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계란가루 레시피. 건조계란분말. 사과 케이크

가루 계란은 훌륭한 계란 대체품이자 캠핑용 계란의 대안입니다. 깨지지 않고, 상하지 않으며, 일반 닭고기 계란과 맛이 동일합니다.

가루 계란 오믈렛 레시피

이제 계란 가루로 오믈렛을 만드는 방법을 알아 보겠습니다.

  • 계란 가루 – 3-4 큰술. 엘.;
  • 우유 – 1.5 – 2 큰술;
  • 소금;
  • 버터.
  1. 계란 가루로 오믈렛을 만들려면 계란 가루를 우유와 섞고 모든 덩어리가 녹을 때까지 믹서기로 치십시오. 계란 가루가 잘 부풀어오르도록 휘핑된 혼합물을 15분 동안 그대로 두고 소금을 첨가합니다.
  2. 오믈렛을 준비하려면 예열된 프라이팬에 기름을 두르고 계란 가루와 우유를 섞은 후 뚜껑을 덮습니다. 그리고 약한 불로 볶아주세요.

이동 중에 계란 가루 만두를 곁들인 국물 레시피

  • 부용 큐브 – 4개;
  • 밀가루 – 1 잔;
  • 버터 – 3 큰술. 엘.;
  • 계란 가루 - ½ 큰술. 엘.

계란 가루로 국물 만드는 법?

  1. 계란 가루로 이 요리를 준비하려면 그릇에 물 한 컵을 붓고 버터를 넣으세요. 물을 끓이고 ½ 부용 큐브를 추가하고 저어줍니다.
  2. 밀가루를 붓고 2분 동안 저어주고 가열합니다.
  3. 불을 끄고 계란 가루를 넣고 저어줍니다.
  4. 냄비에 물을 끓여 부용 큐브를 반죽하고 끓는 물에 넣고 저어줍니다.
  5. 점차적으로 반죽을 팬에 추가하고 만두가 뜨자마자 몇 분 후에 국물이 준비됩니다.

계란가루로 만든 캠핑오믈렛 레시피

이 조리법을 준비하려면 다음이 필요합니다.

  • 계란 가루 - 1 큰술. 엘.;
  • 분유 – 10g;
  • 버터 - 1 티스푼;
  • 강판 치즈 – 15-20 gr.;
  • 소금.

계란 가루로 오믈렛을 만드는 방법?

  1. 계란 가루를 준비하려면 그릇에 붓고 처음에는 희석해야하는 분유를 붓습니다. 1인당 분유 1/3컵이 필요합니다.
  2. 소금, 치즈를 넣고 숟가락으로 치십시오.
  3. 계란 가루와 함께 혼합물에 약간의 밀가루를 넣고 섞습니다.
  4. 혼합물을 프라이팬이나 팬 또는 기름과 함께 가지고 있는 그릇에 붓고 볶습니다.
  5. 달걀 가루 오믈렛이 걸쭉해지면 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다.

계란 가루로 만든 효모 팬케이크 레시피

  • 밀가루 - 5잔;
  • 계란 가루 – 1.5 티스푼;
  • 우유 – 5잔;
  • 과립 설탕 – 2 큰술. 엘.;
  • 소금 - 1 티스푼;
  • 효모 – 50g;
  • 버터 - 200 gr.;
  • 라드 – 20 gr.

계란 가루로 팬케이크 만드는 법?

  1. 계란 가루로 팬케이크를 만들려면 냄비에 우유를 데우세요.
  2. 이스트와 밀가루(3컵)를 우유에 녹여 섞으세요.
  3. 반죽을 냅킨으로 덮고 서늘한 곳에 30분 동안 놓아두세요.
  4. 소금, 설탕, 계란 가루, 버터를 추가합니다.
  5. 남은 밀가루를 저어 붓습니다.
  6. 다시 우리는 그것을 춥지 않은 곳에 두었습니다.
  7. 달걀 가루 반죽을 섞고 일반적인 방법으로 굽습니다.

이제 계란 가루로 요리하는 방법을 알았으며 집 부엌뿐만 아니라 하이킹과 여행에서도 맛있는 요리로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

계란 가루 또는 멜란지의 발명은 식품 산업과 요리에 있어 진정한 혁신이었습니다. 신선한 계란을 완전히 대체하게되었습니다.

계란 가루는 오랫동안 그 맛을 유지합니다.

구성은 아주 간단해요– 열처리를 거쳐 위험한 성분이나 미생물이 없는 단백질과 노른자입니다. 외부적으로는 황색을 띠는 균질한 덩어리로 작은 덩어리나 과립이 있을 수 있다.

이 제품은 매우 간단하게 얻어집니다. 계란을 껍질을 벗기고 부드러워 질 때까지 반죽합니다. 그런 다음 이 달걀 흰자 혼합물을 여과하고 건조합니다.

그 결과 구운 식품, 제과, 반가공 육류 제품, 마요네즈 및 파스타를 만드는 데 사용되는 건조 분말이 탄생했습니다.

산업적 규모로 멜란지를 사용하는 것은 특히 유익합니다. 이를 통해 제조업체는 품질과 맛을 손상시키지 않으면서 제품 비용을 크게 줄일 수 있습니다.

평균 칼로리 함량은 제품 100g 당 약 542Kcal입니다. 1kg의 멜란지는 약 90개의 신선한 계란을 대체할 수 있으며 가격도 몇 배 더 저렴합니다.

대형 슈퍼마켓, 제과점, 온라인 식료품점에서 건조 멜란지를 구입할 수 있습니다.

계란을 계란 가루로 대체할 수 있나요? 차이점은 무엇인가요?

기술에 맞게 계란분말을 생산했다면, 신선한 계란보다 결코 가치가 뒤떨어지지 않습니다. 게다가 화학적 조성도 거의 동일합니다.
모든 미량 원소, 비타민 A, 그룹 B, D가 보존되어 가루로 만든 요리와 신선한 계란으로 만든 요리를 맛으로 구별하기가 어렵습니다.


신선한 계란에 비해 멜란지의 장점:

  • 쉽게 소화할 수 있는 탄수화물, 지방, 단백질을 함유하고 있으며,
  • 풍부한 미네랄 성분 - 철, 인, 구리, 칼륨, 크롬, 몰리브덴,
  • 보관 및 운송의 용이성,
  • 가격이 더 저렴하고 살모넬라증 위험이 없습니다.

멜란지에는 비타민이 포함되어 있지 않으므로 음식에 계란 대신 가루 계란을 정기적으로 사용하는 경우 다른 비타민 공급원을 고려하십시오.

계란 가루의 모든 이점에도 불구하고, 계란 가루가 상할 수 있습니다.

사용하기 전에 다음 사항에 주의해야 합니다.

  • 물에 잘 녹지 않음(즉, 보관 조건(습도 및 온도)이 위반됨을 의미함)
  • 갈색(지방 산화로 인해 색상 변화),
  • 탄 맛(계란을 건조할 때 온도가 초과됨).


계란 가루를 희석하는 방법

멜란지를 사용하는 것은 매우 간단합니다.

그것을 준비하는 절차는 다음과 같습니다.

  1. 쉽게 녹이기 위해서는 고운 체에 걸러내야 합니다.
  2. 찬물이 담긴 용기에 붓습니다. 물 3.5부에는 가루 1부가 필요합니다. 물을 우유 반으로 대체할 수도 있습니다.
  3. 30분 후 구성이 부풀어 오르면 남은 것은 소금에 절인 다음 요리를 준비하는 것입니다.

희석하면 보관할 수 없습니다.

맛있는 오믈렛 레시피

집에서 맛있고 가벼운 멜란지 오믈렛을 준비하는 것은 쉽습니다.


이를 위해서는 다음이 필요합니다.

  • 계란가루 2스푼,
  • 소금 한 스푼,
  • 우유 한 잔,
  • 버터 20g.

준비 절차:

  1. 체에 쳐둔 계란가루를 우유에 넣고 뭉치지 않게 섞어주세요.
  2. 20분 후 혼합물이 부풀어오르면 소금을 첨가합니다.
  3. 예열된 프라이팬에 버터를 두르고 녹인 후 계란가루와 우유를 섞어 부어주세요.
  4. 뚜껑을 덮고 약한 불로 10분 동안 요리하세요.

이 요리의 맛은 신선한 계란을 사용하여 만든 오믈렛보다 결코 열등하지 않습니다.

단백질 대신 보디빌딩에 계란가루를 사용할 수 있나요?

운동선수들 사이에서는 값비싼 스포츠 영양제를 대체할 수 있는 제품에 대한 논의가 진행 중이다.


더 저렴한 재료를 찾기 위해 운동선수들은 이유식, 분유, 심지어는 분유까지 선택하고 있습니다.

순수한 형태의 후자는 소비용이 아니지만 단백질 쉐이크를 만들기 위한 저렴한 단백질 공급원으로 사용할 수 있습니다.

다음은 근육량을 늘리기 위한 간단한 단백질 쉐이크 구성의 예입니다.

  • 기본 – 물, 우유, 케피어 또는 요구르트를 섭취할 수 있습니다.
  • 계란 가루.
  • 맛을 위해 - 잼이나 꿀.
  • 과일과 열매 - 탄수화물 공급원.

계란 분말의 영양가는 매우 높습니다. 이 제품 280g으로 계란 1kg을 대체할 수 있습니다. 그것은 상당한 양의 지방, 탄수화물 및 단백질을 함유하고 있습니다. 따라서 계란 가루는 다양한 요리 준비에 적극적으로 사용됩니다.

계란 가루를 기본으로 한 팬케이크

사진: thinkstockphotos.com 달걀 가루로 만든 팬케이크는 매우 맛있고 바삭하며 얇습니다. 또한 항상 황금색을 띠고 있습니다.

뭐가 필요하세요:
설탕 50g
우유 500ml
물 300ml
계란가루 30g
효모 10g
밀가루 900g
소금 5g
식물성 기름 70ml

계란 가루를 사용하여 팬케이크를 만드는 방법:

1. 체친 밀가루에 소금, 과립 설탕, 계란 가루, 이스트를 섞습니다. 이 모든 재료 위에 따뜻한 우유를 붓고 잘 섞으세요. 모든 것을 뚜껑으로 덮고 15-20분 동안 그대로 두십시오.

2. 부풀어 오른 이스트 덩어리에 물을 붓고 거품기로 모든 것을 잘 섞습니다. 덩어리 없이 균일한 농도의 반죽을 얻어야 합니다. 거기에 식물성 기름을 넣고 다시 저어 주면 프라이팬에 팬케이크를 구울 수 있습니다.

버섯이 들어간 오믈렛

사진: thinkstockphotos.com 달걀 가루로 만든 버섯 오믈렛은 매우 맛있고 푹신합니다.

뭐가 필요하세요:
우유 300ml
밀가루 10g
계란가루 40g
버섯 100g
양파 1개
버터 50g
소금과 후추 - 맛보기

버섯으로 오믈렛을 요리하는 방법:

1. 계란가루를 그릇에 담고 밀가루, 소금, 후추, 우유를 넣어주세요. 거품기를 사용하여 재료를 휘젓습니다. 결과물에 덩어리가 없어야합니다. 부풀어 오를 때까지 10-15 분 동안 그대로 두십시오.

2. 이 시간 동안 양파는 껍질을 벗기고 잘게 다져야 합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 버터로 튀겨주세요. 거기에 다진 샴 피뇽을 넣고 재료를 5 분 더 불에 올려 놓습니다. 그런 다음 계란 혼합물을 모든 위에 붓고 불을 줄이고 프라이팬을 뚜껑으로 덮으십시오.

3. 오믈렛을 황금빛 갈색이 될 때까지 7~10분간 조리합니다.

사과 케이크

사진: thinkstockphotos.com 계란 가루를 사용하여 사과 파이를 만들 수 있습니다.

뭐가 필요하세요:
껍질을 벗긴 아몬드 75g
사과 2개
설탕 200g
마가린 100g
계란 가루 100g
밀가루 400g
1.5 티스푼 시나몬
1티스푼 탄산 음료
사이다 100ml

사과 케이크 만드는 법:

1. 아몬드를 꺼내서 믹서기로 갈아준다.

2. 사과를 씻어 잘게 썬다.

3. 부드러워진 마가린에 설탕을 넣어 섞습니다. 균일한 일관성을 지닌 크림 같은 덩어리를 얻는 것이 필요합니다. 그런 다음 사이다, 계란 가루, 소다, 계피 및 밀가루를 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

4. 반죽을 기름칠된 틀에 나누고 사과 몇 조각을 추가합니다.

5. 180°C로 예열된 오븐에 케이크를 20~25분간 구워주세요.

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계란 가루 (건조 멜란지의 또 다른 이름)는 반제품으로 건조 계란의 농축액입니다. 이 제품은 자동으로 껍질이 벗겨지는 고품질 계란으로 만들어졌습니다. 그 후, 균질한 덩어리가 멜란지라고 불릴 때까지 노른자와 흰자를 혼합합니다. 다음 가공 단계에서는 멜란지를 여과한 후 건조시킵니다.

계란 가루의 발명은 식품 산업에 있어서 획기적인 발전이었습니다. 지금까지 산업용 요리에는 신선한 달걀만 사용했는데, 이는 비용이 많이 드는 공정이었습니다. 이 발명 이후 생산자는 신선한 계란의 운송 및 보관 비용을 절약할 수 있었습니다. 또한, 기술을 따르면 건조된 멜란지를 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다.

계란 가루 : 구성

이미 언급했듯이 가루 계란은 흰자와 노른자가 혼합되어 있습니다. 이 제품의 칼로리 함량은 100g당 542Kcal입니다. 단백질, 지방 및 탄수화물은 첫 번째는 46g, 두 번째는 37.3g, 세 번째는 4.5g이 할당되는 방식으로 분배됩니다.

GOSTORGIZDAT 요리책(1960)에는 계란 분말 278g이 영양가 측면에서 신선한 계란 1kg을 대체할 수 있다고 명시되어 있습니다. 그리고 이 제품 100g을 물 350g에 희석하면 중간 크기 계란 9개를 대체할 수 있습니다. 요리 산업에서 건조 멜란지의 이점은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 소비자는 어떻습니까?

가루 계란은 우리가 알고 있듯이 매우 위험한 박테리아(예: 살모넬라)의 원천이 될 수 있는 신선한 계란보다 먹기에 훨씬 안전합니다. 건조 멜란지를 준비할 때 계란은 열처리를 거쳐 모든 위험한 미생물이 죽고 계란의 모든 유익한 특성이 보존됩니다.

계란 분말의 비타민 및 미네랄 구성은 매우 다양하며 그룹 A, B, 비타민 PP, 아연, 철, 요오드, 구리, 불소, 망간, 칼륨, 마그네슘 등의 비타민이 포함됩니다.

품질이 낮은 계란분말의 징후

계란 가루를 선택하고 사용할 때 경고해야 하는 다음 징후가 식별될 수 있습니다.

  • 물에 대한 용해도가 낮습니다. 저장 기술(온도 및 습도)을 위반하면 용해도가 감소합니다.
  • 지방 산화로 인해 색상 변화(갈색으로 어두워짐)가 발생합니다.
  • 계란을 건조하거나 완제품을 보관하는 동안 온도가 올라가고 계란 덩어리가 과열되면 탄 맛이 제품의 특징입니다.

계란 가루는 포장에 표시된 보관 권장 사항에 따라 건조된 상태로만 보관해야 한다는 점을 기억하세요!

가루 계란 : 다양한 요리 요리법

건조 멜란지는 빵, 제과, 반제품 육류 제품 및 마요네즈 생산에 가장 널리 사용됩니다. 그러나 집에서 이 제품을 사용하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 맛있는 오믈렛을 만들 수 있습니다.

무성한 오믈렛


화합물:

  1. 계란 가루 (건조 멜란지) - 3-4 큰술. 엘.
  2. 우유 - 400-500ml
  3. 소금, 향신료 - 맛보기
  4. 기름 (야채 또는 버터) - 튀김용

준비:

  • 우유를 마른 멜란지에 조금씩 부어 계속 저어줍니다. 주요 임무는 덩어리가 나타나는 것을 피하는 것입니다.
  • 가루가 부풀어오르도록 25~30분 동안 그대로 두고 소금과 향신료를 첨가합니다.
  • 결과 혼합물을 녹인 버터와 함께 프라이팬에 붓습니다.
  • 불을 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 끝날 때까지 볶습니다.

수제 마요네즈


화합물:

  1. 계란 가루 - 20g
  2. 해바라기유(올리브유 가능) - 130ml
  3. 물 - 30ml
  4. 겨자 - 0.5 tsp.
  5. 레몬 주스 - 1 작은 술.
  6. 소금과 설탕 - 각각 0.5 tsp.

준비:

  • 30~35도의 물로 분말을 희석하고 덩어리가 완전히 녹을 때까지 저어준 후 20~25분 동안 부풀도록 둡니다.
  • 결과 계란 혼합물에 소금을 뿌리고 설탕과 겨자를 첨가하십시오. 믹서기에서 혼합물을 치십시오.
  • 계속 저어 주면서 (저속으로) 식물성 기름을 결과물에 매우 조심스럽게 첨가하십시오.
  • 이 단계에서 가장 중요한 것은 버터가 계란 혼합물에 잘 결합된다는 것입니다. 결과는 균일한 유제여야 합니다.
  • 기름을 넣은 후 마요네즈를 걸쭉해질 때까지 치십시오. 소스를 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요.

계란 분말은 천연 제품으로 단백질과 생물학적 활성 물질의 저렴한 공급원입니다. 소스, 반죽 및 기타 요리 레시피의 중요한 성분으로 오믈렛을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이 귀중한 반제품을 생산할 때 고온이 사용되므로 분말은 사용하기 편리할 뿐만 아니라 건강에도 안전합니다.

사진 제공: Shutterstock

계란 가루로 오믈렛 만드는 법

달걀 가루와 관련된 다양한 레시피를 구현하기 전에 요리에 필요한 재료 비율을 명확히 해야 합니다. 일반적으로 150g의 건조 반제품만이 12개의 큰 닭고기 달걀을 대체할 수 있습니다.

오믈렛 1인분에는 다음과 같은 양의 재료가 필요합니다.

계란 가루 - 1 큰술 - 우유 - 1/3 컵 - 버터 (10 g).

사용 전 오믈렛 파우더를 끓인 우유에 희석하고 50°C로 식힌 후 30분 동안 부풀립니다. 그것을 액체에 조금씩 첨가하고 숟가락으로 저어주고 덩어리를 반죽하십시오.

계란 가루로 만든 오믈렛을 특히 푹신하게 만들기 위해 일부 미식가들은 우유를 탄산 미네랄 워터로 대체합니다. 튀기는 동안 이산화탄소 기포가 증발하여 접시가 잘 부풀어 오른다

완전히 균질해질 때까지 체로 혼합물을 걸러내고 기름칠한 뜨거운 프라이팬에 붓고 일반 오믈렛처럼 요리합니다. 이 요리는 철망 위에 달걀과 우유 혼합물 한 그릇을 올려 이중 보일러에서 준비할 수도 있습니다. 또는 칼 끝에 베이킹 소다를 얹고 이 혼합물에 강판 치즈를 첨가할 수도 있습니다.

반제품은 홈메이드 마요네즈, 구운 식품, 소스를 준비할 때 날달걀을 대체할 수 있습니다. +20°C 이상의 온도를 피하고 서늘한 곳에 12~18개월 이상 보관하지 마세요. 습기를 피하세요

계란 가루 쿠키

베이킹하기 전에 반죽이 부드럽고 균질하도록 건조한 반제품을 체로 치는 것이 좋습니다. 소량의 따뜻한 끓인 물에 희석하여 30분간 우려낸 후 믹서를 이용하여 과립설탕과 함께 휘핑합니다. 쿠키를 구우려면 다음 제품이 필요합니다.

밀가루(3컵) - 달걀 가루(2큰술) - 반제품 희석용 물(4큰술) - 지방 함량이 80~82.5%(250g)인 버터 - 과립 설탕(1.5 컵);-베이킹 소다와 바닐린 꼬집음.

지방 함량이 80% 이상인 녹인 버터, 소량의 바닐라 및 베이킹 소다를 달콤한 계란 덩어리에 넣습니다. 체에 쳐둔 고급 밀가루를 조심스럽게 넣고 반죽을 치대주세요. 아주 식어서 손에 달라붙지 않을 때까지 요리하세요.

반죽을 고기 분쇄기에 통과시킨 다음, 기름을 바르고 양피지를 깐 베이킹 시트에 감은 로프를 쿠키 모양으로 놓습니다. 200°C 오븐에서 15분간 굽습니다. 완성된 쿠키를 서빙하기 전에 가루 설탕을 뿌립니다.

 

 
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