Dietinis grietinės padažas. Pieno padažas žuviai

Pasaulyje yra keli tūkstančiai receptų, kaip ruošti įvairius padažus – rūgštus ir saldžius, raudonus ir baltus, karštus ir šviežius. Tai labai paplitęs skystas prieskonis, galintis patiekalui ne tik suteikti tam tikrą atspalvį, bet ir neatpažįstamai pakeisti ar transformuoti jo skonį. Ne veltui prancūzai sako, kad su padažu galima valgyti absoliučiai viską, net ir laikraštį. Ir jais galima pasitikėti, nes jie ne tik mados pasaulio, bet ir kulinarijos žinovai.

Vienas žinomiausių padažų yra pieno padažas, kurio pagrindas yra pienas. Tirštiklis dažniausiai yra skrudinti miltai, rečiau krakmolas. Jo populiarumą lemia visada po ranka pasiekiami produktai ir paprastas paruošimas. Pieno padažas gali būti saldus arba sūrus, pridedant prieskonių ir prieskonių. Idealiai paryškins ar sušvelnins bet kurio patiekalo skonį – daržovių ar mėsos kotletų, žuvies, saldžių blynų, troškinių. Juos galima kimšti į atskirus patiekalus, kepti orkaitėje arba patiekti kaip ploną padažą.

Pieno padažas – maisto ruošimas

Pieno padažo pagrindas – pienas ir sviesto-miltų mišinys arba baltasis roux, kaip pasakytų prancūzai. Jei į padažą dedama miltų, jis arba kepamas aliejuje, arba kalcinuojamas karštoje sausoje keptuvėje. Jei tirštiklis yra krakmolas, jis nedelsiant sumaišomas su skysčiu, termiškai neapdorojus. Kartais pridedami tryniai. Tokiu atveju masė ne virinama, o tik užvirinama. Į padažą dedama įvairių žolelių ir prieskonių. Jei saldi masė, dėkite cukrų, vanilę, cinamoną, kakavą, jei sūrią dėkite pipirų, juodųjų arba raudonųjų, druskos, krapų, lauro lapelio. Kad ir kokie prieskoniai būtų dedami į pieno padažą, jis visada yra subtilios konsistencijos ir švelnaus skonio, slopinantis bet kokį aštrumą ir atšiaurumą. Todėl jį galima nesunkiai priskirti prie dietinių patiekalų.

Pieno padažas – geriausi receptai

1 receptas: klasikinis pieno padažas

Šiuo padažu galima įdaryti bulvių kroketus, saldžias spurgas, kepti mėsą, žuvį arba kaip padažą prie blynų, dribsnių ir kitų garnyrų. Pirmuoju atveju turimas galvoje tirštas padažas, antruoju – vidutinio tirštumo, o trečiuoju – padažas kaip padažas. Gaminimo būdas tas pats, skiriasi miltų ir sviesto kiekis. Jei padažas naudojamas saldžiam patiekalui, reikia įdėti cukraus ir pagal skonį vanilino ir cinamono.

Ingridientai: (tirštokas padažas) – miltai, sviestas – po 2,5 valgomojo šaukšto. šaukštas, pienas – 0,5 l, druska; (vidutinio tirštumo) – miltai, sviestas – po 2 šaukštus. šaukštas, pienas – 0,5 l, druska; (skystas padažas) – miltai, sviestas – po 1 stalą. šaukštas, pienas – 0,5 l, druska.

Virimo būdas

Išdžiovinkite miltus karštoje keptuvėje. Nereikia per daug kaitinti, kol pasikeis spalva, tiesiog lengvai pakepinkite, kol atsiras lengvas skrudintų riešutų kvapas, ir atvėsinkite. Pirma, kalcinuoti miltai lengviau, be gumuliukų susimaišys su skysčiu, antra, padažas atsikratys pastos kvapo ir įgaus malonų poskonį.

Į miltus įberkite druskos, supilkite pieną, iš pradžių mažesnę dalį. Gautą tešlą išmaišykite, sulaužykite gabalėlius, jei jų yra, ir supilkite likusį pieną. Virkite nuo penkių iki šešių minučių. Galiausiai supilkite aliejų, išmaišykite ir vėl užvirinkite.

2 receptas: saldaus pieno padažas

Skanus priedas prie blynų, sūrio pyragų ir saldžių troškinių. Greitai ruošiasi. Nemėgstantys medaus gali jį pakeisti įprastu cukrumi pagal skonį.

Ingridientai: medus ir sviestas - po 1 valgomąjį šaukštą, pienas - 300 ml, miltai - 1,5 šaukštai, vanilinis cukrus (vanilinas).

Virimo būdas

Ant silpnos ugnies ištirpinkite medų ir sviestą. Suberkite miltus ir išmaišykite, ištrinkite visus gumuliukus. Supilkite pieną ir mišinį trumpai, maždaug dvi minutes, pavirkite. Šiek tiek atvėsinkite ir suberkite vanilinį arba vanilinį cukrų, išmaišykite ir patiekite. Jei padaže staiga liko gabalėlių, juos per kelias sekundes galima lengvai suskaidyti mikseriu ar trintuvu.

Patiekalų su Pieno padažu pavyzdžiai

1 receptas: kopūstai kepti su pieno padažu

Šiam patiekalui naudojamas ne žiedinis kopūstas, o paprasti baltieji kopūstai. O kas galėjo pagalvoti, kad šią paprastą daržovę galima taip skaniai iškepti? Rezultatas yra švelnus ir ne itin kaloringas patiekalas.

Ingridientai: skystas pieno padažas – 250ml, baltagūžiai kopūstai – 0,5kg, miltai drevavimui, sviestas kepti, kietasis sūris – 50-70g, 1-2 a.š. meluoti malti balti krekeriai.

Virimo būdas

Nuimkite reikiamą lapų skaičių nuo kopūsto galvos ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nereikia pervirti, kad kopūstas nesubyrėtų. Lapai turi būti minkšti, bet elastingi. Storas gyslas lapo apačioje galima nupjauti peiliu. Išvirtus kopūstus suberkite į kiaurasamtį, leiskite nutekėti skysčio pertekliui, lengvai nuspauskite ir susukite į voką.

Kopūstų vokelius apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje. Dėti į formą arba keptuvę, užpilti padažu, pabarstyti smulkintu sūriu bei džiūvėsėliais ir kepti orkaitėje (180-200C). Nes Kopūstas jau paruoštas, reikia tik trumpai, apie 10-15 minučių, kepti, kol sūris išsilydys ir taps gražia aukso rudos spalvos plutelė.

2 receptas: Pieno padaže troškinti grybai

Patiekalą galima ruošti bet kuriuo metų laiku. Sezonu geriau naudoti aromatingesnius miško grybus, o žiemą – šiltnaminius austrių grybus ar pievagrybius. Labai lengvai paruošiamas patiekalas, su juo susidoros net naujos šeimininkės.

Ingridientai: grybai – 1 kg (galima daugiau ar mažiau), pienas – 0,7-0,8 l, 3 vidutiniai svogūnai, 3 stalai. šaukštai be didelės skaidrės miltų, druskos, pipirų, augalinio aliejaus kepimui.

Virimo būdas

Supjaustytus grybus dėkite kepti, įpylę šiek tiek augalinio aliejaus ir pabarstydami druska bei pipirais. Uždenkite dangčiu ir palikite ant ugnies, kol grybų skystis visiškai išgaruos. Tai užtruks šiek tiek laiko, apie dvidešimt minučių, todėl kol kas galite pradėti kepti svogūnus ir miltus.

Miltus kaitinkite karštoje sausoje keptuvėje apie tris minutes (kaitrą nustatykite iki mažos). Išmaišykite, kad nesudegtų. Perkelkite į dubenį ar dubenį ir palikite atvėsti.

Susmulkintą svogūną pakepinkite keptuvėje su sviestu ir suberkite į grybus. Paruoštus miltus įmaišykite į stiklinę pieno ir suberkite į grybus, išmaišykite ir supilkite ten likusį pieną. Troškinkite dar dešimt minučių, kol mišinys taps tirštas. Jei reikia, įberkite druskos ir patiekite. Šie grybai labai dera su virtomis bulvėmis.

Pieno padažas – tai kulinarinis prieskonis, papildantis mėsos ir daržovių patiekalus. Pieno padažų yra daugybė veislių – saldaus ir prieskoninio, tiršto ir plono, skirto vištienai, žuviai ar daržovėms. Visuose receptuose yra du įprasti produktai: natūralus pienas ir miltai. Skoniui suteikti į padažą dedama prieskonių, cukraus, sūrio, žolelių, kiaušinių, sultinio, grietinės arba vanilino. Štai keletas skaniausių pieno padažų receptų.

Tiršti pieno padažai

Tirštos konsistencijos pieno padažas dedamas į paruoštus patiekalus (pavyzdžiui, virtas bulves) arba naudojamas kaip rišiklis maišant maltą mėsą daržovių kotletams. Visuose pieno padažuose miltai yra tirštiklis, recepte pakoregavus jų kiekį galima gauti labai tirštą prieskonį arba patį ploniausią padažą pasaulyje. Norint gauti tirštą prieskonį, miltų ir pieno santykis turi būti 3:1 (piene turi būti tris kartus daugiau miltų).

Tirštas pieno padažas ruošiamas iš šių produktų:

• Pienas 350 g;
• Miltai 120 g;
• Natūralus aliejus 120 g;
• Druska (maždaug 8-10 g).

Maisto tūrį galite matuoti arbatiniu šaukšteliu (jame yra 5 g druskos arba cukraus), šaukštu (telpa 30 g miltų), stikline (telpa 200 g skysčio) arba virtuvinėmis svarstyklėmis (patogu miltų masei išmatuoti).

Pridėkite prie daržovių ar mėsos garnyrų kaip skanų ir maistingų prieskonių.

Pieno padažas ir prieskoniai

Tradicinį tiršto padažo receptą galima praturtinti skoniu pridedant prieskonių. Kokie prieskoniai palankiai dera su pieno padažo skoniu?

Į pieno padažą galite dėti bet kokių mėgstamų prieskonių. Šis prieskonis puikiai papildys mėsos ar žuvies patiekalą. Be to, prieskoniai yra antioksidantai, padeda baltyminiams patiekalams visiškai virškinti ir pasisavinti.

Pieno padažas su svogūnais arba grybais

Įdomi pieno padažo versija ruošiama su keptomis daržovėmis. Svogūnų užpilas ruošiamas naudojant keptus svogūnus. Virimui jums reikia šių produktų:

• Pienas 200 g;
• Miltai 60 g;
• Sviestas 50 g (du šaukštai);
• Svogūnai - 2 arba 3 galvutės;
• Prieskoniai ir druska.

Pieno padažo su svogūnais paruošimo veiksmų seka yra tokia:

Panašus receptas naudojamas ruošiant pieno padažą su grybais. Vietoj svogūnų naudokite 100 g šviežių grybų. Jie taip pat smulkiai pjaustomi ir kepami.

Maistingas pieno padažas su sūriu

Pieno padažo skonį galima praturtinti kiaušiniu ar sūriu. Rezultatas – skanus ir maistingas prieskonis, kurį galima naudoti ne tik kaip košės, makaronų ir salotų priedą.

Sūrio padažas sėkmingai naudojamas daržovių salotose. Norėdami jį paruošti, naudokite paruoštą pieno padažą. Kiti ingridientai:

• Pieno padažas – 650 g;
• Kietasis sūris - 100 g;
• Sultinys – 250 ml;
• Sviestas - 50 g.

Norėdami paruošti prieskonius, atlikite šiuos veiksmus:

• Sultinį pakaitinkite neužvirindami (40–45 ºC).
• Karštą sultinį sumaišykite su paruoštu padažu.
• Sūris sutarkuojamas smulkia tarka ir dedamas į karštą mišinį, gerai išmaišomas.
• Atvėsusį supilti minkštą sviestą ir išplakti blenderiu.

Saldus pieno padažas

Saldus padažas, pagamintas iš pieno ir cukraus, yra mėgstamas skanėstas tiems, kurie mėgsta smaližius. Jis ruošiamas pridedant cukraus ir vanilino.

Ingridientai:

• Pienas - 1 litras;
• Premium balti miltai – 60 g;
• Sviestas – 60 g;
• Cukrus arba granuliuotas cukrus – 120 g (pamaloninti smaližius);
• Vanilinas (aromatiniam kvapui).

Veiksmų seka yra tokia:

• Cukrus ištirpinamas nedideliame kiekyje karšto pieno (iš paruošto 1 litro pilamas šiek tiek pieno skysčio);
• Miltai pakepinami;
• Pienas pakaitinamas ir nuolat maišant supilamas į pakepintus miltus;
• Sumaišykite cukraus pieno sirupą ir pieno miltų tirpalą, sumaišykite, atvėsinkite ir plakite trintuvu.

Pieno padažas patiekiamas prie saldžių patiekalų: troškintuvų, blynų, saldžios varškės masės, dedamas į vaisių salotas ir kūdikių dribsnius.

Paruoštas salotų padažas dedamas į gražų dubenį ir patiekiamas ant bendro stalo. Dėl estetinio malonumo svarbu pieno padažą sudėti į gražų dubenį ar padažo vazą.

Padažo receptų įvairovė leidžia kasdien suvalgyti vis naują patiekalą su nauju pieno padažu.

Sveikos alternatyvos tradiciniams padažams.

☘ Salotų padažas

Smulkia tarka sutarkuokite česnako skiltelę, suberkite susmulkintas žoleles (krapus, petražoles) ir užpilkite 1% kefyru. Įberkite druskos pagal skonį.

☘ Varškės ir pomidorų grietinėlės padažas

Paimkite minkštą neriebią varškę, pomidorų pastą ir kelias skilteles česnako. Minkštos zero varškės pakuotę sumaišykite su pomidorų pasta (3-5 šaukšteliais), pagal skonį įspauskite šviežią česnaką (5-7 skilteles), gerai išmaišykite.

☘ Adžika

Ingridientai:

• 2 vnt. prinokusių pomidorų
• 1 dantis česnako
• druskos (žiupsnelis).

Paruošimas: Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, po minutės lengvai nulupkite. Kiekvieną pomidorą perpjaukite į 4 dalis ir dėkite į blenderį, išspauskite česnaką, druską, visą masę sukrėskite.

☘ Mėtų padažas prie jūros gėrybių

Šiam receptui reikia neriebaus arba neriebaus jogurto, mėtų lapelių ir jūsų pasirinktų prieskonių. Mėtas reikia susmulkinti ir sumaišyti su visais ingredientais.

☘ Totoriškas padažas ant jogurto

Ingridientai:

• 100 g neriebaus natūralaus jogurto
• 3 vnt. kornišonai
• kelių šakelių krapų
• 1 skiltelė česnako
• 1 šaukštelis. acto
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• druskos pagal skonį.
  Agurkus sutarkuoti smulkia tarka, krapus smulkiai sukapoti, visus ingredientus sumaišyti ir leisti pastovėti šaldytuve apie 1 val.

☘ Graikiškas padažas

Ingridientai:

• 200 g minkštos varškės 0%
• 1 šviežias agurkas
• 2 skiltelės česnako
• druskos.
  Agurką sutarkuokite, česnaką susmulkinkite česnako spaudoje, viską sumaišykite su varške ir pasūdykite.

☘ Padažas mėsai

Paimkite kelias petražolių šakeles, 4 valg. šaukštai neriebaus jogurto, maltų baltųjų pipirų pagal skonį ir keli lašai citrinos sulčių pagal skonį. Viską sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.

☘ Majonezas

Sveikam majonezui paruošti reikės 50 g neriebaus minkšto varškės (arba jogurto) ir vieno kietai virto kiaušinio, sutrinto šakute. Šiuos du ingredientus gerai išmaišykite ir pagal skonį įberkite prieskonių.

☘ "Grietinė"

Paimkite 1 litrą neriebaus kefyro. Palikite šaldytuve per naktį, kol visiškai sustings. Tada dedame į kiaurasamtį, išklotą 4 sluoksniais marlės ir leidžiame visiškai nuvarvėti. Grietinė paruošta!

Keletas patarimų: grietinės nespauskite ir nelaikykite per ilgai, ji suges ir taps karti. Vartokite kuo šviežiausią kefyrą!

☘ Grietinės ir grybų padažas

Ingridientai:

• grybai 400 g,
• svogūnas 1 vnt.,
• jogurtas 100 ml,
• druska pipirai.

Paruošimas: Grybus ir svogūnus susmulkinkite, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite po dangčiu, kol suminkštės.
Viską suberkite į dubenį ir viską sumaišykite trintuvu, įberdami prieskonių pagal skonį. Tada supilkite jogurtą ir gerai išmaišykite.

☘ Svogūnų padažas

Smulkiai supjaustykite 1 didelį nuluptą svogūną ir sudėkite į puodą. Supilkite 125 ml daržovių sultinio ir pakaitinkite 2 minutes ant vidutinės ugnies. Giliame dubenyje sumaišykite 1 kiaušinio trynį, 50 g neriebios varškės, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių, 1 šaukštą baltojo vyno acto, druską ir pipirus. Ant gauto mišinio, nuolat maišydami, pamažu pilkite atvėsusį sultinį.
Svogūnų padažą rekomenduojama patiekti atšaldytą.

☘ Padažas su šviežiomis žolelėmis

Norint paruošti 2 porcijas padažo, reikia susmulkinti 4 šakeles žalių svogūnų, 3 šakeles šviežių petražolių, 2 askaloninius česnakus ir 2 skilteles česnako.
2 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo ištirpinkite 100 ml vandens ir sumaišykite su 2 šaukštais neriebios varškės. Į gautą masę suberkite askaloninius česnakus ir česnakus, įberkite druskos, pipirų. Pakaitinkite ant silpnos ugnies apie 2 minutes ir prieš patiekdami pagardinkite šviežiomis žolelėmis ir 1/3 arbatinio šaukštelio peletrūno.

☘ Citrinų padažas

Norėdami paruošti padažą, išspauskite sultis iš ½ citrinos ir sumaišykite su 100 g neriebaus jogurto. Susmulkinkite 1 ryšelį žaliųjų svogūnų ir sudėkite į jogurtą. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

☘ Baltasis padažas

Baltajam padažui paruošti reikia išvirti 250 ml vištienos sultinio, nepamirštant nugriebti putų. Tada sultinį atvėsinkite ir sumaišykite su 2 šaukštais lieso pieno. Gautame mišinyje ištirpinkite 1 šaukštą kukurūzų krakmolo ir virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės. Nuolat maišykite medine mentele. Tada nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite žiupsneliu muskato riešuto, druskos ir pipirų.

☘ Kario padažas

Padažui paruošti reikės 1 kietai virto kiaušinio trynio, 100 gramų neriebaus jogurto, ½ svogūno ir 1 arbatinio šaukštelio kario. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su įtrintu kiaušinio tryniu. Sudėkite karį ir jogurtą. Lėtai supilkite jogurtą ir nuolat maišykite.

Įdomesnių dalykų

Skyrius:
Pieno patiekalai
4 puslapis

PIENO IR ŠALTINIŲ PADAŽAI

Pieno padažas

Ingridientai :
Skystam padažui: 2 stiklinės pieno, 1 a.š. šaukštas miltų, 1 a.š. šaukštas sviesto, druskos.
Vidutinio tirštumo padažui: 2 stiklinės pieno, 2 v.š. šaukštai miltų, 2 v.š. šaukštai sviesto, druskos.
Tirštam padažui: 2 stiklinės pieno, 2,5 a.š. šaukštai miltų, 2,5 a.š. šaukštai sviesto, druskos.

Paruošimas

Skysti, vidutinio tirštumo ir tirštumo pieno padažai skiriasi sudėtimi, tačiau jų paruošimo būdas yra tas pats. Miltus pakepinkite svieste, tada nuolat maišydami atskieskite karštu pienu, pagal skonį pasūdykite ir virkite 5-7 minutes. Skystas padažas patiekiamas prie karštų daržovių ir grūdų patiekalų. Vidutinio tirštumo padažas naudojamas kepant daržoves, mėsą ir žuvį. Įdarui naudojamas tirštas padažas.

Bulvių krakmolo pieno padažas

Ingridientai : 3 šaukštai. šaukštai pieno ir 2 arbatiniai šaukšteliai krakmolo, 2 stiklinės pieno, druskos.

Paruošimas

Krakmolą praskieskite šaltame piene ir palaipsniui maišydami supilkite į verdantį pieną. Padažą pasūdykite pagal skonį.

Pieno padažas su sūriu

Ingridientai : 1/2 stiklinės tiršto pieno padažo, 2 v.š. šaukštai mėsos sultinio, 1 a.š. šaukštas tarkuoto sūrio, 1 arbatinis šaukštelis sviesto, druska, raudonoji paprika.

Paruošimas

Į tirštą pieno padažą supilkite mėsos sultinį, tarkuotą sūrį (šveicarišką, ementalį ir kt.) ir gerai išmaišykite. Po to įpilkite sviesto, druskos ir raudonųjų pipirų.

Pieno padažas su kiaušiniu (bulvių ir kopūstų patiekalams)

Ingridientai : 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, 1 trynys, 1 a.š. šaukštas sviesto, 1/8 puodelio pieno, sultinio.

Paruošimas

Miltus lengvai pakepinkite svieste, atskieskite sultiniu ir leiskite padažui virti 10-15 min., tada kiaušinio trynį atskieskite piene, supilkite į padažą ir išmaišykite. Vietoj trynio į padažą galite įmušti susmulkintą virtą kiaušinį.

Pieno padažas su Madeira

Ingridientai : 3 stiklinės grietinėlės arba pieno, 1/2 stiklinės Madeiros, 7 tryniai, 100 g sviesto, 1/2 stiklinės sultinio (žuvies arba paukštienos), maltų raudonųjų pipirų, druskos.

Paruošimas

Žalius trynius sumaišykite su šalta grietinėle arba pienu ir virkite ant viryklės arba vandens vonioje nuolat maišydami, neužvirindami. Kai masė sutirštės, nukelkite nuo ugnies, supilkite sultinį, virintą vyną, pipirus ir druską. Tada nukoškite padažą, maišydami, pakaitinkite ir pagardinkite sviestu. Patiekite su kepta žuvimi, žvėriena ir paukštiena.

Pieno padažas su svogūnais

Ingridientai : 2 svogūnai, 1 a.š. šaukštas sviesto, 3 v.š. šaukštai mėsos sultinio, 1 stiklinė pieno padažo, druskos, raudonųjų aitriųjų pipirų..

Paruošimas

Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite svieste, kad nepasikeistų jo spalva. Tada supilkite svogūną su mėsos sultiniu ir kepkite, kol iškeps dubenyje su dangčiu. Po to į sultinį su svogūnais įpilkite vidutinio tirštumo pieno padažo ir virkite 5-7 minutes, tada pagal skonį įberkite druskos ir raudonųjų aitriųjų pipirų ir pertrinkite per sietelį.

Vanilinis pieno padažas

Ingridientai : 2 stiklinės pieno, 1 a.š. šaukštas miltų arba krakmolo, 3 tryniai, vanilinas.

Paruošimas

Miltus arba krakmolą atskieskite šaltu pienu (1/2 puodelio). Trynius sutrinkite su cukrumi, sumaišykite su praskiestais miltais ir palaipsniui supilkite 1/2 puodelio karšto pieno. Pagardinkite mišinį vanile ir virkite, kol sutirštės ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Tada nukelkite padažą nuo ugnies ir toliau maišykite, kol visiškai atvės. Patiekite su kremais, pudingais, sirupe išmirkytais tešlos gaminiais ir kt.

Grietinės padažas (bazinis)

Ingridientai : 1/2 stiklinės grietinės, 1/2 šaukštelio druskos, žiupsnelio cukraus, pipirų.

Paruošimas

Likusius ingredientus sudėkite į grietinę ir gerai išmaišykite. Jei jaučiate, kad padažas nėra pakankamai rūgštus, galite įpilti acto ar vaisių sulčių. Pagrindinio grietinės padažo skonį galima pakeisti pridedant šiek tiek prieskonių: sutrinto kietai virto kiaušinio trynio arba trečdalio stiklinės augalinio aliejaus; du šaukštai smulkiai pjaustytų žalumynų; vienas šaukštas pomidorų tyrės; vienas šaukštas tarkuoto svogūno; vienas ar du šaukšteliai garstyčių.

Natūralus grietinės padažas

Ingridientai : 500 g grietinės, 25 g sviesto, 25 g miltų, prieskonių, druskos.

Paruošimas

Miltus be aliejaus pakepinkite iki šviesiai geltonos spalvos, atvėsinkite, sumaišykite su sviestu, maišydami supilkite grietinę, užvirkite, pasūdykite, įberkite maltų pipirų, virkite 3-5 minutes, perkoškite ir užvirkite. vėl.

Grietinės padažas su baltuoju padažu

Ingridientai : 500 g grietinės, 2 v.š. šaukštas sviesto, 2 v.š. šaukštai miltų, 1/4 svogūno, 1/4 petražolių arba saliero šaknų, 500-600 ml sultinio arba nuoviro, prieskonių, druskos.

Paruošimas

Į ištirpintą sviestą suberkite išsijotus miltus ir patroškinkite, kol miltai taps šiek tiek kreminės spalvos, atvėsinkite iki 60-70°C, palaipsniui pilkite kaulų arba mėsos sultinio, arba daržovių sultinio, maišydami kiekvieną sultinio porciją arba sultinio reikia įpilti po , nes ankstesnė sultinio dalis visiškai sumaišoma su troškintais miltais. Į padažą suberkite petražoles arba salierą (šaknį), svogūną, užvirkite; troškinkite ant silpnos ugnies 25-30 minučių. Likus 10-15 minučių iki paruošimo, įberkite druskos, pipirų, lauro lapų, tada padažą perkoškite, daržoves sutarkuokite ir mišinį užvirinkite. Į karštą padažą supilkite grietinę, vėl užvirinkite ir troškinkite 3-5 minutes.

Majonezo-grietinės padažas

Ingridientai :
I variantas: 250 g grietinės, 250 g majonezo, 2 v.š. šaukštai sviesto, 2 v.š. šaukštai miltų, 750-800 ml sultinio arba daržovių sultinio, prieskonių, druskos.
II variantas: 125 g grietinės, 125 g majonezo, 3 v.š. šaukštai miltų, 700-800 ml sultinio arba daržovių sultinio, prieskonių, druskos.

Paruošimas

Miltus be riebalų pakepinkite iki šiek tiek kreminės masės, atskieskite sultiniu arba sultiniu, įpilkite grietinės, majonezo, druskos, gerai išmaišykite, užvirkite, troškinkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes ir perkoškite. Kad ant paviršiaus nesusidarytų plėvelė, į gatavą padažą galite įdėti sviesto gabalėlių. Majonezo-grietinės padažą reikia paruošti prieš pat naudojimą. Jis turi būti laikomas vandens vonioje, retkarčiais pamaišant. Jei padažas sutirštėja arba aliejus pradeda skirtis nuo visos padažo masės, į jį reikia įpilti karšto sultinio ir gerai išmaišyti, kol susidarys vienalytė masė.

Karštas grietinės padažas
(bulvių, kopūstų, morkų kotletams ir troškiniams)

Ingridientai : 1 stiklinė grietinės, 1/2 stiklinės daržovių sultinio, 1 a.š. šaukštas miltų, 1 a.š. šaukštas sviesto, druskos.

Paruošimas

Miltus lengvai pakepinkite su sviestu ir atskieskite daržovių sultiniu bei grietine. Virkite 5 minutes, įberkite druskos pagal skonį ir perkoškite.

Grietinės padažas (daržovių patiekalams)

Ingridientai : 2 tryniai, truputis garstyčių, 2 stiklinės grietinės, 4 v.š. šaukštai 3% acto tirpalo, 20 g cukraus, druskos, pipirų.

Paruošimas

Kietai virtų kiaušinių trynius sutrinkite su garstyčiomis ir grietine. Po to įpilkite acto, cukraus, druskos pagal skonį ir maltų pipirų.

Grietinės padažas su svogūnais

Ingridientai : 25 g sviesto, 2 svogūnai, 1,5 stiklinės karšto grietinės padažo, 1 a.š. šaukštas pomidorų tyrės, druskos.

Paruošimas

Keptuvėje svieste pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol suminkštės, tada sumaišykite su karštu grietinės padažu ir kepkite 5-7 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies, pagal skonį įberkite druskos, pomidorų tyrės ir viską išmaišykite. Padažą patiekite su kotletais ir kitais mėsos patiekalais.

Grietinės padažas su krapais

Ingridientai : 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, 0,5 a.š. šaukštai sviesto, 1 stiklinė grietinės, 15 g krapų, druskos.

Paruošimas

Kvietinius miltus lengvai pakepinkite svieste, atskieskite grietine ir pagal skonį įberkite smulkintų krapų ir druskos. Ant vidutinės ugnies pakaitinkite iki užvirimo. Patiekite su virta mėsa ir žuvimi.

Grietinės padažas su krienais ir tarkuotu obuoliu

Ingridientai : 100 g krienų, 1 obuolys, 1 stiklinė grietinės, actas, druska.

Novopokrovskajos stoties informacijos tarnyba

Dietinė (gydomoji) mityba

Padažai , (dietinis maistas).
Ryžių padažas.
Ryžius nuplaukite tekančiu vandeniu, supilkite karštą vandenį ir sultinį, išvirkite, skystį pertrinkite per sietelį, įpilkite aliejaus ir druskos.
Padažas rodomas dietai Nr.4.
Ryžiai 10, sviestas 3, druska 0,5, vanduo 50, neriebus mėsos sultinys 60. Išeiga 70. Baltymai 1, riebalai 3, angliavandeniai 8; 60 kalorijų.

Daržovių sultinio padažas su kiaušiniais.
Kiaušinius išvirkite kietai, susmulkinkite, susmulkinkite žoleles, sumaišykite kiaušinius ir žoleles, supilkite daržovių sultinį, pagardinkite aliejumi.
Padažas rodomas dietai Nr.7.
Kiaušiniai po penktadalį, sviestas 5, žolelės 2, daržovių sultinys 25. Išeiga 40. Baltymai 1, riebalai 5; Kalorijos 51.

Daržovių sultinio padažas su kiaušinių baltymais.
Kiaušinius išvirkite kietai, baltymus susmulkinkite, žalumynus susmulkinkite, žalumynus ir baltymus sumaišykite, supilkite daržovių sultinį, pagardinkite aliejumi.
Dietai Nr.5 parodytas padažas.
Kiaušiniai (baltymai) po penktadalį kiekvieno, sviestas 5, žolelės 2, daržovių sultinys 25, druska 0,4. Išeiga 40. Baltymai 1, riebalai 4; Kalorijos 42.

Pieno padažas yra skystas.
Miltus išdžiovinkite sausoje keptuvėje, sutrinkite su sviestu, atskieskite nedideliu kiekiu pieno, užvirinkite ir perkoškite.
Padažas rodomas dietoms Nr. 1. 2, 5, 7, 11, 15.
Pienas 1000, miltai 90, sviestas 90, druska 8. Išeiga 1000. Baltymai 42, riebalai 107, angliavandeniai 106; Kalorijų 1610.

Pieno padažas be sviesto.
Miltus išdžiovinkite sausoje keptuvėje, supilkite į nedidelį kiekį karšto pieno, supilkite likusį pieną, užvirinkite, perkoškite.
Padažas rodomas dietoms Nr. 1, 5, 7, 15.
Pienas 1000, kvietiniai miltai 100, druska 8. Išeiga 1000. Baltymai 43, riebalai 36, angliavandeniai 112; Kalorijos 974.

Pieno padažas bulvių krakmolo pagrindu.
Atskieskite bulvių krakmolą (30 g) šaltame piene (100 g) ir plona srovele supilkite į verdantį pieną (900 g), nuolat maišydami.
Padažas rodomas dietai Nr.1.
Pienas 1000, bulvių krakmolas 30, druska 5. Išeiga 1000. Baltymai 33, riebalai 35, angliavandeniai 68; Kalorijos 742.

Mėsos sultinio padažas su omletu.
Paruoškite omletą iš pieno, kiaušinių ir smulkintų žolelių. Paruoštą omletą smulkiai supjaustykite, supilkite į sultinį ir pagardinkite aliejumi.

Kiaušiniai penktadalis, pienas 25, sviestas 5, mėsos sultinys 25, žolelės 2, druska 0,5. Išeiga 65. Baltymai 2, riebalai 6, angliavandeniai 1; Kalorijos 71.

Grietinės padažas.
Sausoje keptuvėje džiovintus miltus (3g) sumaišykite su grietine (10g), suberkite likusią verdančią grietinę, užvirinkite ir gerai išmaišykite.
Padažas rodomas laikantis dietų Nr. 1, 2, 7, 9, 11, 15.
Grietinė 30, kvietiniai miltai 3, druska 0,3. Išeiga 30. Baltymai 1, riebalai 7, angliavandeniai 3; Kalorijos 83.

Pomidorų padažas su žuvies sultiniu.
Morkas ir svogūnus supjaustykite, lengvai pakepinkite, suberkite pomidorų pastą, miltus ir toliau troškinkite. Paruoštą padažą pertrinkite per sietelį.
Padažas rodomas dietoms Nr. 2, 9, 11, 15.
Sviestas 5, kvietiniai miltai 5, pomidorų pasta 15, svogūnai 5, morkos 5, žuvies sultinys 50. Išeiga 65. Baltymai 1, riebalai 5, angliavandeniai 65; 80 kalorijų.

lenkiškas padažas.
Kietai išvirkite kiaušinius, supjaustykite. Žalumynus susmulkinkite, sumaišykite su kiaušiniais ir lydytu sviestu, įberkite druskos ir nedideliame kiekyje vandens ištirpintos citrinos rūgšties.
Padažas rodomas dietoms Nr. 3 2, 11, 15.
Dietai Nr.5 padažas ruošiamas su baltymais, dietai Nr.7 - be druskos.
Sviestas 700, kiaušiniai 8 vnt., petražolės 20, citrinų rūgštis 2, druska 8. Išeiga 1000. Baltymai 47, riebalai 596, angliavandeniai 8; Kalorijos 5762.