우리는 겨울을 위해 boletus 버섯을 준비합니다. 겨울 준비 및 축제 잔치: boletus 요리 방법? 겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 절이는 요리법

boletus– 식용 유형에 속하는 Boletaceae 계통의 여러 버섯에 대한 일반적인 설명입니다. 이러한 버섯은 특징적인 둥근 뚜껑을 가지고 있으며 그 색상은 가장 자주 갈색입니다. 자실체의 살은 착색되지 않으며 boletus의 살보다 밀도가 낮습니다. boletuses가 자작나무 뿌리에서 발견될 수 있기 때문에 이 유기체의 이름은 의미가 있습니다. 이 버섯은 요리에 자주 사용되지 않지만 나중에 사용할 수 있도록 집에서 통조림으로 만드는 데 인기가 있습니다.

다른 버섯과 마찬가지로 boletus 버섯은 지방, 단백질 및 탄수화물의 균형 잡힌 구성을 가지고 있습니다. 이 제품은 다양한 그룹의 비타민과 유용한 미네랄이 풍부합니다. 버섯은 천연 유래 단백질이 몸에 잘 흡수되기 때문에 다양한식이 메뉴에 매우 자주 포함됩니다. Boletus 버섯은 고기 대체물로도 작용할 수 있지만 완전하지는 않습니다.버섯에 함유된 식이섬유는 몸을 깨끗하게 해줍니다.

제품 사용에 대한 금기 사항에는 버섯에 대한 개인적인 편협함만 포함됩니다. 또한 제시된 종과 나쁜 boletus 버섯을 구별할 수 있어야 합니다. 그렇지 않으면 중독 위험이 있습니다.

고품질의 식용 버섯과 위험한 버섯을 구별하는 방법은 무엇입니까? 우선, 뚜껑에주의를 기울여야합니다. 부드럽고 균일 한 갈색이어야하며 점액 흔적이 없어야합니다. 또한 자작 나무와 비슷한 패턴의 다리를 검사하는 것이 좋습니다. 먹을 수 없는 boletus 버섯은 매우 쓴 맛을 가지므로 대부분의 경우 곤충과 해충이 이러한 버섯에 닿지 않습니다. 아무리 역설적이더라도 버섯이 통째라면 먹을 수 없을 가능성이 더 높습니다. 자르면 자실체는 흰색이어야합니다. 분홍색이면 버섯은 섭취하기에 부적합합니다.

위에 설명된 모든 표시는 boletus 버섯을 수집하는 과정뿐만 아니라 제품 구매 시에도 고려해야 합니다. 수집된 버섯은 24시간 동안만 신선도를 유지하므로 이 시간 동안 처리해야 합니다. 가장 쉬운 방법은 컬렉션을 소금물에 30분 동안 끓이는 것입니다.

Boletus 버섯은 요리에 거의 사용되지 않습니다. 이는 뚜렷한 맛이나 냄새가 없기 때문입니다. 그렇기 때문에 이 제품은 추가 성분으로 사용되거나 다른 버섯과 함께 사용되는 경우가 가장 많습니다. 이 제품으로 국물을 만들지 않으며 boletus 버섯은 튀기거나 끓이는 경우가 거의 없습니다. 한편, 향후 사용을 위해 겨울 준비에 자주 사용됩니다. 단독으로 섭취할 경우 버섯은 다양한 조리법에 따라 절인되며, boletus 버섯의 자연스러운 맛을 강조하고 향상시키기 위해 향기로운 향신료와 조미료를 추가합니다. 제품은 또한 차갑고 뜨겁고 건조한 방법을 사용하여 소금에 절입니다. 원한다면 버섯을 전기 건조기로 말린 다음 뜨거운 수프에 추가 재료로 사용할 수 있습니다. 이 제품은 전체 또는 분쇄된 형태로 냉동될 수 있습니다.

아래에 제시된 단계별 사진이 담긴 조리법은 겨울 동안 간단하고 신속하며 맛있는 boletus 버섯으로 준비 할 수있는 것이 무엇인지 자세히 알려줍니다.

Boletus 버섯은 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있는 매우 귀중한 식품입니다. 이 버섯은 삶고 튀길뿐만 아니라 나중에 사용하기 위해 건조, 냉동, 절임 등으로 보관합니다. 최고의 전채 중 하나는 가장 인기 있고 오랜 테스트를 거친 요리법을 사용하여 준비 할 수있는 절인 boletus 버섯입니다.

집에서 만든 버섯절임의 장점

오늘날 제조업체는 다양한 종류의 절인 버섯 스낵을 제공하지만 맛과 함유된 영양소의 양 측면에서 직접 만든 것보다 훨씬 열등합니다. 결국, 산업적으로 버섯을 준비할 때 수많은 방부제, 향료 및 염료가 사용됩니다.

집에서 boletus를 준비 할 때 주부들은 소금, 식초, 구연산과 같은 천연 성분을 방부제로 사용합니다. 매리 네이드에는 다양한 향신료와 허브가 첨가되어 제품에 독특한 맛과 향을 줄뿐만 아니라 신체에 유익한 미량 원소와 비타민이 풍부해집니다.

그리고 매우 중요한 것은 모든 주부가 개인의 취향 선호도를 고려하여 boletus 버섯 절임 요리법을 선택할 수 있다는 것입니다.

통조림용 boletus 버섯 준비

산세 과정을 시작하려면 버섯을 준비해야 합니다. 이는 다음과 같이 수행됩니다.

하루가 지나면 항아리를 서늘한 곳에 보관합니다.

식초를 사용하지 않은 준비

만성 위장 질환으로 고통받는 사람들의 경우 식초는 섭취에 적합하지 않은 경우가 많습니다. 이러한 경우에는 이 방부제를 구연산으로 대체할 수 있으며 그 효과는 더욱 온화합니다.

1kg의 boletus를 담그려면 끓일 때 물 1 리터, 매리 네이드에 1 리터, 소금과 설탕 1 티스푼, ​​\u200b\u200b구연산 2g, 월계수 잎, 딸기 몇 완두콩 및 2g이 필요합니다 계피 가루.

집에서 버섯을 맛있게 소금에 절이는 요리법의 특징

단계별 준비는 다음과 같습니다.

• 준비된 버섯 1kg에 물 1리터를 붓고 소금을 넣고 약한 불로 20분 동안 끓입니다.
• boletus 버섯이 준비되면 소쿠리에 넣어 물을 완전히 빼냅니다. 헹굴 필요가 없습니다.
• 항아리를 소독하고 나일론 뚜껑을 준비합니다. 식초가없는 절인 제품은 저온에서만 냉장고에 보관할 수 있기 때문에 주석 제품은 이러한 목적에 적합하지 않습니다.
• 매리 네이드를 준비하십시오. 물 1리터에 설탕과 기타 모든 재료를 추가합니다. 혼합물을 1-2분 동안 끓이십시오.
• 그런 다음 팬에 버섯을 넣고 15분 더 조리합니다. 요리가 끝나기 2분 전에 구연산을 첨가하세요.
• boletus 버섯을 준비된 항아리에 옮기고 잘 압축하고 뜨거운 매리 네이드를 부은 다음 뚜껑으로 덮습니다.
• 준비된 제품은 실온에서 식힌 다음 냉장고 또는 차가운 지하실에 넣습니다.

버섯을 요리하는 독창적인 방법

오리지널 스낵을 좋아하는 분들은 계피와 마늘을 곁들인 boletus 버섯 절임 요리법을 좋아하실 것입니다.

1kg의 버섯을 채우는 매리 네이드를 만들려면 1 리터의 물, 70 % 식초 에센스 15ml, 2 큰술을 섭취해야합니다. 소금과 설탕 숟가락, 중간 양파, 마늘, 월계수 잎, 정향 몇 개, 약간의 계피와 후추.

다음 준비 방법을 사용하십시오.

다양한 종류의 버섯을 올바르게 피클하는 방법

이렇게 준비된 간식은 매우 맛있고 향긋합니다. 마늘과 계피가 들어가 매콤한 맛을 냅니다.

식물성 기름을 첨가한 레시피

겨울 동안 절인 버섯을 빨리 준비 해야하는 경우 식물성 기름을 첨가하여 간단한 절인 조리법을 사용할 수 있습니다. 1.5kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.

버섯을 물에 10분 동안 삶아 거품을 계속 걷어냅니다. 그런 다음 소쿠리에 물기를 빼고 헹굽니다.

충전물을 준비하려면 물 1리터에 소금, 설탕, 모든 향신료를 넣고 10분간 끓입니다.

식초를 사용하여 버섯을 절이거나 절이는 것은 장기 보관을 위해 버섯을 준비하는 오래 전부터 널리 알려진 방법입니다. 절인 boletus 버섯은 항상 맛이 가장 좋은 버섯 중 하나로 간주되어 왔으며 훌륭한 겨울 간식이자 손님을위한 훌륭한 대접입니다. 그러나 명절 잔치가 심각한 중독으로 가려지지 않도록 집에서 버섯을 통조림으로 만드는 과정에 매우 조심해야합니다.

절임용 버섯 준비
토양과 산림 잔해에서 버섯을 완벽하게 청소하는 것이 아마도 준비에서 가장 중요한 단계일 것입니다. 치명적인 보툴리누스균 포자가 통조림 식품에 침투하는 것은 토양 입자와 함께입니다.

숲에서 가져온 버섯은 즉시 처리해야 합니다.

• 청소할 때 브러시 또는 브러시를 사용하고, 지속적으로 물을 바꾸거나 강한 물줄기로 버섯을 헹구십시오.
  
• 먼저 버섯을 물에 잠시 담가두면 부은 흙을 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 그러나 캡, 특히 오래된 캡이 더러운 물을 흡수하여 축 늘어지지 않도록 오랫동안 그 안에 보관해서는 안됩니다.
  
• 동시에 스테인레스 스틸 칼을 사용하여 뿌리의 잔재로 줄기의 아래쪽 부분을 완전히 잘라 내고 모두 어두워지고 손상되고 부드러워진 부분을 잘라냅니다.
  
• 작은 버섯은 통째로 남겨두고 큰 뚜껑을 같은 부분으로 나누고 줄기를 따로 자릅니다 (원 모양). 매우 큰 boletus의 다리는 건조하고 단단하므로 건조를 위해 따로 보관하는 것이 좋습니다.
  
• boletus 버섯이 공중에서 검게 변하는 것을 방지하려면 모든 것이 신속하게 수행되어야합니다. 즉시 접고 요리가 시작될 때까지 신맛이 나는 물에 보관하십시오 (물 1 리터당 소금 10g과 구연산 또는 식초 2g).
  
• 이상적으로는 작은 표본만 산세용으로 선택하지만 어떤 경우에도 젊고 단단하며 벌레가 없어야 합니다.
  

Boletus 버섯은 뜨거운 방법으로 만 절입니다. 매리 네이드에서 직접 끓이거나 먼저 물에 끓인 다음 준비된 매리 네이드를 부어 넣습니다.

빨리 익히는 종인 boletus 버섯은 개별 조리 과정이 필요하므로 다른 종과 동시에 조리해서는 안 되며, 심지어 버섯 자체의 뚜껑과 다리도 따로 조리하는 것이 가장 좋습니다.

열처리에는 주석 도금, 에나멜 처리, 알루미늄 또는 유리 내화 용기만 사용하십시오. 구리, 주철 및 주석에서는 버섯이 어두워지고 비타민이 손실될 뿐만 아니라 심각한 중독을 일으킬 수 있는 위험한 반응이 발생합니다.

매리 네이드에서 버섯 요리하기

1. 준비된 boletus 버섯을 소쿠리에 넣고 헹구거나 찬물에 여러 번 빠르게 담근 다음 물기를 완전히 빼십시오.
   
2. 준비된 버섯 1kg당 물(75g)을 소금(25g)과 5% 식초(250g)로 끓입니다. 후자 대신 70% 에센스를 사용하려면 18g(3.3티스푼)을 취하고 물 234g을 더 추가하세요.
   
3. 3~4겹의 거즈를 통해 용액을 걸러내고 다시 불에 올려 놓습니다. 여기에 버섯을 담그고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 균일성을 위해 부드럽게 저어주고, 생기는 거품을 걷어냅니다. Boletus 버섯은 10분만 있으면 됩니다(끓는 순간부터 카운트다운이 시작됩니다). 이 시간 동안 버섯은 바닥으로 가라앉고 매리네이드가 투명해져야 합니다.
   
4. 삶은 버섯 1kg에 다음을 추가하십시오.
   • 설탕 - 10g;
     
   • 구연산 -2g;
     
   • 딸기 - 완두콩 6개;
     
   • 베이 리프-1 개;
     
   • 계피 - 1g.
     
5. 모든 것을 다시 끓여서 포장하고 매리 네이드와 함께 버섯을 건조하고 가열 된 항아리에 고르게 퍼냅니다. 항아리 목 꼭대기에서 1cm 아래로 채워야합니다.
   

매리 네이드와 함께 boletus 버섯 붓기

1. 물을 끓여서 1 리터당 소금 50g과 구연산 2g을 첨가합니다.
   
2. 준비된 버섯을 끓는 용액에 넣으십시오 (물 1 리터당 버섯 1kg의 비율). 끝날 때까지 끓입니다.
   
3. 소쿠리에 물기를 빼고 물기를 빼주세요.
   
4. 멸균된 뜨거운 병에 넣으세요.
   
5. 미리 준비된 끓는 매리 네이드를 붓습니다.
   • 400g의 물을 끓여서 10g의 소금과 설탕을 첨가하십시오.
     
   • 여과하고 다시 끓입니다.
     
   • 올스파이스(완두콩 6개), 정향(2개), 계피(1g), 구연산(3g), 마지막으로 5% 식초(100g) 또는 1.3g(70%)과 93g의 물을 추가합니다.
     

항아리 바닥에 향신료를 놓고 그 위에 버섯을 놓고 끓는 매리 네이드를 모든 위에 부을 수도 있습니다.

실제로 매리 네이드는 소금과 식초이며 그 품질은 후자의 다양성에 따라 크게 달라집니다. 산세에 가장 좋은 것은 포도 식초와 향기로운 허브가 들어간 식초입니다. 나머지 뉘앙스는 개인 취향과 필요한 향신료에 따라 다르며 귀하의 재량에 따라 달라질 수 있습니다. 계피 외에도 육두구, 양파, 딜, 마늘 및 기타 향신료가 매리 네이드에 추가됩니다.

절인 버섯 보관
집에서는 다량의 산과 소금을 첨가해야만 버섯을 절임하여 나중에 사용할 수 있도록 보존할 수 있으므로 안심할 수 있도록 지정된 조리법을 위반하지 말고 보관 규칙을 따르십시오. 절인 버섯은 8 ° C를 초과하지 않는 온도에서 항상 공기에 노출 된 용기에 보관하십시오 (보툴리누스 중독 포자는 존재하지 않음). 예를 들어 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫으십시오.

밀봉하려면 다음과 같은 멸균 조건과 시간을 준수하십시오.

1. 항아리에 버섯을 넣고 삶은 광택제 뚜껑으로 덮고 70°C로 가열된 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 물의 수위는 병의 내용물 수위와 일치해야 합니다.
   
2. 물이 끓는 순간(100°C)부터 살균 시간을 계산하기 시작합니다.
   • 0.5 l 용량의 캔 – 20-30분;
     
   • 리터당 - 30-40분.
     
   물의 거품은 거의 눈에 띄지 않고 조용하지만 일정해야 합니다.
   
3. 소독이 완료되면 즉시 병을 단단히 밀봉하고 뒤집어서 식혀주세요. 이 절인 버섯은 25~30일 안에 섭취할 수 있습니다.
   

곰팡이로부터 보호하기 위해 위에 얇은 식물성 기름 층을 덮을 수 있습니다. 곰팡이가 생기면 소쿠리에 버섯의 물기를 빼고 끓는 물을 여러 번 부어주세요. 그런 다음 갓 준비한 매리 네이드에 끓여서 다시 덮으십시오.

위생 및 기술 보존 규칙을주의 깊게 준수하는 것은 이미 안전을 보장하지만 조금이라도 의심스러운 경우 먹기 전에 소중한 버섯 병을 꺼내 내용물을 꺼내고 15 분 동안 끓이십시오. 이것은 맛에 부정적인 영향을 미치지 않으며 보툴리누스 중독 독소가 갑자기 거기에 형성되면 확실히 파괴됩니다.

가을이 시작되면서 모든 주부는 버섯으로 무엇을 준비할지 결정합니다. 이 기사에서는 겨울 동안 boletus 버섯을 수확하는 방법에 대해 설명합니다.

이러한 자실체의 가장 일반적인 수확 방법은 절임, 염장, 건조, 튀김 및 냉동입니다. 겨울 보관을 위해 boletus 버섯을 준비하는 간단하고 상세한 요리법은 모든 초보 요리사가 맛있는 버섯 스낵을 준비하고 사랑하는 사람을 기쁘게하는 데 도움이 될 것입니다.

해당 준비물을 가능한 한 오랫동안 보관하기 위해 겨울용 boletus 버섯을 적절하게 준비하는 방법은 무엇입니까? 가장 좋은 방법은 버섯을 통조림으로 만들어 항아리에 넣는 것입니다. 이 접시에는 지하실, 발코니 또는 어두운 식료품 저장실과 같은 시원한 장소에서 다음 준비까지 스낵을 보관할 수 있습니다.

겨울용 boletus 버섯 준비 방법을 고려하기 전에 산림 수확이 1차 가공을 거쳐야 한다는 점을 고려해야 합니다.

• Boletus 버섯은 주방용 스펀지로 흙을 제거하고 줄기의 아래쪽 부분을 잘라야합니다.
• 다량의 물로 헹구되 버섯이 많은 양의 액체를 흡수하지 않도록 오랫동안 담그지 마십시오.
• 소쿠리에 물기를 뺀 다음 끓이기 시작하고 겨울 통조림과 관련된 추가 과정을 시작합니다.

겨울 동안 마늘과 함께 boletus 보존하기

겨울용 boletus 버섯을 절여서 준비하는 요리법에서 숙련 된 주부들은 뚜껑 만 가져다가 다리를 튀기거나 수프를 만드는 것이 좋습니다.

• 버섯 – 2kg;
• 물 – 1 l;
• 소금 – 50g;
• 설탕 – 30g;
• 식초 9% - 60ml;
• 마늘 – 10쪽;
• 계피 – ¼ 티스푼;
• 베이 리프 – 4 개

겨울용 boletus 버섯 보존은 다음 설명에 따라 수행됩니다.

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 여러 부분으로 자릅니다.

냄비에 물을 붓고 끓인 후 boletus 버섯을 추가합니다.

25~30분 동안 끓여서 거품을 계속 걷어냅니다.

소쿠리에 넣고 10분간 물기를 뺀 후 양념장을 준비합니다.

물에 식초, 다진마늘 등 모든 양념을 넣고 5분간 끓입니다.

매리네이드에 버섯을 넣고 약한 불로 20분간 끓입니다.

공작물을 멸균 된 병에 분배하고 매리 네이드로 채 웁니다.

그들은 뚜껑을 말아서 담요로 덮고 3일 후에 지하실로 가져갑니다.

겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 절이는 요리법

식물성 기름을 첨가하여 겨울용 boletus 버섯을 준비하는 방법은 시간이 많이 걸리지 않지만 최종 결과는 식욕을 돋우는 간식이 될 것입니다. 자실체에 소량의 한국식 조미료를 추가하면 기름과 함께 요리에 특별한 동양 향을 더할 수 있습니다.

• 버섯 – 2kg;
• 식물성 기름;
• 한국식 양념 – 1큰술. 엘.;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 – 1.5 큰술. 엘.;
• 식초 – 100ml;
• 마늘 – 5쪽;
• 베이 리프 – 3 개;
• 흑백 후추 - 각각 5개의 완두콩.

1. 미리 손질한 후 끓는 물에 버섯을 넣고 중불로 30분간 조리하면서 정기적으로 표면의 거품을 제거해 줍니다.
2. 소쿠리에 넣고 15분간 물기를 빼주세요.
3. 큰 에나멜 용기에 버섯을 넣고 소금과 설탕을 넣고 섞습니다.
4. 다진마늘, 통후추, 월계수잎, 한식양념, 식초를 추가합니다.
5. 손으로 다시 섞은 후 가끔씩 버섯 혼합물을 저어주면서 20분간 방치합니다.
6. 버섯이 배출한 주스와 함께 멸균된 병에 넣으세요.
7. 금속 뚜껑으로 덮고 물이 담긴 냄비에 담아 소독합니다.
8. 살균은 약한 불로 60분간 진행해야 합니다.
9. 각 용기에 3-4 큰술을 붓습니다. 엘. 뜨거운 식물성 기름.
10. 겨울을 위해 준비된 boletus 버섯을 항아리에 넣고 단열하십시오.
11. 완전히 식힌 후 지하실로 가져가서 10개월간 보관하세요.

겨울용 정향으로 절인 boletus 버섯 만드는 법

산세 과정을 통해 정향을 추가하여 겨울용 boletus 버섯을 어떻게 준비해야합니까? 이 향신료는 항상 버섯에 모든 손님이 즐길 수 있는 특별한 향과 맛을 더해줍니다. 한 번 공백을 만들어 보십시오. 그러면 그것이 귀하의 명함이 될 것입니다.

• 버섯 - 3kg;
• 정향 - 7-10 새싹;
• 물 – 1 l;
• 소금 – 2.5 큰술. 엘.;
• 설탕 - 3 큰술. 엘. 상단 없음;
• 식초 9% - 150 ml;
• 마늘 – 5쪽;
• 후추 – 완두콩 10개;
• 고추냉이 잎.

사진과 함께 겨울용 boletus 버섯 절임에 대한 단계별 조리법을 볼 수 있습니다.

1. 예비 준비가 끝나면 버섯을 물에 25-30 분 동안 끓여서 표면에서 거품을 걷어냅니다.
2. 체에 놓고 버섯의 물기를 빼는 동안 매리네이드를 준비합니다.
3. 물에 소금, 설탕, 잘게 썬 양 고추 냉이 잎, 정향, 후추를 추가합니다.
4. 10분간 끓인 후 버섯을 넣고 10분간 더 끓입니다.
5. 식초를 넣고 매리네이드에 버섯을 넣어 약한 불로 20분간 조리합니다.
6. 슬롯 형 스푼을 사용하여 자실체를 제거하고 항아리에 넣고 마늘 조각을 얹습니다.
7. 매리 네이드를 걸러 내고 다시 끓여서 항아리를 목까지 채 웁니다.
8. 멸균 뚜껑으로 말아서 뒤집어서 오래된 담요로 덮으십시오.
9. 병이 완전히 식은 후 서늘한 방으로 가져갑니다.

겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 피클하는 방법

다양한 방법으로 겨울 동안 boletus 버섯에 소금을 칠 수 있습니다. 이 경우 버섯의 맛은 절인 버섯의 맛과 크게 다를 것이라고 말해야합니다. 그러나 소금에 절이는 옵션은 산세보다 열등하지 않으며 전채 요리의 모든 영양소도 유지합니다.

• 버섯 – 2kg;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 마늘 – 10쪽;
• 양파 – 1 개;
• 딜 – 가지 3개;
• 후추 – 12 개;
• 고추냉이 잎.

아래 조리법에 따라 겨울용 소금 boletus 버섯.

1. 껍질을 벗기고 씻은 boletus 버섯을 소금물에 30 분 동안 끓입니다.
2. 소쿠리에 담아 찬물로 헹궈 물기를 빼주세요.
3. 마늘 정향, 양파, 양 고추 냉이 잎을 잘게 자르고 버섯과 섞어 섞습니다.
4. 소금, 후추, 다진 딜 가지를 넣고 다시 섞습니다.
5. 우리는 그것을 항아리에 넣고 손으로 압축하고 압력을 가합니다 (물로 채워진 플라스틱 병이 하중 역할을 할 수 있음).
6. 7일 후, 억압을 제거하고 나일론 뚜껑으로 병을 닫고 흔듭니다.
7. 서늘한 곳에 가져가서 20일 후에 식탁에 올려 맛있는 버섯을 즐겨보세요.

겨자를 곁들인 소금에 절인 boletus 버섯 요리법

소금에 절인 boletus 버섯을 준비하는 이 조리법에서는 차가운 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 버섯을 먼저 끓일 필요는 없습니다.

• 버섯 - 3kg;
• 소금 – 150g;
• 겨자씨 – 1 큰술. 엘.;
• 마늘 – 10쪽;
• 식초 9%;
• 베이 리프 – 5 개;
• 딜 - 우산 3개.

Boletus 버섯은 단계별 설명에 따라 겨울 동안 항아리에 소금에 절여야합니다.

1. 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 층으로 놓고 소금과 식초를 제외하고 조리법에 지정된 모든 향신료와 향신료를 뿌립니다.
2. 10일 동안 압축하여 윗부분을 압박합니다.
3. 버섯에서 분리된 소금물을 빼내고 자실체 자체를 찬물로 씻어냅니다.
4. 신선한 소금물을 준비하십시오 : 물 1 리터당 ½ 큰술을 섭취하십시오. 엘. 소금.
5. 버섯을 신선한 소금물에 5~7분 동안 삶아 멸균된 병에 담습니다.
6. 소금물을 다시 끓여서 상단에 1.5cm를 추가하지 않고 목까지 1 리터 병에 붓습니다.
7. 각 병에 2.5 큰술을 추가하십시오. 엘. 식초를 넣고 뜨거운 물이 담긴 팬에 넣으세요.
8. 약한 불로 30~40분 동안 소독한 후 뚜껑을 말아 올리고 오래된 담요로 보온합니다.
9. 식힌 후 지하실로 가져가서 10개월 이상 보관하지 마세요.

겨울용 boletus 버섯 염장 : 딜과 칠리를 곁들인 버섯 절임 요리법

딜 씨앗과 칠리 페퍼로 겨울을 위해 준비한 boletus 버섯 절임 요리법은 추운 계절에 비타민이 부족한 가족의 식단을 다양화할 수 있으며 명절 테이블도 장식합니다.

• 버섯 - 3kg;
• 소금 – 200g;
• 딜 (씨앗) – 1 큰술. 엘.;
• 칠리 고추 – ½ 포드.

칠리 페퍼와 딜로 boletus 버섯을 절이는 방법은 다음과 같이 단계별로 준비됩니다.

• 사전 세척 후 버섯을 충분한 물에 씻고 조각으로 자릅니다.
• 에나멜 냄비에 자실체를 합치고 소금, 딜 씨앗, 다진 칠리 페퍼를 뿌립니다.
• 잘 섞은 후 팬의 지름보다 작은 지름의 접시로 덮고 4일 동안 압력을 가해 누릅니다.
• 버섯을 병에 넣고 밀봉한 후 나일론 뚜껑으로 덮습니다.
• 냉장고 선반에 놓고 5개월 이상 보관하지 마세요. 버섯은 30일 안에 먹을 수 있습니다.

로즈마리와 함께 겨울용 boletus 버섯 절임 요리법

로즈마리는 버섯과 잘 어울리므로 이 향신료로 boletus 버섯을 절이는 요리법을 제공합니다.

매콤하고 식욕을 돋우는 자실체는 축제 및 일상 테이블의 모든 사람을 기쁘게 할 것입니다.

• 버섯 - 3kg;
• 소금 – 150g;
• 물 – 1 l;
• 로즈마리 – 잔가지 3개;
• 베이 리프 – 2 개;
• 마늘 – 5쪽.

간단한 규칙에 따라 겨울에는 boletus 버섯에 소금을 뿌려야합니다.

1. 버섯은 껍질을 벗기고 줄기 끝부분을 잘라낸 뒤 물에 충분히 헹궈주세요.
2. 소금물에 삶아서 물기를 빼고 버섯을 항아리에 담습니다.
3. 소금, 다진 마늘, 로즈마리, 월계수 잎을 물에 섞습니다.
4. 7분 동안 끓인 후 로즈마리 가지와 월계수 잎을 제거하고 버립니다.
5. 손으로 버섯을 병에 넣고 그 위에 뜨거운 짠 소금물을 부으십시오.
6. 멸균 뚜껑으로 덮고 식힌 후 지하실로 가져갑니다.
7. 첫 번째 샘플은 버섯이 잘 소금에 절인 30일 후에만 채취할 수 있습니다.

겨울 동안 튀긴 boletus 버섯을 준비하는 방법

겨울 동안 간식으로 boletus 버섯을 어떻게 요리 할 수 ​​​​있습니까? 양파와 함께 튀긴 버섯은 매우 맛있습니다. 추운 계절에는 이러한 전채 요리가 진정한 "히트"가되어 향과 맛으로 손님을 유혹합니다.

• 버섯 – 2kg;
• 양파 – 4 개;
• 소금 - 맛보기;
• 식초 - 4 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 – 200ml;

양파와 함께 튀긴 겨울용 boletus 버섯을 준비하는 방법은 단계별로 준비됩니다.

1. 1차 가공이 끝나면 버섯을 소금물에 20분간 삶아 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 물기를 빼고 식힌 다음 작은 입방체로 자릅니다.
3. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름 100ml를 첨가하여 중불로 볶습니다.
4. 양파는 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 부드러워 질 때까지 식물성 기름의 두 번째 부분에 튀겨집니다.
5. 버섯과 양파를 섞고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 후추를 뿌린 다음 약한 불로 섞어서 15분 동안 끓입니다.
6. 버섯과 양파를 멸균 된 병에 압축하고 기름을 맨 위에 붓고 3 작은 술을 붓습니다. 각 병에 식초.
7. 그들은 멸균 금속 뚜껑으로 말아서 방에서 식힌 다음 지하실로 가져갑니다.

토마토 페이스트로 겨울용 boletus 버섯 수확

겨울용 boletus 버섯으로 만든이 준비는 버섯 요리를 좋아하는 모든 사람들에게 어필 할 것입니다. 모든 주방에 있는 야채와 토마토 페이스트로 준비됩니다. 이 전채는 독립 요리이거나 고기 또는 감자 반찬이 될 수 있습니다.

• 버섯 - 3kg;
• 식물성 기름 - 400 ml;
• 토마토 페이스트 - 200ml;
• 물 – 200ml;
• 소금 - 맛보기;
• 양파와 당근 – 5 개;
• 갈은 후추 – 1 작은 술.

겨울용 boletus 버섯을 준비하는 요리법은 항아리에 만들어져 스낵을 오랫동안 보존하여 부패를 방지합니다.

1. 청소 후 버섯을 씻어서 조각으로 자르고 소금물에 30 분 동안 삶아 표면에서 거품을 끊임없이 제거합니다.
2. 체에 놓고 헹구고 물기를 빼십시오.
3. 뜨거운 프라이팬에 약간의 식물성 기름을 붓고 물기를 뺀 boletus 버섯을 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 양파와 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 자릅니다. 양파는 반 고리로, 당근은 작은 입방체로 만듭니다.
5. 식물성 기름의 두 번째 부분에 야채를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 버섯과 섞습니다.
6. 20분 정도 약한 불로 끓인 뒤 소금을 넣어 간을 맞추고 후춧가루를 넣어 섞는다
7. 버섯에 물로 희석한 토마토 페이스트를 넣고 섞은 후 타지 않도록 계속 저어주며 약한 불로 40분간 끓입니다.
8. 전체 덩어리를 멸균 된 병에 분배하고 뚜껑을 덮고 뜨거운 물이 담긴 팬에 넣으십시오.
9. 끓는 물에 30분간 소독한 후 즉시 뚜껑을 돌립니다.
10. 오래된 담요로 단열하고 2일 동안 방치하여 식힙니다.
11. 서늘한 곳에 가져가세요: 지하실이나 지하실, 냉장고에 넣어도 됩니다.

겨울용 boletus의 버섯 캐비어

겨울 동안 캐비어 형태로 boletus 버섯을 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까? 이 준비 옵션은 피자, 파이, 타르트렛 및 팬케이크의 충전재로 사용되기 때문에 매우 인기 있는 것으로 간주됩니다.

빵 한 조각에 "스프레드"로 사용하여 점심이나 저녁 식사 전에 작은 간식을 먹을 수 있습니다.

• 삶은 버섯 – 3kg;
• 양파 – 8-10 개;
• 식물성 기름;
• 소금 - 맛보기;
• 파프리카 – 1 티스푼;
• 베이 리프 – 2 개;
• 갈은 고추 혼합물 – 1 tsp.

겨울용 boletus 버섯으로 만든 캐비어에는 다음과 같은 단계별 조리법이 있습니다.

1. 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 버섯을 갈아주세요.
2. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 나무주걱으로 계속 저어가며 약한 불에서 20분간 볶습니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자르고 버섯에 추가합니다.
4. 계속 저으면서 중간 불로 15분간 볶습니다.
5. 맛에 소금을 추가하고 고추와 파프리카를 섞어 잘 저어줍니다.
6. 팬에 뚜껑을 덮고 약한 불로 15분 동안 끓입니다.
7. 뚜껑을 열고 월계수 잎을 추가한 후 15분간 더 끓입니다.
8. 캐비어를 멸균된 0.5리터 병에 넣고 월계수 잎을 제거한 다음 단단한 나일론 뚜껑으로 닫습니다.
9. 완전히 식힌 후 캐비어 병을 지하실로 가져갑니다. +10°C를 초과하지 않는 온도에서 6개월 이상 제품을 보관하지 마십시오.

겨울용 야채를 곁들인 boletus 캐비어 레시피

겨울용 boletus 캐비어를 준비하기 위해 제안된 조리법은 오랫동안 노트북에 "뿌리를 잡을" 것입니다. 야채를 곁들인 버섯 캐비어는 훌륭한 독립 요리이자 식단에 추가됩니다.

• 삶은 버섯 – 3kg;
• 당근과 양파 – 각각 600g;
• 식물성 기름 – 300ml;
• 소금과 후추 - 맛보기.

캐비아 형태의 겨울용 boletus 버섯 준비는 단계별로 설명됩니다.

1. 삶은 버섯과 껍질을 벗긴 양파를 고기 분쇄기로 2번 갈아줍니다.
2. 껍질을 벗긴 당근을 고운 강판에 갈아서 버섯과 양파에 넣습니다.
3. 모든 것을 깊은 냄비에 넣고 기름, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오.
4. 불을 낮추고 캐비어를 2시간 동안 끓입니다. 타지 않도록 자주 저어줍니다.
5. 캐비어를 멸균된 뜨거운 병에 넣고 즉시 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.
6. 완전히 식을 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 방에 두십시오.
7. 냉장고 선반에 놓거나 지하실로 가져가세요.

겨울 동안 boletus 버섯을 올바르게 냉동하는 방법

일부 초보 요리사는 겨울 동안 boletus 버섯을 얼릴 수 있는지, 그리고 올바르게 수행하는 방법을 묻습니다. 이 버섯은 신선하고, 삶고, 튀겨지는 어떤 형태로든 냉동될 수 있다고 말할 가치가 있습니다. 이 기사에서는 처음 두 가지 방법을 사용하여 동결하는 방법에 대해 설명합니다.

겨울용 boletus 버섯을 신선하게 냉동하여 준비하는 방법은 무엇입니까?

1. 이렇게하려면 주방 스폰지로 버섯의 흙을 닦아내고 줄기의 아래쪽 부분을 잘라냅니다.
2. 여러 조각으로 자르고 얇은 층으로 펼칩니다.
3. 냉동실에 3~4시간 동안 넣어두고 최대 냉동 모드를 켜세요.
4. 꺼내서 비닐 봉지에 넣고 다시 냉동실에 넣으세요. 단, 상온에서 보관하세요.

이전에 끓인 경우 겨울 동안 boletus 버섯을 제대로 냉동하는 방법은 무엇입니까?

1. 우리는 산림 잔해에서 버섯을 청소하고 줄기 끝을 잘라낸 다음 충분한 물로 씻어냅니다.
2. 찬물을 채우고 끓인 후 소금물에 25-30 분간 끓입니다 (물 1 리터당 소금 1 큰술 섭취).
3. 꺼내서 체에 걸러 흐르는 물에 헹구고 물기를 완전히 빼주세요.
4. 키친타올 위에 올려서 boletus를 약간 말리고 조각으로 자릅니다.
5. 식품 등급의 플라스틱 용기나 비닐봉지에 나누어 담습니다. 용기를 뚜껑으로 닫고 봉지에서 공기를 모두 빼낸 후 묶습니다.
6. 냉동실에 줄지어 넣고 버섯이 필요할 때까지 보관하세요.

냉장고 하단 선반에서만 일괄적으로 해동하세요. 버섯은 해동되면 모양과 품질이 저하되기 때문에 재냉동을 좋아하지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

겨울용 boletus의 Solyanka

solyanka를 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 토마토와 피망을 사용하는 옵션을 고수할 수 있습니다. 가계 예산에 비해 실용적이고 경제적입니다. 겨울용 boletus 버섯 준비는 일일 메뉴에 훌륭한 추가가 될 것입니다.

• 삶은 버섯 – 2.5kg;
• 양배추 – 1kg;
• 토마토 – 1kg;
• 달콤한 피망 – 500g;
• 고추 – 1 개;
• 양파와 당근 – 각각 500g;
• 식물성 기름 – 1 큰술;
• 소금 – 3-4 큰술. 엘.;
• 식초 9% - 200 ml;
• 검은 후추 – 20 개;
• 베이 리프 – 5 개

겨울용 boletus 버섯의 잡동사니는 고추를 추가하여 만들 수도 있으며, 이는 전채에 더 많은 맛과 매운맛을 줄 것입니다.

1. 삶은 boletus를 작은 조각으로 자르고 에나멜 팬에 넣습니다.
2. 끓는 물로 토마토를 데치고 껍질을 제거하고 믹서기 또는 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
3. 당근과 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다. 양파를 깍둑썰기하고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다.
4. 양배추를 잘게 자르고, 단고추는 씨를 제거하고 국수로 자르고, 고추는 네모지게 썬다.
5. 모든 야채와 버섯을 한 용기에 넣고 기름을 넣고 약한 불로 60분 동안 끓입니다.

Boletus 버섯은 종종 맛있는 버섯 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 그들의 가치는 균형 잡힌 단백질, 인산 및 충분한 비타민 세트를 함유하고 있다는 사실에 있습니다.

boletus 요리는 향이 뛰어나고 맛이 좋습니다. 일년 내내 버섯 진미로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하고 싶다면 겨울용 boletus 버섯을 준비하십시오. 이는 다양한 방법으로 수행될 수 있습니다. 겨울 동안 boletus 버섯을 적절하게 보존하는 방법을 알아 보려면 계속 읽으십시오.

겨울용 절인 boletus 버섯

절인 경우 boletus 버섯은 특별한 맛을 얻습니다. 뚜껑이 손상되지 않은 어린 버섯을 선택하는 것이 매우 중요합니다.

아래에 제공되는 요리법 인 절인 boletus 버섯은 기성품입니다. 또한 샐러드, 스낵, 야채 파이를 준비하는 데에도 사용됩니다.

재료:

• 신선한 boletus - 3kg
• 식초 - 3 큰술. 엘.
• 소금 - 3 큰술. 엘.
• 후추 - 완두콩 10-12개
• 베이 리프 - 4 개
• 설탕 - 0.5 tsp.

요리 과정:

1. 우리는 버섯을 철저히 씻고 청소합니다. 시원한 소금물에 30분 동안 미리 담가둘 수 있습니다. boletus 버섯이 작으면 통째로 두고, 크면 여러 조각으로 자릅니다.
2. 버섯에 충분한 물을 채우고 불에 보내십시오. 끓는 순간부터 10분 정도 끓인 후 물기를 빼주세요.
3. 깨끗한 물 2리터에 버섯을 넣으세요. 끓인 후 가끔씩 저어주며 거품을 걷어내면서 약한 불로 20분간 끓입니다.
4. 모든 향신료(식초 제외)를 추가합니다. 약 15분간 더 조리하세요.
5. 끄기 전에 식초를 첨가하십시오.
6. 절인 boletus 버섯을 소독된 병에 넣고 밀봉합니다.
7. 병이 식은 후에는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

boletus 버섯을 절이는 방법은 아주 간단합니다. 가장 중요한 것은 성분의 모든 비율을 관찰하는 것입니다.

boletus 버섯을 피클하는 방법 : 레시피

산세는 버섯을 수확하는 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 이 과정은 산세와 유사하지만 식초 없이 겨울용 boletus 버섯을 준비하는 과정만 포함됩니다(발효가 발생함).

건식 염장시 껍질을 벗긴 버섯을 그릇에 넣고 소금으로 덮은 다음 냅킨으로 덮고 누릅니다. 한 달, 심지어 두 달 안에 준비가 완료될 것입니다.

냉염 과정에서 버섯은 먼저 2-3 일 동안 압력을 가하여 물에 담가서 매일 액체를 바꿉니다. 그런 다음 씻어서 준비된 접시에 넣고 소금을 뿌립니다 (원하는 경우 향신료를 추가합니다). 30~50일 안에 준비됩니다.

뜨거운 절임시 boletus 버섯을 먼저 끓인 다음 소금에 절입니다.

boletus 버섯에 소금을 뿌리는 방법은 각 주부의 개인적인 선택입니다. 모두가 좋아하는 레시피를 핫 방식으로 설명해드립니다.

재료:

• 신선한 boletus - 10kg
• 소금 0.5kg
• 8-10개 월계수 잎
• 후추 - 완두콩 20-30개

요리 과정:

1. 버섯을 깨끗이 씻고 씻으십시오. 작은 것-전체를 남겨두고 큰 것-조각으로 자릅니다.
2. 끓는 물(5L)에 버섯을 넣습니다. 끓인 후 20 분 동안 요리하고 주기적으로 생성되는 거품을 제거하고 부드럽게 저어줍니다.
3. 버섯을 물에서 꺼내서 말리세요.
4. 버섯을 준비된 용기(통 또는 팬)에 뚜껑이 위로 향하게 겹겹이 놓습니다. 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다. 모든 것을 냅킨으로 덮고 무게를 가합니다. 용기 대신 버섯을 미리 멸균 된 병에 넣고 말아 올릴 수 있습니다.

맛있는 소금에 절인 boletus 버섯은 한 달 안에 먹을 수 있습니다.

겨울용 Boletus 캐비어

겨울용 boletus 버섯의 훌륭한 준비 중 하나는 캐비어입니다. 그것은 건조, 삶기, 소금에 절인 버섯으로 준비되지만 여전히 신선한 버섯이 선호됩니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

• 신선한 버섯 - 1kg
• 양파 - 200g
• 튀김 용 해바라기 기름 - 1 큰술. 엘.
• 소금과 향신료 - 맛보기

요리 과정:

1. 우리는 boletus 버섯을 청소하고 씻어서 적어도 30분 동안 요리합니다.
2. 물에서 꺼내어 식을 때까지 기다린 다음 미세 분쇄기에 통과시킵니다.
3. 양파 껍질을 벗기고 자르고 기름에 볶습니다.
4. 양파에 버섯 덩어리를 넣고 소금을 넣고 향신료를 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 10분 동안 끓입니다.
5. 우리는 그것들을 항아리에 넣고 말아 올립니다.

원하는 경우 잘게 다진 튀긴 당근이나 잘게 다진 튀긴 토마토 몇 개를 버섯 덩어리에 넣고 끓일 수 있습니다.

캐비어를 오래 보관하려면 병에 넣어 1시간 동안 소독하는 것이 좋습니다. 기성품으로 식힌 boletus 캐비어를 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨울용 boletus 버섯 건조 및 냉동

위의 방법 외에도 겨울 동안 boletus 버섯을 건조하거나 냉동시킬 수 있습니다.

겨울 동안 신선한 boletus 버섯을 냉동하기 전에 조심스럽게 씻어서 필요한 경우 잘라야합니다. 그런 다음 완전히 건조시킨 후 식품봉투에 담아 냉동실에 보관하세요. 영하 18°C에서 냉동한 버섯은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 이미 삶거나 튀긴 것을 얼려도 되지만, 그런 경우에는 3~6개월 이내에 사용해야 합니다.

오븐, 전자 레인지, 전기 건조기 또는 신선한 공기에서 겨울용 boletus 버섯을 말릴 수 있습니다. 이러한 준비 전에 버섯은 씻지 않고 원하는 경우 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.

약 일주일이 걸리는 공기 건조 시 버섯을 나무 격자, 두꺼운 종이 또는 천 조각 위에 놓습니다. 작은 것은 무게에 따라 말려서 강한 실에 묶을 수 있습니다. 날씨는 건조하고 화창해야 하며 밤에는 버섯을 실내에 숨겨야 합니다.

오븐에서 건조할 때 오븐 온도는 50~70°C가 되어야 합니다. 문은 조금 열어두어야 합니다. 프로세스 기간은 6-7 시간입니다.

전자레인지에서 버섯은 150-180W의 전력으로 각각 20분 동안 여러 배치로 건조됩니다. 사용 사이에는 반드시 제거하고 전자레인지에 5~7분 동안 환기시켜야 합니다.

버섯은 장치의 매개변수와 지침에 따라 전기 건조기에서 2~6시간 동안 준비됩니다.

겨울용 boletus 버섯을 준비하기 위해 선택할 방법을 결정하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 가장 중요한 것은 올바른 요리 기술에 따라 영혼을 가지고하는 것입니다.