사진과 함께 찐 만두 요리법. 무성한 찐 만두-케 피어 반죽 레시피 무성한 찐 만두 레시피
준비:
찐 만두를 준비하려면 가장 간단한 케피르 반죽을 준비할 수 있습니다.
밀가루를 체로 치고 소금, 소다, 설탕과 섞습니다 (만두에 딸기가 포함된 경우). 꼭 필요한 것은 아니지만 2TBSP를 추가할 수 있습니다. 식물성 기름 숟가락을 사용하면 반죽이 빨리 건조되는 것을 방지할 수 있습니다. 그런 다음 케 피어를 추가하고 (1/3을 따뜻한 물로 대체 가능) 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 너무 부드러우면 밀가루를 추가하세요. 반죽한 반죽을 덮어서 20~30분간 휴지시켜주세요.
반죽에서 작은 조각을 분리하고 조금 반죽한 다음 밧줄 모양으로 굴려 작은 조각으로 자릅니다.
특히 열매가 들어간 찐 만두의 반죽은 0.6-1cm로 얇게 펴서는 안되며, 이러한 원은 성형하기가 더 쉽고 요리 할 때 부서지지 않으며 매우 푹신합니다.
준비된 반죽 조각을 펴고 작은 열매 몇 개 또는 큰 열매 하나를 넣고 설탕을 뿌리고 조심스럽게 만두를 만듭니다. 만두는 빨리 만들어야 하고 즉시 요리를 위해 보내야 합니다. 열매에서 즙이 나오는데, 만두를 미리 만들어두면 달콤한 즙 때문에 반죽이 떨어져서 만들 수 없게 될 수 있습니다.
만두를 찌려면 이중 보일러를 사용하거나 적당한 크기의 금속 체를 사용하거나 할머니처럼 깨끗한 두꺼운 거즈 조각을 사용할 수 있습니다. 넓은 팬을 준비하고 크기에 따라 적합한 거즈 조각을 선택하세요. 팬에 따뜻한 물 1/3을 붓고 팬 주위에 거즈를 단단히 묶은 다음 뚜껑을 덮고 물을 끓입니다.
물이 끓기 시작하면 재빨리 만두를 만들어주세요. (결국 딸기로 만두를 미리 만들지 않는 것이 좋습니다.) 물이 중불로 끓으면 무명천 위에 만두를 올리고 큰 뚜껑을 덮습니다.
만두를 7~10분간 쪄주세요. 만두의 크기는 약 두 배로 커집니다. 만두의 양이 늘어났는지 확인하고 5분 정도 더 끓여주시면 됩니다.
할머니는 깨끗하고 마른 리넨 타월에 만두를 꺼내어 같은 타월로 덮었습니다. 완성 된 만두는 건조한 것으로 판명되어 접시에 담을 수 있으며 덮기만 하면 빨리 통풍이 잘됩니다. 이제 불을 줄이고 다음 만두를 만들어 보세요.
만두를 체리, 딸기 또는 기타 베리와 함께 찐 경우 만두에 들어 있는 베리가 식을 때까지 잠시 기다려야 합니다. 달콤한 사워 크림과 함께 제공하십시오. 딸기 만두의 경우 사워 크림, 설탕, 딸기로 믹서기에 핑크 소스를 만들었습니다.
딸기와 함께 찐 만두를 처음으로 먹는 사람들에게는 작은 경고가 있습니다. 주스가 튀거나 단순히 새어 나올 수 있으므로 만두를 조심스럽게 물어야합니다. 열매에서 나오는 주스의 양을 줄이려면 전분을 뿌릴 수 있습니다. 그러나 "어린 시절부터"그런 만두를 먹는 사람들에게는 베리 주스가 가장 맛있고, 많을수록 더 맛있습니다.
기름을 끓인 프라이팬에 껍질을 벗긴 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 저어주고 양파를 중간 불로 황금빛이 될 때까지 볶습니다(5-7분). 크래클링에 양파 절반을 추가합니다.
감자 껍질을 벗기고 냄비에 넣고 찬물로 완전히 덮은 다음 (물은 감자 높이보다 1cm 이상 높아야 함) 불을 붙입니다. 끓인 후 불을 최소한으로 줄이고 감자가 완전히 익을 때까지 덮지 않고 요리하십시오. 감자의 준비 상태는 칼로 확인할 수 있으며 완성된 감자에 쉽게 들어갈 수 있습니다. 감자가 익으면 물을 버리고 감자를 갈아서 균일한 퓌레로 만듭니다.
준비된 퓌레에 소금을 넣어 맛을 내고 팬에 남은 튀긴 양파를 넣고 잘 섞습니다.
사진은 만두에 완성된 감자 충전물을 보여줍니다.
반죽을 준비하려면 실온의 우유 (또는 저지방 케 피어)를 깊은 그릇에 붓습니다. 소금, 소다, 계란을 추가합니다.
결과 혼합물에 체로 쳐진 밀가루를 부분적으로 첨가하십시오. 체질하는 동안 밀가루는 산소가 풍부하고 밀가루 제품에 유익한 효과가 있습니다.
밀가루를 넣을 때마다 실리콘 주걱이나 숟가락으로 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어야합니다. 이 단계에서는 서두르지 말고 천천히 천천히 진행하는 것이 좋습니다.
반죽은 부드럽고 유연하며 손에 끈적거리지 않아야 합니다. 냅킨으로 덮고 10분간 "휴식"시킵니다.
작업을보다 편리하게하려면 전체 반죽 조각에서 작은 부분을 잘라내어 테이블 위에 약 4mm 두께의 층으로 굴립니다. 틀을 사용하여 원을 잘라냅니다(유리를 사용해도 됩니다). 원의 직경은 중요하지 않습니다. 원이 클수록 만두의 크기도 커집니다.
각 원의 가장자리를 꼬집어 만두를 만듭니다. 반죽이 매우 부드럽고 유연하여 성형하기가 매우 쉽고 추가 밀가루가 필요하지 않습니다.
찜통에 식물성 기름을 바르고 감자와 함께 만두를 놓습니다. 단단히 포장할 필요는 없습니다.
맛있는 찐 만두와 감자를 접시에 담아 따뜻하게 드세요.
이 만두의 반죽은 부드럽고 부드러우며 속은 육즙이 많고 향긋하며 만족스럽습니다. 이 만두는 집에서 만든 사워 크림과 완벽하게 어울립니다.
많이 드세요! 사랑으로 요리하세요!
오늘 우리는 케 피어로 찐 만두를 찌는 방법을 설명하고 그러한 제품에 대해 두 가지 반죽 옵션을 제공합니다. 그것을 기본으로 삼아 원하는대로 채우면 놀라운 슬라브 요리의 맛을 즐길 수 있습니다.
케 피어를 곁들인 찐만두 반죽
재료:
- 밀가루 – 0.7-1kg;
- 케 피어 2.5-3.2% – 0.5 l;
- 식초로 담금질 한 베이킹 소다 – 15g;
- 소금-꼬집음.
준비
케 피어 반죽을 준비하려면 밀가루를 깊은 그릇에 넣고 식초에 녹인 소다와 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 그런 다음 케 피어를 조금씩 부어 부드럽고 탄력있는 반죽으로 반죽하십시오. 밀도는 중간 정도여야 하며 손과 표면에 잘 달라붙어야 합니다. 글루텐이 부풀도록 30분 동안 방치하고, 시간이 지나면 제품이 형성되기 시작합니다.
이것은 케 피어로 만두 반죽을 만드는 가장 간단하지만 가장 성공적인 요리법입니다. 이 찐 반죽으로 만든 제품은 푹신하고 섬세한 맛을냅니다. 끓는 물에 만두를 성공적으로 준비 할 수 있지만.
케피어를 곁들인 찐 효모 만두
찐 만두는 아래에서 제공하는 조리법인 케피르를 사용하여 효모 반죽으로 준비할 수도 있습니다.
재료:
- 밀가루 – 800-900g;
- 케피어 2.5% – 500ml;
- 소다 - 0.5 티스푼;
- 압축 효모 – 15g;
- 과립 설탕 – 20g;
- 소금-꼬집음.
준비
따뜻한 케피어에 효모, 알갱이 설탕, 소다 및 소금 한 꼬집을 넣고 모든 구성 요소가 완전히 녹을 때까지 저어주고 따뜻한 곳에 20~25분 동안 두세요. 시간이 지나면 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 넣고 플라스틱으로 반죽하여 부드럽지만 뜨지 않는 반죽을 만듭니다. 통풍과 불필요한 소음으로부터 보호되는 따뜻한 반죽에 35~40분 동안 또는 부피가 약 두 배가 될 때까지 넣습니다.
부풀어 오른 반죽을 손으로 반죽하고 제품 모양을 만들기 시작하세요. 덩어리를 여러 부분으로 나누고 소시지로 굴려 손가락으로 평평한 케이크로 만듭니다. 작업대와 손에 밀가루를 뿌리는 것을 잊지 마세요.
그 결과 플랫 케이크는 만두의 기초가 될 것입니다. 만두는 찜기, 슬로우 쿠커 또는 집에서 직접 만든 디자인을 사용하여 준비될 때까지 좋아하는 충전재로 채우고 찌는 것입니다. 그것을 만들려면 냄비에 물을 붓고 거즈로 덮고 반으로 접은 다음 밧줄로 팬에 고정합니다. 물을 끓일 때까지 가열하고 만두를 거즈 위에 서로 약간 떨어진 곳에 놓고 큰 뚜껑이나 적당한 직경의 다른 용기로 덮습니다. 크기에 따라 5~7분 동안 제품을 찌고 접시에 옮깁니다.
케피어에 찐 체리를 곁들인 만두
재료:
- 케 피어에;
- 신선 또는 냉동 체리 – 1.5kg;
- 버터 – 50g;
- 과립 설탕-맛보기.
준비
먼저 위에서 제안한 레시피 중 하나를 사용하여 반죽을 준비하겠습니다. 체리를 철저히 씻고 씨를 제거하십시오. 냉동 딸기를 미리 해동하세요.
완성 된 반죽으로 평평한 케이크를 만들고 각각 체리로 채우고 과립 설탕을 첨가하여 맛을냅니다. 우리는 플랫 브레드를 반으로 접고 가장자리를 꼬집어 각 만두를 급히 밀봉하고 찜기, 다용도 선반 또는 거즈와 냄비로 만든 집에서 만든 장치 일 수 있는 찜 장치의 기름칠 용기에 넣습니다. 우리는 만두를 약 5~7분 동안 요리한 다음 즉시 녹인 버터를 부어 뜨거운 상태로 제공합니다.
같은 방법으로 코티지 치즈, 딸기, 기타 열매로 케 피어에 만두를 찌거나 감자 또는 양배추로 채울 수 있습니다.
케피어는 신 우유, 유청 또는 희석된 사워 크림으로 대체할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 반죽의 일관성을 모니터링하는 것입니다. 베이킹 소다를 첨가하면 산성 환경에서 냉각됩니다. 이것이 우리가 훌륭하고 푹신한 케피어 만두를 얻는 방법입니다. 이스트로도 맛있는 반죽을 만들 수 있습니다.
찐 소다 옵션
이 양의 재료로 케피어와 소다로 만든 멋진 찐 만두를 최대 60개까지 얻을 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 케 피어 - 300ml;
- 계란 - 1 개;
- 베이킹 소다 - 1 티스푼 (슬라이드 제외);
- 소금-꼬집음;
- 설탕 - 2 큰술 (달콤한 충전을 계획하는 경우);
- 밀가루-500g (테이블에 섞고 뿌리기 위해 약간 추가).
단계별로 요리하기
야채와 함께
감자를 채운 홈메이드 푹신한 만두
케 피어에 감자를 곁들인 만두 반죽은 이미 설명한 것과 똑같은 방식으로 준비됩니다. 하지만 탄산음료 없이도 옵션을 시도해 볼 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 밀가루 - 4 컵;
- 케 피어 - 230 밀리리터;
- 계란 - 2 개;
- 소금 - 10g.
준비
- 큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞고, 혼합물에 케피어를 붓고, 계란을 휘젓습니다.
- 나무주걱으로 한방향으로 저어주세요.
- 액체 부분이 이미 덩어리로 분산되어 있을 때 손으로 계속 반죽하고, 농도가 촘촘해지면 마무리합니다.
- 공을 그릇 아래에 30분 동안 놓아두세요.
- 반죽을 4~5등분하여 번갈아가며 소시지 모양으로 만든 후 막대 모양으로 자릅니다.
kefir를 사용하여 동일한 조리법을 사용하여 감자로 만두를 채우는 방법은 다음과 같습니다.
필요할 것이예요:
- 감자 - 6개 조각;
- 양파 - 2 개;
- 크림 마가린 - 50g;
- 소금, 후추-맛보기.
준비
- 감자를 소금물에 삶아 완전히 익힌 후 물기를 뺍니다.
- 감자가 아직 뜨거울 때 매시를 만드세요.
- 양파를 잘게 자르고 마가린에 볶습니다.
- 감자에 양파를 넣고 소금, 후추를 넣고 볶습니다.
감자를 곁들인 케피어 만두는 잘 익은 감자 품종으로 만드는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 원형 또는 타원형이며 피부는 연하거나 분홍색이고 내부는 노란색입니다.
양배추 충전
케 피어에 양배추를 곁들인 만두는 독특하고 맛이 좋으며 매우 육즙이 가득합니다.
필요할 것이예요:
- 흰 양배추 - 1 매체;
- 양파 - 3 개;
- 토마토 페이스트 - 1 큰술;
- 식물성 기름 - 맛보기;
- 소금, 향신료-맛보기.
준비
- 양배추를 잘게 자릅니다 (믹서기를 사용할 수 있습니다).
- 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
- 토마토 페이스트를 넣고 저어주고 양배추를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 끓입니다.
- 소금을 뿌리고 향신료를 첨가하십시오.
- 만두를 만들고 10분 정도 삶아주세요.
계란 없는 옵션
케 피어를 곁들인 만두 반죽은 계란 없이도 준비 할 수 있습니다. 덜 맛있을 것입니다.
필요할 것이예요:
- 밀가루 - 3 컵 (가장자리까지);
- 케 피어 - 1 잔;
- 소금 - ½ 티스푼 (슬라이드 제외);
- 소다 - 1 티스푼 (슬라이드 제외).
준비
- 그릇에 소금, 소다, 밀가루를 섞습니다.
- 숟가락으로 저어 주면서 케피어를 부드러운 흐름으로 붓습니다.
- 손에 달라붙지 않는 부드럽고 유연하며 탄력 있는 덩어리가 나올 때까지 손으로 반죽하세요.
- 반죽을 봉지에 넣고 30분에서 1시간 정도 휴지시켜주세요.
- 반죽은 코티지 치즈와 케피어를 곁들인 만두에 적합합니다. 나중에 채우는 방법을 살펴보겠습니다.
케 피어가 그다지 두껍지 않으면 유리 잔을 맨 위까지 채울 수 있고, 두꺼우면 2/3를 부은 다음 물 1/3을 추가합니다.
두부 채우기. 단계별 레시피
계란이없는 (또는 계란 포함) 케 피어 만두는 코티지 치즈와 같은 충전재로 만들 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 코티지 치즈 - 500g;
- 달걀 노른자 - 1 개;
- 소금과 설탕 - 맛보기.
준비
- 코티지 치즈를 균일한 농도가 될 때까지 철저히 갈아주세요.
- 코티지 치즈를 노른자와 섞는다.
- 소금, 설탕을 넣고 잘 섞는다.
다른 충전재와 마찬가지로 코티지 치즈를 곁들인 케피어 만두는 두 가지 방법으로 조리할 수 있습니다.
- 제품을 끓는 물에 담근 후 슬롯 형 스푼으로 즉시 조심스럽게 저어주고 표면에 떠오르 자마자 불을 줄이고 30-60 초 동안 요리하십시오.
- 팬 위에 소쿠리를 놓거나 늘어진 거즈를 팬 손잡이 위에 묶습니다. 제품을 무명천 위에 놓고 조심스럽게 뒤집어 양면을 3분간 끓입니다.
케 피어로 찐 만두를 준비하는 경우 소다를 사용하는 일반적인 반죽 조리법을 권장합니다. 계란 유무는 중요하지 않습니다. 요리하는 동안 팬 위에 높은 "돔"(예: 깊은 그릇)을 놓으면 제품이 떨어지지 않습니다.
숙달의 비밀
그렇다면 케 피어를 사용하여 찜을 사용하여 만두 반죽을 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 아니면 좀 더 친숙한 방법인 물 속에서요? 속성을 잃지 않도록 자르는 방법은 무엇입니까?
반죽을 어떻게 자르느냐에 따라 "풍성함"이 크게 영향을 받을 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 예를 들어 두 가지 방법이 있습니다.
"생산량"에 중요한 또 다른 요소는 요리가 이루어지는 방식입니다. 찐 만두의 반죽은 더 건조하지만 매우 육즙이 가득합니다(전통적인 우크라이나 방식). 그리고 끓는 물에 담그면 껍질이 특히 부드럽고 통풍이 잘됩니다.
어떤 옵션이 더 가깝고 명확하며 더 필요한지 실험해 보세요. 만두를 케 피어로 찌거나 단순히 물에 끓이는지는 중요하지 않습니다. 어쨌든 매우 기분 좋은 일관성과 뛰어난 맛이 있습니다. 게다가 만들기도 쉽습니다. 어린 아이들과 세련된 어른들 모두 이 요리를 좋아합니다.
이 간단한 음식은 모든 가족이 지속적으로 사용할 수 있는 가장 일반적인 제품인 밀가루, 반죽 반죽용 신 우유 및 감자, 양배추 또는 코티지 치즈와 같은 간단한 충전물을 사용했기 때문에 우크라이나 마을에서 매우 자주 준비되었습니다.
우리는 만두에 대해 이야기하고 있습니다. 우리 레시피를 따르면 케피르로 진짜 우크라이나식 푹신한 찐 만두를 준비하는 것이 어렵지 않을 것입니다.
규칙에 따라 이러한 푹신한 만두는 튀긴 크래킹 또는 해바라기 기름과 양파로 맛을 냈습니다. 그리고 코티지 치즈는 물론 버터와 사워 크림도 있습니다.
이중 보일러가 없어 슬퍼하는 사람들을 즉시 안심시키고 싶습니다. 마을에는 흔적이 없었지만 현명한 주부들은 즉석에서 모든 것을 지었고 당신과 나도 똑같이 할 것입니다.
맛정보 만두, 만두
15개 분량의 재료입니다.
- 반죽에
- 밀가루 – 2.5 큰술;
- 케피어(또는 신 우유) – 200ml;
- 베이킹 소다 - 1 티스푼;
- 주방 소금 – 3/4 티스푼;
- 충전을 위해
- 감자 – 250gr;
- 양파 또는 스털링 – 머리 1개;
- 버터 – 20-30g;
- 식물성 기름 – 50-70 ml.
나열된 제품 수량 중 약 15개 제품이 있습니다. 꽤 크고 푹신한 만두.
감자로 푹신한 우크라이나 만두 요리하는 법 (찜, 케 피어 포함)
채우기를 준비합시다. 우리 만두에는 감자가 들어갈 거예요.
냄비에 물을 불에 태우고 감자 껍질을 벗기기 시작합니다. 껍질을 벗기고 씻은 괴경을 작은 조각으로 자르고 이미 끓인 물에 넣고 월계수 잎을 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다.
시간을 낭비하지 않고 만두용 케피어 반죽 준비를 시작하겠습니다. 이렇게 하려면 체로 쳐진 밀가루를 큰 그릇에 붓고 베이킹 소다와 소금과 섞으세요.
그런 다음 밀가루 중앙에 오목한 부분을 만들고 그 안에 케 피어 (또는 신 우유)를 붓습니다. 차갑지 않고 실온에서 유지하십시오. 그리고 즉시 반죽을 반죽하기 시작합니다. 거품이 나타나는 것은 프로세스가 올바르게 진행되고 있음을 의미합니다.
이 사실에 유의하세요. 케피어를 실온에 오래 두고 신맛이 강해질수록 만두를 정말 부드럽고 푹신하게 만드는 데 더 잘 작용할 것입니다.
케 피어를 곁들인 만두 반죽이 준비되었으며 잠시 동안 그대로 둡니다.
즉석에서 증기선을 직접 만들어 보겠습니다. 이렇게하려면 냄비, 냄비 직경에 맞는 그릇, 거즈가 필요합니다.
냄비에 물을 2/3 정도 부어주세요. 거즈를 반으로 접어 팬 상단에 단단히 묶습니다(거즈가 처지지 않아야 함).
팬을 불 위에 올리고(거즈에 닿지 않도록 주의) 그릇을 덮습니다.
이때 감자는 이미 익었습니다. 물을 빼고 퓌레로 바꾸고 소금과 버터를 넣으십시오. 채우기가 준비되었습니다. 식힌 후 드레싱 만들기를 시작하세요.
양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 우리는 그것을 식물성 기름으로 튀겨 보냅니다.
반죽을 두꺼운 소시지로 굴려서 조각으로 나눕니다.
손으로 반죽 조각을 평평한 케이크로 바꿉니다 (얇지 않은 2-3ml). 우리는 충전물을 펴고 만두를 만듭니다.
티저 네트워크
우리 찜통의 물은 이미 끓고 있어요. 만두를 놓고 (만지지 않아야 함) 그릇으로 덮습니다. 약 5~7분간 조리합니다. 증기로 인해 화상을 입지 않도록 그릇을 조심스럽게 몸에서 떼어내세요. 그리고 만두를 깔고 즉시 준비된 드레싱을 그 위에 붓습니다.
그리고 여기에 감자를 곁들인 진짜 찐 우크라이나 만두가 있고, 시식할 준비가 되어 있습니다. 코티지 치즈, 체리, 버섯, 삶은 고기 등 다른 충전재로 만두를 만들 수 있습니다. 간단하고 맛있으며 저렴한 이 요리를 시도해 보세요!
