namai → Užkandžiai Karšti prancūziškos virtuvės užkandžiai. Tradicinė prancūzų virtuvė. Baklažanai Julienne

Karšti prancūziškos virtuvės užkandžiai. Tradicinė prancūzų virtuvė. Baklažanai Julienne

Skyrius:
PRANCŪZŲ VIRTUMA
13-as skyriaus puslapis

Šalti užkandžiai
PRANCŪZIŠKI ŠALTI UŽKARČIAI

Išsamią informaciją apie KLASIKINIO MIONEZO, PROVENSALE MAJONEZO ir majonezo su priedais paruošimą žr.

Ingridientai
8 laiveliams: tešlai - 100 g miltų, 50 g sviesto, 1 žiupsnelis druskos;
įdarui - 70 g sviesto, 30 g mirkytų ančiuvių filė, 8 ančiuvius (filėles) augaliniame aliejuje, 2 žalius kiaušinius, 8 juodąsias alyvuoges.

Išimkite sviestą iš šaldytuvo. Suberkite miltus ant lentos, centre padarykite įdubą, įdėkite 50 g sviesto, smulkiai supjaustyto, žiupsnelį druskos, greitai išmaišykite, įpilkite šiek tiek vandens, gerai išmaišykite iki vientisos masės, suformuokite rutulį ir palikite 1. valandą.
Tuo tarpu kiaušinius virkite 10 minučių, visiškai atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu.
Įkaitinkite orkaitę iki vidutinės temperatūros.
Sviestu patepkite 8 laivelio formos ramekinus; Tešlą dedame ant lentos, iškočiojame 2 mm storio, supjaustome į 8 dalis, dedame į formeles, visose vietose gerai prispaudžiame, ant dugno dedame kelias sausas pupeles, kad tešla neišbrinktų ir pašauname į orkaitę. 12-15 minučių.
Kai tešla taps aukso rudos spalvos, išimkite valteles iš formos ir visiškai atvėsinkite.
Išmirkytus ančiuvius sutrinkite grūstuvėje, po truputį įpildami 60 g sviesto; Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės, nedėdami ančiuvių aliejaus į šaldytuvą.
Iš alyvuogių pašalinkite kauliukus.
Kiaušinius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
Švirkštu pripildykite laivelius ančiuvių aliejaus, įdėkite griežinėlį virto kiaušinio, ančiuvių gabalėlį su augaliniu aliejumi ir alyvuogę.

Ingridientai
8 laiveliams: 150 g tešlos (100 g miltų, 50 g sviesto, 1 žiupsnelis druskos), 2 žali kiaušiniai, 1 skardinė krabų, 1 avokadas, 20 g sviesto, 1 citrina, 2 valg. šaukštai daržovių aliejus, 1 žiupsnelis aitriosios paprikos, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Paruoškite tešlą (žr. „Laiveliai su ančiuvių sviestu“ aukščiau), padėkite į šaldytuvą ir prieš 30 minučių išimkite. prieš naudojimą.
Įkaitinkite orkaitę iki vidutinės temperatūros; 8 valties formos formeles ištepkite sviestu.
Tešlą dedame ant lentos, iškočiojame 2 mm storio, supjaustome į 8 dalis, sudedame į formeles, į kiekvienos dugną įberiant po kelias sausas pupeles, kad tešla neišbrinktų, ir pašauti į orkaitę 15 min.
Virkite kiaušinius 10 minučių. ir visiškai atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu.
Kai valtys bus paruoštos, išimkite jas iš orkaitės ir atvėsinkite.
Avokadą perpjaukite į 2 dalis, išimkite sėklas, nedideliu šaukštu išskobkite minkštimą ir sutrinkite iki tyrės.
Išspauskite citriną, pasūdykite ir pipiruokite susidariusias sultis, įpilkite žiupsnelį aitriosios paprikos, augalinio aliejaus, suplakite šakute, padažą sumaišykite su avokadų tyre.
Nukoškite krabų skardinės turinį ir stambiai supjaustykite, atsargiai pašalindami visas kremzles.
Pripildykite laivelius avokadų tyrės ir ant viršaus uždėkite krabų.
Kiaušinius nulupkite, perpjaukite pusiau, išsirinkite trynius, pertrinkite per sietelį ir sudėkite į valtelę, šiek tiek papuoškite Kiaušinio baltymai, supjaustyti juostelėmis.

Ingridientai
8 valtims: 8 kavos šaukštai raudonųjų ikrų, 1 indelis lašišos savo sultys, 15 g riebios grietinėlės, 1 citrina, druska, malti juodieji pipirai.

Išspausti citriną; perkošti lašišos skardinės turinį; mikseriu išplakti lašišą, citrinos sultis, grietinėlę, druską, maltus juoduosius pipirus.
Švirkštu pripildykite laivelius paruošto mišinio, ant viršaus uždėkite kavos šaukštelį raudonųjų ikrų ir patiekite atšaldytą.

Ingridientai
8 valtims: 1 skardinė tuno savo sultyse, 3 valg. šaukštai majonezinio padažo (žr. psl. "Tradiciniai prancūziški padažai..."), 1/2 pomidoro, 1/2 citrinos, 8 alyvuogės, 1 ryšelis petražolių, druska, malti juodieji pipirai.

Padarykite 8 valtis (žr. „Ančiuvių sviesto valtys“).
Išspauskite pusę citrinos; Tuno skardinės turinį nukoškite, susmulkinkite ir sumaišykite su majonezu, gausiai įpilkite citrinos sulčių, druskos, pipirų ir vėl gerai išmaišykite. 1/2 pomidoro supjaustykite į 4 dalis, kiekvieną gabalėlį per pusę; nuplaukite ir smulkiai supjaustykite petražoles; Iš alyvuogių pašalinkite kauliukus.
Paruoštu mišiniu pripildykite laivelius, papuoškite pomidorų griežinėliais, alyvuogėmis, petražolėmis.
Patiekite atšaldytą.

Ingridientai
4 asmenims: 120 g rokforo, 120 g sviesto, 1 stiklinė džiūvėsėlių, 1 a.š. šaukštas konjako, 1 žiupsnelis karštų pipirų.

Išimkite sviestą iš šaldytuvo likus 30 minučių. prieš gaminant.
Rokforą sumalkite dideliame dubenyje, suberkite minkštą sviestą, konjaką ir žiupsnelį aitriosios paprikos, viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Paimkite paruoštą mišinį šaukšteliu ir apvoliokite džiūvėsėliuose, nespaudžiant ir neformuodami nedidelių rutuliukų, tada dėkite į šaldytuvą.
Prieš patiekdami į kiekvieną rutulį įsmeikite po dantų krapštuką.

Ingridientai
4 asmenims: 8 nedideli švieži brioche, 120 g kepenėlių masės, 1 mažas triufelis, 150 g šviežios grietinėlės, 1 a.š. šaukštas uosto.

Brioche (žr. psl.) nupjaukite viršų. Likusioje dalyje padarykite apie 1/2 cm įpjovą.
Triufelį supjaustykite drožlėmis; kepenėlių masę suminkštinkite šakute, sudėkite portveiną, triufelį, stipriai plakite šakute, kol gausis vienalytė masė.
Sudėkite turinį ant susmulkinto ledo, supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite.
Paruoštu mišiniu pripildykite brioche ertmę ir iškart patiekite.

Ingridientai
4 asmenims: 4 didelės citrinos, 1 skardinė konservuoto tuno savo sultyse, 2 kornišonai, 2 saliero šakelės, 1 žalias kiaušinis, 6-7 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, 1 kavos šaukštas garstyčių, 1 desertinis šaukštas acto, 1 a.š. šaukštas kaparėlių, 2 skiltelės česnako, kelios petražolių šakelės, 1/2 kavinio šaukštelio paprikos, 1 nedidelis žiupsnelis aitriosios paprikos, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Nupjaukite citrinų viršūnėlę iš šono, nedideliu šaukštu padarykite įpjovą minkštime, dalį citrinų nupjaukite iš kitos pusės nepažeidžiant minkštimo, kad jos būtų stabilios.
Išspauskite citrinos minkštimą, kad gautumėte 2 valg. šaukštai citrinos sulčių.
Nuplaukite petražoles ir salierus.
Atidarykite tuno skardinę, perkoškite ir turinį perkiškite per mėsmalę, kad gautumėte tyrę.
Česnako skilteles nulupkite, sutrinkite ir sumaišykite su tuno tyre.
Labai smulkiai supjaustykite kornišonus, salierus, petražoles, kaparėlius ir suberkite į tuno tyrę.
Paruoškite majonezą: sumuškite kiaušinį, atskirkite trynį nuo baltymo; trynį dėkite į dubenį su garstyčiomis, druska, pipirais, plakite, po truputį pildami augalinį aliejų, kol gausis labai koncentruotas mišinys, suberkite aitriąją papriką, actą, viską gerai išmaišykite.
Į tuno tyrę supilkite citrinos sultis ir paruoštą majonezą ir gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė.
Užpildykite juo citrinas virš kraštų – kupolo formos, papuoškite smulkiomis citrinos griežinėliais, garstyčiomis, saldžiosios paprikos griežinėliais ar tiesiog citrinos žievele.

Ingridientai
6-8 asmenims: 1 išdarinėta jūrų lydeka (2 kg), 3 litrai tirpaus sultinio; garnyrui - 1 galva salotos, 4 žali kiaušiniai, 4 maži apvalūs pomidorai, 12 didelių pievagrybių, 3 valg. šaukštai Kečupo padažo, 4,5 citrinos, 1 a.š. šaukštas sviesto, druskos, maltų juodųjų pipirų;
majonezui ir žaliam padažui - 4 kiaušinių tryniai, 1,5 a.š. šaukštai garstyčių, 1/2 litro augalinio aliejaus, 1 krūva rūgštynių, 1 ryšelis špinatų, 2 valg. šaukštai kaparėlių, 3 kornišonai, druska, malti juodieji pipirai.

Paruoškite sultinį: žuvį nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į žuvies kepimo dubenį, įpilkite vandens ir užvirinkite ant silpnos ugnies, palikite 20 minučių pritraukti, tada atvėsinkite sultinyje.
Paruoškite garnyrą: supjaustykite citrinas, išspauskite sultis; atskirti grybų stiebus nuo kepurėlių; Nuplaukite dangtelius, nusausinkite, sudėkite į nedidelį puodą kartu su 1 valg. šaukštas sviesto ir 1 a.š. šaukštas citrinos sulčių, druskos ir pipirų; uždarykite dangtį, palikite ant silpnos ugnies 10 minučių, atvėsinkite. Per 10 min. Išvirkite kiaušinius, atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu, nuimkite lukštus ir atidėkite.
Atsargiai nulupkite salotas, nepažeisdami lapų, nuplaukite, išdžiovinkite ir atidėkite. Kai žuvis atvės, perkoškite, nuimkite stuburą ir nuimkite odą; Į lėkštę išdėliokite salotų lapus ir ant jų išdėliokite žuvį. Citrinas supjaustykite griežinėliais, palikite 1,5 citrinos sveikos; kiaušinius supjaustykite griežinėliais; Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite gražiais griežinėliais. Pievagrybių kepures nukoškite.
Paruoškite majonezą: supilkite trynius į dubenį, įberkite garstyčių, druskos ir pipirų, plakite, palaipsniui pildami augalinį aliejų, pastatykite vėsioje vietoje.
Paruoškite žaliąjį padažą: nuplaukite ir nusausinkite špinatų lapus, nuimkite stiebus; rūgštynes nuplaukite ir nusausinkite, nuimkite stiebus. Nedideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį, suberkite špinatus ir rūgštynės lapelius ir virkite 15 min.; atvėsinti, perkošti, išspausti, kad susidarytų sultys, pertrinti per sietelį; Smulkiai supjaustykite kornišonus ir perkoškite kaparėlius.
Norint gauti žalią padažą, pusę majonezo kiekio reikia sumaišyti su likusiomis citrinos sultimis, špinatų ir rūgštynių tyre, smulkiai pjaustytais kornišonais ir kaparėliais.
Užpildykite vieną švirkštą žalias padažas, kitas - majonezas.
Aplink žuvį apdėkite pievagrybių kepurėles nugarine puse, užpilkite žaliu padažu, aplink uždėkite majonezo juostelę.
Išilgai indo krašto išdėliokite citrinos skilteles, ant kiekvienos riekelės po pomidoro griežinėlį ir virtą kiaušinį.
Pačią žuvį papuoškite žaliu padažu ir majonezu vingiuoto tako pavidalu, citrinos griežinėliais, papuoškite jas kečupo padažu ir majonezu.
Likusias citrinas supjaustykite gvazdikėliais ir padėkite šalia žuvies galvos bei uodegos ir padarykite žalio padažo kraštelį.

Ingridientai
6 asmenims: 1 nulupta ir išdarinėta jūrų lydeka (1,5 kg), 100 g žaliųjų alyvuogių, 2 pomidorai, 6 žali kiaušiniai, 1 nedidelis ryšelis petražolių, 50 g raudonųjų ikrų, 2 litrai vandens;
majonezui - 2 žali kiaušiniai, 1 a.š. šaukštas garstyčių, 250 g augalinio (alyvuogių) aliejaus, 1 desertinis šaukštas acto arba citrinos sulčių, druska, malti juodieji pipirai.

Paruoškite sultinį: nuplaukite žuvį ir visiškai išdžiovinkite, panardinkite į vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite sultinyje, tada perkoškite, nuimkite odelę, nuimkite stuburą ir dėkite ant lėkštės.
Paruoškite majonezą: išmuškite kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų; Supilkite trynius į dubenį, suberkite garstyčias, druską ir pipirus, plakite iki tirštos masės, palaipsniui pildami augalinį aliejų.
Petražoles nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su majonezu, įpildami acto.
Virkite kiaušinius 10 minučių. ir visiškai atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu.
3 kiaušinius perpjaukite pusiau, išimkite trynius ir smulkiai supjaustykite; Atskirai smulkiai supjaustykite baltymus.
Iš alyvuogių išimkite kauliukus, smulkiai supjaustykite, papuoškite indą, ant kurio dėkite žuvį.
Likę virti kiaušiniai perpjaukite per pusę, išimkite trynius, sutrinkite šakute, sumaišykite su 4 valg. šaukštus majonezo, šiuo mišiniu užpildykite baltymus; Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Ant žuvies uždėkite 6 dailias pomidoro skilteles, uždėkite pusę kiaušinio ir papuoškite raudonaisiais ikrais; Likusius raudonuosius ikrus uždėkite ant žuvies.
Patiekite su majonezu, paruoštu su petražolėmis.

Ingridientai
8-10 asmenų: 1 omaras (2 kg), 1 puokštė garni, 1 gabalėlis pasenusios duonos trupinio, 7 morkos, 2 svogūnai, 300 g vyno acto, 3 ropės, 100 g šparaginių pupelių, 80 g skaldytų žirnelių, 8 žali kiaušiniai +2 kiaušinių tryniai, 1 a.š. šaukštas garstyčių, 250 g augalinio aliejaus, 1 a.š. šaukštas citrinos sulčių, 8 nedideli pomidorai, 1 didelis triufelis, 8 salotų lapai, 20 g želatinos, 1 desertinis šaukštas pomidorų padažo, 1 didelė ryšelis petražolių, aitrioji paprika, stambi ir smulkioji druska, 1 a.š. šaukštas juodųjų pipirų.

Nulupkite 5 morkas ir svogūną, supjaustykite plonais griežinėliais, suberkite į didelį puodą su ryšuliu garniu ir žiupsneliu rupios druskos, įpilkite 5-6 litrus vandens, užvirinkite ir palikite troškintis 10 minučių.
Tuo tarpu omarą padėkite ant lentos, suriškite, kad tilptų į keptuvę, įmeskite į vandenį, įpilkite acto ir palikite virti 30 minučių; tada suberkite juodųjų pipirų žirnelius, pavirkite dar 10 min., nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite sultinyje. Nuplaukite ir nulupkite likusias morkas, ropes, šparagines pupeles ir labai smulkiai supjaustykite. 3 puoduose užvirinkite pasūdytą vandenį. Į pirmąją vietą - įdėti morkas ir ropes, antroje - žaliosios pupelės, trečioje - žirniai, virkite 10 minučių, neuždarydami dangčio, perkoškite, nuplaukite saltas vanduo ir išdžiovinkite ant dėmėto popieriaus.
Atvėsusį omarą nukoškite, atriškite, išimkite kevalą nepažeidžiant minkštimo, išimkite riebias dalis, suberkite į dubenį, nuimkite minkštimą nuo krūtinės dalies ir supjaustykite. Uodegos minkštimą supjaustykite medalionais, kad susidarytų 8-10 vienetų, ir padėkite į šaldytuvą.
Paruoškite majonezą iš 2 plaktų kiaušinių trynių, garstyčių, augalinio aliejaus, citrinos sulčių, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Pusę majonezo kiekio sumaišykite su dubenyje likusiomis riebiomis omaro dalimis, suberkite gerai ištrintas daržoves, gerai išmaišykite. Kiaušinius pavirkite 10 minučių, atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu, nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite trynius, sutrinkite, sumaišykite su likusiu majonezu, supilkite pomidorų padažą, gerai išmaišykite, užpildykite mišiniu į švirkštą ir per pusę įspauskite kiaušinių baltymus. . Nuplaukite ir nusausinkite salotų lapus ir pomidorus; nupjaukite pomidorų viršų, išrinkite vidų, į vidų pasūdykite ir su pipirais, užpildykite majonezo mišiniu.
Iš želatinos paruoškite želė, užpilkite ja ant omarų medalionų ir padėkite į šaldytuvą. Triufelį supjaustykite griežinėliais, iš jų išpjaukite įvairios konfigūracijos elementus, suvilgykite 2 valg. šaukštus atšildytos želė, dėti ant omarų medalionų, padėti į šaldytuvą.
Pasvirusios plokštumos pavidalu supjaustykite pasenusios duonos gabalėlį, ant viršaus uždėkite susmulkintą omaro krūtinėlės dalį. Į lėkštę išdėliokite salotų lapus, ant krūtinės – omarų medalionus; papuošti įdarytais pomidorais ir kiaušiniais. Daržovių mišinį ir likusį majonezą patiekite atskirai.

Ingridientai
4 asmenims: 4 labai prinokę melionai, 4 labai ploni griežinėliai kiaulienos kumpis, 4 valg. šaukštai portveino.

Melionus perpjaukite per pusę, a.š. Išimkite sėklas šaukštu.
Naudodami šaukštą nedidelio kaušelio pavidalu, iš minkštimo suformuokite mažus rutuliukus.
Kumpio griežinėlius supjaustykite 5 cm kvadratėliais ir išdėliokite į lėkštes kartu su meliono rutuliukais.
Kiekvieną porciją užpilkite portveino vynu ir patiekite labai šaltą.

Ingridientai
12 mini iešmelių: 150g Ementalio arba Comté sūrio, 12 kokteilinių dešrelių, 3 nedidelių apvalių pomidoriukų, garstyčių; 12 medinių iešmelių.

Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite, perpjaukite į 4 dalis, išimkite sėklas.
Sūrį supjaustykite į 12 kubelių.
Ant kiekvieno iešmo suverkite po kubelį sūrio, dešros ir 1/4 pomidoro.
Į lėkštę sudėkite iešmelius ir atskirai patiekite garstyčias.

Ingridientai
40 sumuštinių: 1 pasenęs kepalas ruginė duona, 200 g pusiau sūdyto sviesto, 100 g graikinių riešutų, 8 ploni kumpio griežinėliai.

Duoną supjaustykite ne daugiau kaip 3 mm storio cilindrinėmis riekelėmis, aptepkite sviestu.
Nulupkite riešutus ir sutrinkite.
Ant kiekvienos duonos riekelės pusės uždėkite po gabalėlį kumpio, ant kitos – susmulkintų riešutų.
Uždenkite vieną pusę kita.
Kiekvieną gabalėlį supjaustykite į 8 dalis.
Atkurkite cilindro formą, įdėkite bandelę atgal į įdubą, uždenkite dangčiu; Patiekite atšaldytą.

Ingridientai
8 asmenims: 350 g ryžių, 75 g razinų, 1 puodelis silpnos arbatos, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 1 ankštis saldžiosios raudonosios paprikos, 1 ankštis saldžiosios žaliosios paprikos, 1 skiltelė česnako, 1 šakelė čiobrelių, 1/2 lauro lapų, 2 dešimčių grūstų lukštentų lazdyno riešutų, 2 valg. šaukštai pušies riešutų, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Razinas nuplaukite, sudėkite į šiltą arbatą ir palikite, kol iškeps.
Išmatuokite ryžių tūrį. Vandeniui užvirti.
Nulupkite ir sutrinkite česnaką.
Puode įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite ryžius, maišydami mediniu šaukštu. Kai grūdai apbunks, užpilkite karštu vandeniu 2 tūrio dalimis 1 ryžiui, druską, pipirus, suberkite česnaką, čiobrelius ir lauro lapą, uždarykite dangčiu, virkite ant labai mažos ugnies 16 min. , palikite atvėsti..
Saldžiąją papriką nuplaukite, išimkite sėklas, minkštimą supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.
Kai ryžiai atvės, išimkite čiobrelio šakelę ir lauro lapą; razinas perkošti; pabarstykite ryžius saldžiaisiais pipirais, razinomis, lazdyno riešutais, pušies riešutai, sumaišyti, papuošti, patiekti atšaldytą.

Ingridientai
4 asmenims: 1 stintelė, 3-4 griežinėliai taukų, 200 g maltos veršienos, 200 g plonų dešrelių, 1 žalias kiaušinis, 1 stiklinė likerio, 2 vnt. askaloniniai česnakai, 1 arbatinis puodelis duonos trupinių, 1 žiupsnelis nigella sativa, 2 valg. šaukštai miltų, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Apkepkite paukštį, nuimkite derlių ir aštriu peiliu atskirkite nugarinę; Likusią minkštimą išlaisvinkite iš kaulų, sumalkite su plaučiais, skrandžiu, širdimi ir kepenimis.
Kaulus stambiai sulaužyti, suberti į puodą, įpilti stiklinę vandens, įberti druskos, užvirti, pavirti, kol liks 3 v.š. šaukštai skysčio.
Duonos trupinius smulkiai sutrupinkite.
Išvirus kaulus nukoškite skystį, suberkite duonos trupinius ir gerai išmaišykite.
Askaloninius česnakus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Į dubenį sudėkite paukštienos minkštimą, duonos trupinius, malta veršiena, dešrelės apverstos per mėsmalę, žalias kiaušinis, askaloniniai česnakai, užpilkite likeriu, dėkite nigelą, druską, pipirus, gerai išmaišykite.
Molinio puodo vidų uždenkite 1-2 griežinėliais lašinių, ant dugno dėkite pusę faršo kiekio, ant viršaus stintų filė, uždenkite likusiu faršu; Viską apibarstykite likusiais taukų griežinėliais.
Miltus ištirpinkite 1 valg. šaukštą vandens ir supilti puodo turinį, hermetiškai uždaryti dangčiu ir įdėti į vidutinės temperatūros orkaitę vandens vonelėje 2 valandoms, ištraukti iš orkaitės, atvėsinti, įdėti į šaldytuvą 24 val., patiekti šaltai. forma.

Ingridientai
6 asmenims: 1 triušio užpakalinis ketvirčius + 1 triušio kepenėlė, 500 g kiaulienos stuburo, 1/2 kg veršienos smegenų, 125 g maltos dešros, 150 g vištienos kepenėlių, 1 žalias kiaušinis, 5-6 griežinėliai kiaulinių taukų, 1 l sauso baltojo vyno , 1 valgomasis šaukštas. šaukštas acto, 1 a.š. Madeiros šaukštas, 2 svogūnai, 4 vnt. askaloniniai česnakai, 1 gvazdikėlis, 2 lauro lapai, 100 g sviesto, 2 a.š. šaukštai miltų, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Atskirkite triušio mėsą; kiaulienos minkštimą supjaustykite plonais griežinėliais; aišku svogūnas ir 3 vnt. askaloniniai česnakai, supjaustyti griežinėliais. Viską suberkite į gilią lėkštę su lauro lapu, druska, maltais juodaisiais pipirais, sausu baltuoju vynu, Madeira ir palikite marinuotis 48 valandas vėsioje vietoje.
Tuo tarpu nuvalykite smegenis, sudėkite į puodą su vandeniu, actu ir druska, pavirkite 10 minučių, perkoškite. Vištienos ir triušio kepenėles sumalkite, išvirtas smegenis sutrinkite, viską gerai išmaišykite, įdėkite dešreles, žalią kiaušinį, lengvai pasūdykite.
Mėsos marinatą nukoškite ir marinato skystį nufiltruokite.
Likusius askaloninius česnakus nulupkite ir smulkiai supjaustykite; keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite perkoštą mėsą, palikite 10 min. ant silpnos ugnies su askaloniniais česnakais.
Molinio puodo vidų iškloti 3-4 taukų griežinėliais, mėsą ir faršą išdėlioti pakaitomis sluoksniais, baigiant mėsos sluoksniu, ant viršaus uždėti likusius taukų ir gvazdikėlių griežinėlius, po to užpilti padažu. kepta mėsa ir stiklinę filtruoto marinato.
Miltus atskieskite 1 valg. šaukštu vandens, kad gautųsi tiršta masė, užpilkite ant puodo turinio, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę vandens vonelėje 2-2,5 valandos vidutinės temperatūros.
Išimkite iš orkaitės, atidarykite puodo dangtį, atvėsinkite, dėkite į šaldytuvą ir patiekite šaltą.

Ingridientai
6 asmenims: nugaros dalis su didelio triušio kojomis, malta kiauliena, svoriu lygus triušiena be kaulų, 200 g kiaulienos taukų, 1 kiaulienos dešra, 1 lauro lapas, 1 šakelė čiobrelių, 1 žiupsnelis nigella sativum, 4 arbatiniai šaukšteliai želatinos, 200 g Madeiros, 2 valg. šaukštai miltų, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Triušieną nuimkite nuo kaulų, suberkite į dubenį su druska, maltais juodaisiais pipirais, lauro lapais, čiobreliais, nigella sativum ir Madeira, pamirkykite 12 valandų vėsioje vietoje.
Į dubenį suberkite maltą mėsą su druska, maltais juodaisiais pipirais, 4 valg. šaukštus skysčio išmirkę triušieną, gerai išmaišykite.
Įdėkite kiaulienos dešrą į dubenį su šaltu vandeniu.
Kiaulienos taukus supjaustykite mažais gabalėliais.
Dešrą nukoškite, nusausinkite ir atidėkite į šalį.
Triušio minkštimą nukoškite; Į formą dedame sluoksnį faršo ir dešros, uždengiame triušio minkštimo sluoksniu, paskui – lašinių sluoksniu ir taip kaitaliokite komponentus, baigiant faršo sluoksniu.
Miltus sumaišykite su 1-2 valg. šaukštus vandens, supilti į formą, uždaryti dangčiu, įdėti karšta orkaitė 1,5 valandos; Išimkite iš orkaitės, atidarykite dangtį, perkelkite į lėkštę ir atvėsinkite.
Išmirkytą padažą perkošti, atskiesti jame želatiną, ant viršaus užpilti paštetą ir padėti į šaldytuvą.
Patiekite labai šaltą.

Ingridientai
6 asmenims: 1,2 kg jautienos, 15 plonų griežinėlių rūkytos kiaulienos kumpio, 1 kiaušinio trynys, 250 g augalinio aliejaus, 1/2 citrinos sultys, 1 kavos šaukštas garstyčių, 40 g sviesto, 1 griežinėlis taukų, 2 gvazdikėliai česnako, druskos, maltų juodųjų pipirų; agurkai, marinuoti agurkai ir kt.

Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite išilgai į 3 dalis.
Mėsos gabale padarykite 6 pjūvius ir įdėkite česnako gabalėlius.
Mėsą uždenkite 3 griežinėliais rūkyto kiaulienos kumpio, gabalėliu lašinių, sandariai suspauskite, patepkite sviestu, druska, pipirais, pašaukite į labai karštą orkaitę 35 min.
Kai mėsa bus paruošta, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite 4 valandas.
Paruoškite majonezą. Kruopščiai sumaišykite kiaušinio trynį su garstyčiomis, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus; Kai majonezas sutirštės, įpilkite 1/2 citrinos sulčių, druskos, pipirų ir padėkite į šaldytuvą.
Šaltą mėsos gabalą supjaustykite į 12 vienodų griežinėlių.
Ant kiekvienos rūkytos kiaulienos blauzdos riekelės dedame po mėsos gabalėlį, dedame ant indo, patiekiame su labai šaltu majonezu, kornišonais, raugintais agurkais ir pan.

Ingridientai
8 asmenims: 8 išilginės ir plonos rūkytos lašišos griežinėliai, 250 g menkių ikrų, 4 riekelės pasenusios duonos trupinių, 1 arbatinis puodelis pieno, 200 g alyvuogių aliejaus, 1,5 citrinos, 1 mažas indelis šamų ikrų, 4 žali kiaušinių, 1 nedidelio indelio juodųjų alyvuogių.

Virkite kiaušinius 10 minučių. ir atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu.
Tuo tarpu sutrupinkite duonos trupinius, užpilkite pienu ir lengvai nuspauskite.
Citriną perpjaukite per pusę ir išspauskite 3 dalis.
Menkės ikrus sudėkite į dubenį kartu su išspaustais duonos trupiniais, gerai išmaišykite, mažomis porcijomis įpilkite alyvuogių aliejaus. Kai masė sutirštės, įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite.
Rūkytos lašišos skilteles išdėliokite ant indo, į kiekvieno vidurį įdėkite po truputį paruošto mišinio, susukite į vamzdelį ir dėkite ant patiekalo, kuris bus patiekiamas ant stalo.
Kiaušinius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
Ant kiekvieno ritinėlio uždėkite po ratą kiaušinių, ant jo – po nedidelį šaukštelį šamo ikrų; papuošti juodosiomis alyvuogėmis.

Ingridientai
6 asmenims: 1 kg + 2 pomidorai, 250 g šviežios grietinėlės, 1 a.š. šaukštas pomidorų padažo, 2 žiupsneliai granuliuoto cukraus, 5 g želatinos, 1/2 kavos šaukšto Tabasco, 1 šviežias agurkas, 1 citrina, 6 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 3 valg. šaukštai citrinos sulčių, peletrūno arba baziliko, druskos, maltų juodųjų pipirų.

1 kg pomidorų nulupkite, supjaustykite gabalėliais, išimdami sėklas, permaišykite per maišytuvą su citrinos sultimis, supilkite grietinėlę.
Turimą pomidorų padažo kiekį padalinkite į 2 dalis.
Želatiną išmirkyti, perkošti ir supilti į vieną dalį pomidorų padažo, sumaišyti su druska, granuliuotu cukrumi, tabasko, maltais juodaisiais pipirais, išplakti mikseriu, tada supilti į ledų gaminimo aparatą ir padėti į šaldytuvą.
Agurką supjaustykite griežinėliais, dėkite į vazą, suberkite pomidorus, perpjaukite į 4 dalis, iš ledų gaminimo aparato dėkite šaldyto mišinio rutuliukus, papuoškite peletrūno ar baziliko lapeliais, pagardinkite padažu iš augalinio aliejaus ir citrinos sulčių.

Ingridientai
8 asmenims: 4 kekės mišrių salotų (salotų, garbanotų ir kt.), 800 g saldžios veršienos (veršienos užkrūčio liaukos), 50 g sviesto, 100 g morkų, 2 svogūnai, 4 vnt. askaloniniai česnakai, 50 g porų, 50 g portveino, 200 g veršienos, 100 g plaktos grietinėlės, 6 g želatinos, 1 ryšelis petražolių, acto padažas (žr. psl. „Tradiciniai prancūziški padažai...“ ).

Saldžią mėsą blanširuokite, tada nuimkite plėvelę.
Sviestą ištirpinti ketaus, supilti acto padažą, suberti smulkiai pjaustytus svogūnus, morkas, askaloninius česnakus, porus; ant viršaus - kapota saldi mėsa, veršienos nugarėlė, ryšelis petražolių, uždenkite dangčiu ir uždėkite ant silpnos ugnies.
Želatiną pamirkykite šiltame vandenyje ir padėkite į vandens vonią.
Kai mėsa bus paruošta, sumaišykite ją su daržovėmis ir toliau troškinkite, įpildami paruoštos želatinos, tada plaktos grietinėlės.
Sudėkite į formą ir padėkite į vėsią vietą.
Prieš patiekdami lėkštes išklokite salotų lapais, o į vidurį išdėliokite mėsos griežinėlius.

Ingridientai
6 asmenims: 3 upėtakiai, 3 kekės rėžiukų, 1/2 litro vandens, 12 g želatinos, 1/2 litro plaktos grietinėlės, 1 ryšelis petražolių, 1 citrina, druska, malti juodieji pipirai.

Žuvį nuvalykite, pavirkite vandens vonelėje, išimkite kaulus, pasūdykite ir pipiruokite filė.
Visus rėžiukų lapus išvirti, perkošti, smulkiai sukapoti, pertrinti per sietelį, sumaišyti su plakta grietinėle.
Želatiną pamirkykite šiltame vandenyje, dėkite į vandens vonelę ir, kai išbrinks, gerai sumaišykite su paruoštu mišiniu, įberkite druskos ir pipirų.
Torto formą laikykite šaltame vandenyje, į ją suberkite dalį rėžių mišinio, uždenkite žuvies sluoksniu, po to likusiu mišinio dalimi dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
Išimame iš formos, dedame į lėkštę, papuošiame plaktos grietinėlės, petražolių, citrinos griežinėlių, rėžiukų lapelių ornamentu.

Ingridientai
8 asmenims: 400 g lašišos filė, 200 g menkės arba lydekos filė, 1/2 litro šviežios grietinėlės, 3 žali kiaušiniai, druska, malti juodieji pipirai.

Lašišos filė mikseriu sumaišyti su 2 žaliais kiaušiniais ir 3/4 kiekio grietinėlės, įberti druskos ir pipirų.
Kai mišinys taps vienalytis, pertrinkite per sietelį.
Tą patį veiksmą kartokite su menkės arba lydekos filė, 1 kiaušiniu, likusia grietinėlės dalimi, druska ir pipirais.
Į porcelianinį dubenį, pateptą sviestu, dedame pusę maltos lašišos, menkės arba lydekos faršo ir uždengiame likusia lašišos faršu, paviršių išlyginame, dedame į orkaitę 1 valandai 180 o C vandens vonelėje.
Pasirengimas patikrinti adata, kuri turi laisvai pasiekti vidurį.
Išimkite dubenį iš orkaitės, lengvai suspauskite turinį ir padėkite į vėsią vietą iki kitos dienos.
Patiekite su majonezu arba tartariniu padažu (žr. psl. „Tradiciniai prancūziški padažai...“).

Ingridientai
6 asmenims: 500 g vištienos kepenėlės, 300 g portveino, 300 g sviesto, 80 g žąsų riebalų, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Dieną prieš kepenėles pamarinuokite portvene.
Kitą dieną kepenėles nusausinkite ir labai greitai apkepkite keptuvėje su gabalėliu žąsies taukų. Riešutas(keptuvė turi būti labai karšta).
Kai kepenys įgaus rausvą atspalvį, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, atvėsinkite, dėkite į mikserį kartu su marinavimo skysčiu, sviestu, supjaustykite gabalėliais; druskos, pipirų, pertrinti per sietelį.
Paruoštą masę sudėkite į ketaus dubenį, ant paviršiaus užpilkite ištirpintus žąsų taukus ir padėkite į vėsią vietą 12 valandų.

Ingridientai
6 asmenims: 400 g žalios lašišos filė, 100 g rūkytos lašišos, 1 valg. šaukštas smulkiai pjaustytų petražolių, 5 smulkiai pjaustyti ančiuviai be kaulų, 1 kavos šaukštas smulkiai pjaustytos paprikos, citrinos sultys, 1 a.š. šaukštas žemės riešutų sviesto, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Rūkyta ir žalios lašišos smulkiai supjaustykite, suberkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite, padalinkite į 6 dalis, suformuokite nedidelius pyragėlius, dėkite į lėkštes ir kelioms valandoms dėkite į šaldytuvą.
Prieš patiekdami papuoškite citrinos griežinėliais ir petražolėmis ir patiekite su karštais skrebučiais.

Ingridientai
10 asmenų: 1 kg žąsų arba ančių kepenų, 400 g žąsų riebalų, 1/2 litro pieno, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Įdėkite kepenis į pieną vieną dieną.
Kitą dieną - po tekančiu vandeniu 30 minučių, tada perkoškite, nuimkite plėvelę, sudėkite į dubenį, įberkite druskos ir pipirų, geriausia perkelkite į porcelianinį dubenį, užpilkite karštais žąsies taukais, sandariai uždarykite dangčiu ir įdėkite į šaldytuve 5 dienas.
Kepenėles išimkite iš riebalų, supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite į lėkštes, kelias valandas palaikykite šaldytuve.
Patiekite su karštais skrebučiais.

Ingridientai
8-10 asmenų: 750 g labai prinokusių pomidorų, 2 didelės ankštys saldžiųjų raudonųjų pipirų, 2 skiltelės česnako, 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 a.š. šaukštas smulkiai supjaustyto petražolių, peletrūno ir baziliko mišinio, 6 žali kiaušiniai, 30 g sviesto, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Dideliame puode užvirinkite vandenį.
3 minutes panardinkite į verdantį vandenį. Paprika, perkoškite (vandens nenuimkite nuo ugnies), nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Tada pomidorus panardinkite į verdantį vandenį 20 sekundžių, perkoškite, nulupkite, perpjaukite į 4 dalis, išimkite sėklas, minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais.
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite saldžiąją papriką, pomidorus ir česnaką, palikite ant silpnos ugnies 30 min.
Išplakite kiaušinius, suberkite žoleles, druską, maltus juoduosius pipirus ir pomidorų bei saldžiųjų pipirų mišinį.
Nedideles formeles (8-10 vnt.) ištepkite sviestu, sudėkite į jas paruoštą mišinį, dėkite į vandens vonią, po to 10 min. į vidutinės temperatūros orkaitę.
Prieš patiekdami atvėsinkite.

Ingridientai
5-6 asmenims: 250 g šviežių menkių ikrų, 300 g trupinių pasenusi duona, 1 nedidelis puodelis pieno, 3 citrinos, 18 juodųjų alyvuogių, 18 žalių alyvuogių, 250 g alyvuogių aliejaus, 1 kavos šaukštas paprikos.

Duoną sudėkite į dubenį, įpilkite pieno ir palikite mirkti.
Sudėkite ikrus į dubenį. 1 citriną perpjaukite per pusę ir išspauskite.
Duoną išspauskite, sumaišykite su ikrais, mediniu šaukštu išmaišykite iki vientisos masės, po truputį pildami alyvuogių aliejų ir nuolat maišydami.
Jei tarama labai tiršta, įpilkite citrinos sulčių.
Likusias citrinas supjaustykite į 4 dalis.
Taramą suberkite į krūvą į salotų dubenį, pabarstykite paprika, papuoškite juodomis ir žaliomis alyvuogėmis bei citrinos griežinėliais.
Patiekite labai šaltą su skrebučiu.

Ingridientai
4 asmenims: 4 ploni griežinėliai keptos šaltos jautienos, 4 ploni griežinėliai keptos šaltos veršienos, 4 griežinėliai kumpio, 4 nedideli keptos šaltos kiaulienos šonkauliukai, 8 ploni griežinėliai kepto šalto liežuvio, 200 g paruoštos želė, 1 ryšelis salotų, 12 kornišonų, marinuoti svogūnai, marinuoti agurkai.

Nuo jautienos ir veršienos griežinėlių atsargiai pašalinkite riebalus ir sausgysles. Pašalinkite minkštimą iš kiaulienos šonkauliukai ir pašalinti riebalus.
Nulupkite ir nuplaukite salotas, palikite lapus sveikus ir visiškai išdžiovinkite.
Kornišonus supjaustykite išilgai juostelėmis, neperpjaudami iki galo.
Į 4 dideles lėkštes išdėliokite salotas, ant kiekvienos – po 1 griežinėlį jautienos, veršienos, kumpio, iš kiekvieno kiaulienos šonkaulio minkštimą, 2 griežinėlius liežuvio, ant viršaus – 3 atvirus kornišonus.
Žele supjaustykite ir dėkite į lėkštes, papuoškite smulkiai pjaustytais raugintais svogūnais ir raugintais agurkais.
Patiekite šaltą su garstyčiomis, majonezu ir kt.

Ingridientai
6 asmenims: 15 ančiuvių (filė), 1/2 arbatos puodelio alyvuogių aliejaus, 2 skiltelės nulupto česnako, keli lašai citrinos sulčių, 1 vnt. salotos, 4 v.š. šaukštai acto padažo (žr. psl. “Tradiciniai prancūziški padažai...”), 12 vnt.

Salotas sudėkite į acto padažą, nuplaukite ančiuvių filė tekančiu šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių, nusausinkite ant šveitimo popieriaus, sudėkite į grūstuvą su česnaku, sutrinkite, įpilkite alyvuogių aliejaus, viską išmaišykite iki vientisos masės, tepkite ant duonos riekeles ir dėkite ant salotų lapų.
Šį patiekalą galima patiekti su gėrimais prieš valgį.

Ingridientai
6-8 žmonėms: 150-180 g šoninės griežinėlių, nuluptų ir be kaulų, 400 g liesos kiaulienos, supjaustytos kubeliais, 250 g taukų, kubeliais, 400 g veršienos, kubeliais, 3 vnt. smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų, po 1/4 arbatinio šaukštelio malto imbiero, muskato riešuto, gvazdikėlių, 2 arbatinius šaukštelius smulkiai pjaustyto šviežio arba sauso peletrūno, 1 žalio kiaušinio, 3 valg. šaukštai brendžio, 1 a.š. šaukštas juodųjų pipirų, druskos.

Šoninės griežinėlius dėkite ant lėkštės taip, kad kraštai iš dalies perdengtų lėkštės kraštą.
Dubenyje sumaišykite kiaulieną, veršieną, kiaulieną, kiaulieną, askaloninius česnakus, prieskonius, peletrūną ir druską, sumalkite, įmuškite kiaušinį, brendį, išmaišykite, įberkite maltų juodųjų pipirų, gerai išmaišykite, mišinį sudėkite ant šoninės griežinėlių ir uždarykite kraštais. , sandariai suvyniokite į foliją.
Pašaukite į orkaitę 180°C vandens vonelėje 1,5-2 valandoms arba kol folija susiraukšlės ir išsiskirs sultys; Prieš išimdami iš folijos, atvėsinkite ir šaldykite šaldytuve per naktį arba tol, kol paštetas bus pakankamai tvirtas, kad būtų galima lengvai pjaustyti.
Šis patiekalas patiekiamas apetitui didinti su duona arba žalios salotos kaip lengvas užkandis.

Ingridientai
4 asmenims: 2 valg. šaukštai sviesto kepimui, 2 skiltelės išspausto česnako, 1 nuluptas ir kubeliais pjaustytas svogūnas, 400 g maltų vištienos kepenėlių, 4 a.š. šaukštai minkšto sviesto, 1 a.š. šaukštas brendžio, krapų, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite česnaką, svogūną, druską, maltus juoduosius pipirus ir pakepinkite ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos; įpilkite ugnies, suberkite vištienos kepenėles, pakepinkite 2 minutes, išmaišykite ir šaukšto nugarėlėmis pertrinkite per sietelį.
Minkštą sviestą ištrinkite su brendžiu, druska ir pipirais, sudėkite į didelį dubenį arba 4 atskirus puodelius, pabarstykite smulkiai pjaustytais krapais, gerai sumaišykite su ankstesniu mišiniu.
Jei patiekiama ne iš karto, pašteto paviršių patepkite sviestu ir dėkite į šaldytuvą.
Patiekite su skrebučiais. Kai grybai atvės, supjaustykite juos plonais griežinėliais, dėkite į lėkštę, užpilkite citrinos sultimis, įpilkite grietinėlės, druskos, pipirų, švelniai išmaišykite, papuoškite sūriu, supjaustykite juostelėmis ir citrinos griežinėliais, pabarstykite petražolėmis.
Patiekite šaltą.

Ingridientai
6 asmenims: 500 g lieso kumpio, supjaustyto gabalėliais, 1/4 litro bešamelio padažo (žr. psl. „Tradiciniai prancūziški padažai...“), 100 g šviežios grietinėlės, 2 valg. šaukštai pomidorų padažo, 3 žali kiaušiniai, druska, malti juodieji pipirai.

Perkiškite kumpį per mėsmalę, sudėkite į dubenį kartu su bešamelio padažu, grietinėle, pomidorų padažu ir kiaušiniais, gerai išmaišykite.
Mišinį sudėkite į sviestu išteptą formą ir kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą.

Ingridientai
5 asmenims: 1 vištiena, 1 veršienos koja, 2 žali kiaušiniai, 2 morkos, 2 valg. šaukštai miltų, 75 g sviesto, 1/4 grietinėlės, čiobreliai, lauro lapas, 1 triufelis arba petražolė, druska, malti juodieji pipirai.

Į puodą, pripildytą 2 litrais šalto vandens, sudėkite siūlu perrištą vištieną, suberkite griežinėliais pjaustytas morkas, veršienos blauzdeles, čiobrelius, lauro lapą, druską, maltus juoduosius pipirus; virkite 1,5 valandos.
Vištieną išimkite, atvėsinkite, nuimkite virvelę ir supjaustykite gabalėliais.
Miltus pakepinkite svieste puode, atskieskite 2 kaušais karšto sultinio ir 10 minučių leiskite sutirštėti ant ugnies.
Nukelkite nuo ugnies, supilkite grietinėlę, „suriškite“ su dviem kiaušinių tryniai, Saunus.
Kiekvieną vištienos gabalėlį du kartus panardinkite į paruoštą padažą ir atvėsinkite.
Dėkite ant lėkštės, kiekvieną vištienos gabalėlį papuoškite trumo skiltele arba petražolės lapeliu ir dėkite ant lėkštės.

Ingridientai
6 asmenims: 6 gražūs pomidorai, 250 g ilgio ryžių, 1 ankštis saldžiosios raudonosios paprikos, 1 ankštis saldžiosios žaliosios paprikos, 1 nedidelė skardinė tuno augaliniame aliejuje; acto padažui - 6 v.š. šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 v.š. šaukštai acto, 1 ryšelis baziliko, druskos, maltų juodųjų pipirų.

Nupjaukite pomidorų viršūnę, išrinkite sėklas, lengvai pasūdykite, nupjautą dalį dėkite į lėkštę, kad nutekėtų skystis.
Tuo tarpu ryžius nuplaukite ir virkite 20 minučių. dideliame kiekyje pasūdyto vandens perkošti, atvėsinti šalto vandens srove, dar kartą perkošti. Saldžiosios paprikos ankštis supjaustykite nedideliais kvadratėliais.
Paruoškite padažą iš išvardytų ingredientų.
Smulkiai supjaustykite 10 baziliko lapelių.
Salotų dubenyje kruopščiai sumaišykite acto padažą su visais salotų ingredientais.
Į kiekvieną pomidorą įpilkite nedidelio kiekio virtos maltos mėsos ir patiekite labai šaltą.

Ingridientai
6 asmenims: 100 g rūkytų menkių ikrų, 100 g pusiau sūdyto sūrio, 1/2 citrinos, paprika, duonos riekelių.

Nuo ikrų atsargiai nuimkite ploną plėvelę, sutrinkite šakute su fetos sūriu iki vientisos masės, pabarstykite paprika ir užpilkite 1 a.š. šaukštas citrinos sulčių.
Patiekite su duonos riekelėmis.
Taip šis patiekalas ruošiamas Alžyre.

Serverio nuoma. Svetainės talpinimas. Domeno vardai:

Nauji pranešimai iš C --- redtram:

Nauji pranešimai iš C --- thor:

Užkandžiai Prancūzijoje tai ne tik patiekalai, ruošiami prieš pietus. Lengvi užkandžiai yra būtina prancūziško aperityvo dalis. Ir aperityvas jokiu būdu nėra tik silpnas alkoholinis gėrimas, skatinantis apetitą. Šis ir skanūs patiekalai, ir puiki proga bendrauti. Šios tradicijos šaknys siekia praėjusio amžiaus pradžią, Belle Epoque, kai aperityvas tapo ypatinga proga susitikti su draugais ar verslo partneriais. Nesvarbu, ar namuose, ar kavinėje, prieš pietus ar vakarienę šiek tiek alkoholio turėjo atpalaiduoti svečius ir pagerinti jų apetitą. Manoma, kad laiku ir teisingai išgertas aperityvas palengvina virškinimo problemas.

Griežtų aperityvo organizavimo taisyklių nėra, todėl drąsiai pasitikėkite savo skoniu. Aperityvui taip pat galite patiekti Lotaringijos ar Elzaso pyragą, naminės duonos, sūrio lėkštė, tartaletės su įvairiais įdarais, sumuštiniai, sumuštiniai, tartinai ir kanapė, salotos, paštetai, dešrelės, jūros gėrybės, daržovės ir daug daugiau.

Paštetas- tradicinis Prancūziškas užkandis. Įprastai paštetai gaminami iš vištienos, ančių, kalakutienos, taip pat kiaulienos ar veršienos kepenų ir skirtingi tipai mėsos (idealiu atveju šerniena, stirna, triušis, bet tiks ir jautiena ar kiauliena). Paukštienos kepenėlės puikiai dera su vaisiais ir uogomis – saldžiarūgščiai, saldžiarūgščiai, bet jokiu būdu ne su spanguolėmis. Tačiau obuoliai, avietės, gervuogės – žalios arba lengvai troškintos aliejuje – suteiks patiekalui egzotiškumo ir šventiškumo. Į paštetą dažnai dedama grybų, sūrio, daržovių, prieskoninių žolelių. Kad pašteto skonis būtų subtilesnis, į jį dedama alkoholio – konjako, muskatinio vyno.

Terinas, Prancūzijoje populiari pašteto rūšis, tai troškinys iš smulkiai supjaustytos maltos mėsos (mėsos, daržovių, žuvies), išdėliotos keliais sluoksniais, užpiltas želė.
Ruošiant teriną reikia griežtai laikytis recepto ir rūpintis. Jei prieš pilant želė teriną nepakankamai išdžiovinsite, ant gatavo patiekalo atsiras apetitą keliančių baltų dėmių.

Nepaisant pavadinimo, julienne Tai ne visai prancūziškas patiekalas, nors ir tiesiogiai susijęs su Prancūzija. Prancūzų kulinarijoje šis žodis reiškia jaunų daržovių pjaustymo plonomis juostelėmis būdą, taip pat patiekalus, į kuriuos dedamos šios smulkiai pjaustytos daržovės, pavyzdžiui, julienne sriuba, julienne salotos. Bet kadangi visi ingredientai yra įprastuose julienne, t.y. grybai, kepti padaže, taip pat supjaustomi plonomis juostelėmis, ir šis patiekalas pagrįstai vadinamas julienne.

Į julienne dedama mėsa, vištiena, žuvis, krevetės, liežuvis ir kumpis. Julieną galite virti be mėsos – tik su grybais. Svogūnai yra esminis julienne ingredientas. Kaip įdarą galite naudoti kiaušiniu ar miltais sutirštintą grietinę arba bešamelio padažą. Julienne patiekiamas porcijomis kokosų keptuvėse, kuriose jis buvo kepamas. Ant viršaus pabarstoma tarkuotu sūriu.

Totorius– dar vienas populiarus užkandis – atsirado XIX a. Tuo metu prancūzų virtuvėje vyravo mada įvairių tautų virtuves mėgdžioti pasitelkiant padažus, kurie, šefų nuomone, labiausiai tiko svetimiems skoniams. Toli rytuose gyvenančių totorių virtuvei buvo sukurtas ir padažas – prancūzų taip pamėgto majonezo pagrindu, į kurį dedama marinuotų agurkų, kaparėlių, laimo ar citrinos sulčių, kornišonų, smulkintų svogūnų, juodųjų pipirų. Šis padažas patiekiamas su jūros ir upės žuvys, geriau kepti – dera su lašiša, upėtakiais, eršketais, menkėmis, juodadėmėmis menkėmis, lydekomis.
Totoriu dar vadinamas patiekalas iš smulkiai pjaustytų žalia mėsa arba žuvis. Kepsnių tartaras, kepsnių tartaras, maltos mėsos kotletas, apsuptas visais tartarinio padažo komponentais, tapo restoranų meniu. Be to, yra daugybė patiekalų, kuriuose nėra nei tartarinio padažo, nei žalios mėsos, bet visa tai irgi tartarai – smulkiai pjaustyta įvairių produktų kompozicija, prie kurios pridedama aštrus padažas. Yra net desertinių vaisių tartarų.

Tapenada yra Provanso prieskonis, kuris patiekiamas kaip užkandis, tepamas ant skrebučio, krekerių arba supjaustytas gabalėliais žalios daržovės. Tapenade yra kaparėlių, neraugintų

Užkandžiai Prancūzijoje – tai ne tik patiekalai, ruošiami prieš pietus. Lengvi užkandžiai yra būtina prancūziško aperityvo dalis. Ir aperityvas jokiu būdu nėra tik silpnas alkoholinis gėrimas, žadinantis apetitą. Tai skanūs patiekalai ir puiki proga bendrauti.

Manoma, kad laiku ir teisingai išgertas aperityvas palengvina virškinimo problemas. Griežtų aperityvo organizavimo taisyklių nėra, todėl drąsiai pasitikėkite savo skoniu. Aperityvui taip pat galite patiekti Lotaringijos ar Elzaso pyragą, naminę duoną, sūrio lėkštę, tartaletes su įvairiais įdarais,

Klasikinis prancūziškas užkandis

Rusų virtuvėje julienne dažnai gardinama grietinėle, riebia grietine ar net majonezu. klasikinis receptas Julienne reikalauja specialaus bešamelio padažo, kuris išsiskiria savo nepaprastu subtilus skonis ir puikus aromatas. Jo paruošimas nereikalauja jokių specialių produktų ar didelių finansinių išlaidų, tačiau tai garantuos, kad vištienos julienne su grybais pasiseks 100%.

Ingridientai:

vištienos filė (be odos) - 300 g;
pievagrybiai arba kiaulienos grybai - 300 g;
svogūnas – 1 vnt.;
miltai - 1 lentelė. šaukštas;
sviestas - 20 g;
skysta grietinėlė (20%) – 200 ml;
kietasis sūris - 100 g;
muskato riešutas– 0,5 šaukštelio. šaukštai;
Juodasis pipiras;
druskos;
augalinis aliejus - 100 g;
žalumynai papuošimui.

Įdaro paruošimas:

Vištienos filė supjaustykite dideliais plonais sluoksniais. Paprastai į julienne dedami nedideli filė gabaliukai, tačiau prieš kepant nerekomenduojama jos smulkiai pjaustyti, kad iš mėsos neišgaruotų sultys.
Grybus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
Svogūną taip pat supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Į gerai įkaitintą keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir apkepkite joje vištienos filė sluoksnius iki auksinės rudos spalvos. Mėsa kepama ant vidutinės ugnies apie 2 minutes iš kiekvienos pusės. Kepimo metu jis turi būti sūdytas.
Filė sudėkite į lėkštę, suberkite svogūną į keptuvę ir sistemingai maišydami pakepinkite ant mažos ugnies iki auksinės spalvos.
Paruoštą svogūną dėkite į gilią lėkštę, į keptuvę įpilkite aliejaus ir kepkite grybus ant maksimalios ugnies. Kad grybų gabalėliai neišskirtų sulčių ir greitai neįgautų auksinės rudos plutos, juos reikia kepti nedidelėmis porcijomis gerai įkaitintoje keptuvėje.
Grybus iš keptuvės sudėkite į lėkštę su pakepintais svogūnais.
Vištienos filė supjaustykite plonomis juostelėmis ir sudėkite į grybus bei svogūnus.

Bešamelio padažo paruošimas:

Švarus ir sausas puodas šiek tiek kaitinamas virš ugnies. Tada į jį suberti miltus ir be aliejaus kepti iki šviesios kreminės spalvos, nuolat maišant (miltų nepervirti, kitaip julieno skonis bus kartaus).
Į paruoštus miltus įpilkite sviesto, greitai ir kruopščiai sumaišykite ingredientus, kad gautumėte vienalytę masę be gabalėlių.
Toliau maišydami sviesto-miltų mišinį, supilkite į jį grietinėlę, įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto. Virkite padažą ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Finalinis etapas:

Į karštą padažą sudėkite grybų ir vištienos filė įdarą ir gerai išmaišykite visus ingredientus. Po kelių minučių paragaukite pusiau gatavą julieną ir, jei reikia, įberkite druskos ir/ar pipirų.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 0 C.
Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
Būsimą julieną dėkite į kokosų keptuves arba supilkite į didelę formą ir ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu.
Į įkaitintą orkaitę 15-20 minučių dėkite kokosų keptuves.

Vištienos terrinas su saulėje džiovintais pomidorais

Ingridientai:

Vištienos filė - 800 g;
Pienas - 1 valgomasis šaukštas;
Vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
Svogūnai - 1 vnt.;
Pomidorai - 50-80 g;
Česnakai - 3 gvazdikėliai;
Augalinis aliejus - 2 šaukšteliai;
Šoninė - 100 g;
Muskato riešutas pagal skonį;
Jūros druskos pagal skonį;
Malti juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

Nuimkite nuo vištienos filė odelę ir supjaustykite pagal savo skonį. Perkelkite į gilų dubenį. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje. Viską perkelkite į filė ir supilkite riebų pieną. Blenderiu viską sutrinkite į vienalytę masę.
Į šį mišinį įmuškite jau išplaktus kiaušinius ir vėl viską išplakite. Į mišinį suberkite per česnako spaudą išspaustą česnaką, muskato riešutą, pipirus ir druską. Tada sudėkite saulėje džiovintus pomidorus ir viską gerai išmaišykite. Šoninę susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę.
Po to skelbiame maltos vištienos, viską lygiuojame. Viską uždenkite ant viršaus likusia šonine. Pašaukite į orkaitę 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Iškepus išimkite ir palaukite, kol visiškai atvės, tada dėkite į šaldytuvą. Terriną patiekite atšaldytą.

Prancūziškas užkandis antienos suktinukas

Ingridientai:

antis - 1 vnt.;
rauginti kopūstai - 0,5 kg;
pomidorų sultys - 3 šaukštai. l.;
džiovintos slyvos - 6 vnt.;
druska, pipirai, cukrus - pagal skonį;
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Gerai nuplaukite antį po šaltu tekančiu vandeniu. Padarykite peiliu pjūvį per krūtinės centrą iki kaulo. Atsargiai nuimkite mėsą ir odą nuo kaulo rėmo.
Pašalinkite kaulus nuo kojų ir sparnų. Nupjaukite uodegą.
Turėtumėte gauti stačiakampį mėsos sluoksnį.
Uždenkite maistine plėvele ir gerai išmuškite plaktuku. Druska ir pipirai iš visų pusių. Paliekame šiek tiek, kol ruošiame įdarą.
Nuplaukite raugintus kopūstus. Kepkite augaliniame aliejuje, maišydami, kol suminkštės, apie 10-15 minučių.
Į kopūstą įpilkite pomidorų sulčių ir cukraus (cukraus kiekis priklausys nuo kopūsto rūgštingumo ir pomidorų sultys, todėl reikia sutelkti dėmesį į savo skonį). Virkite maišydami dar apie 10 minučių.
Ant antienos sluoksnio dėkite kopūstą.
Ant viršaus per visą paviršių sudėkite juostelėmis supjaustytas slyvas.
Mėsą su įdaru susukti į vyniotinį ir surišti siūlu. Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 60-80 minučių.
Periodiškai aptepkite antienos suktinuką sultimis iš keptuvės dugno. Pasirengimą galima patikrinti aštriu peiliu arba mediniu iešmu. Kai mėsa pradurta, turi išsiskirti skaidrios sultys.
Išimkite antienos vyniotinį iš orkaitės, atvėsinkite, supjaustykite ir patiekite. Patiekalas pasirodo labai skanus!

Julaine tartletėse

Julienne tartletėse yra pažįstamas patiekalas su neįprastu pateikimu. Ją reikia valgyti tiesiai su „lėkšte“, kuri yra tešlos krepšelis. Sotus, gardus auksinės spalvos plutele užkandis, tinkantis kaip užkandis ir papildantis pagrindinius šventinio stalo patiekalus.

Ingridientai:

vištienos filė– 250 g;
pievagrybių – 200 g;
grietinėlė (20%) – 200 g;
kietasis sūris - 150 g;
miltai - 1 valgomasis šaukštas;
svogūnas – 1 vnt.;
paruoštos tartaletės iš trapios tešlos − 20;
druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo būdas:

Vištienos filė išvirkite ir atvėsinkite.
Pievagrybius supjaustykite mažais gabalėliais. IN tokiu atveju Galite naudoti tiek šviežius (iš anksto nuplauti ir nulupti), tiek marinuotus grybus.
Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir jame pirmiausia pakepinkite svogūnus, o po to pievagrybius (jei naudojami švieži grybai).
Atvėsusią vištienos filė supjaustykite kubeliais ir suberkite į kitus keptuvėje esančius ingredientus.
Grietinėlę pašildykite ir atskieskite vištienos sultinys, kurioje buvo virta filė (apie 50 ml). Supilkite gautą mišinį į keptuvę ir palikite viską troškintis ant kreidos ugnies, kol skysčio sumažės maždaug perpus. Pagardinkite pagal skonį ir nuolat maišydami suberkite miltus. Po pusės minutės julienas bus paruoštas.
Džuljenas dedamas į jau paruoštas tartaletes, ant viršaus pabarstomas tarkuotu sūriu ir kepamas 200 laipsnių orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Klasikinis prancūziškas terrinas

Ingridientai:

1 kg. kiauliena;
100 gramų rūkytos šoninės;
100 gramų kepenų (kiaulienos, vištienos ar jautienos);
0,5 arbatinio šaukštelio čiobrelių;
3-4 vnt. lauro lapai;
baltieji pipirai pagal skonį;
malti gvazdikėliai;
50 gramų duonos arba trupinių balta duona;
pusiau tarkuoto muskato riešuto;
50 gramų kapotų petražolių;
druskos.

Virimo būdas:

Smulkiai supjaustykite mėsą, šoninę ir kepenėles. Galima sumalti mėsmale, bet geriau susmulkinti smulkiais kubeliais, taip mėsa bus sultingesnė.
Į gautą faršą suberkite čiobrelius, žiupsnelį baltųjų pipirų, maltų gvazdikėlių, baltos duonos trupinių, muskato riešuto, petražolių ir druskos.
Faršą gerai išmaišome ir dedame į kepimo indą, ant indo viršaus ir apačios uždedame lauro lapelį. Dažniausiai terrinui naudojama speciali forma, bet jei jos neturite, tuomet visai tinka įprasta kepimo forma, kurią tikriausiai turite kiekvienuose namuose.
Terinas ruošiamas vandens vonelėje, todėl formą su faršu dedame į gilesnį dubenį su vandeniu. Atkreipkite dėmesį, kad verdant terrinui mėsos tūris mažėja. Be to, nesvarbu, kokia forma jį įdėsite, jis vis tiek nukrenta.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir padėkite ten teriną 1 valandai. Patiekalas neturi pridegti ar karamelizuotis, tiesiog leiskite jam pravėsti savo sultyse.
Terinas dažniausiai patiekiamas šaltas su karštais skrebučiais ir daržovių salotomis.

Jautienos užkandis su kaparėliais

Totorius buvo išrastas Prancūzijoje. Receptas paprastas, tačiau reikalauja švelnaus elgesio ir tam tikros higienos. Paimkite šviežiausią, iš anksto atšaldytą jautienos nugarinę ir atsargiai supjaustykite mažais kubeliais. Tada mėsa sumaišoma su smulkiai supjaustytais kornišonais ir kaparėliais. Specifinį žalios mėsos skonį neutralizuoja virti kiaušiniai ir ką tik virti naminis majonezas saugiai sulaiko visas sudedamąsias dalis. Paruoštą tartarą galima laikyti šaltai ne ilgiau kaip dvi valandas. Patiekalą galite patiekti su žaliu tryniu, šviežiomis žolelėmis ir šiltais skrebučiais.

Ingridientai:

Vištienos kiaušinis 4 vnt
Bulvės 4 vnt
Kaparėliai 1 5 g
Jautienos nugarinė 300 g
Kornišonai 15 g
Česnakas 1 skiltelė
Sviestas 165 g
Prancūziškas batonas ½ vnt
Alyvuogių aliejus 5 šaukštai
Saulėgrąžų aliejus 200 ml
Medus 1 arbatinis šaukštelis
Actas ½ šaukšto
Dižono garstyčios 1 valgomasis šaukštas
Vusterio padažas 2 ml
Balzamiko actas 1 valgomasis šaukštas
Tabasco padažas 2 ml
Kečupas 1 arbatinis šaukštelis
Rukola 40 g
Čiobreliai 5 g
Askaloninis česnakas 1 galva
Laiškiniai česnakai 2 g
Žaliųjų baziliko lapelių 2 g
Petražolės 2 g
Druska pagal skonį
Druskos dribsniai pagal skonį
Malti juodieji pipirai pagal skonį

Virimo būdas:

Bulves nuplaukite, stambiai supjaustykite ir sudėkite į karštą keptuvę kartu su 150 gramų sviesto ir čiobreliais.
Įpilkite druskos ir padėkite ant maksimalios ugnies. Kai sviestas pradės putoti, sumažinkite ugnį per pusę ir išmaišykite, purtydami keptuvę. Po ketvirčio valandos, jei bulvės jau minkštos, nukelkite nuo ugnies.
Išimkite čiobrelius iš keptuvės ir nusausinkite likusį aliejų. Paruoškite majonezą – totoriško padažo pagrindą.

Dviejų kiaušinių trynius sumaišykite su puse garstyčių ir įprastu actu, druska ir pipirais. Išplakti, pridedant saulėgrąžų aliejus kol mišinys taps vienalytis. Įpilkite arbatinį šaukštelį vandens, kad sutvirtintumėte emulsiją.

Išvirkite du kiaušinius – tai užtruks lygiai devynias minutes. Iš jautienos nugarinės pašalinkite gyslas, gyslas ir riebalus, pirmiausia supjaustykite plonais, 5 mm skersmens gabalėliais, o tada supjaustykite mažais kubeliais. Kaparėlius, kornišonus ir virtus kiaušinius supjaustykite tokio pat dydžio kaip mėsą gabalėliais, askaloninius česnakus – kiek mažesniais. Susmulkinkite laiškinius česnakus, baziliką ir petražolių lapelius. Visa tai supilkite į majonezą ir tartarinis padažas yra paruoštas. Su jautiena sumaišykite du šaukštus gauto padažo, Tabasco, kečupo ir Vusterio padažo. Batoną supjaustykite 1 cm storio gabalėliais, ant kiekvieno uždėkite po du gramus sviesto, pašaukite į orkaitę ir kepkite „Grill“ režimu iki auksinės rudos spalvos. Kepimo žiedu dėkite tartarą į lėkštes, kuriose bus patiekiamas patiekalas.
Sumaišykite pusę Dižono garstyčių su medumi, balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi. Suberkite smulkiai pjaustytą česnako skiltelę, viską išmaišykite šluotele ir šiuo padažu pagardinkite rukolą. Į lėkštes su jautienos tartaru dėkite du skrebučius, keptas bulvių skilteles ir truputį rukolos. Papuoškite čiobrelio šakele, stambiomis druskos dribsniais ir pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Baklažanai Julienne

Ingridientai:

baklažanai 2 vnt.
sausų kiaulienos grybų 1/2 a.š.
svogūnas 2 vnt.
graikiniai riešutai 50 g
sultinio 1 a.š.
sviesto 3 v.š. l.
miltų 3 v.š. l.
liūdnų garstyčių 2 v.š. l.
kietasis sūris 100 g
druskos, pipirų, žolelių pagal skonį
grietinės 150 g

Virimo būdas:

Baklažanus supjaustykite apskritimais, įberkite druskos ir palikite 30 min. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu, išspauskite ir supjaustykite juostelėmis. Galima naudoti bet kokius grybus.
Džiovintus kiaulienos grybus pirmiausia reikia 1 valandą pamirkyti nedideliame kiekyje karšto vandens, tada nuplauti ir plonai supjaustyti, o užpilą perkošti.
Riešutus sutrinkite grūstuvėje, svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite baklažanus ir kepkite dar 5 minutes.
Dabar sudėkite grybus ir riešutus ir kepkite dar 3 minutes. Pabarstykite miltais ir išmaišykite. Nuimkite nuo ugnies. Supilkite sultinį ir 0,5 a.š. grybų užpilas.
Kruopščiai sumaišykite, kad nebūtų gabalėlių. Grietinę sumaišyti su garstyčiomis ir supilti į puodą. Vėl padėkite ant ugnies, įberkite druskos ir pipirų.
Maišykite, kol sutirštės, apie 5 minutes. Dabar gautą masę supilkite į formeles, pabarstykite tarkuotu sūriu.
Kepkite iki auksinės rudos spalvos, apie 10 minučių. 180-200 laipsnių temperatūroje.

Kalmarai su raudonuoju vynu

Ingridientai:

kalmarai - 700 gramų
alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai
svogūnas - 1 vnt
česnakai - 2 gvazdikėliai
pomidorai - 500 gramų
raudonas vynas - 0,6 stiklinės
druska ir pipirai - pagal skonį
cukrus - 1/2 šaukštelio
cinamono lazdelė 2,5 cm ilgio - 1 vnt
petražolės - 3 arbatiniai šaukšteliai
duona su supjaustyta pluta - Pagal skonį
alyvuogių aliejus - 9 arbatiniai šaukšteliai

Virimo būdas:

Nulupkite kalmarus nuo paviršiaus plėvelės ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Supjaustykite žiedais ir išdžiovinkite ant popierinių rankšluosčių. Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką sutarkuokite. Pomidorus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną ir česnaką, pakepinkite, kol suminkštės. Sudėkite kalmarus ir kepkite, kol paruduos. Įpilkite pomidorų, druskos, pipirų, cukraus, cinamono ir raudonojo vyno. Troškinkite neuždengę ant silpnos ugnies, kol kalmarai suminkštės. Padažas turi būti tirštas ir sodrus.
Jei padažas per riebus, išimkite kalmarus iš padažo ir troškinkite, kol sutirštės. Duoną supjaustykite trikampiais ir apkepkite aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Dėkite kalmarus į lėkštę, užpilkite padažu ir patiekite su skrebučiais.

Eklerai su krevetėmis

Užpildymui:

majonezas - 4 šaukštai. l.
švieži agurkai - 2 vnt.
mažas virtos krevetės– 300 g
kečupas - 1 šaukštelis.

Dėl eklerų:

kiaušinis - 4 vnt.
sviestas - 90 g
miltai - 150 g

Virimo būdas:

Pasiruoškite choux pyragas. Puode užvirinkite 250 ml pasūdyto vandens su 75 g sviesto. Sumažinkite ugnį, suberkite miltus ir intensyviai maišydami mediniu šaukštu virkite, kol tešla ims lengvai atsiskirti nuo keptuvės kraštų.
Nukelkite nuo ugnies ir įmuškite po vieną kiaušinį, kiekvieną kartą gerai išmaišydami.
Kepimo skardą ištepkite likusiu aliejumi. Tešlą perkelkite į maišelį ir ant kepimo skardos 7–8 cm atstumu vienas nuo kito padėkite 6 maždaug 10 cm ilgio eklerus. Pašaukite į iki 210°C įkaitintą orkaitę 15-20 minučių. Gatavus eklerus lengvai perpjaukite šone, kad išeitų garai, ir padėkite ant grotelių, kad atvėstų.
Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Pabarstykite druska ir palikite 10 minučių. Tada suspauskite. Sumaišykite majonezą su pomidorų pasta.
Į mišinį sudėkite agurkus ir krevetes. Atsargiai išmaišykite.
Kiekvieną eklerą perpjaukite per pusę išilgai. Paruoštą įdarą dėkite ant 1 pusės ir uždenkite kita puse.

Bulvių ir mėlynojo sūrio užkandis

Ingridientai:

Bulvės - 4 vnt
Duonos trupiniai - 4 šaukštai. šaukštai
Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai
Minkštas pelėsinis sūris - 100 gramų
Kiaušinis - 1 vnt

Virimo būdas:

Bulves išvirkite lupenomis. Atvėsinkite ir nulupkite. Supjaustykite mažais apskritimais.
Sūrį supjaustykite mažais gabalėliais. Beje, jei nemėgstate pelėsinio sūrio arba jo neturite, nesijaudinkite. Šiam patiekalui galite naudoti bet kokį sūrį, kurį turite šaldytuve. Ant bulvės griežinėlio uždėkite sūrio gabalėlį ir uždenkite kitu bulvės griežinėliu.
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį. Sudėkite į plokščią lėkštę duonos trupiniai. Jūs pagaminote keletą mielų sumuštinių.
Pamirkykite juos kiaušinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Dabar belieka juos apkepti iš abiejų pusių. alyvuogių aliejus. Kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Tabletės turi pasidaryti rausvos spalvos. Jie gali būti patiekiami šilti arba šalti. Papuoškite žaluma

Prancūziškas skrebutis su obuoliais

Ingridientai:

kvietinė duona - 6 riekelės
kiaušiniai - 3 vnt
rudasis cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
cinamonas - 1/2 šaukštelio
muskato riešutas - 1 žiupsnelis
Įdaras: obuoliai - 1 puodelis
dešrelės - 240 gramų
sviestas - 1/2 puodelio
rudasis cukrus - 3 arbatiniai šaukšteliai
cinamonas - 1 arbatinis šaukštelis
muskato riešutas - 1 žiupsnelis
vanilės ekstraktas - 1/2 šaukštelio

Virimo būdas:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepimo formą ištepkite riebalais. Iš duonos riekelių išpjaukite maždaug 7,5 cm skersmens apskritimus pjaustytuvu arba apvaliu pjaustytuvu. Vidutiniame dubenyje išplakite kiaušinius, cinamoną ir muskato riešutą.
Duonos gabalėlius panardinkite į kiaušinių mišinį, nukratydami perteklių. Duonos riekeles sudėkite į bandelių formos skyrelius, įspauskite jas į paviršių, kad susidarytų puodelis. Kepkite skrebučius įkaitintoje orkaitėje 12–15 minučių, kol paruduos.
Kol kepa prancūziški skrebučiai, paruoškite įdarą. Obuolius supjaustykite kubeliais. Vidutinėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, įmaišykite į sviestą rudas cukrus, cinamonas, muskatas ir vanilė. Suberkite obuolius į cukraus mišinį ir virkite, kol obuoliai pradės minkštėti ir karamelizuotis. Sudėkite dešrą ir sumaišykite su obuoliais.
Kai prancūziški skrebučiai bus paruošti, leiskite jam keletą minučių atvėsti, tada peiliu išimkite iš keptuvės. Puodelius pripildykite paruoštu įdaru, apšlakstykite klevų sirupu ir patiekite.

Užkandžiaukite profiteroles su lašiša

Ingridientai:

Dėl testo:

Kvietiniai miltai - 100 g
Vanduo - 100 ml
Sviestas - 50 g
Kiaušiniai - 2-3 vnt.
Druska - žiupsnelis

Užpildymui:

Grietinėlės sūris - 300 g
Lašišos pilveliai - 300 g
Petražolės - 1 šakelė (papuošimui)
Rūkyta lašiša - 50 g (papuošimui)
Raudonieji ikrai - 1 šaukštelis.
Grietinė 20% - 3 v.š. l.

Virimo būdas:

Profiterolės – paprastas, originalus, skanus ir greitai paruošiamas užkandis. Įdarą galima keisti pagal savo skonį. Tai gali būti mėsa ar grybai. Skaityti daugiau:
Per daugelį metų pasiteisinęs tešlos receptas. Šių profitrolių vidus visiškai tuščias. Svarbiausia teisingai atspėti tešlos konsistenciją. Jis turėtų būti storesnis nei ant blynų.
Kiaušinius reikia įmušti po vieną, o kol ankstesnis visiškai nesusimaišys su tešla, naujojo neplakite! Naudojome 2 didelius kiaušinius ir trynį iš trečio.
Norėdami paruošti tešlą, mums reikės produktų, nurodytų sąraše.
Į kaušą supilkite vandenį, įberkite sviesto ir žiupsnelį druskos. Užvirinkite.
Nekeldami nuo viryklės, sumažinkite ugnį iki minimumo, iš karto suberkite visus miltus ir labai greitai išmaišykite medine ar silikonine mentele.
Masė tampa vienalytė ir lygi.
Tešla yra paruošta, kai ant dugno lieka plėvelė. Tešlą reikia atvėsinti, kol šiek tiek sušils. Gerai – padėkite į balkoną.
Tada perkelkite mišinį į trintuvą, įmuškite vieną kiaušinį ir plakite, kol jis visiškai susimaišys su tešla. Tada po vieną įmuškite likusius kiaušinius. Konsistencija tirštesnė nei blynų. Jei tešla pasirodys skysta, jos pataisyti nebus įmanoma, negalima dėti miltų.
Mūsų tešla yra paruošta. Perkeliame į konditerinį maišelį su apvaliu ar žvaigždiniu antgaliu arba į švirkštą ir dedame smulkius gaminius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tai galite padaryti su šaukštu.
Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite 15 minučių. Neatidarykite orkaitės – tešla gali nusėsti. Per tą laiką produktai turi šiek tiek paruduoti ir gerai augti. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir palikite orkaitėje dar 15 minučių. Išjungiame dujas, šiek tiek atidarome dureles ir neišimame dar 5 minutes.
Pradėkime ruošti įdarą. Tam mums reikės sąraše nurodytų produktų.
Žuvies produktus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite. Suberkite sūrį, grietinę ir plakite iki vientisos masės. Įdaras paruoštas. Nupjaukite profiterolių viršūnes. Juos užpildome įdaru per švirkštą. Įdėkite lašišos gabalėlį.
Įmuškite kelis kiaušinius ir petražolių lapelį. Užkandžių profiteroliai su lašiša yra paruošti.

Kaip ir bet kuri kita, prancūzų virtuvė sutartinai skirstoma į liaudišką – valstietišką ir rafinuotą – aristokratišką. Tačiau frazė „prancūziška virtuvė“ siejama tik su kulinarinio meno rafinuotumu, taip pat su subtiliu ir subtiliu patiekalų skoniu. Ir tai turi prasmę. Juk vietinių šefų pastangomis pirmasis McDonald's restoranas Prancūzijoje atsirado 1983 metais!

Prancūzai gamindami mielai naudoja bet kokias daržoves ir žoleles. Pieno produktus daugiausia atstovauja sūriai, o alyvuogių ir sviesto(priklausomai nuo regiono). Pajūrio zonose tradiciškai pirmenybė teikiama jūros gėrybėms, žemyninėse – kiaulienai ir žvėrienai (bent jau kadaise pirmenybė buvo teikiama). Varlių kojelės – delikatesas, kurį paprasti prancūzai vartoja labai labai retai.

Atskirai reikėtų pasakyti apie vyną ir padažus, kurie yra neatsiejama bet kurios gimtosios prancūzų šeimos meniu dalis. Be to, vynai dažnai ne šiaip geriami, bet naudojami gaminant įvairius patiekalus, išverdami ir visiškai išsenkami gaminimo metu. Juk svarbiausia ne laipsnis, o skonis, skonis ir aromatas!

Šioje kolekcijoje mūsų šefai dalijasi receptais prancūzų virtuvė su nuotraukomis ir žingsnis po žingsnio instrukcijas preparatai. Gero apetito!