Juodosios jūros skumbrė: tinkamai džiovinama. Paprastoji stauridė iš Juodosios jūros Druskos stauridė namuose
Ar žinojote, kad naujos kartos „Honda Civic Type-R“ įsibėgės iki 270 km/val. Jei ne, rekomenduoju pažvelgti į didelio automobilių portalo apžvalgą, kuri pateikiama adresu http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.htmlPirmiausia pateiksiu džiovintų (tinkamai išdžiovintų) Juodosios jūros stauridžių receptą, nes dėl mažo dydžio, krintančių didelių žvynų nebuvimo, jūrinės kilmės ir priklausymo Perciformes būriui jos kūnas yra patogus lupti žvynus, specifinis pikantiškas skonis ir ypatingas aromatas. Remiantis „Maisto produktų prekiniais tyrimais“ (N.D. Kudentsovas, leidykla „Ekonomika“, M., 1968, p. 115), „vytinta žuvis vadinama žuvimi, kuri prieš tai buvo sūdyta atšaldyto sūrymo metodu arba sausa. sūdymo metodu, o po to džiovinama pakaboms, kad pašalintų drėgmę, kol bus paruošta, esant ne daugiau kaip 38 % drėgnumui.
Džiovinti geriau paimti maždaug tokio paties dydžio Juodosios jūros skumbrę, kurios ilgis ne mažesnis kaip 10 ir iki 15 cm. Neriebių ir vidutinio riebumo pelaginių rūšių jūros žuvims sūdyti ir vėliau džiovinti geriau naudoti sauso sūdymo metodą.
Iš pradžių staurides reikia nuplauti ir išdžiovinti, kad pašalintų drėgmės perteklių. Tuomet reikėtų rinktis sūdymui skirtus patiekalus.
Asmeniškai man patinka įprasti buitiniai dešimties litrų puodai, kuriuos be problemų galima įdėti į šaldytuvą. Prieš sūdant, ant keptuvės (ar bet kurio kito indo) dugno reikia užberti 0,5 mm rupios druskos (būtinai nejoduotos). Tada staurides turėtumėte išdėlioti sluoksniais, kiekvieną žuvies sluoksnį gausiai pabarstydami druska, kad iki viršutinio konteinerio krašto būtų maždaug 5 cm atstumas.
Viršutinis žuvies sluoksnis taip pat pabarstomas druska iki 1,0 - 1,5 cm storio.Druskos turi būti naudojamos sausam stauridžių sūdymui, ne mažiau 12-15% žuvies svorio. Ant paskutinio stauridžių sluoksnio uždedamas medinis apskritimas (lėkštė, emaliuotas dangtelis ir kt.), ant kurio uždedamas svarelis (svoris), sveriantis ne mažiau 10-15% žuvies svorio.
Maždaug po 3-4 valandų žuvis, veikiama druskos, pradeda išskirti natūralų sūrymą (tarpląstelines sultis, kuriose yra baltymų ir mineralų).
Būtent šiuo metu indus su žuvimi reikia 2-3 dienoms padėti į šaldytuvą +3-5 laipsnių temperatūroje. Pasūdę skumbrę reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu, pašalinant sūrymo perteklių (tai galite padaryti dideliame kiaurasamtyje, o tada žuvį palikti jame, kad nutekėtų vanduo).
Klausimas, kaip tinkamai sukabinti staurides, už uodegos ar galvos, sprendžiamas savavališkai. Pavyzdžiui, skumbres mėgstu kabinti į apatinį žandikaulį įprastu segtuku, daugiaaukščio namo balkone (6-10 aukštų), kur gera ir stabili oro cirkuliacija.
Taip pat staurides galite pakabinti ant pakabų su skrajutėmis privataus namo kieme, prieš tai nustačius, kur nuolat pučia vėjas.
Pasirinkus pastarąjį variantą, primygtinai rekomenduoju pro akį pakliuvusias staurides uždengti marle, suvilgyta 9% acte, kad apsisaugotų nuo sūrio muselių. Po 4-5 dienų, esant 20-26 laipsnių temperatūrai ir ne aukštesnei kaip 80% oro drėgmei, stauridė gerai išdžiūsta. Paprastųjų stauridžių pasirengimas nustatomas taip: baigtos džiovintos žuvies nugara susitraukusi, mėsa elastinga-kieta, perpjauta tolygiai pilkai gelsvos spalvos, o ikrai oranžinės raudonos spalvos.
Džiovintą stauridė mėgstu vartoti tik klasikiniu Astrachanės metodu, nuluptą jos minkštimą panardinant į dubenį, pripildytą garstyčių ar nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Pats galite sūdyti beveik bet kokią žuvį, išskyrus eršketą. Viena iš sūdymui tinkamų žuvų veislių yra stauridė. Liesa mėsa su dideliu baltymų kiekiu yra šiek tiek rūgštaus skonio. Ši jūros žuvis puikiai tinka kepti, troškinti ir sūdyti. Toliau kalbėsime apie tai, kaip patys galite pasūdyti staurides.
Aštri sūdyta stauridė
Žuvis galima sūdyti įvairaus intensyvumo – vidutinio (160 g 1 kg žuvies) ir stipriu (300 g žuvies kilogramui) intensyvumu. Pasirinkite, kuris metodas jums labiausiai patinka. Norint išvengti žuvies gedimo sūdymo metu, būtina naudoti natrio benzoatą (2 g 1 kg stauridžių). Tai maisto konservantas, kuris neleis žuvims sugesti.
Reikalingi produktai:
- stauridė;
- druskos, cukraus;
- konservantas (natrio benzonatas);
- prieskonių mišinys žuviai sūdyti;
- stalo actas.
Virimo procesas:
Prieš sūdydami žuvį būtinai nuplaukite ir išdžiovinkite, kad neišdžiūtų. Po to skerdenas sandariai sudėkite į emaliuotą ar stiklinį indą, pilvu aukštyn. Sluoksnis po sluoksnio dedame žuvį į dubenį, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska (100 g druskos 1 kg stauridžių).
Norėdami suteikti skumbrei neįprastą subtilų skonį, į sluoksnio druską galite pridėti prieskonių ir cukraus mišinio. Prieskoniai maišomi santykiu 1:1 (mišinio suvartojimas 25-30 g 1 kg valgomosios druskos). Cukrus gatavam produktui suteikia ypatingą subtilų skonį.
Sudėjus visą žuvį į indą, ant viršaus padenkite storu druskos, konservanto, cukraus ir marinavimo prieskonių mišinio sluoksniu. Norėdami pagreitinti žuvies sūdymo procesą ir padaryti mėsą šviesią, įpilkite šiek tiek stalo acto.
Ant viršaus užspaudžiame (didelį indelį vandens) ir pastatome gana vėsioje vietoje (5-8°C). Priespaudai geriau paimti tvirtus medinius apskritimus, pagamintus iš drebulės ar liepų. Šis medis gerai atlaiko sūrią aplinką, neišskiria dervų ar taninų.
Po kelių dienų žuvis yra paruošta valgyti. Nuimame priespaudą, išimame reikiamą kiekį žuvies ir grąžiname priespaudą atgal.
Paprastąją staurides nuplauname po čiaupu, išdarinėjame, nupjauname galvą, skerdeną supjaustome porcijomis. Įdėkite žuvį į ventiliatorių ant lėkštės ir papuoškite šviežiomis petražolėmis ir citrinos skiltelėmis. Žuvis gali būti patiekiama kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas. Kaip garnyras puikiai tiks virtos arba keptos bulvės su daržovių salotomis. Gero apetito!
Aš tikrai mėgstu žuvį bet kokia forma ir išbandžiau daugybę gaminimo galimybių. Mano tėtis yra žvejys, todėl balkone dažnai kabo žuvies „girliandos“, o iš virtuvės sklinda troškintos ir keptos žuvies kvapas. O kai tik ateisiu aplankyti tėvų, tėtis man pasakys dar porą sėkmingų savo žvejų draugų receptų ir pavaišins kažkuo nauju. Tačiau šiame straipsnyje kalbėsiu apie tai, kaip tinkamai sūdyti žuvį. Šis sūdymo receptas yra greičiausias ir universaliausias, juo galima virti beveik bet kokią mažą upių ar jūros žuvį. Ir, žinoma, tai yra geriausias iš visų išbandytų metodų.
Juodosios jūros stauridė yra mano mėgstamiausia jūros žuvis. Riebus, sultingas, be žvynų ir su nedideliu kiekiu kaulų. Jį lengva valyti ir malonu valgyti! Juodosios jūros stauridė dažniausiai yra mažo dydžio ir puikiai tinka sūdyti, kepti ar troškinti. Pavyzdžiui, čia yra stauridžių shkara receptas – tradicinis Juodosios jūros žvejų patiekalas. Žuvis pasirodo neįtikėtina! Štai paprastas keptų stauridžių receptas: greita ir paprasta. Tame pačiame recepte kalbėsiu apie tai, kaip išdžiovinti žuvį, kaip pavyzdį naudojant staurides.
Ingridientai:
- 800 g Juodosios jūros stauridžių;
- 400 g rupios valgomosios druskos.
Sūdytų džiovintų stauridžių receptas.
1.Taigi, pradėkime virti žuvį. Be žuvies, mums reikės patogaus indo, pageidautina stačiakampio formos. Mano stauridė 10-15 cm ilgio, puikiai telpa į emaliuotą dubenį. Paprastąją staurides gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Žuvį įdėkite į patogų indą vienu sluoksniu.
2. Gausiai pabarstykite druska, kad ji tolygiai pasidengtų visą žuvį ir liktų tik „kauburėliai“. Sluoksnis po sluoksnio kaitaliokite žuvį su druska. Paskutinis sluoksnis turi būti pagamintas iš druskos.
3. Tvirtai uždenkite dangčiu, gerai paspausdami žuvį. Tik tuo atveju ant viršaus galite uždėti svarelį. Dėkite į šaldytuvą lygiai 24 valandoms.
4. Matote, kaip žuvis išskirdavo sultis, sudarydamos sūrymo tirpalą.
5. Išimkite skumbrę iš druskos ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Dabar reikia atsikratyti druskos pertekliaus ir pamirkyti staurides. Mes leidžiame savo žuvims plaukti giliame inde su šaltu vandeniu lygiai valandą.
6. Išimkite žuvį iš vandens ir padėkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis. Iš principo staurides galima valgyti iš karto, ji yra paruošta. Bet jei norite išdžiovinti žuvį, ji turi būti lauke dar vieną ar dvi dienas. Skumbres galite palikti virtuvėje arba išnešti į balkoną. Žuvis gerai išdžius ir nesušals, jei pastatysite ją nedideliu atstumu viena nuo kitos. O kad žuvis neužimtų daug vietos, ją galima pakabinti ant storo siūlo ar meškerės, siūlą perveriant adata per akiduobes. Rezultatas bus kabantis stauridė. Sustabdyta žuvis bus tolygiai vėdinama iš visų pusių ir bus paruošta greičiau. Ir, žinoma, tokiu būdu jis gali būti laikomas ilgą laiką.
7. Leiskite žuviai išdžiūti. Jau kitą dieną odelė palydi, tačiau viduje esančios stauridės neišsausėja, išlieka labai švelnios ir sultingos. Jei žuvį džiovinate lėkštėje, ją reikia bent kartą apversti kita puse.
Juodosios jūros stauridė priklauso stauridžių šeimos Perciformes būriui. Dėl labai ypatingos struktūros ir žvynų išdėstymo šią žuvį labai patogu valyti. Žuvis yra mažo dydžio, todėl ją patogu apdoroti namuose. Gurmanams tikrai patiks ypatingas aromatas ir šiek tiek specifinis pikantiškas skonis.
Džiovinimui pasirinkite tokio pat dydžio žuvį, kuri neturi viršyti 15 cm. Pirmiausia žuvis pasūdoma, o po to išdžiovinama. Šiems tikslams dažniausiai naudojamos vidutinio riebumo jūros ir neriebios žuvys. Žuvį paruošti rūkymui reikia naudoti sausą sūdymą. Norėdami pašalinti drėgmės perteklių iš žuvies, prieš sūdydami staurides turite nuplauti ir išdžiovinti.
Po to parenkami indai sūdymui. Tam gali tikti paprastas dešimties litrų puodas. Ši keptuvė puikiai tinka šaldytuve. Keptuvės dugnas pabarstomas stambia druska. Druska neturėtų būti joduota. Druskos sluoksnis turi būti 0,5 mm. Žuvis išdėliojama sluoksniais, kiekvienas žuvies sluoksnis pabarstomas druska. Nedėkite žuvies prie viršutinio krašto, būtinai palikite 5 cm atstumą iki viršaus. Viršutinis žuvies sluoksnis pabarstomas druska. Sluoksnio storis turi būti maždaug 1,0–1,5 cm.
Ant paskutinio stauridžių sluoksnio reikia uždėti medinę lentą (ir, jei įmanoma, apskritimą). Šiems tikslams galite naudoti lėkštę arba dangtį iš nedidelio puodo. Ant apskritimo uždedamas svarelis. Jo svoris turi sudaryti ne mažiau kaip 10-15% keptuvėje esančios žuvies svorio. Po 3-4 valandų žuvis, veikiama druskos, pradeda išskirti tarpląstelines sultis. Būtent šiuo metu keptuvė dedama į šaldytuvą. Temperatūra šaldytuve turi būti +3-5 laipsniai. Keptuvė turi likti šaldytuve 2-3 dienas. Po sūdymo žuvis nuplaunama po čiaupu. Vanduo turi būti šaltas. Žuvį galite nuplauti kiaurasamtyje, kuris pritvirtintas virš kriauklės, kad nutekėtų likęs vanduo.
Daugelis žmonių nežino, kaip tinkamai pakabinti žuvį už uodegos ar už galvos. Geriausia žuvį kabinti už apatinio žandikaulio. Norėdami tai padaryti, naudokite įprastą sąvaržėlę. Sąvaržėlę reikia ištiesinti. Tačiau aiškių žuvies kabinimo taisyklių nėra, kiekvienas pasirenka sau patogų būdą. Žuvį geriau pakabinti balkone. Balkonas turi būti uždarytas, kad ant žuvies nenukristų musės ir neskristų dulkės. Oro cirkuliacija balkone bus daug geresnė nei kambaryje.
Taip pat galite pakabinti žuvį ant pakabų virš akies. Jei ketinate žuvį džiovinti lauke, nuvalykite ją marle, suvilgyta 9% acto tirpale. Tai būtina norint apsaugoti staurides nuo musių. Po 4-5 dienų žuvis bus paruošta. Drėgmė turi būti ne didesnė kaip 80%, o temperatūra - 20-26 laipsniai.
