집 → 채소 숫양에 생선을 소금에 절이는 것. Taranka : 집에서 건어물을 준비하는 비법. 생선의 내장을 제거해야 하나요?

숫양에 생선을 소금에 절이는 것. Taranka : 집에서 건어물을 준비하는 비법. 생선의 내장을 제거해야 하나요?

타란카 – 맛있는 생선. 특히 말릴 때 좋습니다. 하지만 먼저 제품에 소금을 적절하게 뿌려야 합니다. 어떻게 하나요? 물론 약간의 뉘앙스가 있지만 모든 것이 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 사용 가능한 옵션을 살펴보겠습니다.

소금에 절이는 숫양을 적절하게 준비하는 방법은 무엇입니까?

갓 잡은 생선에 소금을 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 그러나 이것이 항상 가능한 것은 아니므로 냉동 제품을 사용하고 먼저 해동한 후 사용하는 것도 가능합니다. 실온. 이 시점에서 모든 준비 작업이 완료되었습니다. 아무것도 씻거나 껍질을 벗기거나 내장을 뺄 필요가 없습니다.

타란카를 올바르게 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

공성추에 소금을 뿌리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 자세히 살펴보겠습니다.

타란카 염장 건식법

안에 이 경우두 가지 옵션이 있습니다. 둘 다 간단합니다. 그러니 가장 마음에 드는 것을 선택하세요. 그래서:

옵션 1

준비된 생선을 가져다가 꼬리부터 머리까지 소금으로 문지릅니다. 껍질이 올라오도록 해보세요. 숫양의 입과 아가미에 소금을 채워주세요. 그런 다음 시체를 두꺼운 실이나 철사에 묶고 초안으로 그늘에 걸어 놓습니다. 이것이 바로 소금과 건조를 동시에 하는 방법입니다. 물고기는 이 상태로 최소 2일 동안 매달려 있어야 합니다.

옵션 2번

깊은 법랑이나 유리 접시를 준비하세요. 용기를 세척하고 건조시키십시오. 이제 바닥에 약간(25g)의 소금을 추가합니다. 공성추를 한 겹으로 배치합니다. 다음은 소금입니다. 다음은 생선입니다. 그리고 주요 제품이 다 떨어질 때까지 계속됩니다. 생선과 소금의 비율은 1:0.1에서 1:1입니다. 그것은 모두 연중 시간과 조건에 따라 다릅니다. 준비된 반제품을 냉장고에 넣을 수 있다면 소금을 덜 넣으십시오. 그리고 여름이라 시원한 곳이 없다면 1:1로 뿌려주세요. 그런 다음 위에 압력을 가하고 1~2일 후에 생선을 꺼냅니다. 그런 다음 소금을 씻어 내십시오. 공성퇴를 조금 담그셔도 됩니다. 그리고 다시 초안으로 그늘에 걸어두세요.

타란카를 소금에 절이는 습식 방법

이 생선 염장 방법에는 복잡한 것도 없습니다. 물과 소금을 1:0.1 비율로 희석하면 됩니다. 이제 준비된 생선이 완전히 덮일 때까지 부어주세요. 시체가 뜨지 않도록 무언가로 상단을 누르십시오. 숫양을 소금물에 2~3일 동안 담가두세요. 그런 다음 제거합니다(20-30분 동안 담가둘 수 있습니다). 차가운 물) 다른 경우와 같은 방법으로 끊습니다.

물론 소금에 다양한 향신료를 첨가할 수도 있습니다. 생선 1kg당 다진 향신료 약 1테이블스푼을 섭취하세요. 원하는 것을 추가하세요.

시간이 지남에 따라 물고기는 어딘가로 "가야"하는 주스를 분비하기 시작하기 때문에 슬롯이 있는 용기를 선택하는 것이 좋습니다.

우리는 생선이 담긴 상자를 차가운 방에 놓고 최소 5-10일 동안 보관합니다(사체의 크기에 따라 다름).

젖은 대사

육즙을 유지하려면 집에서 램에 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까? 그런 다음 생선의 습식 염장 기술을 사용하십시오. 생선을 보관할 용기를 제외하고 모든 준비는 건식 방법과 동일합니다. 생선에서 나오는 주스가 사라지지 않도록 구멍이 없어야합니다.

소금물에 약간의 설탕을 추가하면 생선의 맛이 더 부드러워집니다.

억압이 다시 필요할 것입니다. 하루나 이틀 안에 투즐루크(생선 소금물)가 나타날 것입니다. 숫양은 일주일에서 일주일 반 정도 지나면 소금에 절이게 됩니다. 그런 다음 소금물에서 꺼내어 세척하고 건조시킨 후 일종의 저장 용기에 넣어야 합니다.

오늘날 우리는 더 이상 소금물을 재사용하지 않지만, 옛날에는 어장에서 소금물을 여러 번 사용했습니다.

생선 건조 및 건조

나중에 사용하기 위해 집에서 숫양을 소금에 절이는 것이 가능합니다. 숫양은 건조되고 건조됩니다. 숫양을 소금에 절이는 방법은 위에 설명되어 있습니다. 이제 그러한 기술에 대한 문제를 고려해 보겠습니다. 추가 처리제품은 그러한 물고기에 적용 가능합니다.

우리는 소금에 절인 생선을 씻고 깨끗한 물에 몇 시간 동안 담가 둡니다. 우리는 꼬리 부분의 물고기 시체를 철사로 묶고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 놓습니다. 직사광선은 건조를 금합니다. 건어물은 완전히 건어물보다 수분이 더 많아 일주일 정도 지나면 완성됩니다.

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먼저, 망가져도 괜찮은 일반 양동이를 준비합니다. 우리는 바닥에 여러 개의 구멍을 만들어서 농축된 소금물이 흐를 것입니다. 생선을 소금에 절이기 전에 철저히 씻어야합니다. 양동이 바닥에 두꺼운 소금 층을 붓고 생선의 일부를 깔고 소금을 다시 위에 붓고 생선의 두 번째 부분을 얹습니다.

생선 1kg에는 약 200-250g의 소금이 필요합니다. 생선을 용기에 넣은 후 양동이에 자유롭게 들어갈 수 있는 뚜껑을 사용하여 생선을 단단히 눌러야 합니다. 좋은 프레스를 만드는 것이 필요합니다. 2-3kg의 물고기에는 3-4kg의 하중이 필요합니다.

소금에 절인 생선 통을 추운 곳에 3-5 일 동안 보관합니다 (염도 정도에 따라 다름). 표본이 클수록 염장 시간이 길어집니다.

필요한 시간이 지나면 물고기를 꺼내서 씻어서 다시 양동이에 넣습니다. 물로 채운 다음 식초 20-50g을 추가하십시오. 40~60분 더 기다립니다. 이러한 절차 후에는 소금이 생선에 나타나지 않으며 식초는 파리로부터 숫양을 보호합니다.

이제 생선을 말릴 준비가 되었습니다. 각 복사본이 이웃과 접촉하지 않도록 걸어야 합니다. 생선은 온도와 습도 정도에 따라 약 1~1.5주 동안 건조됩니다. 이 기간 동안 파리가 물고기에게 닿지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 숫양을 간단히 버려야합니다.

자신의 소금물에 숫양을 소금에 절이세요

이 옵션을 사용하면 양동이 바닥에 구멍이 생기지 않으므로 생선이 자체 소금물에 소금에 절여집니다. 다른 모든 측면에서 염장 과정은 위에서 설명한 과정과 유사합니다.

맛있는 램은 다음 생선에서 나옵니다:

바퀴벌레
파란색
은도미
퍼치

Chekhon은 종종 집에서 청어를 준비하는 데 사용됩니다.

타란카는 보존방법을 이용하면 아주 오랫동안 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 항아리를 철저히 소독하고 생선을 단단히 넣은 다음 나일론으로 단단히 닫거나 금속 뚜껑을 말아 올려야합니다. 물고기를 항아리에 더 쉽게 담으려면 꼬리를 약간 다듬어 주세요. 병 자체는 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 훌륭한 전통적인 옵션은 차갑고 어두운 지하실입니다.

생선 소금에 절이기 (비디오)

램 요리 방법: 생선 선택 및 가공

숫양은 이제 건어물이라고 불리기 때문에이 요리에는 숫양, 바퀴벌레 또는 바퀴벌레뿐만 아니라 가져갈 수 있습니다. 도미, 흰 도미, 검치, 파이크, 붕어, 러드, 러프 및 담수어와 같은 다른 종류의 물고기도 적합합니다. 참돔, 은도미, 흰살생선, 어머, 농어, 망둥어에서 아주 맛있는 숫양을 얻습니다. 생선은 지방 함량이 중간이고 크기가 작아야합니다. 그렇지 않으면 소금에 절이지 않고 상할 것입니다. 가장 뚱뚱한 생선은 도미이고, vomer와 sabrefish는 지방 함량이 중간 정도이고, 멍은 매우 부드럽고 뼈가 거의 없으며, 말린 농어는 달콤하고, 파이크는 시큼하고 톡 쏘는 맛이 풍부합니다.

숫양에 소금을 뿌리기 위해 특별한 방법으로 생선을 처리 할 필요는 없습니다. 생선이 작 으면 잘 헹구고 내장을 제거하는 것으로 충분합니다. 내장이 없는 숫양과 같은 일부 미식가는 모두 각자의 취향을 가지고 있습니다. 그러나 여름에는 강과 호수의 주민들이 채소와 미생물을 먹을 때 작은 물고기라도 내장하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 건조 과정에서 불쾌한 냄새가 나타나고 그러한 숫양의 맛이 쓰게 됩니다. 그건 그렇고, 아가미를 제거하는 것이 더 낫습니다. 물고기의 맛을 망칠 수 있습니다. 여전히 내부를 떠나기로 결정한 경우 숫양에 소금을 뿌리는 방법은 무엇입니까? 이렇게하려면 소금에 절이기 전에 포화 소금 용액을 물고기의 목에 부으십시오. 이러한 이유로 많은 사람들은 숫양에 소금을 뿌리는 것을 선호합니다. 물고기는 입을 벌리고 소금물을 삼켜 내부 장기에 적절한 소금을 뿌리는 것이 가능합니다.

먼저 생선을 소금에 절인 후 건조시킵니다. 집에서 타란카를 피클하는 방법? 존재하다 다양한 요리법숫양을 염장하지만 일반적으로 습식 및 건식의 두 가지 방법을 사용합니다. 습식법은 작은 물고기에 적합하고, 건식법은 무게가 1kg 이상인 큰 물고기에 적합합니다.

생선의 습식 염장

이 조리법에 따르면 숫양을 상당히 농축된 소금물에 소금에 절여 소금 농도 정도를 확인합니다. 날 달걀- 표면에 뜨지 않아야 합니다. 생선을 염장하는 강한 용액을 염수라 하며 그 속에 생선을 3~4일 정도 담가서 뜨지 않고 고르게 염장되도록 그 위에 철망을 덮거나 화격자를 놓는다 하중이 가해지는 곳. 숫양을 소금에 절이는 양동이, 대야 또는 팬은 생선이 상하지 않도록 차가운 곳에 두어야 합니다. 습식 염장의 경우 일반적으로 무게가 0.5kg 미만인 생선을 채취합니다. 일반적으로 숫양에 소금을 얼마나 뿌리는지에 대한 질문은 물고기의 크기에 따라 다릅니다. 물고기가 클수록 소금에 절이는 과정이 길어집니다.

이후 소금에 절인 생선잘 씻고 담수에 담가 두었습니다. 미세한 물은 30분, 큰 물은 몇 시간 동안 담가 두었습니다. 이 경우 물을 여러 번 갈아주는 것이 좋으며, 처음 물을 갈아준 후에는 물고기를 공중에 눕혀 정신을 차리고 소금이 조직에 고르게 분포되도록 하는 것이 좋습니다. 그런 다음 다시 물에 넣으면 물고기가 뜨기 시작하면 담그는 과정이 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 숫양을 과염하지 않고 소금에 절이는 방법에 대해 걱정하지 마십시오. 필요한만큼의 소금을 흡수한다고 믿어집니다. 소금에 절이고 담근 생선은 약간 투명해지며 연한 호박색을 띕니다.

타란카를 올바르게 만드는 방법: 건염법

먼저 생선을 소금으로 잘 문지르고, 제거하지 않기로 결정한 경우 소금을 배, 등 부위 및 아가미에 부으십시오. 시체를 포크나 나이프로 뚫고 구멍에 소금을 문지릅니다. 큰 스테인리스 금속 접시에 소금을 0.5cm 정도 붓고, 숫양의 뒷면이 아래로 향하도록 촘촘하게 놓고 그 위에 소금을 넉넉히 뿌려 1cm 두께의 진짜 소금층을 만듭니다.생선 1kg당 약 250마리 g의 소금이 필요합니다.

다른 층을 만든 다음 팬이나 나무 판보다 작은 접시를 그 위에 놓습니다. 이는 물고기에게 신선한 공기를 공급하는 데 필요합니다. 뚜껑을 누르고 냉장고, 지하실, 발코니 등 서늘한 곳에 생선을 놓아두세요. 동시에, 물고기가 햇빛에 노출되지 않도록 하십시오. 그건 그렇고, 처음에는 약간의 압력을 가하는 것이 더 낫습니다. 약 6-7 시간 후에 압력을 늘릴 수 있습니다. 이렇게하면 생선이 고르게 소금에 절이게됩니다. Rus의 마을에서는 구멍이있는 나무 상자에 생선을 소금에 절여 넓은 용기에 담았다는 것이 흥미 롭습니다.

염장 과정에서 배수가 필요한 액체가 형성되며, 염장 시간은 반죽용 숫양의 크기에 따라 다릅니다. 무게가 최대 100g인 생선은 1~2일 동안 소금에 절이고, 무게가 600~800g인 중형 생선은 3~4일이면 충분하며, 큰 생선은 완전히 소금에 절이는 데 5~14일이 필요합니다. 숫양이 주스 방출을 멈추면 준비가되지만 먼저 잘 씻어서 찬물에 2 시간 동안 담근 다음 식초 물에 1 시간 동안 보관해야합니다. 물 한 통당 식초 약 50ml를 섭취하십시오. 이는 숫양을 매우 빠르게 악화시키는 병원성 미생물의 증식을 방지하기 위해 수행됩니다.

램을 올바르게 말리는 방법

이중 실을 만들고 그 위에 물고기를 서로 최소 7cm 떨어진 곳에 끈으로 묶어 눈을 통과시켜 귀중한 지방과 소금물이 입을 통해 흘러 나오지 않고 안에 남아 있도록합니다. 어떤 어부들은 갈고리로 숫양을 말리고, 작은 물고기를 나무 표면 위에 놓고 말릴 때 뒤집어 놓습니다. 이런 종류의 숫양은 특히 맛있고 부드럽고 풍부합니다. 물고기 "화환"은 통풍이 잘되는 곳에 걸어야하지만 그늘 - 다락방이나 발코니에 곤충이 없는지 확인하십시오. 그건 그렇고, 식초 물에 담그는 것은 식초 냄새가 파리를 쫓아 내기 때문에 파리에 대한 확실한 예방 조치입니다. 파리가 물고기 위에 앉으면 알을 낳을 수 있으므로 즉시 버리는 것이 가장 좋습니다. 곤충으로부터보다 확실한 보호를 받으려면 생선 건조용 특수 상자를 구성하고 미세한 메쉬로 덮는 것이 좋습니다.

많은 사람들이 Isidri 건조기에서 생선을 건조합니다. 이 경우 숫양의 아가미를 약간 열고 (제거되지 않은 경우) 배를 다듬고 이쑤시개로 열린 형태로 고정해야합니다.

3일 후에는 생선이 건조된 것으로 간주할 수 있습니다. 말린 램을 원하시면 2주 정도 기다려주세요. 제대로 건조된 숫양은 부드럽지도 딱딱하지도 않으며 맛과 향이 좋고 노란색 반점이 없는 붉은빛이 도는 호박색을 띠며 빛을 받으면 살짝 빛이 납니다. 소금에 절인 생선은 건조 후 육즙이 더 많아지는 반면, 물 없이 소금에 절인 생선은 더욱 건조해집니다.

램을 맛있게 만드는 방법 : 미식가의 비밀

소금에 절일 때는 생선의 수분을 끌어당기는 능력이 있는 굵은 소금을 사용합니다. 생선에 액체가 적을수록 더 빨리 건조되고 더 맛있습니다. 또한, 고운 소금은 도체 표면에 껍질을 형성해 생선이 짠맛이 나는 것을 방지한다.
소금물에 소량의 설탕을 첨가하면 생선이 매우 부드럽고 맛있으며 맛있습니다.
염장할 때 무게를 얼마나 눌러야 하나요? 일반적으로 물고기의 크기와 개인 취향에 따라 3~20kg의 무게를 배치합니다. 여름에 소금에 절인 생선을 천이나 거즈로 덮어 벌레가 들어가지 못하게 하세요.
생선을 잘 말리려면 소금에 절인 후 살짝 잘라주세요. 작은 물고기는 훨씬 빨리 건조되기 때문에 이는 주로 큰 물고기에 적용됩니다.
건식 염장 중에 많은 주부들이 팬이나 양동이에서 소금물을 수동으로 배출하는데 이는 그리 편리하지 않습니다. 이상적인 옵션은 접시 바닥에 구멍을 뚫는 것입니다. 그러면 액체가 저절로 배수됩니다. 그러면 이 요리는 항상 생선을 소금에 절이는 데 사용할 수 있습니다.
숫양을 말리면 물에 적시고 양피지에 2일 동안 싸서 주기적으로 생선을 적시십시오. 너무 건조한 생선은 밀가루 정도의 농도로 갈아서 샐러드, 수프, 메인 코스에 뿌릴 수 있습니다.

공성추를 올바르게 보관합니다

말린 타란카는 모든 규칙에 따라 준비하면 최대 4개월 동안 보관할 수 있습니다. 멸균 된 병에 여러 겹으로 넣고 뚜껑을 말아서 지하실에 넣을 수 있습니다. 이렇게하면 최대 10 개월 동안 신선하게 유지됩니다. 생선은 바구니나 봉지에 담아 보관하거나 양피지에 싸서 보관하는 경우가 많지만, 건어물은 비닐봉지나 호일에 넣어 서늘한 곳에 두어야만 촉감이 좋고 유통기한도 더 짧습니다. 냉장고에서 램은 신선도 구역에 보관됩니다. 이를 위해 생선에 윤활유를 바릅니다. 올리브유그리고 유리병에 담았습니다. 생선 기름이 산화되고 숫양이 그다지 기분 좋은 맛을 얻지 못하기 때문에 소금에 절인 생선을 오랫동안 공중에 보관해서는 안됩니다. 습도가 낮으면 생선에 곰팡이가 생기고, 습도가 높으면 건조해집니다. 이상적인 조건보관 - 습도 80% 및 온도 3-8°C. 한쪽 면을 폴리에틸렌으로 덮은 크라프트지에 반죽을 8~10개월 동안 보관합니다.

Taranka는 매우식이 요법이며 매우 유용한 제품, 단백질, 귀중한 생선 기름, 요오드, 크롬 및 기타 여러 유용한 물질을 함유하고 있습니다. 말린 생선 단백질은 적절한 신진 대사를 보장하고 오메가-3 지방산은 암, 뇌졸중 및 심장 마비를 예방합니다. 공성퇴는 특별한 것을 만들어낸다 맛있는 수프그리고 간식. 타란카의 칼로리 함량이 88칼로리에 불과하다는 점을 고려하면 몸매에 대한 두려움 없이 매일 먹을 여유가 있습니다!

맥주용 Taranka는 열렬한 어부들뿐만 아니라 손에 낚싯대를 쥐어 본 적이 없는 거품 음료를 좋아하는 많은 사람들에게도 사랑을 받고 있습니다. 우리는 맥주와 이상적으로 결합하여 집에서 타란카를 만드는 방법에 대한 단계별 방법을 알려드립니다. 끝내주는 맛그리고 향은 적당량의 지방을 함유하고 (너무 건조하지 않음) 적당히 소금에 절이고 그 특성을 잃지 않고 잘 저장됩니다.

이론.붕어, 바퀴벌레, 도미, 바퀴벌레, 파이크, 검치, 숫양, 러드, 멍, 농어, 담수어 및 기타 종과 같은 모든 민물 고기는 숫양을 준비하는 데 적합합니다. 붕어, 도미, 농어, 바퀴벌레는 맥주에 자주 사용됩니다. 소금에 잘 절이고 오랫동안 상하지 않기 때문에 중소형 생선 (250-900g)을 섭취하는 것이 좋습니다. 도미는 가장 뚱뚱한 것으로 간주되며, 멍에는 뼈가 적고 살이 매우 부드러워 말 그대로 입에서 녹습니다. 농어의 Taranka는 달콤하고 파이크에서는 약간 시큼하고 맛이 좋습니다. 붕어는 모든 측면에서 황금률입니다. 신선하고 아직 살아있는 생선으로 숫양을 만드는 것이 바람직합니다. 이렇게하려면 고리 버들 바구니에 캐치를 운반하고 쐐기풀 잎으로 물고기를 배열하는 것이 좋습니다.

숫양에 소금을 뿌리는 방법에는 건식과 습식의 두 가지 방법이 있습니다. 습식 방법은 더 간단하지만 무게가 400-500g 이하인 작은 생선에만 적합하며 종종 향이 악화됩니다. 따라서 숙련된 어부들은 건식 방법을 사용하여 타란카에 소금을 뿌립니다.

불순물이나 첨가물이 없는 굵은 암염은 수분을 잘 끌어내고 고기에 이취가 스며들지 않기 때문에 필수입니다. 요오드화는 적합하지 않습니다!

에나멜 접시는 물론 유리 또는 식품 등급의 스테인레스 스틸 용기에 생선을 담글 수 있습니다. 이러한 재료는 소금에 의해 부식되지 않고 집에서 만든 담그기의 맛에 영향을 미치지 않기 때문입니다.

재료:

생선 – 1kg;
주방 암염 – 250-300g.

타란카 레시피

숫양을 피클하는 방법

1. 생선의 내장을 깨끗이 씻어주세요. 비늘을 남겨주세요.

껍질이 마르기 때문에 최대 1kg의 시체를 청소할 필요는 없지만 여름에는 불쾌한 냄새를 풍기는 채소와 미생물을 먹기 때문에 작은 물고기라도 내장하는 것이 좋습니다. 완성된 숫양은 쓴맛이 납니다.

그래도 내장을 그대로 두기로 결정했다면 포화 소금 용액(물 1:소금 2-3) 10-30ml를 살아있는 각 물고기의 목구멍에 부어야 합니다. 내부 장기는 잘 소금에 절여져 있습니다.

2. 흐르는 물에 생선을 깨끗이 헹구어 남은 내장을 제거합니다. 머리와 꼬리 근처 부분에 특히 주의하십시오.

3. 절인 용기 바닥에 소금을 1cm 두께로 균일하게 덮습니다.

4. 각 생선의 아가미에 소금을 뿌리고 안쪽을 소금으로 문지른 후 포크로 양쪽에 구멍을 뚫고 도체의 윗부분을 잘 문지른다. 아가미는 문자 그대로 소금으로 압축하거나 완전히 제거하여 숫양이 악화되지 않도록 해야 합니다.

5. 소금에 절인 생선을 한 장씩 층층이 쌓아 놓습니다. 등이 배에, 머리가 꼬리에 가도록 시체를 나란히 놓습니다. 각 층을 약 1cm 두께의 소금 층으로 덮습니다.

더 나은 염장을 위해서는 큰 물고기를 바닥에 놓고 작은 물고기를 위에 놓는 것이 좋습니다. 한 층에는 대략 같은 크기의 물고기가 들어 있어야 합니다.

올바른 염장

6. 생선 위에 구멍이 있는 판지나 나무판을 놓습니다. 둥근 용기를 덮으려면 더 작은 직경의 오래된 뚜껑을 사용할 수 있습니다. 공기 접근을 위해서는 구멍이 필요합니다. 뚜껑 위에 10~20kg 무게의 추를 올려 놓습니다. 균일한 염장을 위해서는 먼저 5~10kg의 무게를 추가하고 6~8시간 후에 5~10kg을 추가하는 것이 좋습니다.

7. 소금에 절인 반죽이 담긴 용기를 냉장고, 지하실, 지하실 등 서늘하고 어두운 장소로 옮깁니다. 물고기가 직사광선에 노출되지 않는 것이 중요합니다. 벌레로부터 보호하기 위해 거즈로 덮을 수 있습니다.

숫양을 소금에 절이는 기간은 생선의 무게에 따라 다릅니다.

최대 100g – 1~2일;
600-800g – 3-4일;
800g부터 – 5~14일.

숙성 과정에서 주스가 배출되며 8~12시간마다 배수해야 합니다. 숫양은 주스가 더 이상 배출되지 않거나 최소량이 배출되면 건조 준비가 된 것으로 간주됩니다.

8. 각 도체를 흐르는 물(특히 아가미와 중심부)에 헹구고, 찬물에 2시간 정도 담가서 염분을 빼줍니다. 그런 다음 숫양을 식초 용액(물 10리터당 9% 식초 50ml)에 60분 더 담가서 건조 시 병원성 미생물을 죽이고 파리 및 기타 곤충을 퇴치합니다.

숙련된 어부들에게는 규칙이 있습니다. 생선을 소금에 절인 지 며칠이 되더라도 물에 담가두는 시간은 오랜 시간 지속되어야 합니다. 이 권장 사항을 따를 수 있지만 식초 용액을 사용하는 단계를 건너 뛰지 않는 것이 좋습니다.

집에서 만든 램 말리기

9. 물을 빼세요. 각 시체마다 10-15cm의 로프를 준비하십시오. 송곳이나 바늘로 꼬리에 구멍을 뚫습니다. 구멍에 밧줄을 밀어넣고 반대쪽에서 꺼내 매듭을 묶어 고리를 만듭니다. 내장을 제거한 큰 물고기의 뱃속에서 이쑤시개로 1-2개의 "스페이서"를 만들어 내부를 더 잘 건조시킬 수 있습니다.

거꾸로 말리면 쓴맛이 제거됩니다.

아가미의 쓴맛이 고기에 전해지지 않도록 숫양을 거꾸로 말리는 것이 옳다.

10. 각 물고기의 고리를 밧줄의 고리(와이어로 만든)에 걸어 놓습니다. 처음 2-3 시간 동안 뜨개질을 한 묶음으로 보관하고 그 아래에 용기를 놓아 남은 소금물을 배출할 수 있습니다.

11. 물이 뚝뚝 떨어지면 램을 발코니 등 파리가 없고 온도가 높고 통풍이 잘되는 곳으로 옮겨서 건조시켜주세요. 시체를 서로 최소 5-7cm 떨어진 곳에 놓습니다.

열과 태양이 많을수록 시체가 더 빨리 건조됩니다. 2~4일이면 말린 생선을 얻을 수 있고, 숫양은 10~14일이면 완전히 건조됩니다.

공성추 보관 방법

12. 준비되고 잘 건조된 타란카는 꼭 맞는 뚜껑이 있는 주석 병에 넣거나 양피지에 싸서 최대 4개월 동안 보관합니다. 건어물의 유통 기한은 절반 정도입니다. 최적의 보관 조건: 온도 +3-8 °C, 습도 – 80%, 직사광선 없음.

셀로판 백은 공기 부족으로 인해 생선이 빨리 상하기 때문에 보관에 사용할 수 없습니다.

지나치게 건조된 집에서 만든 공성퇴는 젖은 종이가 아닌 축축한 종이에 싸서 1~2일 동안 놓아두면 상태가 좋아질 수 있습니다.

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