Kaip laikyti krakmolą. Bulvių krakmolas. Optimalios laikymo sąlygos namuose
- Galiojimo laikas: 2 metai
- Geriausias iki data: 2 metai
- Tinkamumo laikas šaldytuve: nenurodyta
- Šaldiklio tarnavimo laikas: nenurodyta
Krakmolas yra laisvai birūs balti arba šiek tiek gelsvi milteliai. Šis produktas gerai absorbuojamas organizme. Jis gaunamas iš kukurūzų arba bulvių gumbų. Jis suskirstytas į keletą veislių. Geriausios kokybės krakmolas yra baltos spalvos ir be jokio nereikalingo kvapo. 3 klasės krakmolas dažniausiai yra pilkšvas, šiek tiek rūgštaus, bet ne purvo kvapo. Apdorojant žalias bulvių krakmolas tampa sausu krakmolu arba gliukoze. Krakmolo kalorijų kiekis yra 300 kcal 100 gramų.
Dažniausiai bulvių krakmolas naudojamas kaip tirštiklis arba užpildas maisto pramonėje. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant virtas dešreles, mėsos įdarus ir maltus produktus. Be mėsos pramonės, krakmolas naudojamas žuvies pusgaminių ir krabų lazdelių gamyboje.
Be maisto pramonės, krakmolas taip pat gali būti naudojamas kaip užpildas farmacijos ir tekstilės pramonėje, siekiant apsaugoti siūlus nuo lūžių.
Krakmolas turi daug naudingų savybių, kurių nereikėtų pamiršti. Jis turi antisklerozinių savybių, todėl padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Dėl to, kad bulvėse, iš kurių gaminamas krakmolas, yra daug kalio, bulvių krakmole taip pat yra daug kalio. Šis elementas yra būtinas žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų ligų, nes kalis leidžia pašalinti skysčių perteklių iš organizmo.
Liaudies medicinoje krakmolas dažnai naudojamas kaip priemonė nuo opų. Taip yra dėl to, kad produktas turi apgaubiantį ir priešuždegiminį poveikį. Po daugelio tyrimų mokslininkai įrodė, kad krakmolas yra būtinas norint normalizuoti medžiagų apykaitą.
Krakmolo galiojimo laikas
Krakmolas yra maisto produktas, naudojamas ruošiant padažus ir sriubas tirštinti. Svarbiausia, kad krakmolas būtų laikomas sausoje ir vėsioje vietoje. Spintelė, į kurią neprasiskverbia saulės spinduliai, yra tinkama vieta gaminiui laikyti. Krakmolo tinkamumo laikas neturi viršyti 2 metų. Paprastai tai nurodoma ant pakuotės.
Bulvių krakmolas – tai produktas, kuris yra dulkėti, beskoniai baltos arba gelsvos spalvos milteliai.
Krakmolas gaunamas iš šviežių bulvių gumbų, kur jis randamas tankių ovalo formos darinių – krakmolo grūdelių, kurių dydis svyruoja nuo 15 iki 100 mikronų, pavidalu. Pirmiausia bulvės du kartus susmulkinamos greitaeigėmis bulvių tarka.
Kuo daugiau jis bus susmulkintas, tuo pilnesnis bus krakmolo išsiskyrimas iš ląstelių. Susmulkinus gumbus, gaunamas mišinys (košė), susidedantis iš krakmolo, beveik visiškai sunaikintų ląstelių membranų, tam tikro kiekio nesunaikintų ląstelių ir bulvių sulčių. Iškart po sumalimo košė atskiriama nuo sulčių.
Taip gaunamas žalias bulvių krakmolas, kuris vėliau džiovinamas naudojant nuolat veikiančias pneumatines džiovykles. Siekiant pagerinti krakmolo kokybę, baltumą ir užkirsti kelią mikroorganizmų vystymuisi, į bulvių košę dedama sieros dioksido arba sieros rūgšties.
Krakmolas gaminamas dviem formomis: sausas ir žalias.
Žaliavinio krakmolo kokybė turi atitikti pramonės standarto GOST-18-158-74 reikalavimus. Pagal drėgmės kiekį išskiriamos 2 žaliavinio bulvių krakmolo rūšys: A (38-40%) ir B (50-52%).
Pagal kokybės rodiklius išskiriamas pirmos, antros ir trečios klasės krakmolas.
1 ir 2 klasės yra baltos spalvos ir būdingo kvapo, 3 klasė yra pilkšvos spalvos, leidžiamas rūgštus kvapas. Žalias krakmolas yra greitai gendantis produktas.
Sausas krakmolas pakuojamas popieriniuose, medžiaginiuose maišeliuose arba mažose plastikinėse pakuotėse. Jis pagamintas pagal GOST 7699-78, pagal kurį išskiriamos šios klasės: „Extra“, aukščiausia, pirma, antra.
Tačiau bulvėms, kaip ir iš kitų rūšių žaliavų gaminamam krakmolui, būdingas brinkimas – gebėjimas lėtai ir tam tikru mastu sugerti šaltą vandenį joje netirpus. Jei patinimas atsiranda aukštesnėje temperatūroje, susidaro pasta. Įvairių krakmolų želatinizacijos temperatūra yra 60-70°C.
Bulvių krakmolo pasta yra pati klampiausia. Jis gerai tirpsta šaltame vandenyje, sulipa į gumulėlius karštame vandenyje, visiškai netirpsta alkoholiuose.
Jie naudojami vaisių ir uogų želė gamyboje sriuboms, padažams, padažams tirštinti, tam tikrų rūšių dešrų, dešrų ir dešrelių gamyboje, tam tikrų rūšių konditerijos kremų stabilizavimui, klijų gamyboje, gamyboje. dirbtinio sago. Bulvių krakmolas naudojamas techniniams tikslams tekstilės, popieriaus, poligrafijos pramonėje, taip pat kasdieniame gyvenime.
Bulvių krakmolas yra natūralus angliavandenis ir yra pagrindinis žmonių energijos šaltinis. Jis gerai pasisavinamas organizmo, mažina cholesterolio kiekį kraujo serume ir kepenyse.
Bulvėse yra daug kalio, taip pat ir krakmolas pašalina iš organizmo vandens perteklių, kuris yra svarbus sergantiems inkstų ligomis ir pasižymi antisklerozinėmis savybėmis. Be to, krakmolas aktyvina vitamino B2 arba riboflavino sintezę, kurios žmogui reikia tinkamam virškinimui ir normaliai medžiagų apykaitai.
Produkto maistinė vertė (100 g): baltymai 0,1, riebalai 0 g, angliavandeniai: 78,2. Kalorijų kiekis: 313 kcal.
Bulvių krakmolo galiojimo laikas svyruoja nuo 2 iki 5 metų, priklausomai nuo gamintojo. Produktas turi būti laikomas 20 ° C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė – 75%.
Šaltiniai:
- agrostrana.ru
Krakmolas yra beskoniai balti milteliai, netirpūs šaltame vandenyje. Pirmą kartą krakmolas buvo patentuotas JAV 1841 m. Dėl naudingų krakmolo savybių jis pradėtas naudoti ne tik kulinarijoje, bet ir pramonėje. Jis pradėtas išgauti iš grūdinių kultūrų: ryžių, kukurūzų, sojų pupelių, kviečių, sorų ir sorgų, taip pat iš šakniavaisių: bulvių, saldžiųjų bulvių, maniokų ir net ankštinių augalų: lęšių ir žirnių.
Krakmolo tinkamumo vartoti termino lentelė
| wdt_ID | Rūšys | Veislės | Ypatumai | Galiojimo laikas |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Bulvių krakmolas | Žalias krakmolas skirstomas į 1, 2 ir 3 klases. | Parduodamas žalias ir sausas. Išskirtinis bulvių krakmolo bruožas – didelis pradinis pastos klampumas. | Priskirta gamintojo. Paprastai ne ilgiau kaip 3 mėnesius žaliaviniam krakmolui ir 2 metus sausam krakmolui. |
| 2 | Kukurūzų krakmolas | Yra 3 klasės: aukščiausia, pirmoji ir amilopektino klasė. | Kukurūzų krakmolo pasta turi mažą klampumą. Pats krakmolas turi specifinį kukurūzų kvapą. | Priskiriama gamintojo, paprastai ne ilgiau kaip 2 metus. |
| 3 | Kviečių krakmolas | Papildoma, aukščiausios kokybės ir pirmoji klasė | Jis turi mažesnį klampumą ir didesnį skaidrumą nei bulvės ir kukurūzai. Turi neutralų skonį. | Nuo vienerių iki dvejų metų. |
| 4 | Ryžių krakmolas | Papildoma, aukščiausios kokybės ir pirmoji klasė | Sudaro nepermatomas, mažo klampumo pastas, pasižyminčias dideliu laikymo stabilumu. | Galiojimo laikas taip pat yra apie 2 metus |
| 5 | Amilopektino krakmolas | Pati yra kukurūzų krakmolo įvairovė | Amilopektino krakmolas, gautas iš vaškinių kukurūzų, skiriasi nuo kitų rūšių kukurūzų krakmolo. Iš tokio krakmolo pagaminta pasta turi gerą klampumą ir gebėjimą išlaikyti drėgmę. | Iki 2 metų |
| 6 | Modifikuotas krakmolas | Rusijos Federacijoje leidžiama naudoti daugiau nei 20 rūšių modifikuoto krakmolo. (E140, E 1404, E1405, E1410 ir kt.) | Terminas „modifikuotas krakmolas“ neturi nieko bendra su genetiškai modifikuotu maistu. Tai paprastas krakmolas su priedais, reikalingais konkretiems tikslams. | Iki 2 metų |
NUORODOS: Produktai, kuriuose yra daug krakmolo, visų pirma yra ankštiniai augalai (pupos, lęšiai), daržovės (bulvės, cukinijos), riešutai, grūdai ir iš jų pagaminti miltai.
Optimalios laikymo sąlygos namuose
Krakmolas, kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, turi tam tikras laikymo sąlygas. Siekiant užtikrinti 2 metų galiojimo laiką, gamintojai rekomenduoja bet kokio tipo krakmolą laikyti sausoje ir vėdinamoje vietoje, kurios drėgnumas ne didesnis kaip 75%, toliau nuo stipraus kvapo produktų.
- Nepriklausomai nuo veislės ir rūšies, krakmolas gerai laikomas vėsiose, sausose vietose, geriausiai spintelėse, kur neprasiskverbia saulės šviesa;
- Oro temperatūra turi būti apie 20 °C, santykinė oro drėgmė – 75%;
- Geriausia krakmolą laikyti originalioje pakuotėje, tačiau jei pakuotės vientisumas pažeistas, tuomet krakmolą būtina supilti į sandarų, vandeniui nepralaidų indą. Tokios priemonės būtinos, nes krakmolas turi stiprų higroskopiškumą, tai yra, sugeria visą į jį patekusią drėgmę ir blogėja;
- Žalią ir sausą krakmolą galite laikyti šaldytuve ir šaldiklyje tik originalioje sandarioje pakuotėje.
Jei tenkinamos šios paprastos sąlygos, krakmolas gali būti laikomas gana ilgai, tačiau geriau jį sunaudoti dar nepasibaigus gamintojo nustatytam tinkamumo laikui.
Ar skiriasi krakmolo tinkamumo laikas pakuotėje ir atidarius?
Kaip paminėta aukščiau, jokio skirtumo nesmulkintų ir atidarytų krakmolo pakuočių tinkamumo laikas. Tiek nepažeista, tiek atidaryta pakuotė gali būti laikoma gana ilgai, jei abi yra tinkamai laikomos. Svarbiausia, kad krakmolas būtų hermetiškai uždarytas. Tai neleis į vidų patekti drėgmei ir apsaugos nuo mažų klaidų.
Kaip laikyti neapdorotą krakmolą
Neapdoroto krakmolo galiojimo laikas yra daug trumpesnis nei jo sauso atitikmens. Žalias krakmolas yra greitai gendantis produktas, todėl jį reikia laikyti šaldytuve ir tik uždarytuose induose. Geriausia jį naudoti iš karto, todėl žalias krakmolas dažnai parduodamas mažose pakuotėse. Tokį krakmolą patartina laikyti ne ilgiau nei galiojimo laikas, nurodytas ant pakuotės.
Kodėl krakmolas „bijo“, kokios sąlygos jam kenkia?
Krakmolas yra patvari medžiaga, tačiau, deja, jis gali greitai sugesti.
- Pavojingiausias krakmolo priešas yra vanduo. Šlapias krakmolas praranda visas savo savybes ir tampa netinkamas jokiems veiksmams su juo. Džiovinti drėgmės prisotintą krakmolą namuose taip pat nepavyks.
- Antrasis krakmolo priešas yra kenkėjai. Taip, tos pačios blakės, kurios ropoja manų kruopose, miltuose, grikiuose, taip pat neatsisakys šėlti krakmolėje. Šių vabzdžių rūšių yra labai daug, tačiau apie jas nekalbėsime, nes krakmole mums nereikia nė vienos iš šių rūšių.
- Paskutinis krakmolo priešas yra stiprūs kvapai. Krakmolas sugeria viską, kas yra aplinkui, įskaitant kvapus. Pavyzdžiui, paimkite svogūnų kvapą. Sugėręs aitrų svogūnų kvapą, krakmolas su malonumu persikels į želė, pudingą ar bet kurį kitą desertą, kuriuo norėsite palepinti save ir savo šeimą. Ne, svogūnai puikiai kvepia tuose patiekaluose, kur jų reikia, bet tikrai ne uogų želė.
NUORODOS: Vienintelis krakmolo vaidmuo žmogaus mityboje yra jo pavertimas gliukoze papildomai energijai gauti.
Ar galima naudoti krakmolą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs?
Naudokite krakmolą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs galima, bet nerekomenduojama. Tinkamai laikomas krakmolas nepraras savo savybių ir neįgis naujų, neigiamų. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą. Tačiau krakmolo pakuotės, net ir itin egzotiškos, pavyzdžiui, tapijokos, nėra tokios brangios, kad brangų pakelį galėtum saugoti dešimtmečius ir perduoti kartoms. Pasibaigus galiojimo laikui, geriau nusipirkti naują.
Krakmolo tinkamumo laikas pagal GOST
Šiuo metu GOST nereglamentuoja jokios rūšies krakmolo galiojimo laiko, paliekant tai gamintojui. Vienintelė GOST rekomendacija dėl galiojimo laiko yra 2 metai visų rūšių ir rūšių sausam krakmolui.
Krakmolo galiojimo laikas parduotuvėje
Retas iš mūsų krakmolą pasigamina namuose, todėl perkame jį parduotuvėje. Su krakmolo pardavimo laiku parduotuvėje viskas paprasta. Parduotuvė gali parduoti prekes tik tada, kai įvykdomos dvi sąlygos:
- Krakmolo pakuotė nepažeista
- Galiojimo laikas nepasibaigęs
Su pirmuoju punktu viskas labai paprasta: pakuotė suplyšusi – ant prekystalio neturėtų būti, prekė pažeista.
Galiojimo laikas turi būti aiškiai matomas ant pakuotės, neuždengtas, neuždarytas. Dažniausiai ant gaminio nurodoma ir pagaminimo data, ir galiojimo laikas, ir pats galiojimo laikas, mūsų atveju tai yra iki 2 metų.
Krakmolas yra labai išgrynintas produktas, susidedantis iš angliavandenių. Jis susidaro augaluose dėl fotosintezės (gliukozės-krakmolo) krakmolo grūdelių pavidalu. Krakmolas dideliais kiekiais randamas javų grūduose, daržovių stiebagumbiuose ir kt. Jis yra vienas pagrindinių žmogaus energijos šaltinių (apie 300 kcal/100 g) ir patenka į žmonių maistą kaip produktų (duonos, duonos, grūdai, konditerijos gaminiai) kartu su biologiškai aktyviomis medžiagomis.
Klasifikacija ir asortimentas.
Ryžiai. Krakmolo grūdelių vaizdas per mikroskopo okuliarą: a - bulvė; b- kukurūzai; c - ryžiai; g – kviečiai
Kiekvienai krakmolo rūšiai būdingas tam tikras krakmolo grūdelių dydis ir forma (pav.) bei savybės (klampumas, pastos stabilumas, spalva), kuriomis grindžiamas jo identifikavimas:
bulvė - turi didžiausius grūdelius (15-100 mikronų) ovalo formos su koncentriniais grioveliais, yra pagaminta iš bulvių gumbų, gali išbrinkti vandenyje, o kaitinant su ja susidaro klampi skaidri pasta;
kukurūzai - paprastai turi netaisyklingo daugiabriaunio (5-25 mikronų) formos grūdus, gaminami iš baltų grūdų veislių kukurūzų, sudaro nepermatomą, mažo klampumo, pieno baltumo, specifinio kvapo ir skonio pastą. kukurūzų grūdai;
kviečiai - turi plokščius elipsės arba apvalios formos grūdus (20-35 mikronai), mažo klampumo, skaidresni nei kukurūzai;
ryžiai - turi mažiausius daugialypės formos grūdelius (3-8 mikronai), sudaro mažo klampumo pastą;
amilopektinas – gaunamas iš vaškinių kukurūzų, sudaro geros klampos pastą su geru drėgmės sulaikymu;
modifikuotas – su kryptingai pakeistomis pastų savybėmis – klampumu, tirpumu, skaidrumu, stabilumu (brinksta, oksiduojasi, želuoja ir kt.).
Rusijoje daugiausia gaminamas bulvių krakmolas; kukurūzai - nedideliais kiekiais.
Maistinė vertė. Pagal cheminę sudėtį ir struktūrą krakmolas priklauso sudėtiniams angliavandeniams – 2 eilės polisacharidams (C 6 H 12 O5), jo monomeras yra gliukozė.
Krakmolo hidrolizės (skilimo) procesas, vadinamas sacharifikavimu, vyksta veikiant praskiestoms mineralinėms rūgštims kaitinant krakmolo ir vandens mišinį (rūgštinė hidrolizė) arba amilolitinius fermentus (fermentinė hidrolizė). Krakmolas yra labai higroskopiškas ir gerai sugeria iš aplinkos kvapus, į kuriuos reikia atsižvelgti jį apdorojant, laikant ir transportuojant. Krakmolas vandenyje gali brinkti neribotą laiką, o su juo kaitinant susidaro pasta ir želė.
Kokybę formuojantys veiksniai. Bulvių krakmolo gamyboje naudojamos techninių veislių bulvės, kuriose krakmolo kiekis ne mažesnis kaip 14 proc. Bulvės nuplaunamos, sutrinamos į košę (krakmolo grūdelių, ląstelių sulčių, minkštimo, ląstelių sienelių ir vandens mišinys), nuplaunamos vandeniu ir centrifuguojamos. Minkštimas atskiriamas ant sietų, drėkinamų vandeniu, gaunant krakmolo pieną (krakmolo grūdelių suspensiją vandenyje). Jis kruopščiai nuplaunamas, išvalomas, iš jo nusodinamas 38-49% drėgnumo žalias krakmolas, kuris naudojamas komerciniam krakmolui ir krakmolo produktams gauti. Komercinis krakmolas gaunamas džiovinant iki 20 % drėgnumo, po to sumalant ir sijojant.
Kukurūzų krakmolas gaunamas iš baltagrūdžių veislių kukurūzų (krakmolo kiekis apie 70%). Krakmolo išskyrimo iš grūdų procesą apsunkina tai, kad jame esantys krakmolo grūdeliai yra tarsi sucementuojami baltymu, kuriam ištirpinti grūdai mirkomi sieros rūgšties tirpale (65 °C temperatūroje). . Tada grūdai susmulkinami ir atskiriamas gemalas, grūdai smulkiai sumalami, sumaišomi su vandeniu, kad susidarytų košė (krakmolo, baltymų ir minkštimo mišinys). Kukurūzų aliejus gaunamas iš atskirto gemalo. Iš košės išplaunami krakmolo grūdeliai ir gaunamas krakmolo pienas. Iš jo išcentriniais separatoriais atskiriamos kukurūzų baltymų (glitimo) dalelės, kurios naudojamos kaip baltyminis pašaras gyvuliams. Žalias krakmolas nusodinamas iš išgryninto krakmolo pieno ir džiovinamas iki 13 % drėgnumo.
Krakmolo-melasos pramonėje gaminami kelių šimtų rūšių krakmolo produktai. Maisto pramonėje naudojami: dirbtinis sago, modifikuoti krakmolai, saldūs krakmolo hidrolizės produktai – melasa, gliukozė, maltodekstrinai ir kt.
Dirbtinis sago yra mažų stiklinių rutuliukų pavidalo grūdas, kuris kaitinant išsipučia, tačiau nepraranda formos ir nesulimpa. Jis naudojamas kulinarijoje įdaryti pyragams, verdant pudingus ir košes (tropinėse šalyse natūralus sagas gaminamas iš sago palmių šerdies).
Rusijoje sago yra gaminamas iš bulvių ir kukurūzų krakmolo. Norėdami tai padaryti, žaliavinis krakmolas (drėgmė 45–47%) padalinamas į gabalus, perkošiamas per sietelį su 4 mm skersmens skylutėmis ir susukamas į būgnelį, suteikiant rutuliukų formą. Tada rutuliukai rūšiuojami ant sietų pagal dydį ir garinami kamerose 60–70 ° C temperatūroje; Tuo pačiu metu krakmolas želatinizuojasi, rutuliukų paviršiuje susidaro pluta. Kitame etape kruopos vėl apvoliojamos ir džiovinamos iki 13% (iš kukurūzų krakmolo) arba 16% (iš bulvių krakmolo) drėgmės, po to jos sumalamos ir poliruojamos, kad suteiktų blizgesį.
Sago gaminamas dviejų dydžių (mažas, kurio skersmuo 1,5-2,1 mm ir didelis, kurio skersmuo 2,1-3,1 mm) ir dviejų rūšių - aukščiausios kokybės ir pirmosios.
Modifikuoti krakmolai – tai krakmolai, kurių savybės pasikeitė dėl specialaus apdorojimo. Jie skirstomi į dvi grupes:
pakeisti (esteriai, kopolimerai), daugiausia krakmolo fosfatai, naudojami kaip tirštikliai, stabilizatoriai, beskoniai ir bekvapiai emulsikliai;
suskaidytos (hidrolizuotos rūgštimi, oksiduotos, išbrinkusios) – turi sumažintą klampumą, todėl dažnai vadinamos skysčių verdančiomis. Jie naudojami kaip želė, duonos džiūvimą stabdančios medžiagos ir kt.
Melasa yra nepilnos krakmolo hidrolizės produktas, t.y. gliukozės, maltozės ir dekstrinų mišinys. Tai saldus, bespalvis arba gelsvas sirupo pavidalo skystis. Naudojama kaip pagrindinė žaliava konditerijos gaminių (karamelės, saldainių, chalvos) gamybai, kepinių sirupams ruošti.
Pramonė gamina daug cukraus turinčią gliukozės melasą (saldžiausią ir higroskopiškiausią), aukščiausios kokybės ir pirmos klasės karamelę bei mažai cukraus turinčią karamelę.
Kokybės kontrolė. Pagal kokybę bulvių krakmolas skirstomas į papildomos, aukščiausios, pirmos ir antros klasės (techniniais tikslais); kukurūzai - į aukščiausią ir pirmąjį; kviečiai – papildoma, aukščiausia ir pirmoji.
Organoleptiniai metodai, tiriant krakmolo kokybę, naudojami išvaizdai, spalvai, kvapui, traškumui dėl smėlio buvimo įvertinti (neleidžiama).
Bulvių krakmolo spalva svyruoja nuo baltos iki pilkos (antros rūšies), ekstra ir aukščiausios rūšies krakmolas išsiskiria kristaliniu blizgesiu (sietynais) dėl stambių grūdelių. Kukurūzų krakmolas yra baltas su gelsvu atspalviu.
Kvapas būdingas šiai krakmolo rūšiai, be pašalinių priemaišų.
Pašaliniai krakmolo kvapai gali atsirasti dėl krakmolo gedimo (pieno rūgšties, sviesto rūgšties fermentacijos metu) arba pašalinių kvapiųjų medžiagų adsorbcijos krakmolui.
Krakmole priemaišų (minkštimo, smėlio) galima rasti tamsių dėmių pavidalu, kurių skaičius nustatomas 1 dm2 (ne daugiau): aukščiausios rūšies bulvėse - 60 vnt., aukščiausios kokybės - 280 vnt., pirmos rūšies - 700 vnt., antra, veislė nestandartizuota; aukščiausios kokybės kukurūzuose - 300 vnt., pirmos rūšies - 500 vnt.
Krakmolui yra standartizuoti šie fizikiniai ir cheminiai parametrai.
Bulvių krakmolo drėgmės masės dalis yra ne didesnė kaip 17-20%, kukurūzų krakmolo - ne daugiau kaip 13%.
Bendro pelenų masės dalis, išreikšta sausąja medžiaga: aukščiausios rūšies bulvių krakmolas - ne daugiau kaip 0,30 %; aukščiausios klasės - 0,35%; pirma klasė - 0,50%; aukščiausios kokybės kukurūzuose - 0,20%; pirma klasė – 0,30 proc.
Pagal rūgštingumo indeksą galite nustatyti krakmolo šviežumo laipsnį. Krakmolo rūgštingumas sandėliuojant padidėja dėl įvairių rūšių fermentacijos - sviesto rūgšties, propiono rūgšties ir kt. (cm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH, ne daugiau): aukščiausios rūšies bulvėse - 6,0, aukščiausios kokybės - 10 , pirma klasė - 14, antra klasė -20; aukščiausios kokybės kukurūzuose - 20, pirmos klasės - 25.
Sieros dioksido masės dalis visų veislių bulvių krakmolo yra ne didesnė kaip 0,005%, kukurūzų krakmolo - 0,008%. Be to, kukurūzų krakmolui baltymų masės dalis pagal sausąją medžiagą yra standartizuota: aukščiausios rūšies - ne daugiau kaip 0,8%; pirmajame – ne daugiau kaip 1,0 proc. Kitų rūšių krakmolo priemaišos, taip pat metalinių priemaišų buvimas neleidžiami.
Aukščiausios rūšies sagas, pagamintas iš bulvių krakmolo, yra matinės baltos spalvos, pirmoji rūšis gali turėti pilkšvą atspalvį; iš kukurūzų krakmolo pagamintas sago pirmoje klasėje yra gelsvo atspalvio, leidžiamas didesnis pelenų kiekis, rūgštingumas, didesnis smulkių (mažesnių nei 1,4 mm dydžio dalelių) ir klijuotų grūdelių kiekis, mažesnis brinkimas. Didelio sago kiekis mažuose ir mažuose dideliuose neturėtų viršyti 10%. Be to, nepriklausomai nuo veislės, drėgmė yra standartizuota (bulvėms - 16%, kukurūzams - 13%). Sunkiųjų metalų druskų ir pašalinių priemaišų buvimas neleidžiamas.
Melasa turi būti skaidri (leistina nežymi opalescencija), be pašalinių skonių ir kvapų. Priemaišų ir laisvųjų mineralinių rūgščių buvimas neleidžiamas. Žemiau pateikiami fiziniai ir cheminiai melasos kokybės rodikliai.
Masės dalis, %, ne mažesnė
sausosios medžiagos........................78
redukuojančios medžiagos...................30-50
pelenai........................0,4-0,55
Rūgštingumas ant sauso pagrindo
medžiaga, cm 3 0,1 mol/dm 3 NaOH............12-27
pH reikšmė, ne žemesnė................................4.6
Naudoti gaminant maistą. Krakmolas plačiai naudojamas kulinarijoje ir maisto pramonėje (ledų, kepinių, dešrų ir konditerijos gamyboje).
Pakavimas ir ženklinimas. Krakmolas ir krakmolo gaminiai fasuojami į dvigubus maišelius: vidinis – naujas medžiaginis arba daugiasluoksnis popierinis maišelis arba polietileninis įdėklas; išorinis - audinys naujas arba naudotas, bet ne žemesnis nei 3 kategorija.
Vidiniai maišeliai turi būti užsandarinti (užsandarinti), išoriniai – prisiūti (užsandarinti, surišti špagatais). Krakmolo ir krakmolo produktų grynasis svoris turi būti ne didesnis kaip 50 kg.
Leidžiama krakmolą ir krakmolo gaminius fasuoti į 4 sluoksnių popierinius maišelius, kurių grynasis svoris ne didesnis kaip 30 kg. Krakmolas ir krakmolo gaminiai gali būti fasuojami į mažus popierinius (pakuotes ar maišelius) arba polimerines talpas, kurių neto masė iki 1000 g. Pakuotės ar maišeliai dedami į medines, faneros ar gofruoto kartono dėžutes, kurių neto masė ne didesnė kaip 30. kilogramas.
Svorio nuokrypiai neturi viršyti šių standartų: + 3% pakuotėms iki 250 g; ±2% pakuotėms nuo 250 iki 500 g; ± 1% pakuotėms nuo 500 iki 1000 g; + 0,25% maišeliui, nepriklausomai nuo svorio.
Transporto ženklinimui būtinas ženklas „Bijau drėgmės“. Prie kiekvieno maišelio turi būti etiketė, kuri siuvama tuo pačiu metu kaip ir maišelis. Ant dėžių dedamos popierinės etiketės.
Etiketėse, etiketėse ir pakuotėse turi būti ši informacija: gamintojas, jo adresas ir prekės ženklas; Produkto pavadinimas; įvairovė; Grynas svoris; gaminimo data; standartinis žymėjimas; sertifikavimo informacija.
Transportavimo ir sandėliavimo sąlygos ir sąlygos. Krakmolo ir krakmolo produktų gabenimas vykdomas visų rūšių transportu dengtomis transporto priemonėmis, taip pat konteineriuose pagal šios transporto rūšies vežimo taisykles. Neleidžiama gabenti kartu su gaminiais, turinčiais specifinį kvapą.
Krakmolo ir krakmolo produktų laikymas sandėliuose, kurie turi būti švarūs, gerai vėdinami ir neužkrėsti kenkėjais, vykdomi esant ne didesnei kaip 75% santykinei oro drėgmei. Laikant krakmolą patalpose, kuriose yra daug drėgmės, susidaro sukepimas. Jei krakmolo gabalėliai lengvai spaudžiami nesubyra, tuomet prekiauti prekyboje neleidžiama, o naudojamas techniniams tikslams. Staigūs temperatūros svyravimai neleidžiami; Optimali temperatūra yra apie 10 °C. Būtina laikytis prekinės kaimynystės principo. Krakmolas maišuose ir dėžėse kraunamas ant medinių lentynų.
Tinkamumo laikas nuo krakmolo ir krakmolo produktų pagaminimo datos: bulvėms ir kukurūzams - 2 metai, kviečiams - 1 metai.
Puslapis 1
2 puslapis
3 puslapis
4 puslapis
5 puslapis
6 puslapis
7 psl
8 puslapis
9 puslapis
10 psl
11 psl
FEDERALINĖ TECHNINIO REGLAMENTAVIMO IR METROLOGIJOS AGENTŪRA
NACIONALINIS
STANDARTAS
RUSŲ
FEDERACIJA
BULVIŲ KRAKMOLAS Specifikacijos
Oficialus leidinys
Maskvos standartinformacija 2013 m
Pratarmė
1 SUkūrė Rusijos žemės ūkio mokslų akademijos valstybinė mokslo įstaiga „Visos Rusijos krakmolo produktų tyrimų institutas“ (Rusijos žemės ūkio akademijos GNU visos Rusijos krakmolo produktų tyrimų institutas)
2 PRISTATO Techninis standartizacijos komitetas TC 250 „Krakmolio produktai ir bulvių produktai“
3 PATVIRTINTA IR ĮSIgaliojo Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros 2010 m. rugsėjo 21 d. įsakymu Nr. 257-st.
4 PRISTATYTA PIRMĄ KARTĄ
5 RESPUBLIKACIJA. 2013 metų rugsėjis
Šio standarto taikymo taisyklės nustatytos GOST R 1.0-2012 (8 skirsnis). Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama metiniame (einamųjų metų sausio 1 d.) informaciniame indekse „Nacionaliniai standartai“, o oficialus pakeitimų ir pakeitimų tekstas – mėnesiniame informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Šio standarto peržiūros (pakeitimo) ar panaikinimo atveju atitinkamas pranešimas bus paskelbtas kitame mėnesinio informacijos rodyklės „Nacionaliniai standartai“ numeryje. Atitinkama informacija, pranešimai ir tekstai taip pat skelbiami viešojoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete (gost.ru).
© Standartinform, 2011 © Standartinform, 2013
Šio standarto negalima visiškai ar iš dalies atkurti, dauginti ar platinti kaip oficialų leidinį be Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros leidimo.
UDC 664.25:006.354 OKS67.180.20 N43 OKP918711
Raktažodžiai: bulvių krakmolas, terminai ir apibrėžimai, techniniai reikalavimai, ženklinimas, pakavimas, priėmimo taisyklės, kontrolės metodai, transportavimas ir sandėliavimas
Redaktorius M.I. Maksimova Techninis redaktorius V.N. Prusakova Korektorė E.D. Dulneva Kompiuterio išdėstymas I.A. Naleykina
Pasirašyta publikavimui 2013 m. spalio 25 d. Formatas 60 x 84 Arial šriftas.
Uel. orkaitė l. 1.40. Akademinis leid. l. 0,95. Tiražas 29 egz. Zachas. 1248 m.
FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Maskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [apsaugotas el. paštas]
Įvesta į FSUE "STANDARTINFORM" kompiuteryje.
Atspausdinta FSUE "STANDARTINFORM" filiale - tipas. „Maskvos spausdintuvas“, 105062 Maskva, Lyalino juosta, 6.
1 naudojimo sritis................................................ ......1
3 Terminai ir apibrėžimai................................................ ..... ..2
4 Techniniai reikalavimai................................................ .... .2
4.1 Charakteristikos................................................ ... ...2
4.2 Reikalavimai žaliavoms................................................ ........3
4.3 Žymėjimas................................................ .........3
4.4 Pakuotė................................................ ..........4
5 Priėmimo taisyklės................................................ ............. 5
6 Valdymo būdai................................................ .............................. 6
7 Transportavimas ir sandėliavimas................................................ .....6
A priedas (informacinis) 100 g bulvių krakmolo maistinė vertė...................................7
Bibliografija................................................ .......7
GOST P 53876-2010
RUSIJOS FEDERACIJOS NACIONALINIS STANDARTAS
BULVIŲ KRAKMOLAS Techninės specifikacijos
Bulvių krakmolas. Specifikacijos
Pristatymo data - 2012-01-01
1 naudojimo sritis
Šis standartas taikomas bulvių krakmolui, gautam mechaniškai apdorojant bulves.
Bulvių krakmolas naudojamas įvairiose maisto pramonės šakose (konditerijos, koncentrato, mėsos ir pieno, kepyklų ir kt.) kaip plataus vartojimo produktas; chemijos ir farmacijos pramonėje kaip tablečių vaistų ir miltelių užpildas, taip pat techniniams tikslams (dekstrinų gamybos, tekstilės, popieriaus ir kitose pramonės šakose).
Bulvių krakmolo kokybės reikalavimai nustatyti 4.1.1, 4.1.2; jo saugą žmonių gyvybei ir sveikatai užtikrinantys reikalavimai - 4.1.3, 4.1.4 punktuose; ženklinimo reikalavimai – žr. 4.3.
2 Norminės nuorodos
Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos standartus:
Oficialus leidinys
Priemonės supakuotiems kroviniams tvirtinti transportavimo pakuotėse. Yra dažni
Maisto produktų ir stiklinės taros transportavimo maišeliai. Techninė
Supakuotų krovinių paketai. Pagrindiniai parametrai ir matmenys
Produktai yra individualūs ir vartotojų pakuotėse. Grupinė pakuotė termose
4 Techniniai reikalavimai
Bulvių krakmolas gaminamas pagal šio standarto reikalavimus, laikantis Rusijos Federacijos norminių teisės aktų** nustatytų reikalavimų.
4.1 Charakteristikos
4.1.1 Pagal juslinius rodiklius bulvių krakmolas turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.
|
1 lentelė |
||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||
|
* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 54004-2010. ** Iki atitinkamų Rusijos Federacijos norminių aktų - federalinių vykdomosios valdžios institucijų norminių dokumentų įvedimo, . |
||||||||||||||||||||||||
4.1.2 Pagal fizikinius ir cheminius rodiklius bulvių krakmolas turi atitikti 2 lentelėje nurodytus reikalavimus ir standartus.
|
2 lentelė |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.1.4 Bulvių krakmolo mikrobiologiniai rodikliai neturėtų viršyti Rusijos Federacijos norminiuose teisės aktuose nustatytų normų 1.
4.2 Reikalavimai žaliavoms
4.2.1 Bulvių krakmolo gamybai naudojamas:
4.4 Pakuotė
Bulvių krakmolas fasuojamas į vartojimo ar transportavimo konteinerius arba į vartojimo konteinerius, vėliau dedamas į transportavimo konteinerius.
4.4.1 Bulvių krakmolas fasuojamas į transportavimo konteinerius: kurių grynasis svoris ne didesnis kaip 40 kg, maišeliuose;
kurių grynasis svoris yra 500 750 1000 kg minkštuose specializuotuose vienkartiniuose konteineriuose, pagamintuose iš polipropileno audinio, skirtuose biriems produktams (Big Bag konteineriai),
Leidžiamų neigiamų tinklinio maišo ar talpyklos turinio nuokrypių nuo vardinio kiekio riba atitinka GOST 8.579 (A.2 lentelė).
4.4.2 Krakmolas fasuojamas į vartotojų pakuotes (pakuotes arba maišelius): kurių vieneto neto svoris yra nuo 200 iki 2000 g.
Leistinų neigiamų pakuotės ar pakuotės grynojo turinio nuokrypių nuo vardinio kiekio riba yra pagal GOST 8.579 (A. 1 lentelė).
4.4.3 Pakuotės vienetai dedami į transportavimo konteinerius: dėžes iš gofruoto kartono pagal GOST 13511, GOST 13512, iš konteinerinio plokščio klijuoto kartono pagal GOST 13515.
4.4.4 Grupinės pakuotės formavimas atliekamas pagal GOST 25776.
4.4.5 Transportavimo pakuotės formuojamos pagal GOST 23285 ir GOST 26663.
4.4.6 Transportavimo pakuotė išdėstyta taip, kad kiekvienoje transportavimo pakuotės pusėje būtų matomas bent vieno grupinės pakuotės vieneto ir/ar transportavimo konteinerio ženklinimas.
Transportavimo pakuotė klojama taip, kad būtų užtikrintas grupinės pakuotės ir/ar transportavimo konteinerių apatinių eilių saugumas be jų deformacijos.
4.4.7 Bulvių krakmolo, siunčiamo į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves, pakavimas - pagal GOST 15846.
4.4.8 Bulvių krakmolui pakuoti naudojamos pakavimo medžiagos, vartojimo ir transportavimo tara turi atitikti dokumentų, pagal kuriuos yra pagaminta, reikalavimus, būti patvirtinta naudoti nustatyta tvarka ir užtikrinti bulvių krakmolo kokybės ir saugos išsaugojimą. bulvių krakmolo transportavimo ir sandėliavimo bei įgyvendinimo metu.
5 Priėmimo taisyklės
5.1 Bulvių krakmolas imamas partijomis. Partija laikomas to paties pavadinimo, rūšies, vienos įmonės vieną datą ir pamainą pagamintų gaminių vienetų rinkinys toje pačioje pakuotėje ir išduotas vienas kokybės dokumentas.
Vežant urmu specialiomis transporto priemonėmis, kiekviena transporto priemonė laikoma partija.
5.2 Prie kiekvienos bulvių krakmolo partijos turi būti pridedamas kokybės ir saugos sertifikatas, kuriame nurodyta:
pažymėjimo numeris ir išdavimo data;
gamintojo pavadinimas ir buveinė (juridinis adresas, įskaitant šalį ir, jei jis nesutampa su juridiniu adresu, gamybos adresas) ir organizacijos Rusijos Federacijoje, gamintojo įgaliotos priimti pretenzijas iš vartotojų jos teritorijoje (jei yra). );
gamintojo prekės ženklas (jei yra);
krakmolo pavadinimas ir klasė;
partijos numeris;
pagaminimo data ir išsiuntimo data;
partijos svoris (pakavimo vienetų skaičius ir neto pakuotės vieneto svoris);
testo rezultatai;
laikymo sąlygos (užrašas: „Santykinis sandėlio oro drėgnumas ne didesnis kaip 75%“);
geriausia iki data;
šio standarto žymėjimas;
informacija apie atitikties patvirtinimą.
5.3 Bulvių krakmolo priėmimo taisyklės - pagal GOST 7698 su šiais priedais:
Dėl bulvių krakmolo, supakuoto į konteinerius, tikrinama kiekviena talpa;
Bulvių krakmolui, supakuotam į dėžutes arba grupines pakuotes - 2% pakuočių vienetų nuo dėžių ar grupinės pakuotės skaičiaus, bet ne mažiau kaip du pakuočių vienetai;
Specializuotoms transporto priemonėms – kiekviena transporto priemonė tikrinama.
5.4 Kiekviena partija turi būti patikrinta, ar pakuotės būklė ir ženklinimas atitinka šio standarto reikalavimus.
5.5 Vartotojų pakuotėse esančio bulvių krakmolo kokybės rodikliams patikrinti imties dydis nustatomas pagal 3 lentelę.
5.6 Kiekvienoje partijoje nustatomi organoleptiniai ir fizikiniai-cheminiai rodikliai (drėgmės ir rūgštingumo masės dalis), periodiškai, bet ne rečiau kaip kartą per dešimt dienų arba vartotojo pageidavimu, stebima bendro pelenų masės dalis.
5.7 Jei gaunami nepatenkinami bent vieno rodiklio tyrimo rezultatai, kartojami dvigubo mėginio, paimto iš tos pačios partijos, tyrimai. Pakartotinės analizės rezultatai taikomi visai partijai.
5.8 Toksinių elementų, pesticidų, radionuklidų ir mikrobiologinių rodiklių kiekio bulvių krakmole stebėsenos tvarką ir dažnumą gamintojas nustato gamybos kontrolės programoje.
, GOST 26663 ir GOST 21650.Transporto priemonėse, kuriose buvo vežami nuodingi ir stipriai kvepiantys kroviniai, taip pat kartu su specifinio kvapo produktais, negalima vežti bulvių krakmolo.
7.2 Bulvių krakmolas turi būti laikomas švariuose, sausuose ir gerai vėdinamuose sandėliuose, kuriuose nėra pašalinių kvapų ir grūdų atsargų, neužterštos kenkėjais.
Sandėliuose, kuriuose laikomas bulvių krakmolas, santykinė oro drėgmė turi būti ne didesnė kaip 75%.
7.3 Bulvių krakmolo, siunčiamo į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis, gabenimas ir sandėliavimas - pagal GOST 15846.
7.4 Bulvių krakmolo tinkamumo vartoti terminą gamintojas nustato technologinėje instrukcijoje. Rekomenduojamas bulvių krakmolo galiojimo laikas yra dveji metai.
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Maisto produktų saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimai
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Geriamasis vanduo. Higieniniai vandens kokybės reikalavimai centralizuotai
geriamojo vandens tiekimo sistemos. Kokybės kontrolė
MU Nr. 2142-80 Organinių pesticidų vandenyje nustatymo gairės,
maistas, pašarai ir tabako gaminiai naudojant plonasluoksnę chromatografiją
Stroncis-90. Nustatyti maisto produktuose, M., 1991. Pažyma MA MVI IBF Nr. 14/1-89
Cezis-137. Nustatyti maisto produktuose, M., 1991. Pažyma MA MVI IBF Nr. 15/1-89
MUK 2.6.1.1194-2003 Radiacijos kontrolė. Stroncis-90 ir cezis-137. Maisto produktai. Pasirinkimas
mėginiai, analizė ir higieninis įvertinimas. Gairės
Prieš įvedant atitinkamus Rusijos Federacijos norminius teisės aktus - federalinių vykdomosios valdžios institucijų norminius dokumentus.
