집 → 케밥 내 해석에 따르면 Kharcho 수프입니다. 쇠고기 kharcho 수프, 그루지야 요리법, 클래식, 오랜 테스트를 거침

내 해석에 따르면 Kharcho 수프입니다. 쇠고기 kharcho 수프, 그루지야 요리법, 클래식, 오랜 테스트를 거침

이제 유라시아에 위치한 산악 국가에서 카르초 요리법을 배우게 됩니다. 예, 이것은 고유한 전통, 고유한 문화 및 국가 요리 준비에 대한 고유한 즐거움을 지닌 코카서스입니다.

양고기에서

양고기 펄프 반 킬로그램을 섭취하십시오. 요리하기 전에 고기를 담그십시오. 후추와 양파를 넣어야 합니다. 비닐봉지에 넣으세요. 단단히 묶으세요. 다른 가방에 넣으세요. 냉장고에 넣으세요. 3시간 30분 후에 꺼내주세요. 조각으로 자르십시오. 3리터 냄비에 물을 완전히 채웁니다. 양파를 통째로 넣습니다. 절인 고기는 모두 폐기하십시오. 양고기를 요리하세요. 둥근 쌀 한 잔을 넣으십시오. 좀 더 요리하세요. 쌀 시리얼요리하지 않습니다). 양파를 제거하고 즉시 버리십시오. 조금 추가 버터그리고 저어주세요.

백인 수프 요리법 Kharcho

소고기

№1

쇠고기를 헹구고 청소하십시오. 냄비에 쇠고기 조각을 넣으십시오. 찬물로 채우십시오. 적당한 불로 요리하세요. 국물을 걸러내고 끓입니다. 밥을 볶는다 옥수수 가루. 고기에 추가하십시오. 향신료를 추가하여 20~25분 동안 요리합니다. 시원한.

№2

tklapi를 갈아주세요. 산화되지 않는 용기로 옮깁니다. 접시를 (단단하게) 뚜껑으로 덮습니다. tklapi를 23분 동안 그대로 두십시오("좋은" 부종을 위해). 문지르세요. 양지머리를 조각으로 자릅니다(강철 포함). 물을 채우고 끓입니다 (최대 열에서). 거품과 지방을 모두 걷어냅니다. 올스파이스 몇 알을 추가합니다. 지방에 튀긴 파슬리 뿌리를 추가합니다. 열에서 제거하십시오. 피망을 넣으세요. (그릇에 담아) 뜨겁게 서빙하세요.

№3

큰 쇠고기 세 조각을 작은 조각으로 자릅니다. 멋지고 넓은 팬에 넣으세요. 반쯤 익을 때까지 요리하십시오. 토마토 퓨레를 지방에 볶습니다(고기를 요리하는 동안 걷어내야 함). 양파를 많이 썰어주세요. 으깬 감자와 고기에 첨가하십시오. 뜨거운 식초와 밥을 추가합니다. 파슬리와 고수를 뿌린다.

№4

기름진 쇠고기 양지머리를 볶습니다. 끓입니다(12~15분 소요). 거품을 제거하십시오. 파슬리 가지 두 개와 같은 수의 고수 가지를 고기에 넣습니다. 고추와 건조 수넬리를 추가합니다. 물 와인 식초. 12~15분 더 끓입니다.

어떤 고기에서든

№1

고기를 작은 조각으로 자릅니다(뼈는 남겨 두어야 함). 한 시간 동안 끓입니다. 트클라피를 조각으로 자릅니다. 그릇에 담아서 녹입니다. 박격포를 가져 가세요. 마늘과 소금을 "요리"합니다. 견과류를 저어주세요. 팬에서 뼈를 제거하십시오. 너트-마늘 혼합물을 붓습니다. suneli와 tklapi를 추가합니다. 양파(부추)의 흰부분을 다져주세요. 수프에 추가하십시오. 12~15분 동안 요리하세요.

№2

고기를 작은 입방체로 자릅니다. 고추 몇 개를 자릅니다. 마늘, 토마토, 양파를 잘게 썬다. 프라이팬에 식물성 기름을 가열합니다. 그 안에 고기를 볶습니다 (황금빛 갈색이 될 때까지). 후추를 추가합니다. 조금 튀기세요. 토마토와 칠리 소스를 추가합니다. 백리향과 다진 피스타치오를 추가합니다. 젓다. 시도 해봐.

백인 수프 kharcho를 좋아합니다– 코카서스를 백인답게 사랑하세요! 거기에 가서 얼마나 정확하게 준비했는지 또는 요리할 것인지 알아볼 수 있는 좋은 기회가 있습니다. 모든 것을 알아내기 위해 매우 정중하게 행동하십시오 - 모든 백인의 비밀! 문제가 해결되지 않더라도 절망하지 마십시오. 요리 분야에는 매우 다양한 분야가 있습니다. 그리고 kharcho 요리법은 매우 다양합니다.

kharcho 수프가 양고기로 만들어 졌다고 누가 언제 말했습니까? 올리비에 샐러드에 드레싱을 얹은 것 같아요 해바라기 유. 수프와 올리비에 샐러드와 관련하여 거의 신성 모독입니다. 조지아의 국민 수프인 카르초(Kharcho)는 오직 쇠고기로만 만들어집니다.

대부분의 경우 조리법을 지정할 때 조리법이 속한 조지아의 지역을 지정합니다. 조지아어, 메그렐리아어 등의 수프가 있지만 수프의 본질은 매콤합니다. 쇠고기 수프 tkemali와 견과류는 변경되지 않았습니다. 수프는 마늘과 허브가 많이 들어가 매우 매콤하고 뜨겁습니다. 우리가 익숙한 수프보다 훨씬 걸쭉하고, "수프는 액체의 절반을 포함해야 한다"는 규칙을 따르지 않습니다.

이제 수프는 돼지고기, 양고기, 송아지 고기, 심지어 가금류까지 다양한 고기로 준비됩니다. 그러나 이름 자체에서 kharcho(조지아어 ხარჩო)는 문자 그대로 쇠고기 수프, "dzerokhis khortsi kharshot"을 의미합니다.

Kharcho는 항상 신맛이 나는 기반입니다 - tkemali 자두. 요리할 때 tkemali는 종종 더 저렴한 토마토 페이스트로 대체됩니다. 그러나 tkemali가 아닌 소위 "sour lavash"를 사용하는 옵션이 있습니다. 많은 사람들이 생각하는 것처럼 이것은 빵이 아닙니다. 이것은 tkemali 또는 층층 나무의 건조 펄프입니다. 과일 퓌레는 거대한 케이크, 즉 피타 빵 형태로 햇볕에 건조됩니다. tklapi(ტყლაპი)라고 합니다. 필요에 따라 한 조각을 떼어서 담가서 수프나 다른 요리에 추가합니다.

kharcho 요리법에서는 손바닥과 같은 조각인 tklapi를 자주 찾을 수 있습니다. 두 번째로 중요한 구성 요소는 호두.

코카서스에서는 호두아마 와인만 준비하는 것 같아요. 또한, 호두는 코카서스에서 가장 유명한 소스인 바제(Bazhe)의 기초가 되는데, 이름은 거의 알지 못하지만 실제로 바제 소스에 가금류(고기, 생선)를 넣은 요리인 사트시비(satsivi)는 잘 알려져 있습니다.

음, 고기. 양고기도 아니고 돼지고기도 아니고 가금류도 아닙니다. 쇠고기, 바람직하게는 지방이 있거나 뼈가 있는 것(지방이 충분합니다). 쇠고기 카르초 수프, 그게 유일한 방법이에요! 이 요리법이나 저 요리법에 찬성하는 많은 공정한 주장, 이 구성 요소 또는 저 구성 요소를 수프 등에 추가해서는 안된다는 것을들을 수 있습니다. 하지만 두 이웃의 요리법처럼 요리법도 사과와 굴만큼 다르다는 사실을 잊지 마세요. 간단하게 유지하세요.

맛있는 kharcho 수프를 요리하는 방법?

재료(2인분)

쇠고기 400그램
마늘 1개
당근 1개
양파 2개
쌀 3-4 큰술. 엘.
파슬리, 딜, 고수 대형 묶음 1개
트케말리(퓨레) 0.5컵
향신료: 홉-수넬리, 소금, 후추맛
호두(알갱이) 0.5컵

kharcho 수프 요리는 빠르지 않습니다. 영혼을 다해 하면 시간도 오래 걸립니다. 너무 깁니다! 서두를 필요가 없습니다.
재료: 쇠고기, 견과류, 당근, 양파, 케말리, 마늘, 허브(딜, 고수, 파슬리), 쌀, 향신료
쇠고기 품질에 대한 논란이 많다. 일반적으로 지방이 많은 양지머리만 권장됩니다. 백인 지인은 양지머리로 카슈라마를 만드는 것이 더 낫다고 말한 적이 있으며, kharcho의 경우 골수 뼈가 있는 쇠고기 조각을 섭취하면 지방이 충분하고 지방이 더 좋아질 것이라고 말했습니다. 확인해 보니 그 사람이 맞아요. 뼈가 있는 쇠고기 조각은 수프에 좋습니다. 주목할만한 점은 어린 송아지 고기가 오래된 쇠고기보다 훨씬 열등하다는 것입니다.
큰 냄비에 물 1.5리터를 넣고 끓으면 쇠고기를 한 덩어리로 약한 불에 끓입니다. 오랫동안 요리하십시오. 적어도 몇 시간. 수프의 국물은 풍부하고 "강해야"합니다.
그런 다음 국물에서 쇠고기를 제거하고 모든 뼈를 제거한 다음 고기를 크거나 작은 조각으로 자릅니다. 중요하지 않습니다. 하지만 꽤 크게 부분적으로 자르는 것이 좋습니다. 다진 쇠고기를 끓는 국물에 다시 넣으십시오.
당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 당근을 입방체로 자릅니다. 양파는 얇은 조각으로 잘라야하지만 일반적인 방법이 아니라 전구를 따라 잘라야합니다. 이런 종류의 절단은 양파의 섬유질을 보존하고 요리할 때 양파가 으깬 상태로 변하지 않습니다. 코카서스에서는 kharcho에 당근이 추가되지 않으므로 당근은 귀하의 재량에 달려 있습니다.
다음으로 끓는 국물에 tkemali를 추가합니다. 이것은 전체 과정에서 가장 중요한 순간입니다. 2리터의 수프에는 tkemali 퓨레 2테이블스푼을 추가하는 것이 좋습니다. 또는 신선한 체리 자두 100g을 자르고 씨앗을 제거하십시오. 또는 10x10cm 크기의 담근 tklapi 조각을 추가하십시오. tkemali가 준비되지 않았거나 이미 먹은 경우 어떻게 해야할지-토마토 페이스트를 추가하십시오. 나는 나 자신을 위해 말할 것입니다 – 나는 tkemali와 약간의 (1 tsp) 토마토 페이스트를 추가합니다 – 오로지 색상만을 위해서, 음, 나는 빨간색 kharcho를 좋아하고 즐거움을 부정할 수 없습니다. 국물은 눈에 띄게 신맛이 나야합니다. 그러나 산도는 나중에 조정될 수 있습니다. 석류 주스.
수프를 끓이고 5분 후에 다진 당근을 추가합니다. 당근을 정확히 10분 동안 요리하세요.
다진 양파를 넣고 끓여서 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분 동안 끓입니다.
야채와 함께 국물을 끓이는 동안 견과류 드레싱을 준비합니다.
호두 커널 반 컵을 분류하고 나머지 껍질과 칸막이를 신중하게 선택합니다. 기분 좋은 냄새가 날 때까지 마른 프라이팬에 견과류를 살짝 튀기는 것이 좋습니다. 견과류를 절구에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 너트 버터.
마늘을 껍질을 벗기고 견과류와 함께 절구에 갈아주세요. 그러나 이것은 근본적인 것이 아닙니다. 엄밀히 말하면 마늘은 간단히 갈아서 먹을 수 있습니다.
할당된 시간이 지나면 수프에 밥을 추가합니다. 옛날 옛적에, 아버지는 X자 모양으로 끓인 국물에 쌀을 추가하셨습니다. 그 이후로 저는 강한 연관성을 갖게 되었습니다. X 글자가 있는 수프는 kharcho... 장립 쌀을 섭취하세요.
밥을 넣고 계속 끓인다
밥은 정확히 10분 동안 끓여야 합니다.
그런 다음에만 kharcho에 견과류 마늘 드레싱을 추가합니다. 수프를 15분 더 끓입니다. 이 시간 동안 쌀은 원하는 상태로 조리됩니다. 그건 그렇고, 후드를 최대 전력으로 켜십시오. 그렇지 않으면 냄새가 집에있는 모든 사람과 심지어 이웃까지 부엌으로 몰고 가서 적극적으로 당신을 방해 할 것입니다.
그런데 아직 소금이나 향신료를 넣지 않은 걸 눈치채셨나요??
견과류와 마늘을 15분 동안 조리한 후에야 향신료를 추가하기 시작합니다.
kharcho를 위한 홈메이드 향신료 믹스
kharcho의 향신료는 많은 논쟁의 대상입니다. 일반적으로 kharcho에는 고수풀이 많이 필요합니다. 완두콩을 굵게 으깨서 첨가합니다. 후추, 이메레시아 사프란, 월계수 잎, 굵게 다진 재료가 필요합니다 고추등. 대부분의 요리사는 수프에 백인의 매운 혼합물 "khmeli-suneli"를 추가합니다. Khmeli-suneli(ხმელი-სუნელი)는 문자 그대로 "건조 향신료"로 번역됩니다. 맵지는 않지만 엄청나게 향긋하고 매콤합니다. 약간 쓴맛. 수넬리 홉의 구성은 상당히 다르지만 일반적으로 건조 허브(바질, 딜, 민트, 우슬초, 마조람, 세이보리), 매운 고추, 고수풀, 월계수 잎, 호로파가 포함됩니다.
khmeli-suneli의 "전체" 버전 구성은 매우 복잡하므로 단축 버전이 자주 사용됩니다.

그것은 전 세계적으로 오랫동안 확고하게 인기를 얻었습니다. 그러나 이러한 인기는 다소 편협하게 집중되어 있습니다. 케밥, 피타 빵, 치킨 타파카 - 아마도 그게 전부일 것입니다. 그러나 만족스럽고 입맛을 즐겁게하며 외모로 유혹하는 백인 수프도 있습니다. 간단히 말해서, 이 요리의 첫 번째 코스는 요리 방법을 배울 가치가 충분히 있습니다.

일반 규칙

아제르바이잔식, 아르메니아식, 조지아식 수프 등 어떤 요리를 하든 양고기 국물을 기본으로 해야 합니다. 이 고기를 구하기 어려울 경우 쇠고기로 대체할 수 있습니다. 그러나 돼지 고기 나 닭고기는 아닙니다. 맛의 즐거움을 대부분 잃고 요리의 아름다움을 충분히 감상하지 못할 것입니다.

그린에는 상당한 자유도가 허용됩니다. 그러나 고수 없이는 백인 수프 하나도 완성되지 않습니다. 접시에는 최소한 두 개의 나뭇 가지가 있어야합니다.

병아리콩이 식품 목록에 있다면 진지하게 받아들이십시오. 이것은 완두콩이나 콩이 아닙니다. 다 익을 때까지 요리하는 것은 극히 어렵습니다. 콩은 최소한 반나절 동안 찬물에 담가둡니다. 그리고 명심하십시오 : 동시에 크기가 눈에 띄게 증가합니다.

그리고 향신료와 열을 인색하지 마십시오. 백인 수프는 부드러울 수 없습니다! 매운 음식을 좋아하지 않는다면 다른 나라의 요리에 주목하는 것이 좋습니다.

아제르바이잔어 kyfta bozbash: 시작

이 요리의 기적은 준비하기가 매우 어렵습니다. 그러나 쿠프타 보즈바쉬 수프를 한 번이라도 먹어본 사람이라면 누구나 열심히 노력할 준비가 되어 있습니다.

끓여서 걸러낸 양고기 국물은 끓을 때까지 스토브에 보관 한 후 미리 담근 병아리 콩을 넣습니다 (액체 2 리터당 건조 반 유리). 한 시간 정도 끓일 거예요.

두꺼운 토마토를 껍질에서 제거하고 작은 조각으로 자르고 병아리콩에 추가합니다. 감자도 거기에 간다. 작은 괴경을 찾는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기고 전체를 배치합니다.

양파 두 개를 잘게 자르고 쌀 두 스푼을 따뜻한 물에 1/4 시간 동안 찐다. 천연 사프란 반 스푼을 끓는 물 한잔에 붓고 주입합니다. 뚱뚱한 꼬리가 잘게 부서진다. 2숟가락 정도 되어야 합니다. 준비 단계가 끝나면 주요 부분으로 넘어갈 수 있습니다.

수프용 미트볼

이 매콤한 백인 수프의 가장 큰 특징은 미트볼이다. 그러나 평범한 것은 아니지만 채우는 것입니다. 이를 위해서는 말린 체리 자두를 찾아야합니다. 달콤한 말린 과일이 아니라 새콤한 야생 자두입니다.

다진 양고기 1/3을 찐 쌀과 섞습니다. 여기에 다진 양파의 절반도 추가됩니다. 베이스는 소금에 절이고 후추를 뿌린다. 철저히 혼합한 후 질량을 6개의 동일한 부분으로 나눕니다. 각각을 공 모양으로 굴려서 구멍을 뚫고 2-3 개의 체리 자두를 놓습니다. 구멍이 닫히고 kufta를 수프에 보낼 준비가되었습니다.

마지막 스테이지

병아리콩이 부드러워지면 감자를 수프에 넣어 초기 부드러움을 얻고 미트볼을 팬에 하나씩 내립니다. 10분의 시간이 정해져 있습니다. 통과하면 코프타가 이미 표면에 떠서 거의 준비가 된 것입니다. 이 순간 남은 양파, 사프란, 후추 등 향신료가 수프에 추가됩니다. 그리고 물론 다진 뚱뚱한 꼬리. 5분 동안 요리하세요. kofta bozbash가 준비되었습니다.

케피르 수프(그라). 백인 주방

독특한 레시피: 육수 베이스가 필요하지 않습니다. 몸매에 신경쓰는 분들도 먹을 수 있는 요리입니다.

수프는 쿠르드족 요리에 속하지만, 코카서스의 다른 사람들의 요리에서도 비슷한 변형이 발견될 수 있습니다. 2 리터의 케 피어를 적당한 양의 팬에 붓습니다. 중간 지방 제품을 섭취하십시오. 케 피어를 물 한 컵으로 희석하고 체로 쳐진 밀가루 3 큰술을 부어 넣습니다. 그리고 덩어리가 완전히 부서질 때까지 액체를 잘 섞는다. 그릇에 달걀 두 개를 거품이 생길 때까지 치십시오. 또한 팬에 부어야합니다. 한 번 더 철저히 저은 후 용기를 가장 낮은 불로 스토브 위에 놓습니다. 수프를 더 자주 저어야 합니다. 그렇지 않으면 탈 수 있습니다. 준비 상태의 신호는 액체가 두꺼워지는 것입니다.

별도로 진주 보리 한 잔을 씻고 완전히 익을 때까지 요리하고 10 분 동안 덮어 두십시오. 그런 다음 팬에 붓고 수프를 10분 더 끓입니다. 스토브에서 꺼낸 후 수프에 다진 고수를 넉넉하게 뿌리고 뚜껑 아래에 약 1/4 시간 동안 주입합니다.

리얼 카르초

Kharcho에는 다양한 변형이 있습니다. 거의 모든 주부는 이 요리를 올바르게 준비하는 방법에 대한 자신의 의견을 가지고 있습니다. 가장 일반적인 버전은 다음과 같습니다.

국물은 물 1리터에 신선한 양고기 1/3kg을 넣어 만듭니다. 고기와 동시에 양파 전체와 약간의 고수를 추가하여 풍미를 더하세요. 양고기가 완전히 부드러워질 때까지 국물을 끓입니다.

육수를 끓이는 동안 또 다른 큰 양파와 씨 없는 고추 반 개를 잘게 썬다. 그들은 가볍게 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 여러 토마토 큐브를 프라이팬에 붓습니다. 200g의 토마토를 섭취하십시오. 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 야채는 약 10분 동안 함께 끓입니다.

양고기를 국물에서 제거하고 국물을 걸러낸 다음 고기를 작은 조각으로 부서져 튀김에 추가합니다. 조금 후에 국물을 냄비에 붓습니다. 다음으로 마늘 4쪽, 마른 고수풀, 약간의 식물성 기름, 다진 고수풀을 그릇에 섞습니다. 미사는 백인 스타일의 kharcho 수프에 도입됩니다. 냄비를 몇 분 더 불 위에 올려 놓습니다. 마무리 손질은 호두가 될 것입니다. 커널 한 잔을 분쇄하여 수프에 붓습니다. 10분간의 나른함 - 점심 식사가 준비되었습니다.

카슈라마

백인 수프를 하나 더 언급하고 싶습니다. 저자는 아르메니아인입니다. 수프가 매우 걸쭉해졌습니다. 때때로 khashlama가 첫 번째 코스로 간주되어야 하는지 아니면 여전히 두 번째 코스에 속하는지 여부에 대한 논쟁이 발생합니다. 그러나 가장 중요한 것은 그것이 매우 맛있고 만족스럽다는 것입니다.

살코기 800g을 굵게 썰어 두꺼운 가마솥에 볶습니다. 이론적으로는 지방 꼬리 지방으로 튀겨야하며 실제로는 일반 식물성 기름이 사용됩니다.

양고기 (또는 쇠고기)가 약간 갈색으로 변하면 큰 양파 반 고리가 추가됩니다. 투명해질 때까지 튀김이 계속됩니다. 다음 순서대로:

큰 당근 큐브;
피망 사각형, 서로 다른 색상의 꼬투리 4개를 가져와야 합니다.
중간 호박 조각;
반 고추 조각;
껍질이 없는 작은 토마토 4개(자르지 않아도 됨)
다진 마늘(필요하다고 생각하는 만큼)

이 모든 것은 부드러워 질 때까지, 즉 야채가 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그런 다음 반 리터의 맥주 (빛)를 붓고 월계수와 향신료를 추가합니다. 후자에 관해서는: 시장에서 khashlama를 위해 특별히 설계된 세트를 찾으십시오. 아르메니아인들은 그것을 "조립된" 형태로 판매합니다.

가장 질긴 야채인 당근이 부드러워질 때까지 요리는 계속됩니다. 결과는 소량의 액체가 들어간 매우 걸쭉하고 매콤한 수프가 될 것입니다.

올바른 배송

백인 수프는 능숙하게 준비해야 할뿐만 아니라 능숙하게 먹어야합니다. 사워 크림으로 맛을내는 것은 권장되지 않습니다. 그렇지 않습니다. 그러나 허브를 아낌없이 뿌리는 것은 매우 승인된 단계입니다. 그리고 빵 대신에 lavash를 테이블 위에 놓는 것이 좋습니다. 하나님 감사합니다. 지금 구입하는 것은 전혀 문제가 아닙니다.

코카서스의 첫 코스는 뜨겁게 먹어야 합니다. 특히 요리할 때 양고기를 사용했다면 더욱 그렇습니다. 그건 그렇고, 후자의 경우 백인 수프를 한 번에 요리하는 것이 좋습니다. 가열하면 매력의 눈에 띄는 부분을 잃습니다.

Kharcho 수프는 조지아 요리의 가장 유명한 첫 번째 요리입니다. 조지아인을 위한 Kharcho 수프는 우크라이나인을 위한 보르시와 동일합니다. 같은 테이블에 친구들을 모으는 이유가 바로 이것이다.

kharcho 수프의 기본은 다음으로 구성됩니다. - 쇠고기(펄프 및 갈비), 통곡물 쌀, 호두(잘게 썬 것) 및 말린 자두로 만든 소스 - "신 라바쉬"라고도 불리는 tkemali 또는 tklapi(tkemali 자두의 건조 퓌레) ". 클래식 카르초를 준비할 때 이러한 제품을 다른 제품으로 교체하는 것은 불가능합니다.

당연하지 클래식 버전카르초. 그리고 많은 사람들이 준비를 고수하지 않습니다. 특히 집에 쇠고기가 없을 때 조리법은 이미 고전을 잃고 양고기, 돼지 고기, 심지어 닭고기도 포함될 수 있습니다. 여기에서는 모두가 자신의 요리사이며 원하는대로 집에서 kharcho를 요리하기로 결정합니다. 게다가 레스토랑이 아닙니다)) . 그래서 대부분의 수제 요리법은 맛있는 카르초, 속성을 부여하기가 어렵습니다. 고전적인 요리. 우리는 변하지 않은 실제 고전 요리법을 고려할 것입니다. 그리고 여러분의 관심을 위해 오늘의 에피소드를 준비했습니다!

Kharcho는 상당한 양의 마늘, 향신료, 허브가 들어 있고 다른 수프보다 훨씬 걸쭉한 매우 뜨겁고 매운 수프입니다. 조지아의 각 지역에서는 고유한 조리법과 기술에 따라 수프를 준비하지만, 서부 조지아에서는 매우 매운 맛이 다릅니다.

저는 12가지 레시피를 분석했고 카르초 수프를 만들기 위한 맛있는 레시피를 제공할 수 있습니다.

Kharcho - 집에서 단계별로 준비할 수 있는 4가지 클래식 레시피

러시아 요리의 정통 카르초 수프(호두를 사용한 레시피)

이것 맛있는 요리법현대 러시아 요리의 Kharcho 수프. 사진조차도 꽤 오래되고 실제입니다.)) 그런 요리법은 어디에서도 찾을 수 없습니다!

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

(4.5리터 팬 기준)

쇠고기 펄프 1kg
쌀 2/3컵
양파 2개
1 피망, 빨간색
1.5 큰술 잘게 썬 토마토(껍질이 없거나 속이 있는 것) 자신의 주스
3 큰술. 토마토
잘게 썬 호두 100g
3 큰술. 트케말리 소스
1, 큰술. 크멜리-수넬리
1티스푼 고수풀
1티스푼 사계절 향신료
0.5티스푼 갈은 후추
50 그램 식물성 기름
마늘 2-3쪽
파슬리, 고수, 딜, 바질
2개 월계수잎
1 큰술. 사하라
소금 맛

준비:

준비된 고기 (갈비뼈 사용 가능)를 큰 조각으로 자르고 요리하도록 설정합니다. 형성된 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 40분간 끓인 후 씻은 쌀을 넣어주세요.

2. 다진 양파가 투명해질 때까지 볶은 후 다진 피망을 넣고 2분간 끓인다.

3. 양파와 고추에 토마토, 트케말리 소스를 넣고, 토마토 페이스트각 재료를 넣은 후 섞어주세요. 3분 동안 끓입니다.

4. 튀김, 수넬리 홉, 월계수 잎, 다진 마늘, 후추, 고수풀, 향신료 및 땅콩 가루를 국물에 추가합니다. 그런 다음 설탕을 넣으십시오.

끓여서 2분간 끓인 후 허브를 추가하고 불을 끄세요. 20분 동안 끓이세요.

그루지야어 kharcho 요리법. 쌀을 사용한 단계별 고전 조지아 요리법

이 요리법은 첫 번째 코스 범주에 속하는 서부 조지아 요리에 속합니다.

이 조리법에 따라 수프를 요리할 때 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 쇠고기를 사용하십시오. 최소 토마토; 밥을 너무 많이 먹지 말고 우츠호수넬리(호로파)를 사용하세요.

필요할 것이예요:

쇠고기 500~600g, 펄프
양파 1개(대)
2 큰술. 둥근 곡물 쌀
1-2 큰술. 식물성 기름
마늘 5쪽
12 큰술. 트케말리 소스
믹서기에 잘게 썬 호두 100g
고수풀, 파슬리, 바질, 셀러리 잎 - 각 2줄기
우츠코수넬리 2티스푼

준비:

1. 준비된 고기를 5 x 5cm 크기로 잘라서 가열된 기름에 올려 놓습니다.

노릇노릇해질 때까지 볶아주셔야 해요. 그릇에 고기를 담고 끓는 물을 부은 뒤 가스레인지 위에 올려놓는다. 고기가 끓으면 소금을 넣어주세요.

2. 다진 양파를 볶아줍니다.

3. 쌀을 씻어 냄비에 담고 고기와 함께 10분간 끓인다.

4. 마늘을 다지고 소금을 약간 넣어주세요. 모든 채소를 자릅니다.

5. 끓는 육수에 준비한 양파를 넣고 트케말리 소스로 양념한다. 수프에 소금을 넣고 잘게 썬 견과류를 넣고 저어줍니다. 끝부분을 살짝 잘라 고추를 통째로 넣어주세요.

6. 스토브에서 수프를 꺼내고 허브를 추가합니다. 남은 것은 혼합하고 주입되도록 20분 동안 방치하는 것입니다.

매콤한 메그렐리안 카르초

이 조리법은 조지아 서부 지역인 메그렐리아 요리에서도 유래했지만 이는 첫 번째 코스보다 두 번째 코스에 더 많이 적용됩니다. 이 요리는 매우 매워서 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 직접 확인해보세요.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

쇠고기 1kg
양파 7조각
버터 30g
드라이 레드 와인 150ml
토마토 주스 5큰술
자체 주스에 으깬 토마토 400ml
파슬리 30g
1 큰술. 이메레시안 사프란
고수풀 씨앗 10g
2 티스푼 크멜리-수넬리
3 큰술. 아지키
1 큰술. 다섯 가지 고추 혼합물
다진 호두 80g
식물성 기름

준비:

1. 고기 준비: 필름과 지방을 잘라내고 단면이 1.5 x 1.5cm인 입방체로 5-6cm로 자릅니다. 이 조리법에서는 쇠고기 앙트레코트를 사용하는 것이 좋습니다.

2. 고기와 후추를 썰어 식물성 기름을 두르고 섞어 잠시 둔다.

3. 달궈진 프라이팬에 고기를 한 겹으로 넣고 기름 없이 앞뒤로 볶습니다. 고기가 한 층에 있다는 것이 매우 중요하므로 여러 배치로 볶습니다. 완성된 고기를 그릇에 옮겨 담습니다.

4. 양파를 입방체(6-7mm)로 자르고 버터와 야채를 섞은 오일에 볶습니다. 양파가 아름다운 황금색을 띠면 후추를 뿌리고 레드 와인을 첨가합니다.

5. 와인과 함께 양파에 고기를 넣고 소금을 넣고 섞는다. 와인이 증발한 후 첨가하세요. 토마토 쥬스강판 토마토를 자체 주스에 담았습니다. 모든 것을 섞고 20분간 끓입니다.

6. 파슬리는 줄기 부분의 잎을 다듬고 잘게 썬다. 고수씨를 칼로 으깨서 잘게 썬다.

7. 고기가 끓으면 사프란, 고수풀, 수넬리 홉, 아지카를 넣습니다. adjika는 조심해야합니다. 매우 매워서 그 양에 따라 요리의 매운 정도를 조절합니다.

8. 땅콩을 넣고 잘 섞어주세요. 마지막 순간에 파슬리를 넣고 불을 끄세요. 양조하자.

Kharcho 그루지야어 고전. 셰프의 조지아식 크림 수프

이 수프 역시 조지아 서부 지역의 조리법에 따라 준비되지만, 다른 기술을 사용하여 퓌레 수프가 탄생합니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

쇠고기 고기 500g
다진 양파 200g
쇠고기 지방 150g
다진 호두 200g
1티스푼 우츠코-수넬리
2 티스푼 크멜리-수넬리
1티스푼 이메레시안 사프란
1티스푼 고추
1티스푼 그루지야 소금
갈은 토마토 200g
마늘 3쪽
1 큰술. 식초

준비:

1. 고기의 필름과 지방을 제거해 주세요. 고기를 큰 조각으로 자르고 끓입니다. 고기를 건져낸 후 육수를 걸러내고 식혀줍니다.

2. 프라이팬에 쇠고기 지방을 넣고 녹인다. 그 위에 양파를 볶습니다.

3. 차가운 육수를 그릇에 붓고 호두, 우츠코수넬리, 홉수넬리, 이메리탄 사프란, 고추, 소금으로 양념합니다. 모든 것을 섞고 믹서기에 붓고 섞습니다.

4. 양파에 갈은 토마토를 넣고 섞어서 5분간 더 끓입니다.

5. 로스트와 블렌더의 혼합물을 팬에 넣고 모든 것을 섞은 후 스토브에 올려 놓습니다. 끓으면 삶은 고기를 넣고 5분간 끓인다.

6. 마지막에 마늘과 식초를 넣고 섞어주세요.

트케말리 소스 만들기

제시된 모든 레시피에는 tkemali 소스가 포함되어 있으므로 준비 레시피도 제공하기로 결정했습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

다크 자두 500g(자두와 체리 자두의 교배종)
방울토마토 5개
마늘 4쪽
고수 1줄기
소금 맛
2 티스푼 크멜리-수넬리

준비:

1. 자두 위에 끓는 물을 붓고 방울토마토를 넣고 뚜껑 아래에서 부드러워질 때까지 익혀줍니다.

2. 자두와 토마토를 체에 걸러 퓌레로 갈아줍니다. 냄비에 다시 넣고 다진 마늘 4쪽, 1티스푼을 넣습니다. 홉-수넬리, 소금, 다진 고수를 섞습니다.

스토브에서 꺼내 블렌더로 섞습니다. 그릇에 붓습니다.

이 소스를 냉장고에 보관하세요. 필요에 따라 사용됩니다.

재료:

쇠고기 – 450gr
긴 쌀 - 1/2 컵
감자 - 4 개
양파 - 1 개
마늘 - 3쪽
당근-2 개
토마토 - 3개
갈은 후추 - 1티스푼
후추 - 7-10 개
붉은 올스파이스 갈은 것 - 1티스푼
홉-수넬리 - 1티스푼
소금과 허브 (파슬리와 딜)-맛보기.

요리 방법:

필요한 모든 제품을 준비하고 감자와 당근을 씻고 껍질을 벗기십시오.

흐르는 물에 고기를 씻고 부분적으로 자르고 난로 위의 냄비에 넣어 끓입니다.

드레싱하려면 문지르세요. 굵은 강판당근.

양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 볶습니다.

그 사이에 고기는 이미 끓었으므로 거품을 제거해야합니다. 원한다면 첫 번째 국물을 배출할 수 있습니다. 통후추 7~10알을 추가합니다.

팬에 간 당근을 양파와 함께 넣고 계속 볶습니다

토마토 위에 뜨거운 물을 붓고 껍질을 쉽게 제거할 수 있도록 3~5분 동안 그대로 두세요.

시간이 지나면 물기를 빼고 피부를 분리하고 작은 조각으로 잘라 드레싱에 보냅니다. 온도를 조금 낮추면서 계속 끓입니다.

거의 준비됨 야채드레싱수넬리 홉 반 스푼, 빨간색 1티스푼, 후추 같은 양을 추가합니다. 육수 2국자를 붓고 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.

우리는 팬에서 거의 완성 된 고기 조각을 꺼내서 작은 조각으로 자르고 국물에 다시 보냅니다. 거기에 작은 사각형으로 자른 감자와 야채 조림도 넣습니다. 당신의 취향에 맞게 소금.

끓어오르면 미리 찬물에 씻어둔 장립쌀을 넣어주세요. 중간 불로 17~20분간 조리합니다.

마늘과 허브를 잘게 썬다.

쌀이 준비되었는지 확인하고 익으면 다진 마늘, 허브, 월계수 잎을 추가합니다.

스토브를 끄고 수프를 7-10 분 동안 끓이십시오.

돼지 고기 kharcho 수프-단계별 사진이 포함 된 조리법

재료:

돼지고기 – 550gr
물 2.5리터
감자-3 개
양파-2 개
마늘 - 1개
쌀 - 100gr
토마토 - 4 개 또는 토마토 페이스트 2 큰술. 숟가락
식물성 기름 - 30g
khmeli-suneli 조미료 - 1/2 큰술. 숟가락
소금과 허브 - 맛보기

요리 방법:

필요한 모든 재료를 준비했으니 이제 요리를 시작하겠습니다.

고기를 씻어서 3x3cm 크기로 자른 다음 깊은 냄비에 넣고 부어주세요. 차가운 물그리고 끓이세요. 거품을 걷어내고 약한 불로 40분간 끓입니다.

감자 껍질을 벗기고 사각형으로 자릅니다.

고기가 익으면 씻은 쌀, 감자, 양파를 넣습니다. 최소 20분 동안 조리하세요.

이제 주전자를 끓여서 토마토 위에 끓는 물을 2-3분 동안 부어야 합니다. 그런 다음 물기를 빼고 찬물을 붓고 5분간 방치합니다. 그런 다음 쉽게 피부를 제거하고 칼로 잘게 자르거나 갈아줍니다.

프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 붓고 토마토를 놓습니다. 가끔씩 저어주면서 중간 불로 5~7분 동안 끓입니다. 완성 된 토마토를 수프 (소금, 후추)에 옮기고 필요한 향신료를 추가하십시오. 5분 동안 요리하세요.

채소를 씻어 잘게 자르고 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 팬에 붓고 뚜껑을 덮고 스토브를 끄고 불을 끄십시오. 10-15분 동안 끓이세요.

돼지고기 카르초 수프가 준비되었습니다.

멋진 양고기 카르초 수프 레시피

재료:

씨앗이 있는 아라닌 - 750g
양파-2 개
당근-2 개
마늘 - 6쪽
토마토 - 1개
셀러리 - 1 줄기
매운 허브(파프리카와 고수풀) - 각각 1티스푼
tkemali - 1 큰술. 숟가락
토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락
다진 채소 - 2 큰술. 숟가락
소금과 후추 - 맛보기.

요리 방법:

뼈와 함께 씻은 양고기 국물을 약한 불로 약 1시간 동안 끓입니다. 그런 다음 껍질을 벗긴 양파, 당근, 셀러리를 추가하고 같은 양만큼 요리하고 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

양파와 마늘 정향을 잘게 다지고 별도의 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 살짝 볶은 다음 거칠게 간 당근, 토마토 페이스트, 허브, 향신료를 넣고 섞습니다. 우리는 계속 끓입니다.

토마토를 끓는 물에 데친 후 바로 찬물에 담가 껍질을 벗겨냅니다. 작은 입방체로 자르고 프라이팬에 야채와 함께 요리하도록 옮깁니다. 다음으로 씻은 쌀을 넣고 모든 것을 섞은 후 10분 더 끓입니다.

완성 된 양고기를 꺼내 국물을 걸러 내고 튀긴 야채에 붓고 약한 불로 약 1/4 시간 동안 요리합니다.

요리가 끝나기 5분 전에 작은 조각으로 자른 고기와 tkemali를 추가합니다.

수프가 준비되었습니다. 다진 허브와 함께 테이블에 제공하십시오.

치킨 카르초 레시피: 집에서 맛있는 수프를 요리하는 법 배우기

이것은 백인 요리의 요리이며 일반적으로 양고기 또는 쇠고기로 준비됩니다. 물론 치킨을 요리할 수도 있지만 훌륭한 수프. 향기롭게 채워지고 매우 맛있습니다!

재료:

닭고기 국물 - 1.5 리터
긴 쌀 - 4 큰술. 숟가락
양파 - 큰 것 1개
토마토 페이스트 - 1테이블스푼
정제된 해바라기유 - 30 ml
마늘 - 3쪽
베이 리프 - 1 개
홉 - suneli - 1 큰술. 숟가락
파슬리 - 맛보기
소금과 갈은 후추-맛보기.

요리 방법:

종기 닭고기 부용그리고 긴장시키세요.

양파는 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썰어주세요. 준비된 육수를 넣고 약한 불에 올려 20분간 끓입니다.

프라이팬을 스토브에 놓고 기름을 붓고 토마토 페이스트를 넣으십시오. 그리고 가볍게 튀겨서 끊임없이 저어줍니다.

완성 된 페이스트와 수 넬리 홉 및 월계수 잎을 팬에 옮기고 소금과 후추를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 5~7분간 더 조리하세요.

그리고 다진 마늘과 잘게 다진 허브를 넣어 완성된 요리에 맛을 더해보세요.

스토브를 끄고 수프를 뚜껑으로 덮고 잠시 그대로 두어 끓입니다.

슬로우 쿠커에서 카르초 수프를 준비하는 과정

재료:

쇠고기 – 600gr
tkemali - 150 gr
장립 쌀 - 1/2 컵
검은 올스파이스 - 완두콩 10개
토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락
호두 - 0.5컵
마늘 - 5쪽
양파-3 개
밀가루 - 2 큰술. 숟가락
베이 리프 - 2 개
파슬리 - 1 묶음
크멜리-수넬리 - 1티스푼
갈은 고추 - 0.5 티스푼
소금 - 맛보기.

요리 방법:

마른 프라이팬에 호두를 넣고 저어줍니다. 그런 다음 믹서기 그릇이나 절구에 붓습니다. 칼의 평평한 면으로 올스파이스 완두콩을 으깨어 견과류에 옮깁니다. 우리는 또한 마늘을 조금 으깨서 그릇에 넣고 전체 덩어리를 잘게 자릅니다.

쇠고기를 작은 조각으로 자르고 양파를 잘게 썬다.

이제 멀티 쿠커를 "튀김"모드로 20 분 동안 켜고 그릇에 식물성 기름 약 2 큰술을 붓고 양파를 부어 7 분 동안 볶습니다.

그 동안 쌀을 손가락 사이로 통과시켜 깨끗이 물에 헹구십시오.

7분 후 뚜껑을 열고 다진 고기를 멀티쿠커에 넣고 저어준 뒤 10분간 더 조리합니다.

밀가루를 소량의 물에 희석하고 유리 잔에 담은 다음 고기 위에 붓고 1 분간 끓인 다음 토마토 페이스트를 넣습니다.

tkemali, 갈은 호두, 후추, 마늘을 추가합니다. 물 2리터를 추가합니다.

향신료, 쌀, 월계수 잎, 소금을 넣고 섞습니다. 우리는 "수프"프로그램을 1 시간 30 분으로 설정하고 우리 스스로 사업을 시작하고 나머지는 멀티 쿠커가 스스로 처리합니다.

요리가 끝나기 몇 분 전에 파슬리를 자르고 신호를 보낸 후 뚜껑을 열고 수프를 뿌리고 5 분 더 끓입니다.

kharcho 수프가 준비되었으므로 접시에 담아 서빙하십시오.

그루지아 카르초 수프 (비디오)

많이 드세요!!!

이건 재미 있네: