슈 페이스트리 케이크. 슈 페이스트리로 만든 초콜릿 두부 케이크 - 사진이 포함된 레시피 슈 페이스트리 케이크 레시피
모두가 정교하고 맛있는 과자에 대해 잘 알고 있습니다 - eclairs,profiteroles... 그것들은 모두 슈 페이스트리로 만들어집니다. 이 반죽으로 굽는 것은 비정상적으로 통풍이 잘되고 가벼워집니다. 이는 수분 증발로 인해 제품 내부에 공극이 형성되고 크림으로 채워지는 특정 조리 및 베이킹 기술 덕분에 달성됩니다. 슈 페이스트리로 만든 제품을 베이스로 사용하고 측면과 상단 부분을 장식하여 케이크에 슈 페이스트리를 성공적으로 사용할 수도 있습니다.
슈 페이스트리를 준비하는 것은 간단하고 빠른 과정이며 가장 중요한 것은 모든 비율, 온도 및 베이킹 시간을 정확하게 유지하는 것입니다. 비싸거나 구할 수 없는 제품이나 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 케이크가 아름답고 맛있어지도록 슈 페이스트리를 적절하게 준비하는 방법은 무엇입니까?
먼저 재료를 결정합시다. 여기에서는 모든 것이 간단합니다. 물(180g), 버터(100g), 밀가루(200g), 소금 한 꼬집, 계란 5-6개가 필요합니다.
요리 기술은 두 단계로 구성됩니다.
양조.
바닥이 두꺼운 냄비에(주철 조리기구가 있는 경우 이상적임) 물을 끓이고 기름과 소금을 넣습니다. 체친 밀가루를 한 번에 넣고 나무 숟가락으로 약한 불에서 덩어리가 사라질 때까지 세게 섞습니다. 반죽이 접시 측면에서 분리되는 부드러운 공으로 변할 때까지 1-2분 동안 반죽을 끓입니다. 불을 끄고 살짝 식혀주세요(최대 70~80도)
계란을 치는 것.
여기서 가장 중요한 것은 서두르지 않는 것입니다. 계란(상온에 있어야 함)은 한 번에 하나씩 서서히 풀어서 아주 잘 섞이도록 해야 합니다. 결과는 중간 두께의 점성이 있고 탄력 있고 반짝이는 반죽이어야합니다. 너무 두꺼운 반죽으로 만든 제품은 구울 때 충분히 부풀지 않고, 너무 액체로 만든 반죽으로 만든 제품은 퍼지게 됩니다.
자, 슈 페이스트리가 준비되었으니 이제 제대로 구워야 합니다.
베이킹 트레이에 기름을 살짝 바릅니다. 기름을 너무 많이 바르면 완제품의 바닥이 찢어지고 빵이 거의 마른 베이킹 시트에 달라 붙습니다. 실리콘 매트나 베이킹 페이퍼를 사용할 수 있습니다. 반죽을 공이나 막대기 형태로 놓습니다. 모양은 만들기로 결정한 케이크 종류에 따라 다릅니다. 베이킹 페이퍼에 반죽을 얇게 펴서 슈 페이스트리로 전체 케이크 층을 만들 수도 있습니다.
잘 예열된 오븐(190~200도)에서 30~35분간 굽습니다. 베이킹하는 동안 문을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 제품이 안정되고 케이크가 매력적이지 않게 됩니다. 준비가 완료되면 열린 오븐에서 약 5분간 건조시킵니다.
그게 다야! 빠르고, 쉽고, 저렴합니다! 케이크에서는 이러한 구운 식품의 중성적인 맛이 크림, 초콜릿 또는 과일과 완벽하게 어울립니다. 케이크는 독창적이고 가벼우 며 의심 할 여지없이 모든 미식가의 가장 까다로운 맛을 만족시킬 것입니다.
슈 페이스트리를 언급하면 가장 먼저 떠오르는 것은 프로피테롤과 에클레어입니다. 그러나 이를 사용하여 단순한 케이크 이상의 것을 만들 수 있습니다. Choux 페이스트리 케이크는 일반적인 제품에 대한 훌륭한 대안입니다. 크림을 얹은 전통적인 케이크 층으로 만들거나 작은 케이크로 구성할 수 있습니다.
Choux 페이스트리 케이크 : 사진이 포함된 레시피
좀 더 전통적인 구성의 섬세함부터 시작해 보겠습니다. 짐작할 수 있듯이 짧은 층으로 구성된 케이크는 베이킹 당시에만 케이크와 다릅니다. 반죽은 별도의 부분이 아닌 연속적인 "시트"로 베이킹 시트에 배치됩니다. 준비하려면 계란 (4 개), 야채 및 버터 (각각 50g), 물 (200ml), 밀가루 (130g) 및 소금 한 덩어리 등 간단한 제품 세트가 필요합니다.
물과 두 종류의 기름을 냄비에 넣습니다. 소금이 들어가는 곳입니다. 혼합물을 끓인 다음 불을 가장 낮은 설정으로 줄이세요. 액체에 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 이를 위해 나무 주걱을 사용하는 것이 이상적입니다.
끊임없이 저어주는 것이 좋습니다. 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 반죽은 먼저 균질화되고 팬 벽에서 쉽게 분리되기 시작합니다. 이제 준비가 되었습니다. 혼합물을 약 5-10분 동안 식힌 후 계란이 도입되기 시작합니다. 한 번에 하나씩 추가하고 매번 잘 섞어야 합니다. 반죽은 처음에는 덩어리지게 되지만 나중에는 매끄럽고 균질해집니다. 준비되면 살짝 빛나며 숟가락이나 주걱으로 손을 뻗습니다.
빵 굽기
위의 제품 수량은 30 x 40cm 크기의 케이크 2개에 충분하며, 적절한 베이킹 트레이에 종이를 덮습니다. 반죽은 얇고 다소 균일한 층으로 그 위에 분포됩니다. 오븐은 200도까지 가열됩니다. 케이크 하나는 약 10분 동안 구워집니다. 완성된 뜨거운 층은 즉시 종이에서 제거되어야 합니다. 두 케이크가 모두 준비되고 냉각되면 각각 3개의 동일한 부분으로 나뉩니다.
커스터드를 곁들인 슈 페이스트리 케이크
케이크 층을 겹겹이 쌓아 올리면 케이크가 매우 부드럽습니다... 레시피의 고전적인 버전에서는 밀가루나 전분을 추가하지 않고 준비하며 마지막에 버터를 두드리는 경우가 많습니다. 단순화된 버전을 고려해 보겠습니다. 결과를 더 잘 보장하기 위해 밀가루를 추가 증점제로 사용합니다.
냄비에 계란(4개)을 치고 설탕 한 잔을 넣고 믹서나 거품기를 사용하여 모든 것을 섞습니다. 설탕이 완전히 녹지 않을 수도 있습니다. 괜찮습니다. 팬에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 밀가루를 섞어 섞은 다음 반 리터의 우유를 부어 다시 섞습니다. 용기를 약한 불에 놓고 계속 저으면서 가열합니다. 크림이 끓으면 스토브에서 꺼내어 혼합물에 바닐린 한 봉지를 첨가합니다. 완성된 덩어리는 냉각됩니다. 표면에 껍질이 생기는 것을 방지하기 위해 팬을 수건으로 덮어야 합니다. 식힌 크림은 케이크를 겹겹이 쌓는 데 사용됩니다.
사워 크림 버전
사워 크림을 곁들인 슈 페이스트리로 만든 케이크는 그다지 부드럽고 맛있습니다. 가장 간단한 버전에서는 케이크에 설탕을 곁들인 사워 크림을 코팅합니다. 커스터드를 준비하면 작업이 복잡해질 수 있지만 우유 대신 사워 크림을 사용하십시오. 이렇게하려면 계란, 설탕 (120g), 밀가루 (2 큰술), 바닐린 및 사워 크림 (300g, 지방 함량 - 25-30 %)을 냄비에 섞으십시오. 계속 저으면서 크림을 중간 불로 끓입니다. 질량이 두꺼워 져야합니다. 불에서 냄비를 꺼내고 접착 필름으로 덮어 크림 표면에 닿도록 합니다. 식힌 혼합물에 부드러워진 버터(200g)를 하나씩 추가하고 매번 휘저어줍니다. 크림이 준비되었습니다!
재목
커스터드 케이크는 개별 케이크로 구성될 수도 있습니다. 이 옵션은 서빙할 때 잘라낼 필요도 없다는 점에서 흥미롭습니다. 손님께서는 크림에 담근 개별 케이크를 떼어내실 수 있습니다.
반죽은 팬에 버터(150g)를 넣고 물 375ml를 부어주세요. 혼합물을 끓여서 이전 조리법과 마찬가지로 불을 줄이고 미리 준비된 밀가루 (240g)를 추가합니다. 주걱을 사용하여 반죽이 부드러워질 때까지 반죽합니다. 벽에서 떨어져 공 모양이 되면 준비가 된 것입니다. 팬을 불에서 내리고 10분간 식힌 후 계란 6개를 반죽에 하나씩 넣어 섞습니다. 부드럽고 균일해야합니다. 반죽을 짤주머니에 넣고 종이로 덮은 베이킹 시트에 같은 길이의 막대를 놓습니다. 이를 위해서는 직경 1cm의 둥근 노즐을 사용하는 것이 가장 좋으며 미니 에클레어의 크기는 케이크를 조립할 접시나 접시에 따라 다릅니다. 일반적으로 길이는 약 20cm로 만들어집니다.
케이크는 200℃로 가열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 30분). 완성된 커스터드 스틱을 식힌 후 크림에 하나씩 담근 뒤 나무더미 모양의 접시에 담는다.
이것이 슈 페이스트리 케이크를 얻는 방법입니다. 위 사진의 레시피를 사용하면 즉석에서 새로운 진미를 만들 수 있습니다. 크림을 바꾸고 과일을 추가하면 새롭고 흥미로운 것을 만들 수 있습니다. 커스터드 케이크, 특히 층이 짧은 버전은 만들기가 매우 쉬우며 이제 막 베이킹에 손을 대기 시작한 주부라도 쉽게 만들 수 있습니다. 많이 드세요!
Choux 페이스트리 케이크는 특정 규칙을 엄격하게 알고 준수해야 하기 때문에 준비하기가 다소 어려운 디저트로 간주됩니다. 그러나 요리사가 모든 단계를 올바르게 수행했다면 결과적으로 모든 종류의 크림을 곁들일 수 있는 맛있는 디저트가 탄생할 것입니다.
유명한 베이킹 마스터는 학생이 슈 페이스트리 베이킹과 같은 작업을 마스터하면 제과 예술의 마스터가 될 것이라고 믿습니다.
단계별 사진이 포함된 레시피를 사용하여 집에서 슈 페이스트리로 케이크를 만드는 것은 의미가 없으며 노동 집약적인 과정이 아니며 베이킹 시간을 제외하고 평균 30~40분이 소요됩니다.
"더블" 커스터드 케이크
재료:
테스트를 위해:
- 계란 - 4 개;
- 물 – 200g;
- 해바라기 기름 - 60g;
- 버터 - 60g;
- 소금-꼬집음;
- 밀가루 – 130g.
커스터드의 경우:
- 사워 크림 - 300g;
- 밀가루 - 2 큰 스푼;
- 설탕 – 120g;
- 바닐린 - 1g;
- 버터 – 210g.
준비:
우선, 반죽을 준비하는 것이 아니라 잘 식혀야 하기 때문에 크림을 만드는 것부터 시작해야 합니다. 크림을 만들기 위해 준비된 모든 재료를 냄비에 붓습니다. 지금은 버터를 옆으로 치우고 만지지 마세요. 믹서로 잘 섞은 후 스토브 위에 올려 놓고 불은 중간 정도여야 합니다.
크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 버너를 끄고 크림을 접착 필름으로 덮으십시오. 질량과 완전히 접촉해야 합니다. 크림을 약 24-26 도의 온도로 식힌 다음 컵을 찬물에 담그십시오.
크림 베이스가 준비되고 식힌 후 반죽 준비를 진행해야 합니다. 불에 물을 붓고 해바라기유를 부은 다음 버터와 소금을 첨가합니다.
열을 줄이고 모든 밀가루를 체로 쳐서 끓는 덩어리에 붓습니다. 나무 주걱으로 모든 것을 잘 섞으십시오. 질량은 균질해야 합니다. 그런 다음 반죽이 벽에서 멀어지고 생밀 냄새가 날 때까지 2분간 불에 올려 놓습니다. 그런 다음 반죽을 5분간 식혀주세요.
반죽에 계란 1개를 깨뜨려 넣고 섞어주세요. 반죽은 손이나 믹서를 사용하여 저어줄 수 있지만 부착물은 특별하고 물결 모양이어야 합니다. 완성된 반죽은 질감이 매끄러워야 하며, 윤기가 나고 신축성이 있어야 합니다.
다음 단계는 케이크를 굽는 것입니다. 반죽을 2등분하여 젖은 손으로 베이킹 시트 위에 펴 바릅니다. 베이킹 시트는 양피지로 덮고 크기는 약 30*40cm입니다. 베이킹 페이퍼로 표면을 덮으세요. 층이 얇아야 합니다.
200도 오븐에서 케이크를 굽습니다. 이 작업은 약 15분 정도 소요됩니다. 다음으로, 결과 케이크를 식힌 후 크림 작업을 시작하십시오.
혼합물이 식으면 휘젓고 버터를 조금씩 첨가합니다. 약간 부드러워 져야합니다. 작업이 끝난 후의 크림은 하얗고 두꺼워야합니다.
이제 케이크를 3등분으로 잘라야 합니다. 각각 후에 커스터드를 바르고 그 위에 하나를 접습니다. 남은 크림을 사용하여 옆면과 윗면을 발라주세요. 케이크를 식히는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 냉장고에 넣어 밤새 완전히 담가야 하지만 몇 시간 동안은 괜찮습니다.
사진과 함께 레시피에 따르면이 슈 페이스트리 케이크는 맛이 매우 풍부하지만 은밀하게 달콤하지는 않습니다.
케이크 "레이디 핑거스"
재료:
- 버터 – 170g;
- 사워 크림 20% – 420g;
- 삶은 연유 – 520g;
- 견과류 – 150g;
- 초콜릿 – 50g;
- 크림 – 1 티스푼;
- 밀가루 - 1.5 컵;
- 우유 – 1.5컵;
- 계란 - 5개.
준비:
냄비에 우유를 붓고 버터를 넣습니다. 오일이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 끓입니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 반죽을 잘 저어주세요.
준비 상태는 다음과 같이 결정될 수 있습니다. 반죽이 접시 벽에 잘 붙으면 일관성이 필요합니다. 다음으로 계란 1개를 반죽에 섞으세요.
반죽을 페이스트리 백에 넣고 양피지가 깔린 베이킹 시트에 놓고 eclair와 비슷한 동일한 소시지를 짜냅니다. 새끼 손가락 크기 여야합니다.
베이킹 시트를 오븐에 넣으세요. 먼저 오븐을 190도까지 예열해야 하며, 에끌레어가 갈색이 된 후에만 문을 열 수 있습니다.
그릇에 삶은 연유와 사워 크림을 넣고 완성 된 "손가락"을이 혼합물에 잘 섞어 고르게 담가줍니다.
케이크를 장식할 글레이즈를 준비하려면 목욕탕에서 초콜릿을 녹인 후 버터와 크림을 부어주세요.
접시 위에 "손가락"을 더미로 놓고 더미의 전체 둘레를 따라 초콜릿 글레이즈를 맨 위에 붓습니다.
슈 페이스트리 "레이디 핑거"로 만든 케이크는 많은 주부들 사이에서 성공을 거두었으며 크림에 시간과 노력을 거의 들이지 않기 때문에 준비가 매우 간단합니다.
슈 페이스트리로 만든 케이크 버전도 있지만 사워 크림을 곁들입니다. 반죽은 위에서 설명한 이전 조리법과 동일한 방법으로 준비되며 크림의 경우 지방 함량이 20%인 사워 크림 500g과 가루 설탕 1컵이 필요합니다. 이 두 재료를 믹서로 잘 섞어야 합니다. 크림을 사용해 보시고, 더 달게 해야 한다고 생각하시면 됩니다.
조언:
- 밀가루를 철저히 체로 치십시오. 뭉쳐진 반죽이 뭉치면 반죽이 나오지 않을 수 있다는 것이 꿀팁 중 하나입니다.
- 계란은 실온에 있어야 합니다. 즉, 요리하기 3시간 전에 꺼내서 냉장보관하는 것이 좋습니다. 한 번에 하나씩 반죽에 섞어서 덩어리를 완전히 섞어야합니다.
- 혼합물에 넣기 전에 버터를 녹여서는 안 되며, 카운터에 잠시 놔두면 자연스럽게 녹을 것입니다.
- 반죽은 베이킹 시트에 올려놓았을 때 시트 위로 퍼지지 않을 정도의 농도를 유지해야 합니다.
- 굽는 동안 문을 열지 마세요! 겉모습만 봐도 반죽이 완성됐고 구워진 걸 알 수 있어요. 표면에 기포가 없고 케이크가 갈색으로 변했다면 제거해도 됩니다.
무가당 케이크 층, 버터 크림, 바나나가 들어간 케이크. 슈 페이스트리로 만든 케이크는 준비하기 어렵지 않지만 케이크를 굽는 데 시간이 걸립니다. 지정된 수의 재료에서 6개의 케이크가 얻어지며 각 케이크는 별도로 구워집니다. 각 케이크는 가장 섬세한 버터크림으로 넉넉하게 코팅되어 있으며 층 전체에 바나나가 끼워져 있습니다. 케이크가 아주 맛있어 보이네요. 이 슈 페이스트리 케이크는 가장 세련된 단 것을 좋아하는 사람도 만족시킬 것입니다. 이 케이크는 어떤 과일과도 잘 어울릴 수 있지만 제 생각에는 바나나 케이크가 가장 부드럽습니다.
화합물:
테스트를 위해:
- 물 – 1과 ¼컵
- 버터 - 120g
- 밀가루 - 1.5컵
- 소금 - 티스푼 끝에
- 계란 - 5-6 개
크림의 경우:
- 크림 (휘핑용) – 500 ml
- 마스카포네 – 500g
- 연유 – 1캔
충전용:
- 바나나 - 2개
장식용:
- 아몬드 꽃잎 - 70g
- 바나나 - 2개
- 장식 젤 - 1 큰술. 숟가락 (젤라틴으로 대체 가능)
준비:
슈 페이스트리를 준비합니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 잘게 썬 버터를 넣고 녹여주세요.
다음으로 소금과 밀가루를 넣으십시오. 불에서 팬을 제거하고 반죽이 부드러워질 때까지 저어준 다음 다시 스토브에 올려 놓고 2~3분 더 계속 저으면서 불 위에 올려 놓습니다.
반죽을 20분간 식힌 뒤 계란을 하나씩 넣어주세요. 반죽은 액체가 아니어서 퍼지지 않아야 하고, 너무 두껍지 않아야 베이킹 시트에 펴지기 쉽습니다.
베이킹 페이퍼를 가져다가 그 위에 원을 그립니다. 둥근 모양을 선택하여 추적할 수 있습니다.
원을 넘지 않고 반죽을 균일하고 얇은 층에 놓습니다. 반죽을 펴기 전에 종이를 뒤집어 반투명 선을 따라 케이크를 놓아 구운 케이크에 연필 자국이 남지 않도록하는 것이 좋습니다.
180도로 예열된 오븐에 케이크를 넣고 20분간 굽습니다. 케이크는 갈색이 되고 황금색을 띠게 됩니다.
그러니 케이크를 모두 굽으세요. 6개 받았어요. 구운 케이크는 서로 겹쳐 쌓일 수 있으며 서로 달라붙지 않습니다.
케이크를 굽는 동시에 크림도 준비합니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 믹서로 크림을 치십시오. 휘핑을 더 쉽게 만들려면 크림이 차갑고, 즉 냉장고에서 갓 나온 것이어야 합니다.
깊은 용기에 마스카포네 치즈를 넣고 연유를 조금씩 넣어주세요. 마스카포네 치즈는 믹서로 섞지 마세요. 액체가 될 수 있으니, 연유와 치즈를 숟가락으로 조심스럽게 섞어주세요. 연유는 단맛이 과하지 않도록 서서히 첨가해야합니다. 연유 반 캔을 넣고 단맛을 맛본 다음 조금 더 넣고 다시 맛보는 식으로 원하는 맛이 나올 때까지 계속합니다.
이제 휘핑크림과 마스카포네를 조심스럽게 섞으세요. 믹서를 사용하지 않고 숟가락으로 크림을 섞는다.
이제 크림과 케이크 레이어가 준비되었으므로 케이크 조립을 시작할 수 있습니다. 첫 번째 케이크를 접시에 담고 크림을 듬뿍 바르세요.
다음으로 다른 케이크 층을 배치하고 크림을 바르십시오. 바나나를 얇게 썰어 크림 위에 올려주세요.
따라서 바나나가 없는 층과 바나나가 있는 층을 번갈아 가며 전체 케이크를 조립하십시오.
남은 크림을 케이크의 윗면과 옆면에 발라줍니다. 혹시라도 축제 테이블에 케이크를 제공하다가 조금 새어 나올까 봐 젤라틴으로 윗면과 옆면의 크림을 강화했습니다. 지시 사항에 따라 젤라틴을 우유에 희석하여 크림에 첨가했습니다. 그러나 크림이 이미 상당히 두껍기 때문에이 절차는 필요하지 않습니다.
케이크가 거의 준비되었으니 장식만 남았습니다. 바나나를 속과 같은 원으로 자르고 케이크 위에 패턴을 놓습니다. 케이크 가장자리와 바나나 사이 공간에 으깬 아몬드를 뿌립니다. 케이크를 보관하는 동안 어두워지지 않도록 페이스트리 브러시를 사용하여 바나나 장식에 젤을 바르십시오. 데코 젤이 없으면 바나나에 지침에 따라 희석한 얇은 젤라틴 층을 바르면 됩니다.
케이크를 냉장고에 한 시간 동안 넣어두면 케이크가 흠뻑 젖고 약간 단단해지며 자르기가 더 쉬워집니다. 슈 페이스트리 케이크가 준비되었습니다. 맛을 즐겨보세요. 이 맛있는 바나나 케이크는 입에서 녹습니다.
차를 즐겨보세요!
아래에서 재미있는 비디오를 시청할 수 있습니다.
