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바삭바삭 맛있는 사우어크라우트 레시피. 항아리에 양배추를 발효시키는 방법. 식초를 곁들인 소금에 절인 양배추

맛있는 소금에 절인 양배추로 손님을 기쁘게하려면 절임의 일반 규칙을 알아야합니다.

  • 매리 네이드와 함께 양배추를 넣은 항아리는 더 큰 용기에 넣어야합니다. 이렇게 하면 발효 중에 배출된 주스가 용기 바닥으로 배수됩니다.
  • 발효를 위한 이상적인 장소는 18~25도의 일정한 온도를 갖는 따뜻한 장소입니다.
  • 발효 과정에서 생긴 거품은 최대한 자주 제거해야 합니다.

절임용 양배추 머리를 선택할 때는 색상, 모양 및 숙성 정도에 주의하세요. 건강한 양배추는 중간 크기로 흰색 또는 녹색을 띠고 모양이 둥글다. 잎이 손상되거나 주름지지 않아야 합니다.

양배추 머리에 반점이 없고 어두워지는 것은 환경 친화적인 조건에서 익은 야채의 확실한 표시입니다.

양배추 머리를 선택할 때의 주요 규칙은 탄력성과 육즙입니다. 왜냐하면 미래 준비의 맛이 이것에 달려 있기 때문입니다. 양배추 머리의 최적 무게는 4kg을 넘지 않아야합니다. 왜냐하면 자란 양배추 머리는 맛이 덜하기 때문입니다.

식초를 넣지 않은 사우어크라우트

단시간에 양배추를 준비하는 요리법 중 식초 본질이 없다는 것을 환영합니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

  • 양배추 머리 1kg;
  • 당근 3개;
  • 깨끗한 물 900ml;
  • 1.5 큰술 엘. 소금;
  • 취향에 따라 월계수 잎 1-4개;
  • 1.5 큰술 엘. 사하라.

양배추는 당근과 함께 입방체나 얇은 조각으로 잘게 썰어야 합니다. 냄비에 물을 끓인 후 먼저 소금과 설탕으로 간을 하고 나중에 월계수 잎으로 간을 합니다.

혼합물을 약 3-6분 동안 끓입니다. 매리네이드가 준비되는 동안 사전 멸균된 병에 양배추를 한 겹씩 넣습니다.

제품의 맛이 이것에 달려 있으므로 층이 고르게 단단히 놓여 있는지 확인하십시오. 끓는 매리 네이드를 양배추 위에 조심스럽게 천천히 부어 급격한 온도 변화로 인해 항아리가 터지도록하십시오.

소금물이 항아리의 "어깨"수준에 도달하면 매리 네이드가 고르게 분포되도록 5-15 분 동안 그대로 두십시오.

병을 따뜻한 곳에 최소 2일 동안 놓아두고 주기적으로 나무 막대기로 구멍을 뚫어 축적된 가스를 배출시킵니다. 다음으로 완성된 양배추를 냉장고에 넣고 뚜껑을 닫으세요.

마늘을 곁들인 한국식 사우어크라우트

한국 요리는 다음과 같은 독창적인 러시아 요리를 준비하는 데 그 흔적을 남겼습니다. 소금에 절인 양배추클래식 레시피를 일부 조정했습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

  • 약 1kg의 양배추 머리;
  • 당근 2개;
  • 8 큰술. 엘. 식초 9%(사과식초 가능);
  • 맛볼 마늘 2 - 7쪽;
  • 식물성 기름 0.5컵;
  • 1 큰술. 엘. 소금;
  • 1.5 큰술 엘. 사하라;
  • 물 600ml.

양배추를 얇은 조각으로 갈아서 "한국산"강판에 당근을 갈아줍니다. 그런 다음 프레스를 사용하여 마늘을 누르고 당근과 양배추 혼합물에 추가합니다.

매리네이드의 주성분은 설탕, 식초, 소금, 기름으로, 물에 넣고 5분 정도 끓여줍니다.

추가 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 이 양배추의 최소 절임 시간은 4시간입니다.

식초를 곁들인 소금에 절인 양배추

가능한 한 빨리 양배추 전채를 준비하고 싶다면 이 조리법을 사용해야 합니다.

다음 제품을 미리 구매해야 합니다.

  • 무게 1.5kg의 양배추 1개;
  • 2 개의 큰 당근;
  • 깨끗한 물 1.5잔;
  • 식물성 기름 1잔;
  • 6-7개의 작은 검은 후추 열매;
  • 식초 반 컵 9 %;
  • 월계수 잎 3-5개.

요리 원리는 이전 레시피와 동일하지만 약간의 뉘앙스가 있습니다. 당근은 갈고 양배추는 잘게 썰어야 합니다.

결과물에 소금을 넣고 손으로 철저히 문지릅니다.

동시에 양배추는 주스를 제공하고 훨씬 빨리 재워집니다. 넓은 냄비에 다진 양배추와 당근을 넣는 것이 좋습니다.

물, 후추, 식초, 월계수 잎으로 매리네이드를 준비합니다. 마지막으로 소금물에 식물성 기름을 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

양배추와 당근을 붓고 위에 압력을 가합니다. 물로 채워진 항아리가 억압으로 사용됩니다. 먼저 도마, 욕조, 접시 등 나무 표면을 양배추 위에 놓습니다.

슬라브 스타일의 소금에 절인 양배추

소금에 절인 양배추 빠른 방법으로 9세기 고대 러시아에서 발명되었습니다. 이 조리법은 조리 기술의 안전성 측면에서 보편적입니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

  • 양배추 2kg 1개;
  • 1.5리터의 깨끗한 물(이상적으로는 샘물);
  • 1.5 큰술 엘. 소금;
  • 1 티스푼 말린 민트 또는 커민;
  • 작은 고추 1개;
  • 검은 빵 껍질.

먼저 양배추 머리를 끓는 물에 데쳐주세요. 마른 잎과 흙을 제거하고 작은 조각으로 자른 다음 냄비나 점토 통에 넣으십시오.

양배추 표면에는 충분한 수의 미생물이 있기 때문에 이 작업을 수행해야 합니다.

정상적인 발효 중에는 발효의 첫 번째 단계에서 활발하게 발달하지만 점차적으로 젖산균이 나머지를 대체합니다. 이 과정은 약 10~15일 정도 지속됩니다.

설명 된 방법을 사용하면 양배추 머리를 끓는 물로 데친 결과 양배추의 상층에 위치한 미생물이 죽습니다.

배추 머리 속에 유산균이 남아 있어 빠르게 옮겨져 발효가 빨리 진행됩니다. 검은 빵 껍질은 추가적인 누룩 역할을 합니다.

소금물은 미리 준비해야합니다. 뜨거운 물에 모든 양념과 소금을 넣고 끓입니다. 매리네이드를 양배추 위에 붓고 20-40분 동안 식혀줍니다. 마지막으로 그 위에 검은 빵 껍질을 올려주세요.

발효를 위해 따뜻한 곳에 놓고 가스 방출을 모니터링하는 것을 잊지 마십시오. 이 조리법에 따른 양배추 조리 시간은 최대 1 일입니다.

소금에 절인 양배추는 다음에 따라 준비되었습니다. 빠른 조리법, 일일 식단에 다양성을 더하고 휴일 테이블의 필수적인 부분이 될 것입니다.

절인 소금물 준비에는 매우 다양한 변형이 있지만 언제든지 조미료와 양념을 조합하여 실험해 볼 수 있습니다. 다양한 품종양배추

가장 성숙한 양배추가 발효에 가장 적합합니다. 다양성 - 늦거나 중간 정도이며 누워 있습니다. 잎은 싱싱하고 촘촘하다. 맛은 약간 달콤합니다. 당근은 아무거나 선택할 수 있지만 밝은 오렌지색이고 단단하고 잘 익은 달콤한 것이 더 좋습니다. 굵게 간 소금도 괜찮지만 "추가" 소금은 제외됩니다.

요리 단계:

  1. 양배추의 윗부분을 껍질을 벗기고 자릅니다. 당근을 갈아주세요 굵은 강판. 그릇에 모든 것을 섞는다.

    2. 당근과 양배추를 그릇에 담고

  2. 당근과 양배추를 항아리에 단단히 넣으십시오. 매셔로 압축해도 되고, 손으로 압축해도 됩니다. 매운 것을 좋아하는 분들은 층 사이에 올스파이스나 월계수 잎을 넣어도 됩니다.


    3. 양배추와 당근을 항아리에 담는다

  3. 소금물은 별도로 준비됩니다. 1.5 리터의 물에 소금과 설탕을 넣고 끓여서 2 분간 더 끓입니다. 소금과 설탕은 완전히 녹아야 합니다.


    4. 양배추 소금물 준비

  4. 소금물을 식힌 후 양배추를 부어주세요. 뜨거운 양배추가 부드러워지기 때문에 추워야합니다.


    5. 양배추 위에 소금물을 붓는다

  5. 병의 목을 거즈나 뚜껑으로 가볍게 덮되 꽉 덮지는 마십시오. 우리는 소금물이 그 안으로 "들어가도록"병을 넓은 그릇에 놓습니다. 항아리를 따뜻한 곳에 두십시오.


    6. 항아리를 그릇이나 접시에 담는다

  6. 며칠 후에는 항아리에서 소금물이 흘러나오는 것을 볼 수 있습니다. 이것이 발효입니다. 크기가 작아지면 양배추와 당근이 액체에 남아 있도록 숟가락으로 눌러주세요. 때때로 우리는 막대기로 양배추를 뚫습니다.


    7. 양배추를 막대기로 찌르세요

  7. 3일이 지나면 양배추의 모양을 통해 양배추의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소금물이 더 이상 항아리에서 빠져나오지 않고 양배추가 가라앉아 준비가 되었음을 의미합니다. 다시 낮추고 압축 한 후 냉장고에 넣고 뚜껑으로 단단히 닫습니다.


    8. 냉장고에 보관할 수 있도록 병을 밀봉하세요.

경험 많은 주부들은 양배추의 아삭함과 맛이 달의 위상에 영향을 받는다고 확신합니다. 그들은 왁싱 달, 바람직하게는 음력 5~6일에 양배추를 발효하는 것이 좋습니다. 보름달 동안 발효되면 너무 신맛이 나고 소금물이 도망갈 수 있습니다. 보름달에 발효시키면 부드러워질 수 있다.

소금물 없이

늦게 또는 중간에 양배추도 필요합니다. 가장 중요한 것은 버릇없고 동상에 걸린 야채를 모두 제거하는 것입니다. 발효에는 적합하지 않습니다. 나무 용기에 담아 발효시키는 것이 좋지만 도시에서는 구할 수 없으므로 3리터짜리 병으로 해결하겠습니다.

준비소금물 없이:

  1. 항아리 바닥에 양배추 잎 두 개와 건포도 잎 두 개를 씨앗과 함께 넣습니다. 양배추를 씻어서 윗잎을 제거하고 줄기를 잘라냅니다.


    2. 항아리 바닥에 양배추잎과 양념장을 깔아주세요

  2. 당근을 씻고 껍질을 벗기십시오. 우리는 모든 것을 자릅니다 : 당근은 얇은 국수로, 양배추는 조각으로 만듭니다. 당근과 양배추의 구조를 파괴하지 않고 주스가 나타날 때까지 소금을 뿌리고 갈아줍니다. 양배추 1kg에는 당근 100g과 소금 10g을 섭취합니다.


    3. 일반 강판에 양배추와 당근 3개를 잘게 썬다

  3. 다진 야채를 모두 항아리에 넣고 모든 층을 단단히 압축합니다. 그 후에 주스가 돋보일 것입니다. 깨끗한 양배추 잎으로 항아리를 양배추 잎으로 덮고 그 위에 두꺼운 천연 천이나 거즈를 덮습니다. 그 위에 가중치를 두겠습니다.


    4. 작은 물병을 억압으로 사용할 수 있습니다.

  4. 양배추를 실온에서 2~3일 정도 숙성시켜주세요. 주스가 발효될 뿐만 아니라 도망가기 때문에 항아리를 대야에 놓는 것이 중요합니다. 그 후에 다시 양배추로 돌아갈 수 있습니다. 그리고 가스와 거품도 배출됩니다. 마지막 것을 삭제합니다. 처음에는 양이 증가하다가 감소합니다. 아무것도 없으면 양배추가 발효된 것입니다. 그 사이 피어싱 방식으로 가스를 제거해 줍니다.

    예를 들어, 접시의 전체 깊이와 전체 표면에 걸쳐 배치하는 긴 나무 막대기를 사용합니다. 이렇게 하지 않으면 양배추가 아삭아삭할 뿐만 아니라 쓴맛이 나게 됩니다. 그리고 곰팡이도 표면에 나타납니다. 그런 다음 그것을 제거하고 거즈, 뚜껑, 윗잎, 심지어 억압까지도 철저히 씻어야합니다.


    5. 나무젓가락으로 양배추를 찔러주세요

  5. 발효가 끝난 양배추는 온도가 0도인 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 이제 항아리에 항상 소금물이 있는지 확인해야합니다. 양배추는 2~2주 반이면 완전히 익습니다. 이는 쓴맛이 없는 신맛과 담백한 소금물로 판단할 수 있다.


절인 흰 양배추– 전통 피클, 맛있고 건강한 요리, 물론, 잘 준비되어 정상적인 (즉, 소량) 양으로 섭취되는 경우입니다. 그리고 물론 우리는 식탁 위의 양배추가 바삭하고 아름다워지기를 바랍니다.

사우어크라우트는 왜 바삭하지 않고 부드러워지나요?

잘못된 품종, 잘못된 시간에 요리, 잘못된 소금 등 다양한 이유를 말할 수 있습니다. 그러나 원하는 결과를 확실히 얻을 수 있는 일반적인 권장 사항이 있습니다.

양배추 선택

모든 종류의 흰 양배추가 산세에 적합한 것은 아닙니다 (최상의 결과는 후기 및 중기 품종에서 얻어집니다).

양배추는 만졌을 때 단단해야 하며 축 늘어지거나 얼지 않아야 합니다. 최적의 무게는 약 3-4kg입니다.

양배추를 발효시켜 맛있고 하얗고 바삭하게 만드는 방법은 무엇입니까?

우리는 요오드화되지 않은 거친 소금을 사용합니다.

용기는 유리, 칩 없이 에나멜 처리되거나 식품 등급 플라스틱으로 만들어져야 합니다. 발효 전, 식기 내부를 식초로 닦아 소독하고 건조시키는 것이 좋습니다.

잘게 썬 양배추를 소금으로 너무 많이 오랫동안 반죽해서는 안되며, 방출 된 주스가 모든 것을 완전히 덮을 수 있도록 작업 용기에 더 단단히 압축하십시오.

유용한 물질(비타민 등)을 최대로 보존하기 위해 일반적으로 특별히 얇고 작지 않으며, 클수록 더 잘 보존되고 더 유용합니다. 숙성 과정은 약 + 12-15 도의 실내 온도에서 가장 잘 발생합니다.

이미 발효된 양배추가 들어간 요리는 서늘한 장소(예: 지하실이나 유리로 덮인 로지아 선반)에 보관해야 하지만 추운 곳에 보관하면 안 됩니다. 양배추가 얼면 부드럽고 미끄러워지며 확실히 바삭하지 않습니다.

발효 중에 형성된 가스는 자유롭게 빠져 나가거나 주기적으로 배출되어야 하므로 매일 나무 막대기를 사용하여 바닥에 구멍을 뚫습니다(또는 여러 개). 이는 3리터 병, 큰 팬 또는 뚜껑이 있는 용기. 이 과정을 무시하면 맛이 떨어지고 쓴맛이 나며 양배추의 아삭한 맛이 떨어질 수 있습니다.

매일(또는 적어도 이틀에 한 번) 양배추 표면에 형성된 거품을 제거해야 합니다.

항아리에 담긴 바삭하고 맛있고 빠른 소금에 절인 양배추 - 레시피

재료:

  • 흰 양배추;
  • 당근 – 1 개 포크 1개용;
  • 거친 비요오드화 소금 – 1 큰술. 1-2kg 용 숟가락;
  • 설탕 – 1-2kg 당 1 티스푼;
  • 캐러 웨이 씨앗, 회향 및 고수 씨앗 - 1-2kg 당 1 티스푼.

준비

잘게 썬 양배추를 당근과 함께 부분적으로(예: 포크 1개) 섞고 손으로 가볍게 반죽한 다음 항아리에 층층이 넣고 충분히 단단하게 다진 다음(손이나 나무 으깨는 도구로) 물을 뿌립니다. 소금, 설탕, 씨앗의 혼합물. 항아리를 어깨까지 단단히 채우십시오.

공정이 끝나면 주로 배출된 주스로 구성된 소금물이 항아리의 모든 양배추를 덮어야 합니다. 발효 중에 즙이 흘러나올 수 있으므로 병을 접시에 담아주세요. 이 소금에 절인 양배추 방법은 필요하지 않습니다. 억압을 가하다.

병을 실온 또는 약간 낮은 온도에 2~3일 동안 보관하고(이후에는 거의 사용할 준비가 됨) 가스가 빠져나가도록 하십시오. 다음으로, 유리로 된 발코니에 항아리를 놓는 것이 합리적입니다.

소금에 절인 양배추에는 비타민 C가 더 많이 함유되어 있기 때문에 신선한 양배추보다 훨씬 건강합니다.

향기로운 매운 소금물은 다음과 같은 질병에 대한 훌륭하고 효과적인 치료법입니다.

양배추는 최대 1~2주 안에 먹을 수 있도록 항아리에 담아 발효시키는 것이 합리적이다.

바삭하고 육즙이 풍부한 사우어크라우트는 모든 연령층에게 인기가 높습니다. 나는 상점에서 구입한 피클을 받아들이지 않으며, 그것을 준비하는 나만의 좋아하는 방법이 있습니다. 오늘은 바삭하고 육즙이 풍부한 사우어크라우트 요리법을 알려드리고 싶습니다. 즉석요리, 그리고 하나도 아니고 가장 성공적인 것 중 몇 개입니다.

모든 주부는 오늘 제가 여러분에게 제공할 성공적인 요리 방법 중에서 스스로 선택할 수 있습니다. 수년에 걸쳐 나는 입증 된 요리법 모음을 수집했으며 확신합니다. 양배추는 매우 맛있으며 물론 그러한 준비에는 준비하는 데 최소한의 시간이 걸립니다.

사탕무를 곁들인 빠른 양배추 요리법


먼저 사탕무로 맛있는 양배추를 준비하는 것이 좋습니다. 붉은 사탕무는 주성분이 아니며 양배추에 놀라운 색상을 부여합니다. 핑크색. 이 전채는 모든 잔치를 장식합니다. 바로 사용하셔도 되고, 항아리에 소독하여 겨울동안 보관하셔도 됩니다.

사탕무로 즉석 소금에 절인 양배추를 준비하려면 하루가 필요합니다.

재료:

  • 양배추 – 700g
  • 육즙이 풍부한 비트 – 1개
  • 빨간색과 노란색 피망 - 2개
  • 마늘 – 큰 쪽 1개
  • 딜, 신선한 바질 - 각 5줄기
  • 식초 9% - 4테이블스푼
  • 사보이 소금 – 2테이블스푼
  • 설탕 - 1테이블스푼
  • 올스파이스 - 6개
  • 물.

요리 단계:

우리는 슈퍼마켓이나 시장에서 보통의 값싼 배추를 구입합니다. 애피타이저가 밝고 아름답도록 두 개의 다육 고추가 더 필요합니다. 가급적이면 다른 색상이 필요합니다. 마늘과 젊고 육즙이 풍부한 사탕무가 꼭 필요합니다.


양배추를 물로 씻으십시오. 으스러지거나 반점이 있으면 윗잎을 잘라낼 수 있습니다. 줄기를 자르십시오. 배추를 굵게 썰어야 번거로움도 덜하고 먹기도 편해요. 우리는 양배추의 절반을 수박처럼 2-3cm 너비의 조각으로 자른 다음 각 조각을 큰 입방체로 자릅니다.


양배추가 저절로 떨어져 나가게 됩니다. 다진 양배추를 큰 그릇에 붓고 숨을 쉬어야하며 테이블 위에 5 분 동안 그대로 두십시오.


피망을 씻어서 껍질을 벗기고 원하는대로 얇게 또는 큰 조각으로 자릅니다. 양배추에 고추를 추가합니다.


사탕무를 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자르십시오. 굵은 강판에 갈아서 드실 수 있습니다. 신선한 바질과 딜을 씻어서 잘게 자릅니다.


사탕무와 허브를 양배추와 함께 그릇에 붓습니다. 숟가락으로 모든 것을 잘 섞으십시오. 양배추는 3리터짜리 항아리에 절인다. 미리 세탁하고 말려주세요. 모든 야채를 항아리에 붓습니다. 마늘을 얇게 썰어 병에 담기만 하면 됩니다.


냄비에 물 1.5리터 정도를 붓고 사보이 소금을 부어주세요. 이 특별한 소금에 향신료가 첨가된 것이 바로 천일염입니다. 그런 소금이 없으면 일반 소금을 넣으십시오. 다음으로 설탕과 올스파이스를 추가합니다. 냄비를 스토브 위에 놓고 소금이 녹을 때까지 매리 네이드를 몇 분 동안 끓입니다.

식초를 병에 붓고 뜨거운 매리네이드로 사용하세요.


우리는 항아리를 닫습니다. 우리는 냉장고가 아닌 주방 어디에든 놓아두었습니다. 24시간 후에 양배추를 드셔도 됩니다.


맛있는 집에서 사우어크라우트를 만드는 즉석 레시피


이 조리법의 장점은 의심 할 여지없이 바삭한 양배추를 빠르게 준비하고 준비가 쉽다는 것입니다. 글쎄, 거의 모든 주부가 사용 가능한 제품을 가지고 있습니다.

준비:

  • 흰 양배추 - 포크 1개;
  • 잘 익은 달콤한 당근 – 2개;
  • 신선한 마늘 – 2-3쪽(귀하의 재량에 따라);
  • 100ml. 사과 식초;
  • 1 큰술. 한 숟가락의 굵은 식탁용 소금;
  • 1 큰술. 설탕 한 스푼 (갈색);
  • 해바라기, 향이 ​​나는 정제되지 않은 오일 – 110 ml;
  • 깨끗한 식수 – 550ml.

준비:

  1. 조리법은 준비가 간단합니다. 당근을 갈아서 한국 당근에는 특수 강판을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 얇게 썬 야채는 더 많은 주스를 방출하고 제공되었을 때 매력적으로 보일 것입니다.
  2. 양배추를 얇고 긴 조각으로 자릅니다.
  3. 소금물을 준비하십시오 - 이렇게하려면 물을 끓여서 식초를 붓고 식물성 기름, 향신료를 추가하십시오. 소금과 설탕 알갱이가 녹을 때까지 저어주고 가열합니다.
  4. 발효를 위한 용기를 준비합니다. 이상적으로는 유리병에 혼합된 야채를 넣고 뜨거운 소금물로 채웁니다. 양배추를 접시로 덮고 위에 작은 무게를 얹습니다.

요리는 몇 시간 안에 준비되지만 완전히 발효된 후에는 냉장고에 넣어야 합니다.

Chernigov 스타일의 빠른 양배추 "Khrustovka"


빠르게 자연 발효된 양배추는 육즙이 많고 바삭바삭하며 매우 맛있으며 유해한 식초도 포함되어 있지 않습니다.

  • 양배추 – 약 2kg의 머리;
  • 당근 – 2개;
  • 조미료와 좋아하는 향신료;
  • 순수한 물;
  • 50그램 굵은 소금;
  • 65g 입자가 굵은 설탕.

준비:

  1. 레시피는 3리터 용기용으로 설계되었습니다. 귀하의 재량에 따라 양배추를 얇은 "끈"또는 더 큰 조각으로 잘게 자르고 당근을 갈아줍니다.
  2. 야채를 함께 섞은 후 유리병에 단단히 포장합니다.
  3. 똥 비밀 : 빠른 집에서 소금에 절인 양배추 요리법을 망치지 않기 위해 맛있는 양배추, 충전물을 올바르게 준비해야합니다. 소금물에 남은 모든 재료를 (엄격히 조리법에 따라) 섞어서 항아리에 부으십시오.
  4. 뚜껑으로 항아리를 닫아서는 안되며 작은 거즈 조각으로 목을 감싸는 것이 좋습니다. 용기를 실온에 2~3일 방치한 후 뚜껑(플라스틱)을 닫아 서늘한 곳에 보관하시면 됩니다.

바삭하고 육즙이 풍부한 양배추를 먹을 준비가되었습니다.

식초 없이 하루에 한 병에 담긴 즉석 소금에 절인 양배추


예를 들어 피크닉이나 휴가를 위해 문자 그대로 하루 안에 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법이 가능합니까? 그리고 다른 조리법에 비해 맛이 떨어지지 않습니다. 이 조리법은 또한 식초 없이 하룻밤 동안 항아리에서 발효됩니다.

우리는 다음이 필요합니다:

  • 흰 양배추 2.5kg;
  • 중간 당근 3개;
  • 굵은 식탁용 소금 – 2-3 큰술. 숟가락;
  • 향기로운 향신료;
  • 과립 설탕 – 100 gr.

준비:

편리한 방법으로 양배추를 자르고 당근을 자르거나 갈아줍니다. 야채에 굵은 식용소금을 넣고 잘 갈아서 즙을 빼면 하루 묵은 양배추가 아삭아삭해집니다.

야채를 병에 넣고 저으면서 향신료를 추가합니다.

하루만에 양배추

친구들과 함께 잔치나 파티를 계획하고 있는데 테이블을 다양화하는 방법을 모르시나요? 하루 전에 항아리에 소금에 절인 양배추 – 무엇이 더 간단하고 맛있을 수 있습니까?

준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

  • 작은 양배추 머리;
  • 당근 2개;
  • 55g 소금;
  • 커민 꼬집음;
  • 향료;
  • 과일 식초 45ml;
  • 65ml 정제되지 않은 기름씨앗 냄새로;
  • 설탕 60g.

고전적인 조리법에 따라 항아리에서 하루 만에 소금에 절인 양배추를 빠르게 요리하는 방법:

야채를 준비합시다. 당근을 갈거나 자르고 양배추를 얇게 자릅니다. 주스가 나타날 때까지 야채를 소금과 과립 설탕으로 갈아주세요.

야채가 육즙이 많고 신선하면 주스로 충분하지만 필요한 경우 언제든지 깨끗한 물을 추가할 수 있습니다.

나머지 제품으로 매리 네이드를 준비하거나 오히려 기름과 식초 및 커민을 섞습니다.

용기 바닥에 후추와 월계수 잎을 깔고 그 위에 야채를 얹은 후 양념장을 부어주세요. 양배추를 담가두기 위해 냉장고에 넣어두면 저녁이 되면 바삭바삭하고 향기로운 요리가 완성됩니다.

2~3시간 만에 만드는 빠른 사우어크라우트


양배추를 빨리 발효시켜서 제공하십시오. 소금물을 곁들인 소금에 절인 양배추가 맛있도록 향기로운 향신료와 조미료를 추가하여 뜨거운 매리 네이드를 사용할 수도 있습니다.

준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

  • 양배추 – 중간 머리 1개;
  • 당근 – 1개;
  • 사과 사이다 식초 – 150 ml;
  • 식물성 기름 – 100ml;
  • 순수한 물 – 250ml;
  • 액체 꿀 - 2 큰술. 숟가락;
  • 굵은 소금 - 2 큰술. 숟가락;
  • 좋아하는 향신료 - 귀하의 재량에 따라;
  • 신선한 허브의 무리입니다.

준비:

집에서 소금에 절인 양배추를 빨리 만드는 방법은 무엇입니까? 조리법은 매우 간단합니다. 양배추를 최대한 얇게 (가늘게는 아님) 자릅니다. 좋은 강판에 당근을 갈아주세요.

물에 소금, 꿀, 기름, 식초를 넣고 끓인 후 소금물에 향신료를 첨가합니다.

신선한 허브를 용기 바닥에 놓고(줄기만 사용 가능) 양배추와 당근을 섞어 용기에 압축합니다.

뜨거운 매리 네이드를 위에 붓고 식힌 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으면 공작물이 거의 준비되었습니다. 절인 양파의 얇은 고리와 함께 제공하십시오.

소금물에 양배추


준비:

  • 양배추 - 포크 1개;
  • 당근 - 1 개;
  • 소금 - 2 큰술. 숟가락;
  • 흑설탕 – 2 큰술. 숟가락;
  • 식초 - 125ml;
  • 물 – 300ml;
  • 향신료 - 맛보기.

준비:

그래서 여기에 소금물로 빠르게 요리하는 요리법이 있습니다. 이렇게하려면 향신료와 식초를 물에 섞고 끓여서 식히십시오.

양배추와 당근을 잘게 자르고 으깨지 말고 그릇에 넣고 매리 네이드 위에 부으십시오.

그 위에 접시를 놓고 그 위에 작은 추를 올려 놓습니다. 양배추를 실온에 잠시 방치한 후 냉장고에 보관하세요. 이 빠른 요리 방법이 정말 마음에 드실 거예요.

절인 어린 양배추 "봄"

여름에는 가족과 친구들이 이미 놓친 겨울 요리로 몸을 녹이고 싶습니다. 한 가지 옵션은 어린 소금에 절인 양배추의 간식일 수 있습니다.

준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

  • 어린 양배추 머리;
  • 신선한 당근 – 2개;
  • 굵은 소금 – 1 큰술. 숟가락;
  • 물 – 400ml;
  • 와인 식초 - 125ml;
  • 흑설탕 – 2 큰술. 숟가락;
  • 좋아하는 향신료.

준비:

양배추는 머리 부분의 윗잎을 떼어내고 양배추를 6~8등분으로 자릅니다. 당근을 고리 모양으로 자릅니다.

야채를 너무 많이 압축하지 않도록 주의하면서 병에 여러 겹으로 놓습니다. 이러한 준비는 작은 용기에 넣는 것이 가장 좋습니다.

식초와 향신료로 매리 네이드를 준비하고 식힌 다음 용기에 붓습니다. 3~4시간 후 냉장고에 보관하세요. 색을 더하고 맛을 강조하기 위해 비트 조각을 추가할 수도 있습니다. 사과 조각그리고 마늘.

맛있고 바삭하고 맛있는 요리를 만드는 가장 간단하고 쉬운 레시피입니다. 육즙이 풍부한 양배추인스턴트 소금에 절인 양배추.

겨울에는 모든 것이 신선한 야채이미 품질이 좋지 않거나 가격이 매우 비싸지면 질문이 생깁니다. 저녁이나 점심에 샐러드로 무엇을 사용할 것인가? 훌륭한 옵션즉석 소금에 절인 양배추가 될 것입니다. 이 간식은 남성과 여성이 좋아하며 겨울에 먹는 것이 좋습니다.

양배추를 빨리 발효시키는 방법

간식을 준비하는 데는 보통 몇 주가 걸립니다. 서서 주스를 배출해야 하지만 빠르게 소금에 절인 양배추를 만드는 방법에 대한 옵션이 있습니다. 제품을 선택하는 것부터 시작해야 합니다. 선택할 수 있는 주요 구성 요소는 여러 가지가 있습니다. 사워도우를 처음 만드는 것이 아니라면 개인 취향에 따라 원하는 품종을 선택하세요. 가장 인기있는 옵션은 일반 흰 양배추입니다.

이 품종은 가격이 저렴하고 항상 선반에 진열되어 있으며 준비가 쉽습니다. 다음 기준에 따라 올바른 인스턴스를 선택할 수 있습니다.

  1. 손으로 눌렀을 때 양배추 머리 부분이 촘촘하고 튼튼해야 합니다.
  2. 야채에 눈에 띄는 손상, 균열 또는 칩이 없어야 합니다.
  3. 야채의 잎은 신선해야하며 시든 잎은 섭취하지 마십시오.
  4. 낭비를 줄이려면 큰 표본을 채취하십시오.

인스턴트 소금물에 절인 양배추

조리 시간: 40~50분(+3일)

제공량: 8-12.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

소금물에 담긴 즉석 사우어크라우트는 가장 맛있는 것 중 하나입니다. 간단한 옵션이 간식을 준비하고 있어요. 샐러드에 식욕을 돋우는 크런치를 제공하려면 강하고 탄력있는 양배추 머리가 필요합니다. 재료에는 3리터 병용 소금물을 준비하는 제품도 포함됩니다. 아래는 단계별 레시피소금에 절인 양배추를 빨리 준비하는 방법에 대한 사진과 함께.

재료:

  • 베이 리프 – 4 개;
  • 흰 양배추 – 2kg;
  • 올스파이스 – 완두콩 6개;
  • 당근 – 3 개;
  • 소금 – 2 큰술. 엘.;
  • 물 – 1.5 l;
  • 설탕 - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

  1. 소금물을 준비하는 것부터 시작하십시오. 소금과 설탕을 뜨거운 물에 녹이고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
  2. 양배추 머리 부분의 손상된 거친 잎을 분리하고 양배추를 잘게 썬다.
  3. 굵은 강판을 사용하여 당근을 갈아서 양배추와 섞습니다.
  4. 월계수 잎과 후추 냄비를 섞은 항아리에 옮깁니다.
  5. 재료가 완전히 덮이도록 소금물을 붓고 거즈로 덮습니다. 소금물이 넘치므로 접시 아래에 접시를 놓습니다. 앞으로 3일 동안 주기적으로 스타터를 숟가락으로 반죽하고 누출된 소금물을 다시 되돌려 놓습니다.
  6. 2~3일이면 간식이 준비됩니다. 파이, 신 양배추 수프를 만드는 데 사용하거나 테이블 위의 간식으로 사용할 수 있습니다.

하루당

제공량: 7-9.

요리의 칼로리 함량: 2kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

이것이라고 말할 수 있습니다. 클래식 버전이 간식을 빨리 준비하세요. 식초를 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추는 24시간 안에 준비됩니다. 휴일 테이블이나 저녁 식사 중에 놓을 수 있습니다. 양배추의 종류는 특별히 중요하지 않지만 조리법에는 흰 양배추의 품종이 설명되어 있습니다. 사워도우에는 "클래식" 매리네이드가 사용됩니다. 아래는 양배추를 하루만에 발효시키는 방법입니다.

재료:

  • 설탕 – 1 큰술. 엘.;
  • 향료;
  • 베이 리프;
  • 소금 – 2 큰술. 엘.;
  • 식초 - 8 큰술. 엘.;
  • 양배추 – 2kg;
  • 당근 – 800g;
  • 물 - 1리터.

요리 방법:

  1. 양배추 머리를 잘 씻고 윗잎을 제거하십시오. 포크를 반으로 자른 다음 얇은 조각으로 자릅니다.
  2. 당근의 최상층을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
  3. 두 구성 요소를 모두 섞고 향신료를 추가하십시오.
  4. 모든 재료를 유리병에 넣고 잘 짜주세요.
  5. 매리 네이드 준비 : 물을 끓이고 설탕, 소금, 식초. 끓인 후 액체를 끄고 조금 식히십시오.
  6. 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
  7. 뚜껑을 닫고 하루 정도 놔두세요.

2시간 후

조리 시간: 40분(+2시간)

제공량: 8-10.

요리의 칼로리 함량: 19kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

이것은 여러분이 생각할 수 있는 가장 빠른 양배추 스타터입니다. 간식으로 테이블 위에 놓을 것이 없고 급하게 뭔가를 생각해내야 하는 경우에 적합합니다. 이 조리법에 따른 즉석 소금에 절인 양배추는 식초 에센스와 매리네이드와 함께 준비됩니다. 처음에는 양배추가 단단하고 맛이 그다지 풍부하지 않지만 5-6 시간 동안 그대로두면 상황이 바뀔 것입니다. 아래는 2시간 안에 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법에 대한 레시피입니다.

재료:

  • 당근 – 2 개;
  • 양배추 – 2 개;
  • 식초 – 70ml;
  • 물;
  • 과립 설탕 - 1 큰술;
  • 해바라기 기름 - 120 ml;
  • 소금 – 2 큰술. 엘.

요리 방법:

  1. 나쁘고 버릇없는 잎에서 양배추 머리를 청소하십시오. 1로 채썰어주시고, 너무 얇아지면 분쇄기를 2로 설정해주세요.
  2. 중간 강판에 당근을 씻고 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
  3. 매리 네이드 준비 : 물 1 리터를 끓이고 소금과 설탕을 하나씩 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 식초와 기름을 첨가하십시오.
  4. 7분 정도 끓이면 맛을 보고 빠진 재료를 입맛에 맞게 추가할 수 있습니다.
  5. 당근과 양배추를 섞고 넓은 냄비에 넣고 따뜻한 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 덮습니다.
  6. 2시간 후에는 간식을 드실 수 있습니다. 원하는 경우 냉장고에 보관할 수 있습니다.

항아리에 담긴 레시피

준비 시간: 50분(+3일)

제공량: 18-20.

요리의 칼로리 함량: 19kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

이 요리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 항아리에 담긴 즉석 소금에 절인 양배추를 만드는 이 조리법은 양배추를 다질 필요가 없기 때문에 훨씬 더 좋습니다. 제품을 큰 조각으로 직접 발효시킬 수 있으며 매콤하고 매운 스낵테이블로. 모든 것을 항아리에 넣기 전에 압력(무게)을 가해 에나멜 용기에 야채를 받쳐야 합니다. 다음은 양배추를 조각으로 요리하는 방법에 대한 지침입니다.

재료:

  • 당근 – 500g;
  • 소금 – 400g;
  • 마늘 – 4쪽;
  • 커민 – 2 티스푼;
  • 물 – 9 l;
  • 양배추 - 10kg;
  • 고추 – 2 개;
  • 설탕 – 800g.

요리 방법:

  1. 윗잎을 제거하고 줄기를 잘라냅니다.
  2. 야채를 큰 조각으로 자르고 법랑 그릇에 담습니다.
  3. 소금과 물을 섞어 양배추 위에 붓는다.
  4. 상온에서 4일 동안 억압을 가하십시오.
  5. 마늘, 고추를 자르고 당근을 갈아서 양배추와 섞습니다. 커민을 추가하고 스낵을 항아리에 넣으십시오.
  6. 그릇에 남은 소금물을 걸러내고 끓여서 설탕을 넣고 병에 붓습니다.
  7. 다음으로 집에서 3일 동안 더 발효시켜야 하며 때로는 나무 꼬치를 사용하여 병에서 가스를 빼내야 합니다.

사탕무 포함

요리 시간: 30-40분(+2일).

제공량: 8-12.

요리의 칼로리 함량: 22kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

이것은 이 요리의 요리 옵션 중 하나입니다. 신 양배추사탕무로 획득 특이한 맛, 매력적인 외모. ~에 축제 테이블밝은 핑크색 애피타이저가 모든 손님들의 시선을 사로잡습니다. 종류에 관계없이 바삭하고 맛있는 간식을 맛보실 수 있습니다. 때로는 비네그레트를 준비하는 역할도 합니다. 이 요리를 준비하는 이 빠른 방법은 음식의 모든 비타민과 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다.

재료:

  • 물 – 1.5 l;
  • 사탕무 – 300g;
  • 양배추 – 1.5kg;
  • 소금 – 2 큰술. 엘.;
  • 마늘 – 1쪽;
  • 당근 – 300g;
  • 검은 후추 – 5개;
  • 베이 리프 – 2 개;
  • 설탕 - 1.5 큰술. 엘.

요리 방법:

  1. 양배추 머리를 4등분하고 각각 대략 동일한 정사각형으로 자릅니다.
  2. 사탕무와 당근 자체를 한국산 당근 강판에 갈아서 섞습니다.
  3. 마늘을 칼로 으깨서 바로 3호 바닥에 깔아주세요 리터 항아리.
  4. 당근과 사탕무를 섞은 양배추를 층층히 쌓습니다.
  5. 냄비에 물을 끓이고 후추와 소금을 넣습니다.
  6. 월계수 잎을 소금물에 넣고 살짝 끓인 후 내용물을 80도까지 식혀주세요.
  7. 소금물을 병에 붓고 실온에서 2일 동안 방치합니다.

식초 없이

조리 시간: 40~50분(+2일).

제공량: 7-9.

요리의 칼로리 함량: 19kcal/100g.

목적 : 간식.

요리: 러시아식.

준비 난이도 : 쉬움.

이 조리법을 발효시키는 방법은 애피타이저를 ​​오랫동안 보관할 수 없기 때문에 빠른 준비와 빠른 식사를 위해 고안되었습니다. 이 간식은 매우 맛있는 것으로 밝혀졌지만 여전히 "가벼운 발효"라고 설명할 수 있는 배럴 버전과 다릅니다. 식초가없는 즉석 소금에 절인 양배추는 바삭하고 맛있으며 가장 중요한 것은 식초가 전혀 없다는 것입니다.

재료:

  • 소금 – 60g;
  • 물 – 1 l;
  • 설탕 - 50g;
  • 양배추 – 1 개;
  • 당근 – 2 개

요리 방법:

  1. 포크를 조각으로 자르고 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
  2. 그런 다음 매리 네이드를 요리해야합니다. 냄비에 물을 붓고 불을 피우고 소금과 향신료를 넣으십시오. 모든 것이 물에 녹으면 소금물이 준비되고 스토브에 놓아 식힐 때까지 식혀줍니다. 실온.
  3. 다진 야채를 항아리에 단단히 포장하고 그 위에 따뜻한 매리 네이드를 부어주세요.
  4. 접시를 뚜껑으로 덮지 말고 2일 동안 따뜻하게 두세요. 주기적으로 내용물을 칼로 찔러서 기포를 빼줍니다.
  5. 2일 후 팬에 소금물을 붓고 설탕을 붓고 단맛이 녹도록 저어준 후 다시 병에 붓습니다.
  6. 그 후 간식은 최소 10 시간 동안 그대로 둔 다음 뚜껑을 닫고 즉시 냉장고 나 테이블 위에 놓을 수 있습니다.

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