Naminė mortadella. Išsamus gaminimo receptas su žingsnis po žingsnio itališkos mortadella dešros namuose nuotraukomis Receptas namuose

Kai eiliniam turistui iš Rusijos pirmą kartą pasiūloma išbandyti mortadella, jis dažnai nuklysta vos pamatęs. „Tėvai ir mamos! Taip, tai mūsų virta dešra! – sušunka rusas.

Tada pabando ir daro išvadą: „Tik geriau. Daug geriau". Taigi, išsiaiškinkime, kuo itališka mortadella skiriasi nuo mums visiems nuo vaikystės pažįstamos virtos dešros, kurią valgė, pavyzdžiui, tas pats dėdė Fiodoras animaciniame filme „Prostokvashino“.

1. Pradėkime nuo produktų sudėties. Nors jis panašus, jis nėra tapatus. Mortadella gaminama išskirtinai iš kiaulienos, sumaišytos su riebalais (vidutiniškai kiekvienas dešros kepalas kainuoja 15 proc.). Jei palyginsime mortadella su mūsų vietinio gamintojo gaminiais, tai artimiausia itališka dešra yra sovietinė „Doctorskaya“. Jame yra ne tik kiauliena, bet ir jautiena, be to, pagal GOST reikia pridėti vištienos kiaušinių, karvės pieno miltelių, muskato riešuto, prieskonių, cukraus, druskos, gliukozės ir natrio nitrito. Tai yra, pagal sudėtį „Daktaro“ dešra negali būti vadinama 100% itališkos specialybės kopija.

2. Yra žinoma, kad Mikojanovskio mėsos perdirbimo įmonė pirmąją „Daktaro“ dešros partiją pagamino 1936 m. Receptas buvo sukurtas atskirai, nekreipiant dėmesio į italus. Mortadelos istorija daug kartų senesnė. Jis buvo pagamintas dar senovės romėnų laikais. Tai liudija, pavyzdžiui, šiandien Bolonijos muziejuje eksponuojami artefaktai – tai prietaisai ir indai dešrai gaminti. Be to, išsamus mortadella paruošimo recepto aprašymas yra 1376 m. mėsos patiekalų dokumente.

3. "Daktarinė" dešra gavo savo pavadinimą dėl to, kad produktas buvo sukurtas kaip vienas iš gydomosios mitybos komponentų žmonėms, kurie ilgą laiką kentėjo nuo blogos sveikatos dėl bado ar netinkamos mitybos - nepamirškite, kad dešra buvo išrastas 30-ųjų antroje pusėje. Tačiau pavadinimas mortadella kilęs iš lotyniško žodžio „mortarium“. Ja buvo žymimi keraminiai virtuvės reikmenys – kūginiai dubenys, kuriuose grūstuve buvo smulkinamas maistas arba maišomi įvairūs maisto produktai. Tiesą sakant, mėsa buvo sumalta „mortariume“. Beje, tai yra tiesioginis pesto padažo gaminimo indų protėvis.

4. Įdomu, kad iš pradžių mortadelai ruošti kaip prieskonis buvo naudojamos tik mirtų uogos. Šiandien produktas taip pat pagardintas pipirais, bet anksčiau buvo per brangus. Jei kalbėsime apie „daktaro“ dešrą, tai ruošiant ją, pagal GOST, kaip prieskoniai turėjo būti naudojami kalendra ir muskato riešutas, susmulkintas į miltus.

5. Mortadelą įprasta supjaustyti labai plonais gabalėliais, kaip sakoma, per šviesą. Valgykite – vieną, kaip užkandį prie aperityvo, kaip vieną iš kanapės sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, su marinuotais svogūnais ar agurkais, taip pat kaip įdarą sumuštiniams. Bet pagal rusiškas tradicijas dešra turi būti supjaustyta storais gabalėliais ir dėti ant duonos gabalėlio, nors tas pats katinas Matroskinas sakė, kad sumuštinis skanesnis, jei dešra yra apačioje, o duona - viršuje.

Dar pora faktų apie mortadelą, kuriuos verta žinoti. Šiandien jos įvairovė su pistacijomis kaip įdaras yra plačiai paplitusi visame pasaulyje. Bolonijos gyventojai nepalankiai vertina tokią savo specialisto versiją. Jie sako, kad tai ne mūsų, tai ne mūsų. Nors Jamie Oliver mėgsta naudoti šią konkrečią mortadella veislę, ji visada yra jo restoranų meniu.

Produkto dydžiui nėra jokių apribojimų. Kaip sakoma, kuo didesnė ir tūresnė mortadella, tuo ji įdomesnė, todėl kartais būna beveik rąsto dydžio.

Kiaulieną ir jautieną supjaustykite savavališkais gabalėliais. Kiaulieną perkiškite per mėsmalę (su 2-3 mm grotelių skylutėmis), įpilkite 1 a.š. l. druską ir visą cukrų, išmaišyti, sudėti į dubenį, sandariai uždengti plėvele ir palikti 12 valandų ar kiek ilgiau šaldytuve 3–4 °C temperatūroje.

Atskirai tokiu pat būdu mėsmale su 2-3 mm grotelių skylutėmis sumalame jautieną, įberiame likusią druską, išmaišome, dedame į dubenį, sandariai uždengiame plėvele ir tiek pat laiko palaikome šaldytuve. kaip kiauliena.

Kruopščiai sumaišykite abiejų rūšių paruoštą faršą ir faršą keturis kartus, kiekvieną kartą į faršą po truputį (apie 2 šaukštelius) įpildami baltojo vyno.

Kmynų sėklas suberkite į sausą keptuvę, pakaitinkite ant silpnos ugnies ir kepkite, purtant keptuvę, 1-2 minutes, kol apskrus. Tada kuo smulkiau sutrinkite sėklas grūstuvėje ir suberkite į faršą. Kruopščiai išmaišykite.

Pistacijas nuplaukite karštu vandeniu (bet ne verdančiu!), kad pašalintumėte druskos ir dulkių perteklių, ir visiškai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Suberkite į maltą mėsą kartu su šviežiai maltais baltaisiais pipirais.

Muskato riešutą sutarkuokite smulkia tarka ir suberkite į faršą. Suberkite juodųjų pipirų žirnelius. Dar kartą gerai išmaišykite.

Taukus suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldiklį 20-30 min., kad taukai sukietėtų ir būtų lengvai pjaustomi. Aštriu peiliu, panardinę jį į karštą vandenį, supjaustykite lašinius kubeliais, kurių kraštinė yra 10–12 mm.

Susmulkintus taukus, kol dar šalta, greitai suberkite į faršą ir atsargiai išmaišykite. Šį kartą faršo kruopščiai minkyti nereikia – pakanka, kad taukų gabaliukai pasiskirstytų daugmaž tolygiai.

Sulenkite maistinę plėvelę 4 kartus. Turėtumėte gauti stačiakampį, kurio matmenys yra 30x40 cm, sudėkite faršą ant plėvelės „kepalo“ pavidalu, kad jos trumposios pusės nepasiektų plėvelės krašto bent 5 cm, išilgai arčiausiai esančio ilgojo krašto. iki jūsų - 5 cm, išilgai tolimojo krašto - 15–20 cm.

Taigi skaičiai: kiaulienos mentė be kaulų - 5 kg (pirkau įprastą Belgorod mentę vakuume). Nugaros riebalai - 800 g. Supjaustykite gabalėliais 1-2 cm krašteliu, užšaldykite šaldiklyje. Nitritinė druska - 80 g. Kvapiųjų pipirų žirneliai, sumalti kavamale - 30 žirnelių Švieži česnakai - 1 galvutė (apie 80g nulupti), sutrinti česnako presu. Nuluptos pistacijos - 200g (aš naudojau sūdytas, nulupau rankomis, po to 20 min. pamirkiau vandenyje, kad neliktų apnašų; pleiskanos išsipučia ir nukrenta pačios). Vanduo - 200 ml Korpusas - kuo platesnis, nuo 120 mm ar daugiau. Mūsų atveju tai yra poliamidas Amiflex 120 mm. Dešros špagatas

„Mortadella Classic“ (2 etapas)

Gaminimo technologija: Mentelę paskleiskite ant geriausių grotelių – 3 mm. Sumaišykite su druska ir vandeniu. Brandinimo vieta - 3-4 dienas 0..+4 laipsnių temperatūroje Subrendusią faršą permetame per mėsmalę antrą kartą - tai kritinė! Leidžiama sumalti trečią kartą.

Šoninę išimame iš šaldiklio ir užplikome verdančiu vandeniu. Ši technika neleis šoninės gabaliukams iškristi plonai pjaustant dešrą. Šoninės gabalėlius gerai išmaišykite su verdančiu vandeniu. Svarbu, kad kiekvienas gabalas būtų nuplautas karštu vandeniu. Taip nuplauname riebalus nuo peiliu pažeistų riebalinių ląstelių išilgai gabalų kraštų, o šoninės gabaliukai tuomet puikiai prilimpa prie maltos mėsos struktūros. Energingai sumaišykite visus ingredientus. Faršas bus ledinis, todėl geriau mūvėti pirštinę. Įdarui geriau naudoti maksimalaus koto pločio dešrelių švirkštą, bet galima naudoti ir įprastą mėsmalę su standartiniu dešros priedu, tokiu atveju geriau šoninės gabalėlius padaryti šiek tiek didesnius, vis tiek sutraiškyti, kai kerta per mėsmalės varžtą. Poliamidinį apvalkalą iš vidaus išliejame šiltu vandeniu, vieną galą surišame špagatu ir sandariai, be tuštumų, prikimšame malta mėsa. Antrą galą surišame špagatu, kuo tvirčiau užverždami kepaliuką. Kepaliuką dedame ant nuosėdų - mažiausiai 12 valandų prie 0..+4 laipsnių Celsijaus, optimaliai - parą.

Karščio gydymas. 1 fazė. Turbūt svarbiausia ruošiant šią dešrą. Subrendusį leduką dedame į orkaitę, nustatome 45-50 laipsnių temperatūrą. Celsijaus ir leiskite pastovėti 3-4 valandas. Tai labai svarbu per tą laiką maltoje mėsoje vyksta fermentacija ir pagrindinis skonis bei aromatas. 2 fazė. Gaminimas – 80 laipsnių temperatūroje. Celsijaus greičiu 1 minutė 1 mm skersmens + 20 minučių verdant. Iš viso – 140 minučių. Temperatūra ir laikas yra labai svarbūs! Padėkite gatavą mortadelą vėsinimui - 5-10 valandų 0... +4 laipsnių temperatūroje. Celsijaus. Apskritai, žiemą balkonas arba vasaros terasa idealiai tinka visoms manipuliacijoms su sandėliavimu, nokinimu ir vėsinimu.

Rezultatas yra labai gražaus dizaino, tanki, didžiulė dešra su nuostabiu aromatu. Jis turi labai šventišką išvaizdą tiek kepalą, tiek pjūvį. O jos aromatas – bene svarbiausias įspūdis apie ją. Įpjovus į kepalą mėsiška kumpio dvasia užpildo visą kambarį, seilėtekis tampa nepakeliamas :). Skonis švelnus, sotus, mėsingas. Jo gaminami sumuštiniai yra klasikiniai ir teisingi visomis prasmėmis. Skersmuo ne mažai burnai :). Manau, kad kuo didesnis dešrelių skersmuo, tuo daugiau galimybių kurti „dešrų natiurmortus“, kai kiekvienas naujas pjūvis atskleidžia vis naują, savitą raštą. Pjaudamas tokį rankų darbo kūrinį patiriate neapsakomą malonumą. Šis receptas yra vienas geriausių mano praktikoje, džiaugiuosi galėdamas jį paskelbti čia (seniai planavau). Tikiuosi, kad dar kartą pabandę nenusivilsite.

Šiandien nieko nenustebinsite virta dešra. Iš skanumynų kategorijos ji jau seniai perėjo į tvarkingas kasdienių gaminių gretas. Tačiau jei buitiniai vartotojai pramonines dešreles vis dažniau sieja su tualetiniu popieriumi, tada italai apie savo Mortadelą kalba stačia galva. Gimusi (Bolonija), ji tapo šio miesto simboliu ir mėsos gaminių kokybės pavyzdžiu. Mortadella Bologna yra nusipelnęs savininkas.

Mortadella tikriausiai pirmą kartą gimė I amžiuje tarp (Emilija-Romanijos) ir (Lacijus) regionų. Tačiau laikui bėgant šis mėsos gaminys nunyko į užmarštį ir vėl pasirodė tik XVI amžiuje Bolonijos mieste.

Bolonijos archeologijos muziejuje buvo išsaugoti pirmieji dešrų gamybos įrodymai, datuojami tuo laikotarpiu: tai ganomų kiaulių vaizdas ir grūstuvė, kuria iš pradžių buvo malama mėsa dešrai.

Termino „mortadella“ kilmė nėra iki galo nustatyta. Kai kurie istorikai jį sieja su lotynišku myrtatum, kuris reiškia mirtą (prieskonis, naudojamas mėsos gaminiams ruošti dar prieš mūsų erą). Pagal kitą hipotezę, dešros pavadinimas kilęs nuo senovinio mėsos malimo įrenginio – skiedinio. Trečioji versija remiasi produkto konsistencija ir teigia, kad mortadella yra susijusi su žodžiu murtarum (smulkiai pjaustyta mėsa).

Viduramžiais mortadella buvo labai brangus produktas, nes buvo naudojami dideli kiekiai prieskonių, kurie tais laikais nebuvo pigūs, o tai padėjo ilgiau išsaugoti.

Dešros kaina buvo devynis kartus didesnė nei duonos kaina, 3 kartus didesnė už kumpio kainą, 2 kartus didesnė nei kaina.Įdomu tai, kad Mortadella buvo net viena iš dovanų Lukrecijos Bordžijos ir Alfonso I vestuvėse.

1661 m. kardinolas Farnese'as priėmė įstatymą, skirtą apsaugoti mortadelą nuo padirbinėjimo. Tačiau tik 1800-aisiais, atsiradus mechanizuotai gamybai, mėsos gaminiai tapo prieinami paprastiems gyventojams. 1876 ​​metais buvo sukurta Salsamentari organizacija, kurios nariai griežtai stebėjo, kaip laikomasi tradicinių dešrų gamybos technologijų. Būtent jų dėka mortadella tapo pagrindiniu pramonės revoliucijos herojumi. Šiais laikais Mortadella Bologna ir Mortadella di Prato kokybę saugo IGP kategorija(Saugomas geografinis pavadinimas).

Kaip duoklė savo tradiciniam produktui, Zola Predosa mieste vyksta tarptautinis festivalis, skirtas mortadelai, pavadintas „Mortadella, prašome“.

Sudėtis ir technologija

Kad nesuklystumėte renkantis prekę, turite tiksliai žinoti, kad jos kokybę kontroliuoja įstatymai. Ryškiausias to pavyzdys yra Mortadella Bologna. Dešra jau taip asocijuojasi su savo tėvyne, kad tiek Italijoje, tiek užsienyje ji vadinama tiesiog „Bologna“.

Mortadella susideda iš mėsos, taukų, druskos ir pipirų mišinio. Korpusas gali būti natūralus arba sintetinis. Įstatymas leidžia naudoti pistacijas, cukrų (ne daugiau kaip 0,5 % produkto masės), natrio arba kalio nitratus, askorbo rūgštį ir mononatrio glutamatą. Ir jei paskutinis komponentas sukelia karštas diskusijas, tai nitratų naudojimą lemia pačių vartotojų skonis. „Švarus“ mėsos gaminys yra rausvai pilkos spalvos ir laikui bėgant tamsėja, o tai nėra populiarus pirkėjams.

Norint gauti dešrą, mėsa atskiriama nuo odos ir riebalų bei sumalama į tyrę. Taukai supjaustomi nedideliais kubeliais ir sumaišomi su malta mėsa, druska ir pipirais. Gautas mišinys pilamas į apvalkalą ir siunčiamas į orkaites sausu oru. Terminio apdorojimo laikas priklauso nuo gaminio dydžio ir trunka nuo kelių valandų iki kelių dienų, tačiau bet kuriuo atveju temperatūra gaminio centre turi būti 70 laipsnių. Iškepus dešrą atvėsinti bent iki 10 laipsnių.

Paruošta mortadella yra ovalo arba cilindro formos. Konsistencija kompaktiška, neelastinga. Pjovimo paviršius rausvas, aksominės, aiškiai matomos perlamutrinės baltos riebalinio audinio dėmės (apie 15%), tolygiai pasiskirstę mėsoje. Aromatas ryškus, mėsiškas, skonis subtilus, be dūmų priemaišų.

Lentynose galima rasti ir sveikų dešros kepalų, parduodamų pagal svorį, ir jau supjaustytų griežinėlių vakuuminėje pakuotėje. Paskutinis variantas geriausiai atitinka šiuolaikinio vartotojo reikalavimus: patogumo ir greičio.

Įdomu tai, kad ne visos mortadella veislės yra paruoštos tokiu būdu. Kai kurios jų net nėra virtos dešrelės ir labiau panašios į (Mortadella della val d’Ossola, Mortadella di Amatrice, Mortadella di Camaiore, Mortadella di Campotosto). Kitas neįprastas mėsos gaminys – Mortadella di fegato. Šis produktas gaminamas iš žalių kepenų, kurios termiškai neapdorojamos, bet džiovinamos 4-5 mėnesius.

Rusijoje ir posovietinėje erdvėje mortadella analogas yra Doktorskaya dešra.

Tačiau šis produktas dažniausiai gaminamas iš jautienos ir kiaulienos mišinio ir jame nėra lašinių gabalėlių. Jai kaip prieskoniai naudojami kalendra ir muskato riešutas. Be to, rusiškas produktas papildomas kiaušiniais ir pienu. Italai mano, kad tokie komponentai sutrikdo mėsos skonį.

Naminis receptas

Dešrų gaminimas namuose yra gana įdomus procesas. Be to, tai leidžia sutaupyti šiek tiek pinigų perkant gatavą produktą. Žinoma, jei kalbame apie kokybišką dešrą. Labiausiai viliojantis pasirinkimas namų išskirtinumui yra mortadella. Receptas trunka mažiausiai laiko, o rezultatas yra nuostabaus skonio.

Įsitikinkite, kad po ranka turite:

• Kiaulienos faršas 300-400 g;
• Sauja nuluptų pistacijų (nebūtina);
• Druska ir pipirai pagal skonį;
• Kiaulienos žarnos (apvalkalai);
• Suskilusi koja;
• Ledo kubeliai.

Paruoštą faršą sudėkite į didelį indą ir sumaišykite su druska, pipirais ir dalimi pistacijų. Viską plakite trintuvu, kol pasidarys vienalytė, pastos konsistencija. Tada suberkite likusias pistacijas ir gerai išmaišykite. Mėsmaliu ar šaukštu mišiniu užpildykite anksčiau išplautas žarnas.

Žarnų galus surišame špagatu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 80 laipsnių. Mortadella paruošimas trunka mažiausiai 6 valandas. Praėjus laikui, išimame dešrą ir dedame į dubenį su šaltu vandeniu ir ledo kubeliais 3-4 minutėms. Taip sustabdome virimo procesą. Išimkite gaminį iš vandens, nusausinkite ant švarios šluostės ir padėkite į šaldytuvą.

Paruoštą mortadelą galite tobulinti naudodami šį paprastą receptą, vadovaudamiesi dar paprastesnėmis rekomendacijomis:

• Norint gauti puikią dešrą pabaigoje, reikia rinktis kokybišką mėsą. Riebalų procentas jame turėtų būti apie 30%.
• Jei po ranka neturite špagato, adata ir storu siūlu susiūkite žarnų galus.
• Mėgstantiems drėgnesnę mėsą, kol dešra kepa, į orkaitę įdėkite puodą vandens.
• Recepto sudedamąsias dalis galite šiek tiek pakeisti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, vietoj juodųjų pipirų dėkite baltųjų arba raudonųjų pipirų, įberkite česnako ir kitų prieskonių arba pistacijų atsisakykite.

Nepamirškite, kad gatavą produktą patartina laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Nebent, žinoma, pirmiausia suvalgysite.

Kaip ir su kuo valgyti

„Mortadella“ yra labai universali gastronominių pageidavimų atžvilgiu. Jis gali būti valgomas atskirai nuo kitų maisto produktų arba derinamas su kažkuo kitu kaip daugelio receptų dalis.

Tradiciškai dešra supjaustoma plonais griežinėliais arba mažais kubeliais ir valgoma kartu su duona (rosetta arba crescenta) arba duonos lazdelėmis. Mortadella taip pat papildomai keliais lašais.

Jis naudojamas maltai mėsai gaminti tortellini, troškinius, padažus, pyragus ir salotas. Tai sriubų, omletų ir mėsainių ingredientas. Puikiai dera su putojančiais vynais ir šampanu.

Kalorijų kiekis ir nauda

Mortadella yra daug mažiau kaloringas produktas, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. 100 g produkto yra tik 288 kcal, kurį sudaro:

• Baltymai 15,7 g;
• Riebalai 25,0 g;
• Angliavandeniai 0 g.

Tačiau nepaisant santykinai mažo kaloringumo, produkte yra gana daug riebalų ir cholesterolio (60-70 mg). Be to, riebalų rūgščių dalies pasiskirstymas yra nukreiptas į sočiųjų. Dėl šių aspektų mortadella nėra visiškai tinkama žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio kiekį arba antsvorį, maitinti.

Dešroje taip pat gausu natrio, kurio yra valgomojoje druskoje. Per didelis jo buvimas maiste gali ilgainiui sukelti hipertenziją.

Baltymai, sudarantys mortadelą, turi didelę biologinę vertę. Jų aminorūgščių rinkinį daugiausia sudaro glutamo ir asparto rūgštys, leucinas ir lizinas. Pastarosios dvi įtrauktos į nepakeičiamų aminorūgščių, kurios į žmogaus organizmą patenka tik su maistu, sąrašą.

Mortadella yra daug mineralų, ypač geležies, fosforo ir cinko. Todėl jį galima laikyti idealiu maistu užsiimantiems fizine veikla ir suvartoti „tinkamą energiją“. Vitaminai B1, B2 ir niacinas yra dar vienas neabejotinas produkto pranašumas. Jie tiesiogiai dalyvauja reguliuojant medžiagų apykaitą.

Iš to, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad mortadella naudojimas gali būti sistemingas, o ne nuolatinis. Vidutinė dešros porcija sveikam žmogui, gyvenančiam aktyvų gyvenimo būdą, neturėtų viršyti 60–80 g. Sportininkams, kurių fizinis aktyvumas yra didelis, per vieną valgį leidžiama suvalgyti daugiau mortadella.

Kaina už 1 kg

Mortadella kaina Italijoje tiesiogiai priklauso nuo veislės ir gamintojo. Vertingiausią Bolonijos dešrą su IGP kokybės ženklu galima nusipirkti už 12-25 eurus už 1 kg.

Maskvoje itališkos mortadella kaina svyruoja nuo 1000 iki 2200 rublių už 1 kg.

Dabar, perskaitę šį straipsnį, ar suprantate reikšmingus skirtumus tarp mortadella ir naminių dešrų? Jei taip, tuomet tikrai turėtumėte nuvykti į respubliką paragauti aromatingos Bolonijos. Gyvenkite žvaliai, skubėkite mylėti, rūpinkitės savo artimaisiais ir prisiminkite: „Jie nevažiuoja į Italiją su savo „doktoratūra“!

↘️🇮🇹 NAUDINGI STRAIPSNIAI IR SVETAINĖS 🇮🇹↙️ DALINTIS SU DRAUGAIS

Šiandien mortadella galima rasti beveik bet kuriame dideliame prekybos centre bet kurioje pasaulio vietoje.

Net daugelis NVS šalių dešrų gamintojų bando išsiaiškinti jos receptą ir gamina, švelniai tariant, mortadella parodiją, tą patį galima pasakyti ir apie kitus tipiškus itališkus gaminius. Bet bet kuris italas tai pasakys nedvejodamas geriausia mortadella gaminamas savo tėvynėje regione.

Mortadella gaminama pagal griežtai nustatytą receptūrą. Norėdami tai padaryti, naudokite atšaldytą arba šaldytą mėsą, kuri prieš maišant su kitais ingredientais kruopščiai supjaustoma. Tada į faršą dedama kokybiškų kiaulienos riebalų gabalėlių(supjaustyti į maždaug 1 kubinį centimetrą) ir prieskonių mišinio (druskos, baltųjų pipirų, kalendrų, anyžių, pistacijų ir vyno).

Po to gautas mišinys supakuojamas. Mortadella apvalkalai gali būti natūralūs arba dirbtiniai. Tai tikrai neturi įtakos kokybei.

Po supakavimo mortadella apdorojama specialiais šildytuvais 75 laipsnių temperatūroje °C. Virimo laikas priklauso nuo dešros dydžio (skersmens) ir gali trukti nuo vienos iki kelių valandų. Mortadella laikoma paruošta, kai jos pagrindinė temperatūra pasiekia 70 laipsnių °C. Ir tik po to dešra greitai atvėsinama.

Mortadella dešra gali būti visiškai skirtingų dydžių, paprastai nuo 500 gramų iki 100 kilogramų.

Idealiu atveju tikroje mortadeloje neturėtų būti įvairių užpildų, kvapiųjų medžiagų, dirbtinių dažiklių ir konservantų.

Tačiau kai kurie gamintojai, norėdami pagerinti skonį, į žemos ar vidutinės kokybės produktą deda natrio kazeinato.

Kaip valgyti mortadella

Jei jau buvote Italijoje, greičiausiai žinote, kad beveik viskas yra supjaustoma labai plonai specialia mašina. Mortadella yra viena iš tų dešrelių, apie kurią galima sakyti – kuo plonesnė, tuo skanesnė. Nors patiekti galite bet kokia – pjaustyti įprastu peiliu, kubeliais ir pan.

Kadangi šis greitai gendantis produktas, italai mieliau perka po truputį, tarkime, kad užtektų tik sumuštiniui ar kokiam nors patiekalui ruošti (vienam kartui). Mano praktikoje (kai dirbau italų parduotuvėje) viena ponia paprašė nupjauti tik 30 gramų. Italijoje tai normalu.

Mortadella gaminama daug patiekalų, bet, mano nuomone, dažniausiai pasitaiko paprasta šviežia bandelė (panino), kurios viduje įdedama keli dešros gabaliukai. Mėgstamiausias maistas žmonėms, kurie neturi galimybės pietauti namuose.

Vidutinė geros kokybės mortadella kaina (specializuotose parduotuvėse - „salumeria“) yra 12 €. Prekybos centruose galima rasti pigiau, bet prastesnės kokybės. .