Kaip laikyti pieninius grybus po šalto sūdymo. Šaltai sūdyti pieno grybai. Kaip marinuoti pieno grybus stiklainiuose - skanaus pasiruošimo žiemai receptas Pieninių grybų marinavimas ir laikymas

Daugelis žmonių domisi grybų rinkimu ir paruošimu. Baltasis pieno grybas– geriausias grobis grybautojui. Tačiau ne visi žino, kaip laikyti sūdytus pieno grybus. Šie grybai jau seniai populiarūs rusų virtuvėje. Jie naudojami ir kaip savarankiškas užkandis, ir kaip priedas prie kitų patiekalų.

Pieno grybai priklauso kategorijai sąlyginai valgomi grybai, kaip ir visi lameliniai. Priežastis ta, kad jie išskiria toksiškas sultis, kurios suteikia jiems būdingą kartaus skonį. Todėl labai svarbu tiksliai žinoti, kaip tinkamai marinuoti ir laikyti pieninius grybus. Tai padės apsaugoti save ir savo artimuosius nuo apsinuodijimo maistu ir botulizmo.

Preliminarus paruošimas sūdymui

Visi grybai mėgsta švarą, todėl prieš marinuodami juos namuose, turite juos kruopščiai išvalyti:

1. Surinktus grybus reikia nuplauti keliuose vandenyse.
2. Pašalinkite visus pašalinius daiktus, ypatingą dėmesį skirdami tarpams tarp dangtelio plokščių. Ten dažnai gali pasislėpti vabzdžiai.
3. Išorinį grybų paviršių nuvalykite peiliu arba nauja putplasčio kempinėle indams plauti.
4. Pašalinkite visas supuvusias dalis. Specialistai pataria nupjauti ir kojeles, laikyti tik pieno grybų kepures.
5. Jei reikia, ypač didelius dangtelius galima atsargiai supjaustyti į segmentus, patogus laikyti stiklainiuose.

Paruošti grybai 2 dienas užpilami šaltu pasūdytu ir parūgštintu (2 g citrinos rūgšties, 10 g druskos 1 litrui) vandeniu. Ilgas mirkymas padeda atsikratyti kartumo ir toksiškų sulčių. Prieš pradedant derliaus nuėmimą, naudinga keletą kartų pakeisti vandenį.

Sūdymas šaltas ir karštas

Namuose pieninius grybus dažniausiai renkasi sūdyti ir marinuoti.

Šaltas marinavimas

Norint paruošti šaltai sūdytus pieninius grybus, žalios kepurėlės dedamos į indus ir įberiama prieskonių bei druskos. Svarbu pasirinkti tinkamą konteinerį:

• norint sūdyti daug pieno grybų, galite naudoti ąžuolo statines, kubilus, taip pat emaliuotas talpyklas; paruošti grybai vis dar laikomi šioje talpykloje, tačiau praėjus kelioms dienoms po laikymo juos reikia padėti šaltoje vietoje (rūsyje, rūsyje);
• Patogu sūdyti nedidelius grybų kiekius emalio keptuvės, svarbiausia, kad būtų galima dėti apkrovą ant viršaus;
• nerekomenduojama sūdyti stiklainiuose, grybai marinuojami tik tokiuose induose;
• Visi konteineriai turi būti švarūs ir sausi.

Norint praturtinti skonį, ruošiant sūdytus pieno grybus reikia įdėti prieskonių, taip pat pasirinkti tinkamą druską. Jis turėtų būti be priedų, ne joduotas ir ne jūrinis. Geriau naudoti didelį akmenį.

Kaip prieskoniai puikiai tinka didelis kiekis smulkintų česnakų, serbentų lapų, krienų, krapų šakelių, jaunų vyšnių ūglių. Visi žalumynai turi būti kruopščiai nuplauti ir, jei reikia, susmulkinti.

Grybų krovimo tvarka:

1. Ant indo dugno pilamas sluoksnis druskos – ne mažiau kaip 1 cm – ir sluoksnis prieskonių.
2. Pieniniai grybai kepurėlėmis žemyn dedami ant druskos, kiekvienas sluoksnis (6-8 cm) pabarstomas druska ir prieskonių mišiniu. Optimalus druskos suvartojimas 1 kg grybų yra 40-50 g.
3. Užpildykite indą iki viršaus ir uždenkite druskos ir žolelių sluoksniu.
4. Uždenkite turinį tinkamo skersmens mediniu dangteliu (mažesniu nei paties indo skersmuo, kad dangtelis į jį įsmigtų) arba lėkšte ir spauskite ant jų. Viršutinę dalį galima uždengti švaria medvilnine šluoste.

Praėjus kelioms dienoms po marinavimo, kai grybai duoda sulčių, juos reikia išnešti į šaltį. Preparatą galite išbandyti po 7-10 dienų, tačiau pilnas skonis atsiras tik po 2 mėnesių.

Sūdytam piengrybiui laikyti specialistai pataria palaikyti +5-6°C temperatūrą. Jei jie bus žemesni, piengrybiai sušals ir praras traškią struktūrą ir skonį. Jei jie buvo laikomi aukštesnėje temperatūroje, gali rūgti, pelyti ir tapti pavojingų ligų šaltiniu.

Šaltai sūdytų pieno grybų tinkamumo laikas, jei tenkinamos būtinos sąlygos, gali būti 2 metai.

Jei grybus sūdysite mažose talpyklose, galite supilti juos į stiklinius indelius, atsargiai, kad nepažeistumėte dangtelių struktūros. Perkeldami būtinai supilkite visą sūrymą, stengdamiesi, kad jis visiškai uždengtų grybus - jie neturėtų išdžiūti. Jei sūrymo nepakanka, galite paruošti šviežią ir užpilti ant stiklainio viršaus.

Norėdami sūdytus pieno grybus laikyti šaldytuve, uždenkite stiklainius plastikiniais dangteliais ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Kiek laiko grybus galima laikyti stiklinėje? Kad nepraleistumėte termino, turite periodiškai tikrinti ruošinius. Pastebėjus menkiausią išdžiūvimo požymį, įpilkite šviežio sūrymo. Tačiau tokiais raugintais agurkais geriau pasilepinti prieš naują grybavimo laikotarpį.

Karštas sūdymas

Ilgą pieninių grybų laikymą galima užtikrinti ir karšto sūdymo dėka. Taikant šį metodą, prieš siunčiant grybus į druskos tirpalą, jie pirmiausia išverdami. Ilgai mirkyti nereikia.

Karšto sūdymo procedūra:

1. Nulupti pieno grybai užpilami vėsiu vandeniu su druska (10 g druskos 1 litrui), užvirinami ir verdami 5-6 minutes. Skystis nusausinamas ir nebebus naudingas.
2. Išvirti grybai užpilami šviežiu verdančiu vandeniu (0,5 stiklinės 1 kg), įberiama druskos tokia pačia proporcija kaip ir pirmą kartą, vėl užvirinama ir 10 minučių palaikoma ant ugnies. Prieskonius suberkite likus 3 minutėms iki kepimo pabaigos.
3. Grybai dedami į stiklainius kartu su sūrymu, uždedant juos kuo sandariau ir užpilant sūrymu iki talpyklos pečių.
4. Sūdyti pieno grybai karšti mažiausiai 30 dienų. Šaldytuve juos galima laikyti 3-4 mėnesius.

Pieninius grybus galima ir marinuoti. Gerai iki pavasario palepinti šeimą raugintais agurkais, jei jie bus laikomi šaldytuve. At kambario temperatūra Tinkamumo laikas sutrumpės iki 3-4 mėnesių.

Nepamirškite pagrindinio dalyko: teisinga derliaus nuėmimo ir laikymo technologija garantuoja saugų pieninių grybų vartojimą ir ilgą tarnavimo laiką.

Laba diena draugai!

Apie ką galvojate ant stalo pamatę kvapnius, traškius šaltai sūdytus pieno grybus? Esu tikra, kad vyrai neprieštaraus prie tokio užkandžio išgerti taurę ar dvi stipraus vyno. O moterys bandys išsiaiškinti nuostabų receptą skanus paruošimasžiemai.

Šie tvirti grybai su mėsinga piltuvėlio formos kepurėle, ant trumpo storo kotelio su baltomis pieniškomis sultimis, turinčiomis deginantį skonį, yra naudojami tik marinavimui, skirtingai nuo kitų grybų, kurie, pavyzdžiui, tik kepami arba džiovinami.

Šios pienžolės laikomos sąlyginai valgomomis, todėl verdant jas būtina virti, o atšalusias – mirkyti. Juos galima sūdyti statinėse, kubiluose ir emaliuotose keptuvėse. Sūdytus pieno grybus siūlau paruošti stiklainiuose ilgalaikiam saugojimui miesto bute.

Kaip šaltai marinuoti pieninius grybus, kad jie būtų skanūs ir traškūs

Išrūšiuojame ką tik surinktus pieninius augalus ir pašaliname sausas miško šiukšles: pušų spyglius, įstrigusius lapus. Dideles kepurėles supjaustome mažais gabaliukais, kurie lengvai tilps į burną ir greičiau išmirks. Nupjaukite stiebus ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Grybus dedame į indą, užpilame vandeniu, kad šiek tiek apsemtų iš viršaus, palaikome slėgį, kad neišplauktų ir nuolat būtų vandenyje.

Mirkymo laikas priklauso nuo temperatūros. Kambario temperatūroje procesas vyks greičiau, vėsesnėje – ilgiau. Jei visiškai neišmirkysite, jie bus ne kartūs, o aštrūs.

Į šį procesą reikia žiūrėti su visa atsakomybe, nes nuo jo priklauso, kokie skanūs ir traškūs bus grybai.

Su detaliu Papildoma informacija, ypač pradedantiesiems, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Įdomu tai, kad pieno grybai tekančiame vandenyje nemirksta, o tik juoduoja.

Taigi, po mirkymo grybai turėtų:

• pakeisti spalvą - juodi pieno grybai nuo tamsiai alyvuogių iki vyno raudonumo, balti įgauna melsvą atspalvį;
• tampa minkštas ir elastingas;
• apimtis sumažėjo beveik trečdaliu.

Paruošimas:

• pieno grybai – kiek surinkta
• druska - 40-50 g 1 kg išmirkytos pienės

Paruoštus išmirkytus pusgaminius dedame ant paruošto indo dugno, tarp sluoksnių ir ant viršaus dedame druskos ir prieskonių.

Prieskonių dedame pagal savo pageidavimus, tai gali būti: ąžuolo lapai, serbentai, vyšnios, krienai, krapų skėčiai, česnakai. Kai kurie žmonės mieliau sūdo be prieskonių.

Grybų viršų uždenkite švaria medvilniniu skudurėliu, tada uždenkite prispaudimo skydeliu, tai gali būti medinis apskritimas arba keptuvės dangtis.

Kaip priespaudą naudojame skardinę sulčių. Pieniniai grybai spaudžiami sutirštės, nusės ir išleis sultis. Po savaitės patikriname, ar stiklainiuose nėra sūrymo. Jei jo išsiskiria per daug, nusausinkite, jei nepakanka, padidinkite apkrovą arba įpilkite sūrymo. Kuriuos ruošiame atskirai litre virinto šalto vandens ištirpindami 20 g druskos.

Tarą siunčiame saugojimui į vėsų rūsį. Po 35-40 dienų paimame mėginį.

Iš sūdytų grybų visada galite pasigaminti marinuotų grybų, įpylę marinato.

Po sūdymo likusios šaknys naudojamos padažams ir sriuboms ruošti. Smulkiai supjaustykite ir išdžiovinkite, karštą dieną saulėje ar pavėsyje išdėliodami ant drobės. Tada sumalkite į miltelius ir laikykite sausoje vietoje.

Sūdyti pieno grybai stiklainiuose - žingsnis po žingsnio receptas žiemai

Receptas paruošti žiemai „iškart į stiklainius“ sutrumpina laiką, nereikia dar kartą perpilti pieninių grybų iš indų į stiklainius.

Jei ruošinys pasirodo labai sūrus, pamirkykite jį vandenyje, pakeisdami vandenį. Tada supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir patiekite su plonais griežinėliais pjaustytu svogūnu ir aromatingu augaliniu aliejumi.

Kaip bute laikyti sūdytus grybus?

Miesto gyventojams kyla klausimas – kaip bute išsaugoti sūrius traškius grybus stiklainiuose? Šį skanų ruošinį svarbu ne tik paruošti, bet ir išsaugoti žiemai. Žemiau pateikiami patarimai jums:

1. Ilgalaikiam saugojimui naudojame stiklinius indus arba medines statines.

2. Grybai turi būti užpilti sūrymu. Ant jų uždėkite medvilninį audinį, suvilgytą alkoholyje. Po to mes juos įstumiame lazdelėmis, perkeldami juos skersai per skardinės pečius. Taip pat pagaliukus ir dangtelį suvilgome spiritu. O po nailoniniu dangteliu dedame į šaldytuvą saugojimui.

3. Ideali temperatūra kambaryje ar šaldytuve yra nuo +1 iki +4 laipsnių.

4. Žemiau 0 laipsnių – marinuotas agurkas sušals ir praras maistinę bei skonio vertę. Virš +7 laipsnių rūgs, pelės.

Svarbiausia, kad grybai nesušaltų šaltyje ir neperoksiduotų karštyje.

5. Patalpa turi būti vėdinama ir sausa.

6. Nuo stiklainio atidarymo turinys turi būti suvartotas per 2 dienas, jei kyla abejonių dėl produkto kokybės, ryžtingai išmeskite jį į šiukšlių dėžę.

7. Kitas būdas išsaugoti sūdytus grybus namuose yra šaldiklis. Pasūdę sūrymą nupilkite, gabalėlius sudėkite į plastikinius maišelius (geriausia dalimis) ir dėkite į šaldiklį. Jie laikomi ilgai ir gerai, neprarandant savo vartotojiškų savybių. Po atšildymo jie yra paruošti valgyti ir nereikalauja papildomo apdorojimo.

Šaltai sūdyti grybai žiemai į stiklainius prie idealios sąlygos galima laikyti iki kito derliaus; čia jie vos išgyvena iki Naujųjų metų.

Grybų sezonas įgauna pagreitį, laukite naujų įrašų apie grybus: kur jie auga, kaip juos rinkti, kokius patiekalus gaminti ir daug daugiau įdomių dalykų. Nepraleisk! Iki!

Sveikinimai, mano brangieji!

Šiandien išmoksime sūdyti grybus žiemai. Juk kaip malonu prie šventinio stalo traškėti grybus, ypač ant Naujieji metai, kuris jau visai šalia (liko tik keturi mėnesiai!).

Beje, senovėje Rusijoje piengrybiai buvo vadinami „grybų karaliumi“, nes tik jie buvo sūdyti. Europos šalyse, priešingai, iki šių dienų pieno grybai laikomi nevalgomais, todėl jų nevalgo net sūdytų.

Marinavimui daugiausia naudojamas baltasis šio grybo atstovas. Būdami miške tikrus baltuosius piengrybius atpažinsite pagal pienišką arba šiek tiek gelsvą kepurėlę. Tačiau mūsų straipsnyje rasite labai skanus receptas marinuotų juodųjų pieno grybų. Taigi būkite kūrybingi ir mėgaukitės savo darbo vaisiais! Linksmo maisto gaminimo jums!

Grybai, paruošti pagal šį receptą, pasirodo neįtikėtinai traškūs ir patrauklūs. Ypač malonu juos patiekti prie stalo su svogūnais ir augaliniu aliejumi.

Ingridientai:

• Pieno grybai
• Česnakai
• Krapų arba pankolių sėklos

Grybus nuvalykite ir pamerkite į dubenį su vandeniu. Mes reikalaujame vieną dieną. Kelis kartus nusausinkite vandenį, kad neliktų kartumo.

Mes dedame slėgio plokštę lėkštės pavidalu, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį.

Po paros šepetėliu nuvalykite nuo grybų likusius nešvarumus ir perkelkite į švarų indą.

Užpildykite vandeniu taip, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį. Uždedame ant ugnies.

Iškart po virimo patikrinkite laiką ir virkite grybus ne ilgiau kaip penkias minutes! Priešingu atveju jie nebus traškūs.

Naudodami kiaurasamtį, išimkite pieno grybus iš keptuvės ir perkelkite į kitą indą.

Pirmąjį grybų sluoksnį pabarstykite druska.

Padėkite po presu ir palikite dvi dienas kambario temperatūroje, nepamiršdami periodiškai patikrinti grybų.

Mes pašaliname priespaudą.

Pieninius grybus pradedame dėti į stiklainį, nepamirštant kiekvieno sluoksnio pagardinti česnaku ir krapais. Procedūrą kartojame, kol stiklainis prisipildys.

Grybus prie stiklainio sienelių perveriame peiliu kelis kartus, kad nesusidarytų oro perteklius ir sūrymas prasiskverbtų žemyn.

Ant viršaus pabarstykite likusius česnakus ir pankolio sėklas.

Stiklainį iki kraštų pripildykite virinto, pasūdyto ir šalto vandens. Uždarykite nailoniniu dangteliu. Pieninius grybus dedame į šaldytuvą laikyti mėnesiui. Po to galite valgyti, gero apetito!

Kaip karštu būdu marinuoti žalius grybus (pieno grybus) - paprastas žiemos receptas stiklainiuose

Na, o grybai bus labai skanūs, jei juos kepsite naudodami šią technologiją. Svarbiausia negailėti jiems druskos ir vandens!

Paruoškite 2 kibirus pieninių grybų:

• 6 litrai vandens
• 18 šaukštų druskos (su kaupu)
• Lauro lapas
• juodųjų pipirų žirnelių

Virimo būdas etapais:

Pieninius grybus kruopščiai nuplaukite.

Sudėkite juos į švarius indus.

Užpildykite vandeniu ir padėkite ant ugnies virti.

Užvirinkite ir iš karto nugriebkite putas.

Sumažinkite ugnį ir virkite dar 5 minutes.

Vandenį nusausinkite per kiaurasamtį. Kol pieno grybai šiek tiek atvėsta, paruoškite sūrymą: supilkite vandenį į keptuvę, įpilkite druskos 3 šaukštai 1 litrui skysčio. Užvirinkite ir išjunkite.

Į kiekvieno išplauto stiklainio dugną įdėkite vieną lauro lapą ir trečdalį arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.

Grybus laisvai išdėliokite tarp stiklainių.

Supilkite karštą sūrymą ir uždarykite stiklainius nailoniniais dangteliais. Padėkite mūsų gaminius vėsioje vietoje ir po 40 dienų mėgaukitės neprilygstamu skoniu.

Patarimas: būtinai patikrinkite, ar stiklainiai iki kraštų pripildyti sūrymu, kitaip grybai patamsės!

Tinkamas sausų pieno grybų karštas sūdymas žiemai

Šis receptas suteiks jums skanių patiekalų grybų užkandisĮ šventinis stalas. Svečiai bus patenkinti, pamatysite!

Mums reikės:

• sausi pieno grybai
• krieno lapelis
• aviečių lapelis
• vyšnių lapelis
• ąžuolo lapas
• 2 krapų skėčiai
• Lauro lapas
• gvazdikas
• kvapieji pipirai

Virimo būdas etapais:

Mirkyti 6-7 dienas, vandenį keisdami tris kartus per dieną.

Padėkite ant ugnies, užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių.

Vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite grybus atvėsti 30 minučių.

Ant marinavimo indo dugno padėkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus, skilteles, česnaką ir porą žiupsnelių druskos.

Taip pat įdėsime porą vyšnių lapelių ir po vieną aviečių, krienų, ąžuolo lapelį, taip pat po krapų skėtį.

Išdėliojame pirmąjį grybų sluoksnį, pabarstome žiupsneliu druskos ir vėl išdėliojame tuos pačius prieskonius bei prieskonius kaip ir pirmame sluoksnyje.

Paklojus paskutinį sluoksnį, pieninius grybus uždenkite lapeliais.

Indą su grybais uždenkite marle ir padėkite ant preso. Tarą dedame į rūsį arba šaldytuvą 3-4 savaitėms. Būtinai įsitikinkite, kad grybuose yra sūrymo, kitaip jie suges!

Jei nenorite pieno grybų tokioje talpykloje laikyti visą mėnesį, galite juos sudėti į stiklainius ir įpilti pasūdyto vandens į kiekvieną iš jų.

Kaip greitai ir tiesiog ne žiemai pasūdyti grybus?

Man labai patinka šis receptas, nes šiuos grybus galite suvalgyti vos per 5 dienas. man nepatinka šaltas metodas marinuoti pieno grybus dėl kelių priežasčių. Pirma, jūs turite laukti ilgai, antra, padidėja apsinuodijimo nuo jų rizika.

Paimkite šiuos ingredientus:

• Pieno grybai
• Česnakai
• Juodųjų pipirų žirneliai
• Lauro lapas

Virimo būdas etapais:

Grybus nuplaukite ir pamirkykite vieną dieną, per tą laiką du ar tris kartus keisdami vandenį.

Pieninius grybus sudėkite į puodą su šiek tiek pasūdytu vandeniu, padėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs ir virkite ant ugnies 20-30 minučių.

Grybus atvėsinkite, kol sušils.

Paruoškite česnaką, juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą ir druską.

Kiekvieną grybą pasūdykite ir sudėkite į indą dangteliu žemyn.

Ant kiekvieno pieno grybų sluoksnio uždėkite česnako, lauro lapelio ir pipirų.

Paspauskite ir padėkite grybus į šaldytuvą. Po 5 dienų galėsite mėgautis jau paruoštais sūdytais pieno grybais, gero apetito!

Receptas, kaip marinuoti juoduosius pieno grybus karštu būdu (sūryme)

Dažniausiai marinavimui naudojami kiaulienos grybai. Tačiau juoda nėra blogesnė. Ypač jei mokate juos teisingai virti. Taigi išbandykite, kad būtumėte geros sveikatos!

Paruoškite:

• Juodieji pieno grybai
• Krapų skėčiai
• Lauro lapas
• Česnakai
• Pipirų žirneliai

Virimo būdas etapais:

Grybus nuvalykite ir nuskabykite jų stiebus. Užpildykite vandeniu.

Mirkykite 24 valandas, nepamirškite porą kartų pakeisti vandens juodiesiems pieno grybams.

Kitą dieną nupilkite vandenį ir nuplaukite grybus.

Užpildykite keptuvę su pieno grybais vandeniu ir padėkite ant ugnies.

Užvirus nuimkite putas, kiekvienam kilogramui grybų suberkite lauro lapą, pipirų žirnelius, po 2 šaukštus druskos ir virkite ant vidutinės ugnies 40-45 minutes.

Vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite grybus atvėsti.

Į stiklainio dugną sudėkite krapus ir česnaką.

Uždėkite grybų sluoksnį ir įberkite druskos po 1 valgomąjį šaukštą kiekvienam pieninių grybų kilogramui.

Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite krapais ir česnaku.

Viršų uždenkite marle, uždėkite presą ir palikite vėsioje vietoje 2 savaites.

Kaip šaltu būdu marinuoti baltuosius pieno grybus žiemai stiklainiuose - tinkamas receptas namuose

Mano močiutė žino šį metodą. Be to, jos pieno grybai visada pasirodė labai skanūs ir aromatingi. Jei norite išbandyti, ateikite prie stalo!

Ingridientai:

• Baltieji pieno grybai
• Česnakai
• Kvapieji pipirai
• Juodųjų pipirų žirneliai

Virimo būdas etapais:

Mirkykite grybus 2–3 dienas saltas vanduo, keičiant skystį 3-4 kartus per dieną.

Kiekvieną grybą kruopščiai nuplauname indų plovimo kempine.

Į keptuvės dugną dedame susmulkintas česnako skilteles, kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelius, taip pat druskos po 1 kupiną šaukštą 1 kg grybų.

Padėkite grybų kepures žemyn.

Kiekvieną sluoksnį pabarstykite česnaku ir pipirais.

Kai indas prisipildys 2/3, būtinai paspauskite žemyn, kad grybai išsiskirtų sultimis. Viską uždenkite švariu rankšluosčiu ir atšaldykite. Po 1–1,5 mėnesio sūdyti baltieji pieno grybai yra paruošti! Gero apetito!

Sūdytų pieno grybų paruošimas šaltu sūrymu

Šio recepto mane išmokė pažįstamas grybautojas, kuris rudenį praktiškai niekada neišeina iš miško. Juk rugpjūčio pabaiga – rugsėjo pradžia – pats karščiausias piengrybių rinkimo metas.

Paimkite 1 kg grybų:

• 40 g druskos
• ryšelis krapų
• 1 PC. lauro lapas
• krieno šaknis
• 5-6 skiltelės česnako
• pipirai - pagal skonį

Virimo būdas etapais:

Išvalykite ir supjaustykite grybus.

Sudėkite juos į puodą poromis į viršų.

Tris dienas mirkykite pieninius grybus puode su slėgiu, keisdami vandenį 2-3 kartus per dieną.

Susmulkinkite sausą lauro lapą į puodelį, susmulkinkite česnako skilteles ir krieno šaknį.

Įberkite druskos ir krapų.

Įpilkite maltų pipirų mišinio.

Viską gerai išmaišyti.

Supilkite prieskonių mišinį į stiklainio dugną ir suberkite grybus. Viską darykite sluoksniais.

Paspauskite pieno grybus, kad jie būtų tvirtesni.

Šioje formoje stiklainis turi būti dedamas į šaldytuvą. Po 30-40 dienų jie bus paruošti!

Dėmesio: sandariai uždarius grybų indelį, jame gali pradėti vystytis botulizmas. Tokius piengrybius valgyti bus pavojinga, todėl indo neuždarykite!

Vaizdo įrašas su pieno grybų sūdymo namuose žiemai receptu (labai skanu!)

Kad grybai būtų traškūs ir skanūs, juos reikia pasūdyti šaltai. Tačiau daugelis bijo tai daryti dėl pavojaus užsikrėsti botulizmu, nes piengrybiai laikomi sąlyginai valgomais grybais.

Todėl jei taip nerimaujate dėl savo sveikatos, bet tuo pačiu nenorite atsisakyti marinuotų pieno grybų, ruoškite juos pagal šį receptą. Jam, be grybų, reikės druskos, cukraus, prieskonių ir acto, žinomo dėl dezinfekuojančių ir neutralizuojančių savybių. Gero apetito!

Ar turite mėgstamą sūdytų pieno grybų receptą? Jei taip, man bus malonu, jei pasidalinsite savo patirtimi komentaruose. Iki pasimatymo tinklaraštyje!

Parašė Nikolajus Budnikas ir Elena Mekk.

Daugelis grybautojų susiduria su klausimu: kaip laikyti surinktus grybus miesto bute? Ypač tai susiję sūdyti grybai. Pasidalinsime ilgamete patirtimi.

Grybus dažniausiai sūdome šaltu būdu kibiruose, talpyklose ir keptuvėse. Ant grybų uždėkite medvilninį audinį, tada dangtelį arba lėkštę (kad atstumas iki sienelių būtų 0,5 - 2 centimetrai), tada išspauskite (dažniausiai trijų litrų stiklainį su reikiamu vandens kiekiu). Grybų sultys turi apsemti grybus. Šioje formoje jie sūdomi balkone 30 - 40 dienų.

Kai grybai pasūdomi, dedame į reikiamo dydžio stiklainius, sandariai, be tuštumų užpildydami. Grybai turi beveik pasiekti stiklainio viršų. Ant jų uždedamas medvilninis audinys, suvilgytas degtinėje. REIKIA DEGTINĖS, KAD NENAUDOTŲ PELĖSIO! Po to grybai susmulkinami skersai per stiklainio pečius uždėtais pagaliukais. Šios lazdelės taip pat drėkinamos degtine.

Virš grybų turėtų atsirasti sulčių, padengiančių juos 1–2 centimetrais. Jei sulčių nepakanka, galima įpilti pasūdyto vandens (1 valgomasis šaukštas litrui virinto vandens). Stiklainio viršus uždaromas storu plastikiniu dangteliu su šonu, taip pat pamirkytu degtinėje. Bandėme naudoti ir metalinius užsukamus dangtelius, bet po jais grybai labiau išdžiūvo ir blogiau išsilaikė.

Šioje formoje sūdyti grybai galima laikyti vėsioje vietoje iki kito derliaus, ar net ilgiau. Grybus dažniausiai laikome spintelėje po langu. Galima naudoti ir šaldytuvą, ir balkono grindis, ir kesoną – kas turi kokių galimybių. Svarbiausia, kad grybai šaltyje nesušaltų, o karštyje nerūgštėtų.

1. Paruošti sūdyti grybai sandariai suspaudžiami į stiklinius indelius, kad neliktų tuštumų.

2. Nuo pušies ar eglės luito atskaldomi lenkimo pagaliai. Šis gamybos būdas yra labai produktyvus.

3. Lazdelės, audinys ir dangtelis dezinfekuojami degtine.

4. Sūrymas turėtų pasirodyti virš grybų.

5. Šioje formoje grybus galima laikyti nuo vienerių iki dvejų metų!

Maži vaizdo įrašai apie grybų laikymą miesto bute.

Kaip tinkamai užpildyti stiklainius grybais.

Kaip uždaryti stiklainius ilgalaikiam grybų laikymui

Kaip laikyti pradėtą ​​stiklainį grybų šaldytuve

Sūdyti grybai po metų laikymo

O dabar didelis filmas apie sūdytų grybų laikymą.

Prieš konservuojant grybus, reikia pagalvoti, kaip laikyti piengrybius. Šiame straipsnyje kalbama apie tai, kaip laikyti pieninius grybus žiemai po sūdymo ir marinavimo stiklainiuose. Sūdytus pieno grybus galima laikyti keliais būdais: rūsyje ir rūsyje, šaldytuve ir kambaryje. Laikymo laikas priklausys nuo sąlygų.

Sužinokite, kaip tinkamai laikyti sūdytus pieno grybus ir išvengti pavojaus užsikrėsti įvairiomis infekcijomis, įskaitant botulizmą. Apsvarstykite sąlygas, kuriomis konservai bus laikomi jų paruošimo etape, ir pakoreguokite sūrymo tirpalo stiprumą arba marinato rūgštingumo laipsnį.

Atkreipkite dėmesį: prieš laikant sūdytus pieno grybus namuose, juos ruošdami, turite laikytis visų medžiagoje nurodytų sterilumo ir infekcinės saugos užtikrinimo sąlygų.

Prieš laikant paruoštus sūdytus pieno grybus, juos reikia įdėti į vėsią, gerai vėdinamą vietą. Geriausia ten palaikyti 5–6 °C temperatūrą. Ji neturi nukristi žemiau 0 °C, antraip grybai sušals, subyrės, praras skonį, o esant aukštesnei nei 6 °C temperatūrai rūgs ir suges. Laikydami sūdytus grybus, turėtumėte reguliariai tikrinti, ar jie yra apsemti sūrymu. Sūdytų pieno grybų be sūrymo konservuoti nėra būdų, nes grybai visada turi būti jame, panardinti, o ne plaukti. Jei sūrymas išgaruoja ir tampa mažiau nei reikia, į dubenį su grybais įpilkite atvėsinto virinto vandens.

Ar norite sužinoti, kaip sūdytus pieno grybus apsaugoti nuo pelėsio nenaudojant didvyriškų pastangų? Tai paprasta. Jei atsiranda pelėsis, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pašalinkite pelėsius nuo indų sienelių švaria šluoste, suvilgyta karštu vandeniu.

Sūdytus grybus reikia laikyti vėsioje vietoje ir tuo pačiu užtikrinti, kad neatsirastų pelėsio. Kartkartėmis audinį ir apskritimą, kuriuo jie uždengti, reikia skalbti karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje.

Sūdytų juodųjų pieno grybų laikymas šaldytuve

Sūdytų pieno grybų laikymas šaldytuve žymiai pailgina laikotarpį, per kurį konservai išlieka tinkami vartoti. Sūdyti grybai dažniausiai valgomi kaip užkandis. Taip pat iš jų ruošiami pyragų, šaltųjų patiekalų, grybų raugintų agurkų, sriubų įdarai. Visi šie įvairūs patiekalai yra labai maistingi ir skanūs. Jei sūdytus grybus nuplaunate keliuose vandenyse arba verdate švariame vandenyje ar piene, kol dingsta sūrumas, jų skonis kaip šviežias. Po tokio išankstinio paruošimo jie kepami, naudojami sriuboms, solyankoms ir kt.

Sūdyti juodieji pieno grybai laikomi ne aukštesnėje kaip 2-10 °C temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, jie rūgsta, tampa minkšti, net supelija, jų negalima valgyti. Kaimo gyventojams ir sodo sklypų savininkams marinuotų grybų laikymo problema lengvai išsprendžiama - tam naudojamas rūsys. Miesto gyventojai turi marinuoti tiksliai tiek grybų, kiek galima įdėti į šaldytuvą. Jos žiemą sušals balkone ir teks išmesti. Sūdyti grybai statinėse laikomi 0–2 °C temperatūroje ne ilgiau kaip 8 mėnesius, nors piengrybiai tokiomis sąlygomis be pastebimo kokybės pablogėjimo gali būti laikomi iki dvejų metų. Laikymo metu bent kartą per savaitę patikrinkite statinių pripildymą sūrymu. Jei viršutinis grybų sluoksnis nėra padengtas sūrymu, statinė papildoma 4% valgomosios druskos tirpalu.

Kaip išsaugoti pieno grybus po sūdymo

Išsaugoti maistinė vertė ir pieninių grybų skonį, svarbu, kad jie būtų apdoroti ir laikomi tam tinkamiausiame inde. Rūdijantys peiliai, šaukštai ir indai, prastai išvalyti arba pagaminti iš netinkamų medžiagų, gadina grybus. Vonios ir dubenys grybams plauti turi būti platūs ir erdvūs, kad grybai jose laisvai plaukiotų. Jei dubenys maži, grybus reikia plauti nedideliais kiekiais ir dažniau keisti vandenį. Prieš laikant pieno grybus po sūdymo, svarbu pasirinkti tinkamus perdirbimui skirtus indus.

Grybai gali būti virti bet kokiame inde, tačiau iš aliuminio keptuvės grybus reikia išimti iš karto po virimo.

Aliuminio indai tamsėja nuo grybų išsiskiriančių medžiagų. Maisto gaminimui savo sultys ar riebalų, reikėtų naudoti emaliuotus, o kraštutiniais atvejais – tefloninius indus, iš kurių išvirus grybai iš karto pašalinami. Jokiu būdu nenaudokite ketaus, vario ar alavo indų. Šie patiekalai sudaro junginius su grybuose esančiomis medžiagomis, kurios keičia grybų spalvą (pvz. ketaus indaišviesūs grybai tampa labai tamsios spalvos) arba net gali tapti nuodingi. Grybams troškinti nedideliame kiekyje vandens arba savo sultyse geriausia naudoti ugniai atsparius stiklinius indus.

Kaip laikyti paruoštus sūdytus pieno grybus stikliniuose indeliuose šaldytuve

Sūdyti ir marinuoti grybai laikomi stikliniuose induose, emaliuotuose kibiruose, mediniuose kubiluose ar nerūdijančio plieno talpyklose. Prieš laikydami paruoštus sūdytus pieno grybus, turite paruošti tam tinkamą indą. Emaliuotuose kibiruose reikėtų pasitikrinti emalio tvirtumą: seni kibirai su pažeistu emaliu netinka grybams laikyti. Alavuoti ir cinkuoti kibirai yra visiškai netinkami: jų viršutinis sluoksnis tirpsta veikiant rūgštims (grybų skystis) ir susidaro toksiški junginiai. Prieš laikant sūdytus pieno grybus stikliniuose indeliuose, pravartu žinoti, kad konservus reikėtų paslėpti nuo nuolatinio saulės spindulių poveikio. Tam galite juos nuleisti į rūsį. Taigi, straipsnyje toliau kalbama apie tai, kaip laikyti pieno grybus šaldytuve, taip pat galite sužinoti apie šio konservavimo galiojimo laiką.

Kaip laikyti sūdytus baltuosius pieno grybus

Prieš laikant sūdytus baltuosius pieno grybus, reikia žinoti, kad mediniai indai turi būti nauji arba visada naudojami tik grybams laikyti. Raugintų agurkų ar kopūstų kubilai netinka, nes juose laikomi grybai įgauna neįprastą skonį. Lietaus vandens statinėse grybai greitai genda. Stiklainiai ir buteliai grybams laikyti turi būti hermetiškai uždaryti. Likę viduje atidaryti bankai grybai greitai suges.

Prieš laikant sūdytus pieno grybus reikia paruošti: prieš naudojimą indus gerai išplauti taip: palaikyti šiltame vandenyje bent 8-10 val., po to išplauti šarminiame vandenyje naudojant soda (pagal 1 litrą vandens, 1 val. šaukštą sodos ), užpilkite verdančiu vandeniu arba virkite švariame vandenyje (be priedų) 5-10 minučių, tada leiskite vandeniui nutekėti; Nešluostykite rankšluosčiu.

Grybų talpyklos nedelsiant išplaunamos ir laikomos uždengtos arba apverstos švarioje, sausoje patalpoje, kur geras oras.

Kaip laikyti šaltai sūdytus juodojo pieno grybus

Prieš laikant sūdytus juoduosius pieno grybus, medinis indas turi būti su dviem dangčiais: nedideliu mediniu apskritimu, laisvai telpančiu į indą, ant kurio uždedamas prispaudžiamasis akmuo, ir didesniu apskritimu, kuris visiškai uždengia indą. Abu dangteliai nuvalomi smėliu ir sodos vandeniu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Ant grybų, po apskritimu su spaudimu, uždėkite švarią, storą virtą servetėlę, visiškai uždengdami grybus. Švarūs išplauti trinkelės naudojami kaip priespauda.

Metalo priespauda pablogina grybų skonį ir spalvą.

Prieš laikant juodųjų pieno grybus šaltas marinavimas, stikliniai indeliai ir buteliai sandariai uždaromi celofaniniais, pergamentiniais, guminiais ar plastikiniais dangteliais, kamščiais ir metaliniais dangteliais. Celofanas ir pergamentas nuplaunami verdančiu vandeniu. Padangos ir plastikiniai kamščiai 10–18 minučių mirkomi sodos tirpale, po to nuplaunami virintu vandeniu. Guminiai dangteliai ir kamščiai kruopščiai nuplaunami sodos vandeniu ir virinami švariame vandenyje 5-10 minučių, po to ant švarios servetėlės ​​leidžiama nutekėti vandeniui. Metaliniai dangteliai nuplaunami sodos vandeniu, paliekami šiame vandenyje 5-10 minučių, o po to, kelis kartus keičiant vandenį, nuplaunami virintu vandeniu ir dedami ant švarios servetėlės.

Kaip laikyti šviežius ir virtus pieno grybus

Jei nėra galimybės grybų apdoroti tą pačią dieną (nors tai nerekomenduojama!), jie laikomi vieną naktį (ne daugiau!) nulupti, bet nepjaustyti. Prieš laikant šviežio pieno grybus, jie paliekami krepšyje arba perkeliami į plokščią indą ir, neuždarydami, paliekami vėsioje patalpoje, kurioje yra daug oro, pavyzdžiui, rūsyje, tvarte ar koridoriuje. Žinoma, geriausia vieta yra šaldytuvas, jo apatinė dalis, kurios temperatūra +2-+4 ºС. Grybai, kuriuos reikia virti, gali būti užpilami šaltu vandeniu. Mirkymo indas turi būti platus ir žemas. Prieš tolesnį apdorojimą grybus reikia dar kartą išrūšiuoti ir pašalinti atskiras anksčiau nepastebėtas kirmgraužas, dėmes ir kitus pažeidimus, kurių sandėliavimo metu taip padaugėjo, kad dauguma grybų taps netinkami vartoti.

Prieš laikant virtus pieno grybus, būtina pašalinti grybų sąlytį su oru, kad neįvyktų oksidacijos procesas. Indus reikia kuo sandariau uždaryti ir padėti į tamsią, vėsią vietą 12 - 24 valandoms, ne ilgiau.

Kaip laikyti marinuotus pieno grybus

Prieš laikant marinuotus pieno grybus, reikia pasirinkti šiam procesui tinkamą vietą. Grybai turi būti laikomi švarioje, vėsioje, tamsioje patalpoje. Palankiausia kambario temperatūra yra nuo +1 iki +4 ºС. Marinuoti grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje. Jei atsiranda pelėsis, visus grybus reikia sudėti į kiaurasamtį ir nuplauti verdančiu vandeniu, tada pasigaminti naują marinatą, jame išvirti grybus ir, sudėjus į švarius stiklainius, supilti augalinį aliejų ir uždengti popieriumi. Neuždenkite stiklainių su marinuotais ir sūdytais grybais metaliniais dangteliais – tai gali paskatinti botulino mikrobo vystymąsi. Stiklainį užtenka uždengti dviem popieriaus lapais – paprastu ir vaškuotu, tvirtai surišti ir padėti į vėsią vietą.

Marinatas turi apsemti grybus. Jei patalpa sausa, o stiklainiai nepakankamai sandariai uždaryti, kartais per žiemą teks įpilti marinato ar vandens. Paprastai marinuoti grybai laikomi stiklainiuose su plastikiniu dangteliu ir kituose neoksiduojančiuose induose. Kad apsisaugotų nuo pelėsio, grybai ant viršaus užpilami virintu aliejumi. Vietoj acto rūgšties galite naudoti citrinos rūgštis, tačiau jo poveikis laikant grybus yra daug silpnesnis.

Raugintus grybus laikykite maždaug 8 °C temperatūroje. Jas maistui galima naudoti praėjus 25-30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, grybus reikia išmesti į sietelį ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus ir sudėti į švarius, iškeptus stiklainius ir vėl užpilkite marinatu. Grybų laikymas priklauso nuo to, kaip kruopščiai atlikta sterilizacija. Na, o sterilizuotus grybus galima laikyti net kambario temperatūroje, nors geriau juos dėti vėsioje vietoje, nes net ir steriliomis sąlygomis ilgai laikant aukštoje temperatūroje sumažėja produkto skonis.

Kaip laikyti pieninius grybus po šalto sūdymo

Prieš laikant pieninius grybus po sūdymo šaltu būdu, ant viršaus uždenkite švaria linine šluoste, o po to uždenkite laisvai užsidengiančiu dangteliu (medinis apskritimas, emaliuotas dangtelis rankena žemyn ir pan.), ant kurio prispaudžiama. padėtas - akmuo, prieš tai švariai nuplautas ir nuplikytas verdančiu vandeniu arba išvirtas. Akmenį geriau apvynioti švaria marle. Metaliniai daiktai, plytos, kalkakmenis ir lengvai byrantys akmenys neturėtų būti naudojami priespaudai. Po 2-3 dienų atsiradęs sūrymo perteklius nupilamas ir įpilama nauja grybų porcija. Ši operacija kartojama tol, kol grybai nustos nusėsti ir indas bus pilnai užpildytas. Jei po 3–4 dienų virš grybų neatsiranda sūrymo, slėgis padidinamas. Marinuoti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai (bent kartą per dvi savaites) plaunant medinę priespaudą ir keičiant servetėlę.

Šaltą sūdymą galima atlikti kiek kitaip: grybai ant prieskonių dedami kepurėlėmis į viršų (ne žemyn) 8-10 cm storio (ne 5-8) sluoksniu, pabarstykite druska, tada vėl dedami prieskoniai, o grybai ir druska. Taigi užpildykite visą konteinerį sluoksnis po sluoksnio. Po to į jį pilamas šaltas virintas vanduo, indas uždengiamas į jį telpančiu mediniu apskritimu, o ant viršaus uždedamas priespauda.

Kai grybai šiek tiek nusėda ir suspaudžiami, indas papildomas švieži grybai, sandariai užsandarinamos ir dedamos į ledo dėžę, kur kiekvieną savaitę purtoma, siūbuojama arba vyniojama iš vienos vietos į kitą (pavyzdžiui, statinėse), kad sūrymas tolygiai pasiskirstytų. Ypač stengiamasi, kad indas nepratekėtų, o grybai neišlįstų iš sūrymo ir nesušaltų šaltyje. Kaip žinia, grybai be sūrymo pajuoduoja, supelija, o sušalę tampa suglebę, neskanūs ir greitai genda.

Marinuotų pieno grybų laikymas šaldytuve

Išvirusius, atvėsusius grybus sudėkite į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pečių. Atvėsusiu marinatu užpilkite grybus, užpilkite sluoksnį ant marinato daržovių aliejus maždaug 0,8 - 1 cm aukščio, uždenkite stiklainius pergamininiu popieriumi, suriškite ir laikykite šaldytuve.

Džiovintų pieno grybų laikymas

Džiovinti pieno grybai laikomi sausose, gerai vėdinamose patalpose, ant stelažų, supakuoti arba pakabinti į ryšulius. Saugoti neleidžiama džiovinti grybai kartu su sūdytomis ir marinuotomis, kvapniomis žolelėmis ir šlapiu maistu. Jei grybai drėgni ar supeliję, juos reikia išrūšiuoti ir išdžiovinti, pašalinant sugedusius. Grybus laikykite uždaruose stikliniuose induose arba medžiaginiuose maišeliuose. Džiovinti grybai gali būti laikomi metų metus. Tačiau laikui bėgant jie praranda savo skonį. Sausi grybai yra labai higroskopiški, greitai sugeria drėgmę, taip pat įvairius pašalinius kvapus. Jų negalima laikyti kartu su kitais produktais.

Sūdytų ir marinuotų pieno grybų tinkamumo laikas stiklainiuose šaldytuve ir rūsyje

Sūdytiems pieno grybams stiklainiuose yra tam tikri laikymo terminai, kuriuos lemia sūrymo sudėtis ir stiprumas, konservuoto maisto ruošimo būdai ir laikymo sąlygos. Pažvelkite į šiuos duomenis žemiau esančioje lentelėje.