→ Brokolių nauda ir žala sveikatai. Ar galima valgyti žalius brokolius? Geriausi receptai ir gaminimo ypatybės Kuo brokoliai naudingi organizmui?

Brokolių nauda ir žala sveikatai. Ar galima valgyti žalius brokolius? Geriausi receptai ir gaminimo ypatybės Kuo brokoliai naudingi organizmui?

Brokoliai yra labai senovinis vienmetis augalas, žinomas nuo senovės Romos laikų. Ji vadinama kopūstų šeimos karaliene.

Labiausiai paplitusi brokolių rūšis yra calabrese, kurią dažniausiai galima rasti parduotuvių lentynose. Savo forma jis primena skėtį, ant kurio storo stiebo yra žalias žiedynas.

Yra daug kitų rūšių, pavyzdžiui, itališki arba šparaginiai brokoliai. Šio kopūsto galva turi keletą plonų stiebų su mažais žiedynais. Šios rūšies brokoliai yra ne tik žali, bet ir violetiniai:

Brokoliai – naudingos savybės

Brokoliuose yra: skaidulų, riebalų, baltymų; daug mineralų, tokių kaip selenas, magnis, kalis, kalcis, fosforas, geležis ir cinkas; vitaminai: C, PP, E, K, U, beta karotinas. Šioje daržovėje vitamino C yra pusantro karto daugiau nei apelsine.

Brokoliuose yra daug beta karotino. Maždaug tiek pat, kiek ir daržovėse, tokiose kaip ir. Beta karotinas laikomas grožio vitaminu.

Vitaminas U aktyviai kovoja su opomis. Pagal vitamino U kiekį su brokoliais gali konkuruoti tik šparagai.

Yra žinoma, kad padidėjęs kiekis naikina kraujagysles, o tai prisideda prie aterosklerozinių plokštelių susidarymo. Brokoliuose yra medžiagų, kurių naudingos savybės apsaugo kraujagyslių sieneles nuo šios žalos, todėl saldumynų mėgėjams ir sergantiems cukriniu diabetu tai tiesiog būtinas produktas!

Vienas iš svarbiausių daržovės komponentų yra fiziologiškai aktyvios medžiagos, kurios teigiamai veikia nervų sistemą ir širdį. Žmonėms, kenčiantiems nuo širdies nepakankamumo ir turintiems problemų su nervų sistema, į kasdienę mitybą rekomenduojama įtraukti brokolius.

Sudėtyje taip pat yra chlorofilo, kuris teigiamai veikia kraujo sudėtį.

Brokoliuose yra daug skaidulų. Skaidulos, savo ruožtu, yra organizmo valymo priemonė, nes gerai pašalina toksinus, sunkiųjų metalų jonus ir negyvas ląsteles. Dėl stambių nevirškinamų skaidulų ši daržovė padeda pašalinti iš žarnyno cholesterolio perteklių.

Be kitų medžiagų, brokoliuose yra mūsų organizmui būtinų amino rūgščių. Pavyzdžiui, „laimės hormonas“. Šis pavadinimas buvo suteiktas serotoninui, gaminamam iš triptofano.

Manoma, kad kopūstas yra vienas iš augalų, kurį vartojant galima ir užkirsti kelią daugeliui vėžinių susirgimų, tokių kaip krūties vėžys, prostatos vėžys, odos vėžys, ir gydyti dėl juose esančios medžiagos sulforafano, stabdančio vėžinių ląstelių vystymąsi. Didžiausias sulforafano kiekis randamas jaunuose brokoliuose, jų stiebuose. Kopūstų galvoje sulforafano yra 10 kartų mažiau nei stiebuose. Būtina atsižvelgti į tai, kad termiškai apdorojant brokolius sumažinate sulforafano kiekį ir naudingų savybių apskritai.

Be jo, brokoliuose yra dar dvi medžiagos, naudingos nuo vėžio. Pirmoji medžiaga vadinama sinegrinu. Jo yra ne tik brokoliuose, bet ir kitų veislių kopūstuose. Jis naikina vėžines ląsteles, neleisdamas joms dalytis. Antroji medžiaga vadinama IZS, kuri reiškia indol-3-karbinolį. Jis veikia ne tik vėžines ląsteles, bet ir imuninę sistemą, ją stiprindamas, kad ji taptų pajėgi užtikrinti tinkamą atsparumą vėžiui.

Dėl brokoliuose esančios folio rūgšties daržovė rekomenduojama nėščiosioms, nes ši rūgštis skatina greitą naujų ląstelių susidarymą ir palaiko jų sveikatą.

Jei rūpinatės savo odos būkle, tuomet ši stebuklinga daržovė jums padės.

Papildomos informacijos apie brokolius ir jų naudingas savybes rasite šiame vaizdo įraše iš televizijos laidos „Apie svarbiausią dalyką“:

Brokoliai virimo metu

Šis kopūstas valgomas įvairiomis formomis. Jį galima kepti, virti, virti garuose ir valgyti žalią. Visos brokolių dalys naudingos organizmui, tačiau kaip tinkamai vartoti brokolius, maksimaliai išsaugant jo naudingąsias savybes?

Neapdoroti brokoliai dažniausiai vartojami salotoms. Dera su kitomis daržovėmis ir grietine ar sviestu, kurie dažniausiai naudojami kaip užpilas. Be to, jis laikomas geru garnyru, patiekiamu su žuvimi ir mėsa. Iki šiol tai yra pats naudingiausias būdas.

Jei brokolių nemėgstate žalių, tuomet, žinoma, teks juos virti, tačiau atminkite, kad verdami brokoliai sunaikina daug vitaminų, todėl juos geriausia į patiekalus dėti prieš pat gaminimą. Jį reikia termiškai apdoroti tik keletą minučių, taip išsaugosime maksimalias naudingąsias brokolių savybes. Gaminimas dvigubame katile arba troškinimas – patys švelniausi gaminimo būdai.

Kai verdame brokolius Mikrobangų krosnelė, jis praras daug daugiau medžiagų nei paruoštas kitais būdais. Į sriubą dėti brokolius taip pat labai naudinga, svarbiausia įberti ne anksčiau kaip 5 minutes prieš verdant.

Brokoliai - kontraindikacijos ir žala

Šis kopūstas draudžiamas tik žmonėms, turintiems individualų netoleravimą.

Taigi, mes apsvarstėme brokolių naudos ir žalos klausimą, laikas judėti toliau.

Brokoliai – kaip išsirinkti

Parduotuvėse parduodami švieži ir šaldyti brokoliai. Rinkitės pagal šiuos kriterijus: tanki ir kieta daržovė, tamsiai žalios arba švelniai violetinės spalvos, pumpurai turi būti sandariai uždaryti. Jei pumpurai geltoni arba šiek tiek prasiskleidę, tai reiškia, kad daržovė pernokusi. Brokolių kvapas turi būti gaivus ir, žinoma, ant galvos neturėtumėte rasti dėmių, puvimo ar kitų defektų.

Brokoliai – kaip laikyti

Brokolius geriausia laikyti šaldytuve hermetiškame inde. Tokiu būdu jis gali būti laikomas apie savaitę. Kai kurie žmonės užšaldo kopūstus. Šiai procedūrai jį reikia kruopščiai nuplauti, išardyti į žiedynus, išdžiovinti ir, padėjus ant kokio nors plokščio indo ar maišelio, įdėti į šaldiklį. Tokios būklės šaldiklyje brokoliai gali būti laikomi 6 mėnesius.

Norėdami sustiprinti žinias apie brokolius ir jų naudingas savybes, žiūrėkite šį vaizdo įrašą iš programos „Gyve sveikai“:

Pastaruoju metu brokoliai vis dažniau pasirodo ant iniciatyvių šeimininkių stalų. Šis kopūstinis augalas įsitvirtino kaip nepaprastai sveika daržovė, turtinga vitaminų ir mikroelementų. Ar brokoliai tikrai sveiki, ar jo naudingosios savybės yra gerokai perdėtos?

Naudingos brokolių savybės

Gydytojai ir mitybos specialistai brokolius rekomenduoja žmonėms, linkusiems sirgti virškinimo trakto ligomis, taip pat tiems, kurie nori sulieknėti. Šiame kopūste esantis didelis skaidulų kiekis padeda pagerinti virškinimą, pagreitina medžiagų apykaitą ir apsaugo nuo žarnyno perkrovimo.

Brokoliuose esančios maistinės medžiagos

Brokoliuose yra daug vitaminų ir mikroelementų:

  1. kalio;
  2. kalcio;
  3. fosforo;
  4. varis;
  5. cinko;
  6. geležies;
  7. vitaminai A, E, C.

Šiame kopūste taip pat yra daug antioksidantų ir aminorūgščių, taip pat yra „grožio vitamino“ beta karotino.

Antioksidantai pašalina toksinus iš organizmo ir padeda palaikyti gerą kūno formą. Mokslininkai nustatė, kad brokoliuose esantis organinis junginys sulforafanas turi gydomąjį poveikį organizmui. Ši medžiaga turi aktyvių priešvėžinių ir antibakterinių savybių.


Brokoliai

Brokoliuose taip pat yra medžiagų, kurios stiprina kraujagyslių sieneles ir neleidžia ant jų atsirasti nuosėdoms, todėl sergantiems cukriniu diabetu, širdies ir kraujo ligomis brokoliai taps nepamainomu pagalbininku.

Ar šaldyti brokoliai yra sveiki?

Parduotuvėse galite nusipirkti šaldytų brokolių, tačiau yra nuomonė, kad šaldyti kopūstai praranda savo naudingąsias savybes. Taip nėra; aušinimas, priešingai, leidžia ilgiau laikyti produktą neprarandant visų naudingų medžiagų ir skonio. Galite saugiai laikyti brokolius šaldytus, tačiau užšaldytų galiojimo laikas neturėtų viršyti mėnesio.

Kam brokoliai yra kontraindikuotini?

Sergantieji endokrininėmis ligomis neturėtų per daug vartoti brokolių. Manoma, kad didelis fosforo ir vario kiekis neigiamai veikia skydliaukės veiklą. Taip pat pasitaiko alergijos brokoliams atvejų, todėl žmonės, kurie individualiai netoleruoja kokių nors šiame kopūste esančių medžiagų, turėtų jų vengti valgyti.

Kiek brokolių galite valgyti per dieną?

Brokoliai gerai pasisavinami organizmo, todėl jų galima vartoti neribotą kiekį. Tačiau tam, kad brokoliai turėtų gydomąjį poveikį organizmui, pakanka suvalgyti vos 150-200 gramų per dieną.

Kaip išsirinkti brokolius

Renkantis brokolius reikėtų atkreipti dėmesį į daržovės spalvą. Kopūstus rekomenduojama rinktis tamsesnės spalvos, juose daugiau karotino ir vitamino E. Nereikėtų rinktis suglebusios ir suvytusios daržovės, greičiausiai ji nebus šviežia. Žiedynai turi būti šiek tiek drėgni ir nesuirti. Jei ant daržovės aptinkama geltonų žiedų, tai reiškia, kad daržovė pernokusi ir jos nereikėtų pirkti.

Sveiki receptai su brokoliais

Brokoliai puikiai dera su daržovėmis, taip pat yra geras garnyras prie mėsos ar žuvies. Norint pagerinti skonį, prieš verdant brokolius reikia pamerkti į vandenį. saltas vanduo ir išardyti į žiedynus. Brokolių geriau nepervirti ir nepervirti, per daug termiškai apdorojant, skonis ir naudingų savybių. Štai keletas paprasti receptai virimo brokoliai.

Brokolių salotos

Ingridientai:

  • 500 g brokolių;
  • 2 morkos;
  • agurkas;
  • Žalieji svogūnai.

Kopūstą 2 minutėms padėkite į verdantį vandenį, sutarkuokite morkas, likusias daržoves supjaustykite kubeliais ir pagardinkite majonezu arba aliejumi. Įberkite druskos pagal skonį.

Brokolių sriuba

Ingridientai:

  • 200 g brokolių;
  • morkos;
  • pomidoras;
  • 2 bulvių;
  • svogūniniai svogūnai;
  • sultinio (mėsos ar daržovių);
  • želdiniai;
  • sviesto.

Daržoves (išskyrus brokolius) susmulkinkite, supilkite į pašildytą sultinį, virkite, kol suminkštės, sudėkite sviestą, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir brokolius, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Galima patiekti.

Brokolių ir vištienos užkepėlė

Ingridientai:

  • 300 g brokolių;
  • 500 g vištienos (geriausia filė);
  • 200 g kietojo sūrio;
  • svogūniniai svogūnai;
  • želdiniai;
  • prieskonių pagal skonį (rekomenduojama malti pipirai).

Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais, dėkite ant formos dugno, ant viršaus sudėkite svogūną, supjaustykite žiedais, pasūdykite, suberkite prieskonius, smulkiai supjaustykite brokolius, nuplaukite verdančiu vandeniu, dėkite ant vištienos, pasūdykite, sutarkuokite. sūrio, pašaukite į orkaitę 30-40 min. 200 C temperatūroje, likus dešimčiai minučių iki paruošimo, pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Brokoliai yra importinis produktas, kuris ant mūsų tautiečių stalų pasirodė palyginti neseniai. Mažai kas žino, kad ši daržovė yra vitaminų, mineralų ir antioksidantų sandėlis, išsaugantis žmogaus sveikatą ir jaunystę. Prekybos centro lentynoje pamatę puošnius sodriai žalius žiedynus, daugelis pagalvos, kaip paruošti gaminį? Kokia forma geriausia vartoti ir ar galima valgyti žalius brokolius? Atsakymai į šiuos ir kitus klausimus yra šiame straipsnyje.

Brokoliai. Kokia daržovė?

Vienmetis augalas, kopūstinių šeimos narys. Porūšis - žiedinių kopūstų. Vartojimui tinka augalo stiebai ir žiedynai. Pastarųjų spalva gali būti žalia arba violetinė. Mūsų regione labiausiai paplitusi rūšis yra kalabrese, kuriai atstovauja žalios kopūstų galvutės, primenančios skėtį su daugybe žiedynų, glaudžiai besiribojančių vienas su kitu. Mažiau žinoma šparagų veislė, kurios maži pumpurai išsidėstę ant daugybės plonų stiebų.

Kas yra po skėčiu? Vitaminai ir maistinės medžiagos

Brokoliai yra lyderis tarp esamų rūšių kopūstai pagal baltymų kiekį. Čia yra daug skaidulų ir riebalų. Sudėtyje yra kalcio, kalio, fosforo, mangano, cinko, seleno, natrio, magnio, geležies ir vario. Daržovėse yra daug vitaminų A, B, C, PP, K, E, U.

Pavyzdžiui, askorbo rūgšties (vitamino C) čia yra dvigubai daugiau nei mandarinuose ar apelsinuose. Norint gauti jo paros dozę, atsakingą už stiprų imunitetą, pakanka suvartoti 100 gramų brokolių.

Reguliarus produkto vartojimas kaip maistas sukelia aktyvius organizmo ląstelių ir audinių atsistatymo procesus, o tai ypač svarbu sveikimo laikotarpiais – po ligų, operacijų, sunkių traumų.

Sudėtyje esanti stambioji ląsteliena normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, padeda gerinti virškinimą, susidoroti su vidurių užkietėjimu, virškinimo sutrikimais ir kt. Stimuliuojant tulžies nutekėjimo procesus, pagerėja kepenų veikla.

Kaip virti brokolius, kad maistinės medžiagos būtų išsaugotos maksimalia koncentracija?

Vartotojų mintyse tvirtai nusistovėjusi nuomonė, kad neapdorotą pavidalą organizmas geriau pasisavina. Gaminant, troškinant ar kepant, didžioji dauguma naudingų komponentų tiesiog išgaruoja. Tačiau ekspertai vis dar nesutarė, ar galima valgyti žalius brokolius. Vieni įsitikinę, kad terminis apdorojimas iš daržovės „pavagia“ daugiau nei pusę vitaminų, kiti – ne prastesni, teigdami, kad tinkamai verdant ar blanširuojant naudingų medžiagų kiekis produkte tik padidės.

Europoje ir Amerikoje gausu patiekalų su žaliais brokoliais receptų, ypač populiarios žalių kopūstų salotos. Tiems, kurie stebi savo figūrą ir skaičiuoja kalorijas, geriausia rekomendacija- blanširavimas.

Kadangi nėra aiškaus atsakymo, kiekvienas žmogus turi nuspręsti, ar brokolius galima valgyti žalius, atsižvelgdamas į jo skonį.

Kopūstai kovojant su vėžiu

Tie, kurie dar neapsisprendė, kokie brokoliai turi būti prieš valgydami – žali ar virti, turi susipažinti su mokslininkų iš Nyderlandų pasiekimais.

Kryžmažiedžių daržovių, įskaitant kopūstus, audiniuose yra daug gliukozinocitų. Pastarieji organizme virsta izotiocinatais – galingais antikancerogeniniais komponentais. Kurie, savo ruožtu, yra sulforafeno pirmtakai.

Ekspertų komanda įrodė, kad valgant virtus brokolius, o ne šviežius, sumažėja šios aktyvios priešvėžinės medžiagos pasisavinimas.

Tyrime dalyvavo 8 vyrų grupė. Kasdien pirmieji keturi turėjo suvartoti po 200 gramų augalo žalio, antrieji – virto. Dalyvių sulforafeno lygis buvo sistemingai matuojamas.

Remiantis mokslinio eksperimento rezultatais, buvo nustatyta, kad žalių kopūstų valgymas pagreitina sulforafeno įsisavinimą ir kaupimąsi, palyginti su tuo, kuris buvo termiškai apdorotas. Veikliosios medžiagos koncentracija žaliavinio maisto gamintojų organizme siekė vidutiniškai 38%, o gaminto maisto mėgėjai tenkinosi tik 4%.

Atsakymas į klausimą – ar galima valgyti žalių kopūstų brokoliai, aišku. Tai ne tik įmanoma, bet ir būtina.

Ar yra kokia nors nauda

Dėl aštraus žemos temperatūros poveikio daržovei visiškai išsaugomi vitaminai ir mikroelementai. Pirktas prekybos centre arba patiems šaldytas, neatneš mažiau naudos nei prieš kelias valandas nuskintas iš sodo. Ši brokolių savybė ypač svarbi šiaurinių regionų gyventojams, kur kopūstai visai neauga.

Ar galiu valgyti atšildytus brokolius žalius? Kai netenkama 8-9% maistinių medžiagų. Jei po atitirpinimo daržovės bus termiškai apdorojamos, nuostoliai bus du ar net tris kartus didesni. Ekspertai primygtinai rekomenduoja valgyti atšildytus brokolius žalius.

Kaip tinkamai užšaldyti kopūstus?

Kad nesusimąstytumėte, ar brokolius galima valgyti žalius, būtina juos tinkamai apdoroti šaltai.

Kopūsto galvą reikia išardyti į mažus žiedynus ir kruopščiai išvalyti nuo likusio dirvožemio ir dulkių. 5-10 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį ir nedelsdami sudėkite ledo kubelius kokteiliui į ledo kamerą ir įpilkite vandens). Išdžiovinkite, sudėkite į maišelius. Taip apdorotas produktas šaldiklyje gali būti laikomas ne ilgiau kaip metus.

Ar galima valgyti žalius brokolius, kurie laikomi šaldytuve? Daržovė savo naudingas savybes išlaiko 5 dienas po išėmimo iš sodo. Jis tinka vartoti, jei laikomas 5-10 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 5-7 dienas.

Kreminė šviežių brokolių sriuba su krevetėmis

Pasaulinio lygio šefai, kurių kvalifikaciją patvirtina „Michelin“ žvaigždės, kaip atsakymą į klausimą, ar brokolius galima valgyti žalius, siūlo keletą receptų su šviežiu produktu, kuris pretenduoja tapti mėgstamiausiais kiekvienoje šeimoje.

Pagrindiniai ingredientai:

  1. Brokoliai - 1 galva.
  2. Virtos nuluptos krevetės - 10-12 vnt.
  3. Svogūnai - 2-3 vnt.
  4. Sultinys (mėsos, daržovių ar žuvies) - 1,5-2 litrai.
  5. Grietinėlė - 300 gramų.
  6. Česnakai - 3 gvazdikėliai.
  7. Sviestas (lydytas) - 5 šaukštai.
  8. Citrinos sultys, pipirai, druska, muskato riešutas- skonis.
  9. Petražolės - papuošimui.

Kreminės sriubos gaminimas

Brokolius gerai nuplaukite, atskirkite žiedynus ir supjaustykite 1–2 centimetrų gabalėliais. Svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite. Keptuvėje aukšta siena arba puode storu dugnu ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūną bei česnaką iki šviesiai auksinės spalvos. Supilkite sultinį, po 10 minučių supilkite grietinėlę. Į masę suberkite brokolius ir trintuvu sutrinkite iki tyrės.

Patiekalą pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis ir muskato riešutu.

Krevetes nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kepkite, įpylę minimaliai alyvuogių aliejaus.

Supilstykite į serviravimo dubenėlius, dėkite 2 krevetes, pabarstykite petražolių lapeliais.

Salotos "Šviežia"

Ne mažiau populiarus daržovių salotos iš žalių brokolių. Pateiktas receptas yra vitaminų sandėlis, kurį vasarą rekomenduojama vartoti bent tris kartus per savaitę.

Pagrindiniai ingredientai:

  1. Brokoliai - 1 krūva.
  2. Saldus raudonasis svogūnas - 1-2 vnt.
  3. Pomidoras - 200 gramų.
  4. saldieji pipirai - 100-150 gramų.
  5. Vištienos kiaušinis - 2-3 vnt.

Padažui:

  1. Obuolių sidro actas - 2 arbatiniai šaukšteliai.
  2. Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
  3. Sezamo aliejus - 1 arbatinis šaukštelis.
  4. Sojų padažas - 2 šaukštai.
  5. Rudasis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
  1. Žalias svogūnas - 3-4 plunksnos.
  2. Petražolės - 30-40 gramų.
  3. Česnakai - 2 gvazdikėliai.
  4. Sezamas - pagal skonį.

Brokolius supjaustykite 2–3 centimetrų dydžio žiedynais. Kruopščiai nuplaukite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio. Papriką, pomidorą ir svogūną nuplaukite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Kiaušinius išvirkite kietai ir supjaustykite į 6 dalis. Sumaišykite daržoves ir kiaušinius giliame inde.

Norėdami paruošti padažą, sumaišykite visus skystus ingredientus, supilkite į emaliuotą indą ir padėkite ant ugnies 30-45 sekundes. Mišinys turi būti šiek tiek šiltas, kad ištirptų rudas cukrus. Sudėkite į dubenį, nukeltą nuo ugnies, ir gerai išmaišykite. Padažą atvėsinkite ir užpilkite ant daržovių.

Smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus, atskirkite petražolių lapus nuo stiebų ir supjaustykite. Česnaką išspauskite per spaudą. Įdėkite į indą, išmaišykite. Viršų gausiai pabarstykite sezamo sėklomis.

Sodriai žalią daržovę lengva paruošti, ji lengvai pasisavinama organizme ir joje yra minimalus kalorijų kiekis. Produktas turėtų užimti vieną iš pirmaujančių vietų šiuolaikinio žmogaus mityboje, tapdamas puikiu mėsos ir žuvies patiekalų priedu.

Brokoliai – vitaminų ir mineralų sandėlis, kurių organizmui ypač reikia žiemą.

BROKOLIAI

BROKOLIAI

tai. brokoliai, iš broko, augalo ūglis. Kopūstų gentis, neteisingai vadinama bruncol.

25 000 svetimžodžių, pradėtų vartoti rusų kalboje, paaiškinimas su jų šaknų reikšme. - Mikhelsonas A.D., 1865 .

Brokoliai

tai. brokolis) vienmetis daržovių augalas šeima. kryžmažiedis; įvairių žiedinių kopūstų su mėsingais ūgliais, kurių žiedynai valgomi.

Naujas svetimžodžių žodynas. – EdwART,, 2009 .

Brokoliai

kelis, ir. (tai. Brokoliai broko palikuonis, daigai).
Vienmetis daržovių augalas šeima kryžmažiedis, žiedinių kopūstų rūšis su mėsingais ūgliais, kurių žiedynai formuojantis ir valgomi nupjaunami. Šviežiai naudotas.
|| trečia. kaliaropės

L. P. Krysino aiškinamasis svetimžodžių žodynas - M: rusų kalba, 1998 .


Sinonimai:

Pažiūrėkite, kas yra "BROKOLI" kituose žodynuose:

    Brokoliai Brokoliai (Brassica oleracea) ... Vikipedija

    Įvairūs žiediniai kopūstai su mėsingais ūgliais, kurių žiedynai formuojantis nupjaunami ir valgomi * * * (Šaltinis: „Jungtinis kulinarijos terminų žodynas“) Brokoliai Brokoliniai šparaginiai kopūstai, žiedinių kopūstų porūšis ... Kulinarijos žodynas

    Kopūstai, brokoliai Rusų sinonimų žodynas. brokoliai daiktavardis, sinonimų skaičius: 2 brokoliai (3) kopūstai... Sinonimų žodynas

    Brokoliai- brokolinis kopūstas statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Vienametė bastutinių (Brassicaceae) šeimos, dietinė, lengvai virškinama daržovė, maistine verte lenkianti žiedinius kopūstus. Maistui vartojami žiedynai ir žiedpumpuriai. Tai viena...... Žemės ūkio augalų selekcija ir sėklininkystės terminų žodynas

    Kopūstas (Brassica cauliflora subsp. simplex), vienmetis kryžmažiedžių šeimos augalas, žiedinio kopūsto porūšis. Auginami vietovėse su šiltomis žiemomis (subtropikuose). Mėsinga galva suvalgyta... Didžioji sovietinė enciklopedija

    aš uncl. trečia Vienmetis, žiedinio kopūsto rūšis, valgomas kryžmažiedžių šeimos augalas su mėsingais ūgliais, kurių žiedynai besiformuojant nupjaunami. II nepakitęs adj. Metinis, būdamas...... Šiuolaikinis Efremovos rusų kalbos aiškinamasis žodynas

    Šparaginiai kopūstai, dvimetis žiedinis kopūstas. Vidurinėje zonoje antraisiais metais suformuoja atskirus storus baltus ūglius kaip šparagai arba purų žiedyną. Pietuose (Juodosios jūros pakrantėje) žiemoja, daržoves augina pavasarį, kai paprasti žiediniai kopūstai... ... Žemės ūkio žodynas-žinynas

    Brokoliai- br occoli, uncl., patelė... Rusų kalbos rašybos žodynas

    BROKOLIAI- daržovių derlius, žiedinių kopūstų porūšis... Žemės ūkio enciklopedinis žodynas

    Brokoliai- uncl., w... Rusų kalbos rašybos žodynas

Knygos

  • Brokoliai ir kitos istorijos apie maistą ir meilę, Lara Vapnyar. Iš leidėjo: 1994 m. maskvietė Lara Vapnyar emigravo į JAV, mokėdama labai vidutiniškai anglų kalbą, tačiau mažiau nei po dešimties metų jos pasakojimai pradėjo pasirodyti...

Sveiki mieli skaitytojai. Brokoliai teisėtai yra kopūstų „šeimininkas“. Ši vienmetė daržovė visame pasaulyje žinoma senovės romėnų dėka. Jo naudingas savybes sunku suskaičiuoti ant pirštų. Brokoliai yra žiedinių kopūstų porūšis, nors ir yra didelių skirtumų cheminė sudėtis ir išvaizda. „Brocco“ išvertus iš italų kalbos reiškia ūglis arba šaka. Brokoliai pas mus atkeliavo iš Viduržemio jūros krantų, iš tolimosios Mažosios Azijos. Šis vienmetis augalas Europoje išpopuliarėjo nuo XVI iki XX a. Rusijoje masinis brokolių auginimas nėra įprastas. Vartojimui naudojami brokolių stiebai ir jų žiedynai, kurie yra įvairių spalvų: violetiniai arba žali, tai yra kalabrezės. Žalia versija labiausiai paplitusi Ukrainoje ir Rusijoje.

Brokolių ir vitaminų sudėtis - kalorijų kiekis

Brokoliuose vertingų medžiagų yra žymiai daugiau nei kitose daržovėse, bent jau didžiojoje jų daugumoje, o baltymų kiekis viršija jų esantį įvairių kitų rūšių kopūstuose.

Šio kopūsto baltymuose gausu aminorūgščių, kurios palaiko normalią organizmo veiklą, taip pat yra didelė kliūtis daugelio ligų, tokių kaip, pavyzdžiui, aterosklerozė, vystymuisi.

Šiuose užjūrio kopūstuose yra skaidulų ir riebalų.

Mikro ir makroelementai:

  • kalio
  • kalcio
  • ir taip pat magnio
  • natrio
  • fosforo
  • kitas - cinkas ir jodas
  • geležies
  • manganas ir retas selenas

Vitaminai:

  • B grupės vitaminų
  • Vitaminas A
  • Vitaminas PP
  • Vitamino C
  • Vitaminas E
  • Vitaminas K
  • Vitaminas U

Brokoliai yra daugelio vitaminų „nešėjas“: iš B grupės, taip pat A, PP, C - kurių šiame kopūste yra beveik dvigubai daugiau nei citrusiniuose vaisiuose; tik šimte gramų yra dienos poreikis. šio vitamino E, K, U.

Kovoje dėl reto vitamino U kiekio brokoliai nusileidžia tik kitam gerai žinomam užjūrio produktui, tačiau pas mus gana retam - šparagams.

Tiems, kurie nori visada išlikti jauni ir gražūs, brokoliai yra tiesiog išsigelbėjimas, nes juose yra daug beta karotino, tiksliau, vitamino A, kuris taip pat yra atsakingas už aštraus regėjimo palaikymą. Ne ką mažesni provitamino A kiekiai yra žinomose morkose ir moliūguose.

Brokolių kalorijų kiekis

Brokolių kalorijų kiekis labai patiks tiems, kurie laikosi tinkamos mitybos ar laikosi dietos, nes Daržovės energinė vertė yra tik 30-35 kcal 100 gramų .

Tas pats kalorijų kiekis visų mėgstamame obuolyje.

Nors brokoliai yra daržovė, jie gali būti dedami į tą patį lygį kaip jautiena ar kiaušinių baltymai.

Tokiuose produktuose kaip šparagai, bulvės, saldieji kukurūzai tokio gausaus baltymų kiekio neturi.

Nepaisant mažo kaloringumo, brokoliai yra gana sotus produktas, todėl brokoliai yra tiesiog nepakeičiamas dietos ar specialios dietos besilaikančiųjų mitybos ingredientas.

Brokoliai – nauda ir žala sveikatai ir organizmui

Šalina cholesterolį, naudinga širdžiai

Brokoliuose esantis metioninas ir cholinas padeda pašalinti anksčiau susikaupusį cholesterolį, kuris yra svarbus rodiklis žmonėms, turintiems problemų su širdies ir kraujagyslių sistema.

Be to, valgant brokolius išvengiama pavojingų širdies priepuolių ir insultų rizikos.

Brokolius rekomenduojama vartoti ir tiems, kurių veikla ar gyvenimas apskritai susijęs su nervine įtampa, nes kopūstuose esančios medžiagos teigiamai veikia nervų sistemą ir širdies veiklą.

Pašalina toksinus iš organizmo

Brokoliuose esančios skaidulos padeda išvalyti organizmą nuo toksinų, padeda normalizuoti virškinamąjį traktą, ilgam „privers“ pamiršti vidurių užkietėjimą.

Brokoliai naudingi ir tiems, kurie turi problemų su tulžies išsiskyrimu, nes valgant šiuos kopūstus suaktyvėja tulžies latakų ir kepenų veikla.

Stebina tai, kad brokoliai pasižymi savybėmis, kurios skatina greitą toksinų, negyvų ląstelių, taip pat sunkiųjų metalų jonų, esančių nepalankiomis radiacijos sąlygomis gyvenančių ir nuo radiacijos paveiktų žmonių organizme, pašalinimą iš organizmo. Ir tai yra neabejotina brokolių nauda.

Skatina ląstelių regeneraciją

Kaip žinia, organizmo ląstelės geba atsinaujinti, todėl net ir čia dažnas brokolių vartojimas bus naudingas, nes tai padeda pagreitinti žmogaus organizmo ląstelių ir audinių regeneracijos procesus, kartu skatina greitą atsigavimą. nuo įvairių ligų.

Normalizuoja insulino lygį

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir nestabiliu insulino kiekiu, brokoliai reikalingi dideliais kiekiais; reguliarus jų vartojimas padeda normalizuoti insulino kiekį ir apsaugoti kraujagyslių sieneles nuo pažeidimų, susijusių su dideliu cukraus kiekiu diabetikų kraujyje.

Neįtikėtina brokolių nauda regėjimui

Žmonės, kurie reguliariai vartoja brokolius, yra mažiau jautrūs tokioms ligoms kaip katarakta, nes brokoliuose yra karotinoidų, kurie yra atsakingi už žmogaus akies tinklainės ir lęšiuko stiprinimą.

Puikus produktas svorio metimui

Taip pat brokoliai padeda pašalinti iš organizmo skysčius, kurie yra atsakingi už celiulito atsiradimą ant moterų kūno.

Reguliariai naudojant šį sveika daržovė padeda stangrinti odą, padaryti ją stangresnę ir lygesnę. Šios stebuklingos daržovės sėklos padeda atsikratyti kirminų, tereikia jas užplikyti ir išgerti nuovirą.

Brokolių žala:

  • Kalbant apie žalą, svarbu pažymėti, kad brokolių negalima vartoti, jei paūmėjimo laikotarpiu sergate žarnyno ligomis.
  • Nevalgykite kopūstų žalių sergant gastritu ir skrandžio opalige.
  • Jei turite individualų netoleranciją, taip pat turėsite atsisakyti.

Nėščiosioms labai svarbu valgyti brokolius, nes juose yra daug folio rūgšties, kuri aktyviai dalyvauja formuojant naujas augančio vaisiaus ląsteles.

Brokoliai - naudingos savybės sveikatai ir nėštumui

Nėštumas yra labai svarbus laikotarpis ne tik moters, bet ir visos šeimos gyvenime. Šiuo metu svarbu tinkamai maitintis, kad vaisius vystytųsi visavertiškai ir laiku.

Kaip minėta aukščiau, brokoliai ir jo naudingi komponentai dalyvauja daugelyje kūno ir jo ląstelių atkūrimo ir priežiūros procesų.

Ne išimtis ir nėščios moterys, todėl šiuo laikotarpiu labai svarbu valgyti maistą, praturtintą vitaminais ir mineralais. Brokoliai tinka visiems, be išimties.

Gimdymo laikotarpiu motinos kūnas patiria dvigubą poreikį papildyti mineralais, mikroelementais ir maistinėmis medžiagomis.

Nėštumą labai dažnai lydi nėščiosios kūno svorio padidėjimas, todėl valgydama nekaloringus brokolius moteris nerizikuoja priaugti papildomų kilogramų.

Šis daržovių derlius aprūpina moters organizmą reikiamu kiekiu baltymų, kurių baltymai yra būtina statybinė medžiaga visam negimusio kūdikio kūnui.

Vitaminas C randamas brokoliuose

Be to, chlorofilas teigiamai veikia kraujo sudėtį ir palaiko imunitetą. Beje, imunitetas nėštumo metu yra labai svarbus, nes organizmas šiuo metu yra labai nusilpęs, nes patiria stresą, o bet kokia liga gali sukelti rimtų pasekmių augančiam vaisiui.

Folio rūgštis ir padidėjęs B grupės vitaminų kiekis

Turėdami galimybę kauptis žmogaus organizme, jie prisideda prie tinkamo jo nervų sistemos, visų pirma centrinės sistemos, ir visų besivystančių negimusio vaiko organų vystymosi.

Beje, nepakankamas folio rūgšties kiekis organizme gali sukelti daug rimtų ir pavojingų vaiko vystymosi anomalijų: mikrocefaliją, protinį atsilikimą, smegenų išvaržą. Stebėkite tai, galbūt vartokite papildomų vitaminų, pasitarę su gydytoju.

Kalcis

Kurį organizmas gauna vartodamas brokolius, yra statybinė medžiaga kaulinis audinys tiek vaikams, tiek suaugusiems, ir besivystančiam vaikui gimdoje tai yra vienas svarbiausių elementų.

Kreipdamiesi į kai kuriuos gydytojus, besilaukiančios mamos gali išgirsti patarimą: pradėti aktyviai valgyti brokolius dar planuojant vaiką, kad būtų galima kompensuoti mikro ir makroelementų trūkumą savo organizme (sveiko vaiko gimdymui). ).

Jei jūsų racione yra brokolių, tai nėštumas praeis be problemų ir komplikacijų, galėsite išvengti mažakraujystės, vidurių užkietėjimo, vitaminų trūkumo ir nusilpusio imuniteto.

Brokolių valgymas – ne tik savo, bet ir dar negimusių vaikų sveikatos garantija. Tačiau prieš vartodami pasverkite visą brokolių naudą ir žalą.

Ar brokoliai tinka laktacijai (maitinant krūtimi)?

Žindančios mamos užduoda svarbų klausimą: kuo naudingi brokoliai ir apskritai, ar galima juos vartoti žindant? Labai svarbu gauti atsakymą į šį klausimą iš pediatro, kad gydytojas leistų.

Jei kalbėsime apie kopūstus, pirmuosius tris žindymo mėnesius neturėtumėte jų valgyti. Geriau tai padaryti po trijų mėnesių.

Į racioną įtraukite 50 gramų produkto ir stebėkite kūdikio reakciją. Palaipsniui didinama iki 200 gramų per dieną, suvartojama maždaug tris kartus per savaitę.

Kopūstus galite valgyti virtus, troškintus, virti troškiniuose, sriubose arba garuose. Naudokite produktą, jei nėra kontraindikacijų.

Ar šaldyti brokoliai yra sveiki?

Šiuolaikinėje kulinarijoje užšaldymas labai dažnai naudojamas daugeliui produktų konservuoti, tuo tarpu dauguma šaldytų produktų nepraranda savo naudingų savybių.

Ne išimtis ir šaldyti brokoliai. Pagrindinė sąlyga – iš pradžių jo neatšildyti, kad būtų išsaugotos visos naudingos savybės. Todėl tokį maistinių medžiagų šaltinį savo šaldytuve galima turėti ištisus metus.

Brokolių virimo receptų yra labai daug, nes juos galima kepti, virti, troškinti, net kepti. Gamindami galite naudoti sviestą, krekerius, sūrį, grietinėlę, kiaušinius, mėsą, grietinę.

Dėl to, kad brokoliai yra nekrakmolingas produktas, juos galima virti kartu su beveik bet kokiu kitu produktu.

Ar tau patinka įvairovė? Tada galima ruošti sriubą, troškinį, brokolių padažą. Ir nesvarbu, ar jis šaldytas, ar šviežias.

Svarbu atsiminti, kad tik šokas ir gilus produktų užšaldymas užtikrina visų vitaminų ir naudingų produkto medžiagų saugumą. Pakartotinai atitirpinant ir vartojant, kyla pavojus apsinuodyti bakterijomis!

Kaip išsirinkti brokolius ir kaip juos laikyti?

Jei esate šviežios produkcijos gerbėjas, tuomet užsukite į didžiuosius prekybos centrus, kuriuose šviežių produktų galite įsigyti beveik visus metus.

Tie, kurie supranta, kad tinkamai užšaldytas produktas nepraranda savo naudingųjų savybių, gali įsigyti šaldytą produktą.

Norintiems brokolius šaldyti patiems, sezono metu galima įsigyti kopūstų ir laikyti šaldiklyje.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis brokolius? Brokolius geriausia rinktis vasaros-rudens laikotarpiu. Rinkdamiesi brokolius atkreipkite dėmesį į lapus ir žiedynus.

Lapai, kaip ir žiedynai, turi būti žali, stiebai ploni, nes stori stiebai labai kieti, taip pat rodo, kad brokoliai pernokę.

Žvelgiant į žiedynus, turėtumėte pamatyti kompaktiškas, sandariai uždarytas žalias „šakeles“. Kopūstai pageltusiomis galvomis ir besiskleidžiančiais žiedais maistui netinka!

Kiek laiko brokoliai laikosi šaldytuve? Nupirktus kopūstus reikia virti nedelsiant, nes nerekomenduojama ilgai laikyti neužšaldžius. Brokolius šaldytuve galima laikyti tik 2-3 dienas ir tik tuo atveju, jei jie (daržovės) buvo suvynioti į šlapius popierinius rankšluosčius.

Kaip laikyti brokolius? Griežtai draudžiama brokolius laikyti orui nepasiekiamoje vietoje: maišelyje, talpykloje, oras turi cirkuliuoti. Paruoštų brokolių patiekalų nerekomenduojama laikyti ilgiau nei tris dienas.

Kaip užšaldyti brokolius?

Brokolius geriau šaldyti „išardytus“: žiedynus ir stiebus supjaustykite mažais gabalėliais, nuleiskite ir 5 minutes blanširuokite verdančiame vandenyje.

Tada kopūstą iš karto panardinkite į šaltą vandenį, geriau, jei jis bus ledinis.

Leiskite atvėsusiems gabalams išdžiūti ir sudėkite į konteinerius bei įdėkite į šaldiklį. Kopūstai yra paruošti, tokioje formoje juos galima laikyti metus.

Ką galima pagaminti iš brokolių?

Šiuolaikiniame pasaulyje daug dėmesio skiriama tinkama mityba ir stebėti savo figūrą. Brokoliai - puikus variantas norintiems skanaus, sotaus ir, svarbiausia, sveiko maisto.

Šiandieninės kulinarinės galimybės leidžia iš ingredientų paruošti beveik bet kokį patiekalą, kartais net meno kūrinį. Brokoliai taip pat puikus pasirinkimas tiems, kurie nemėgsta daug laiko skirti sočių ir sveikų patiekalų ruošimui.

Šiandien maisto mėgėjai gamina iš to daržovių derlius patiekalų daug, nes brokolius galima kepti, kepti, troškinti, virti, virti brokolius su kiaušiniais ir sūriu, vištieną, grietine, majonezą. Fantazijai ribų nėra.

Tarp patiekalų, kuriuos gamina šeimininkės: troškinys su grybais, troškinys su brokoliais, salotos su brokoliais ir vištiena, makaronai su pomidorais ir brokoliais, brokoliai tešloje, omletas su brokoliais orkaitėje ir daugelis kitų.

Jei turite skanių ir įdomių receptųįskaitant brokolius, dalinkitės, gaminkime.

Taigi apibendrinant galima drąsiai teigti, kad brokoliai yra ne tik sveikas produktas visai šeimai, bet ir skanus, tinka ilgas saugojimas sušaldyti ir naudojami gaminant daugybę skanių ir nekaloringų patiekalų.

Brokoliuose esančios maistinės medžiagos reikalingos tiek sveikiems žmonėms, kad išlaikytų savo sveikatą, ir tiems, kurių sveikata nėra pačios geriausios būklės.

Reguliariai vartojant brokolius, organizmas prisotinamas naudingais mikro- ir makroelementais, atstatomas ir palaikomas stabilios būklės.

Jei nesate šios daržovės gerbėjai, tai priežastis nemėgti šio produkto turi tik tie, kurie susirūpinę dideliu rūgštingumu ir virškinimo trakto ligomis. Kartais išsivysto alerginės reakcijos, o tai labai retai.

 

 
Tai įdomu: