Graikiškas jogurtas, gaminimo namuose faktai ir paslaptys. Graikiškas jogurtas - nauda ir sudėtis. Kaip pasigaminti naminį graikišką jogurtą lėtoje viryklėje ir jogurto gaminimo aparate Graikiško jogurto receptų apžvalgos

Viduržemio jūros virtuvė laikoma sveikiausia. Tradicinis pieno patiekalas graikiškame meniu yra jogurtas. Šis natūralus produktas mėgstamas ne tik Graikijoje, bet ir užsienyje. Kokia yra graikiško jogurto sudėtis, kokios jo naudingos savybės ir koks jo kalorijų kiekis?

Kas yra graikiškas jogurtas?

Viduržemio jūros šalyse šis rauginto pieno produktas gaminamas iš avies arba ožkos pieno. Masinėje gamyboje šio pieno produkto pagrindas dažniausiai naudojamas karvės pienas. - Tai filtruotas jogurtinis sūris. Gamybos proceso metu graikiškas pieno produktas filtruojamas, kad būtų pašalintos išrūgos.

Konsistencija tiršta, vienalytė ir lengva. Produkte nėra nieko dirbtinio, o tik natūralūs ingredientai. Šio tipo pieno produktuose yra:

• gyvų bakterijų kultūros;
• bifidobakterijos;
• laktobacilos;
• pieno kokos.

Naudojimui virimui karvės, ožkos ar avies pieno ir sumaišyti su gyvomis bakterijomis. Gavus beveik gatavą masę, ji filtruojama. Taip gaunama tiršta konsistencija. Dabar gaminys paruoštas naudoti. Visiškai natūralus graikiškas jogurtas neturėtų ilgai išsilaikyti. Jei ant pakuotės nurodyta, kad tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip mėnuo, tai visiškai natūralu.

Po nokinimo jame nelieka išrūgų, cukraus ar laktozės. Tačiau jame yra vertingų gyvų bakterijų, daug kalcio, baltymų ir magnio. Graikiškam produktui būdingas kreminis skonis su maloniu rūgštumu.

Naudingos savybės

Be malonaus graikiško jogurto skonio ir natūralios sudėties patrauklus su daugybe kitų savybių. Jame nėra riebalų ir minimalus angliavandenių kiekis. Jo sudėtį sudaro baltymai (46%) ir kalcis (25%). Galutinėje formoje tokia pieno masė primena naudingų mikroorganizmų kokteilį, kurio pagalba galite pagerinti kūno sveikatą.

Dėl visų šių graikiško jogurto savybių jis tapo populiariu produktu tarp dietos šalininkų. Didelis baltymų kiekis ir riebalų trūkumas vilioja norinčius sulieknėti ir besirūpinančius savo sveikata.

Didelis kalcio kiekis padeda stiprinti kaulus, taip pat padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme. Kalcis kartu su probiotikais padeda stiprinti imuninę sistemą, šalinti vidurių užkietėjimą ir viduriavimą, pašalinti uždegiminius procesus žarnyne. Kalcis palaiko silpnėjančių raumenų būklę ir pašalina riziką susirgti osteoporoze.

Baltymai veikia kaip gliukozės kiekio kraujyje stabilizatorius. Tai labai svarbu tiems, kurie laikosi griežtos dietos, nes šis baltymų vartojimas apsaugo nuo hipoglikemijos. Daugybė gyvų bakterijų normalizuoja virškinimo procesus. Tokio produkto vartojimas yra gera tam tikrų vėžio rūšių prevencija.

Graikiškas jogurtas yra labai naudingas žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų akmenligė, skrandžio infekcijos. Tai gerai padeda nuo depresijos ir su amžiumi susijusių pokyčių.

Tačiau toks rauginto pieno maistas, be naudos, gali pakenkti. Didelis kalcio kiekis produkte, vartojant per daug jogurto, kenkia sveikatai. Verta atkreipti dėmesį į produkto sudėtį, nes kartais jame gali būti įvairių užpildų. Gryna forma natūrali masė duoda daug daugiau naudos.

Kaip pasigaminti graikišką jogurtą?

Pas mus šis maistas dar retas ir parduotuvių lentynose jo beveik nėra. Jis gali būti paruoštas namuose pagal receptą. Gaminti naminį graikišką jogurtą Jums reikės gana prieinamų komponentų:

• 800 ml pieno (karvės arba ožkos);
• 140 g starterio, galima pasiimti ir natūralaus jogurto.

Šviežias pienas turi būti supilamas į puodą ir kaitinamas, kol sušils. Pieno negalima užvirti, kitaip jis neišsaugos naudingų savybių, kurios yra vertingos organizmui. Tada į pieną pilamas starteris arba natūralus jogurtas. Viską gerai išmaišykite ir palikite kelioms valandoms. Keptuvę sandariai uždenkite dangčiu ir apvyniokite antklode ar rankšluosčiu, kad gaminys neatvėstų. Talpykla turi būti dedama į šiltą vietą 7-8 valandoms, kitaip jogurtas neveiks.

Norėdami pagaminti gerą produktą, talpyklos negalima liesti, pavyzdžiui, maišyti ar daužyti. Jis turėtų būti ramus ir šiltas. Kai praeina laikas, masė filtruojama per smulkų sietelį ir marlę. Gatavas produktas bus be išrūgų, tačiau neturėtumėte jų valgyti iš karto. Jogurtą porai valandų padėkite į šaldytuvą, tada bus galima valgyti.

Galite naudoti neriebų pieną neriebiam graikiškam jogurtui gaminti. Šis produktas ypač naudingas, jei turite sveikatos problemų arba laikotės griežtos dietos.

Gydytojai sako, kad graikiškas jogurtas ilgaamžiškumo produktas. Jie rekomenduoja įtraukti jį į savo kasdienę mitybą. Ne kiekvienas turi galimybę jo nusipirkti parduotuvėje, todėl kyla klausimas, kuo graikišką jogurtą pakeisti ar kaip jį paruošti. Receptas yra paprastas, todėl, jei norite, galite jį gaminti namuose. Jį galite pakeisti neriebia grietine, kefyru ar įprastu natūraliu jogurtu.

Kalorijų kiekis 100 g šio fermentuoto pieno produkto yra 66 kalorijos. Jo energetinė vertė išreiškiama šiais rodikliais:

• baltymai - 5 g;
• riebalai - 3,2 g;
• angliavandeniai - 3,5 g.

Visada naudinga į savo racioną įtraukti tokį nekaloringą produktą, ypač moterys po 40-50 metų. Jei tai darysite reguliariai, galite gerai numesti svorio ir aprūpinti organizmą kalciu ir kitomis naudingomis medžiagomis. Neriebus graikiškas jogurtas turi dar mažiau kalorijų. Atsižvelgiant į minimalų angliavandenių kiekį ir laktozės nebuvimą, tai bus puikus būdas atsikratyti papildomų svarų.

Rauginto pieno produktas daugelyje šalių pakeičia majonezą ir grietinę. Dėl to sumažėja virtų patiekalų kalorijų kiekis. Jis dažnai naudojamas ruošiant daugybę patiekalų graikų virtuvėje ir kitose pasaulio šalyse.

Dėl unikalios graikiško jogurto sudėties tai, be perdėto, yra idealus patiekalas. Jame yra vitaminų ir maistinių medžiagų, reikalingų sveikatai optimaliomis proporcijomis, rinkinys.

Nepaisant didžiulio asortimento, šis fermentuotas pieno produktas yra naudingesnis nei jo analogai. Be kita ko, deserte nėra cukraus, todėl jis nepakenks diabetu sergantiems žmonėms.

Jogurto sūris arba graikiškas jogurtas taip pat vadinamas „labana“ arba „dahi“. Šio tipo kompozicija filtruojama, nes gamybos proceso metu ji filtruojama iš audinio arba popieriaus. Dėl šios priežasties gėrimui suteikiama tanki konsistencija ir išlaikomas būdingas rūgštus skonis.

Aukštos kokybės produkte yra natūralaus pieno ir starterio kultūros, kurią sudaro bulgariškos bacilos ir termofilinis streptokokas. Produktai, kuriuose yra pašalinių ingredientų – pieno miltelių, pektinų, konservantų ir kitų priedų – akivaizdžiai nėra jogurtas.

Dėl naudingų ir maistinių graikiško jogurto savybių patiekalai su juo geriau pasisavinami ir greičiau prisotina organizmą.

Naminis graikiškas maistas savo naudingas savybes išlaiko 2-3 dienas, kai dedamas į šaldytuvą. Maksimalus gamybinės versijos galiojimo laikas yra iki dviejų savaičių.

Kuo graikiškas jogurtas skiriasi nuo įprasto?

Visų pirma, dėl didelio baltymų kiekio – daugiau nei 10%, tuo graikiškas desertas yra sodrios, kreminės konsistencijos, savo išvaizda panašios į tirštą grietinę ar varškės kremą.

Kitaip nei įprastas desertas, graikiškas yra natūralus produktas, kuriame nėra jokių stabilizatorių ar kitų priedų. Dėl filtravimo sumažėja angliavandenių, kalcio ir cukraus kiekis, tačiau baltymų yra daugiau nei „tradiciniame“.

Kaip išsirinkti jogurto užkandį

Užkandžiai iš raugo platinami per prekybos centrus, vaistines ar bakalėjos parduotuves. Prieš pirkdami atidžiai išstudijuokite bakterijų sudėtį. Pavadinimas daugeliu atvejų nurodomas lotyniškai. Remiantis kiekybiniu produkto komponentu, aišku, kiek veislių yra konkrečioje pakuotėje. Kuo didesnis šis rodiklis, tuo naudingesnė kompozicija.

Kokybė nustatoma pagal CFU skaičių grame. Kuo daugiau CFU, tuo geriau. Taip pat CFU tinkamumo vartoti termino pabaigoje turėtų būti bent 107, nes kuo didesnis laipsnis, tuo daugiau bakterijų.

Pirkdami raugą įsitikinkite, kad jis buvo laikomas tinkamomis sąlygomis (šaldytuve), nes galiojimo laikas iki +10 laipsnių temperatūroje negali viršyti vienerių metų, o užšalus - iki dvejų metų.

Geriausias starteris gaminamas iš bakterijų, užaugintų selektyvaus veisimo būdu. Per daug fermentuoti organizmai vystosi ir praranda gebėjimą „įsišaknyti“. Kokybiškas raugas išsiskiria grynai balta spalva, o perfermentuotas turi smėlio atspalvį.

Fermentuoto pieno gaminio paruošimo principai

Graikiškam jogurtui gaminti naudojamas avies (tradicinis), ožkos ar karvės pienas, derinamas su gyvomis bakterijomis. Po fermentacijos jis turi būti filtruojamas, taip išgaunant reikiamą konsistenciją. Tada gatavas maistas supakuojamas ir pristatomas į parduotuvių lentynas parduoti.

Daugumoje Europos šalių masinis jogurtas, panašus į graikišką, gaminamas naudojant specialius tirštiklius.

Bet kuri šeimininkė gali lengvai susidoroti su sveiku desertu, nes tam reikia tik pieno ir raugo. Nepamirškite apie indus, kurie turi būti švarūs, kitaip į gaminį pateks nereikalingos ir net kenksmingos bakterijos.

Taip pat tikras, namuose paruoštas jogurto produktas yra kokybiškas, jei griežtai laikomasi 3 taisyklių:

1. Kuriant graikišką jogurtą į pieną dedama tik gyvų bakterijų.
2. Tiksliai palaikoma temperatūra, reikalinga norint gauti skanų produktą.
3. Negalima naudoti metalinių indų, nes nerūdijantis plienas naikina gyvas bakterijas.

Išrūgos, kurios ant gaminio paviršiaus atsiranda kartu su burbuliukais arba atskirai nuo jų, rodo, kad naminis gaminys paruoštas pagal taisykles ir yra natūralus.

Klasikinis jogurtas lėtoje viryklėje

Dėl tokio nuostabaus prietaiso kaip multivarkė, paruošti klasikinio skonio graikišką desertą tampa gana lengva ir paprasta. Taip yra dėl to, kad namų asistentas leidžia ilgą laiką palaikyti reikiamą temperatūrą.

Junginys:

• litras natūralaus pieno;
• starterio starterio pakuotė.

Paruošimas:

1. Atskirame puode pienas užvirinamas, atšaldomas iki 40 laipsnių ir sumaišomas su starteriu.
2. Kompozicija supilama į multicooker dubenį ir nustatomas režimas „Šildymas“. Prieš dedant mišinį, indai užpilami verdančiu vandeniu.
3. Jogurtas fermentuojamas 8 valandas. Kad nesusidarytų temperatūros skirtumų, jokiu būdu neatidarykite prietaiso.
4. Gatavas desertas filtruojamas ir dviem valandoms dedamas į šaldytuvo skyrių, kad atvėstų.

Gaminimas be raugo

Jei neturite laiko apsipirkti ir nusipirkti raugo, galite naudoti indelį parduotuvėje pirkto jogurto šaldytuve.

Produktai:

• litras natūralaus pieno;
• pora šv. l parduotuvėje pirkto graikiško gėrimo.

Paruošimas:

1. Pienas pašildomas iki 85 laipsnių ir atšaldomas iki 45.
2. Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus. l. graikiško jogurto ir 5 valg. l. šilto pieno.
3. Gautas mišinys supilamas į puodą ir išmaišomas. Tiesiog be fanatizmo!
4. Indas su indo komponentais atsargiai įvyniojamas į šiltą antklodę, įdedamas į termo maišelį arba pastatomas prie radiatoriaus 8-10 valandų.
5. Gatavas desertas prieš vartojimą laikomas šaldytuve mažiausiai 2 valandas.

Receptas pieno pagrindu

Ruošdami graikišką jogurtą naudodami karvės pieną, nepamirškite, kad reikiama 30 laipsnių temperatūra tinkamam jogurto nokinimui bus palaikoma dideliame inde (mažiausiai 2 litrai). Norint paruošti mažesnį nei nurodyta kiekį, reikės termostatinio jogurto gaminimo aparato arba termoso.

Produktai:

• litras šviežio natūralaus pieno;
• 150 ml gyvo jogurto arba pakelio starterio kultūros.

Paruošimas:

1. Pienas pašildomas iki 40 laipsnių.
2. Starteris supilamas į švarų indą ir praskiedžiamas 1/3 pieno. Viskas sumaišoma ir užpilama likusiu pienu.
3. Jei naudojamas puodas, apvyniotas antklode, mišinys dedamas į šiltą vietą 6-8 valandoms. Būk atsargus! Jei suplaksite ar sumaišysite turinį, pradinis tirštumas bus prarastas ir išrūgos atsiskirs (atsiskyrimas).
4. Pasibaigus laikui, fermentuotas produktas dedamas į šaldytuvą atvėsti.

Norėdami gauti sodrų desertą, išrūgas nukoškite kiaurasamčiu ir storu skudurėliu. Per kelias valandas atsiskirs beveik pusė litro išrūgų, kurios naudojamos tešlai ruošti, rūpestingoms kaukėms ar tiesiog troškulį malšinti. Jogurtas sumaišomas.

Junginys:

• litras pieno, kurio riebumas yra 3,2%;
• 200 g gyvo jogurto;
• 200-300 g bet kokių vaisių ar uogų.

Paruošimas:

1. Daliniai stiklainiai kruopščiai nuplaunami ir iškaitinami orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
2. Iš vaisių pašalinamos odelės, po to jie susmulkinami trintuvu. Uogos papildomai sutrinamos.
3. Pienas užvirinamas ir atšaldomas iki 40 laipsnių.
4. Į skystį supilamas gyvas jogurtas ir uogų/vaisių tyrė, viskas išmaišoma iki vientisos masės.
5. Paruoštas mišinys išpilstomas į porcijomis suskirstytus stiklainius, kurie atsargiai dedami ant dubens dugno, prieš tai uždengiami audiniu.
6. Balionai 1/3 pripildomi šilto vandens, prietaisas uždaromas ir perjungiamas į „Jogurto“ režimą.
7. Po 7 valandų indai išimami iš prietaiso dubens ir dedami į šaldytuvą 5-6 valandoms, kad atvėstų.

Gero apetito ir sveikatos visiems!

graikiškas jogurtas Nuo mums įprasto jogurto jis skiriasi savo konsistencija, yra tirštesnis ir vienalytesnis, o tankumu labiau primena minkštą varškę ar kreminį sūrį. Tuo pačiu jis turi jogurtui būdingą rūgštumą.

Tiršta graikiško jogurto konsistencija pasiekiama išrūgas pašalinus per filtravimo procesą. Kaip ir naminis varškė, graikiškas jogurtas filtruojamas per marlę arba storą audinį.

Graikiško jogurto nauda sveikatai

Išrūgose yra laktozės, kurią daugelis žmonių nelabai virškina. Todėl graikiškas jogurtas yra produktas su sumažintu laktozės (pieno cukraus) kiekiu. Graikiškame jogurte taip pat yra mažiau angliavandenių nei įprastame jogurte.
Graikišką jogurtą galima naudoti salotoms arba valgyti su medumi ar sirupais. Pasigaminkite populiarų užkandį tzatziki.
Pagrindinis graikiško jogurto trūkumas yra tas, kad jis yra daug mažesnis nei įprastas jogurtas. Todėl jis visada brangesnis nei įprasti jogurtai.

Naminis graikiškas jogurtas

Namuose pasigaminti graikišką jogurtą paprasta. Tam jums reikės jogurto virimo aparato arba lėtos viryklės. Arba pasigaminkite įprastą jogurtą namuose bet kokiu žinomu būdu.

Natūralus graikiškas jogurtas gaminamas iš avies pieno, tačiau net ir Graikijoje graikiškam jogurtui gaminti vis dažniau naudojamas karvės pienas. Taigi drąsiai imkite karvės pieną. Taip pat reikės marlės arba storo audinio, sietelio ir indo, kuriame nutekės išrūgos.

Graikiškas jogurtas lėtoje viryklėje

Mums reikės riebaus pieno, kurio galiojimo laikas trumpas, ir starterio, kurį lengviausia naudoti įprasto jogurto indelyje be priedų. Santykis 1 litrui pieno yra vienas indelis jogurto 100-150 g.

Kadangi tuomet graikišką jogurtą reikės filtruoti, norint sutaupyti laiko, ruošimui geriausia naudoti didelį indą, o ne pilti produktą į stiklainius. Priešingu atveju pirmiausia turėsite užpildyti stiklainius, o tada juos ištuštinti.

Kaip pasigaminti graikišką jogurtą

1) Paimkite didelį indą ir įdėkite į jį indelio paprasto jogurto, kuris buvo naudojamas fermentacijai ir supilkite pienas pašildytas iki kambario temperatūros- apie pusę stiklinės, išmaišyti iki vientisos masės ir tada supilti likusį pieną ir vėl gerai išmaišyti. Jei supilsite visą pieną iš karto, maišant starterį su pienu bus sunkiau pasiekti vienodumą.

2) Ant multicooker dugno uždėkite audeklą arba silikoninį kilimėlį (kad nesubraižytumėte multicooker) ir padėkite indą su būsimu jogurtu.

3) Nustatykite jogurto režimą, jei yra, jei jogurto režimo nėra, multivarke nustatykite 40 laipsnių ir virkite 8 valandas. Arba vykdysime instrukcijas, jei jūsų algoritmas skiriasi nuo šio algoritmo.
4) Po 8 valandų išimkite jogurtą.

5) Kiaurasamtį ar sietelį iškloti marle, po kiaurasamčiu padėti indą ir ant marlės užpilti jogurtą, konstrukciją padėti į šaldytuvą 5-6 valandoms.

Savo sudėtimi, skoniu, konsistencija ir naudingosiomis savybėmis graikiškas jogurtas panašus į gruzinišką matsoni ir Mechnikov jogurtą. Jei lygintume su įprastu jogurtu, jis yra tankesnis („šaukštas kainuoja“) ir labiau koncentruotas. Tai neatsitiktinai – gaminant graikišką rauginto pieno produktą sunaudojama 2 kartus daugiau pieno, be to, jis spaudžiamas daug stipriau, jame praktiškai nelieka išrūgų, laktozės, cukraus. Pastarojo tris kartus mažiau nei įprastame jogurte.

Jogurto sudėtis

100 g neriebaus jogurto: 4 g cukraus, 10 g baltymų (atitinka 40 g vištienos krūtinėlės), 6 g cholesterolio, 33 mg natrio, 10 % DV kalcio. Graikiškame jogurte yra daug magnio, riboflavino ir pantoteno rūgšties. Bet svarbiausia, žinoma, yra gyvos lakto- ir bifidobakterijos.

Graikiškame jogurte yra 53 kalorijos.

Graikiško jogurto privalumai

Graikiško jogurto unikalumas slypi jo savybių derinyje:

1. Mažas kalorijų kiekis, mažas cukraus kiekis ir didelis baltymų kiekis idealiai tinka svorio metimui, medžiagų apykaitos sutrikimams, diabetui (palaiko stabilų cukraus kiekį kraujyje), kraujagyslių ir širdies ligoms.
2. Didelis kalcio ir probiotikų kiekis gerina imunitetą, pašalina uždegiminius žarnyno procesus, viduriavimą ir vidurių užkietėjimą. Jogurtas apsaugo nuo osteoporozės ir palaiko silpnėjančius raumenis.
3. Dideliais kiekiais gyvos bakterijos normalizuoja virškinimo ir maisto įsisavinimo procesą bei padeda išvengti tam tikrų vėžio formų.
4. Graikiškas jogurtas padeda nuo depresijos ir su amžiumi susijusių pokyčių. Tai leidžia lengviau išlaikyti sveiką svorį, optimizmą ir geros savijautos po 50 metų.
5. Naudingos produkto savybės, tokios kaip inkstų akmenligės ir skrandžio infekcijų prevencija, laukia patvirtinimo. Dar ne viskas ištirta ir atrasta, mūsų gali laukti kitos malonios staigmenos.

Gydytojai rekomenduoja suvartoti rauginto pieno produktų iki 3 porcijų per dieną, bet vis tiek geriau pradėti nuo vienos. Graikiškas jogurtas ypač tinka žiemą, kai dažnai sergama peršalimo ligomis. Graikiškas jogurtas – mūsų rinkoje tik pradėjęs pasirodyti produktas, o kitose šalyse jis naudojamas jau seniai ir aktyviai.

Ar yra toks dalykas kaip per daug jogurto?

Tai, kad tirštas rauginto pieno gėrimas pas mus atsirado vėliau nei kitų šalių rinkoje, turi savų privalumų. Faktas yra tai, kad, be naudos, mokslininkai gerai sužinojo apie žalingas jogurto puses ir šiandien galime jį vartoti sąmoningiau.

Čia taip pat galioja senas posakis, kad per daug gero yra blogai. Tai visų pirma dėl kalcio. Kalcio perteklius, kurio jogurte yra daug, blogina geležies ir cinko pasisavinimą, didina inkstų akmenligės, kraujagyslių kalcifikacijos ir prostatos vėžio riziką, jei esate linkęs į tai.

Kitas atsargumas yra susijęs su susižavėjimu užpildais. Gamintojams pridedant užpildų sirupų pavidalu, cukraus kiekis produkte labai padidėja, o pagrindinė graikiško jogurto nauda neigiama.

Kaip pasigaminti graikišką jogurtą namuose

Ingridientai:

• Pienas (karvės, ožkos ar avies) – 800 ml
• Natūralus jogurtas (arba starteris) – 130 ml

Svarbu: pieno negalima pasterizuoti ar virti, kitaip jame nebus gyvų naudingų bakterijų.

1. Pieną pašildykite iki ne aukštesnės kaip 40–45 laipsnių Celsijaus temperatūros.
2. Šiltame piene ištirpinkite natūralų jogurtą be jokių priedų ar starterio kultūros.
3. Dubenį su graikiško jogurto mišiniu uždenkite dangteliu ir apvyniokite rankšluosčiu, kad išlaikytumėte pradinę temperatūrą.
4. Maždaug po 7-8 valandų jogurtas „subrends“ ir pasieks reikiamą konsistenciją. Svarbu jo nekratyti ir nemaišyti, nes taip išsiskirs išrūgos, o susmulkintas jogurtas praras savo tirštumą.
5. Iš gautos skystos masės atidėkite reikiamą kiekį starteriui naudoti kitą kartą.

Pastaboje:

• Norėdami gauti tirštesnį graikišką jogurtą, perkoškite jį per sietelį, išklotą dvigubu marlės sluoksniu arba storu audiniu.
• Atsargiai supilkite gautą produktą ir palikite jį porą valandų. Gausis maždaug 400-450 ml tiršto jogurto ir tiek pat išrūgų, kurias galima naudoti kepiniams, gerti ar kosmetinėms kaukėms.
• Jei pageidaujama, graikišką jogurtą galima pasaldinti medumi, praturtinti uogomis ar vaisiais, sumaišyti su šokolado gabalėliais.

Kaip virti naudojant jogurto gaminimo aparatą

Kodėl daugelis žmonių nori gaminti jogurto gaminimo aparatą? Įrenginys palaiko tinkamiausią fermentacijai temperatūrą, turi puodelius, kas patogu, o gaminti jame patogiau ir nerūpestingiau. Galite pasirinkti net ir patį paprasčiausią variantą, o tai palengvins gaminio paruošimą.

Paprastame jogurto gaminimo aparate tai atrodo taip: į pieną dedant starterį, visas produktas supilamas į stiklines ir jis troškinamas jogurto gaminimo aparate apie 8 valandas, pasiekdamas norimą būseną. Tada atvėsinkite ir tiesiog įdėkite į šaldytuvą. Tai greita ir patogu, be to, visada gausite gerą jogurtą, skirtingai nei rankinis metodas, kuris dažnai nepavyksta dėl to, kad neįmanoma palaikyti norimos temperatūros.

1. Paruošę jogurtą, nevalgykite jo iš karto – įdėkite valandai ar dviem į šaldytuvą, ir jis taps dar skanesnis.
2. Prie raugo tinka: pats graikiškas jogurtas arba kitas gyvas jogurtas, kuriame nėra konservantų ar dažiklių, grietinė (parūgštinta), rūgpienis, matsoni. Grietinė – ne pats geriausias variantas, nes joje nėra bulgariškos bacilos, kuri fermentuoja jogurtą. Bet net jei naudojate įprastą grietinę, o po to gaminsite naują iš paruošto jogurto, kartas nuo karto jogurtas bus prisotintas reikiamų bakterijų ir pasirodys vis geresnis.
3. Nevalgykite viso jogurto, nepamirškite užkandžio, palikite jį kitos porcijos ruošimui.
4. Geriau iš karto ruošti 2-3 porcijas jogurto, nes didelis pieno tūris ilgiau išlaiko šilumą, o bakterijos „dirba“ aktyviau (taikoma tik rankiniam būdui).
5. Norėdami nustatyti tinkamą starterio įmaišymo į pieną momentą, turite arba panardinti į jį pirštą ir suskaičiuoti iki 10, arba susegti indelį rankomis ir taip pat suskaičiuoti. Jei temperatūra jums patogi (pienas ir stiklainis nedega), laikas įpilti.
6. Norint paruošti tikrą graikišką jogurtą, pieno „išėjimo metu“ reikės 2–3 kartus daugiau produkto, nes jis filtruojamas iš išrūgų. Pagal tai apskaičiuokite norimą gauti dalį.

Graikiškas jogurtas gaminant maistą

Jogurtą graikai naudoja visur, kur tik įmanoma: valgo ir geria tiesiog tokį, deda į mėsos, žuvies, daržovių patiekalus, minko ant jo tešlą, sugalvoja originalių desertinių gėrimų.

Jis dažnai naudojamas kaip grietinės, majonezo, kreminio sūrio ar sviesto pakaitalas, nes yra tirštas ir tankus, tinkamas padažams ir sumuštiniams gaminti.

Kai būsite pasiruošę marinuoti kebabą, naudokite graikišką jogurtą. Jei nemėgstate riebios mėsos, užpilkite ją jogurtu, pamarinuokite jame – šis padažas puikiai neutralizuoja riebalus. Ir paradoksalu, bet dėl ​​to kieta ir sausa liesa mėsa tampa „riebesnė“ (minkštesnė, švelnesnė).

Bent vienas jogurto patiekalas pelnė tikrą pasaulinę šlovę – tzatziki dip arba tzatziki. Kas buvo Graikijoje, žino jos ypatingą gaivų skonį!

Ir dar 100 + 1 programų, pavyzdžiui:

• moterys graikišką jogurtą naudoja kaip kosmetikos gaminį, plauna plaukus, nusišluosto veidą;
• Sergantieji opalige ir alergiški pietauja su jais biure;
• Graikiškas jogurtas vartojamas medicininiais tikslais nuo vidurių užkietėjimo, apsinuodijimų ir aukštos temperatūros, streso ir nuolatinio nuovargio sindromo.

Kaip išsirinkti jogurtą parduotuvėje?

Jei gyvenate dideliame mieste ir pasisekė rasti graikiško jogurto, neskubėkite jo pirkti, pirmiausia patikrinkite kokybę:

Atkreipkite dėmesį į tinkamumo laiką: jis neturėtų viršyti 4-6 savaičių;
- ištirkite sudėtį: pienas neturėtų būti pasterizuotas, jame neturėtų būti dažiklių, tirštiklių, konservantų, produkto riebumas turi būti 2-4%, baltymų turi būti ne mažiau kaip 10%.

Atidarytą pakuotę geriau iš karto suvalgyti ir nelaikyti.

Svarbu: Europos graikiško jogurto gamintojai naudoja tirštiklius, todėl pagal sudėtį produktą saugiau ruošti namuose patiems.

Pagal Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų tradicijas „graikiškas jogurtas“ (dar vadinamas dahi, labana, labraneh) gaminamas iš avies arba ožkos pieno. Šiais laikais masinėje gamyboje karvės pienas naudojamas kaip pagrindas. Gėrimo populiarumas paaiškinamas mažu kalorijų kiekiu, daugybe naudingų savybių ir dideliu baltymų kiekiu.

Kas yra graikiškas jogurtas

Jei kada nors bandėte patys pasigaminti sūrio ar varškės, tuomet graikiško jogurto nesunkiai pasigaminsite ir namuose. Procesas panašus: pienas kaitinamas, bet nevirinamas, kad būtų išsaugoti naudingi mikroelementai. Įdėję starterio, išrūgas nukoškite. Jogurtas arba jogurtinis sūris, perfiltruotas per audinį, šiek tiek atvėsinamas. Šis produktas yra tankios konsistencijos, panašus į matsoni ar jogurtą. Po fermentacijos jame nelieka nei cukraus, nei laktozės, nei išrūgų.

Graikiškas jogurtas - kompozicija

Prie minėtų fermentuoto pieno produkto savybių reikėtų pridėti gyvų bakterijų buvimą, padidėjusį kalcio ir magnio kiekį. Graikiško jogurto sudėtis turi nemažai privalumų, kurie teigiamai veikia visą organizmą: padeda normalizuoti virškinimą, gerina inkstų ir širdies veiklą, stiprina sąnarius, padeda išvengti infekcijų, gerina imunitetą, greitina medžiagų apykaitą. Net serumas, kuris nusilupa po išsiurbimo, bus labai naudingas ir gali būti pakartotinai naudojamas kepant ar gaminant veido kaukę.

Kuo graikiškas jogurtas skiriasi nuo įprasto?

Pagrindinis skirtumas tarp graikiško jogurto ir tradicinio yra perpus mažesnis pieno kiekis, taigi ir baltymų kiekio sumažėjimas. Jei pertempsite, jis taps tirštesnis. Pastebėtina, kad natūralaus fermentuoto pieno jogurtas tinka ir kaip graikiško jogurto užkandis. Parduotuvėje galite įsigyti įvairių sausų tirštiklių, tačiau rekomenduojame atkreipti dėmesį į gyvus starterius. Šiems tikslams puikiai tinka kefyras ir šiek tiek grietinė.

Kaip pasigaminti graikišką jogurtą namuose

Gaminti graikišką jogurtą gali būti sudėtinga. Pavyzdžiui, virtas ir pasterizuotas pienas netinka jogurtui gaminti, geriau naudoti tradicinį produktą. Prieš ruošdami būtinai patikrinkite tinkamumo laiką – pasenęs pienas gali sutraukti. Įkaitinkite jį puode iki 45 laipsnių, o užkandį naudokite natūralų jogurtą (nesaldų) be priedų.

Supilkite mišinį į termosą (kad būtų pastovi optimali temperatūra) – indo nekratykite ir nekratykite. Starterį laikykite šiltoje vietoje, po 8 valandų jogurtas bus paruoštas. Jei išrūgos išsiskiria skystai, jas reikės filtruoti per marlę arba popierinį filtrą. Pertrintas jogurtas bus tirštesnis, jei prieš naudojimą jį atšaldysite šaldytuve.

Graikiškas jogurtas lėtoje viryklėje

• Patiekalo kalorijų kiekis: 59 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: naminė.

Pagaminti graikišką jogurtą namuose lėtoje viryklėje lengva ir paprasta. Multicooker pranašumas yra tas, kad jis leidžia palaikyti temperatūros sąlygas. Prieš pildami fermentacijos produktą į dubenį, nuplaukite jį verdančiu vandeniu. Verta apdoroti kitus indus ir indus, kurie liesis su mišiniu. Kol mašina veikia, neatidarykite dangčio, kad nesukeltumėte temperatūros skirtumo. Nenaudokite viso jogurto iš karto – bet kokie likučiai gali būti naudingi ruošiant naują produkto porciją.

Ingridientai:

pienas – 1 l;

starterio kultūra raugui – 1 pak.

Virimo būdas:

1. Pieną užvirkite, tada atvėsinkite iki 40 laipsnių. Pridėkite starterį.
2. Supilkite mišinį į dubenį. Nustatykite režimą „Šildymas“ į 40 C temperatūrą ir po 6 valandų fermentuotas pieno produktas bus paruoštas. Jei jūsų multivarke nenustatyta „40 laipsnių“ temperatūra, turėsite eksperimentuoti su kitais režimais.
3. Filtruotą jogurtą 2 valandoms padėkite į šaldytuvą – gėrimas taps tirštesnis.

Graikiškas jogurtas jogurto gaminimo aparate

• Virimo laikas: 8 valandos.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 52 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kaip užkandis tinka ir kitas gyvas fermentuotas pieno produktas, svarbiausia, kad jis būtų be dažiklių ir konservantų. Reikiamų ingredientų paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Jei išrūgos išsiskiria, filtruokite jas per audinį. Iš šio produkto galima gaminti saldžią tešlą. Rekomenduojame į paruoštą jogurtą dėti užpildų ir saldiklių. Nelaikykite šaldytuve ilgiau nei 5 dienas. Kaip pasigaminti graikišką jogurtą jogurto gaminimo mašinoje, aprašyta toliau.

Ingridientai:

• pienas – 1 l;
• jogurtas, natūralus be priedų – 150 ml.

Virimo būdas:

1. Įsitikinkite, kad visi indai yra švarūs. Pieną pašildykite iki kambario temperatūros.
2. Sudėkite starterį, išmaišykite iki vientisos masės. Supilstykite į jogurto gaminimo puodelius. Nustatykite tinkamą programą arba laiką.
3. Po 6 valandų patiekalas bus paruoštas. Jei jogurtas nesutirštėja, palikite dar dvi valandas.
4. Tada dedame į šaldytuvą, kad sutirštėtų dar porai valandų.

Graikiško jogurto receptai

Patiekalai su graikišku jogurtu puikiai įsisavinami organizme ir padeda greitai numalšinti alkį. Nesvarbu, ar tai būtų padažas mėsos patiekalams, užtepėlė ant duonos ar salotų padažas, graikiškas jogurtas paverčia jį labai sveiku, maistingu patiekalu. Dažniausiai naudojami jogurto receptai yra tzatziki padažas, pyragų putėsiai ir saldūs užpilai vaisių salotoms. Būdingas lengvas, rūgštokas jogurto skonis sėkmingai išryškins tiek vaisių salotas, tiek mėsos ir žuvies patiekalus.

Ypač gerai rauginto pieno produktą naudoti kaip mėsos marinatą. Pavyzdžiui, raugo ir prieskonių mišinyje pamirkyta vištiena pasirodo labai skani. Į jogurtą pagal skonį dedama itališkų žolelių ar kitų prieskonių, druskos ir pipirų. Vištiena jogurto padaže kepama orkaitėje, o rezultatas – neįtikėtinai švelni, auksinės rudos spalvos ir skanaus skonio mėsa.

Kitas ne mažiau svarbus jogurto panaudojimas – jį naudoti kepant tešlą. Galima dėti kaip papildomą ingredientą minkant tešlą, tepti paruoštus pyrago sluoksnius, taip pat papuošti tortą. Tiršta grietinėlė ar putėsiai gali būti naudojami skaniems, sveikiems vaisių desertams gaminti.

Graikiško jogurto salotos

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 52 kcal.
• Paskirtis: pietums.
• Virtuvė: Europos.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Graikiškojo jogurto vištienos salotos yra sotus patiekalas, puikiai tinkantis kasdieniam valgiui. Galite paįvairinti krekeriais, obuoliais, žaliais žirneliais, vyšniniais pomidorais. Mėsa gali būti nekaloringa ją verdant, o ne kepant arba pašaunant į orkaitę, kad apskrus. Kulinarijos specialistai pataria vištieną marinuoti jogurte su svogūnais – filė taps minkštesnė.

Ingridientai:

• vištienos filė - 400 g;
• graikiškas jogurtas - 200 ml;
• vynuogės be sėklų - 100 g;
• kriaušė – 1 vnt.;
• Dor Blue sūris – 50 g;
• graikiniai riešutai - 50 g;
• česnakas - 1 skiltelė;
• askaloniniai česnakai – 1 vnt.;
• petražolės - 1 krūva;
• augalinis aliejus kepimui - 4 šaukštai. l.;
• druska, pipirai - 5 g.

Virimo būdas:

1. Vištienos filė nuplaukite ir pamerkite į popierinį rankšluostį.
2. Nuplaukite petražoles, vynuoges, kriaušes.
3. Nulupkite svogūną ir česnaką.
4. Mėsą patepkite prieskoniais, kepkite keptuvėje, kol iškeps (temperatūra turi būti palaikoma 80-90 laipsnių). Leiskite atvėsti.
5. Jei vynuogės didelės, perpjaukite jas per pusę. Kriaušę ir sūrį supjaustykite dideliais kubeliais.
6. Smulkiai supjaustykite svogūną ir riešutus.
7. Sutrinkite petražoles su česnaku ir jogurtu trintuvu.
8. Supjaustykite filė kubeliais ir dubenyje sumaišykite likusius ingredientus.
9. Suformuokite patiekalą ir patiekite ant stalo. Pirmiausia galite atvėsinti šaldytuve.

Graikiško jogurto padažas

• Virimo laikas: 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 53 kcal.
• Paskirtis: degalų papildymas.
• Virtuvė: graikų.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Tzatziki yra graikiškas jogurto salotų padažas ir puikus priedas prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Jis puikiai papildo jų skonį, į jį galite panardinti daržoves ir traškučius su krekeriais. Jei šviežioms daržovėms šiuo metu ne sezonas, pakeiskite jas konservuotomis. Jei labiau mėgstate švelnų, o ne aštrų padažą, dėkite mažiau česnako ir atvirkščiai. Pakeiskite krapus petražolėmis, kalendra, svogūnais, o gaivumui pridėkite mėtų. Žemiau skaitykite, kaip paruošti patiekalą.

Ingridientai:

• graikiškas jogurtas – 400 ml;
• agurkas – 2 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• citrinos sultys - 15 ml;
• krapai – 1 ryšelis;
• druska - 10 g.

Virimo būdas:

1. Paruoškite česnaką. Agurką galima nulupti, bet tai nėra būtina.
2. Agurką sutarkuokite stambiaakle tarka ir pabarstykite druska, kad išsiskirtų sultys. Paliekame porai minučių. Išspauskite drėgmės perteklių.
3. Česnaką pertrinkite per česnako spaudą ir smulkiai supjaustykite krapus.
4. Visus kitus ingredientus sumaišykite su vidutinės konsistencijos jogurtu ir palikite šaldytuve bent pusvalandžiui.

Graikiško jogurto putėsiai

• Virimo laikas: 90 minučių.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 59 kcal.
• Paskirtis: desertas.
• Virtuvė: italų.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Iš graikiško jogurto pagaminti putėsiai yra nekaloringas, subtilus delikatesas. Vietoj aviečių galite dėti vyšnių, serbentų, braškių. Jei pageidaujate porėtos deserto struktūros, naudokite želatiną. Į skanėstą galite įpilti šiek tiek romo ar konjako arba naudoti alkoholį kaip vaisių marinatą, jei planuojate vakarėlį suaugusiems.

Ingridientai:

• graikiškas jogurtas – 150 ml;
• tamsus šokoladas - 150 g;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
• vanilinas - 2 g;
• avietės - 50 g;
• druska - 5 g.

Virimo būdas:

1. Sutarkuokite šokoladą smulkia tinklelio tarka. Likusią dalį ištirpinkite vandens vonelėje.
2. Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus. Trynius sutrinkite su cukrumi ir jogurtu, suberkite vanilę.
3. Baltymus išplakti su druska, atsargiai, medine mentele sumaišyti su likusia mišinio dalimi iki vientisos masės.
4. Supilstykite į dubenėlius, apibarstykite tarkuotu šokoladu ir uogomis, padėkite valandai į šaldytuvą.
5. Po valandos desertas yra paruoštas valgyti.

Graikiškas jogurtas su braškėmis

2. Porcijų skaičius: 4 asmenys.
3. Patiekalo kalorijų kiekis: 63 kcal.
4. Paskirtis: desertas.
5. Virtuvė: italų.
6. Paruošimo sunkumas: lengvas.

Lengvas vasaros desertas – graikiškas jogurtas su braškėmis. Dėl pikantiškumo uogas galima iš anksto pamarinuoti nedideliame kiekyje balzamiko acto ar likerio, o norint gaivinančio efekto – pasigaminti mėtų padažo. Tiesiog užpilkite citrinos sultimis ir vandeniu, užvirinkite ir sutrinkite trintuvu. Medų naudoti savo nuožiūra, jį galima pakeisti sirupu: šokoladu, karamele, vanile. Desertą papuoškite šokolado drožlėmis, plakta grietinėle ir spalvingais pabarstukais. Patiekite iš karto, kad braškės nespėtų išsiskirti sulčių.

Ingridientai:

• graikiškas jogurtas – 1 indelis;
• braškės - 350 g;
• liepų medus - 60 g;
• melisa - 30 g.

Virimo būdas:

1. Supilkite jogurtą į dubenėlius.
2. Nuplautas braškes ir mėtas susmulkinkite.
3. Braškes dėkite ant jogurto ir apšlakstykite medumi.

Graikiško jogurto kremas

• Virimo laikas: 10 minučių.
• Porcijų skaičius: 3 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 150 kcal.
• Paskirtis: desertas.
• Virtuvė: Europos.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Biskvitas su graikišku jogurtu yra puiki alternatyva kaloringiems sviesto ir kremo kremams, trapios tešlos ir sluoksniuotos tešlos gaminiams. Erdvus kremo skonis išryškins biskvito sultingumą, pamirkytą jūsų mėgstamame kavos, riešutų ar abrikosų likeryje. Tortą apibarstykite skrudintais smulkiai pjaustytais riešutais, šokolado drožlėmis ir papuoškite mėgstamais vaisiais arba pasigaminkite uogienės ar konservų sluoksnį. Kaip paruošti skanėstą? Sužinokite toliau pateiktame recepte.

Ingridientai:

• varškės sūris - 500 g;
• graikiškas jogurtas – 100 ml;
• cukrus - 150 g.

Virimo būdas:

1. Varškę pertrinkite per smulkų sietelį.
2. Jogurtą išplakite mikseriu ir suberkite cukrų, kuris padės neutralizuoti rūgštų produkto skonį.
3. Į mišinį įpilkite varškės – palaipsniui, mažomis porcijomis.
4. Gautas skanus jogurtinis kreminis sūris yra paruoštas valgyti. Galima naudoti kaip kremą – sutepkite pyragus, o tada papuoškite torto viršų arba patiekite kaip patiekalą vieną kartu su kapotomis uogomis ir vaisiais.

Vaizdo įrašas: graikiško jogurto nauda