Šitake grybai, gaminimo receptai. Kaip virti šitake grybus - receptai ir virtų grybų kalorijų kiekis Kaip virti šaldytus šitake grybus

Šitake grybai – rytietiška naujovė, ne taip seniai pasiekusi vidaus rinką ir spėjusi užkariauti daugelio namų šeimininkių širdis. Neįprastas skonis, ekscentriškas pavadinimas, neįprastas atspalvis ir didžiulė nauda - perskaitę mūsų straipsnį sužinosite daug daugiau apie šiuos grybus.

Kas yra šitakai?

Tai valgomieji grybai, auga ant medžių ir skleidžia stiprų medienos aromatą. Jų apvalios kepurės puoštos daugybe įtrūkimų ir pastorėjimų, o spalva svyruoja nuo šviesiai rudos iki tamsiai kaštoninės spalvos. Būtent pastarojo dėka šitake vadinamas „juoduoju grybu“.

Šių grybų gydomosios savybės yra legendinės. Jei senovėje šitake pagamintas patiekalas buvo naudojamas negalavimams gydyti ir gyvenimo pratęsimui, tai šiuolaikinis žmogus gali prisotinti savo kūną daugybe naudingų elementų:

• B grupės vitaminai;
• Fosforas;
• Kalis;
• Geležis;
• Pluoštas;
• Baltymai;
• 18 aminorūgščių.

Tačiau šiuolaikiniai virėjai vertina šitake dėl malonaus aštrumo ir kartumo derinio, taip pat už mažo kaloringumo kiekis. 100 gramų iš šių grybų paruošto patiekalo yra tik 35 kalorijos.

Svarbu! Shiitake kai kuriems žmonėms gali sukelti sunkią alerginę reakciją, todėl į savo mitybą įtraukite juos labai atsargiai. Dienos norma suaugusiam žmogui yra 20 gramų džiovinti grybai ir 200 gramų – šviežiems.

Maisto gaminime yra daug būdų, kaip paruošti šitake. Pagal mūsų receptus sukurti patiekalai nepaliks abejingų.

Juodieji grybai su krevetėmis

Šio skanėsto paruošimui nereikia griežtų proporcijų, todėl kiekį galite keisti savo nuožiūra:

• šparaginės pupelės 100 gramų;
• Krevetės 150 gramų;
• Sojų padažas - 5 šaukštai;
• Kiniški makaronai momentinis virimas 1 pakelis.;
• Shiitake - 400 gramų;
• Augalinis aliejus - kepimui;
• Česnakai 3 skiltelės.

Mokymasis gaminti:

1. Virkite krevetes tris ar keturias minutes, nupilkite vandenį ir atidėkite jas į šalį.
2. Šitake supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite augalinis aliejus.
3. Palaipsniui suberkite pupeles, susmulkintą česnaką, virtos krevetės Ir sojos padažas– pakepinti dar 2 minutes.
4. Paruoškite garnyrą iš kiniškų makaronų.
5. Padėkite abu patiekalus ant stalo.

Lašišos ir grybų sriuba

Šį receptą visiškai lengva paruošti. Jums reikės:

• Lašišos filė ar kita raudona žuvis – 300 gramų;
• Grybai - 4 vnt.;
• Imbiero šaknis (tarkuota) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Dashi sultinys (parduodamas jau paruoštas) – 1 litras;
• Miso pasta - 3 šaukštai. l.;
• Citrinų sultys - 2 šaukšteliai;
• Sojų padažas - 4 šaukštai;
• Čili pipirai - pagal skonį;
• Ryžių makaronai - 200 g;
• Jūros dumbliai sušiams.

Mokymasis gaminti:

1. Į žuvį įpilkite citrinos sulčių ir palikite marinuotis apie 10 minučių.
2. Pasibaigus šiam laikotarpiui, filė įtrinkite tarkuotu imbieru ir kepkite orkaitėje (apie ketvirtį valandos). Ar jums patinka kepti žuvį keptuvėje? Prašau, tiesiog keptas maistas turi didesnį kalorijų kiekį.
3. Paruoštą lašišą aptepkite sojos padažu.
4. Sultinį užvirinkite, suberkite susmulkintus jūros dumblius ir šitake.
5. Puodą uždėkite ant silpnos ugnies, leiskite skysčiui užvirti ir supilkite miso pastą.
6. Po 5 minučių nukelkite indą nuo viryklės ir leiskite sultiniui užvirti.
7. Atskirai išvirkite makaronus ir nupilkite vandenį.
8. Sriubą patiekite taip: ant lėkštės dugno dėkite makaronus, ant viršaus žuvies griežinėlius, viską užpilkite sultiniu ir papuoškite smulkintu čili pipiru.

Marinuotas šitake

Šiam patiekalui jums reikia viso rinkinio skirtingų produktų:

• Grybai – 0,5 kg;
• Druska - 2 šaukštai. l.;
• Gvazdikėliai – 7 vnt.;
• Lauro lapas – 1 vnt.;
• Garstyčių sėklos - 2 šaukštai. l.;
• Krapai – 5 skėčiai;
• Baltojo vyno actas - 4 šaukštai. l.

Mokymasis gaminti:

1. Išsukite grybų stiebus ir gerai nuplaukite kepures.
2. Užpildykite juos 2 litrais šaltas vanduo ir virkite 15 minučių.
3. Marinatą paruoškite atskirai – litrą virinto vandens sumaišykite su krapais, gvazdikėliais, druska, lauro lapu, actu ir garstyčiomis.
4. Grybus padėkite į verdantį marinatą apie 5 minutes.
5. Sudėkite juos į sterilizuotus 1,5 litro stiklainius, užpilkite likusiu marinatu ir sandariai uždarykite.

Juodųjų grybų traškučiai

Tikėkite ar ne, iš šitake galite pagaminti sveikų traškučių.

• Didelis švieži grybai– 10 vienetų;
• Druska, prieskoniai - pagal skonį;
• Augalinis aliejus - giliai kepti;
• Miltai - 3 šaukštai;
• Kiaušiniai - 3 vnt.

Mokymasis gaminti:

1. Nuplautus grybus supjaustykite ne per plonais griežinėliais.
2. Pasūdykite ir pabarstykite juos prieskoniais.
3. Paruoškite tešlą iš miltų ir kiaušinių.
4. Kiekvieną lėkštę panardinkite į šią tešlą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
5. Išdžiovinkite karštas traškučius ant švaraus popierinio rankšluosčio.

Šitake su žemės riešutais

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:

• Šviežia arba džiovinti grybai- 250 gramų;
• Sviestas - 50 gramų;
• Žemės riešutai - 100 gramų;
• Česnakai - 1 skiltelė;
• Petražolės, čiobreliai, pipirai, druska - pagal skonį.

Mokymasis gaminti:

1. Žemės riešutus paskrudinkite mikrobangų krosnelėje iki auksinės rudos spalvos, nuimkite lukštus.
2. Šitake supjaustykite plonais griežinėliais, sumaišykite su smulkintu česnaku ir pakepinkite svieste.
3. Pagardinkite druska, pipirais, žolelėmis, sumažinkite ugnį ir palikite mišinį dvi minutes.

Patiekite kaip atskiras patiekalas arba derinkite su ryžių garnyru.

Plovas su šitake

Ar jums patinka virti plovą? Kodėl nepaįvairinus jo skaniais grybais?

• Shiitake - 12 vienetų;
• Morkos - 3 vnt.;
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• Svogūnai - 1 vnt;
• Trumpagrūdžiai ryžiai – 2 stiklinės;
• Druska - pagal skonį;
• Prieskoniai (ciberžolė, raugerškis, mairūnas, šalavijas, kalendra, kmynai, pikantiški) – pagal skonį.

Mokymasis gaminti:

1. Grybus užpilkite karštu vandeniu ir palikite maždaug tris keturias valandas.
2. Į puodą storu dugnu supilkite vandenį ir užvirinkite.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas – plonais griežinėliais, o grybus – griežinėliais.
4. Sudėkite mišinį į verdantį vandenį.
5. Suberkite prieskonius ir druską, išmaišykite ir virkite uždengę ant stiprios ugnies.
6. Po trijų minučių sumažinkite ugnį iki maksimumo ir troškinkite plovą dar 10 minučių.
7. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite indą kurį laiką pastovėti.

Salotos su grybais

Patiekalai su juodaisiais grybais gali būti labai įvairūs. Štai dar vienas geras receptas.

Ingredientai salotoms:

• Grybai - 200 g;
• Migdolai – 50 g;
• Ridikėliai – 100 g;
• Mišrios salotos – 200 g;
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukšteliai;
• Žalias svogūnas - 2 plunksnos;
• Morkos - 100 g;
• Sezamas - 2 šaukšteliai.

Ingredientai degalų papildymui:

• Ryžių actas - 6 šaukštai. l.;
• Sojų padažas - 2 šaukštai. l.;
• Ryžių vynas – 0,5 stiklinės;
• Askaloniniai česnakai – 1 vnt.;
• pipirai - pagal skonį;
• Citrinų sultys - 2 šaukštai. l.;
• Imbiero šaknis (tarkuota) - 1 šaukštelis;
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• Čili padažas - 2 šaukšteliai;
• Druska - pagal skonį.

Mokymasis gaminti:

1. Ryžių vyną virkite 7 minutes ir leiskite atvėsti.
2. Įpilkite sojos padažo, acto, tarkuoto imbiero, aliejaus, citrinos sultys, askaloniniai česnakai ir čili.
3. Šitake apkepkite ant grotelių arba keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
4. Sumaišykite susmulkintą žalieji svogūnai, sumaišytos salotos, morkos, grūsti migdolai ir ridikėliai, supjaustyti plonais griežinėliais.
5. Padažą užpilkite ant patiekalo ir papuoškite sezamo sėklomis bei grybais.

Jūsų kulinarinėje knygoje yra nemažai kitų įdomių receptų su šitake grybais? Laukiame jūsų pasiūlymų!

Kad juodųjų grybų patiekalai būtų tikrai skanūs, atsiminkite kelis naudingus patarimus:

• Naudokite tik grybų kepures; šitake grybų stiebai yra kieti ir neskanūs;
• Atkreipkite dėmesį į grybų dydį - kuo mažesnis, tuo didesnis, tuo skanesnis;
• Indijoje ir Kinijoje vyrauja švieži šitakai, bet nemėginkite jų čia rasti. Drąsiai pirkite džiovintus grybus, jų kvapas ir skonis toks pat geras, kaip ir žali;
• Shiitake yra įvairių rūšių. Labiausiai vertinami donko – žieminiai grybai, smulkūs ir labai mėsingi.
• Būtinai užpilkite grybus šiltu vandeniu ir palikite dviem-trims valandoms, o dar geriau – per naktį. Jei trūksta laiko, grybus apibarstykite cukrumi ir bent 45 minutes pamerkite į karštą vandenį;
• Mirkymo pabaigoje nepamirškite išspausti skysčio pertekliaus ir nusausinti grybus rankšluosčiu;
• Vandenį, kuriame gulėjo juodasis grybas, galite nukošti per marlę ir panaudoti sriubai virti ar troškinti daržoves;
• Kokius patiekalus galima paruošti iš šių grybų? Tokie patys kaip iš mums įprastų pievagrybių, voveraičių ar medaus grybų. Šitake galima kepti, troškinti, marinuoti, džiovinti ir virti. Juodasis grybas yra universalus, jis ne tik neslopina kitų produktų skonio, bet ir dar labiau jį pabrėžia. Nedvejodami dėkite jų į sriubą, troškinį, salotas, pyragus, koldūnus, gruzdintas bulvytes ir kiaušinienę. Jūs netgi galite juos garinti ir kepti ant grotelių!

Ruoškite šitake ne tik šventėms, bet ir kiekvieną dieną. Nudžiuginkite save ir savo šeimą labai skaniu ir itin sveiku patiekalu.

Ne taip seniai daugelio prekybos centrų ir turgų lentynose pradėjo pasirodyti neįprasti grybai ekscentrišku ir egzotišku pavadinimu „shiitake“. Šis rytietiškas produktas greitai išpopuliarėjo ant mūsų stalų dėl savo neįprastas skonis ir visas lobis naudos sveikatai.

Šiame straipsnyje sužinosite, kaip tinkamai paruošti šitake grybus pagal autentiškus rytietiškus receptus.

Kepti šitake grybai

Šitake grybai ruošiami mums ne visai pažįstamu būdu – jie yra gruzdinami, pirmiausia aptepami panardinimu. Taip paruoštas patiekalas išlieka aromatingas, švelnus viduje, traškus išorėje.

Ingredientai:

• šaldyti šitakai – 8-10 vnt.;
• miltai - 3 šaukštai. šaukštai;
• džiūvėsėliai– 3 šaukštai. šaukštai;
• kiaušiniai – 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Pasiruošimas

Prieš ruošiant šaldytus šitakius, grybus reikia visiškai atšildyti ir popieriniu rankšluosčiu pašalinti visą drėgmės perteklių, kitaip kepant apkepas tiesiog nukris. Tada juos galima pjaustyti arba palikti nesmulkintus – pasirinkimas yra jūsų, bet kokiu atveju kiekvieną gabalėlį pirmiausia reikia apvolioti miltuose, tada pamirkyti į kiaušinį, išplaktą su prieskoniais ir galiausiai pabarstyti džiūvėsėliais. Kepkite traškius šitakius 2–3 minutes karštame augaliniame aliejuje.

Paprastai gruzdinti grybai patiekiami su lengvu užkandžiu salotų arba traškių javų daigų pavidalu, o prieš patiekiant apšlakstomi laimo sultimis ir sojos padažu.

Šitake grybų sriuba

Patiekalai iš šitake grybų savo autentiška forma tikrai skanūs, bet ne rytietiškos virtuvės mėgėjams. Todėl siūlome jums daugiau Europos receptasšitake grybų virimas – kaip tradicinės prancūziškos svogūnų sriubos dalis.

Ingredientai:

• džiovintas šitake - 50 g;
• svogūnai – 5 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• sausas baltasis vynas - ½ šaukšto;
• vištienos sultinio– 800 ml;
• čiobreliai - 2 šakelės;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Pasiruošimas

Prieš verdant džiovintus šitake grybus, juos reikia pamirkyti karštame vandenyje 30–40 minučių, kol visiškai prisisotins drėgmės.

Tuo tarpu svogūną supjaustykite žiedais ir pakepinkite augaliniame aliejuje bet kuriame giliame storasieniame dubenyje 15 minučių, kol suminkštės, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite dar 25–30 minučių, kol taps auksinės spalvos.

Dabar grįžkime prie grybų: juos reikia išspausti iš drėgmės pertekliaus, supjaustyti griežinėliais ir pridėti prie auksinių svogūnų. Ten taip pat siunčiame čiobrelių lapelius, susmulkintą česnaką, druską ir pipirus. Grybus pakepinkite 2 minutes, tada vėl sumažinkite ugnį ir į keptuvę supilkite vyną ir sultinį. Virkite sriubą ant silpnos ugnies 40–45 minutes, patiekite su baltos duonos skrebučiais.

Ingredientai:

Dėl salotų:

• Šitake grybai – 200 g;
• alyvuogių aliejaus– 2 arbatiniai šaukšteliai;
• salotų mišinys – 200 g;
• žalieji svogūnai - 4 plunksnos;
• ridikėliai – 100 g;
• jaunos morkos - 100 g;
• migdolai - 50 g;
• sezamas - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Degalų papildymui:

Pasiruošimas

Puode 5-7 minutes pavirkite ryžių vyną, atvėsinkite ir sumaišykite su actu, sojų padažu, smulkiai pjaustytais askaloniniais česnakais, imbieru, laimo sultimis, sojų padažu, aliejumi ir čili. Šitake kepkite keptuvėje arba grilyje 6-8 minutes, užpylę alyvuogių aliejumi.

Salotų dubenyje sumaišykite salotų mišinį, smulkintus žalius svogūnus ir morkas, plonus ridikėlių griežinėlius ir grūstus migdolus. Patiekalą pagardinkite puse užpilo, dėkite į lėkštes ir papuoškite keptais grybais bei sezamo sėklomis. Šitake salotos yra paruoštos, jos patiekiamos porcijomis, kartu su padažu, padažo valtyje. Gero apetito!

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje patiekalus be šitake galima suskaičiuoti ant vienos rankos pirštų. Rytiečiai tiesiog dievina šį grybą ne tik dėl skonio, bet ir dėl gydomųjų savybių. Ten jis vadinamas jaunystės, grožio, sveikatos ir ilgaamžiškumo eliksyru. Kodėl šis grybas toks naudingas?

Kas yra šitake

Yra žinoma, kad šitake yra valgomasis agaras, auga ant medžio. Dangtelio skersmuo siekia iki 30 centimetrų, o jo spalva yra šviesiai arba tamsiai ruda. Išilgai krašto yra kreminės spalvos pakraštys, o grybo viršus padengtas žvynais. Pažvelgus po dangteliu, matosi balti pluoštai, kuriuose susikaupė daug naudingų elementų. Cilindrinė kojelė balta, lūžus paruduoja, pluoštiniu paviršiumi.

Jau vien pavadinimas byloja apie augimo būdą. Šii japoniškai reiškia plačialapį medį, o take reiškia grybą. Žinomi ir kiti šio augalo pavadinimai: juodasis miško grybas, kiniški ar japoniški grybai ir jo Lotyniškas pavadinimas– Lentinula valgoma. Natūraliomis sąlygomis šitakė auga rytuose: Japonijoje, Korėjoje, Kinijoje ir kai kuriose Pietryčių Azijos srityse.

Tokie grybai taip pat auginami Rusijoje: Tolimuosiuose Rytuose ir Primorsky teritorijoje. Yra tik du dirbtinės gamybos tipai:

• lauke - platus auginimo būdas;
• šiltnamyje – intensyvus metodas.

Šitake grybų auginimas ekstensyviu metodu užtrunka nuo 6 iki 12 mėnesių. Pirmiausia ant medžio gabalėlių daromos nedidelės įdubos, į kurias įdedama šitake grybiena arba visa jo kultūra. Tada rąstai kurį laiką laikomi pavėsyje, tam tikroje temperatūroje ir drėgme. Grybų derėjimas ant rąstų trunka nuo 3 iki 5 metų, o derlius – nuo ​​1 kubinio metro. m medienos yra apie 250 kg.

Intensyvus metodas apima šitake kultivavimą ant pjuvenų mišinio su kviečių arba ryžių sėlenomis specialiuose propileno induose. Pirmiausia substratas sterilizuojamas, pasterizuojamas karštame vandenyje, džiovinamas ir tik po to grybiena pasodinama į dirvą. Viename bloke grybai augs nuo 30 iki 60 dienų, o derlius per visą derėjimo laikotarpį bus 15-20%.

Shiitake - nauda ir žala

Shiitake patiekalai yra ne tik nekaloringi (1 kg maistinė vertė – 300-500 kcal), bet ir sveiki. Pavyzdžiui, kalcio yra tiek pat, kiek ir žuvies mėsoje. Be to, juose yra daug fosforo, jodo, kalio, cinko, kompleksinių angliavandenių ir B grupės vitaminų. Stiebas turi 2 kartus mažiau mikro ir makroelementų. Todėl mitybos specialistai pataria nupjauti apatinę dalį ir virti kuo daugiau kepurėlių.

Verta žinoti, kad šitakės nauda ir žala yra labai prieštaringa tema. Kaip paaiškėja, net jie yra netobuli. Sunkiai tirpus grybų baltymas mūsų organizmo praktiškai nepasisavinamas. Be to, chitino skaidulos blogina virškinimą. Jis sutrikdo skrandžio sulčių gamybą ir praeina per kūną. Dėl šių priežasčių gydytojai nerekomenduoja duoti šitake vaikams iki 3 metų, o suaugusieji gali suvartoti ne daugiau kaip 300 g grybų per dieną.

Vaistinės savybės

Japonai šitake vadina ilgaamžiškumo eliksyru iš jo gaminami patiekalai dažnai būdavo patiekiami ant imperatoriškojo stalo. O Rusijoje užsienio svečio privalumai buvo pripažinti prieš kelis dešimtmečius. Yra net visas mokslas – fungoterapija, tirianti grybų gydomąsias savybes. Įrodyta, kad gydomųjų savybiųŠitake yra turtinga vitaminų sudėtis:

• Polisacharidai, leucinas, lizinas normalizuoja virškinamojo trakto veiklą ir skatina svorio mažėjimą.
• Džiovintuose grybuose rasta ergosterolio, kuris pasisavintas virsta vitaminu D.
• Aminorūgštys mažina cukraus, blogojo cholesterolio kiekį, gerina kraujotaką. Dėl to grybas yra nepakeičiamas produktas sergant diabetu ir hipertenzija.
• Remiantis Kinijos tyrimais, šio grybo buvimas racione padidins atsparumą stresui ir padės susidoroti su išsekimu ir silpnumu.
• Linganai su linginais – į virusus panašios dalelės, kurios sudaro šitakę, padeda organizmui atsispirti herpeso ir hepatito virusams.
• Taikant kompleksinę terapiją, šitake gydomi viršutiniai kvėpavimo takai, gripas, raupai, poliomielitas ir net ŽIV.
• Suvalgius 16 gramų sausų grybų per dieną, padidės imunitetas ir išvengiama širdies ligų: aterosklerozės, koronarinės širdies ligos išsivystymo.
• Chitinas ir celiuliozė padeda išvalyti kraują nuo cheminių, toksiškų ir radioaktyvių medžiagų.

Yra nepatvirtintų įrodymų, kad grybas tinka skrandžio opoms, podagrai, hemorojui, kepenų patologijoms, prostatitui ir impotencijai gydyti. Kai kurios firmos, kurios specializuojasi vaistinėje kosmetikoje moterims, gamina senėjimą stabdančius produktus iš japoniškų grybų: kremus, kosmetines kaukes, losjonus. Lentinanas, įtrauktas į šios kosmetikos sudėtį, stabdo priešlaikinį odos senėjimą.

Tinktūra

Jei norite turėti gražią aksominę odą, kaip japoniškų geišų nuotraukoje, jums nereikia pirkti brangių kremų. Namuose paruošta šitake tinktūra susidoros su užduotimis. Odos losjonas gaminamas pagal paprastą receptą:

1. Džiovinti grybai sumaišomi su alkoholiu santykiu 2:1.
2. Uždarykite indą dangteliu ir palikite 7-10 dienų.
3. Paruoštas tirpalas užtepamas ant vatos diskelio ir nuvalomas veidas, išskyrus paakių sritį ir nosies-labybines raukšles.
4. Procedūra kartojama reguliariai: ryte ir vakare.

Dėl onkologijos

Šitakės ekstraktai ir ekstraktai pradėti naudoti vėžiu sergančių pacientų profilaktikai ir reabilitacijai. Mokslas nustatė, kad šie vaistiniai grybai turi stiprių priešnavikinių savybių, tačiau tai nereiškia, kad reikia nutraukti pagrindinį gydymą ir atsisakyti operacijų. Šitakės grybas onkologijoje tik sumažina vėžio ląstelių plitimą, šiek tiek sumažina naviko dydį, sustiprina chemoterapijos procedūrų poveikį, atkuria kraujo formulę, malšina skausmą.

Šitake grybai – kaip virti

Kinijos grybus naudoja ne tik gydytojai, jie dažnai dedami į patiekalus. Šitake gaminimas nėra visai sudėtingas procesas. Jų skonis panašus į kiaulienos grybo ir pievagrybių mišinį. Šviežius juos galima naudoti salotų receptuose ar lengvuose užkandžiuose. Šis grybas pabrėš, pagražins ir praturtins bet kokio pikantiško padažo skonį. Kinų, japonų ir korėjietiška virtuvė Iš šitake ruošiamos sočios miso sriubos.

Pastaruoju metu tarp skanumynų grybų vis dažniau galima išgirsti apie šitake.

Jų tėvynė yra Pietryčių Azijos šalys, kur jie auga ant negyvos kietmedžio. IN Kinija ir JaponijaŠitake yra laikomas grybų „karaliu“ dėl savo didelio skonio, taip pat gydomųjų savybių.

Grybas gavo savo pavadinimą iš Japoniškas vardas medis, ant kurio jis auga, vadinamas „shia“, o „take“ japoniškai yra grybas.

Jis valgomas, mėsingas, skoniu primena pievinį pievagrybį ir kiaulienos grybas. Galima auginti namuose.

Naudingos šitake savybės

Pagal gydomąsias savybes šis grybas yra pirmoje vietoje. Jame yra organizmui taip reikalingų mineralų ir vitaminų: geležies, kalcio, fosforo, cinko, vitaminų B ir C, magnio.

Šitake naudojamas gydymas ir profilaktika ligų, tokių kaip vėžys, diabetas, kepenų ligos, skrandžio opos, kraujagyslių ir širdies ligos.

Tarp naudingų savybių Shiitake galima išskirti:

• Imuninės sistemos stiprinimas. Grybuose esantys polisacharidai skatina interferono baltymo gamybą, kuris neleidžia daugintis bakterijoms ir virusams.
• Cholesterolio lygio mažinimas. Grybuose esančių amino rūgščių ir skaidulų dėka pagreitėja cholesterolio perdirbimas ir pašalinimas iš organizmo. Taip pat sumažėja kraujo krešulių rizika.
• Išsiskyrimas iš organizmo toksinai ir cheminės medžiagos.
• Prostatos funkcijos normalizavimas vyrams.
• Lėtina onkologinių ir gerybinių darinių vystymąsi.
• Pagalba kovojant su virusinėmis, bakterinėmis ir grybelinėmis ligomis.
• Sumažina cukraus kiekį kraujyje, o tai padeda gydyti diabetą.
• Anti-senėjimo savybės.
• Virškinimo trakto ligų gydymas.
• Metabolizmo normalizavimas organizme.
• Svorio metimas, nutukimo gydymas.

Taigi, šitake galima naudoti beveik bet kokiai ligai. Grybas tinka ir kaip pagrindinis vaistas, ir kaip papildomas. Ypač naudinga naudoti prevenciniais tikslais.

Auga šitake

Šiuos unikalius grybus galite auginti namuose.

Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Paruoškite pagrindą iš kietmedžio pjuvenų.
2. Sudėkite substratą į maišelį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pakartokite po 12 valandų.
3. Sumaišykite substratą su grybiena 250 gramų grybienos 5 kilogramams substrato. Gautą mišinį sudėkite į plastikinius maišelius ir uždarykite vatos-marlės kamščiu.
4. Palikite pusantro-dviem mėnesiams iki sudygimo 18-24 laipsnių temperatūroje.

Perkelkite paketus į vėsioje ir drėgnoje vietoje, be polietileno. Apšvietimas reikalingas maždaug aštuonias valandas per dieną. Po 3-6 mėnesių pasirodys derlius.

Kaip virti šitake - receptai

Shiitake turi sodrų, mėsingą skonį. Iš jų ruošiami padažai, padažai, sriubos, mėsos patiekalai, garnyrai Gali būti pilnas mėsos pakaitalas.

Yra keletas paslapčių tinkamas pasiruošimas šie grybai:

Prieš gamindami grybus nuplaukite ir būtinai išdžiovinkite, kad išlaikytumėte tvirtumą. Džiovintus šitakus pamirkykite 2-3 valandas. Gamindami naudokite skirtingus prieskonius, kurie padės atskleisti sodrų grybų skonį ir aromatą. Pirkdami grybus rinkitės tvirtus ir be rudų dėmių.

Yra daugybė šitake patiekalų gaminimo receptų. Juos galima troškinti, kepti, dėti į sriubą, virti ar virti garuose.

Štai keletas skanių receptų:

Grietinėje kepti šitakai

Norėdami paruošti, jums reikės:

• Švieži šitake – 500 gramų
• Grietinė - 200-300 gramų
• augalinis aliejus - 50 gramų
• Sviestas - 50 gramų
• Svogūnai - 1-2 vnt
• Česnakai - 3-4 skiltelės
• Pipirai
• Žalia
• Prieskoniai

Grybų kepures ir stiebus nupjaukite išilgai grūdo.

Keptuvėje sumaišykite daržovių ir sviesto, sušilti. Iš pradžių kepkite, kol pusiau iškeps grybų stiebų, tada pridėkite kepurėlių. Retkarčiais pamaišykite.

Likus dešimčiai minučių iki paruošimo, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, po penkių minučių suberkite susmulkintą česnaką, druską, prieskonius, pipirus, grietinę. Troškinkite ant silpnos ugnies dar 5 minutes. Išjunkite jį ir leiskite šiek tiek užvirti. Patiekite prie stalo, pirmiausia pabarstę žolelėmis.

Šitake grybų sriuba

• Vanduo - 3 litrai
• Vištienos mėsa - 0,5 kg
• Džiovinti šitake grybai - 30 gramų
• Svogūnai - 1 vnt
• Bulvės - 3-4 vnt
• Perlinės kruopos - 50-60 gramų
• Pipirai
• Žalia

Likus kelioms valandoms iki kepimo, pamirkykite grybus.

Paruoškite vištienos sultinį, pašalinkite susidariusias putas. Per 10-15 minučių Išvirus suberiame visą svogūną. Virimo pabaigoje jis turi būti pašalintas.

Supilkite sriubą į dubenėlius ir patiekite apibarstę žolelėmis.

Kaip virti džiovintą šitake?

Jei grybai džiovinti, svarbu juos pamirkyti. Norėdami tai padaryti, šitake užpilkite šiltu vandeniu ir palikite per naktį arba bent 3-4 valandas. Po to grybai gali būti naudojami bet kokiam patiekalui ruošti.

Kitas variantas – šitake marinuoti naudojant sojų padažą, česnaką, citrinos sultis, druską ir prieskonius. Po 5-6 valandų tame pačiame marinate troškinkite grybus.

Keptas ir troškintas šitake

Šitake grybus taip pat galima kepti. Paprasčiausias variantas – augaliniame aliejuje apkepti per pusę perpjautų grybų kepures ir stiebus. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite grybus ir kepkite maišydami, kol išgaruos visa grybų drėgmė. Į grybus galite dėti morkų ar žemės riešutų – kiekvienas nusprendžia pats, atsižvelgdamas į savo skonį. Kepti grybai dažnai įtraukiama į daugiau sudėtingi patiekalai, bet pasižymi tuo pačiu dideliu kepimo greičiu. Keptus grybus galite derinti su mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, daržovėmis, makaronais. Grybai išsiskiria neįprasta savybe: jie yra prisotinti ingredientų, su kuriais jie virti, skonio, bet taip pat išlaiko savo skonio individualumą.

Rytietiškus grybus galite troškinti rusiškai – grietinėje šis patiekalas primins baravykus grietinėje. Taip pat skanus vegetariškas plovas su šitake, grybai labai primena mėsą.

Marinuotas šitake

Taip pat galite marinuoti šitake. 500 g šitake marinato ingredientai: 1 litras vandens, 2 valg. l. druskos, 5 - 7 gvazdikėlių pumpurai, 4 - 5 krapų skėčiai, 1, 2 valg. l. garstyčių sėklų, 4 v.š. l. baltas vyno acto. Prieš marinuodami grybus reikia virti 2 litrais vandens apie 15 minučių. Paruoškite karštą marinatą, suberkite į jį grybus, pavirkite jame 5 minutes ir atvėsinkite. Grybus sudėkite į indą ir uždarykite. Ilgesniam laikymui marinatu uždengtus grybus susukite į pasterizuotą stiklainį. Galite išbandyti per savaitę.