필로 반죽 (늘어짐). 집에서 만들기. 그리스 필로 반죽, 그것이 무엇인지, 어떻게 준비되고 어떤 요리에 사용되는지 식물성 기름을 사용한 필로 반죽 레시피

필로는 전통적인 그리스, 터키, 발칸 및 중동 요리에 사용되는 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다. 달콤한 요리와 매운 요리를 준비하는 데 좋습니다. 그리스인들은 많은 요리 발명에 대한 공로를 인정하기를 좋아하지만, 필로 반죽의 조리법이 페르시아에서 전해졌다는 것을 인정합니다. 그러나 소크라테스의 고향에서만 밀가루, 물, 올리브 오일로 만든 플랫브레드의 잠재력이 소금 한 꼬집으로 풍부하다는 것은 의심의 여지가 없습니다.

지중해 연안의 별미

수세기 동안 이 반죽으로 만든 요리는 그리스 식단의 기초였습니다. 특히 다른 요리에서 남은 음식으로 필로를 채워 먹는 가난한 가족에게 도움이 되었습니다. 오늘날, "피타"라는 일반 이름으로 맛있고 향기로운 제품은 지중해 국가, 특히 그리스와 터키의 주요 요리 명소 중 하나입니다. 현지 식당에서 구입할 수 있습니다.

이 요리의 기본은 여전히 ​​​​필로이지만 직접 만드는 주부 수가 점점 줄어들고 있습니다. 그리고 수년 전, 모든 여성은 반죽을 큰 층으로 굴려야한다는 것을 알고있었습니다. 너무 얇아서 건조되지 않도록 즉시 덮어야했습니다. 작업 중에는 섬세한 구조를 파괴할 위험이 있는 반지나 팔찌를 손에 쥐는 것이 금지되었습니다. 현대 그리스와 터키 여성들은 노동 집약적인 시트 반죽 준비에 시간을 낭비하는 대신 신선하거나 냉동된 기성품 필로를 점점 더 많이 구매하고 있습니다. 일부 매장에서도 구매 가능합니다.

주의, 방부제!

앞서 언급했듯이 필로 반죽은 밀가루, 물, 약간의 올리브 오일, 소금 한 꼬집, 식초 몇 방울 또는 아니스 향이 나는 터키 보드카인 라키(raki)로 만들어야 합니다. 일반적으로 매장에서 판매되는 완성된 반죽의 구성에는 더 많은 구성 요소가 포함됩니다. 특히 옥수수 전분, 유화제(대두 레시틴), 방부제(소르빈산칼륨), 산도 조절제(구연산칼륨, 디옥탄나트륨) 등이 있는데, 가장 논란이 되는 것은 소르빈산칼륨인데, 이는 때때로 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

우리는 필로와 함께 일합니다

필로를 직접 만드는 것은 매우 어려운 작업입니다. 따라서 기성품을 사용하는 것이 합리적입니다. 그러나 구성 요소 수가 가장 적은 구성, 특히 다양한 "증폭기"를 선호하여 반죽을 더 신중하게 선택하는 것이 좋습니다.

냉동된 경우 요리하기 전에 해동해야 하지만, 예를 들어 밤새 냉장고에 넣어 두는 등 최대한 부드럽게 해동해야 합니다. 사용하기 한 시간 전에 꺼내야 합니다. 그렇지 않으면 빨리 건조되어 쉽게 찢어질 수 있습니다.

해동 후 반죽을 깨끗한 표면에 놓고 펴주세요. 지방, 바람직하게는 녹인 버터 또는 올리브 오일로 각 시트에 가볍게 기름을 바릅니다. 요리를 준비하는 데 여러 층의 필로가 사용된다는 것을 기억하십시오.

필로를 사용하는 방법?

필로는 전통적인 터키, 아르메니아, 그리스 및 발칸 요리에서 흔히 볼 수 있는 맛있는 디저트인 바클라바의 필수 ​​구성 요소입니다. 반죽 조각을 꿀과 섞인 잘게 썬 견과류 (호두 또는 아몬드) 층에 놓습니다. 모든 것을 튀기고 다이아몬드, 삼각형 또는 사각형으로 자른 다음 물, 설탕, 레몬 주스로 만든 글레이즈 또는 시럽을 얹습니다. 마지막에는 다진 피스타치오를 제품에 뿌립니다.

필로를 또 어떻게 사용할 수 있나요? 이 반죽은 중성적인 맛을 갖고 있어 달콤한 요리와 짭짤한 요리 모두에 사용할 수 있습니다. 필로는 튀김과 오븐 굽기에 적합합니다. 예를 들어 사과 슈트루델(설탕, 계피, 견과류, 건포도 및 레몬 주스로 튀긴 사과로 채워짐) 또는 양귀비 씨와 같은 다양한 슈트루델에서 잘 입증되었습니다.

얇은 반죽은 다양한 파이(그리스에서는 피타라고 함)의 훌륭한 베이스이기도 합니다. 피타는 종종 페타 치즈와 허브로 채워져 있습니다. 단일 시트를 사각형으로 자르고 충전물을 가운데에 놓고 구타 달걀을 사용하여 측면에 붙입니다. 요리가 끝나면 결과 증기에 배출구가 있도록 반죽을 뚫어야합니다. 그렇지 않으면 제품이 터질 것입니다. 그러한 간식을 채우는 것은 독창성에 달려 있습니다. 염소 치즈와 무화과, 시금치, 다진 고기 또는 새우 밥으로 채울 수 있습니다. 터키에서는 보렉(börek)이 많은 사람들이 가장 좋아하는 별미로 간주됩니다. 필로 바구니에는 삶은 잘게 썬 감자, 페타(또는 노란색) 치즈, 마늘, 양파 및 파슬리가 채워져 있습니다.

Magic Food 웹사이트에서는 단계별 사진과 함께 그리스 필로 반죽 파이 요리법을 수집합니다. 우리 컬렉션은 지속적으로 업데이트됩니다.

그리스 선술집에 가본 사람들은 아마도 달콤한 페이스트리와 다양한 재료로 만든 부드러운 반죽 롤이 얼마나 푹신한 지보고 놀랐을 것입니다. 여기에서도 퍼프 페이스트리를 굽는 것 같은데 왠지 그렇게 미묘하고 경쾌하며 특이한 맛이 없습니다. 그리고 모든 비밀은 요리를 준비하는 데 특별한 그리스 반죽이 사용된다는 것입니다. 너무 얇아서 Philo(그리스어에서 "잎"으로 번역됨)라고도 불렸습니다. 준비가 매우 간단하고 요리가 맛있어집니다! 따라서 이 재료는 지중해 요리의 요리 특징에 전념합니다. 필로 반죽에 관한 모든 것을 알아봅시다. 반죽이 무엇인지, 어떻게 준비하는지, 어떤 요리에 사용할 수 있는지 알아보세요. 시작하자!

필로 반죽 - 그것은 무엇이며 무엇과 함께 먹나요?

그리스인들은 많은 요리 특징을 가지고 있는데, 그 중 하나가 그리스 필로 반죽입니다. 그의 고국에서 그는 ύλλο라고 불리며 라틴어로 다음과 같이 쓰여 있습니다. 필로또는 필로. 때때로 키릴 문자에서는 두 글자의 철자를 사용합니다. 필로. 이 이름으로 이 그리스 제품은 전 세계적으로 알려져 있습니다.

그렇다면 필로 반죽은 무엇이고 어떤 용도로 사용되나요? 대답은 간단합니다. 필로(Fyllo)는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 폭 1mm 미만의 얇은 층으로 펴져 있습니다. 발칸 반도 국가의 요리에서 인기 있는 요리 재료이지만, 지역마다 다르게 불린다. 터키에서는 "라고 불린다. 유프카", 이집트에서 " 골라쉬", 세르비아와 몬테네그로에서 " 코레».

필로 반죽은 파이, 파이, "봉투", 롤 및 케이크와 같은 밀가루 제품을 준비하는 데 사용됩니다. 또한 요리가 달콤할 필요는 없습니다. 해산물, 야채 및 고기 충전재를 반죽 롤에 추가하여 맛있는 간식을 얻습니다. 따라서 선술집 메뉴에 밀가루 퍼프 요리가 보이면 아마도 필로 반죽이 그 구성에 존재할 것입니다.

Filla의 요리는 붉게 빛나는 색상, 식욕을 돋우는 크런치 및 독특한 맛을 얻습니다. 필로 반죽 자체는 칼로리가 낮기 때문에... 신선하고 지방이 최소화되어 있습니다. 그러나 각 층이 올리브유나 해바라기유에 담가져 있기 때문에 필로 반죽의 칼로리는 제품 100g당 441단위로 증가합니다. 전반적으로 이것은 접시의 표준 부분에 비해 상대적으로 적습니다.

상점에서 구입한 Phyllo 또는 집에서 만든 Phyllo로 지중해 요리의 걸작을 만들 수 있습니다. 잠시 후 집에서 필로 반죽을 준비하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다. 기성품 층의 경우 대형 슈퍼마켓에서 Filo 반죽을 구입하십시오. 500g 가격은 100-150 루블입니다. 제품은 냉동 판매되는 경우가 많기 때문에 사용하기 전에 층이 다시 탄력을 갖도록 완전히 해동해야합니다.

필로 반죽의 구성

이제 우리는 Philo 반죽이 무엇인지 배웠습니다. 이제 그것을 준비하는 방법을 살펴 보겠습니다. 그러나 집에서 요리하기 위한 필로 반죽의 자세한 조리법을 제공하기 전에 그 구성을 간략하게 설명하겠습니다. 매장에서 완제품을 구매하려는 사람들은 제시된 데이터를 바탕으로 고품질의 제품을 선택할 수 있습니다.

따라서 Phyllo는 다음을 포함하는 효모가 없는 반죽입니다.

• 글루텐 함량이 높은 밀가루;
• 물;
• 소금;
• 식초.

준비 과정에서 닭고기 달걀, 식물성 기름 및 전분을 사용할 수도 있습니다.

필로 반죽에 포함된 재료들입니다. 보시다시피 Phyllo의 구성은 매우 간단하지만 동시에 비타민이 풍부합니다. 비타민 A, E, PP, D 및 여러 가지 비타민 B가 한 번에 포함되어 있으며, 이 유용한 물질 복합체는 위장관 기능을 개선하고 연동 운동을 정상화하며 신체 톤을 높이는 데 도움이 됩니다. 물론 제품에 유해한 농축액과 첨가제 E가 포함되어 있지 않다면 이 모든 것이 유효합니다. 따라서 매장에서 반죽을 구매할 때 라벨에 명시된 구성을주의 깊게 읽으십시오.

그리고 요리가 100% 건강하다는 것을 확인하려면 직접 요리하는 것이 좋습니다. 집에서 필로 반죽을 만드는 방법은 그리 복잡하지 않습니다. 특히 요리의 작은 요령과 뉘앙스를 알고 있다면 더욱 그렇습니다. 자, 모든 비밀을 밝혀 봅시다.

나만의 필로 반죽 만드는 법 - 단계별 레시피

Filo 반죽으로 굽는 것은 매력적으로 보이고 식욕을 돋우며 즐거운 뒷맛을 남깁니다. 그리스에 대해 소문과 인터넷의 아름다운 사진으로만 알고 있더라도 이 진미는 시도해 보고 싶은 유혹을 줍니다. 글쎄요, 모든 사람이 해외 여행을 할 수는 없지만 집에서 세계 요리를 접할 수 있습니다. 예를 들어, 필로 도우 파이나 야채를 채운 바삭한 롤을 만들어보세요.

필로 반죽

라이브저널의 lillaya에서 레시피를 가져왔습니다. 마스터 클래스에 진심으로 감사드립니다.
작성자의 글, 사진, 파란색 댓글은 모두 제꺼입니다

제가 가장 좋아하는 요리법이 두 가지 있어요. 하나는 단순하고 신선하며, 두 번째는 슈투델을 위한 계란이 포함된 유럽식입니다. 취향에 따라 선택하세요. 요리 기술은 동일합니다.

우리는 다음이 필요합니다:
천으로 된 식탁보 또는 큰 수건
완성된 반죽을 자르는 가위
버터 브러쉬
반죽이 마르지 않도록 젖은 수건
반죽 시트를 옮기기 위한 양피지

이스트를 넣지 않은 반죽: 내가 했어요
밀가루 500g
물 300ml
무향 식물성 기름 5큰술
소금 1티스푼

유럽 ​​테스트의 경우:
밀가루 3큰술
식물성 기름 2큰술
노른자 3개
식초 몇 방울
물 1큰술
소금 1티스푼

준비:
그럼 시작해 보겠습니다. 테이블 위에 체로 쳐진 밀가루 더미를 놓습니다.
소금을 넣고 조금씩 따뜻한 물을 우물에 부어주세요. 유럽식 배기의 경우 노른자와 식초를 물에 첨가하세요. 부드러운 반죽을 손가락으로 반죽하세요.
점차적으로 식물성 기름을 첨가하십시오.
부드럽고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 중요한!!! 한 번에 모든 밀가루를 붓지 마십시오. 밀가루의 품질이 다르며 때로는 양이 레시피에 표시된 것과 다를 수 있으며 일부 밀가루가 초과되거나 그 반대의 경우가 충분하지 않을 수 있습니다. 따라서 반죽이 부드럽고 부드럽지만 손에 달라 붙지 않는지 확인하십시오.
푸드프로세서로 만들었는데 밀가루가 100그램 정도 더 필요했어요.

이제 반죽을 "이길" 필요가 있습니다. 이렇게하려면 손에 쥐고 테이블 위에 여러 번 세게 치십시오.
필름으로 싸서 신선한 필로를 냉장고에 1시간 동안 넣고, 유러피안 필로를 따뜻한 곳에 40분간 두세요. 이 시점부터 이 두 종류의 반죽을 준비하는 과정은 다르지 않습니다.

이제 가장 어렵고 흥미로운 부분인 롤링과 스트레칭이 시작됩니다. 처음에 성공하지 못하더라도 당황하지 말고 두 번째, 세 번째에는 반드시 성공할 것입니다.
반죽을 소시지 모양으로 밀어서 12~14등분으로 자릅니다. (저는 24개 있어요)
천 식탁보로 테이블을 덮고 밀가루를 뿌린 다음 반죽 조각을 가져다가 얇게 펴십시오.
가장자리를 잡고 반죽을 다른 방향으로 펴고 뒤집습니다. 반죽은 얇아야 하고, 얇을수록 좋습니다.

반죽을 손등에 펴서 살짝 굴려주는 것이 편리합니다. 때로는 테이블에 다른 방향으로 매달린 다음 자체적으로 늘어납니다. (손에 뻗었습니다 - 매우 빠르고 편리합니다)
가위로 가장자리를 다듬습니다. (원형으로 늘려서 다듬을 필요 없이 바클라바용으로 사용했어요 - 레시피)
완성된 반죽 시트를 양피지에 깔고, 마르지 않도록 젖은 수건으로 덮어주세요.
반죽을 바로 사용하지 않을 경우에는 냉동 보관하세요. 반죽에 유산지를 씌워서 돌돌 말아 필름에 싸서 냉동실에 넣어두세요. 해동되지 않은 반죽은 매우 부서지기 쉬우므로 조심스럽게 오랫동안 해동하십시오.

필로 반죽

기름 3/4큰술(무향)
뜨거운 물 1큰술
칼 끝에 소다
식초 1큰술.
손에 들러붙지 않는 부드러운 반죽을 반죽하기에 충분한 밀가루입니다. 10분 이상 반죽한 후 수건으로 덮고 15~20분 동안 '휴지'시킵니다. (단, 냉장 보관한 후가 더 나은 것 같았습니다.)
기름칠 된 테이블 위에 반죽을 펴십시오. 버터 반죽을 양피지 상태로 펼칩니다 다양한 치즈와 다진 고기 충전물 이것은 동쪽에 가깝기 때문에 꿀이 들어간 견과류, 사과와 함께 슈투델을 먹을 수 있습니다 살구 잼으로 달팽이를 만들었습니다

이것은 또 다른 옵션입니다:
필로: 계란 1개를 추가한 또 다른 레시피를 읽었습니다.
밀가루 550g
뜨거운 물 200-230ml
올리브 오일 5큰술(저는 8~10을 사용했어요)
소금 한 스푼
최소 10분 동안 저어주세요. 반죽을 1분 동안 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고에 2시간, 바람직하게는 8시간. 냉장보관 후 실온에서 1시간 30분 동안 반죽을 “따뜻하게” 보관하세요.
저는 반죽을 했을 때 별 차이를 못 느꼈는데 남편이 더 바삭하다고 하더군요.. 저는 안 먹었어요
나는 필로 반죽으로 다진 고기와 강판 치즈를 채워서 롤을 만들었습니다.
나는 고기와 치즈를 번갈아 가며 롤을 놓고 (a la bannitsa) 모든 것을 달걀과 치즈로 얹었습니다. AG에서 205도에서 25~30분 동안 구웠어요




아주 맛있는 반죽이에요

필로 반죽

그리스에는 주부 수만큼 필로 반죽 요리법이 많이 있습니다. 이것은 제가 항상 모든 파이와 바클라바에 사용하는 레시피입니다. 반죽은 탄력 있고 플라스틱이며 좋고 작업하기 쉽습니다. 반죽의 양은 피타 (베이킹 트레이 직경 40-50cm) 1 개 또는 직경 30-40cm 베이킹 시트의 바클 라바에 충분하며 물론 제품 수를 줄일 수 있습니다.
누구나 "탄성 있는 플라스틱 반죽"에 대한 자신만의 생각을 가지고 있습니다. 어느 마을 할머니의 말씀이 떠오를 때마다 “반죽은 젊은 여자의 가슴 같은 느낌이 들어야 한다”는 말이 있다.

그리스 현지 요리에 관한 책을 읽은 후, 그리스의 여러 지역에서 반죽을 준비하는 데 있어서의 몇 가지 차이점에 대해 쓰고 싶습니다.

필로 반죽의 기본 레시피

밀가루 4-4.5 컵
1티스푼 소금 (슬라이드 없음)
따뜻한 물 1.5컵(밀가루에 따라 더 필요할 수도 있음)
좋은 올리브 오일 1/4컵
2 큰술. 좋은 와인 식초 또는 레몬 주스

밀가루를 체로 치십시오. 깊은 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 가운데에 우물을 만듭니다. 우물에 물, 기름, 식초(구연산)를 붓습니다. 포크를 사용하여 포크 주위에 공이 생기기 시작할 때까지 밀가루를 액체에 섞습니다. 그런 다음 반죽을 손으로 10분 정도 반죽합니다. 필요한 경우 밀가루나 물을 더 추가합니다. 반죽은 탄력 있고 매끄러우며 플라스틱이 되어야 합니다. 반죽을 수건으로 덮고 1시간 이상 그대로 놓아두세요. 교정 후 반죽을 피타에 필요한 만큼 조각으로 나누고 펴기 시작합니다. 바클라바는 20개 정도의 공으로 나눕니다.
나는 바클 라바 반죽을 최대한 얇게 펴서 "빛나게"합니다. 그리고 약간의 비밀. 나는 늘 펴놓은 반죽잎을 말린다. 집 안 어디든(테이블, 테이블, 소파) 깨끗한 시트로 덮고 그 위에 있는 시트를 말립니다. 마지막 시트를 펴는 동안 첫 번째 시트는 이미 건조되어 바클라바를 조립할 준비가 되었습니다.

이오니아 제도의 필로 반죽

모든 제품은 메인 레시피와 동일합니다. 물의 양을 1컵으로 줄이고 천연 요거트 반 컵을 추가하면 됩니다. 요구르트는 반죽에 푹신함을 줍니다.

루멜리(중부 그리스) 지역의 필로 반죽

재료는 메인레시피와 동일해요. 물을 1컵으로 줄이고, 기름을 1컵으로 늘리고, 식초(레몬즙)의 양을 1큰술로 줄입니다. 기름의 양을 늘리면 시트가 더 바삭해집니다.

이피로스(그리스 북부) 지역의 필로 반죽

재료는 메인레시피와 동일해요. 물을 1과 1/4컵으로 줄이고 중간 크기 계란 1개를 추가합니다.

우리 어머니가 반죽을 반죽하는 방법을 알려 드리고 싶습니다. 그녀는 같은 지역 출신입니다. 밀가루를 체로 치십시오. 그릇에 소금과 밀가루를 섞는다. 계란이 구멍에 놓입니다. 한 손으로 밀가루에 물을 뿌린 후, 다른 손으로 반죽을 반죽하기 시작합니다. 계속해서 밀가루에 물을 뿌리며, 마치 밀가루에 물을 넣듯이 주먹 바깥쪽으로 반죽을 반죽합니다. 반죽이 탄력 있고 부드러워질 때까지 물을 추가하면서 반죽을 계속 반죽합니다. 그 후, 그녀는 반죽을 약 2.5cm 두께의 "소시지"로 나누고 제품에 필요한 개수만큼 자릅니다. 가볍게 반죽하고 각 부분에 1 tsp를 바르십시오. 기름을 바르고 수건으로 덮고 반죽을 20-30분 동안 "휴지"시킵니다.

크레타섬의 필로 반죽.

크레타 섬의 대부분의 주부들은 1 티스푼을 추가합니다. 밀가루와 소금을 섞을 때 건조 효모. 그리고 물을 1컵으로 줄이고 기름을 반컵으로 늘립니다. 그들은 또한 3 큰술을 추가합니다. 현지 포도 보드카 - 아니스 향이 없는 라키와 3 큰술. 레몬 주스(식초 아님!) 이 반죽으로 아주 맛있는 튀김빵이 만들어집니다.

마케도니아 필로도 있습니다. 퍼프 페이스트리와 매우 유사합니다. 하지만 그것을 준비할 때 차가운 버터가 아닌 녹인 버터를 사용합니다. 그리고 그것을 준비하는 방법은 매우 특징적입니다.

필로 반죽을 집에서 만드는 것은 매우 어렵기 때문에 시도하기 전에 수천 번 생각해보세요. 오늘날에는 상점에서 쉽게 냉동 식품을 구입할 수 있습니다. 당신이 여전히 매우 끈기 있고 반죽 작업에 대한 광범위한 경험이 있고 많은 인내심을 가지고 있다면 시도해 보는 것은 어떻습니까?

처음 반죽을 들었을 때는 반만큼만 펴서 다시 반죽하고 싶은 마음이 사라졌지만, 시간이 지나면서 흥미가 생기고 손에 자신감이 생겼습니다.

저는 주로 필로로 바클라바를 만들지만 고기 속을 채운 구운 음식이나 타르트렛만 먹어보고 싶은데 아주 맛있을 것 같아요. 슈트루델은 비슷한 반죽으로 만들어지며, 펴는 방식이 아닌 큰 테이블 위에 펴는 방식으로 다른 기술을 사용합니다.

재료:

전분을 제외한 모든 것을 섞습니다.

저는 반죽이 부착된 푸드 프로세서를 사용했습니다.

반죽은 부드럽고 부드러워야하지만 동시에 손에 달라 붙지 않아야합니다. 반죽을 테이블에 몇 분 동안 누르면 가소성이 부여됩니다. 그런 다음 필름으로 덮고 찬물에 30분간 놓아두세요.

그런 다음 반죽에서 3 개의 작은 조각을 자르고 각각을 작은 원으로 굴려서 반죽이 달라 붙지 않도록 표면에 전분을 뿌립니다. 펼친 원에 전분을 살짝 뿌리고 포개어 놓습니다.

우리는 한 번에 세 개의 층을 굴려서 층이 서로 달라 붙지 않도록 항상 전분을 뿌립니다. 반죽을 수건으로 덮고 몇 분간 휴지시킵니다.

그런 다음 레이어가 투명해질 때까지 다시 롤링을 시작합니다. 시트가 얇을수록 구운 식품이 더 맛있습니다. 이 롤링 방법을 사용하면 여러 레이어에서 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 동일한 계획에 따라 나머지 반죽을 진행합니다. 꽤 큰 직경의 시트가 30장 정도 나왔습니다.

필로 반죽을 작업할 때는 야외에서 매우 빨리 건조된다는 점을 항상 기억해야 하므로 모든 작업을 신속하게 수행해야 하며 현재 작업하지 않는 부분을 필름으로 덮고 완성된 시트를 수건으로 덮거나 밀폐된 용기에 담으세요.

신선하고 매우 얇은 필로 반죽은 지중해 국가에서 매우 인기가 있습니다. 그리스어로 phyllon이라는 단어는 "잎"을 의미합니다("phyllo"라는 이름도 발견됨). 실제로 이 반죽의 층은 종이처럼 얇을 정도로 얇아서 거의 투명합니다. 러시아에서는 일반 퍼프 페이스트리보다 훨씬 얇은 반죽을 간단히 스트레치 반죽이라고 부릅니다. 종종 슈퍼마켓 진열대에서 볼 수 있습니다. 냉동 상태로 10겹으로 판매됩니다. 그런데 이 반죽은 냉동을 좋아해서 미리 만들어서 냉동실에 6개월 정도 보관할 수 있어요. Filo는 슈트루델, 바클라바, 모든 종류의 롤과 파이 등 달콤하고 맛있는 페이스트리를 만드는 데 사용됩니다.

물론 집에서 작업하기 즐거운 탄력 있고 플라스틱 필로 반죽을 만들려면 시도해 봐야 할 것입니다. 그리스에서는 모든 주부가 필로 반죽을 만드는 자신만의 비법을 가지고 있다고 합니다. 그러나 이 어려운 반죽을 "취급"하는 데에는 기본 조리법과 기본 규칙이 있습니다. 따라서 밀가루 2컵, 2큰술이 필요합니다. 식물성 기름 (무취) 숟가락, 노른자 3 개, 물 1 컵, 소금 1 티스푼, ​​​​사과 또는 와인 식초 1 티스푼. 테이블 위에 체로 쳐진 밀가루 덩어리를 만들고 소금을 넣으십시오. 따뜻한 물에 노른자와 식초를 넣고 우물에 조금씩 부어 손가락으로 반죽을 반죽합니다. 점차적으로 식물성 기름을 첨가하고 밀가루를 첨가하십시오. 밀가루를 한꺼번에 다 쏟아내지 마세요! 어느 정도의 밀가루는 불필요할 수도 있고 반대로 조금 더 추가해야 할 수도 있습니다.

반죽을 반죽할 때 반죽이 부드럽고 손에 달라붙지 않는지 확인해야 합니다. 일부 요리사는 테이블 위에 있는 반죽 공을 "두드리는" 것을 권장합니다. 그런 다음 반죽을 접착 필름으로 싸서 냉장고에 1 시간 동안 넣어야합니다 (일부 주부들은 반죽이 따뜻함 속에서 "거리"를 갖도록 허용하지만). 반죽을 냉장고에서 꺼낸 후 "예열"해야 합니다. 그런 다음 소시지 모양으로 굴려서 조각으로 자르면 약 24개 정도가 됩니다. 반죽을 펴기 전에 테이블 표면을 천 식탁보로 덮고 밀가루를 뿌리는 것이 좋습니다. 천에 반죽을 얹어 작업하는 것이 더 쉽습니다. 먼저 롤링 핀으로 반죽 조각을 굴려 중앙에서 가장자리까지 한 방향으로 모든 움직임을 만들어야합니다. 반죽에 밀가루를 뿌린 후 반대쪽으로 뒤집어서 반죽이 얇아지고 늘어나기 시작할 때까지 다시 밀어주세요. 이렇게하려면 시트를 손등으로 옮기고 가장자리를 잡아서 팔을 옆으로 벌리거나 시트의 한쪽 가장자리를 테이블 위에 놓고 다른 쪽 가장자리를 늘릴 수 있습니다. 아래에. 시트는 둥글거나 정사각형이거나 고르지 않을 수 있지만 틀이나 베이킹 시트의 크기에 맞게 항상 가위로자를 수 있습니다. 양피지를 깐 필로 반죽의 완성된 시트는 건조되는 것을 방지하기 위해 젖은 수건으로 덮어야 합니다. 파이를 만들고 필로 시트를 겹겹이 쌓을 때 페이스트리 브러시를 사용하여 각 층에 녹인 버터를 가볍게 발라주세요. 필로 파이는 약 200도에서 30분 동안 구워집니다.

조언!

반죽이 남으면 돌돌 말아 필름에 싸서 냉동실에 넣어두시면 됩니다.

완전히 해동되지 않은 반죽은 매우 부서지기 때문에 필로를 해동하는 데 꽤 오랜 시간이 걸립니다.

필로 반죽을 두 번 얼려서는 안 됩니다. 사용하지 않은 해동 반죽은 냉장고에 이틀 동안 보관할 수 있습니다.