Dunojaus bangos biskvito su vyšniomis receptas. Dunojaus bangų pyrago Dunojaus bangų receptas

Ir keli žodžiai apie monopietus. Taip pat žr.

Tortas "Dunojaus banga" su braškėmis + keptas kiaušinis su bazilikais ir saulėje džiovintais pomidorais. Tai mano antrieji ir paskutiniai monopietūs tema „Kiaušinis“.

Šiemet sukanka 150 metųį garsųjį Johanno Strausso valsą „Ant gražaus mėlynojo Dunojaus“, ir šiai progai pasirinkau šį tortą. Bet pirmiausia apie kiaušinį.

Keptas kiaušinis su bazilikais ir saulėje džiovintais pomidorais

Pastaruoju metu gaminu tik taip - dažniausiai tik su baziliko lapeliais, bet kartais dedu ir pomidorų.

Paruošimas paprastas, galite gaminti didelėje keptuvėje keliems žmonėms vienu metu:

1. Sušilti Keptuvę apšlakstykite aliejumi, ant jos uždėkite šviežių baziliko lapelių (žalių arba violetinių) ir greitai išmuškite ant jų kiaušinius.

2. Ant kiaušinio Ant viršaus taip pat uždėjau kelis baziliko lapelius ir pomidorų gabalėlius (šviežius arba džiovintus pagal sezoną). Druska, pipirai - neprivaloma. Jei pageidaujama, trynius galima palikti sveikus.

3. Kepti, apverskite ir šiek tiek pakepinkite ant viršaus. Visi. Su saulėje džiovintais pomidorais ir baziliku taip pat gaunasi savotiškas „bacon and eggs“ analogas, kaip ir su bandelėmis, kurias rodžiau praėjusį kartą.

Beje, vakar kalbėjau apie įdomų baziliko porūšį žaliais lapais ir violetiniais žiedais. Žiūrėti (nuoroda atsidarys naujame lange).

TORTAS "DUNOJAUS BANGA" su braškėmis

Išorės dizaino idėja – „vandens raibuliavimas“ ir mažos „bangos“. Vyšnia šalia braškės tarsi sufleruoja, kad ją galima panaudoti ir tokiam tortui.

Šis pyragas žinomas Austrijoje ir Vokietijoje kaip "Donauwellen"(„Dunojaus bangos“), Vengrijoje jis vadinamas "Duna hullam"(„Dunojaus banga“). Gali būti pyrago ar pyrago pavidalu. Šiuolaikinė išorinė ir net vidinė išvaizda gali būti skirtinga, tačiau prasmė ta pati: jei yra pyragaičių, tai jie yra skirtingų atspalvių ir su kremu tarp jų; jei tai yra visas biskvitas, tada su „bangomis“ viduje (kažkas kaip gerai žinomas „marmuras“). Dažniausiai kepama su vyšniomis, bet variantų su braškėmis radau tarp vengrų šefų.

Grietinėlė ir šokoladinis glajus yra būtini šiam pyragui / pyragui. Torto istorijos dar nestudijavau, tad apie "autentišką" kremą nieko negaliu pasakyti, bet žinau, kad jis netgi egzistuoja varškės variante (galbūt iš pradžių toks buvo). Dauguma šiuolaikinių virėjų yra linkę į „grietinėlės pudingo“ variantą: pieno pudingą ruošia „nuo nulio“, arba perka jau paruoštą sausą mišinį. Išbandžiau naujausią versiją ir pasiėmiau jau paruoštą mišinį braškių pudingui gaminti.

Ingridientai:
5 kiaušiniai
250 g cukraus (didelis cukraus kiekis yra pateisinamas, nes į tešlą dedama rūgščių vaisių ir karčios kakavos, bet aš vis tiek sumažinau iki 200 g)
100 g sviesto
šiek tiek vandens arba pieno, jei tešla per tiršta
300 g miltų
1 pakelis kepimo miltelių (12 g)
2 valg. kakavos milteliai
šviežios braškės (patartina paimti mažas tokio pat dydžio uogas)

Kremas:
1 pakuotė braškių pudingo (Paėmiau iš dr. Oetker; tinka vegetarams, nes vietoj košenilio (karmino) yra džiovintų braškių miltelių ir burokėlių dažų)
150 g sviesto
šviežios uogos (neprivaloma)

Glazūra:
Juodasis šokoladas, ištirpintas vandens vonelėje (gali prireikti daugiau nei 100 g, jei aptepsite šonus + pasirinktinai šaukštas sviesto arba kokosų aliejaus)

Paruošimas:

Deja, iškirptoje nuotraukoje tik tokia: prieš patiekiant pyragas turėjo išlikti vientisas, todėl nebeliko laiko surežisuotoms nuotraukoms. Čia matosi, kad mažos uogos gali „pakibti“ pyrago viduryje, o didelės – „nuskęsti į dugną“, tempdamos šokolado sluoksnį su savimi.

1. Kiaušinius išplakti iki purių putų. Yra variacijų, kai baltymai ir tryniai plakami atskirai, kai kurie iš karto plaka kartu su cukrumi.

2. CukrusĮdėjau palaipsniui, kai kiaušiniai buvo išplakti iki pusės.

3. Pridėti lydyto sviesto, vėl plakite (kai kurie virėjai vietoj sviesto naudoja augalinį aliejų arba plaka minkštą sviestą su cukrumi).

4. Porcijomis suberti miltus, persijotus su kepimo milteliais, užminkyti tešlą. Jei pasirodo labai tiršta, įpilkite šiek tiek pieno arba vandens.

5. Atidėti 1/3 tešlos, suberti kakavos miltelius, šiek tiek vandens (pieno) ir gerai išmaišyti.

6. Paruoštoje formoje Ant viršaus dėkite sluoksnį baltos tešlos ir sluoksnį kakavos. Nereikia lyginti, kai kurie šefai specialiai daro „sūkurius“ su mentele, kad iškeptų būtent taip.

7. Ant viršutinio sluoksnio suberti šviežias uogas (aš naudojau braškes, bet galima naudoti vyšnias arba vyšnias be kauliukų). Uogų net spausti nereikia, jos nuskęs pačios.

8. Kepimo temperatūra- 170-180 C, pagal atsiliepimus vidutinis kepimo laikas 30 min., bet pas mane užtruko ilgiau (iki sausų degtukų).

Kremas:

Paprastai jis ruošiamas, kol biskvitas kepa. Galite pagaminti bet kokį kremą, kuris, jūsų manymu, čia tinka, tačiau pastaruoju metu populiariausias yra kreminis pudingas.

1. Arba pudingas paruošti „nuo nulio“ (pienas, vanilė, krakmolas), arba nusipirkti gatavų miltelių ir paruošti pagal gamintojo instrukcijas.

2. Paruoštas pudingas atvėsinti, pertrinti per sietelį, o tada išplakti su minkštu sviestu. Užtepkite ant plutos ir atvėsinkite.

Braškių pudingas iš maišelio išeina rožinis (nuotrauka šiek tiek iškraipė tikrąjį atspalvį) ir tikrai kvepia braškėmis, tačiau sujungus su sviestu šis atspalvis beveik nesimato (taip pat žiūrėkite aukščiau esančioje nuotraukoje). Šviežių braškių į kremą nedėjau.

Glazūra:

Susmulkintą šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje (galite įpilti nedidelį kiekį sviesto ar kokosų aliejaus) ir užtepkite ant atvėsusio kremo. Ant glazūros galite piešti banguotas linijas.

Mano komentarai:

1) Nustebau, kad šis pyragas buvo paruoštas be mirkymo ir brandinimo, tačiau pasekiau Europos virtuvės šefų pavyzdžiu. Mano nuomonė: būtinai reikėjo mirkyti ir mirkyti, nepaisant šviežių uogų, kurios vietomis sukuria drėgmę. Gerai, kad tortas stovėjo 4 valandas, kol pradėjau dengti kremu. Nežinau, kodėl bent jau nemirko tame pačiame kompote, iš kurio imamos vyšnios, arba iš jo pagamina sirupo (kai kurie vokiški kulinarai...net kompotą iš konservuotų vyšnių pila į kriauklę) .

2) Sprendžiant iš aprašymų internete, su 3 kiaušiniais viskas pavyksta, tik reikia pakoreguoti kitų ingredientų kiekį. Bet visos virėjos visada deda kepimo miltelių: kas 2 šaukštelius, kas 3. Manau taip: biskvitą galima paruošti naudojant bet kokią kitą technologiją, be kepimo miltelių, bet su jais reikia padirbėti.

3) Šviežios braškės, kaip ir šviežios vyšnios, į šviesius kepinius gali suteikti pilkų atspalvių (braškės stambesnės), todėl šviežių uogų per daug nedėčiau. Konservuoti/apvirti vaisiai šiek tiek skiriasi.

4) Nepastebėjau didelio skirtumo nei skonio, nei konsistencijos tarp grietinėlės pudingo ir grietinėlės, pavyzdžiui, su kondensuotu pienu. Tie. įprastas aliejus mano skoniui būtų kiek riebesnis, bet čia tiktų ir visi kiti variantai. Be to, kaip jau pastebėjau, su šia technologija braškių pudingo rausvas atspalvis prarandamas, jei į jį nededama sutrintų uogų, todėl galima nusipirkti/virti įprastą vanilę be dažiklių.

Suprantu, kad jei pakeisite gaminimo technologiją, gausite pyragą, kuris labiau panašus į „Juodąjį mišką“, o ne į „Dunojaus bangą“, bet vis tiek...

Jei ką nors domina kiti variantai ir gaminimo detalės, internete galite rasti ir tekstų, ir filmukų (iš vokiškai kalbančių kulinarų, naudojant žodį „Donauwellen“).

Man labiau patinka pavadinimai, kuriuose žodis "banga" yra vienaskaita, nes apskritai Dunojuje ne visada būna daug bangų net esant blogam orui (nebent per kokią nors nelaimę). Žymiausi Dunojaus sinonimai tarp skirtingų tautų yra „ramus“, „didingas“, „tylus“, „gražus“ ir net „mėlynas“. Ramiu, giedru, saulėtu oru Budapešte mačiau Dunojų kaip turkio mėlyną.

Galite paskaityti valso „Ant gražaus mėlynojo Dunojaus“ istoriją

Pristatome jums Dunojaus bangų vyšnių biskvito receptą. Kitu atveju šis skanus desertas dar vadinamas Dunojaus bangomis. Ir kodėl? Taip, nes į biskvitinę tešlą įdėtos vyšnios kepdamos formuoja gražias bangeles, o tortą dengiantis kremas atrodo lygiai kaip putoti ėriukai.

Taigi, norint paruošti pyragą, mums reikės:

Biskvitas:
Vyšnios be kauliukų – 350 gramų;
Margarinas (arba sviestas) - 250 gramų;
granuliuotas cukrus - 200 gramų;
Vanilės ekstraktas - 3 lašai;
Druska - žiupsnelis;
Vištienos kiaušiniai - 5 vnt;
Miltai - 375 gramai;
Kepimo milteliai – 1 arbatinis šaukštelis;
kakavos milteliai - 20 gramų;
Pienas – 2 arbatiniai šaukšteliai.

Sviesto kremas:
Varškės milteliai – 40 gramų (arba 1 pakelis Dr. Oetker pudingo);
granuliuotas cukrus - 100 gramų;
Pienas - 0,5 litro;
Sviestas - 250 gramų.

Glazūra:
kartaus šokolado – 200 gramų;
Sviestas – 20 gramų (galima pakeisti riebia grietinėle).

Dunojaus bangų pyrago receptas

1. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus. Kepimo indą (geriausia spyruoklinę formą) ištepkite sviestu (sviestu arba bekvapiu augaliniu aliejumi).

2. Paruoškite vyšnias. Galite pasiimti bet kokį, jei tik jis be sėklų. Sausus pirmiausia reikia pamirkyti vandenyje, prieš naudojimą vandenį nupilti; konservuoti - išimti iš sirupo; švieži - nuplauti; užšaldytas - atitirpinti. Išdžiovinkite padėdami ant vienkartinių rankšluosčių ar servetėlių (jei daug drėgmės, galite naudoti orkaitę).

3. Kambario temperatūros margariną plakite mikseriu iki purumo, suberkite cukrų, ant granuliuoto cukraus užlašinkite vanilės ekstrakto (taip geriau pasiskirstys tešloje), druskos. Mišinys turėtų palaipsniui tirštėti.

4. Po vieną įmuškite kiaušinius, nenutraukdami aktyvaus plakimo.

5. Miltus ir kepimo miltelius persijokite ir suberkite į sviesto mišinį, plakdami vidutiniu greičiu. Turi gautis vientisa, vienalytė puri masė.

6. 2/3 tešlos dėkite į kepimo indą.

8. Vyšnią dėkite ant šokoladinio tešlos sluoksnio ir šiek tiek paspauskite (taip susidaro mūsų gražios bangelės).

9. Kepkite orkaitėje 40 minučių.

10. Leiskite pyragui atvėsti ir atsargiai perkelkite į lėkštę.

11. Sausą kremą arba pudingo miltelius atskieskite pienu, užvirinus pavirkite vandens vonelėje 3-5 minutes, atvėsinkite ir suberkite į išplaktą minkštą sviestą ir cukrų. Atkreipkite dėmesį, kad ir grietinėlė, ir sviestas turi būti tos pačios kambario temperatūros, kitaip grietinėlė gali sutirštėti. Nepasitikite įsigytu pusgaminiu? Pasigaminkite patys, žinoma, jis pasirodys daug skanesnis nei parduotuvėje.

12. Kremo mišinį užtepkite ant atvėsusio biskvito su vyšniomis, išlyginkite paviršių ir padėkite į šaldytuvą.

13. Po valandos išimame Dunojaus bangas ir padengiame jas glaistu. Norėdami tai padaryti, sulaužytą šokoladą ištirpinkite aliejuje garų vonelėje, nuolat maišydami. Šokolado mišinys turi būti šilkinis ir glotnus. Glajų užpilti ant torto ir tolygiai paskirstyti mentele.

14. Kelis kartus perbraukite šakute per šokolado paviršių, piešdami banguotus raštus.

Tortas Dunojaus bangos paruoštas!

Ir Vokietijos bei Austrijos Vienos virtuvė. Jis ruošiamas su vyšniomis, sviestiniu kremu, kakava ir šokoladu glaistui. Bendra torto Dunojaus bangos struktūra sluoksniuota, primenanti marmurinį tortą. Kažką panašaus rasite ir vokiškame „Snieguolės“ torte, bet „Dunojaus bangose“ - apatiniame sluoksnyje yra kakavos, todėl jis primena tamsias Dunojaus gelmes, o viršutinis sluoksnis yra lengva kreminė masė, tarsi putojanti upė. bangos...

Pasiruošimo akcentas yra tas, kad šeimininkė turi dėti vyšnias ant dviejų sluoksnių tešlos. Jie, krisdami į tešlos tirštumą, suformuoja tikras bangas, kurios kepant sustingsta. Kai tik bus paruoštas „Dunojaus bangų“ pagrindas su vyšniomis, metas desertui suteikti blizgesio – aptepti sviestiniu kremu, o ant viršaus – šokolado glaistu arba šokolado glaistu (ypatinga šokolado rūšis, pasižyminti didelis kakavos sviesto kiekis), imituojant tas pačias bangas...

Išplakite minkštą sviestą (250 g), dalimis suberkite įprastą (200) ir vanilinį cukrų bei druską. Plakite iki purios ir kreminės masės. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą įsitikindami, kad kiaušiniai visiškai susimaišo su likusiais ingredientais.Į dubenį pamažu suberkite miltus ir kepimo miltelius, maišykite, kol išnyks gumuliukai.

Kepimo skardą išklokite pergamentu, ant jos dėkite 1/2 tešlos, išlyginkite šaukštu ar mentele. Į likusią tešlą supilkite kakavą ir supilkite šaukštą pieno, vėl įjunkite mikserį mažu greičiu ir minkykite masę iki spalvos. Tamsų mišinį atsargiai užpilkite ant viršaus, tolygiai paskirstydami per visą paviršių. Ant viršaus dėkite vyšnias ir šiek tiek paspauskite (jei buvo sušalusios, tada atitirpinti nereikia).

Pyragą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių, ir kepkite 35-40 minučių. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku. Kai biskvitas bus paruoštas, jį reikia visiškai atvėsti.

Norėdami pagaminti kremą, į puodą suberkite vanilinio pudingo miltelius ir virkite pagal instrukcijas. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite dangčiu ir atvėsinkite pudingą iki kambario temperatūros.

Minkštą sviestą (250 g) plakite mikseriu iki kreminės masės. Tęsdami plakimą, įpilkite pudingo po 1 valgomąjį šaukštą. Turėtų gautis puri masė. Biskvito paviršių padenkite kremo sluoksniu.

Glajui garų vonelėje ištirpinkite šokolado ir sviesto gabaliukus. Išmaišykite iki vientisos masės. Glajų atvėsinkite, kol sušils ir supilkite ant pyrago. Tada pakreipkite kepimo skardą į skirtingas puses, leiskite glaistui tolygiai padengti kremą. Mentele padarykite banguotus takus ant glazūros. Tortą padėkite nakčiai šaltoje vietoje.