→ Geltonas ežiukas. Mažai žinomas ežiuko grybas: kur jis auga ir ar galima jį valgyti? Ar geltonasis ežiukas yra valgomas ar ne?

Geltonas ežiukas. Mažai žinomas ežiuko grybas: kur jis auga ir ar galima jį valgyti? Ar geltonasis ežiukas yra valgomas ar ne?

apibūdinimas

Albino Schmalfuso iliustracija

Vaisiakūniai atsiranda pavieniui, grupelėmis arba didelėmis grupėmis su kepurėlėmis ir stiebais beveik susiliejančiais į vientisą visumą, kartais eilėmis ir raganų ratais.

Sezonas vasaros pradžia – ruduo, iki pirmųjų šalnų (masinis derėjimas – rugpjūčio antroje ir rugsėjo pirmoje pusėje).

Panašios rūšys

Valgomasis:

  • Hydnum umbilicatum išsiskiria šiek tiek mažesniu dydžiu ir nuspaustu dangteliu, paplitusiu Šiaurės Amerikoje.
  • Raudonai geltonas ežiukas ( Hydnum rufescens) arba Hydnum repandum var. rufescens taip pat yra mažesnis ir yra rausvai geltonos, gelsvos arba ryškiai oranžinės spalvos
  • Hydnum albidum su balta kepure ir mažesnėmis sporomis
  • Jauni ežiai atrodo kaip voveraitės

Jis nepanašus į nuodingus grybus.

Naudokite

Valgomasis grybas, Prancūzijoje vienas geriausių. Jauni grybai tinka visų rūšių perdirbimui, subrendę grybai gali būti naudojami prieš tai išvirus (apie 25 min.), kad jie prarastų kietumą ir kartaus skonį, rekomenduojama pašalinti dyglius. Kepant šis grybas nesumažėja dydžio.

taip pat žr

Pastabos

Literatūra

  • Augalų pasaulis: 7 tomuose / Red. Akademikas A.L. Takhtajyan. T.2. Gleivinės formos. Grybai – 2 leidimas, pataisytas. - M.: Išsilavinimas, 1991. - 475 p. (354 psl.).
  • Aurelis Dermekas. Grybai. - Bratislava: Slovart, 1989. - 58 p.
  • Z.A.Klepina ir E.V.Klepina. Grybų rinkėjo vadovas. - Maskva: AST-PRESS, 2006. - 256 p. (59 psl.)
  • "Grybai". Katalogas. / juosta iš italų kalbos F. Dvinas – Maskva: AST. Astrel, 2004. - 303 p. (236 psl.)
  • Mažiau T. Grybai, raktas / trans. iš anglų kalbos L.V. Garibova, S.N. Lekomceva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - P. 238. - ISBN 5-17-020333-0
  • Udu J. Grybai. Enciklopedija = Le grand livre des Champignons / vert. iš fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - P. 77. - ISBN 5-271-05827-1

Nuorodos

  • Geltonas ežiukas ekosistemos svetainėje.
  • Geltonas ežiukas svetainėje „Kalugos regiono grybai“.
  • Geltonas ežiukas svetainėje „Leningrado srities grybai“.
  • Geltonas ežiukas svetainėje „Mes, grybai“.
  • Geltonas ežiukas iš RogersMushrooms svetainės.
  • Geltonas ežiukas MykoWeb: Kalifornijos grybai. Hydnum repandum.
  • Geltonas ežiukas Pirmosios gamtos svetainėje.
  • Bioaktyvūs geltonojo ežio komponentai pagal vaistinių grybų svetainę. Hydnum repandum.
  • Kuo, M. (2003, rugpjūtis). Hydnum repandum. Gauta iš MushroomExpert.Com svetainės: http://www.mushroomexpert.com/hydnum_repandum.html
  • Maas Geesteranus, R.A. Rytų senojo pasaulio vandeniniai grybai. - Amsterdamas, 1971. - 176 p. „MycoBank“ svetainėje.

Wikimedia fondas. 2010 m.

Sinonimai:

Geltonasis ežiukas – nepelnytai apleistas produktas. Sudėtis, kalorijų kiekis ir naudingos savybės, vartojimo kontraindikacijos. Grybų receptai ir įdomūs faktai.

Straipsnio turinys:

Geltonasis ežiukas yra grybas, mėgstantis smėlingas spygliuočių miškų dirvas vidurinėje zonoje. Jį galite rasti nuo birželio iki pirmųjų šalnų, bet geriau rinkti dideliais kiekiais nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo pabaigos. Botaniniai pavadinimai yra dantytasis ežiukas, hydnum arba dentinum. Išvaizda primena voveraitę, tačiau yra svarbus skirtumas – apačioje esantis matinės kreminės spalvos dangtelis yra padengtas mažais ataugomis-spygliukais, iš kurių išstumiamos sporos. Dėl šių spyglių grybas gavo ežio pavadinimą. Juos lengva nuimti, atidengiant kremiškai rudą kepurėlės odą. Jaunų grybų jie yra išgaubti, tada kraštai pirmiausia išlinksta į išorę, o tada krenta į vidų. Keičiasi ir minkštimas – iš pradžių tankus, švelniai kreminis, aromatingas, vėliau įgauna rūdžių atspalvį. Jauni egzemplioriai yra riešutiškai saldaus skonio, o senesni – nemalonaus, aštraus skonio. Koja trumpa, kūgio formos. Maistui naudojami tik jauni ežiai ir, reikia patikslinti, gana retai. Rūšis nėra populiari tarp grybautojų.

Geltonojo ežio sudėtis ir kalorijų kiekis


Renkant grybus reikia pasirinkti aplinkai draugiškas vietas. Jei ši sąlyga nesilaikoma, masės cheminė sudėtis papildoma sunkiųjų metalų druskomis, o tai neigiamai veikia produkto kokybę.

Geltonojo ežio kalorijų kiekis 100 g yra 22 kcal, iš kurių:

  • Baltymai - 3,09 g;
  • Riebalai - 0,34 g;
  • Angliavandeniai - 3,26 g;
  • maistinės skaidulos - 1 g;
  • Vanduo - 90,33 g.
Vitaminai, esantys geltonajame ežiuke 100 g:
  • Vitaminas C - 2,1 mg;
  • tiaminas - 0,081 mg;
  • Riboflavinas - 0,402 mg;
  • Nikotino rūgštis - 3,607 mg;
  • Pantoteno rūgštis - 1,497 mg;
  • Vitaminas B6 - 0,104 mg;
  • Folatai - 17 mcg;
  • Cholinas - 17,3 mg;
  • Betainas - 9,4 mg;
  • Vitaminas B12 - 0,04 mcg;
  • Vitaminas E (alfa tokoferolis) - 0,01 mg;
  • Tokoferolis, beta - 0,01 mg;
  • gama tokoferolis - 0,01 mg;
  • Tokoferolis, delta - 0,01 mg;
  • Tokotrienolis, alfa - 0,05 mg;
  • Vitaminas D (D2 + D3) - 0,2 mcg;
  • Vitaminas D2 (ergokalciferolis) - 0,2 mcg;
  • Vitaminas D - 7 TV;
  • Vitaminas K1 (dihidrofilochinonas) - 1 mcg.
Mineralinė sudėtis 100 g:
  • Kalcis, Ca - 3 mg;
  • Geležis, Fe - 0,5 mg;
  • Magnis, Mg - 9 mg;
  • Fosforas, P - 86 mg;
  • Kalis, K - 318 mg;
  • Natris, Na - 5 mg;
  • Cinkas, Zn - 0,52 mg;
  • Varis, Cu - 0,318 mg;
  • Manganas, Mn - 0,047 mg;
  • Selenas, Se - 9,3 μg.
Amino rūgštys gervuogių minkštime 100 g:
  • triptofanas - 0,035 g;
  • Treoninas - 0,107 g;
  • Izoleucinas - 0,076 g;
  • Leucinas - 0,12 g;
  • Lizinas - 0,107 g;
  • metioninas - 0,031 g;
  • Cistinas - 0,012 g;
  • Fenilalaninas - 0,085 g;
  • Tirozinas - 0,044 g;
  • Valinas - 0,232 g;
  • Argininas - 0,078 g;
  • Histidinas - 0,057 g;
  • Alaninas - 0,199 g;
  • asparto rūgštis - 0,195 g;
  • glutamo rūgštis - 0,343 g;
  • Glicinas - 0,092 g;
  • prolinas - 0,076 g;
  • Serinas - 0,094 g.
Gervuogių minkštimas turi daug lipidų (100 g):
  • Riebalų rūgštys, sočiosios - 0,05 g;
  • Riebalų rūgštys, polinesočiosios - 0,16 g;
  • Kampesterolis - 2 mg.
Labai svarbu, kad naudingos medžiagos po virimo būtų išsaugotos beveik visos - tai būdingas grybų ir kitų rūšių produktų skirtumas.

Šie elementai yra naudingi kūnui:

  1. Kampesterolis yra augalinis stirenas, kurio molekulinė struktūra panaši į organinį cholesterolį. Po absorbcijos medžiaga susijungia su bloguoju cholesteroliu, jį oksiduoja ir natūraliai pašalina iš organizmo.
  2. Glutamo rūgštis suteikia minkštimui originalų skonį. Poveikis organizmui – pagreitina raumenų skaidulų atsinaujinimą, pakeičia gliukozę, kai jos trūksta ir tampa alternatyviu energijos tiekėju.
  3. Asparto rūgštis normalizuoja organinių sistemų – endokrininės ir nervų – veiklą, skatina augimo hormonų, taip pat progesterono ir testerono gamybą.
  4. Kalis palaiko vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, normalizuoja širdies ritmą ir kraujospūdį.
  5. Fosforas yra vienas pagrindinių baltymų apykaitos komponentų, žmogaus gyvybės stimuliatorius.
  6. Nikotino rūgštis dalyvauja baltymų sintezėje ir metabolizme, energijos gamyboje ir perdirbime.
Jei racione trūksta gyvulinių baltymų, gervuogių patiekalai padės atstatyti organizme raumenų skaiduloms susitraukti reikalingą maistinių medžiagų rezervą. Jei turite galimybę rinkti ir virti ežiuko grybus, fizinio darbo metu neteks jausti alkio.

Naudingos geltonojo ežio savybės


Geltonojo ežio nauda organizmui nėra tokia ryški kaip vaistinių augalų, tačiau jo naudojimas padeda susidoroti su daugeliu organinių problemų.

Naudingas ežio minkštimo poveikis:

  • Ryškus antibakterinis poveikis. Sustabdo gyvybinę veiklą ir naikina stafilokokus, streptokokus ir E. coli. Jei grybaudami įsipjausite ar subraižysite ranką, patepę pieninėmis sultimis išvengsite infekcijos ir pūlingos infekcijos išsivystymo. Žinoma, grįžus namo žaizdą reikėtų gydyti antiseptiku.
  • Paspartėja sekrecijos liaukų darbas, stabiliau gaminasi hormonai. Grybų patiekalai padeda auginti raumenis aktyvios sporto veiklos metu.
  • Padidina kūno tonusą ir suteikia energijos.
  • Pašalina depresiją, gerina nuotaiką.
  • Padeda greitai užmigti.
  • Peristaltika pagreitėja, atliekos ir galimi toksinai nesustingsta organizme.
  • Žalingas cholesterolis ištirpsta, kraujagyslių sienelės tampa elastingesnės, didėja jų tonusas.
  • Ilgai vartojant, padidėja plaučių darbinis tūris.
  • Pagerėja nagų, plaukų ir odos būklė, pagreitėja regeneracija.
  • Skatina hematopoezę, skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.
Kinijos gydytojai iš grybų minkštimo gamina tinktūras, kurios stabilizuoja nervų sistemą ir mažina kraujospūdį. Džiovinta hidrolizuota minkštimas įtrauktas į sunkiosios atletikos sportininkų valgiaraštį, kad paspartintų raumenų masės augimą.

Norint atkurti našumą, pakanka 2–3 kartus per savaitę suvartoti visavertį grybų patiekalą iš geltonųjų ežiukų.

Geltonųjų ežių naudojimo žala ir kontraindikacijos


Geltonųjų ežių naudojimo kontraindikacijos yra gana bendros.

Jie apima:

  1. Pankreatitas ir sutrikusi tulžies sekrecija;
  2. Padidėjęs virškinamojo trakto jautrumas, gastritas su dideliu rūgštingumu;
  3. Kepenų ligos - cirozė, kepenų nepakankamumas;
  4. Grybų patiekalų netoleravimas.
Patiekalas neturėtų būti įtrauktas į tų, kurie serga pakilus temperatūrai, racioną. Būklė rodo organizmo intoksikaciją, grybai yra per sunkus maistas. Po operacijos turite palaukti 2–3 mėnesius, kol vėl vartosite panašų maistą.

Net ir turint patirties kolekcionuojant ir mokant gaminti maistą, geltonasis ežiukas neturėtų būti įtrauktas į vaikų iki 5 metų ir nėščių moterų meniu. Kaip jau minėta, yra didelė apsinuodijimo tikimybė, nes minkštimas absorbuoja kenksmingas medžiagas.

Geltonojo ežio receptai


Buvusios SSRS teritorijoje su geltonaisiais ežiukais elgiamasi su išankstiniu nusistatymu: erzina kartaus subrendusių grybų pieniškų sulčių skonis. Tačiau Prancūzijoje yra paklausūs geltonosios sėlenos receptai, tai yra aukštosios virtuvės sudedamoji dalis. Vertinamas dėl jaunų grybų riešutų aromato ir nežymaus subrendusių grybų rūgštumo.

Jauni grybai, surinkti lietingą rugsėjį, tinka subtiliems patiekalams ruošti. Jie yra tie, kurie turi riešutų skonį. Jei drėgmės nepakanka, tada nuimtas derlius nuimamas džiovinant.

Ką galite padaryti su geltonu ežiuku:

  • Džiovinimas. Supjaustyti grybai kruopščiai išvalomi ir išdėstomi lygiu sluoksniu, kad išdžiūtų. Adatos nuimamos nuo dangtelių. Kai ežiai išdžiūsta, nukrenta žemė ir augalų dalys, juos galima suverti ant siūlų arba išdėlioti ant metalinių kepimo skardų. Jei įmanoma, ruošiniai dedami į vėdinamą, sausą vietą ir džiovinami, kol visiškai iškeps. Norėdami pagreitinti procesą, įkaitinkite orkaitę iki 30-35°C temperatūros ir padėkite ten kepimo skardas. Paruošti grybai supakuojami į stiklinius indus, sandariai uždaromi ir naudojami pagal poreikį.
  • Žarekha. Patiekalas paruošiamas greitai, iš jaunų grybų, iškart po derliaus nuėmimo. Gervuoges nuplaukite, nuimkite stiebus, 10 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje ir dėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų. Padėkite keptuvę ant ugnies, gerai įkaitinkite ir užpilkite saulėgrąžų aliejumi. Grybų gabaliukai dedami į keptuvę ir nuolat maišomi. Kai likęs vanduo išgaruos, suberkite didelę dalį smulkiai pjaustytų svogūnų. Įberkite druskos pagal skonį, įberkite kvapiųjų pipirų ir lauro lapų. Jei norite, prieš pat gaminimo pabaigą įpilkite grietinės, riebios grietinėlės, smulkintų žolelių ar krapų sėklų. Grybų kepurėlių trupinti nereikia – jaunuose ežiukuose jos jau būna mažos, o iškepus, išgaravus vandeniui, gerokai sumažėja.
  • Prancūziškas grybų padažas. Pagrindiniai paruošimo ingredientai: 15 g džiovintų ir 400 g šviežių gervuogių. Džiovinti grybai, 15 g, nuplaunami, visada po tekančiu vandeniu, perkeliami į emaliuotą dubenį ir užpilami šaltu vandeniu, kad visiškai padengtų paviršių. Kol ežiukai mirksta, ruošia daržoves. Labai smulkiai supjaustykite vidutinį svogūną ir sutrinkite 2-3 česnako skilteles. Nuplaukite ir pašalinkite saliero stiebo išorinį apvalkalą, pašalinkite lapus ir susmulkinkite. Turi būti 200 g susmulkintų salierų.Gervuogės pirmiausia dedamos į kiaurasamtį, kad nubėgtų drėgmės perteklius, o po to 2-3 minutėms perkelkite ant popierinių rankšluosčių. Tada grybai smulkiai supjaustomi. Ant ugnies padėkite keptuvę aukštais kraštais, supilkite 2-3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus, įkaitinkite ir ant silpnos ugnies apkepkite susmulkintus ingredientus. Uždarykite dangtį, sumažinkite ugnį iki mažos, retkarčiais pamaišykite – reikia žiūrėti, kad neatsirastų auksinės rudos plutos. Kol mišinys kepa, šviežios gervuogės supjaustomos plonais griežinėliais. Mišinį sutrinkite trintuvu, įpylę stiklinę sauso baltojo vyno, vandens, kuriame buvo mirkomi džiovinti grybai – ne visą, apie pusę stiklinės – ir gabalėlį sviesto, apie šaukštą. Įberkite druskos pagal skonį. Gautas mišinys virinamas dar 3 minutes ant silpnos ugnies. Norėdami pagerinti subtilų skonį, vietoj sviesto galite naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Švieži smulkiai pjaustyti grybai kepami keptuvėje apie 10 minučių, tada sumaišomi su daržovių mišiniu ir 4-5 minutes ruošiami nuolat maišant. Padažą patiekite su mėsa ir balta žuvimi.
  • Itališkos grybų salotos. Giliame emaliuotame arba keraminiame dubenyje sumaišykite: ančiuvių pasta - šaukštą, majonezą - pusantro šaukšto, tarkuoto parmezano ir citrinos sulčių - po 2 šaukštus, 2 skilteles išspausto česnako. Gervuoges virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės – maždaug 10–15 minučių (džiovinti grybai iš anksto pamirkomi). Sumaišykite virtus ir atvėsintus grybus - 200 g, smulkiai supjaustytą virtos vištienos krūtinėlės gabalėlį, 10 vyšninių pomidorų, perpjautų per pusę. Druskos ir pipirų pagal skonį, užtepkite ant viršaus užpilą, užspauskite dangčiu ir dėkite į šaldytuvą. Patiekite ne anksčiau kaip po 4-5 valandų, gerai išmaišydami.
Ežiuko grybų kulinarinė savybė – išryškinti patiekalų ingredientų skonį. Todėl jie dažnai verdami ar kepami su kitais grybais ir daržovėmis – bulvėmis, cukinijomis, paprikomis ir moliūgais.

Šviežios gervuogės šaldytuve laikomos ne ilgiau kaip 2 paras. Šaldiklyje tinkamumo laikas pailgėja iki 1,5 metų, po kurio minkštimas praranda naudingas savybes.


Tai, kad geltonasis ežiukas yra nepelnytai nuvertintas, galima spręsti iš voveraičių elgesio – rinkdamos derlių žiemai, jos pirmenybę teikia būtent šiai grybų rūšiai.

Prancūzijoje, Italijoje, Ispanijoje, Kanadoje ir Meksikoje kasmet parduodama po kelias dešimtis kilogramų ežių. Jų paklausa viršija pasiūlą.

Oficialiosios medicinos tyrimai patvirtino, kad ne veltui Kinijos gydytojai savo receptuose aktyviai naudoja geltonuosius ežiuko grybus. Šiuo metu iš grybo grybienos ir minkštimo jau buvo išskirti:

  1. Repandiolis – alkilinanti medžiaga diepoksidas, veikiantis prieš sarkomą 180, Erlicho karcinomą ir skrandžio vėžį, aktyviausias – šviežias vaisiakūnių ekstraktas;
  2. Chloroformo ekstraktas – stabdo S. Epidermidis, Staphylococcus aureus, Enterobacter aerogenes veiklą;
  3. Baltymų polisacharidai – pavadinimas dar neparinktas – mažina blogojo cholesterolio kiekį.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie geltonąjį ežiuką:


Jei pasiklysite miške, jūsų alkį numalšins žalio jauno geltonojo ežio minkštimas – apsinuodyti neįmanoma.

Derlingame rudens miške galima rasti skanų, sveiką, lengvai atpažįstamą unikalios struktūros grybą, neturintį nuodingų atitikmenų. Tai geltonasis ežiukas, kurį daugelis nesąmoningai laiko rupūže arba netikra voveraite.

Geltonasis ežiukas (Hydnum repandum) priklauso agarikomicetų klasei, ežių šeimai. Kiti jo pavadinimai yra geltonoji gervuogė, dantyta gervuogė, dantytasis hidnumas, dantytasis dantukas. Visi pavadinimai nurodo dangtelio spalvą ir būdingą apatinės dalies išvaizdą.

Grybas turi šias savybes:

  • kepurėlė siekia 12, kartais 15 cm skersmens, nusidažo šiltais geltonais atspalviais – nuo ​​šviesiai kreminės iki rausvai oranžinės, su amžiumi tampa tamsesnė, riešutiškai oranžinė. Taip pat paspaudus įgauna sodrią oranžinę spalvą. Dangtelio forma keičiasi su amžiumi, pereinant iš išgaubtos į plokščią, dažnai nuspausta centre. Jis vystosi formuojant išsikišusias skiltis, dažnai susiliejančias su kaimyninėmis kepurėlėmis. Kraštai nelygūs, lenkti žemyn. Šiek tiek aksominė oda neatsiskiria;
  • apatinis paviršius (himenoforas) – o tai išskirtinis ežiukų bruožas – išmargintas plonais, spygliuotais, mastoidiniais, maždaug 4-7 mm ilgio spygliukais, besileidžiančiais palei kotelį. Šių spygliuočių spalva ir tekstūra keičiasi su amžiumi – šviesūs ir elastingi jaunuoliai vėliau įgauna kepurėlės spalvą ir tampa trapūs, lengvai byra;
  • baltos sporos;
  • stiebas iki 3 cm storio, iki 7 cm ilgio, gelsvas, tankus, vientisas, retkarčiais su vidinėmis tuštybėmis, cilindriškas, kartais lenktas, dažnai paplatėjęs į pagrindą, ekscentriškas. Gali augti kartu su kaimynų ežiuko kojomis. Paviršius sausas, jaučiamas apatinėje dalyje;
  • minkštimas yra balkšvas arba gelsvas, tankus, bet trapus, subtilaus vaisių kvapo. Su amžiumi jis tampa kietesnis ir įgauna kartaus skonio. Paspaudus jis tampa oranžinis.

Paplitimas ir vaisiaus sezonas

Geltonasis ežiukas auga Europos, Šiaurės Amerikos, Sibiro ir Tolimųjų Rytų miškuose, taip pat ir šiauriniuose regionuose. Jo grybiena vystosi simbiozėje su lapuočių ir spygliuočių medžių šaknimis. Vaisiakūniai sunoksta miškuose ir krūmuose, ypač dažnai pakankamai apšviestose vietose, kur vyrauja beržas. Jie lengvai auga kalkingose ​​dirvose su samanomis.

Geltonasis ežiukas neša vaisius nuo vasaros mėnesių iki rudens šalnų, masine banga pasirodo paskutiniąsias dešimt rugpjūčio dienų ir pirmosiomis rugsėjo savaitėmis.

Panašūs tipai ir skirtumai nuo jų

Greitai pažvelgus iš viršaus, jauni geltoni ežiai savo forma ir spalva panašūs į gerai žinomas voveraites. Tačiau apatinė kepurėlės dalis iš karto aiškiai nurodo rūšį.

Be to, į šį grybą panašios giminingos ežių rūšys, turinčios tą pačią kepurėlės struktūrą. Visi jie yra valgomi:

  • Hydnum umbilicatum, plačiai paplitusi Šiaurės Amerikoje. Jis yra mažesnio dydžio, ryškesnės oranžinės spalvos ir turi privalomą įdubą centrinėje dalyje;
  • raudonai geltonas ežiukas (Hydnum rufescens) – mažesnis, raudonas arba sodriai oranžinis.
  • Hydnum albidum su labai lengva, balkšva dangteliu.

Pirminis apdorojimas ir paruošimas

Geltonasis ežiukas ne tik valgomas, bet ir skanus. Jauni vaisiakūniai išvalomi nuo miško šiukšlių, nuplaunami ir paruošiami be papildomo apdorojimo. Subrendusių grybų kepurėlės apačioje taip pat rekomenduojama pašalinti sutrupėjusius dyglius. Išankstinis virinimas 15 minučių naudojamas tik seniems grybams. Ši procedūra pašalina kartumą, kurį tankus minkštimas įgyja su amžiumi.

Geltonieji ežiai verdami, kepami, troškinami, sūdomi, marinuojami, taip pat džiovinami. Termiškai apdorojant šių tankių grybų dydis praktiškai nesumažėja.

Naudingos ir gydomosios savybės

Geltonųjų ežių minkštime yra biologiškai aktyvių kompleksų, kurie:

  • slopina bakterijų, įskaitant stafilokokus, vystymąsi;
  • stimuliuoti imuninę sistemą;
  • normalizuoti endokrininių liaukų veiklą;
  • skatina hematopoezę;
  • teigiamai veikia kvėpavimo sistemos, nervų sistemos ir virškinamojo trakto veiklą;
  • padidinti bendrą toną. Kinijoje gervuogių tinktūra jau seniai skiriama nuo užsitęsusios depresijos;
  • pagerinti odos būklę. Šių grybų pagrindu pagaminti tepalai naudojami vaistinėms, tonizuojančioms ir maitinančioms kaukėms.

Dėl šio unikalių savybių derinio geltonuosius ežiukus ir iš jų pagamintus preparatus naudoja ne tik liaudies medicina, bet ir oficialioji medicina bendram stiprinimui, gydomiesiems ir sveikatos tikslams.

Kontraindikacijos

Pačiuose geltonuosiuose ežiuose nuodingų ar kenksmingų medžiagų nėra. Vienintelė jų savybė, būdinga visų grybų vaisiakūniams – gebėjimas kaupti ir koncentruoti aplinkoje, ypač dirvoje, esančias nesaugias priemaišas. Todėl ežius reikėtų rinkti ekologiškai švarioje vietoje, toli nuo pramoninių zonų ir atliekų aikštelių.

Geltonasis ežiukas – vertingas valgomasis grybas, kurio naminiai kolekcininkai dažnai vengia arba sunaikina, kad niekas nesupainiotų su voveraitėmis. Tuo tarpu Prancūzijoje, gimusių kulinarijos specialistų šalyje, jis yra vienas geriausių pagal skonį, o jo gydomąsias savybes šimtmečius naudoja senovės kinų medicina. Be to, ši rūšis neturi nuodingų ar nevalgomų giminaičių, todėl rinkti ją saugu ir dvigubai naudinga.

Gervuogių arba gervuogių grybai labai panašūs į voveraites. Tai valgomieji grybai, skinami jauni, o jų minkštimas išlieka lengvas ir minkštas bei išlaiko savo skonį. Kartais grybautojai jų nerenka, nes ant užpakalinės kepurėlės esančios adatos ataugos nukrenta ir nudažo kitus grybus.

Bendra informacija apie grybą

Blackberry yra bendras daugelio grybų rūšių, priklausančių skirtingoms gentims ir šeimoms, pavadinimas. Juos vienija spygliuotas himenoforas, todėl anksčiau visi ežiukai priklausė Hydnum genčiai, tačiau dabar jie skirstomi į šias šeimas:

  • Ežių šeima (Hydnaceae)
  • Bankeraceae šeima
  • Hericiaceae šeima
  • Hyaloriaceae šeima

Ežiuko grybo ypatybės

skrybėlę


Ežiuko kepurė yra matinės kreminės spalvos. Apatinėje jo pusėje yra smailios, šviesios spalvos adatos, kurios lengvai nulūžta. Ežiuko kepurėlės skersmuo 3-12 cm, kartais siekia 20 cm.Kepurėlė kieta, bet trapi. Jaunas grybas yra išgaubtos formos, su amžiumi jis atsiveria, tampa prislėgtas ir įgauna įdubimą centre. Taip pat yra ežių su netaisyklingos formos kepurėle. Seno grybo kepurėlės kraštas įlenktas į vidų.

Minkštimas


Jaunas grybas turi tankų minkštimą ir malonų kvapą. Subrendusiuose grybuose jis tampa rausvas.

Kojos


Kojos skersmuo iki 2,5 cm, ilgis apie 6 cm.Forma cilindro formos, pagrindas paplatintas. Kojelė vienos spalvos, šiek tiek šviesesnė už kepurėlę.


Ežiukai auga lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose, grupėmis, bet kokiame dirvožemyje.


Pirmieji ežiukai pasirodo vasaros pradžioje, masiškai grybai pradeda duoti vaisių liepos mėnesį. Ežiukai toliau auga iki pirmųjų rudens šalnų.


Ežiukas yra mažai žinomas grybas, kuris priskiriamas sąlygiškai valgomiems. Iš savo rūšių geltonasis ežiukas rekomenduojamas kaip labai skanus grybas, o margąjį ežiuką, kaip sąlyginai valgomą, rekomenduojama rinkti tik jauname amžiuje.

Verdant gervuogių minkštimas beveik nepraranda tūrio.

Šių grybų minkštimo struktūra yra tanki, būdinga rūgštumu. Prieš naudodami grybą kepimui, atsargiai nuimkite visus spygliukus nuo apatinės kepurėlės pusės.

Iš ežiuko grybų ruošiamos sriubos ir garnyrai. Šie grybai taip pat džiovinami. Švieži ežiukai dažniausiai verdami kartu su kitais grybais.

Ežiuko grybų rūšys


Valgomasis grybas.

Kepurėlė 3-12 cm skersmens, mėsinga, sausa, tanki, paviršius nelygus, gumbuotas, netaisyklingos formos. Jaunas grybas turi šiek tiek išgaubtą kepurėlę, kraštai lenkti žemyn, paviršius aksominis; Grybas bręsdamas suplokštėja, vidurys įdubęs, kraštas banguotas. Dažnai auga kartu su kaimyninių grybų kepurėlėmis. Kepurėlės spalva svyruoja nuo šviesiai ochros ir rausvai gelsvos iki rausvai oranžinės ir šviesiai rusvos spalvos; Paspaudus jis tamsėja, o esant sausam orui tampa šviesus. Minkštimas tankus, trapus, baltas arba geltonas, lūžus tamsėja, malonaus, vaisių kvapo. Senas grybas kietas ir kartus. Koja 3-5 cm ilgio ir 1,5-4 cm storio, tanki, vientisa, cilindro formos, prie pagrindo paplatinta. Paviršius lygus, sausas, baltas arba geltonas, su amžiumi tamsėja.

Grybas auga lapuočių ir spygliuočių miškuose ir mėgsta samanų dangą. Jis randamas Eurazijos ir Šiaurės Amerikos vidutinio klimato juostose, taip pat Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.

Geltonasis ežiukas pasirodo vasaros pradžioje ir auga iki pirmųjų rudens šalnų.


Valgomasis grybas.

Kepurėlė lygi, netaisyklingos formos, rausvai oranžinės spalvos. Kraštelis pasuktas aukštyn. Kepurės apačia padengta trapiais spygliais. Koja stora ir tanki. Minkštimas tankios struktūros, mėsingas, kreminės spalvos, paspaudus tampa oranžinės spalvos.

Grybas rudenį auga mišriuose ir spygliuočių miškuose.


Kepurėlė 5-10 cm skersmens, sausa, kieta. Forma plokščiai išgaubta, senas grybas turi įgaubtą centrą; kraštas banguotas. Dangtelio viršus padengtas didelėmis žvynais, kurios atrodo kaip plytelės. Kepurėlės spalva rusva arba pilkšvai ruda, žvyneliai tamsūs. Jaunas grybas turi aksominį paviršių, o senas – lygų. Minkštimas yra balkšvos spalvos, bręsdamas tampa purvinas pilkas; jauname grybe jis tankus ir sultingas, subrendęs – sausas ir kietas. Aromatas pikantiškas, skonis kartaus. Koja sausa, stora, cilindro formos, paplatėjusi žemyn; 2-5 cm ilgio, 1-1,5 cm storio.Kojos spalva pilka, prie pagrindo ruda.

Auga sausuose spygliuočių miškuose, kartais mišriuose, smėlinguose dirvožemiuose, pavieniui ir grupėmis.

Vaisiai vyksta nuo rugpjūčio iki spalio.

Sąlygiškai valgomas grybas. Jauni grybai marinuojami, marinuojami, džiovinami, naudojami kaip prieskoniai. Seni grybai maistui nenaudojami.


Vaisiakūnis panašus į koralo šaką, šakotas, baltos arba rausvos spalvos. Jauno grybo minkštimas baltas, pamažu pagelsta, kvapas neryškus. Auga ant negyvų lapuočių medžių (drebulės, guobos, ąžuolo, beržo) kamienų ir kelmų.

Jauni grybai laikomi valgomais, tačiau jie nerenkami, nes įrašyti į Raudonąją knygą.


Vaisiakūnis iki 20 cm, sveria apie 1,5 kg, apvalios arba netaisyklingos formos, nuo baltos iki smėlio spalvos. Minkštimas balkšvas, mėsingas. Išdžiūvus pasidaro geltonas.

Reta rūšis, auganti ant dar gyvų ar negyvų lapuočių medžių (ąžuolo, buko, beržo) kamienų Amūro srityje, Chabarovsko krašte, Primorsko teritorijoje, Kinijoje, Kaukaze ir Kryme.

Sezonas trunka nuo rugpjūčio pradžios iki spalio.


Vaisiaus kūnas dangtelis, baltas arba rausvas, su amžiumi tampa geltonas. Dangtelio viršus padengtas spygliais arba veltiniu. Kraštas kutais. Minkštimas yra storas, minkštas, baltas arba rausvas, o išdžiūvęs pagelsta.

Valgomas tik jaunas grybas.

Rūšis auga liepos-rugsėjo mėnesiais šiaurinio pusrutulio lapuočių ir mišriuose miškuose.


Vaisiakūniai yra šaukšto, vėduoklės arba liežuvio formos. Kepurėlė iki 7,5 cm skersmens, stora, užsuktu kraštu. Kepurė yra lygi arba aksominė viršuje, balkšva, pilka arba ruda, o su amžiumi tamsėja. Apatinėje pusėje yra minkšti trumpi balti arba pilkšvi dygliai. Kojos ilgis iki 5 cm. Minkštimas želatinis, minkštas, permatomas, kvapas ir skonis gaivus, dervingas.

Sąlygiškai valgomas grybas, valgomas retai.

Auga grupėmis arba pavieniui, ant pūvančių kelmų ir spygliuočių medžių kamienų, Eurazijoje ir Šiaurės Amerikoje, Australijoje.

Nuodingos ir nevalgomos ežio grybų rūšys

Panašių nuodingų ar nevalgomų grybų rūšių ežiams neaprašyta.


Gervuogių grybiena sėjama nuo balandžio iki spalio atvirose vietose. Kaip medienos pagrindas naudojami švieži, šlapi 10–20 cm skersmens ir apie 1 m ilgio kietų lapuočių medžių rąstai. Sausa mediena mirkoma vandenyje 2–3 dienas. Impregnuota mediena kelias dienas paliekama šiltoje, vėdinamoje patalpoje.

Paruoštame rąste šaškių lentelės raštu 10–15 cm atstumu daromos 0,8 cm skersmens ir 4 cm gylio skylės. Į juos įkišamos grybų lazdelės, po to rąstai suvyniojami į polietileną, kuriame daromos skylės. Rąstai paliekami šiltoje, pavėsingoje vietoje. Jie visada turi išlikti drėgni, todėl laistykite juos 2–3 kartus per savaitę 10–15 minučių.

Kai rąstų paviršiuje atsiranda baltų grybienos siūlų, jie parai dedami į šaltą vandenį, o vėliau vertikaliai į šviesią patalpą, šiltnamį ar sklypą.

Vėlyvą rudenį rąstai padengiami sausais lapais.

Pirmasis derlius nuimamas praėjus 6-9 mėnesiams po sėjos.

Ežiuko grybo kalorijų kiekis

100 g šviežio ežiuko grybo yra 22 kilokalorijos, iš kurių:

  • Baltymai……………………..46,19%
  • Riebalai…………………………..5,08 %
  • Angliavandeniai……………….48,73%


  • Koralinis ežiukas įtrauktas į Rusijos Raudonąją knygą kaip reta rūšis.
  • Šukuotasis grybas naudojamas maisto pramonėje (skonis panašus į krevečių mėsos) ir medicinoje (imunostimuliatorius). Liaudies medicinoje grybu gydomas lėtinis gastritas, stemplės, skrandžio navikai, leukemija.

Gervuogės arba gervuogės yra grybai, kurie anksčiau buvo klasifikuojami kaip Hydnum šeimos nariai, tačiau šiandien yra klasifikuojami į skirtingas šeimas ir gentis. Yra daugybė ežių rūšių. Dažniausiai pasitaikantys bus aptarti mūsų straipsnyje.

Ar ežiukai yra valgomi?

Ne visų rūšių ežiai yra įdomūs grybautojams. Tarp daugelio veislių yra valgomos, sąlygiškai valgomos ir nevalgomos. Juose nėra toksinių medžiagų. Visų ežių skonis nėra labai didelis. Jų skonis primena medaus grybus ar voveraites. Šiuos grybus geriausia vartoti jauname amžiuje.

Grybų rūšys ir jų aprašymai

Perskaitykite skirtingų ežių veislių aprašymus ir nuotraukas, taip pat rekomendacijas dėl jų naudojimo.

Valgomas

Tarp valgomųjų labiausiai paplitusios šešios rūšys. Žemiau rasite trumpą jų aprašymą Alpinis.Šios rūšies grybai siekia nuo 5 iki 30 cm dydžio.Jie yra šviesūs, bet laikui bėgant patamsėja ir įgauna nešvarų atspalvį. Tai daug šakų su spygliais 2 cm ilgio kūgių pavidalu, išdėstytų ant žemo stiebo. Paprastai alpinės veislės atstovai gyvena ant eglių, tačiau jie taip pat gali egzistuoti kartu su kitais spygliuočiais. Dažniausiai randama kalnuotose vietovėse nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio.
Baltas. Baltasis ežiukas dažnai painiojamas su kita veisle - geltonuoju ežiuku, nes atrodo kaip jo maža kopija, tik su balta arba gelsva kepurėle. Jo skersmuo yra nuo 5 iki 12 cm. Jaunų egzempliorių jis yra šiek tiek išgaubtas, o galai lenkti žemyn. Senatvėje jis nukrinta su įpjova viduryje. Apatinėje dalyje yra trumpi balkšvos arba rausvos spalvos spygliai.

Jos auga ant 6 cm aukščio ir 3 cm pločio siekiančio kotelio, nudažytas baltai. Minkštimas baltas, malonaus skonio ir kvapo, turi vaisių natų. Jis yra kietesnis nei geltonasis ežiukas. Atsiranda beveik visų tipų miškuose Šiaurės Amerikoje ir Eurazijoje. Su spygliuočiais formuoja mikorizę. Auga tik kalkingose ​​dirvose ir tinka virti, kepti, sūdyti, džiovinti.
Šukos.Šios rūšies atstovas turi įdomią išvaizdą, dėl kurio jo negalima supainioti su jokiu kitu grybu - vaisiakūnis susidaro daugybės tekančių iki 25 cm ilgio keterų pavidalu smėlio, kreminės, geltonos ir baltos spalvos. Jo svoris siekia du kilogramus. Forma apvali arba netaisyklinga. Minkštimas mėsingas, baltos spalvos. Grybas labai retai sutinkamas „tyliosios medžioklės“ metu. Jį galima pamatyti ant medžių kamienų, lūžių Kryme, Tolimuosiuose Rytuose ir Kinijoje.
Išvaizdos laikas: nuo vasaros pabaigos iki rudens vidurio. Dėl savo pirminės išvaizdos jis turi daugybę kitų pavadinimų – liūto karčiai, beždžionės galva, grybų makaronai, senelio barzda. Naudojamas kinų liaudies medicinoje imuninei sistemai stiprinti ir virškinamojo trakto ligoms gydyti, taip pat kaip antiseptikas. Tai vienas skaniausių ežiukų atstovų. Jo skonis šiek tiek panašus į krevečių ar krabų mėsą. Maisto pramonėje jis naudojamas kaip kvapioji medžiaga.

Ar tu žinai? Ekspertai nuolat tiria šukuoto ežio priešnavikinį poveikį. Rusijoje tai atlieka Valstybinio naujų antibiotikų paieškos instituto darbuotojai. G. F. Gause iš Rusijos medicinos mokslų akademijos ir pavadinto organinės chemijos instituto. N. D. Zelinskis. Eksperimentai, atlikti su laboratorinėmis pelėmis, įrodė, kad vandeninis grybo ekstraktas gali slopinti naviko augimą ir pailginti gyvūnų gyvenimą.

Geltona. Dažniausias ežiukų atstovas. Kepurėlės skersmuo siekia nuo 4 iki 15 cm. Jaunas būna šviesių raudonų arba oranžinių atspalvių. Subrendus jis tampa tamsesnis. Iš pradžių jis yra išgaubtas, o gyvenimo pabaigoje - plokščias su nukritusiais kraštais. Vidinė pusė padengta spygliais. Geltonojo ežio koja yra cilindro formos, 2–8 cm aukščio, lygi, geltonos spalvos. Minkštimas labai trupa. Dažyta geltonais tonais. Skonis su vaisių nata.
Senų egzempliorių minkštimas kietas, kartaus. Jis auga Eurazijos žemyne ​​ir Šiaurės Amerikoje. Rodomas nuo birželio vidurio iki spalio pabaigos. Vaisiai prieš pirmąsias šalnas. Vartojimui jis renkamas keptas, virtas ir marinuotas. Ypač vertinamas prancūzų. Norint pašalinti kartoką skonį, reikia iš anksto mirkyti. Taip pat prieš gaminant maistą patartina atsikratyti spygliuočių. Koraloidas.Šios veislės vaisiakūnis savo išvaizda panašus į koralo šakelę. Turi daug baltų šakų. Jaunų rūšies atstovų mėsa yra balta. Kai grybas subręsta, jis pagelsta. Auga ant negyvų medžių. Grybas laikomas valgomu, tačiau jo rinkimas draudžiamas dėl apsaugos statuso – jis įrašytas į Rusijos Raudonąją knygą kaip reta rūšis.
Usikovy.Šis grybas formuoja susiliejusius kepurės formos vaisiakūnius baltos arba rausvos spalvos, senatvėje – geltonus, bukais arba aštriais kraštais, kartais su kutais. Viršutinėje dalyje yra stori, ilgi (iki 1 cm) balti dygliukai, kurie bręsdami paruduoja. Minkštimas baltas arba rausvas, minkštas. Gali valgyti tik jauni egzemplioriai. Senuose grybuose jis kietas ir neskanus. Anteninis ežiukas yra plačiai atstovaujamas Šiaurės pusrutulyje. Pasirodo liepos mėnesį ir baigia derėti ankstyvą rudenį.

Sąlygiškai valgomas

Dauguma ežiuko grybų atstovų priskiriami sąlyginai nevalgomiems arba nevalgomiems grybams.

Rausvai geltona.Ši veislė turi lygią, oranžiškai raudoną, netaisyklingos formos kepurėlę su užsuktais kraštais. Apatinėje dalyje yra daug spygliuočių papilių pavidalu, besitęsiančių ant kotelio. Koja stora ir tanki, gelsvos spalvos. Minkštimas mėsingas. Turi kreminės spalvos. Suspaudus tampa oranžinė. Grybas duoda vaisių rudenį. Aptinkama mišriuose ir spygliuočių miškuose.
Margas. Ežiukas yra margas arba margas, žvynuotas turi rudą arba pilką kepurėlę su tamsiais žvyneliais, išsidėsčiusiais apskritime. Jauname amžiuje jo forma yra išgaubta su iškiliais kraštais, subrendusi tampa įgaubta arba piltuvėlio formos su lenktais kraštais. Šios veislės koja pasiekia 6-8 cm aukštį. Jis storas, lygus, šiek tiek pluoštinis, cilindro formos, storėjantis į apačią. Spalva atitinka kepurėlę – ruda arba pilka. Minkštimas baltas arba pilkas, sultingas, malonaus grybų kvapo.
Senieji atstovai kvepia puviniu. Šios rūšies atstovų atsiradimo laikotarpis yra vasaros pabaiga iki rudens vidurio. Jis auga Eurazijoje, vietovėse su vidutinio klimato sąlygomis. Margas ežiukas laikomas žemos kokybės grybu. Nepatariama vartoti be terminio apdorojimo, ypač pilkojo ežio – galimas apsinuodijimas. Jauną grybą pavirinus 8-10 minučių galima naudoti marinavimui arba kaip pagardą.

Ar tu žinai? Norvegai naudoja senus margojo ežio egzempliorius, kad gautų melsvai žalius dažus avies vilnai dažyti.

Kitas šios veislės pavadinimas yra ledinis grybas. Jo skrybėlė primena vėduoklę arba liežuvį lenktais kraštais. Užauga 7,5 cm skersmens.Apatinėje dalyje yra dygliukų. Viršutinė dalis nudažyta baltais ir pilkais tonais. Suaugus tampa tamsu. Kojos aukštis iki 5 cm, tačiau gali ir nebūti. Minkštimas želatinis, permatomas. Jis turi dervų kvapą ir skonį. Jis randamas trijuose žemynuose – Eurazijoje, Šiaurės Amerikoje, Australijoje.

Nevalgomas

Daugelis šaltinių teigia, kad visų rūšių ežiai yra nekenksmingi žmonėms ir juose nėra nuodų. Prie nevalgomų jie priskiriami tik dėl skonio stokos arba per kartaus skonio, taip pat nemalonaus aromato. Yra daug daugiau nevalgomų ežių rūšių nei tų, kuriuos galima valgyti.

Dryžuotas.Šis ežiukas nėra dažnas svečias Tolimųjų Rytų ir Sibiro mišriuose miškuose ir priskiriamas prie retų rūšių. Išvaizda labai primena kas dvejus metus pasitaikančią sausrą. Jis turi didelį raudonai rudą dangtelį su šviesiomis juostelėmis, kurių skersmuo siekia 10 cm. Koja raudona ir plona. Vaisiai ankstyvą rudenį. Maistui netinka.
suomių.Ši veislė grybautojų akį patraukia labai retai. Jo kepurėlė užauga iki 15 cm apimties. Jaunų atstovų išgaubta, netaisyklingos formos, seniems – išsiskleidusi. Dažyta rudais tonais. Apatinėje jo dalyje yra tankūs 0,3-0,5 cm ilgio dygliai.Koja trumpa - iki 5 cm ilgio. Jis siaurėja link apačios. Yra įvairių spalvų. Tankus minkštimas maloniai kvepia, bet skonis labai nemalonus, kartaus skonio.Šis ežiukas rudens pradžioje gyvena spygliuočių ir mišriuose miškuose.
Juoda.Šį nevalgomų ežių atstovą pušynuose ir mišriuose miškuose galima aptikti nuo vasaros vidurio iki spalio pabaigos, tačiau gana retai. Jis turi didelę kepurėlę, siekia 3-8 cm skersmenį.Iš karto po pasirodymo būna ryškiai mėlynos spalvos, bręsdamas papilkuoja, o gyvenimo pabaigoje pajuoduoja. Dangtelis susilieja su storu ir trumpu juodu stiebu. Minkštimas kietas, taip pat juodas. Himenoforas spygliuotas yra mėlynas, o vėliau pilkas.
Grubus.Šis tipas dar vadinamas purvinu, netvarkingu. Jis gavo savo pavadinimą dėl himenoforo struktūros su smaigaliais ir išsikišusių žvynų ant dangtelio, todėl jis atrodo įtrūkęs ir netvarkingas. Pilkai rausvi spygliai iš himenoforo apačios tęsiasi ant kotelio. Skrybėlė netaisyklingos formos su banguotu kraštu. Jo viršus plokščiai išgaubtas su įpjova centre, nudažytas šviesiai rudais tonais, žvyneliai tamsiai rudi.
Koja cilindro formos, susiaurėjusi į apačią. Jo pagrindas yra mėlynas arba pilkai žalias. Visas jo paviršius nusėtas rausvomis žvyneliais. Grybų minkštimas kartaus, aštraus specifinio aromato. Jis turi baltą spalvą su rausvu atspalviu. Grubus ežiukas auga simbiozėje su spygliuočiais ir lapuočių medžiais nuo vasaros vidurio iki rudens vidurio. Grybą galima atpažinti iš plokščiai išgaubtos arba išgaubtos kepurėlės. Pagal formą jis gali būti puslankio arba ventiliatoriaus formos. Pagal spalvą - balta, ruda, oranžinė. Apatinėje jo dalyje yra 0,8 cm ilgio spygliai. Jie yra balti arba oranžiniai. Climacodon neturi kojų. Minkštimas baltas, pluoštinis. Jis praktiškai neturi skonio ar kvapo. Dažniausiai ši rūšis randama tropikuose ir subtropikuose ant sausų medžių arba negyvos medienos.
Lengvai atpažįstamas grybas, nes auga keistai – prie pagrindo suauga kelios šviesios lapelių ar liežuvėlių formos plokštelės ir išsidėsčiusios viena virš kitos. Kiekvienos kepurėlės skersmuo užauga nuo 10 iki 30 cm.Jų kraštai banguoti. Grybai gali augti kartu ir pasiekti 30 kg masę. Minkštimas tankus, kietas, pūkuotas, aštraus aromato. Hymenophore spinosa. Spygliai iki 2 cm ilgio. Auga ant silpnų lapuočių pasėlių. Vaisiai vasaros viduryje.
Sulydytas (phellodon).Šis grybas sudaro 4 cm skersmens juodą netaisyklingos formos kepurėlę. Apatinėje jo dalyje susidaro balti spygliai. Skrybėlė dedama ant trumpo plono juodo kotelio su veltinio danga. Auga nuo vasaros pabaigos iki pirmųjų šalnų smėlingose ​​dirvose spygliuočių ir mišriuose miškuose.

Kur ieškoti ežių: ekologija ir paplitimas

Ežiukų paplitimo arealas yra Eurazija, Šiaurės Amerika, Australija, daugiausia vidutinio klimato zonose, taip pat vėsiuose regionuose, tokiuose kaip Tolimieji Rytai, Sibiras ir Uralas. Vaisiams derėti dažniausiai renkasi smėlingas dirvas spygliuočių ir mišriuose miškuose, žolę ir samanas. Beveik visi ežiai mikorizę formuoja su spygliuočiais, todėl dažniausiai jų galima rasti prie pušų, eglių, taip pat aptinkama ir prie beržų.

Kai kurios rūšys apsigyvena ant senų, negyvų medžių ir kelmų. Jie gali augti tiek pavieniui, tiek grupėmis. Patalpintos į grupę, jų skrybėlės praktiškai susilieja į vieną, kartais sudarydamos „raganų ratus“. Vaisių laikotarpis prasideda vasaros pradžioje ir tęsiasi iki rudens vidurio. Masinis derėjimas vyksta rugpjūčio-rugsėjo pradžioje.

Ar įmanoma ir kaip grybauti šalyje?

Gervuoges galima auginti vasarnamio sąlygomis. Medinių pagaliukų su sporomis galima įsigyti sodo prekių parduotuvėse. Grybai lauke gali būti sodinami nuo balandžio iki spalio, patalpose – bet kuriuo metų laiku. Jie dygsta medienoje, pavyzdžiui, ant ką tik nukirstų rąstų, išvalytų nuo ūglių. Jie turi būti 15-20 cm skersmens ir 1 m ilgio.
Prieš dedant grybų lazdeles, medieną reikia pamerkti į vandenį ir kas 10 cm į jas išgręžti 4 cm ilgio ir 0,8 cm skersmens skylutes, įmerkus grybų lazdeles, rąstai uždengiami plėvele ir dedami į šiltą ir tamsią patalpą. Jas reikės laistyti du ar tris kartus kas septynias dienas.

Svarbu! Būtina dirbti su grybų lazdelėmis gerai išdezinfekuotomis rankomis arba apsaugotomis steriliomis pirštinėmis.

Rąstai iškeliami į šviesą po to, kai atsiranda grybiena. Derliaus reikėtų tikėtis po šešių mėnesių. Žiemą rąstams reikės pasidaryti pastoges. Vaisiakūnius reikia nupjauti jauname amžiuje.

Ežiukų laikymo taisyklės

Gervuoges galima laikyti šaldytuve. Tačiau ne per ilgai – iki trijų dienų, dėl pasirodančio kietumo ir kartumo. Nešaldydami jas valgyti tinka tik dvi tris valandas, paskui patamsėja. Prieš laikant jas reikia nuplauti, pamirkyti pasūdytame vandenyje ir išdžiovinti. Laikyti sandariai uždarytame maišelyje. Gervuoges tinka džiovinti, tačiau taikant tokį konservavimo būdą jos tampa kietos. Džiovinti grybai naudojami kaip sriubų, sultinių, užpilų, padažų ir padažų pagrindas.

Jų tinkamumo laikas yra nuo dvejų iki trejų metų. Prieš džiovinimą grybai neplaunami, o tik nuvalomi ir nuvalomi sausa medžiaga. Tada supjaustykite plonais 0,5 cm griežinėliais, išdėliokite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, kad nesiliestų. Tada pašaukite į iki 45 laipsnių įkaitintą orkaitę. Lėkštėms šiek tiek išdžiūvus ir nesunkiai išėmus iš pergamento, temperatūra pakeliama iki 70 laipsnių. Džiovinimas atliekamas šiek tiek atidarius orkaitės dureles. Jis atliekamas keliais etapais per dvi dienas. Gatavi grybai turi sulenkti, bet nesulaužyti. Grybai taip pat gali būti marinuoti.
Norėdami tai padaryti, turėtumėte juos surūšiuoti, išvalyti ir tris keturias valandas mirkyti druskos tirpale. Tada juos reikia supjaustyti 4-6 cm gabaliukais Vienam kilogramui grybų reikės 40-50 g druskos, krapų, svogūnų, česnakų, krienų. Gabaliukus reikės virti, kol išvirs pasūdytame vandenyje, nuplauti ir įdėti į kiaurasamtį. Pabarstykite prieskoniais ir druska, sudėkite į dubenį, kuris prispaudžiamas svarmeniu. Produktas turi būti laikomas šaldytuve šešias – aštuonias dienas. Po to grybus galima naudoti marinavimui, sriubų ir pagrindinių patiekalų ruošimui. Geriausias laikymo būdas – šviežius jaunus grybus užšaldyti. Esant -12 laipsnių temperatūrai, jų tinkamumo laikas yra trys mėnesiai, -18 - šeši mėnesiai, -25 - metai.

Kaip virti ežiuko grybus

Ežiuko grybai kulinarijoje naudojami retai. Nebent prancūzai iš jų ruošia įvairius patiekalus ir laiko tarp geriausių grybų. Produkto kalorijų kiekis yra mažas - 100 gramų yra 30 kcal. Kalbant apie maistinę vertę, yra 3,7 g baltymų, 1,7 g riebalų ir 1,1 g angliavandenių.

Svarbu! Kadangi ežiukas savo vaisiakūniuose kaupia kenksmingas aplinkos medžiagas, reikėtų vartoti tik aplinkai draugiškose vietose surinktus grybus.

Yra keletas patarimų, kaip virti gervuogių grybus. Taigi, prieš gamindami, būtinai pašalinkite dyglius. Yra keletas egzempliorių, kuriuos reikia virti, kad pašalintų kartumą. Tos pačios veislės kaip šukos, antenos, koralai, nereikalauja virimo. Juos galima iš karto kepti arba sūdyti.

Kepimas

Norint kepti grybus, juos reikia nuplauti ir pašalinti grybienos likučius. Tas veisles, kurias reikia iš anksto apdoroti, reikia virti arba mirkyti. Susmulkinkite grybus. Tada į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų ir ant jos sudėkite ežiuko grybus. Kepti reikia ant silpnos ugnies. Kai grybai šiek tiek suminkštės, reikia įdėti plonais arba pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir pasūdyti.

Jei kepant išgaravo visos sultys, keptuvę uždenkite dangčiu. Grybai laikomi virtais, kai patamsėja, skleidžia malonų aromatą ir tampa minkšti. Norėdami suteikti pikantiškumo ir padaryti juos dar minkštesnius, likus kelioms minutėms iki paruošimo įpilkite grietinės. Jis turi būti dedamas tik ant grybų paviršiaus, jis neturi liesti dugno. Beje, skirtingai nuo kitų grybų, yra ežiuko grybų veislių, kurios kepant nesumažėja.

Maisto gaminimas

Prieš kepdami grybus, iš vaisiakūnių pašalinkite likusią žemę ir dyglius. Jie plaunami po tekančiu vandeniu. Įdėkite į šaltą vandenį, užvirkite ir virkite 15-20 minučių. Sriubai patartina naudoti grybų asorti, tik su gervuogėmis patiekalas nebus toks aromatingas. Ežiukas – grybautojų nelabai vertinamas grybas.

Jie dažnai jo nesiima, nes laiko nevalgomu, arba nenori apgaudinėti galvos su spygliuočiais, kurie pakeliui namo užteršia krepšelį ir kitus grybus. Tačiau kai kurios rūšys naudojamos kepti, virti ir marinuoti. Skaniausi geltoni, balti ir šukuoti ežiai. Grybai maisto ruošimui naudojami tik jauname amžiuje, nes seni egzemplioriai, kaip taisyklė, yra kartūs ir turi kietą minkštimą. Kai kurias veisles galima auginti vasarnamiuose.

 

 
Tai įdomu: