬리 뿌리, 셀러리 줄기와 뿌리, 월계수 잎, 피망, 마늘 머리를 추가하고 이미 준비된 양파에는 식물성 기름에 미리 볶았습니다. 어떤 사람들은 당근과 함께 양파를 넣기도 하는데 내 취향에는 양배추 수프에 당근을 넣을 필요가 전혀 없다. 그런 다음 양배추 또는 밤색이 추가됩니다.

어린 양배추로 배추국을 끓이면 맨 끝에 넣고 많이 익히지 않으려 고 노력합니다. 접시에 삶은 죽이 들어 있으면 싫어요. 양배추를 넣고 끓여서 제거합니다. 양배추 수프를 담그면 양배추에서 즙이 나오지만 아삭아삭하고 소화되지 않은 상태를 유지합니다.

하지만 솔직히 저는 사우어크라우트 양배추 수프를 더 좋아합니다. 신선한 양배추와 달리 소금에 절인 양배추는 약간 익혀야하며 수프에 양배추 소금물을 반드시 추가해야합니다. 그리고 양배추 수프를 양조해야합니다. 왜냐하면 모든 재료가 즉시 모든 맛, 주스 및 향을 방출하는 것은 아니기 때문입니다.

양배추 수프와 함께 사워 크림을 별도로 제공하는 것이 좋습니다. 흰 양배추 수프도 있지만 요리 마지막에 사워 크림을 넣으면 양배추 수프가 끓여서 제거됩니다. 정말 하얗게 나옵니다.”

신선한 양배추로 만든 양배추 수프는 원하는만큼 실험 할 수있는 수많은 요리법을 얻었습니다. 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기 국물을 기본으로 한 신선한 양배추로 양배추 수프를 준비하고 버섯, 토마토 또는 피망, 마늘이나 칠리 페퍼로 수프에 양념을 더하고, 채식 양배추 수프를 만들거나, 생선 통조림을 추가한 양배추 수프로 가족을 놀라게 해보세요. 가능한 한 빨리 이 모든 다양성을 시험해 보고 싶나요? 그렇다면 시간을 낭비하지 말자!

양배추 수프를 위해 양배추를 선택할 때 잎이 빽빽한 강한 가을 양배추를 선호하는 것이 가장 좋습니다. 어린 양배추는 빨리 끓기 때문에 양배추 수프를 만드는 데 적합하지 않습니다. 우리는 샐러드를 만드는 데 사용합니다. 양배추 수프를 준비할 때 잘게 썰어서 보통 감자가 익은 후에 수프에 첨가합니다. 그러나 양배추는 오븐에서 끓이거나 구울 수 있습니다. 야채가 드러내는 향기는 당신을 즐겁게 놀라게 할 것이며 양배추 수프를 환상적으로 맛있게 만들어 줄 것입니다. 수프의 최종 농도는 추가하는 양배추의 양에 따라 달라집니다. 물론 이것은 개인 취향에 따라 결정되지만 좋은 양배추 수프에서는 숟가락이 "서 있어야"하므로 양배추를 인색하지 않는다는 점을 기억하십시오.

양배추 수프에는 양배추 외에도 감자, 양파, 당근, 토마토, 셀러리, 피망, 마늘이 일반적으로 첨가됩니다. 그런데 후자는 준비되기 몇 분 전에 추가하고 프레스를 통과하면 양배추 수프의 맛을 크게 풍부하게하여 식욕을 돋우는 향기를 줄 수 있습니다. 저칼로리 양배추 수프를 원한다면 양파와 당근을 미리 볶지 마세요. 일반적으로 소금에 절인 양배추 양배추 수프의 특징 인 많은 사람들이 사랑하는 신맛을 신선한 양배추로 만든 양배추 수프에 추가하려면 수프에 추가 할 수 있습니다 레몬 주스또는 사과 식초마지막 단계에서.

고기로 양배추 수프를 요리하려면 국물을 끓이는 것이 필요합니다. 고기 전체를 몇 시간 동안 끓이는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 신선한 양배추로 만든 양배추 수프가 정말 풍부하고 풍부해집니다. 국물을 요리 할 때 향기로운 향신료와 매운 뿌리를 추가하십시오. 수프의 맛이 더욱 다양해질 것입니다. 사워 크림으로 양념하고 다진 허브를 뿌린 양배추 수프를 제공하고 그것을 시도하는 사람들의 칭찬을 기다립니다. 신선한 양배추로 만든 양배추 수프는 온 가족이 즐길 수 있는 맛있고 만족스러우며 영양가 있는 첫 번째 코스입니다. 저희 레시피는 여러분이 양배추 수프를 준비하는 데 도움이 될 것입니다!

재료:
신선한 흰 양배추 400-500g,
쇠고기 350g,
감자 5개,
양파 1개,
당근 1개,
마늘 1-2쪽,

토마토 페이스트 1테이블스푼,
월계수잎 2장,
맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추,
푸른 잎,
식물성 기름.

준비:
쇠고기를 부분으로 자르고 냄비에 넣고 1.7 리터의 물을 부어 끓입니다. 거품을 걷어내고 고기가 익을 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 다진 감자를 넣고 가볍게 소금을 뿌리고 감자가 부드러워질 때까지 요리합니다. 그 동안 식물성 기름에 튀긴 양파, 작은 입방체로 잘게 썬 것, 강판 당근, 토마토 페이스트를 섞은 튀김 혼합물을 준비하십시오. 감자가 준비되면 잘게 썬 양배추를 넣고 끓여서 약 5분간 조리합니다. 그런 다음 구운 마늘과 월계수 잎을 추가합니다.

5분 더 끓입니다. 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 스토브를 끄고 양배추 수프를 덮은 채로 10-15분 동안 그대로 두세요. 허브를 뿌려 서빙하세요.

돼지고기를 넣은 신선한 양배추 수프

재료:
돼지고기 펄프 650g,
신선한 양배추 450g,
감자 450g,
토마토 2개
고추 1개,
당근 1개,
양파 1개,
식물성 기름 3테이블스푼,
토마토 페이스트 2테이블스푼,
월계수잎 3장,
소금과 갈은 후추를 맛보십시오.

준비:
깨끗이 씻은 고기를 냄비에 넣고 물 3리터를 부어주세요. 끓여서 부드러워질 때까지 요리하세요. 잘게 썬 양파를 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 굵은 강판에 간 당근과 잘게 썬 피망을 추가합니다. 약간의 물을 붓고 야채를 10-12분 동안 끓입니다. 그 다음 잘게 썬 토마토를 넣고 토마토 페이스트. 5분 더 저어주고 요리하세요. 고기가 익으면 팬에서 꺼내어 조각으로 자릅니다. 다진 감자를 국물에 넣고 15분간 끓입니다. 잘게 썬 양배추를 넣고 5분간 더 끓입니다. 그런 다음 로스트, 고기, 월계수 잎을 추가합니다. 기호에 따라 소금과 후추를 추가하여 2~3분 더 조리합니다.

재료:
흰 양배추 600g,
닭다리 4개,
감자 2개,
양파 1개,
당근 1개,
말린 야생 버섯 40g,
월계수잎 2장,
식물성 기름 2테이블스푼,
버터 20g,
소금과 향신료 맛,
푸른 잎.

준비:
버섯에 물을 부어 부드러워질 때까지 담가둡니다. 평균적으로 약 1시간이 소요됩니다. 닭다리냄비에 넣고 물 1.7리터를 부어줍니다. 끓여서 열을 줄이고 거품을 제거하고 베이 리프, 소금 및 향신료를 넣어 맛보십시오. 닭고기가 익을 때까지 뚜껑을 덮고 요리한 다음 국물에서 닭고기를 꺼내 뼈에서 고기를 분리합니다.

버섯을 씻고 필요한 경우 짜내고 자릅니다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 버섯을 3분간 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 양파와 굵게 다진 당근을 넣고 저어 주면서 5-7 분 더 볶습니다. 마지막에 추가하세요 버터그리고 저어주세요. 다음에 추가 닭고기 부용잘게 썬 감자와 잘게 썬 양배추. 감자와 양배추가 부드러워질 때까지 10-15분 동안 조리하세요. 그런 다음 구운 고기와 닭고기를 넣고 2-3분 더 요리하세요. 다진 허브를 뿌린 양배추 수프를 제공하십시오.

사순절 양배추 수프

재료:
흰 양배추 300g,
감자 5-6개,
당근 1-2개,
양파 1개,
레몬즙 3~5큰술,
식물성 기름 1-2테이블스푼,
토마토 페이스트 1-2테이블스푼(선택 사항)
월계수잎 2장,

푸른 잎.

준비:
팬에 약 1.3리터의 물을 붓습니다. 잘게 썬 감자와 월계수 잎을 넣고 끓인 후 15분간 끓입니다. 감자가 요리되는 동안 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 다진 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 강판에 간 당근을 넣고 5분간 더 볶습니다. 원하는 대로 잘게 썬 양배추, 레몬 주스, 월계수 잎, 토마토 페이스트를 첨가하세요. 필요에 따라 물을 추가하면서 15-20분 동안 저어주고 끓입니다. 감자가 준비되면 야채 혼합물을 팬에 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다. 끓여서 몇 분 더 끓인 다음 다진 허브를 뿌린 뜨거운 양배추 수프를 제공하십시오.

생선 통조림을 넣은 양배추 수프

재료:
흰 양배추 300g,
생선 통조림 250g,
감자 2개,
양파 1개,
당근 1개,
식물성 기름 2테이블스푼,
소금과 향신료 맛,
딜 그린.

준비:
프라이팬에 기름을 두르고 다진 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 강판에 간 당근을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 그 사이에 물 1.5리터를 끓입니다. 물에 잘게 썬 감자와 잘게 썬 양배추를 넣으세요. 10~12분 정도 끓인 후 튀김을 넣고 생선 통조림, 포크로 으깬다. 10분 더 조리하세요. 맛에 소금과 향신료를 첨가하십시오. 완성된 양배추 수프에 다진 딜을 뿌려서 드세요.

슬로우 쿠커에 담긴 양배추 수프

재료:
고기 300g,
흰 양배추 200g,
감자 2개,
양파 2개,
당근 1개,
마늘 2쪽,
셀러리 1/2줄기,
월계수잎 1개,
맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추,
푸른 잎,
식물성 기름.

준비:
양파 한 개를 자르고 당근을 갈아서 식물성 기름을 넣은 멀티 쿠커에서 야채를 부드러워질 때까지 볶아 "튀김" 모드를 설정합니다. 로스트를 접시에 옮깁니다. 그런 다음 다용도 그릇에 고기를 넣고 반으로 자른 양파, 셀러리, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오. "수프" 또는 "스튜" 모드를 1시간 30분 동안 설정하세요. 완성 된 국물을 걸러 내고 뼈에서 고기를 분리하고 양파를 버립니다. 고기, 구운 감자, 잘게 썬 감자, 잘게 썬 양배추를 국물에 넣습니다. "수프" 또는 "스튜" 모드로 30분 더 요리하세요. 마지막에 프레스를 통과한 마늘과 다진 허브를 추가합니다. 필요한 경우 소금과 후추로 간을 하세요. 수프를 약 15분 동안 그대로 둔 후 드시면 됩니다.

신선한 양배추로 만든 양배추 수프는 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 놀라게 할 훌륭한 이유입니다. 맛있는 변형멋진 수프. 많이 드세요!

갈비뼈를 팬에 넣습니다. 그들에게 우리는 십자형으로 자른 작은 양파, 으깬 마늘 2 쪽, 월계수 잎, 후추 열매 및 소금을 보내 맛을 봅니다. 물 2.5리터를 붓고 센 불에 올려줍니다. 끓여서 불을 약하게 줄이고 거품을 걷어내고 국물을 1~1.5시간 동안 요리합니다.

완성된 육수에서 고기와 향이 나는 부분을 모두 제거합니다(이 시점에서 육수를 걸러낼 수 있습니다).

감자를 입방체로 자릅니다.

양배추를 잘게 썬다.

국물에 양배추와 감자를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 약 15-20분간 조리합니다.

그 사이에 큰 양파 1개, 당근 3개를 잘게 다져주세요 굵은 강판. 프라이팬에 중간 불로 1 큰술을 가열합니다. 식물성 기름. 양파와 당근을 넣고 볶으면서 5~6분 동안 저어줍니다.

토마토 페이스트와 식초를 넣고 특유의 달콤한 냄새가 날 때까지 약 1분간 저으면서 볶습니다.

팬에 로스트를 넣습니다. 뼈에서 제거한 고기도 보내서 조각으로 자릅니다. 약 10분 동안 모든 것을 함께 요리하세요.

잘게 다진 마늘과 다진 허브를 넣고 끄고 뚜껑 아래에서 10-15 분 동안 끓입니다.

사워 크림과 함께 제공하십시오.

많이 드세요!

재료를 준비하세요.

고기를 씻어서 냄비에 담고 부어주세요 차가운 물그리고 끓입니다.

조심스럽게 거품을 걷어내고 껍질을 벗긴 양파와 당근을 팬에 넣습니다.
다시 끓여서 국물이 거의 끓을 때까지 불을 줄이고 고기가 부드러워질 때까지 약 2~3시간 동안 끓입니다.
요리가 끝나면 국물에 소금을 넣고 양파와 당근을 제거한 후 버립니다.

조언.포크나 나이프로 고기의 준비 상태를 확인합니다. 칼이 거의 저항 없이 살 속으로 들어가면 고기가 익은 것입니다.

팬에서 고기를 꺼내 식힌 다음 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 자릅니다.
여러 겹의 무명천을 통해 고기 국물을 걸러 내고 깨끗한 냄비에 붓습니다 (약 2 리터의 국물을 얻습니다).
감자를 씻고 껍질을 벗기고 스트립이나 큐브로 자릅니다.
양배추를 씻어 줄기를 자르고 잘게 자르거나 사각형으로 자릅니다.
국물에 감자를 넣으십시오.

그런 다음 잘게 썬 양배추와 다진 고기를 추가합니다.

끓여서 약 15-20분 동안 조리합니다(감자와 양배추가 부드러워져야 합니다).

조언. 어린양배추를 사용하실 경우에는 감자를 볶은 후 5~10분 뒤에 넣으시면 됩니다. 완전히 부드러워질 때까지 꽤 오랫동안 끓여야 하는 겨울 품종과 달리 훨씬 빨리 요리됩니다.

양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
당근을 씻고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 식물성 기름을 데우고 당근을 넣고 가끔 저어주며 약 3분간 볶습니다.
양파를 넣고 약간의 소금을 넣고 당근과 함께 부드러워질 때까지 약한 불이나 중간 불에서 약 5~7분간 볶습니다.