집 → 채소 우유버섯은 어떤 조건에서 얼마나 오래 보관해야 합니까? 집에서 만드는 준비 : 소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 방법 우유 버섯의 소금에 절인 및 보관

우유버섯은 어떤 조건에서 얼마나 오래 보관해야 합니까? 집에서 만드는 준비 : 소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 방법 우유 버섯의 소금에 절인 및 보관

모든 주부가 소금에 절인 후 우유 버섯을 보관하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 따라서 준비하기 어려운 보존 식품은 복구할 수 없을 정도로 손상되어 버려지는 경우가 많습니다. 이는 다음 시즌을 위해 버섯을 수확하고 싶지 않다는 표시를 남깁니다. 그러나 다가오는 시즌에 제안된 방법을 시험해 보려면 산세 후 소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 방법에 대해 배울 가치가 있습니다.

그것들은 모두 매우 간단하며 특별한 조건을 만들 필요가 없습니다. 팁을 읽고 실천해 보세요. 이 사실에 주목하세요. 차가운 소금에 절인 후 우유 버섯을 보관하기 전에 끓는 물과 함께 사용되는 모든 용기, 특히 참나무 및 사시 나무 통의 경우 증기를 쪄야합니다.

차가운 소금에 절인 후 우유 버섯을 보관하는 방법

소금에 절인 버섯을 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요. 온도는 5~6°C로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 0°C 이하로 떨어지면 안 됩니다. 그렇지 않으면 버섯이 얼어 부서지고 맛이 없어지며, 6°C 이상의 온도에서는 신맛이 나고 상하게 됩니다. 소금에 절인 버섯을 보관할 때는 소금물이 묻어 있는지 정기적으로 확인해야 합니다.

우유버섯을 보관하기 전 후 차가운 산세, 한 가지 규칙을 배워야합니다. 버섯은 항상 소금물에 담그고 뜨지 않아야합니다. 소금물이 증발하여 필요량보다 적어지면 버섯이 담긴 그릇에 식힌 끓인 물을 넣으십시오. 곰팡이가 나타나면 원과 천을 뜨겁고 약간 소금물에 씻습니다. 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 접시 벽의 곰팡이를 제거하세요.

소금에 절인 버섯은 가장 자주 간식으로 먹습니다.

또한 파이, 차가운 요리, 버섯 피클, 수프의 충전재를 준비하는 데에도 사용됩니다.

이 다양한 요리는 모두 영양가가 높고 맛있습니다. 소금에 절인 버섯을 여러 물에 씻어 놓거나 깨끗한 물이나 우유에 넣어 짠맛이 사라질 때까지 삶으면 신선한 맛이 납니다. 이러한 사전 준비가 끝나면 튀겨서 수프, 솔얀 카 등에 사용됩니다. 소금에 절인 우유 버섯은 유리 병, 에나멜 통, 나무 욕조 또는 스테인레스 스틸 탱크에 보관됩니다.

에나멜 버킷에서는 에나멜의 강도를 확인해야 합니다. 에나멜이 손상된 오래된 버킷은 버섯 보관에 적합하지 않습니다. 주석 도금 및 아연 도금 버킷은 절대적으로 부적합합니다. 최상층은 산(버섯 액체)의 영향으로 용해되어 독성 화합물을 형성합니다. 나무 도구는 새 것이어야 하며 항상 버섯 보관용으로만 사용해야 합니다.

절인 오이 또는 양배추 통은 적합하지 않습니다. 버섯을 보관하면 특이한 맛이 나기 때문입니다. 버섯은 빗물통에서 빨리 상합니다. 버섯을 보관하는 병과 병은 밀봉되어야 합니다. 열린 항아리에 버섯을 놔두면 빨리 상할 것입니다. 사용하기 전에 접시를 다음과 같이 철저히 씻어야합니다. 따뜻한 물에 최소 8-10 시간 동안 보관 한 다음 소다 (물 1 리터, 소다 1 큰술 기준)를 사용하여 알칼리성 물로 씻고 끓는 물 위에 부어 넣거나 깨끗한 물 (추가 없음)에 5-10 분 동안 끓인 다음 물을 빼내십시오. 수건으로 닦지 마십시오. 버섯 용기는 즉시 세척하고 공기가 잘 통하는 깨끗하고 건조한 방에 뚜껑을 덮거나 거꾸로 보관합니다.

나무 접시에는 두 개의 뚜껑이 있어야합니다. 용기에 자유롭게 들어가는 작은 나무 원과 압력 돌이 놓인 큰 원, 그리고 접시를 완전히 덮는 큰 원입니다. 두 뚜껑 모두 모래와 소다수로 깨끗이 닦고 끓는 물을 부어 건조시킵니다. 버섯 위에 압력이 가해지는 원 아래 깨끗하고 두꺼운 삶은 냅킨을 놓고 버섯을 완전히 덮습니다. 깨끗하게 씻은 조약돌은 억압으로 사용됩니다.

금속을 억압하면 버섯의 맛과 색이 나빠집니다.

유리병과 병은 셀로판, 양피지, 고무 또는 플라스틱 덮개, 코르크 및 금속 뚜껑으로 단단히 닫혀 있습니다. 셀로판과 양피지를 끓는 물에 헹굽니다. 타이어와 플라스틱 플러그를 소다 용액에 10~18분 동안 담근 후 끓인 물로 헹굽니다. 고무 뚜껑과 마개를 소다수로 철저히 씻고 깨끗한 물에 5-10 분간 끓인 후 깨끗한 냅킨에 물을 빼냅니다. 금속 뚜껑을 소다수로 씻고이 물에 5-10 분 동안 방치 한 다음 물을 여러 번 갈아주고 끓인 물로 헹구고 깨끗한 냅킨 위에 놓습니다. 버섯은 깨끗하고 시원하며 어두운 방에 보관해야 합니다. 가장 유리한 실내 온도는 +1 ~ +4°C입니다. 버섯은 미생물이 사멸되거나 발달이 지연되면 장기간 보존할 수 있습니다.

절인 후 소금에 절인 검은 우유 버섯을 보관하는 방법

절인 후 소금에 절인 검은 우유 버섯을 보관하기 전에 버섯이 완전히 익고 발효 과정이 중지되었는지 확인해야합니다. 검은 우유 버섯은 소금에 절인 후 다른 우유 버섯과 같은 방법으로 보관됩니다. 검은우유버섯은 많이 알려지지 않았지만 식용 버섯, 그러나 마늘과 향신료로 소금에 절인 것은 예를 들어 노란 우유 버섯보다 열등하지 않습니다. 소금에 절이면 버섯은 아름다운 짙은 체리색을 얻습니다. 검은 우유 버섯의 특징은 소금에 절여도 매우 안정적이며 강도와 맛을 잃지 않고 수년 동안 보관할 수 있다는 것입니다.

겨울용 우유 버섯을 저장하기 전에 요리해야합니다. 냉동용으로도 냉동고이 버섯은 미리 삶아서 비닐봉지에 포장하는 것이 좋습니다. 이 기사의 팁은 많은 일반적인 문제를 해결하는 데 도움이 될 것입니다. 다음은 곰팡이로부터 버섯을 보존하는 방법, 버섯이 어두워지는 것을 방지하고 피클을 멋진 흰색 색상으로 유지하는 방법 등에 대한 팁입니다.

신선한 우유 버섯은 수분 함량이 높기 때문에 장기간 보관할 수 없습니다. 그러나 소비자 재산을 잃지 않고 우유 버섯을 하루 동안 보존하는 방법이 있습니다. 채취 후 며칠이 지나면 버섯이 시들고 신선도와 육즙이 없어 먹기에 부적합해집니다. 따라서 버섯은 적절한 열처리 후 수집 후 불과 몇 시간 후에만 섭취하거나 통조림 등 안정적인 식품으로 가공해야 합니다.

우유버섯을 보관하기 전에 다음날, 버섯을 가공할 때에는 흙, 붙어 있는 나뭇잎, 풀잎, 각종 찌꺼기 등을 매우 조심스럽게 제거해야 합니다. 생 우유버섯을 보관하기 전에 버섯(건조용 제외)을 씻어 물을 여러 번 갈아서 깨끗이 닦아야 합니다. 가능한 한 지구에서 가장 좋습니다. 그럼에도 불구하고 나중에 사용하기 위해 준비된 버섯에 보툴리누스 포자와 간균이 들어갈 가능성이 있습니다. 특히 이 제품을 밀봉된 용기, 금속 뚜껑이 있는 밀봉(말아서) 병 또는 ""가 있는 유리 용기에 보관하는 것을 기억하고 싶은 사람들 자물쇠.” 보툴리누스균의 포자는 120~125°C 이상의 온도에서 죽기 때문에 가정에서 소독할 경우 보툴리누스균이 독을 방출하는 것을 방지할 수 없습니다. 이는 독소 자체가 끓이면 파괴되지만 이는 산업용 식품 공장의 오토클레이브에서만 달성할 수 있습니다.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 보존하는 방법

같은 날 우유 버섯을 가공할 수 없는 경우(권장하지는 않지만!) 껍질을 벗기고 자르지는 않고 하룻밤 동안 보관합니다(더 이상은 안 됩니다!). 우유 버섯을 산세까지 보관하기 전에 버섯을 평평한 용기에 옮기고 덮개 없이 공기가 잘 통하는 서늘한 방(예: 지하실, 헛간 또는 복도)에 보관합니다. 물론 가장 좋은 장소는 냉장고이며, 하단 부분의 온도는 +2-+4 ºС입니다.

흰 우유 버섯을 보존하는 간단한 방법이 있습니다. 요리할 버섯을 부을 수 있습니다. 차가운 물. 담그는 용기는 넓고 낮아야 합니다. 추가 처리 전에 버섯을 다시 분류해야 하며 이전에 발견되지 않은 개별 웜홀, 반점 및 기타 손상을 제거해야 합니다. 이는 저장 중에 너무 증가하여 대부분의 버섯이 소비하기에 부적합하게 됩니다.

금속을 억압하면 버섯의 맛과 색이 나빠집니다.

유리병과 병은 셀로판, 양피지, 고무 또는 플라스틱 덮개, 코르크 및 금속 뚜껑으로 단단히 닫혀 있습니다. 셀로판과 양피지를 끓는 물에 헹굽니다. 타이어와 플라스틱 플러그를 소다 용액에 10~18분 동안 담근 후 끓인 물로 헹굽니다. 고무 뚜껑과 마개를 소다수로 철저히 씻고 깨끗한 물에 5-10 분간 끓인 후 깨끗한 냅킨에 물을 빼냅니다.

금속 뚜껑을 소다수로 씻고이 물에 5-10 분 동안 방치 한 다음 물을 여러 번 갈아주고 끓인 물로 헹구고 깨끗한 냅킨 위에 놓습니다. 버섯은 깨끗하고 시원하며 어두운 방에 보관해야 합니다. 가장 유리한 실내 온도는 +1 ~ +4 ºС입니다.

말린 버섯과 버섯 가루는 온도가 같거나 약간 높은 매우 건조한 곳에 보관해야 합니다.

버섯은 미생물이 사멸되거나 발달이 지연되면 장기간 보존할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯, 절인 버섯 또는 절인 버섯은 유리병, 에나멜 통, 나무 욕조 또는 스테인리스 스틸 탱크에 보관됩니다. 에나멜 버킷에서는 에나멜의 강도를 확인해야 합니다. 에나멜이 손상된 오래된 버킷은 버섯 보관에 적합하지 않습니다. 주석 도금 및 아연 도금 버킷은 절대적으로 부적합합니다. 최상층은 산(버섯 액체)의 영향으로 용해되어 독성 화합물을 형성합니다.

나무 도구는 새 것이어야 하며 항상 버섯 보관용으로만 사용해야 합니다. 절인 오이 또는 양배추 통은 적합하지 않습니다. 버섯을 보관하면 특이한 맛이 나기 때문입니다. 버섯은 빗물통에서 빨리 상합니다. 버섯을 보관하는 병과 병은 밀봉되어야 합니다. 열린 항아리에 버섯을 놔두면 빨리 상할 것입니다.

우유버섯을 절일 때 흰색으로 유지하고 곰팡이로부터 보호하는 방법

우유버섯을 소금에 절여 흰색으로 유지하기 전에 버섯을 여러 물에 완전히 담가서 삶아야 합니다. 이것 주요 비밀. 소금에 절인 버섯을 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요. 온도는 5~6°C로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 0°C 이하로 떨어지면 안 됩니다. 그렇지 않으면 버섯이 얼어 부서지고 맛이 없어지며, 6°C 이상의 온도에서는 신맛이 나고 상하게 됩니다. 소금에 절인 버섯을 보관할 때는 소금물이 묻어 있는지 정기적으로 확인해야 합니다.

야채와 버섯

소금에 절이는 것이 효과적이고 간단한 방법버섯의 유통기한을 대폭 연장합니다.

그럼 언제까지 보관해야 할까요? 신선한 버섯불가능합니다. 이것이 우리 조상들이 버섯을 오랫동안 보존했던 방법입니다. 염장과 함께 건조도 사용되었습니다. 이 버섯 수확 방법은 오늘날에도 여전히 관련이 있습니다.

버섯을 차갑거나 뜨겁게 소금에 절일 수 있습니다. 그들 각각은 장점이 있지만 오늘은 그것에 대해 이야기하지 않습니다. 이 자료에서는 소금에 절인 버섯을 보관하는 방법과 기간을 알려 드리겠습니다.

소금에 절인 버섯은 5~6°C의 온도에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.

버섯의 종류에 관계없이 통, 통, 법랑 통 또는 팬에 소금에 절이고 유리 병도 절임에 사용됩니다.

소금에 절인 버섯을 집에서 오랫동안 보존하려면 먼저 보관 용기의 청결을 관리해야 합니다. 냄비, 통, 통 등은 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳐 건조시키고, 유리병은 소독한다. 박테리아나 곰팡이 포자가 보관 용기에 들어가면 모든 보관 조건을 충족하더라도 소금에 절인 버섯이 빠르게 변질됩니다.

이제 소금에 절인 버섯을 보관할 온도를 알아 보겠습니다.

버섯을 소금에 절인 방법에 관계없이 주변 온도가 5-6도 이하인 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 따라서 아파트에서는 소금에 절인 버섯을 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 버섯이 소형 용기에 들어 있으면 신선한 야채를 보관할 수 있도록 설계된 칸에 넣을 수 있습니다.

일반적으로 소금에 절인 버섯은 특히 대량으로 지하실이나 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

일부 주부들은 겨울 내내 절인 버섯을 발코니에 보관합니다 (로지아는 유약을 발라야 함). 그러나 버섯이 얼지 않도록 특수 절연 상자를 만들어야합니다. 오래된 담요, 솜, 나무 대팻밥, 톱밥 등을 단열재로 사용할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯을 보관할 때마다 항상 온도를 모니터링하십시오. 온도가 너무 높으면 버섯이 시큼해질 수 있습니다. 그리고 3도 이하의 온도에서는 버섯이 연약하고 부서지기 쉬우며 대부분의 맛 특성을 잃습니다.

보관 중에는 소금물이 잘 흐르도록 일주일에 한 번씩 버섯을 흔들거나 옮겨야 합니다. 후자는 버섯을 완전히 덮어 부패를 방지해야합니다. 소금물의 일부가 증발하면 식힌 끓인 물을 추가하기만 하면 됩니다.

버섯 표면에 곰팡이가 생기면 구멍이 있는 스푼으로 제거해야 합니다. 곰팡이가 다시 나타나기 시작하거나 곰팡이가 너무 많으면 소금물을 완전히 빼내고 식힌 끓인 물로 버섯을 헹구는 것이 필요합니다. 그런 다음 다시 보관 용기에 넣고 신선하고 차가운 소금물을 채워야 합니다.

소금에 절인 버섯을 보관하는 기간

겨울철에 버섯을 보존하려면 법랑이나 유리 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 버섯의 윗부분은 항상 소금물로 덮어야 합니다. ~에 최적의 온도 3~5도에서 소금에 절인 버섯은 6개월 이상 보관하지 않아야 합니다.

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버섯 절임은 수확물을 보존하는 일반적이고 신뢰할 수 있는 방법입니다.

직접 만든 요리는 맛있을 뿐만 아니라 사용하기도 편리합니다. 소금에 절인 버섯으로 많은 요리를 할 수 있습니다 다양한 요리. 이 기사에서는 소금에 절인 버섯을 올바르게 보관하는 방법에 대해 설명합니다.

출처: 예금사진.com

소금에 절인 버섯을 장기간 보관하기 위한 첫 번째 중요한 조건은 접시의 무균성입니다. 박테리아가 용기에 들어가면 다른 조건이 충족되더라도 소금에 절인 버섯이 상할 수 있습니다. 유리 및 도자기 용기는 소독하고, 냄비, 양동이, 통 등은 철저히 세척하고 끓는 물에 데친 후 건조시킵니다.

다음으로 중요한 점은 온도입니다. 산세 방법에 관계없이 버섯은 어둡고 시원하며 건조한 곳에 보관됩니다.

권장 온도는 약 +6 °C입니다. 비율이 높을수록 버섯이 신맛이 나고 저온에서는 부서지기 쉽고 맛이 떨어집니다. 집에서 소금에 절인 버섯을 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

큰 매장량은 지하실이나 건조한 지하실에 보관됩니다 (유리 발코니도 이러한 목적으로 사용할 수 있습니다). 버섯이 얼지 않도록 오래된 담요, 톱밥 등으로 단열되어 있습니다.

100% 안전하다고 확신하는 버섯만 먹을 수 있습니다. 버릇없는 버섯, 곰팡이가 핀 또는 부적절하게 준비된 보존 식품은 치명적일 수 있습니다!

소금에 절인 버섯의 장기 보관에 영향을 미치는 또 다른 점은 소금물입니다.

제품을 소금물에 보관하는 경우 일주일에 한 번씩 육수를 뒤집어 소금물이 이동하고 모든 버섯이 완전히 포화되도록 하십시오.

소금에 절인 버섯을 보관하는 용기도 매우 중요합니다. 유리, 목재, 에나멜 용기를 사용해야 합니다. 점토, 아연 도금 주석, 알루미늄 또는 플라스틱 도구를 피하십시오. 플라스틱, 셀로판 또는 양피지로 버섯을 덮지 마십시오. 이는 곰팡이와 효모가 자라기에 이상적인 환경입니다.

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소금에 절인 버섯 보관. 밀봉된 솔기 방식

살균 및 시밍을 통해 버섯을 보존할 때 잘못된 기술은 건강에 돌이킬 수 없는 해를 끼칠 수 있습니다(보툴리누스 중독, 중독 및 기타 장 감염을 초래함). 따라야 할 주요 규칙은 멸균 조건을 철저히 준수하는 것입니다.

자신의 능력에 자신이 없다면 버섯을 굴리지 않는 것이 좋습니다. 멸균은 +120…+125 °C의 온도에서 이루어져야 합니다. 오직 오토클레이브만이 그러한 조건을 제공할 수 있습니다. ~에 홈 통조림중독을 방지하려면 다른 방법을 사용하십시오.

버섯은 철저히 씻어서 24-36 시간 간격으로 2-3 번 끓입니다. 두꺼운 다리는 2배 더 오래 삶아집니다.
보관 도구는 사전에 철저하게 소독됩니다.
통조림 버섯을 열기 전에 독소가 파괴되도록 끓는 순간부터 최소 30 분 동안 항아리를 끓여야합니다.
식초 매리 네이드를 사용하십시오. 직접 만든 버섯 절임은 소금에 절인 버섯과 절인 버섯보다 안전합니다.

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다음 중요한 점은 소금에 절인 버섯을 얼마나 오래 보관할 수 있으며 어떤 조건에서 보관할 수 있습니까? 모든 통조림 식품은 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 멸균된 버섯은 0~+15°C의 온도와 습도 75% 이하에서 보관됩니다.

집에서 만든 준비물은 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 가정용 통조림 식품의 유통 기한은 6-8개월을 초과하지 않습니다. 공장에서 만든 소금에 절인 버섯은 더 오래 지속됩니다(유통 기한은 제조업체마다 다름).

소금물에 소독한 모든 버섯은 코르크를 뜯은 후 즉시 먹어야 합니다. 강한 매운 식초 용액을 사용한 조제품만 냉장고에 보관할 수 있습니다. 열린 항아리몇 일.

소금에 절인 버섯을 시딩하지 않고 보관하기

집에서 만든 제품의 유통기한은 6~12개월입니다(보관 방법에 따라 다름).

많은 주부들은 소금에 절인 버섯을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 권장 온도 조건을 고려하면 지하실과 냉장고의 유통 기한은 1년 이내로 동일합니다. 멸균되지 않은 절인 버섯은 8개월 이상 보관할 수 없습니다.

매리 네이드의 식초 양에 따라 냉장고에 절인 버섯을 개봉하면 1 개월 이상 보관할 수 없습니다. 위생 기준에 따라 통에 포장된 소금에 절이고 삶은 버섯은 0~+2 °C의 온도에서 6개월 이상 보관해야 합니다. 집에서는 소금에 절인 버섯을 유리병이나 에나멜 그릇에 담아 냉장고나 유리로 덮인 발코니에 보관하는 것이 더 편리합니다.

보관하는 동안 정기적으로 소모품을 확인하십시오. 버섯은 항상 소금물에 있어야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생기기 시작합니다. 소금물의 움직임을 보장하기 위해 일주일에 한 번 버섯이 담긴 용기를 흔드는 것이 좋습니다 (조리물이 소금물 위에 기름으로 채워져 있으면 만지지 마십시오). 소금물의 일부가 증발한 경우 식힌 끓인 물과 소금을 용기에 추가합니다(물 1리터당 소금 50g).

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버섯 절임 및 보관은 최대한의 주의를 기울여 접근해야 합니다. 적절한 조건과 적절한 보관 공간이 없다면, 많은 준비를 하지 않는 것이 좋습니다(혹은 공장에서 만든 제품을 사용하는 것).

소금에 절인 버섯을 보관하는 일반적인 방법은 녹인 라드, 야채 또는 버터. 이는 박테리아 포자와 곰팡이의 형성을 방지합니다.

이 경우에는 천이나 거즈로 용기 상단을 묶어 두는 것이 좋습니다. 버섯을 항아리에 보관하는 경우 나사식 유리나 금속 뚜껑으로 닫을 수 있지만 단단히 닫을 수는 없습니다. 일부 주부들은 소금물을 빼내고 보관하기 전에 버섯에 기름을 완전히 채웁니다.

이러한 보관을 위해서는 버섯을 미리 튀기거나 끓이는 것이 좋습니다. 오일을 사용하는 모든 제제는 어두운 곳에 보관해야 합니다. 빛에 비추면 지방이 분해되어 제품의 냄새가 납니다.

소금에 절인 버섯을 장기간 보관하는 또 다른 방법이 있습니다.

소금에 절인 후 버섯을 (공극없이) 항아리에 단단히 압축합니다. 제품이 용기 상단까지 거의 닿아야 합니다. 보드카에 적신 면포를 버섯 위에 올려 놓습니다(이렇게 하면 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다).

그 후, 이전에 보드카에 담근 막대기로 버섯을 눌러 항아리의 어깨 위로 십자형으로 움직입니다 (막대는 억압 역할을합니다). 버섯 위에 주스가 나타나 1-2cm 정도 덮어야하며 주스가 적 으면 실온에서 끓인 소금물 (물 1 리터당 소금 50g)을 넣을 수 있습니다.

항아리의 상단은 보드카로 처리된 두꺼운 플라스틱 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 소금에 절인 버섯은 집에서 가장 어둡고 시원한 곳에 보관해야합니다. 이 형태에서 소금에 절인 버섯의 유통 기한은 1-1.5 년입니다.

일부 주부들은 용기 상단에 소량의 곰팡이가 있음을 발견하고 조심스럽게 제거하고 식초에 적신 천으로 표면을 닦은 다음 소금물을 첨가합니다. 이 방법은 최종 제품의 품질을 보장하지 않습니다. 미세한 곰팡이 포자가 더 깊이 침투할 수 있습니다.

곰팡이가 나타나면 버섯을 뜨거운 소금에 절이거나 재워서 너무 익히는 것이 좋습니다.

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모든 보관 규칙을 엄격히 준수하면 건강에 해를 끼치 지 않고 직접 만든 요리를 즐길 수 있습니다. 댓글로 소금에 절인 버섯을 보관하는 방법에 대한 이야기와 비밀을 공유하세요.

기사 주제에 관한 YouTube 비디오 :

절임은 버섯을 오랫동안 보존하는 일반적이고 효과적인 방법입니다. 특정 조건에 따라 제품의 맛, 향 및 가치는 변하지 않습니다. 이를 달성하는 방법을 알아 보겠습니다.

유리 용기에 보관

유리병은 거의 모든 가정에서 볼 수 있어 음식을 담그는 데 자주 사용됩니다. 소금에 절인 버섯을 유리 용기에 완벽하게 보존하려면 다음과 같은 몇 가지 중요한 조건이 보장되어야 합니다.

깨끗한 접시만 사용하고, 추가로 소독하는 것이 좋습니다.

버섯을 추가하기 전에 병을 완전히 말리십시오.

용기의 부피가 작으면 냉장고에 보관할 수 있습니다. 예를 들어 야채실에 있습니다. 이렇게 보관하면 버섯은 최대 6개월 동안 섭취하기에 적합합니다.

상당량의 소금에 절인 버섯이 지하실, 지하실 또는 기타 방에 저장됩니다. 이 경우 공작물이 위치할 장소는 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

건조하고 통풍이 잘 되도록 하십시오.

실내 온도는 +4 +6 °C 이내여야 합니다. 0°C 이하에서는 버섯이 얼어 부서지기 쉽고 부서지며 맛이 없어지고, 6°C 이상에서는 발효 과정이 시작되어 제품이 시큼해지고 부패됩니다.

아파트에는 절인 버섯을 보관하는 데 사용할 수 있는 또 다른 장소가 있습니다. 이것은 발코니 또는 로지아입니다. 이 경우 캔용 특수 상자가 준비됩니다. 예를 들어 오래된 담요, 안솜, 톱밥과 같은 즉석 재료로 절연되어 있습니다.

소금에 절인 버섯은 항상 소금물로 덮여 있으면 유리 용기에서 상하지 않습니다. 그렇기 때문에 공작물을 주기적으로 점검하고 용기를 조심스럽게 흔들어 염수의 움직임을 확인해야합니다. 병에 증발된 액체가 부족한 경우 새로 준비된 소금물을 추가하거나 간단히 식힌 끓인 물을 추가하여 보충해야 합니다.

다음은 간단한 규칙, 적절한 보관 조건을 보장하면 다음 수확 때까지 1년 동안 맛있는 버섯을 즐길 수 있습니다.

중요: 병을 연 후 버섯은 2일 동안만 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 버섯을 냉동실에 보관하는 방법

건조 저장고가 없는 사람들을 위해 절인 후 버섯을 보존하는 좋은 방법이 있습니다. 우리는 냉동실 보관에 대해 이야기하고 있습니다.

이 작업을 수행:

염장 단계가 완료되면 버섯에서 소금물을 빼냅니다.
소금에 절인 버섯은 약간 건조됩니다.
제품은 비닐봉지에 포장되어 있습니다. 그들은 한 번에 한 부분만 사용할 수 있도록 작은 패키지를 만들려고 노력합니다.
이렇게 준비된 소금에 절인 버섯은 냉동실로 보내집니다. 여기서는 품질 특성을 잃지 않고 꽤 오랫동안 저장됩니다.

냉동실에 있는 소금에 절인 버섯은 추가 가공 없이 즉시 먹을 수 있습니다.

소금물이 없는 특이한 보관 옵션

일부 주부들은 소금물 없이 소금에 절인 버섯을 보관하는 것을 선호합니다. 지방과 기름진 필름은 곰팡이를 남기지 않는 것으로 나타났습니다. 이 옵션을 사용하여 조리한 버섯은 곰팡이가 생기지 않습니다.

이 방법의 본질은 다음과 같습니다.

버섯은 일반적이고 친숙한 방법으로 소금에 절입니다.
필수 단계는 절인 버섯(소금물)을 냉장고에 최소 1주일 동안 보관하는 것입니다.
7일 후 모든 액체를 배출하고 대신 식물성 기름을 용기에 붓습니다.
섭취하려면 기름을 빼내고 버섯의 뛰어난 맛을 즐기면됩니다.

보관하려면 건조하고 서늘하며 항상 어두운 장소를 선택하십시오. 빛의 영향으로 지방 분해 과정이 일어나고 이는 맛에 부정적인 영향을 미치고 썩은 냄새가 나타납니다.

"소금에 절인 우유 버섯은 모든 버섯보다 낫습니다!" -어린이시 중 하나에 언급되어 있습니다. 그 특징 중 하나는 신선하게 보관되지 않는다는 것입니다. 실제로 이 버섯은 주로 절인 형태로 섭취되는 것으로 오랫동안 알려져 왔습니다. 오늘 그들은 튀기고, 삶고, 절였습니다. 그러나 대부분의 사람들은 전통적으로 이러한 버섯을 소금에 절여 먹는 것을 선호합니다. 절인 후 소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 방법을 알아 보겠습니다.

수확 방법에 대해

우유 버섯과 실제로 모든 형제는 뜨겁고 차갑게 소금에 절입니다. 집에서는 이 피클을 냉장고에 보관합니다. 그들은 또한 절이고 냉동됩니다. 모든 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

열염법

끓여서 겨울용 소금에 절인 우유 버섯을 준비하는 데는 특정 규칙이 있습니다.

우리는 우유 버섯을 깨끗이 씻어 적당한 용기에 넣고 찬물로 씻은 다음 잠시 동안 그대로 둡니다 (하루가 될 수 있음).
다음날 일반 스펀지를 사용하여 수돗물로 버섯을 하나씩 씻어냅니다. 깨끗한 우유 버섯을 보내서 끓입니다. 20분 동안 약한 불에 끓이세요. 버섯에서 물을 걸러 내고 식힌 다음 냉장고에 넣습니다. 이렇게 하면 잘 보존될 수 있습니다.

우유 버섯을 소금에 절일 용기 바닥에 2 큰술을 추가합니다. 엘. 소금을 뿌린 다음 딜 씨앗을 뿌린 다음 껍질을 벗긴 마늘 정향을 그 위에 놓습니다. 우리는 식힌 우유 버섯을 뚜껑을 덮고 배치하기 시작합니다. 층을 깔고 소금을 뿌린다.
.모든 것이 놓여지면 피클 위에 접시를 놓고 그 위에 물병을 놓습니다. 하중의 무게로 인해 일정 시간이 지나면 우유 버섯에서 방출되기 시작하는 액체가 위에서 나와야합니다.
피클을 2~3일 동안 그대로 놓아두세요. 그런 다음 제품을 준비된 유리병에 담아 보관해야 합니다.

일주일 안에 먹을 수 있지만 몇 달 안에 완전히 짜게 됩니다.

냉산세

차가운 방법은 소금에 절이는 것입니다 생버섯. 이러한 버섯은 60일 후에만 섭취할 수 있습니다.

양과 이에 필요한 용기를 고려하여 우유 버섯을 집에서 보존하십시오. 이것이 배럴이나 대형 컨테이너라면 지하실이 필요합니다. 소금에 절인 우유 버섯을 유리병에 넣고 내용물을 양배추 잎으로 덮은 다음 플라스틱 뚜껑으로 닫을 수도 있습니다. 하지만 냉장고에 오래 보관하는 것이 좋습니다. 버섯이 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 한마디로, 겨울 동안 우유 버섯에 소금을 뿌릴 계획이라면 저장 위치를 선택하는 것부터 시작하십시오.

절인

우유 버섯을 피클할 수도 있습니다. 이런 식으로 가공된 버섯을 보관하는 것이 더 쉽습니다. 캔을 말아서 보관할 수 있기 때문에 실온. 그러나 절인 우유 버섯의 유통 기한은 약 몇 달입니다. 그리고 냉장고에서는 최대 1년까지 보관할 수 있습니다.

신선하게 유지하세요

우유 버섯을 신선하게 보관하는 방법은 무엇입니까? 불행히도 모든 버섯과 마찬가지로 오래 가지 못합니다.

서늘하고 어두운 곳에서는 최대 하루 동안 지속됩니다. 냉장고든, 지하실이든, 지하실이든 상관없습니다. 더 이상 보관할 수 없습니다! 그들은 독성 독소를 생산하기 시작할 것입니다. 그렇기 때문에 수확 후 즉시 가공하거나 요리하는 것이 매우 중요합니다. 아니면 적어도 10~15시간 안에요.

동결

이 버섯은 건조를 좋아하지 않으므로 관형으로 준비하는 것은 불가능합니다. 피클하는 것이 더 좋지만 우유 버섯을 보존하는 또 다른 인기있는 방법-냉동이 있습니다.

날것, 튀김 또는 삶은 버섯을 얼릴 수 있습니다. 각 스토리지 유형에는 고유한 특성이 있습니다.

버섯을 10-15분 동안 끓여서 반쯤 익을 때까지 가져옵니다. 해동 후 버섯을 10-15분 더 끓여야 합니다. 이렇게 하면 남아 있는 쓴맛을 제거하는 데 도움이 됩니다. 다음으로 그들은 세척되고 청소됩니다.
그런 다음 액체가 완전히 증발할 때까지 20분간 볶습니다. 다음으로 해야 할 일은 용기에 담아 냉동하는 것 뿐입니다.
생 버섯도 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른 후 냉동됩니다. 해동 후 사용하시면 됩니다 일반적인 형태로: 튀기거나 끓이거나 삶거나 합니다.

규칙을 따르는 것이 중요합니다

소금에 절인 후 우유 버섯을 적절하고 효율적으로 보관하는 방법에 따라 다음과 같은 팁을 알려줍니다.

무균 상태에주의하십시오. 피클 (통, 통, 양동이 및 팬)을 보관하는 데 다양한 용기를 사용할 수 있으며 항아리에 보관할 수도 있습니다. 사용할 용기를 잘 헹구고 끓는 물을 부어 건조시킨 후, 병을 소독하는 단계;
저장에 적합한 장소를 선택하십시오 : 아파트-냉장고 또는 발코니. 그러나 이 경우 항아리는 이전에 절연 된 상자에 넣어야합니다 (어떤 경우에도 버섯이 얼지 않아야 함). 버섯이 많고 통이나 기타 인상적인 용기에 대해 이야기하고 있을 때 우유 버섯은 지하실이나 지하실로 보내집니다.

특정 온도를 유지하십시오 - 소금에 절인 버섯을 장기간 보관할 것으로 예상되는 경우 온도계는 0 ~ + 6 ° C로 표시되어야합니다. 온도가 높거나 낮으면 보관 조건이 위반됩니다.
소금물이 정체되는 것을 허용하지 마십시오. 매일 항아리를 흔들거나 버섯을 옮겨야합니다.
적시에 곰팡이를 제거하십시오. 이를 위해 일반적으로 슬롯형 스푼이 사용됩니다. 그런데 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 항상 소량의 식물성 기름을 첨가해야 합니다.

소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 기간은 해당 버섯의 유통 기한이 6 개월을 초과해서는 안됩니다. 그리고 냉장고에는 훨씬 적습니다. 따라서 소금에 절인 우유버섯은 1~3개월 이내에 섭취해야 합니다.

우유 버섯은 항상 오래된 잔치의 중요한 요리 중 하나였으며 겨울 준비에서 중요한 역할을 했습니다. 그리고 이제 많은 주부들이 겨울 동안 우유 버섯을 피클합니다. 그러나 보툴리누스 중독을 포함한 다양한 감염에 걸릴 위험을 예방하려면 소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 방법을 정확히 알아야합니다. 유통 기한을 모니터링하는 것도 필요합니다. 그러면 자신있게 좋아하는 간식을 맛보실 수 있습니다.

겨울을 위해 준비된 소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 방법을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 소금에 절인 버섯은 훌륭한 전채 요리로 간주되며 고기 요리와 야채 요리와 함께 제공되며 샐러드 재료로도 자주 사용됩니다. 우유버섯은 맛이 뛰어나고 바삭바삭한 식감이 특징이며, 소금에 절이면 오랫동안 지속됩니다. 버섯은 뚜껑의 직경이 20cm에 달하는 다소 큰 버섯입니다. 가공 및 절임 후에 형성되는 하얗고 바삭바삭한 과육과 그 맛으로 인해 높은 평가를 받고 있습니다.갓 따낸 버섯을 깨뜨리면 톡 쏘는 맛이 나는 하얀 즙이 나옵니다. 삶거나 담그거나 소금에 절이거나 절이면 쓴맛과 톡 쏘는 맛이 사라집니다. 버섯을 적절하게 보관하면 일관성과 맛이 보존될 뿐만 아니라 준비 대상자의 건강 안전도 보장됩니다.

우유버섯은 8월부터 9월말까지 숲속에서 볼 수 있는 맛있고 영양가 높은 버섯입니다.

통조림 방법으로 소금에 절이는 방법

소금에 절이는 것은 가장 오래되고 널리 퍼진 통조림 방법 중 하나입니다. 식탁용 소금의 특수 효과를 기반으로 합니다. 거의 모든 버섯은 소금에 절일 수 있지만 쓴 맛이 나는 버섯에는 특히 필요합니다.

규칙에 따라 이러한 버섯은 통에 보관해야합니다. 그곳에서 그들은 0°C에 가까운 온도에서 소금에 절여집니다. 온도가 더 높은 방, 실온에 가까운 방에 배럴을 놓으면 내용물이 신맛이 나고 품질이 저하됩니다.

소금에 절인 버섯의 유통 기한은 특별히 길지 않습니다 (약 6 개월). 이 시간이 지나면 먹지 않는 것이 좋습니다. 중독으로 이어질 수 있습니다.

새로운 버섯이 뿌리에서 자랄 수 있도록 우유 버섯을 땅 가까이에서 잘라야합니다.

완전히 살균되지 않았거나 품질이 좋지 않은 통조림으로 밀봉된 버섯은 종종 보툴리누스 중독의 발병을 유발할 수 있습니다. 이 질병은 공기가 없는 환경에서 증식하는 막대 모양 박테리아인 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)에 의해 발생합니다. 출처는 버섯이 자라는 토양입니다. 따라서 병원성 미생물의 포자와 간균의 위험한 운반체로 간주됩니다.

버섯은 철저히 청소하고 여러 번 씻어야합니다. 그러나 포자가 최대 +120°C의 온도를 견딜 수 있기 때문에 가정 살균은 작업물에서 박테리아 발생과 독소 형성을 예방할 수 없는 경우가 많습니다.

독소는 끓이는 동안 파괴될 수 있지만 버섯을 절이고 소금에 절이기 전에 항상 끓이는 것은 아닙니다. 그러나 우유 버섯은 조건부 식용 버섯으로 분류되며 이러한 접근 방식은 완전히 정확하지 않습니다.

끓이거나 담근 후에 만 먹는 것이 허용됩니다. 이 경우 남은 액체는 소비에 사용되지 않습니다.

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집에서 버섯을 보존할 수 있는 사람은 산세용 제품의 전처리를 무시하지 않는 것이 좋습니다.

가슴을 담그려면 물 1리터당 10g의 소금이 필요합니다.

식염수에 담근 우유버섯은 완전히 보존되지 않습니다. 이 환경은 유해한 미생물의 활동을 막을 뿐이지 막지는 않습니다. 소금물이 더 농축될수록 버섯이 더 잘 보존됩니다. 그러나 이 경우에는 과염되어 맛의 가치를 완전히 잃습니다. 약한 용액에서는 발효가 일어나고 버섯이 발효되어 맛이 신맛이납니다.

버섯 절임은 올바르게 수행된다면 가장 노동 집약적인 수확 방법 중 하나입니다. 포화 식염수에 담근 버섯은 수프 드레싱, 반찬, 스튜, 매리네이드 및 다양한 간식으로 사용할 수 있습니다. 통조림의 모든 단계를 더욱 주의 깊게 수행할수록 보관 상황이 더 좋아집니다.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 처리합니다. 여러 물에서 청소 및 세척, 담그기. 우유 버섯을 1-2일 동안 담가 두는 것이 좋으며 물은 더 자주 바꿔야 합니다. 또 다른 옵션은 살짝 소금을 넣은 물에 이틀 동안 담가두는 것입니다. 다음과 같이 용액을 준비합니다: 2g 구연산, 물 1리터당 소금 10g. 이 용액에 담그면 하루에 2 번씩 바꿔야합니다.

원하는 경우 끓는 물에 데치는 것이 담그는 것을 대체할 수 있습니다. 리터당 10g의 소금을 물에 넣어야합니다. 우유버섯을 끓는 소금물에 5~7분간 담가서 데쳐주세요. 그런 다음 버섯을 즉시 물로 식힌 다음 물기를 빼냅니다.

이제 버섯을 소금에 절일 요리를 준비해야합니다. 나무통이 가장 좋습니다. 집에서는 종종 양동이 또는 대형 탱크가 이러한 요리로 선택됩니다. 바닥을 소금으로 덮은 후 버섯을 6cm 이하의 층으로 맨 위에 놓기 시작하고 각 층에 소금을 뿌려 소금에 절이는 우유 버섯 무게의 3-4 %를 계산해야합니다. . 버섯 1kg에는 약 50g의 소금이 필요합니다. 별도의 그릇에 소금, 딜, 잘게 다진 마늘, 양 고추 냉이, 건포도 또는 벚꽃 잎, 캐러 웨이 씨앗을 섞습니다. 우유 버섯 뚜껑을 아래로 놓고 각 층에 이 혼합물을 뿌립니다.

접시가 가득 차면 깨끗한 천으로 덮어야 합니다. 위에 압력을 가하세요. 며칠 후에 우유 버섯을 지하실, 지하실과 같은 시원한 장소로 가져 가야합니다. 거기에서 점차적으로 두꺼워지고 주스가 방출됩니다.

일주일 정도 지나서 소금물이 충분히 배출되었는지 확인해주세요. 상부 층이 없으면 물 1 리터당 소금 20g을 계산하여 별도로 준비된 소금물을 추가해야합니다. 염장 후 약 1.5개월이 소요됩니다. 그러면 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 이제 제품을 먹을 수 있습니다. 우유버섯은 -1°C ~ +7°C의 온도에서 보관해야 합니다. 편의를 위해 일부 주부들은 씻어서 멸균 된 병에 넣고 뚜껑으로 덮습니다.

이건 재미 있네: