집 → 샐러드 오징어를 요리하는 데 몇 분이 소요됩니까? 부드러워 지도록 샐러드 용 오징어를 요리하는 방법-단계별 요리법. 오징어 요리에 필요한 재료

오징어를 요리하는 데 몇 분이 소요됩니까? 부드러워 지도록 샐러드 용 오징어를 요리하는 방법-단계별 요리법. 오징어 요리에 필요한 재료

많은 사람들이 카페나 레스토랑에서 오징어 샐러드를 즐기는 것을 꺼리지 않지만 감히 이 진미를 직접 준비하지는 않습니다. 그러나 이것은 러시아 냉장고에서 가장 흔한 제품은 아닙니다. 주부들은 요리를 할 때 뭔가 잘못될까 봐 두려워합니다. 샐러드용 오징어를 요리하는 방법을 알아봅시다.

오징어는 어디서 팔아요?

러시아의 경우 이것은 다소 이국적인 제품이므로 집 근처의 작은 상점에서는 찾을 가능성이 거의 없습니다. 그러나 대형 슈퍼마켓이나 대형 슈퍼마켓에서는 항상 구입할 수 있습니다. 이 연체동물은 동남아시아에서 잡히기 때문에 러시아인들은 일반적으로 냉동 오징어, 통조림, 훈제 오징어만 먹을 수 있습니다.

올바른 오징어를 선택하는 방법

고품질 냉장고를 구입할 수 있는 대형 매장에서 제품을 구입하세요. 또한 대형마트에서는 고객이 조개류를 면밀히 조사할 수 있는 기회가 있는데, 그 모양을 보면 많은 것을 알 수 있습니다.

예를 들어, 오징어 조각이 한 층으로 얼고 두꺼운 얼음 껍질로 덮여 있다면 이는 여러 번 해동되고 다시 얼었음을 의미합니다. 해산물을 이용한 이러한 조작은 심각한 중독을 초래합니다. 그러나 위장에 대한 불쾌한 결과를 피할 수 있더라도 요리의 맛이 예상보다 나빠지고 요리하면 오징어가 터질 것입니다.

고기는 흰색이어야합니다. 피부의 그늘은 중요하지 않습니다. 연한 라일락에서 은회색까지의 전체 범위가 정상으로 간주됩니다.

조금이라도 의심이 든다면 품질 인증서를 요청하고 해산물의 생산 날짜와 어획량에 대해 문의하세요.

냉동 오징어는 나중에 사용하기 위해 구매해야 하는 제품이 아닙니다. 가정용 냉장고는 최적의 냉동 온도를 제공하지 않으므로 구입 당일에 준비하는 것이 좋습니다. 또한, 가게에서 집으로 운송하는 동안 조개류가 약간 녹는 데 시간이 걸리므로 이는 좋지 않습니다.

보편적인 방법

오징어를 꼭 요리해야한다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 이 "실행"에 권장되는 시간(다른 호출 방법은 없음)은 3~5분입니다. 주름진 고무 조각을 제공하고 싶다면 반드시 그렇게 하십시오.

끓는 물에 3분을 담가두면 오징어는 말 그대로 오그라들고 밀도가 높아져 먹기 불편해집니다.

냄비에 물을 끓입니다. 원하는 경우 후추 몇 개와 원하는 허브 및 향신료를 추가합니다. 아름다움을 위해 붉은 파프리카 가루, 비트 주스, 강황, 카레를 추가할 수 있습니다. 이러한 재료는 고기에 색을 입힐 것입니다. 복잡한 요리에 오징어를 추가로 사용할 계획이라면 소금을 첨가할 필요가 없습니다.

해동된 오징어를 끓는 물에 넣고 15~20초 정도 기다린 후 꺼냅니다. 사체를 준비할 경우에는 한꺼번에 물에 넣지 말고 한 장씩 삶아주세요. 다음 시체를 처리하기 전에 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 한 조각을 익히는데 걸리는 시간이 15초인 것을 생각하면 그리 많은 시간이 걸리지는 않을 것이다. 삶은 오징어는 냉장고에 이틀 정도 보관 가능해요.

이 모든 것을 모르고 기사를 읽을 때 이미 오징어 요리를 시작했다면 시간은 반대로 20분으로 늘어날 수 있습니다. 그러면 조개는 다시 부드러워지지만 크기를 절반으로 줄이는 것은 피할 수 없으며 맛도 동등하지 않습니다.

오징어 해동 및 세척 방법

샐러드용 오징어를 준비하기 전에 해동하고 청소해야 합니다. 냉동 상태에서 조리할 수도 있지만 이렇게 하면 조리 시간이 길어지고 그에 따라 해산물이 "고무처럼" 됩니다.

오징어는 실온에서 해동됩니다. 시체를 야외에 1-3시간 동안 그대로 두십시오. 이런 식으로 최대 영양소가 보존됩니다.

시원한(약 20도) 물에서 해동하는 것이 허용됩니다. 그러나 이러한 목적으로 뜨거운 액체, 훨씬 적은 끓는 물을 사용해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 오징어 필레가 어두워지고 맛이 저하됩니다.

요리 전(가급적)과 요리 후에 모두 청소할 수 있습니다. 시체에서 단단한 판과 투명한 연골을 제거하고, 촉수를 제거하고, 연체동물에서 필름을 제거해야 합니다.

요리 후에는 후자를 수행하는 것이 더 쉽지만 불쾌한 냄새가 나타날 수 있습니다. 피부는 또한 매우 씁쓸하여 요리의 맛을 쉽게 망칠 수 있습니다.

조리 전 손질을 하시면 흐르는 물에 칼로 필름을 제거해 주시는 것이 더욱 편리합니다. 과정을 단순화하려면 먼저 시체를 약 5분 동안 60-70도까지 가열된 액체에 담그십시오. 그런 다음 마찰로 피부를 쉽게 제거할 수 있고, 해산물을 찬물로 헹구면 잔여물을 제거할 수 있습니다.

샐러드용 오징어 요리 - 간단한 방법

샐러드용 오징어를 준비하기 전에 끓는 물로 열처리할 필요는 없습니다. 손질 후 바로 먹어도 되지만, 일반적으로 초밥의 경우에도 오징어는 끓는 물에 처리합니다. 우리도 똑같이 하는 것이 좋습니다.

보편적이고 빠른 방법: 주전자를 삶아 끓는 물을 오징어 위에 붓고 물기를 빼고 조개에 식초를 뿌립니다.

또는 잘게 썬 오징어를 그릇에 넣고 소금, 후추(빨간색 또는 검은색), 원하는 향신료나 허브, 레몬즙이나 와인 식초 한 스푼을 추가합니다. 끓는 물을 그릇의 내용물 위에 붓고 5분 후에 물을 빼세요.

오징어와 전자레인지

전자레인지에서 나오는 맛있는 오징어는 드뭅니다. 하지만 스토브가 없다면 이 방법이 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어 직장이나 별장에서 간식을 준비하는 경우입니다. 처음에는 해산물의 부드러움과 육즙을 얻을 수 없을 것 같습니다. 최적의 조합을 찾기 위해 온도와 시간을 다양하게 변경하면서 여러 번 시도해야 합니다.

오징어는 크기가 반으로 줄어들 때까지 썰어주세요. 한 층의 접시에 배열하십시오. 원한다면 소금과 후추로 간을 하세요. 오징어가 반쯤 잠길 때까지 물을 채웁니다. 전력에 따라 접시를 1~4분 동안 전자레인지에 돌립니다.

오징어 자체 주스를 끓여서 드실 수도 있습니다. 또한 접시에 놓고 기름과 레몬 주스를 뿌리고 향신료를 뿌리되 물은 추가하지 마십시오. 전자레인지에 1분간 고출력으로 돌리세요.

밥과 계란 샐러드

이제 부드러운 오징어를 "요리"하는 방법을 알아냈으니 이제 샐러드 레시피로 넘어갈 차례입니다.

이 풍성한 요리를 만들려면 중간 크기 양파 2개를 반 고리 모양으로 자르고 뜨거운 물에 몇 분간 담가두세요. 위에서 설명한 방법을 사용하여 오징어 반 킬로그램을 준비하십시오. 삶은 계란 2개를 잘게 썬다.

밥 3큰술, 달걀, 오징어, 양파를 섞는다. 입맛에 맞게 소금, 후추를 넣고 마요네즈로 간을 해주세요.

포도와 치즈를 곁들인 샐러드

이것은 오징어를 곁들인 좀 더 세련된 샐러드이며 요리가 적절해야합니다. 따라서 상추 잎 반 묶음을 가져다가 대충 자르거나 찢은 다음 샐러드 그릇에 넣고 레몬 1/4 주스와 섞으십시오.

얇은 조각으로 자른 오징어 시체, 건포도 포도 150g, 같은 양의 페타 (또는 Adyghe) 치즈를 입방체로 자릅니다. 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤 올리브유로 양념한다.

명절 샐러드

오징어 750g을 섭취하십시오 (이미 껍질을 벗기고 끓는 물로 처리). 소금 없이 해산물을 요리한 경우에는 시체 안쪽에 문지른 후 고리 모양으로 자릅니다. 잘 익은 토마토 3개를 끓는 물에 데쳐 껍질을 제거하고 잘게 썬다.

냄비에 올리브 오일 반 컵을 붓고 그 안에 오징어와 토마토를 넣습니다. 다진 마늘 3쪽, 다진 신선한 파슬리, 드라이 화이트 와인 125ml를 추가합니다. 부드러워질 때까지 약한 불로 덮고 끓입니다.

결과 오징어 샐러드를 움푹 들어간 올리브, 원으로 자른 것, 파슬리 잎으로 장식 할 수 있습니다.

다이어트 샐러드

오징어 2마리를 잘게 썰어 간 사과 1개, 잘게 썬 사과 200g을 넣고 참기름, 간장으로 양념합니다.

우리는 샐러드용 오징어를 준비하는 방법을 알려 드렸는데, 이 조개 요리의 주된 비결은 이 절차를 올바르게 준수하는 것입니다. 이제 당신도 그것을 알고 있습니다. 남은 것은 적절한 샐러드 레시피를 선택하는 것뿐입니다. 그 중 상당수가 있습니다.

11개월 전

해산물은 엄청나게 인기가 있습니다. 요리사는 맛있는 전채요리나 명절 샐러드를 준비하기 위해 오징어를 자주 사용합니다. 물론 바다에서 멀리 떨어진 곳에 산다면 신선한 조개를 찾는 것이 쉬운 일이 아니다. 하지만 어느 슈퍼마켓에서나 냉동 식품을 구입할 수 있습니다. 오늘 우리는 샐러드용 오징어를 얼마나 오래 요리해야 하는지에 대해 논의하고 있습니다.

촉수와 미끄러운 몸체를 가진 눈에 띄지 않는 연체동물은 놀라운 맛, 높은 영양가, 낮은 칼로리 함량으로 인해 전 세계 미식가들에게 사랑을 받고 있습니다.

모든 주부가 샐러드용 오징어를 몇 분 동안 요리하는지 아는 것은 아닙니다. 조리시간은 1.5~2분. 이제 몇 가지 기능을 자세히 살펴보겠습니다.

조언! 오징어 고기는 오래 익히지 마세요. 그렇지 않으면 자연스러운 맛을 잃을 뿐만 아니라 일관성도 고무와 비슷해집니다.

그렇다면 깨끗하고 신선하지 않은 경우 샐러드 용 오징어 시체를 얼마나 오래 요리해야합니까? 열처리를 위해 먼저 조개를 준비해야 합니다. 오징어를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 몇 초간 넣어주세요.

그 후 필름은 쉽게 제거됩니다. 외관상 플라스틱과 유사한 내부 플레이트도 제거해야 합니다. 오징어 사체를 끓는 물에 정확히 2분 동안 넣어주세요.. 식힌 후 분쇄하여 샐러드에 추가합니다.

깨끗이 씻어 해동한 오징어를 샐러드용으로 요리하는 데 얼마나 걸리나요? 이 경우 열처리 시간도 2분. 그리고 여기 오징어 링이 조금 더 빨리 요리됩니다 - 1.5분 만에.

일부 요리사는 조개류 해동에 대해 질문합니다. 자연스러운 방법으로 하는 것이 가장 좋습니다. 오징어를 냉장고에 넣어 해동하세요. 이 과정의 속도를 높이려면 오징어 시체를 실온의 물에 담그거나 액체를 추가하지 않고 동일한 온도 임계 값에 두십시오.

참고로! 해산물을 해동할 때 전자레인지나 뜨거운 물을 사용하지 마세요. 이것은 오징어 고기의 놀라운 맛을 절망적으로 망칠 것입니다.

머리와 촉수가 달린 오징어가 있다면 먼저 먹을 수 없는 부분을 모두 제거해야 합니다.

이마이 도시유키/Flickr.com

한 손에는 오징어 시체를 잡고 다른 손으로는 눈 근처의 머리를 잡습니다. 부드럽게 당기면 머리와 촉수와 함께 내부의 일부가 제거됩니다. 나머지는 껍질을 벗길 때 제거할 수 있습니다.

촉수는 일반적으로 머리와 함께 폐기되지만 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 눈 근처에서 잘라야합니다. 이때 오징어 입을 제거해야 합니다. 단단하고 촉수 사이에 숨겨져 있습니다.

하지만 일반적으로 이 모든 것을 귀찮게 할 필요는 없습니다. 상점에서는 일반적으로 냉동 오징어를 머리와 촉수없이 반쯤 자른 형태로 판매합니다.

시체(생물학자들은 맨틀이라고 함)는 빨간색과 흰색 필름으로 덮여 있는데, 이는 칼로 청소하는 데 힘들고 시간이 많이 걸립니다.

오징어를 빨리 손질하려면 끓는 물을 붓고 뜨거운 물에 1분 정도 담가둔 뒤 흐르는 물에 헹구면 됩니다. 일부 주부들은 파스타를 처리하는 것처럼 시체를 처리합니다. 끓는 물을 소쿠리에 붓고 즉시 찬물을 켭니다.

고온의 영향으로 피부가 시체에서 쉽고 빠르게 벗겨집니다. 세탁할 때 잔여물만 제거하면 됩니다. 다음으로 오징어를 세로로 잘라 키틴질 판과 내장을 제거할 수 있습니다.

그러나 맨틀의 원통형 모양을 방해할 필요는 없습니다. 내부와 키틴질 판은 손가락으로 쉽게 제거할 수 있습니다. 오징어 전체를 채우거나 고리 모양으로자를 수 있습니다.

방법 1. “콜드 스타트”

깨끗이 손질한 오징어를 냄비에 찬물과 함께 담습니다. 팬을 스토브 위에 놓고 중간 불을 켭니다. 물이 따뜻해지면 소금을 조금 넣고 끓으면 바로 불을 끄고 사체를 건져내세요.

다른 많은 해산물과 마찬가지로 오징어도 열처리를 잘 견디지 못합니다. 조개를 오래 익히면 고기가 고무바닥처럼 질겨집니다.

오징어 요리의 가장 큰 비결은 너무 익히지 않는 것입니다.

끓는 순간을 지연시키지 않는 것이 중요합니다. 말 그대로 팬에 가까이 있어야 합니다.

방법 2. 뜨거운 물에 삶기

가볍게 소금물을 끓입니다. 첫 번째 거품이 나타나면 오징어를 발사하세요. 끓는 소리가 잠시 멈추며, 다시 끓기 시작하면 즉시 꺼야 합니다.

여기서도 끓는 물에 고기를 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다.

방법 3. 끓는 물 채우기

많은 사람들은 이 방법이 가장 정확하다고 생각하며 이렇게 준비된 오징어가 가장 부드럽고 맛있다고 주장합니다.

세 번 채워야합니다. 첫 번째는 오징어 위에 끓는 물을 부어 껍질을 제거하는 단계입니다.

두 번째로 껍질을 벗긴 조개를 끓는 물에 1분 동안 넣어야 합니다. 그런 다음 시체를 물로 헹구고 주전자를 다시 끓입니다. 3차 붓기(유지시간도 60초)와 세척이 끝나면 오징어를 먹을 준비가 됩니다. 부을 때마다 그릇에 소금을 추가할 수 있습니다.

일부 주부들은 즉시 자르거나 채웁니다. 다른 사람들은 시체에서 여전히 투명한 필름을 제거합니다.

방법 4. 결합

이 방법의 하이라이트는 오징어를 바로 익히는 것입니다. 스키닝 단계는 끓이는 과정과 결합됩니다.

소금 끓는 물: 물 3리터당 약 1테이블스푼. 그 안에 해동된 오징어를 넣어주세요. 연체 동물의 맨틀이 어떻게 부피가 커지고 빨간색과 흰색 필름이 벗겨지는지 볼 수 있습니다.

중단된 끓임이 다시 시작될 때까지 기다렸다가 1.5~2.5분 동안 기다립니다. 오징어를 뚜껑을 덮지 않고 센 불로 끓입니다. 지정된 시간이 지나면 팬을 불에서 꺼내 뚜껑을 덮어야 합니다.

오징어를 10-15분 동안 식혀주세요. 그런 다음 흐르는 물에 헹구고 남은 피부, 내장 및 현판을 제거하십시오.

또는 즉시 시체를 찬물 한 그릇에 담아 열처리를 중단할 수도 있습니다.

삶은 오징어는 샐러드에 사용할 수 있으며 반죽에 고리 모양으로 튀겨지고 다양한 충전재로 채워집니다.

케빈/Flickr.com

설명된 오징어 준비 방법은 매우 간단하며 최소한의 시간이 걸립니다. 네 가지를 모두 시도하여 어느 것이 귀하의 취향에 가장 부드러운 오징어를 생산하는지 확인하십시오.

오징어 요리의 다른 비밀을 알고 계십니까? 댓글로 공유하세요.

머리와 촉수가 달린 오징어가 있다면 먼저 먹을 수 없는 부분을 모두 제거해야 합니다.

이마이 도시유키/Flickr.com

하지만 일반적으로 이 모든 것을 귀찮게 할 필요는 없습니다. 상점에서는 일반적으로 냉동 오징어를 머리와 촉수없이 반쯤 자른 형태로 판매합니다.

시체(생물학자들은 맨틀이라고 함)는 빨간색과 흰색 필름으로 덮여 있는데, 이는 칼로 청소하는 데 힘들고 시간이 많이 걸립니다.

방법 1. “콜드 스타트”

다른 많은 해산물과 마찬가지로 오징어도 열처리를 잘 견디지 못합니다. 조개를 오래 익히면 고기가 고무바닥처럼 질겨집니다.

오징어 요리의 가장 큰 비결은 너무 익히지 않는 것입니다.

끓는 순간을 지연시키지 않는 것이 중요합니다. 말 그대로 팬에 가까이 있어야 합니다.

방법 2. 뜨거운 물에 삶기

가볍게 소금물을 끓입니다. 첫 번째 거품이 나타나면 오징어를 발사하세요. 끓는 소리가 잠시 멈추며, 다시 끓기 시작하면 즉시 꺼야 합니다.

여기서도 끓는 물에 고기를 너무 익히지 않는 것이 매우 중요합니다.

방법 3. 끓는 물 채우기

많은 사람들은 이 방법이 가장 정확하다고 생각하며 이렇게 준비된 오징어가 가장 부드럽고 맛있다고 주장합니다.

세 번 채워야합니다. 첫 번째는 오징어 위에 끓는 물을 부어 껍질을 제거하는 단계입니다.

일부 주부들은 즉시 자르거나 채웁니다. 다른 사람들은 시체에서 여전히 투명한 필름을 제거합니다.

방법 4. 결합

이 방법의 하이라이트는 오징어를 바로 익히는 것입니다. 스키닝 단계는 끓이는 과정과 결합됩니다.

오징어를 10-15분 동안 식혀주세요. 그런 다음 흐르는 물에 헹구고 남은 피부, 내장 및 현판을 제거하십시오.

또는 즉시 시체를 찬물 한 그릇에 담아 열처리를 중단할 수도 있습니다.

삶은 오징어는 샐러드에 사용할 수 있으며 반죽에 고리 모양으로 튀겨지고 다양한 충전재로 채워집니다.

케빈/Flickr.com

오징어 요리의 다른 비밀을 알고 계십니까? 댓글로 공유하세요.

특별한 십각류 두족류는 비타민 PP와 B6 함량에 대한 기록 보유자입니다. 생선보다 오징어에 이러한 물질이 훨씬 더 많이 포함되어 있습니다. 또한 고기에는 위액의 집중적인 분비를 촉진하는 미네랄이 포함되어 있습니다. 결과적으로 음식의 고품질 소화와 위장관의 중단없는 기능이 가능해졌습니다.

무조건적인 혜택

조개 고기는 단백질의 저장고입니다. 제품 100g당 18g의 단백질이 들어 있으며, 이는 새로운 세포 생성의 기초가 되고 근육 조직을 만드는 데 도움이 됩니다. 이것이 바로 이 해산물이 체육관 단골들에게 사랑받는 이유입니다. 오징어에 포함된 비타민 세트도 인상적이고 다양합니다. 여기에는 요오드와 철에서 망간과 칼륨에 이르기까지 인체가 정상적인 기능을 수행하는 데 필요한 거의 모든 것이 포함되어 있습니다. 후자는 별도로 언급할 가치가 있다. 이 물질이 없으면 심장 근육은 혈액을 효율적으로 펌프질할 수 없습니다. 시계처럼 심장 "펌프"가 명확하고 원활하게 작동하도록 돕는 것은 칼륨입니다.

글쎄요, 테스트 샷으로서 흥미로운 사실은 오징어에는 지방이 거의 없다는 것입니다! 운동선수와 다이어트 애호가들은 기뻐할 수 있습니다. 조개 고기는 단식 기간에도 안전하게 즐길 수 있는 몇 안 되는 별미 중 하나이기 때문입니다.

우리는 신중하게 선택합니다

"샐러드 및 기타 요리에 오징어를 제대로 요리하는 방법"이라는 주제의 마스터 클래스는 올바른 해산물 선택으로 시작됩니다. 대부분의 국내 슈퍼마켓에서는 이 진미가 냉동 판매됩니다. 그리고 오징어 시체가 한 번만 얼었고 그 이상은 얼지 않았다는 것을 아는 것이 매우 중요합니다. 잘못 보관하고 해동했다가 다시 냉동한 제품을 구매할 위험은 항상 존재합니다. 따라서 사체로 가득 찬 가방을 들고 계산대에 가기 전에 구입할 해산물을 주의 깊게 검사하십시오. 네 가지 핵심 사항에 중점을 둡니다.

형태. 오징어 시체는 매끄럽고 구겨지지 않아야합니다. 필렛이 뒤틀린 경우 이는 제품이 올바르게 보관되지 않았다는 분명한 신호입니다. 분명히 예정되지 않은 해동을 당했다가 다시 얼었습니다. 오징어의 모양이 뒤틀린 데에는 다른 이유가 있을 수 없습니다. 그리고 그것은 단지 미학의 문제가 아닙니다. 보관 규칙을 위반하면 해산물이 약간 쓴맛이 나고 오래된 생선 냄새가 날 수 있습니다. 요리하는 동안 팬에서 오징어에 거품이 생기면 품질이 정말 좋지 않다는 뜻입니다.
밀도. 조개껍질이 손에서 떨어져서는 안 됩니다. 이런 일이 발생하면 오래된 필렛을 들고 있는 것입니다. 신선한 오징어 필레는 조밀하고 촉감이 좋고 윤기가 나며 손상이나 요철이 없습니다.
색상. 신선한 바다조개는 겉 껍질이 약간 핑크색을 띠는 갈색입니다. 보라색 색조의 회색도 허용되는 것으로 간주됩니다. 필렛 내부는 흰색이어야 하며 옵션이 없습니다.
피부의 가용성. 어떤 사람들은 껍질을 벗기지 않고 이미 손질한 오징어를 사는 것을 선호합니다. 아마도 집에서는 필름에서 그러한 오징어를 청소할 필요가 없을 것입니다. 이것은 완전히 정확하지 않습니다. 첫째, 피부는 오래된 제품을 가리킬 수 있는 유일한 지표입니다. 둘째, 해산물을 청소하는 것은 몇 초 안에 완료됩니다.

윗껍질의 황색 또는 흰색 회색은 해산물의 신선도가 처음이 아니라는 증거입니다.

문제없이 청소

필름에서 바다 연체 동물을 청소하는 것은 어렵지 않습니다. 하지만 냉동 제품을 마음대로 사용할 수 있다면 먼저 해동해야 합니다. 어떠한 경우에도 해동을 위해 따뜻하고 훨씬 덜 뜨거운 물을 사용하십시오. 필렛의 가장 사소한 열처리조차도 품질 저하로 이어질 것입니다. 결과는 슬플 것입니다. 오징어 고리는 고무처럼 변하고 인간의 치아에 단단해집니다.

요리하기 전...

해동하려면 시체를 깊은 그릇에 넣고 냉장고 맨 아래층에 놓으십시오. 잠시 후 제품은 진미 준비가 완전히 완료됩니다. 우리는 5단계로 청소를 진행합니다.

해동 된 시체를 가져다가 한 손으로 도마에 단단히 누릅니다.
다른 손으로 손톱이나 작은 칼을 사용하여 윗부분의 피부를 가볍게 들어 올립니다. 가장자리를 만지면 스타킹처럼 피부의 나머지 부분을 쉽게 제거할 수 있습니다.
같은 방법으로 조개 날개를 청소합니다.
우리는 내부와 그에 인접한 내부 장기에서 키틴질 판을 꺼냅니다.
우리는 흐르는 찬물로 필렛을 먼저 외부에서 씻은 다음 내부에서 씻습니다.

...또는 그 이후

오징어는 끓인 후 깨끗이 씻어주시면 됩니다. 껍질을 벗기지 않은 조개 요리 기술은 껍질을 벗긴 필레 요리와 똑같습니다. 하지만 알아둬야 할 점은 여전히 윗부분의 피부를 제거해야 한다는 것입니다. 이 오징어 요소는 음식에 적합하지 않습니다. 열처리 후 시체를 흐르는 물에 씻어야하며 약간의 움직임으로 그 위에 있으면 안되는 것을 제거해야합니다.

오징어를 요리한 후에 쓴 맛이 나는 이유는 무엇입니까? 껍질을 벗기지 않고 오징어를 요리하기로 결정했다면 연체 동물 내부에서 키틴질 판과 내장을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 완성된 요리가 불쾌할 정도로 씁쓸해질 것입니다.

오징어를 부드럽게 맛있게 익히는 방법

오징어를 제대로 삶는 방법과 요리할 때 소금을 넣어야 하나요? World Wide Web에서는 물을 5~8분 동안 끓인 후 오징어를 요리해야 한다는 권장 사항을 많이 찾을 수 있습니다. 이것은 수천 건의 음식을 망친 또 다른 신화입니다. 실제로 껍질을 벗긴 오징어를 매우 빠르게 요리해야 합니다. 1분도 채 안 걸립니다. 결국, 조개를 끓는 물에 몇 초만 더 담가도 고기가 맛이 없고 질겨질 것입니다.

아시아 국가에서는 오징어를 생으로 먹고 다양한 소스로 맛을 냅니다.

10 초…

특질. 많은 사람들은 10초가 무시할 수 있는 시간이라고 생각합니다. 사실 이번에는 오징어 고기가 준비되기에 충분합니다. 이 열처리 방법의 정확성을 이해하는 것은 일반적으로 변덕스러운 해산물로 인해 여러 번의 요리 실패 후에 발생합니다. 그러나 사실은 여전히 남아 있습니다. 끓는 물에 오징어를 장기간 "목욕"하면 (3 ~ 5 분 동안) 제품의 모든 이점이 사라지고 고무처럼 변합니다.

요리 알고리즘

냄비에 소금 한 스푼, 검은 통후추 몇 개, 월계수 잎 몇 개를 넣고 물을 채우고 스토브 위에 올려 놓습니다.
끓인 후 오징어 필레를 물에 10초간 담갔다가 바로 건져내세요.
우리는 냄비의 물이 다시 끓을 때까지 기다리고 나머지 시체에도 똑같이합니다.

오징어는 냉장고에 있는 음식의 냄새를 흡수하는 경향이 있습니다. 시체가 비린내 나 기타 특이한 향기로 가득 찬 경우 요리를 위해 끓는 물에 파슬리 한 무리를 추가해야합니다. 열처리 후에도 약간의 냄새가 남아 있으면 완성된 도체에 레몬즙 몇 방울을 뿌려 냄새를 없앨 수 있습니다.

...또는 10분

특질. 삶은 냉동 오징어 또는 신선한 조개 필레를 적절하게 요리하는 또 다른 방법은 시체에 향신료를 뜨거운 물에 담그는 것입니다. 이렇게하려면 후추 열매, 소금 및 베이 리프와 같은 동일한 제품 세트가 필요합니다. 그러나 요리 기술 자체는 다소 다를 것입니다.

요리 알고리즘

팬에 물을 붓고 향신료를 넣은 다음 소금을 넣고 가스를 켭니다.
물을 끓여서 조개류를 넣고 즉시 불에서 꺼냅니다.
팬에 뚜껑을 덮고 해산물을 10분간 우려냅니다.

삶은 제품은 냉장고에 이틀 이상 보관하지 않고 끓인 것과 같은 국물에 담습니다.

해동할 시간이 없다면

특질. 종종 해동할 시간이 없습니다(특히 기술적으로 올바른 경우 - 냉장고에서). 이 경우 시체에서 얼음 유약을 제거하지 않고 냉동 오징어를 끓일 수 있습니다.

요리 알고리즘

냄비에 소금과 향신료를 넣고 물을 끓입니다.
조개살을 끓는 물에 넣고 정확히 60초 동안 삶아주세요.
불을 끄고 팬을 뚜껑으로 덮은 다음 매콤한 끓는 물에 오징어를 3~4분 동안 담가둡니다.

껍질을 벗기지 않은 오징어는 선택한 방법에 따라 껍질을 벗긴 제품과 정확히 동일한 시간 동안 조리해야 합니다.

조개류를 준비하는 다른 방법

오징어는 가스레인지나 전기레인지에서만 조리할 수 없습니다. 열처리의 경우 슬로우 쿠커 또는 이중 보일러가 매우 적합합니다. 급하게는 전자레인지도 괜찮습니다.

슬로우 쿠커에서

특질. 슬로우 쿠커에서 진미를 준비하는 데는 총 30분도 채 걸리지 않습니다. 가젯에서 "요리" 모드를 선택하고 아래 설명된 알고리즘을 엄격히 따라야 합니다. 그렇지 않으면 부드러운 고기가 완전히 상할 것입니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 결과는 스토브에서 요리하는 고전적인 요리보다 나쁘지 않은 요리가 될 것입니다.

요리 알고리즘

특별한 그릇에 소금과 향신료를 넣고 물을 부은 다음 가제트에서 "요리"모드를 선택하고 물을 끓입니다.
끓인 후 해동된 오징어나 조개관을 그릇에 넣고 다용도 뚜껑을 닫은 후 정확히 2분간 손을 대지 마세요.
지정된 시간이 지나면 네트워크에서 가젯을 분리하고 3분 동안 뚜껑을 열지 마십시오.

증기선에서

특질. 이중 보일러 방식이 가장 길다. 오징어 찜은 준비하는데 7분 정도 소요됩니다. 그러나 여기에서도 시간을 낭비하지 않고 적시에 주방 장치를 네트워크에서 연결 해제하는 것이 중요합니다. 조리 용기 바닥에 식물성 기름을 바르는 것이 좋습니다. 바람직하게는 올리브.

요리 알고리즘

우리는 특별한 용기에 물을 붓고 소금에 절인 다음 향신료와 허브를 넣습니다.
하나 이상의 층에 조개 필레를 놓고 장치를 켜십시오.
7분이 지나면 찜기를 끄고 3분간은 시체를 꺼내지 마세요.

전자레인지에서

특질. 이것은 오징어를 요리하는 가장 권장되지 않는 방법입니다. 그러나 때로는 다른 주방용품이 없으면 선택의 여지가 없습니다. 전자레인지로 조리한 제품은 꽤 질긴 편이다. 따라서 서빙하기 전에 반죽이나 레존에 튀기는 것이 좋습니다.

요리 알고리즘

미리 해동된 시체에 식물성 기름과 레몬 주스를 섞어 향신료를 첨가하여 뿌립니다.
전자레인지 조리에 적합한 특수 용기에 필렛을 넣으세요.
전자레인지를 1000W로 켜고 타이머를 3분으로 설정합니다. 전기 제품의 전력이 약한 경우 타이머를 5~6분으로 설정해야 합니다.

채워진 것

특질. 속을 채운 오징어를 올바르게 준비하고 속을 채우기 위해 조화로운 속을 선택하면 놀라운 진미가 될 수 있습니다. 그들은 조개류 사체에 흰 빵, 다진 닭고기, 다진 고기, 통조림 옥수수와 게살을 섞은 등 모든 것을 "채웁니다". 그들이 말하는 맛과 색깔. 그러나 향신료를 과용하지 않는 것이 매우 중요합니다. 오징어에는 한 가지 특징이 있습니다. 연체 동물의 고기는 인접한 제품의 맛을 즉시 흡수합니다. 그리고 맛이 강한 재료를 등심에 채우면 지나치게 풍부한 요리가 될 수 있습니다.

요리 알고리즘

신선한 오징어를 흐르는 물에 씻어서 끓는 물을 부어 껍질을 제거합니다.
주방 망치로 필렛을 가볍게 치십시오.
우리는 버섯과 삶은 계란 또는 야채와 새우를 섞어 시체를 채우고 오징어 내부를 2/3 이상 채우지 않습니다.
이쑤시개로 가장자리를 밀봉하고 베이킹 시트에 놓고 소량의 물을 추가하고 완료될 때까지 끓입니다.
오븐을 끄기 5분 전에 속을 채운 필레에 치즈를 뿌려 황금빛 갈색 빵 껍질을 만들 수 있습니다.

볶은 것

미리 조리한 후 튀긴 해산물과 함께 맥주를 제공할 수 있습니다. 해동된 오징어를 얼마나 오래 요리해야 하는지 이미 알고 계십니다. 이제 가장 성공적인 조개 튀기기 세 가지 방법을 배울 차례입니다.

Laisonne에서. 삶은 해산물을 고리 모양으로 자르고 향신료와 계란을 곁들인 사워 크림에 담그십시오. 그런 다음 고리를 빵가루로 굴려서 가열된 버터와 함께 프라이팬에 약 5분 동안 두세요.
빵가루 입힌 것. 밀가루 반죽으로 튀기는 것은 레존에서 튀기는 것과 유사합니다. 고리를 밀가루와 계란의 혼합물에 담그고 식물성 기름과 함께 프라이팬에 넣습니다. 이 방법에는 이동 경로가 포함되지 않습니다. 링은 속이 부드러운 살과 함께 풍성하고 바삭바삭합니다. 촉수도 같은 방법으로 준비 할 수 있습니다.
구운 것. 레몬 주스, 잘게 다진 마늘, 파프리카 및 후추를 섞어 삶아서 고리 모양으로 자른 조개를 담그십시오. 용기에 담아 냉장고에 2~3시간 보관합니다. 그런 다음 그릴이나 전기 오븐에서 조각을 볶습니다.

숙련 된 요리사는 모든 향신료가 오징어 고기와 결합되는 것은 아니라는 사실에 초보자의 관심을 끌고 있습니다. 가장 성공적인 조합은 흰 후추, 딜, 바질, 정향, 건조 또는 신선한 파슬리를 사용하여 만들 수 있습니다. 최종 요리의 맛이 중립적이어야 한다면 전통적인 소금과 후추를 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다.

오징어를 얼마나 오래 익혀야 할지 모르고 조개를 너무 익히셨다면 서두르지 말고 쓰레기통에 시체를 채워 넣으세요. 절망적 인 상황에서도 탈출구가 있습니다. 팬을 불에 태우고 필레를 약 30 분 동안 요리하십시오. 오징어의 크기는 절반으로 줄어들지만 동시에 원하는 만큼의 부드러움을 얻을 수 있으며 여전히 이 해산물의 맛을 즐길 수 있습니다.

리뷰: “부드러우면서 맛있는 오징어링이 맥주와 잘 어울려요”

냄비에 생오징어를 넣고 끓는 물을 붓고 1분간 방치한 뒤 물기를 빼고 오징어를 손질한 뒤(손질이 간편함) 링 모양으로 잘라 계란에 담그고(저는 계란에 양파와 후추를 넣고 원하는 경우 마늘을 잘게 다질 수 있습니다. ) 그런 다음 빵가루에 넣고 가열 된 프라이팬에 1 분 동안 (소량의 기름 포함). 맥주에 부드럽고 맛있는 오징어 링이 나옵니다. 레시피는 두 번 이상 테스트되었습니다. 빠르고 맥주와 잘 어울리는 안주입니다.
리살리사, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

나는 오징어를 이렇게 요리합니다. 해동하고 모든 필름과 내장을 깨끗이 닦은 다음 끓는 소금물에 넣고 월계수 잎과 딸기를 추가합니다. 끓여서 정확히 2분 동안 끓입니다. 뚜껑 아래에 1분 더 놓아두세요. 모두! 물기를 빼고 식힌 다음 샐러드로 자릅니다. 그리고 나는 중간 크기의 오징어, 분홍빛 또는 라일락을 구입합니다 (흰색이 아니고 껍질이 벗겨져 맛이 옳지 않다고 생각합니다).
이것이 규칙에 맞는지 아닌지는 모르겠지만 오징어는 항상 매우 부드럽고 맛있습니다.
Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

저는 오징어를 워낙 좋아해서 자주 끓여 먹는데요. 얼었거나 이미 해동한 오징어(스타킹)를 각각 따로 데쳐서 1~3분간 방치한 다음 칼을 사용하여 윗층을 벗겨내고 안쪽을 잘게 썰거나 리본으로 자르고 양파 반 고리와 당근(대형)으로 자릅니다. 강판), 식물성 기름에 볶고 잘게 썬 오징어를 놓고 약한 불로 3-5 분 동안 끓인 다음 약간의 소금을 넣고 완성 된 덩어리에 삶은 쌀을 넣을 수 있습니다. 나는 섞는다. 접시에 담으면 간장(소금 함유), 마요네즈, 케첩으로 간을 해주세요. 오징어는 오래 끓일수록 질겨집니다. 많이 드세요.
마리나, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

속을 채운 롤을 준비하려면 끓인 후 (말 그대로 몇 분 후에) 내부 필름을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 자연스러운 곡선이 유지되고 롤의 "비틀림"이 개선됩니다.
RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/