겨울을 위한 양배추 준비: 사진과 함께 최고의 요리법. 항아리에 담긴 겨울 양배추 준비 항아리에 담긴 겨울을위한 맛있는 양배추 요리법
탄력있는 양배추 머리가 침대에서 익을 때가 오면 많은 것이 있습니다. 다른 유형양배추는 시장과 상점에 나타납니다. 즉, 나중에 사용할 수 있도록 이 야채를 준비할 수 있으므로 겨울에는 양배추 요리가 식탁을 다양화하고 가족을 기쁘게 할 것입니다. 이제 도마, 분쇄기, 날카로운 부엌칼을 꺼내고 일을 시작할 시간입니다!
발효 과정이 문제없이 진행되기 위해 늦은 품종의 양배추가 선택됩니다. 포크는 촘촘하고 육즙이 많으며 흰색 또는 연한 녹색 잎이 있어야 합니다. 모양은 약간 납작합니다. 일반적으로 양배추 10kg에는 신선한 당근 2kg과 소금 200-250g을 섭취합니다. 요오드 첨가 소금은 산세용으로 절대 사용되지 않습니다. 굵게 간 식용 암염이 가장 좋습니다. 당근을 더 추가하면 소금에 절인 양배추가 노란색-주황색으로 변합니다.
우선, 양배추를 잘게 잘게 썰어주어야 합니다. 얇고 날카로운 부엌칼을 사용하면 나무판에 쉽게 할 수 있습니다. 특수 분쇄기, 강판, 핸드 빵 슬라이서 또는 푸드 프로세서의 부착물을 사용하면 원하는 상태의 양배추를 얻을 수 있습니다. 이 처리 과정에서 줄기와 모든 녹색 잎이 양배추에서 제거됩니다. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 흐르는 물에 다시 씻어서 굵은 강판에 갈아야합니다 (중요합니다!). 필요한 양의 소금을 미리 그릇에 붓습니다.
이러한 공작물에는 모든 대형 컨테이너가 적합합니다. 밀폐된 나무 욕조, 큰 유리병, 스테인리스 또는 에나멜 팬이 잘 작동합니다.
용기에 양배추, 당근, 소금을 넣으세요. 그런 다음 양배추, 당근, 소금을 완전히 섞은 다음 갈아서 야채에서 약간의 주스가 나오도록해야합니다. 손으로 섞는 것이 편리합니다. 그런 다음 결과 야채 층을 손이나 일반적으로 반죽에 사용되는 나무 으깨기로 완전히 압축합니다. 으깬 감자. 이것은 주스가 오목한 부분에서 눈에 띄게 방출되도록 강제로 수행됩니다. 양배추를 발효시킬 때 딜 장식, 건포도 또는 월계수 잎과 같은 향신료를 추가 할 수 있습니다. 그들은 요리의 맛을 크게 향상시킵니다.
따라서 양배추와 당근의 전체 양을 갈아서 층별로 압축합니다. 그런 다음 맨 위 레이어를 손으로 눌러 주스로 덮입니다. 깨끗한 도자기 접시를 위에 놓고 압력을 가하세요. 우수한 압력은 물로 채워진 3 리터 병입니다.
젖산 발효 중에 생성되는 가스가 빠져나갈 수 있도록 양배추 측면에 나무 막대기나 밀방망이를 붙일 수 있습니다. 첫날에는 뾰족한 막대기 나 긴 칼로 야채 덩어리를 하루에 여러 번 맨 아래까지 뚫어 가스를 방출해야합니다. 소금에 절인 양배추가 불쾌한 괴로움을 얻지 않도록 이것은 수행되어야합니다.
발효의 초기 단계는 실내에서 이루어지며 일반적으로 3일 동안 지속됩니다. 여기서 많은 것은 양배추의 압축 정도와 품종 특성에 따라 달라집니다. 소금물이 옅어지고 양배추에 거의 흡수되어 거품이 사라지면 본 발효 과정이 종료됩니다. 그런 다음 완성 된 양배추를 유리 병에 옮기고 소금물을 위에 부은 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어야합니다.
영상에서 Bogdan Ribak은 간단하고 쉬운 방법 집에서 만든 소금에 절인 양배추.
양배추를 발효시켜 양배추롤을 만드는 방법
추운 계절에 양배추 롤을 만들기 위해 양배추를 먹고 싶다면 포크 전체로 발효시킬 수 있습니다. 크기는 작아야 하며 무게는 최대 1kg이어야 합니다. 소금물을 미리 준비하십시오 : 끓인 물 10 리터에 소금 0.5kg을 넣으십시오. 소금물을 식혀야 합니다.
양배추 머리를 큰 용기에 넣고 소금물을 부어 10cm 정도 덮도록하며, 발효를 더 빨리하려면 신선한 옥수수 속대 두 개를 용기에 넣을 수 있습니다. 양배추는 압력을 받아 소금물에 담가야합니다.
다섯째 날에는 소금물을 빼내고 다시 채웁니다. 이는 용기 안의 소금이 더욱 고르게 분포되도록 하기 위해 필요합니다. 2일 후에 동일한 절차를 반복해야 합니다. 발효 과정은 몇 주 안에 완료됩니다. 소금물에 담근 포크는 뚜껑을 단단히 닫은 용기에 보관하세요. 양배추 머리를 개별 잎으로 분해하여 3 리터 병에 넣고 소금물로 채우고 냉장고에 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추로 만든 속을 채운 양배추 롤을 "사르마"라고 합니다.
양배추 절임
양배추를 절여서 나중에 사용할 수 있도록 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 이를 위해 양배추 머리를 잘게 자르거나 사각형으로 자르고 당근을 갈아줍니다. 항아리는 혼합 야채로 단단히 채워지고 껍질을 벗긴 마늘 몇 쪽을 거기에 놓고 삶은 매리 네이드를 그 위에 붓습니다.
그것을 준비하려면 2 리터의 물에 4 큰술이 필요합니다. 엘. 소금, 2 큰술. 엘. 과립 설탕, 월계수 잎 몇 개, 검은 후추 열매 12개. 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 부으면 1.5 큰술을 추가하십시오. 엘. 식초. 그런 다음 항아리를 말아 올릴 수 있습니다. 병은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 배추는 3일이 지나면 완전히 절여집니다. 너무 맛있어서 대부분의 가족에서는 추운 날씨가 시작되기 전에 겨울 준비가 끝납니다.
절인 양배추는 신선하게 섭취됩니다. 식물성 기름으로 튀길 수 있으며 만두 또는 집에서 만든 파이에 매우 맛있고 부드러운 속을 채울 수 있습니다.
비디오에서 Irina Khlebnikova는 그루지야 스타일의 비트와 함께 절인 양배추를 준비하는 방법에 대한 팁을 공유합니다. 사탕무나 양배추를 추가하는 것을 고려해야 합니다. 피망더 달콤한 맛을 냅니다.
양배추 샐러드
겨울 샐러드는 창의성의 진정한 분야입니다. 요리에 포함된 야채의 구성을 약간 바꾸거나 새로운 향신료를 추가하면 샐러드의 맛이 달라집니다. 은행은 어떻게 도움이 될 수 있습니까? 맛있는 샐러드, 주부가 피곤하거나 단순히 저녁 준비할 시간이 없을 때!
샐러드는 정원에서 익은 야채로 만들 수 있습니다. 그러나 양배추는 모든 샐러드를 장식합니다. 이것이 요리에 풍성함을 주며 육즙이 많고 바삭하게 만드는 것입니다.
양배추는 조각이나 사각형으로자를 수 있고 당근은 조각으로 자르거나 굵은 강판을 사용할 수도 있습니다. 나머지 야채는 일반적으로 입방체로 자릅니다. 양배추를 제외한 모든 샐러드는 양파, 토마토, 향기로운 달콤한 고추를 완벽하게 결합합니다.
녹색, 마늘 및 향신료가 맛에 맞게 선택됩니다. 그러나 샐러드는 항아리에 밀봉되므로 적당히 녹색을 넣어야한다는 점을 고려해야합니다. 마늘에도 동일하게 적용됩니다. 항아리가 "폭발"하는 것을 방지하려면 마늘을 작은 조각으로 자르지 않고 전체 정향에 넣어야합니다.
준비된 야채 혼합물 6kg에 과립 설탕 1/2 컵, 2-3 큰술을 추가합니다. 엘. 소금, 기름 200ml, 식초 100-150ml. 모든 것을 잘 섞은 다음 야채가 약간 절여지고 주스가 나오도록 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 샐러드 혼합물을 불에 태우고 약 15 분 동안 끓입니다. 더 이상 필요 없어요! 너무 오래 끓이면 비타민이 완전히 파괴되고 샐러드가 더 이상 바삭하지 않게 됩니다. 핫 빌렛미리 소독된 병에 넣고 밀봉하세요. 그런 샐러드를 방에 보관할 수 있습니다.
모든 사람이 요리에서 식초의 신맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 당사 웹 사이트에서 준비 방법을 확인할 수 있습니다.
드레싱으로 양배추를 맛있게 만드는 법
Borscht는 우리 식탁의 왕이자 가족의 위안의 상징입니다. 많은 주부들은 여름이 끝날 때나 가을에 보르시 드레싱을 만들어 시간과 노력을 절약하는 방법을 오랫동안 알아 왔습니다. 이렇게 준비하면 겨울에는 감자를 삶아도 충분합니다. 고기 국물그리고 야채드레싱이 담긴 병을 열어보세요.
숙련된 주부들은 보르시 드레싱을 대량으로 만든 다음 나누어진 병에 담으려고 합니다. 양배추 6kg에는 같은 무게의 사탕무, 잘 익은 토마토 2kg, 당근, 양파, 달콤한 고추 1kg, 식물성 기름 400ml, 과립 설탕 한 잔, 3.5 큰술이 필요합니다. 엘. 소금과 식초 300ml.
가공하기 전에 모든 야채를 씻어서 껍질을 벗깁니다. 양배추, 당근, 사탕무는 깔끔한 조각으로 자르고 나머지 야채는 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 모든 야채를 냄비에 넣고 소금을 뿌리고 설탕과 버터를 넣고 끓여서 열이 너무 높지 않은지 확인하십시오. 그런 다음 식초를 야채 혼합물에 붓고 10 분 더 조리합니다. 뜨거운 드레싱을 깨끗한 병에 넣고 밀봉합니다.
양배추 냉동의 장점과 단점
때로는 양배추를 신선하게 보관하는 것보다 냉동하는 것이 더 편리할 때도 있습니다. 겨울에는 이 양배추가 보르시, 양배추 수프, 솔얀카, 양배추 롤을 준비하는 데 좋습니다. 양배추 잎은 해동하면 부드러워지기 때문에 바삭한 샐러드를 얻을 수 없습니다. 흰 양배추 외에도 브뤼셀 콩나물과 콜리플라워도 냉동되어 있습니다.
양배추 롤용 양배추를 준비하려면 양배추 잎을 끓는 물에 몇 분 동안 데치십시오. 그런 다음 부분으로 나누어 비닐 봉지 또는 용기에 담아 냉동실에 보관합니다. 수프, 보르시 및 솔얀카의 경우 양배추를 전체 시트로 또는 미리 잘게 썰어 냉동하는 것이 편리합니다.
양배추와 버섯 solyanka
가을은 숲에 양배추가 많고 버섯이 많은 계절입니다. 그들의 맛은 서로 잘 어울리므로 원할 경우 겨울 동안 맛있는 버섯과 양배추가 담긴 항아리 여러 개를 준비할 수 있습니다. 그것은 밝혀질 것이다 오리지널 스낵, 반찬, 그리고 푸짐한 메인 요리. 큰 장점은 초보 주부라도 이러한 겨울 준비를 할 수 있다는 것입니다.
solyanka의 경우 양배추와 버섯을 거의 같은 비율로 섭취합니다. 호지포지를 일관성 있게 균일하게 만들려면 양배추를 잘게 자릅니다. 양배추(1kg)에 해바라기유 100ml, 식초 30ml, 소량의 물을 첨가합니다. 모든 것을 철저히 섞고 약한 불로 약 30분 동안 요리합니다. 그런 다음 양배추에 100g을 추가합니다. 토마토 페이스트, 1 큰술. 엘. 설탕, 0.5 큰술. 엘. 소금과 월계수 잎을 섞어서 1/4시간 더 불 위에 요리합니다.
버섯을 분류하고 씻어서 약간 소금물에 끓인 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 양파와 함께 10-15 분 동안 볶습니다. 그런 다음 버섯을 양배추에 넣고 5-10분 동안 함께 조리합니다. 뜨거운 호지포지를 항아리에 넣고 밀봉합니다. 본 제품은 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
겨울용으로 디자인되었습니다. 단순하고 친숙해 보이는 이 요리 재료는 올바른 비율 선택으로 가장 열렬한 미식가들조차 놀라게 할 수 있습니다. 다음은 따라하기 쉽고 초보 요리사도 할 수 있는 가장 인기 있고 맛있는 요리법입니다.
공작물 선택 방법
양배추 머리를 선택할 때 다음 권장 사항을 준수해야 합니다.
- 양배추 머리를 집어 조심스럽게 느껴보세요. 눌렀을 때 부드러워지거나 모양이 변하면 옆으로 치워두세요. 이 유형의 포크는 적합하지 않습니다.
- 잎 표면에 반점이나 균열이 없어야합니다.
- 야채는 독특하고 기분 좋은 신선한 냄새가 있어야합니다.
- 줄기를주의 깊게 검사하십시오. 길이는 최소 2cm이고 흰색이어야합니다. 이 경우에만 양배추가 당신에게 적합합니다.
- 녹색 잎이 있는 야채를 선택하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 겨울에 동상에 걸리지 않았음을 보장할 수 있습니다.
- 양배추 머리의 무게는 반드시 1kg 이상이어야합니다. 이상적인 옵션은 3~5kg입니다.
중요한! 이 야채의 모든 품종이 준비에 적합한 것은 아니라는 점을 기억해야합니다. 가장 적합한 품종은 계절 중반과 후기입니다.
다음 팁을 따르면 맛있고 건강한 양배추 머리를 선택하여 요리를 가장 맛있게 만들 수 있습니다.
산세
겨울 동안 소금에 절인 양배추를 준비하는 것은 절인 것과 약간 다릅니다. 다음은 사탕무를 맛있고 적절하게 절이는 방법입니다.
재료
4-5리터의 경우 다음이 필요합니다.
- 양배추 1개;
- - 2개;
- - 1 PC.;
- - 1 큰술. 엘.;
- 1 고추작은 크기;
- - 5개.;
- 검은 후추 - 10 개;
- - 2개;
- - 우산 1개
- - 2-3개 지점.
1.5 리터의 물에 매리 네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다. - 설탕 반 잔;
- 해바라기 기름 반 잔;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 식초 반 잔.
준비
맛있는 소금에 절인 양배추를 준비하려면 다음 단계를 따르세요.
- 야채를 큰 조각으로 자르되 항아리에 맞도록하십시오.
- 껍질을 벗기고 작은 둥근 조각으로 자릅니다.
- 사용하기 전에 반드시 용기를 소독하세요. 모든 향신료와 허브를 바닥에 놓은 다음 잘게 썬 양배추 머리를 사탕무와 당근으로 단단히 접습니다.
- 요리를 하기 위해서는 맛있는 매리네이드, 소금, 설탕을 물에 붓고 해바라기 기름을 넣으십시오. 모든 것을 끓여서 1 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 불을 끄고 식초를 부어 잘 섞으십시오.
- 여전히 뜨거운 매리 네이드를 야채 혼합물이 담긴 항아리에 부은 다음 뚜껑을 덮고 30 분 동안 살균하도록 둡니다. 항아리를 말아서 뒤집어서 며칠 동안 이 위치에 두십시오. 보관할 시원한 장소를 선택하십시오.
알고 계셨나요? "양배추"라는 단어가 고대 그리스 및 로마 단어 "caputum"에서 유래했다는 가정이 있습니다.« 머리» , 이는 이 야채의 다소 특이한 모양에 해당합니다.
절인
- 먼저 소금물을 준비합니다. 즉, 소금을 뜨거운 물에 녹입니다.
- 양배추를 잘게 자르고 당근을 갈아서 모든 것을 섞습니다.
- 생성된 혼합물을 냉각된 염수에 5분 동안 부분적으로 담근다. 그런 다음 양배추를 꺼내서 짜내고 다른 용기로 옮깁니다. 전체 혼합물에 대해 이 절차를 수행하십시오.
- 모든 양배추를 항아리에 넣고 잘 압축하고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 밤새 두십시오.
- 하루가 지나면 항아리를 추위에 꺼내십시오.
알고 계셨나요?양배추 재배가 시작되었습니다. 고대 이집트기원전 XV-X 세기에.
절인
절인 양배추는 저렴하고 저칼로리이며 가장 중요한 것은 겨울 동안 식탁에 건강하고 맛있는 추가 식품이 될 것입니다. 준비 방법은 매우 간단하며 시간이 많이 필요하지 않습니다.
재료
야채를 담그어 육즙이 풍부하고 맛있게 만들고 싶다면 독특한 맛, 다음이 필요합니다:
- - 1kg;
- - 3개;
- - 2개;
- 딸기 완두콩 - 4 개;
- - 1/4;
- - 3개
- 물 - 300ml;
- 소금 - 70g;
- 설탕 - 220g;
- 4% 사과 식초- 300ml.
준비
따라서 레시피는 다음 단계로 구성됩니다.
- 양배추 머리를 조각으로 자르고 큰 강판에 갈아서 반 고리로 자릅니다. 다음으로 특수 용기에 모든 것을 섞고 후추 열매를 추가하고 약간의 육두구를 갈아야합니다.
- 매리네이드는 다음과 같이 준비됩니다. 물을 끓인 다음 소금과 설탕을 첨가합니다. 잠시 후 모든 것이 불에서 제거되고 식초가 부어집니다.
- 준비된 매리네이드를 미리 준비된 야채 혼합물 위에 붓습니다. 그런 다음 매리 네이드에 완전히 들어가도록 양배추를 무게에 관계없이 누르십시오.
- 6~7시간 후 살짝 절인 야채를 병에 넣고 폴리에틸렌 뚜껑으로 덮습니다.
중요한!+3..+4°C 온도의 냉장고나 지하실에 병을 보관하는 것이 가장 좋습니다.
독특한 간식이 준비되었습니다!
또 다른 인기 있고 매우 맛있는 준비겨울용 양배추 샐러드는 항아리에 준비됩니다. 겨울에도 갓 준비한 여름 야채 샐러드를 먹는 듯한 느낌을 받을 수 있습니다. 
재료
8 리터짜리 샐러드 병에는 다음이 필요합니다.
- 모든 유형 - 2kg;
항아리에 담긴 겨울 동안 맛있는 양배추두 번째 요리를 다양화합니다. 특히 가을 겨울 기간에 신체에 매우 유용합니다.
항아리에 담긴 겨울 맛있는 양배추 요리법
재료:양배추 포크 - 1.5kg
- 주방용 소금 한 스푼 - 큰 스푼
준비의 미묘함:
시밍을 위해 용기 위에 끓는 물을 붓고 여분의 잎을 제거한 다음 흐르는 물에 머리 자체를 철저히 씻으십시오. 검은 빵을 가져다가 양배추 잎으로 감싸십시오. 항아리 맨 아래에 놓습니다. 양배추 머리를 4등분하여 꼭지를 잘라내고 나머지도 잘게 썬다. 당근을 껍질을 벗기고 큰 구멍이 있는 강판을 사용하여 갈아줍니다. 야채 덩어리에 소금을 뿌리고 소금으로 맛을 낸 다음 손으로 완전히 짜냅니다. 당근도 넣고 섞는다.
샐러드를 병에 넣고 잘 눌러 주스가 나오도록 합니다. 손으로 야채를 누르기가 힘들면 으깨는 기계를 이용해보세요. 같은 방법으로 스낵을 맨 위에 놓고 간단한 나일론 뚜껑으로 덮습니다. 용기를 방에 남겨두십시오. 에나멜 용기에 담습니다. 다음날, 검은 빵에 내용물을 찔러넣습니다. 용기를 살짝 열어 어두운 방에 놓아두세요. 피클은 3일 후에 완성됩니다.
이것도 준비하세요.
항아리에 담긴 겨울을위한 맛있는 양배추 요리법
화합물:북경 양배추 - 1.5kg
- 마늘 한 쪽 – 6개
- 굵은 설탕 - 티스푼
- 물 2리터
준비의 미묘함:
양배추는 시든 잎을 제거하고 머리 부분을 4등분으로 자릅니다. 소금물 만들기: 준비된 소금 위에 끓는 물을 붓고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 충전물이 식으면 즉시 용기에 넣고 잎 전체에 소금이 절이도록 약 5시간 동안 놓아둡니다. 저녁에 절차를 시작하고 아침에 완료하십시오. 이렇게 하면 시간이 절약됩니다. 고추에 마늘을 넣고 설탕 한 티스푼을 뿌린다.
혼합물을 두 스푼으로 희석하여 일종의 페이스트를 만듭니다. 추가 작업을 위해서는 각 잎에 매운 혼합물을 윤활해야하므로 손에 장갑을 착용하십시오. 완료되면 양배추 머리를 용기에 넣고 서로 잘 눌러주고 약간의 소금물을 부은 다음 뚜껑을 단단히 덮습니다. 이틀 동안 용기를 실내에 두십시오. 양배추 잎이 항상 소금물로 덮이도록 전채를 오랫동안 보관하십시오.
항아리에 빨리 겨울 동안 아주 맛있는 양배추
재료:마늘 정향 – 5 개
- 월계수
- 양배추 머리 – 2.1kg
- 올스파이스 - 작은 숟가락
- 물 2리터
- 2.6 큰술. 엘. 설탕과 소금
요리 단계:
먼저 소금물을 만드십시오. 설탕과 소금을 물에 녹이고 불에 태우십시오. 물이 끓으면 후추와 월계수잎을 넣어주세요. 계속 저으면서 내용물을 3분간 조리합니다. 스토브를 끄고 스토브 위에 올려 놓습니다. 깨끗한 양배추 머리를 중간 크기의 입방체로 자르고 사탕무를 얇게 자릅니다. 마늘을 잘게 썰어 작은 정향을 만듭니다. 양배추를 용기에 고르게 넣고 마늘과 사탕무를 넣고 소금물을 부은 다음 무게로 조심스럽게 누릅니다. 며칠 동안 용기를 서늘한 방에 두십시오. 셋째 날에는 요리가 준비됩니다.
준비하고.
모두를 위한 항아리에 담긴 맛있는 겨울 양배추
준비하려면 설탕, 소금, 당근, 양배추를 준비하십시오. 양배추 머리의 무게는 약 3kg이어야합니다. 과일은 달콤하고 흰색이어야합니다. 요리에 쓴 맛이 나는 과일을 사용하지 마십시오. 완성 된 간식도 쓴 맛이납니다. 양배추 머리를 특수 분쇄기로 잘게 자릅니다.당근 1개를 갈아주세요 굵은 강판. 과립 설탕 두 스푼과 주방 소금 큰 스푼을 추가합니다. 요리에 요오드 첨가 소금을 사용하지 마십시오. 양배추 조각을 조심스럽게 반죽하여 식탁에 추가해야합니다. 야채를 너무 많이 으깨는 것을 두려워하지 마세요. 확실히 바삭하고 맛있을 것입니다.
준비된 양배추를 용기에 담고 나무 밀방망이로 잘 눌러주세요. 야채의 착즙이 잘 되기 때문에 물을 전혀 사용하지 않아도 됩니다. 병이 가득 차면 그릇이나 다른 용기에 옮겨 담으세요. 발효가 시작된 후(약 하루 안에 발생) 주스가 넘치기 시작합니다. 공작물을 실내에 세워두십시오. 좋은 발효를 위해서는 야채를 약 3일 동안 놓아두어야 합니다. 양배추를 서늘한 곳이나 냉장고에 보관하세요. 며칠 정도 지나면 드실 수 있어요. 쓴 맛이 느껴지면 제품을 다시 방으로 가져 오십시오.
다음과 같은 요리 변형을 고려해보세요.
옵션 1
소금물 채우기 만들기: 소금과 설탕 두 스푼을 섞고 원하는 경우 월계수 잎과 올스파이스를 넣습니다. 먼저 물 1.5리터를 끓이고 나머지 재료와 섞습니다. 내용물을 잘 섞으세요. 소금물을 식히십시오.
양배추 머리와 큰 당근을 자릅니다. 당근은 더 크게 갈아도 됩니다. 다진 야채를 함께 저어주되 으깨지는 마세요. 분쇄기를 항아리에 넣고 준비된 소금물이 실온으로 식을 때까지 기다리십시오. 야채 위에 뜨거운 물을 붓지 마십시오. 발효에 필요한 박테리아가 죽습니다. 발효 과정을 시작하는 대신 공작물이 곰팡이로 덮이게 됩니다.
발효 중에는 많은 양의 물이 새어 나오므로 모든 액체가 모일 수 있는 넓은 대야에 용기를 놓으십시오. 야채 조각은 표면으로 뜨지만 소금물은 바닥에 남아 있습니다. 꼬치를 사용하여 수집된 이산화탄소를 방출합니다.
옵션 2번
무게가 2.8kg인 양배추 머리를 선택하고 중간 크기의 당근을 섭취합니다. 양배추를 자르고 당근을 갈아주세요. 야채 내용물을 잘 섞으세요. 큰 스푼의 소금을 넣고 조금 저어줍니다. 야채를 너무 많이 으깨실 필요는 없습니다. 단지 병에 넣고 나무 밀방망이로 가볍게 압축하시면 됩니다. 양배추에서 주스가 나올 수 있도록 물을 채우십시오. 약 800ml가 필요합니다.
발효를 위해 야채를 물에 담그십시오. 좋은 발효가 시작된 후 소금물을 완전히 배출하십시오. 양배추와 함께 여분의 액체를 그릇에 붓습니다. 양배추 조각을 짜서 다시 병에 넣으세요. 양배추를 바꿔보세요. 맨 위에 있던 것을 옮기거나 그 반대로 옮기는 것이 좋습니다. 결과 소금물을 꿀 한 스푼과 섞으십시오. 따뜻한 방에서 하루를 더 보내십시오. 공작물을 냉장고로 옮깁니다.
즐기고.
옵션 #3
강판 당근
- 다진 양배추 – 3kg
- 과립 설탕 - 두 개의 큰 숟가락
- 소금 - 큰 스푼 2개(슬라이드 제외)
- 물 1리터
요리법:
양배추를 가능한 한 얇게 자릅니다. 바삭하고 신선하며 부드럽습니다. 당근 뿌리를 갈아주세요. 준비된 야채를 큰 용기에 섞습니다. 물을 끓여서 실온으로 식힌 다음 설탕과 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 소금물을 끓일 필요가 없습니다. 단지를 준비하고 베이킹 소다로 내부와 외부를 세척하기만 하면 됩니다. 용기에 1 리터의 물을 붓고 다진 양배추를 조심스럽게 놓습니다. 맨 위에 도달할 때까지 용기를 채우십시오. 내용물이 통하지 않도록 시트로 통째로 덮어주세요. 항아리를 깨끗한 용기에 넣으십시오.
용기를 따뜻한 방에 두십시오. 10시간이 지나면 발효의 첫 징후를 볼 수 있습니다. 소금물에 거품이 생기고 넘치기 시작합니다. 흘린 소금물을 보관하십시오. 항아리에 소금물을 다시 추가합니다.
중요한 팁:
1. 용기에 소금물을 붓기 전 확인하세요. 점성이 있거나 흐려서는 안되며 흰색 코팅으로 덮여 있어야 합니다. 그러한 징후가 보이면 양배추가 어둡고 부드러워집니다. 요리와 보르시를 끓이는 데 야채를 사용할 수 있으므로 화를 낼 필요가 없습니다. 염수가 악화된 것을 발견하면 배수하고 신선한 염수로 양을 보충하십시오. 용기를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오.
2. 작업물을 따뜻한 곳에 보관하지 마십시오. 발효 과정이 계속될 수 있으므로 일주일 내내 병을 주의 깊게 살펴보세요. 발효 과정이 완전히 멈췄을 때 준비를 시도해 볼 수 있습니다.
3. 발효된 애피타이저는 맛을 낸 독립적인 애피타이저로 섭취할 수 있습니다. 해바라기 유그리고 양파. 비네그레트를 만드는 데 사용할 수도 있습니다.
보기 및 정보.
아스피린을 이용한 준비
월계수잎 – 3개
- 소금, 과립 설탕 - 각 90g
- 당근 뿌리채소 - 각 2개
- 머리 흰 양배추
- 후추(완두콩)
- 아스피린 정제 – 3개
준비의 미묘함:
양배추 머리를 윗잎에서 떼어내고 얇게 자릅니다. 당근을 씻어서 껍질을 자르고 갈아줍니다. 다진 야채를 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 준비된 멸균 용기에 야채를 넣고 소금과 설탕 한 스푼을 넣고 아스피린 정제, 후추 열매, 월계수 잎을 넣습니다. 항아리를 반쯤 채우고 가볍게 압축하십시오. 동일한 비율로 향신료를 다시 추가하고 끓는 물을 조심스럽게 붓고 5 분 동안 그대로 두십시오. 물이 적으면 맨 위에 추가하고 말아주세요. 항아리를 덮고 거꾸로 뒤집습니다. 본체를 감싸서 잠시 방치한 후 서늘한 곳으로 가져가세요.
그리고 고려하십시오.
양배추 샐러드
당근
- 흰 양배추 – 5kg
- 소금 - 120g
- 과립 설탕 – 350g
- 피망 – 5kg
- 식물성 기름 - ? 리터
- 양파 - 1kg
- 아세트산 – 45g
- 식초 - 45g
준비 방법:
당근을 씻고 위에 있는 잎을 제거하세요. 강판으로 갈아주세요. 양배추 머리를 자릅니다. 피망에서 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다. 양파에서 껍질을 제거하고 반 고리로 자릅니다. 준비한 야채를 깊은 그릇에 넣고 위에 기름을 붓고 과립 설탕과 소금을 뿌린 다음 저어주고 12 시간 동안 그대로 두십시오 (여러 번 저어 줄 수 있음). 샐러드를 항아리에 넣고 주석 뚜껑을 조입니다.
소금에 절인 양배추는 수백만 명의 사람들이 가장 좋아하는 겨울 음식입니다. 그리고 여기 러시아뿐만 아니라 유럽과 아시아의 다른 국가에서도 마찬가지입니다. 바깥에 첫 번째 서리가 내리자마자 이 야채를 준비할 시간입니다.
레시피 설명을 시작하기 전에 사워도우 과정 자체에서 어떤 일이 일어나는지 알려드리겠습니다. 이는 전체 프로세스를 이해하는 데 중요합니다. 왜 필요한지 알면서 의식적으로 어떤 일을 하면 실수하기가 훨씬 더 어렵습니다. 그리고 이 경우의 결과는 더 예측 가능합니다.
특정 제품에 소금을 뿌리면 소금이 방부제 역할을 하여 제품이 부패되는 것을 방지하는 데 도움이 된다고 믿어집니다. 부분적으로 이것은 사실입니다. 하지만 안에는 없어 이 경우.
발효할 때 방부제는 젖산인데, 이는 야채에 축적됩니다. 그리고 이 산은 신선한 양배추 잎 표면에서 발견되는 유산균 덕분에 형성됩니다. 그들의 음식은 야채 잎에서도 발견되는 설탕입니다.
따라서 산세를 위해서는 크고 밝은 색의 양배추 머리를 선택해야합니다. 육즙이 많고 맛이 좋으며 동시에 탄력이 있습니다. 잎을 자르면 말 그대로 신선한 주스가 튀어 나옵니다. 이 잎은 약간 달콤한 맛이 나기 때문에 신선해도 멈추지 않고 먹고 싶어집니다.
그리고 가을 품종만이 산세에 적합하며 첫 번째 서리에 가장 잘 맞습니다. 여름 내내 양배추 머리는 체중, 주스, 다양한 비타민과 영양소, 축적 된 설탕을 얻었습니다. 성공적인 발효를 위해서는 단순히 필요한 것입니다.
따라서 양배추를 구입할 때는 크고 흰색의 포크를 선택하세요. 그 이름이 양배추 흰색인 것도 당연합니다. 이것이 가장 많은 것을 만들어 낼 것입니다 맛있는 간식겨울을 위해.
따라서 이제 설탕이 좋은 발효 과정에 기여한다는 것이 분명해졌습니다. 그러나 필요한 기온이 없으면 이것만으로는 충분하지 않습니다. 발효 과정이 시작되고 가능한 최상의 방법으로 발효되려면 15~22도의 온도가 필요합니다. 온도가 이 값보다 낮으면 발효 과정이 느리고 오랫동안 진행됩니다. 양배추가 너무 익어 원하는 맛이 나지 않습니다. 공기 온도가 원하는 값보다 높으면 빠르게 부드러워지고 외관이 사라지며 누구에게도 쓸모 없게 됩니다.
직접 먹어보지 않고도 겉모습과 냄새만으로도 맛있는 배추를 알 수 있습니다. 가볍고 탄력 있고 지나치기 어려울 정도의 향이 있습니다.
이것이 제가 오늘 가장 간단한 고전적 방법을 사용하여 준비하도록 제안하는 준비입니다.
양배추 1kg에 대한 제품을 계산하는 것이 좋습니다. 저는 편의를 위해 이렇게 합니다. 이렇게 하면 모든 무게에 대한 비율을 만드는 것이 더 쉬울 것입니다. 결국 모든 사람은 그것을 다른 양으로 발효하고 일부는 전체 배럴을 발효하고 다른 일부는 3 리터 병만 발효합니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 흰 양배추 – 1kg
- 소금 - 10 - 15g (1 - 1.5 티스푼)
- 당근 - 1개(소)
- 베이 리프 - 1 - 2 개
- 검은 올스파이스 - 완두콩 3~4개
준비:
기사 시작 부분에서 발효를 위해서는 큰 흰색 포크를 선택해야 한다고 이미 말했습니다. 촉감이 단단하고 탄력이 있어야 합니다. 이제 시즌에는 엄청난 제안이 있습니다. 다양한 품종. 따라서 품종을 분리해야 하며, 일부는 저장에 더 적합하고 다른 것들은 염장 및 발효에 더 적합합니다.
첫 번째 중에는 산세용으로 특별히 고안되지 않은 품종이 있습니다. 그들 중 일부는 수집한 지 한두 달 만에 힘을 얻습니다. 이들은 소위 하이브리드 품종입니다. 이때에만 발효에 필요한 설탕의 양이 잎에 축적됩니다. 그리고 수확 직후 그러한 야채에 소금을 뿌리면 원하는 맛을 얻는 것이 어렵고 아마도 불가능할 것임이 분명합니다.
일부 품종에는 두껍고 거친 잎맥이 있으며 잎에는 즙이 거의 없습니다. 저장도 잘되지만 소금에 절일 수는 없습니다. 그것에서도 맛있는 샐러드요리를 할 수 없습니다.
Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka 등의 품종은 전통적인 산세용 품종으로 간주됩니다. 하지만 원칙적으로는 품종을 몰라도 절임에 적합한지 여부를 판단할 수 있지만, 단순히 모양과 맛으로 판단하면 됩니다.
이 야채를 대량으로 판매하기 시작하고 자동차로 직접 시장에 가져갈 때 우선 그 모습을 봅니다. 마음에 들면 양배추 한 통을 사서 집에 가져가곤 해요. 거기 가서 먹어봤는데 즙이 많고 달고 맛있으면 가서 필요한 만큼 사면 돼요. 가장 크고 가장 하얀 표본을 선택하십시오.
왜 이렇게 자세히 설명하는 걸까요? 올바른 양배추를 선택하는 것이 절임 성공의 핵심이기 때문입니다. 그러므로 선택에 충분한주의를 기울이십시오.
이제 레시피 자체로 넘어 갑시다.
1. 채소의 윗잎, 소위 겉잎을 제거합니다. 양배추 머리를 헹구십시오. 차가운 물, 손으로 줄기를 잡습니다. 이렇게 하면 물이 윗층만 씻어내고 포크 안으로 들어가지 않습니다. 양배추 머리를 테이블 위에 놓고 물기를 빼낸 후 마른 수건으로 닦아냅니다.
2. 양배추 머리를 두 부분으로 자르고 각각 길고 얇은 조각으로 자릅니다. 이를 효율적으로 수행하려면 좋은 날카로운 칼을 비축해야 합니다. 그리고 한 번에 2~3개의 날카로운 칼날이 있는 특수 분쇄기가 있다면 모든 것을 별 어려움 없이 매우 빠르게 분쇄할 수 있습니다. 현재 이러한 파쇄기는 매우 다양합니다.
그리고 특별한 절단으로 나무 통에서 단순히 잘게 잘랐습니다. 그리고 지금도 그러한 장치가 여전히 사용되고 있습니다. 나도 어딘가에 이런 것이 있다. 하지만 저는 잘게 썬 소금에 절인 양배추를 선호하므로 이러한 장치는 사용하지 않습니다.
줄기를 자르지 말고 그냥 버리세요. 이전에는 어머니가 양배추에 소금을 뿌리면 어렸을 때 우리가 줄을 서서 기다렸습니다. 이제 우리는 그것을 아이들에게 주지 않습니다. 그들은 다량의 질산염을 축적하고 있으며 이 제품은 건강에 해롭다고 믿어집니다. 그럴지도 모르지만, 아니, 아니, 나는 스스로 줄기를 껍질을 벗기고 즐겁게 먹습니다.
3. 다진 야채에 소금을 뿌리고 손으로 가볍게 으깨주세요. 단, 과즙이 돋보이도록 가볍게만 사용하세요. 그리고 특히 육즙이 많은 품종 중 일부는 이것이 필요하지 않습니다. 그런 양배추 머리를 바로 볼 수 있으며, 자르기 시작하자마자 칼 아래에서 주스가 뿜어져 나옵니다.
이러한 종류의 양배추는 소금에 절여 섞은 다음 산 세척 용기에 단단히 압축하면됩니다. 꽤 시간이 지나면 충분한 양의 주스가 나옵니다.
때로는 너무 짠 것으로 판명됩니다. 왜냐하면 어떤 사람들은 소금을 더 많이 넣을수록 더 잘 보관될 것이라고 믿기 때문입니다.
그래서 소금을 전혀 넣지 않고도 양배추를 발효시킬 수 있다는 걸 알고 있어요. 물론 소금에 절인 것만큼 지속력도 좋지 않고 맛도 좋지 않습니다. 그러나 그것은 여전히 발효되어 저장됩니다! 우리는 발효 과정이 소금이 아니라 설탕에 의해 일어난다는 것을 기억합니다. 따라서 소금을 많이 첨가하지 말고 레시피에서 요구하는 만큼만 첨가하십시오. 아니면 당신의 취향에 의존하세요. 다진 제품을 시험해 볼 수 있으며 일반적으로 양배추 샐러드와 같은 맛이 나야합니다.
4. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 총 질량에 추가하십시오.
양배추를 당근으로 으깨지 마십시오. 이 절차가 없으면 전체 유통기한 동안 흰색과 아름다운 상태를 유지합니다.
5. 올스파이스와 월계수 잎을 추가합니다. 다시 저어주세요.
6. 항아리, 큰 에나멜 냄비, 욕조 및 통에 준비할 수 있습니다. 나중에 산 세척을 위해 욕조와 통을 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.
항아리와 냄비는 철저히 씻고 말리기만 하면 됩니다. 팬에 칩이 있거나 이러한 곳에 나타나는 녹 얼룩이 없는지 확인하십시오.
야채의 위쪽 잎을 제거하고 아래쪽에 그 잎을 깔아줍니다. 이 절차를 건너뛸 수 있습니다. 하지만 저는 이 일에 익숙했고, 제 경험을 여러분과 공유하고 있습니다. 일반적으로 나는 이 절차가 배럴과 욕조에서 산세척하는 데 필요하고 의무적이라고 생각합니다.
7. 배추를 절임용기에 담고 손으로 가볍게 눌러준다.
예를 들어 20리터짜리 대형 팬이나 욕조에 소금을 너무 많이 넣을 경우 소량씩 나누어서 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 우리는 양배추 한 쪽을 잘게 썰어 소금에 절인 다음 가볍게 으깬 다음 당근과 섞은 다음 냄비에 넣고 단단히 압축했습니다. 그런 다음 다음 게임으로 넘어가는 식으로 끝까지 진행합니다.
큰 볼륨은 압축하기가 더 어렵습니다. 야채가 좋은 발효 과정에 충분한 주스를 방출하는 것이 우리에게 중요합니다. 그리고 더 나은 주스 형성을 위해서는 그다지 많지 않은 부분으로 처리하는 것이 좋습니다.
8. 용기에 모두 담았으면 손으로 잘 눌러준 뒤, 배추잎을 깔고, 거즈나 리넨 냅킨을 2~3겹 덮어주세요. 다진 야채가 튀어나오지 않도록 가장자리를 안으로 밀어 넣습니다.
무명천 위에 적당한 양의 평판을 얹고, 크기가 클수록 좋습니다. 이렇게 하면 내용물 전체가 주스로 덮이게 됩니다. 우리 할머니는 냄비의 부피에 맞게 특별히 잘라낸 나무 원을 가지고 계셨습니다. 그것은 억압이자 “은폐”였습니다. 덕분에 표면에 곰팡이가 생길까 봐 걱정할 필요가 없었습니다.
9. 위에 압력을 가해 주세요. 이것은 철저하게 씻어서 끓인 조약돌이나 물병일 수 있습니다. 조약돌의 좋은 점은 나중에 뚜껑으로 팬을 덮을 수 있다는 것입니다. 항아리는 발효 과정이 진행되는 동안 며칠 동안만 사용할 수 있습니다. 이때 팬을 덮을 필요는 없습니다. 그러면 좀 더 적합한 것을 찾아야 합니다.
모든 주스가 지속적으로 전체 내용물을 덮도록 억압이 필요합니다. 그건 중요해. 이 작업이 완료되지 않으면 곰팡이가 맨 위에 나타나며 나타나는 데 오랜 시간이 걸리지 않습니다. 하지만 전혀 필요하지 않고 맛과 외모를 망칩니다. 곰팡이로 인해 공작물이 회색으로 변합니다. 즉, 외관이 손실됩니다. 당연히 이것은 맛에도 영향을 미칩니다.
그러므로 억압을 무시하지 마십시오. 반드시 필요합니다. 그리고 전체 보관 과정에 바람직합니다.
10. 팬을 준비물과 함께 그대로 둡니다. 실온 1~2일 동안. 시간은 실내 온도에 따라 다릅니다. 날씨가 너무 더우면 하루면 충분하고, 날씨가 추우면 이틀이면 됩니다.
이때 우리는 어떠한 경우에도 준비를 잊어서는 안 됩니다. 그녀는 하루에 여러 번 관심이 필요할 것입니다. 즉, 긴 나무막대기로 무장하여 하루에 3~4번씩 맨 밑바닥까지 여러 군데를 뚫는다. 어린 아이들은 특히 이것을 좋아합니다. 그들은 모든 책임을 가지고 이 임무를 수행합니다. 다음 피어싱 후 발효 과정에서 형성된 거품이 어떻게 나타나는지 관찰하는 것은 매우 흥미 롭습니다.
가스 기포가 빠져나가는 것 외에도 표면에 거품도 형성됩니다. 두려워하지 마십시오. 공작물에 모든 것이 정상입니다. 이를 발효 과정이 정상적으로 진행되고 있다는 훌륭한 신호로 간주하십시오.
막대기로 내용물을 뚫는 것이 필수적입니다. 기포가 표면에 접근할 수 없으면 완제품의 맛이 씁쓸해집니다.
이 온도에서 이 시간보다 오랫동안 보관하지 마십시오. 하루만 더 지나면 양배추가 신맛이 날 것입니다. 그리고 그녀를 구할 수는 없을 것입니다. 부드러워지고 뒷맛이 좋지 않습니다. 그런 제품으로는 스튜를 만들 수도없고 모든 것을 느낄 것입니다.
11. 실온에서 1~2일 동안 방치한 후 작업물이 담긴 팬을 온도가 16~18도인 서늘한 방에 놓아야 합니다. 이는 추가 발효에 이상적인 온도입니다. 2~3주 안에 끝납니다. 이 기간 동안 하루에 최소 1~2회 막대기로 내용물을 뚫어주면 됩니다.
매번 억압과 거즈를 제거합니다. 그런 다음 모든 것을 다시 제자리로 되돌립니다.
이러한 문제가 발생하고 표면에 곰팡이가 나타나면 조심스럽게 제거해야 합니다. 뜨거운 소금물에 냅킨, 무게 및 접시를 헹굽니다.
12. 발효가 끝나면 거품이 더 이상 생기지 않고 거품이 생기는 것으로 확인되며, 내용물을 차가운 곳으로 옮기고 항상 0~2도의 온도를 유지해야 합니다. .
일반적으로 로지아와 발코니에 보관되며 그러한 조건이 존재하지 않으면 3 리터 병에 옮겨 냉장고에 보관됩니다. 내용물을 거즈로 덮고, 탄압을 정리하는 방법도 궁리해서 보관해야 합니다.
냉장고 온도는 약 4도 정도 됩니다. 저장을 위해서는 필요한 것보다 약간 더 많습니다. 그러나 항아리에 충분한 양의 소금물이 있고 압력이 좋으면 저장됩니다.
그건 그렇고, 억압을 사용하는 이 영리한 방법은 캔에도 사용됩니다. 나일론 뚜껑을 용기에 넣고 내용물을 누르기만 하면 됩니다.
이렇게 만든 간식은 첨가물 없이도 맛있습니다. 아무것도 넣지 않고 간단하게 먹을 수 있어요. 뭐, 양파를 썰어서 양념하면 식물성 기름, 저것 샐러드보다 낫다단지 찾을 수 없을 뿐입니다.
또한 비네그레트와 많은 첫 번째 및 두 번째 코스를 준비하는 데 없어서는 안 되는 요소입니다. 다양한 비타민과 영양소의 원천이라는 점을 상기시켜야 할까요? 아마도 그렇지 않을 것입니다. 어린 시절부터 모두가 이미 이것을 알고 있습니다. 그리고 누구도 그것을 먹도록 설득할 필요조차 없습니다. 그녀는 테이블 위에 나타나자마자 테이블의 여왕이 됩니다. 그래서 겨울 내내... 가을에도, 겨울에도, 봄에도 질리지 않습니다.
물론 지금은 매우 맛있는 양배추시장과 상점에서 모두 구입할 수 있습니다. 그것을 준비하는 전문가는 이것에 대해 많은 것을 알고 있습니다. 하지만 전부는 아닙니다! 이미 좋은 공급업체로 가는 길을 찾았다면 구매하고 구매할 수 있습니다. 하지만 이 경로가 항상 사용 가능한 것은 아닙니다. 우리가 짓밟기 전에 겨울의 절반이 지나갈 수도 있습니다.
그리고 직접 준비하면 검색하는 데 시간을 낭비할 필요도 없습니다. 간단하게 원할 때 로지아나 냉장고에서 양배추를 꺼내 몸이 원하는만큼 맛을 즐기세요.
제안된 방법이 유일한 방법은 아니다 클래식 버전. 이것이 소위 무염수 방식이다. 그러나 소금물을 사용하여 준비할 수도 있습니다.
3리터짜리 항아리에 소금물에 절인 양배추
이 방법은 아파트의 소금에 절인 양배추에 자주 사용됩니다. 항아리에 제품을 소금에 절이는 것이 매우 편리합니다. 3리터짜리 병에 준비하는 것이 가장 편리합니다. 냉장고에 보관했다가 소량씩 조리하는 것이 편리합니다.
기본적으로 이 조리 방법은 첫 번째 조리법과 거의 다르지 않습니다. 가장 큰 차이점은 소금물도 준비하고 미리 다진 양배추에 붓고 항아리에 넣는 것입니다. 소금물에는 소금과 설탕이 모두 포함되어 있기 때문에 이것이 발효 시작에 기여합니다. 또한 전체 제품이 더 빨리 발효되는 것도 가능합니다.
그리고 이 방법은 꽤 빠르다고 말씀드리고 싶습니다. 이미 3일째에 제품은 완전히 사용할 준비가 되었습니다. 그 맛을 즐기기 전에 2~3주를 기다릴 필요가 없습니다.
즉, 첫 번째 옵션에서는 자연 발효가 발생하지만 여기서는 이를 도와줍니다.
이 요리법은 주부들에게 매우 사랑 받고 있으며 남성은 요리에 사용하는 것을 싫어하지 않습니다. 우리는 지금 빠른 시대에 살고 있으며, 이는 매우 높은 가치를 지닌다. 따라서 동일한 제품을 더 빨리 준비할 수 있으면 선택되는 경우가 많습니다.
오랜 세월에 걸쳐 검증된 레시피. 결과는 항상 예측 가능하며 항상 만족스럽습니다. 그러므로 그것을 선택하고 그것을 바탕으로 간식을 준비하십시오. 그는 확실히 당신을 실망시키지 않을 것입니다!
무엇으로 발효할 수 있나요?
러시아의 지역마다 산세 방법이 다를 수 있습니다. 조리법은 거의 동일하지만 방법이 다릅니다. 러시아의 유럽 지역에서는 당근을 거의 첨가하지 않으며 최종 제품은 뚜렷한 흰색을 띠게 됩니다. 밝은 크랜베리는 종종 풍미와 색상을 위한 첨가제로 사용됩니다.
극동 및 시베리아에서는 당근이 더 많이 추가됩니다. 양배추의 맛은 더 달콤하고 약간의 당근 색조를 띠고 있습니다. 그건 그렇고, 중앙 아시아에서는 당근도 더 많이 넣습니다 (우리가 거기 살 때 소금에 절인 방법입니다).
그러나 이것이 산세에 사용되는 재료의 전부는 아닙니다. 그들은 이러한 추가 성분으로 그것을 발효시킵니다.
- 사과, Antonovka 품종이 가장 적합합니다. 전체, 반, 4등분으로 제공됩니다. 일반적으로 누가 더 좋아하나요?
- 당근
- 뜨거운 고추
- 사탕무
- 파스닙. 당근과 함께 사용할 수도 있고 당근 대신 사용할 수도 있습니다. 매우 맛있습니다!
물론, 베리는 이 과정에서 마지막 위치를 차지하지 않습니다.
- 이미 언급한 크랜베리
- 월귤나무
- 주니퍼베리
향신료로 추가됨
- 딸기 완두콩
- 월계수잎
절인 양배추 머리는 매우 매우 맛있습니다. 이렇게 요리한 적 없나요? 그럼 빨리 메모해 보세요. 한 번만 요리하면 항상 그 재료로만 요리하게 됩니다. 방법을 알려 드리겠습니다.
모든 것은 레시피에 설명된 대로 정확하게 수행됩니다. 유일한 것은 이 경우 야채 1kg을 가지고 지나갈 수 없다는 것입니다. 최소 5 리터의 냄비에 양배추 머리를 소금에 절여야하며 물론 더 많은 양도 환영합니다.
첫 번째 층은 양배추여야 합니다. 층의 두께는 10cm 이상인 것이 좋습니다.
그런 다음 양배추 머리를 최소 15cm 크기의 큰 조각으로 자르고 처음에 양배추 머리의 크기가 작 으면 두 개로 자르거나 십자형으로 만자를 수도 있습니다. 그들 각각은 소량의 소금으로 문질러 문자 그대로 내부를 문질러 야합니다. 그런 다음 다음 층으로 단단히 눕히십시오. 잘 누르십시오.
그리고 다음 층은 양배추를 잘게 자르고 당근과 섞은 일반적인 층입니다.
이렇게 하면 산세 용기가 허용하는 한 레이어를 번갈아 사용할 수 있습니다. 모든 것을 단단히 포장하십시오. 주스의 형성을 달성하십시오. 마찬가지로 양배추 잎, 거즈 또는 냅킨으로 윗층을 덮으십시오. 그 위에 평평한 판을 놓고 압력을 가해 보세요.
또한 포크를 조심스럽게 우회하여 막대기로 뚫습니다.
산세용 용기를 준비하는 방법
마을에서는 통이나 작은 통에 소금을 담곤 했습니다. 냉장고도 없었고, 냉장실이 유일한 보관 장소였습니다. 또한 필요한 온도를 유지하기 위해 배럴을 땅에 30-40cm 묻었습니다.
그러나 이 작업은 해마다 이루어졌고 통은 수년 동안 그 목적을 달성했기 때문에 소금에 절이기 전에 용기를 특별히 처리해야 했습니다.
지금 우리는 이 마을에 살지 않지만 나에게는 참나무 통이 두 개 있습니다. 그 중 하나에는 소금을 뿌리고 다른 양배추에는 소금을 뿌립니다. 그리고 매년 나는 내 책 중 하나에서 찾은 방법을 사용하여 용기를 처리합니다. 이제 제가 아는 방법을 여러분과 공유하겠습니다. 어쩌면 누군가에게 유용할 수도 있습니다.
우선, 통과 나무 통에서 엄청나게 맛있는 소금에 절인 양배추를 얻을 수 있다는 사실에 주목하고 싶습니다. 맛 외에도 비교할 수없는 향기도납니다.
그러나 새 통, 심지어 오래된 통도 종종 마르고 균열을 통해 소금물이 새어 나올 수 있습니다. 이 점에서는 참나무 통이 더 좋습니다. 목재는 내구성이 더 뛰어나고 건조도 적습니다. 하지만 곰팡이가 생기지 않도록 처리도 필요합니다.
따라서 용기는 건조되지 않도록 처리하고 철저히 소독하여야 한다.
모든 소금물이 통 밖으로 새어 나오는 것을 방지하려면 나무가 부풀어 오를 수 있도록 담가야합니다. 이렇게하려면 통을 대야에 넣고 물을 부어야합니다. 잠시 동안 떠나십시오. 균열 사이로 물이 흘러나오면 다시 추가하세요. 나무가 물을 흡수하고 흐름이 멈출 때까지 이 방법을 계속합니다. 마지막 단계에서는 숲에서 여러 가지 헤더를 가져올 수 있습니다. 통에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 방향제와 소독용으로 유용합니다.
통을 소독하려면 유황으로 훈증 소독할 수도 있습니다. 야채를 저장하기 전 구덩이처럼 유황 폭탄으로 훈증소독합니다. 그리고 술통의 경우 특수 심지를 사용하는데, 이 심지는 불에 붙고 완전 연소될 때까지 용기에 남아 있습니다.
불 위에 달궈진 조약돌이나 큰 돌 하나를 통 안에 넣어서 통을 소독할 수도 있습니다. 화상을 입지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다. 그리고 조약돌이 더 이상 식지 않도록 여전히 끓는 물을 부어 욕조를 뚜껑으로 단단히 닫습니다.
장래에 이 돌은 억압의 도구로 사용될 수 있습니다.
따라서 욕조와 통은 좋은 것이지만 세심한 취급과 주의가 필요합니다.
기사 마지막 부분에서는 설명된 발효 방법 외에도 다른 준비 방법도 있다는 점을 말씀드리고 싶습니다. 예를 들어, 여기에는 다음이 포함됩니다. 그러한 방법은 많이 있으며 제공된 링크를 따라가면 찾을 수 있는 기사에서 그 중 7가지를 제공할 수 있습니다.
그것도 꽤 빠른 방법준비물도 맛있어요. 사탕무를 곁들인 "Pelustka" 하나는 그만한 가치가 있습니다!
오늘 쓴 요리법과 가장 중요한 조언이 여러분에게 도움이 되기를 바라며 항상 매우 맛있고 맛있는 요리를 준비할 수 있기를 바랍니다. 향기로운 양배추겨울을 위해.
잘 준비하셔서 맛있게 드시길 바랍니다!
