요리 기술 지도를 주문해야 할까요, 말까요? 케이터링 시설의 기술지도 정식 요리의 기술지도
인간의 게으름과 음식에 대한 사랑은 영원하기 때문에 케이터링 매장의 인기는 결코 사라지지 않을 것입니다. 실제로, 디저트로 Stolichny 샐러드, 치킨 키예프 및 프라하 케이크를 원하는 모든 사람이 필요한 모든 것을 구입하고 부엌에 가두어 몇 시간 동안 요리하기 위해 상점으로 달려갈 여유가 없습니다. 일의 가혹한 현실, 교통 체증, 피로는 그 자체의 규칙을 규정하지만 여전히 맛있는 음식을 먹고 싶어합니다. 성공적인 주방을 통해 진지한 사업을 구축한 기업가들은 수년 동안 이러한 인간의 약점을 이용하여 성공적으로 돈을 벌어왔습니다. 손실을 입지 않도록 또는 반대로 엄청난 가격으로 잠재 고객을 놀라게하지 않도록 매점에서 식사 비용을 올바르게 계산하는 방법은 무엇입니까? 동시에 시장과 경쟁이 자체 규칙을 결정하기 때문에 황금 손만으로는 성공하기에 충분하지 않습니다. 그것은 보일 것입니다-매점과 매점, 거기에서 무엇을 얻을 수 있습니까? 그러나 『맛서』에 따라 아직 요리를 하고 있을 때 사람들의 고전에 대한 애착은 건강한 음식", 많은 가치가 있습니다.
손가락에
사실, 현재 비용 산출량이 과대평가되어 있습니다. 왜냐하면 내부 비용 추적 및 비용 평준화를 위해 사람들의 취향, 수요 및 평균 시장 요구 사항을 기반으로 메뉴 항목의 최종 가격을 결정하는 것이 더 논리적이기 때문입니다. , 요리 비용은 여전히 권장됩니다.
예를 들어, 현재 인기 있는 프랑스 스타일 제과 중 하나를 생각해 보겠습니다. 회사는 해당 가격표가 있는 고품질 원료를 사용하고 제품 준비를 위해 상당히 비싼 특수 장비를 사용합니다(예: 동일한 완전 자동화 장치 초콜릿 템퍼링-값 비싼 자원에 대한 실패와 손상으로 가득 차 있기 때문에 비용을 절약 할 수 없으며 필요한 공간의 방을 임대하는 등의 작업을 수행합니다. 요리의 원가는 전체적으로 공개되지만 품질, 이름 및 결과적으로 수요가 저하되기 때문에 비용을 줄일 수 없으므로 기준을 유지해야 합니다. 도로 자체인 항목에 대해서도 균일하게 높은 가격을 책정할 수 없으며, 주민들이 소문내는 비용의 300%도 간단히 무시됩니다. 그럼 어떻게 해야 할까요? 제과에서 제공하는 메뉴를 살펴 보겠습니다.
- 효모 구운 식품;
- 케이크와 패스트리;
- 마시멜로 사탕.
비용 측면에서 첫 번째와 세 번째 위치는 저렴하지는 않더라도 거의 근접한 반면 값 비싼 자원으로 인해 케이크의 절반도 "망칠" 수 없습니다. 따라서 두 번째 위치는 훨씬 저렴하게 판매되며 그 차이는 빵과 과자로 채워집니다. 도덕: 요리 비용을 계산할 때 항상 구성 요소의 구매 가격을 기준으로 하는 것은 아닙니다.
물론 제과점은 매점과 다르지만 최종 식품을 다루는 원리는 비슷합니다.
어디서부터 시작해야 할까요?
특히 게으른 사람들은 인터넷 어디에서나 찾을 수 있는 기성 온라인 템플릿을 사용할 수 있지만 너무 일반적이고 계산하기가 매우 어렵습니다. 일단 가격을 직접 표시하고 수요에 따라 조정하면서 나중에 가격을 고수하는 것이 더 정확할 것입니다. 식당에서 정확한 요리 계산을 표시하려면 다음이 필요합니다.
- 케이터링 매장에서 제공하는 요리 목록을 나타내는 완성된 메뉴;
- 기술 지도각 메뉴 항목에 대해;
- 메뉴 항목 준비와 관련된 모든 제품의 구매 가격입니다.
메뉴
약간의 조언: 식당용 요리를 선택할 때 과용하지 마십시오. 이 케이터링 매장의 정의 자체는 연합 시대에 대한 향수를 불러일으킬 수 있는 단순하고 정교하지 않은 음식을 의미합니다. 즉, 초밥이 없습니다. 그리고 복잡한 항목이 풍부하면 요리 계산이 더 문제가되지 않더라도 확실히 더 지루해질 것입니다. 백과사전만큼 두꺼운 목록은 전문적으로나 재정적으로 모두 유지하기 어렵습니다. 매점을 위한 범용 요리사를 찾는 것이 어렵고, 필요한 제품 구성을 지속적으로 유지하는 데 비용이 많이 들기 때문입니다.
기술 지도
이 용어는 요리의 모든 특징에 대한 정보가 포함된 문서를 의미합니다. 여기에는 다음 데이터가 포함됩니다(반드시 전부는 아니며 일부는 선택적임).
- 접시 보관 기간 및 세부 사항. 일반적으로 아이스크림은 -18...-24oC 온도에서 3개월 동안 보관되고, 빵은 +20...+25oC 온도에서 72시간 동안 보관됩니다.
- 영양가즉석 요리: 칼로리 수, 경우에 따라 - 단백질/지방/탄수화물 비율;
- 완제품 판매 및 제공에 대한 요구 사항;
- 구성 및 요리 알고리즘을 포함하는 레시피 자체;
- 레시피 소스;
- 외관 설명, 접시 장식 원리;
- 완성된 부분의 무게.
"무작위" 및 "눈으로" 작업 원칙은 감독 당국의 첫 번째 벌금이 부과될 때까지만 만족할 것이기 때문에 기술 지도를 무시할 수 없습니다.
이 문서는 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다. 기성품을 구입하여 주문하거나 직접 철회할 수 있습니다. 첫 번째는 비용이 많이 들지만 두 번째는 아래에서 증명할 수 있듯이 복잡하지 않습니다.
예
메뉴 항목 이름: 치킨 키예프.
기술지도 No. 47.
요리: 로스팅.
완성된 요리의 예상 생산량(1인분 크기): 310g.
완성된 접시 100g당 제품 레이아웃:
- 껍질을 벗긴 치킨 필레 - 29.82 그램;
- 버터 - 14g;
- 닭고기 달걀 - 3.27 그램;
- 밀가루 빵 프리미엄- 8.88g. 출구에서 반제품의 예상 중량은 50.35g입니다.
- 튀김 용 - 5.21 그램;
- 반찬 콩 (기술지도 번호 741) 또는 감자 (기술지도 번호 42) - 52.08g.
요리, 화학 성분 및 칼로리 함량, 조리법
속을 채운 치킨 필레 버터, 계란에 담그고 빵을 갈은 흰 빵에 두 번 넣고 풍부한 황금빛 갈색 빵 껍질이 형성 될 때까지 뜨거운 깊은 지방에 약 6-7 분 동안 볶습니다. 베이킹 시트에 놓고 오븐의 온도 200-220oC에서 준비합니다. 제품은 선택적으로 따뜻한 토스트에 제공됩니다. 기본 반찬은 콩이나 야채입니다.
제품 구매 가격
식당에서 음식을 계산할 수 없는 항목입니다. 이상적으로는 원자재를 공급 업체가 아닌 귀하가 직접 가져오거나 운송 회사의 중재를 통해 또는 스스로 가져오는 경우 운송 비용을 추가하는 것이 좋습니다. 또한 이러한 서비스가 별도로 지불되는 경우 선적/하역에 소비된 자금을 고려하십시오.
계산원리
위에서 설명한 정보를 가지고 있으면 문제는 여전히 작습니다.
기술지도를 기반으로 요리 이름을 표시하고 필요한 수량에 필요한 제품을 나열하고 파생 구매 가격을 표시하고 요약해야합니다. 그게 다야, 당신은 요리 비용을 받았습니다.
연습을 진행해보자
요리 계산 (예를 들어 동일한 키예프 치킨, 우리는 수도의 평균 가격을 사용합니다):
- 껍질을 벗긴 치킨 필레-29.82g, 1000g은 180 루블입니다.
- GOST에 따라 제조)-14g, 1000g은 240 루블입니다.
- 닭고기 달걀 - 3.27g, 1000g은 120 루블입니다.
- 프리미엄 밀가루로 만든 빵-8.88g, 1000g은 60 루블입니다.
- 튀김의 경우-5.21g, 1000g은 80 루블입니다.
- 반찬 콩 (기술지도 번호 741) 또는 감자 (기술지도 번호 42) - 52.08g, 1000g의 비용은 약 50 루블입니다.
결과적으로 우리는 다음을 얻습니다:
- 껍질을 벗기고 뼈를 발라낸 치킨 필레 - 5.37 루블;
- 버터 (실제, GOST에 따라 제작) - 3.36 루블;
- 닭고기 달걀 - 0.4 루블;
- 프리미엄 밀가루로 만든 빵 - 0.54 루블;
- 튀김 용 지방 요리 - 0.42 루블;
- 반찬 콩 (기술지도 번호 741) 또는 감자 (기술지도 번호 42) - 3.12 루블.
따라서 우리는 "Cutlet Kiev"매점의 요리 계산을 얻습니다. 100g 제공 비용은 13 루블 20 코펙입니다.
반찬, 디저트, 음료 등 메뉴에 나열된 모든 항목을 계산할 때도 동일한 원칙이 사용됩니다.
물론 가격은 불안정하고 때때로 비용을 수동으로 다시 작성하는 것은 적어도 비합리적이므로 Microsoft Excel과 같이 계산할 수 있는 모든 프로그램에서 요리 템플릿을 만들 수 있습니다. 간단하게 구성요소를 입력하고 계산식을 작성하고 구매 가격이 변경되면 조정하면 됩니다.
자동 회계를 구현하려는 경우 모든 것이 완전히 기본입니다. 거의 모든 거래 프로그램이 시스템에 "맞춤형"입니다. 케이터링, "요리 계산" 옵션이 있습니다. 또한 해당 라인에 재료의 현재 구매 가격을 게시할 수 있는 가능성뿐만 아니라 실시간으로 이동 및 상각이 수행됩니다. 덕분에 비유적으로 “기름 2kg이 사라졌다”는 것을 차근차근 추적할 수 있다.
실제 사용
앞에서 언급했듯이 현재 원가 계산은 판매 가격에 간접적으로만 영향을 미칩니다. 왜냐하면 후자는 시장 평균, 다른 메뉴 항목에 소비된 자원 및 이러한 진부한 요구 사항을 포함한 여러 특성의 영향을 받아 형성되기 때문입니다. , 매점의 완전한 기능을 보장합니다. 후자는 기업 전체의 수익성을 위해 유지되어야 하는 가격 수준을 나타냅니다.
대체로 이런 종류의 시설을 기리는 표준 요리 목록은 솔직히 낮은 구매 가격으로 구별되기 때문에 상당히 수익성이 높은 기업인 식당입니다. 유용한 특성. 상대적으로 말하면, 같은 비네그레트나 피클을 준비하는 데는 최소한의 비용이 들고, 이를 향한 사람들의 사랑은 '영원'이라는 개념에 가깝습니다. 요리 계산은 새로운 것을 도입해야 하는지, 반대로 비용이 들지 않는 요리를 제거해야 하는지 여부에 관계없이 특정 구색 항목이 얼마나 수익성이 있는지 조직의 회계 부서에 보여줄 수 있습니다.
당신은 케이터링 사업을 시작하고 이 어려운 상황에서 성공하기로 결정했습니다.
시장? 경쟁사보다 더 잘 요리하고 싶나요? 그러면 독특한 것 없이
주문제작 푸드카드는 필수입니다.
요리의 기술 지도가 당신의 조수입니다.
- 방문자의 마음과 지갑을 위한 싸움에서;
- 생산 오류로부터 보호;
- 불필요한 비용을 줄입니다.
이는 요식업의 올바른 운영, 고객으로부터 안정적인 수입, 위생 및 역학 스테이션에 문제가 없음을 보장하는 기초이자 보장입니다. 카드에는 준비의 모든 규제 및 기술 기능이 갖추어져 있습니다. 여기에는 레시피의 구성 요소뿐만 아니라 반제품, 재료 및 완성된 요리의 특성도 포함됩니다.
TTK 제조를 누가 신뢰할 수 있는지 이해하기 위해 용어를 정의해 보겠습니다.
기술지도 또는 기술 및 기술지도?
그들의 유사점과 차이점은 무엇입니까?
기술 지도는 다음과 같습니다.
- 대중을 위한 컬렉션의 레시피를 기반으로 편집된 문서
영양, 또는 처음부터 개발되었습니다.
- 기술 및 기술 지도의 첫 번째 페이지, 즉 요리에 대한 정보가 포함되지 않은 정보
음식 그리고 에너지 가치.
기술 및 기술지도- 메뉴에 포함될 시그니처 요리의 개발입니다.귀하의 사업장에서만 가능합니다.
기업의 주요 문서인 기술 및 기술 지도의 주요 섹션
원래 메뉴가 포함된 공공 취사 시설이 표에 나와 있습니다.
|
장 |
의미 | 예 |
|
이름 |
정확한 요리 이름은, |
이 TTK는 요리(제품)를 설명합니다. |
|
원재료 목록 |
모든 유형이 지정됩니다. |
원재료명 및 사용처 |
|
요구 사항 |
규정 준수가 확인됨 |
식품원료, |
|
체중 기준 |
에 표시됨 |
반제품 수율, g: 184, |
|
설명 |
여기에는 이별도 포함됩니다 |
야채를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. |
|
요구 사항 |
GOST에 따르면 |
원자재 조달은 수입 원자재에 대한 기술 권장사항과 요식업 기업을 위한 기술 표준 수집 제안에 따라 수행됩니다. 유통기한 측면에서 제품은 SanPiN 2.3.2 1324-03을 따릅니다. |
|
지표 |
색깔, 맛을 설명한다. |
고기가 적당히 튀겨져 색이 진하다 |
|
에너지 |
반드시 기재해야 함 |
1회 제공량(160g)에는 단백질이 포함되어 있습니다. |
|
번호, 날짜, 마감일 |
각각의 기술 |
기술 및 기술지도 No. |
요리 요리법 및 추가 사항 모음
TC 및 TTK와 평화롭게 공존하는 개념을 하나 더 언급할 필요가 있습니다.
음식 조리법. 구성 요소 및 기술 프로세스에 대한 정보가 여기에 제공됩니다.
요리. 레시피에는 소스, 조건, 판매 조건, 음식이 포함되어 있지 않습니다.
가치가 있으며 개발된 기술 및 기술 지도로 보완해야 합니다.
전문가.
기존 요리법 컬렉션에 필요한 요리법이 포함되어 있지 않은 상황이 발생하는 경우
요소라면 요리를 연습해야 합니다. 그 뜻은:
1. 표준을 정확하게 결정하기 위해 새로운 요리를 반복적으로 요리합니다.
필요한 제품.
2. 채굴 보고서 작성.
3. 2항을 토대로 기술지도 작성 및 승인.
케이터링 기업에 정규 기술자가 없는 경우,
기술 및 기술 지도는 전문가에게 문의해야 합니다. 이를 통해 다음이 가능합니다.
1. 메뉴 최적화를 위한 재정적 투자를 줄입니다.
2. 각 요리 판매의 이점을 사전에 평가합니다.
3. 정규 기술자 비용을 절약하세요.
4. 다양한 제품을 활용해보세요.
그리고 가장 중요한 것은 잘 작성된 TTK를 사용하면 부족으로 인한 벌금을 피할 수 있다는 것입니다.
조직에 관한 법률을 준수하는 기술 문서 및
공공 케이터링 시설의 기능.
새로운 서비스
렌탈 프로그램 마스터 TTK
그런 다음 레시피에 원자재를 추가하고 반제품(있는 경우)의 무게를 표시하고 요리 생산량을 입력해야 합니다. 그 후, 사용자는 북마크를 순차적으로 클릭하여 작업을 수행합니다.
TTK 개발(그림 2)
TTK를 개발하고 계산하는 전체 과정은 10~15분 밖에 걸리지 않습니다. 완성된 기술 및 기술 지도가 인쇄됩니다.
기술 및 기술 지도(케이터링용 샘플) 그림. 삼
기술 지도 작업
기술 지도를 계산하고 준비하기 위해 사용자는 기술 지도 일지를 열고 요리(제품)에 대한 레시피를 선택합니다. 그런 다음 요리의 생산량과 제공 횟수가 표시됩니다. 그 후 기술 지도가 인쇄됩니다.
기술지도(그림 4)
기술 지도를 계산할 때 총 원재료 기준을 자동으로 다시 계산하여 요리의 생산량을 변경할 수 있습니다. 계절별 원료(감자, 당근, 사탕무)에 대한 산정 기준 재계산은 계절에 따라 자동으로 수행됩니다. 기술 지도는 TC 저널에 저장됩니다.
요리의 생산량을 지정한 후, 요리의 생산량에 대한 영양 및 에너지 가치와 비타민 및 미네랄 함량이 계산되는 기술 지도용 정보 시트가 자동으로 생성됩니다.
정보 시트(그림 5)
개발 메뉴 요구 사항
학교 급식 조직과 관련된 기업을 위해 이 프로그램은 메뉴 요구 사항 개발을 제공합니다. 메뉴 요구 사항을 생성하려면 사용자는 도구 모음에서 MT 버튼을 누릅니다. 메뉴 요구사항 로그가 열립니다.
메뉴 요구 사항 로그(그림 6)
새로운 메뉴 요구 사항을 생성할 때 사용자는 연령층, 만족한 사람 수, 10일 메뉴의 날짜 수 등을 지정합니다.
메뉴 설정 요구 사항(그림 7)
그런 다음 사용자는 메뉴 계획을 열고 그날의 요리 모음을 선택하여 요리의 양과 식사 이름을 나타냅니다.
요리 선택(그림 8)
요리를 추가하면 식사 간 일일 배급량 분포를 백분율로 표시하고 총 일일 배급량 이행률을 자동으로 분석합니다. 기준이 충족되면 계획/실제 열이 녹색으로 강조 표시되고, 그렇지 않으면 빨간색으로 강조 표시됩니다.
일일 배급량 분배 및 이행 분석 (그림 9)
요리 선택을 완료하면 모든 문서가 자동으로 생성되고 인쇄됩니다.
메뉴(그림 10)
정보 시트(그림 11)
계산 카드(그림 12)
청구서 요청(그림 13)
개발 메뉴 계획
메뉴 계획을 생성하려면 사용자는 도구 모음에서 PM 버튼을 누릅니다.
메뉴 계획 일지(그림 14)
설정 창에서 사용자는 메뉴 계획의 이름과 실행 날짜를 입력합니다.
메뉴 계획 설정(그림 15)
그런 다음 메뉴 계획을 열고 다양한 요리를 선택해야 합니다.
요리 선택(그림 16)
요리 선택이 완료되면 모든 문서가 자동으로 생성됩니다.
메뉴 계획(그림 17)
계산 카드(그림 18)
청구서 요청(그림 19)
다이어트 계획 메뉴 계산 (그림 20)
메뉴 생성 및 계산
또한 "TTK Master" 2.0 프로그램은 요리의 영양 및 에너지 가치와 비용을 계산하여 메뉴를 준비하고 계산하는 기능을 제공합니다.
메뉴(그림 21)
"TTK Master" 2.0 프로그램 작업을 회계 프로그램과 결합하기 위해 데이터를 .xls 형식으로 업로드하기 위한 데이터 내보내기 모듈이 개발되었습니다.
시스템 요구 사항:
프로그램에는 로컬 및 네트워크 버전이 있습니다
운영 체제: 윈도우 7/8/10
프로세서: Intel Pentium2 266MHz 이상
RAM: 128MB
화면 해상도: 최소 1024 x 768
하드 디스크 여유 공간: 50MB
가격: 14900.00
조직:
OOO "Obshchepit" Krasnoarmeysky 지역 풀 2007년 9월 10일
연락하다:
바르다소바 류드밀라 레오니도브나 (감독)
조직:
OJSC 호텔 "Ob", 노보시비르스크. 2006년 11월 3일
컴퓨터 프로그램 "TTK Master"는 우리 기업에서 6개월 남짓 사용되었습니다. 기술자들은 이를 매우 빠르게 숙달했으며 이제 단 10~15분 만에 기성 기술 및 기술 지도를 받을 수 있을 뿐만 아니라 원자재 요약 목록, 비용 카드 및 식품 계산을 통해 메뉴 계획을 자동으로 작성할 수 있습니다. 식료품.
짧은 시간임에도 불구하고 기술적인 문제를 크게 개선할 수 있었습니다. 이 기간 동안 우리는 메뉴를 세 번 변경했으며 모든 요리에 대해 물리 화학, 칼로리 함량 및 미생물학 표시를 계산하여 기술 및 기술 지도를 직접 개발했습니다. 이제 셰프의 작업장에는 기술 지도뿐만 아니라 준비된 요리의 다채로운 사진도 있습니다. 요리사에게도 편리하고 검사관도 기뻐합니다!
그러나 가장 중요한 것은 콤비 오븐과 새로운 유형의 원자재 사용을 고려하여 투자 및 손실률을 최적화할 수 있었다는 것입니다. 동시에 식품 비용이 크게 감소하고 생산 재고의 안전성 상황이 개선되었습니다. 결국 모든 조리법은 컬렉션에서 가져 오지 않고 매우 쉬운 제어 테스트를 기반으로 작성됩니다. 프로그램에서 수행합니다. 제 생각에는 프로그램 비용은 프로그램 사용에 따른 경제적 효과와 비교할 수 없습니다.
연락하다:
Melnikov Sergey Petrovich, 요식업 이사
조직:
노보시비르스크 주립 기술 대학 2006년 12월 28일
2년 전인 2004년, 노보시비르스크 회사인 "Expert Soft"가 개발한 기술자를 위한 컴퓨터 프로그램은 노보시비르스크 주립 기술 대학의 기술부 및 식품 생산 조직 교사들 사이에서 큰 관심을 불러일으켰습니다. 오늘날 케이터링 및 식품 산업 기업에는 새로운 지식과 현대 정보 기술을 갖춘 자격을 갖추고 잘 훈련된 전문가가 필요합니다. 이것이 우리 부서에서 학생들을 교육하고 식품 산업 및 요식업 전문가의 자격을 향상시키는 과정에서 "마스터 기술자" 컴퓨터 프로그램을 성공적으로 사용하는 이유입니다. 학과에는 이러한 프로그램을 설치하는 컴퓨터 교실이 마련되어 있습니다. 교과 과정, 논문 준비, 산업 실습을 하면서 학생들은 독립적으로 생산 프로그램, 회계 기록, 원자재 이동, 기술 사양 계산, 기술 지침 작성, 품질 인증서 작성, 식량 계산 등을 수행합니다. 프로그램 작업은 어렵지 않습니다. 꽤 흥미롭습니다. 전문가들은 프로그램이 상품 과학, 식품 기술, 표준화 등에 관한 기존 참고서를 기반으로 개발되었기 때문에 획득한 지식을 더욱 체계화하고 업데이트할 수 있는 기회를 갖습니다. 그러나 가장 중요한 것은 정확하게 계산되고 완벽하게 설계된 기술 표준입니다. 이를 통해 제품 인증뿐만 아니라 실제 기업의 생산 프로세스를 최적화하는 것도 가능합니다. 또한 NSTU의 스포츠 및 레크리에이션 캠프 "Sharap" 식당의 실무 활동에 "마스터 기술자" 프로그램이 도입되었으며, 이는 전문 분야 260501 - 공공 케이터링 제품 기술을 공부하는 학생들의 실습의 기초가 됩니다. . 부서에서는 컴퓨터를 사용한 생산 운영 계획을 위해 실무 책임자와 함께 4학년 또는 5학년 학생을 임명하여 계획된 메뉴, 계획 메뉴, 조달 작업 및 사전 생산 상점을 개발하고 학생 공연자. 기업의 교육 과정과 실제 활동에 정보 기술을 도입하는 것은 요리 제품의 품질을 향상시키기 위해 생산 과정을 강화하는 새로운 단계이며, 그 주요 요소는 규범적이고 기술적인 문서의 개발과 구현입니다.
연락하다:
Glavcheva S.I., 책임자. 학과, 경제학 후보자. 과학, 해당 회원. 러시아 연방 품질 문제 아카데미
조직:
식당 일본 요리“스시 야마”, 노보시비르스크, 2006년 12월 28일
TTK 마스터 프로그램은 진정으로 그 목적에 부응합니다. 도움을 받으면 필요한 모든 기술 문서를 적절한 형식으로 신속하게 가져올 수 있습니다. 프로그램에서 자동으로 계산되는 요리의 이화학적 지표와 영양가는 제가 작성한 기술지도에서 계산한 데이터가 전문 실험실에서 수행한 분석 데이터와 완전히 일치한다고 할 수 있습니다. 검사 당국은 기술 문서에 대해 불만을 제기한 적이 없습니다.
연락하다:
니콜라이 일린, 셰프
조직:
LLC "SANEXPERT", 상트페테르부르크
한 달 전, 우리는 "TTK Master" 프로그램을 대여했습니다. 왜냐하면... 우리는 노보시비르스크 회사인 Expert Soft가 개발한 프로그램에 대해 더 자세히 알고 싶었습니다.
기술 전문가를 위한 유사한 프로그램을 제공하는 다른 여러 회사가 시장에 있지만 기능과 가격 측면에서 Master TTK가 우리에게 더 적합했습니다.
사용자 친화적인 인터페이스, 신속한 기술 지원 및 가격이 우리에게 결정적인 요인이었습니다. 앞으로 우리는 영구 사용을 위한 버전을 구입할 계획입니다.
연락하다:
최고 경영자보로비예프 예브게니 빅토로비치
조직:
Neotrade LLC, 톨리야티
저는 TTK Master 프로그램을 10년 동안 사용해 왔습니다. 매우 편리하고 안정적인 프로그램인 거대한 도우미입니다. 모든 것이 자동화되어 있으며 가장 중요한 것은 레시피를 편리하게 입력하는 것입니다.
사마라 지역의 내 TTK는 최고 중 하나입니다. 그리고 이것은 주로 프로그램 덕분입니다. 저는 메뉴 계획과 요구 사항 메뉴를 모두 사용했는데, 작업하기가 매우 쉽고 편리했습니다. 그리고 가장 중요한 것은 신속합니다. 나는 매우 기쁘게 생각합니다! 그리고 직원은 기뻐하며 모든 주문은 주문 수량에 대한 북마크와 함께 빠르게 인쇄되므로 직접 계산할 필요가 없습니다.
연락하다:
생산부국장 Aleshina Irina Viktorovna
모든 케이터링 시설은 기술 지도를 작성해야 하며 이는 법으로 요구됩니다. 오늘 우리는 기술 맵이 무엇인지, 그것이 무엇인지, 기술 맵을 사용하여 작업을 자동화하는 방법을 알려 드리겠습니다.
기술지도 란 무엇입니까?
일반적으로 기술지도는 요리의 재료와 요리 방법에 대한 정보가 포함된 문서. 여기에는 다음 정보가 포함됩니다.
- 요리에 포함된 제품의 수량과 이름;
- 레시피;
- 등록 및 제출 규칙.
기술 지도를 작성, 유지 및 저장하는 절차는 GOST 31987-2012 "공공 케이터링 서비스"에 의해 규제됩니다. 이 문서는 소유권 형태에 관계없이 모든 케이터링 시설에서 의무적으로 사용해야 합니다. 이 요구 사항을 준수하지 않으면 러시아 연방 행정 위반 규정에 따라 처벌을 받을 수 있습니다.
샘플 기술 맵
기술 지도란 무엇입니까?
간단한 기술지도 - TK
표준 조리법에 따라 준비된 요리에 적합합니다.이러한 요리법은 요리 참고서에 나열되어 있으며 관련 GOST의 승인을 받았습니다. 이 경우 문서에는 단순화된 요구 사항이 적용됩니다. 구성과 레시피만 표시됩니다. 조직의 요청에 따라 영양가를 표시할 수 있습니다. 중요한 점: 레시피의 출처는 TC에 표시되어야 합니다.. 이는 해당 참고서나 GOST에 대한 링크일 수 있습니다.
단순 TC는 케이터링 기업이 매번 바퀴를 재발명하지 않도록 하는 역할을 합니다. 매 식당마다 자신만의 것을 개발하는 것은 의미가 없습니다. 나만의 레시피삶은 감자 - 이 과정은 공식적입니다. 단순화된 계획에 따라 TC를 작성하는 규칙은 GOST 31987-2012 "공공 케이터링 서비스"에 명시되어 있습니다.
기술 및 기술지도 - TTK
그러나 여기서는 모든 것이 더 복잡합니다. 이러한 문서는 참고서에는 없는 각각의 새로운 요리에 대해 개발되었습니다. 여기에 훨씬 더 많은 정보가 있습니다. TTC는 다음을 나타내야 합니다.
- 기술 및 기술 지도를 개발한 조직의 이름
- 응용 분야. 이 단락에는 구내에서 레시피를 사용할 수 있는 케이터링 시설 목록이 작성되어 있습니다.
- 원자재 요구 사항. 첨부서류, 보안확인서 등의 목록은 다음과 같습니다.
- 성분명 및 함량;
- 출구에서 접시의 총 질량. 요리하거나 요리하는 동안 접시의 무게가 약간 줄어들 수 있습니다. 이 점을 고려해야 합니다.
- 기술 프로세스에 대한 완전한 설명. 제품 절단 방법부터 요리 시간까지 모든 것이 고려됩니다. 각 표준 프로세스에 대해 GOST 또는 해당 프로세스가 수행되는 규제 문서에 대한 링크를 표시해야 합니다. 수입 제품의 경우 자체 권장 사항이 사용됩니다.
- 접시 제공의 디자인 및 규칙 및 보관 조건에 대한 요구 사항;
- 품질 및 안전 매개변수. 이 단락에서는 요리의 모양, 영양가, 맛 및 냄새를 설명합니다.
TTK는 책임자가 개발하고 케이터링 시설 책임자의 승인을 받습니다.
그리스 샐러드의 기술 및 기술 지도
TC 및 TTK는 인쇄되어야 하며, 인감과 함께 실제 서명이 있어야 하며, 접근 가능한 장소에 보관되어야 합니다.검사 당국의 요청이 있을 경우 이를 제시해야 합니다.
아래에서 일부 요리 및 음료에 대한 기술 맵 샘플을 다운로드할 수 있습니다.
기술 지도는 케이터링 제품뿐만 아니라 제품이 원자재로 만들어지는 다른 모든 영역에서도 작성됩니다.
기술 지도 및 상품 회계 시스템
ECAM 플랫폼의 모든 기능을 무료로 사용해 보세요
개인 정보 보호 계약
개인 데이터 처리
1. 일반 조항
1.1 개인 데이터의 기밀 유지 및 처리에 관한 본 계약(이하 "계약")은 자유롭게 그리고 자체의 자유 의지로 수락되었으며 Insales Rus LLC 및/또는 해당 계열사(여기에 포함된 모든 사람 포함)가 제공하는 모든 정보에 적용됩니다. LLC "Insails Rus"(LLC "EKAM 서비스" 포함)와 동일한 그룹은 LLC "Insails Rus"(이하 "EKAM 서비스"라고 함)의 사이트, 서비스, 서비스, 컴퓨터 프로그램, 제품 또는 서비스를 사용하는 동안 사용자에 대한 정보를 얻을 수 있습니다. 서비스) 및 Insales Rus LLC를 실행하는 동안 사용자와의 계약 및 계약을 체결합니다. 나열된 사람 중 한 사람과의 관계 내에서 사용자가 표현한 계약에 대한 사용자의 동의는 나열된 다른 모든 사람에게 적용됩니다.
1.2.서비스 이용은 사용자가 본 계약과 여기에 명시된 이용 약관에 동의한다는 것을 의미합니다. 본 약관에 동의하지 않는 경우 사용자는 서비스 이용을 삼가해야 합니다.
"판매"- 유한 책임 회사 "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, 등록 주소: 125319, Moscow, Akademika Ilyushina St., 4, 건물 1, 사무실 11(이하 "Insails"라고 함), on 한편으로는, 그리고
"사용자" -
또는 법적 능력이 있고 러시아 연방 법률에 따라 민사법률 관계의 참가자로 인정된 개인;
또는 해당 개인이 거주하는 국가의 법률에 따라 등록된 법인,
또는 해당 개인이 거주하는 주의 법률에 따라 등록된 개인 기업가,
본 계약의 조건을 수락했습니다.
1.4. 본 계약의 목적에 따라 당사자들은 기밀 정보가 지적 활동의 결과뿐만 아니라 수행 방법에 관한 정보를 포함하여 모든 성격(생산, 기술, 경제, 조직 및 기타)의 정보라고 결정했습니다. 전문적인 활동(제품, 작업 및 서비스에 대한 정보, 기술 및 연구 활동에 대한 정보, 소프트웨어 요소를 포함한 기술 시스템 및 장비에 대한 데이터, 비즈니스 예측 및 제안된 구매에 대한 정보, 특정 파트너의 요구 사항 및 사양을 포함하되 이에 국한되지 않음) 및 잠재적 파트너, 지적 재산과 관련된 정보, 위의 모든 것과 관련된 계획 및 기술) 당사자가 기밀 정보로 명시적으로 지정하는 서면 및/또는 전자 형식으로 한 당사자가 다른 당사자에게 전달합니다.
1.5. 본 계약의 목적은 당사자들이 협상, 계약 체결, 의무 이행 및 기타 상호 작용(컨설팅, 정보 요청 및 제공, 기타 수행을 포함하되 이에 국한되지 않음) 중에 교환하는 기밀 정보를 보호하는 것입니다. 지침).
2. 당사자의 책임
2.1. 당사자들은 당사자 간의 상호 작용 중에 한 당사자가 다른 당사자로부터 받은 모든 기밀 정보를 기밀로 유지하고 해당 정보를 당사자의 사전 서면 허가 없이 제3자에게 공개, 공개 또는 기타 방법으로 제공하지 않을 것에 동의합니다. 현행법에 명시된 경우를 제외하고, 그러한 정보 제공이 당사자의 책임인 경우.
2.2.각 당사자는 자신의 기밀 정보를 보호하기 위해 사용하는 것과 최소한 동일한 조치를 사용하여 기밀 정보를 보호하기 위해 필요한 모든 조치를 취합니다. 기밀 정보에 대한 접근은 본 계약에 따른 공무 수행을 위해 합리적으로 필요한 각 당사자의 직원에게만 제공됩니다.
2.3 비밀정보의 비밀유지 의무는 본 계약, 2016년 12월 1일자 컴퓨터 프로그램 라이선스 계약, 컴퓨터 프로그램 라이선스 계약, 에이전시 및 기타 계약 가입 계약의 유효기간 내에서 5년 동안 유효합니다. 당사자들이 별도로 합의하지 않는 한 종료 후 해당 조치.
(a) 제공된 정보가 당사자 중 일방의 의무를 위반하지 않고 공개적으로 이용 가능한 경우,
(b) 제공된 정보가 다른 쪽 당사자로부터 받은 비밀 정보를 사용하지 않고 수행된 자체 연구, 체계적인 관찰 또는 기타 활동의 결과로 한쪽 당사자에게 알려진 경우,
(c) 제공된 정보가 당사자 중 일방에 의해 제공될 때까지 비밀을 유지할 의무 없이 제3자로부터 합법적으로 수신된 경우,
(d) 해당 기능을 수행하기 위해 정부 기관, 기타 정부 기관 또는 지방 정부 기관의 서면 요청에 따라 정보가 제공되고 해당 기관에 대한 공개가 의무적인 경우. 이 경우 당사자는 접수된 요청을 상대방에게 즉시 통보해야 합니다.
(e) 정보가 전송되는 당사자의 동의를 받아 정보가 제3자에게 제공되는 경우.
2.5.Insales는 사용자가 제공한 정보의 정확성을 확인하지 않으며 사용자의 법적 능력을 평가할 능력이 없습니다.
2.6 사용자가 서비스에 등록할 때 Insales에 제공하는 정보는 2006년 7월 27일자 러시아 연방법 No. 152-FZ에 정의된 개인 데이터가 아닙니다. “개인 데이터에 대해서.”
2.7.Insales는 본 계약을 변경할 권리가 있습니다. 현재 버전이 변경되면 마지막 업데이트 날짜가 표시됩니다. 새 버전의 계약에서 달리 규정하지 않는 한, 새 버전의 계약은 게시된 순간부터 효력이 발생합니다.
2.8 본 계약을 수락함으로써 사용자는 Insales가 서비스 품질 개선, 신제품 개발, 개인 제안 생성 및 전송을 위해 사용자에게 개인화된 메시지 및 정보(포함하되 이에 국한되지 않음)를 보낼 수 있음을 이해하고 이에 동의합니다. 사용자에게 관세 계획 및 업데이트의 변경 사항을 알리고, 서비스 주제에 대한 마케팅 자료를 사용자에게 보내고, 서비스와 사용자를 보호하고 기타 목적을 위해.
사용자는 이메일 주소 Insales-에 서면으로 통지하여 위 정보의 수신을 거부할 권리가 있습니다.
2.9. 본 계약을 수락함으로써 사용자는 Insales 서비스가 쿠키, 카운터 및 기타 기술을 사용하여 전반적인 서비스 기능이나 특히 개별 기능을 보장할 수 있으며 사용자는 Insales에 대해 어떠한 청구도 할 수 없다는 점을 이해하고 이에 동의합니다. 이것으로.
2.10 사용자는 인터넷 사이트를 방문하기 위해 사용하는 장비와 소프트웨어에 (모든 사이트 또는 특정 사이트에 대해) 쿠키 작업을 금지하고 이전에 받은 쿠키를 삭제하는 기능이 있을 수 있다는 것을 이해합니다.
Insales는 사용자가 쿠키의 수락 및 수신을 허용한 경우에만 특정 서비스 제공이 가능함을 설정할 권리가 있습니다.
2.11 사용자는 자신의 계정에 접근하기 위해 선택한 수단의 보안에 대해 독립적으로 책임을 지며, 해당 수단의 기밀성을 독립적으로 보장합니다. 사용자는 어떤 조건(계약 포함)에서 사용자 계정에 액세스하기 위해 사용자가 자발적으로 데이터를 제3자에게 전송하는 경우를 포함하여 사용자 계정 내에서 또는 사용자 계정에서 서비스를 사용하는 모든 활동(및 그 결과)에 대해 전적인 책임을 집니다. 또는 계약). 이 경우, 사용자가 사용자 계정을 사용하여 서비스에 대한 무단 액세스 및/또는 위반 사항을 Insales에 알린 경우를 제외하고 사용자 계정에서 서비스 내에서 또는 서비스를 사용하는 모든 작업은 사용자가 직접 수행한 것으로 간주됩니다. (위반 의심) 귀하의 계정에 접근하는 수단의 기밀성.
2.12. 사용자는 사용자의 계정을 사용하여 서비스에 대한 무단(사용자가 승인하지 않음) 액세스 및/또는 액세스 수단의 기밀성을 위반(위반으로 의심)하는 경우 즉시 Insales에 알려야 할 의무가 있습니다. 계정. 보안 목적을 위해 사용자는 서비스 작업의 각 세션이 끝날 때 자신의 계정으로 작업을 독립적으로 안전하게 종료할 의무가 있습니다. Insales는 사용자가 계약의 이 부분 조항을 위반하여 발생할 수 있는 데이터 손실이나 손상 및 기타 성격의 결과에 대해 책임을 지지 않습니다.
3. 당사자의 책임
3.1. 계약에 따라 전송된 기밀 정보의 보호와 관련하여 계약에서 규정한 의무를 위반한 당사자는 피해 당사자의 요청에 따라 해당 계약 조건 위반으로 인해 발생한 실제 손해를 배상할 의무가 있습니다. 러시아 연방의 현행법에 따라.
3.2 손해 배상은 계약에 따른 의무를 적절하게 이행해야 하는 위반 당사자의 의무를 종료하지 않습니다.
4. 기타 규정
4.1. 기밀 정보를 포함하여 본 계약에 따른 모든 통지, 요청, 요구 및 기타 서신은 서면으로 작성하여 직접 또는 택배를 통해 전달하거나 2019년 12월 12일자 컴퓨터 프로그램 라이센스 계약에 지정된 주소로 이메일을 통해 보내야 합니다. 2016년 1월, 컴퓨터 프로그램에 대한 라이센스 계약 및 본 계약 또는 당사자가 이후에 서면으로 지정할 수 있는 기타 주소에 대한 가입 동의서입니다.
4.2 본 계약의 하나 이상의 조항(조건)이 무효화되거나 무효화되는 경우 이는 다른 조항(조건)의 종료 사유가 될 수 없습니다.
4.3 본 계약 및 본 계약 적용과 관련하여 발생하는 사용자와 Insales 간의 관계는 러시아 연방 법률의 적용을 받습니다.
4.3 사용자는 본 계약과 관련된 모든 제안이나 질문을 Insales 사용자 지원 서비스 또는 우편 주소: 107078, Moscow, st.로 보낼 권리가 있습니다. Novoryazanskaya, 18세, 건물 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".
발행일: 2016년 12월 1일
러시아어로 된 이름:
유한 책임 회사 "Insales Rus"
러시아어 약칭:
LLC "인세일즈 루스"
영어 이름:
InSales Rus 유한 책임 회사(InSales Rus LLC)
법적 주소:
125319, 모스크바, 성. Akademika Ilyushina, 4, 건물 1, 사무실 11
우편 주소:
107078, 모스크바, 성. Novoryazanskaya, 18, 건물 11-12, BC "Stendhal"
여관: 7714843760 체크포인트: 771401001
은행 계좌 정보:
