Kokių rūšių šakninės daržovės naudojamos saldaus produkto gamybai? Kaip gaminti cukrų iš runkelių: žingsnis po žingsnio procesas

Daugelis šiuolaikinių žmonių yra įpratę gerti Saldi arbata ir pridėti saldumynų į pyragus, pyragaičius ir dribsnius. Tuo pačiu metu kai kurie galvoja, kaip pasigaminti cukrų, ko tam reikia ir kaip tai sunku. Kaip iš runkelių ir cukranendrių gaminamas cukrus? Gaminant šį gaminį pramoniniu mastu, jūs negalite išsiversti be sudėtingos įrangos, tačiau namuose viską galima padaryti daug lengviau. Tačiau toks procesas neabejotinai yra labai daug darbo reikalaujantis. Nedaug žmonių gamina cukrų patys, kai jo galima nusipirkti parduotuvėje. Tačiau vis tiek verta pabandyti. Kaip žaliavą geriau rinktis burokėlius, nes cukranendrės yra brangesnės ir sunkiau paruošiamos reikalingoms medžiagoms išgauti namuose. Anksčiau šiems tikslams buvo naudojami specialūs įtaisai, kurių pagalba buvo galima minkyti žaliavas praleidžiant stiebus tarp volų. Taip pat cukranendrių yra mažiau nei cukrinių runkelių.

Kaip iš runkelių gaminamas cukrus? Specialistai tikina, kad yra keletas būdų, kaip pagaminti kokybišką produktą. Paprasčiausias iš jų yra džiovinimas. Cukrinius runkelius reikia nuplauti, supjaustyti plonais apskritimais ir sudėti į molinį puodą arba ketaus, tada įpilti šiek tiek vandens ir pašauti į orkaitę, kad troškintųsi apie 90 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Daržovė turi tapti minkšta, bet ne virta. Seniau šeimininkės burokėlius troškindavo rusiškoje krosnyje. Tada iš puodo reikia išimti apskritimus ir sudėti ant kepimo skardos. Burokėlius reikia džiovinti maždaug 50 laipsnių temperatūroje. Šis procesas gali užtrukti gana ilgai. Jį paspartinti galite džiovindami žaliavas specialioje elektrinėje džiovykloje. Šis prietaisas užtikrina priverstinę ventiliaciją. Jo naudojimas leidžia sutaupyti ne tik laiko, bet ir energijos, o tai labai svarbu daugumai šeimų.

Džiovintus apskritimus galima sumalti į miltus ir pridėti prie jų įvairių patiekalų. Jei reikia pasaldinti arbatą, į gėrimą galima įmerkti ir nesmulkintus burokėlių gabalėlius. Minėtas cukraus paruošimo būdas yra labai populiarus tarp natūralaus maisto gerbėjų. Kaip iš burokėlių ir burokėlių sirupo gaminamas cukrus? Pasirodo, tai įmanoma ir namuose. Pirmiausia reikia nuplauti daržoves, sudėti į gilų puodą ir įpilti vandens. Burokėlius rekomenduojama virti valandą, po to vandenį nupilti, pusgaminį atvėsinti, nulupti ir supjaustyti plonomis juostelėmis, tada išspausti sultis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti marlę arba specialų presą. Surinktą skystį reikia supilti į puodą ir išgarinti ant silpnos ugnies. Jei padaryta teisingai, sirupo konsistencija turėtų būti panaši į melasą. Norėdami laikyti cukrų būsimam naudojimui, sirupą turite gerai išgarinti, kad ilgai laikant jis nesurūgtų.

Kaip iš runkelių gaminamas cukrus be išankstinio virimo? Norėdami tai padaryti, šaknines daržoves nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis, sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti valandą. Tik po to bus galima nupilti vandenį, išspausti sultis iš burokėlių ir pradėti garuoti. Kai sirupas tampa klampus ir tirštas, galite jį supilti į stiklainius arba iš jo gaminti tikrą cukrų. Norėdami tai padaryti, produktas turi būti smarkiai atvėsintas, kad įvyktų kristalizacijos procesas. Šiems tikslams geriausia naudoti specialias metalines formas su pertvaromis. Sirupą reikia supilti į formelių ląsteles, o po to padėti į vėsią vietą. Po kristalizacijos cukrų reikia išmušti ir laikyti gabaliukais arba sumalti. Šiems tikslams galite naudoti kavos malūnėlį arba skiedinį. Kai kurios namų šeimininkės mieliau gamina gabalėlį cukrų ir prieš pat naudojimą susmulkina.

Kaip naudojant specialią įrangą gaminate cukrų iš runkelių? Jei norite ar turite nuolat gaminti cukrų, geriausia įsigyti specialų baką su grotelėmis. Tai padės sutaupyti laiko ir jūsų pačių pastangų. Tokiose talpyklose taip pat yra įrengti čiaupai bako apačioje. Grilis yra būtinas, kad burokėliai nesiliestų su keptuvės dugnu. Tokiose talpose sirupą paruošti labai paprasta. Ant dugno reikia užpilti šiek tiek vandens. Skystis turi pasiekti grotelių lygį. Augalinės medžiagos turi būti dedamos ant sietelio ir garuose reikiamą laiką. Tada reikia išleisti skystį atidarius čiaupą, perleisti burokėlius per presą ir supilti sultis į baką. Garinti skystį tokioje didelėje keptuvėje labai patogu. Proceso pabaigoje sirupą galite nupilti per čiaupą tiesiai į metalines formas arba specialius stiklainius. Formos turėtų būti naudojamos tik tada, kai reikalinga kristalizacija.

Naminis runkelių cukrus turi tam tikrų trūkumų. IN tokiu atveju Nėra rafinavimo proceso, o produktas gaunamas su specifiniu kvapu. Ne visiems patinka, kai cukrus kvepia burokėliais. Gana sunku atsikratyti tokio aromato, bet galite jį prislopinti įpylę šiek tiek į sirupą citrinos rūgštis. Kai kurios namų šeimininkės nori išleisti skystį per anglies filtrą ir tik tada pradėti išgarinti. Anglies valikliai parduodami. Jei planuojate reguliariai gaminti cukrų, prasminga įsigyti filtrą arba pasigaminti jį patys. Rafinavimo procesas yra gana sudėtingas ir tiesiog neįmanoma to padaryti namuose. Tuo naminis cukrus nuo pramoniniu būdu pagaminto skiriasi ne tik kvapu, bet ir gana tamsiu atspalviu.

Pasaulyje yra daug smaližių, o toks produktas kaip cukrus yra beveik nepamainomas gaminant įvairius pyragus, pyragus, sausainius ir saldainius. Daugelis meistrų stengiasi pagaminti viską reikalingų ingredientų namuose, kad įsitikintumėte produkto natūralumu. Namuose taip pat galite pasigaminti cukraus.

Kas yra cukrus?

Cukrus yra maisto produktas, kuris gaunamas iš specialių veislių cukranendrių ar burokėlių. Jis naudojamas visose pramonės šakose, susijusiose su desertinių skanėstų gamyba. Cukrus taip pat naudojamas kaip konservantas ir priedas ruošiant pusgaminius ir įvairius gaminius.

Nepaisant skaičiaus naudingų savybių, per didelis šio produkto vartojimas gali sukelti ligą. Vienas iš jų yra diabetas. Cukraus gamyba yra daug darbo reikalaujantis procesas, daugiausia atliekamas didelėse įmonėse, tačiau meistrai gamina nedidelį kiekį naminio gaminio.

Cukraus pramonė

Gaminant produktą pramoninėmis sąlygomis, naudojamos veislės. Dažniausiai iš ūkininkų perkama rudenį, kai pasiekia brandos viršūnę ir įgauna pakankamai būtinų mikroelementų. Prieš pradedant procesą, ištiriamos žaliavos ir išmatuojamas sacharozės kiekis.

Toliau burokėliai nuplaunami ir specialiomis mašinomis supjaustomi smulkiais gabalėliais. Norint išgauti cukrų iš gaminio, supjaustyti gabalėliai praleidžiami per 70 laipsnių temperatūros vandenį. Gautas tirpalas išvalomas ir išgarinamas, todėl gaunama melasa. Jis savo ruožtu kristalizuojamas specialiame aparate ir perkeliamas į centrifugą, kur grūdai atskiriami nuo likučių. tirštas sirupas.

Išeiga yra šlapias cukrus, kurį dar reikia išdžiovinti. Tada jis supakuojamas į maišus ir siunčiamas į sandėlį.

Žaliavos

Pasiruošti naminio cukraus, būtina paruošti žaliavas. Rusijos ir Europos šalių regionuose jį lengviausia įsigyti. Burokėliai nuvalomi nuo viršūninių likusių lapų ir kruopščiai nuplaunami.

Šiltose atogrąžų šalyse cukrus yra toks pat įprastas produktas kaip ir Rusijoje bei Europoje. Jis gaunamas iš cukranendrių, kurios taip pat auginamos pramoniniu mastu.

Maisto gaminimas namuose

Įprastoje būsenoje cukrus yra smėlis arba rafinuoti kubeliai. Saldus produktas tokią struktūrą gali gauti tik pramoninėmis sąlygomis, kai kristalizacijos procesas vyksta specialiose mašinose. Naminis cukrus labiausiai primena melasą arba tirštą sirupą. Galima dėti į arbatą arba gaminant bet kokį konditerijos gaminį.

Procesui būtina paruošti du emalio keptuvės, keli marlės gabalėliai ir abs. Kaip pastarąjį, galite naudoti bet kokį indą, į kurį galite rinkti vandenį pagal svorį.

Pirmas būdas

Nuplauti ir nulupti burokėliai dedami į puodą su verdančiu vandeniu. Šakninę daržovę reikia virti apie 1 valandą. Pasibaigus šiam laikotarpiui, vanduo nupilamas ir burokėliams leidžiama atvėsti. Po to plonai pašalinama žievelė, o visa minkštimas smulkiai supjaustomas. Gatavas produktas dedamas į marlės audinį, kelis kartus sulankstomas ir dedamas į indą po presu. Gautos sultys supilamos į atskirą indą.

Po kurio laiko likęs pyragas vėl dedamas į keptuvę ir užpilamas vandeniu. Skysčio tūris turi būti pusė burokėlių tūrio. Vanduo turi būti pašildytas. Taip sutarkuotą šakniavaisį infuzuokite 45 minutes, tada įdėkite į kiaurasamtį virš indo, kuriame renkamos sultys.

Burokėlius vėl sudėkite į marlę ir padėkite po presu. Naujai atskirtas skystis sumaišomas su jau gautu ir filtruojamas. Toliau, kaip ir didelėje gamyboje, būtina išgarinti drėgmės perteklių. Norėdami tai padaryti, padėkite keptuvę su sultimis ant ugnies ir išgarinkite iki tiršto sirupo. Šis naminio cukraus receptas yra labiausiai paplitęs ir paprastas.

Antras būdas

Burokėlius reikia nuplauti ir nuimti išorinę odelę. Tada vaisiai dedami į greitpuodį. Ten šakniavaisiai turėtų troškinti 1,5 atmosferos slėgyje apie 60–80 minučių. Burokėliams atvėsus, juos reikia susmulkinti ir sudėti į marlės audinį po presu.

Dėl to gautas skystis filtruojamas ir išgarinamas. Procesas tęsiamas tol, kol skystis įgauna medaus konsistenciją. Šį cukrų galima supilti į sterilizuotus stiklainius ir pasilikti žiemai. Jis naudojamas kaip įprastas produktas, dedant į arbatas ir įvairius maisto produktus gaminant maistą.

Savybės

Cukrus yra vadinamoji sacharozė, kurios yra daugelyje daržovių ir vaisių. Mažomis dozėmis šis produktas teigiamai veikia žmogaus organizmą, skatina kraujotaką galvos ir nugaros smegenyse. Tačiau nepamirškite, kad nesaikingas saldumynų, tokių kaip pyragaičiai, saldainiai, šokoladas ir panašiai, vartojimas gali sukelti ligas.

Tai labai pelningas verslas. Žaliavos cukraus gamybai gali būti iš cukranendrių, palmių sulčių, krakmolingų ryžių, sorų ar runkelių. Kaip iš runkelių gaminamas cukrus?

Granuliuoto cukraus gamyba yra technologinis procesas, susidedantis iš kelių etapų:

• runkelių surinkimas ir transportavimas į gamybą;
• žaliavų valymas nuo nešvarumų ir metalinių daiktų;
• burokėlių traškučių gamyba;
• difuzinių sulčių gavimas ir valymas;
• sulčių išgarinimas iki sirupo būsenos;
• sirupo perdirbimas į kristalinę masę - massecuite I;
• kristalinio cukraus ir melasos gavimas iš I massecuite;
• melasos išgarinimas į massecuite II, jos padalijimas į melasą ir geltonąjį cukrų;
• geltonojo cukraus valymas;
• granuliuoto cukraus pakavimas.

Įranga cukraus gamybai

Cukraus gamyba iš cukrinių runkelių apima įvairias operacijas, primenančias technologinį procesą sodrinimo gamykloje.

Cukraus pramonės įrangą parengiamajame etape sudaro:

• runkelių keltuvai;
• hidraulinis konvejeris;
• Spąstai viršūnėms, smėliui ir akmenims;
• vandens separatoriai;
• šakniavaisių plovimo mašinos.

Cukraus gamybos įranga, pagrindinės technologinės operacijos yra daug:

• Magnetiniai separatoriai netyčia nukritusiems metaliniams objektams gaudyti;
• konvejeris su svarstyklėmis;
• bunkeriai su latakų sistemomis;
• išcentriniai, diskiniai arba būgniniai runkelių pjaustytuvai;
• Sraigtiniai difuzijos aparatai;
• spauda;
• Plaušienos džiovintuvai;
• defekatorius su maišykle;
• šildomas mechaninis filtras;
• prisotintuvas;
• sulfitatorius;
• vakuuminis filtras;
• centrifuga;
• garintuvas su koncentratoriumi.

Cukraus gamybos užbaigimo operacijoms reikalinga ši įranga:

• vibruojantis konvejeris;
• sietelis su vibratoriumi;
• džiovintuvas su aušintuvu.

Parengiamasis gamybos etapas

Surinkti burokėliai siunčiami į burokėlių laukus – tarpines runkelių laikymo aikšteles, iš kurių hidrauliniu transportu siunčiami į perdirbimo įmonę. Įranga yra nuožulni iki pat gamyklos, o didelėms šiukšlėms, įskaitant viršūnes, smėlį ir akmenis, įtaisytos gaudyklės. Taip pat įrengiami magnetiniai separatoriai, kad metaliniai daiktai nepatektų į technologinį procesą.

Gamykloje baigiamas žaliavų plovimas, po kurio apdorojamas baliklio tirpalu – 150 g. už 1 toną burokėlių. Kad vaisiuose nepatektų sacharozės, naudojamas šaltas vanduo (iki 18°C). Šakniavaisiai yra konvejerio juostos, kuriose jie pučiami oru, kad pašalintų drėgmę, sveriami ir siunčiami į surenkamas dėžes.

Cukraus fabrikas

Iš bunkerių burokėliai latakų sistema nukreipiami į runkelių pjaustytuvus, kad išgautų 5–6 mm ilgio ir apie 1 mm storio drožles. Plonesnis nei 0,5 mm ir trumpesnis nei 5 mm yra defektas, kurio drožlėse turi būti ne daugiau kaip 3 proc.

Po svėrimo burokėlių traškučiai siunčiami į sraigtinį difuzijos įrenginį, kad būtų galima nucukrinti karštu vandeniu. Gaunamas minkštimas ir difuzinės sultys, kuriose yra apie 15 % cukraus, 2 % „necukraus“ ir iki 3 g/l masės. Sultys filtruojamos iš minkštimo ir išvalomos nuo nuosėdų (rūgščių druskų, baltymų ir pektino) naudojant kalkes. Šis procesas vyksta dviem etapais – prieštuštinimąsi (trunka iki 5 min.) ir tuštinimąsi (10 min.).

Norėdami išvalyti ištuštintas sultis nuo kalkių, jos siunčiamos į pirmąjį prisotinimą. Prisotintuve jis apdorojamas anglies dioksidu. Kalkės virsta kalcio karbonatu ir nusėda kartu su ne cukrumi. Sočiosios sultys išvalomos iš nuosėdų naudojant mechaninius filtrus. Kadangi difuzinių sulčių spalva vis dar tamsi, jos siunčiamos sulfituoti – apdoroti sieros dioksidu.

Išskaidrintos difuzinės sultys išgarinamos iki sirupo, kurio drėgnis yra 35%. Burokėlių sirupas vėl sulfituojamas iki pH 8,2, o sausųjų medžiagų kiekis didesnis nei 90 %, filtruojamas ir siunčiamas į vakuuminius filtrus.

Pirmosios kristalizacijos masė gaunama iš burokėlių sirupo. Massecuite I po maišytuvo yra centrifuguojamas, atskiriant į kristalinį cukrų ir vadinamąją žaliąją melasą. Cukrus nuplaunamas ir virinamas garuose, kad gautųsi 99,75 % grynumo granuliuotas cukrus.

Melasa grąžinama į filtravimą aukštoje temperatūroje, kad būtų gauta antroji geltonojo cukraus ir melasos kristalizacija iš masės. Geltonasis cukrus gali būti naudojamas maisto pramonėje arba garuose gaminant granuliuotą baltąjį cukrų.

Virinant garuose susidaro balta melasa arba antrasis nuotėkis, kuris verdant pirmosios kristalizacijos masę grąžinamas į technologinę grandinę. Granuliuotas cukrus apipurškiamas pašildytu oru, kad išdžiūtų iki 0,14 % drėgnumo, supakuojamas ir siunčiamas į sandėlį. Melasa naudojama kaip pašarinė melasa.

Gamyba be atliekų

Cukraus gamybos iš cukrinių runkelių technologija leidžia naudoti produktus iš operacijų, kuriuose mažai sacharidų. Melasa yra geras pašarų priedas ir gali būti naudojamas daugeliui produktų gaminti:

• alkoholis;
• citrinos rūgštis;
• mielės.

Burokėlių minkštimas taip pat plačiai naudojamas kaip pašaras gyvuliams. Jame yra iki 6% sausųjų medžiagų.

Siekiant pagerinti transportavimo galimybę ir padidinti pašarų vertę, minkštimas džiovinamas iki 80% drėgmės. Jei planuojate laikyti ilgą laiką, džiovinkite dūmų dujomis, kol vandens kiekis bus 10%.

Rafinuoto cukraus gamyba

Rafinuoto cukraus gamybai naudojamas granuliuotas cukrus, kurio sausųjų medžiagų kiekis – 99,85 %, necukrinės priemaišos – ne daugiau kaip 0,25 %, o spalvos vertė – 1,8. Sirupas, kurio cukraus kiekis yra 73 %, gaminamas iš granuliuoto cukraus autoklave. Sirupas filtruojamas ir valomas nuo dažiklių, kartojant veiksmus.

Adsorbcijai naudojama aktyvuota anglis AGS-4 arba anglies milteliai. Tada saldus tirpalas siunčiamas kondensuoti vakuuminiuose įrenginiuose ir kristalizuojamas centrifugose.

Gauti kristalai apdorojami skaidrais ir ultramarinu ir siunčiami į rotacinius presus. Rezultatas – briketai, kurie išdžiovinami ir supjaustomi gabalėliais.

Vaizdo įrašas: Cukraus gamyba iš cukrinių runkelių

Reikia priminti, kad cukraus istorija prasidėjo daugiau nei prieš 2300 metų, o jos tėvyne tapo Indija. Žinoma, tais laikais cukrus iš runkelių nebuvo ruošiamas namuose – jo ruošimui buvo naudojamos tik cukranendrių sultys. Cukrus Rusijos imperijos teritorijoje atsirado apie XII a. Iki tol medus ir zefyrai buvo itin populiarūs tarp rusų smaližių. Tačiau šiais laikais be šių baltų saldžių miltelių neįsivaizduojate nė vienos savo gyvenimo dienos, jau nekalbant apie skanius konditerijos šedevrus, sukurtus šio gaminio pagrindu. Žodžiu, šiandien runkelių cukraus pramonė yra viena iš svarbiausių maisto pramonės sričių, tačiau nepaisant to, kad cukraus yra, galite jį pasigaminti patys namuose. Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek laiko ir paprastų virtuvės reikmenų.

Visų pirma, prieš pradedant technologinis procesas Gaudami cukrų iš runkelių, turėtumėte atsižvelgti į tai, kad išeinamasis produktas bus ne granuliuotas cukrus, o sirupas. Beje, šį galutinį produktą galima valgyti taip pat, kaip ir cukrų, nes tai lygiavertis pakaitalas. Todėl arbata ar bet koks kepinys su tokiu sirupu bus toks pat skanus ir saldus, kad niekas net negalės įtarti, kad tai ne tikras cukrus. Kalbant apie cukraus sirupo kristalizaciją, ji atliekama tik išgarinant saldaus sirupo mišinį vakuuminiuose įrenginiuose. Deja, tai padaryti namuose gana sunku. Taigi, pradėdami cukraus ruošimo iš runkelių procesą, pirmiausia turite pasirinkti prinokusius ir sultingus cukrinius runkelius, nes Tik iš tokių vaisių galima gauti saldžiausią ir koncentruotą cukraus sirupą.

Paruoštų burokėlių gumbus reikia nulupti nuo šaknų (odelė paliekama nepažeista), o vaisius gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Nuplovus burokėlius reikia dėti į puodą su verdančiu vandeniu, o tada padidinti ugnį, kad palaikytų virimo procesą. Gumbams išvirti pakaks vienos valandos, po to burokėlius reikia išimti ir duoti laiko atvėsti. Nuo atvėsusių burokėlių nuimama žievelė. Nulupti vaisiai atsargiai supjaustomi plonais griežinėliais arba perpilami per mėsmalę (viskas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų). Gauta masė dedama į drobinį maišelį ir dedama po presu. Dėl to sultys, kurios ištekės veikiant slėgiui, turi būti surenkamos į emaliuotą indą. Beje, proceso metu rekomenduojama naudoti tik emaliuotus indus, nes... metale sultys patamsės, o tai paveiks sirupo atspalvį.

Sulčių išsiskyrimas priklauso nuo to, kaip gerai išvirti burokėliai: iš gerai išvirtų burokėlių sultys išsiskirs labai greitai. Gavus reikiamą skysčio kiekį, burokėlius išspauskite ir vėl sudėkite į keptuvę, o tada užpilkite vandeniu, kad vandens būtų perpus mažiau nei burokėlių. Keptuvė paliekama ant ugnies pusvalandį, o tada masė vėl dedama į maišelį ir dedama po presu, kad išspaustų. Gautos sultys pašildomos ir atsargiai filtruojamos naudojant marlę į tą pačią keptuvę. Indas su sultimis garinimo procesui dedamas ant ugnies ir skystis nuolat maišomas. Po kurio laiko keptuvėje pradės formuotis sirupas. Dėl to jis nukeliamas nuo ugnies ir leidžiama virti dvi ar tris dienas. Jau paruošta cukraus sirupas iš anksto paruošti stikliniai indeliai užpildomi ir dedami į spintelę ar sandėliuką.

Ir galiausiai, norint gauti labai tirštą sirupą, kuriame bus didžiulis cukraus kiekis, reikia naudoti autoklavą. Burokėliai iš pradžių nuplaunami ir išvalomi, o po to dedami į autoklavą, nustatant slėgio lygį iki 1,5 atm. Gumbus išvirti garuose užtruks vieną valandą. Šiuo laikotarpiu svarbu užtikrinti, kad vanduo neužvirtų. Po to burokėliai susmulkinami ir dedami po presu, o susidariusios sultys turi būti filtruojamos ir išgarinamos. Dėl to gautas sirupas savo konsistencija bus labai panašus į medų. Jis puikiai susidoros su visiško cukraus pakaitalo vaidmeniu. Beje, šį sirupą išpilstęs į stiklainius iš karto galima vartoti maistui. Tačiau po apdorojimo likusio burokėlių minkštimo geriau neišmesti, nes iš jo galite gaminti košę. Norėdami jį paruošti, pyragas užpilamas vandeniu ir į jį įpilama mielių.

Kaip gaminamas cukrus?

Cukrus paprastai vadinamas pagamintais produktais Skirtingi keliai ir kurių sudėtyje yra daugiausia sacharozės. Pažiūrėkime, kaip gaminamas cukrus.

Runkelių cukrus

Istorija

Labiausiai paplitusi cukraus rūšis yra vadinamasis runkelių cukrus. Jis gaminamas iš cukrinių runkelių šaknų. Cukrinių runkelių perdirbimo cukrui gaminti technologija pirmą kartą buvo pasiūlyta 1747 m., tačiau cukrus pradėtas gaminti tik 1806 m. Imperatorius Napoleonas Bonapartas įsakė padidinti cukraus gamybą. Tam jis patvirtino sklypus cukrinių runkelių pjovimo paskirstymui, taip pat nustatė priedus už perteklinę gamybą. Napoleonas gamyklose pristatė mokyklas, kuriose buvo mokoma cukraus gamybos technologijos.

Gamyba

Iš cukrinių runkelių išgautas cukrus buvo pigesnis nei cukranendrių cukrus. Norint iš cukrinių runkelių išgauti cukrų, pirmiausia juos reikia nuplauti ir susmulkinti. Norint išgauti sultis, kuriose yra daug sacharozės, naudojamas difuzijos metodas. Sultys teka per specialius matavimo puodelius ir patenka į virdulius, kur filtruojamos, kad pašalintų minkštimą. Tada sultys pašildomos iki 60°C, po to jos turi būti išvalytos dviem etapais: naudojant kalkę ir naudojant anglies rūgštį. Iš šių komponentų išvalomos ir sultys, kurios naudojamos gerinti maistinės savybės cukraus sultys. Toliau naudojamas paprastas išgarinimas, dėl kurio nuosėdose susidarys cukraus kristalai. Rezultatas – kondensuotos sultys, kurios verdamos vakuuminiuose įrenginiuose. Kristalai atskiriami naudojant centrifugas, taip pat galima naudoti šaldymą.

Cukranendrių cukrus

Istorija

Sulaukė gana didelio populiarumo visame pasaulyje. cukranendrių cukrus. Cukranendrių cukrus buvo pirmasis toks ir iki šiol aktyviai naudojamas maisto pramonėje. Jos ištakos glūdi Indijoje, tačiau Europoje ir Egipte ji taip pat tam tikru metu pradėjo populiarėti, o Egipte cukranendrės pradėtos auginti IX amžiuje po Kristaus. Labiausiai cukranendrės išplito Kolumbo eroje XV–XVI amžių sandūroje. Verta paminėti, kad iki XIX amžiaus cukrus išliko prabanga.

Šiandien cukranendrių cukrus naudojamas visur ir netgi populiaresnis nei runkelių cukrus. Cukranendrės gali augti tik vidutinio klimato sąlygomis, kai iškrenta pakankamai kritulių, cukranendrės netoleruoja šalčio.

Gamyba

Norint išgauti cukrų iš cukranendrių, stiebus reikia supjaustyti gabalėliais. Taigi jie bus žaliava cukranendrių cukrui išgauti. Perdirbimo įmonėje ši žaliava susmulkinama, o iš cukranendrių difuzijos būdu išgaunamos sultys ir vanduo. Tada valymas vyksta kaitinant ir valant gesintomis kalkėmis. Praleidus kelis garintuvus, likęs sirupas patenka į vakuuminį indą, kur likęs vanduo išgaruoja, todėl tirpalas kristalizuojasi. Cukrus balinamas naudojant sieros dioksidą arba anglies rūgštį.