Baltarusiška mocarela. Aramas Mnatsakanovas: Baltarusiška mocarela yra juokinga. Kokie yra jūsų asmeniniai gero restorano vertinimo kriterijai?

Dėl maisto produktų atsakomųjų sankcijų iš parduotuvių dingo dauguma itališkų ir prancūziškų sūrių veislių, tačiau atsirado daug rusiškų ir baltarusiškų analogų. „The Village“ gavo kelis pavyzdžius iš turgų ir parduotuvių ir paprašė eksperto someljė įvertinti, kiek jie panašūs į originalą.

Eksperimento esmė

Ekspertas paragauja septynių rūšių sūrio, įvertina kiekvieno skonį bei konsistenciją ir suteikia įvertinimą skalėje nuo 1 iki 10. Degustacija vyksta didėjančia tvarka: nuo neutralios rikotos iki pikantiškos mėlynos su pelėsiais – taip, kad sūrio skonis išliktų. sūriai atskleidžiami palaipsniui.

Rikota

„Sūris beveik neturi kvapo – tai normalu rikotai. Gera rikota turi būti nelipnios varškės konsistencijos, bet skonis – kaip sūrio. Konsistencija šio visai tinka, o skonis iš esmės tas pats, nors čia jauti, kad tai arba ne per blankus varškės sūris, arba koks varškės sūris. Aš tai bandžiau anksčiau. Baltarusiška rikota nepanaši į itališką, bet nėra bloga.

KUR PAGAMINTA:
Baltarusija, Gomelio sritis, Bonfesto įmonė

GRADE:
7 taškai

Mozzarella cigliegina

„Ši mocarela yra švelni ir labiau primena varškę nei sūrį. Jis netiks toks klasikinis kaip caprese. Karvės pieno skonis labai vidutiniškas. Kamuoliukai ciglieginiams per dideli, labiau panašūs į bocconcini, nors išvaizdos atrodo neblogai: sluoksniuoti, be oro burbuliukų. Ir dar vienas dalykas: tinkamą mocarelą reikia laikyti sūryme, geriausia – vandenyje su jūros druska. Šis sūrymas turi keistą kvapą – kaip rūgpienis. Kažkas čia aiškiai nutiko.

Ši mocarela puikiai tiks prie picos. Svarbiausia, kad skonis būtų panašus ir neišsitemptų: tai labai svarbu picai. Manau, kai jis ištirps, bus gerai.

Žinoma, ji nepanaši į klasikinę buivolo mocarelą (kurios gamyba greičiausiai niekada nepasirodys Rusijoje). Mūsų šalyje nėra juodųjų buivolių, iš kurių pieno gaminami šios rūšies sūriai. Girdėjau, kad kai kurie verslininkai importavo šiuos gyvūnus, bet iki šiol jiems nepavyko.

KUR PAGAMINTA:
UAB "Shchapovo-Agrotechno", Shchapovskoe gyvenvietė

GRADE:
5 taškai

Kieta mocarela

„Gal mano žinių trūksta, bet nesuprantu, kam šis sūris. Jis sūrus (kas nepriimtina klasikinei mocarelai). Tamprus. Jis gali būti naudojamas sumuštiniams, bet jis visiškai neturi skonio! Tai pagrindas, kuris tiesiog sėdi ant duonos viršaus. Jai valgyti reikia arba sūdyto sviesto, arba kokios duonos su priedais – kažko skanaus.

Šiam sūriui gal dvi savaitės: vidutiniškas, jaunas, šiek tiek sūrus. Jaučiu pasterizuoto pieno skonį. Sušilęs, nelabai patrauklus.“

KUR PAGAMINTA:
Baltarusija, ūkininkavimas

GRADE:
3 taškai

Maasdamas

„Labai gerą požiūrį į Altajaus sūrius. Šis skanus, šiek tiek saldumo, su miško žolelių natomis. Asmeniškai aš nemėgstu sūrių saldumo, mano nuomone, jis nelabai tinka sumuštiniams.

Mane glumina struktūra. Sūris labai birus, su mažomis skylutėmis. Maasdams būdingas mažesnis skylių skaičius: jos susilieja arčiau krašto ir suformuoja didesnes. Galbūt tam buvo naudojamas pagreitintas brendimas. Jis dar gali sunokti“.

KUR PAGAMINTA:

GRADE:
6 taškai

šveicariškas sūris

„Šveicariškas sūris SSRS buvo vadinamas emmentalu. Jei keliaujate į užsienį, greičiausiai su tuo susidursite per pietus (pavyzdžiui, sumuštiniuose, nors kartais galima įsigyti ir jauno čederio).

Išoriškai ši veislė atrodo neblogai, net nepanaši į rusišką produktą. Jis turi labai tinkamas skyles. Panašus į emmentalą. Jei šį sūrį būčiau mačiusi ant vitrinos, net ir be gamintojo pavadinimo, būčiau nusprendusi, kad jis vertas dėmesio.

Skonis, žinoma, prastesnis už tikrą šveicarišką sūrį: Altajaus sūris blankesnis. Nesu tikras, kaip jis elgsis, jei jam bus leista toliau bręsti (galbūt jis nepasiekė būklės). Bet kai valgau, jaučiuosi taip, lyg valgyčiau gerą sūrį.

KUR PAGAMINTA:
Altajaus kraštas, ūkis

GRADE:
5 taškai

Čedaras

„Šis sūris man visiškai nepatiko. Man patinka sendintas čederis, toks, kur jį pjauni ir jis trupa. Maskvos čederis yra labai minkštas, beveik plastilinas. Jis buvo arba anksti nuimtas, arba tiesiog nebegali bręsti. Skonis kaip nevirtos keptuvės.

KUR PAGAMINTA:
Maskva, LLC "Algoy"

GRADE:
1 taškas

Kuban bliuzas (mėlynasis sūris)

„Ar tu tikras, kad jis šviežias? Pakuotė nesandarus. Geras mėlynasis sūris neturėtų nutekėti.

Kuban bliuzo nėra tokio ryškaus pelėsiškumo: jis nesiekia tokio lygio kaip šveicariški mėginiai. Nuobodus skonis, jokių įdomių prieskonių. Bet yra ir pliusas – nesūdytas. Daugelis rusiškų sūrių yra siaubingai sūrūs (taip juos pagaminti lengviau), o druska nugali subtilų pelėsių skonį. Apskritai geras pavyzdys.

Ši veislė tinka salotoms ar pyragui – ten, kur ji būtų antraeilė. Dėl vyno – tikriausiai ne. Nerekomenduočiau, skonis bus prarastas.

KUR PAGAMINTA:
Krasnodaro sritis, įmonė "Kaloriya"

GRADE:
5 taškai

Išvada

„Istoriškai sūrių gamyba Rusijoje nebuvo labai išvystyta. Dabar dėl embargo daugelis plaka sau į krūtinę: „Dabar gausiu!“ Tačiau aš į tai žiūriu skeptiškai: Europoje tai užtruko kelis šimtmečius.

Jei norite užsidirbti pinigų, jums naudingiau sūrį parduoti greičiau, kad atgautumėte pinigus. Kuo greičiau pinigai apsisuks, tuo daugiau gausite. Gaminame daug neblogų minkštų sūrių, nes juos lengva gaminti ir sunku sugadinti. Tai daugiausia daro mažų ūkių pieninės. Neturime sudėtingų brandintų sūrių (pavyzdžiui, parmezano), ir vargu ar greitai turėsime.

Gerus sūrius (ypač su baltuoju pelėsiniu ir ožkos sūriu) gamina „Lefkadia“ Krasnodaro srityje, yra neblogų pavyzdžių iš mažų ūkių - Signore Formaggio, „Cosa Nostra“, bet, deja, jie nepasiekia daug kur. “

Junginys: normalizuotas pienas, tirštinanti druska - kalcio chloridas, mikrobinės kilmės pieno krešėjimo fermentas, termofilinių kultūrų bakterinis starteris.

100 g produkto maistinė vertė:
Baltymai – 20,1
Riebalai – 17,6 g
Energinė vertė – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Laikyti nuo +2 o C iki +6 o C temperatūroje, esant 75-85% santykinei oro drėgmei.
Vakuuminis supakuotas.
Atidarytą pakuotę suvartoti per 48 valandas.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Pusiau kietas sūris Mozzarella Pizza (ital. Mozzarella Pizza) – žymiausias Pasta Filata grupės sūris.

Pica mocarela geriausiai atskleidžia savo skonį veikiant temperatūrai, todėl šis sūris toks populiarus patiekaluose, kuriuos reikia kepti ir termiškai apdoroti, pavyzdžiui, kaip picos ir lazanijos užpilą. Tuo pačiu metu pusiau kietos mocarelos naudojimo galimybės yra daug platesnės: sumuštiniai, salotos, visokie šalti užkandžiai - yra begalė galimybių.

„Mozzarella Pizza“ ir „Mozzarella Fior di Latte“ daugiausia skiriasi drėgmės kiekiu ir riebalų kiekiu sausoje medžiagoje. Pica mocarela pasižymi maža drėgme ir sumažinta riebalų masės dalimi, o tai pailgina galiojimo laiką ir pagerina sūrio savybes išsilydžius. Pica mocarela, skirtingai nei tokios veislės kaip Provola ir Scamorza, nesubręsta – šis sūris tinkamas pakuoti iš karto po paruošimo.

Mozzarella pica puikiai tinka ne tik picai gaminti, bet ir troškinimams, lazanijai, pyragams gaminti. Garsiausias picos „Mozzarella“ pyragas yra „calzone“. Pirkite Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Baltarusijos.

„Minske vieši italų restorano „Da Vittorio“, kurį jo tėvas įkūrė prieš 50 metų, šefas Enrico Cerea. Restoranas turi tris „Michelin“ žvaigždutes. Paskutinįjį Enrico ir jo brolis Roberto gavo 2010 m. Tarp meistriškumo kursų ir iškilmingos vakarienės Enrico užsuko į TUT.BY redakciją įvertinti Baltarusijos gamintojų siūlomus „itališkus“ sūrius.

„Jo skonis geras, bet tikrai ne taip, kaip parašyta ant pakuotės“.

Nekėlėme sau tikslo Enrico pasiūlyti visų itališkų sūrių, kurie gaminami Baltarusijoje. Parmezano, mocarelos, rikotos ir maskarponės pirkome arčiausiai biuro esančiame prekybos centre. Ten duonos skyriuje apžiūrėjo čiabatą, o dėl įvairovės į krepšelį įdėjo įprastą varškės sūrį su penkiais procentais riebumo.

Visų pirma Enrico pasiima čiabatą. Parduotuvėje ši duona kainuoja 2 rubliai 46 kapeikos pozicionuojama kaip „tamsi itališka“, tačiau šefas mano, kad „baltarusiška“ čiabata labiau primena skrebučius.

„Per minkšta“, – pirmiausia sako virėjas. — Čiabata turi būti traški, su plutelė, kuri suplyštų rankose. O šis labai guminis. Bet skaniai kvepia, miltai kokybiški. Galbūt buvo pasirinktas netinkamas apdorojimas arba į tešlą buvo įpilta daug skysčio. Poringumas turi būti paskirstytas, čia taip nėra, o galima kalbėti apie žemą kokybę.

Kalbant apie pakuotę, ji panaši į tai, ką naudoja italų gamintojai, sako Enrico. Išskyrus du produktus (Nr. 1 ir Nr. 3).

- Kas tai yra? - klausia apie pakuotę, kurioje lotyniškomis raidėmis nėra prekės pavadinimo (nuotraukoje Nr. 1).

- Parmezanas.

- Parmezanas? — susierzinęs žvelgdamas į sūrį klausia šefas. – Žinoma, jis visai nepanašus į parmezaną. Tiek konsistencija, tiek spalva jis panašus į olandišką sūrį. Parmezanas turi tam tikrų granulių, kurios jį sudaro.

Mūsų parmezanas buvo vienspalvės, tolygios struktūros ir, anot Enrico, nebuvo laikomasi technologijos, reikalingos tokiam sūriui gaminti.

– Bet sūris skanus. Bet tai ne parmezanas, o ant pakuotės rašoma kitaip.

„Jis turėtų būti minkštesnis, kremiškesnis, be to, čia yra daug granulių. Skonis miglotai primena maskarponę. Labai labai riebus sūris.

Italui sakome, kad parduotuvėje buvo ir itališkos maskarponės, bet ieškojome baltarusiškos. Enrico supratingai linkteli ir sako, jei kaina mažesnė, reikia pasiruošti rezultatui.

— Itališka produkcija brangi. Bet jei žmogus supranta, kad taip, produktas ne itališkas, o tiesiog kitoks, kodėl jo nepanaudojus?

„Ar tai vadinama mocarela? Tai netgi įžeidžianti!

Ant stalo yra dar keletas nepaliestų produktų. Tarp jų yra dviejų rūšių mocarela.

- Ir kas tai? Ar tai vadinama mocarela? Reikia pasakyti, kad net gaila, kad toks produktas vadinosi mocarela (Nr. 3).

Enrico paaiškina, kad yra dešrelių pavidalo mocarela, kuri tarkuojama ant žemos klasės picų. Galbūt produktas, kurį jis laiko rankose, yra tam skirtas.

— Šios dešrelės buvo tiesiog supjaustytos ir supakuotos, kad būtų parduotos. Bet nelabai pavyko. Dabar išbandysiu šią stebuklingą mocarelą“, – juokauja Enrico ir priduria: „Ne, aš neapsidraudžiau savo gyvybės!

Italas sako, kad šį gaminį galima vadinti kaip tik nori, bet su mocarela tai neturi nieko bendra. Bet jam patinka kita mocarela (Nr. 6).

— Konsistencija priimtina. Man kitaip, nes esu įpratęs valgyti kitokį produktą. Ir, matyt, tai palieka pėdsaką. Vis tiek galite valgyti.

Mūsų pirktoje rikotoje yra daugiau granulių nei virėjas yra įpratęs, bet jos konsistencija priimtina. Bet skonis atrodo neprisotintas, be jokio ypatumo.

— Skonis neutralus, labiau panašus į Yoka sūrį nei į rikotą (sūris Nr. 5). Ir, žinoma, mes nekalbame apie jokius vaisius su rikota. Uogas galima derinti su jogurtu arba dėti į kukulius, jei gaminate iš sūrio ir miltų.

Antroji rikotos rūšis virtuvės šefui primena ir kitos rūšies sūrį.

"Tai labai sunku, visas vanduo buvo pašalintas iš sūrio." O valgyti visiškai neįmanoma! Tai tiesiog neįmanoma, kaip plastikas“, – Enrico suskubo nuleisti gaminį Nr. 7.

Trimis „Michelin“ žvaigždutėmis turinčio restorano šefas italas po degustacijos atsiprašė už kritiką ir pažymėjo, kad jo vertinimas buvo subjektyvus.

– Tai tik mano nuomone, atsižvelgiant į mano skonį ir patirtį.

„Nereikia kartoti paskui ką nors kitą, geriau sukurti ką nors savo“

Kai buvo paragauti visi „itališki“ baltarusiški gaminiai, eilė atėjo varškei, kurią Enrico atidėjo į šalį pačioje pradžioje. Iš pirmo žvilgsnio vis dar uždarytoje pakuotėje jis identifikavo kaip „kažkas, kas nėra pagaminta Italijoje“. Pabandykime.

– Jei paklausite, kokį sūrį iš visų (o italai dar vadina penkių procentų varškės sūriu) norėčiau valgyti su šia duona, paimsiu šią (rodo į varškę. – Tinklalapio pastaba). Čia geras rūgštumo lygis, gerai jaučiasi burnoje, skanu. Man patinka struktūra. Įdėkite du pomidorus, du agurkus ir šiek tiek alyvuogių - ir bus kažkokios baltarusiškos salotos, kurių niekur nėra.

Italas mano, kad baltarusiai turėtų naudoti tradicinius produktus. Tuomet iš jų pagaminti patiekalai bus autentiški.

„Juk nebūtina kartoti to, ką sukūrė kiti žmonės, ypač kai šie gaminiai neatitinka duotų standartų. Galbūt jums reikia sukurti kažką savo?

Kalbant apie likusius produktus, italas mocarelą (Nr. 6) ir maskarponę (Nr. 4) pavadino panašiais sūriais (nors ir labai toli) į originalą. Tačiau jų lygis žemas, net žemesnis už vidutinį, mano Enrico.

„Jei atvykčiau dirbti į Baltarusiją, būčiau laimingas, jei galėčiau atsivežti savo mocarelos“, – šypsosi jis. - Jei ne, tada geriau sugalvosiu receptus su šiuo (rodo į varškę).

Enrico jau išbandė baltarusišką grietinę ir liko patenkintas.

– Patiekčiau su ikrais. Arba su rūkyta lašiša, krapų kremu ir botarga.

Galiausiai pasiteiravome „Michelin“ žvaigždute apdovanoto šefo, ar jis keliaudamas eina į brangius restoranus.

– Taip, aš ateinu ir išbandau, nes man įdomu. Išleidau daug pinigų. Jei rimtai, aš išleidau turtą eidamas į kitas vietas, kuriose valgiau. Bet išbandau ir visiškai įprastą maistą, kažkokias nesąmones, gatvės maistą. Svarbiausia, kad maistas būtų skanus ir teiktų malonumą, suteiktų emocijų.

Aram Michailovičiau, ar vykstate į Maskvą apžiūrai, ar planuojate atidaryti naują restoraną? Dabar atėjo laikas – krizė, palankus laikotarpis augimui, kaip sako ekonomistai.

Aš čia ne apžiūrai, o malonumui! Anksčiau, anksčiau Eismo kamščiai Tsvetnoy, Maskvą supratau kaip miestą, kuriame nenorėčiau dirbti. Negaliu ramiai sėdėti ir neturėjau čia savo vietos. Nesupratau, ką reiškia turėti savo restoraną Maskvoje. Dabar viskas kitaip: ateinu čia pasilinksminti, nes man labai patinka mano restoranas Maskvoje.

Taigi, gal turėtumėte gauti antrą, ir būsite dvigubai laimingesni?

Ne, antro restorano Maskvoje neturėsiu. Nemėgstu pasiduoti, bet tikrai neplanuoju sostinėje atidaryti naujų restoranų.

Trys mėnesiai maisto embargo ir atrodo, kad niekas nepasikeitė. Taigi, jūsų nuomone, pasikeitė ar nepasikeitė?

Tai, žinoma, pasikeitė. To vartotojas nepastebi, bet Virėjai ir restorano savininkai turi daug nereikalingų rūpesčių susiję su produktų, kurie anksčiau buvo po ranka, gavimu. Žinoma, tai nėra katastrofiška, bet blaško dėmesį.

Ar dabar gaminate iš kitų ingredientų ar naudojate originalius likučius?

Sūriai iš Serbijos ir Maroko niekada nepakeis prancūzų ir italų, nėra apie ką kalbėti. IR Baltarusiška mocarela, atsiprašau, tai juokinga. Produktą ir jo gastronomines savybes lemia kilmės vieta – klimato veiksniai, vietos tradicijos. Rusijoje sūrio gaminti negalime, galime tik virti. Mes niekada neturėjome sūrio gaminimo, tik sūrio gamyba. IR Tolimųjų Rytų austrė– Tai iš esmės kitoks produktas. Kai kam tai patinka, bet tų klasikinių austrių, prie kurių esame įpratę, ji neatstos.

Bet dar kartą pabrėžiu: visa tai nėra kritiška. Supraskite, kad prancūziškų ir itališkų sūrių, olandiškų daržovių, lenkiškų obuolių nykimas žmonėms nepastebimas. Dabar, jei jie susmulkintų kaltė, vartotojas tai iš karto pajustų.

O likučius jau seniai pamiršome. Restoranui reikalinga stabili maisto tiekimo situacija. Rinka laisvėja, nauji tiekėjai jaučia laisvą nišą ir atsiranda naujų produktų, tarp jų ir labai gerų, nepriekaištingos kokybės, srautas.

Kas naujo ir įdomaus pasirodė mūsų rinkoje?

Produktai iš Islandijos– žuvis, mėsa... Ne kartą buvau Islandijoje, labai myliu šią šalį ir jos žmones. Kiekvieną kartą, kai esu ten, mano draugai atranda man naujų restoranų, produktų ir patiekalų, ir kiekvieną kartą tai skanu! Ne man, o mūsų rinkai Islandija yra atradimas. Islandijos gaminiai visada buvo brangūs, tačiau dabar, po krizės ir įvedus embargą, jie tapo gana prieinami. Argentinietiška mėsa ir vėl...

Ar teko labai koreguoti meniu?

Dvidešimt procentų. Svarbiausia – sūriai ir salotos. Rusijoje nėra aukštos kokybės žalių salotų pakankamu kiekiu. O tai, kas egzistuoja, neatitinka jokių reikalavimų. Iš lentynų dingo Olandija, dingo ir salotos. Beveik visi mano restoranai yra itališki. Norint paruošti kai kuriuos patiekalus, būtinai reikia tų produktų, kuriems taikomas embargas. Sunkiausias dalykas su sūriais: Parmezanas, buivolo mocarela- niekas jų negali pakeisti. Tačiau, žinoma, visada galime išlaikyti autentiškumą su nuostabiu itališkų vynų pasirinkimu ir mano mėgstamiausiu itališku vandeniu San Benedetto.

Ar restoranų pramonės krizė jau atėjo?

Bendra ekonominė situacija natūraliai veikia restoranus. Žmonės turi mažiau pinigų ir labai neobjektyviai renkasi įstaigas pagal kainą ir kokybę. Įnirtingos konkurencijos metas. Viskas, kas daroma ant kelių, subyrės. Tai visų pirma taikoma visam paslaugų sektoriui – kelionių agentūroms, kirpykloms, restoranams. Viskas, kas kokybiška, išliks.

Kokie yra jūsų asmeniniai gero restorano vertinimo kriterijai?

Pagrindinis dalykas restorane yra atmosfera. Būtų klaidinga manyti, kad atmosferą gali suformuoti interjeras. Atmosfera yra apie žmones: ir svečius, ir restorano komandą. Kaip jie man šypsosi prie įėjimo, kaip priima mano drabužius, kaip parodo prie stalo – viskas svarbu. Gerame restorane visi darbuotojai viską žino apie savo restoraną, meniu, patiekalus, vyną, istoriją, tai yra, gyvena šioje vietoje.

Kuo siejate „Traffic Jam Tsvetnoy“ sėkmę?

Sėkmė gali būti tik tai, kas daroma harmoningai ir subalansuotai. Nuostabi komanda, aiškus, paprastas meniu, stabilumas visame kame. Esame klasikinis gastronominis restoranas, labai kokybiškas. Nieko per daug originalaus nedarome, einame iš sezono į sezoną.

Na, o sezoniškumas yra kažkokia keista, svetima sąvoka mūsų realybėje...

Taip, sezonas Rusijoje – neegzistuojanti sąvoka. Ką mes turime sezono metu – iš esmės tik moliūgų ir grybų, o dar ką? Stinta Sankt Peterburge! Rusija mažai gamina savo produkcijos ir neturi išvystyto žemės ūkio. Todėl ir virtuvė nėra labai įvairi. Nors, kaip žinote, mes turime galimybę visa tai įgyvendinti. Todėl tikėsime, kad susitvarkysime ir išvysime dar vieną rusiškos gastronomijos renesansą.

Į šį klausimą negalima atsakyti vienareikšmiškai. Kai kuriems tai tiesiog skanus produktas, kuris gali būti naudojamas gaminant maistą kaip savarankiškas patiekalas ar papildomas ingredientas. Tačiau dauguma sūrio žinovų tikrai paminės neįprastus jo skonius, kvapus, formas ir spalvas. tiesiog didžiulis. Atsižvelgiant į didelį šio gaminio gamintojų skaičių, paprastam vartotojui nėra lengva suprasti šią įvairovę. Ypatingą nišą rinkoje užima baltarusiškas sūris. Kuris yra geriausias? Pabandykime tai išsiaiškinti.

Šiek tiek apie sūrį

Yra daug šio produkto veislių, kurių daugelis turi labai įdomią kilmės istoriją. Mocarela yra vienas žinomiausių sūrių. Pirmieji jo paminėjimai datuojami XVII a. Rokforas – iš jo gaminamas mėlynasis sūris, pasižymintis neįprastu, specifiniu skoniu. Feta yra graikiškos kilmės produktas. Alyvuogių aliejus, kuriame jis laikomas, suteikia jam neįprastą aromatą. Camembert yra desertinis sūris su kieta žievele ir nežymia baltojo pelėsio danga.

Jis turi aštrų skonį ir lengvą grybų aromatą. Gouda yra olandų produktas, aštrus ir pikantiškas, tvirtas, geltonos spalvos. Jis turi skirtingą senėjimo laipsnį. Galite išvardyti veisles be galo, bet tai užtruks daug laiko. Kai kurie iš jų yra žinomi vartotojams iš pirmų lūpų. Tai gouda, gorgonzola, parmezanas, čederis, tofu, bri ir daugelis kitų. Baltarusijos sūris pateikiamas ne mažiau. Gamintojai išmoko pagaminti puikų, puikaus skonio produktą. Kokie sūriai gali būti laikomi geriausiais?

Istorija Baltarusijoje

Baltarusijos sūriai, kurių apžvalgos kalba apie aukštą kokybę ir puikų skonį, tvirtai laimėjo savo nišą rinkoje. Gamybos istorija yra glaudžiai susijusi su šios pramonės atsiradimu Rusijoje. Kaip žinia, sūrį į Rusiją atvežė Petras I, jo gamybą įkūręs padedamas užsienio sūrininkų. Palaipsniui buvo kuriamos savo specialistų rengimo mokyklos. Šiuolaikinės Baltarusijos teritorijoje jie pradėjo auginti daugybę gyvulių.

Pieno perteklius, likęs pas dvarininkus, buvo pradėtas gaminti, perkant reikiamą įrangą. XIX amžiaus pabaigoje Baltarusijoje jau buvo rasta didelių įmonių, gaminančių sviestą ir sūrius. Ši pramonė pradėjo vystytis su įvairia sėkme. Šiuolaikinė Baltarusija yra sparčiai besivystanti žemės ūkis ir perdirbimo pramonė. Šalis turi kaimo vietovių plėtros ir atgaivinimo programą. Dėl to galime mėgautis nuostabiu jų gamintojų pieno produktų skoniu.

Geriausi Baltarusijos gamintojai

Tarp Baltarusijos gamintojų taip pat pirmauja ne tik pagal gaminamos produkcijos kiekį, bet ir pagal skonį bei atitikimą visiems reikalavimams. Pavyzdžiui, Berezovskio sūrio fabrike per metus pagaminama apie 17 tonų sūrio. „Slutsko sūrio gamykla“ yra lyderė tarp geriausių. Jo kiekis – apie 20 tonų produkcijos per metus. Taip pat galite pabrėžti „Savushkin Product“, „Molochny Mir“, „Shchuchinsky Creamery“ ir kai kuriuos kitus gamintojus.

Visi jie savo gamyklas aprūpino geriausia įranga, atitinkančia visus šiuolaikinius reikalavimus. Gamintojai didesnį dėmesį skiria greitai nokstantiems sūriams. Taip yra dėl didelio žaliavų kiekio ir ribotų gamybos apimčių. Tačiau yra baltarusiškų sūrių, kurių pavadinimai ir skonio savybės atitinka geriausias veisles, kurių brandinimo laikotarpis yra ilgas. Roqueforty mėlynasis sūris jokiu būdu nenusileidžia savo užsienio kolegoms.

Poshekhonsky sūris

Daugelis žmonių stebisi, koks baltarusiškas sūris yra geriausias. Čia gali būti daug nuomonių, kaip sakoma, bendražygių pagal skonį nėra. Tačiau, pasak ekspertų, geriausias šios kategorijos produktas, gaminamas Baltarusijoje, yra Poshekhonsky (Slucko) sūris. Jis turi puikų skonį ir atitinka visus parametrus. Jis priskiriamas šliužo fermentiniam sūriui, kuris gaminamas žemoje antrojo nokinimo temperatūroje.

Formuojantis skonį ir idealiu atveju šio sūrio žievė yra plona, ​​nepažeista. Jo skonis yra šiek tiek rūgštus ir gerai išreikštas. Jis yra vienodos konsistencijos ir lūžta lenkimo vietoje. Jo akys yra apvalios arba ovalios. Šis baltarusiškas sūris puikiai tinka sumuštiniams gaminti, kaip savarankiškas patiekalas arba kaip papildomas gaminys, naudojamas ruošiant.

Rocforti

Tai elitinis mėlynojo pelėsio sūris, gaminamas Baltarusijoje. Roqueforti skoniu ne ką prastesnis už savo analogus. Jis gaminamas iš normalizuoto pasterizuoto karvės pieno. Tai yra pagrindinis komponentas, tačiau papildomai į sūrį dedama druskos, gyvulinių fermentų, pelėsių kultūros, bakterijų pradinės kultūros ir kalcio chlorido.

Roqueforti yra kietas sūris, turintis vidutinį pelėsio kiekį. Jis turi kreminį skonį ir šiek tiek aštrų poskonį. Turėdamas gana aukštą našumą, Rocforti yra pigesnis nei jo kolegos, o tai yra jo pranašumas. Jis patiekiamas su vynu arba kaip užkandis prieš pagrindinius patiekalus.

Sūrio kremas

Kaip išsirinkti baltarusiškus sūrius? Šio produkto gamintojai ne visada gali būti sąžiningi su savo vartotojais. Sūris gaminamas iš skirtingų žaliavų, ne visada laikantis nustatytų reikalavimų. Štai kodėl svarbu pasirinkti gamintoją, kuris pasiteisino rinkoje. Kreminis sūris iš Belovežskie Cheeses yra aukštos kokybės produktas.

Jis pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno, druskos, bakterijų kultūros ir natūralaus pieno krešėjimo agento. Šio produkto riebalų masė yra 50%. Sūris yra ryškaus kreminio skonio ir aromato, plastiškos konsistencijos ir gražios geltonos spalvos.

Vienuolyno sūris

Tai kietas šliužo fermento produktas, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno, pridedant pieną krešančių fermentų ir bakterijų pradinių kultūrų. Sūrio gamybos technologija apima visas reikalingas operacijas: formavimą, spaudimą ir brandinimą. Produkto riebumas yra 50%. Monastyrsky sūrį gamina OJSC „Moloko“ Vitebske. Savo skoniu sūris atitinka visus tarptautinius reikalavimus.

Olandiškas sūris

Daugelis vartotojų renkasi baltarusiškus sūrius. Jų sudėtis yra tik natūralūs aukščiausios kokybės produktai. Pusiau kieti sūriai laikomi pačiais subtiliausiais, subtilaus skonio ir aromato. Žmogaus organizmas juos gerai pasisavina. Jų gamybai naudojamas tik kokybiškas pienas ir speciali starterių kultūra. Tokių sūrių nokinimo laikotarpis yra apie 40–45 dienas. Iš šios kategorijos galime atskirti nuo Gormolzavodo Minske. Produkto riebumas yra 45%. Pasirinkę atsakingą gamintoją, galite būti tikri dėl sūrio kokybės.

Išvada

Pastaruoju metu nemažą pieno produktų rinkos dalį užėmė baltarusiški sūriai. Gamintojų pavadinimai vaidina didelį vaidmenį renkantis. Čia svarbi ne tik ekspertų nuomonė, nors tik jie gali visapusiškai įvertinti gaminių kokybę ir atitiktį standartams. Svarbiausia yra vartotojų, kurie teikia pirmenybę tam tikram produktui, nuomonė. Baltarusiški sūriai mūsų šalyje sulaukė daugybės gerbėjų. Taip atsitiko dėl aukštos produktų kokybės ir jų skonio. Tikėkimės, kad visi šie rodikliai ir toliau išliks tinkamo lygio.