Kaip kepti rugius. Kaip namuose iškepti duoną iš ruginių miltų. Juodos duonos kepimas namuose: receptai Kaip paruošti tešlą ruginei duonai

Pastaruoju metu labai populiaru kepti naminės duonos ant raugo. Kai kas mano, kad ši duona yra be mielių ir labai sveika (iš tikrųjų raugas auga rauge). Aš tiesiog mėgstu kepti naminę duoną. Ir kokybiškai ir skaniai ruginė duona Be raugo neveiks. Ruginė duona su mielėmis bus lipni, tarsi nekepta. Be to, namuose niekas neriboja jūsų fantazijos – galite. pasirinktinai pridėti džiovintų vaisių, riešutų, kmynų ar kalendrų. Išbandykite, nepasigailėsite! Tai skanu, įdomu ir ekonomiška! O ką tik iškeptos duonos kvapas su niekuo neprilygsta – jis namuose sukuria ypatingą jaukumą. Jūsų šeima įvertins jūsų pastangas.

Ingridientai:

Raugas – 50 gr.
Vanduo - 400 gr.
Ruginiai miltai – 600 -700 gr.
Druska - 1 arbatinis šaukštelis. (Aš paėmiau 1,5, mano sūdytiems labai patinka)
Augalinis aliejus – formoms tepti.

Galite patys pasigaminti naminės ruginės duonos raugo užkandį. Geras ruginis raugas užtrunka ne vieną dieną, tačiau kepiniai išeina nuostabūs, aromatingi ir labai skanūs. Taigi, 25 mililitrus vandens pakaitiname iki 40 laipsnių, sumaišome su 25 gramais miltų. Iškart paimkite pusės litro stiklainį, jame ruošime raugą. Uždenkite mišinį dangteliu, bet sandariai neuždarykite, galite paimti maistinę plėvelę ir pradurti dantų krapštukais. Tiesiog paliekame ant virtuvės stalo.

Kitą dieną į starterį įpilkite 50 gramų miltų ir 50 mililitrų vandens mišinio. Palikite iki Kita diena. Trečią dieną vėl sekite 100 mililitrų vandens ir 100 gramų miltų mišinį, viską išmaišykite, vėl uždenkite iki kitos dienos. Ketvirtą dieną indelį su raugu galite paslėpti šaldytuve. Ir dar 3 dienas įpilkite 20 gramų miltų ir panašaus kiekio vandens mišinį. Praėjus šiam laikui, galėsite išsikepti skanios naminės ruginės duonos.

Kaip pasigaminti naminę ruginę duoną

1. Pirmiausia iš vandens, miltų ir raugo išmaišykite tešlą. Reikia gerti šiltą vandenį. Miltai apie 300-350 gr. Konsistencija kaip tirštos kaimiškos grietinės.

2. Tešla at kambario temperatūra Tinka 9-12 val. Jo tūris turėtų padidėti 2–3 kartus, o paviršius putoti. Labai patogu tešlą palikti per naktį. Pavyzdžiui, maišėme 12 valandą nakties, o ryte buvo paruošta. Į paruoštą tešlą suberkite druską ir likusius miltus (300 - 350 g). Patogu maišyti medine mentele.

3. Tešla pasirodo labai tiršta, šiek tiek sunku maišyti, bet mentele sėkmingai susidoroja su šia užduotimi. Vėliau, bandant, jis taps šiek tiek skystesnis. Nereikia ilgai minkyti, tik gerai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų. Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite sustingti.

4. Maždaug po 1,5 - 2 valandų tešlos tūris padidės 2-3 kartus. Jei suminkysite permatomame dubenyje, pamatysite, koks jis tapo erdvus – labai gražu! Dabar galite ruoštis kepti.

5. Galite naudoti paprastus aliuminio formos duonai. Pirmiausia juos reikia patepti augaliniu aliejumi, kad iškepus duoną būtų galima lengvai išimti. Iš tokio tešlos kiekio gaunami trys kepaliukai po maždaug 350 gramų. Padalinkite tešlą į tris dalis, sudėkite į formeles ir atsargiai išlyginkite. Patogu formuoti šlapiomis rankomis, nes tešla labai lipni. Ir vėl dedame ant korektūros. Šį kartą 40-60 minučių. Jei neturite specialių formų, galite naudoti bet kurias kitas.

Kai tešlos tūris padidės dvigubai, ją galima dėti į orkaitę. Duona kepama 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Orkaitę reikia įkaitinti iš anksto, stengiantis, kad duona neperkeptų. Jei turite elektrinė orkaitė, pasirinkite konvekcinį režimą – viskas iškepa tolygiai. Paruošta duona išimama iš formelių ir dedama po rankšluosčiu, kad atvėstų.

Naminės ruginės duonos receptai

Neįmanoma pavadinti skanesnių patiekalų nei karšta naminė, kvapni duona, tiesiog karšta, stovi ant stalo ir laukia šviežio aliejaus, sūris ir mėsos gaminiai. Paveikslas yra vaizdingas ir labai patrauklus. Tai galite atkurti patys ir savo rankomis išsikepti skanios naminės ruginės duonos, džiugindami draugus ir šeimos narius.

Iškepti ruginę duoną nėra labai paprasta, tačiau išmokus keletą gudrybių, žinant seką ir nusipirkus tinkamus produktus, kepimo mokslą įvaldysi greitai ir kruopščiai. Tam padės labiausiai pasiteisinę ir tinkamiausi naminiai receptai, kurie pravers dar ne kartą ir tikrai patiks kiekvienam, ragaujančiam jūsų naminės duonos.

Naminė ruginė duona krosnyje

• ruginiai miltai - 300 gramų.
• Kvietiniai miltai - 200 gramų.
• pilno grūdo kvietiniai miltai - 20 gramų.
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.
• Salyklas - 40 gramų.
• Mielės: sausos – 1 valgomasis šaukštas, šviežios – 20 gramų.
• Karštas vanduo (verdantis vanduo) – 80 mililitrų. Dėl salyklo.
• Šiltas vanduo - 350 mililitrų. Dėl testo.
• Medus - 2 šaukštai.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Druska - 1,5 arbatinio šaukštelio.
• Kmynų, kalendrų, muskato riešutas– tešloje ir pabarstymui pagal skonį.

Šis duonos receptas labai pavykęs, o svarbiausia – skanus, niekuo nesiskiria nuo brangios parduotuvėje pirktos kokybiškos duonos, tačiau kadangi ji yra naminė, tai savo skoniu tikrai pralenks bet kokius parduotuvės kepinius. Pradedame nuo salyklo ištirpinimo karštame vandenyje, mišinį labai gerai išmaišome, paliekame uždengtą, kol vos vos sušils.

Skani ir aromatinga naminė ruginė duona gaunama gerai išsijojus miltus ir teisingai apskaičiuojant proporcijas, kad tešla nebūtų sunki ir kieta. Taigi, visus persijotus miltus (visų trijų rūšių) suberkite į dubenį, suberkite druską, maltą muskato riešutą, maltas kalendras ir kmynus, sausas mieles, išmaišykite.

Atskirame dubenyje reikia sumaišyti medų ir cukrų ir viską gerai atskiesti šiltu vandeniu. Tada supilkite į miltus, tada įpilkite salyklo ir palaipsniui saulėgrąžų aliejaus. Minkykite tešlą be miltų, nors ji bus labai lipni prie rankų. Po to uždenkite ir leiskite kilti ne ilgiau kaip 3 valandas.

Kai tešla pakils, dėkite į kepimo popieriumi išklotą ir riebalais išteptą formą. saulėgrąžų aliejus, ant viršaus pabarstykite visa kalendra. Palikite dar valandai, tada pašaukite į orkaitę 10 minučių 220 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite iki 200 ir palikite dar 40 minučių, tačiau reguliariai tikrinkite, ar duona iškepusi (kiekvieno orkaitė skirtinga).

Naminė ruginė duona duonos mašinoje

Tai „Borodinsky“ kreminės duonos receptas, tinkamas duonos mašinai, nepaprastai skanus ir sotus. Vienas kepalas po kepimo sveria 750 gramų.

• Ruginių tapetų miltai – 330 gramų.
• Kvietiniai miltai - 75 gramai.
• Sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis.
• Sausas raugas - 1,5 šaukštai.
• Medus arba melasa - 1 valgomasis šaukštas.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Druska - pusė arbatinio šaukštelio.
• Vanduo - 140 mililitrų.
• Saulėgrąžų aliejus - pusė arbatinio šaukštelio.
• Visa kalendra – pabarstyti ant mūsų naminės ruginės duonos.

Raugas naminei duonai

• ruginiai miltai - 75 gramai.
• Karštas vanduo - 250 mililitrų.
• Salyklas - 3 šaukštai.
• Maltos kalendros - 1,5 arbatinio šaukštelio.

Užpilas ruošiamas iš miltų, salyklo ir kalendrų mišinio, užpilamas verdančiu vandeniu. Arbatos lapelius reikia dėti į šiltą vietą, kol atvės, galima įdėti į termosą, daugelis šeimininkių rekomenduoja dėti į orkaitę minimalios temperatūros, kad būtų šilta, maždaug po 2 valandų bus paruošta.

Dabar supilkite atvėsusius arbatos lapelius, tada vandenyje praskiestą melasą arba medų, o tada likusius ingredientus, įdėkite duonos mašiną „minkyti tešlą“. Kai tešla paruošta, reikia formuoti duoną ir pabarstyti kalendros žirneliais, palikti iki 3 valandų. Po – 1 valandai ir 10 minučių duoną reikia įdėti į „kepimo“ režimą, su vidutine pluta. Leiskite jam atvėsti ir paragaukite skanios naminės Borodinsky ruginės duonos.

Naminė ruginė duona su mielėmis

• ruginiai miltai - 130 gramų.
• 2 klasės kvietiniai miltai – 260 gramų.
• Šviežios mielės - 15 gramų.
• druska - 10 gramų.
• Cukrus - 5 gramai.
• Medus - 1 arbatinis šaukštelis.
• Šiltas vanduo - 250 mililitrų.
• Minkštas sviestas - 10 gramų.

Mums reikės dviejų dubenėlių, pirmame reikia sumaišyti pusę turimų miltų ir stiklinę šilto vandens, antrame šiltame vandenyje atskiesti mieles su pridėtu cukrumi (liks 50 mililitrų). Palikite ingredientus 40 minučių šiltoje vietoje po virtuviniu rankšluosčiu.

Pasibaigus skirtam laikui, iš dviejų anksčiau užpildytų indų turinio reikia minkyti tešlą, į mišinį įmaišant visus ingredientus pagal sąrašą. Gerai išmaišykite, jei reikia, galite įdėti dar šaukštą ar du miltus. Tada formuojame naminės duonos kepaliukus ir dedame ant kepimo popieriaus, kepame duoną 40 minučių 220 laipsnių orkaitėje, bet jei orkaitėje yra toks priedas kaip oro srautas, įkaitiname iki 200.

Naminė ruginė duona be mielių

Labai įdomu ir unikalus receptas duona, su netikėtų produktų, tikrai patiks kiekvienai bandančiajam, be to, tai labai sveika ir visiškai saugu figūrai, žinoma ribotais kiekiais.

• ruginiai miltai - 250 gramų.
• Miežių miltai - 250 gramų.
• Kepimo milteliai – 1 pakelis.
• Sviestas - 100 gramų.
• Cukrus - 50 gramų.
• Išrūgos – 1 stiklinė.
• Lazdyno riešutai, trupiniai – 50 gramų.
• Maltų gvazdikėlių, malto cinamono – po pusę arbatinio šaukštelio.
• Visa kalendra - 1 arbatinis šaukštelis.
• Jogurtas be priedų - 1-2 šaukštai.
• Saulėgrąžų aliejus - keptuvei patepti.

Pagaminti šią naminę ruginę duoną labai paprasta ir greita, nereikia ilgai laukti ar stovėti virtuvėje. Tereikia sumaišyti visus sausus ingredientus, prieskonius, cukrų, kepimo miltelius ir miltus, tada supilti rankomis trintą sviestą ir atskiesti išrūgomis. Viską gerai išmaišyti, suberti riešutus, užminkyti tešlą.

Formą ištepkite riebalais, supilkite tešlą, ant viršaus aptepkite jogurtu, pašaukite į orkaitę valandai 150 laipsnių temperatūroje.

Naminė ruginė duona lėtoje viryklėje su džiovintais vaisiais

• Ruginiai miltai - 2 stiklinės.
• Kvietiniai miltai - pusė stiklinės.
• sausos mielės - 11 gramų.
• Salyklas - 15 gramų.
• Vanduo - 300 mililitrų.
• Medus – 70 gramų, geriau imti grikius.
• Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai.
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
• Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai.
• Razinos - 100 gramų.
• Džiovinti abrikosai - 50 gramų.
• Pipirai, saldūs, varpeliai, džiovinti - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Gerą naminę ruginę duoną galima išsikepti lėtoje viryklėje – tai žymiai sutrumpins kepimo laiką ir patiks visai šeimai. Sumaišykite visus ingredientus, tada įpilkite vandens ir gerai išmaišykite. Tada dedame į multicooker dubenį, iš anksto suteptą saulėgrąžų aliejumi, 3 valandas „duonos“ režimu.

Pasibaigus šiam laikui, stalą reikia pabarstyti miltais, ant kurių dedate tešlą iš multicooker dubens, gerai išminkykite tešlą ir vėl įdėkite į multicooker duonos režimą dar 1 valandai. Pasibaigus nurodytam laikui, atidarykite multivaryklę, apverskite ją į lėkštę arba ant virtuvės lentos, įdėkite į dubenį iš apačios ir palikite dar 1 valandai, kol visiškai iškeps. Išimame, laukiame, kol atvės, išbandome su įvairiais priedais, pvz. sviesto arba sūris, lašiša ir žolelės.

Naminė ruginė duona su kava

• Ruginiai miltai - 1 stiklinė.
• Kvietiniai miltai - 1 puodelis.
• Sausos mielės - 2 arbatiniai šaukšteliai.
• Druska - 1,5 arbatinio šaukštelio.
• Malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis.
• Natūralus Malta kava– 2 arbatinius šaukštelius.
• Vanduo - 330 mililitrų.
• Aguonos – duonos apibarstymui.
• Trynys – duonai patepti.

Užvirinkite stiprią kavą, dar karštą suberkite į 100 gramų ruginių miltų ir gerai išmaišykite. Tada, kai mišinys dar šiltas, suberkite sausas mieles ir maltus pipirus. Išmaišome, po 10 minučių galima palaipsniui suberti likusius ruginius miltus, visus kvietinius miltus, taip pat druską, dar kartą išmaišyti ir palikti kilti 40 min.

Suformuojame duonos kepalą, paliekame dar 45 minutes - valandą, po to perkeliame į saulėgrąžų aliejumi išteptą formą, patepame plaktu tryniu ir gausiai apibarstome naminę ruginę duoną aguonomis. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių ir palikite duoną kepti 40 minučių.

Su raugu ar be raugo, pridedant arba nepridedant mielių, naminę ruginę duoną galima paruošti su įvairiais priedais, džiovintais vaisiais, džiovintomis daržovėmis ir vaisiais, uogomis, įdomiausiais prieskoniais, riešutais ir kitais nenuobodžiais ingredientais.

Rusijoje nuo seno buvo įprasta ant stalo visada turėti skanią duoną. Kad ir koks valgis jūsų lauktų, atsisakyti beveik neįmanoma. Kad ir kiek dietų būtų, labai mažas skaičius rusų atsisakys gabalėlio duonos.

Šiuo metu yra labai daug įvairių duonos rūšių - kviečių, mielių, net be glitimo, tačiau būtent rugiai žmogaus sieloje užima ypatingą vietą. Kaip sako patyrusios šeimininkės, tokios duonos paruošimas yra gana paprastas naminė orkaitė. Tuo pačiu jis pasirodys daug kartų skanesnis nei parduotuvėje, su tiesiog nuostabia traškia plutele.

Klasikinis receptas

Nors dabar prekybos centre visada galima rasti ruginės duonos, tačiau tai klasikinis duonos gaminys, kuris yra gana retas. Jei įmanoma rasti kažką panašaus į jūsų skonį, tada jo kaina bus gana didelė, o priedų kiekis yra tiesiog nuostabus savo kiekiu.

Tiesą sakant, šios rūšies duona turi didžiausią naudingųjų medžiagų kiekį, todėl, kaip ir viso grūdo duona, gali labai mažai pakenkti sveikatai. Jei norite valgyti duoną, tai ruginė duona turėtų būti šeimininkės pasirinkimas.

Kaip paruošti ruginę duoną namuose orkaitėje:

Naminė rauginta ruginė duona

Įsivaizduojant ruginę duoną, iš karto prisimenamas ypatingas, tankus trupinys, turintis ypatingą, nepakartojamą aromatą, turintį pažįstamą rūgštumą. Būtent raugas tokiai duonai suteikia tokią unikalus skonis. Be to, raugas labai palengvina duonos gaminimą, nes jo pagalba gana lengva pasiekti skonių balansą.

Ingridientai:

• ruginiai miltai - 3,5 stiklinės;
• cukrus - 1/3 a.š. l.;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 2,5 stiklinės;
• druska - 1 šaukštelis;
• rast. sviestas - 2 šaukštai. l.

Paruošimo laikas: apie savaitę.

Kalorijų kiekis: 134 Kcal 100 g.

Raugintos ruginės duonos kepimas orkaitėje:

1. Norint pagaminti tokio tipo duoną, reikia paruošti užkandį. Jame nebus naudojamos mielės, todėl dalį jų galite net užšaldyti. Raugui sumaišyti 4 valg. l. miltų, taip pat cukraus ir šilto vandens, kad gautumėte mišinį, kurio konsistencija panaši į grietinę. Mišinys uždarame inde turi bręsti 5 dienas šiltoje vietoje. Fermentacija čia atsiranda burbuliukų pavidalu;
2. Kai starteris bus paruoštas, galite pradėti ruošti tešlą. Likusius miltus supilkite į didelį dubenį. Čia bus minkomas mišinys. Į miltus įpilama medaus, druskos ir vandens. Tešla kruopščiai minkoma iki vientisos masės, galite naudoti mentele. Starteris dedamas į tešlą ir vėl išmaišomas. Paskutinis ingredientas bus aliejus, tai padės tešlai neprilipti. Tešla išmaišoma iki norimos konsistencijos, prireikus įpilant miltų arba vandens;
3. Tešla dedama į riebalais išteptą skardą, kuri uždengiama taip, kad tešla pailsėtų šiltoje vietoje. Tai užtruks apie 24 valandas, po to duona kepama iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes. Kad duona visiškai iškeptų, ją reikėtų kepti dar valandą 150 laipsnių temperatūroje. Patikrinę, ar iškeps, išimkite iš formos ir palikite apie pusvalandį suminkštėti.

Ruginė duona su kefyru orkaitėje

Yra tik vienas ingredientas, kuris ruginei duonai suteiks nuostabų rūgštų skonį. Tokį būdingą aromatą reikėtų atskiesti šaukšteliu cukraus, tačiau galima ir be jo.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 150 gr;
• ruginiai miltai - 250 gr;
• kefyras - 200 ml;
• šiltas vanduo - 150 ml;
• sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis. l.;
• druska ir cukrus - po 1 arbatinį šaukštelį. l.;
• alyvuogių aliejus - 1 lentelė. l.

Virimo laikas: 4 valandos.

Kalorijų kiekis: 200 kcal 100 g.

Duonos iš ruginių miltų su kefyru receptas orkaitėje žingsnis po žingsnio:

1. Kefyras sumaišomas su kefyru. Į šį mišinį įpilama druskos ir cukraus, ingredientai maišomi, kol ištirps;
2. Miltai kruopščiai persijojami, po to abi rūšys sumaišomos. Dedamos mielės, kurios turi būti tolygiai paskirstytos visame miltų mišinyje;
3. Miltų stiklelyje padaroma įduba. Būtent į tai palaipsniui pilamas kefyras. Tešlą reikia lėtai minkyti iki vientisos ir elastingos masės. Uždengtai tešlai pakilti reikia apie pusvalandį. Po to šaukštu aptepamas aliejumi, kad tešla visiškai jį sugertų. Tešla kils dar porą valandų, kol padidės;
4. Tešla dedama į formą ir kepama apie 40 minučių, po to dar 30. Orkaitės temperatūra 200 laipsnių.

Kaip kepti kvietinę-ruginę duoną

Šiuo metu labiausiai klasikiniame iš visų esamų receptų atsirado gana daug įvairių nukrypimų, kurie papildo recepto harmoniją savo skoniais. Tačiau vienas dalykas išlieka beveik nepakitęs – vienodas naudojamas miltų, tiek kvietinių, tiek ruginių, kiekis.

Ingridientai:

• ruginiai miltai - pusantros stiklinės;
• kvietiniai miltai - pusantro puodelio;
• šiltas vanduo - 1,5 stiklinės;
• sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas. l;
• kelia aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 0,5 a.š. šaukštai;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis. l.

Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių.

Kalorijų kiekis: 222 Kcal 100 g.

1. Pirmasis žingsnis yra pradėti nuo tešlos paruošimo. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukrų ir mieles, kurios praskiestos vandeniu. Viską reikia sumaišyti ir palikti fermentuotis ketvirtį valandos;
2. Atskirame dubenyje sumaišykite dviejų rūšių miltus, į kuriuos įpilkite sviesto ir druskos. Išrūgusį mišinį pamažu pilame į miltų mišinį, nuolat maišant, kol nustos lipti prie rankų;
3. Tešla uždengiama rankšluosčiu ir paliekama valandai, kad pakiltų. Tūris padidės maždaug 2 kartus, po to jis vėl minkomas ir išdėstomas formoje, o po to užtrunka dar pusvalandį;
4. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių, po to duona kepama maždaug 45 minutes. Paruošta duona išimama iš formos ir suvyniojama į rankšluostį.

Maisto gaminimo paslaptys

1. Jei nenorite kaskart ruošti raugo starterio, dalį ankstesnio galite panaudoti naujam. Tokios duonos skonis bus intensyvesnis;
2. Ruginės duonos aromatą galima tiesiog sustiprinti prieskoniais, tokiais kaip gira ar salyklas. Taip pat galite pridėti kalendros, kmynų, razinų ir kitų skonių;
3. Ruginiuose miltuose yra daug mažesnis glitimo kiekis, todėl norint tinkamai išminkyti tešlą reikia įdėti daug mažiau pastangų nei ruošiant kviečius;
4. Ruginė duona tikrai yra naudingų medžiagų sandėlis, nes joje yra daug maistinių skaidulų, kalio, magnio, kalcio ir daugybės kitų vitaminų. Visa tai daro galutinį produktą ypač naudingą vartoti, nes visa tai padeda normalizuoti žarnyno veiklą. Yra tik viena rimta vartojimo kontraindikacija – ruginė duona kenkia, jei žmogus serga sunkiomis virškinamojo trakto ligomis, pavyzdžiui, gastritu ar opalige.

Ruginės duonos kepimas namuose orkaitėje nesunkiai gali tapti įprastu buitiniu užsiėmimu, nes gautas skonis neatsimenamas visam gyvenimui. Jūsų artimiesiems tikrai patiks rezultatas.

Prisimenu laikus, kai duoną namuose ruošdavo tik su raugu. Kaip skanu buvo! Kokybiškas, smulkiai porėtas, minkštas, šiek tiek rūgštokas, bet toks aromatingas. Dabar viskam ruošiamasi greitas pataisymas, ant mielių, neleidžiant tešlai tinkamai subręsti. Tai turbūt šiuolaikiška, bet, mano nuomone, geriausią ruginę duoną galima gauti tik ruošiant ją su raugu. Tai gurmaniškas kepinys. Tie, kurie supranta ir mėgsta tikros duonos skonį. Iš trupinių konsistencijos, iš kokių miltų jie pagaminti ir ar juose yra kviečių, galite iš pirmo žvilgsnio suprasti. 100% ruginiai miltai, pagaminti vien iš ruginių miltų, savaime sunkūs, kepant nekyla ir savo tekstūra šiek tiek primena plastiliną. Skanu, yra ląstelienos, vitaminų, bet jų valgyti daug negalima, ypač jei turi skrandžio problemų. Net jei į jį dedama kmynų, razinų, medaus, obuolių, riešutų, jį reikia valgyti atsargiai. Todėl geriau maišyti dviejų rūšių miltus – kvietinius (60%) ir ruginius (40%). Kepalo spalva bus kiek šviesesnė, bet skonis panašus į Borodinskio. Susidomėjus mielai pasidalinsiu tiek raugo receptu, tiek paprastu būdu Ruginės duonos gaminimas namuose orkaitėje, žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis.

Kas yra ruginis raugas?

Tai medžiaga, susidedanti iš miltų ir vandens. Viskas! Tačiau tinkamai paruošta duona jums bus tokia, kad iš karto ir visiems laikams atsisakysite parduotuvėje pirktų kepinių. Tiesa, prieš gaminant tešlą duonai, pirmiausia reikia užsiauginti starterį. Pažiūrėkime, kaip tai daroma.

Pirmoji diena

Paimkite 25 gr. ruginių (nuluptų) miltų ir 25 ml kambario temperatūros vandens. 500 ml sumaišyti indelyje, uždengti marle arba dangteliu, nesusukti, o tiesiog uždengti ir padėti šiltai (namų temperatūra – 25-27 °C – ne aukštesnė). Konsistencija bus tiršta, neišsigąskite, viskas teisingai, kaip ir turi būti. Palikite vienai dienai.

Antra diena

Į stiklainį įpilkite 50 ml vandens ir 50 gramų miltų. Išmaišykite ir vėl šiltai palaikykite parą.

Trečia diena

Prasideda burbuliavimo procesas ir reikia „maitinti“ masę, kad ji pradėtų aktyviai augti. Įpilkite 100 gramų miltų ir 100 ml vandens. Išmaišykite ir palaukite 24 valandas.

Ketvirta diena

Starteris aktyviai auga ir burbuliuoja. Dedame į šaldytuvą, uždengiame marle arba dangteliu. Kas 3 dienas maitiname įpylę 20 ml vandens ir 20 gramų miltų.

Šviežias raugas maloniai kvepia, ant paviršiaus neturi būti keistos plutos. Norėdami paruošti duoną, į skirtingi receptai nurodyti skirtingus kiekius. Matuoju šaukštu. Jei esate pradedantysis, griežtai laikykitės recepto proporcijų. Kai išmoksite, galite patys nustatyti kiekį.

Naminė ruginė duona su raugu

Na, mūsų starteris paruoštas, galime pradėti minkyti duoną. Tai taip pat nėra greitas procesas, tačiau verta pasimėgauti skoniu ir aromatu vėliau. Ir kokia traški plutelė, nenusakoma.

Mums reikės:

Tešlai:

• kambario temperatūros vanduo - 200 ml;
• raugas - 2 šaukštai;
• ruginiai miltai - 200 gr.

Viską sumaišykite giliame dubenyje ir uždenkite plėvele. Palikite 4 valandas šiltoje vietoje sustingti. Tešla turi padidėti dvigubai ir pradėti burbuliuoti.

Paruoškite tešlą. Į tešlą įpilkite 200 g. ruginių miltų ir 200 ml. vandens, 2 v.š. cukraus ir 1 arb. druskos. Viską gerai išmaišyti. Vieni tai daro kombainu, kiti dirba rankomis. Palaipsniui įpilkite 300 gr. balti miltai. Neišpilkite visko iš karto, skiriasi kokybė (drėgmė, glitimas). Sumaišykite. Tešlą sudėkite į riebalais išteptą formą, uždenkite maistine plėvele ir dar 2 valandas palikite šiltoje vietoje. Tešla turi padidėti dvigubai.

Įjunkite 210-220°C orkaitę ir, patepę batono paviršių vandeniu, nustatykite kepti 40-50 minučių. Išimkite kepalą ir, uždengę rankšluosčiu, leiskite visiškai atvėsti ant grotelių. Jei turite pakankamai valios palaukti, kol jis visiškai atvės. Viršų prieš kepant galite pabarstyti kmynais, saulėgrąžų sėklomis, sezamo sėklomis, linų sėmenimis.

Ruginė duona su salyklu

Labai mėgstu duoną su salyklu, tamsią, aromatingą. Jis labai naudingas mūsų organizmui – turtingas mikroelementų, turi baltymų, amino rūgščių. Pats išbandytas. Tikrai teigiamai veikia virškinamąjį traktą. Tai reiškia, kad visą „juodą“ duoną ruošiu tik su tamsiu salyklu. Jo nereikia daug, 3-5 valg. Sausą salyklą užpilu verdančiu vandeniu, kad kepinių spalva taptų sodri, o aromatas viliojantis. Tinkamo mišinio kvapas yra saldus. Jei jaučiate kartumą ar atšiaurumą, vadinasi, produktas nėra kokybiškas. Jie taip pat parduoda salyklą skystu pavidalu, bet aš jau pripratau prie birių salyklo ir savo įpročio nekeičiu.

Nuoroda: salyklas yra produktas, pagamintas iš miežių arba kviečių grūdų, tačiau miežiai yra populiaresni. Su miežių salyklu ruošiamos duonos veislės: „Borodinsky“, „Lyubitelsky“, „Zavarnaya“.

Ruginių miltų duona orkaitėje: receptas

Pradedantiesiems kepėjams drįstu patarti – nemėginkite iš karto išsikepti gryno ruginio batono namuose. Tam reikia patirties ir gali nepavykti iš karto. Man prireikė mėnesių, kol įgavau tinkamą duonos tekstūrą ir skonį. Todėl pirmiausia pabandykite iš kvietinių ir ruginių miltų mišinio pasigaminti nedidelį duonos kepalą. Ir tada, įgiję patirties, siūbuokite grynais rugiais.

Ingridientai:

• greitos mielės - 2 šaukštai;
• kvietiniai miltai - 225 g;
• ruginiai miltai – 325g;
• šiltas vanduo - 300 ml;
• tamsus salyklas – 40g;
• verdantis vanduo - 80 ml;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• medus - 2 šaukštai;
• kmynai - pagal skonį;
• linų sėmenys - 1 šaukštelis.

Kaip namuose kepti ruginę duoną orkaitėje

Tada nulaužiame viršų, ant viršaus dešros gabalas arba sviestas su uogiene... kaip atsispirti tokiam skanėstui? O gal tik stiklinę pieno ir gabalėlį šviežia duona... arba įdėti druskos ir česnako. Nuspręskite, ką pirmiausia norėtumėte išbandyti su namine duona. Ir gero apetito!

Duonos kepimas orkaitėje nėra paprastas, daugiapakopis, kruopštus procesas. Jį įvaldęs virėjas pagrįstai laikomas asu. Pabandykime išmokti šio naudingo dalyko.

Norint iškepti duoną namuose orkaitėje, reikia aiškaus veiksmų plano. Pirmiausia turime nustatyti, kokią duoną norime matyti krosnyje: ruginę duoną krosnyje, duoną krosnyje su mielėmis, duoną be mielių krosnyje, rauginę duoną krosnyje, kvietinė duona orkaitėje, duona su česnaku orkaitėje, duona su kefyru orkaitėje. Tačiau svarbiausias klausimas – ar taip bus balta duona orkaitėje arba juoda duona orkaitėje. Priklausomai nuo pasirinkto varianto, parenkami reikalingi produktai, sudaromos dozės, išmatuojamos porcijos.

Duona namuose orkaitėje veiks tik tada, kai bus laikomasi visų taisyklių. Laiku išsijokite miltus, tiksliai pašildykite vandenį ar pieną, teisingai minkykite tešlą ir pan. Duoną galima kepti ir be mielių orkaitėje, tačiau jos skonis kiek nusileidžia tradicinei duonai, nors jos naudos specialistai neneigia. Teisingas receptas Duonos kepimas orkaitėje namuose apima mielių naudojimą. Naminė duona orkaitėje, receptai su nuotraukomis pateikiami mūsų svetainėje. Pasinaudokite ekspertų patarimais ir jums pasiseks skanios duonos orkaitėje. Tegul iš pradžių tai būna paprasta duona orkaitėje. Mokymai atliks savo darbą, ir jūs pamažu išmoksite kepti duoną namuose orkaitėje. Kitas receptas, kurį įvaldysite, turėtų būti naminė ruginė duona orkaitėje. Jis yra labai patrauklus ir aromatingas, papuošia bet kurį šventinis stalas. Pirmiausia verta išstudijuoti ruginės duonos orkaitėje receptą. Laikui bėgant naminė ruginė duona krosnyje taps jūsų švenčių akcentu.

Norint kepti duoną orkaitėje, reikia recepto, nes... Komponentų dozavimas yra labai tikslus. Net ir paprasčiausias orkaitės duonos receptas susideda iš tikslių skaičių ir technologinių žingsnių. Naminę duoną kepti orkaitėje pagal griežtas instrukcijas būtina.

Kai išmoksite gaminti savo duoną, kai būsite patenkinti savo kūriniu, vadinamu „duona orkaitėje“, receptus su nuotraukomis turėtumėte parodyti kitiems. Bus ypač naudinga žingsnis po žingsnio receptai duona orkaitėje, nes jie yra vizualūs ir suprantami pradedantiesiems. Geriausias būdas prisiminti, kaip kepti duoną orkaitėje, yra vaizdo įrašas.

Žmonės, kurie laikosi dietinė mityba, jus sudomins receptas duona be mielių orkaitėje, duonos skrebučiai orkaitėje. Išstudijuokite mūsų patarimus, praktikuokite, išbandykite ir ne tik žinosite, bet ir išmokysite kitus kepti naminę duoną orkaitėje.

Duonos skonis labai priklauso nuo produktų, jų šviežumo, kokybės, griežto recepto laikymosi ir dozavimo. Komponentų pridėjimas „iš akies“ yra nepriimtinas.

Skysti ingredientai (vanduo, pienas, išrūgos) turi būti šilti, o miltus persijoti, nes taip tešla prisotinama deguonimi.

Duonos kepimo skardas reikia užpildyti iki pusės ar dviejų trečdalių tešla, kad ji turėtų vietos kilti. Jei kepate be formelių ant skardos, po kiekvienu kepaliuku galite padėti po didelį kopūsto lapą, kaip senovėje buvo daroma kepant duoną krosnyse.

Duona turi būti laikoma medinėse duonos dėžėse, emalio keptuvės, padengtas rankšluosčiu ar audiniu. Bet geriau laikyti sandariame keraminiame inde.

Į duonos ruošimą turėtumėte žiūrėti su ypatinga pagarba, neskubėdami. Tuo pat metu mūsų protėviai skaitė maldas, prašė Dievo palaiminimo ir tik tada kibo į darbą.

Duona yra vienas iš daugelio maisto produktų, kurie beveik visada patiekiami su maistu. Nesvarbu, tai pusryčiai, pietūs ar vakarienė. Ir dar greitas užkandis, kaip ir sumuštinis, dar nebuvo išrastas. Iš esmės yra dvi pagrindinės duonos rūšys: balta ir tamsi, gaminama iš kvietinių arba ruginių miltų. Juoda duona laikoma sveikesne dėl didelio skaidulų kiekio, naudingų mineralų, vitaminų ir amino rūgščių. Mitybos specialistai įtraukia jį į beveik kiekvieną sveikos mitybos programą, skirtą svorio metimui.

Ruginės duonos gaminimas yra gana paprastas. Kepimui reikalingi ingredientai parduodami bet kurioje parduotuvėje ar turguje. Namuose galite kepti ne tik duonos mašinoje ar lėtoje viryklėje, bet ir įprastoje orkaitėje. Nėra nieko sunkaus. Ruginė duona ruošiama su mielėmis arba raugu, su priedais arba be jų. Dažniausiai ruginiai miltai maišomi su kvietiniais miltais, tačiau galima ruošti ir grynai iš ruginių miltų. Viskas priklausys nuo jūsų pasirinkto recepto. Siūlau pasigaminti tradicinės naminės ruginės duonos.

Tam mums reikės:

• ruginiai miltai - 500 gramų
• Druska - pagal skonį
• sausos mielės - 8,5 g
• Vanduo - 300 ml

SU sumaišykite visus ingredientus ir gerai minkykite, kol gausite vienalytę masę be gabalėlių. Perkelkite į indą, uždenkite vafliniu rankšluosčiu ir palikite keletą valandų kilti. Tada minkome ir formuojame bandelę, kuri gali būti bet kokios formos, bet dažniausiai apvali arba ovali. Ant viršaus padarome įpjovas ir kepame iki 220°C įkaitintoje orkaitėje pusvalandį. Patikrinkite pasirengimą bakstelėdami duoną. Pluta turi būti tvirta, apskrudusi ir traški. Išimkite gatavą kepalą, suvyniokite į rankšluostį ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Paruošta.

Kaip matote, paruošti ruginę duoną nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Bet pasirodo ne tik skanu, bet ir sveika. Pavyzdžiui, diabetu ir širdies ir kraujagyslių ligomis sergantys žmonės negali be jo gyventi. Galite paįvairinti ruginius kepinius, į juos pridėdami įvairių ingredientų, tokių kaip riešutai, sūris, žolelės ir net šokoladas. Pavyzdžiui, ruginės duonos su sėklomis receptas:

Norėdami paruošti tešlą, mums reikia:

Pirmiausia ruošiame tešlą. Geriau jį paruošti vakare. Sumaišykite visus ingredientus, uždenkite rankšluosčiu ir palikite per naktį fermentuotis. Ryte į tešlą suberkite miltus, druską, sėklas ir vandenį, galite pridėti jums patinkančių prieskonių ar žolelių, pavyzdžiui, kmynų ar kalendrų. Išminkykite tešlą ir palikite dar 1 valandai, kad pakiltų. Tuo tarpu paruoškite kepimo formą: ištepkite sviestu arba tiesiog uždenkite kepimo popieriumi. Tada formuojame kepaliuką, dedame ant paruoštos kepimo skardos ir paliekame dar 1 val. Tada duoną 15 minučių pašaukite į iki 250°C įkaitintą orkaitę. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir kepkite apie 50 minučių.

Jei trūksta vitaminų, ypač rudens-žiemos laikotarpiu, naminė ruginė duona yra tiesiog ideali. Pora riekelių šios duonos per dieną padės palaikyti gerą imuninę sistemą ir nesirgti!